آخر

أكاديمية بوربون من وودفورد ريزيرف: العودة إلى المدرسة ، أسلوب بوربون

أكاديمية بوربون من وودفورد ريزيرف: العودة إلى المدرسة ، أسلوب بوربون

تعرف على الويسكي الخاص بك في معمل تقطير كنتاكي التاريخي

تفحم برميل بلوط جديد قبل أن يمتلئ بالويسكي حتى العمر.

الشيء الوحيد الأفضل من أن تكون متحمسًا لبوربون هو أن تصبح متحمسًا مستنيرًا لبوربون. نصف متعة حب البوربون هو التعرف عليها: تاريخ روح كنتاكي متشابك بشكل لا هوادة فيه مع تاريخ الدولة - وتاريخ بلدنا. متى بدأنا - كأمة - في الشرب من أجل التذوق ، وليس فقط للهروب من الكحول؟ في الوقت المناسب تقريبًا ، كان بإمكاننا التوقف عن النظر من فوق كتفنا بحثًا عن صفير سهم باتجاه رؤوسنا ، وفقًا لـ وودفورد ريزيرف التقطير الرئيسي كريس موريس.

قاد موريس أكاديمية بوربون ذات اليوم الواحد التي حضرتها مؤخرًا في معمل تقطير وودفورد ريسيرف التاريخي في فرساي بولاية كنتاكي ، موضحًا باستمتاع بمزيج من العلم والفن والتقاليد - وأعتقد ، السحر - الذي يذهب إلى خلق روحي المفضلة. هل أردت يومًا أن تجلس وتختار دماغ شخص لا يعرف بوربون فقط من الداخل والخارج ، لكنه لا يحب أكثر من مشاركة معرفته؟ أكاديمية بوربون هي فرصتك. والمكافأة: سيكون لديك الكثير من الفرص لاحتساء الموضوع.

يقودك موريس من خلال الأساسيات: ما هو الويسكي؟ ما الذي يجعل بعض ويسكي بوربون؟ ما هي العناصر التي تضفي على بوربون نكهته التي لا تضاهى - وكيف نشأت؟ حقا لماذا فعلت بدأوا في تفحم براميل بلوط جديدة (أحد متطلبات ملصق بوربون)؟ وهو ليس مجرد كلام: موريس أشعل النار في برميل لنا. لقد جربت يدي في تقطيع الهريس الحامض ، ووضعت إصبعي في بوربون المستقبل لشخص ما في وعاء تخمير خشب السرو ، وتنفس قدرًا جيدًا من حصة الملاك - البوربون المتبخر في المستودع مكدس عالياً بذلك الذهب السائل الناضج.

الشيف المقيم أويتا ميشيل ، الذي رشح عدة مرات لجائزة جيمس بيرد ، يقف وراء مأدبة غداء الذواقة في الأكاديمية. والأفضل من ذلك ، أنها تقود جلسة Flavor Wheel - وهو منهج يهدف إلى منح الطلاب "ذاكرة حنك". لأنه ، حقًا ، "متى كانت آخر مرة تناولت فيها الكشمش الأسود في فمك؟" ميشيل يقول. تناولنا سلسلة من المكونات بينما كنا نرتشف ، ونتعجب من النكهات التي ظهرت بمجرد إقران بوربون بالطعام.

لا حرج في تعلم تقدير البوربون بمجرد تذوق الكثير منه. لكن الحصول على تدريب عملي في معمل تقطير Woodford Reserve - إذا كان بإمكانك الحصول على تذكرة لحضور جلسات الأكاديمية مرة واحدة في الربع - يعد بداية رائعة لتعليمك في بوربون.

الأكاديمية القادمة هي 22 فبراير 2014 ، وتبلغ تكلفتها 225 دولارًا. تعرف على المزيد في Woodford Reserve.


أربعة ورود تكشف عن وصفة للحصول على دفعة صغيرة جديدة حدد بوربون

في وقت سابق من هذا العام ، كان معجبو Four Roses bourbon سعداء لمعرفة أن مصنع تقطير كنتاكي بوربون المفضل لديهم سيضيف Small Batch Select كأول إصدار دائم إلى المجموعة الأساسية خلال 12 عامًا. كانت إحدى المعلومات الأساسية التي كانت مفقودة هي وصفة التعبئة ، وهو ما تم الكشف عنه اعتبارًا من اليوم.

تم وضع Four Roses Small Batch Select ، وفقًا لمن يقفون وراءه ، من قبل برنامج التقطير الرئيسي Four Roses Brent Elliott. قام باختيار ستة من وصفات البوربون العشر الخاصة بـ Four Roses ومزجها يدويًا ، كل منها يبلغ من العمر 6 سنوات على الأقل ، لإنشاء هذا التعبير ، الذي يتميز بمتغيرات OBSV و OBSK و OBSF و OESV و OESK و OESF.

تحديد مجموعة صغيرة من أربع ورود (الصورة عبر أربعة ورود)

& # 8220Small Batch Select يتضمن ستة من وصفاتنا ويقدم خصائص نكهة فريدة حقًا من مجموعتنا الحالية من البوربون ، & # 8221 قال إليوت في بيان معد. & # 8220 إنه جديد تمامًا ، ولكنه في نفس الوقت امتداد لما نقوم به وما نقوم به بشكل جيد. بالإضافة إلى ملف تعريف النكهة الفريد ، أردنا أن نقدم شيئًا ما للمستهلك الذي يبحثون عنه حقًا - بوربون مفلترة غير باردة وقوة أعلى - وهذا ما سيختبرونه مع Four Roses Small Batch Select. & # 8221

كما هو الحال الآن ، تم تعيين هذا التعبير الجديد 104 الإثبات ليتم طرحه لتجار التجزئة المختارين في كنتاكي ونيويورك وكاليفورنيا وتكساس وجورجيا في الأسابيع التالية ، وسيكون متاحًا في مواقع إضافية في المستقبل. تشير ملاحظات التذوق الرسمية المحدودة للغاية إلى أن هذا البوربون & # 8220 يوازن روائح الفاكهة المسكرة مع الدفء والتوابل للحصول على نكهة دقيقة ومغطاة بالفم ممتعة لكل من شاربي الخمر والمتذوقين. & # 8221

وتجدر الإشارة أيضًا إلى إصدارات Small Batch Select حيث تحتفل Four Roses بتتويج مشروعها التوسعي البالغ 55 مليون دولار. يقال إن هذا المشروع ، الذي بدأ في عام 2015

استثمرت 34 مليون دولار في مصنع فور روزيز للتقطير في لورنسبرج ، بولاية كنتاكي ، و 21 مليون دولار في مستودع وتعبئة الزجاجات في كوكس كريك بولاية كنتاكي. المزيد من المخمرات. مع استمرار العمود المضاعف والمضاعف ، من المقرر أن تزداد الطاقة الإنتاجية من 4 ملايين إلى 8 ملايين جالون مقاوم ، وهو ما يكفي لملء أكثر من 130.000 برميل سنويًا. صممت شركة الهندسة المعمارية جوزيف وأمبير جوزيف ، ومقرها لويزفيل بولاية كنتاكي ، مصنع التقطير الأصلي في عام 1910 ، وصممت المباني الجديدة على غرار الهياكل الإسبانية القائمة على طراز المهمة الفريدة من نوعها في Four Roses.

في المستودع ومرفق تعبئة الزجاجات ، قامت شركة Four Roses ببناء منشأة تعبئة جديدة تحتوي على خطين للتعبئة ، بما في ذلك خط مصمم خصيصًا للبرميل الواحد وخط تعبئة عالي السرعة ومناطق دعم تعبئة الزجاجات ومساحة مكتبية. تم الانتهاء من المستودع X ، وهو الأول من مستودعات Four Roses الجديدة العديدة التي سيتم بناؤها في السنوات القادمة ، في نوفمبر 2018.

