آخر

وصفة سلطة السلطعون والشمر

وصفة سلطة السلطعون والشمر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطة المأكولات البحرية
  • سلطة السلطعون

على عكس سلطات السلطعون الأخرى مع صلصة غنية ، هذه سلطة مأكولات بحرية طازجة مع القليل من عصير الليمون.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 (60 جم) كيس خس ضأن
  • 1 بصلة شمر صغيرة
  • 1 (100 جرام) لحم كابوريا مفتت
  • 6 حبات طماطم كرزية
  • 1 ليمون ، عصير

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. اغسلي خس الحمل وجففيه وضعيه في وعاء السلطة.
  2. يقطع الشمر ويوضع فوق الخس.
  3. ضعي فوقها لحم السلطعون والطماطم.
  4. يرش بعصير الليمون ويقدم مرة واحدة.

تلميح

إذا كنت ترغب في طعم أقوى للشمر ، أضف القليل من الباستيس (بنكهة اليانسون) إلى السلطة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كراب بولونيز ، سلطة شمر مقرمشة من وجبات جيمي لمدة 15 دقيقة: طعام لذيذ ومغذي وسريع للغاية من جيمي أوليفر

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • البصل الأخضر
  • الأنشوجة المعلبة
  • ريحان
  • جزر
  • جبنة البارميزان
  • الشمرة
  • بذور الفينل
  • الليمون
  • نعناع
  • معكرونة السباغيتي
  • لحم السلطعون
  • الفلفل الأحمر
  • طماطم باساتا
  • خس جوهرة صغيرة

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يتم طلب ذلك بكميات كبيرة.


الفيديو ذات الصلة

سأجرب التتبيلة على الكركند أو الروبيان ، وأشعر أيضًا أن الصلصة قوية جدًا على السلطعون

من كتب هذه الوصفة نسي الملح. أضف الملح وستتمكن من تذوق كل هذا الطبق بأبعاد متعددة.

& # x27m لم أتفاجأ من تصنيف الشوكة الواحدة لهذه الوصفة. يجب أن يكون إلقاء كل هذه المكونات على سلطعون Dungeness جريمة. يحتاج الروث إلى القليل من التحسين أو لا يحتاج إلى أي تحسينات باستثناء ربما تخطي سريع خلال القليل من زبدة الليمون المذابة. لحمها الحلو اللذيذ هو وحي بحد ذاته. هذا الزنبق لا يحتاج إلى التذهيب.

لقد اتبعت هذه الوصفة باستخدام مكونات عالية الجودة ، وشمر من Whole Foods ، وسلطعون Dungeness ، إلخ. الشيء الوحيد الذي غيرته هو أنني أضفت المزيد من العسل إلى التتبيلة. لقد كان لاذعا قليلا بالنسبة لي. لقد اتبعت أيضًا التوجيهات إلى & quotT & quot وقمت بتجميع السلطة كما هو مطلوب. لكننا لم نعتقد أنه كان جيدًا جدًا. مجرد نوع من الكآبة. ربما كان العسل الإضافي. أنا أعتبر نفسي طباخًا ممتازًا وعندما رأيت هذه الوصفة باستخدام الشمر (كيف يمكن لأي شيء لا يتذوق جيدًا مع هذا) وسرطان البحر ، فكنت أحسب أن & # x27s أجربها. كما بدت الملابس جيدة جدا. أنا حريص على قراءة المزيد من التعليقات إذا حاول أي شخص آخر ذلك. إنها ليست رخيصة تمامًا ولكني آمل أن يعطيني أحد بعض النصائح لتحسينها.


طريقة

لعمل كعك السلطعون ، اخفقي الريكوتا مع البيض في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الثوم ويطوى من خلال لحم السلطعون الأبيض. أضيفي الثوم المعمر والبارميزان وقشر الليمون والفلفل والشمر المطحون. يتبل بالملح ويقلب في فتات الخبز الطري. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

شكلي خليط السلطعون على شكل 4-6 كعكات صغيرة وغطيها بفتات الخبز البانكو. سخني الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى كعك السلطعون لبضع دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً وينضج بالكامل.

