آخر

دجاج وفطائر روكسي

دجاج وفطائر روكسي

في قدر كبير على نار عالية ، ضعي الدجاج والبصل والماء. أضف المزيد من الماء لتغطية الدجاج إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى يسقط لحم الدجاج من العظم. صفي المرق واحتفظي بالدجاج وأعيدي المرق إلى المقلاة وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

بعد أن يبرد الدجاج ، أخرج اللحم من العظم. تجاهل الجلد والعظام. غطي الدجاج وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. عندما تكون جاهزًا لتحضير الطبق (بعد يوم واحد على الأقل) ، قشط الدهون المجمدة من المرق وتخلص منها. يُغلى المرق ويُضاف مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والملح ولحم الدجاج إلى المرق المغلي ، ويُعاد المزيج على نار هادئة.

لعمل الزلابية ، يُمزج الدقيق وبقية الفلفل في كومة واحدة في وعاء الخلط. رش كمية قليلة من الماء في وسط الدقيق. باستخدام أصابعك ، ادمج الماء تدريجيًا في الدقيق. اعجن العجين وشكل كرة. افردي العجينة إلى سمك 1/8 بوصة وقطعيها إلى قطع بحجم 1 بوصة. دع شرائح العجين ترتاح قبل التقطيع.

قطعي قطع العجين إلى نصفين وضعيها في الحساء على نار هادئة حتى تتم إضافتها كلها. اقلب المرق في حركة دائرية حتى تغمر الزلابية وتنضج. لا تقلب بعد هذا. تطهى حتى تطفو الزلابية ، 3-4 دقائق. ضعي الدجاج والمرق والزلابية في أوعية دافئة وقدميها.


دجاج وزلابية سهلة & # 8211 وصفات فرن هولندي

يعتقد معظم الناس أن إعداد الدجاج والزلابية صعب أو يستغرق وقتًا طويلاً.

يمكن أن يكونوا كذلك ، لكنهم ليسوا كذلك إذا كنت تستخدم البسكويت المعلب الرخيص بدلاً من صنع الزلابية من الصفر ، وصدق أو لا تصدق ، فهي رائعة.

صدقني ، لن تكون قادرًا على صنع ما يكفي من هذه الأشياء. لقد صنعت هذا يوم الأحد ، وانتهى بي الأمر بكسب المزيد يوم الأربعاء بعد عدة طلبات.

مكونات

  • 3 أرطال من أفخاذ الدجاج (منزوعة العظم والجلد) مكعبة (لقد استخدمت الأفخاذ ، لأن الصدور يمكن أن ينتهي بها الأمر إلى تذوق طباشيري حقًا إذا كانت مغلية).
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم & # 8211 مكعبات صغيرة
  • 2/3 كوب جزر & # 8211 مكعبات ناعم
  • 2/3 كوب كرفس و # 8211 مكعبات صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 32 أوقية مرق الدجاج
  • 1 علبة كريمة شوربة الدجاج
  • 2 علبة بسكويت (بسكويت Pillsbury Buttermilk الرخيص. مهما كان ما تفعله ، لا تحصل على نوع الطبقات الفاخرة ، والأرخص هو الأفضل هنا)
  • 1 1/2 كوب حليب

كما هو الحال دائمًا ، إذا كنت & # 8217 تجعل هذا الأمر في رحلة تخييم ، فسيكون من الأسهل كثيرًا إذا قمت بالتحضير في المنزل ، ورمي كل شيء في أكياس Ziploc وخذها معك.

  1. قطعي أفخاذ الدجاج إلى مكعبات 1/2 & # 8243 ، ضعيها في زيبلوك كبير وضعيها في الفريزر.
  2. قطعي الكرفس والجزر والبصل إلى مكعبات. ضعه في محبس كبير الحجم وقم بتجميده.
  3. ضع الملح والفلفل والزعتر في كيس زيبلوك واحد.

قبل أن تبدأ ، تأكد من إخراج المكونات الخاصة بك & # 8217 ومنحها الوقت لتذوب.

جهز فرنك الهولندي للقلي. اثنا عشر فحم حجري تحتها (إذا كنت & # 8217re تستخدم الفحم) يجب أن تفعل الحيلة.

ضع الزيت النباتي في الفرن الهولندي واتركه يسخن حتى تلمع أو تنفجر قطرة ماء عندما تسقطه.

