آخر

انغمس في Duck Burgers في فندق Aria في بودابست

انغمس في Duck Burgers في فندق Aria في بودابست

إنه موسم البرجر. لقد حصلنا عليها ، لكن لا يريد الجميع أكل اللحم البقري ، وإذا لم يكن مصنوعًا من اللحم البقري ، فماذا تستخدم؟ إذا لم تكن في مزاج للأسماك أو الدجاج ولكنك لا تزال تريد شيئًا لحميًا يغرق أسنانك فيه ، فلماذا لا تجرب البط؟ فكر في الأمر على أنه "اللحوم الحمراء الأخرى". لكن ماذا تسمي هذا البرجر الجديد؟ "دورجر؟" نقترح عليك ترك الاسم بمفرده وبدلاً من ذلك تجربة أفضل إصدار من هذا البرجر الجديد الذي يُسمى Aria Hotel Duck Burger.

كان كل الغضب هذا الصيف في بودابست ولا يمكنك الحصول عليه إلا في الفخامة ذات الطابع الموسيقي فندق أريا. نحن نثق بالهنغاريين عندما يتعلق الأمر بتقديرهم للبط لأنهم خبراء حقيقيون. كما ترى ، على مدى قرون ، كانوا يربون الأوز والبط في الروافد الجنوبية للسهول الكبرى الشاسعة والبط من هنا يعتبر من أفضل الأنواع في العالم.

لذا توجه إلى بودابست ، إنه أمر رائع هذا الوقت من العام ، احجز غرفة في فندق Aria ، ثم اطلب فندق Aria Hotel Duck Burger في سترادافاري، حانة الفندق الصغيرة غير الرسمية. بمجرد تقديم طلبك ، سيقوم جابور فيرينشز ، رئيس الطهاة بالفندق ، بإصلاح طعام البط الشهير الآن.

عند وصوله ، يكون برجر البط عبارة عن فطيرة طرية من البط المطحون مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، محشور بين وسادة لينة ، ومغطى بالكرنب الأحمر مع الخس والطماطم والخس والجبن. يتم تقديم برجر فندق أريا أيضًا مع سلطة كول سلو ، ولكن نظرًا لأن هذه هي المجر وليست نيوجيرسي ، فلن يتم تقديم البطاطس المقلية لك. كلا ، يأتي هذا المجرم ذو الجودة العالية مع جنوكتشي البقدونس المتدفق ، وإذا كنت تريد اقتراحًا لإقران النبيذ ، فننصحك بتجربة Pinot Noir المجرية الجميلة من بحيرة Badascony. كما يقولون في بودابست ، "Jo étvágyat!" والتي تعني في Magyar Bon Appétit.

لمزيد من أخبار السفر وتناول الطعام في واشنطن العاصمة ، انقر هنا. سمر ويتفورد هو محرر العاصمة وكاتب الطعام والشراب والسفر في The Daily Meal. يمكنك متابعتها على تويتر تضمين التغريدة وعلى Instagram في thefoodandwinediva. اقرأ المزيد من قصصها هنا


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي.في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل.في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي.في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة.اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة.من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest.كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا. وفي نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، في حي سياحي قبالة شارع Andrássy Utca المركزي الكبير في Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


إعادة اختراع بودابست

إذا كنت تريد أن تفهم بودابست ، اشترِ تذكرة مترو أنفاق. يقع أقدم خط مترو مكهرب في أوروبا القارية أسفل العاصمة المجرية ، ويمتد بالتوازي مع أحد أصغرها.

عندما تم افتتاح الخط الأول ، في عام 1896 ، كانت المدينة الثانية للإمبراطورية النمساوية المجرية في أيام مجدها الحسناء ، مكتملة بالمقاهي الفخمة ، والسادة الحلاقين بطريقة صحيحة ، والسيدات الشابات اللائي يرتدين المظلات للهستيريا. يمثل مترو الأنفاق الجديد ازدهار المدينة الأسرع نموًا في أوروبا. مداخل من الحديد المطاوع على غرار الانفصال تؤدي إلى المحطات المبطنة ببلاط الفسيفساء المزجج. كانت السيارات التي تعمل بالكهرباء مغطاة بالخشب المصقول. كتب مراسل لمجلة سكة حديد لندن: "وسيم للغاية". "أشبه بصالون يخت أكثر من سيارة ترام." استغرق إنشاء خط الميلين ومحطاته الـ 11 20 شهرًا فقط. تم افتتاح النظام ، الذي تم تسميته باسم سكة حديد الألفية تحت الأرض ، في الوقت المناسب للاحتفال الضخم بإعلان المدينة على نهر الدانوب كمدينة حداثية فائقة التطور في أوروبا. تم استبدال القطارات الأصلية في سبعينيات القرن الماضي بسيارات حديثة قديمة بشكل غامض ، لكن الخط 1 ، الذي أصبح الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لا يزال يعمل بكامل طاقته ، وهو خيط حنين يربط بين العديد من المعالم الإمبراطورية الأكثر فخامة في المدينة.

