آخر

الثلج لا يبطئ تخمير مكاييل

الثلج لا يبطئ تخمير مكاييل


تظل منطقة brewpub في مدينة بورتلاند القديمة / الحي الصيني ، Pints ​​Brewing ، مشغولة خلال Portland Snowpocalypse. لم يقتصر الأمر على استغلال مصنع الجعة الفرصة لإطلاق عدد كبير من أنواع البيرة الجديدة مثل الجعة التجريبية ، و Rauchweizen ، وحمال البلطيق المُدخن ، ولكن "بين العاصفتين ، قمنا بتقطيع البراميل وسحبها ورفعها عبر خطوط MAX إلى قال بريوماستر آلان تايلور: "سياراتنا تنقل البيرة لمن يعانون العطشى في فندق سانت جونز سنترال".
إضغط هنا لإكمال قراءة المنشور!


سكوتش البيرة: وي الثقيلة

يا! دون & # 8217t تفريغ الثمالة في المخمر الأساسي من الشهر الماضي & # 8217s الاسكتلندي 60 / - (ملاحظة: / - هو رمز & # 8220 shilling & # 8221) - هناك & # 8217s كمية كبيرة من الخميرة فيها دلاء وخزانات ثار ، وسنقوم بإعادة استخدامها ونفعل شيئًا رائعًا. على وجه التحديد ، قفز بضع خطوات في التسلسل الهرمي للبيرة الاسكتلندية وصنع بيرة سكوتش قوية في المنزل.

(إذا كنت قد قمت بالفعل بتنظيف الأساسي الخاص بك ، فلا داعي للقلق & # 8211 فقط احصل على حزمة جديدة من الخميرة وانشرها في بداية قبل يوم التحضير & # 8211 استشر متجر المشروب المحلي الخاص بك للحصول على إرشادات ومستلزمات بدء الخميرة.)

يعد Scotch ale - الذي يقوم أيضًا بأعمال تجارية باسم Wee Heavy - هو العضو الأكبر والأكثر قوة في عائلة البيرة من ألبا. ملاحظة هنا حول المصطلحات: البيرة عالية الجاذبية هي دائمًا & # 8220Scotch & # 8221 ale ، مثل الويسكي & # 8211 ، يتم استخدام محدد & # 8220Scottish & # 8221 للقوة اليومية 60 / - ، 70 / - ، و 80 /- بيرة. يُشار إلى قوتها الكحوليّة وثرائها العميق (فكر في نبيذ الشعير الإنجليزي أو البافاري Doppelbock) هذه البيرة مخصصة للاستلقاء في قبو ، والمشاركة في المناسبات الخاصة ، واحتساء كبير من الزجاج.

الذهاب بالأرقام:

الكلمات الرئيسية هنا هي الكبيرة والمخادعة: جاذبية البدء من 1.070 إلى 1.130 وثقل التشطيب النموذجي بحوالي 1.020 أو أعلى ، جنبًا إلى جنب مع معدل قفزة منخفض اسكتلندي مميز يجعل البيرة حلوة وقوية وملء. يتراوح نطاق المرارة من 18 إلى 35 وحدة دولية متوسطة إلى نسبة وحدة مرارة إلى وحدة جاذبية تبلغ حوالي 0.3 فقط ، وهذا يعني أننا سننفق الكثير على الحبوب أكثر من القفزات لهذه الوصفة.

ما الذي يجعلها تدق:

اه شعير؟ دوه. وبغض النظر عن اللمعان ، فإن هذا النمط هو وسيلة لخير الحبوب ، مثل الكثير من الدوبلبو البافاري المذكور أعلاه ونبيذ الشعير الإنجليزي. وأيضًا تمامًا مثل doppelbock ، فإن التخمير البارد - وهو عنصر مستحق لمناخ مصانع الجعة الاسكتلندية في أقصى الشمال - يكبح المنتجات الثانوية للتخمير بالفواكه من أنواع أخرى عالية الجاذبية ، مما يترك جودة الحبوب غير مزخرفة ونقية بشكل رائع.

وصفة للتجربة:

هل تتذكر التفسير الخاص بالتعيين 60 / - للضوء الاسكتلندي للشهر الماضي؟ حسنًا ، هذا الشهر 140 / - Wee Heavy هو أكثر من ضعف الشلنات ، وهو أعلى بكثير في الكحول ، ومع قائمة تسوق أكثر ضخامة - من الأفضل إحضار حقيبة أكبر إلى LHBS ، أيها المواطنون. يمكن لمصنعي البيرة المستخرجة استبدال 13 رطلاً أو نحو ذلك من شراب الشعير الجيد والطازج ذي الألوان الفاتحة للشعير الباهت.

المدن التوأم 140 / - وي الثقيلة

جميع الحبوب ، 5 جالون

الهدف OG: 1.093.00

الهدف IBU: 30

قائمة التسوق:

• قمح:

16 رطلاً من الشعير الإنجليزي Maris Otter الباهت (البدائل الجيدة ستكون Simpsons Golden Promise أو Fawcett Optic & # 8211 استشر LHBS الخاص بك)

6 أوقية شعير إنجليزي محمص

2.25 أوقية من الكريات من East Kent Goldings

• خميرة:

الطين المحجوز من التخمير السابق - اقترحت الشهر الماضي Wyeast 1332 ، ولكن أي شيء من خميرة البيرة الاسكتلندية الكاملة ، أو سلالة البيرة الإنجليزية أو الأمريكية سيعمل بشكل جيد أو يتم نشر عبوة خميرة طازجة في بداية صحية كبيرة.

النقاط الأساسية للمكاييل الرئيسية:

• الكثير من الخميرة ، لا تبخل على O2. للحصول على أفضل طعم وأكثر سلاسة والأكثر ملاءمة للعمر من التخمير ، ابدأ بمجموعة كبيرة من خلايا الخميرة الصحية وقم بتهوية / أكسجين نقيع الشعير المبرد قبل التقديم. بالنسبة لبيرة مثل هذه ، أحب إعادة استخدام الخميرة من دفعة سابقة منخفضة الجاذبية لأنها مثل بادئ الخميرة الذي تشربه.