لتحضير صلصة الكورتشامب ، ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها معًا حتى تمتزج ولكن ليس ناعمًا تمامًا. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

لتحضير السلطة ، ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها بالزيت وعصير الليمون. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.


مكونات

  • 8 أونصات معكرونة غير مطبوخة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب من بصلة الشمر المقطعة إلى شرائح (حوالي 1 متوسط)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 12 أوقية من لحم السلطعون الطازج المقطوف
  • 5 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم خشن
  • 4 قطع ليمون

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 354
  • 9.4 غرام الدهون
  • سطفت 1.1 غ
  • مونوفات 5.1 جرام
  • بولي فات 1.1 جم
  • بروتين 20 جم
  • 48 جم كربوهيدرات
  • الألياف 4 جم
  • 76 ملغ كوليسترول
  • حديد 3 ملجم
  • الصوديوم 605 ملجم
  • 82 ملغ كالسيوم
  • السكريات 4 جم
  • Est. السكريات المضافة ز

وصفات السلطعون

قدمي كاودا باجنا الدافئة من Woodhouse Fish Co. مع سلطعون Dungeness على البخار أو مسلوق.

  • 6 شرائح أنشوجة ، مغسولة
  • - فصوص مقشرة من رأس ثوم صغير مفرومة
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
  • 4 حبات ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • - فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات: يُمزج الأنشوجة والثوم والكراث والزبدة وزيت الزيتون والملح في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة لمدة 8-10 دقائق.

في هذه الأثناء ، انقل رف الفرن إلى أعلى الفرن سخن الشواية مسبقًا. تقليم أطراف 3 ليمونات لمساعدتها على الجلوس بشكل مسطح ، ثم تقطع كل ليمونة نصفين بالعرض. ضعي الليمون المقطّع إلى الأعلى على صينية خبز ذات حافة. يُشوى حتى يصبح لون الكراميل بني ورائحة ، حوالي 4 دقائق. يمكنك أيضا شويهم.

ابشر قشر الليمون المتبقي غير المسلوق في خليط الزبدة. بينما لا يزال الليمون المشوي دافئًا ، ضعي 4-5 أنصاف أو أكثر حسب الرغبة في خليط الزبدة إذا كانت ساخنة جدًا ، اتركيه يبرد قليلًا أو استخدمي ملقط. استخدم أي أنصاف متبقية للتزيين. أضيفي الزعتر والبقدونس والملح والفلفل.

لكل ملعقة طعام: 61 سعرًا حراريًا ، 1 جرام بروتين ، 1 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 13 ملليجرام كوليسترول ، 161 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.

سلطعون على البخار: تقليدي وميكرويف

تأكد من أن لديك قدر (أو ووك) بغطاء محكم. الغمس الصيني الكلاسيكي ، مع عناصره الحلوة والحامضة ، يبرز نكهة السلطعون. من السهل تقليبها معًا مثل الزبدة المذابة وخالية من الدهون.

  • لسرطان البحر التقليدي:
  • حوالي 2 كوب ماء 1 سلطعون حي الروث ، 1 1/2 إلى 2 رطل
  • لسرطان الميكروويف
  • 1 سلطعون حي الروث ، 1 1/2 إلى 2 رطل
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 كيس فرن مقاوم للحرارة (رينولدز ماركة واحدة)
  • صلصة الخل الأسود
  • (لكل وجبة)
  • ملعقتان كبيرتان من خل زجيانغ البني (أو تشيكيانغ أو تشينكيانغ)
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • شريحتان من الزنجبيل الطازج ، مقشران جيداً ، إذا رغبت في ذلك

تعليمات:

لسرطان البحر التقليدي: صب الماء في مقلاة كبيرة أو قدر كبير ووضع رف فوق الماء. يُغلى المزيج بسرعة.

ضع السلطعون على الرف ، وقم بتغطيته بإحكام ، واتركه بالبخار لمدة 10 دقائق. يُرفع السلطعون من المقلاة ويُكسر ويُقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة التغميس بالخل الأسود.

لطهي أكثر من سلطعون واحد على البخار ، أضف 3 دقائق لكل رطل إضافي من السلطعون لمدة 15 دقيقة. في حالة طهي أكثر من سلطعون واحد ، تأكد من أن جميع السرطانات بنفس الوزن تقريبًا.

