آخر

وصفة شوربة البطيخ الصينية

وصفة شوربة البطيخ الصينية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار

هذه طريقة رائعة للاستفادة من بقايا عظام البط المشوي. يُطهى البطيخ الشتوي مع عظام البط والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وفلفل سيتشوان.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • ذبيحة بطة مشوية مقطعة إلى أربع قطع
  • 240 جرام من البطيخ الشتوي الصيني ، مقشر ومنذر ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 2-3 بصل أخضر مقطع إلى قطع 2.5 سم
  • 5 شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج
  • نبيذ شاوشينغ حسب الرغبة
  • فلفل سيتشوان حسب الرغبة
  • غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة
  • أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. صب كمية كافية من الماء البارد في وعاء واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف ذبيحة البط والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وفلفل سيتشوان و MSG واتركه يغلي مرة أخرى. تخلص من أي رغوة تتشكل. استمر في الغليان لمدة 20 دقيقة.
  2. يُضاف البطيخ الشتوي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أكثر أو حتى يصبح البطيخ الشتوي طريًا ويصبح الحساء أبيض كريمي اللون.
  3. يتبل بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء الحساء وزينيه بالكزبرة. تخدم.

مكونات

يمكن شراء نبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم وفلفل سيتشوان والبطيخ الشتوي الصيني في المتاجر المتخصصة الصينية / الشرقية.
إذا كان البطيخ الشتوي غير متوفر ، استبدله بالبطيخ المر - ببساطة الملح لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


  • 1 كوب / 1/2 رطل من البطيخ الشتوي
  • 4 أكواب ماء
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 4 فطر أسود مجفف صيني
  • 2-3 شرائح زنجبيل
  • 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ (مكعبات)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • اختياري: بصل أخضر (مقطع شرائح)

اغسل البطيخ الشتوي وأزل القشرة الخضراء والبذور واللب. مقطعة إلى قطع 2 بوصة.

أعد تكوين الفطر الصيني المجفف عن طريق نقعه في الماء الساخن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يلين. اعصر الماء الزائد.

ضعي البطيخ الشتوي في قدر من الماء واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج البطيخ الشتوي.

أضيفي مرق الدجاج والفطر والزنجبيل ولحم الخنزير المطبوخ.

أضف التوابل حسب الرغبة. ينضج لمدة 20 دقيقة.

يُضاف البصل الأخضر للتزيين. يقدم ساخنا.

قم بشراء حبة بطيخ شتوية كاملة (حوالي 8 إلى 10 أرطال) ، وقطع الجزء العلوي ، وإزالة البذور واللب ، ووضع المكونات الأخرى بالداخل والبخار لمدة 1-2 ساعة. هذا يجعل من أجل طبق مربي الحيوانات المظهر.

أضف لحم الخنزير المشوي و / أو الجمبري.

جرب إضافة خضروات أخرى ، مثل براعم الخيزران أو الجزر أو القرع الحريري.


شوربة بطيخ الشتاء

حساء دافئ ومريح لفصلي الخريف والشتاء - حساء الشتاء البطيخ مع الأضلاع وخيارات أخرى تفضلها.

بطيخ شتوي المعروف أيضًا باسم Ash Gourd يحظى بشعبية كبيرة في الصين. نزرع العديد من كروم البطيخ الشتوي كل عام تقريبًا عندما كنت لا أزال صغيراً. لم يعجبني ذلك من قبل عندما لم نكن غنيين جدًا بالطعام وخاصة اللحوم. عادة ما كان البطيخ الشتوي كبير الحجم وقد نضعه على طاولة الطعام لعدة أيام. والأسوأ من ذلك ، ليس هناك طعم فريد أو خاص لها. ومع ذلك ، أنا أحب المكونات الفارغة أكثر مع الأعمار المتزايدة. يمكن أن يكونوا أفضل شريك لمعظم المكونات الأخرى.

لكن عقلي يتغير كثيرًا بعد طهي قطع البطيخ الشتوي باللحوم ، بما في ذلك كرات اللحم ولحم الخنزير والضلوع وما إلى ذلك. يمكن للدهن أن يحفز نضارة البطيخ الشتوي وعلى النقيض من البطيخ الشتوي يجعل اللحم أكثر إشراقًا وأقل دهنية.