ضعي أفخاذ الدجاج المقطعة في مكعبات وقلبيها من جميع الجوانب. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أخرجه واتركه جانبًا (لا يلزم طهيه بالكامل & # 8217t). تأكد أيضًا من إخراج كل السائل معها.

قم بإذابة الزبدة في قاع الفرن الهولندي ، ثم أضف مزيج البصل والكرفس والجزر. اطبخي حتى يصبح الجزر شفافًا ويبدأ الخضار في أن يصبح طريًا. حوالي 5 دقائق.

أضيفي الدجاج مرة أخرى مع المرق ومرق الدجاج والزعتر والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة بدون تغطيته لمدة 20 دقيقة.

أثناء غليان هذا & # 8217s ، افتح البسكويت المعلب واقطعه إلى أرباع.

بمجرد أن & # 8217 اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة ، أضف الحليب وأرباع البسكويت وكريمة الدجاج. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

حوالي عشر دقائق خلال هذا الغليان ، ارفع غطاء الفرن الهولندي. ستطفو الزلابية على السطح ومن المحتمل أن تلتصق ببعضها البعض. قم بتقسيمها وتقليبها مرة أخرى بملعقتك الخشبية. تأكد من تغطية الفرن الهولندي احتياطيًا.

أحب تقديم الدجاج والزلابية في أكواب قهوة كبيرة بحيث يسهل حملها أثناء التسكع حول نار المخيم.


وصفة الدجاج والزلابية محلية الصنع

أولاً ، هنا & # 8217s ما تحتاجه لصنع الدجاج والزلابية القديمة المصنوعة منزليًا:

  • حوالي 3 أكواب دجاج مطبوخ
  • 6-8 أكواب مرق دجاج
  • 2 كوب دقيق
  • 2 تيرابايت. زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • ملح حسب الذوق (أنا فقط هز القليل منه)
  • حول كوب من الحليب ، ربما أقل قليلاً

في وعاء ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح.

قطّعي الزبدة إلى المكونات الجافة باستخدام شوكة أو خلاط معجنات.

أضيفي الحليب واخلطيهم بشوكة حتى تتكون العجين على شكل كرة.

طحين كثيف سطح العمل. ستحتاج & # 8217ll إلى شوبك وشيء لتقطيع الزلابية به. أحب استخدام قطاعة البيتزا.

أود أيضًا استخدام ملعقة صغيرة لرفع الزلابية عن سطح القطع.

افردي العجين بشكل رقيق باستخدام شوبك مرشوشة بالدقيق.

اغمس القطاعة في الدقيق وقم بتقطيع الزلابية في مربعات حوالي 2 & # 8243x2 & # 8243. & # 8217s على ما يرام بالنسبة لهم ألا يكونوا دقيقين. فقط مقلة العين.

سيكون بعضها أكبر ، وبعضها أصغر ، والبعض الآخر مضحك.

استخدم الملعقة المطحونة بالدقيق لوضعها في طبق مليء بالدقيق. فقط استمر بالطحين بين طبقات الزلابية.

إذا تم طهيها قريبًا ، فهذه الطريقة تعمل بشكل جيد.

إذا كنت سأقوم بطهيها في وقت لاحق من اليوم ، فأنا أضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط مع ورق شمع والكثير من الدقيق.

يمكنك أيضًا تجميدها بهذه الطريقة ثم نقلها إلى كيس ziplock.

لطهيها ، احضر المرق ليغلي. أسقط الزلابية واحدة تلو الأخرى مع التقليب أثناء إضافتها.

سيساعد الطحين الإضافي على زيادة كثافة المرق. اطبخيهم لمدة 15-20 دقيقة أو حتى لا يتذوقوا العجين.

نضيف الدجاج المطبوخ إلى القدر وينتهي الأمر!


يبدو مثل العصور القديمة

بعد الخدمة ، عدنا جميعًا إلى منزل Julie and Scott & rsquos ، الذي يقع مباشرة عبر الشارع من المنزل حيث نشأ ريتش وسكوت وشقيقتهما سيندي.

لعب الكثير من اللاعبين لعبة Frisbee في الشارع باستخدام أقراص Rich & rsquos من أيام Ultimate Frisbee. مع إطالة ظلال النهار إلى ظلال المساء المبكرة ، توقفت اللعبة بشكل دوري عندما يصرخ أحدهم & ldquoCar! & rdquo

هم & rsquod يتحركون على مضض جانبًا فقط لاستئناف مواقعهم مع مرور السيارة ، تمامًا مثل إصلاحات الجليد الطينية في أعقاب كسر الجليد البطيء.

