آخر

أفضل وصفات الفلافل

أفضل وصفات الفلافل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات الفلافل الأعلى تقييمًا

هذه اللاتكس مباشرة من قائمة العطلات في Shoo Shoo في مدينة نيويورك. إنها إيماءة لطفولة شيف Shoo Shoo شيمون مامان ، الذي قضى معظم شبابه في الشرق الأوسط. تضفي هذه اللاتيك الاحتفالية لمسة على الفلافل المفضل في قائمة Shoo Shoo الدائمة. قدميها مع سلطة الرمان والأعشاب المنعشة ويمكن إقرانها مع زبدة الزبادي أو الكاجو.

يمكن أن يكون البرغر مفيدًا لك: هذه النسخة الصحية الفائقة توضح لك كيفية القيام بذلك. هذه الوصفة مقدمة من Minimalist Baker.

وصفة الفلافل هذه تقلل من وقت التحضير. إنه مثالي لمن يريدون نسخة أسهل من الفلافل. - Stacia_ هذه الوصفة مقدمة من Stacia_ عبر Food.com.


وصفة فلافل سهلة ومليئة بالأعشاب

غالبًا ما يكون للفلافل نكهة جيدة ، لكن قوامه سميك وثقيل. ما أسعى إليه هو فلافل مقرمشة من الخارج وخفيفة ، ورقيقة ، ومتفتتة تقريبًا من الداخل ، بينما لا تزال رطبة جدًا. خفيفة بدرجة كافية بحيث يمكن أكل الكرات بمفردها تمامًا دون الحاجة إلى دفعها في شطيرة مليئة بالمكونات المصممة لإلهائك عن فطرياتها النموذجية. (بالطبع ، إذا كنت تريدهم في شطيرة ، فيجب أن يصمدوا هناك أيضًا.) أحب الفلافل لتذوق الحمص ، ولكن أيضًا معبأ بنكهة الأعشاب والتوابل. الفلافل التي تحتاج فقط إلى توابل بسيطة - الطحينة والصلصة الحارة - لمذاقها الرائع.


وصفة فلافل

هناك أشياء كثيرة لا أعرفها ، لكني أعرف هذا: الفلافل هي أعلى وأفضل استخدام للحمص.

ربما لا يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا & # 8211 من الصعب التغلب على مجموعة من الحمص الكريمي المخفوق في دقائق معدودة باستخدام علبة من الحمص. ولكن إذا كنت & # 8217re بعد الأفضل استخدام الحمص ، الفلافل تكسب في كل مرة.

وإذا كنت & # 8217 مدمن فلافل مثلي ، فستندهش من مدى سهولة صنع الفلافل في المنزل!


مفضلتي فلافل

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من كتاب جوان ناثان أغذية إسرائيل اليوم. شارك Nathan أيضًا بعض نصائح الطهي المفيدة حصريًا مع Epicurious ، والتي أضفناها في أسفل الصفحة.

كل إسرائيلي لديه رأي حول الفلافل ، وهو طعام الشارع الإسرائيلي النهائي ، والذي يتم تقديمه غالبًا في خبز البيتا. أحد الأماكن المفضلة لدي هو موقف بسيط في حي بخارى بالقدس ، بجوار ميا شعاريم. تم إنشاء الحي في عام 1891 ، عندما قام يهود بخارى من الأثرياء بتعيين المهندسين ومخططي المدن لتخطيط ربع بشوارع مستقيمة واسعة ومنازل حجرية فخمة. بعد الثورة الروسية ، مع مرور الوقت والثروات ، فقد حي بخارى الكثير من ثروته ، ولكن مع ذلك ، احتفظت المنطقة بأناقة معينة. هناك ، يتم قلي الفلافل طازجًا أمام عينيك والكرات كبيرة جدًا وخفيفة. شلومو صادوق ، صانع الفلافل المسن وصاحب كشك الفلافل ، أحضر معه الوصفة من مسقط رأسه اليمن.

