آخر

قهوة ستراشياتيلا

قهوة ستراشياتيلا

لا يوجد شيء ، أم ، فانيليا في نسختنا محلية الصنع من الكلاسيكية ، مما يجعلها القاعدة المثالية واللذيذة لقهوة ستراتشاتيلا.

مكونات

  • نصف حبة فانيليا مقطّعة بالطول أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومر مذابة

تحضير الوصفة

  • يُمزج القشطة والحليب والملح ونصف كوب سكر في قدر متوسطة الحجم. كشط البذور من حبوب الفانيليا. إضافة جراب. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك لإذابة السكر. ازالة من الحرارة. في حالة استخدام حبوب الفانيليا ، غطيها ؛ دعها تجلس لمدة 30 دقيقة.

  • اخفقي صفار البيض مع كوب من السكر المتبقي في وعاء متوسط ​​حتى يصبح شاحبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي تدريجيًا في نصف كوب من خليط الكريما الدافئ ، ثم اخفقي مزيج صفار البيض مع باقي خليط الكريما. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ملعقة خشبية ، 2-3 دقائق.

  • صفي الكاسترد في وعاء متوسط ​​الحجم فوق وعاء كبير من الماء المثلج. يقلب في مسحوق الإسبريسو حتى يذوب. اتركيها تبرد مع التحريك من حين لآخر. قم بمعالجة الكاسترد في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. بمجرد أن يتم تجميد الكاسترد إلى القوام المطلوب في صانع الآيس كريم ، اسكب الشوكولاتة تدريجياً ؛ قم بخلطها حتى تصبح الآيس كريم مرقطة بالشوكولاتة ، لمدة دقيقتين أكثر.

قسم المراجعات وصفة الآيس كريم الرائعة (مسحوق الإسبريسو أفضل أميالاً من القهوة سريعة التحضير هنا ... ما زلت في انتظار وصفة تستخدم القهوة الفعلية).

وصفات منعشة للقهوة والشاي لحظات الصيف

لدينا الطريقة المثالية لمساعدتك على البرودة في حرارة الصيف. نحن نعلم ما تفكر فيه & rsquore & hellip ولا ، ليس من خلال صنع قهوة Dalgona أخرى.

إليك وصفات الشاي والقهوة المثلجة المفضلة لدينا ليس فقط لإرواء عطشك ، ولكن أيضًا لرفع مشروباتك الباردة إلى المستوى التالي. دلل نفسك بعد يوم طويل في العمل أو اعجب ضيوف حفلة الحديقة الخاصة بك بأحد المرطبات اللذيذة. تأكد من التقاط اللحظة وتسجيلنا في جميع منشوراتك على وسائل التواصل الاجتماعي.

وصفات قهوة مثلجة

في يوم صيفي حار ، ليس هناك ما هو منعش أكثر من الجلوس في الشمس مع القهوة المثلجة في يدك. لكن الأمر لا يتعلق فقط بصب الإسبريسو فوق الآيس كريم. دع نفسك تستلهم من وصفات القهوة المثلجة اللذيذة واستعد لإبهار الأصدقاء والعائلة بهذه الإبداعات الأصلية!


قهوة اللوز ستراتشاتيلا

قاعدة الآيس كريم:

2 علبة حليب جوز الهند كامل الدسم

1/2 كوب سكر نخيل جوز الهند (أو ما يعادله من محلي من اختيارك)

2 ملعقة كبيرة. قهوة فورية (استخدمت عبوتين من ستاربكس فيا)

3/4 كوب لوز مقطع ، محمص قليلاً

4 أونصات شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشن وذابة

سخني حليب جوز الهند والسكر والقهوة سريعة الذوبان في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. قلبي حتى يذوب السكر والقهوة ويصل الخليط إلى 170 درجة. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض وستيفيا والرم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتلطيف صفار البيض عن طريق إضافة كوب من مزيج حليب جوز الهند الساخن ببطء إلى الوعاء مع الخفق المستمر. يُضاف الصفار المقسّى ببطء مرة أخرى إلى مزيج حليب جوز الهند المتبقي ، مع التحريك أو الخفق باستمرار. استمر في تسخين خليط حليب جوز الهند حتى تصل إلى 180 درجة ، سيتبخر لكن لن يغلي تمامًا. يُسكب المزيج عبر مصفاة شبكية في وعاء يوضع فوق ماء مثلج ويبرد لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن الحمام الجليدي ويُغطى ويُبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يُسكب المزيج المبرد في صانع الآيس كريم ويخفق وفقًا لتوجيهات الشركات المصنعة.

خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخلط ، أضيفي شرائح اللوز ثم الشوكولاتة الداكنة (ستراتشاتيلا).

ستراتشاتيلا & # 8211 تذوب الشوكولاتة الداكنة على نار خفيفة أو في الميكروويف حتى تصبح ناعمة. رش كمية قليلة جدًا من الشوكولاتة الدافئة في الآيس كريم خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخلط. إذا كانت الشوكولاتة تتشبث كثيرًا بالغسالة ، يمكنك رش الشوكولاتة فوق الآيس كريم أثناء وضعها في وعاء التخزين مع التقليب قليلاً أثناء السكب.

عند الانتهاء من تقليب الآيس كريم وإضافة الخلطات إلى وعاء محكم الغلق ووضعه في الفريزر حتى يتماسك (حوالي ساعتين) ، فإن الوصفة تصنع حوالي ربع جالون.


المراجعات

تحب عائلتي حقًا هذا التورتوني لأنه يذكرنا بجيلاتو ستراشياتيلا التي كانت لدينا في إيطاليا. من أجل الحصول على القوام والحجم المناسبين للشوكولاتة التي يتم خلطها بدلاً من استخدام القشارة أو المبشرة ، أذيبها ورشها على ورق برشمان. بضع دقائق في الثلاجة ، أو هنا في MN معظم العام على الشرفة الخلفية ، قم بإعدادها ويمكنك تقسيمها إلى قطع بأحجام مختلفة.

كان من الممتع القيام به - استغرق بعض الوقت ، ولكنه مثير للاهتمام وتعلمت الكثير من صنعه - لكنني شعرت بخيبة أمل بعض الشيء في النتيجة النهائية. كان قوام الكيك خفيفًا جدًا لدرجة أنه غمرته صلصة الفدج ، وانفصل بسهولة عن القشرة التي كانت لذيذة. ومع ذلك ، كان الفدج الساخن لذيذًا تمامًا ، وسأقوم بالتأكيد باستخدامه مرة أخرى مع الوصفات الأخرى.

لقد صنعت هذا لزوجي في عيد ميلاده وكان نجاحًا كبيرًا. لذيذ! أنا أحب الآيس كريم وهذه طريقة رائعة لجعلها مربي الحيوانات قليلاً. رائع للترفيه لأنه يبدو صعبًا ولكنه سهل ويمكن القيام به مسبقًا.

لقد صنعت هذا كعام جديد وعلاج عشية # x27s لزوجتي ولنفسي وأحببنا ذلك. لا أرى حاجة لطهي بياض البيض ، وأوافق على أن مقشرة الخضار كانت مؤلمة. لقد استخدمت مبشرة مولي وشوكولاتة ذات نوعية جيدة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

حلوى ممتازة جاهزة. لقد أجريت بعض البدائل ، وما زلت مثالية. أعدت وصفة مزدوجة في مقلاة مقاس 10 بوصات = 12 حصة. كان ينبغي صنع صينيتين - نفدت الكمية بسرعة!

فعلت هذا الأسبوع الماضي لحفل عشاء وكان ناجحًا! لقد قمت بعمل بياض البيض عند 170 درجة لأنه إذا قمنا بطهي هذا لعملائنا ، فيمكننا & # x27t اغتنام فرصة إصابة شخص ما بالمرض ولا يمكننا الحصول على بيض عضوي و / أو بيض مرطب في بلدتنا الصغيرة. كان الأمر متعبًا للغاية لأنني لا أمتلك خلاطًا يدويًا ، لذا اضطررت إلى الخفق لفترة طويلة! لم أمانع في حلق الشوكولاتة واستخدام قفاز بلاستيكي واحد حتى لا يذوب في جميع أنحاء يدي. لم أستطع & # x27t الحصول على Amaretti (شيء بلدة صغيرة مرة أخرى) لكنني استخدمت ملف تعريف ارتباط آخر بنكهة اللوز وكان لذيذًا. في الرحلة القادمة إلى توين سيتيز ، سأكون على يقين من أن أحضر بعض أماريتي حتى أتمكن من تجربتها كما هو مكتوب ، لكنها كانت لذيذة وأحب أن يتم ذلك في المستقبل. أتفق مع مراجع آخر في أنه يمكنك عمل قطع أصغر ، خاصة بعد تناول وجبة كبيرة جدًا أو ثقيلة. يجب أن تموت من أجل الصلصة وقد استخدمت ما تبقى من الآيس كريم الآخر ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لتغميس الفراولة والموز والأناناس وما إلى ذلك. شكرًا لفائز آخر ، جورميه !!

