آخر

الهليون الأبيض مع وصفة هولانديز خفيفة

الهليون الأبيض مع وصفة هولانديز خفيفة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

الهولنديز هو المرافقة القياسية للهليون الأبيض. الوصفة الكلاسيكية لا تستخدم أي دقيق ، في حين أن هذه الوصفة تستخدم كمية قليلة من الدقيق وكمية أقل من الزبدة.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 كغ من الهليون الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 50 جرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
  • 2 صفار بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1 اندفاعة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة دبل
  • ملح للتذوق
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • السكر حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. قشر الهليون بمقشرة خضروات من أعلى إلى أسفل ، بدءًا من أسفل الأطراف. قطع أي نهايات خشبية بسكين.
  2. ضعي الهليون في قدر كبير وغطيه بالماء. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 رشة سكر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الرماح ويمكن ثقبها بسهولة بسكين حاد ، حوالي 15 إلى 25 دقيقة حسب سمك الهليون.
  3. يُرفع الهليون ويُصفّى ويُحفظ في سائل الطهي ويقيس 250 مل. احفظ الهليون دافئًا.
  4. نضع الدقيق في قدر صغير ونضيف كمية قليلة من سائل الهليون الساخن. قلبي حتى تتكون عجينة ، ثم اخفقي مع باقي السائل. دعه يغلي ويقلب بشكل متكرر.
  5. خففي النار وقلبي الزبدة وصفار البيض. سخنيها لكن لا تدعها تغلي. يُخفق في عصير الليمون والقشدة ويتبل بالملح والفلفل والسكر. يُرفع عن النار ويُخفق مرة أخرى لفترة وجيزة حتى يصبح ناعمًا.
  6. قدميه مباشرة مع الهليون الساخن.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


سبارجل - هليون أبيض مع صلصة هولنديز سهلة

طبق تقليدي في الربيع أو أوائل الصيف من الهليون الأبيض المقلية (سبارجيل) ، مع صوص هولنديز دافئ بسيط. أزواج جميلة مع أجرة الربيع أو الصيف الخفيفة والبسيطة مثل شرائح لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (جرب لحم الخنزير الأسود) ، شرائح البيض المسلوق والبطاطس الجديدة المسلوقة تقدم مع الزبدة المذابة ورشها بالبقدونس الطازج المقطع. أم سمك السلمون! كوب لطيف من النبيذ الأبيض (مثل ريسلينج) ، أو نبيذ مايو ، أو نبيذ سيكت ​​يحضر هذه الوجبة اللذيذة! بروست! هذا طبق رائع للتحضير. ملحوظة: الهليون الأبيض (بالألمانية: Spargel) يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أوروبا وهو نفس التنوع مثل الأخضر ، إلا أنه يزرع مغطى بالتربة (التلال) لمنع التمثيل الضوئي. هذا يمنع الهليون من التحول إلى اللون الأخضر وينتج عنه طعم أحلى قليلاً وأكثر رقة. يجب تقشير الهليون الأبيض قبل تناوله. الهليون أبيض أو أخضر ، نبات لذيذ يمكن الاستمتاع به في ذروته في الربيع أو أوائل الصيف!


Рецепт الهليون الأبيض مع صلصة الهولنديز

يعيدني هذا الطبق إلى أيامنا في فيينا: الهليون الأبيض والبطاطا مع صلصة هولنديز. ظهور الهليون في أسواق فيينا - كما في أي مكان آخر - هو نذير الربيع. النمساويون (والألمان) لديهم شيء للهليون الأبيض. يفضلونه على النوع الأخضر المألوف أكثر في معظم الأماكن الأخرى. في الواقع ، اسأل عن Spargel وسيفترضون أنك تعني الهليون الأبيض ، يجب أن تقول Gruener Spargel ، أو & quotgreen asparagus & quot إذا كنت تريد النوع الذي نعرفه أكثر. يُزرع الهليون الأبيض عن طريق الحفاظ على الأوساخ متراصة حول الساق الناشئة ، مما يحرمها من الضوء. لا يستطيع النبات إنتاج الكلوروفيل بدون ضوء ، وبالتالي لا يوجد لون أخضر للسيقان. النكهة أكثر رقة واللحم أكثر رقة من الهليون العادي. (تُستخدم نفس تقنية الحرمان من الضوء لإبقاء الهندباء البلجيكية بيضاء أيضًا).