بالنسبة لمعظم وصفات الحساء ، أستخدم قدر الضغط العالي أو ربما يكون الوعاء الفوري مصطلحًا مألوفًا أكثر. يعتبر قدر الأرز الكهربائي وطباخ الضغط العالي من أهم الأدوات الصغيرة في المطبخ الصيني. وهم حقا مساعدين ممتازين. إذا لم يكن لديك واحدة ، فإنني أوصي بشدة بشراء واحدة لنفسك. خلال يوم عملي ، أنهيت جميع طاقم الطهي في غضون 30 دقيقة ، وعادة ما تكون قائمة طعام صينية نموذجية بما في ذلك طبق لحم ، وخضروات مقلية ، وسلطة وحساء. يعمل طباخ الأرز على تبخير الأرز بينما يقوم قدر الضغط العالي بصنع الحساء أو طهي بطن لحم الخنزير المطبوخ باللون الأحمر. قد أجعل آلة الخبز الخاصة بي تبدأ العمل من أجل الإفطار التالي.


شوربة البطيخ الشتوية الكاملة المسلوقة

حساء البطيخ الشتوي اللذيذ مرتين

لطالما شعرت بالرهبة من حساء البطيخ الشتوي بالكامل المصمم على طراز المطعم & # 8211 أعني ، كيف فعلوا ذلك على الأرض؟ يجب أن يكون لديهم بعض الغلاية المزدوجة العملاقة بالداخل وطعمها دائمًا لذيذ جدًا! إنه & # 8217s مفضل حقيقي بالنسبة لي عندما أذهب إلى المطاعم الصينية لأتمكن من شربه & # 8211 خاصة مع كل الدواخل اللذيذة التي تصاحبها! لذلك تمكنت من العثور على بطيخ شتوي كامل للأطفال & # 8211 يتناسب مع إناء الحساء الخاص بي ، لذا فهنا الوصفة الخاصة به. يمكنك في الواقع استخدام هذا على بطيخ شتوي كامل ، لكنك & # 8217l تحتاج فقط إلى قطع أي كمية لا تتناسب مع وعاءك والذهاب من هناك. هذا حساء كثيف العمالة للغاية مع العديد من الخطوات ، لكنه يستحق ذلك!

اسم الحساء: شوربة شمام شتوي كاملة مسلوقة مرتين

اسم الحساء الصيني التقليدي: 冬瓜 盅 (dōng guā zhōng)

للحصول على الوصفة كاملة ولتخطي تعليقي ، قم بالتمرير لأسفل.

للبدء ، أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج: 1 بطيخ شتوي كامل ، روبيان مجفف ، كونبوي مجفف ، روبيان طازج ، لحم خنزير طازج ، فطر مجفف ، فطر قش ، ملح ، نشا ذرة ، زيت ومرق دجاج.

في الواقع ، هذا حساء سريع الغليان أولاً ثم يُسلق مرتين في البطيخ الشتوي & # 8211 أو على الأقل ، هكذا تسير هذه الوصفة. كلما زادت سماكة البطيخ الشتوي ، كلما احتاجت إلى أن تُسلق مرتين أطول ، لكن على الأقل ستصنع قاعدة الحساء أولًا.

للبدء ، نقع كل ما تبذلونه من الأشياء الجيدة الصينية المجففة لمدة 10-15 دقيقة & # 8211 وهذا يشمل الفطر ، القواقع والروبيان.

نقع الفطر الصيني المجفف

نقع الجمبري المجفف والكونبوي

قطّع الفطر. لا نحتاج إلى نهايات الفطر ، لذا يمكنك التخلص من هذا. نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة. الفكرة هي استخدام الاتساق في جميع مكونات الحساء بحيث تكون بنفس الحجم.

يمكنك البدء في العمل على & # 8220 تفريغ & # 8221 البطيخ الشتوي. ابدأ بتقطيع الجزء العلوي بشكل مستقيم ، يمكن استخدام هذه الأجزاء الجميلة في الحساء (قشر أقل). باستخدام سكين حاد ورفيع ، اقطع حوالي 1 بوصة من الحافة وقم بإزالة كل الوسط تمامًا. يمكنك التخلص من البذور أولاً والاحتفاظ باللحم لإضافته مرة أخرى إلى الحساء. تعمق واترك حوالي 1 بوصة من الأسفل ، عليك & # 8217 أن تكون حذرًا هنا وأن تراقبها فقط. حاول جاهدًا ألا تثقب البطيخ الشتوي!