• فكر في درجة حرارة الهريس. يحب بعض الناس سكوتشهم أكثر من ذلك بقليل على جانب المشروبات الكحولية من طيف الحلاوة ، وهذا صحيح من الناحية الأسلوبية ، فأنا أحب أن أهدأ قليلاً. ضع في اعتبارك أن الجاذبية العالية ومعدل القفزات المنخفض سيخلقان بشكل طبيعي انطباعًا رائعًا على الحنك بغض النظر عن السبب.

• كراميل الرون الأولى. يمكن لمصنعي الجعة بالكامل ممارسة خيار كراميل السماد الأول والأكثر تركيزًا والغني بالسكر من سبارج (انظر Mash & amp Sparge ، الخطوة 3 ، أدناه). سيؤدي ذلك إلى زيادة اللون والتعقيد في المنتج النهائي.

• تأخر قليل في التنقل. على الرغم من أن هذه بيرة يهيمن عليها الشعير ، فإن الاقتراح البسيط للقفزات عالية الجودة في وقت متأخر من الغليان سيضيف تعقيدًا واهتمامًا بالملف الشخصي دون تغيير قراءة جمهور الشرب لدينا عن سوء استخدام 140 / -.

• ابق هادئ. كما يخبرنا Fonz ، فإن مفتاح الحفاظ على هذه البيرة القوية من أن تصبح عصير الصداع هو عدم ترك درجة حرارة التخمير تخرج عن نطاق السيطرة - فالبطء والثبات يفوزان بالسباق ضد إسترات الفاكهة غير المرغوب فيها وزيوت الوقود والكحول العالي. التخمير البارد هو أحد أسباب حب العيش في مينيسوتا خلال فصل الشتاء. إحدى الحيل التي أحب أن أستخدمها هي تبريد نقيع الشعير بشكل مفرط ووضع الخميرة في درجة حرارة شديدة البرودة ، وسوف تولد الخميرة الحرارة الخاصة بها عندما تبدأ في التخمر.

ملاحظة: هذه الخطوات عبارة عن إرشادات عامة وتفترض أنك على دراية بالفعل بعملية تخمير الحبوب الكاملة & # 8211 ارجع إلى الإرشادات الخاصة بنظام التحضير لديك ، وقم بضبطها حسب الحاجة بناءً على الخبرة مع معداتك الخاصة.

1. اصنع مقبلات الخميرة قبل يوم التخمير & # 8211 إذا لزم الأمر. إذا كنت تعيد استخدام كعكة الخميرة من 60 / - ، فقم بالتعليق.

2. في يوم التحضير ، قم بتجميع الماء (استخدم 1.3 لتر لكل رطل ، قد تختلف النسبة) والحرارة إلى ما يقرب من. 170 ف. نوتا بين، نظرًا لحجم فاتورة الحبوب هذه ، قد تحتاج إلى ضبط حجم ضبط الهريس الخاص بك وتعويض الفرق باستخدام القليل من الماء و / أو زيادة كمية الماء.

3. قم بطحن الحبوب ، أو قم بطحنها من أجلك في المتجر.

هريس وأمبير سبارج

1. أضيفي الحبوب للخلط حتى تحصلي على درجة حرارة موحدة من 150-152 فهرنهايت ، ضعي الهريس على درجة الحرارة هذه لمدة 60-90 دقيقة.

أثناء استراحة الهريس ، قم بتجميع الماء وتسخينه.

2. عندما تكتمل بقية الهريس ، قم بتسخينها إلى 170 درجة فهرنهايت للمهروس.

3. تناثر وجمع نقيع الشعير في الغلاية. الخيار: قم بتحويل أول كوارت من السيلان عالي الجاذبية إلى غلاية منفصلة أو قدر وغليها لبضع دقائق (أو أكثر) للكراميل والتقليل ، قبل إضافتها مرة أخرى إلى نقيع الشعير الرئيسي قبل الغليان.

1. قم بغلي نقيع الشعير اللذيذ ذو اللون النحاسي. أضف 2 أوقية من نباتات East Kent Goldings عندما تبدأ النقيع في الغليان والغليان لمدة 60 دقيقة. أضف 0.25 أوقية من قفزات East Kent Golding في آخر 5 دقائق من الغليان.

2. تبريده! اهدف إلى الحصول على درجة حرارة نقيع الشعير في الخمسينيات العليا.

التخمير وما بعده

1. انقل نقيع الشعير المبرد إلى جهاز تخمير معقم ، وقم بتهويته ، وأضف درجة الخميرة التي أعدتها في الخطوة 1.

2. اعتمادًا على سلالة الخميرة المستخدمة ، استهدف درجة حرارة التخمير القصوى في درجة حرارة منخفضة إلى منتصف 60 درجة فهرنهايت اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة ، قد يستغرق التخمير لبيرة بهذه الجاذبية ما يصل إلى 2-3 أسابيع لإنهاء التخمير .

3. نقل إلى مخمر ثانوي لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل التعبئة والتغليف (أطول إذا أردت).

4. يمكن أن تكون الجعة جاهزة للتغليف لمدة 4-5 أسابيع تقريبًا من يوم التحضير ، وستظهر بشكل أفضل بعد شهرين على الأقل من التكييف في مكان بارد ومظلم. تم تصميمها لتدوم في الزجاجة ، لذا قم بتخزين كبسولة زمنية 140 / - نراكم في عام 2014 ، ستة عبوات.