& # 8220 إنه وقت مثير في Four Roses ونحن فخورون بالاحتفال بالخطوة التالية في جهودنا لتوفير المزيد من منتجات Bourbon لعملائنا ، مع الحفاظ على الالتزام بإنتاج نفس الجودة الفائقة التي تحدد العلامة التجارية ، & # 8221 قال أربعة مدير العمليات في Roses Ryan Ashley. & # 8220 نرحب بك ونشجعك على القيام برحلة إلى مصنع التقطير الخاص بنا في Lawrenceburg لتجربة نمونا المستمر بشكل مباشر. & # 8221


وصفة Bourbon Ball هذه تشبه Ruth Booe & # 8217s. مما يعني أنه على عكس الوصفات الأخرى ، فإنه لا يشمل البقان المفروم أو فتات بسكويت الويفر بالفانيليا أو شراب الذرة.

بدلاً من ذلك ، ستستخدم & # 8217ll خلاطًا كهربائيًا لخلط الزبدة والسكر البودرة والبوربون والملح وخلاصة الفانيليا معًا في حشوة كريمية. قم بلف هذه الكرات على شكل كرات مقاس 1 بوصة واتركها تتصلب في الفريزر. أخيرًا ، اغمس كل كرة بوربون في الشوكولاتة الداكنة وقم بتغطيتها بجوز البقان الكامل.

إذا كنت لا تحب الشوكولاتة ، يمكنك أن تأخذ كرات الكريمة المتماسكة وتدحرجها في مسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو ، لكنها & # 8217 ستغير المذاق بالكامل ولم أختبر هذا. (إذا قمت بذلك ، فأخبرني في التعليقات كيف ستسير الأمور!)

لجعل هذه الوصفة سهلة ويسهل الوصول إليها ، لم أقم & # 8217t بتلطيف الشوكولاتة ، لذلك عليك & # 8217 تخزينها في الثلاجة ، ولكن إذا كنت ترغب في تلطيف الشوكولاتة ، يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. ما لم يكن الجو حارًا جدًا في هذه الحالة يذوبون. أيضًا ، إذا لم يكن لديك & # 8217t ورق برشمان ، فيمكنك استخدام الورق المشمع بدلاً من ذلك. لدي فقط 200 ورقة من المخطوطات المقطوعة مسبقًا في متناول اليد ، لذا فإنني أذهب إليها.


داخل صعود مدرسة جديدة في كنتاكي بوربون وراي

عدد قليل من أفضل أنواع الويسكي في كنتاكي من الجيل التالي من المقطرات. من اليسار: Castle & amp. [+] Key Restoration Rye ، New Riff Bourbon ، New Riff Single Barrel ، Bardstown Fusion Series ، Bardstown Discovery Series ، Rabbit Hole Heigold ، مجموعة مؤسس Rabbit Hole: Boxergrail

كان ذلك بالكاد قبل عقد من الزمان عندما كانت جميع مصانع التقطير القانونية في كنتاكي البالغ عددها 19 تقريبًا تحكمها حفنة قليلة من عمالقة بوربون العملاقة. ولكن مع اشتعال النيران في شعبية الويسكي الأمريكي ، وخاصة بوربون ، بدأت العشرات من معامل التقطير الجديدة في تنقيط المناظر الطبيعية دائمة التطور في كنتاكي. كان رواد الأعمال الجريئين مثل Joe Magliocco من Michter ، ومؤسس شركة Lexington Brewing & amp Distilling الراحل بيرس ليونز ، وبول توماسزيفسكي في MB Roland من بين أول من تحدوا الوضع الراهن من خلال التنافس في ظل "الرجال الكبار". سرعان ما زرعت موجات من مزودي الويسكي المعاصرين أعلامهم الجماعية في الأفنية الخلفية لعمالقة الصناعة مثل جيم بيم وبراون فورمان وهيفين هيل. في عام 2019 ، كان هناك 68 معمل تقطير في ولاية كنتاكي ، بزيادة قدرها 258٪ في 10 سنوات ، وحتى أثناء الوباء ، بالكاد يمر أسبوع دون أن تعلن شركة جديدة عن نيتها فتح متجر.

يقول جو ماجليوكو ، رئيس ميتشتر: "بفضل أنواع الويسكي المتميزة ذات المستوى العالمي التي يصنعونها ، قادت آلات تقطير كنتاكي الكبيرة صناعة البوربون". لقد أعدوا الجدول للنمو الهائل الذي حدث على مدى السنوات العشر الماضية. أعتقد أن دخول الشركات الناشئة الأصغر حجماً قد ساهم في زيادة الاهتمام بهذه الفئة. ما حدث هو مثال رائع لجميع القوارب ، الكبيرة والصغيرة ، التي يرفعها المد المرتفع ".

كانت Michter's من بين أولى الموجات الجديدة لشركات الويسكي الحرفية الحديثة في كنتاكي. ميتشتر. [+] تم تصميم معمل تقطير Fort Nelson ، في الصورة ، لإثارة الإعجاب ، في حين أن موقع Shively القريب ، الذي تم إنشاؤه في عام 2014 ، هو كل شيء عن الحجم.

لكن هذا النمو المذهل لم يحدث بالصدفة. لم يكن اللاعبون الأوائل "للحرف اليدوية" في كنتاكي متأكدين من كيفية استقبالهم من قبل مجتمع الشركات الذي ينتج الغالبية العظمى من الويسكي الأمريكي. عندما بدأ التخمير الصغير في النمو نحو مستويات تنافسية في الثمانينيات ، قامت الشركات الست التي تمتلك 95 ٪ من البيرة الأمريكية بتوحيد صفوفها وتقويضها من حيث السعر حتى لا تتمكن من المنافسة. رجال الأعمال الذين يدخلون لعبة التقطير في كنتاكي أو قلقون من أنهم قد يواجهون مقاومة مماثلة من مؤسسة المشروبات الروحية. ولكن على عكس رواد صناعة الجعة ، احتضنت النقابات مثل جمعية تقطير كنتاكي وأعضائها هؤلاء المبتدئين. لقد كان رئيس مجلس إدارة الاتحاد منذ فترة طويلة ونائب رئيس شركة Brown-Forman وماستر Distiller Chris Morris هو من جادل لدعم هذا الصنف الجديد من صغار المنتجين ، مشيرًا إلى أن كل شركة في KDA تعود جذورها إلى مصنع تقطير مملوك لعائلة أصغر. .

حروب الويسكي: كيف أصبح بوربون وسكوتش بيادق في نزاعات التجارة العالمية

يقول موريس: "في الأيام الأولى لحركة تقطير الحرف اليدوية ، غالبًا ما كان الرواد من خارج كنتاكي يزورون وودفورد ريزيرف". "لقد تعلمنا أننا نتشارك نفس القيم ، والتفاني في الجودة ، والحب للصناعة. كانوا مثلنا تمامًا ولكن فقط في بداية رحلتهم. لقد احتضننا هؤلاء الأعضاء الجدد لأنهم أيضًا كانوا ورثة لتراث كنتاكي الأسطوري ".

جمعية تقطير كنتاكي هي منظمة ينصب تركيزها على حماية ومناصرة مصالح تقطير كنتاكي. عند لقائه مع رواد الأعمال الجدد ، كان من الواضح لرئيس KDA إريك غريغوري أن الشركات الناشئة والشركات العالمية لديها مجموعة مختلفة من الاهتمامات. في حين أن الجمعية معتادة على العمل مع شركات مثل Wild Turkey أو Four Roses ، والتي يتم توجيه أولوياتها في التسويق العالمي والابتكارات التشغيلية المستدامة والتوسع الدولي ، غالبًا ما تتطلب المقطرات الحرفية مساعدة أساسية في العثور على التوزيع داخل الدولة أو فهم الامتثال القانوني. لتلبية احتياجات أعضائها ، أنشأت KDA ثلاثة مستويات من العضوية: الحرف ، والدليل ، والتراث. بموجب هذه الإرشادات ، كان الأعضاء الذين يصنعون أقل من 10000 برميل من الويسكي المريح منتجين حرفيين. يُعتبر من عشرة إلى 25 ألف برميل منتِجًا "أعضاء إثبات" ، والتي تم رفعها مؤخرًا إلى 49999 في عام 2020. خمسون ألف وما فوق هي عضو في التراث. يسمح هذا لـ KDA بتخصيص الموارد بناءً على حاجة المقطر بناءً على الحجم. الهدف هو توجيه الشركات للتوسع والاضطلاع بدور قيادي في الصناعة تدريجيًا.