بديل ممتاز للآيس كريم. لقد فاز حتى على شخص كان ممتلئًا بالحلوى & quot ؛ كما لو كان هناك شيء من هذا القبيل! لقد تخطيت أيضًا طهي البيض ، وزدت الأماريتو إلى ثلاث ملاعق كبيرة. يمكن أن يستغرق الأمر أكثر من ذلك بسهولة. أتفق أيضًا مع الطاهي من Mt Washington في أن الراحة مهمة لتحسين الملمس. أكلت شريحة في وقت مبكر جدًا وكانت محببة مثل الآيس كريم الذي ذاب وأعيد تجميده. احرص على عدم الإفراط في طهي صلصة فادج الإسبريسو.

حلوى رائعة! أكلت ثلث الكعكة بنفسي وكان ذلك قبل صلصة الشوكولاتة ، كان جيدًا جدًا. لقد صنعت الوصفة في صينية فطيرة 9 بوصة يمكن التخلص منها. لقد استخدمت 3 ملاعق كبيرة من أماريتو للحشو. لقد قمت أيضًا بتقطيع رقاقة الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بدلاً من المبشور وعملت بشكل جيد. لم أقم باستخدام خليط المرينغ & quot170 درجة & quot - استخدم بيضًا عضويًا طازجًا ولن يمرض أحد. هذه وصفة رائعة للترفيه لأنه يمكنك إعدادها في الليلة السابقة لأنها تحتاج إلى وقت في الفريزر.

لقد أحببنا هذا. لقد استمعت إلى مراجعات أخرى ولم أقم بعمل المرينغ فوق الموقد ، فقط بالطريقة المعتادة. لقد سئمت أيضًا من الشوكولاتة ومقشّرات الخضار (بما أن الشوكولاتة الخاصة بي كانت عبارة عن لوح ولا تستخدم حتى مع القشرة) لذا فقد بشرتها جيدًا على الجانب الناعم من المبشرة. هذه الحلوى جميلة وخفيفة ورائعة ورائعة لمجموعة صغيرة. يمكنك تقطيعها إلى أصغر حجمًا وإرسالها إلى 8. حارس محدد!

كان هذا جيدا جدا. لقد صنعتها من أجل حفلة شواء يوم الذكرى وأحبها الجميع. كان تقشير لوح الشوكولاتة بمقشرة الخضار أمرًا مؤلمًا ، وكان الجزء الكامل & quot170 درجة & quot أمرًا مثيرًا للسخرية .. يحتاج فقط إلى أن يبدو مثل ميرينجو مناسب - لم يصل لي أبدًا إلى 170 ، ولأن الملمس خفيف جدًا ، حافظت على قراءة مقياس الحرارة المتغيرة. لاحظت أيضًا أن طعمها أفضل بعد أن بقيت لبضع دقائق بعد تقطيعها إلى شرائح: كانت النعومة الغائمة لذيذة. تكفي (بدون بقايا) لـ 8 أشخاص. ونعم ، أراد الناس بقايا الطعام! :)

لقد صنعت هذه الحلوى في نهاية هذا الأسبوع وأحبها الجميع. ومع ذلك ، يجب أن أقول إن التعليمات الخاصة بضرب بياض البيض على الماء المغلي لمدة 7 دقائق (حتى تصل إلى 170 درجة على مقياس حرارة) نتج عنها بياض متخثر ومطبوخ جزئيًا. لقد صنعت المرينغ عشرات وعشرات المرات ولم أطبخها أبدًا. لذلك ، قمت ببساطة بإلقاء البيض التالف ، وقمت بتنظيف المضارب والوعاء بعناية ، وأعدت تحضير المرينغ بالطريقة التقليدية المتمثلة في ضرب البيض بالسكر والملح وكريم التارتار. أنا أفهم أن ضرب صفار البيض فوق الماء المغلي لإنتاج كاسترد أو زابلونج ، لكن ليس بياض البيض. أخشى أن شخصًا ليس على دراية بكيفية ظهور المرينغ بياض البيض المخفوق * يجب أن يبدو * سيضع مزيجًا مخثرًا أو مكسورًا / مطبوخًا جزئيًا في الكريمة المخفوقة ويفسد حلوى باهظة الثمن إلى حد ما. بخلاف ذلك ، كانت الحلوى رائعة ولذيذة! بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى ، وقد أستبدلها بمشروب مختلف مثل Kahlua وقشرة الشوكولاتة / الكاجو. أو حتى كريم الكاكاو بالشوكولاتة / الفستق.

