آخر

وصفة البصل بالبصل

وصفة البصل بالبصل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جرب هذا الطبق الجانبي السهل والممتع في حفل العشاء التالي. يُخبز مع فتات الخبز ويعلوه صلصة البشاميل ، إنه بالتأكيد سوف يرضي الجماهير.

مكونات

لتحضير صلصة البشاميل

  • 1/4 كوب زبدة
  • 1/2 كوب دقيق
  • 1 لتر حليب مسخن
  • 4 فصوص كاملة
  • 1/2 بصلة
  • 1 ورقة غار

للبصل

  • 3 حبات بصل اسباني كبير
  • ملح لغلي البصل بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 12 حبة بصل بيضاء صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب فتات خبز بانكو
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج
  • فلفل للذوق
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 346

ما يعادل الفولات (إجمالي) 52 ميكروغرام 13٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 21.1٪


بصل ذائب

البصل كطبق جانبي؟ نعم ، خاصةً إذا كانت مكرملة بعمق وحلوة وذكية. هذا هو الحال بالنسبة لهذه البصل المذاب من كتاب الطبخ الجديد Lindsay Maitland Hunt & rsquos ، ساعد نفسك. إنها & rsquore بسيطة وجميلة وأفضل من كل ذلك ، تتطلب أربعة مكونات فقط.

& ldquo أحب كيف يصبح البصل طريًا وحلوًا بعد تحميصه لفترة طويلة في الفرن ، & rdquo تكتب ، & ldquobut it & rsquos ليس مثل هذا المظهر الأنيق لتقطيع البصل المحمص على طبق. هنا تبقى البتلات معًا في وردة جميلة ، بفضل صينية الكعك. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم صينية خبز صغيرة ذات حواف أو طبق فرن وقم بتعبئة البصل معًا بإحكام. & rdquo

ضع هذه على الطاولة وشاهد الجميع يغمى عليهم.

مقتبس من ساعد نفسك ونسخ 2020 بواسطة Lindsay Maitland Hunt. التصوير الفوتوغرافي والنسخ 2020 بواسطة Linda Pugliese. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

6 بصل متوسط ​​& # x2014 كل 3 بوصات في القطر (إجمالي 2 & frac12 رطل) ، نصفين بالعرض من خلال المركز (وليس الجذر والساق) ، أطراف مشذبة بواسطة & frac14 بوصة

3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة غير مملحة مذابة (أو زيت الطهي المفضل لديك)

1. مع رف في الموضع العلوي ، قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت

2. ضع أنصاف البصل المقطعة في أكواب من 12 كوب مافن. نرش البصل بالملح والفلفل.

3. تحمص حتى ينضج البصل قليلاً ثم انقع في الكؤوس ، لمدة 18 إلى 20 دقيقة. ادهنوا بالسمن (أو أي زيت طبخ آخر) وأعدوا إلى الفرن. اخبزيها حتى تصبح شديدة النعومة وبني ذهبي ، 35 إلى 40 دقيقة إضافية. يمكن حفظ البصل في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.

ملحوظة: إذا كان ساق البصل هو القطب الشمالي ، فيجب عليك قطع خط استواء البصل ورسكووس.


  • 2 بصل أبيض متوسط ​​(حوالي 1 1/3 رطل)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
  • اختياري: 1/4 كوب مرق دجاج أو ماء

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 70
  • 1.5 جرام دهون
  • سطفت 0 غ
  • Unsatfat 1g
  • بروتين 2 جم
  • الألياف 3 جم
  • سكريات 6 جم
  • السكريات المضافة 0 جم
  • الصوديوم 75 ملجم
  • الكالسيوم 2٪ القيمة اليومية
  • البوتاسيوم 6٪ القيمة اليومية

Soupe a l’oignon Lyonnaise

كلاسيكي لا يُنسى لن يخيب ظنك - يذوب البصل في مرق اللحم البقري الزبدي المخصب بالكريمة والبيض ويعلوه الجبن المشوي.

طبق فرنسي كلاسيكي ، شوربة l’oignon Lyonnaise شهي بما يكفي لوجبة رئيسية. تصوير: تامين جونز / الجارديان

يخدم 8-10
60 جرام زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كغ بصل مقشر ومقطع إلى شرائح
1 زجاجة نبيذ أبيض جاف
60 جرام دقيق عادي
1.8 لتر مرق لحم بقري
1 باغيت مقطع شرائح
5 صفار بيض
منفذ 100 مل
250 جرام كريم فريش
300 جرام غرويير ، مبشور
ملح وفلفل أسود

1 نذوب 60 جم ​​من الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل ، لكن لا تغطي القدر. بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف.