تخرجت شركة Bardstown Bourbon من الحرف اليدوية إلى معمل تقطير إثبات في عام 2020.

بإذن من Bardstown Bourbon

طرق أخرى تدعم KDA تقطير صغير من خلال أفضل الممارسات مملة ولكنها أساسية. قامت شركات مثل Brown-Forman و Jim Beam بكتابة كتاب عن بروتوكولات السلامة التي تشمل كل شيء بدءًا من إجراءات الإخلاء في حالات الطوارئ والامتثال لقانون الحريق إلى إدارة صمامات الضغط. نظمت KDA ندوات مع الشركات الشابة وممثلي TTB الذين يجيبون على الأسئلة المتعلقة بالضرائب. بعد ذلك ، دعت KDA أعضاء جدد للمشاركة في جولة Kentucky Bourbon Trail® ، وهي أداة قوية مصممة لجلب الزوار والترويج للسياحة. لكن إريك جريجوري كان في حيرة من أمره عندما رفض العديد من هذه المقطرات الصغيرة العرض.

يقول غريغوري: "اعتقدنا أن أعضاء كرافت لدينا سيغتنموا فرصة الانضمام إلى كنتاكي بوربون تريل ، لكنهم هربوا وهم يصرخون". "ولكن بمجرد أن تحدثنا معهم ، كان الأمر منطقيًا. يستقبل Woodford Reserve أو Maker’s Mark 1000 زائر يوميًا. إذا واجهت معمل تقطير صغير يعمل ليلًا ونهارًا لزيادة الإنتاج فجأة هذا النوع من حركة المرور ، فلن يكون لديهم الوقت لإثارة روحهم المعنوية ، ولم يتبق لهم أي شيء للبيع خارج معمل التقطير ".

لكن KDA توصلت إلى حل في عام 2012 من خلال إنشاء Kentucky Bourbon Trail Craft Tour® ، وهي جولة منفصلة ومكملة مصممة للحد من تدفق السياح بما يتناسب مع حجم مصنع التقطير. يبدو أن هذا الجانب الإرشادي للثقافة المتجذر في ولاية كنتاكي يعمل. في العام الماضي ، تخرجت مصانع تقطير الحرف اليدوية السابقة Rabbit Hole و Willett و Wilderness Trail من مستوى الإثبات إلى مستوى التراث. تضاعف عدد أعضاء KDA Heritage منذ عام 2010 ، مع توقع انضمام المزيد إلى صفوفهم في العامين المقبلين.

"إذا أخبرتني قبل 10 سنوات أنه سيكون لدينا 14 عضوًا في التراث مع ثلاثة آخرين على المسار الصحيح للوصول إلى هذا المستوى ، لم أكن لأصدقك ،" يضحك غريغوري. "بمجرد أن يعلن أحدهم عن توسع هنا ، يتبعه ثلاثة آخرون."

يقع مصنع Rabbit Hole Distillery في قلب مدينة لويزفيل ، ولديه الكثير من العوامل المبهرة. [+] الزوار.

بإذن من معمل تقطير الأرنب

على المستوى الفيدرالي ، انضمت KDA إلى جمعيات وطنية مثل Distilled Spirits Council (DISCUS) ، وهي مجموعة ضغط وطنية للمقطرات الأمريكية ، و American Craft Spirits Association ، وهي نقابة مستقلة تركز على مصالح صغار المنتجين. أسفرت الجهود الجماعية لهذه المنظمات عن انتصار اتحادي حاسم في ديسمبر 2020 عندما أصبحت التخفيضات في ضريبة الاستهلاك الفيدرالية دائمة. بموجب هذه القواعد الجديدة ، تم تخفيض FET من 13.50 دولارًا لكل جالون إثبات إلى 2.70 دولارًا لأول 100000 جالون إثبات. تُعد هذه المدخرات التي تصل إلى 1،080،000 دولار أمريكي سنويًا مكسبًا هائلاً للصناعة ، ولكنها مفيدة في الغالب لمصانع التقطير الأصغر.

ساهم هذا المزيج من القوانين المتغيرة واحتضان صغار المنتجين في انتشار شركات الويسكي الحديثة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، والتي تضخمت صناعتها المعنوية من حوالي 63 معمل تقطير في عام 1999 إلى أكثر من 3000 اليوم. وفي ولاية كنتاكي ، لم يعد الأمر يتعلق فقط "بالأشخاص الكبار" في كل مكان. في ما يلي عدد قليل من مصانع تقطير كنتاكي بالمدرسة الجديدة مع برامج الروح الإبداعية ونماذج الأعمال غير التقليدية ، لمحة عن الابتكارات والتي تحدث ثورة في الويسكي الأمريكي.

قام EH Taylor ، وهو مسوق رئيسي بالإضافة إلى تقطير جيد ، ببناء معمل التقطير الأصلي على طراز القلعة. [+] (أقصى اليمين) عام 1897 خصيصًا لجذب السياح.

أنشئت: 2014

الويسكي: استعادة الجاودار

عندما اكتشف المحامي ويل آرفين ، مؤسس Castle & amp Key ، الموقع الأصلي الذي تم التخلي عنه منذ فترة طويلة لموقع Old Taylor Distillery في فرانكفورت بولاية كنتاكي ، قرر هو وشريكه المؤسس ويس موري إحياء هذا المكان من تاريخ بوربون. بعد ست سنوات من التجديد الهائل ، فتحت Castle & amp Key أبوابها. هنا مثال ممتاز لمعمل تقطير كبير وصغير. تحتوي أرضية الإنتاج على عمودين متواصلين ، 24 و 32 بوصة ، والتي تغذي 375 و 675 جالونًا من الأواني النحاسية ، على التوالي. هذا يترجم إلى سعة حجم خطيرة. وفقًا لمعايير جمعية Kentucky Distiller ، فإن عتبة إنتاج Castle & amp Key أعلى بكثير من 10000 برميل سنويًا من خلال برنامج التقطير التعاقدي. نظرًا لأن الشركة تجلس على أقل من 10000 من براميلها الخاصة ، فهي مؤهلة تقنيًا كمركبة. بعد إنشاء محفظة فودكا وجين ، كان أول إصدار للويسكي من Castle & amp Key هو Restoration Rye ، المعبأة في زجاجات على دفعتين مع شخصيتين مختلفتين مصنوعتين من فاتورة مهروس واحدة من 63٪ الجاودار ، و 17٪ الذرة ، و 20٪ الشعير المملح. هذا الربيع ، تحقق من العلبة التالية ، Castle & amp Key Slow Hands Rye.

بينما تبدو Bardstown مدرسة قديمة ، يوجد هنا أحد أكثر أنواع الويسكي تقدمًا من الناحية التكنولوجية في العالم. [+] تقطير.

بإذن من شركة Bardstown Bourbon.

أنشئت: 2016

الويسكي: سلسلة فيوجن ، سلسلة ديسكفري ، سلسلة تعاونية

تعد Bardstown مثالاً آخر على كيفية تطور شركات الويسكي الحديثة من خلال تبني نماذج أعمال مختلفة. يتيح برنامج Bardstown "التعاوني" الفريد للعملاء إنشاء برميل الويسكي الخاص بهم من خلال استخدام أحدث البرامج والتكنولوجيا لإدارة أكثر من 40 وصفة مختلفة من حبوب الويسكي. High West و Belle Meade و Calumet هم عدد قليل من العملاء المألوفين لباردستاون ويستفيدون من مجموعة النكهات غير المسبوقة. يتم تقسيم أنواع الويسكي الخاصة بشركة Bardstown إلى ثلاث علامات تجارية فرعية. Discovery Series عبارة عن مجموعة من خلطات البوربون التي يتم الحصول عليها ، في حين أن سلسلة Collaborative عبارة عن مجموعة من أنواع الويسكي القديمة من المصادر التي ينتهي بها الخلاط الرئيسي Steve Nally في براميل خاصة. على سبيل المثال ، Bardstown Destillare هي تينيسي عمرها 9 سنوات مصنوعة من البوربون في براميل أورانج كوراكاو. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق ما تصنعه Bardstown ، فراجع Fusion Series # 4 ، والتي تضم مجموعة Bardstown الصغيرة المصنوعة من البوربون في مزيج من الويسكي القديم.