لقد طبخت هذه الوصفة الليلة الماضية لحفل عشاء مشاوي إيطالي لـ 7 أشخاص. كانت كعكة ستراشياتيلا تورتوني لذيذة. أضفت بعض شرائح اللوز المحمص وبعض الأماريتي المفتت بالداخل لإثراء القوام ووضع المزيد من أماريتو دي سارونو (4 ملاعق كبيرة) بالإضافة إلى ذلك قمت برش صلصة فادج الإسبريسو فوق الكعكة بأكملها قبل تقديمها. لقد كانت ضربة! أحبها جميع الضيوف. بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى خلال هذا الصيف

هذه حلوى مثيرة ومذهلة لا تضاهى. لم أتذوق أبدًا أي شيء مثله تمامًا ، واندهش ضيوفي في العشاء وكأنهم قد فازوا للتو باليانصيب. يتطلب الأمر القليل من الجهد ، لكنه يستحق ذلك. يخلق نهاية أنيقة لا تنسى لأي حفل عشاء. انا اوصي بشده به.


كيفية صنع أفضل ستراشياتيلا جيلاتو

فيور دي لاتيه هو الجيلاتي في أنقى صوره ، احتفالًا بالتعقيد الدقيق للألبان الطازجة ، بدون أي بيض (أو حتى الفانيليا) لإلهاء. يتوقف جمالها على البدء بمكونات من الدرجة الأولى ومعالجة بعناية فائقة. مثل سلطة الكابريز الكلاسيكية ، فإنها تتطلب أفضل الأفضل ، وإذا كنت لا تستطيع إدارة ذلك ، فلماذا تهتم؟

ستراشياتيلا يأخذ تلك الفلسفة خطوة إلى الأمام ، بناء على حساسية fior di latte لتجاوز المفهوم الأمريكي لرقائق الشوكولاتة. بسبب البساطة المتأصلة في قاعدة لاتيه ، لا توجد أي نكهات يولكي كاسترد أو فانيليا لتنعيم النكهات القاسية للشوكولاتة المتوسطة.

علاوة على ذلك ، تعمل درجات الحرارة الجليدية على إضعاف حاسة التذوق لدينا ، وتقلل من نكهة ورائحة الشوكولاتة من البداية. وهذا يعني أنه حتى الشوكولاتة الجيدة في منتصف الطريق قد تبدو باهتة في ستراتشاتيلا *.

* قد تكون العلامات التجارية التي أستخدمها في محلات السوبر ماركت رائعة في المخبوزات ، لكنها أثبتت أنها أقل من مثالية للستراتشياتيلا. هذا ليس بسيطا ضدهم ، فقط انعكاس لحقيقة أن الوصفات المختلفة لها احتياجات مختلفة.

الحل هو اللذيذة الشديدة ، باستخدام الشوكولاتة غير العادية لدرجة أنها مذاقها مذهل حتى عند تجميدها. إنه العذر المثالي للربيع للحصول على شوكولاتة راقية أحادية المنشأ من النوع الذي لا تحلم بتقطيعه إلى كعكات أو كعكات حتى لو كنت تستطيع ذلك. لحسن الحظ ، لا يتطلب الأمر سوى 2 أوقية من الشوكولاتة مقابل ربع جالون من ستراتشياتيلا ، لذلك فهو تفاخر لا يحتاج إلى كسر البنك.

من خلال التركيز على حبوب من بلد واحد ، فإن هذا النوع من الشوكولاتة يقنع ملامح النكهة المميزة بما يكفي لتقديم نكهة شوكولاتة غنية ومرضية ومعقدة حتى في الظروف الباردة.