تفريغ منتصف شمام الشتاء

باستخدام أي أجزاء من بقايا البطيخ الشتوي ، قم بتقطيعها إلى نفس حجم الفطر. سيتم استخدام هذا في الحساء لاحقًا.

نفس الشيء مع اللحوم الخاصة بك. مكعبات الروبيان الخام ولحم الخنزير النيء. بعد ذلك ، يمكنك مزجها مع القليل من الملح والزيت ونشاء الذرة استعدادًا للقلي.

في قدر ، أضيفي القليل من الزيت واقلي الجمبري المجفف والكونبوي. هذا يجعل العطر وجميع النكهات جاهزة للخروج في الحساء. في الكانتونية ، هناك & # 8217s مصطلح يسمى & # 8220 تفجير العطر & # 8221 من المكونات.

يقلى القريدس المجفف والروبيان

عندما ينضج لمدة 3 دقائق على نار متوسطة عالية ، أضيفي الجمبري الخام ولحم الخنزير وقلبيهما قليلاً لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف الروبيان الخام ولحم الخنزير

سيكون لديك بعد ذلك مزيج جميل وعطر للغاية من اللحوم الخاصة بك للشوربة. جيد بما يكفي لتناول الطعام بمفرده & # 8211 بالتأكيد! لكن لا & # 8217t !! أنت في حاجة إليها من أجل الحساء!

مزيج اللحوم الخاص بك من أجل الحساء

هنا & # 8217s حيث يصبح الأمر صعبًا. لقد صنعت قدرًا عملاقًا من الحساء & # 8211 لدرجة أنه لا يتناسب مع البطيخ الشتوي ، وهو أمر لا بأس به ، لأنه لا يزال بإمكانك شرب الغليان السريع كحساء سريع الغليان بأي طريقة. لقد استخدمت جزءًا واحدًا من مرق الدجاج وجزئين من الماء & # 8211 هذا لأنني لا أحب الحساء شديد الملوحة ، ويمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح أو مرق الدجاج بعد ذلك.

حتى الآن ، رمي كل شيء في وعاء الخاص بك. المرق وفطر القش (الذي يتم تقطيعه أيضًا إلى مكعبات) ومكعبات البطيخ الشتوي.

اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، في الغلاية المزدوجة ، قم بإعدادها بحيث يكون لديك البطيخ الشتوي جالسًا على طبق معدني منخفض (لالتقاط أي حساء في حالة وجوده) وإضافة الماء الساخن إلى الغلاية المزدوجة الخارجية.

تحضير البطيخ الشتوي للغليان المزدوج

بمجرد إعداده & # 8217s ، يمكنك رفع الشعلة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية للحصول على الماء يغلي. بمجرد قراءة حساء الغليان السريع الآخر ، اغرف كميات وفيرة من اللحوم & # 8220 الاشياء & # 8221 (املأ نصفها تقريبًا) ثم املأ الباقي بالشوربة. لقد فاز & # 8217t بالكامل ، ولكن هذه هي الحياة في بعض الأحيان!

شوربة البطيخ الشتوي & # 8211 جاهزة للغليان المزدوج!

الفكرة هي أن الحرارة ستخفف وعاء البطيخ الشتوي وستتسرب نكهات الحساء إلى اللحم وتجعله لذيذًا للغاية! قم بغليها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ترى البطيخ الشتوي طريًا وشفافًا. هذا يعني أنه جاهز!

جاهز للتقديم عندما يصبح لحم البطيخ الشتوي شفافًا

أخيرًا ، تخدم! استخدم مغرفة شوربة صلبة واغرف بها حساء اللحم ، الحساء نفسه ولا تنسى الذهاب إلى لحم البطيخ الشتوي الخارجي & # 8211 الذي & # 8217s سبب طهيه & # 8217s في الغلاية المزدوجة!

انطلق ، استخرج كل شيء!