لا تركز New Riff على أن تصبح أكبر معمل تقطير في العالم ، بل واحدة من أفضلها.

أنشئت: 2014

الويسكي: بوربون المستقيم ، الجاودار المستقيم برميل واحد بوربون ، برميل واحد من الجاودار

يقع New Riff على حدود أوهايو على بعد مرمى حجر من سينسيناتي ، وهو مصنع تقطير حضري تأسس في عام 2014 من قبل رائد الأعمال الخمور بالتجزئة كين لويس. New Riff هي تشكيلة رائعة من البوربون الحامض والحامض ، وكلها معبأة في زجاجات وبدون ترشيح مبرد. يشتمل الإعداد الحالي لـ New Riff على ستة مخمرات وعمود Vendome Copper بقطر قدمين ، ما يكفي من الأجهزة لإنتاج 8000 برميل من الويسكي سنويًا. في حين أن هذه عملية كبيرة ، إلا أن عمالقة مثل منتجات الحبوب في الغرب الأوسط (MGP) القريبة في إنديانا يمكن أن تقطر حول هذا القدر في غضون أسبوع. في حين أن هذه المجموعة من البوربون والحامض المهروس مصنوعة بشكل تقليدي إلى حد ما ، فإن "الريفات الجديدة" في هذه التقاليد تتجلى بشكل أكبر في مجموعة Brian Sprance السنوية للإصدارات الخاصة. تحقق من بوربون القمح المملح متعدد الأصناف من New Riff أو الإصدار الشتوي لهذا العام ، وهو بوربون تم تصميم فاتورة الهريس لتذوق مثل شوكولاتة دقيق الشوفان. إن ملف النكهة مستوحى بلا شك من حياة سبرانسي السابقة كمصنع جعة في شركة Boston Beer Company.

صانع المال في Rabbit Hole عبارة عن عمود نحاسي ضخم بطول 48 قدمًا وقطر 24 بوصة.

أنشئت: 2012

الويسكي: Cavehill 4-Grain Bourbon Heigold High Rye Bourbon ، Dareringer Sherry Cask ، Boxergrail Rye Founder Collection

كان عام 2012 عندما حلم عالم النفس الإكلينيكي ، والأستاذ الجامعي ، والمعلن عن نفسه بوربون الطالب الذي يذاكر كثيرا كافيه زامانيان لأول مرة بما سيصبح رابيت هول ، مصنع تقطير رائع مغطى بالزجاج بقيمة 18 مليون دولار يقع في قلب مدينة لويزفيل. لم يستغرق الأمر سوى عامين في لعبة Rabbit Hole للقفز من عضوية KDA على مستوى Proof إلى Heritage من خلال زيادة إنتاج بوربون و ryes إلى 20000 برميل في عام 2020 ، أو 1.2 مليون جالون برهان سنويًا. وهم لا يتوقفون عند هذا الحد. في يناير 2021 ، بدأ Rabbit Hole بناء ثلاثة خزانات تخمير سعة 8000 جالون ، والتي ، بسعة ، ستعزز الإنتاج بنسبة 25 في المائة إضافية. تشتمل تشكيلة بوربون من Rabbit Hole على Cavehill ، وهي وصفة من أربع حبوب ، و Heigold ، وهريس عالي الجاودار ، وخلق براميل شيري يُسمى Dareringer. لشيء خاص ، فإن Boxergrail ، مجموعة مؤسس Rabbit Hole ، عبارة عن تاريخ في زجاجة: تعبير عن قوة البراميل لأول براميل من حبوب الجاودار المميزة لـ Rabbit Hole التي تم وضعها في عام 2012. سيتم الانتهاء من إصدار مؤسس Spring هذا من بوربون في براميل ميزونارا ، وهي يابانية نادرة بلوط.


تقطير وإثبات

تقليديا ، يتم تقطير البوربون مرتين لضمان النعومة والجودة ، على الرغم من أن هذا ليس شرطًا. ومع ذلك ، لا يمكن تقطير البوربون لأكثر من 160 برهان (80٪ كحول بالحجم ، أو ABV) في البداية.

يجب أن يدخل بوربون في البرميل بما لا يزيد عن 125 برهان (62.5 بالمائة ABV). إذا كان ناتج التقطير أعلى من ذلك ، فيجب تخفيفه بالماء قبل أن يدخل في البرميل.

قد لا يتم تعبئة بوربون في زجاجات أقل من 80 برهان (40 بالمائة ABV) ، على الرغم من أن العديد منها أقوى من ذلك. يتم تعبئة البعض في زجاجات بقوة البرميل (أو برهان البرميل) ، مما يعني أنه لا يتم تخفيفه بالماء بين البرميل والزجاجة.


& # 8211 3 أونصات من البوربون المفضل لديك

& # 8211 4 أو 5 أغصان من أوراق النعناع الطازجة

& # 8211 سكر حبيبات حسب الرغبة

  1. ضعي النعناع والسكر وكمية صغيرة من البوربون في قاع كأس الخلط.
  2. قم بخلط النعناع والسكر برفق ، ثم اتركه ليقف للسماح للأوراق المتحللة بإطلاق النكهة الطبيعية.
  3. يصفى ويصب في كوب الجلاب ، بالتناوب لتغطية الجوانب.
  4. املأ بالثلج وأضف بقية البوربون.
  5. زينها بغصن النعناع المصفوع قليلاً.
  6. استمتع.

مانهاتن

كان مانهاتن أشهر كوكتيل في العالم بعد فترة وجيزة من اختراعه في نادي مانهاتن بمدينة نيويورك ، في وقت ما حوالي عام 1880 (كما تقول القصة). على مر السنين ، انغمست الويسكي الكلاسيكي في الموضة وخارجها قبل أن تجد موطئ قدم لها كأحد الركائز الأساسية لنهضة الكوكتيل الحرفية.

من المثير للدهشة أن المشروب الذي يميل إلى شفاههم في القرن التاسع عشر يبدو وطعمه إلى حد كبير مثل المشروب الذي يتم تقديمه اليوم في أي بار كوكتيل لائق. مزيج مانهاتن من الويسكي الأمريكي والفيرموث الإيطالي ، مع بضع شرطات من المرارة العطرية ، خالٍ ولذيذ - التعريف الدقيق لما يجب أن يكون عليه الكوكتيل.

تدعو الإصدارات القديمة إلى استخدام الجاودار ، بملفه الشخصي الأكثر حداثة وتوازنًا. يدعي الأصوليون أنه ليس مانهاتن بدونها ، ولكن من كان يستمتع بالشرب مع شخص أصولي؟ نجد أن بوربون يصنع مشروبًا جميلًا ، إذا كان خفيفًا. وعلى الرغم من أن مرارة أنجوستورا ضرورية في أي اختلاف ، فإن اندفاعة واحدة من المرارة البرتقالية تساعد على تفتيح حواف الكوكتيل ، حيث تجمع الويسكي والفيرموث معًا بسلاسة ، بينما تضفي زينة الكرز المشبعة بالبراند لمسة من الحلاوة.