على النقيض من ذلك ، تم اعتبار الخط 4 ، الذي تم الانتهاء منه في عام 2014 ، فاشلاً حتى قبل أن يبدأ البناء. تمت الموافقة على خطة ربط قرية بودا التي تعود للقرون الوسطى بالمنطقة التجارية الفوضوية ، عبر نهر الدانوب ، في سبعينيات القرن الماضي ، لكنها بقيت في مأزق سياسي لأكثر من 30 عامًا. بعد أن بدأ البناء ، في عام 2006 ، سرعان ما أصبح رمزًا للفساد وسوء الإدارة الذي ، على الرغم من أنه أقل شيوعًا مما كان عليه في أيام "شيوعية الجولاش" ، إلا أنه لا يزال يؤثر على المجر. أدت التأخيرات غير المبررة إلى تضخم الميزانية إلى ملياري دولار. أدرك السكان أن الخط يربط أجزاء من المدينة لا تحتاج إلى اتصال ، بينما لا يفعل شيئًا لحل الاختناقات المرورية المزمنة في المدينة.

لكن المهندسين المعماريين الشباب الذين كلفوا بتصميم مظهر مترو الأنفاق رفضوا ترك هذه المشاكل تهدد مبادئهم. المحطات التي أنشأوها - من بين الأمثلة القليلة على العمارة المعاصرة الجادة في بودابست منذ سقوط الشيوعية - عبارة عن فراغات خرسانية خام ، يسخنها الضوء الطبيعي ويدعمها عوارض أفقية ضخمة متقاطعة. يحتوي بعضها على سلالم متحركة مرتفعة ، والبعض الآخر يحتوي على فسيفساء معقدة. تشير القرائن المرئية الدقيقة مثل مصابيح LED ذات الألوان المتناوبة إلى اتجاهات مختلفة ، وهي جزء من نظام ملاحة بديهي يسميه مخططو المدينة "اكتشاف الطريق". القطارات بدون سائق. عندما تركب الخط 4 ، ترى رؤية مشرقة لمستقبل المدينة. كونها تعمل ولا تعمل أيضًا ، فهي نوعًا ما رائعة ولكنها نوعًا ما معطلة ، تجعل خط مترو الأنفاق استعارة مناسبة لبودابست الحديثة نفسها.

الطموح الذي أنقذ الخط 4 من نفسه يظهر أيضًا فوق الأرض ، حيث قد تعيد خطة مثيرة للجدل بقيمة 700 مليون دولار قريبًا تشكيل City Park المحبوب في بودابست إلى حي ثقافي جديد. في حالة اكتماله كما هو مخطط له ، سيضيف المشروع ثلاثة متاحف بحلول عام 2019 ، بما في ذلك المعرض الوطني الذي صممته شركة الهندسة المعمارية اليابانية SANAA.

أتيت إلى بودابست في الصيف ، عندما كانت المدينة متوهجة ، كانت الحرارة شبه متوسطية في قدرتها على إحداث الكسل. في مثل هذه الأوقات ، هناك شيء واحد فقط يجب فعله: العثور على kert ، ومقهى حديقة خارجي ، وطلب a فروكس، وهو نبيذ أبيض أو وردي ممزوج بماء الصودا بنسب ديسيلتر دقيقة ، ولكل منها اسم مستعار يسمى نصف لتر هازميستر ("القائم بأعمال") ، كامل لتر مافلاس ("سخيف"). احصل على قياساتك بشكل صحيح ، ويمكنك أن تشربها طوال اليوم دون أن تصاب بالصداع. الأول كيرت قمت بزيارتها من كشك في Szabadság Tér ، أو Liberty Square ، بالقرب من البرلمان. هذا ، فكرت بعد ثاني هازميستر، يجب أن تكون واحدة من أكثر الساحات جاذبية في أوروبا الوسطى. إنه معرض هائل للهندسة المعمارية الكلاسيكية الجديدة وفن الآرت نوفو ، بما في ذلك مبنى فخم من القرن التاسع عشر يضم الآن السفارة الأمريكية خلف سور عالٍ ممنوع.

