آخر

وصفة كعكة الباسك

وصفة كعكة الباسك

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

كعكة خفيفة ولذيذة من بلاد الباسك. إنها كعكة إسفنجية خفيفة مخبوزة بحشوة كريمة الكاسترد.

36 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • لحشوة الكريمة
  • 275 مل حليب مقسم
  • 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • للكعكة
  • 140 جرام دقيق عادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 225 جرام سكر ناعم
  • 3 بيضات

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: تبريد لمدة ساعة ›الاستعداد: ساعتان و 30 دقيقة

  1. لتحضير كريمة المعجنات: في قدر ، يُمزج الحليب مع 5 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر. ازالة من الحرارة. في وعاء صغير ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة سكر و 2 ملاعق كبيرة طحين. فاز في البيض والفانيليا.
  2. اخلطي 125 مل من الحليب الساخن مع خليط البيض ، ثم اسكبي خليط البيض مرة أخرى في القدر مع الحليب الساخن. يُعاد إلى النار ويُترك ليغلي. استمر في الطهي على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ويصبح ناعمًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة ساعة.
  3. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. دهن قالب سبرينغ فورم دائري 23 سم ودقيق. يُمزج الطحين والبيكنج بودر معًا ويُصفى. اجلس جانبا
  4. كريمة 225 جم سكر و 3 بيضات حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضيفي خليط الدقيق على ثلاث زيادات ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
  5. ينقل نصف الخليط إلى الصفيح المحضر. انتشر بحيث يغطي قاع القصدير. ضعي كريمة المعجنات على مسافة 1.75 سم من الحافة. أضيفي النصف الثاني من خليط الكيك مع التأكد من إغلاق الحشوة بالكامل.
  6. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(46)

المراجعات باللغة الإنجليزية (24)

كانت حلوة بعض الشيء بالنسبة لي ، لكنها كانت لذيذة حقًا (على الرغم من استبدال حليب الألبان بحليب الصويا). حصل الجميع على مساعدة ثانية ، لذلك لم يدم طويلاً - سأضطر إلى تكرار ذلك قريبًا! -22 ديسمبر 2012

الكاسترد حلو جدا. الكيك لم يعمل. الوصفة المتبعة بالضبط. ذاقت طعم البيض وذهب القمة بقوة. محبط حقًا لأنني جربت كعكة الكسترد وهي لذيذة - 16 أكتوبر 2017

الكريم الذي صنعته جيدًا ، كان حلوًا جدًا. لا أعرف ما الخطأ الذي ارتكبته بعد ذلك ، لقد كانت كارثة كاملة ولن أحاول مرة أخرى. - 17 ديسمبر 2013


Gateau Basque: كعكة مثالية للعطلات

إحدى الوصفات الأكثر غرابة لمؤلف كتاب الطبخ Dorie Greenspan في مجموعتها هي Gateau Basque - وهي وصفة اكتشفتها في جنوب فرنسا.

يشبه Gateau Basque نوعًا ما لاذعًا أو فطيرة أو ملف تعريف ارتباط - والكعكة المحشوة هي واحدة من أكثر الحلويات غير العادية في مرجع مؤلف كتاب الطبخ Dorie Greenspan.

"إنها كعكة جافة ، لكنها لذيذة" ، قالت لميشيل نوريس من NPR. "أخشى دائمًا استخدام كلمة" جافة "مع كعكة ، لأنها تبدو وكأنها خطأ ، ولكن في هذه الكعكة ، ليس الأمر كذلك على الإطلاق."

لكنها كعكة رائعة لتحضيرها لقضاء العطلات لأنها متينة وسهلة النقل ويمكن تناولها في أي وقت من اليوم.

احصل على وصفة Dorie Greenspan لـ Gateau Basque

مؤلف الخبز: من منزلي إلى منزلك تقول إنها أكلت إلى حد كبير غاتو الباسك في الصباح والظهيرة والليل أثناء سفرها مؤخرًا في منطقة بايز باسك في فرنسا.

تقول: "إنه رائع مع القهوة أو الشاي". "إنه رائع في أي وقت."

