آخر

بابا بيه تمور (معجنات عراقية محشية)

بابا بيه تمور (معجنات عراقية محشية)

في عيد المساخر اليهودي ، يتبادل الأصدقاء والجيران الهدايا من الأطعمة الجاهزة للأكل. بصفتها زوجة الملك أحشويروش ، أخفت أصولها اليهودية حتى حان الوقت للكشف عن نفسها وإحباط مؤامرة هامان الشريرة لإبادة شعبها. لذلك فإن اليهود الذين يحتفلون بعيد المساخر "يخفون" حشوة غنية وحلوة تعتمد على تلك الأطعمة في المعجنات.

مكونات

لملء

  • 1 كوب تمر مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

للحلويات

  • 1 3/4 أونصة خميرة طازجة
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 3 أكواب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر المطحونة أو 2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 كوب زائد 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • 1 بياض بيضة
  • بذور السمسم لطلاء المعجنات

يربط مطبخ عوافي بين ثقافات الطعام العراقية واليهودية

بإذن من CivilEats.com

أنابيل ربيعة تحمل طبق زنجولا في مهرجان طعام يهودي.

نُشرت هذه القصة في الأصل على موقع CivilEats.com وأعيد نشرها بعد الحصول على إذن.

أنابيل ربيعة تنتقل عبر المطبخ بألفة. إنها غير مهتمة بالقياسات وتقوم بصنع الكبة العراقية (لحم ملفوف في معجنات قمح ومقلية) وخبز طاوة (خبز عراقي مسطح) من الذاكرة ، مستخدمة يديها لخلط المكونات. تعرف متى تضيف المزيد من الماء إلى خليط الفرينة والطحين للكبة بناءً على ملمس العجين ، وهي غنية بالفلفل الأسود ، وهو نوع من التوابل المركزية في الطعام العراقي.

أنابيل ربيعة تحضر خبز مسطح على الطريقة العراقية.

بصفتها رئيس الطهاة والمؤسس المشارك لمطبخ عوافي ، وهي مساحة طهي منبثقة مقرها بوسطن مخصصة لمشاركة الطعام والثقافة العراقية اليهودية ، تطبخ ربيعة الطعام العراقي الذي تعلمته من عائلتها. بدأت مطبخ عوافي في عام 2017 مع العديد من أفراد الأسرة لسرد القصص من خلال الطعام وتسليط الضوء على التداخل بين الطعام العراقي واليهودي.

قال ربيعة: "كلما تعمقت في التعرف على المأكولات ، [ما] اعتقدت أنه يهودي في الأساس كان [أيضًا] طعامًا عراقيًا". إنه ليس مشابهًا ، إنه طعام عراقي فقط. "

قبل الوباء ، تعاون مطبخ عوافي مع فنانين محليين وأماكن لتقديم عنصر طهي لمشاريعهم ، واستضافوا وجبات منبثقة في المطاعم في منطقة بوسطن ، واستخدموا هذه التعاون لرفع تاريخ وثقافة اليهود السفارديم والمزراحي. في الآونة الأخيرة ، ركزت رابية على تدريس دروس الطبخ عبر الإنترنت ، وتقديم توصيلات جيدة من المخبوزات من حين لآخر. يمكن مشاهدتها على YouTube ، وهي تعرض وصفة لباب بطعمور ، وهي معجنات عراقية يهودية ملفوفة يدويًا ، وخبز طاوة ، التي علمتها بنفسها من خلال مشاهدة مقاطع فيديو عراقية وتجريبها في المطبخ.

ربيعة - حاصلة على درجة الماجستير في التغذية ولديها وظيفة يومية كمزارع حضري تدعم 56 حديقة مجتمعية في بوسطن لصالح أمناء الحجوزات - استخدمت عملها مع مطبخ عوافي للتعمق في خلفيتها الثقافية. إنه أيضًا جزء من جهد أكبر لجذب الانتباه إلى مطبخ وثقافة الشعب اليهودي الذين ليسوا جزءًا من الأغلبية الأشكنازية.

بإذن من CivilEats.com

بعببتمور ، بسكويت محشو بالتمر وشهية يهودية عراقية نموذجية.

خلق مساحة للهويات اليهودية السفاردية والمزراحية

ربيعة ، التي نشأت في الولايات المتحدة مع أم يهودية أشكنازية وأب عراقي ، أمضت سنوات تتصارع مع أسئلة حول تراثها. قالت: "لقد نشأت مع هوية مسيسة للغاية". "كطفل ، لم يعتقد الناس حقًا أن يهود العراق موجودون".

هاجرت عائلة ربيعة إلى الولايات المتحدة من بغداد بعد حرب الأيام الستة عام 1967. قبل ذلك ، كما تقول ، كانت الثقافة اليهودية والعراقية مترادفتين هناك ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حجم السكان اليهود. قال ربيعة: "في [الثلاثينيات] كان 40 في المائة من اليهود في بغداد". "لقد أغلقوا الشارع التجاري الرئيسي يوم السبت". الآن ، الجالية اليهودية هناك في الأساس غير موجودة.

من الصعب تحديد عدد اليهود السفارديم والمزراحي الذين يعيشون في الولايات المتحدة ، ولا يسأل الإحصاء الأمريكي عن الدين أو الثقافة اليهودية ، وتفشل معظم الاستطلاعات القومية للحياة اليهودية الأمريكية في سؤال المستجيبين عن النسب. وجد استطلاع أجرته جامعة برانديز أن 88 في المائة من اليهود الأمريكيين يعرفون أنهم بيض ، و 2 في المائة سود ، و 5 في المائة من أصل لاتيني ، و 4 في المائة "آخرون". خلص أحد التحليلات التي أجرتها مجموعة من الباحثين في جامعة ستانفورد إلى أن 12-15 في المائة من اليهود الأمريكيين هم أشخاص ملونون. للأسباب نفسها ، هناك القليل من البيانات حول عدد اليهود في الولايات المتحدة الذين يُعرفون بأنهم أشكنازي ، لكن الهجرة طوال القرن العشرين كانت إلى حد كبير من دول أوروبا الشرقية.

اليهودية هي دين عالمي متعدد الثقافات المتميزة. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، الدولة التي لطالما كانت موقعًا للجوء وإعادة التوطين لليهود الفارين من الاضطهاد ، القصص السائدة عن اليهود الأشكناز في مركز الثقافة اليهودية ، الذين ينحدر أسلافهم من دول أوروبا الشرقية وروسيا. غالبًا ما يُنظر إليهم على أنهم من البيض ومن أصل أوروبي ، وقد ساعد استيعابهم في الثقافة الأمريكية في خلق رواية خاطئة مفادها أن الأشكناز هي القاعدة. وقال ربيعة إن تأثير ذلك هو محو اليهود السفارديم والمزراحيين ، الذين تبدأ أنسابهم في شمال إفريقيا وإسبانيا والشرق الأوسط.

تستخدم ربيعة الطعام لتسجيل تاريخ العائلة ، وتوثيق أجيال من الحركة اليهودية عبر البلدان ، ولإثبات وجود أناس مثلها - يهود ملونون. خذ tbeet ، وهو طبق يهودي عراقي شهير يتضمن طهي دجاجة ببطء في الأرز وهو متأصل بعمق في العقيدة والثقافة اليهودية. كان يبدأ تقليديًا في أيام الجمعة ، قبل أن يُمنع إشعال النار لتكريم يوم السبت ، ويخدم بعد 12 ساعة يوم السبت.

وهي تأمل أيضًا في إظهار كيف تثقّف اليهود العراقيون مع الولايات المتحدة واستمروا في تكييف الأطعمة التقليدية هنا من خلال استبدال المكونات التي يسهل العثور عليها. من أجل تطوير وصفات لمطبخ عوافي ، تواصلت مع كبار السن في عائلتها وفي مجتمعها وطلبت منهم إخبارها عن الوصفات التي لم يتم تدوينها من قبل.

وكتبت ربيعة على إنستغرام: "الأسرة هي جوهر طعامنا ، وقصتنا". يشمل أفراد عائلتنا بعضاً من آخر اليهود العراقيين الذين نشأوا في العراق. ذاكرتهم تبدو مهمة للغاية للحفاظ عليها ".

التعاون مع مشاريع الطهي الإبداعية السفاردية والمزراحي

في ديسمبر ، دخلت ربيعة في شراكة مع مجموعة Experimental Bitch Presents التي تتخذ من بروكلين مقراً لها في إنتاج مسرحية بعنوان In The Kitchen. طوَّر ربيعة وصفة "بابا به تمور" ، وهي كعكة عراقية تُصنع عادةً للاحتفال بعيد البوريم اليهودي. للتكيف مع الوباء ، كان المشروع عبارة عن لعبة play-in-a-box: تلقى أعضاء الجمهور صناديق تحتوي على تشغيل الصوت والمكونات والوصفات الخاصة بملفات تعريف الارتباط.

سمع المستمعون صوت هانا عليزا جولدمان ، وهي ممثلة وفنانة وكاتبة ومؤرخة طعام ، وهي تعتمد على تاريخ عائلتها - نسل والدها من السفارديم من المغرب ، ووالدتها أشكنازي.

استعدادًا للمسرحية ، استعادت جولدمان رحلة جدتها وعادت إلى القرية المغربية حيث نشأت. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان يعيش في المغرب أكثر من 250000 يهودي ، بينما يبلغ هذا العدد اليوم حوالي 3000. بالنسبة لجولدمان ، مثلها مثل الرابية ، فإن طهي الوصفات السفاردية التقليدية هو وسيلة لإعادة بناء الروابط المفقودة إلى هذا الجانب من تراثها الثقافي.

قال جولدمان: "في الثقافة اليهودية لدينا تعريفات مختلفة للوطن". كانت جدتي متدينة للغاية. بالنسبة لها ، كانت أرض إسرائيل هي الوطن وقد اختاروا الانتقال إلى هناك لأسباب دينية. وعلى نفس المنوال ، كان المغرب أيضا وطنها ".

قال كورال كوهين ، مدير المسرحية ، إن الدفاع عن المأكولات السفاردية والمزراحية أثناء سرد قصص الهجرة والأوطان المتعددة هو وسيلة لمنع المحو الثقافي. لهذا السبب ، تخطط للعمل مع فنانين آخرين من السفارديم والمزراحي في المستقبل أيضًا. ينحدر كوهين ، مثل جولدمان ، من عائلة مزراحية وأشكنازية. وأضاف كوهين: "كونك عابرًا للبيض ، من المهم أن نعترف بالامتياز الذي نتمتع به ، ولكن من المهم حقًا أن نعترف بقوة باليهود الشرقيين ، والسفارديم ، والعراقيين ، والفارسيين ، لأننا ممحون للغاية في هذا البلد".

اعتمد كوهين وجولدمان على شركاء المجتمع ، مثل شبكة السفارديم مزراحي كيو ، وهي مجتمع من اليهود السفارديم والمزراحيين الذين يتعرفون على المثليين والذين تجمعوا حول وجبات الطعام قبل الوباء ، لنشر الخبر. تم إلهام شبكة Q Network لاستخدام الطعام كوسيلة لإعادة الاتصال بالتراث ، ورواية القصص ، وإثبات أن هناك طرقًا متعددة صالحة لكونك يهوديًا.

في عام 2017 ، وجد روبن شيمونوف ، المولود في أوزبكستان وترعرع في الولايات المتحدة ، نفسه يبحث عن مجتمع يهودي من أشخاص مثله: كوير وغير أشكنازي وقادر على حمل هويات متعددة في وقت واحد. كل ليلة جمعة في يوم السبت ، كان أعضاء شبكة Q يتشاركون الوجبة معًا. الآن ، يشارك المجتمع مساحة على شاشة Zoom ، ولكن قبل الوباء ، كانت المنظمة التي تتخذ من نيويورك مقراً لها تناوب مسؤوليات الاستضافة ، وتناول الطعام في منزل مختلف كل أسبوع.

قال شيمونوف: "الغذاء هو أحد أقدم تقنيات المجتمع لبناء المجتمع". "كان لدينا كل شيء من الدجاج مع الليمون والزيتون الأخضر إلى الأرز الفارسي. يمثل كل الطعام الجمال والتنوع في المجتمع [اليهودي] ".

تمثيل هذا التنوع لا يقل أهمية عن رابية. بالنسبة لها ، يعد طهي الوصفات المستردة لعائلتها طريقة للتأكد من أن اليهود السفارديم والمزراحي الآخرين يشعرون بأنهم مرئيون ومسموعون بشكل متزايد. قالت "إذا كنت تريد أن تشارك وجهة نظرك". "خاصة إذا كنت في سياق تاريخ أقل حكاية - عليك أن تخبره بنفسك."