أعادتني صرخات "ldquocar!" إلى طفولتي ، حيث لعبت مع العديد من نفس الأشخاص في نفس الحي منذ خمسة وثلاثين وأربعين عامًا.

أجد أن الخير الدسم ، الكاربي هو فقط ما طلبه الطبيب بعد لم شمل حزين (أيضًا ، في أي وقت) ، لذلك كان الدجاج والزلابية الجنوبية في حالة جيدة بالتأكيد.


يمكن أن تختلف وصفات الزلابية ، ومع ذلك ، يتم صنع الزلابية للدجاج والزلابية بطرق مماثلة ، سواء كانت ستلف بشكل مسطح أو مطبوخ بشكل دائري. تتطلب أبسط وصفات الزلابية الدقيق والملح والماء المثلج فقط ، ومع ذلك ، يمكن أن تشتمل الزلابية الأكثر تعقيدًا على الدهون والحليب ومسحوق الخبز والبيض. كلما طالت مدة بقاء الزلابية بعد الطهي ، أصبحت أكثر نعومة. تذوب الزلابية الغنية بشكل أسرع إلى حد ما من الوصفات البسيطة.

يمكن تقديم الدجاج والزلابية كوجبة من طبق واحد أو يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة والمعكرونة والجبن أو الفاصوليا الخضراء. أضف خضروات إضافية إلى مرق الدجاج إذا اخترت تقديمها كوجبة من طبق واحد. اختر أطباقًا جانبية بسيطة وسهلة الاستخدام للدجاج والزلابية.


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة كبيرة (4 إلى 4 1/2 أرطال) ، مقطعة إلى أرباع
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 8 أكواب من مرقة الدجاج من سكوت & # 039 ثانية
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أنصاف بالطول
  • 2 ضلع من الكرفس ، ويفضل أن يكون الضلوع الداخلية ، مع الأوراق ملحقة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 بيضات كبيرة مسلوقة ، مقشرة ومقطعة بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم 1/4 إنش
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة

قم بتتبيل الدجاج بسخاء بالملح. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في فرن هولندي كبير ، اخلطي مرق الدجاج ، 4 أكواب ماء ، بصل ، كرفس ، ورشة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُضاف أجزاء الساق والعمود الفقري للدجاج إلى الفرن الهولندي. ضع الثديين ، مع جانب الجلد لأسفل ، فوق الساقين. قلل الحرارة إلى ما دون الغليان. يُغطّى جزئياً ويُطهى ، مع الحرص على عدم غليان خليط المرقة حتى ينضج الصدر بالكامل ، من 20 إلى 30 دقيقة. أزيلي الصدور واتركيها جانباً. استمر في طهي الأرجل حتى تصبح طرية جدًا ويبدأ اللحم في الانسحاب بعيدًا عن العظام لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى. أزل الدجاج والخضروات واحتفظ بالسائل. تخلصي من الخضار وضعي الدجاج جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والزيت و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب في الدقيق حتى يمتزج جيدا. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

عندما يبرد الدجاج ، أزيلي الجلد وتخلصي منه. يُنزع اللحم من العظام ويُمزق إلى قطع بحجم 1/2 إلى 2 إنش جانباً.

اقلب العجين على سطح عمل مطحون بسخاء. افردي العجين حتى يصبح سمكه حوالي 1/16 بوصة. قطع العجين إلى مستطيلات 1/2 × 2 1/2 بوصة. يُغلى خليط المرقة المحفوظ على نار عالية ويتبل بالملح. أضف مستطيلات العجين إلى سائل الغليان ، ورج القدر حسب الضرورة ، ولكن دون التقليب. يُطهى حتى ينضج العجين ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الدجاج المحجوز ويُخفّف المزيج على نار هادئة. يُضاف شرائح البيض والزبدة والكريمة الثقيلة مع الفلفل. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية ، وتبل بالملح والفلفل.

يُرفع عن النار ويُترك الغطاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم في وعاء ضحل.