ما يجعل جاتو الباسك مثيرًا للاهتمام هو أن الكعكة لديها دليل على ما يتم خبزه بالداخل. إذا كانت مليئة بكريمة المعجنات ، فهناك نمط متقاطع في الأعلى. إذا كان مليئًا بمربى الكرز الأسود ، وهو تخصص إقليمي آخر ، فهناك صليب من الباسك - صليب على شكل دولاب هواء مستدير - مخبوز بشكل مسطح في الأعلى.

تعلم جرينسبان كيف يصنع غاتو الباسك بالمصادفة. أثناء القيادة على طول الطرق المتعرجة في جنوب غرب فرنسا مع زوجها ، صادفت لافتة طريق لمتحف جاتو باسك.

تقول: "فكرة وجود متحف مخصص لكعكة فقط ، استحوذت على قلبي بالطبع". "لقد اتبعنا اللافتات وكان هناك منزل وكان هناك ما افترضته متحفًا. ونحن الوحيدون هناك - قمنا بدس أنوفنا ، وبحلول الوقت الذي عدنا فيه إلى الكشك ، كان المكان مزدحمًا واتضح. لم يكن متحفًا بقدر ما كان عرضًا للخبز ".

نشأ الشيف الذي أدار المتحف ، Bixente Marichular ، في إقليم الباسك ، لكنه عمل في نيويورك مع طاهٍ يعرفه جرينسبان جيدًا. حتى أنه أخبر جرينسبان أين يمكن أن تحصل في مانهاتن على السكر الخشن الذي تتطلبه وصفته.

لكن بالنسبة لعجينة الباسك الخاصة بها ، تمزج جرينسبان السكر العادي والسكر البني - وتقول إنه يخلق الاتساق المثالي. إنها ليست تقليدية عندما يتعلق الأمر بالحشوات ، إما: لقد استخدمت مربى التوت البري ومذاق التوت البري الحلو وحتى الليمون الرائب.

متانة الكعكة تثير إعجاب نوريس - إنها بسيطة ومضغوطة ، وخط المربى في المنتصف يجعلها أنيقة للغاية عند تقطيعها.

بعد الاستمتاع بعينة ، يقول نوريس ، "لا أعني عدم الاحترام ، لكن طعمه يشبه طعم Pop-Tart ، إذا انتشر Pop-Tart في العالم."

يقول غرينسبان ضاحكًا: "تورتة بوب للكبار".


ما هي كعكة الجبن الباسك؟

بدأت كعكة الجبن الباسكية (المعروفة أيضًا باسم tarta de queso & # xA0or & # xA0gazta tarta) في La Vi & # xF1a Bar في سان سيباستي & # xE1n ، إسبانيا منذ حوالي 30 عامًا. لقد حصل It & aposs على أساس وصفة فطيرة الجبن الأساسية ، باستخدام مزيج من الجبن الكريمي والقشدة الثقيلة والبيض والسكر. الاختلافات الوحيدة هنا هي عدم وجود قشرة واحتراق تحتل المرتبة الأولى. فقط تشيز كيك دسم ، ناعم. لتحقيق المظهر الخارجي المحترق ، تُخبز كعكة الجبن الباسكية في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة.


كيك الفراولة الباسك

مكونات

كريم المعجنات:

  • 2 & # 32 كوب & # 32 حليب كامل الدسم
  • ¾ & # 32 كوب & # 32 (150 جم) سكر حبيبي
  • ¼ & # 32 كوب & # 32 (36 جم) نشا ذرة
  • 3 & # 32 صفار بيض كبير
  • 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 (28 جم) زبدة غير مملحة
  • ¼ & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 مستخلص فانيليا نقي & # 32 *

خليط الكيك:

  • 2 & # 32 كوب & # 32 (454 جم) زبدة غير مملحة ، & # 32 طرية ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ¼ & # 32 كوب & # 32 (454 جم) سكر حبيبات
  • 1 ½ & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 مستخلص فانيليا نقي & # 32 *
  • 3 & # 32 بيض كبير ، & # 32 درجة حرارة الغرفة
  • 2 ¾ & # 32 كوب & # 32 (360 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 بيكنج بودر
  • ½ & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير

آخر:

تعليمات

كريم المعجنات:

المجسم:

تلاحظ

بقايا الطعام والتخزين:

  • تُترك الكعكة المخبوزة غير مقطعة (كاملة) في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة. بمجرد تقطيعها ، احفظي الكيك في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

ملاحظات المعدات:

  • تستخدم هذه الوصفة قالب كعك دائري مقاس 10 بوصات بعمق 3 بوصات. خيارات بديلة: قالب كيك مقاس 9 بوصات بعمق لا يقل عن 3 بوصات ، أو مقالي كعك مقاس 6 بوصات بعمق 3 بوصات على الأقل.
  • لا تستخدم مقلاة أنبوبية 10 بوصة أو مقلاة مربعة.
  • لقد استخدمت طرف أنابيب دائري 15 مم لأنابيب خليط الكيك.