راي ليفي أويدا كاتب مستقل يعيش في منطقة خليج سان فرانسيسكو. ظهرت أعمالها في Mic و Teen Vogue وأماكن أخرى.

تم نشر هذه المقالة في الأصل على موقع CivilEats.com وتمت إعادة نشرها بعد الحصول على إذن.

يربط مطبخ عوافي بين الثقافات الغذائية العراقية واليهودية

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي أمر مرحب به من قبيل الاتصال بالأسماء والازدراء الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


يربط مطبخ عوافي بين الثقافات الغذائية العراقية واليهودية

تعمل أنابيل ربيعة على زيادة الوعي بتاريخ الطهي المشترك في صورتها المنبثقة في بوسطن.

أنابيل ربيعة تحمل طبق زنجولا في مهرجان طعام يهودي.

اقرأ المزيد عن

متعلق ب

أنابيل ربيعة تنتقل عبر المطبخ بألفة. إنها غير مهتمة بالقياسات وتقوم بصنع الكبة العراقية (لحم ملفوف في معجنات قمح ومقلية) وخبز طاوة (خبز عراقي مسطح) من الذاكرة ، مستخدمة يديها لخلط المكونات. تعرف متى تضيف المزيد من الماء إلى خليط الفرينة والطحين للكبة بناءً على ملمس العجين ، وهي غنية بالفلفل الأسود ، وهو نوع من التوابل المركزية في الطعام العراقي.

أنابيل ربيعة تحضر خبز مسطح على الطريقة العراقية.

بصفتها رئيس الطهاة والمؤسس المشارك لمطبخ عوافي ، وهي مساحة طهي منبثقة مقرها بوسطن مخصصة لمشاركة الطعام والثقافة العراقية اليهودية ، تطبخ ربيعة الطعام العراقي الذي تعلمته من عائلتها. بدأت مطبخ عوافي في عام 2017 مع العديد من أفراد الأسرة لسرد القصص من خلال الطعام وتسليط الضوء على التداخل بين الطعام العراقي واليهودي.

قال ربيعة: "كلما تعمقت في التعرف على المأكولات ، [ما] اعتقدت أنه يهودي في الأساس كان [أيضًا] طعامًا عراقيًا". "إنه لا يشبه حتى 8217 ، إنه في الأساس طعام عراقي فقط."

قبل الوباء ، تعاون مطبخ عوافي مع فنانين محليين وأماكن لتقديم عنصر طهي لمشاريعهم ، واستضافوا وجبات منبثقة في المطاعم في منطقة بوسطن ، واستخدموا هذه التعاون لرفع تاريخ وثقافة اليهود السفارديم والمزراحي. في الآونة الأخيرة ، ركزت رابية على تدريس دروس الطبخ عبر الإنترنت ، وتقديم توصيلات جيدة من المخبوزات من حين لآخر. يمكن مشاهدتها على YouTube ، وهي تعرض وصفة ba & # 8217be & # 8216btamur ، وهي معجنات عراقية يهودية بالتمر ملفوفة يدويًا ، وخبز طاوة ، والتي علمتها بنفسها من خلال مشاهدة مقاطع فيديو عراقية وتجريبها في المطبخ.

Ba & # 8217be & # 8217btamur ، بسكويت محشو بالتمر وشهية يهودية عراقية نموذجية.

ربيعة - حاصلة على درجة الماجستير في التغذية ولديها وظيفة يومية كمزارع حضري يدعم 56 حديقة مجتمعية في بوسطن لصالح أمناء الحجوزات - استخدمت عملها مع مطبخ عوافي للتعمق في خلفيتها الثقافية. إنه أيضًا جزء من جهد أكبر لجذب الانتباه إلى مطبخ وثقافة الشعب اليهودي الذين ليسوا جزءًا من الأغلبية الأشكنازية.

خلق مساحة للهويات اليهودية السفاردية والمزراحية

ربيعة ، التي نشأت في الولايات المتحدة مع أم يهودية أشكنازية وأب عراقي ، أمضت سنوات تتصارع مع أسئلة حول تراثها. قالت: "لقد نشأت مع هوية مسيسة للغاية". "كطفل ، لم يؤمن الناس حقًا بوجود يهود العراق".

هاجرت عائلة ربيعة إلى الولايات المتحدة من بغداد بعد حرب الأيام الستة عام 1967. قبل ذلك ، كما تقول ، كانت الثقافة اليهودية والعراقية مترادفتين هناك ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حجم السكان اليهود. قال ربيعة: "في [الثلاثينيات] كان 40 في المائة من اليهود في بغداد". "لقد أغلقوا الشارع التجاري الرئيسي يوم السبت". الآن ، الجالية اليهودية هناك في الأساس غير موجودة.

من الصعب تحديد عدد اليهود السفارديم والمزراحي الذين يعيشون في الولايات المتحدة ، ولا يسأل الإحصاء الأمريكي عن الدين أو الثقافة اليهودية ، وتفشل معظم الاستطلاعات القومية للحياة اليهودية الأمريكية في سؤال المستجيبين عن النسب. وجدت دراسة استقصائية أجرتها جامعة برانديز أن 88 في المائة من اليهود الأمريكيين يعرفون أنهم من البيض ، و 2 في المائة من السود ، و 5 في المائة من أصل لاتيني ، و 4 في المائة على أنهم "آخرون". خلص أحد التحليلات التي أجرتها مجموعة من الباحثين في جامعة ستانفورد إلى أن 12-15 في المائة من اليهود الأمريكيين هم أشخاص ملونون. للأسباب نفسها ، هناك القليل من البيانات حول عدد اليهود في الولايات المتحدة الذين يُعرفون بأنهم أشكنازي ، لكن الهجرة طوال القرن العشرين كانت إلى حد كبير من دول أوروبا الشرقية.

اليهودية هي دين عالمي متعدد الثقافات المتميزة. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، الدولة التي لطالما كانت موقعًا للجوء وإعادة التوطين لليهود الفارين من الاضطهاد ، القصص السائدة عن اليهود الأشكناز في مركز الثقافة اليهودية ، الذين ينحدر أسلافهم من دول أوروبا الشرقية وروسيا. غالبًا ما يُنظر إليهم على أنهم من البيض ومن أصل أوروبي ، وقد ساعد استيعابهم في الثقافة الأمريكية في خلق رواية خاطئة مفادها أن الأشكناز هم القاعدة. وقال ربيعة إن تأثير ذلك هو محو اليهود السفارديم والمزراحيين ، الذين تبدأ أنسابهم في شمال إفريقيا وإسبانيا والشرق الأوسط.

تستخدم ربيعة الطعام لتسجيل تاريخ العائلة ، وتوثيق أجيال من الحركة اليهودية عبر البلدان ، ولإثبات وجود أناس مثلها - يهود ملونون. خذ tbeet ، وهو طبق يهودي عراقي شهير يتضمن طهي دجاجة ببطء في الأرز وهو متأصل بعمق في العقيدة والثقافة اليهودية. كان يبدأ تقليديًا في أيام الجمعة ، قبل أن يُمنع إشعال النار لتكريم يوم السبت ، ويخدم بعد 12 ساعة يوم السبت.

وهي تأمل أيضًا في إظهار كيف تثقّف اليهود العراقيون مع الولايات المتحدة واستمروا في تكييف الأطعمة التقليدية هنا من خلال استبدال المكونات التي يسهل العثور عليها. من أجل تطوير وصفات لمطبخ عوافي ، تواصلت مع كبار السن في عائلتها وفي مجتمعها وطلبت منهم إخبارها عن الوصفات التي لم يتم تدوينها من قبل.

النظام الغذائي اليوم معقد.

استثمر في الصحافة غير الربحية التي تحكي القصة كاملة.

وكتبت ربيعة على إنستغرام "الأسرة هي جوهر طعامنا ، وقصتنا". يشمل أفراد عائلتنا بعضاً من آخر اليهود العراقيين الذين نشأوا في العراق. ذاكرتهم تبدو مهمة للغاية للحفاظ عليها ".

التعاون مع مشاريع الطهي الإبداعية من السفارديم والمزراحي

في ديسمبر ، دخلت ربيع في شراكة مع مجموعة Experimental Bitch Presents التي تتخذ من بروكلين مقراً لها في إنتاج مسرحية بعنوان In The Kitchen. طوّرت ربيعة وصفة ba & # 8217aba beh Tamur ، وهي عبارة عن ملف تعريف ارتباط عراقي يُصنع عادةً بمناسبة عيد البوريم اليهودي. للتكيف مع الوباء ، كان المشروع عبارة عن لعبة play-in-a-box: تلقى أعضاء الجمهور صناديق مع تشغيل الصوت والمكونات والوصفات الخاصة بملفات تعريف الارتباط.

سمع المستمعون صوت هانا عليزا جولدمان ، ممثلة وفنانة وكاتبة ومؤرخة طعام ، وهي تعتمد على تاريخ عائلتها - نسل والدها من السفارديم من المغرب ، ووالدتها أشكنازي.

استعدادًا للمسرحية ، استعادت جولدمان رحلة جدتها وعادت إلى القرية المغربية حيث نشأت. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان يعيش في المغرب أكثر من 250000 يهودي ، بينما يبلغ هذا العدد اليوم حوالي 3000.بالنسبة لجولدمان ، مثلها مثل الرابية ، فإن طهي الوصفات السفاردية التقليدية هو وسيلة لإعادة بناء الروابط المفقودة إلى هذا الجانب من تراثها الثقافي.

قال جولدمان: "في الثقافة اليهودية لدينا تعريفات مختلفة للوطن". كانت جدتي متدينة للغاية. بالنسبة لها ، كانت أرض إسرائيل هي الوطن وقد اختاروا الانتقال إلى هناك لأسباب دينية. وعلى نفس المنوال ، كان المغرب أيضا وطنها ".

قال كورال كوهين ، مدير المسرحية ، إن الدفاع عن المأكولات السفاردية والمزراحية أثناء سرد قصص الهجرة والأوطان المتعددة هو وسيلة لمنع المحو الثقافي. لهذا السبب ، تخطط للعمل مع فنانين آخرين من السفارديم والمزراحي في المستقبل أيضًا. ينحدر كوهين ، مثل جولدمان ، من عائلة مزراحية وأشكنازية. وأضاف كوهين: "كونك عابرًا للبيض ، من المهم أن نعترف بالامتياز الذي نتمتع به ، ولكن من المهم حقًا أن نعترف بقوة باليهود الشرقيين ، والسفارديم ، والعراقيين ، والفارسيين ، لأننا ممحون للغاية في هذا البلد".

اعتمد كوهين وجولدمان على شركاء المجتمع ، مثل شبكة السفارديم مزراحي كيو ، وهي مجتمع من اليهود السفارديم والمزراحيين الذين يتعرفون على المثليين والذين تجمعوا حول وجبات الطعام قبل الوباء ، لنشر الخبر. تم إلهام شبكة Q Network لاستخدام الطعام كوسيلة لإعادة الاتصال بالتراث ، ورواية القصص ، وإثبات أن هناك طرقًا متعددة صالحة لكونك يهوديًا.


أجد جذوري في تل أبيب

في الأخبار التلفزيونية ، يبدو العرب واليهود كما لو كانوا في حلق بعضهم البعض إلى الأبد. لحسن الحظ ، هناك أشخاص من حولنا لديهم ذكريات أطول - أشخاص يثبتوا ، من خلال قوس حياتهم ، أن هذا لم يكن الحال دائمًا.

أناس مثل والديّ: يهود عراقيون هاجروا إلى إسرائيل في أوائل الخمسينيات وإلى إنجلترا خلال السبعينيات. عائلتي ، مثلها مثل الآلاف من العائلات اليهودية الأخرى ، كانت تعيش في بلدان الشرق الأوسط لقرون عديدة من اليهود المجاورين للعرب ، والقوميين المشاركين الذين يعيشون في معظم الأحيان في جو ودي وسلام. بدا الأمر سهلاً وغريزيًا وأبديًا - حتى انهار كل شيء.

عدت مؤخرًا إلى إسرائيل ، حيث ولدت ، للبحث في قصص هؤلاء اليهود من الدول العربية ومعرفة ما حدث لهم في الدولة اليهودية. كنت أرغب في إعادة تجاربهم إلى الإطار. في هذه العملية ، جلبت والديّ ، وتاريخ عائلتي ، إلى تركيز أكثر وضوحًا أيضًا.