على الرغم من كل الصفات التي لا يمكن الاستغناء عنها في مانهاتن ، لا يزال السقاة والشاربون المغامرون يجدون طرقًا لتعديل الوصفة إلى أشكال لا تعد ولا تحصى. إذا قمت بتقسيم الخمر بين الحلو والجاف ، ستحصل على Perfect Manhattan. إذا قمت بتبديل النسب لجعل النجمة الخماسية قد حركت عكس مانهاتن. روب روي هو في الأساس سكوتش مانهاتن. وبعد ذلك لديك كوكتيلات أخرى مسماة باسم نيويورك مثل Red Hook و Brooklyn ، والتي تستخدم لمساتها الخاصة لأخذ المشروب في اتجاهات جديدة.

ولكن بغض النظر عن جميع الخيارات ، لا يوجد سوى مانهاتن كلاسيكية واحدة: جزأين من الويسكي ، وجزء واحد من الخمر الحلو والمر. امزج واحدًا (مقلوبًا ، لا يهتز أبدًا) ، وسترى لماذا ظل هذا المشروب المخزن مفضلاً منذ إنشائه.


حكايات كوكتيل 2012: لارسيني بوربون

أنظمة. لقد تحدثت عن اللوائح المتعلقة بالأرواح المقطرة عند الكتابة عن الأفسنتين. الأفسنتين ليس منظمًا بدرجة عالية مثل المشروبات الروحية الأخرى المنتجة في الولايات المتحدة ، ولا يمكن أن يحتوي على أي شيء ضار ويجب أن تتم الموافقة على الملصق من قبل الفدراليين ، ولكن لا شيء يقول ما يمكن أن يحتويه أو لا يمكن أن يحتويه & # 8217t ، من حيث النكهة. يؤدي هذا إلى استمرار ممارسة تسويق كحول الحبوب المنكه بالزيوت الأساسية والملونات الغذائية كـ & # 8220absinthe & # 8221 على الرغم من أن هذا المصطلح يجب أن يتم تطبيقه بشكل مثالي فقط على منتج نهائي مصنوع من خلال تقطير الأعشاب والتوابل الكاملة على الأقل. & # 8220 ترينيتي & # 8221 من الشيح الكبير وبذور اليانسون وبذور الشمر ، والتي إذا تم تلوينها ، يتم الحصول على اللون من الكلوروفيل المستخرج في المنتج المقطر من خلال نقع الأعشاب الطازجة.

& # 8217s ليس هو نفسه مع بوربون. هناك حد أدنى من المتطلبات التي يجب أن يفي بها المنتج المقطر قبل أن يتمكن المرء من لصق ملصق يقول & # 8220bourbon & # 8221 عليه. & # 8217s ليست جغرافيا بينما حصل هذا النمط من الويسكي على اسمه من مقاطعة بوربون ، كنتاكي ، لا توجد قوانين تنص على أنه يجب أن يتم هناك. باختصار ، تنص اللوائح على فاتورة الهريس (مزيج من الحبوب المطحونة والمطبوخة بالماء لصنع & # 8220mash & # 8221 (& # 8220wort & # 8221 إذا كنت & # 8217re على دراية بصناعة البيرة)) يجب أن تحتوي على 51٪ ذرة هناك هي حدود وأدنى محتوى الكحول في مراحل مختلفة من الإنتاج والتعبئة ويجب أن تكون قديمة في براميل البلوط الجديدة. [ملاحظة جانبية: يمكن لأي شخص عمل أطروحة ماجستير حول إعادة تدوير براميل البوربون القديمة ، حيث يمكن استخدامها في صناعة البوربون مرة واحدة فقط ، ويتم تصدير البراميل المستخدمة في جميع أنحاء العالم وتستخدم في تقادم الروم والسكوتش والأيرلندية ويسكي ، وكذلك صلصة تاباسكو.]

اوجه الاختلاف

تأتي الاختلافات بين ماركات الويسكي بسبب عدد من العوامل وفي مرونة العوامل غير المنظمة. في قاعدة كل شيء هو فاتورة الهريس ، خاصةً الفروق في الحبوب بخلاف الحبوب المطلوبة 51٪ الذرة. لقد علمت & # 8217 أن معظم الشركات المصنعة ترفع وصفاتها لتطلب حوالي 70 ٪ أو أكثر من الذرة ، أو تعطي أو تأخذ بضع نقاط مئوية. عادةً ما تشمل الحبوب الأخرى الشعير (لتوفير الإنزيمات اللازمة لتحويل النشويات في الهريس إلى سكر ، تأكله الخميرة أثناء التخمير وتتحول إلى كحول) والقمح أو الجاودار ، ولكن يبدو أنه لم يتم الاثنين معًا.

على الصعيد الشخصي ، لم أحب أبدًا Maker & # 8217s Mark bourbon. كنت أرغب ، على ما يبدو ، في الحصول على زجاجة رائعة ، وما إلى ذلك ، لكنني لم أهتم أبدًا بمذاقها. تضمنت المفضلة على مر السنين Booker & # 8217s و Baker & # 8217s و Knob Creek على الطرف الأعلى Old Charter و Jim Beam القديم الجيد في الطرف السفلي. كان لدي أيضًا أستاذ جامعي ، وهو رجل محترم من الجنوب ، قدم هذه الملاحظة للفصل: & # 8220 أن Jimmy Beam عبارة عن ويسكي رائع & # 8221 كان دائمًا يلعب في ذهني عند التسوق لشراء الخمر. علمت لاحقًا أن العلامات التجارية الراقية كانت جميعها من علامات Jim Beam. في ذلك الوقت (منتصف التسعينيات) كانت العلامات التجارية الأخرى المتميزة مثل Bulleit و Woodford Reserve متاحة بالفعل.

في عام 2008 اكتشفت Tales of the Cocktail وبدأت في تعلم المزيد عن الأرواح. لقد بدأت كمهمة للكتابة عن الأفسنتين الذي تم ترميمه حديثًا في السوق ، وحضوري أحد أحداث Ann Tuennerman & # 8217s Sazerac Academy. كوكتيل Sazerac ، الكوكتيل الرسمي لنيو أورلينز ، مصنوع من ويسكي الجاودار. كنت مرتبطًا بالجاودار منذ ذلك الحين. إنه أكثر جفافاً من بوربون ، وهو أكثر حدة من بوربون ، وقد أدركت أنه أكثر شخصية من بوربون. يحتوي ويسكي الجاودار على مجموعة من اللوائح الخاصة به ، أهمها أنه يجب صنعه بنسبة 51 ٪ على الأقل من الجاودار. لكن الجاودار ليس مناسبًا لجميع المشروبات وهناك علامات تجارية أقل بكثير من الجاودار من بوربون.

بالعودة إلى Makers Mark: لقد رأيت لاحقًا مقابلة مع أحد مؤسسيها ، الذين قالوا إنهم عندما كانوا يستعدون في الخمسينيات من القرن الماضي ، اعتقدوا أنه من غير العملي تحضير وتقطير العديد من الوصفات المختلفة ، وانتظارهم حتى يتقدموا في السن ، ثم اختيار أي منها أحدهم & # 8217d يركضون معه. بدلاً من ذلك ، كانوا يخبزون الخبز بنسب مختلفة من الحبوب ويقطفون فاتورة الهريس من هناك.

لقد وجدت هذا مذهلاً ، حيث أن هناك العديد من التغييرات الكيميائية التي تحدث أثناء التخمير والتقطير والشيخوخة التي من شأنها أن تؤثر على طعم الويسكي الذي لا يمكن للخبز أن يتكرر. لاحظ المؤسس أيضًا شيئًا واحدًا: فاتورة الهريس التي استقروا عليها لا تحتوي على الجاودار.

لكن عندما علمت أن Maker & # 8217s Mark ، وهو نوع من الويسكي لم أستطع أن أحبه ، لم يكن به جودار ، فقد كان ذلك بمثابة الوحي.

& # 8220 لا الجاودار! هذا & # 8217s لماذا أنا لا أحبك. & # 8217s ليس أنا ، أنت & # 8217s أنت! & # 8221 صرخت في الزجاجة.

