آخر

بولز (كوكولوس بالجبن)

بولز (كوكولوس بالجبن)

  • عصيدة من دقيق الذرة الساخنة
  • 2 خيوط سجق مقلية
  • جبنه
  • زبدة
  • جبنه

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

وصفة التحضير بولز (كوكولوس بالجبن):

في وعاء ، نبدأ في تبديل طبقة من عصيدة من دقيق الذرة ، نضيف فوقها النقانق المقطعة إلى قطع صغيرة ثم نصلبها في القليل من الزيت والجبن (الموجود في الثلاجة) والزبدة والجبن المنتهية بعصيدة من دقيق الذرة.

نقلبها على طبق ونبشر الجبن والجبن بكثرة في الأعلى!


سارة لا فاونتن تطبخ بشكل مثير مع الفودكا / الصورة & # 038 وصفات

قصة وصفة نقانق بليسكوي ، الأكثر شهرة في رومانيا: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
عندما يصل الطعام في الصلاة ، تُصنع الكعك بالنعمة في الأديرة ، وفقًا لوصفة الأم سفرونيا: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
الكعكة الحقيقية للأمس: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
من "اخرس وابتلع" وانقلب البولز إلى عصيدة من دقيق الذرة الشوكولا! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
& # 8230 للاستمتاع بالحياة كما كانت من قبل: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
شرح لي عزيزي Olteanu مرة ما نوع الجبن الذي يجب استخدامه لأفضل وصفة فطيرة: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
يحدد الفأر ، على ما أعتقد ، أفضل إحساس روماني لكائن الطهي & # 8230 (حتى في أكثر المجموعات غرابة!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1
دائما لذيذ بشكل لا يصدق من جميع وجهات النظر.
النار والجليد

... كان الثلج شديد الحرارة! في عام 1980 ، في دورة الألعاب الأولمبية الشتوية في ليك بلاسيد ، التقى مواطن فرنسي أمريكي بفنلندي. في عام واحد فقط ، في سانتا باربرا ، كاليفورنيا ، ولدت سارة لا فاونتن ، وهي واحدة من أجمل النساء في العالم ، وبالتأكيد ، الطاهية الأكثر جاذبية في الوقت الحالي. بعد انفصال الوالدين ، ذهبت سارة إلى فنلندا مع والدتها ، بينما استقر الأب في نيويورك ، حيث يدير مطعمًا من بين أمور أخرى.

من بين العديد من التأثيرات الثقافية ، التي تمت إضافة أفضل أنواع الفودكا الفنلندية إليها بكثرة ، خرج منتج تذوقي غير عادي ، منتج جذاب للغاية لدرجة أن سارة هي أول طاهية غربية تظهر على قناة China Food TV! بعد الدراسة في معهد الطهي الشهير في أمريكا في نيويورك (في وقت فراغها لكسب المال والسمعة السيئة كنموذج) ، تقدم الآن حزمة طعام كاملة: إنها تطبخ بشكل رائع (باستخدام ما يكفي من نقاط القوة في أسلوبها في الطهي) ، تشارك في جميع قطاعات أسلوب الحياة (دليل على أدائها المشهود في البرنامج التلفزيوني Perfect Day ، الذي يتم بثه في أكثر من 60 دولة ، حيث تطبخ مع Tina Nordstrom و Andreas Viestad و Claus Meyer ، والتي تقترح معها وصفات تقليدية من فنلندا والنرويج ، السويد والدنمارك) ، بشكل مثير (فاز المجلد بعنوان A la Sara ، في عام 2006 ، بجائزة أفضل ظهور لأول مرة في أدب الطهي في جوائز Gourmand World Cookbook) ، تمارس الصحافة الجيدة (وهي حاصلة على بعض أقسام الطبخ في المنشورات الفنلندية مثل Helsingin Sanomat أو Ilta-Sanomat أو Seura) ، تقوم بتدريس دورات فنية في الطهي في الجامعة ، وقد أطلقت خط تقديم الطعام الخاص بها ، وهي في تقليد جيد ndinava & # 8211 مصممًا يحظى بتقدير كبير (صنع ، من بين أمور أخرى ، نموذج الأحذية الأكثر مبيعًا للطهاة المحترفين & # 8211 Ejandals ، ولكن أيضًا مفارش المائدة ، والإكسسوارات ، والنظارات لـ Luhta Home).