على أي حال ، هذا طبق آخر من البساطة المطلقة ، ولكنه جميل جدًا.


اصنع المرق

  • لا أتخلص أبدًا من النهايات الصعبة أو القشرة ، فأنا دائمًا أستخدمها لصنع المرق ، وهو مرق دقيق ولكنه عطري رائع لاستخدامه في الحساء أو الريزوتو.
  • لهذا الغرض ، قم بجمع القشرة والنهايات القاسية من 1 إلى 2 كجم / 2.2 إلى 4-4 أوقية من الهليون ، إما أبيض أو أخضر أو ​​خليط.
  • اطهيه لمدة 20 دقيقة في الماء مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة وبعض الملح وبعض عصير الليمون.
  • قم بتصفية السائل واحتفظ به في زجاجات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو قم بتجميده.

4 صفار بيض متوسط ​​الحجم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
قليل من الملح
رشة فلفل حريف
225 جم (8 أونصة) زبدة
2 ملعقة كبيرة ماء بارد

700 جرام بطاطس جديدة رقيقة القشرة (أنابيل أو جالا)
8-12 شريحة من لحم الخنزير المطبوخ أو المجفف جيدًا (اختياري)

قم بتحضير الهليون أولاً. قشر الرماح من أسفل الرأس حتى القاعدة. إذا لم تعد الأطراف المقصوصة طازجة لدرجة أنها & # 8217re رطبة ، قم بقطع قطعة صغيرة منها حتى تصبح. ضعي النهايات والقشور في مقلاة ضحلة واسعة وغطيها بالماء واتركيها حتى الغليان واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة لتكوين مرقة خفيفة. قم بإزالة كل القطع بملعقة مثقوبة وتخلص منها قبل إضافة الزبدة والملح والسكر ووضع الهليون بعناية في السائل ، مع التأكد من غمر الرماح بالكامل. اطهيه برفق لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتمكن من تحريك السكين بسهولة عبر الطرف السميك للرماح. ارفعيهم من المرقة برفق واتركي الهليون في مصفاة لبضع دقائق للسماح للماء بالتصريف منه. احتفظ بالدفء حتى تصبح جاهزًا مع البطاطس والهولانديز ، ولكن تأكد من عدم تغطيتها بالكامل ، وإلا فإنها ستستمر في الطهي بالبخار وينتهي بها الأمر أكثر من اللازم.

امسح أي أوساخ من البطاطس ، ضعها في مقلاة ، وقم بتغطيتها بالماء البارد ، واتركها حتى الغليان ، ثم أضف القليل من الملح واتركها تنضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنزلق من سكين حاد عند حثها. .

أثناء طهي البطاطس والهليون الأبيض ، يمكنك التركيز على الهولنديز ، الأمر الذي سيتطلب اهتمامك الكامل. اخفقي صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم مع عصير الليمون والملح والفلفل الحار. قم بتسخين الزبدة في مقلاة غير لاصقة حتى تذوب للتو & # 8211 لا تريد تركها ساخنة للغاية & # 8211 ثم أضف الماء ثم قم برش الخليط جيدًا ، جدا ببطء في البيضة ، والخفق باستمرار. الآن اسكبيها كلها مرة أخرى في المقلاة ، وضعيها على نار منخفضة جدًا واستمري في التقليب (أو الخفق ، إذا لاحظت أي كتل) حتى تصبح الصلصة ناعمة ومكثفة & # 8211 تتماسك القوام الصحيح عندما تغلف الجزء الخلفي من ملعقة.

قدم الهليون مع البطاطس ، الهولنديز وإذا كنت ترغب في ذلك ، 3-4 شرائح ملفوفة من لحم الخنزير لكل شخص.


الهليون الأبيض بالزبدة والثوم المعمر

  • 12 أونصة (360 غرام) هليون أبيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم طازج مقطع عادي أو ثوم أو مخلوط
  • فلفل

  • قطع أطراف الهليون ، وعمل شرائح رفيعة حتى تمر السكين بسهولة ..
  • باستخدام مقشرة خضروات ، قشر من أسفل الحافة مباشرة إلى الأسفل حتى تختفي كل الأجزاء الخيطية. من الأفضل وضعه بشكل مسطح على المنضدة لأنها تنكسر بسهولة شديدة.
  • يُغلى قدر كبير (وعاء المعكرونة) 3/4 مليء بالماء المملح قليلاً على نار متوسطة إلى عالية.
  • يُضاف الهليون ويُغلى بلطف لمدة 10 - 15 دقيقة. استخدم ملقطًا للإمساك بحربة واختبرها بسكين حاد. يجب أن تدخل السكين بسهولة.
  • عند الانتهاء ، قم بإزالة الهليون (الملقط) إلى طبق.
  • يُفرغ المقلاة ويُعاد إلى درجة حرارة منخفضة أو بدون تسخين.
  • تذوب الزبدة.
  • يُضاف الهليون والثوم المعمر ويقلب الهليون لتغطيته.
  • يُرفع إلى طبق صغير ويُضاف الفلفل ويُقدّم.