2 نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر كبيرة ، نضيف الدقيق ونخلط جيداً لعمل الرو. اطبخي حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لكن لا تدعيه يحترق. أضيفي المرق واخفقي جيداً. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف مزيج البصل ويُتبل ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، نخب بعض الخبز الفرنسي.

3 سخن الشواية. يُمزج صفار البيض مع البورتة والقشدة الطازجة ثم يقسمها بالتساوي بين أوعية الحساء المقاومة للحرارة. اسكبي بعض الحساء الساخن في كل وعاء مع التقليب في خليط البيض باستخدام شوكة. يُضاف بعض الخبز المحمص ، ويُرش بالغرويير المبشور ويُطهى تحت الشواية حتى يصبح الجبن ذهبيًا ويغلي. تخدم.

ميشيل رو جونيور المطبخ الفرنسي (ويدنفيلد ونيكلسون)


وصفة بصل بالكراميل لمدة 15 دقيقة

لماذا يعمل

  • وعاء أو وعاء ثقيل القاع يساعد في توزيع الحرارة بالتساوي.
  • بانتظام إزالة التزجيج بالماء يمنع حرق الحرارة العالية للكراميل

ليس هناك حقًا بديل عن البصل بالكراميل التقليدي المطبوخ ببطء على نار منخفضة. ولكن في حالة الضرورة ، يمكن تسريع العملية مع ارتفاع درجة الحرارة وقليل من الماء لمنع الاحتراق.

الحيلة هي استخدام قدر أو مقلاة أثقل - قدر ثلاثي الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو فرن هولندي من الحديد الزهر المطلي بالمينا - يمكن أن ينقل الحرارة ببطء وبشكل متساو ، مما يمنع البقع الساخنة والباردة التي هي لعنة من الكراميل الجيد.

في كل مرة يهدد المولع (وهو قطع السكريات والبروتينات ذات اللون البني التي تلتصق بقاع الإناء) بالحرق ، فقط أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء واستخدم ملعقة خشبية لكشط القطع. ينتهي الأمر بالسكريات والبروتينات البنية في الذوبان في الماء ثم تنتشر بالتساوي حول البصل. في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، لديك بصل عميق ، داكن ، حلو.

هل سيتنافسون حقًا على البصل بالكراميل الحقيقي؟ لا. ولكن هل سيقدمون إضافة ترحيب إلى برجر أو شطيرة أو بيتزا أو مشوي في المرة القادمة؟ قطعا.

ملحوظة المحرر: اقترحت نسخة سابقة من هذه الوصفة استخدام السكر وصودا الخبز للحصول على نتائج أسرع. نظرًا لشكاوى القراء والمزيد من الاختبارات ، لم نعد نوصي بهذا التعديل.


كيفية كراميل البصل

وجدنا أنفسنا جميعًا نصنع حساء البصل الفرنسي أو وصفة أخرى تتطلب كراميل البصل ولكن ماذا يعني ذلك بالضبط؟ ينضج البصل بالكراميل على نار هادئة وبطيئة حتى يصبح لونه ذهبيًا وبسيطًا. سوف يصبح البصل مرتبكًا ويصبح مدمنًا جدًا وستتناول وجبة خفيفة مباشرة من المقلاة. إليك بعض الأشياء التي يجب أن أذكرها دائمًا عند كراميل البصل:

اذهب منخفضًا وبطيئًا

قد لا يكون من الضروري طهي البصل على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة ، لكنها الطريقة الوحيدة لتحقيق البصل بالكراميل حقًا. الهدف هو سحب السكر الطبيعي ببطء من البصل الذي يجعله يتكرمل ، وليس مجرد تحمير البصل. قد يؤدي طهي البصل على حرارة أعلى إلى طهي الرطوبة بسرعة كبيرة وسيحترق البصل قبل ظهور أي نكهة حقيقية.

لا تتعجل

حتى لو لم تستدعي الوصفة ذلك ، لا تتوقع وقت طهي أقصر من 40 دقيقة. تستغرق عملية كراميل البصل وقتًا وغالبًا ما تستغرق ما يصل إلى ساعة لتعمل بشكل صحيح. لا تحاول التسرع في ذلك عن طريق زيادة الحرارة لأن ذلك ببساطة لن ينجح. من المهم أن تعمل ببطء. وسوف تسدد. نحن نعد.

لا تبتعد

آه ، عدم القدرة على الابتعاد ليس أبدًا ما نريد أن نسمعه. لن يحترق البصل إذا رفعت عينيك عنه ، لكنك لا تريد إهماله لفترة طويلة. قلبهم كل دقيقتين حتى لا يلتصقوا بقاع المقلاة. إذا بدأ الكثير من العشق (تلك القطع البنية اللزجة) في التكون في قاع المقلاة ، يمكنك إزالة التزجيج بقليل من الماء حتى لا يحترق أي شيء ويمكنك الاستمرار في الكراميل.


