آخر

ما هو الفرق بين التخمر والتخليل؟

ما هو الفرق بين التخمر والتخليل؟

هناك اهتمام متزايد بالفوائد الصحية الموثقة للأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي والزبادي والكومبوتشا. ولكن ماذا عن مخلل الخيار القديم العادي؟ هل هذه جيدة لك؟ أليس مخلل الملفوف نوعًا من المخلل؟ لفك الاختلافات بين التخليل والتخمير ، لجأنا إلى Harold McGee's عن الطعام والطبخ.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

يعتبر كل من التخمير والتخليل من الأساليب القديمة لحفظ الطعام. ينشأ الالتباس لأن الفئات تتداخل بالفعل مع بعضها البعض. يتم تخمير بعض الأطعمة المخمرة ، ويتم تخمير بعض المخللات.

أ ورطة هو ببساطة طعام تم حفظه في محلول ملحي (ملح أو ماء مالح) أو حمض مثل الخل أو عصير الليمون.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أ طعام مخمر تم حفظها وتحويلها بواسطة بكتيريا حميدة. عادة ، هذا يعني أن السكريات والكربوهيدرات الموجودة في الطعام قد أكلتها البكتيريا الجيدة (غالبًا بكتيريا حمض اللاكتيك). تقوم البكتيريا بعد ذلك بتحويل هذا السكر إلى مواد أخرى ، مثل الأحماض وثاني أكسيد الكربون والكحول. هذه المواد ، في المدى ، تحافظ على الطعام (وتضيف إلى نكهته). لذلك عندما تأكل ، على سبيل المثال ، الكيمتشي ، فإنك تستهلك المستعمرة المزدهرة للبكتيريا الجيدة التي حافظت على الملفوف من أجلك. دورة الحياة.

حيث تتداخل: أنت تعرف كيف قلنا للتو أن المخلل هو مجرد طعام تم حفظه بمحلول ملحي؟ حسنًا ، تبدأ العديد من الأطعمة المخمرة بهذا بالضبط: محلول ملحي. لذلك هم كذلك أيضا مخللات. مخللات مخمرة. على سبيل المثال ، يُصنع مخلل الملفوف عن طريق تعبئة الملفوف بالملح وتركه يتخمر. تُصنع مخللات الشبت التقليدية عن طريق تخمير الخيار في الماء المالح. يمكن صنع الكيمتشي بمجموعة من الأشياء اللذيذة ، مثل الملفوف والفجل والثوم والأنشوفة والتشيلي ، لكن الملح هو الأساس.

لماذا يكون طعم مخلل الشبت التقليدي ومخلل الملفوف لاذعًا إذا لم يكن مصنوعًا من الخل؟ أحد المواد التي تنتجها البكتيريا أثناء التخمير هو الحمض. هذا يعني أن عديدة الأطعمة المخمرة في نهاية المطاف تذوق حامضية جدا.

لكن ليست كل الأطعمة المخمرة هي مخللات! على سبيل المثال ، لن تفكر أبدًا في خبز العجين المخمر أو البيرة أو الزبادي كمخلل.

و: نبعد التمديد الكل يتم تخمير المخللات! يمكنك أيضًا صنع المخللات عن طريق سكب الخل الساخن على الخضار. هذه المخللات السريعة ، والتي تشمل العديد من الأصناف التجارية ، لا يتم تخميرها عادة.

النتيجة: للأطعمة المخمرة الكثير من الفوائد الصحية المثبتة بفضل البكتيريا الجيدة ، كما تؤدي عملية التخمير أيضًا إلى نكهة معقدة بشكل رائع. عندما تستطيع ، ابحث عن المنتجين الحرفيين الذين يصنعون المخللات بالطريقة القديمة والمخمرة. سيكون طعمها أفضل وسيكون أفضل بالنسبة لك. يمكنك أيضًا صنعها بنفسك.