لسرطان الميكروويف: ضع السلطعون والماء في الكيس ، وأغلقه وغلقه في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 6 1/2 دقيقة. أخرج السلطعون من الكيس (حذر ، إنه ساخن للغاية) ، قم بتكسيره وتقديمه. أضف 1 1/2 دقيقة لكل 1/2 رطل إضافي من السلطعون ، حتى 15 دقيقة.

ملاحظة: إن طهي 2 سلطعون في وقت واحد يعمل بشكل أفضل إذا كانا متساويين في الوزن - فقط أضف 3 دقائق من وقت الطهي للسرطان الثاني. أضف حوالي دقيقة واحدة لكل سلطعون إضافي ، حتى 15 دقيقة

سلطعون فوندا المشوي مع جواجيلو تشيلي والثوم والليمون

المكونات: 3 حبات طماطم روما 1/2 كوب زيت زيتون 6 غواجيلو تشيليز ، ساق وبذور (انظر الملاحظة) 20 قفاز ثوم مقشر 8 أوراق غار عصير 3 حبات ليمون 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة 1 سلطعون روث مطبوخ ومتشقق ومنظف (ترك الجسم كاملاً ، مع إرفاق الأرجل والمخالب باستثناء القشرة العلوية)

تعليمات:

لتحضير الصلصة: باستخدام مقلاة ساخنة وجافة أو مصنوعة من الحديد الزهر ، اشحن الطماطم من جميع الجوانب حتى تصبح سوداء وخفيفة. اجلس جانبا.

سخني زيت الزيتون إلى 300 درجة مئوية في مقلاة صغيرة ثقيلة القاع. قم بقلي كل تشيلي على حدة لمدة ثانية واحدة على كل جانب. تُرفع إلى مناديل ورقية لتصفيتها ، ثم توضع في وعاء متوسط ​​الحجم. سيؤدي ذلك إلى "تحميص" الفلفل الحار وإخراج نكهته المرّة والمكسرة والحارة قليلاً. غطي الفلفل الحار بالماء المغلي واتركيه ينقع حتى يلين لمدة 20 دقيقة.

باستخدام نفس الزيت ، اقلي فصوص الثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. أزله واتركه يبرد.

اهرس الفلفل الحار والثوم وأوراق الغار والطماطم وعصير الليمون في الخلاط على سرعة عالية حتى يصبح الموسم ناعمًا للغاية بالملح.

لسرطان البحر: سخني الفرن إلى 450 درجة. ضع السلطعون ، بما في ذلك القشرة العلوية ، في مقلاة مقاومة للفرن كبيرة بما يكفي لسرطان البحر. ضعي الصلصة فوق السلطعون ، ثم اقلبها في الصلصة حتى تغطى بالكامل. ضع المقلاة في الفرن وشويها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع تقليب السلطعون كل 3 دقائق ، حتى يسخن ويطحن ، ويسخن.

انقل السلطعون إلى طبق التقديم باستخدام القشرة العلوية كزينة.

اسكب الصلصة فوق السلطعون. يرش الكزبرة والبقدونس ويزين بأوتاد الليمون.

ملاحظة: يتم تجفيف فلفل Guajillo ويمكن العثور عليها في.

فيتوتشيني مع السلطعون والشمر وبرش الليمون

استخدم يدًا خفيفة عند تتبيل لحم السلطعون. قوامه رقيق ، ونكهته حلوة ويمكن التغلب عليها بسهولة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون المعكرونة عبارة عن معكرونة طازجة قائمة على البيض. إذا لم يكن لديك الوقت لصنع المعكرونة الخاصة بك ، فإن Eduardo's of San Francisco يصنع معكرونة بالبيض المجفف. يقدم Rustichella d'Abruzzo أيضًا فيتوتشيني البيض المجفف الجميل ، والآخر برائحة الليمون والآخر مملوء بالزعفران. كل شيء سيعمل بشكل جيد. تطهى هذه المعكرونة في حوالي 5 دقائق.