أوضح صادوق أنه في وقت قيام الدولة ، كان اسم الفلافل & # 8212 يأتي على الأرجح من كلمة بيلبل (الفلفل) & # 8212 بطريقتين: إما كما هو الحال في مصر اليوم ، من الفول المطحون المنقوع أو الفول الممزوج بالحمص والتوابل والبرغل أو كما فعل اليهود اليمنيون وعرب القدس. الحمص وحده. لكن favism ، وهو نقص إنزيمي موروث يحدث بين بعض اليهود & # 8212 بشكل رئيسي أولئك من أصول كردية وعراقية ، وكثير منهم جاءوا إلى إسرائيل خلال منتصف القرن العشرين & # 8212 أثبت أنه قد يكون مميتًا ، لذا فإن جميع صانعي الفلافل في إسرائيل قاموا في النهاية باستخدام الفول وأصبحت فلافل الحمص طبقًا إسرائيليًا.

كان التوقيت مناسبًا للفلافل في تلك السنوات الأولى ، مع تدفق المهاجرين. نظرًا لوجود نقص في اللحوم ، صنع الفلافل وجبة رخيصة غنية بالبروتين & # 8212 وقد أحبها الناس.

أخبرتني رشامة إحشدي ، ابنة مؤسس مطعم فلافل مقدسي مفضل آخر ، شالوم & # 39 ، فلافل في شارع بتسلئيل ، أن وصفة عائلتها ، من أصل يمني أيضًا ، لم تتغير منذ العصر البريطاني. باستخدام الأساسيات التي علمتها لي هذه المخبوزات ، صنعت نسختي الخاصة ، وأضف البقدونس الطازج والكزبرة ، وهما مكونان أحبهما ويميزان الفلافل العربي في إسرائيل. أعطني ملفوفًا بخبز البيتا الدافئ اللذيذ ، مغموسًا بصلصة الطحينة وتفيض بمخلل اللفت والباذنجان والفلفل المفروم والطماطم والخيار ، أمبا (مخلل مانجو صوص) & # 8212 ونصنعها حريف، العبري لـ & quothot. & quot نوع الصلصة الحارة المستخدمة ، بالطبع ، يعتمد على أصل صانع الفلافل.


تعليب الحمص المعلب

يمكن تقسيم وصفات الفلافل على نطاق واسع إلى فئتين: تلك التي تبدأ بالحمص المجفف وتلك التي تبدأ بالحمص المعلب. في الماضي ، كنت أميل إلى وصفات الحمص المعلب ، لأن الخطوات الإضافية المتمثلة في نقع الحمص المجفف وطهيه مسبقًا شعرت بألم شديد فوق القلي المطلوب. يا فتى ، يا له من خطأ كان ذلك.

تبين أن الحمص المجفف أساسيا إلى الفلافل الطيبة. انظر ، تم طهي الحمص المعلب بالفعل. لقد انفجرت جزيئات النشا الموجودة بداخلها بالفعل وأطلقت محتوياتها اللزجة ، والتي يتم غسل الكثير منها في سائل الطهي ، تاركًا الحمص المتبقي مع القليل جدًا من قوة التشبث. حاول طحن الحمص المعلب ، وتشكيله على شكل كرات ، ثم قليه جيدًا حتى يتفكك تمامًا في الزيت. الحل الشائع لهذا النوع من الوصفات هو إضافة بعض النشا على شكل دقيق.

من المؤكد أن الفلافل المطبوخة بالدقيق تتماسك معًا ، لكن ينتهي بك الأمر مع كرات كثيفة ولذيذة ، مثل هذه:

من خلال حل مشكلة واحدة ، يمكنك إنشاء مشكلة جديدة تمامًا. لكن لا مشكلة! يبدو أن بعض الوصفات تقول. سنصلح هذه المشكلة التي أنشأناها للتو باستخدام حل آخر: مسحوق الخبز!

إن استخدام بعض مسحوق الخبز في الفلافل المغطى بالدقيق يضيف التخمير إلى المزيج ، مما يمنح الكرات خفة وجاذبية. إنها تعمل. لم تعد كراتك طرية ولذيذة. لسوء الحظ ، فهي ليست محشوة بالفلافل ، بدلاً من ذلك ، بدلاً من ذلك ، تأتي بقوام ، حسناً ، شيء تم تخميره بمسحوق الخبز. يشبه إلى حد كبير فطيرة أو فطيرة الحمص المقلي أكثر من الفلافل الفعلية ، مثل هذا:

أفترض أنك تستطيع حلها الذي - التي عن طريق إضافة عناصر تركيبية أخرى - قمح البرغل ، والمكسرات ، والحبوب الأخرى ، وما إلى ذلك - ولكن في مرحلة ما ، يبدو العمل مع الحمص المعلب وكأنه سد الثقوب في سد ونفاد الأصابع.