سكوتش البيرة: وي الثقيلة

يا! دون & # 8217t تفريغ الثمالة في المخمر الأساسي من الشهر الماضي & # 8217s الاسكتلندي 60 / - (ملاحظة: / - هو رمز & # 8220 shilling & # 8221) - هناك & # 8217s كمية كبيرة من الخميرة فيها دلاء وخزانات ثار ، وسنقوم بإعادة استخدامها ونفعل شيئًا رائعًا. على وجه التحديد ، قفز بضع خطوات في التسلسل الهرمي للبيرة الاسكتلندية وصنع بيرة سكوتش قوية في المنزل.

(إذا كنت قد قمت بالفعل بتنظيف الأساسي الخاص بك ، فلا داعي للقلق & # 8211 فقط احصل على حزمة جديدة من الخميرة وانشرها في بداية قبل يوم التحضير & # 8211 استشر متجر المشروب المحلي الخاص بك للحصول على إرشادات ومستلزمات بداية الخميرة.)

يعد Scotch ale - الذي يقوم أيضًا بأعمال تجارية باسم Wee Heavy - هو العضو الأكبر والأكثر قوة في عائلة البيرة من ألبا. ملاحظة هنا حول المصطلحات: البيرة عالية الجاذبية هي دائمًا & # 8220Scotch & # 8221 ale ، مثل الويسكي & # 8211 ، يتم استخدام محدد & # 8220Scottish & # 8221 للقوة اليومية 60 / - ، 70 / - ، و 80 /- بيرة. يُشار إلى قوتها الكحوليّة وثرائها العميق (فكر في نبيذ الشعير الإنجليزي أو البافاري Doppelbock) هذه البيرة مخصصة للاستلقاء في قبو ، والمشاركة في المناسبات الخاصة ، واحتساء كبير من الزجاج.

الذهاب بالأرقام:

الكلمات الرئيسية هنا هي الكبيرة والمخادعة: جاذبية البدء من 1.070 إلى 1.130 وثقل التشطيب النموذجي بحوالي 1.020 أو أعلى ، جنبًا إلى جنب مع معدل قفزة منخفض اسكتلندي مميز يجعل البيرة حلوة وقوية وملء. يتراوح نطاق المرارة من 18 إلى 35 وحدة دولية متوسطة إلى نسبة وحدة مرارة إلى وحدة جاذبية تبلغ حوالي 0.3 فقط ، وهذا يعني أننا سننفق الكثير على الحبوب أكثر من القفزات لهذه الوصفة.

ما الذي يجعلها تدق:

اه شعير؟ دوه. وبغض النظر عن اللمعان ، فإن هذا النمط هو وسيلة لفائدة الحبوب ، مثل الكثير من البافاري المذكور أعلاه ونبيذ الشعير الإنجليزي. وأيضًا تمامًا مثل doppelbock ، فإن التخمير البارد - وهو عنصر مستحق لمناخ مصانع الجعة الاسكتلندية في أقصى الشمال - يكبح المنتجات الثانوية للتخمير بالفواكه من أنواع أخرى عالية الجاذبية ، مما يترك جودة الحبوب غير مزخرفة ونقية بشكل رائع.

وصفة للتجربة:

هل تتذكر تفسير التعيين 60 / - للضوء الاسكتلندي للشهر الماضي؟ حسنًا ، هذا الشهر 140 / - Wee Heavy هو أكثر من ضعف الشلنات ، وهو أعلى بكثير في الكحول ، ومع قائمة تسوق أكثر ضخامة - من الأفضل إحضار حقيبة أكبر إلى LHBS ، أيها المواطنون. يمكن لمصنعي البيرة المستخرجة استبدال 13 رطلاً أو نحو ذلك من شراب الشعير الجيد والطازج ذي الألوان الفاتحة للشعير الباهت.

المدن التوأم 140 / - وي الثقيلة

جميع الحبوب ، 5 جالون

الهدف OG: 1.093.00

الهدف IBU: 30

قائمة التسوق:

• قمح:

16 رطلاً من الشعير الإنجليزي Maris Otter الباهت (البدائل الجيدة ستكون Simpsons Golden Promise أو Fawcett Optic & # 8211 استشر LHBS الخاص بك)

6 أوقية شعير إنجليزي محمص

2.25 أوقية من الكريات من East Kent Goldings

• خميرة:

الطين المحجوز من التخمير السابق - اقترحت الشهر الماضي Wyeast 1332 ، ولكن أي شيء من خميرة البيرة الاسكتلندية الكاملة ، أو سلالة البيرة الإنجليزية أو الأمريكية سيعمل بشكل جيد أو يتم نشر عبوة خميرة طازجة في بداية صحية كبيرة.

النقاط الأساسية للمكاييل الرئيسية:

• الكثير من الخميرة ، لا تبخل على O2. للحصول على أفضل طعم وأكثر سلاسة والأكثر ملاءمة للعمر من التخمير ، ابدأ بمجموعة كبيرة من خلايا الخميرة الصحية وقم بتهوية / أكسجين نقيع الشعير المبرد قبل التقديم. بالنسبة لبيرة مثل هذه ، أحب إعادة استخدام الخميرة من دفعة سابقة منخفضة الجاذبية لأنها مثل بادئ الخميرة الذي تشربه.

• فكر في درجة حرارة الهريس. يحب بعض الناس سكوتشهم أكثر من ذلك بقليل على جانب المشروبات الكحولية من طيف الحلاوة ، وهذا صحيح من الناحية الأسلوبية ، فأنا أحب أن أهدأ قليلاً. ضع في اعتبارك أن الجاذبية العالية ومعدل القفزات المنخفض سيخلقان بشكل طبيعي انطباعًا رائعًا على الحنك بغض النظر عن السبب.

• كراميل الرون الأولى. يمكن لمصنعي الجعة بالكامل ممارسة خيار كراميل السماد الأول والأكثر تركيزًا والغني بالسكر من سبارج (انظر Mash & amp Sparge ، الخطوة 3 ، أدناه). سيؤدي ذلك إلى زيادة اللون والتعقيد في المنتج النهائي.