لا يوجد "صلصة" لهذه المعكرونة. ترتدي النودلز ببساطة الزبدة. لإخراج اللدغة من البصل ، يمكنك نقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ، ثم تصفيتها واستكمال الوصفة.

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1/4 كوب من البصل الأبيض المفروم ناعماً ، حوالي 1/4 كوب (أو 3 كراثيات)

1 حبة شمر ، مفرومة بشكل ناعم ، حوالي 1/2 إلى 2/3 كوب

3/4 رطل فيتوتشيني بيض مجفف أو بيض طازج

قشر ليمون كبير مبشور ، حوالي 1 ملعقة كبيرة

1 رطل من لحم السلطعون المقطوف

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو أكثر حسب الرغبة

4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الحاجة

تعليمات:

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي.

سخني الزيت مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والشمر ويُطهى حتى يصبح البصل حلوًا ، حوالي 8 دقائق.

ضع المعكرونة في الماء. يقلب مرة واحدة.

يُضاف قشر الليمون إلى الشمر والبصل في المقلاة ويُسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضيفي ما تبقى من الزبدة ، السلطعون ، عصير الليمون والبقدونس ودفئوه برفق.

كريج لي / ذا كرونيكل سلطة الكرفس والشمر والتفاح مع Dungeness Crab

يخدم 6 كدورة أولى

تتباين الصلصة المقلية بالكاري مع الكرفس الهش والتفاح الحلو والشمر. حلاوة السلطعون اللامعة وسلطة السلطة الكريمية قليلاً تقترن جيدًا بالنبيذ الفوار.

  • من 6 إلى 8 أونصات من لحم السلطعون الخبث
  • 2 إلى 3 سيقان كرفس
  • 1/2 بصلة شمر صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأصفر التايلندي (انظر الملاحظة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز خفيف
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة مايونيز محضر
  • 5 إلى 6 ملاعق صغيرة من عصير الليمون ماير
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1 تفاحة صغيرة حلوة مثل Braeburn أو Jonagold أو Fuji
  • 1 1/2 كوب خس ، مقطّع إلى شيفونيد
  • نكهة من ليمونة واحدة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطرية (البقدونس ، الثوم المعمر ، الشيرفيل)
  • 6 نصف أقمار ماير ليمون

تعليمات: اختر السلطعون وأزل أي قشرة إذا لزم الأمر ، اشطف السلطعون واعصرها حتى تجف. ضعي السلطعون في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للطبق.

قشر الجزء الخارجي من سيقان الكرفس برفق لإزالة الجزء الخيطي. قطع الكرفس إلى شرائح رقيقة (الماندولين هو الأفضل لهذا الغرض). يجب أن تتناول كوبًا واحدًا. تقليم السعف من بصيلة الشمر ، وقطع البصلة إلى نصفين بالطول وقطع معظم اللب الصلب ، وترك ما يكفي في مكانه بالقرب من نهاية الجذر لتماسك الشمر معًا. احلق الشمر بشكل رقيق جدًا أيضًا ، لذا فهو شبه ريشي ، يكفي لصنع كوب واحد تقريبًا.

تذوق مكعبات البصل الأحمر إذا كان لاذعًا جدًا ، انقعه في الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُصفّى جيدًا ويُزيل الرطوبة الزائدة ويُمزج مع الكرفس والشمر. غطيها بمنشفة رطبة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

معجون الكاري الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة.


مكونات

لتحضير سلطة الشمر:
15 جم (أوقية) سكر موسكوفادو خفيف
25 مل (1 أونصة سائلة) خل النبيذ الأبيض
1 بصيلة الشمر ، الأساسية منزوعة
1 بصل أخضر مقطع ناعم
½ ملعقة صغيرة أوراق الطرخون المفرومة
1 ملعقة كبيرة شبت مقطع
ملح وفلفل أسود
لعشب بليني:
100 جرام (4 أوقية) طحين ذاتي التخمير
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 البيض للضرب
حوالي 125 مل (4 أوقية) حليب
1 ملعقة كبيرة شبت مقطع
2 ملعقة صغيرة قطع الثوم المعمر
زيت نباتي للقلي
لتحضير السلطعون:
2 ملعقة كبيرة كريم كامل الدسم
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 بصل أخضر مفروم
2 ملعقة صغيرة صلصة الفجل الحار
2 ملعقة كبيرة شبت مقطع
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
صلصة تاباسكو حسب الرغبة
200 جم (7 أونصات) لحم السلطعون الأبيض الطازج
براعم البازلاء للتزيين