لارسيني بوربون

الآن وصلنا إلى عنوان المنشور ، غرفة تذوق السبت التي تضم Larceny bourbon. كان في متناول اليد بعض الناس ، خبراء التقطير الرئيسي ، من أفراد عائلة Beam. على الأقل كانت أسمائهم الأخيرة شعاع. لم أفهم أبدًا ما هي الصلة ، لأن Larceny تم إنتاجه بواسطة شركة Heaven Hill تقطير في باردستاون ، كنتاكي.

أثناء التذوق ، الذي تضمن مسرحية قصيرة ، من بين كل الأشياء ، كان على الحضور مشاهدتها قبل السماح لهم بأخذ عينة من الزجاجة ، سألت أحد المندوبين عن فاتورة الهريس للويسكي. [نصيحة احترافية: إذا قابلت صانع ويسكي ، فاسأل عن فاتورة الهريس لمنتجه.] قال ، وأنسى الكميات الدقيقة ، شيء مثل & # 822075 ، 15 و 10 ، الذرة والقمح والشعير. & # 8221 قلت ، & # 8220 لا الجاودار؟ & # 8221 قال: لا ، لم يستخدموا القمح والجاودار في نفس الوصفة.

بالمناسبة ، ظهرت المسرحية الهزلية الممثل الذي لعب دور الأسطوري فيتزجيرالد ، وكيل الخزانة الذي كان يراقب مستودعات البراميل وسرق القليل من المنتجات بين الحين والآخر ، قيل إنه اكتشف أفضل البراميل مذاقًا ، التي أصبحت معروفة باسم & # 8220Fitzgeralds. & # 8221 العلامة التجارية التي أنتجت هيفين هيل منذ فترة طويلة & # 8220Old Fitzgerald & # 8221 من المفترض أن تكرم هذا الوكيل. لقد & # 8217re الآن إحياء القصة في القليل من خدع العلامة التجارية مع Larceny و Heaven Hill & # 8217s العلامة التجارية الجديدة التي تحمل اسم Fitzgerald & # 8217s & # 8220 & # 8221 من سرقة بعض & # 8220 الويسكي الفاخر ، & # 8221 كجنوبي قد يقول.

لذلك ، أخيرًا تذوقته وكان Larceny ، أنا & # 8217m خائفًا من القول ، ممل. كان عمره جيدًا ، وكان يتمتع بطابع جيد من خشب البلوط ، ومظهر جانبي معقد للنكهة ، يمكن فقط للشيخوخة الدقيقة إنتاجه ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك ، ولكنه كان باهتًا. إنه يفتقر إلى شيء ما ، وهو ما توفره العضة الحادة من الجاودار.

كنت أفترض خطأً أن Maker & # 8217s Mark كان حالة شاذة. بدأت في إجراء بعض الأبحاث بعد التذوق وعلمت أن هناك عددًا كبيرًا مما يُعرف باسم & # 8220wheated & # 8221 bourbons. من بينهم Maker & # 8217s Mark و Old Weller و Old Fitzgerald و Van Winkle و Rebel Yell.

وبعد مراجعة أخرى ، علمت أن مفضلاتي من الماضي ، بوكر & # 8217 ، بيكرز ، جيمي بيم ، أولد تشارتر ونوب كريك ، كلها من الويسكي وصفة الجاودار ، وكذلك بوليت و وودفورد ريزيرف.

لذلك تعلمنا شيئًا. هناك & # 8220wheated & # 8221 بوربون ، وهناك بوربون بوصفة الجاودار ، ولنقل عن الرجل الأسطوري الأكثر إثارة للاهتمام في العالم ، & # 8220 أنا لا أشرب البوربون دائمًا. لكن عندما أفعل ، أفضل وصفة الجاودار بوربون. & # 8221

تحديث: على جديلة ، أرى هذا المقال عن جوليان فان وينكل وبافالو تريس مما يجعل عائلته & # 8217s وصفة بوربون مخفوقة في Garden and Gun. إنها قصة رائعة مع الكثير من التاريخ وتفاصيل الفروق الدقيقة في إنتاج البوربون.

رد واحد على حكايات كوكتيل 2012: لارسيني بوربون

مثيرة للاهتمام & # 8230 أنا لست شارب الجاودار وأنت تعلم أن بوليت هو بوربون المفضل لدي. Honestly, I sat through the Larceny skit and sampled their bourbon but my palate was done for the day. I’ll have to sample my take home mini bottle soon. I did LOVE the bottle design.

I did meet a local who is the marketing rep for Koval Distillery in Chicago, and they’re organic and kosher. Interesting reading material on their website…although I haven’t sampled their wares yet.


The Complex, Disputed Role of Yeast in How Bourbon Gets Made

It’s impossible to overstate the role of yeast in wine, beer, and spirits production. Without yeast, there would simply be no alcohol. During the fermentation process, the single-cell organism feeds on sugar provided by grape juice or mash, a mixture of grains and water, converting it to carbon dioxide and all-important alcohol.

It’s not just alcohol that yeast brings to the table during fermentation it’s flavor, too. This is true for all alcoholic beverages, but it’s a topic that’s seldom explored when discussing distilled spirits. While wine lovers debate the merits of indigenous yeast, and beer drinkers enjoy specific yeast-related styles, spirits enthusiasts instead focus on alcoholic proof, the types of still used in production, and aging practices.

The role of yeast is not lost on distillers, of course. But the exact manner in which the microorganism influences their products remains a topic of debate. Nowhere is this more true than the bourbon industry.

The Role of Yeast in Spirits Production

“I think yeast may be the single most important thing in [spirits production],” says Ian Glomski, founder of Virginia distillery Vitae Spirits. Glomski doesn’t produce bourbon at his distillery, but as a former professor of microbiology at the University of Virginia School of Medicine who trained at the Pasteur Institute in Paris, he’s well versed on yeast and fermentation science.

Fermentation provides the essential “building blocks” for all distilled spirits, Glomski explains. While subsequent processes like distillation and barrel aging also influence the final profile, many of the flavors present in a spirit can only be created during fermentation. “If yeast doesn’t make it, you can’t pull it out of the hat,” he says.

The fermentation process itself is just as nuanced and complex as the alcoholic beverages it yields. Multiple factors influence the concentration and complexity of flavor compounds produced, including the source of sugar, temperature the reaction takes place at, and duration of fermentation. Then there’s the strain of yeast selected for the process. Individual strains perform in different ways depending on fermentation conditions, which ultimately impacts the “building blocks” produced by the strain.

Distillers call upon two sources of yeast for distillation. Some use their own “proprietary” strains, live-culture yeasts that have been continually produced at their facilities for generations. Others purchase from dedicated commercial producers, who offer both dried and live strains.

One such company is White Labs, which has facilities in San Diego, Calif., Asheville, N.C., and Copenhagen, Denmark. Founded by Chris White in 1995, White Labs services the brewing, winemaking, and distilling industries. Some distilleries buy from the company’s huge catalog of yeast strains while others contract with White Labs to produce their own proprietary strains for them. White Labs also “banks” proprietary strains for distilleries that continue to produce in-house, ensuring they have a secure backup off-site in case of any major incidents at their facilities.

Proprietary Yeast Strains

If consumers are aware that yeast has an impact on their favorite bourbons, then it’s almost certainly because they’ve read of a distillery talking about its proprietary strains — often in almost mythical terms.

Among the major bourbon brands, Four Roses leads the yeast discussion. The Kentucky-based distillery has a library of over 300 strains, but uses just five of these, along with two mash bills, to create the 10 base recipes for its bourbons.

The mash bills and yeast strains used at other distilleries are often shrouded in mystery. Four Roses, by contrast, is completely transparent about its process. The distillery showcases the recipes for each of its bottlings on its website, using five-letter codes to indicate the yeast strains and mash bills used. Listed alongside the letters for its yeast are short descriptors of the character each imparts. The “K” strain, for example, adds a subtle spice, while the “V” strain adds delicate fruit.