التلفزيون هو الذي جعلها مشهورة ، إلى جانب Perfect Day ، قدمت سارة 36 ​​حلقة من حلقة A Perfect Day in Sara's Kitchen ، ولكن أيضًا 10 حلقات من Avec Sara ، وهو عرض يناقش موضوعات مثل الغداء ، وصفات لقوائم خاصة مخصصة إلى أعياد الميلاد والطعام العرقي (مصادر الإلهام يابانية أو هندية) أو حتى وجبات خفيفة ليالي الكاريوكي. تمت دعوة سارة أيضًا عدة مرات كنجمة ضيف خاصة على قناة Market Kitchen TV الشهيرة في بريطانيا العظمى.

خصوصية أسلوبها في الطهي هو أنها ، باستمرار الابتكار ، لا تتوقف أبدًا عن استخدام مكونات أقل تقليدية. من بينها ، تبرز فنلندا الفودكا ، المشروب الممتاز لبلدها الشمالي. وجدت سارة من تجربتها الخاصة أن الفودكا الجيدة يمكن أن تحسن بشكل كبير الكيمياء في وعاء أو مقلاة. يمكنه تسريع بعض العمليات الكيميائية ، على سبيل المثال ، عند إضافته إلى المخللات ، يقوم الفودكا بتطرية اللحوم. ولكن يمكن أن يكون أيضًا عنصرًا أساسيًا للأطباق التي تُستخدم فيها الصلصات القائمة على الجبن ، مما يمنع تكوين التكتلات القبيحة ، ومن خلال إذابة بعض المركبات الكيميائية ، يتم لصق المستحضر (ثم الحرق) في قاع وجدران الأطباق تستخدم للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة ، يمكن إطلاق نكهات جديدة أو يمكن تكثيف النكهات الأخرى الموجودة بالفعل. من الواضح ، بطبيعة الحال ، أنه يمكن استخدام الفودكا ، مثل البراندي ، لإشعال بعض الأطباق الشهية (على سبيل المثال ، قطعة من كبد الأوز) ، مما يضيف تأثير الطهي إلى تأثير الطهي.

بالنسبة لتوابل السلطة المستخدمة في تتبيل السلطات ، يمكن أن تكون الفودكا عنصر المفاجأة. سلطة الشمندر الاسكندنافية الشعبية لن يكون لها ، على سبيل المثال ، نفس المذاق إذا ، بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 300 جرام من سمك السلمون المدخن "رقائق" ، 1 كوب من البصل المقطع ناعما قدر الإمكان ، 1 كوب من الشبت المفروم ناعماً ، 1 تفاحة خضراء مفرومة جوليان ، 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي ، 2 ملاعق كبيرة من العسل ، ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 6 ملاعق كبيرة من الفودكا الفنلندية لن تتدخل!

يمكن للقوة عالية النقاء (في تحضيرها ، استخدام الماء فقط من نبع يتشكل عن طريق ذوبان نهر جليدي) يمكن أن تخلق إحساسًا عند تحضير الصلصة لجزء من المعكرونة (معكرونة ، ريجاتوني ، شعيرية أو بيني). وهكذا ، بعد أن تترك الضلوع عصيرها في مقلاة ساخنة ، كراميل البصل ، اقلي الفلفل الأحمر الدهني ، لمدة دقيقة أخرى ، اترك كل الخضار تنضج مع فص أو فصين من الثوم المهروس. ثم أضيفي الطماطم المقشرة حديثًا ، وبعد دقيقتين ، اسكب كوبًا من فنلندا في المقلاة: كانت معجزة النكهة متقلبًا ومهذبًا! (بالطبع ، عندما تكون النار على وشك الإطفاء ، يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة أو البقدونس أو الزعتر أو الطرخون أو الريحان).