إذا كانت هناك لحظة حاسمة ، فقد جاءت في مبنى نقابي رديء في تل أبيب. تجتمع هنا مجموعة من الموسيقيين الإسرائيليين في غرفة تشبه الصندوق كل أسبوع - فنانين مدربين تدريباً كلاسيكياً لفن قديم كان محبوباً في بلدهم الأصلي ، العراق ، لكن أسلوبهم الموسيقي لا يتناسب تمامًا مع أذواق الدولة اليهودية. إنها نوع من جلسة المربى اليهودية العراقية ، على الرغم من أنهم يعزفون الكثير من الكلاسيكيات المصرية وعازفو الإيقاع ينقرون على الإيقاعات الشرقية على الدربوكاس أو الدف أو أسطح الطاولات. عندما جلست بينهم ، اتضح لي أن والدتي - تصفق إلى الأبد بصوت غريب وغير لائق تغلب على الموسيقى الغربية أثناء نشأتي في إنجلترا - كانت ببساطة تحدد إيقاعًا لم أستطع سماعه. أصبح تصفيقها بأثر رجعي طبيعيًا.

بحلول الوقت الذي انتقلت فيه عائلتي إلى إنجلترا ، كان والدي قد عاش في تركيا وفرنسا كطالب ، وكذلك في العراق وإسرائيل - وكانت لديه فكرة عادلة عن القيم الاجتماعية التي كان يقيمها في بلد ما. حددت إنجلترا المربعات الصحيحة. كان لدى والدتي بعض التحفظات: ألن يكون من الصعب تربية أطفال حتى الآن من عائلة مترامية الأطراف ومترابطة في إسرائيل ، والذين كان حبهم ودعمهم بالتأكيد أكثر أهمية من المثل العليا المجردة؟

تلك التحفظات حول كونك بعيدًا عن "الوطن" (لم أكن متأكدًا أبدًا من أيهما - العراق أو إسرائيل) كانت تثيرها أحيانًا نوع تجارب المهاجرين التي كانت نموذجية للحياة البريطانية في السبعينيات. في ذلك الوقت ، لم تكن بريطانيا مهتمة بشكل خاص بأن يكون والديّ عراقيين ، أو إسرائيليين ، أو أيًا كان. ربما كانوا مجرد "أجانب" - على أية حال ، كانت هذه هي الطريقة التي كنت أميل بها إلى النظر إليهم كطفل. كانت هناك رحلات طويلة بحثًا عن خبز البيتا وانتظرت طويلًا لزيارة الأقارب لإحضار زجاجات الأمبا ، مخلل المانجو اللامع الذي يبدو أن العراقيين مدمنون عليه. تعترف والدتي بأنها ستذهب إلى متجر أغذية الحيوانات الأليفة للحصول على بذور عباد الشمس غير المحببة التي كانت تحمصها لنا حتى تتشقق بين أسناننا كوجبة خفيفة. ("نعم ، هذا صحيح ، بالنسبة للببغاء ،" قالت لصاحب المتجر.)

لم أكن أدرك حينها أن تكسير البذور كان عادة شرقية مميزة - أو أنه في أوائل إسرائيل ، كان مشغلو النقل العام مرتبكين للغاية بسبب سجاد قشور البذور التي تصطف على الحافلات ، من باب المجاملة للركاب ، لدرجة أنهم نصبوا لافتات تثني عن هذه الممارسة. عندما كنت صغيرًا ، لم أكن أعرف قصة متجر الحيوانات الأليفة أيضًا. لو أخبرتني أمي في ذلك الوقت ، لكنت شعرت بالحرج ، لأنني كنت من كل الأشياء التي جعلتني أبدو "أجنبية". كنت طفلًا مهاجرًا ، افترضت أن إهانة خلفيتي سيجعلني بطريقة ما أكثر بريطانية ، في حين أن كل ما يمكن تحقيقه هو جعلني أكثر رقة.

نشأت مع المأكولات العربية (أو اليهودية العربية): وجبات الإفطار العراقية في أيام السبت من البيض المسلوق والباذنجان المقلي ومخلل المانجو والسلطة المحشوة في جيوب البيتا ، بعباء به تمور ، معجنات التمر محلية الصنع التي ستطرح حول المهرجان اليهودي من نخاع البوريم المطبوخ ببطء الذي تم إفراغه بعناية وتثبيته بالأرز المعطر واللحوم والصنوبر الفلافل والحمص في صندوق الغداء الخاص بي. كانت اللغة العربية حاضرة على الدوام - لأن والداي كانا يتحدثان بها دائمًا ، أو يقتبسان أمثال أو أجزاء من الشعر فيها ، أو يقرآن نصوصًا دينية يهودية باللغة العربية فوق طاولة عيد الفصح. كانت الموسيقى العربية دائمًا في الخلفية في المنزل ، إما عبر شرائط كاسيت عزيزة أو محطمة أو على موجة طويلة متقطعة. لم يكن هناك أي شك في أن الثقافة العربية كانت جزءًا لا يتجزأ من وطننا اليهودي: محترمة وممتعة ومحبوبة. لكن كبرت ، لم أكن مهتمًا بها حقًا.

كما اتضح ، كان عشرات الأطفال الإسرائيليين يعانون من شيء مشابه في ذلك الوقت. ما يقرب من نصف سكان إسرائيل من دول عربية أو إسلامية: العراق وإيران وسوريا ولبنان وتركيا ومصر والجزائر والمغرب وتونس واليمن. وصلوا ، المعروفين باسم اليهود الشرقيين أو السفارديم ، إلى إسرائيل خلال فترات مختلفة بعد إنشائها في عام 1948. كان اليهود من أصل شرقي لسنوات عديدة الأغلبية في إسرائيل - حتى وصول ما يقل قليلاً عن مليون مهاجر من السابق. الكتلة السوفيتية خلال أوائل التسعينيات أعادت تشكيل المجموعة العرقية. نشأ المزراحيون في مجتمع يهودي كان يائسًا من نير أوروبا ويقلل من شأن العالم العربي باعتباره صحراء ثقافية غير حضارية. افترضت الأقلية الأوروبية الحاكمة أن غالبية المزراحيين يحملون ثقافة أدنى لا ينبغي أن تمثل أو تحدد الدولة اليهودية. وبشكل حتمي ، استوعب العديد من هؤلاء الأطفال الشرقيين هذه القصة.

عند إجراء المقابلات الخاصة بكتابي ، كان من السهل فهم المزراحيين الذين وصفوا كيف قضوا طفولتهم وهم يزورون هوياتهم - في بلد شجع سكانه الشرقيين على التخلي عن تلك العادات الشرقية "المتخلفة". أخبرني أحد الأساتذة أنه حث والده على تغيير اسم العائلة إلى شيء لم يكن علامة منبهة لأصل مزراحي ، والآن يشعر بالخزي في كل مرة يزور فيها قبر والده ويرى الاسم المزيف على شاهد القبر. ووصفت أخرى من أصل مغربي كيف اخترعت لنفسها شخصية فرنسية منعت والديها من التحدث بالعربية أو عزف موسيقى شرقية. وصف آخرون كيف محوا لهجتهم الشرقية الحلقية: غناء جزء لا يتجزأ من اللغة العبرية - لغة سامية ، أخت اللغة العربية ، لكن إسرائيل قررت أنها ستكون "خاطئة" بالنسبة للدولة اليهودية. (أتذكر كيف كنت أتدرب على أحرف العلة الإنجليزية الخاصة بي حتى فقدوا أدنى نغمة أجنبية.) وهذه القصص تتكرر عدة مرات في إسرائيل - ذكريات من أصول مقنعة ، وجذور مدفونة ، وسير ذاتية محطمة وخلفيات متناثرة.

لم يكن هذا هو الحال بشكل موحد. احتفظ عدد لا يحصى من المزراحيين بثقافتهم الأصلية في إسرائيل ، غالبًا في تحدٍ وضد الصعاب. عندما أعلن أنصارهم القوميين الأوروبيين أن ثقافة الشرقيين أقل شأنا ، قال البعض للتو: "ومن أنت ، بالضبط ، لتقرر ذلك؟" في هذه الأثناء ، يحاول العديد من هؤلاء المزراحيين الذين قطعوا جذورهم الآن إعادة التواصل مع تلك الأصول المهجورة - لاستعادة أسماء عائلاتهم الحقيقية ، وإعادة الغناء الشرقي ، وإعادة اكتشاف ثقافتهم الأصلية. يائير دلال ، موسيقي إسرائيلي مشهور عالميًا من أصل عراقي ، يصف عملية إعادة التنظيم التي تحدث عندما يرسل طلابه الشرقيين إلى المنزل لممارسة مقطوعة موسيقية شرقية. "عادوا بعد أسبوع ويقولون:" بدأ والدي في غناء الأغنية التي كنت أعزفها ". وهذا هو الرابط. عاد هذا الشخص إلى المسار الصحيح. "

إن العودة إلى المسار الصحيح تعني - لحسن حظي - أنني الآن أقدر بشكل كامل البعد العراقي لوالدي. أنا على دراية بالمفارقة: أن البحث عن كتاب عن كيفية رعاية إسرائيل لمواطنيها الشرقيين جعلني أدرك كيف كنت أعتني بوالدي المزراحيين. ولكن ، كما قد يقول والداي اللطيفان بالعربية العراقية: "أحسن من ماكو". (أفضل من لا شيء.)

يظلون أتباعًا مخلصين للثقافة العراقية والعربية الأخرى في المملكة المتحدة. إنهم يتسوقون للأطعمة المفضلة في محلات البقالة العراقية ، ويؤرخون وصول صاحب المتجر إلى إنجلترا ، ويأسفون على مأساة العراق ويرفعون الشتائم العربية الملونة للتدخل الغربي الأحمق في ذلك البلد. لا يزالون بائسين عند إغلاق معرض الكوفة في لندن ، وهو مركز ثقافي عراقي أغلق بعد سنوات قليلة من حرب الخليج الثانية. لقد أحبوا معرض بابل الأخير للمتحف البريطاني وحضروا العديد من الأحداث ذات الصلة.

يظل والداي مستغرقين في الطباعة الصغيرة للصراع الفلسطيني الإسرائيلي والمنطقة الأوسع. إنهم مرتبطون بإسرائيل ويهتمون بها - لقد كانت موطنًا - لكنها لا تزال تزعجهم سياسياً وثقافياً: "لماذا لا ينطقون هذه الكلمة بشكل صحيح ، كما هي مكتوبة بالعبرية؟" "لماذا لا يتهجون لافتات الشوارع العربية بشكل صحيح؟" "لماذا ، بسم الله ، لا يهتمون كثيرًا بالشرق الأوسط؟"

إنكلترا السعداء ، هم مستثمرون وملتزمون بالسياسة والثقافة البريطانية بنفس القدر - لن يفوتهم وقت الأسئلة ، فهم أصدقاء لدار الأوبرا ، ومن المرجح أن يتحسروا على سياسة حزب العمال الجديد التي لا معنى لها سياسياً بقدر ما هي سياسة إسرائيلية مفلسة أخلاقياً. إنها تمتد عبر هذه العوالم دون عناء ، وتُظهر مدى سهولة ربط الثنائيات ، وكيف يمكن للأضداد القطبية - العربية أو اليهودية ، الشرقية أو الغربية - أن تعيش معًا بشكل مريح في نفس المساحة ، ونفس الجلد.


تعليمات شاملة عن فطائر الكوسة بالشوكولاتة الكاملة الحبوب الكاملة وصفات خالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان وخالية من البندق يمكن للفرد العثور عليها عن طريق النقر فوق الزر أدناه:

العلامات: منخفض البوتاسيوم # صديق للكلى # نباتي # بيسكاتاريان # خالٍ من الغلوتين # خالٍ من القمح # خالٍ من الفول السوداني # شجرة-جوز-خالي من الصويا # خالٍ من الأسماك # خالٍ من المحار # خالي من لحم الخنزير # لحم أحمر - خالٍ من # القشريات # خالٍ من الكرفس # خالٍ من الخردل # خالٍ من السمسم # خالٍ من الترمس # خالٍ من الرخويات # خالٍ من الكحول # كوشير # يحذر: # صويا # كبريتات #FODMAP #


بابا بيه تمور (معجنات عراقية محشية) - وصفات

عالق في إطارات شخص آخر؟ تحرر!

عصير 1 ليمونة
12 خرشوف
3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
3/4 رطل من البطاطس المسلوقة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ، أو 1/2 كوب أرز أبيض
3 أكواب مرق نباتي زائد
مرق خضروات إضافي أو حليب أو كريمة خفق ثقيلة
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
حبات البندق أو الصنوبر المفرومة أو المقشرة أو المحمصة ، اختياري
البقدونس المفروم أو النعناع ، اختياري

املأ وعاء كبير بالماء وأضف عصير الليمون. العمل مع خرشوف واحد في كل مرة ، وقطع ساق متدفقة مع القاع. قم بقص جميع الأوراق حتى تصل إلى القلب الأخضر الباهت. أبعد المنطقة الخضراء الداكنة عن القاعدة. يقطع الخرشوف من المنتصف بالطول ويغرف للخارج وتخلص من الخانق من كل نصف. ثم قطع كل نصف بالطول إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة وتقطير في ماء الليمون.