اقترحت جوليا تشايلد التقشير بسكين وخلع حوالي 1/16 من البوصة. لقد استخدمت مقشرة خضروات ، لكنني استخدمتها بقوة.

لا "تقطع" الأطراف كما تفعل مع الهليون الأخضر. يميل الهليون الأبيض إلى أن يكون هشًا ويسهل فكه ، ولا علاقة له بالنهايات الخشبية. ستؤدي محاولة قطعها إلى إهدار الكثير ، كما أن التقشير يجعل الرمح بأكمله طريًا تقريبًا. قطعي الأطراف إلى شرائح واستمري في عمل شرائح رقيقة حتى تبدو الأطراف رطبة ومنتعشة. كان طول رماحي من 10 إلى 11 بوصة وخلعت أقل من بوصة واحدة.

يختلف وقت الطهي حسب السماكة ، لكن الهليون المقشر يطهى أسرع من غير المقشر. اختبرها حتى لا تفرط في الطهي… .. لكن قم بالطهي بشكل كافٍ.

لقد قمت بقليها قليلاً في الزبدة لبضع دقائق لإضافة النكهة واللون.

تعليقات

الهليون الأبيض مع الزبدة والثوم المعمر ، يطبخ الهليون الأبيض - 6 تعليقات

ربما يكون هذا عارًا علي لحظة ، لكني كنت دائمًا أغلي الهليون. أفعل ذلك في مقلاة كبيرة بما يكفي من الماء لتغطيتها. ليس لدي قدر من الهليون ، لذلك على الأقل بهذه الطريقة ، جميعهم مستلقون على جوانبهم ولا يتقلبون. عندما أنتهي ، أرميهم بخليط الزبدة / الثوم. أنا محمية جوليا تشايلد لأنني لم أعرف قط! هاه

معظم الهليون الأخضر الذي نحصل عليه من إسبانيا ، لكنني أوافق على أن التعامل مع المادة الخضراء أسهل قليلاً. ذكّرتني رسالتك بأنه عندما تعلمت طهي الهليون الأبيض لأول مرة (من Les Recettes Faciles de Françoise Bernard) ، كانت التوجيهات بالفعل لغليه. لقد اشتريت بعضًا منها قبل أيام قليلة وقمت بطهيها على البخار ، وانتهى بي الأمر بالكثير من الخيوط.

الأخضر هو ما نحصل عليه هنا وأغلي أيضًا بالماء لتغطيته في مقلاة. لقد لاحظت كيفية التعامل مع النسخة البيضاء لأنه اعتبارًا من العام المقبل سأضطر إلى استخدام ذلك حتى أتمكن من تعقب منتجي اللون الأخضر في ركننا من فرنسا.

إنه العكس في أستراليا - الأبيض نادر ، والأخضر في كل مكان. حتى الآن في المغرب رأيت اللون الأخضر ولكن مرة واحدة فقط!

الموسيقى الليلية ، غالبًا ما أقوم بإصلاح الهليون الأخضر بهذه الطريقة ، لكن الوعاء المليء بالماء يعمل بشكل أفضل مع الأشخاص ذوي البشرة السمينة حقًا

بيتي ، نشتري اللون الأخضر الإسباني من حين لآخر ، لكنه ليس جيدًا أبدًا مثل الأخضر المحلي. لقد اندهشت من مدى نجاح الغليان في اللون الأبيض. أنا تحول!