على الجانب الآخر من النافورة ، حيث كان الأطفال العراة يتفادون من تدفق المياه ، نصب تذكاري جديد لا يحظى بشعبية كبيرة ، أقامته الحكومة "لضحايا الاحتلال الألماني". يتم تمثيل المجر على أنها رئيس الملائكة البريء غابرييل ، الذي تم افتراسه من قبل نسر إمبراطوري ألماني. النقاد يرفضون ذلك باعتباره محاولة لتبييض تواطؤ البلاد في الهولوكوست. مقابل التمثال ، قام المواطنون بإنشاء نصب تذكاري للاحتجاج ، وترتيب أدلة على تورط المجر: أحذية صغيرة ، وخيوط من الأسلاك الشائكة ، وصور مغلفة وروايات مكتوبة بخط اليد للمقيمين اليهود أو الغجر أو المثليين الذين تم إرسالهم إلى أوشفيتز أو أطلقوا النار هنا على ضفاف نهر الدانوب.

حتى وفقًا للمعايير الأوروبية ، فإن الشياطين الماضية موجودة بشكل خاص في المجر. في الانتخابات البرلمانية الأخيرة ، ذهب أكثر من 20 في المائة من الأصوات إلى حزب Jobbik اليميني المتطرف ، والذي قال أعضاؤه إنه يجب "إحصاء" يهود المجر لأنهم يشكلون "تهديدًا للأمن القومي". رئيس الوزراء في البلاد ، فيكتور أوربان ، يدين بشكل روتيني جوبيك ، لكن حزبه الحاكم ، فيدسز ، بالكاد تقدمي. في الصيف الماضي ، ظهر أوربان كشرير صغير في دراما اللاجئين في أوروبا عندما بنى سياجًا من الأسلاك الشائكة على طول الحدود الصربية لوقف تدفق اللاجئين السوريين والعراقيين ، معربًا عن رغبته في "إبقاء أوروبا مسيحية".

في حين أن مزيج أوربان من الشعبوية والوطنية كان هو الفائز في صناديق الاقتراع ، إلا أنه يتسبب في عسر هضم ذوي العقلية الليبرالية في بودابست. بدا الأشخاص الذين قابلتهم فخورين بمدينتهم ، لكنهم شعروا بالألم بسبب سياساتها والصحافة السيئة المصاحبة لها. عندما كنت في المدينة ، قالت حملة إعلانية ممولة جماعيًا للزوار ، باللغة الإنجليزية ، "آسف على رئيس وزرائنا".

تطورت معظم العواصم الأوروبية على مدى قرون ، ولكن تم الانتهاء من جميع الوجهات الشهيرة في بودابست تقريبًا - البرلمان ، وكنيسة القديس ستيفن ، ودار الأوبرا - في سباق استمر 30 عامًا بدءًا من حوالي عام 1875. وهذا هو السبب في أن المدينة ، أكثر من فيينا ، تقدم قبالة مثل هذه الأجواء الإمبراطورية الموحدة. إدوين هيثكوت Edwin Heathcote ، ناقد الهندسة المعمارية نصف المجري الأوقات الماليةقال لي. "ولكن بحلول الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، اختفت الإمبراطورية. هناك حزن بسيط حيال ذلك تقريبًا ، بطريقة ما كانت مدينة ذات إمكانات غير محققة ".

تم تصميم الخط 4 ليس لمواكبة أمجاد بودابست الماضية ولكن للكسر معها. أوضح زولتان إر؟ ، الذي أشرفت شركته ، Palatium ، على المظهر العام لمترو الأنفاق الجديد: "لم نكن نريد أن نكون مخلصين للهندسة المعمارية التاريخية لبودابست". كنا ننزلق تحت مظلة زجاجية جيوديسية إلى محطة بيكاس بارك ، والتي ، على الرغم من اكتمالها ، تحتفظ بجودة نظرية ، مثل كونها داخل مخطط. "لم يكن الأمر يتعلق بالتراث. كان الأمر يتعلق بصنع عالم جديد ".