من اختبار الوصفات ، كانت مفضلاتي من Dandelion Chocolate في سان فرانسيسكو ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الشوكولاتة لا تحتوي على زبدة كاكاو مضافة ، لذا فهي لا تصبح شمعية مثل الكوبيرت عند التجميد. لقد أحببت كوكوا كاميلي (تنزانيا) ، وجبل مايا (بليز) ، وكوستا إزميردا (الإكوادور) ، وتوماكو (كولومبيا) على وجه الخصوص ، كل واحدة منها مغامرة خاصة بها ، مما يغير شخصية ستراتشياتيلا في كل منعطف.

لقد استمتعت أيضًا بالدُفعات التي صنعتها من الشوكولاتة من Harper Macaw ، وهي شركة مقرها العاصمة وتصدر حصريًا من البرازيل. لقد أتيحت لي الفرصة لزيارة متجرهم والتخزين مرة أخرى في ديسمبر ، ولكن يتم بيع باراتهم عبر الإنترنت وعبر Whole Foods ، لذلك يسهل العثور عليها بشكل معقول. كانت المفضلة بالنسبة لي لشراشاتيلا هي 75٪ Atlantic Forest و 67٪ Dark Blend ، وكلاهما يتمتع بجودة منعشة ومشرقة تقترن بشكل جيد مع دسم الجيلاتي.

بالطبع هذه ليست سوى الحانات المحددة التي اختبرتها وأحببتها ، وهناك عدد لا يحصى من الشوكولاتة الرائعة التي يمكنك تجربتها. بالنسبة إلى ستراتشاتيلا ، من المهم أن تبحث عن شوكولاتة ربما تكون أكثر جرأة وقوة مما قد تميل إلى تناول وجبة خفيفة بمفردها ليس بالضرورة من حيث نسبة الكاكاو ، ولكن من حيث المظهر الجانبي للنكهة ، لأن الكثير منها تتذوقه في درجة حرارة الغرفة سوف تنعم وتنضج في الفريزر.

مسلحًا بشوكولاتة رائعة ، فإن الحيلة الحقيقية لـ straciattella تأتي من إذابتها بملعقة من زيت جوز الهند المكرر. إنه تسريب عديم النكهة والرائحة للدهون المشبعة التي تقلل من درجة انصهار الشوكولاتة. عادةً ما يكون هذا صحيحًا فيما يتعلق بدرجة حرارة الجسم ، مما يمنح الشوكولاتة قوامًا مميزًا "يذوب في فمك". ولكن عندما تبرد ملاعق من الجيلاتي لسانك ، فإن قطع الشوكولاتة النقية تستغرق وقتًا أطول لتذوب ، مما يجعلها تبدو دهنية أو شمعية.

مع زيت جوز الهند ، لا تزال الشوكولاته الباردة تبدو سريعة ومقرمشة ، ولكن من خلال خفض درجة التجمد ، فإنها ستذوب بسرعة أكبر حتى عندما تكون أفواهنا باردة. وهذا بدوره يتيح للشوكولاتة إغراق براعم التذوق لدينا بشكل أفضل ، حتى نتمكن من إدراك أكبر قدر ممكن من نكهتها. سيقلل الزيت السائل من درجة التجمد أيضًا ، ولكن نظرًا لأنه غير مشبع ، فإنه يميل إلى منح الشوكولاتة قوامًا طريًا وليس هشًا.

تقليديا ، يُسكب خليط الشوكولاتة مباشرة في الجيلاتي قبل أن يخرج من الآلة مباشرة. عندما يصطدم تيار الشوكولاتة الدافئة بالجيلاتي البارد ، يتجمد في شريط يتم سحبه من خلال الجيلاتي أثناء تجمد الشريط ، ويبدأ في التفكك والتفتت إلى شظايا كبيرة وصغيرة على حد سواء (تأتي straciattella من الكلمة اللاتينية Stracciare، وهو ما يعني التمزق أو التمزق).

هذه الطريقة كلاسيكية لسبب - سريعة وفعالة - ولكن ليس بدون سلبياتها ، حيث يميل شريط الشوكولاتة إلى التجمع والتكتل حول أي شيء وكل شيء بارد: الغسالة ، والوعاء ، وحتى غطاء الماكينة إذا لامسها.

تنتج الطريقة التقليدية الكثير من الرقائق ، ولكن أيضًا تنتج مجموعات كبيرة ونشارة رقيقة ، وهو مزيج عشوائي يخلط الجيلاتي نفسه قليلاً ، ويضيف نكهة إلى كل قضمة بالشوكولاتة. إلى حد ما ، يمكن التحكم في ذلك من خلال مراقبة درجة حرارة الشوكولاتة.

كلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا ، كلما استغرق تجميدها وقتًا أطول ، وكلما زاد تجانس الشوكولاتة في الجيلاتي ، لإنتاج مزيج أفضل من الرقائق. كلما كان الجو أكثر برودة ، زادت سرعة الاستيلاء عليه ، مما ينتج عنه نسبة أكبر من القطع الكبيرة والمميزة.

لكن هناك طريقة أخرى ، على الرغم من أنها ليست تقليدية تمامًا: بدلاً من سكب الشوكولاتة في الجيلاتي ، أحب سكبها على ورقة من الورق ، حتى أتمكن من التحكم بدقة في سمك كل شريحة.

بعد بضع دقائق في الفريزر ، سوف تتصلب الشوكولاتة في ورقة. من هناك ، يمكنني سحق الرقائق بقدر ما أريد. نظرًا لأن الخفق أو الخلط سيؤديان إلى سحق الرقائق بشكل أكبر ، فمن الأفضل تركها أكبر قليلاً من المثالية.

النتائج مختلفة مثل التقنيات. الطريقة التقليدية تعطي الستراتشاتيلا لونًا أغمق قليلاً ، مع نكهة الشوكولاتة الممزوجة بالجيلاتي نفسه ، ونسبة أعلى من القطع الصغيرة والبقع. لا يتطلب الأمر جهدًا خاصًا لتحقيقه ، كما أنه ينتج جيلاتيًا حيث تحتوي كل قضمة على مزيج فريد من الرقائق والقطع والبقع والشظايا.

طريقة الرقاقة تحافظ على الرقائق متميزة عن الجيلاتي ، مع وجود رقائق أكثر اتساقًا بشكل عام. من المؤكد أنها تستغرق وقتًا وجهدًا أكثر قليلاً من التقنية الكلاسيكية ، ولكنها تتيح جيلاتيًا أكثر تناسقًا. ليس هناك صواب أو خطأ هنا ، لذا اختر الطريقة التي تناسب ذوقك الشخصي.

ومع ذلك ، إذا قمت بدمج الشوكولاتة ، قم بنقل الستراتشياتيلا إلى وعاء مبرد جيدًا. تعتبر المقالي الزجاجية أو الخزفية أو أطباق الخبز مثالية ، حيث تساعد النسبة العالية من مساحة السطح على تجميد الجيلاتي بشكل أسرع ، وتوفر مكانًا لطيفًا للغرف. لكن بالطبع أي سفينة غير تفاعلية ستفعل.

ستكون نتيجة هذا الاهتمام بالتفاصيل جيلاتيًا طازجًا حليبيًا مرصعًا برقائق الشوكولاتة التي تتحطم وتذوب على لسانك ، لتطلق نكهة الشوكولاتة الجريئة. إنها دراسة جميلة على النقيض - داكنة وخفيفة ، مقرمشة ودسمة ، ناعمة ومكثفة - مثالية لتذوق مغرفة واحدة في كل مرة.


قهوة ستراشياتيلا

في عيد ميلادي العام الماضي ، قررت أن الهدية التي أردت أن أهديها لنفسي أكثر من غيرها كانت صانع الآيس كريم. احب الايس كريم. أنا أحب مدى تنوعها. أحب كيف يمكن أن يؤكل مليون طريقة مختلفة. الأهم من ذلك كله ، لقد أحببت فقط وجود جهاز غير مكلف (نسبيًا) يمكن أن يساعدني في صنع علاج أبحث عنه في مراحل مختلفة من الحياة (تقلب المزاج الشهري ، والانفصال ، والدوار الصيفي ، وما إلى ذلك)

في اليوم الذي وصلت فيه ، رقصت عقلي مع جميع الوصفات المختلفة التي يمكنني وضعها في صانعة الآيس كريم / الجيلاتي / الشربات / الزبادي المجمد ، ولكن ، كما هو الحال مع كل شيء جديد أشتريه على الإطلاق ، اعتبرت أنه من الجيد جدًا استعمال بعد ذلك فقط وأعده على الفور إلى صندوقه "للراحة" حتى نشأت مناسبة بالغة الأهمية بالنسبة لي لكي أخرجها أخيرًا وأستخدمها. حركة سيدني الكلاسيكية. بقيت آلة صنع الآيس كريم الخاصة بي جديدة ، فارغة ، وحيدة في عبوتها الأصلية لمدة 1.3 عام.