الحمص المجفف هو السبيل للذهاب.


ما هو أفضل خبز يمكن استخدامه؟

أنا شخصيا أحب شراك وهو عبارة عن خبز عربي غير مختمر يتم تحضيره عادة على شكل حلقات كبيرة.

يبلغ قطرها حوالي 20 بوصة ، وهو عبارة عن خبز رقيق للغاية مخبوز على صينية مقببة.

لكن البديل الأفضل التالي هو خبز البيتا الطازج الذي يتم فتحه وملئه ولفه في شكل ملفوف.

وأخيراً سأستخدم التورتيلا إذا لم يتوفر شيء آخر.

لكنك حصلت على الفكرة ، فأنت تريد شيئًا رفيعًا ومسطحًا ومرنًا للاستخدام حتى لا يكون جاهزًا جدًا.


فلافل منزلية

الفلافل من أفضل 5 حشوات السندويتشات المفضلة لدينا. وعلى الرغم من أنه لا يوجد شيء أسرع من التقاط ساندويتش من مفصل الفلافل المفضل لديك ، فإننا نعدك بأن صنع كرات الفلافل في المنزل أمر سهل للغاية. هذه هي الأعشاب والمالحة والمقرمشة من الخارج ، مما يمنحك طرقًا للداخلية الرقيقة والحارة تمامًا. المكافأة: باستثناء كونها مقلية ، فإن الفلافل في الواقع صحية للغاية! وجبة مثالية للنباتيين ، وهي حتى نباتية إذا اخترت الطحينة بدلاً من صلصة الزبادي.

هل يمكنني تحضير خليط الفلافل مقدما؟

نعم! في الواقع ، قد يساعد إراحة الخليط طوال الليل عندما يتعلق الأمر بتكوين الكرات. يمكنك تحضير الخليط قبل 3 أيام. فقط تأكد من تبريده في وعاء محكم الغلق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كم من الوقت يحتفظون به بمجرد قليهم؟

مثل معظم الأشياء المقلية ، من الواضح أن الفلافل هي ألذ طعم عند طهيها طازجًا. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 3 أيام. في حالة الضرورة ، يمكن طهيه في المايكرويف. إذا كنت ترغب حقًا في إعادتها إلى الحياة ، فحاول تحميص الكرات في فرن محمصة (أو فرن عادي) حتى يتم تسخينها في المنتصف وهش قليلاً من الخارج.

ما الذي يمكنني تقديمه مع الفلافل إلى جانب الخبز العربي؟

الفلافل متعدد الاستخدامات للغاية. سلطة بسيطة مع الخضار المقطعة المغطاة بصلصة الطحينة ومغطاة بالفلافل تجعل وجبة غداء أو عشاء لذيذة. يمكنك أيضًا محاولة استبدال خبز البيتا بلفائف الخس ، أو ببساطة أكل كرات الفلافل بمفردها! (ربما مع بعض طبق الفيتا اليوناني على الجانب؟ & # 128527)

هل تبحث عن المزيد من الخيارات الخالية من اللحوم؟ تحقق من وصفاتنا النباتية السهلة المفضلة واحصل على صحتك. وإذا صنعت هذه الكرات الصغيرة المثالية ، فأخبرنا كيف ظهرت في التعليقات أدناه!


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حبوب الحمص الجافة
  • 1 1/2 كوب كزبرة طازجة منزوعة السيقان
  • كوب بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة منزوع السيقان
  • 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق الحمص
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • رذاذ الطبخ

ينقع الحمص في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة 24 ساعة. افركي الحمص المنقوع بأصابعك للمساعدة في فك القشرة وإزالتها. يُشطف ويُصفى جيدًا. انشر الحمص على منشفة أطباق كبيرة نظيفة حتى يجف.