أفضل 9 قطع تخمير في عام 2021

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

التخمير هو أسلوب قديم لحفظ الطعام شهد مؤخرًا انتعاشًا واسعًا في شعبيته ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الفوائد الصحية العديدة للأطعمة المخمرة. من السهل تخمير مخلل الملفوف والكيمتشي والمخللات والزيتون والصلصة الحارة والمزيد في المنزل. لا يتطلب التخمير اللاكتوني أكثر من المنتجات الطازجة وبعض الملح والماء لأنه يعتمد على السكريات والبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في هذه الأطعمة. في حين أن العملية بسيطة ، إلا أنها تساعد في الحصول على الأدوات المناسبة. ستحتاج إلى وعاء كبير واسع الفم وشيء لوزن مكوناتك للتأكد من بقائها مغمورة في المحلول الملحي أثناء تخميرها ومخللها.

أكثر أنواع الحاويات التقليدية المستخدمة للتخمير هو الفخار الخزفي ، وهناك نوعان رئيسيان متاحان: مغلق بالماء أو مفتوح. غطاء من الفخار مختوم بالماء يقع في "خندق" ضحل حول فم الفخار. تباع الأواني المفتوحة ذات الجدران المستقيمة بغطاء أو بدون غطاء وأوزان. كل نوع له إيجابيات وسلبيات وهناك العديد من الخيارات المتاحة. فيما يلي أفضل اختياراتنا لمساعدتك في تضييق نطاق الخيارات والعثور على أفضل إعداد لاحتياجات التخمير الخاصة بك.


تحريض

ما هو الفرق: في الإجراء؟

يحدث التخمر عند معالجة الطعام بالخميرة والبكتيريا التي تحول السكريات والكربوهيدرات في الأطعمة إلى أحماض عضوية.

ما هو الفرق: في الذوق؟

التخمير طريقة جيدة لإنتاج الأطعمة التي تحتاج إلى تكوين البكتيريا ، مثل الزبادي ، أو لجعل الأطعمة المالحة منعشة ، مثل مخلل الملفوف والكيمتشي.

ما هو الفرق: في التغذية؟

المستويات العالية من البروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات ، بالإضافة إلى عدد أقل من مضادات التغذية تعني أن التخمير طريقة رائعة لتناول الطعام الصحي دون التضحية بالنكهات الكبيرة. قد تكون الخميرة المضافة مشكلة طفيفة للداء البطني وأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.


40 وصفات التخمير

التخمير تقليد عريق يعود تاريخه إلى منتصف القرن الثامن عشر والثامن عشر الميلادي عندما بدأت دراسة الخميرة لأول مرة. منذ ذلك الحين ، ابتكرنا وصفات تخمر كل شيء من الحليب إلى المخللات. وبالطبع ، يمكننا & # 8217t نسيان جيد ol & # 8217 مخلل الملفوف!

إذن ما الفرق بين التعليب والتخمير؟ حسنًا ، يتطلب التعليب سكب الخل ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، على الخضروات ، مع بعض التوابل عادةً. من ناحية أخرى ، يكون التخمير عادة مجرد حمام ملح من نوع ما.

في بعض النواحي ، يكون التخمير والتعليب متعارضين تمامًا ، حيث يعزز التخمير نمو البكتيريا الصحية ، بينما يعمل التعليب على القضاء على نمو أي نوع من أنواع البكتيريا ، ومن ثم الخل. عادة ما يحصل التخمير على الكثير من الفضل في زراعة البروبيوتيك ، خاصة في كيفر والزبادي.

سواء كنت & # 8217re تستخدم وعاء تخمير أو بعض برطمانات ماسون ، قمنا بتجميع قائمة ببعض أفضل وصفات التخمير المتاحة. بعضها عبارة عن وصفات تقليدية تعرفها أنت & # 8217ll ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن وصفات عصرية مفضلة للعائلة الكلاسيكية. لذا ، أخرج أدوات التخمير الخاصة بك ، وقم ببعض التجارب وأخبرنا كيف ستسير الأمور!


آية الكتاب المقدس الأسبوعية

مزمور 16: 1 احفظني يا الله لأني عليك توكلت.

عندما نثق في الرب ، فإنه يحفظنا. إنه يبقينا في رعايته ويظهر لنا الطريق الذي يجب أن نسير فيه. إذا وثقنا بالرب في مسكننا ومدرستنا المنزلية ، فسوف يرشدنا و
تبين لنا الأشياء التي نحتاج إلى القيام بها والتعلم. إذا طلبنا منه أن يبارك حياتنا ، فسوف يفعل ذلك.