ملاحظات المكونات:

    سيوفر المزيد من النكهة واللكمة.
  • ليست كل ملح الكوشر متساوية. بعضها أكثر ملوحة من البعض الآخر. أستخدم ملح كوشير كريستال الماس لجميع وصفاتي.
  • أستخدم دقيقًا لجميع الأغراض يحتوي على نسبة 11.4٪ من البروتين.

اشترك للحصول على دليلي المجاني لخبز أفضل!

طرح سؤال! إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


بعض النصائح لنجاح Gateau Basque

يتطلب صنع هذه الحلوى اللذيذة والجميلة الانتباه عند صنع العجين وصنع كريمة المعجنات الرائعة.

لتكون قادرًا على العمل مع عجينة كعكة الباسك هذه ، ستحتاج إلى:

  • قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل قبل طرحه.
  • تأكد من وجود دقيق كافٍ دائمًا تحت العجين عند لفه. أنت لا تريد أن تلتصق بسطح العمل وتتفكك.
  • اعمل بسرعة كبيرة. تحتوي هذه العجينة على الكثير من الزبدة لذا يمكن أن تكون صعبة. إذا أصبح السقوط طريًا جدًا في أي وقت ولم يعد بإمكانك تحريكه دون أن ينكسر ، فقم بوضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الاستمرار.
  • عند خلط صفار البيض والسكر: افعل ذلك على الفور لتجنب التكتلات في كريمة المعجنات. يطبخ السكر صفار البيض إذا لم تخلطه على الفور. هذه الحبوب من صفار البيض المطبوخ / المعالج هي التي ستجعل كريم المعجنات متكتلًا.
  • بعد أن يغلي ، استمر في الخفق بقوة لمدة دقيقة واحدة لجعله أكثر سلاسة.
  • بمجرد طهيها ، انقلها على الفور لتنظيف الحاوية وتغطيتها بغلاف بلاستيكي. يجب أن يكون الغلاف البلاستيكي ملامسًا لسطح كريمة المعجنات لتجنب تكون طبقة سميكة.


وصفة الباسك تشيز كيك

صني لي هو طاه مقيم في بروكلين وعمل في Blue Hill و Eleven Madison Park و Estela و Battersby و Insa. عندما لا تساهم في "وجبات جادة" ، فإنها تعمل كطاهية خاصة تعمل بالقطعة. حضر صني معهد الطهي في أمريكا.

لماذا يعمل

  • الخبز على درجة حرارة عالية يمنح كعكة الجبن الباسكية بصمتها المميزة سطحًا وقاعًا لامعًا للغاية ، دون الحاجة إلى قشرة.
  • يساعد رش سطح العجين بالسكر قبل الخبز على تحقيق تحمير عميق.
  • يضمن تبريد خليط التشيز كيك قبل الخبز أن يظل الوسط كريميًا ولا يُطهى أكثر من اللازم.

هذه الكعكة هي ابن عم مكرمل بعمق من فطيرة الجبن الأمريكية ، مستوحاة من "تارتا دي كويزو" الشهير من سانتياغو ريفييرا في لا فينا في دونوستيا سان سيباستيان ، إسبانيا. ميزاته المميزة هي سطح محترق وبالكاد في المنتصف ، نتيجة لخبز خليط جبنة البيض على درجة حرارة عالية جدًا. لتحقيق التوازن المثالي بين الطبقة العلوية ذات اللون البني الغامق والمركز الكريمي ، نقوم بتبريد الخليط بعد الخلط ، ورش الجزء العلوي بالسكر قبل أن تدخل الكعكة في فرن بدرجة 450 درجة.