أخيرًا ، أيها الأصدقاء ، نشأت مناسبة بالغة الأهمية: لقد وجدت وصفة ، وأردت الآيس كريم. أشياء رائدة يا شباب.

أنا بعيد وبعيد شخص الصباح. دائما. عندما كنت في الكلية ، استيقظت في الساعة 6:30 صباحًا من أجل فصولي في الثامنة صباحًا مع وجود نشاط في خطوتي بينما لم يتمكن زملائي في الغرفة من نطق مقطع لفظي دون أن يدفعوا كوبًا تحت صانعة القهوة بأخذ بضع رشفات. ولكن كان هناك فصل واحد لم أتمكن حتى من إيقاظ نفسي من أجله ، وبالتالي اضطررت إلى اللجوء إلى تلك التي تتعدى المشروبات اللذيذة التي تبيعها ستاربكس في متاجر البقالة. كان دائمًا ما أذهب إليه هو "موكا الفانيليا". هل أيقظني تماما؟ ليس حقا. كان لذيذ؟ تماما!

وهكذا ، عندما قمت بوضع هذه القهوة المنحلة في فمي ، فجأة عادت ذكرياتي من الفانيليا موكا فرابيه بسرعة. كنت هناك مرة أخرى ، في الثامنة صباحًا ، أرتشف مشروب قهوتي الكريمي ، اللبني ، والشوكولاتي الذي كان باردًا تمامًا ولذيذًا تمامًا. وهذا بالطبع منطقي تمامًا: يتكون ستراشياتيلا من الحليب ، ويخلط مع الكريمة الثقيلة والسكر والفانيليا وصفار البيض. أضف ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من مسحوق الإسبريسو ، بالإضافة إلى رشة من الشوكولاتة المذابة الحلوة والمرة (تُضاف الأخيرة أثناء تقليب الآيس كريم) ، وستحصل على حلوى الفانيليا الموكا المجمدة التي تحلم بها. إنه غني ، دسم ، منحل ، وسلس للغاية. تتركز نكهة القهوة وتكملها تمامًا بقع الشوكولاتة التي تتجمد فورًا أثناء تقليبها وتنتشر في جميع أنحاء الآيس كريم. هذا الآيس كريم الخاص هو خاص ، وأنا سعيد جدًا لأنه كان أول صنع منزلي لي.

هل لديك صانع ايس كريم؟ يجب عليك تجربة هذه القهوة ستراشياتيلا

قهوة ستراتيلا

  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • رشة ملح كوشير
  • 1/2 كوب سكر مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 5 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير (أحب مقهى بوستيلو)
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومر مذابة

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة والحليب والملح وربع كوب سكر. نضيف بعد ذلك خلاصة الفانيليا ويقلب المزيج. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة مع التقليب كثيرًا لإذابة السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، يُرفع عن النار.

اخفقي صفار البيض وربع الكوب المتبقي من السكر في وعاء متوسط ​​حتى يصبح شاحبًا ، ويستغرق ذلك حوالي دقيقتين. اخفقي بحذر شديد حوالي نصف كوب من مزيج الكريمة الدافئ لتلطيف البيض ، ثم اخفقي مزيج صفار البيض مع خليط الكريمة المتبقي. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتغليف ظهر ملعقة خشبية. يجب أن يستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة.

صفي الكاسترد في وعاء متوسط ​​الحجم فوق وعاء كبير من الماء المثلج. بعد ذلك ، حرك مسحوق الإسبريسو حتى يذوب. دع المزيج يبرد مع التحريك بين الحين والآخر.

قم بمعالجة الكاسترد الخاص بك في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة (تأكد من قراءتها بعناية شديدة!). بمجرد تجميد الكاسترد بالقوام الذي تريده في صانعة الآيس كريم ، اسكب الشوكولاتة المذابة تدريجيًا (من الأفضل القيام بذلك عندما تكون الماكينة في وضع التشغيل ، حتى لا تحصل على أي كتل مجمدة). ضعيها حتى يتكتل الآيس كريم بالشوكولاتة لمدة 2-3 دقائق أطول.