1 تعليق

أحب كيف يتم تقسيم كل فئة عمرية. هذا يسمح لكل من أطفالي بالمشاركة وتعلم كل شيء مرة واحدة.

اترك تعليقا

هل تحتاج إلى مساعدة في العثور على شيء ما؟

مرحبًا بكم في The Farmer & # 8217s Lamp

إذا كنت تبحث عن حياة قائمة على مبادئ الصحة الطبيعية والعضوية والاكتفاء الذاتي ، فنحن هنا لمساعدتك! نسعى لتثقيف وتشجيع وإلهام كل من يسعون إلى أسلوب الحياة هذا. نحن & # 8217re سعداء للغاية لأنك & # 8217re هنا!

حقوق الطبع والنشر 2021 For The Farmer & # 8217s Lamp

راجع صفحة سياستنا وإخلاء المسؤولية للحصول على التفاصيل الكاملة. تخضع جميع المحتويات والصور الموجودة على هذا الموقع لقوانين حقوق النشر. لا يجوز لك استخدامها إلا بالطريقة المفصلة في الصفحة المذكورة.


المخللات مقابل الأطعمة المخمرة

يوضح أليكس لوين ، مؤلف كتاب Real Food Fermentation أن الالتباس يأتي من التداخل في التعريف. شيء صغير، ليست كل الأطعمة المخمرة مخللة ولا يتم تخمير كل المخللات.

بمعنى آخر ، الأطعمة المخللة هي تلك التي تم حفظها في وسط حمضي. في حالة وجود أنواع مختلفة من مخللات السوبر ماركت على الرف ، فإن التخليل يأتي من الخل.

ومع ذلك ، لا يتم تخمير هذه الخضروات (على الرغم من أن الخل نفسه هو نتاج التخمير) وبالتالي لا تقدم القيمة البروبيوتيك والأنزيمية للخضروات المخمرة محلية الصنع.

الخضار التي تخمرها في مطبخك باستخدام بادئ ، ملح ، وبعض المياه المفلترة تخلق سائلًا حمضيًا خاصًا به يحفظ ذاتيًا وهو منتج ثانوي لعملية التخمير. يعتبر حمض اللاكتيك مفيدًا جدًا للهضم عند تناوله مع الخضار المخمرة أو حتى عند تناوله بمفرده كما اكتشف أي شخص في نظام GAPS Intro Diet (عصير الملفوف أي شخص؟). بمعنى آخر ، يتم تخمير الخضار المخمرة محليًا و مخلل.

التخمير الكحولي

ماذا عن التخمر الكحولي؟

في حالة النبيذ والبيرة غير المبسترة ، يحدث التخمير نتيجة تحويل بعض الخميرة للسكريات إلى كحول ولكن لا يحدث تخليل على الرغم من التعبير الشائع عن أن الشخص الذي تناول الكثير من الشراب هو & ldquopickled & rdquo.

4 فوائد الزراعة بدون حرارة أو ضغط

التخمير المنزلي للخضروات المعلبة دون استخدام أي ضغط أو حرارة على عكس إصدارات السوبر ماركت من نفس الأطعمة. انها تسمح في كل مكان ومفيدة العصيات اللبنية موجودة على سطح جميع الكائنات الحية - نعم ، حتى بشرتك وندشها لتتكاثر مكونًا حمض اللاكتيك الذي لا يقتصر على المخللات ويحافظ على الخضار فحسب ، بل يعزز أيضًا صحة أولئك الذين يستهلكونها بالطرق التالية:

  • يعزز محتوى الفيتامينات في الطعام.
  • يحافظ على محتوى الإنزيم في الطعام ويعززه في بعض الأحيان.
  • يحسن التوافر الحيوي للمغذيات في الجسم.
  • يحسن هضم الطعام وحتى الأطعمة المطبوخة التي يتم تناولها معه!

المخللات مقابل الأطعمة المخمرة: كيفية الاختيار (بالإضافة إلى الوصفات!)