كان هذا حساءًا رائعًا وكنت فخورة جدًا بأنه حقق نجاحًا كبيرًا في محاولتي الأولى! لقد تلقيت أيضًا طلبات لتجربتها باستخدام بطيخ شتوي أكبر ، لذلك سيكون مشروعي التالي. هناك العديد من الاختلافات التي يمكنك إجراؤها على الحساء على الرغم من ذلك ، مثل لحم الخنزير الصيني المحفوظ ، ولحم الخنزير ، والنباتي ، والجزر ، والبصل & # 8211 أيا كان!


لماذا يجب إضافة البطيخ الشتوي إلى نظامك الغذائي

يعتبر البطيخ الشتوي من الأطعمة الشعبية. شريحة كبيرة من البطيخ الشتوي (حوالي 800 جرام / 2 رطل) تحتوي فقط على 277 سعرة حرارية. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، ولا يحتوي على الكوليسترول ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، والبوتاسيوم وفيتامين A و B و C. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا يعرف باسم حمية البطيخ الشتوي. لن أخوض في التفاصيل اليوم ، ولكن يجب عليك بالتأكيد التحقق من البطيخ الشتوي لإضافة المزيد من التنوع إلى وجباتك اليومية.

ربما لا تكون من الخضروات اللذيذة في حد ذاتها ، لأنها ذات مذاق معتدل ، لكن طعم البطيخ سيكون مثل أي شيء يتم طهيه. في هذه الوصفة ، يتم طهيها لفترة وجيزة في مرق لحم الخنزير. هذا يجعل البطيخ طريًا جدًا ويمنحه نكهة منعشة وقليلة من اللحم.

هناك طرق مختلفة لطهي البطيخ الشتوي ، لكن طبخه في الحساء هو أحد أكثر الطرق شيوعًا. يمكن طهي حساء البطيخ الشتوي الكلاسيكي مع مرق الدجاج أو لحم الخنزير. تستخدم بعض الوصفات شرائح لحم الخنزير لعمل طبق مطهو ببطء.

الوصفة هنا هي الطريقة المفضلة لعائلتي للاستمتاع بحساء البطيخ الشتوي. بإضافة كرات اللحم ، يمكنك بسهولة تحويل طبق الحساء الخفيف جدًا إلى طبق مُرضٍ. يمكنك بسهولة استبدال مرق لحم الخنزير بمرق الدجاج ، أو حتى استخدام الماء بقليل من مرقة الدجاج.

عند طهي حساء البطيخ الشتوي ، احرصي على عدم الإفراط في طهي البطيخ ، حيث سيصبح طريًا جدًا بسرعة. تحقق دائمًا من قوام البطيخ كل 2 إلى 3 دقائق وتوقف عن الطهي عندما يصبح طريًا. سوف ينكسر بسهولة إذا تم طهيه أكثر من اللازم.

هل لديك أي أسئلة حول البطيخ الشتوي أو تريد المزيد من الوصفات؟ أرسل لي ملاحظة أدناه وسأرد بأفضل ما يمكنني!

لقد أنشأت مقطع فيديو قصيرًا أدناه لإرشادك خلال عملية الطهي. إذا أعجبك الفيديو ، فلا تنس التحقق من قناتي على YouTube! لدي مجموعة من مقاطع فيديو الطهي التي توجهك خلال الوصفات اللذيذة في كتاب الطبخ Omnivore. إنها واحدة من أسرع الطرق لتعتاد على التقنيات المستخدمة في الطبخ الصيني!


في السراء والضراء

في المطبخ الصيني ، هناك (على الأقل) كلمتان للحساء: تانغ 汤 و جانج 羹

  • gāng 羹 هي كلمة & quot؛ حساء & quot؛ سميك & quot؛ أو شوربة & # x27s أكثر سمكًا في الاتساق. بشكل عام ، يتم تكثيف gāng 羹 بأشياء مثل نشا الذرة أو البيض أو بياض البيض ، وما إلى ذلك.
  • tōng 汤 هو مصطلح عام للحساء ، ولكن بالمقارنة مع gāng ، فهو أقرب إلى تناسق الماء.

يتوفر حساء البطيخ الشتوي في كلا النوعين من السمك السميك والرقيق ، والذي نغطيه اليوم هو من النوع السميك.