جيل ، هل هذا يعني أنك ستكون هنا لفترة أطول أو بدوام كامل؟

كيت ، هكذا هي الحال في الولايات المتحدة أيضًا. وعندما يكون هناك أبيض ، يكون نحيفًا ، ورماحًا صغيرة ، ليس كما هو الحال هنا


فئات

  • طعام
  • وصفة
  • السفر بالدراجة
  • يوم في الحياة
  • قادة الجولة اليوم
  • إيطاليا
  • إسبانيا
  • ألمانيا
  • المملح
  • سلطة
  • تعكر بيسكو
  • معكرونة
  • منطقة البحيرات الايطالية
  • حلوى
  • بولندا
  • ركوب الدراجات في الدولوميت
  • اليونان
  • زيت الزيتون
  • ايرلندا
  • بريتاني
  • فرنسا
  • خمر
  • لوار فالي
  • كورسيكا
  • ركوب الدراجات في صقلية
  • هنغاريا
  • أمريكا الجنوبية
  • بلجيكا
  • فيينا
  • تشيلي
  • حساء
  • الألزاس
  • مراجعة الفيلم
  • اسكتلندا
  • دراجات ايطاليا
  • إميليا رومانيا
  • أخبار
  • بروفانس
  • مراجعة الكتاب
  • إيطاليا 150
  • ركوب الدراجات في فرنسا
  • صلصة المعكرونة
  • النشرة الإخبارية
  • ExperiencePlus! العاملين
  • كرواتيا
  • خبز الجوز
  • بانيتون


إنه Spargelzeit أو & # 8216asparagus & # 8217 في الوقت الحالي & # 8211 موسم هذه الخضار الصحية واللذيذة في شكلها المثير للاهتمام. كلنا نحبها بأشكالها المختلفة ونعم ، حتى بدون أي شيء ، فقط بعض الزبدة. شكل جديد الآن جاهز للاختبار في مطبخي أيضًا!

أنا أيضًا أحب الهليون عندما يتم طهيه مع العديد من الأعشاب ، تمامًا مثلما تفعله ولكن بدون الكريمة ، لأنني لا أحب استخدام الحليب أو الزبدة أو الكريمة في الطهي. لذلك يمكنك إضافة الأعشاب في الماء عندما يغلي الهليون. سوف يأخذون رائحة جميع الأعشاب وسيكون طعمها رائعًا!

أعتقد أنه أصبح من الواضح أنني أحب الطعام في العديد من الأنواع ، من جميع أنحاء العالم. هذا استثناء للغاية وأود أن أحاول طهي هذا لأنني أحب الهليون تمامًا. في الواقع ، هذا يذكرني عندما اضطررت إلى تعليم أطفالي الذين تتراوح أعمارهم بين 3-5 سنوات كلمة الهليون & # 8230 ، لقد نظروا إلي في حيرة شديدة من الذهول لأنها كلمة كبيرة جدًا لأطفال اللغة الإنجليزية كلغة ثانية أن يلتفوا رؤوسهم حولها ، لكن ذلك لم يمنعهم من محاولة نطق الكلمة والجملة & # 8220 أنا آكل الهليون & # 8221.


تارت هولانديز - الهليون

ضع ملعقة طحين في كوب قياس جاف بسكين. ضعي الدقيق والسكر في الخلاط الخفيف 3 مرات أو حتى يتجانسوا. يضاف السمن الخفيف 6 مرات أو حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. مع تشغيل المعالج ، أضف الماء المثلج من خلال شلال الطعام ، وقم بالتجهيز حتى يتجانس. اضغطي برفق على الخليط في دائرة 6 بوصات على سطح مغطى بالقليل من الدقيق لف العجين في دائرة 12 بوصة. ضع العجينة في طبق دائري مقاس 9 بوصات مغطى برذاذ الطهي ، ثم قم بطي الحواف أسفله ، والفلوت. تُثقب قاع وجوانب العجين بشوكة تُخبز على حرارة 450 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. تبرد على رف السلك.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة.

قم بإزالة الأطراف الصلبة من الهليون وإزالة القشور بسكين أو مقشرة خضروات ، إذا رغبت في ذلك. يُطهى الهليون على البخار ، مغطى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. اشطف الهليون تحت الماء البارد وصرفه جيداً. رتب الهليون في قشرة جاهزة مع توجيه أطرافها نحو القشرة الداخلية. يُمزج الحليب ، والقشر ، والعصير ، والطرخون ، والملح ، والبيض ، وبياض البيض ويُحرّك جيدًا بالمضرب. يُسكب فوق الهليون ويُرش بالجبن. تُخبز في درجة حرارة 375 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح منتفخة وتحمر قليلاً. قدميها دافئة.