• تأخر قليل في التنقل. على الرغم من أن هذه بيرة يهيمن عليها الشعير ، فإن الاقتراح البسيط للقفزات عالية الجودة في وقت متأخر من الغليان سيضيف تعقيدًا واهتمامًا بالملف الشخصي دون تغيير قراءة جمهور الشرب لدينا عن سوء استخدام 140 / -.

• ابق هادئ. كما يخبرنا Fonz ، فإن مفتاح الحفاظ على هذه البيرة القوية من أن تصبح عصير الصداع هو عدم ترك درجة حرارة التخمير تخرج عن نطاق السيطرة - فالبطء والثبات يفوزان بالسباق ضد إسترات الفاكهة غير المرغوب فيها وزيوت الوقود والكحول العالي. التخمير البارد هو أحد أسباب حب العيش في مينيسوتا خلال فصل الشتاء. إحدى الحيل التي أحب أن أستخدمها هي تبريد نقيع الشعير بشكل مفرط ووضع الخميرة في درجة حرارة شديدة البرودة ، وسوف تولد الخميرة الحرارة الخاصة بها عندما تبدأ في التخمر.

ملاحظة: هذه الخطوات عبارة عن إرشادات عامة وتفترض أنك على دراية بالفعل بعملية التخمير الشاملة للحبوب & # 8211 ارجع إلى الإرشادات الخاصة بنظام التخمير لديك ، وقم بضبطها حسب الحاجة بناءً على الخبرة مع معداتك الخاصة.

1. اصنع مقبلات الخميرة قبل يوم التخمير & # 8211 إذا لزم الأمر. إذا كنت تعيد استخدام كعكة الخميرة من 60 / - ، فقم بالتعليق.

2. في يوم التحضير ، قم بتجميع الماء (استخدم 1.3 لتر لكل رطل ، قد تختلف النسبة) والحرارة إلى ما يقرب من. 170 ف. نوتا بين، نظرًا لحجم فاتورة الحبوب هذه ، قد تحتاج إلى ضبط حجم ضبط الهريس الخاص بك وتعويض الفرق باستخدام القليل من الماء و / أو زيادة كمية الماء.

3. قم بطحن الحبوب ، أو قم بطحنها من أجلك في المتجر.

هريس وأمبير سبارج

1. أضيفي الحبوب للخلط حتى تحصلي على درجة حرارة موحدة من 150-152 فهرنهايت ، ضعي الهريس على درجة الحرارة هذه لمدة 60-90 دقيقة.

أثناء استراحة الهريس ، قم بتجميع الماء وتسخينه.

2. عندما تكتمل بقية الهريس ، قم بتسخينها إلى 170 درجة فهرنهايت للمهروس.

3. تناثر وجمع نقيع الشعير في الغلاية. الخيار: قم بتحويل أول كوارت من السيلان عالي الجاذبية إلى غلاية منفصلة أو قدر وغليها لبضع دقائق (أو أكثر) للكراميل والتقليل ، قبل إضافتها مرة أخرى إلى نقيع الشعير الرئيسي قبل الغليان.

1. قم بغلي نقيع الشعير اللذيذ ذو اللون النحاسي. أضف 2 أوقية من نباتات East Kent Goldings عندما تبدأ النقيع في الغليان والغليان لمدة 60 دقيقة. أضف 0.25 أوقية من قفزات East Kent Golding في آخر 5 دقائق من الغليان.

2. تبريده! اهدف إلى الحصول على درجة حرارة نقيع الشعير في الخمسينيات العليا.

التخمير وما بعده

1. انقل نقيع الشعير المبرد إلى جهاز تخمير معقم ، وقم بتهويته ، وأضف درجة الخميرة التي أعدتها في الخطوة 1.

2. اعتمادًا على سلالة الخميرة المستخدمة ، استهدف درجة حرارة التخمير القصوى في درجة حرارة منخفضة إلى منتصف 60 درجة فهرنهايت اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة ، قد يستغرق التخمير لبيرة بهذه الجاذبية ما يصل إلى 2-3 أسابيع لإنهاء التخمير .

3. نقل إلى مخمر ثانوي لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل التعبئة والتغليف (أطول إذا أردت).

4. يمكن أن تكون الجعة جاهزة للتغليف لمدة 4-5 أسابيع تقريبًا من يوم التحضير ، وستظهر بشكل أفضل بعد شهرين على الأقل من التكييف في مكان بارد ومظلم. صُممت لتدوم في الزجاجة ، لذا خبئ كبسولة زمنية 140 / - نراكم في عام 2014 ، ستة عبوات.


سكوتش البيرة: وي الثقيلة

يا! دون & # 8217t تفريغ الثمالة في المخمر الأساسي من الشهر الماضي & # 8217s الاسكتلندي 60 / - (ملاحظة: / - هو رمز & # 8220 shilling & # 8221) - هناك & # 8217s كمية كبيرة من الخميرة فيها دلاء وخزانات ثار ، وسنقوم بإعادة استخدامها ونفعل شيئًا رائعًا. على وجه التحديد ، قفز بضع خطوات في التسلسل الهرمي للبيرة الاسكتلندية وصنع بيرة سكوتش قوية في المنزل.

(إذا كنت قد قمت بالفعل بتنظيف الأساسي الخاص بك ، فلا داعي للقلق & # 8211 فقط احصل على حزمة جديدة من الخميرة وانشرها في بداية قبل يوم التحضير & # 8211 استشر متجر المشروب المحلي الخاص بك للحصول على إرشادات ومستلزمات بداية الخميرة.)

يعد Scotch ale - الذي يقوم أيضًا بأعمال تجارية باسم Wee Heavy - هو العضو الأكبر والأكثر قوة في عائلة البيرة من ألبا. ملاحظة هنا حول المصطلحات: البيرة عالية الجاذبية هي دائمًا & # 8220Scotch & # 8221 ale ، مثل الويسكي & # 8211 ، يتم استخدام محدد & # 8220Scottish & # 8221 للقوة اليومية 60 / - ، 70 / - ، و 80 /- بيرة. يُشار إلى قوتها الكحوليّة وثرائها العميق (فكر في نبيذ الشعير الإنجليزي أو البافاري Doppelbock) هذه البيرة مخصصة للاستلقاء في قبو ، والمشاركة في المناسبات الخاصة ، واحتساء كبير من الزجاج.