البصل والكراث والبصل الأخضر والكراث يمكن استبدالها في الغالب في الوصفات. إليك كيفية استخدام ما لديك.

يعد البصل عنصرًا أساسيًا في الطهي في كل مطبخ وموسم تقريبًا. إنها شائعة جدًا لدرجة أنه من المحتمل أن يكون لديك نوع أو آخر في المنزل. ولكن ماذا يحدث عندما لا يكون لديك النوع المطلوب في الوصفة؟

ليس الكثير ، اتضح. تقول كيت وينسلو ، التي كتبت "Onions Etcetera: The Essential Allium Cookbook" مع زوجها ، جاي أمبروسينو: "أعتقد أنهما أكثر قابلية للتبادل مما يعتقده الناس". بالإضافة إلى البصل القياسي الثلاثة - الأحمر والأبيض والأصفر - الذي تميل إلى رؤيته ، والذي يتضمن أيضًا الكراث ذو العلاقات الوثيقة والبصل الأخضر والكراث.

ينصح وينسلو "لا تدع نفسك تتوقف" عندما تستدعي الوصفة بصلة معينة وليس لديك سوى أخرى في المخزن. مع بعض التعديلات ، يمكنك على الأرجح أن تجعلها تعمل.

يقول وينسلو: في طبق مطبوخ ، يعتبر البصل الأحمر والأبيض والأصفر بدائل مقبولة لبعضها البعض. يمكن أن يتسبب البصل الأحمر المطبوخ في تعكير لون الطبق - عندما تكون المكونات الأخرى قلوية (أي أعلى على مقياس الأس الهيدروجيني) ، يمكن أن يتحول لونها إلى اللون الأخضر المزرق - لكن النكهة ستكون هي نفسها. الخام قصة مختلفة قليلاً. غالبًا ما يتم تقديم البصل الأحمر كما هو فوق السندويشات أو السلطات ، بينما يميل وينسلو إلى تفضيل الطهي الأصفر والأبيض. يمكن أن يعمل البصل الأبيض المفروم كزينة ، على الرغم من أنه سيكون أكثر حدة من البصل الأحمر.

الكراث هو خيار آخر لتناول الطعام النيء. يقول وينسلو: "الكراث أكثر حساسية قليلاً" ، لكنها بديل جيد للبصل الأحمر المطبوخ أو غير المطبوخ. عادة ما تكون أغلى من البصل الأحمر ، وحجمها الأصغر يعني أنه عليك القيام بمزيد من العمل في التقشير والتشذيب للحصول على نفس الكمية من لمبة أكبر (لن يتم طهيها بشكل أسرع ، مع ذلك) ، لذا ضع ذلك في الاعتبار قبل التزم باستخدام الكراث بدلاً من عدة أكواب من البصل الأحمر. الكراث لا يدوم طويلًا مثل البصل العادي التخزين ، مما يعني أنه إذا صادفت مكاسب غير متوقعة ، ففكر في استخدامها عاجلاً وليس آجلاً ، بما في ذلك ضارب قرصة. تعني النكهة الأكثر اعتدالًا أنه يمكنك اتباع نصيحة Winslow واستخدام الكراث للحصول على نسخة معدلة من البصل المخفوق ، المصنوع عادةً من البصل اللؤلؤي الناضج.

البصل الأخضر أيضا غير مطبوخ جيدا ولها نكهة أليوم طازجة. إنها قابلة للتبديل إلى حد كبير مع البصل الأخضر ، والذي هو في الواقع بصل غير ناضج ، كما يقول "رفيق محبي الطعام الجديد" لشارون تايلر هيربست ورون هيربست. البصل الأخضر الحقيقي أخف من البصل الأخضر. كلا الجزأين الأبيض والأخضر من البصل الأخضر صالحان للأكل ، على الرغم من أن الوصفات التي تستخدم كلاهما تميل إلى طهي الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة لفترة وجيزة واستخدام الخضراوات الداكنة كزينة.

على الرغم من أن الكراث يشبه البصل الأخضر من حيث المفهوم ، إلا أنه ليس مناسبًا تمامًا لتناوله نيئًا، وذلك بفضل نسيجها الليفي. لكنها يمكن أن تعمل بشكل جيد كبديل للبصل عند طهيها. يعتقد وينسلو أن الكراث يقع في مكان ما بين البصل الأخضر والبصل. لديهم "نكهة البصل الأكثر دقة وصقلها" - لا حدة البصل الأخضر ولا البهارات اللذيذة للبصل. هناك المزيد من عوامل التخويف بفضل العمل الإضافي اللازم لإزالة الحبيبات المتراكمة بين الطبقات (أحب أن أقف نصف كراث لأعلى في دلو من الماء المثلج لسحبه للخارج ، ويوصي وينسلو بتقطيعها إلى شرائح رفيعة والمضمضة والشطف في الماء البارد ). لكن لا تدع هذا يمنعك من الاستفادة من الكراث ، والتي غالبًا ما تأتي في مجموعات بأكثر مما تحتاجه لوصفة واحدة. يقول وينسلو: "أعتقد أنه يمكننا تجديد تفكيرنا وتذكير أنفسنا بأن الكراث هو مجرد لمبة ممدودة".