يُمزج الحمص والكزبرة والبقدونس والبصل والثوم في معالج الطعام حتى تتكون عجينة خشنة. نقل الخليط إلى وعاء كبير. يضاف دقيق الحمص والكزبرة والكمون والسريراتشا والملح والفلفل ويخلط جيدا. غطي الوعاء واتركي الخليط يرتاح لمدة ساعة.

سخن المقلاة الهوائية مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

أضيفي البيكنج بودر وصودا الخبز إلى خليط الحمص. امزج باستخدام يديك حتى تمتزج. شكل 15 كرة متساوية الحجم واضغط قليلاً لتشكيل فطائر. رش فطائر الفلافل برذاذ الطبخ.

ضعي 7 حبات فلافل في مقلاة هوائية مسخنة واتركيها لمدة 10 دقائق. انقل الفلافل المطبوخة إلى طبق وكرر الأمر مع 8 فلافل المتبقية ، وطهيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة.


كيف نصنع وصفة الفلافل المفضلة لدينا في المنزل

قبل أن نبدأ في تجربة الفلافل محلية الصنع ، اعتقدت أنه سيكون جانبًا صعبًا من الأشياء ، لكن دعني أخبرك ، فالفلافل سهلة التحضير! الوصفة الكاملة ، المستوحاة من بعض الطهاة المذهلين ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وسامي تميمويث ، وشارون سلوم ، وج.كينجي لوبيز-ألت من شركة Serious Eats ، ولكن إليك الخطوات الأساسية التي نتبعها لصنع فلافل مذهل في المنزل:

الخطوة 1 نقع الحمص المجفف: هذه الخطوة بسيطة. أضف الحمص المجفف (حبوب الحمص) إلى وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء. ضعي الوعاء جانبًا واتركي الفاصوليا تعاد ترطيبها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. هذا يستغرق بعض الوقت ، لذلك أفعل ذلك في الليلة السابقة على أن أخطط لصنع الفلافل. لقد فعلت ذلك أيضًا قبل يومين ، وقمت بتجفيف الفاصوليا ، ثم احتفظت بها مغطاة في الثلاجة. [على الرغم من أننا لا نقوم بطهي هذه الفاصوليا حتى يتم وضعها في مزيج الفلافل ، إلا أننا لدينا برنامج تعليمي كامل لنقع وطهي الحمص المجفف إذا كنت مهتمًا.]

الخطوة الثانية ، قم بمعالجة جميع مكونات الفلافل في محضر الطعام: يقطع البصل / البصل الأخضر بشكل تقريبي ثم يضاف إلى محضر الطعام مع الحمص والثوم والأعشاب والبهارات والملح والفلفل. ثم نمزج المزيج حتى يقطع الخليط صغيرًا ، ولكن قبل أن يصبح ناعمًا & # 8212 شاهد الفيديو والصور الخاصة بنا كمرجع.

الخطوة 3: غطي خلطة الفلافل وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة: الوصفات الأخرى تتطلب تبريد مزيج الفلافل لمدة ساعتين ، نظرًا لأننا لم نستخدم الحمص المعلب أو الدقيق في وصفتنا ، فنحن نحتاج فقط إلى 15 دقيقة من وقت التبريد (على الرغم من أنه يمكنك تركه في الثلاجة لفترة أطول إذا كان ذلك ممكنًا. يعمل بشكل أفضل مع جدولك).

الخطوة الرابعة: تشكل الكرات من خلطة الفلافل: هذه الوصفة تصنع حوالي 18 فلافل ، لذا نظرًا لأنها نحن الاثنين فقط ، فأنا عادةً ما أشكل نصف المزيج على شكل كرات ثم أبرد الباقي لليوم التالي. قد يبدو المزيج وكأنه يريد أن يتفكك ، لكن ثق بنا ، لقد فاز & # 8217t. ما عليك سوى تناول 1 1/2 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من المزيج واضغط عليه في شكل كرة أو شكل مستطيل براحة يديك (إنه فوضوي قليلاً ، لكنه سهل).