التاريخ الحقيقي للدجاج والزلابية الجنوبية ليس كما كنا نظن

لقد سمعت القصة: الدجاج والزلابية ، طبق مقتصد ، يملأ البطن ، وُلد من الكساد ، وهي طريقة سريعة (نسبيًا) وسهلة لتمديد بقايا اللوت إلى وجبة لعائلة. أو ربما سمعت حكاية مماثلة ، ملتوية لتتناسب بدقة مع فترة زمنية مختلفة - الحرب الأهلية - وتبصق في اختراع آخر مصنوع من الفقر. قد تبدو هذه القصص رومانسية ومنطقية إلى حد ما ، ولكن هذه هي المشكلة: إنها ببساطة ليست حقيقية.

الزلابية ، أو الأطعمة الشبيهة بالزلابية ، كانت موجودة منذ قرون وتقدم مع اللحوم المطهية من نوع ما. فيما يتعلق بحلويات البودينغ المسلوقة التي كانت عنصرًا أساسيًا في الطهي الأوروبي منذ ما قبل استعمار أمريكا ، تعود هذه الأطباق الشهية والرائعة إلى 1600 على الأقل ، وقد ظهرت في كتب الطبخ الأمريكية منذ ذلك الحين ، على حد علمنا ، ماري راندولف كتاب طبخ عام 1836 بعنوان "ربة منزل فرجينيا". تذكر العديد من كتب الطبخ "ربات المنزل" على مدى عقود من القرن التاسع عشر وصفات للزلابية المسلوقة من نوع ما ، وأبرزها Lettice Bryan "The Kentucky Housewife" ، والذي يتضمن وصفة لفطائر الشحم الملفوفة ، والتي يتم تقديمها في مرق مع اللحم المبشور. (كما هو الحال مع جميع كتب الطبخ لربات المنزل ، من المهم ملاحظة أن معظم هذه الوصفات تم طهيها وإتقانها من قبل الأفارقة المستعبدين ، وبعد ذلك ، الخدم الأمريكيين من أصل أفريقي.)

جاء جزء الدجاج بعد ذلك بقليل. في عام 1879 ، نشرت ماريون كابيل تيري كتابًا للطبخ بعنوان "التدبير المنزلي في فيرجينيا القديمة" ، والذي كان ، بمساهمات من 250 من "ربات البيوت المشهورات" في فرجينيا ، بمثابة كتاب طبخ أولي للناشئين. في "التدبير المنزلي" ، ستجد وصفتين للدجاج المطهي ، إحداهما تُطهى على نار هادئة مع "الزلابية المصنوعة مثل البسكويت لكنها ملفوفة بشكل رفيع." يتم الانتهاء من الحساء بدورة من الزبدة ، ملفوفة بالدقيق والتوابل ، والتي تستخدم لتكثيف المرق.
في هذه الوصفات ، يُطهى الدجاج على نار هادئة لساعات لتطرية اللحم وإضفاء نكهة على المرق - سبب آخر ، وإن كان مخفيًا ، يفسر خطأ تلك القصص الأصلية التي تُروى كثيرًا. لم يصبح الدجاج سلعة غذائية رخيصة إلا مؤخرًا نسبيًا. قام معظم الأمريكيين بتربية الدجاج من أجل البيض ، لذلك كانت الحيوانات نفسها ذات قيمة ولا تؤكل إلا في مناسبات نادرة. نظرًا لأن هذه الدجاجات كانت أكبر سنًا بشكل عام ، وكانت خالية تمامًا ، فقد كان لدى هذه الدجاج كميات صغيرة من لحم الثدي والكثير من اللحوم المليئة بالعضلات. يجب طهي هذه الدجاجات لفترة أطول بكثير مما ستقوله أي وصفة جديرة بالاهتمام اليوم. وهذه الوصفات ، البسيطة بشكل افتراضي ، احتفلت بالنكهة اللطيفة للدجاج نفسه ، غير المثقلة بالخضروات أو الأعشاب أو أي شيء آخر. جعلتها الزلابية وجبة كاملة.

أطلعني رئيس قسم المطبخ الجنوبي ، شون بروت ، على وصفة كلاسيكية جدًا للطبق الذي أطلق عليه ماما (التي تُعرف أيضًا باسم جدته الكبرى) "الزلابية والدجاج" - أصل اسم Switcheroo واضح بنظرة واحدة على الصور أعلاه. يتذكر أنه أكلها في التجمعات العائلية الكبيرة في فورت بيرس بولاية فلوريدا عندما كان صغيرًا جدًا ، وكان مجرد إحضار الوصفة مع والده وخالاته وأعمامه قد جلب الذكريات إلى الذكريات.