يشارك العديد من رواد الأعمال الشباب في المدينة موقف إير. أحدهم هو آدم سوملاي فيشر ، الذي درس الفن في السويد وعرض أعماله دوليًا قبل أن يعود في عام 2008 للمشاركة في تأسيس شركة Prezi التكنولوجية الناشئة. اليوم ، الشركة ، التي تصنع برامج العروض التقديمية المستندة إلى السحابة المستخدمة في مجالس إدارة الشركات ومحادثات TED ، لديها 65 مليون مستخدم ، ومكتب تابع في سان فرانسيسكو ، وأكثر من 70 مليون دولار في تمويل رأس المال الاستثماري. قالت سوملاي فيشر: "لا يزال كل شيء يتشكل هنا". "لذلك هناك فرصة حقيقية للقيام بأشياء على أحدث طراز."

توظف شركة Prezi موظفين من 26 دولة في مكتبها في قصر ميركور ، وهو مبنى بلدية مزخرف عمره قرن من الزمان حيث كان مشغلو مفاتيح الهاتف في المدينة يعملون في السابق. وفقًا لسوملاي فيشر ، فإن تجنيدهم في بودابست أمر سهل. قال: "يحب الناس الانتقال إلى هنا". "وهذا ليس فقط لأنهم يستطيعون بالفعل تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان. هناك ضيافة متواضعة تراها في بودابست. الناس لا يتفاخرون ، لكنهم سعداء بالأشياء الجيدة في هذه المدينة ، وهم متحمسون لمشاركتها معك ".

ليست شركات الإنترنت هي الوحيدة التي تتقدم هنا. Nanushka ، علامة أزياء بدأها Elfin ، المصممة Szandra Sándor في لوندونتراين ، افتتحت كمتجر صغير في الحي الخامس في عام 2011. استأجرت Sándor طلاب الهندسة المعمارية لبناء متجرها بميزانية تقل عن 3000 دولار. لقد رفعوا ملاءات قماشية ، وخلقوا نوعًا من الخيمة الشبيهة بالرحم ، وصنعوا أرضية من شرائح من الحطب. لم تكن قادرة على الإيجار ، لذلك أخذ المالك نسبة مئوية من كل ما تبيعه.

المتجر المنبثق لم يغلق ابدا. تصميمات Sándor ، المستوحاة من الأساطير الإسكندنافية ، تلبي احتياجات السياح وشريحة من الأثرياء ، من بودابست ، من النوع الذي يشرب قهوة سينغر في سفارة Espresso القريبة ، وهو مقهى عصري يقع في زاوية تشبه القبو. قال لي ساندور: "في البداية ، كان القدوم من بودابست نوعًا من الإقبال على العملاء لأن الناس إما لم يعرفوا أي مصممين آخرين من هنا أو كانت لديهم ارتباطات سلبية من العصر الشيوعي فيما يتعلق بالجودة". "ولكن بمجرد أن يروا الملابس ، يقعون في الحب ، ومن ثم يصبح كونهم من بودابست ميزة إضافية لأنها غريبة. من يعرف الموضة الهنغارية؟ هذا مثير لأنني أستطيع أن ألعب دورًا في تحديد جمالياتنا ".

طريقة أخرى لتشكيل بودابست مستقبلها هي إعادة اختراع ماضيها. المثال الأكثر ديمومة على ذلك هو شريط الخراب. في عام 2002 ، تفاوضت مجموعة من الفنانين الشباب مع ممثلي المنطقة السابعة في بودابست ، الحي اليهودي التاريخي في المدينة ، للاستيلاء على أحد المباني التراثية العديدة في المدينة التي تعرضت للهدم. لقد صنعوا سقفًا من الأقمشة ، وملأوا المساحة بالأشياء التي تم العثور عليها - أثاث غير متطابق ، وحوض استحمام مهمل ، وسيارة ترابانت قديمة من ألمانيا الشرقية - وباعوا بيرة رخيصة. أطلق عليه اسم Szimpla Kert ، وقد أدى إلى ظهور العشرات من المقلدين ، وتحويل السابع إلى الحي الأكثر زيارة في بودابست.