Historically, all distilleries in Kentucky and Tennessee produced their own proprietary strains, but that’s now becoming much less common, says Chris Morris, master distiller at Woodford Reserve, which is owned by Brown-Forman. While many major distilleries have switched to using commercially produced dry yeast, Brown-Forman isn’t one of them. “Our brands have their own strains of yeast that are sacrosanct,” Morris says.

Morris, who began working at Brown-Forman in 1976, says he was brought up in the company with the understanding that the first flavor sources — water, grains, fermentation (i.e., yeast), and distillation — contribute 50 percent of whiskey’s overall profile. If you don’t get it right with those four sources, you can’t make it better in the barrel, he says.

While he acknowledges that many other factors in fermentation influence the final product, Morris says “yeast dominates the flavor formation.” He adds, “In Woodford Reserve, specifically, it builds a tremendous array of fruit and spice character that makes our whiskey what it is.”

When he started at Brown-Forman, Morris recalls visitors entering the distillery’s yeast production facility would have to keep their hands by their sides where the staff could see them. “We were worried about someone stealing our yeast strain,” he says. “We didn’t want anybody wiping the walls with a handkerchief and putting it in their pocket.”

Not all distilleries are as protective over their yeast strains. Pat Heist wears multiple hats within the distilled spirits industry. He co-owns and operates Wilderness Trail Distillery and Ferm Solutions, a company that supplies yeast strains (among other microbiological services) to over 600 breweries and distilleries.

Far from protecting the yeast strains used at Wilderness Trail, the distillery markets them on their bottles. “You can go on our website and buy the yeast strains we use,” Heist says. “We’re about as transparent as you can possibly get.”

Flavor Versus Efficiency

Of the nine strains Ferm Solutions markets to distilleries, the company doesn’t differentiate by stating things like “strain X will provide pronounced toffee character” or “strain Y will lead you to baked apples.” Those types of nuances, Heist says, are defined more by the fermentation conditions and subsequent aging than specific yeast strains. It would take a highly trained palate to detect the difference of impact between one strain and another, he says. And ultimately, every batch of distillation yields a slightly different product, regardless of whether all the processes were carried out exactly the same.

So why offer nine yeast strains and not just one?

Each of Ferm Solutions’ strains has been developed with specific conditions in mind. Some strains have higher temperature tolerances, while others are capable of completing fermentation at breakneck speed. Some are particularly efficient at maximizing alcohol production. All of these factors have significant financial implications.

“It takes a lot of energy to keep large fermenters cool, so it makes a big difference in our energy bill if we’re fermenting at 80 degrees versus letting them go to 94,” Heist explains. “If I only have to occupy a fermentation vessel for two days versus a whole week, I get three-and-a-half uses out of that tank in a week instead of one.”

“We want good flavor, but we also want good production,” Heist says.

Further complicating the yeast debate is the fact it isn’t the only ingredient present in fermentation that influences the process. Many older distilleries use wooden fermenters the walls of these vessels are “imbibed and impregnated” with different bacteria and yeast, Heist says. These “contaminants” affect the flavor profile and impact yields because they also consume sugar.

With bourbon demand soaring in recent years, some producers may be tempted to upgrade to more efficient stainless-steel equipment, which can be easier cleaned of contaminants. But then they would also risk losing some of the flavor compounds that define their products. For the same reason, many distilleries persist with their proprietary yeast even though there might be more efficient strains available.

Do Consumers Care?

Ultimately, the topic of yeast selection is just as much a philosophical debate as it is scientific. It stands to reason that a heritage distillery would wish to preserve a treasured “house style” that consumers know and love. It’s also completely understandable that a smaller distillery, which may have a lower profile, would instead seek to maximize efficiency.

So far, this is a conversation that’s largely taking place within an industry bubble. Besides Four Roses, no other major distilleries devote much effort to educating consumers on their proprietary strains or the impact of yeast on flavor profiles. Perhaps they’re missing a trick here.

If a proprietary strain can indeed negatively impact yields, why not profit from it in different ways? If a company owns a unique product, surely that could be marketed as a unique selling point. But whether or not consumers are ready to respond to this is a different question.

Blake Riber, author of Bourbonr blog and owner of online craft spirits retailer Seelbach’s, says even devoted bourbon enthusiasts didn’t care about yeast strains until Four Rose started speaking about them. Nowadays, however, it’s common to find bourbon hunters scouring secondary markets in search of Four Roses bottles made with specific strains, such as V or K.

While none of the profits of these illegal sales end up in the pockets of the distillery, Riber says there’s still value in this for the brand. “It drives the interest back to their products and makes them easier to sell,” he says. Nevertheless, he concedes this market is still “a small percentage of a small percentage” of bourbon drinkers.

Perhaps consumers will never care about yeast as much as distillers do. After all, its effect on the final product is so much less tangible than elements like mash bills and alcohol proof, and processes such as aging and cask finishing. For distillers, too, it’s easier to market these distinctions, than going to great lengths to educate drinkers on fermentation science — especially when such a small percentage will be receptive to it. At the end of the day, no one can contest the fact that, without yeast, none of this would all be possible.

This story is a part of VP Pro, our free content platform and newsletter for the drinks industry, covering wine, beer, and liquor — and beyond. Sign up for VP Pro now!


Fusion of Flavors: How Matt Jamie Marries the Science Behind Both Bourbon and Soy Sauce

A lot of home chefs dream about having their own brand, with their special recipe for salsa or fudge filling the shelves at the local grocery. But it takes a special person – and a lot of determination and research – to make that dream a reality.

Louisville’s Matt Jamie has done just that with Bourbon Barrel Foods, beginning with the idea for just one specific product and the desire to do something that hadn’t already been done, and growing into a brand of over a hundred products all centered around the slogan ‘Eat Your Bourbon.’ Jamie’s simple mission of barrel-aged craft soy sauce has led to a gourmet bourbon food empire.

Sights Set on Soy Sauce

Bourbon Barrel Food’s Bluegrass Soy Sauce

After dropping out of graduate school in Gainesville, Florida, and working as a chef, Jamie had a realization that while cooking was a passion and had an aptitude for it, it was not going to be a career for him. He began angling for a way out of the kitchen and into the gourmet food industry.

“I had just read an article in Food & Wine about a cheesemaker, and I loved the romance behind that kind of innovation, but I didn’t want to do something that anyone else had already done.

“One night over oysters and beer with a buddy of mine I was like, ‘No one’s microbrewing soy sauce in the US’ and it was like that is just so freaking weird but it just kind of stuck. He reminded me of the idea like a month later, and I dove into it. I researched it.”

Jamie blindly began researching soy sauce online discovering the parallels between it and bourbon, as he concurrently moved back to his hometown of Louisville, Kentucky.

“I continued to research it and started the company in 2006, just realizing the similarities in the process of brewing soy sauce and distilling bourbon, as well as the history and heritage of the two,” said Jamie, “And I felt like it was something I could do. That I could ride the coattails of the bourbon industry, and on this success, they were starting to have.”

Jamie’s research led him right to ingredients that were already being used by one of the world’s most recognizable bourbon brands – just a

“As I was researching soy sauce, I found a grower of non-GMO soybeans 45 miles south of Louisville,” said Jamie. “He also grows wheat, and the wheat he grows is for Makers Mark. It’s a soft, red, winter wheat that we use in our soy sauce. The water that goes into the soy sauce is that limestone-filtered spring water that the distillers believe is so important to their bourbon because it’s a hard water that has body.”

Jamie then set out making soy sauce test batches in his basement, batches he still hangs onto.

“In those basement batches, I cooked soybeans on the stove, and it stunk up the entire house, and I roasted the wheat on the stove,” Jamie recalls. “We have one of those glass top stoves, and I was shaking it around and scratched the hell out of the top of it. Mix those together, and I had brewers’ buckets in the basement. And I still have those batches bottled up. They’re very different from what we make now, but it was the learning process, so they’re important things for me to hold onto.”

Birth of Bourbon Barrel Foods

Matt Jamie at Bourbon Barrel Food’s headquarters in Louisville, Ky.