الذهاب بالأرقام:

الكلمات الرئيسية هنا هي الكبيرة والمخادعة: جاذبية البدء من 1.070 إلى 1.130 وثقل التشطيب النموذجي بحوالي 1.020 أو أعلى ، جنبًا إلى جنب مع معدل قفزة منخفض اسكتلندي مميز يجعل البيرة حلوة وقوية وملء. يتراوح نطاق المرارة من 18 إلى 35 وحدة دولية متوسطة إلى نسبة وحدة مرارة إلى وحدة جاذبية تبلغ حوالي 0.3 فقط ، وهذا يعني أننا سننفق الكثير على الحبوب أكثر من القفزات لهذه الوصفة.

ما الذي يجعلها تدق:

اه شعير؟ دوه. وبغض النظر عن اللمعان ، فإن هذا النمط هو وسيلة لفائدة الحبوب ، مثل الكثير من البافاري المذكور أعلاه ونبيذ الشعير الإنجليزي. وأيضًا تمامًا مثل doppelbock ، فإن التخمير البارد - وهو عنصر مستحق لمناخ مصانع الجعة الاسكتلندية في أقصى الشمال - يكبح المنتجات الثانوية للتخمير بالفواكه من البيرة الأخرى عالية الجاذبية ، مما يترك جودة الحبوب غير مزخرفة ونقية بشكل رائع.

وصفة للتجربة:

هل تتذكر التفسير الخاص بالتعيين 60 / - للضوء الاسكتلندي للشهر الماضي؟ حسنًا ، هذا الشهر 140 / - Wee Heavy هو أكثر من ضعف الشلنات ، وهو أعلى بكثير في الكحول ، ومع قائمة تسوق أكثر ضخامة - من الأفضل إحضار حقيبة أكبر إلى LHBS ، أيها المواطنون. يمكن لمصنعي البيرة المستخرجة استبدال 13 رطلاً أو نحو ذلك من شراب الشعير الجيد والطازج ذي الألوان الفاتحة للشعير الباهت.

المدن التوأم 140 / - وي الثقيلة

جميع الحبوب ، 5 جالون

الهدف OG: 1.093.00

الهدف IBU: 30

قائمة التسوق:

• قمح:

16 رطلاً من الشعير الإنجليزي Maris Otter الباهت (البدائل الجيدة ستكون Simpsons Golden Promise أو Fawcett Optic & # 8211 استشر LHBS الخاص بك)

6 أوقية شعير إنجليزي محمص

2.25 أوقية من الكريات من East Kent Goldings

• خميرة:

الطين المحجوز من التخمير السابق - اقترحت الشهر الماضي Wyeast 1332 ، ولكن أي شيء من خميرة البيرة الاسكتلندية الكاملة ، أو سلالة البيرة الإنجليزية أو الأمريكية سيعمل بشكل جيد أو يتم نشر عبوة خميرة طازجة في بداية صحية كبيرة.

النقاط الأساسية للمكاييل الرئيسية:

• الكثير من الخميرة ، لا تبخل على O2. للحصول على أفضل طعم وأكثر سلاسة والأكثر ملاءمة للعمر من التخمير ، ابدأ بمجموعة كبيرة من خلايا الخميرة الصحية وقم بتهوية / أكسجين نقيع الشعير المبرد قبل التقديم. بالنسبة لبيرة مثل هذه ، أحب إعادة استخدام الخميرة من دفعة سابقة منخفضة الجاذبية لأنها مثل بادئ الخميرة الذي تشربه.

• فكر في درجة حرارة الهريس. يحب بعض الناس سكوتشهم أكثر من ذلك بقليل على جانب المشروبات الكحولية من طيف الحلاوة ، وهذا صحيح من الناحية الأسلوبية ، فأنا أحب أن أهدأ قليلاً. ضع في اعتبارك أن الجاذبية العالية ومعدل القفزات المنخفض سيخلقان بشكل طبيعي انطباعًا رائعًا على الحنك بغض النظر عن السبب.

• كراميل الرون الأولى. يمكن لمصنعي الجعة بالكامل ممارسة خيار كراميل السماد الأول والأكثر تركيزًا والغني بالسكر من سبارج (انظر Mash & amp Sparge ، الخطوة 3 ، أدناه). سيؤدي ذلك إلى زيادة اللون والتعقيد في المنتج النهائي.

• تأخر قليل في التنقل. على الرغم من أن هذه بيرة يهيمن عليها الشعير ، فإن الاقتراح البسيط للقفزات عالية الجودة في وقت متأخر من الغليان سيضيف تعقيدًا واهتمامًا بالملف الشخصي دون تغيير قراءة جمهور الشرب لدينا عن سوء استخدام 140 / -.

• ابق هادئ. كما يخبرنا Fonz ، فإن مفتاح الحفاظ على هذه البيرة القوية من أن تصبح عصير الصداع هو عدم ترك درجة حرارة التخمير تخرج عن نطاق السيطرة - فالبطء والثبات يفوزان بالسباق ضد إسترات الفاكهة غير المرغوب فيها وزيوت الوقود والكحول العالي. التخمير البارد هو أحد أسباب حب العيش في مينيسوتا خلال فصل الشتاء. إحدى الحيل التي أحب أن أستخدمها هي تبريد نقيع الشعير بشكل مفرط ووضع الخميرة في درجة حرارة شديدة البرودة ، وسوف تولد الخميرة الحرارة الخاصة بها عندما تبدأ في التخمر.

ملاحظة: هذه الخطوات عبارة عن إرشادات عامة وتفترض أنك على دراية بالفعل بعملية تخمير الحبوب الكاملة & # 8211 ارجع إلى الإرشادات الخاصة بنظام التحضير لديك ، وقم بضبطها حسب الحاجة بناءً على الخبرة مع معداتك الخاصة.

1. اصنع مقبلات الخميرة قبل يوم التخمير & # 8211 إذا لزم الأمر. إذا كنت تعيد استخدام كعكة الخميرة من 60 / - ، فقم بالتعليق.

2. في يوم التحضير ، قم بتجميع الماء (استخدم 1.3 لتر لكل رطل ، قد تختلف النسبة) والحرارة إلى ما يقرب من. 170 ف. نوتا بين، نظرًا لحجم فاتورة الحبوب هذه ، قد تحتاج إلى ضبط حجم ضبط الهريس الخاص بك وتعويض الفرق باستخدام القليل من الماء و / أو زيادة كمية الماء.

3. قم بطحن الحبوب ، أو قم بطحنها من أجلك في المتجر.

هريس وأمبير سبارج

1. أضف الحبوب للخلط وخلط للحصول على درجة حرارة موحدة من 150-152 فهرنهايت ضع الهريس على درجة الحرارة هذه لمدة 60-90 دقيقة.

أثناء استراحة الهريس ، قم بتجميع الماء وتسخينه.

2. عندما تكتمل بقية الهريس ، سخنيها إلى 170 درجة فهرنهايت للمهروس.

3. تناثر وجمع نقيع الشعير في الغلاية. الخيار: قم بتحويل أول كوارت من السيلان عالي الجاذبية إلى غلاية منفصلة أو قدر وغليها لبضع دقائق (أو أكثر) للكراميل والتقليل ، قبل إضافتها مرة أخرى إلى نقيع الشعير الرئيسي قبل الغليان.

1. قم بغلي نقيع الشعير اللذيذ ذو اللون النحاسي. أضف 2 أوقية من نباتات East Kent Goldings عندما تبدأ النقيع في الغليان والغليان لمدة 60 دقيقة. أضف 0.25 أوقية من قفزات East Kent Golding في آخر 5 دقائق من الغليان.

2. تبريده! اهدف إلى الحصول على درجة حرارة نقيع الشعير في الخمسينيات العليا.

التخمير وما بعده

1. انقل نقيع الشعير المبرد إلى جهاز تخمير معقم ، وقم بتهويته ، وأضف درجة الخميرة التي أعدتها في الخطوة 1.

2. اعتمادًا على سلالة الخميرة المستخدمة ، استهدف درجة حرارة التخمير القصوى في درجة حرارة منخفضة إلى منتصف 60 درجة فهرنهايت اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة ، قد يستغرق التخمير لبيرة بهذه الجاذبية ما يصل إلى 2-3 أسابيع لإنهاء التخمير .

3. نقل إلى مخمر ثانوي لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل التعبئة والتغليف (أطول إذا أردت).

4. يمكن أن تكون الجعة جاهزة للتغليف لمدة 4-5 أسابيع تقريبًا من يوم التحضير ، وستظهر بشكل أفضل بعد شهرين على الأقل من التكييف في مكان بارد ومظلم. تم تصميمها لتدوم في الزجاجة ، لذا قم بتخزين كبسولة زمنية 140 / - نراكم في عام 2014 ، ستة عبوات.


سكوتش البيرة: وي الثقيلة

يا! دون & # 8217t تفريغ الثمالة في المخمر الأساسي من الشهر الماضي & # 8217s الاسكتلندي 60 / - (ملاحظة: / - هو رمز & # 8220 shilling & # 8221) - هناك & # 8217s كمية كبيرة من الخميرة فيها دلاء وخزانات ثار ، وسنقوم بإعادة استخدامها ونفعل شيئًا رائعًا. على وجه التحديد ، قفز بضع خطوات في التسلسل الهرمي للبيرة الاسكتلندية وصنع بيرة سكوتش قوية في المنزل.

(إذا كنت قد قمت بالفعل بتنظيف الأساسي الخاص بك ، فلا داعي للقلق & # 8211 فقط احصل على حزمة جديدة من الخميرة وانشرها في بداية قبل يوم التحضير & # 8211 استشر متجر المشروب المحلي الخاص بك للحصول على إرشادات ومستلزمات بدء الخميرة.)

يعد Scotch ale - الذي يقوم أيضًا بأعمال تجارية باسم Wee Heavy - هو العضو الأكبر والأكثر قوة في عائلة البيرة من ألبا. ملاحظة هنا حول المصطلحات: البيرة عالية الجاذبية هي دائمًا & # 8220Scotch & # 8221 ale ، مثل الويسكي & # 8211 ، يتم استخدام محدد & # 8220Scottish & # 8221 للقوة اليومية 60 / - ، 70 / - ، و 80 /- بيرة. يُشار إلى قوتها الكحوليّة وثرائها العميق (فكر في نبيذ الشعير الإنجليزي أو البافاري Doppelbock) هذه البيرة مخصصة للاستلقاء في قبو ، والمشاركة في المناسبات الخاصة ، واحتساء كبير من الزجاج.

الذهاب بالأرقام:

الكلمات الرئيسية هنا هي الكبيرة والمخادعة: جاذبية البدء من 1.070 إلى 1.130 وثقل التشطيب النموذجي بحوالي 1.020 أو أعلى ، جنبًا إلى جنب مع معدل قفزة منخفض اسكتلندي مميز يجعل البيرة حلوة وقوية وملء. يتراوح نطاق المرارة من 18 إلى 35 وحدة دولية متوسطة إلى نسبة وحدة مرارة إلى وحدة جاذبية تبلغ حوالي 0.3 فقط ، وهذا يعني أننا سننفق الكثير على الحبوب أكثر من القفزات لهذه الوصفة.