لا يزال Szimpla قويًا - فهو يستضيف الآن سوقًا شعبيًا للمزارعين ومسلسلًا من الأفلام - ولكن تم استبدال العديد من الحانات المؤقتة الأخرى التي تم تدميرها بمزيد من مطاعم البار المصقولة التي تحافظ على جمالية الأثاث في الهواء الطلق ولكنها أضافت عناصر راقية مثل المصابيح ذات الفتيل المكشوف والمطابخ الاحترافية. Mazel Tov ، أحد الأحدث ، هو نوع من كافتيريا إسرائيلية في الهواء الطلق مع كروم معلقة وأرضية شاطئية من الصخور البيضاء. عندما زرت المكان ، كان هناك حشد من السائحين لمسافات قصيرة من باريس وموسكو الذين كانوا يحتسون الكوكتيلات المزينة بإكليل من الفاكهة أو يأخذون عينات لأول مرة. شكشوكة. الطعام اليهودي - سواء كان ينحدر من البحر الأبيض المتوسط ​​أو من شتيتل- تحظى بشعبية كبيرة الآن في الحي السابع. تخدم شاحنات الطعام السكاكين المحشوة ، بشكل غريب ، بلحم الضأن ، وقد اشتهرت المطاعم الجادة ، مثل Macesz Bistro ، بأشياء مثل اللاتكس و "البيض اليهودي" (بيض مسلوق مقطع مع دهن البط والبصل المطهي). هذا الاهتمام بالثقافة اليهودية ، مهما كان سطحيًا ، هو تطور مرحب به في بودابست ، حيث لطالما كانت معاداة السامية حقيقة مؤسفة.

طعم ل تريفأعمق من ذلك - ملذات نونكوشر. مانجاليكا، يبدو أن الخنزير الأصلي ذو الفرو المحبوب بسبب لحمه الرخامي السميك تقريبًا موجود في كل قائمة. يقدم Pesti Disznó ، وهو مطعم أنيق بالقرب من دار الأوبرا ، في حساء لذيذ ملتصق بالأضلاع أو ، بشكل أقل أصالة ، في برجر. يقدم Pinczi ، وهو محل جزارة بالقرب من محطة قطار Nyugati ، درسًا أكثر وضوحًا في أكل اللحوم المجرية. لا تتحدث الخوادم الإنجليزية وقد يتوهج رواد المطعم في وجهك ، ولكن 3 دولارات ستشتري لك واحدة من أفضل الوجبات في المدينة: kielbasas المحلي الغامض ، الغامق ، شنيتزل تقدم مع برك كبيرة من الخردل الحار ، الفلفل المخلل الشيطاني ، أقراص عملاقة من الأبيض الخبز ، وبيرة سوبروني الباردة.

عبادة الطعام المريح تقليد قديم في بودابست. يعود المؤرخ المحلي أندراس تورك إلى رجل واحد: روائية نهاية العالم جيولا كريدي ، التي كتبت بشغف عن ملذات تذوق الطعام في البلاد. أعلن توروك في كتابه المضحك بشكل مدهش بودابست: دليل نقدي. يقال إن أكثر من مائة وصفة مجرية سميت على اسم Krúdy ، الذي اهتم بأبسط المواد الغذائية: عظام النخاع ، وكرات ماتزو ، وخاصة الملفوف. تأمل قصة من مجموعته الحياة حلم، حيث يقارن صوت الملفوف الذي يتم حفره مع صوت قص القصب. ثم يتخيل رجالًا يصطادون في تلك القصب ، ويصطادون أسماك اللوتش السوداء الصغيرة تحت الجليد ، وأسماكًا صغيرة ، كما ينصح الطهاة في المنزل ، "تضيف نكهة لا مثيل لها إلى حساء الملفوف".

كنت أرغب في وعاء به شيء بنفس الروح ، لذلك عدت إلى المترو في كالفين تير - والذي ، من بين جميع محطات الخط 4 ، يشبه إلى حد كبير محطة فضائية - وعبرت نهر الدانوب إلى جانب بودا. هذا يشبه إلى حد ما العودة في الوقت المناسب. تعد منطقة القلعة ، التي تعد قلب مدينة بودا التي تعود إلى العصور الوسطى ، ضخمة وضخمة ، ولكنها تطل على الأحياء الأكثر روعة وجمالًا من معظم الأحياء التي ستجدها في Pest. كانت وجهتي هي مطعم Fióka ، وهو نوع من مطاعم الفلاحين الجدد التي تبدو وكأنها بيت طيور متضخم ، حيث كنت أخطط للاستمتاع بأكبر نجاح في عالم الطهي في المجر.