التخليل والتخمير كلاهما طرق شائعة للحفاظ على الأطعمة. تجعل هذه التقنيات الطعام يدوم لفترة أطول وتنتج نتيجة لذيذة. ولكن ، قد تكون المقارنة بين الأطعمة المخللة والأطعمة المخمرة أمرًا محيرًا في بعض الأحيان.

ما هو بالضبط الفرق؟ وهل نوع واحد أفضل من الآخر؟

في هذا المنشور ، نلقي نظرة على المجالين ، جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات القوية لكل منهما. بعد كل شيء ، يجب أن يكون مذاق الطعام الصحي جيدًا أيضًا.

المخللات مقابل الأطعمة المخمرة - الاختلافات الأساسية

الفرق الرئيسي بين الأطعمة المخللة والمخمرة هو كيفية صنعها.

  • مع التخليل ، تغمر المكونات في شيء حمضي - مثل الخل. تعمل هذه العملية على تغيير ملمس ومذاق الطعام ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة حامضة.
  • لا يحتوي التخمير على أي حمض إضافي. بدلاً من ذلك ، يأتي الطعم الحامض من التفاعل بين المركبات الموجودة في الطعام والبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي.

في الأساس ، يتم حفظ الأطعمة المخللة من خلال الحموضة ، بينما يتم الحفاظ على الأطعمة المخمرة من خلال البكتيريا وعمليات التخمير.

التخليل مصطلح عام ، يشير ببساطة إلى الحفاظ على الأطعمة ذات الوسط الحمضي. التخمير هو نوع معين من التخليل ، حيث يأتي الجانب الحمضي من تفاعل كيميائي ، بدلاً من إضافته.

المزيد عن الأطعمة المخللة

هناك طرق مختلفة لخلل الأطعمة. لكن ، ستستخدم دائمًا نوعًا من المحلول الحمضي. تعتمد معظم طرق التخليل على الحرارة أيضًا. تساعد هذه الحرارة في تدمير أي ميكروبات خطيرة وتساعد الطعام على البقاء لفترة أطول.

عندما تفكر في التخليل - قد تتخيل عملية طويلة ، تنطوي على كميات كبيرة من الخضار ، جنبًا إلى جنب مع التعليب. التخليل بهذه الطريقة رائع إذا كان لديك الكثير من المنتجات للحفاظ عليها. ولكن هناك طرق أسرع أيضًا.

على سبيل المثال ، يقدم The Kitchen تفاصيل حول كيفية عمل مخلل الخضار بسرعة.

  • تتضمن العملية محلولًا من الخل والملح والماء. يتم تخليل الخضار فيه ويمكن تخزينها في الثلاجة كما هي (لا حاجة للتعليب).
  • لا يستغرق الأمر سوى بضعة أيام قبل أن يمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة.
  • يمكنك اختيار نوع وشكل الخضار للتركيز عليه.
  • تعمل معظم أنواع الخل بشكل جيد ، بما في ذلك خل التفاح.
  • يمكنك أيضًا إضافة أي أعشاب وتوابل تريدها لضبط النكهة. الزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والكركم والأوريغانو كلها أمثلة.

يمكنك أيضًا التحقق من Epicurious. يقدمون دليلًا رائعًا يعلمك كيفية تخليل أي شيء تقريبًا. تتضمن القطعة تفاصيل حول طرق التلاعب بالنكهات وإنشاء وصفات فريدة خاصة بك.

بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها ، يجب أن يركز التخليل دائمًا على الخضروات الطازجة. الهدف هو الحفاظ على نضارة ونكهة الطعام عندما يكون في أفضل حالاته. إذا كان الطعام قديمًا ، فلن يكون المنتج النهائي جيدًا جدًا.

وصفات التخليل

بمجرد أن تعتاد على التخليل ، قد لا تحتاج إلى وصفة على الإطلاق. لكن الأمثلة الثلاثة هنا كلها أماكن رائعة للبدء. قد يقدمون لك أيضًا بعض الإلهام.