أخبره أشقاء والدته أن ماما سيقدم الزلابية والدجاج معظم أيام الأحد بعد الكنيسة. "أتذكر فقط أنني جلست في البار على ظهر الكرسي الأبيض. أشاهدها مندهشة وهي تغمس يديها في الدقيق وتضيف الحليب وأعطيت تعليمات لأمي حول كل ما كانت تساعد به بينما كان لدينا أطفال في كل مكان من الداخل والخارج" ، كتب عمة بروت ساندي.

وأضافت العمة تيري "الأحد كان يومي المفضل". "كنا نذهب إلى كنيسة ويستسايد المعمدانية. كان العديد منا يجلس في الشرفة وعندما يبدأ الواعظ في التسلل للخارج. مررنا عبر الشارع إلى ويليامز فايف آند أمبير دايم. حصلنا على الحلوى ثم تسللنا مرة أخرى. بعد ذلك. كنا نذهب إلى مطعم Mammaw لتناول عشاء يوم الأحد. لطالما كان لدينا دجاج مقلي وزلابية!. أعطتني تلك الأيام إحساسًا قويًا بالعائلة وبعض الذكريات التي لديّ ".
تبدأ فطائر المامو والدجاج بوعاء مليء بالدقيق ذاتي الرفع وينتهي بوعاء مليء بالزلابية الزلقة واللذيذة. وصفتها ، المصورة على البطاقة أعلاه ، ليست محددة بشكل رهيب ، لذلك أخذت بعض الحريات كما فعلت. بدأت بدجاجة كاملة ، مقطعة إلى أجزاء ، في قدر من الماء مع القليل من العطريات. طهيها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج بالكامل ، وسحب اللحم الأبيض مبكرًا لمنعه من الجفاف. قمت بتصفية المرق ، واحتفظت فقط بلحم الدجاج والإكسير الذهبي ، بكل دهونها ونكهتها. بالنسبة للزلابية ، حاولت تقليد وصفات أخرى مماثلة لم أجدها على الإنترنت لم أر أي بيض وحليب يستخدمان لجمع الدقيق معًا ، كما تفعل Mammaw ، لكنني مضت قدماً في حكمها. (إذا كنت ترغب في اللعب ، فحاول سكب القليل من المرق بدلاً من الحليب ، واعمل في بضع ملاعق كبيرة من الزبدة من أجل الثراء). مشكلة في الحفاظ على الزلابية من الالتصاق وأنا أسقطها في مرق الغليان.

من المحتمل أني استخدمت الكثير من هذا المرق ، بالمناسبة. أخبرني بروت أنه يتذكر أن الطبق كان في الغالب عبارة عن فطائر ، مع ما يكفي من المرق والدجاج لتحويله إلى يخنة. لكن مهلاً ، يمكنك تقديم تلك الزلابية وهي تسبح في المرق الذي تريده ، وتحتفظ بأي أوعية إضافية من الحساء السميك قليلاً ليوم آخر.

الزلابية والدجاج
ملحوظة: كما هو مكتوب ، هذه الوصفة تصنع دجاج وزلابية أساسية لا معنى لها. على الرغم من كونها تقليدية كما هي ، إلا أننا نحب إضافة زينة اختيارية من البقدونس والفلفل الأسود المطحون الطازج (قليلًا). لا تتردد في إضافة ما تراه مناسبا.

يخدم: من 8 إلى 10
التدريب العملي على الوقت: 1 ساعة
الوقت الكلي: 2 1/2 ساعة

مكونات
فرخة
1 دجاجة (5 باوند) ، مقطعة إلى 8 قطع ، مع حفظ العمود الفقري والحوصلة
1 بصلة مقطعة أنصاف
1 جزرة مقطعة إلى نصفين
2 ورق الغار
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 جالون ماء بارد

الزلابية
3 أكواب طحين ذاتي الرفع
3 بيضات كبيرة مخفوقة
2/3 كوب حليب
طحين متعدد الاستعمالات للعجن

تعليمات
لطهي الدجاج: يُمزج قطع الدجاج ، الحوصلة ، البصل ، الجزر ، أوراق الغار وملح الكوشر في قدر كبير. غطيها بالماء البارد ، وضعيها على حرارة متوسطة إلى عالية ، واتركيها على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة. انزع الثديين وانقليه إلى طبق.