تحضير

ليمون أيولي

الخطوة 1

اخفقي صفار البيض والثوم وقشر الليمون والعصير والخردل ورشة كبيرة من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم. يُخفق باستمرار ، ويُسكب الزيت ببطء ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يثخن الأيولي ويتبل بالملح والمزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 2

قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل أيولي قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

توست السلطعون

الخطوه 3

قلبي لحم السلطعون ، سعف الشمر ، 1 تشيلي ، و 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء متوسط. يتبل بالملح ويضاف المزيد من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 4

رشي وجهي الخبز مع 4 ملاعق كبيرة متبقية. الزيت ، والعمل على دفعات ، نخب في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

الخطوة الخامسة

وزعي كل قطعة توست بملعقة كبيرة. أيولي. ضعي فوقها لحم السلطعون ، وقطع كل توست إلى 4 قطع. ضعي كمية صغيرة من الأيولي في وسط كل قطعة تقدم مع شرائح الليمون. (يمكن استخدام أيولي إضافي في الضمادات أو التغميس).

الخطوة 6

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع خليط لحم السلطعون قبل يومين. يغطى ويبرد.

معلومة اضافية

الخطوة 7

* لا ينصح بالبيض النيء للرضع وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ... أو الأشخاص الذين لا يحبون البيض النيء.

كيف تقيم Crab Toast with Lemon Aioli؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 4 بصيلات شمر متوسطة ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
  • 1 1/2 كوب عصير جريب فروت طازج
  • 1 كوب عصير برتقال طازج
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 6 حبة هندية بلجيكية ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1 1/2 رطل من لحم السلطعون المقطوف (انظر الملاحظة)
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الصغيرة ذات الأوراق المسطحة

في مقلاة صغيرة ، نخب بذور الشمر على نار معتدلة لمدة 40 ثانية حتى تفوح رائحتها. انقل البذور إلى الهاون حتى تبرد ، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن. في وعاء صغير ، غطي الشمر المطحون بملعقتين كبيرتين من زيت بذور العنب واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج. صفي زيت الشمر.

قم بتقطيع الشمر إلى شرائح رقيقة على مندولين. انشر الشمر في طبق خبز كبير وواسع في طبقة متساوية. صب عصير الجريب فروت والبرتقال والليمون بالإضافة إلى 1/4 كوب من عصير الليمون فوق الشمر وضعيه في الثلاجة لمدة 1 1/2 ساعة.

صفي عصائر الحمضيات في قدر متوسطة الحجم واغليها على نار عالية حتى تقلص إلى نصف كوب ، أي حوالي 20 دقيقة. يُسكب العصير في وعاء في ماء مثلج ويُبرّد جيدًا. انقلي العصير إلى الخلاط وأضيفي زيت الزيتون والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت بذور العنب مع تشغيل الآلة ببطء حتى يصبح مستحلبًا. اسكبي الصلصة في وعاء ، أضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من عصير الليمون وتبليها بالملح والفلفل.

في وعاء كبير جدًا ، ارمِ الشمر مع الهندباء. أضيفي السلطعون والصلصة وقلبي قليلاً. يتبل بالملح والفلفل وترتيب السلطة في وعاء تقديم كبير أو في طبق. يُرش زيت الشمر في جميع أنحاء الكرنب ويُزيّن بأوراق البقدونس ويُقدّم.


سلطة الجريب فروت الوردي والشمر مع السلطعون

يمكن تقسيم سنة الطهي إلى قسمين: طماطم وليس طماطم. لكن في بعض الأحيان ، حتى أفضل النوايا والأكثر جنونًا بيننا يتوقون إلى لقمة حلوة لاذعة في سلطاتنا لدرجة أننا نتفكك ونستحوذ على واحدة من كرات التنس القطنية خارج الموسم. لقد فعلت ذلك أيضًا. لا تحاول إنكار ذلك.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، هناك بديل سهل. لأنه لحسن الحظ بالنسبة لنا ، ضمنت الطبيعة الخيرية أن الأشهر غير الطماطم تتوافق تمامًا مع تلك التي تغرق في الحمضيات. وفي الكثير من الأطباق ، ستمنحك القليل من الحمضيات ما كنت تتوق إليه - بالتأكيد أفضل بكثير من الطماطم خارج الموسم.