تذوب الزبدة (أو الزيت) في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُصفّى الخرشوف ويُضاف إلى المقلاة. اقليه حتى يلمع ، ثم أضيفي الثوم والبطاطس وما يكفي من المرق لتغطية الخرشوف ، حوالي 1 1/2 كوب. غطي المقلاة واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح الخرشوف طريًا جدًا ويكاد يتفتت ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

ازالة من الحرارة. نقل إلى محضر الطعام وهرس حتى يصبح ناعمًا. أعد البيوريه إلى القدر وأضف 1 1/2 كوب مرق المتبقي. أعد التسخين على نار خفيفة ، مع إضافة المزيد من المرق (أو الحليب أو الكريمة) لتحقيق الاتساق الذي تفضله. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

تقدم في أوعية الحساء الضحلة. تُزين بالبندق المفروم أو الصنوبر أو البقدونس أو النعناع. يصنع من 6 إلى 8 حصص.

1 عبوة خميرة جافة نشطة
1 كوب ماء فاتر (105 إلى 115 درجة)
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، منخول
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
1/2 كوب (عصا واحدة) بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

حشوة الجبن أو اللوز أو التمر (انظر الوصفات)

1 بياض بيضة مخفوقة (في حالة استخدام حشوة التمر)
بذور السمسم (في حالة استخدام حشوة التمر)

يُمزج الخميرة والماء ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.

اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر والشمر وخليط الخميرة والزبدة المذابة في وعاء من الخلاط الكهربائي حتى يجتمع كل شيء معًا (لا تفرط في الخفق). يغطى بقطعة قماش مبللة. اتركيه حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

لحشوات الجبن واللوز: افردي عجينة بسمك 1/4 بوصة مقطعة إلى 3 بوصات دائرية. ضعي 1 ملعقة صغيرة حشوة في الوسط. حافة الفرشاة بطية الماء لعمل شكل نصف القمر. ختم الحواف بأسنان من الشوكة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 425 درجة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لحشوة التمر: افردي العجينة بسمك 1/4 بوصة مقطعة إلى 3 بوصات دائرية. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة التمر في الوسط. اجمع العجينة حول الحشوة لإغلاقها. لفة على شكل كرة تتسطح مع شوبك.

ادهنها ببياض البيض. رش بذور السمسم. بيرس السطح بشوكة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 425 درجة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. المحصول: حوالي 48 معجنات مملوءة بالجبن أو اللوز ، حوالي 30 معجنات محشوة بالتمر.

حشوة الجبن:
1/2 كوب جبن جارلسبرغ مبشور
1/2 كوب جبن مونستر مبشور
1 بيضة

يُمزج الجبن والبيض في وعاء متوسط ​​الحجم ويُمزج جيدًا. استخدمه وفقًا لتوجيهات المعجنات المحشوة بالإيراكي. المحصول: كوب واحد يكفي لحوالي 24 معجنات.

حشوة اللوز:
1 كوب لوز مطحون (أو جوز)
1/3 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (انظر الملاحظة)
1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (انظر الملاحظة)
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون (في حالة استخدام الجوز)

اخلطي اللوز مع السكر وماء الورد وماء الزهر في وعاء صغير. يضاف الهيل إذا كنت تستخدم الجوز. استخدم حسب التوجيهات مع المعجنات المحشوة العراقية. المحصول: 1-1 / 4 أكواب ، أو ما يكفي لحوالي 30 معجنات.

ملاحظة: يتوفر ماء الورد وزهر البرتقال في الصيدليات.

ملء التاريخ:
8 أونصات من التمر منزوع النوى ، مقطع إلى قطع صغيرة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة حليب

ضع التمر والزبدة والحليب فوق غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج طريًا وعجينًا. لتهدأ. تشكل على شكل كرات صغيرة. استخدمه حسب التوجيهات في المعجنات العراقية المحشوة. المحصول: حوالي 1-1 / 4 أكواب أو ما يكفي لحوالي 30 معجنات.

1/2 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر
2 بيضة مخفوقة
3 حبات موز ناضجة مهروسة
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الملح اندفاعة
3 ملاعق كبيرة حليب
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/2 كوب مكسرات مفرومة

ملاحظة: يبدو أن الجوز يعمل بشكل أفضل من الجوز. وإذا كنت لا تريد المكسرات ، فقط اتركها بالخارج.

اخفقي الزيت والسكر معًا.
يضاف البيض ولب الموز ويخفق جيدا.
أضف المكونات الجافة والحليب والفانيليا.
يخلط جيدا ويقلب مع المكسرات.

تصب في صينية رغيف 9x5 بالزيت. (إذا لم يكن لديك مقلاة غير لاصقة ، فقد ترغب في تغليف قاع المقلاة بورق شمعي.) اخبز على 350 درجة لمدة ساعة واحدة. تحقق من النضج باستخدام جهاز اختبار الكيك. من الأفضل تبريده جيدًا طوال الليل.

ملاحظة: بالنسبة لبوريم ، عادة ما نصنع هذا بدون مكسرات في صواني رغيف صغيرة أو أكواب مافن صغيرة. يجب تعديل وقت الخبز لأسفل وفقًا لذلك. ليس لدينا ملاحظة حول مدة طهيها ، ولكن من المحتمل أن تكون 10-15 دقيقة بالنسبة للميني مافن ، وحوالي 30 دقيقة للأرغفة الصغيرة. أيضًا ، لا يحتاجون إلى التبريد مثل الرغيف. (طعمها رائع عندما لا تزال دافئة!)

1 كوب سكر
1 كوب زيت نباتي
2 بيض
3-1 / 2 كوب دقيق (نستخدم 2 أبيض غير مبيض ، 1-1 / 2 قمح كامل)
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
2 ملاعق صغيرة عسل

اخفقي الزيت والسكر معًا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل منهما. أضف العسل والخفق المستمر. أضف الدقيق والبيكنج باودر تدريجيًا (نخلطهم معًا إذا أصررت - لا نفعل ذلك أبدًا). اخلط جيدًا باستخدام اليدين في النهاية إذا لزم الأمر.

لف العجين إلى سمك 1/4 بوصة (لا تدحرج بشكل رفيع جدًا). قد يكون الخليط زيتيًا قليلاً. نقوم أحيانًا بلف العجين بين قطع من الورق المشمع إذا بدا ذلك ضروريًا ، لكننا في العادة لا نفعل ذلك. قطع العجين إلى دوائر 3 بوصات ، أو تقريب قريب. ضع كمية كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة وقم بطي الجوانب لتشكيل شكل مثلث (انظر أعلاه).

تُخبز في رقائق البسكويت مدهون بالزبدة على حرارة 350 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظة: لا تضاعفوا الوصفة ، لا تبردوا العجين.

ما يجب وضعه في Hamantaschen
تحظى الشوكولاتة بشعبية كبيرة لدى الأطفال. رقائق الشوكولاتة (خاصةً شوكولاتة الحليب) وقطع الشوكولاتة الداكنة تعمل بشكل جيد. استخدم أيضًا الفواكه المحفوظة أو المحفوظة - وهي النوع الذي يتكون من فواكه بدلاً من السكر في الغالب.

للبالغين يصنعون mohn (بذور الخشخاش). من الصعب وصف موهن ، لكنه يحتوي على بذور الخشخاش والمكسرات والزبيب. Mohn متاح أيضًا تجاريًا في علب ، عادةً في قسم الأطعمة الحلال في السوبر ماركت الخاص بك.

2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون أو مسحوق
1 ملعقة صغيرة من بذور الهال (قشر القشر) أو مسحوق
1/2 ملعقة صغيرة بهارات كاملة (أو مطحونة)
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (أو مسحوق)
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مسحوق)
8 فصوص كاملة أو مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو مطحون طازجًا
5 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر المجفف المفتت
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور (أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة)
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة (يمكن استخدامها ساخنة)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة

نحمص جميع البذور والقرنفل الكامل في مقلاة صغيرة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار (افتح النافذة أو افتح فتحة تهوية الموقد - يمكن أن يدخن). تُطحن البهارات في مطحنة بهارات. إذا كنت تستخدم توابل مطحونة مسبقًا ، فتجاهلها وانتقل إلى الخطوة التالية.

تخلط جميع المكونات المتبقية. ضعه في وعاء مغلق بإحكام وضعه في الثلاجة. يمكن استخدام هذا الخليط مع العديد من تركيبات البقوليات أو الأرز أو الخضار.

ملاحظة: هناك طريقتان لعمل ذلك - بالتوابل الكاملة التي تطحنها ، أو بمسحوق أنواع التوابل. تمنحك الطريقة الأولى نكهة أقوى ، لكنها قد تكون أكثر عملية بالطريقة الثانية ، خاصةً إذا لم يكن لديك مطحنة توابل.

معجنات:
2 بيضة مخفوقة
1/2 كوب سكر
1/4 كوب زيت ذرة
2 ملاعق كبيرة سمن مذاب
2 كوب دقيق (حوالي)
1 صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء (لطلاء الأسطح)

حشوة:
1/2 رطل جوز أو لوز مقشر ، مقطع ناعم في معالج
1 صفار بيضة
1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة أو الكرز أو التوت
1/8 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة

تخلط جميع مكونات المعجنات (باستثناء صفار البيض الممزوج بالماء) معًا وتحضير الفطائر. اعجنها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة يسهل التحكم فيها ، مع إضافة ما يكفي من الدقيق للحصول على القوام المناسب.يغطى ويوضع جانبا. اخلطي مكونات الحشو معًا جيدًا.

افردي حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من المعجنات على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق بقطر 3 أو 4 بوصات لكل بوريكا. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الجوز على النصف السفلي من كل جولة من المعجنات. اطوِ الجزء العلوي لتشكيل نصف قمر. اضغط بقوة باستخدام شوكة لإغلاقها ، ثم ادهن سطح كل بوريكا بخليط صفار البيض والماء.

ضعي البوركاس على صينية خبز غير مدهون واخبزيها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة التركية. يجعل حوالي 20.

10-12 لتر فشار (غير مملح وغير مملح)
1 (1 رطل) علبة سكر بني
ملاحظة: لم أنجح أبدًا في استخدام السكر البني من الأكياس
1/2 كوب شراب كارو خفيف
1/2 رطل زبدة أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

ضعي الفشار في قدر كبير مقاوم للفرن أو مقلاة على حرارة 250 درجة لتدفئته أثناء تحضير الطلاء. يجب رش المقلاة أو دهنها قبل البدء.

يُمزج السكر البني وشراب كارو والزبدة وكريمة التارتار والملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى 260 درجة على مقياس حرارة الحلوى (حوالي 5 دقائق - مرحلة الكرة اللينة). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز بسرعة وبدقة. يُسكب الشراب فوق الفشار الساخن مع التحريك حتى يتغطى. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة إلى ساعتين مع التقليب كل 15 إلى 20 دقيقة أو نحو ذلك. اختبر النضج من حين لآخر. يجب أن يكون الفشار مقرمشًا وليس مطاطيًا. اقلب الفشار على ورق مشمع ليبرد. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

1 أونصة (كعكة واحدة من الخميرة المضغوطة) أو 1/2 أونصة (4 ملاعق صغيرة) من الخميرة المجففة
1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة سكر
1 رطل (4 أكواب) دقيق قوي (لجميع الأغراض)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 أونصة (1/4 كوب) سكر
2 أونصة (1/4 كوب) سمن غير ألبان
2 بيض
الماء الدافئ للخلط

الجليد
4 ملاعق كبيرة بودرة
(مسحوق) السكر والماء لعمل عجينة رقيقة

اخلطي الخميرة والماء وملعقة صغيرة من السكر واتركيها حتى تصبح فقاعات. اخلطي الدقيق والملح والسكر معًا. افركي المارجرين. اخلطي البيض مع خليط الخميرة. اسكبي هذا الخليط في وسط الدقيق واستخدمي الدقيق الدافئ إذا لزم الأمر لعمل عجينة قاسية. وفاز أيضا. اعجن على السبورة حتى تصبح ناعمة. يقسم إلى 4 قطع. اعجن كل منها ، ولفها إلى شرائح طويلة وضفر معًا. أو ، بدلاً من ذلك ، قسّمه إلى قطعتين ، مع لف كل منهما إلى شريط بطول 14 بوصة تقريبًا. ضع بعضها على لوح آخر. ثم خذ الطرفين المتقابلين لكل شريط ، اعبرهما في المنتصف. اعبر كل شريط بالتناوب ثلاث مرات. اجمع الأطراف القصيرة معًا وضع الضفيرة على جانبها. دهنها بالماء. ضعها على علبة مدهونة بالزيت ، وانزلق في كيس بوليمر مدهون. يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. اخبزيها في فرن بدرجة 400 درجة لمدة 30-40 دقيقة حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. استخدم الفرشاة بالفرشاة بالجليد الرقيق.