بمجرد أن تبدأ الحواف الخارجية في التماسك ، نقوم بتدوير الفرن حتى 500 درجة لمدة 20 دقيقة أخيرة من الخبز. هذا الانفجار من الحرارة يعطي كعكة الجبن سطحها المصقول الأيقوني ، كما أنها تحمر القاع ، مما يعطي ما هو خلاف ذلك كعكة غير قشرة قشرة من نوع ما. المرارة اللطيفة للسطح المحترق بالكاد تفسح المجال للثراء الحلو لمركز الكسترد. قدميها مع كوب من الشيري للحصول على نهاية مثالية لوجبة ، أو مجرد علاج قائم بذاته.


نصائح مفيدة لعمل كعكة الجبن المحترقة من الباسك:

  • استخدام طبقتان من ورق الخبز أنه مهم. نظرًا لأن الخليط سائل جدًا ، فإن ورق البرشمان يعمل كحماية من التسرب بالإضافة إلى الارتفاع الإضافي ودعم كعكة الجبن.
  • لون القشرة - يمكن أن يكون في أي مكان من البني الداكن إلى الأسود المحروق حرفيًا. إذا كنت لا ترغب في المظهر الداكن المحترق ، فراقب الخبز ، خاصة في النهاية أو قم بتغطيته بورق الألمنيوم قبل 10-15 دقيقة من إخراجه.
  • الملمس - يمكن الاستمتاع بهذا التشيز كيك البسيط اللزج قليلاً في المنتصف أو وضعه بالكامل. نحن نحب الخيار الثاني وهذه هي الطريقة التي صنعتها.
  • نكهة - خفيف مع قليل من الفانيليا ، حلو لكن ليس حلوًا جدًا.

ما المقلاة التي يجب أن أستخدمها؟

ستعمل المقلاة التي يبلغ عرضها 8 أو 9 بوصات بشكل رائع. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت المقلاة أصغر ، كلما أصبحت أكثر امتلاء مما قد يؤدي إلى زيادة السكب (ليس مع 9 بوصات) إذا ارتفعت أعلى من المقلاة.

أيضًا ، من المحتمل أن يكون وقت الخبز أطول قليلاً بالنسبة لمقلاة مقاس 8 بوصات.

درجة حرارة الغرفة أو مبردة؟

يمكن الاستمتاع بكعكة الجبن المحترقة الباسك في كلا الاتجاهين ويعتمد ذلك كليًا على ما يفضله المرء. أنا أحب ذلك بينما لا يزال دافئًا قليلاً.


النضارة: دسم مقابل كثيف

واحدة من السمات الفريدة لهذه كعكة الجبن الباسك المحترقة هي النضج. يمكنك تخصيصه تمامًا وفقًا لتفضيلاتك ، سواء كان قشديًا أو كريميًا مع وسط & # 8216raw & # 8217 ، أو قوام أكثر صلابة ، مثل كعكة الجبن العادية.

قوام كريمي بعد تركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة (يسار) مقابل قوام أكثر صلابة بعد التبريد في الثلاجة (يمين).

ليحقق نسيج دسم:

  • اخبز في الوقت العادي في الفرن.
  • سوف تتماسك حشوة كعكة الجبن عندما تبرد لتكوين قوام كريمي وثابت. يمكنك تقديمها مرة واحدة & # 8217s في درجة حرارة الغرفة.
  • إذا كنت تبرد ، خذها قبل 30 دقيقة من التقديم.

ليحقق نسيج أكثر حزما:

  • اخبزيها لفترة أطول قليلاً في الفرن.
  • يبرد في الثلاجة لوقت أطول.
  • خذها 10 دقائق قبل التقديم أو قدمها باردة.

ليحقق a & # 8220raw & # 8221 قوام كريمي:

  • اخبز كعكة الجبن لفترة أقل من الوقت.
  • البرد بين عشية وضحاها. لتقطيع الكعكة بشكل جيد ، من الضروري التبريد.