الهليون مع صوص الهولنديز

لن تخمن أبدًا أن صلصة هولاندايز الكريمية هذه للهليون مصنوعة من جزء صغير من السعرات الحرارية التي تحتوي عليها صلصة هولانديز الكلاسيكية - بفضل الزبادي اليوناني الكريمي! ولا داعي للقلق بشأن هذه النسخة الصحية التي تفتقر إلى النكهة - فبالإضافة إلى الزبادي اليوناني ، هذه الصلصة مصنوعة من الزبدة وعصير الليمون والقشر وصفار البيض وصلصة تاباسكو والملح والفلفل ، وكلها تأتي معًا لصنع صلصة لا تصدق المذاق . بمجرد أن يصبح جاهزًا ، قدمه مع الهليون المطبوخ واستمتع بمذاق الربيع اللذيذ والرائع. شارك وصفة الهليون هذه مع العائلة والأصدقاء على Facebook أو Pinterest أو Twitter أو Instagram & # 8211 واستخدم مقبضناcabotcheese عند النشر على Instagram.

ضعي بوصة واحدة من الماء على نار هادئة في قاع غلاية مزدوجة أو قدر كبير. أحضر غلاية حتى الغليان.

اخفقي عصير الليمون وصفار البيض في أعلى الغلاية المزدوجة أو وعاء معدني. اضبط الحرارة تحت الغلاية المزدوجة حتى يغلي الماء على نار هادئة. ضع الوعاء فوق الماء المغلي في الغلاية المزدوجة أو القدر واخفقه حتى يصبح خليط البيض ساخنًا وسميكًا ، ولكن لا يتخثر على طول الحافة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

يُرفع مزيج البيض عن النار ويُخفق في زبدة الكابوت غير المملحة. ثم اخفقي الزبادي اليوناني السادة في كابوت ، قليلاً تلو الآخر ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي في تاباسكو والملح والفلفل وقشر الليمون.

صب الماء المغلي من الغلاية فوق الهليون في قدر كبير. اتركيها على نار عالية ، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الهليون أخضر زاهياً وهشاً ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يصفى جيدا ويقدم مع الهولنديز.

هل تحتاج إلى المزيد من وصفات الهليون اللذيذة؟ جرب سلطة الهليون المحمصة اللذيذة مع جبنة الشيدر المحمصة بعد ذلك! Cabot هي جمعية تعاونية من عائلات المزارع ونعمل بجد لإنتاج منتجات الألبان الحائزة على جوائز. يسعدنا سماع تعليقاتكم حول وصفة الهليون مع هولنديز. إذا كانت لديك فرصة ، يرجى تقييمها ومراجعتها!

مكونات

1 ليمون ، عصير زائد 1 ملعقة صغيرة قشر مفصول
4 صفار بيض
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مذابة
& frac12 كوب كابوت زبادي يوناني سادة
10 شرطات صلصة تاباسكو الحارة ، أو حسب الرغبة
& frac34 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
رشة الفلفل الأبيض المطحون ، أو حسب الرغبة
2 رطل من حراب الهليون ، مقلمة

هل أنت مهتم بصنع هذه الوصفة اللذيذة؟

احصل على المكونات التي تحتاجها في مكان قريب مناسب.

الاتجاهات

التحضير: 20 دقيقة | الطهي: 10 دقائق | المجموع: 30 دقيقة

احضر ينضج بوصة واحدة من الماء في قاع غلاية مزدوجة أو قدر كبير. أحضر غلاية حتى الغليان.

خفقان عصير الليمون وصفار البيض في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة أو وعاء معدني. اضبط الحرارة تحت الغلاية المزدوجة حتى يغلي الماء على نار هادئة. ضع الوعاء فوق الماء المغلي في الغلاية المزدوجة أو القدر واخفقه حتى يصبح خليط البيض ساخنًا وسميكًا ، ولكن لا يتخثر على طول الحافة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

إزالة خليط البيض من على النار ويخفق في الزبدة. اخفقي الزبادي قليلاً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي في تاباسكو والملح والفلفل وقشر الليمون.

يصب يغلي الماء من الغلاية فوق الهليون في قدر كبير. يوضع على نار عالية ، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الهليون أخضر زاهياً وهشاً ، من 3 إلى 4 دقائق. يصفى جيدا ويقدم مع الهولنديز.


شاهد الفيديو: طريقة الشيفات لطبخ الهليون سكوم شهوة من مطبخ حواء Asperge Asparagus (أغسطس 2022).