2 كوب طحين لجميع الأغراض
2 بيض
2 ملاعق صغيرة ملح

2 كوب جبن قريش
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
3 ملاعق طعام من فتات الخبز الناعم أو دقيق الماتزو
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مقطع
1 بيضة

في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، قم بمعالجة الدقيق والبيض والملح حتى يمتزج. مع تشغيل الآلة ، أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء حتى تشكل العجين كرة في الغسالة. (إذا كان العجين لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق.) قم بإجراء 30 ثانية.

تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتعجن برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تُغطى العجينة على السطح بوعاء مقلوب وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

طحين 2 صفائح كوكيز كبيرة. تقطع العجينة إلى نصفين وتعمل بنصف على حدة. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين بأكبر قدر ممكن في مربع بحجم 14 بوصة. توضع مربعات العجين على ورقة البسكويت المطحون وتُرش بالدقيق. قطع العجين إلى مربعات 2 بوصة.

حشوة
تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

لتجميع Kreplach
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع وفرشي الزوايا بقليل من الماء. قم بطي الزاوية اليسرى السفلية فوق الزاوية اليمنى العلوية لتشكيل مثلث ، واضغط على الحواف بإحكام معًا لإغلاقها.

انقلي العجينة إلى صفيحة مطحونة بالقليل من الدقيق واستمري حتى نفاذ العجين. يمكن تجميع Kreplach حتى هذه النقطة مسبقًا وتبريدها حتى تصبح جاهزة للطهي.

احضر قدرًا كبيرًا أو غلاية ماء حتى يغلي. أضف بعضًا من الكريبلاش ولكن لا تزدحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. بملعقة مثقوبة ، تُرفع وتُصفى في مصفاة. أعد الماء ليغلي واستمر حتى تنضج كل الكريبلاش. يمكن تبريد أو تجميد الكريبلاش المطبوخ لاستخدامه في المستقبل.

للتقديم ، يُطهى على نار خفيفة في حساء الخضار حتى يسخن ، من 10 إلى 12 دقيقة. أو يُطهى في الماء المغلي حسب التوجيهات ويقدم مع الزبدة أو الزيت والجبن المبشور أو صلصة الطماطم. لوجبة ألبان رئيسية ، اقلي كريبلاش بالزبدة أو الزيت وقليل من البصل المفروم ورشي الجبن.

عادة ما يتم تقديم حساء الدجاج اليهودي مع نودلز البيض الرقيقة أو مع كرات الماتساه.
4 ليترات ماء
1 دجاجة كبيرة مقطعة ويفضل أن تكون مطهية أو محمصة كبيرة
عظام النخاع (اختياري)
2 حبة بصل كاملة غير مقشرة
4 حبات من الجزر الأبيض ، مقشرة ومتروكة كاملة
1/2 كوب من أوراق الكرفس المقطعة بالإضافة إلى 2 سيقان من الكرفس وأوراقها
1 روتاباغا مقشرة ومقطعة أرباع
1 لفت كبير مقشر ومقطع إلى أرباع
1 كحلبي ، أرباع (اختياري)
6 حبات جزر مقشرة ومتبقية كاملة
6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
6 ملاعق كبيرة من الشبت المقطّع
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 كوسة

نضع الماء والدجاج في قدر كبير ونغلي الماء. تخلص من الرغوة. نضيف عظام النخاع والبصل والجزر الأبيض والكرفس و 3/4 من اللفت واللفت والكحلبي و 4 جزر والبقدونس و 4 ملاعق كبيرة من الشبت والملح والفلفل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-1 / 2 ساعة ، مع ضبط التتبيل حسب الذوق.

يُصفّى المزيج ويُخرج الدجاج ويُرمى من الخضار ويُبرّد السائل حتى يتجمّد. انزع الجلد والعظام من الدجاج وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة. برد. إزالة الدهون من الحساء.

قبل التقديم مباشرة ، قم بإعادة تسخين الحساء. يُغلى المزيج. نقطع الكوسا والجزر المتبقيين إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الحساء مع اللفت الباقي المقطّع إلى شرائح رفيعة بالإضافة إلى بضع قطع من الدجاج. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الخضار ، لكن لا تزال متماسكة. تقدم مع الشبت المقطوع المتبقي. يمكنك أيضًا إضافة كرات المعكرونة أو النخاع أو كرات الماتساه.

ملحوظة: اصنع سلطة دجاج مع قطع الدجاج المتبقية. إذا أردت شوربة أفتح لونًا ، قشر البصل وأزل الدجاج بمجرد غليان الماء. تخلصي من الماء وضعي في ماء جديد وأضيفي الدجاج مرة أخرى مع باقي المكونات واستمري على النحو الوارد أعلاه. المحصول: حوالي 10 حصص (M / F).

2 كوب ماء فاتر
3 عبوات خميرة
8 أكواب طحين
1-1 / 2 كوب سكر
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 إلى 3/4 كوب من الكاكاو (يعتمد على تفضيلاتك من الشوكولاتة - استخدمت 3/4 كوب)
2 قطعة (نصف باوند) زبدة أو سمن
5 بيضات مخفوقة (احتفظ بواحدة للتزجيج)
1 عبوة (12 أونصة) رقائق شوكولاتة
1 بار (حجم الخبز) شوكولاتة بيضاء ، مفرومة

امزج الماء والخميرة في وعاء ضخم للغاية. أضف 3 أكواب دقيق و 1 كوب سكر. يقلب بالشوكة ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، قم بقياس 5 أكواب من الدقيق والملح ونصف كوب من السكر والكاكاو. يضاف المارجرين ويقطع بسكين حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. في نهاية نصف الساعة ، أضيفي 4 بيضات مخفوقة إلى خليط الخميرة وقلبي جيدًا. (سيقل حجم المزيج.) أضف خليط الدقيق والسمن إلى خليط الخميرة واعمل في وعاء. أضف رقائق الشوكولاتة والشوكولاتة البيضاء واعمل عليها أيضًا. إذا كان لزجًا ، أضف ما يصل إلى كوبين آخرين من الدقيق. اعجن جيداً على لوح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعي في وعاء مدهون بالزيت وغطيه بمنشفة. يوضع في مكان دافئ ويترك ساعتين (أو حتى يتضاعف). لكمة إلى أسفل. اعجن برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين.

قسّم العجين إلى ثلاثة أجزاء. نضع جانبا اثنين. قسّم الجزء المتبقي إلى 4 أجزاء متساوية. جديلة 3 منهم معا. خذ الجزء الرابع وقسمه إلى 3 أجزاء. جديلة هؤلاء ووضعهم على جديلة كبيرة. كرر مع الكتل الأخرى من العجين.

بمجرد أن يتم مضفر الأرغفة ، ضعيها في مقالي مدهونة بالزيت. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ لأطول فترة ممكنة (3-5 ساعات على ما يرام - فكلما طالت مدة ارتفاعها ، ستكون الأرغفة أخف - لكن لا تنتظر طويلًا حتى تقتل الخميرة). عندما ينتهون من الارتفاع ، ادهنوا الوجه بالبيض المخفوق واخبزوا على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة: على الرغم من أن الأطفال يحبون هذه الوصفة ، إلا أنها حلوة جدًا للبالغين. أود
نوصي بشدة بالحد من السكر. أيضًا ، ضع في اعتبارك تقديمه كـ & quotcake & quot & بدلاً من تقديم & quotbread & quot.

2 رطل من اللحم المفروم أو الدجاج
4 بصل صغير مفروم
4 ملاعق كبيرة زيت
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 باوند طحين
2 بيض
12 أونصة سائلة من الماء الدافئ

في قدر ، حمري اللحم والبصل في الزيت. لا تدع البصل يحترق ويصبح مقرمشًا. أضف 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح المتبقي والبيض والماء. تخلط حتى تصبح العجينة ناعمة. دحرج على شكل كرة. نقطع العجينة إلى 10 قطع. افردي كل قطعة بشكل مسطح. ثم قطع 5 دوائر ، بقطر حوالي 3 بوصات ، من كل قطعة بقطاعة زجاجية أو معجنات. توضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في منتصف كل قطعة. اطوي العجينة وأغلق الحواف. يمكنك تحويلها إلى مثلثات ، مثل الهامنتاشين ، أو في أشكال نصف القمر. أو يمكنك استخدام دائرتين من العجين لعمل كريبلاش دائري أكبر.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أسقط الكريبلاش ، حتى 10 في كل مرة ، واطهيه حتى يطفو على السطح (أو 3-5 دقائق ، إذا لم يطفو). أزل بملعقة مشقوقة. ضعيها في شوربة الدجاج قبل التقديم ببضع دقائق. تنتج 50 كريبلاتش

ملاحظة: تؤكل هذه الزلابية المحشوة ثلاث مرات في السنة: في يوم كيبور ، في هوشناه رابا ، وفي عيد المساخر. أحد التفسيرات هو أن هذه هي الأعياد الثلاثة للضرب - في يوم كيبور ضربنا صدورنا في هوشناه رابا ، وضربنا صرة الحوشانة وفي عيد المساخر ضربنا هامان! (العلاقة بين الضرب وأكل الزلابية لا تزال غير واضحة بالنسبة لي). تكمن الفكرة الأساسية لأكل الزلابية في عيد المساخر في إخفاء محتوياتها. حدثت معجزات عيد المساخر بطريقة خفية على ما يبدو ، حتى تم الكشف عن القصة بأكملها. يتم تقديم Kreplach بشكل عام مع حساء الدجاج. يمكن أيضًا قليها مثل البيروجين وتقديمها كمقبلات أو طبق جانبي.

1 عصا زبدة أو سمن
1 بيضة
1 كوب سكر
1 كوب جوز البقان المفروم
1 (8 أونصة) تواريخ الحزمة
4 أكواب أرز كرسبيز
ملح
خلاصة الفانيليا
جوز الهند أو السكر البودرة

يُمزج الزبدة والسكر والبيض والتمر في قدر ثقيل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى الغليان. أضف البقان المطبوخ لمدة 10 دقائق. استمر في التقليب. ازالة من الحرارة. أضف رشة من الملح والفانيليا والأرز المقرمش. اخلط جيدا. انتشر في مقلاة 9 × 13 بوصة بالزبدة. يرش فوقها جوز الهند أو السكر البودرة. تقطع إلى قضبان أو مربعات صغيرة عندما تبرد.

ملاحظة: نصنع ملفات تعريف الارتباط هذه كشريط ، لكن الوصفة الأصلية دعت إلى صنع كرات بحجم بوصة واحدة ولفها في جوز الهند أو السكر البودرة. إنها بالتأكيد أكثر زخرفة مثل الكرات ، لكن نشرها في المقلاة مذاق جيد.

1 بيضة كبيرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب نبيذ أحمر حلو
1/2 إلى 1 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
زيت نباتي أو كريسكو للقلي
سكر ناعم

يخفق البيض جيدا. ثم أضف الملح والنبيذ والدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة مرنة لزجة ، مثل قوام دبس السكر تقريبًا.

طحين يديك وقطع القطع التي لا يزيد حجمها عن الرخام. افرم ورقًا رقيقًا على سطح مرشوش بالدقيق. تقطع إلى شرائح حوالي 2 × 4 بوصات (العجين بحجم قطعة رخامية كبيرة سيكون حوالي 3) ، أو تقطع على شرائح قطرية رفيعة جدًا أو أي شكل تريده.

صب حوالي 2 بوصة من الزيت في مقلاة ثقيلة وسخنها إلى 375 درجة. أدخل الشرائط بحذر في الزيت الساخن. اتركي الطهي بضع ثوان على كل جانب. وسرعان ما سوف ينفجرون وينفخون مثل هازينبلوسن. أزلها بملعقة ثم صفيها على مناشف ورقية. عندما يبرد يرش السكر البودرة. تناول الطعام فورًا أو اتركه مغطى جيدًا ليوم واحد بغلاف بلاستيكي. المحصول: حوالي 20.

ملاحظة: في أمريكا القرن التاسع عشر ، كان الكيشلرز أو آذان هامان في ليلة البوريم عبارة عن كعكات صغيرة (الكيشيل هو ملف تعريف الارتباط باللغة اليديشية) ، وأحيانًا يتم صنعه من خليط كعكة الباوند ، مقلية في الزبدة ، ومغطاة بشراب السكر بنكهة القرفة وماء الورد . لاحظ أن الزبدة كانت تستخدم في هذا العصر قبل تقصير الخضار. آذان هامان هو أيضًا الاسم الأمريكي للكيشيل ، أو الكيشيلكي ، أو هازينبلوزين (السراويل الصغيرة المنفوخة) ، وهي شرائح رقيقة من العجين المقلية مع رش مسحوق السكر ، على غرار البوجي الإيطالي الذي تم تقديمه في كارنيفال في فبراير.