1. خضار مخلل سريع

طوّرت Feasting at Home وصفة المخلل السريع هذه ، والتي تعتبر أقوى من حيث تعدد استخداماتها. يمكنك استخدام الوصفة مع أي خضروات أو مزيج من الخضار. هناك أيضًا روابط مختلفة لوصفات فردية ، مثل مخلل الباذنجان المغربي ، إذا كنت تريد شيئًا أكثر تحديدًا.

2. مخلل هلابينو سريع لمدة 10 دقائق

تأتي مخلل الهالبينو السريع لمدة 10 دقائق هذه من Gimme Delicious وهي تبدو سريعة ولذيذة. تصفها الوصفة بأنها منعشة وحلوة ومقرمشة ، والتي تبدو وكأنها مزيج مثالي. كما ذكرت ليلى ، يمكنك استخدام نفس المبادئ مع الخضروات الأخرى أيضًا ، مثل شرائح المخللات أو الفلفل.

3. أفضل مخلل الهليون

أفضل وصفة هليون مخلل هذه مأخوذة من The Elliott Homestead وهي مثالية لمحبي الهليون. الوصفة هي طريقة رائعة لجعل طعم الهليون أفضل ويدوم لفترة أطول. على عكس الأمثلة الأخرى ، فإن التركيز هنا هو التعليب ، لذلك قد لا يناسب الجميع. لكن الوصفة لا تزال تستحق المراجعة.

المزيد عن الأطعمة المخمرة

في عملية التخمير ، يتم إنتاج النكهة الحامضة بفعل البكتيريا ، مثل الأنواع العصيات اللبنية. هذا الكائن الحي يحول النشويات والسكريات إلى مكونات أخرى ، مثل حمض اللاكتيك.

عندما تستهلك طعامًا مخمرًا ، فأنت تأكل الطعام المحول ، جنبًا إلى جنب مع مستعمرات البكتيريا. لا تبدو هذه العملية جذابة ، لكن الأطعمة المخمرة آمنة وتشكل جزءًا شائعًا من وجباتنا الغذائية. بالإضافة إلى أن البكتيريا كلها مفيدة لك. يمكن أن تساعد في دعم البكتيريا الصحية التي تعيش في أمعائك.

يمكن تقسيم الأطعمة المخمرة إلى عدة أنواع عامة:

  • الفواكه والخضروات المخمرة - مثل التفاح المخمر أو مخلل الملفوف
  • السوائل المخمرة - مثل الكفير (الحليب المخمر) أو الكمبوتشا (الشاي المخمر)
  • منتجات الكحول المخمرة - مثل البيرة

كل نوع له أسلوب ومذاق مختلف. في هذه المناقشة ، تعتبر الفواكه والخضروات المخمرة هي الأكثر إثارة للاهتمام ، لأنها لها نفس النكهة الحامضة التي تجدها مع الأطعمة المخللة.

جانب آخر مهم هو ذلك التخمير يستغرق وقتا. يمكنك مخلل شيء في غضون أيام قليلة. لكن ، غالبًا ما تستغرق الأطعمة المخمرة 10 أيام أو أكثر ، اعتمادًا على الوصفة.

وصفات التخمير

التخمير عملية متعددة الاستخدامات وهناك العديد من الوصفات الرائعة التي يمكنك تجربتها. سيكون لكل نوع من أنواع الأطعمة المخمرة مزاياها الخاصة - وبعضها أسهل من غيره في التحضير.

هذه الوصفات هي بعض من المفضلة لدينا. إنها أيضًا طريقة جيدة لبدء رحلة الأطعمة المخمرة.

1. الكيمتشي النباتي السهل

تأتي وصفة الكيمتشي سهلة النباتي هذه من دانا في مينيماليست بيكر وهي سهلة الصنع بشكل مدهش. غالبًا ما يبدو الكيمتشي صعبًا أو محيرًا ، خاصة إذا لم تجربه من قبل. الطبق بالتأكيد غير عادي ولكنه يستحق العناء. كما تشير دانا ، يمكنك إضافة الكيمتشي إلى العديد من الوجبات المختلفة ، مثل أطباق الخضار أو القلي السريع.