الخطوة الخامسة: طهي الفلافل: للحصول على الفلافل الأصيلة والمقرمشة ، نقلي الفلافل في حوالي 3/4 بوصة من الزيت. لا أقوم عادة بقلي الأطعمة في مطبخي ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالفلافل ، فإن الأمر يستحق ذلك بنسبة 100٪! كما أن الأمر & # 8217s ليس صعبًا أو فوضويًا كما يبدو عليه الكثيرون. لقد قدمت أدناه نصائح للخبز وقلي الفلافل ، لكن تذكر ، للحصول على أفضل فلافل ، القلي هو الحل.

عندما تنضج الفلافل ، نرش على الفور القليل من الملح الإضافي ونقدمها. تريد أن تأكل الفلافل على الفور لأنها & # 8217s في # 8217s في أفضل حال من الزيت.


أحد الأسباب التي جعلتني أحب الفلافل ليس فقط لمذاقها الجيد ، ولكن لأنها صحية نسبيًا.

يوجد طن من الخير في الفلافل سواء كانت مصنوعة من الحمص أو الفول.

لكن ذلك يعتمد على عدد المرات التي تأكلها فيها.

مثل أي شيء مقلي ، يجب أن تكون الفلافل جزءًا من نظام غذائي متوازن أوسع.

تقدم عادة في الخبز مع صلصة الطحينة والسلطة والصلصة الحارة.

يحتوي الفلافل على كمية جيدة من الألياف ، وربما يكون أكثر صحة عندما يصنع في المنزل.

إذا كنت تخبز أو تقلى في المقلاة فستكون في الواقع أكثر صحة بالنسبة لك.

لكن عندما أفكر في ذلك أشعر أنه سيكون تدنيسًا للمقدسات!

لأن الفلافل المقلية فقط هي فلافل حقيقية!

لكن في نهاية اليوم ، يتصدر كل من الحمص والفول المدمس قائمة البقوليات الأكثر تغذية.


فلافل منزلية باستخدام الحمص المعلب

كما ذكرت أعلاه ، فإن وصفة الفلافل محلية الصنع لا تتطلب معالج طعام أو مطحنة أو مقلاة عميقة. كل ما تحتاجه هو وعاء ويديك! (على الرغم من أن الهاون والمدقة ستجعل الأمر أسهل قليلاً).

  • 1540 مل (19 أونصة) علبة من الحمص
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/4 بصل أحمر مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة طحين + 1/4 كوب دقيق
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

1. ابدأ بفتح الحمص المعلب ، وتصفيته ، ثم شطفه جيدًا. جفف الحمص بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، وفي نفس الوقت افرك الحمص برفق لإزالة القشرة. انتقاء أكبر عدد ممكن من الجلود.

2. باستخدام مدقة (أو علبة الحمص المغسولة الفارغة) ، قم بسحق الحمص حتى يتفتت في قوامه.

3. أضيفي الثوم المفروم والبصل الأحمر والبقدونس والكمون والملح والفلفل و 3 ملاعق كبيرة طحين إلى الخليط واخلطيهم معًا بملعقة. تجنب الإفراط في الخلط لمنع الخليط من أن يصبح مثل العجينة.

4. شكلي خليط الفلافل إلى كرات صغيرة ثم افردها لعمل فطائر صغيرة. ضعي الفطائر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لمساعدتها على التماسك.

5. لطهي فطائر الفلافل ، سخني مقلاة مع القليل من الزيت على نار متوسطة. اغمس فطائر الفلافل في ربع كوب دقيق لتغليفها ، ثم ضعها في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا داكنا.

6. قدمي فطائر الفلافل على الفور ، أو اتركيها دافئة في فرن مسخن مسبقًا. يمكن أيضًا تبريد فطائر الفلافل بمجرد طهيها ، ثم تناولها في وقت لاحق ، إما باردة في لفائف فلافل ، أو إعادة تسخينها في الفرن لتناول عشاء سريع.

صنع الوصفة؟ قم بالتعليق وقيمه أدناه ، ثم التقط صورة وقم بوضع علامة على Facebook & amp Instagram:earthfoodandfire. لمزيد من الوصفات من الصفر ، تابعوني على Instagram & amp Pinterest