ليس فقط لحم الرنة متبل بالفودكا! شرائح السمك الجميلة في القطب الشمالي ألذ بكثير ، في المقابل ، إذا مروا ، قبل الشوي ، بحمام عصير الليمون ، وعصير البرتقال مع القليل من لب الفاكهة ، والبصل الأحمر المقطّع بلا حدود ، والبقدونس المفروم الكبير ، والثوم المسحوق ، والفلفل الحار المفروم بدون بذور ، ملح ، فلفل أخضر ، فلفل أسود مطحون ، نعم ، فنجان من فنلندا. وإذا زادت نسبة الفودكا وعصير البرتقال ، فإن الجمبري سيعطي أيضًا نكهته الكاملة!

يحتوي فودكا فنلنديا على الكثير من أنواع الفواكه الحسية ، مع البرتقال أو الليمون الحامض أو التوت. سواء استخدمنا هذه الإصدارات أو نضيف فواكه طازجة مع الفودكا مباشرة ، سنقوم بإنشاء ، من خلال إضافة ، على سبيل المثال ، آيس كريم الفانيليا ، أساس الحلويات التي لا تنسى ، والتي سترضي كلاً من الشهية الحلوة للشخصيات الأنثوية وقوة جودة الجودة. المذكر ، وبذلك أصبحت فنلندا أداة مثالية للإغواء.

ولكن ، مع الفودكا ، يمكنك أيضًا صنع الكعك ، ويمكن أيضًا تلميحها أيضًا في تكوين العجين الأسود أو ، جنبًا إلى جنب مع Kahlua أو كريم الويسكي ، في الوصفات - مضاف جيدًا! - من الحلويات التقليدية الأخرى (مثل Black Russian أو Mocha Bundt).

ستكون أرباع التفاح المخبوزة أكثر شهية إذا تم تغطيتها ، عند التقديم ، بصلصة الفودكا والسكر بالكراميل. وبالمثل ، يمكن عمل ذلك مع فواكه صلبة أخرى ، بما في ذلك الكمثرى أو السفرجل.

لا تتجاهل سلطات الفاكهة الحارة الفودكا أيضًا ، خاصةً إذا تم دمجها ، على سبيل المثال ، مع شراب القيقب وشراب الصمغ العربي وأزهار البرتقال أو ، على الرغم من الأصوليين ، مع القليل من الثوم المطحون ، ومضاعفة الزبيب بشكل مثير ، والتوت ، والنكتارين ، جوافة ، مانجو أو شمام. كلماتها: "الطبخ يعني أيضًا الاستمتاع ، وجمع كل النكهات الممكنة!".

تنجذب سارة لا فاونتن دائمًا إلى هذه التجارب. علاوة على ذلك ، فهي تجمع بين الفواكه والخضروات لصنع سلطات مثيرة مع صلصة الفودكا. في نفس الوعاء يمكنها مزج التين والتمر والتفاح الأخضر والكمثرى والخس والجرجير والقرفة وجبن الماعز الطري والعسل وخل النبيذ الأبيض والزهور الصالحة للأكل وسكر القصب البني والفلفل الأخضر والبابريكا. يتم إضافة بضع ملاعق صغيرة من فنلندا من أجل لا بون بوش.

في المستوى التالي ، بعد المقبلات ، يمكن أن تتبع لها سلطة اللحم ، والتي تجمع بين لحم الخنزير المفروم المقلي والرنة (مثل برجر الشمال) ، الفجل ، الثوم ، المايونيز ، الخردل ، الكاتشب ، صلصة تاباسكو ، الفاصوليا السوداء الصغيرة ، جبنة الشيدر ، الأحمر حلقات البصل والصقيع الفنلندي.