استمر في غلي المرق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المرق بشكل غني ويصبح الدجاج المتبقي طريًا جدًا ، لمدة 50 إلى 60 دقيقة أخرى.

انزعي أفخاذ الدجاج والأجنحة وأعواد الأفخاذ إلى الطبق مع الصدور. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صفيها في وعاء كبير آخر من خلال مصفاة شبكية دقيقة وتبليها بالملح حسب الرغبة. تخلصي من أجزاء الدجاج المتبقية والخضروات.

قم بإزالة الجلد والعظام وأي قطع كبيرة من الدهون من الدجاج. تمزيق أو تقطيع إلى قطع بحجم لدغة.

لصنع الزلابية: ضعي الدقيق ذاتي الرفع في وعاء كبير واستخدمي يديك لعمل ثقب في وسط الدقيق. اسكب البيض والحليب في الحفرة واخلط البيض والحليب في الدقيق باستخدام يديك لتشكيل عجينة قاسية.

استخدم الدقيق متعدد الأغراض لدقيق سطح عمل بشكل كبير. انقلي العجينة إلى السطح المرشح بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة. اقطع العجين في المنتنصف.

على منضدة مليئة بالدقيق ، لف نصف العجين حتى يصل سمكه إلى ما بين 1/8 و 1/4 بوصة. تقطع إلى شرائح بعرض 1 بوصة وطول 2 بوصة. تُنقل إلى صينية خبز مطحونة وتكرر مع العجينة المتبقية.

أعد المرق المصفى إلى الغليان السريع على نار متوسطة عالية. أضيفي الزلابية واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج وتنضج ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي قطع الدجاج ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تسخن تمامًا. قدميها ساخنة مع زينة اختيارية (انظر الملاحظة).

هل لديك وصفة عائلية محبوبة للمشاركة؟ نحن نحب أن نجربها. إذا كان مكتوبًا على بطاقة وصفة ، فهذا أفضل. أرسل صورة من بطاقة الوصفة أو نسخة مطبوعة من الوصفة إلى [email protected] إذا استطعت ، يرجى تضمين أي قصص أو ذكريات لديك عن الطبق - فهذه ستساعد في جعل وصفتك مشرقة! هدفنا هو بناء قاعدة بيانات مرئية قوية لبطاقات الوصفات الجنوبية لمشاركتها مع مجتمعنا.

نود أيضًا أن نرى وصفاتك الجنوبية على وسائل التواصل الاجتماعي ، لذا شاركها مع الهاشتاج #savingsouthernrecipes على Instagram و Twitter و Facebook!

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


الدجاج وفطائر

الزلابية المسطحة أو الزلابية الرقيقة الكبيرة؟ الزلابية بيسكويك أو الدقيق؟ أعتقد أن ذلك يعتمد على المكان الذي نشأت فيه. في الشمال حيث نشأت ، كان لدينا زلابية مصنوعة من البسكويت تسقط في قدر مرق الفقاعات. في الجنوب حيث أعيش الآن ، يبدو أن معظمهم يصنع النوع المسطح من الزلابية الذي صنعته هنا. أنا أحب قوام الزلابية المسطحة المصنوعة بشكل صحيح ، فهي تشبه الساتان على لسانك عندما تأكلها.

كانت أمي تصنع الزلابية دائمًا من بيسكويك ، كبيرة ورقيقة وهي جيدة أيضًا. لقد اتبعت الوصفة الموجودة على الصندوق ، لذا إذا كنت تريد هذا النوع ، فستعمل هذه الوصفة. ومع ذلك ، فقد كنت أسعى منذ سنوات لصنع الزلابية المسطحة المثالية. كان هذا هو الوقت الذي استخدم فيه اللبن الرائب فيها ويمكنني أن أقول بصراحة أنها جيدة جدًا. أحببت إضافة توابل الدواجن فيها لبعض النكهة الإضافية. إذا كانت لديك وصفة زلابية مفضلة وترغب في المشاركة ، فأنا أحب تجربتها.