1 رطل من العدس
6 أكواب ماء أو مرق نباتي
6 أكواب فلفل أخضر معتدل ، محمص ، مقشر ، مبذر ومقطع أو:
1 حبة فليفلة مفرومة
1 (14 أونصة) يمكن تقطيع الفلفل الحار الأخضر
2 بصل أحمر مفروم
2 فص ثوم مفروم أو أكثر
2 ملاعق كبيرة خلطة بهارات بريبير (انظر أدناه)
فلفل أسود مطحون طازجاً

يُغلى العدس والمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل الحار والبصل والثوم والتوابل البربيرية. يُطهى المزيج مغطى لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يتم امتصاص معظم السائل. تقدم مع الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

لوجبة نباتية ، يعد هذا العدس جيدًا مع القليل من اللبن والأرز البني وشرائح الطماطم. يخدم 6-10

ملاحظة: وفقًا للتقاليد ، أثناء إقامة إستر في قصر أخاشفيروش ، لم تتناول طعامًا غير كوشير أبدًا. وبدلاً من ذلك ، عاشت على نظام غذائي نباتي. نأكل البقوليات لتذكرنا بإستير. هذا أيضًا تلميح إلى حقيقة أن Achashverosh حكم على طول الطريق إلى & quotKush & quot - أي إثيوبيا.

حشوة الفاكهة
3/4 كوب خوخ منزوع النواة
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/4 كوب ماء
1/4 كوب جوز مقشر
1/4 تفاحة مع قشر
عصير وقشرة ربع ليمونة
2 ملاعق كبيرة سكر

عجين
2/3 كوب من السمن النباتي أو الزبدة
1/2 كوب سكر
1 بيضة كبيرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 إلى 3 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
اندفاعة من الملح

لتحضير الحشوة ، يُطهى القراصيا والزبيب معًا في الماء وتغطيتها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البرقوق ولكن لا يزال متماسكًا. نضيف المكسرات ، ثم نضع المزيج في مطحنة أو يقطع في محضر طعام مع التفاح. يضاف عصير الليمون والقشر والسكر ويخلط جيدا.

لتحضير العجينة ، يُمزج المارجرين أو الزبدة بالسكر. أضيفي البيض والفانيليا واستمري في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. معالج الطعام رائع لهذا الغرض. أضف الدقيق والبيكنج باودر والملح. نخفق حتى تتشكل كرة من العجين.

برد لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو بين عشية وضحاها.

نأخذ ربع العجين ، ونطحن على لوح مرشوش قليلاً بالدقيق بسمك 1/8 بوصة. قطع إلى دوائر 2-1 / 2 بوصة. بإصبعك ، اغسل الماء حول حافة الدائرة. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. ثم ضعي العجينة حول الحشوة واضغطي 3 أطراف معًا.

تُخبز في فرن مُسخن بدرجة 375 درجة على ورقة كوكيز مدهونة جيدًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون. المحصول: 36 قطعة كوكيز مع السمن النباتي (د) بالزبدة.

2 ملاعق كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
6 أكواب طحين لجميع الأغراض (حوالي)
1 ملعقة كبيرة ملح
1/3 كوب زيت نباتي

قم بإذابة الخميرة الجافة النشطة مع السكر في الماء في وعاء زجاجي كبير. امزجي واتركيه لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير ، اخلطي 5 أكواب من الدقيق مع الملح. نضيف خليط الخميرة والزيت النباتي. اعمل المكونات معًا بملعقة عندما تجتمع معًا على لوح مرشوش بالدقيق ، واعجن بيديك حتى تصبح العجينة كرة ناعمة. توضع في وعاء مدهون بالزبدة وتترك مغطى لمدة ساعة أو حتى يتضاعف.

لكمة للأسفل وقسمها إلى 4 كرات. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء ، ضع 4 أواني خبز دائرية فارغة أو أوراق ملفات تعريف الارتباط في فرن مسخن مسبقًا 400 درجة لمدة 10 دقائق ثم أخرجها.

عندما يرتفع العجين ، اضرب إلى أسفل واقسم إلى 4 كرات. في هذه المرحلة ، يمكنك التعامل مع هذا مثل الخبز اليومي أو خبز السبت. في أيام الأسبوع ، اضغط لأسفل وتمدد باستخدام ظهر يدك. ادهني مقالي الخبز واضغطي العجين عليها. باستخدام أصابعك ، قم بعمل فجوات كبيرة في منتصف العجين. بالنسبة لخبز السبت ، احتفظ بالشكل دائريًا واصنع بضع قطع في الخبز. رشي العجين ، مهما كان شكله ، بالماء واخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه بملعقة. المحصول: 4 أرغفة.

1 عبوة خميرة جافة
2 ملاعق صغيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة زعفران أو بضع قطرات من ملون طعام أصفر
1/4 كوب سكر
1/2 كوب زبيب
1-1 / 4 ماء فاتر
4-1 / 2 كوب دقيق منخول
2 ملاعق صغيرة ملح
2 بيض
2 ملاعق كبيرة زيت
1 صفار بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء
4 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش أو السمسم

اخلطي الخميرة والسكر والزعفران وربع كوب ماء واتركيه لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوة الخميرة. (إذا كنت تستخدم ملونات طعام ، فلا تضفها بعد.)

باليد: ينخل الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة في الدقيق ، وضعي البيض والزيت والماء والملون الغذائي (إذا لم يتم استخدام الزعفران) وخليط الخميرة المذابة في الدقيق. اعمل جيدًا بيديك ، اقلبها على لوح مطحون واعجن جيدًا.

في معالج الطعام الخاص بك: امزج جميع المكونات. نخفق حتى تترك العجينة جوانب المعالج. قم بإزالته من الماكينة وشكله على شكل كرة.

ضعه في وعاء مدهون بقليل من الزيت. يغطى ، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة. قم بضرب العجين لأسفل ، وأعد تغطيته ، واتركه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف (إذا وخز إصبعًا فيه ، فيجب أن يعود الانبعاج بسرعة إلى حد ما).

قسّمه إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. افردي الأقسام على شكل حبال وجديلة. للتجديل بأربعة حبال ، خذ الحبل الأيسر للخارج وضعه بين الحبلين الثالث والرابع. خذ الحبل الأيمن للخارج وضعه بين الحبلين الأول والثاني. كرر حتى يتم تجديل كل شيء. قم بتشكيل الرغيف لتقريبه وتثبيته. ثني تحت النهايات واضغطي معًا.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف.

يُدهن بمزيج البيض / الماء المخفوق ويُرش بالبذور ويُخبز لمدة 50 دقيقة في فرن 375.

ملاحظة: في أوروبا الشرقية ، أصبح من المعتاد تقديم شلة كبيرة الحجم في عيد المساخر ، لأن الوجبة يحتاج المرء إلى الخبز لمباركة الحموتزي ، ولأن الشله لذيذ!

ملاحظة: في آلة الخبز ، يعمل هذا بشكل جيد ليتم معالجته في دورة & quotdough & quot ، ثم تشكيلها ورفعها حسب توجيهات الوصفة. ما عليك سوى استخدام المكونات بالترتيب الطبيعي لجهازك ، وتجاهل عملية نقع الخميرة.باستخدام محضر الطعام (إذا كان حجم المعجنات كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الكثير من العجين) ، اعجن حتى تترك العجينة جوانب المعالج.

2 كوب دقيق
1-1 / 2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء
1 كوب جوز مفروم

في مقلاة ، حمّر الدقيق على نار خفيفة ، راقب باستمرار ، لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة.

أضيفي إلى الدقيق السكر والقرفة والزيت. ارفعي القدر عن النار ، قلبي لمدة 5 دقائق ، مع الحفاظ على لون الخليط البني الفاتح.

يُضاف الماء ويُسخن مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الحلاوة الطحينية. ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. أضعاف في الجوز.

دعها تبرد ، ثم تقطع إلى مربعات. يصنع حوالي 20 مربعا.

1/2 رطل من الزبيب الذهبي
1/2 رطل من المشمش المجفف
1 رطل برقوق مقطّع
1/4 كيلو جوز هند
1/4 كوب مربى فراولة
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
4 بيضات
2 ملعقة صغيرة فانيليا
4 أكواب طحين
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر

طحن الزبيب والمشمش والبرقوق. تخلط جيدا مع جوز الهند والمربى. اجلس جانبا. تُخفق الزبدة والسكر والبيض معًا. فاز في الفانيليا. ينخل الدقيق والبيكنج بودر. أضفه إلى خليط الكريمة ، واعمل جيدًا. طرح. مقطعة إلى مربعات. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع وقم بطيها لعمل مثلث. ضع على ورقة ملف تعريف الارتباط. اخبز في 375 درجة لمدة 30 دقيقة. المحصول: 50 دوران.

ملاحظة: يتم تقديمها في عيد الفوريم ، إحياء لذكرى إنقاذ الملكة إستير للشعب اليهودي من الدمار على يد هامان الشرير.

1 جرة ليكفار (زبدة خوخ طبيعية من قسم الطعام اليهودي)
عجينة البسكويت المجمدة (من السوبر ماركت)

تُلف عجينة البسكويت إلى 2 أو 3 بوصة دائرية. املأ نصف ملعقة كبيرة من ليكفار. شكل العجين على شكل مثلث. قرصة الفتحات معًا. اخبزيها على حرارة 375 درجة على ورقة بسكويت مدهونة بالزيت لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح لونها بني.

ملحوظة: هذه الأركان الثلاثة تمثل قبعة هامان (رئيس وزراء مصر). يسعد الأطفال اليهود بتناول قبعته في بويم.

2 عود زبدة أو سمن
1 كوب سكر
4 بيضات
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
4 أكواب طحين

اخلطي الزبدة والسكر (كريمهم) في الخلاط ، أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضيف عصير الليمون توازن المكونات. ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، واعجنيها قليلًا ، ثم افرديها وقطعيها باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية. قرصة لتشكيل 3 زوايا ، ثم املأها بالهلام أو أي حشوة أخرى. اخبزيها على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة على حرارة 350 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

3 بيضات كاملة ، أو 2 بيضة كاملة و 2 صفار بيض
4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور أو قشر البرتقال
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة براندي
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2-1 / 2 إلى 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
زيت نباتي للقلي
سكر بودرة للتزيين

باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية ، اخفقي البيض والسكر الحبيبي والملح وقشر الحمضيات وزيت الزيتون والبراندي والفانيليا معًا. يضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك بدرجة تكفي فقط حتى يتجمع الخليط معًا في عجينة ناعمة. اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة. افرديها في ورقة رقيقة وباستخدام عجلة المعجنات ، قطعيها إلى شرائح بعرض 1 1/2 بوصة وطول 4 إلى 6 بوصات. اقرص طرفي الشرائط الأطول معًا لتشكيل حلقات ومراكز قرصة من الأشرطة القصيرة حتى الأطراف لتشكيل أشكال الفراشة. يُسكب الزيت النباتي حتى عمق 3 بوصات في مقلاة عميقة أو قدر. على دفعات ، ضعي المعجنات في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 3 دقائق. باستخدام مقشدة مشقوقة ، انقلها إلى مناشف ورقية لتصريفها لفترة وجيزة. احتفظي بالدفء حتى تقلى جميع ملفات تعريف الارتباط. رتب على طبق ونخل فوقه رش مسحوق السكر بينما لا يزال دافئًا. تناول الطعام مرة واحدة. يجعل حوالي 24

1/3 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 بيضة
1/4 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق
فواكه محفوظة

مرغرين كريمة مع سكر في وعاء كبير. في وعاء منفصل نخفق البيض ونضيف الحليب والفانيليا. أضيفيها إلى المزيج في وعاء كبير وقلبي. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُحرّك جيداً. ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة. يتم طرحه على سمك 1/4 بوصة. قطع إلى جولات 2-1 / 2-inch. ضع معلبات الفاكهة في المنتصف. اطوِ ثلاثة جوانب واقرص لعمل 3 جوانب. اخبزيها على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة. (يؤكل هذا الطبق تخليدًا لذكرى إستير لإنقاذ اليهود من رغبات هامان).