2. الجزر المخمر

وصفة الجزر المخمر هذه مأخوذة من Raising Generation Nourished وتم تطويرها مع وضع الأطفال في الاعتبار. الوصفة سهلة التحضير ولا تتطلب سوى القليل من المكونات. كما أن طعم الجزر النهائي يكون جذابًا بدرجة كافية بحيث يجب على الأطفال تناوله دون تردد. هذه أيضًا طريقة لطيفة وبسيطة لبدء التخمير.

3. زبادي حليب جوز الهند النباتي

يستضيف Detoxinista وصفة اللبن الزبادي بحليب جوز الهند النباتي ، لكنك لست بحاجة إلى أن تكون نباتيًا لتجربته. الوصفة هي ببساطة بديل للزبادي العادي ولها نكهة مميزة. تركز الوصفة على صنع الزبادي في إناء سريع ، مما يبسط العملية إلى حد كبير. هناك أيضًا تعليمات للأشخاص الذين ليس لديهم وعاء فوري.

مخلل مقابل مخمر - The Nitty Gritty

يجب أن يكون التمييز بين الأصوات المخللة والمخمرة بسيطًا. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

التخليل هو في الأساس مجرد الحفاظ على الطعام في محلول ملحي. ومع ذلك ، فإن العديد من وصفات الطعام المخمر لها نفس نقطة البداية.

  • على سبيل المثال ، يتضمن مخلل الملفوف تخليل الملفوف وترك الخليط الناتج يتخمر. هذا يجعل مخلل الملفوف مخللًا ومخمرًا.
  • نمط مماثل ينطبق على مخلل الشبت ، حيث يتم تخمير الخيار في محلول مالح. ستجد أيضًا أن بعض مخللات الشبت قد تم تخليلها فقط ، ولم يتم تخميرها.

من ناحية أخرى ، لا يتم مخلل العديد من الأطعمة المخمرة الأخرى ، مثل العجين المخمر.

شراء الأطعمة المخمرة

إذا لم يكن ذلك محيرًا بدرجة كافية - فحاول التسوق لشراء المنتجات. غالبًا ما لا تستخدم الشركات مصطلح المخمر ، مما يجعل من الصعب معرفة المنتجات المخمرة وأيها غير مخمر.

في بعض الحالات ، قد يتم تخمير الأطعمة ومعالجتها بالحرارة. تقتل المعالجة الحرارية أي بكتيريا (جيدة أو سيئة) ، لذلك لا تحصل على فوائد البروبيوتيك.

دليل رئيسي واحد هو تسميات المنتج. ابحث عن مصطلحات مثل "الثقافات الحية" أو "مصدر البروبيوتيك". حتى أن بعض العلامات التجارية تسرد أنواع البكتيريا التي يستخدمونها. هذه مؤشرات رئيسية على أن المنتج مخمر.

ملصقات المنتجات مهمة بشكل خاص للزبادي. تحتوي العديد من العلامات التجارية للزبادي على بكتيريا حية ولكن ليس جميعها. الأنواع المدرجة تختلف أيضا. يمنحك فحص الملصقات مؤشرًا جيدًا لما ستأكله.

يمكنك أيضًا البحث عن الأطعمة المخمرة الشائعة ، مثل مخلل الملفوف والكومبوتشا والكفير. لكن تذكر أن بعضًا منها ستتم معالجته بالحرارة - لذا تحقق من الملصقات بعناية.

الاختلافات الصحية

التخمير والتخليل كلاهما صحي. إنها طرق للحفاظ على الطعام دون استخدام المواد الكيميائية ذات الصلة. ينتهي بك الأمر أيضًا بشيء مذاقه جيدًا حقًا ويعتمد على الأطعمة الكاملة.

لكن النهجين لهما آثار صحية مختلفة.

مع الأطعمة المخللة ، تأتي أي فوائد صحية ببساطة من المكونات المضمنة. على سبيل المثال ، يعني تناول الكرنب المخلل أنك تستهلك العديد من العناصر الغذائية والمركبات الصحية من الملفوف.

تحتوي الأطعمة المخمرة على شيء إضافي - البكتيريا. نتيجة لذلك ، تعمل الأطعمة كمصدر للبروبيوتيك. تساعد البروبيوتيك في تعزيز التوازن الصحي للبكتيريا في أمعائنا ، وهي ممارسة لها العديد من النتائج المهمة.