بطيخ شتوي

كما يوحي الاسم ، يتوفر البطيخ الشتوي بسهولة أكبر هنا في الولايات المتحدة خلال الأشهر الباردة. نظرًا لأن البطيخ كبير جدًا ، فعادة ما يتم تقطيعه وبيعه على شكل قطع. إن العثور على شمام شتوي صغير كامل ليس بالأمر السهل ، لكنني كنت محظوظًا مرة واحدة وتمكنت من تحضير حساء البطيخ الشتوي المحشو بالبخار الخاص برأس السنة الصينية الجديدة. في معظم الأيام الأخرى ، سأجعل ذلك سهلاً شوربة البطيخ الشتوية (تونج كوا تونج).



الوصفات ذات الصلة

شوربة دايكون ولحم الخنزير

شوربة الجرجير ولحم الخنزير

فول الرائب وحساء تيانجين بالخضروات المحفوظة

شوربة جذور اللوتس والفول السوداني مع أضلاع لحم الخنزير


الفيديو ذات الصلة

كنت أعيش مع عائلة صينية ، كان حساء البطيخ الشتوي أبسط بكثير ، ومرق الدجاج ، والتوفو المكعب ، والبطيخ الشتوي المكعب ، وقوانص الدجاج التي تم قطعها عبر الفقس ، وعندما يتم طهيها تفتح مثل زهرة. أبسط بكثير وأكثر واقعية. اقرأ المزيد http://www.epicurious.com/recipes/foo d / notes / Winter-Melon-Soup- 233787 # ixzz23exTAAOm

لذيذ! لم يستغرق طهي البطيخ وقتًا طويلاً ، ولم أكن متأكدًا مما إذا كان يجب أن أستخدم نفس لحم الخنزير في المرق مثل الحساء. لم أفعل ولكن ربما في المرة القادمة.

لقد صنعت هذه الوصفة ثلاث مرات باستخدام مخزوني الخاص وهي الطبق الأول اللذيذ والأنيق للغاية. أوافق على أن الإسكالوب المجفف مكون أساسي من المكونات الصينية الكلاسيكية. لها نكهة عميقة يمكنك & # x27t الحصول عليها من الطازجة. الشيء الوحيد هو أنهم & # x27re $ 40 + / lb ، لذلك قل قيمتها 8 دولارات لهذه الوصفة. يعطي لحم الخنزير طعمًا متباينًا جميلًا أيضًا.

هذه وصفة رائعة ، أسهل بكثير في التحضير من الوصفة التقليدية ، حيث يتم طهي جميع المكونات على البخار داخل بطيخ شتوي كامل. على الإسكالوب ، يرجى استخدام الأسقلوب المجفف وليس الطازج - فهو يصنع فرقًا كبيرًا. ما عليك سوى نقع الإسكالوب طوال الليل أو عند تحضير المرق في الماء الدافئ المطبوخ. لا تغليها في الوصفة - فهذا سيجعلها صلبة وخيطية. هذه ليست الطريقة التي تقوم بتليين الإسكالوب المجفف. ويجب عليك إعادة استخدام الماء الذي تم استخدامه لنقع الإسكالوب في الوصفة.

للطهي من بوفالو: يمكن العثور على Winter Melon في متاجر البقالة الآسيوية. أعتقد أنه يمكنك العثور على قائمة على الإنترنت لمكان قريب منك.

هل يعرف أحد من أين يمكنك شراء هذا البطيخ الشتوي من أي متجر متوفر؟

لم أعد & # x27t هذه الوصفة لأنه ليس لدي أي فكرة عن ماهية & quotwinter melon & quot. أي واحد.

أنا أحب ذلك ، أشعر بالانتعاش والضوء والصحة.

أوو حساء رائع. لكن ثق بي أيها الناس. استخدام الجمبري أو الاسقلوب الطازج .. المجففة قاسية وعديمة الطعم.

آسف لم أقم بإعداد هذا الحساء حتى الآن ، ولكن بصفتي شخصًا من أصل صيني ومحب لتناول الطعام وطهي الطعام الصيني ، يمكنني أن أخبرك أن هذه الوصفة ميتة تمامًا عن كيفية صنع والدي وأجدادي لها إلى الأبد ، لذا يجب أن تكون جيدة !! =)


شاهد الفيديو: Chinese Winter Melon Soup Chinese Soup Recipe Traditional Chinese Cooking (شهر اكتوبر 2021).