لتحضير قالب الكيك

  • ضع ورق زبدة في صينية الكيك. لا تتخطى هذا & # 8217t.
  • ما لم يكن ورق البرشمان عريضًا / كبيرًا ، قم بربطه مرتين للتأكد من عدم وجود أي أجزاء غير مبطنة.
  • في وصفتي ، أريكم كيف أصطف قالب الكيك الخاص بي.
  • اعتمادًا على موضع رف الفرن ، يمكنك الاحتفاظ بورق البرشمان الزائد لأعلى أو طيه لأسفل أو قصه. أطوي لأسفل لأنني أستخدم قالب كيك بعمق 3 بوصات يمكن أن يدعم ارتفاع الكعكة.

لتحضير المكونات

  • تأكد من أن الجبن والبيض والقشدة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة. تمتزج المكونات في درجة حرارة الغرفة معًا بسهولة شديدة ، مما يخلق خليطًا ناعمًا. سوف ينتج عن العجين الناعم سلعة مخبوزة متجانسة القوام. لا يتم دمج المكونات الباردة معًا بسهولة.
  • عندما تضغط على الجبن الكريمي بملعقة على وعاءك ، يجب أن تنضج بسهولة دون مقاومة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الجبن البارد في الميكروويف بنصف طاقة (50٪ طاقة) لمدة 45 ثانية. لتجنب تسخين الجبن الكريمي عن طريق الصدفة ، ضعيها في الميكروويف بزيادات 15 ثانية واضغطي وسط الجبن الكريمي للتحقق من النعومة.
  • بعد عدة اختبارات ، أجد أن 100 جم (نصف كوب) سكر مثالي لهذه الكعكة.
  • يكسر البيض في وعاء آخر ويخفق جيدًا (بدلاً من إضافة الجبن الكريمي واحدًا تلو الآخر). أجد أن هذا مفيد للغاية لخلطه بشكل جيد مع الجبن الكريمي.
  • بالنسبة للدقيق ، أستخدم دقيق الكيك لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وعادة ما أستخدم دقيق الكيك عند صنع الكعك. أفترض أن الدقيق لجميع الأغراض سيكون جيدًا. نظرًا لأنني لا أريد إدخال المزيد من الغلوتين إلى الخليط ، فقد استبدلت بعض الدقيق بنشا الذرة ، مما يجعل الكعكة أخف وزنا وأقل مضغًا. يحبس الدقيق أو النشا الرطوبة في كعكة الجبن ويحافظ على قوامها ، لكنك لا تريد إدخال الكثير (يصبح صلبًا). إذا كنت تريد أن تفعل ذلك خالي من الغلوتينيمكنك استبدال الدقيق بدقيق الأرز.
  • كريمة الخفق الأمريكية الثقيلة 38٪ دهون.
  • أحب إضافة عصير الليمون لتفتيح الكيك والملح لتكثيف النكهة. لا يضيف اليابانيون & # 8217t مستخلص الفانيليا إلى كعك الجبن ولا يهتمون بمذاق البيض ، ولكن من التعليقات التي تلقيتها في الماضي ، يبدو أن الغالبية تفضل إضافة الفانيليا. الرجاء القيام بذلك ، إذا كنت تفضل ذلك.

لصنع الخليط

  • هام: منع تكوين الكتل أسهل من التخلص منها. لذلك ، عند إضافة كل مكون ، امزج كل شيء تماما و بعناية قبل إضافة التالي. اضغط على الملعقة لأسفل بحركة فرك لإزالة كتل الجبن الكريمية. تمضي خطوات أخرى ، يصبح الخليط أكثر سائلة ، مما يعني أنه من الصعب التخلص من الكتل. لذلك إذا رأيت أي كتل ، تخلص منها في أسرع وقت ممكن.
  • هام: اكشط الخليط من الملعقة بسكين أو قم بإزاحة الملعقة بشكل متكرر. عندما تقوم بكشط قطعة الجبن الكريمية من الملعقة ، فإن هذا ينتهي بكتلة كبيرة في الخليط!
  • إذا كنت تستخدم فقط ملعقة سيليكون ، فإن الخليط يكون شديد النعومة ، ولا يوجد الكثير من فقاعات الهواء في الخليط. يمكنك النقر على صينية الكيك المليئة بالعجين عدة مرات على سطح الطاولة وتشغيل سيخ في الخليط وفرقعه قبل الخبز.