1/2 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 بيضة
الفانيليا أو مستخلص الليمون
2 ملاعق كبيرة حليب
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر)

يُسكب سكر الزبدة ويُضاف البيض. يخلط وينخل الدقيق والبيكنج باودر والملح ويضاف القليل من الخليط إلى خليط الزبدة والسكر. نضيف الحليب وباقي الطحين. أضف النكهة. تُلف العجينة وتُقطّع إلى دوائر وتُوضع ملعقة من الحشوة في كل جولة. شكليها على شكل مثلثات واخبزيها عند 375 فهرنهايت لمدة 15 إلى 30 دقيقة حسب الحجم.

حشوة الفاكهة
3/4 كوب خوخ منزوع النواة
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/4 كوب ماء
1/4 كوب جوز مقشر
1/4 تفاحة مع قشر
عصير وقشرة ربع ليمونة
2 ملاعق كبيرة سكر

عجين
2/3 كوب من السمن النباتي أو الزبدة
1/2 كوب سكر
1 بيضة كبيرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 إلى 3 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
اندفاعة من الملح

لتحضير الحشوة ، يُطهى القراصيا والزبيب معًا في الماء وتغطيتها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البرقوق ولكن لا يزال متماسكًا. نضيف المكسرات ، ثم نضع المزيج في مطحنة أو يقطع في محضر طعام مع التفاح. يضاف عصير الليمون والقشر والسكر ويخلط جيدا.

لتحضير العجينة ، يُمزج المارجرين أو الزبدة بالسكر. أضيفي البيض والفانيليا واستمري في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. معالج الطعام رائع لهذا الغرض. أضف الدقيق والبيكنج باودر والملح. نخفق حتى تصبح كرة العجين
شكلت.

برد لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو بين عشية وضحاها.

نأخذ ربع العجين ، ونطحن على لوح مرشوش قليلاً بالدقيق بسمك 1/8 بوصة. قطع إلى دوائر 2 1/2 بوصة. بإصبعك ، اغسل الماء حول حافة الدائرة. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. ثم ضعي العجينة حول الحشوة واضغطي 3 أطراف معًا.

تُخبز في فرن مُسخن بدرجة 375 درجة على ورقة كوكيز مدهونة جيدًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون. المحصول: 36 ملف تعريف ارتباط

ملاحظة: على الرغم من أن البالغين يحبون الفاكهة أو حشوات بذور الخشخاش ، إلا أن بعض الأطفال لا يفعلون ذلك ، ويقومون بملء العجين برقائق الشوكولاتة وحتى صنع هامانتاشين برقائق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني. سألتزم بحشو البرقوق وأترك ​​هامانتاشين رقائق الشوكولاتة لهم.

التباين الإقليمي: حشوة هامانتاشين مماثلة ولذيذة
يأتي من ناتشيز بولاية ميسيسيبي. وبطبيعة الحال ، فإنه يشمل البقان بدلاً من
عين الجمل.

4 بيضات كبيرة
1 كوب زيت
1-1 / 2 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 أكواب طحين
رشة من قشر الليمون

يخفق البيض ثم يضاف باقي المكونات ويخفق جيدا بعد كل إضافة. افردي العجينة وقطعيها دوائر. (أستخدم الطرف المطوي لكوب الشرب ، مغموسًا بالدقيق في كل مرة.) ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. أضعاف الحواف في ثلاثة أقسام. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.

ملحوظة: قد تتطلب الظروف الجوية استخدام دقيق إضافي. إذا كان الأمر كذلك ، أضف ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.

عجين
عبوتان من الخميرة الجافة النشطة (1/4 أونصة لكل منهما)
2 ملاعق كبيرة ماء دافئ
2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1/4 كوب كمثرى طعام أطفال
1 كوب سكر حبيبي
1 صفار بيضة متوسطة

حشوة
6 ملاعق كبيرة زبدة برقوق

اخلطي الخميرة والماء الدافئ في وعاء صغير واتركيه حتى يصبح رغوة
(حوالي 5 دقائق). في وعاء صغير ، اخلطي طعام الأطفال مع الكمثرى وربع كوب من الدقيق واتركيه جانبًا. يُمزج الدقيق المتبقي مع السكر في وعاء كبير. أضيفي الخميرة وصفار البيض واخلطيهم جيدًا. نضيف مزيج الكمثرى ونعجن في شكل كرة. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بطلاء صفحتين كبيرتين من البسكويت برذاذ الطبخ و
اجلس جانبا.

على لوح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة المبردة حتى سمك 1/4 بوصة. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 2 بوصة (أو الجزء العلوي من كوب ماء بالحجم نفسه) ، اقطع دوائر من العجين. ضع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة في منتصف كل دائرة. ارفعي الجوانب فوق الحشوة واضغطي على شكل مثلث.

توضع على أوراق البسكويت وتُخبز لمدة 9 إلى 12 دقيقة ، أو حتى الهامانتاشين
لونها بني قليلاً في الأسفل. السماح لتبرد قبل التقديم. ينتج 25 معجنات

معلومات التغذية لكل معجنات
السعرات الحرارية: 83 الكربوهيدرات: 18.2 جرام الدهون: 0.3 جرام البروتين: 1.4 جرام
الألياف: 0.3 جم ، كوليسترول 9 ملغ ، صوديوم: 12 ملغ

2 كعك أو عبوة خميرة
1/4 كوب ماء فاتر
3/4 كوب حليب
5 أكواب دقيق منخول
3/4 كوب سكر
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات
1 كوب زبدة مذابة

قومي بتليين الخميرة في الماء لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفيها إلى الحليب. أضيفي كوبين من الطحين والسكر والملح. أضف بيضة واحدة في كل مرة ، واخفق بعد كل إضافة. اخفقي الزبدة والطحين المتبقي. اعجن لبضع دقائق ، ثم ضعيها في وعاء بمنشفة واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. اضرب واعجن على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق لمدة 5 دقائق. تقسم العجينة إلى نصفين وتفرم حتى سمك 1/4 بوصة. قطع إلى مربعات 4 بوصة.

ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على كل منها واطوِ العجين على شكل مثلث ، لإغلاق الحواف. اتركيه حتى يتضاعف حجمه ، وادهنه بصفار البيض المخفوق. تُخبز في فرن 357 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة أو حتى تحمر. يصنع حوالي 3-1 / 2 دزينة.

للعجين:
2/3 كوب سمن أو زبدة غير مملحة
1/2 كوب سكر
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة حليب أو ماء
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 1/2 إلى 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض

الحشوات:
مربى المشمش
زبدة الفول السوداني
رقائق الشوكولاته
المكسرات
تفاح مقطع

باليد أو في محضر الطعام ، مرغرين كريمي أو زبدة مع السكر. أضف البيض والكريمة حتى تصبح ناعمة. أضف الحليب أو الماء والفانيليا. يضاف الدقيق حتى يتشكل العجين بشكل كروي. قسّم العجين إلى أسطوانتين بقطر حوالي 3 بوصات. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. سخن الفرن إلى 350 درجة. باستخدام اسطوانة واحدة من العجين في كل مرة (احتفظ بالجزء غير المستخدم مبردًا لحين الحاجة) ، قم بتقطيع شرائح بحجم 1/8 بوصة من العجين. افرديهم قليلاً وضعي ملعقة صغيرة حشوة في وسط كل جولة. ارسم حوافًا عند 3 نقاط لتشكيل مثلث واقرصهما معًا بعناية. ضع المثلثات على صواني خبز غير مدهون. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد على الرف. يجعل حوالي 36

1/2 كوب زيت نباتي
1-1 / 2 كوب سكر حبيبات
3 بيضات
1/2 كوب عصير برتقال
6 أكواب طحين لجميع الأغراض
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
الملح اندفاعة

حشوة التين البقان (انظر الوصفة)

1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً

يُخفق الزيت والسكر والبيض معًا في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف عصير البرتقال ، قليلاً في كل مرة ، حتى يمتزج تمامًا. يُضاف الدقيق ، والبيكنج باودر ، والملح ، ويُمزج جيدًا ، لكن لا تفرط في الخلط.

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء. اعجن كل جزء في كرة. يلف في غلاف بلاستيكي يبرد لعدة ساعات.

افرد كل جزء من العجين براحة اليد. قم بتدوير كل 1/8 إلى 1/4 بوصة على لوح مطحون. قطع إلى حلقات 3 بوصة مع قاطع ملفات تعريف الارتباط. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة في وسط كل جولة. اطوِ حواف العجين باتجاه المركز لتشكيل مثلث ، مع ترك القليل من الحشوة ظاهرة في المنتصف. قرصة حواف للختم.

ضعي الهامانتشن على فرشاة صاج مدهونة بقليل من الدهان ومبطنة بورق الألمنيوم مع بياض البيض. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. نقل إلى رفوف لتبرد. المحصول: حوالي 8 دزينة.

حشوة التين البقان:
4 أكواب من التين المجفف
1 كوب زبيب بدون بذور
عصير تفاح
1 كوب جوز أمريكي مفروم محمص

ضع التين والزبيب في وعاء كبير مع ما يكفي من عصير التفاح لتغطيته. برد لمدة 3 ساعات ، أو بين عشية وضحاها. يُوضع مزيج التين في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق. يترك ليبرد ، مع الاحتفاظ بالشراب.

اهرس التين والزبيب في محضر الطعام مع 1/4 كوب شراب محفوظ. انقلي المزيج إلى وعاء في جوز البقان. يغطى بغلاف بلاستيكي يحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. المحصول: حوالي 6 أكواب.

هامانتاشين
1/4 رطل من الزبدة أو السمن غير المملح ، طري
1/2 كوب سكر
3 بيضات
قشر برتقال صغير مبشور
2 كوب دقيق
1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
الحشوات (أي مما يلي ، أو المربى المفضل سيعمل بشكل جيد)

يسخن الفرن على 375 درجة. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر حتى تمتزج جيدًا. يخفق في 2 بيضه وقشر البرتقال ، ويخلط جيدا. نضيف الدقيق والبيكنج باودر والملح ثم نخلط حتى تنضج العجينة. من الأفضل لف العجين في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة حتى يبرد ، ولكن يمكنك الانتقال مباشرة إلى الخطوة التالية إذا كنت في عجلة من أمرك. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وقسمي العجينة إلى ثلاث أو أربع حصص لتسهيل التعامل. قم بلف بسماكة حوالي 1/4 بوصة - ليس رقيقًا جدًا ، أو ستفتح ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز. قطع إلى 2 1/2 بوصة دائرية (أستخدم كوب عصير). ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل جولة. اطوِ الحواف نحو المركز لتشكيل مثلث ، مع ترك القليل من الحشو مرئيًا. قرصة حواف للختم. ضع Hamantaschen على بعد بوصة واحدة من الدهنية الخفيفة والمبطنة بورق الألمنيوم
ورقة الخبز. يُدهن بالبيض المتبقي ، مخفوق قليلاً. اخبزي لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى الرفوف للطهي.

الحشوات - البرقوق (ليكفار) أو معجون بذور الخشخاش هي المفضلة التقليدية ، لكنها تبدو رائعة. سيعمل المربى أو الجيلي المفضل لديك أيضًا بشكل جيد. استخدام عدة حشوات يقدم عرضًا رائعًا. هيا ، اصنع أخيرًا دفعتين من العجين!

حشوة الشوكولاتة (2-1 / 2 كوب)
1/2 كوب كاكاو
1/2 كوب سكر
1/4 كوب حليب أو كريمة أو قهوة (مبردة)
1 كوب جوز مفروم محمص
امزج جميع المكونات في وعاء واخلط جيدًا.

حشوة كراميل البقان (تصنع 3 أكواب)
3/4 كوب سكر
1/4 كوب ماء
2 كوب جوز أمريكي مفروم محمص
7 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن غير مملح
1/2 كوب حليب دافئ
1/4 كوب عسل

في قدر ثقيل ، يُغلى السكر والماء مع الخلط بملعقة خشبية حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويُضاف الجوز والزبدة والحليب ، ثم يُعاد إلى النار. يحرك باستمرار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح سميكًا. يرفع عن النار ويقلب مع العسل. انقله إلى وعاء زجاجي مقاوم للفرن ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة حتى ينضج.

حشوة المشمش وجوز الهند (3 أكواب)
2 كوب مشمش معلب
1/2 كوب جوز هند مبشور
1/2 كوب جوز مفروم محمص
نكهة ليمون واحدة

الجمع بين جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدا. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت.

شالوم من SPIKE & amp JAMIE

أي مشاكل مع هذه الصفحة؟
أرسل عنوان URL لهذه الصفحة & amp
وصف المشكلة لمسؤول الموقع.
شكرا لك!