هذا ليس حلا شاملا بأي حال من الأحوال. أحاول أن أتخيل وضع شريحة من الجريب فروت فوق الهامبرغر الخاص بي. لكنه ينجح كثيرًا لدرجة أنه يستحق الاستكشاف.

المرة الأولى التي جربت فيها الأمر كانت مصادفة إلى حد ما. كان وقت العشاء ، وتناولت بعض الخس وبعض الجبن. وليس الكثير. لكن انتظر ، جيراني دون وكارول قد أسقطوا كيسًا من اليوسفي من شجرتهم - متوازن تمامًا بين التورتة والحلوة. ماذا لو وضعت بعضًا من هؤلاء في السلطة مع بعض البندق؟

لقد جربتها أولاً مع الجبن الأزرق المفتت ، والذي بدا نوعًا ما طبيعيًا لأنه يتم تقديمه معًا في كثير من الأحيان. خاطئ. يبدو أن الحمضيات تبرز كل مرارة في Gorgonzola. وعندما تتذوق الجبن بهذه الطريقة ، يوجد الكثير بالفعل.

ثم اقترحت زوجتي تجربة نفس السلطة مع بعض جبن الماعز الطازج. رائعة حقا. المزيج المغطى بصلصة الخل المصنوع من زيت البندق وخل الشمبانيا متناسق بشكل مثالي. (تلميح: عند صنع صلصة الخل بزيت البندق ، قم بتقطيعها بكمية مساوية من زيت الكانولا أو أي زيت محايد آخر - فهي غنية جدًا بمفردها.)

ثم بدأ عقل طباخي الصغير بالتسابق. ما هي المجموعات الأخرى التي قد تعمل؟ هناك مزيج كلاسيكي الآن من البنجر والبرتقال الدموي بالطبع. على الرغم من أنه من المحتمل أن ترى السرة أو Cara Caras أو حتى الجريب فروت ، فقد كان لها تأثير كبير وإثبات أنه على الرغم من اختلاف جميع الحمضيات عن بعضها البعض ، إلا أنها ليست مختلفة تمامًا. لأغراض الوصفات ، استخدم ما لديك ، فهي قابلة للتبديل إلى حد ما.

بعد بضع ليالٍ ، واجهت معضلة سعيدة تتمثل في وجود بعض بقايا سلطعون Dungeness (ليس لدي أي فكرة عن كيفية حدوث ذلك) ، حلق بعض الشمر رقيقًا جدًا وصنعت سلطة أخرى مع أسافين من الجريب فروت الوردي وبعض الجرجير الممزق من بلدي. حديقة.

الحيلة الوحيدة لهذه السلطة هي قطع الجريب فروت - يطلق عليه اسم "supremeing" في لغة المطبخ (عليك أن تقولها كرجل فرنسي أو يبدو أنك تقوم بتقليد ديانا روس). تقوم بتقطيع الجزء العلوي والسفلي من الفاكهة بأكملها ، ثم تقطع بقية القشرة ، باتباع خط اللب بعناية. ثم تقوم بتقطيع كل قطعة جريب فروت ، وفصلها عن الغشاء الأكثر صلابة. هذا ليس ضروريًا مع الحمضيات الأكثر رقة ، مثل اليوسفي ، ولكن مع الجريب فروت والبرتقال ، إنها فكرة جيدة. وبمجرد أن تتعود عليه ، يكون تمرينًا صغيرًا لطيفًا للزن.

هذه مجرد أمثلة قليلة. يجب أن أعترف أنه في هذه المرحلة لدي شعور بأنني خدشت السطح للتو. أنا متأكد من أنني سأجد المزيد. لا يزال لدينا بضعة أشهر من غير الطماطم والحمضيات.


شاهد الفيديو: سلطة الكراب (شهر اكتوبر 2021).