ليخبز

  • إنها حقيقة: كل فرن مختلف ، وهذا يمكن أن يؤثر في النهاية على نتيجة كعكة الجبن. حتى إذا اتبعت الوصفة الخاصة بي إلى حرف T ، فقد لا تحصل على نفس قوام وصفتي بالضبط. لقد استخدمت & # 8217: الحمل الحراري (المروحة) والرف الأوسط والحرارة العلوية والسفلية لوضع اللمسات الأخيرة على أفضل طريقة لعمل كعكة الجبن. يرجى استخدام حكمك والمراقبة الدقيقة أثناء الخبز.
  • ضعي قالب الكيك في الفرن بسرعة. لا تفقد & # 8217t الهواء الساخن!
  • راقب لون السطح العلوي أثناء التحقق من وقت الخبز. في بعض الأحيان ، قد تضطر إلى التخلي عن اللون كما يمكنك & # 8217t مواصلة الخبز. في بعض الأحيان ، يتعين عليك تقليل درجة حرارة الفرن لأن كعكتك تحترق بسرعة كبيرة. كما قلت سابقًا ، كل فرن مختلف ، لذا اختبره وتكيف معه.
  • أوصي بعدم فتح الفرن (الذي يفقد الحرارة) على الإطلاق ، ولا تقلق بشأن قلب قالب الكيك. تجنب أي بقع ساخنة واعثر على بقعة تسخين متساوية حتى يتم طهي الكعكة بأكملها في درجة حرارة ثابتة.
  • بمجرد أن تصبح كعكة الجبن سطحًا داكنًا من الأعلى ، أخرجها فورًا من الفرن. اهتز الكعكة لتختبرها: يجب أن تظل متذبذبة في المنتصف.
  • لا تفرط في طهي كعكة الجبن أبدًا عن طريق إطالة وقت الخبز (حتى لو لم يتحول الجزء العلوي # 8217t إلى الظلام بعد 30-35 دقيقة). تشبه الحشوة المطهية بشكل مفرط البيض الرائب ، ويمكنك & # 8217t إصلاحها.

لتبريد

  • دع كعكة الجبن ترتاح وتجلس عندما تغرق. سوف تستمر في الخبز ببطء وتتجمد مع الحرارة المتبقية.
  • ضعي الكيك في الثلاجة فقط بعد أن يصبح في درجة حرارة الغرفة. سوف تفسد الكعكة الساخنة / الدافئة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

ليخدم

  • قدميها في درجة حرارة الغرفة للحصول على حشوة طرية من الكاسترد ، أو أخرجي كعكة الجبن من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، أو قدمها باردة لحشو متماسك.
  • سخن السكين بالماء الساخن. ملأ كوبًا طويلًا بالماء المغلي وأغمس السكين قبل كل شريحة. أحضر منشفة أو منشفة ورقية لمسح السكين بسرعة.
  • تقطع بحركة شريحة واحدة واسحب السكين للخارج بحيث يتم قطع نظيف لكل شريحة من الكعكة.
  • إذا كانت كعكتك مبردة / باردة ، هل لي أن أقترح الاحماء قليلا في الميكروويف؟ اعتقدنا أنه يبرز نكهة الجبن الكريمي وهو في الواقع لذيذ جدًا!

اصنع لنفسك كعكة الجبن المحترقة الباسك الصغيرة في أقل من ساعة

تشيز كيك الباسك بالكراميل هو كل الغضب. يبدو أنها أصبحت الكعكة المفضلة غير الرسمية خلال فترة الإقامة في المنزل هذه ، سواء أكان الناس يطلبونها من المقاهي العديدة (قبل قاطع الدائرة الموسعة التي تنص على أن محلات الكيك لا يمكن إعادة فتحها حتى 12 مايو) التي تبيعها ، أو تجلد بعضها يصل أنفسهم. وليس من الصعب معرفة السبب. الكاسترد والراحة مع قوام أخف وزنا يذوب في الفم من كعك الجبن على الطريقة الأمريكية الأكثر كثافة ، من السهل صنعه بل وأسهل في التهامه. على عكس كعكة الجبن التقليدية ، فهي لا تتضمن صنع قشرة بسكويت ، واستخدام حمام مائي وصلاة الجزء العلوي من الكعكة حتى لا ينفصل في الفرن. في الواقع ، فإن جمال كعكة الجبن المحترقة ، التي يُقال إن من اخترعها مالك سان سيباستيان بينتكسوس كافيه لا فينيا في إسبانيا ، هو في تاجها غير الكامل المتصدع ، شبه المحترق ولكن ليس تمامًا. تنتفخ الكعكة في الفرن ، ثم تفرغ قليلاً من الهواء بمجرد خروجها لتكوين سطح متقرح وخشن بشكل ساحر مع نكهة الكراميل.