إخلاء المسؤولية: تم إدراج روابط مواقع الويب هذه للتسهيل على زوارنا. إذا كنت تستخدم هذه الروابط ، فإننا لا نتحمل أي مسؤولية ولا نقدم أي ضمانات أو ضمانات أو إقرارات ، ضمنية أو غير ذلك ، لمحتوى أو دقة مواقع الأطراف الثالثة هذه.

نظرًا لعدد الوصفات والنصائح التي نتلقاها ، من المستحيل بالنسبة لنا اختبار كل منها شخصيًا وبالتالي لا يمكننا ضمان نجاحها. يرجى إعلامنا إذا وجدت أخطاء في أي منها.

نحن لا نؤيد أو نوصي بأي وصفات أو نصائح أو منتجات أو خدمات مدرجة في ezines أو على صفحات الويب الخاصة بنا. أنت تستخدمها ومحتوياتها على مسؤوليتك الخاصة وتقديرك. إذا كنت لا توافق على هذه الشروط ، فالرجاء عدم الاستمرار في استخدامها. إذا كنت تستخدمها ، فهذا يعني أنك توافق على هذه الشروط.

إشعار حقوق النشر - لا يُقصد التعدي على أي نص أو حقوق نشر رسومية. إذا كنت تمتلك حقوق الطبع والنشر لأي صورة أصلية أو مستند مستخدم لإنشاء الرسومات أو المعلومات على هذا الموقع ، فيرجى الاتصال بمسؤول الموقع مع ذكر جميع المعلومات ذات الصلة حتى يمكن منح الائتمان المناسب. إذا كنت ترغب في إزالته من الموقع ، فسيتم استبداله في أسرع وقت ممكن.


السماق والتوابل تجعل كل شيء لطيفًا

أعتقد أنني في طور تناول التوابل الآن ، لكن التوابل هي المكون الرئيسي في طعام الشرق الأوسط. لقد اشتريت بعض السماق منذ فترة وكنت أقصد صنع شيء به واليوم هو اليوم.

السماق له طعم حامض وغامض وينمو في البحر الأبيض المتوسط ​​وفي معظم أنحاء الشرق الأوسط. إنه بهار شائع في تركيا وإيران ، حيث يُرش على الكباب والأرز ، أو يُمزج مع البصل كمقبلات أو سلطة. يضيف الفلسطينيون واللبنانيون والسوريون والمصريون الماء والتوابل الأخرى إلى السماق لتشكيل عجينة ، ويضيفونها إلى أطباق اللحوم والدجاج والخضروات. لقد علمت مؤخرًا أن السماق مرتبط باللبلاب السام.

قررت أن أصنع طبقًا فلسطينيًا شعبيًا باسم مسخن (وهو ما يعني & # 8216 شيء يتم تسخينه & # 8217) ، يتم صنعه عادةً في فرن طابون ، لكن يجب أن أستحق ذلك باستخدام فرن العادي الخاص بي. حلمي هو أن يكون لدي فرن يعمل بالحطب في الهواء الطلق يومًا ما حتى أتمكن من القيام ببعض الطهي والخبز ببطء حقيقي.

كما هو الحال مع جميع أطباق الشرق الأوسط ، هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. بعضها مع السماق فقط ، والبعض الآخر بالسماق ومزيج من عدة بهارات مختلفة. لقد اخترت أن أصنع الطبق بالسماق والبهارات وجوزة الطيب والقرفة.

نظرًا لأن الطبق يتم طهيه فوق الخبز المسطح ، فعادة ما يتم تناوله بيديك باستخدام الخبز كقاعدة لالتقاط الدجاج الرطب والبصل المقلي.

حصلت على الخبز المسطح أعلاه ، المسمى Saluf ، في مخبز يمني بالقرب من منزلي. يبيعون هذا الخبز المسطح الذي صنعوه أمام عيني مباشرة ويبيعون أيضًا خبز السبت اليمني المسمى Kubaneh. كان من المغري جدًا أن تمزق بعض الخبز الساخن ، لكنني تصرفت بنفسي.

الطبق كان لذيذ. اعتقد زوجي أنه كان بإمكاني إضافة بضع ملاعق كبيرة من السماق وفي المرة القادمة سأغطي الطبق بورق القصدير قبل أن أضعه في الفرن. كان الخبز مقرمشًا جدًا في الأعلى.

لقد تذوقنا جميع التوابل وأطلقوا مثل هذا العطر الرائع في المنزل. لقد نسيت الصنوبر. اوه حسنا.

كان هذا الطبق أفضل في اليوم التالي وكان الخبز في الأسفل طريًا جدًا وكان مملوءًا بجميع العصائر والنكهات من الدجاج والتوابل. أنا بالتأكيد أفعل هذا مرة أخرى.

  • 1 1 1 / 2kg أو 3lb دجاج مقلي مقطع إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة سماق مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • ملح البحر اختياري لدجاج الكوشر
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 كغ و 2 رطل بصل أحمر مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • زيت الزيتون
  • 2 خبز كبير سلوف يمني مسطح ، لفاء (خبز عراقي مسطح) ، خبز عربي (خبز عربي مسطح) أو 1/4 كجم (1/2 رطل) خبز بيتا ، مقسم إلى نصفين
  • 1/4 كوب صنوبر محمص
  • 2 رأس ثوم مشوي


الفواكه الغريبة

يحب الإسرائيليون السفر إلى الهند. إنها طقوس مرور لمعظم الشباب بعد إنهاء خدمتهم العسكرية ، على الرغم من أن تايلاند وفيتنام ونيبال تحتل أيضًا مكانة عالية في القائمة.

أود السفر إلى الهند. حلمي هو أن أصعد إلى القصر على عجلات. هذا هو المكان الذي يتألق فيه جلالتي. بالنسبة لي ، القصر على عجلات هو مثال للرومانسية. من المفترض أن تكون ولاية راجاستان مكانًا رائعًا ، مليئًا بالألوان الزاهية الغنية بأقمشة الحرير الخام باللون الأحمر والبرتقالي. كان قماش فستان زفافي عبارة عن حرير دوبوني ذهبي من الهند. أعشق المنسوجات الهندية وأقمشة الساري.

الشيء المدهش هو أن الطعام الهندي ليس أكثر شعبية في إسرائيل. لا يوجد سوى عدد قليل من المطاعم الهندية هنا.هناك سلسلة تسمى "تندوري": الطعام جيد ، لكنه غالي الثمن نوعاً ما.

أنا أستمتع حقًا بالحصول على الوجبات الهندية في لندن. أحب كل اختيارات الكاري والأطباق الجانبية والسمبوسة والنان المحشو وما إلى ذلك. كما أنني أحب صنعها بنفسي. جميع الروائح الرائعة من الهيل والقرفة والفلفل الكامل والتوابل الأخرى. يملأ المنزل كله برائحة شرقية حارة ورائعة.

بالنسبة إلى Tu & # 8217Bishvat ، قررت إعداد وجبة هندية ، على الأقل معظمها كان من الأطباق الهندية.

جميع الأطباق الهندية التي صنعتها لهذه الوجبة جاءت من Madhur Jafrey & # 8217s طعم الهند. لديّ كتابان من كتب الطبخ ، وكلاهما يحتوي على وصفات لذيذة ، لكن كتاب الطبخ هذا عمل فني أيضًا. يأخذك التصوير الفوتوغرافي والقصص التي ترويها إلى الهند. يمكنك تذوق الطعام وشم الروائح.

الطبق الرئيسي الذي صنعته كان دجاج بالمشمش وقش البطاطس (سالي جاردالو مورجي). هذا الطبق من ولاية غوجارات الواقعة على الساحل الشمالي الغربي للهند وعلى حدود راجاستان. بها بعض المعابد الرائعة ، أحدها معبد كريشنا. الطبق حار وفاكهي متبل بالفلفل الحار والقرفة والكمون والهيل والقرنفل والزنجبيل الطازج والثوم.

  • 1.4 كجم 3 رطل دجاج كامل أو قطع دجاج منزوعة الجلد
  • 4 فلفل أحمر حار مجفف
  • عود قرفة 5 سم 2 إنش ، مقطع
  • 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون الكامل
  • 7 حبات هيل
  • 10 فصوص كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون ناعماً
  • 100 جرام 4 أونصات من المشمش الحامض المجفف
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 225 جم بصل متوسط ​​الحجم ونصف رطل ، مقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم مخلوطان بكوب من الماء
  • 1-1 / 4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1-1 / 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 200 جرام بطاطس مقشرة حجم 7 أونصات
  • زيت نباتي للقلي

الطبق التالي كان الباذنجان بالتفاح (تسون فانغان). هذا الطبق من كشمير. أعلم أن هذا المزيج يبدو غريبًا ، لكنه لذيذ.

  • 550 جم من الباذنجان 1-1 / 4 رطل مقطعة بالعرض إلى شرائح سميكة
  • 1-2 تفاحة كبيرة صلبة لاذعة مثل Granny Smith ، مقطعة إلى سداسية وغير مقشرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
  • 1 / 2- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • 6 ملاعق كبيرة خردل أو زيت نباتي
  • 1/8 ملعقة صغيرة حلتي مطحون

من أجل الحلوى ، انتقلت إلى بلد لم أحضر أطباقه من قبل ، جورجيا.

هذا هو تورتة الجوز بالزبيب (نيجفيزيس تورتي). إنها ليست حلوة جدًا وهي حلوى مثالية لـ Tu & # 8217Bishvat. مليئة بالمكسرات والزبيب. كما أنه ليس من الصعب جدًا القيام به. لقد صنعت نصف وصفة تخدم حوالي ستة أشخاص.


العقرب والزبابة

احتفال بعيد ميلاد تاتيانا بكاري والأمبير هانا جولدمان

WOW Cafe Theatre ، نوفمبر 2018

تقدم الكلبة التجريبية احتفلنا بعيد ميلاد اثنين من العاهرات المفضلات لدينا ، تاتيانا باكاري وأمبير هانا جولدمان! كانت هناك موسيقى ورقص وكوميديا ​​وكوكتيلات ذات طابع خاص.

عروض

لين فيليدنيتسكي

برعاية هانا "جي موني" جولدمان

دي جي كريس كروس (كريستال سيمون)

مدير المسرح ومصمم الحدث مادلين وولل

شباك التذاكر و أمبير التنمية صوفيا هينيكي

مدير البيت بلو زيفرا

تصميم الإضاءة سيدي ريال

مهندس صوت نيكي صن شاين

عامل البار علياء حكيم

مساعدي الإنتاج: ميا بورسيلي وأمي بارتليت

تصميم الجرافيك بواسطة مادلين وول & أمبير هانا جولدمان
صور بواسطة سيسيلي كامينغز

عائدات هذا الحدث تدعم العروض التجريبية Bitch و WOW Cafe Theatre.


العراق وتراث سهل نينوى Ii ج 4

العراق وتراث لهجات سهول نينوى: الكلدو-السريو-الآشوري - المجلد الثاني - مصطلحات الكنيسة المسيحية والشرق الأوسط المشتركة- ماتي فيليبس البازي مستنقع اُظهيَا ، خفطَا دظٍهَا مستنقع Swamp ترٌطَا. оказать больше

العراق وتراث لهجات سهول نينوى: الكلدو-السريو-الآشوري - المجلد الثاني - مصطلحات الكنيسة المسيحية والشرق الأوسط المشتركة- ماتي فيليبس البازي مستنقع اُظهيَا ، خفطَا دظٍهَا مستنقع Swamp ترٌطَا ، ترٌظٍط Swan وز ، بجع نَزا Swap دٍبٌرِوَا ، سَورٌوَا دبور ، زنبور ظيَسطَقىَا بٌىَتهورِىَا يقايض ، مقايضة Swap يبادل ، مقايضة ، يقايض ظيَسطَقىَا ، ظَسطَقىَا سرب Swarm وصقَا ، وٍاقَا ، وَقَا ، وهقَا ةطهبَا ظقرِوىهطَا ، عَزَصَا صليب معكوف ، رمز نازي Swastika Swear قسم ظرِظهىَا) Swear (to يقسم طظُظرِصٍا ) أقسم (إلى يقسم طظُظرِصٍا القسم يقسم ، يؤدي القسم ظَظص ، صَذبٍط ظرِظهىَا ، فَبٍد ظَظهىَا) مسح (أرض اجتياح يقَسىَا اجتياح يكنس ، ضبَيىَا ضغَسىَا ، ضعُيَاَا ، ضعَيَا سويت سٍطصَا ، سطهىَا حلو (ة) حلويات سويت سٍطصرِىَا سويت حلو سِطصَا ، سِطصَعَا Sweet talk ظيَدَطىَا كالم جميل سوي Спрятать


شاهد الفيديو: هذا الصباح - شمال موريتانيا. تمور مجففة ومعلبة على مدار العام (شهر نوفمبر 2021).