من ناحية أخرى ، لا أعتقد أن جدتي صنعت الزلابية التي يمكنني تذكرها. كانت تصنع طبق دجاج بالكريمة وهو نفس الإعداد كما هو الحال هنا فقط بدون زلابية. بالنسبة لها ، كان يتم تقديمها دائمًا مع البطاطس المهروسة. الدجاج والمرق كيفما قمت بإصلاحه هو طعام مريح خالص!


كيفية صنع الدجاج والزلابية (فيديو)

  1. للبدء ، تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. ثم يقلى البصل والجزر والكرفس حتى ينضج. أضف الثوم واستمر في الطهي. يتبل الخليط بالملح / الفلفل.
  2. ثم يضاف الدقيق ويقلب معا. بعد ذلك ، اسكبي الكريمة والمرق وقلبي حتى يتجانس الخليط ، اتركي الخليط يغلي قليلاً.
  3. يُضاف الزعتر الطازج والدجاج المبشور. استمر في طهي الحساء حتى يتكاثف.
  4. تحضير الزلابية وإضافتها مباشرة فوق الحساء. قم بتغطية أسطح الزلابية بخليط المرق ، وخفض الحرارة ، وقم بتغطية الوعاء بالغطاء.

دجاج وزلابية سهلة

  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1 ×
  • التصنيف: العشاء
  • المطبخ: شوربة

وصف

وصفة دجاج وزلابية سهلة مع فطائر بيسكويك.

مكونات

  • 1 رطل من صدور الدجاج
  • 10 مكعبات مرق
  • 2 ليتر ماء
  • 2 كوب بيسكويك
  • 2/3 كوب حليب
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 بيضات
  • 2 سيقان كرفس

تعليمات

  1. توضع صدور الدجاج ومكعبات المرقة في قدر كبير وتغطى بـ 2 ليتر من الماء. يُغلى المزيج ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  2. في غضون ذلك ، اسلقي البيض. ثم اخلطي البسكويك والحليب حتى تتشكل عجينة طرية. عندما ينضج الدجاج ، يُرفع عن القدر ويترك جانباً. ضع ملاعق من العجين في مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة ، مُغطى ، لمدة 10 دقائق ، ثم يُكشف لمدة 10 دقائق.
  3. في هذه الأثناء ، قم بقطع 2-4 سيقان من الكرفس حتى تحصل على ما يقرب من 1/2 - 1 كوب من الكرفس المقطع. قطع أو قطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. يُقلى الكرفس في ملعقتين كبيرتين من الزبدة لبضع دقائق. يُضاف الدجاج ويُتبّل جيدًا بالملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس. نضيف الدجاج والكرفس إلى الحساء. يُرفع الصفار عن البيض المسلوق ويُقطع البياض ويُضاف إلى الحساء. يقلب الجميع حتى يتجانس

الكلمات الدالة: وصفة سهلة بالدجاج والزلابية ، شوربة زلابية الدجاج ، شوربة الدجاج والزلابية ، الدجاج والزلابية محلية الصنع ، طريقة صنع الدجاج والزلابية ، الدجاج والزلابية بيسكويك ،

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىkevinandamanda على Instagram وهاشتاجها #kevinandamanda

ربما يعجبك أيضا:

إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور ، فاتبعنا يوميًا على Instagram تضمين التغريدة! ضع علامة على وصفاتك ورحلاتك باستخدام # كيفينانداماندا. نود أن نرى ما تشاركه!

لقد انتهيت للتو من إعداد هذه الوصفة واتضح أنها مذهلة! التغييرات الوحيدة التي قمت بها هي أنني قمت بتضمين الريحان والثوم وتوابل الأعشاب إلى الخضار المقلية والدجاج. اتضح دسم جدا! تأثر خطيبي بشدة وقال إنه أفضل دجاج وفطائر تذوقها على الإطلاق. لقد كان يتوسل إلي أن أجعله بعضًا منذ 5 سنوات. لقد وجدت أخيرًا وصفة سهلة لذلك قررت أن أختارها. لقد صنعت الكثير لكلينا وتمكنا من الحصول على ثوانٍ. أضع المتبقي في الفريزر ليلة أخرى. شكرًا جزيلاً ، ولا يمكنني الانتظار حتى أجرب وصفاتك الأخرى.


شاهد الفيديو: جديد!!!كرتان رهييببدون لحم أو سمك. وبدون بشاميل أو كريمة مذاااق رائع واقتصادي يحضر بسرعة (شهر اكتوبر 2021).