  • تشير الأبحاث إلى وجود علاقة بين الصحة العقلية وصحة القناة الهضمية. قد تلعب البروبيوتيك دورًا في تقليل مخاطر الاكتئاب أو في علاج الحالة.
  • يمكن أن تساعد البروبيوتيك في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات HbA1c لمرضى السكر (1،2،3).
  • يمكن أن تكون ذات صلة بحالات مثل مرض التهاب الأمعاء (4،5). الأطعمة المخمرة مهمة أيضًا لصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
  • قد يكون هناك العديد من المزايا أيضًا ، بما في ذلك التأثيرات المضادة للالتهابات وإمكانية تقليل مخاطر الإصابة بالمرض (6،7).

بشكل عام ، تعتبر الأطعمة المخمرة أكثر صلة بالصحة من الأطعمة المخللة. يجب أن تكون الأطعمة المخمرة جزءًا من نظامك الغذائي لهذا السبب وحده.

افكار اخيرة

في المقارنة بين التخمر والتخمير ، فإن التخمير هو الفائز الواضح. هناك العديد من الفوائد الصحية المحتملة والأطعمة المخمرة جيدة المذاق.

أصبح العثور على الأطعمة المخمرة أسهل مع زيادة شعبيتها. ستجد غالبًا منتجات مثل هذه في محلات البقالة ومتاجر الأطعمة الصحية. حتى أن بعض المقاهي والمطاعم بدأت في تقديم الأطعمة المخمرة.

لذلك ، حتى إذا كنت لا ترغب في القيام بالتخمير بنفسك ، فهناك الكثير من الخيارات لتناول الأطعمة المخمرة بانتظام.


قطف بيتر قرصة من الفلفل المخلل ... أو ربما كانت مخمرة. لا تستطيع معرفة الفرق؟ إليك الطريقة.



مجاملة iStockphoto / Thinkstock

عندما يتعلق الأمر باختيار عنصر من مخزني أو ثلاجتي لتناول وجبة خفيفة ، فإن مخلل الملفوف والمخللات تشق طريقها بسرعة إلى أعلى قائمتي. تقدم هذه الأطعمة الملوحة والقرمشة التي أتوق إليها في وجبة خفيفة بعد الظهر مع فوائد صحية إضافية غير موجودة في رقائق البطاطس المعبأة. إحدى الفوائد التي تسحرني بشكل خاص هي وجود البروبيوتيك الطبيعي في الأطعمة المخمرة التي تعزز صحة الأمعاء.

إذن كيف تعرف أن مخلل الملفوف أو مخلل الشبت أو أي طعام آخر مخلل أو مخمر يقدم هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة؟ غالبًا ما يحيرني هذا السؤال ، كما قد يحدث لك ، لأنه لا يوجد تمييز واضح بين الاثنين - على الرغم من وجوده يكون فرق واضح!

& # 8220Pickling هو مصطلح أكثر عمومية يشير إلى طرق مختلفة لصنع الأطعمة المخللة ، سواء من خلال التخمير أو التخليل السريع ، كما يقول كيسي كريستيان ، مساعد المشروع في المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي.

في تحضير المخللات ، من الضروري تحمض الطعام إلى درجة حموضة تبلغ 4.6 أو أقل حتى يمكن تعليبه بأمان في حمام مائي. يمكنك تحمض الطعام بعدة طرق ، بما في ذلك إضافة الخل (التخليل السريع) أو عملية المعالجة (التخمير). بشكل عام ، عندما يشير الناس إلى المخللات ، فإنهم يقصدون منتجًا مصنوعًا بالطريقة السابقة. يُطلق عليه أيضًا التخليل الطازج أو التخليل السريع ، وهي طريقة تغطية الفاكهة أو الخضار بالخل الساخن والتوابل والتوابل. في حين أن التخليل السريع سيحافظ على الطعام ويسمح لك بتخزينه على المدى الطويل ، فإنه لا يقدم فوائد البروبيوتيك للتخمير.