جولاش يتجول. لطالما كان الطبق مكونًا رئيسيًا للطهاة القاريين منذ إسكوفيه. لكن المطبخ المجري هو أكثر من مجرد غولاش ، وفي Fióka تندمج النوتات الثانوية والرئيسية في الموسيقى. بدأت بعظام النخاع المشوي - قدمت منتصبة مع الخبز المحمص ، والفجل الطازج المحلوق ، والملعقة. جاء بعد ذلك pörkölt. حساء اللحم اللذيذ هذا ، الممزوج بسخاء بالفلفل الحلو ، هو ما يعتقده معظم غير المجريين عندما يفكرون في الجولاش (والذي ، هنا ، في الواقع أشبه بالحساء).

بقدر ما يحب المجريون تناول الطعام ، فإن رواتبهم تجعل العديد من المطاعم بعيدة المنال. ما الجميع علبة تحمل هو قضاء المساء مع الأصدقاء على المشروبات. أقترح ركوب سيارة أجرة إلى Fellini Római Kultúrbisztró ، وهو بار على ضفاف النهر على شكل قوافل غجرية على بعد 20 دقيقة جنوب وسط المدينة ، حيث يمكنك الجلوس بجوار نهر الدانوب في كرسي شاطئ باهت مخططة بالحلوى ، وشرب فروكس، واستمع إلى مغني الكباريه عند غروب الشمس. عندما تغرق يديك في ضفة النهر المرصوفة بالحصى ، قد تشعر كما لو كنت تشعر بالحنين إلى هذا المكان قبل أن تطأ قدمك هنا.

ربما أكثر من عواصم ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، فإن الحنين إلى الماضي هو عملة في بودابست ، ويمكن تسمية لازلو فيداك كبير مموليها. بعد سقوط الستار الحديدي ، بدأ في استيراد الأحذية إلى المدينة ، وأصابه الطلب الشديد على البضائع الغربية. قال لي: "في التسعينيات ، أراد الجميع أشياء جديدة ، أشياء غريبة". وعندما انفتحت الحدود ، اختفى العديد من تقاليدنا المجرية. لا تسألني كيف ، لكنني كنت أعلم أن هذا لن يدوم ".

في عام 2003 ، أعاد Vidak إحياء شركة الأحذية الرياضية Tisza Cip؟ ، التي كانت ذات يوم أكبر علامة تجارية للأحذية في البلاد ، والتي كانت علامتها التجارية "T" وتصميماتها الهندسية معروفة على الفور لأي مجري فوق سن 15 عامًا.في نفس العام ، افتتح أيضًا مطعم Menza ، وهو مطعم يقع في حي سياحي بالقرب من شارع Andrássy Utca الرئيسي في مدينة Pest. أشار اسم المطعم وتصميمه إلى نوع من مقصف المكاتب في العصر الاشتراكي ، بينما استندت القائمة إلى نوع الطعام الذي قد تقدمه جدتك المجرية خلال غداء يوم الأحد التقليدي. في هذا المكان الفاخر والأنيق ، شاهدت السكان المحليين يرتدون ملابس أنيقة وهم يتأملون كلاسيكيات الفلاحين في طفولتهم. اتبعت خطىهم ، فقد أبقيت الأمر بسيطًا ، وأطلب أطباق مثل لحم البقر المسلوق والزلابية التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إبريق شاي أبيض من المرق الساخن وطبق من شرائح المخللات. كم هو مثير للسخرية ، في اعتقادي ، أن أرى الحصص الكئيبة لجيل واحد تصبح الانغماس الممتع للجيل التالي.

قال فيداك: "كان المفهوم محفوفًا بالمخاطر ، لكنني أعتقد أن السبب في نجاحه هو أن الناس لا يريدون أن يفقدوا ما نشأوا عليه". بينما تعيد بودابست ابتكار نفسها ، يعتقد أنه من الطبيعي لها أن تستمر في البحث عن ماضيها الغني للإلهام. "كل شيء يعود. السؤال الوحيد بالنسبة لنا هو ، ما هو الشكل الذي ستتخذه؟ "


شاهد الفيديو: أخطر 10 غلطات غريبة أوعى تعملهم في المجر. حاجات سفر. Top 10 Weird Mistakes in Hungary (شهر اكتوبر 2021).