تنتج وصفة فطيرة الجبن الباسكية النموذجية كعكة كبيرة - وهو أمر جيد وجيد إذا كان لديك عائلة أكبر في المنزل. يستغرق الأمر أيضًا حوالي ساعة للخبز في الفرن بمجرد تحضير الخليط. ولكن ماذا لو كان واحدًا أو اثنين منكم يتجولون في قاطع الدائرة هذا؟ أو أنك ببساطة لا تتحلى بالصبر لبعض كعكة الجبن اللزجة الجيدة ، برونتو؟

يحتاج هذا الطفل إلى 15 دقيقة فقط من وقت الخبز. استخدمنا قوالب الكعك القياسية ، كل منها بقطر 7 سم وجوانب مدببة بعمق 4 سم. اختبرنا هذه الوصفة أيضًا باستخدام علب أكبر بقليل من 10 سم × 4 سم. وقت الخبز لكلا الأحجام هو نفسه: 15 دقيقة عند 250 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة حرارة الفرن الخاص بك إلى 240 درجة مئوية فقط ، كما تفعل العديد من الأفران ، فقم بفحص الكعك بعد 15 دقيقة - طالما أنها مظلمة ومحترقة على السطح ، يمكنك إخراجها.

لقد اقترحنا جبنًا كريميًا عاديًا مثل تلك الموجودة في فيلادلفيا أو رويال فيكتوريا في هذه الوصفة ، ولكن إذا كنت تفضل حافة أكثر مالحًا على كعكة الجبن الخاصة بك ، فحاول إضافة اندفاعة من الجبن الطري اللذيذ مثل البري أو حتى الجبن الأزرق المعتدل. النسب المقترحة مذكورة في الوصفة أدناه. مع الجبن الكريمي وحده ، طعم هذه الكعك الصغير مشابه لمذاق تشيز كيك سوفليه الياباني اللطيف.

يصنع حوالي 12 كعكًا قياسيًا بحجم كعكة المافن

مكونات:​​​​​​​

450 غ جبنة كريمية طرية في درجة حرارة الغرفة (أو مزيج 380 غ من الجبن الكريمي + 70 غ من الجبن الطري اللذيذ مثل بري)

3 بيضات (وزن كل منها 60 جرام في قشرتها)

1. قم بتبطين كل كوب مافن بمربعين من ورق الخبز ، أحدهما فوق الآخر. يجب أن تكون المربعات أكبر من قوالب المافن بحيث تتدلى فوق العلب. تضمن هذه البطانة المزدوجة عدم الانسكاب أثناء ارتفاع الخليط في الفرن.

3. ضع الجبن الكريمي (و / أو أي جبن آخر تستخدمه) والسكر في وعاء خلاط قائم. فاز باستخدام ملحق مجداف على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 3 دقائق. اكشط الوعاء.

4. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، واضربوا على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اكشطي جوانب الوعاء ، أضيفي الملح ، واخفقي مرة أخرى حتى يمتزج الخليط بسلاسة ، لمدة دقيقة أخرى. اجلس جانبا.

5. ضع دقيق الذرة في وعاء عميق منفصل. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي باقي الكريمة تدريجيًا ، قليلًا في كل مرة ، واستمري في الخفق ، مع التأكد من أن الدقيق لا يكوّن أي كتل.

6. صب خليط الكريما هذا تدريجياً في خليط الجبن بينما يخفق الخلاط على سرعة منخفضة. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا لضمان دمج كل شيء.

7. املأ كل كوب مافن مبطن بالورق بالخليط حتى يصل إلى الحافات. إذا كان لديك خليط أكثر من القوالب ، غطِّ الخليط المتبقي بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سيبقى الخليط لمدة تصل إلى 8 ساعات.