ربما لم يكن البعض مشبعًا بعد ، لذا يمكنك ترقية القائمة إلى شريحة لحم البقر مع قشرة الفلفل الأخضر مع الكثير من صلصة الفجل مع الزبدة. لكن قبل مضي وقت طويل ، سيتم الاحتفاظ باللحوم ، لمدة نصف يوم على الأقل ، في ماء مالح كلاسيكي مدعم بنصف كوب من فنلندا ، والذي سوف يكسر الألياف ، وفي نفس الوقت ، سيؤثر على نكهة مميزة.

اختياريًا ، يمكن أن تتكون النهاية من سلطة جراد البحر ، مقلية مسبقًا بالكزبرة المذابة في الليمون الفنلندي ، ثم تُقدم على سرير الجرجير مع شرائح الأفوكادو وبيض السمان.

كمشروب يمكن أن يصاحب العيد ، يمكننا أن نقترح لكمة على سارة ، تسمى بشكل مخادع Rose Sangria ، ولكنها في الواقع تمزج بين توت العليق الفنلندي والثلج وكوانترو ونبيذ الورد والورود البراقة والعسل وشرائح البرتقال والليمون والزجاج كونها مزينة بتلات الورد.


عصيدة من دقيق الذرة الجبن المخبوزة

عصيدة من دقيق الذرة الجبن المخبوزة. وصفة من عصيدة من دقيق الذرة متعددة الطبقات ، مع الجبن الذي يمتد في خيوط. كل شيء غراتان في الفرن يشكل قشرة حمراء ولذيذة. أنا أفعل ذلك في كثير من الأحيان عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن وتقديمها في النسخة الكلاسيكية ، مباشرة على الطبق: عصيدة من دقيق الذرة ، تيليميا أو الجبن والقشدة الحامضة.

يحب ابني هذا العصيدة المخبوزة ، المليئة بالجبن و / أو الموزاريلا و / أو البارميزان ، أكثر من غيرها. الحقيقة أن وسطها مليء بالجبن الذائب وهذه القشرة الحمراء استثنائية!

تعتمد أوقات طهي عصيدة من دقيق الذرة على جودة ونوع دقيق الذرة المستخدم. هناك الملاي الذي يغلي بسرعة وبشكل متساو (مثل Kukoricadara من المجر) أو غيرها التي تغلي بقوة وتبقى مع حبيبات قوية (كما عانيت مع تلك الموجودة في Lidl). أعتقد أن كل ربة منزل لديها ماركة مفضلة من الذرة وتعرف المدة التي يستغرقها غليها.

انا فعلت هذا الجبن المصقول في الفرن في شكل مقاوم للحرارة تقريبًا. 22 × 15 سم.

  • 250 جرام الملايو
  • 1250 مل ماء
  • 20 زبدة 82٪
  • 80 جرام كريمة حامضة 20٪
  • 200 غ من جبن الموزاريلا أو الجبن (تيلسيت ، إيمينتالرك ، جودة)
  • ملح فلفل
  • اختياري: 20 جرام جبن بارميزان

لماذا اخترت وصفة الصمت والابتلاع؟

توقفت عند هذه الوصفة القديمة ، الراعي ، لأنها محضرة بمنتجات أصلية من أصل محلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عصيدة من دقيق الذرة ذات طبقات متسقة ومغذية ، وهي جزء من قائمة الشتاء.

يوجد هذا النوع من الغراتان في جميع المناطق الجبلية الأوروبية ، سواء كانت جبال الألب أو الكاربات. لدى الفرنسيين أو السويسريين أو النمساويين أو الإيطاليين وصفات مماثلة في فن الطهي الوطني. يستخدم البعض البطاطس والبعض الآخر عصيدة من دقيق الذرة. على أي حال ، في كل هذه الوصفات يتم تمييز الجبن المحلي: من Emmentaler أو Allgauer إلى Gruyere أو Comte أو Abondance أو Scamorza أو provolone أو pecorino.

الأجبان المناسبة لهذا الطبق هي الأجبان الأكثر نعومة ، أو الجبن الخوار أو الجبن البسيط أو المدخن ، والأجبان الساخنة والعطرية المحفوظة في اللحاء أو التنوب. كل هذه يمكن أن تكون مصنوعة من حليب الأغنام أو البقر.