ما الذي يجعلها تدق:

اه شعير؟ دوه. وبغض النظر عن اللمعان ، فإن هذا النمط هو وسيلة لفائدة الحبوب ، مثل الكثير من البافاري المذكور أعلاه ونبيذ الشعير الإنجليزي. وأيضًا تمامًا مثل doppelbock ، فإن التخمير البارد - وهو عنصر مستحق لمناخ مصانع الجعة الاسكتلندية في أقصى الشمال - يكبح المنتجات الثانوية للتخمير بالفواكه من البيرة الأخرى عالية الجاذبية ، مما يترك جودة الحبوب غير مزخرفة ونقية بشكل رائع.

وصفة للتجربة:

هل تتذكر التفسير الخاص بالتعيين 60 / - للضوء الاسكتلندي للشهر الماضي؟ حسنًا ، هذا الشهر 140 / - Wee Heavy هو أكثر من ضعف الشلنات ، وهو أعلى بكثير في الكحول ، ومع قائمة تسوق أكثر ضخامة - من الأفضل إحضار حقيبة أكبر إلى LHBS ، أيها المواطنون. يمكن لمصنعي البيرة المستخرجة استبدال 13 رطلاً أو نحو ذلك من شراب الشعير الجيد والطازج ذي الألوان الفاتحة للشعير الباهت.

المدن التوأم 140 / - وي الثقيلة

جميع الحبوب ، 5 جالون

الهدف OG: 1.093.00

الهدف IBU: 30

قائمة التسوق:

• قمح:

16 رطلاً من الشعير الإنجليزي Maris Otter الباهت (البدائل الجيدة ستكون Simpsons Golden Promise أو Fawcett Optic & # 8211 استشر LHBS الخاص بك)

6 أوقية شعير إنجليزي محمص

2.25 أوقية من الكريات من East Kent Goldings

• خميرة:

الطين المحجوز من التخمير السابق - اقترحت الشهر الماضي Wyeast 1332 ، ولكن أي شيء من خميرة البيرة الاسكتلندية الكاملة ، أو سلالة البيرة الإنجليزية أو الأمريكية سيعمل بشكل جيد أو يتم نشر عبوة خميرة طازجة في بداية صحية كبيرة.

النقاط الأساسية للمكاييل الرئيسية:

• الكثير من الخميرة ، لا تبخل على O2. للحصول على أفضل طعم وأكثر سلاسة والأكثر ملاءمة للعمر من التخمير ، ابدأ بمجموعة كبيرة من خلايا الخميرة الصحية وقم بتهوية / أكسجين نقيع الشعير المبرد قبل التقديم. بالنسبة لبيرة مثل هذه ، أحب إعادة استخدام الخميرة من دفعة سابقة منخفضة الجاذبية لأنها مثل بادئ الخميرة الذي تشربه.

• فكر في درجة حرارة الهريس. يحب بعض الناس سكوتشهم أكثر من ذلك بقليل على جانب المشروبات الكحولية من طيف الحلاوة ، وهذا صحيح من الناحية الأسلوبية ، فأنا أحب أن أهدأ قليلاً. ضع في اعتبارك أن الجاذبية العالية ومعدل القفزات المنخفض سيخلقان بشكل طبيعي انطباعًا رائعًا على الحنك بغض النظر عن السبب.

• كراميل الرون الأولى. يمكن لمصنعي الجعة بالكامل ممارسة خيار كراميل السماد الأول والأكثر تركيزًا والغني بالسكر من سبارج (انظر Mash & amp Sparge ، الخطوة 3 ، أدناه). سيؤدي ذلك إلى زيادة اللون والتعقيد في المنتج النهائي.

• تأخر قليل في التنقل. على الرغم من أن هذه بيرة يهيمن عليها الشعير ، فإن الاقتراح البسيط للقفزات عالية الجودة في وقت متأخر من الغليان سيضيف تعقيدًا واهتمامًا بالملف الشخصي دون تغيير قراءة جمهور الشرب لدينا عن سوء استخدام 140 / -.

• ابق هادئ. كما يخبرنا Fonz ، فإن مفتاح الحفاظ على هذه البيرة القوية من أن تصبح عصير الصداع هو عدم ترك درجة حرارة التخمير تخرج عن نطاق السيطرة - فالبطء والثبات يفوزان بالسباق ضد إسترات الفاكهة غير المرغوب فيها وزيوت الوقود والكحول العالي. التخمير البارد هو أحد أسباب حب العيش في مينيسوتا خلال فصل الشتاء. إحدى الحيل التي أحب أن أستخدمها هي تبريد نقيع الشعير بشكل مفرط ووضع الخميرة في درجة حرارة شديدة البرودة ، وسوف تولد الخميرة الحرارة الخاصة بها عندما تبدأ في التخمر.

ملاحظة: هذه الخطوات عبارة عن إرشادات عامة وتفترض أنك على دراية بالفعل بعملية تخمير الحبوب الكاملة & # 8211 ارجع إلى الإرشادات الخاصة بنظام التحضير لديك ، وقم بضبطها حسب الحاجة بناءً على الخبرة مع معداتك الخاصة.

1. اصنع مقبلات الخميرة قبل يوم التخمير & # 8211 إذا لزم الأمر. إذا كنت تعيد استخدام كعكة الخميرة من 60 / - ، فقم بالتعليق.

2. في يوم التحضير ، قم بتجميع الماء (استخدم 1.3 لتر لكل رطل ، وقد تختلف النسبة) والحرارة إلى ما يقرب من. 170 ف. نوتا بين، نظرًا لحجم فاتورة الحبوب هذه ، قد تحتاج إلى ضبط حجم ضبط الهريس الخاص بك وتعويض الفرق باستخدام القليل من الماء و / أو زيادة كمية الماء.

3. قم بطحن الحبوب ، أو قم بطحنها من أجلك في المتجر.