The brand almost wasn’t called Bourbon Barrel Foods – it was nearly just Bluegrass Soy Sauce. However, like bourbon, making soy sauce takes time, and while Jamie calls Bluegrass Soy Sauce “the genesis of the company,” he quickly realized he needed other products to help pay for the sauce.

“Bourbon Barrel Foods wasn’t even a mention in my business plan, the name of the company was Bluegrass Soy Sauce, but the thing with plans is that they change,” said Jamie. “The research that I did for that set me up to do the things I’m doing for Bourbon Barrel Foods – so it could pay for the soy sauce project. I started doing Bourbon Smoked Sea Salt, Bourbon Smoked Pepper, Barrel-Aged Worcestershire Sauce, and we did a sauce called Kentuckyaki, which is one of my most popular products, and so Bourbon Barrel Foods was born of those things.”

Jamie says while he was waiting for his first homemade barrels of soy sauce to mature, he was walking down an aisle at Whole Foods when he saw something that sparked an idea for another product.

“I was walking down the aisle at Whole Foods and saw a chardonnay smoked fleur de sel, which is sea salt that is about 20 dollars a pound out of France, and they were smoked with chardonnay barrels,” Jamie said his wheels started turning. “I had bourbon barrels at home, and I know how to smoke things, so I found a domestically harvested sea salt from the Pacific Ocean, which is a large crystal, bought some of that, and then smoked it on a Weber grill with barrel staves. I still have some of that salt.”

And because Jamie says that you don’t pass the salt without the pepper in his house, he developed a Bourbon Barrel Aged Smoked Pepper and Bourbon Barrel Aged Paprika.

“We started smoking cracked peppercorns,” Jamie recalls. “The whole corns we found rolled off the smoking trays a little too easily we went with the quarter cracked because they were more stationary, but also because they were cracked, they opened up the oils that are in the pepper, which any moisture in the smoker really sucks in the smoke.”

Jamie says they went on to develop their Barrel Aged Worcestershire Sauce and Kentuckyaki – both of which include bourbon and Kentucky sorghum as a sweetener, and they didn’t stop there.

“I saw an opportunity to really push the gourmet foods part of that Bourbon Country experience,” said Jamie. “We started launching more products and it just happened really and then the company became Bourbon Barrel Foods. We have close to 90 products now and licensing agreements with Brown-Forman brands.”

Partnership & Process

Jamie credits his exclusive partnership with Brown-Forman, whose labels include Woodford Reserve and Old Forester, with helping grow the brand.

“Our partnership is with Brown-Forman and Brown-Forman brands,” said Jamie. “I think I’ve turned down pretty much every brand that’s approached us because my contract won’t let me work with anyone else, and that’s fine. They’re an awesome partner. They’ve been very important to our growth.”

Every Bourbon Barrel Food product is either aged in or smoked with a used bourbon barrel, or includes bourbon as an ingredient, and the barrel or the bourbon always comes from Brown-Forman.

“There’s the barrel-aged aspect of it where all we’re doing is aging in a barrel,” said Jamie. “The barrels we’re using the bourbon has been in there about seven years, and so the wood soaks up the bourbon, so we’re not adding any bourbon to those products that are barrel-aged, it’s just pulling those flavors out of the wood.

“And then the smoking part of it. We’re not actually adding bourbon to anything that we smoke. We’re just smoking with barrel staves that have been in contact with bourbon for about seven years. Oak is culinarily thought of as a very rich wood to smoke with. It burns slowly it offers that buttery flavor, but it’s unique because that oak that we’re smoking with has that bourbon flavor in it.

“We have some products where we actually add bourbon as an ingredient, there’s not a whole lot of them, but we do do it that way.”

Bourbon Barrel Foods also has barrel-aged bitters, cocktail syrups, and cocktail cherries made specifically for Woodford Reserve and Old Forester. Jamie says there’s a secondary market for these barrels.

“For the bitters we barrel age, we have people contact us that want to buy those barrels to age sometimes its beer, sometimes is bourbon that they want to age in the barrels that we’ve done bitters in.”

Journeying to Japan

Despite all of their growth, Bourbon Barrel Food’s soy sauce remains its signature product. It remains the only micro-brewed soy sauce made in the United States and the only soy sauce in the world fermented and aged in bourbon barrels.

While Jamie taught himself the art of soy sauce brewing by spending hours researching and looking up recipes online, he has perfected his craft through several trips to Japan. Jamie said he first made the trip to Japan after being sought out to be on a primetime Japanese television show, Sugoi Desune Shisatsudan.

“A talent search company contacted me out of LA that had been trying to find me for the number one rated show in Japan,” said Jamie. “The premise of the show was to bring someone into Japan that was doing something that was traditionally Japanese outside of Japan.

“I didn’t make my first trip to Japan until we had been making soy sauce for about 10 years. And when I went over there, they felt that was probably the most important part of our story is that we didn’t go over there and then just start making what they had.”

Jamie says there are several critical differences between traditional Japanese soy sauce and his Bluegrass soy sauce.

“Our product is a much bolder flavor,” said Jamie. “We use hard water to make it, and they use soft water. Ours is aged in charred oak barrels theirs is in Cyprus vats. There was some pushback initially about the hard water. They thought it was too harsh, but I explained to them that’s what we use in this part of the world. That is what makes bourbon great, and that is what makes our soy sauce different and just as tasty.”

Jamie said while the trip was short, a mere two days, the entire experience helped him to tweak his own methods.

“The experience was phenomenal, being on camera recording everything I was learning and witnessing for the first time it was important to us because it only made us better,” said Jamie. “I was on the phone while we were filming talking to my production team, ‘we need to change this right away, we need to do it like this, save this, do it this way.’

“The decision to go [to Japan] at that point was not mine and I believe everything happens for a reason. That was the universe bringing me there to help me get better at what we were doing and to help tell our story!”

As part of the show, Jamie was paired up to work with Toshio Shinko of Yuasa Soy Sauce in Wakayama, Japan, the birthplace of soy sauce. Shinko and his family have been brewing soy sauce for 130 years and have been awarded Best Soy Sauce in the World 15 times. The pair struck up a friendship.

“He has come to visit me twice I have been over there five times,” said Jamie. “Actually, when he came to visit, I brought him to Woodford Reserve. I was going to go again this year but COVID kind of squashed that. I’m going to try to get back next year.”

After his initial trip to film for the television show, Jamie returned to Japan three weeks later for a trade show to meet with importers and continued to build a network of people who has a passion similar to his.

“I toured the Kikkoman factory,” said Jamie, “I went to Wakayama, which is the birthplace of Japanese soy sauce and walked the streets and smelled what was going on there. At one point there were 500 soy sauce breweries in this city. I visited the temple where the monk, that brought Japanese style fermentation from China to Japan, that they built. Seeing that kind of history and witnessing it firsthand where I’d only read about it was enlightening, it was eye-opening. It told me that I was on the right path and that what I had chosen to do was really going to work.

Jamie’s initial vision for a Bluegrass Soy Sauce has now expanded into a line of four different soy sauces.

“We do our Bluegrass Soy Sauce, our double fermented soy sauce it ages 18 months with a secondary fermentation that we call Imperial Soy Sauce,” explains Jamie. “We do a Bourbon Smoked Soy Sauce, so we put trays of soy sauce in our smokers and we smoke it with barrel staves, and then we also do a Small Batch Bourbon Ponzu. And ponzu traditionally has sake in it but we use 100 proof Old Forrester in ours.”

‘Eat Your Bourbon’ Empire Continues to Expand

Bourbon Barrel Foods is more than just their food products. Jamie has expanded his bourbon food empire to include a ‘Eat Your Bourbon’ cookbook which includes a range of recipes featuring his products.

And while all of his products are handcrafted in small batches in Louisville, Kentucky you can visit Jamie’s Flagship Store and Eat Your Bourbon marketplace, located at 2708 and 2710 Frankfort Avenue in Louisville Kentucky.


شاهد الفيديو: أفكار للمدرسة تخليك متميزة بين صديقاتك. العودة إلى المدرسة (شهر اكتوبر 2021).