8. اخبزي الكيك لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتحول لون سطح الكيك إلى البني الغامق وشبه متفحّم. يجب أن يظل منتصف الكيك يتمايل عند هز القالب برفق.

9. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، للسماح للجبن بالتماسك.

10. أخرجي التشيز كيك من العلبة وقدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.


تشيز كيك الباسك المحروق مع صلصة العرقسوس

من أين أبدأ مع كعكة الجبن هذه؟ سهلة التحضير ، لذيذة الأكل ، فطيرة الجبن الخالية من القشور - الناعمة تحت الجزء العلوي المحترق من ذبل السلحفاة - هي متعة تامة. من الأفضل تناول هذا (لأول مرة على الأقل) في اليوم الذي صنعته فيه ، وأعتقد أن الأمر يستغرق حوالي 3 ساعات حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان يجب عليك تبريده قبل الكشف عنه ، فحاول ألا تفعل ذلك لأكثر من 30 دقيقة قبل تناوله ، حيث لا تريده أن يتماسك أكثر من اللازم ، ويفقد قوامه الرقيق للغاية. بعد قولي هذا ، لا أعتقد حقًا أن هناك طريقة سيئة لتناول هذا.

بالحديث عن ذلك ، في حين أن هذا رائع فقط مع بعض التوت (أو مع كومبوت الراوند) بالنسبة لي ، لم يكن هناك رجوع إلى الوراء بمجرد أن أكلت نسخة من سابور في لندن ، حيث قام طاهي الباسك الرائع ، نيفيس باراغان موهاتشو بتزيينها بقطعة صلصة عرق السوس مكثفة وبراقة داكنة. لقد كانت لطيفة بما يكفي لتخبرني كيف صنعتها ، وقد قمت بتضمين الوصفة هنا ، ولكن من الواضح أنك إذا كنت من محبي العرقسوس بدلاً من أن تكون رغيفًا ، فما عليك سوى تركها.

فقط بضعة أشياء أخرى قبل أن أتركك لعمل هذا: أولاً ، يجب عليك بالتأكيد التأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ ويجب أن تصدقني أنك بحاجة إلى إخراج كعكة الجبن من الفرن عندما تكون ، أسفل قمة محترقة ، يبدو أنها لا تزال هزيلة للغاية.

بالنسبة لقياسات الكوب الأمريكي ، استخدم مفتاح التبديل الموجود أعلى قائمة المكونات.

من أين أبدأ مع كعكة الجبن هذه؟ سهلة التحضير ، لذيذة الأكل ، فطيرة الجبن الخالية من القشور - الناعمة تحت الجزء العلوي المحترق من ذبل السلحفاة - هي متعة تامة. من الأفضل تناول هذا (لأول مرة على الأقل) في اليوم الذي صنعته فيه ، وأعتقد أن الأمر يستغرق حوالي 3 ساعات حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان يجب عليك تبريده قبل الكشف عنه ، فحاول ألا تفعل ذلك لأكثر من 30 دقيقة قبل تناوله ، حيث لا تريده أن يتماسك أكثر من اللازم ، ويفقد قوامه الرقيق للغاية. بعد قولي هذا ، لا أعتقد حقًا أن هناك طريقة سيئة لتناول هذا.

بالحديث عن ذلك ، في حين أن هذا رائع فقط مع بعض التوت (أو مقترنًا بكومبوت الراوند) بالنسبة لي ، لم يكن هناك عودة إلى الوراء بمجرد أن أكلت نسخة من سابور في لندن ، حيث قام طاهي الباسك الرائع ، نيفيس باراغان موهاتشو بتزيينها بقطعة صلصة عرق السوس مكثفة وبراقة داكنة. لقد كانت لطيفة بما يكفي لتخبرني كيف صنعتها ، وقد قمت بتضمين الوصفة هنا ، ولكن من الواضح أنك إذا كنت من محبي العرقسوس بدلاً من أن تكون رغيفًا ، فما عليك سوى تركها.

فقط بضعة أشياء أخرى قبل أن أتركك لعمل هذا: أولاً ، يجب عليك بالتأكيد التأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ ويجب أن تصدقني أنك بحاجة إلى إخراج كعكة الجبن من الفرن عندما تكون ، أسفل قمة محترقة ، يبدو أنها لا تزال هزيلة للغاية.