هريس وأمبير سبارج

1. أضف الحبوب للخلط وخلط للحصول على درجة حرارة موحدة من 150-152 فهرنهايت ضع الهريس على درجة الحرارة هذه لمدة 60-90 دقيقة.

أثناء استراحة الهريس ، قم بتجميع الماء وتسخينه.

2. عندما تكتمل بقية الهريس ، قم بتسخينها إلى 170 درجة فهرنهايت للمهروس.

3. تناثر وجمع نقيع الشعير في الغلاية. الخيار: قم بتحويل أول كوارت من السيلان عالي الجاذبية إلى غلاية منفصلة أو قدر وغليها لبضع دقائق (أو أكثر) للكراميل والتقليل ، قبل إضافتها مرة أخرى إلى نقيع الشعير الرئيسي قبل الغليان.

1. قم بغلي نقيع الشعير اللذيذ ذو اللون النحاسي. أضف 2 أوقية من نباتات East Kent Goldings عندما تبدأ النقيع في الغليان والغليان لمدة 60 دقيقة. أضف 0.25 أوقية من قفزات East Kent Golding في آخر 5 دقائق من الغليان.

2. تبريده! اهدف إلى الحصول على درجة حرارة نقيع الشعير في الخمسينيات العليا.

التخمير وما بعده

1. انقل نقيع الشعير المبرد إلى جهاز تخمير معقم ، وقم بتهويته ، وأضف درجة الخميرة التي أعدتها في الخطوة 1.

2. اعتمادًا على سلالة الخميرة المستخدمة ، استهدف درجة حرارة التخمير القصوى في درجة حرارة منخفضة إلى منتصف 60 درجة فهرنهايت اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة ، قد يستغرق التخمير لبيرة بهذه الجاذبية ما يصل إلى 2-3 أسابيع لإنهاء التخمير .

3. نقل إلى مخمر ثانوي لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل التعبئة والتغليف (أطول إذا أردت).

4. يمكن أن تكون الجعة جاهزة للتغليف لمدة 4-5 أسابيع تقريبًا من يوم التحضير ، وستظهر بشكل أفضل بعد شهرين على الأقل من التكييف في مكان بارد ومظلم. صُممت لتدوم في الزجاجة ، لذا خبئ كبسولة زمنية 140 / - نراكم في عام 2014 ، ستة عبوات.


سكوتش البيرة: وي الثقيلة

يا! دون & # 8217t تفريغ الثمالة في المخمر الأساسي من الشهر الماضي & # 8217s الاسكتلندي 60 / - (ملاحظة: / - هو رمز & # 8220 shilling & # 8221) - هناك & # 8217s كمية كبيرة من الخميرة فيها دلاء وخزانات ثار ، وسنقوم بإعادة استخدامها ونفعل شيئًا رائعًا. على وجه التحديد ، قفز بضع خطوات للأعلى في التسلسل الهرمي للبيرة الاسكتلندية وصنع مشروبًا سكوتشًا قويًا في المنزل.

(إذا كنت قد قمت بالفعل بتنظيف الأساسي الخاص بك ، فلا داعي للقلق & # 8211 فقط احصل على حزمة جديدة من الخميرة وانشرها في بداية قبل يوم التحضير & # 8211 استشر متجر المشروب المحلي الخاص بك للحصول على إرشادات ومستلزمات بداية الخميرة.)

يعد Scotch ale - الذي يقوم أيضًا بأعمال تجارية باسم Wee Heavy - هو العضو الأكبر والأكثر قوة في عائلة البيرة من ألبا. ملاحظة هنا حول المصطلحات: البيرة عالية الجاذبية هي دائمًا & # 8220Scotch & # 8221 ale ، مثل الويسكي & # 8211 ، يتم استخدام محدد & # 8220Scottish & # 8221 للقوة اليومية 60 / - ، 70 / - ، و 80 /- بيرة. تمت الإشارة إلى قوتها الكحوليّة وثرائها الخبيث العميق (فكر في نبيذ الشعير الإنجليزي أو البافاري Doppelbock) هذه البيرة مخصصة للاستلقاء في قبو ، والمشاركة في المناسبات الخاصة ، واحتساء كبير من الزجاج.

الذهاب بالأرقام:

الكلمات الرئيسية هنا هي الكبيرة والمخادعة: جاذبية البدء من 1.070 إلى 1.130 وجاذبية التشطيب النموذجية بحوالي 1.020 أو أعلى ، جنبًا إلى جنب مع معدل قفزة منخفض اسكتلندي مميز يجعل البيرة حلوة وقوية وملء. يتراوح نطاق المرارة من 18 إلى 35 وحدة دولية متوسطة إلى نسبة وحدة مرارة إلى وحدة جاذبية تبلغ حوالي 0.3 فقط ، وهذا يعني أننا سننفق الكثير على الحبوب أكثر من القفزات لهذه الوصفة.

ما الذي يجعلها تدق:

اه شعير؟ دوه. وبغض النظر عن اللمعان ، فإن هذا النمط هو وسيلة لفوائد الحبوب ، مثل الكثير من البافاري المذكور أعلاه ونبيذ الشعير الإنجليزي. وأيضًا تمامًا مثل doppelbock ، فإن التخمير البارد - وهو عنصر مستحق لمناخ مصانع الجعة الاسكتلندية في أقصى الشمال - يكبح المنتجات الثانوية للتخمير بالفواكه من أنواع أخرى عالية الجاذبية ، مما يترك جودة الحبوب غير مزخرفة ونقية بشكل رائع.

وصفة للتجربة:

هل تتذكر التفسير الخاص بالتعيين 60 / - للضوء الاسكتلندي للشهر الماضي؟ Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

يا! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? دوه. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

يا! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? دوه. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

يا! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? دوه. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

يا! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? دوه. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

يا! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? دوه. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


شاهد الفيديو: احصلي علي زجاجة ثلج في 10 ثواني فقط بدون فريزر او تلاجة فكرة بمليون جنيه (شهر اكتوبر 2021).