في هذه المرحلة ، من المحتمل أن يكون الآيس كريم الخاص بك في تناسق ناعم. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر صلابة ، فاستمر في وضع الآيس كريم في وعاء تخزين آمن للفريزر وفي الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين أخريين. كلما احتفظت به لفترة أطول ، كلما أصبح أكثر صلابة. استمتع!!


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب من مرقة الدجاج الأساسية (انظر الملاحظة) أو مخزون مشترى من المتجر عالي الجودة
  • 2 بيض كبير
  • 1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعماً
  • 2 كوب دجاج مشوي بيست ايفر مبروش (انظر الملاحظة) أو دجاج مشوي
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 2 كوب أوراق السبانخ (حوالي 2 أونصة) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب من أوراق الريحان ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • الملح كوشير
  • فلفل

في قدر متوسط ​​الحجم ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والجبن معًا. أضيفي مزيج البيض ببطء إلى المرقة الساخنة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك البيض لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الدجاج والبازلاء ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف السبانخ والريحان ويُطهى حتى يذبل ، لمدة دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


على غرار وصفة ويسكي بلاك بيري جيلاتو ، هذا الجيلاتو ستراشياتيلا مصنوع من الفانيليا كاسترد. ستطبخ قاعدة الجيلاتي على الموقد وبمجرد أن تصبح سميكة ، اسكبها في آلة الآيس كريم المجمدة حيث ستتم معالجتها في حوالي نصف ساعة.

  1. سخني المكونات الجافة برفق في قدر على نار متوسطة.
  2. أضف بعض الحليب كامل الدسم إلى المكونات الجافة.
  3. أثناء طهي الكاسترد ، اخلطي باقي الحليب والقشدة والويسكي والفانيليا معًا.
  4. ضعيها في آلة صنع الآيس كريم وخلال الدقائق القليلة الماضية أضيفي قطع الشوكولاتة الداكنة.

عندما تدور آلة الآيس كريم ، ستتشكل شرائط رقيقة من الشوكولاتة في الجيلاتي. إنها النسخة الإيطالية من آيس كريم برقائق الشوكولاتة.

أم أن الآيس كريم برقائق الشوكولاتة هو النسخة الأمريكية من ستراتشاتيلا؟

في كلتا الحالتين - عندما تأكل حلوى آيس كريم الإسبريسو هذه ، ستذوب شرائط الشوكولاتة هذه في فمك مباشرةً.


ترافلز شوكولاتة بالقهوة

إذا كنت ترغب في ذلك ، استبدل مسكرات القهوة بالإسبريسو المبرد ، أو المسكرات المفضلة لديك.

هذه الكمأة الفاخرة مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة ومسكرات القهوة وهي لذيذة بمفردها أو فوق كعكة الشوكولاتة الخاصة بنا. اعجب ضيوفك بأقل جهد مطلوب!


ملاحظات الطبخ: بالإضافة إلى التبريد والتبريد

شوكولاتة داكنة أو بيضاء مفرومة ناعماً

  1. لصنع الكمأ ، تذوب الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر بالكاد من الماء. يرفع عن النار ويقلب في بودرة السكر والزبدة ليذوب ، يليه الكريمة والقهوة ليكيور. خفقت لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح سميكة ، ثم غطها واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 40 دقيقة.
  2. تُبطن صينية كبيرة بورق الخبز. استخدم ملعقة صغيرة ، واسكب الأجزاء الممتلئة ولفها على شكل كرات مرتبة على صينية مبطنة (يجب أن يكون لديك حوالي 24). تبرد مرة أخرى حتى تصبح متماسكة.
  3. للتغليف بالشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة الداكنة / البيضاء والزبدة في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. يُرفع الوعاء عن النار ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا.
  4. اعمل واحدًا تلو الآخر ، وقم بإسقاط الكمأة في الشوكولاتة المذابة ، ولفها لتغطيها ثم ارفعها بسرعة باستخدام شوكة. رج العبوة عدة مرات لإزالة الشوكولاتة الزائدة ، ثم أعدها إلى الصينية المبطنة. كرر مع الكمأة المتبقية واتركها تبرد حتى تتماسك. بدلا من ذلك ، لف الكمأ إما في مسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو لتغليفه. يحفظ مبردا.

يُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

قمنا بتقطير كمأ الشوكولاتة البيضاء مع الشوكولاتة الداكنة للحصول على تأثير أكثر لفتًا للانتباه.