أثناء التخمير ، تُعالج الفاكهة أو الخضار في محلول ملحي من الملح والماء لمدة أسبوع أو أكثر ، مع تغيير لونها ونكهتها وملمسها - ولا يُضاف الخل. بدلاً من ذلك ، يتفاعل المحلول الملحي مع البكتيريا الطبيعية الموجودة بالفعل في الطعام لإنتاج حمض اللاكتيك ، مما يساعد في الحفاظ على المنتج ولكنه أيضًا بروبيوتيك طبيعي يساعد في الهضم.

& # 8220Home التخمير للخضروات المحفوظة دون استخدام أي ضغط أو حرارة ، على عكس إصدارات السوبر ماركت من نفس الأطعمة "، كما تقول سارة بوب ، المدونة في & # 8220 The Healthy Home Economist" وعضو مجلس إدارة Weston A. Price Foundation ، مؤسسة غير ربحية مكرسة لإعادة الأطعمة الغنية بالمغذيات إلى النظام الغذائي للإنسان.

بينما يمكنك الاستمرار في معالجة الأطعمة المخمرة في حمام مائي لتخزينها على الرفوف ، فإن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تقتل البكتيريا النافعة ، وبالتالي إبطال تأثيرات البروبيوتيك ، لذلك يختار العديد من الأشخاص التخزين لمدة أقصر في الثلاجة - على الرغم من ذلك إذا كنت إنهم مثلي ، لن يكونوا هناك لفترة طويلة.


لماذا تعتبر الأطعمة المخمرة صحية أكثر من المخللات؟

يقال أحيانًا أن المخللات ليست صحية لأنها تحفظ باستخدام الضغط العالي أو الحرارة. وهكذا تفقد الخضار والفواكه جميع عناصرها الغذائية المفيدة. انها الحقيقة.

ولكن يمكنك صنع مخلل الأطعمة الخاصة بك في المنزل دون مساعدة من الضغط العالي أو الحرارة. ولن يكونوا بصحة جيدة.


لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول مخللات صحية ، يجب عليك صنع "المخللات المخمرة" الخاصة بك أو شرائها من قسم الثلاجة في بعض متاجر الأطعمة الصحية.
  • أغلى من معظم الجرار والأوعية الأخرى للتخمير.
  • يجب مراقبة ختم الماء وتزويده بالملابس حسب الضرورة.
  • عادة ما يكون الفتح أضيق قليلاً بسبب مزراب مانع التسرب المائي.

إن الشيء العظيم في تخمير المنتجات الخاصة بك هو أنه يمكنك استخدام أو إعادة استخدام معظم البرطمانات الموجودة في المنزل. إذا كنت تشتري برطمانات طعام من المتجر ، فيمكنك حفظ هذه البرطمانات وشراء أغطية التخمير كما رأينا أعلاه.

أو يمكنك استخدام الجرار العادية ذات الأغطية اللولبية. سوف تحتاج إلى الحفاظ على البرطمانات منفوخة لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير سيزيد الضغط داخل جرة محكمة الغلق. إذا لم تقم بإخراج الضغط بشكل دوري خلال الأسابيع القليلة الأولى من التخمير ، فهناك خطر من فشل البرطمان أو الغطاء.

يمكنك ترك الغطاء مرتخيًا قليلاً حتى لا يتراكم الضغط ويغلقه لاحقًا عندما يبطئ التخمير.

بصرف النظر عن الاضطرار إلى تنفيس البرطمانات ، لا يوجد فرق حقيقي في استخدام جرة ماسون أو قمائن من جرة أو وعاء تخمير مخصص. لديك دائمًا خيار الترقية لاحقًا عند شراء أغطية التخمير للشراء إذا كنت ترغب في ذلك.

عند استخدام الجرة ، فإن الاعتبار الحقيقي الوحيد الذي تحتاج إلى القيام به هو حجم الجرة وحجم الفتح. يحدد حجم الجرة عدد الخضروات أو المنتجات التي يمكنك وضعها في الواقع ، كما أن حجم الفتح مهم لسهولة تعبئة الخضروات وأيضًا القدرة على احتواء وزن التخمير في الجزء العلوي.


شاهد الفيديو: الدرس 9:مقارنة بين التنفس والتخمر (شهر اكتوبر 2021).