لقد بحثت عن وصفة أصلية لـ Taci si-gite وتوقفت عند تلك التي أشار إليها الراحل Radu Anton Roman في كتابه & # 8222 الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية & # 8221. كان رادو في الأصل من فاجراس وقال:

قبطية ترانسيلفانيا الشهيرة والرائعة ، المنتشرة بشكل خاص في بلدان الجنوب & # 8211 Barsei ، Fagaras ، Amlas ، Hategului & # 8211 "اخرس وابتلع" هي تحفة قديمة ، اشتهرت منذ قرون. كتب جادة تقتبس وتقدمها على هذا النحو منذ بداية قرننا & # 8211 عندما تنتشر وتبتلع في صمت وفي جميع أنحاء البلاد & # 8211 من الذوق والشعور الروماني القوي في ذلك الوقت & # 8211 تذكر ذهاب الأميرات لكرات المحكمة بالزي الشعبي؟

لهذا السبب اخترت تقديم هذه الوصفة في مجلة ذواقة متداولة دوليًا! للسماح للآخرين بمعرفة الأشياء الجيدة لدينا. تذكر أن هذه الوصفة واحدة خالي من الغلوتين، عصيدة من دقيق الذرة يتحملها مرضى الاضطرابات الهضمية.

يتم صنع عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية (مع الماء والملح) كما هو موضح هنا. في هذه الحالة نقوم بغليه في الحليب والقشدة.

من المكونات أدناه حصلنا على 4 حصص فردية من عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والبيض. بالطبع يمكنك استخدام شكل كبير مقاوم للحرارة لوضعها معًا.


عصيدة من دقيق الذرة

أتمنى ألا تتغير بعض الأشياء. على سبيل المثال ، أود أن أعرف أنه كلما ذهبت إلى أجدادي أجدهم في المنزل ، سعداء وبصحة جيدة. أتمنى أن أستمتع بها إلى أجل غير مسمى. بالتأكيد ، إنها غير طبيعية ، لكني أحب ذلك. لكنني عالق بين حدود الطبيعة ، أفعل كل ما بوسعي لتذكيرهم. بالأمس ، على سبيل المثال ، صنعت عصيدة من دقيق الذرة. ليس بطريقة واحدة بل ثلاثة ، وإذا لم أكن خائفًا من الهدر ، فسأعمل بطريقة أخرى. عصيدة من دقيق الذرة بسيطة جدًا (أعلم أن الأمر ليس بهذه البساطة بالنسبة للبعض ، لذا سأقدم هذا الإجراء: ثلاثة أكواب من الماء ، وكوب مليء بالذرة ، # 8211 نفس الكوب & # 8211 رشة ملح والكثير من الصبر ). أضع القدر على النار ، واترك الماء المالح يغلي ثم سكب نشا الذرة. قمت بخلطها في واحدة لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وأخذت بعضًا من عصيدة من دقيق الذرة من القدر ثم سكبت كوبًا من الحليب الحلو على الكمية المتبقية وسحقت منفاخًا من الجبن المنفاخ. لقد خلطت جيدًا لمدة أربع أو خمس دقائق أخرى مع الإناء لا يزال على النار.

توقفت عصيدة من دقيق الذرة قبل وضع الحليب في وعاء من جبن البقر الحلو والقشدة (عصيدة من دقيق الذرة ثم الجبن ثم الكريمة ثم عصيدة من دقيق الذرة ثم أخيرًا الجبن) والآخر في وعاءين صغيرين ، ممزوجين بالأسقلوب الطازج (لحم الخنزير المقدد المحمر في المقلاة) ) والجبن المنفاخ. في إحداها وضعت القليل من جبن الماعز الذي كان لدي في الثلاجة ووضعت بيضة في الأعلى. أكلت واستمتعت. ما اتمنى لك ايضا. ابقى بصحة جيدة.

الصورة: نيكون D3000 ، عدسة 50 مم f1.8 ، مدعوم من Nikoniști.