أي من هذه الأنواع من الأليوم سوف يقدم نوعًا من نكهة البصل. إنها مجرد مسألة تعديل الإعداد الخاص بك.


  1. يُمزج البصل والماء والخل والسكر ورقائق الفلفل في قدر متوسطة الحجم.
  2. يوضع على نار متوسطة منخفضة ، يغطى ، ويبرد لمدة 10 دقائق. ارفعي الغطاء واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يقل السائل ويبدأ في الالتصاق بالبصل.
  3. يجب أن يكون البصل طريًا ولكن لا يتفتت. يتبل بالملح والفلفل.

هذه الوصفة (ومئات أخرى!) جاءت من واحدة من Cook This، Not That! الكتب. لمزيد من أفكار الطهي السهلة ، يمكنك أيضًا شراء الكتاب!


التقطيع بدون دموع

أما بالنسبة لتقطيع البصل ، فيبدو أن هناك كل أنواع الاقتراحات الغريبة والغريبة لمنع تمزق البصل ، أو تقطيع البصل تحت الماء ، أو تبريده أولاً. اقترح البعض ارتداء نظارات واقية يقول البعض الآخر إنها مقطوعة من نهاية العنق ، لأن مركبات البصل أقوى في الجذر. أنا شخصياً لا أزعج نفسي. إذا كان هذا يعني أنني سأبدو في نهاية المطاف وكأنني نوع من الباندا المجنونة ، فليكن. على الرغم من أن شيئًا واحدًا تعلمته هو أنه لا يمكنك البكاء وتمتص حلاوة مسلوقة في نفس الوقت ، أو ستختنق. على الرغم من معرفتي باستخدام هذا التكتيك لتجنب البكاء الغزير ، سواء كان تقطيع البصل أو حضور حفلات الزفاف والجنازات ، إلا أنني لا أستطيع أن أقول ما إذا كان ذلك مناسبًا لك.

أود إضافة شيء واحد فقط. يستغرق طهي البصل ، خاصة إذا كنت ترغب في كراميله ، وقتًا أطول مما تعتقد. إذا رأيت وصفة تقول أن البصل سيصبح طريًا بعد 5 دقائق ، فلا تصدقه. لا يلين البصل إلا بعد مرور 10 دقائق على الأقل وقد يستغرق وقتًا أطول. وإذا كنت تريد كراميل البصل ، فستحتاج إلى 40 دقيقة من الطهي البطيء مع التقليب المستمر لمنع البصل من الاحتراق.


ملخص الوصفة

  • 3 حبات متوسطة الحجم من البصل ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول ، وترك الأطراف سليمة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • الملح كوشير
  • 1/2 كوب مرق دجاج
  • 6 أوراق غار ، ويفضل أن تكون طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/4 كوب بانكو
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مفروم

سخن الفرن إلى 425 درجة. ندهن أنصاف البصل بزيت الزيتون وتتبل بالملح وترتيب الجانب المقطوع لأسفل في مقلاة متوسطة الحجم مقاومة للفرن. نضيف مرق الدجاج وننثر أوراق الغار حول البصل. غطيها جيداً بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة ونصف حتى ينضج البصل.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، نخب بذور الشمر على نار معتدلة لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. انقله إلى سطح عمل واتركه يبرد ، ثم سحق البذور بخشونة. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وأضيفي البانكو والمريمية وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلبي. الموسم مع الملح.

اقلب البصل المقطوع في المقلاة بحذر. تُسكب فتات الخبز بالشمر على الوجه وتُخبز لمدة 15 دقيقة أطول ، حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش. تخلصي من أوراق الغار وقدمي البصل ساخناً أو دافئاً.


شاهد الفيديو: حلقات البصل المقرمشة بطريقة المطاعم (قد 2022).


تعليقات:

  1. Tamnais

    تم العثور على اثنين من الأشخاص الذين يفهمون على الأقل

  2. Jugami

    واو ، انظر ، شيء ميداني.

  3. Tor

    بارد))) عذر جيد)))

  4. Stanton

    برأيي أنك أخطأت. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  5. Milabar

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة