آخر

منظمة غير ربحية في مدينة نيويورك تطلق استبيان استدامة المطاعم

منظمة غير ربحية في مدينة نيويورك تطلق استبيان استدامة المطاعم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا العام ، بذلت المدينة جهودًا كبيرة للحد من هدر الطعام في مدينة نيويورك. على سبيل المثال ، حصل Mayor Bloomberg على أكثر من مائة مطعم للمشاركة في تحدي هدر الطعام، وأجرى مجلس المدينة مناقشات حول سماد سكني. في مؤتمر صحفي في قاعة المدينة يوم الثلاثاء ، اتصلت منظمة غير ربحية هيئة المطاعم المستدامة (SRC) أعلنوا عن إطلاق استبيان استدامة المطاعم ، والذي تم تصميمه لمساعدة مطاعم مدينة نيويورك على تقليل نفايات الطعام والمياه والطاقة واتخاذ خيارات غذائية مستدامة.

تأمل كريستين بلاك ، مؤسسة شركة Sustainable Restaurant Corps ، في أن تكمل المطاعم الاستبيان الطوعي. وقالت للجمهور: "سيساعدنا الاستطلاع على فهم ما تفعله المطاعم وما قد لا تفعله". سيتم استخدام البيانات لمعالجة التحديات التي تواجهها المطاعم وتخصيص الخدمات غير الربحية المجاورة حسب الحي.

وأضاف بلاك أن كونك مستدامًا يجعل الأعمال التجارية جيدة ، لأنه يمكن أن يساعد المطاعم على توفير 20-30 ٪ من فاتورة المرافق الشهرية. حتى الآن ، أرسل SRC الاستطلاع إلى أكثر من 500 مطعم في المدينة ، مع أسئلة مثل ، "ما مقدار الطعام العضوي الذي تقدمه؟" و "هل أجريت مراجعة للطاقة؟" تخطط المنظمة غير الربحية لتطوير نظام تصنيف الاستدامة ووضع إرشادات أساسية طوعية يمكن لأي مطعم تحقيقها. ستقدم SRC أيضًا منتجات وخدمات صديقة للبيئة للمطاعم ، مثل T&S Brass and Bronze Works ونظام EnviroPure للتخلص من النفايات العضوية.

يدعم المرشح الديمقراطي لرئاسة البلدية سال إف ألبانيز خطط المجلس الأعلى للقضاء ، واصفًا إياها بـ "بداية عظيمة". قال "أريد مدينة نيويورك صفر نفايات". يوافق عضو المجلس جيل بروير ، المرشح لمنصب رئيس مانهاتن بورو ، على ذلك. وقالت للجمهور: "كان هناك الكثير من الحديث حول كيفية أن تكون صديقًا للبيئة ، ولكن ليس هناك الكثير من الناس يتقدمون للقيام بهذا العمل". "المسح هو طريقة رائعة للحصول على معلومات من المطاعم لمعرفة ما هو مفيد لهم."

لدى كريستين بلاك المزيد من الخطط المستقبلية لمنظمتها غير الربحية. وقالت لصحيفة The Daily Meal: "سيكون لدينا عدد من الأشياء على موقعنا الإلكتروني لاستخدامها في المطاعم". سيعرض الموقع للمطاعم كيفية الحصول على تصنيف الاستدامة ، ومقالات مميزة وخدمات المنتجات التي ستساعدهم في الحفاظ على البيئة. " كما أنها تأمل في أن يكون لديها "مدربون للتركيز على كل حي للتوصل إلى حلول خاصة بكل مكان" وتقديم "ورش عمل وندوات تعليمية للمطاعم ، لمساعدتهم على تنفيذ ممارسات مستدامة في المطاعم".

خططها تعكس ما قاله عضو المجلس جيل بروير. "إنه التعاون ، إنه التعليم - هذا ما سيجعل مدينتنا خضراء."


مهمة جديدة للمنظمات غير الربحية أثناء اندلاع المرض: البقاء على قيد الحياة

بعد أن انقلبت بسبب تفشي فيروس كورونا ، تقوم المنظمات غير الربحية بتسريح العمال وتطلب المساعدة من المتبرعين المرهقين.

استغرق الأمر ما يقرب من ثلاث سنوات من ستيفاني كارتييه لفتح مقهى No Limits ، وهو مقهى في وسط نيوجيرسي يديره أشخاص ذوو إعاقات ذهنية. كان ذلك في أوائل فبراير. استغرق الأمر بضعة أيام فقط في مارس لإغلاق المطعم الذي يضم 65 مقعدًا إلى أجل غير مسمى.

تضاءل عدد العملاء مع تزايد المخاوف من فيروس كورونا. لم يكن هناك ما يكفي من النقود القادمة لدفع رواتب الموظفين.

قالت كارتييه: "كانت هذه هي المرة الأولى التي حصل فيها الكثير منهم على وظيفة ، والآن انتهى الأمر". "لم يعملوا حتى لفترة طويلة بما يكفي للبطالة".

تنتشر المنظمات غير الربحية مثل No Limits في كل مكان في الولايات المتحدة: مبنية على حلم ، ومخصصة للأعمال الجيدة ، وذات رأس مال ضئيل. مثل الكثير في الحياة الأمريكية ، لقد انقلبوا رأسًا على عقب - ربما مؤقتًا ، وربما إلى الأبد.

تم إلغاء جمع التبرعات والمؤتمرات الحاسمة في الربيع أو تم نقلها إلى أماكن أقل ربحًا على الإنترنت. المانحون ممتدون في اتجاهات عديدة ، منشغلون بمشاكلهم الخاصة ، وأقل تدفقًا مما كانوا عليه قبل شهرين. قالت المنظمات غير الربحية التي تدفع لها الحكومات المحلية إن القواعد الجديدة ضد التجمعات الكبيرة تجعل خدماتها مستحيلة ، مما يعرض وجودها للخطر.

"الجميع يخسر عائداته ، وكثير منهم لديه طلب مرتفع للغاية. قال تيم ديلاني ، الرئيس التنفيذي للمجلس الوطني للمنظمات غير الربحية الذي يضم 25000 عضو ، "أنت تقوم بالحسابات".

قال السيد ديلاني إنه في كارثة عادية ، بغض النظر عن مدى شدة التأثير ، هناك حدود تكون الحياة بعدها طبيعية. قال: "هنا لا حدود". "نرى موجة المد الأولى قادمة ، لكننا نعلم أنه ستكون هناك موجة ثانية وثالثة ورابعة بعدها."

جهود الإغاثة جارية. لقد تعلمت المؤسسات ، التي لم تكن تقليديًا من بين أكثر المنظمات شراسة ، من أحداث الحادي عشر من سبتمبر والأعاصير الشديدة أنها يمكن أن تتحرك بسرعة. إنهم يعيدون تجهيزهم بسرعة لصرف أموال الطوارئ والاسترخاء في متطلبات الإبلاغ التي يستحيل الوفاء بها فجأة.

قامت بلومبرج الخيرية ومؤسسة كارنيجي في نيويورك ومؤسسة دوريس ديوك الخيرية و 23 مؤسسة أخرى بالإضافة إلى مانحين فرديين بإنشاء صندوق إنقاذ Covid-19 بقيمة 78 مليون دولار للمؤسسات غير الربحية في مدينة نيويورك. ستبدأ المنح في التوجه إلى الخدمات الاجتماعية والفنية والثقافية الصغيرة والمتوسطة يوم الاثنين. سيتبع ذلك قروض بدون فوائد.

قال لوري سلوتسكي ، رئيس صندوق نيويورك كوميونيتي ترست ، الذي يدير الصندوق الجديد ، إن اللجان التي تقرر من يحصل على ما يتخذ "قرارات تلمودية - تزن خيارات مقنعة بنفس القدر". "وكالات الخدمات الإنسانية في الخطوط الأمامية الآن ، لكن البصمة الاقتصادية للفنون في مدينة نيويورك ضخمة ، ونريد الحفاظ على أكبر عدد ممكن من أولئك الذين يعيشون على الأبخرة."

في سياتل المتضررة بشدة ، تدير مؤسسة سياتل برنامج طوارئ بقيمة 14.3 مليون دولار تموله الشركات المحلية والمؤسسات والحكومة. لقد أفرجت عن أكثر من 10 ملايين دولار لـ 120 منظمة هذا الأسبوع.

لقد أُجبرت المنظمات غير الربحية على الخطوط الأمامية على أن تكون ذكية. Meals on Wheels People في بورتلاند ، أوريغون ، أغلقت مواقع تناول الطعام في الحي البالغ عددها 22 موقعًا في 13 مارس وتحولت إلى نظام التوصيل بدون لمس لعملائها البالغ عددهم 15000 عميل. لتقليل الاتصال أكثر ، تتم عمليات التسليم ثلاثة أيام فقط في الأسبوع ، على الرغم من أنها تشمل أكثر من وجبة واحدة.

الطلب ، بالطبع ، آخذ في الارتفاع - من 10 إلى 15 طلبًا جديدًا يوميًا إلى ما يصل إلى 100. ولكن ربما يكون من المدهش أن يقوم المتطوعون بالتسجيل بمعدل سريع مماثل.


بعد عام واحد في مدينة نيويورك: واجهت المطاعم & # 39one-two لكمة & # 39

تعاملت المطاعم في Big Apple مع لوائح غرفة الطعام المتغيرة باستمرار ومناخ الشتاء القاسي بالإضافة إلى انخفاض المبيعات المتعلقة بالوباء.

هذه المقالة هي الثانية في سلسلة من ستة أجزاء تستكشف كيفية تأثر مدن المطاعم الكبرى بالوباء. سيتم نشر المقالات المستقبلية هنا.

لمحة

  • إغلاق المطاعم حتى الآن: ما لا يقل عن 1000 اعتبارًا من يناير ، وفقًا لـ Eater NY
  • خسائر وظائف المطعم حتى الآن:122،400 أو -48٪ من مارس 2020 إلى يناير 2021
  • خسائر إيرادات المطاعم حتى الآن:10.3 مليار دولار ، أو -59٪ ، من مارس إلى نوفمبر 2020

"هناك الكثير من الإحباط بشأن كيفية تطبيق المعايير بشكل مختلف واستمرارها في مدينة نيويورك. يجب أن تكون الصحة العامة والسلامة في غاية الأهمية ، ولكن بعد مرور عام على الأزمة ، نحتاج إلى التعامل مع الأزمة الاقتصادية."

المدير التنفيذي ، تحالف الضيافة في مدينة نيويورك

تشتهر مطاعم مدينة نيويورك بتقديم طعم الحياة للمستفيدين حول العالم دون الحاجة إلى مغادرة الأحياء الخمسة. لكن الوباء وضع عاصمة المطاعم في العالم - التي كانت تضم أكثر من 25000 مكان لتناول الطعام والشراب - في خطر.

بدون زيارة ما يقرب من 70 مليون سائح سنويًا في المدينة لمواقع شهيرة مثل تايمز سكوير أو مشاهدة عرض برودواي ، تواجه العديد من المطاعم مستقبلًا غير مؤكد. لم يعد لدى المشغلين في المنطقة التجارية الأساسية عدد مكتبي نابض بالحياة لتقديم قهوة الصباح أو الغداء أو ساعة التخفيضات أيضًا. ولن يتحسن الوضع على الأرجح لأشهر.

من غير المتوقع أن يبدأ برودواي في تشغيل العروض حتى الخريف. اعتبارًا من أوائل مارس ، عاد 10 ٪ فقط من موظفي المكاتب في مانهاتن ، وفقًا لمسح أجرته شراكة غير ربحية لمدينة نيويورك. بحلول سبتمبر 2021 ، من المتوقع أن يملأ 45٪ فقط من هؤلاء الموظفين مباني المكاتب في المدينة.

الشوارع المفتوحة في مدينة نيويورك: ساعد برنامج المطاعم ، الذي سمح للمطاعم بتوسيع تناول الطعام في الهواء الطلق إلى مواقف السيارات القريبة والأرصفة والطرق ، آلاف المشغلين على البقاء حتى هذه النقطة. لكن عام من الحظر والقيود المتقطعة على تناول الطعام في الأماكن المغلقة تسببت في خسائر فادحة. وفقًا لاستطلاع أجرته مؤسسة New York City Hospitality Alliance ، لم يكن بإمكان 92٪ من المطاعم المحلية دفع إيجار شهر ديسمبر.

مع استمرار تعرض آلاف المطاعم لخطر الإغلاق ، فإن أحد أكبر الأسئلة هو ما إذا كانت الخسائر التي تكبدها المشغلون بعد شهور من القيود المفروضة على تناول الطعام في الأماكن المغلقة قد ساعدت في إبطاء معدلات COVID-19.

كيف أثرت التغييرات في سياسة تناول الطعام في مدينة نيويورك على معدلات COVID-19

على غرار المدن الكبرى الأخرى ، شهدت مدينة نيويورك ارتفاعًا هائلاً في الحالات المبكرة للوباء حيث كان الخبراء لا يزالون يكتشفون كيفية التخفيف من انتشار المرض. في حين شهدت المدينة زيادة بنسبة 2600٪ في الفترة من 16 مارس إلى 16 أبريل - بعد شهر واحد من حظر جميع المطاعم في مكان العمل - استقر نمو الحالة مع اقتراب فصل الصيف. في نهاية شهر يونيو ، عندما ظلت قيود تناول الطعام في الأماكن المغلقة قائمة ، ولكن سُمح بتناول الطعام في الهواء الطلق عبر شوارع المدينة ، كانت الزيادات المئوية في الحالات في الأرقام الفردية على أساس شهري. حتى عندما سُمح بتناول الطعام في الأماكن المغلقة في بعض المطاعم ، ولكن ليس جميعها في نهاية سبتمبر ، زادت الحالات بنحو 6٪ في أكتوبر و 11٪ في نوفمبر. لا يبدو أن إغلاق غرف الطعام في جميع أنحاء مدينة نيويورك في ديسمبر يؤدي إلى إبطاء الحالات التي تتجه إلى يناير ، ومع ذلك ، عندما ارتفعت المعدلات بأكثر من 35 ٪ ، على غرار الزيادة المسجلة في 16 مايو.

استنادًا إلى بيانات تتبع العقود التي تم إجراؤها على الحالات المسجلة بين سبتمبر وحتى نوفمبر ، كانت 1.43 ٪ من الحالات بسبب التعرض في المطاعم والحانات ، مع التجمعات المنزلية الخاصة باعتبارها أكبر مساهم في الانتشار بأكثر من 73 ٪ ، وفقًا لـ Eater New York.

قال أندرو ريجي ، المدير التنفيذي لتحالف الضيافة في مدينة نيويورك: "لقد رأينا أن تناول الطعام داخل الأماكن المغلقة بدرجة عالية من التنظيم والخفض لم يكن مصدرًا رئيسيًا لعدوى COVID الجديدة".

خلال الخريف ، اضطرت مطاعم مدينة نيويورك إلى الاعتماد على خطة العمل العنقودية لحاكم أندرو كومو. أنشأت هذه الخطة رموز الألوان في جميع أنحاء الأحياء الخمسة ، واستهدفت مناطق عبر بروكلين وكوينز. كل لون ، يمكن أن يتغير من كتلة إلى أخرى ، يحدد ما إذا كان يمكن للمطعم تقديم الطعام في الهواء الطلق أو تناول الطعام في الداخل أو يقتصر على خارج المبنى فقط.

قال ريجي: "كانت جميع قيود COVID باهظة الثمن وصعبة المتابعة". "مناطق الألوان لم تغير المتطلبات حقًا ، لقد حدت فقط من عدد الأشخاص الذين يمكنك خدمتهم وأين يمكنك خدمتهم."

الجدول الزمني لقيود مطعم COVID-19

الحاجة إلى الدعم المالي

نظرًا لأن القيود ضيقة بشكل كبير من الطريقة التي يمكن بها للمطاعم أن تدر عائدات ، أطلقت كل من مدينة نيويورك وولاية نيويورك عدة مبادرات لمحاولة تخفيف هذا العبء المالي. بدون مساعدة حكومية ، يتوقع تحالف الضيافة في مدينة نيويورك إغلاق ثلث مطاعم المدينة البالغ عددها 25000 مطعم بشكل دائم.

دعم يستهدف المطاعم صادر عن المدينة أو الولاية

  • وقع عمدة مدينة نيويورك بيل دي بلاسيو تشريعًا في مايو 2020 تضمن حزمة إغاثة من COVID-19 لتقديم المساعدة للمطاعم والمؤسسات التجارية والمستأجرين. تضمنت القوانين سقوفًا على خدمات التوصيل من طرف ثالث ، وتعليق رسوم مقهى الرصيف حتى 28 فبراير ، وغيرها من تدابير حماية المستأجرين التجاريين.
  • دخلت ولاية نيويورك في شراكة مع Ritual لتوفير الوصول إلى منصة الطلبات الرقمية الخالية من العمولات ، Ritual One ، إلى المطاعم دون أي تكلفة للاستلام والتسليم حتى أبريل 2021.
  • تضمن اقتراح ميزانية الحكومة أندرو كومومو لعام 2020-2021 50 مليون دولار للمطاعم لإعادة توظيف الموظفين. سيُسمح للمطاعم بالتقدم بطلب للحصول على ائتمان ضريبي بقيمة 5000 دولار لكل عامل تعيد توظيفه حتى 10 موظفين للحصول على منحة إجمالية قدرها 50000 دولار. يتعين على الشركات إثبات تعرضها لخسارة بنسبة 40٪ على الأقل للتقديم.
  • أنشأ مكتب Empire State Development صندوق NYS Bar Restaurant Recovery Fund في يناير ، والذي قدم 3 ملايين دولار في شكل منح تعويض تصل إلى 5000 دولار للمطاعم والبارات المؤهلة. كان على المطاعم أن تكسب ما لا يزيد عن 3 ملايين دولار من الإيرادات في عام 2019 ، وكانت تعمل قبل 1 مارس 2019 ، وتظهر أنها عانت من صعوبات مالية بسبب الوباء. الامتيازات لم تكن مؤهلة. البرنامج لم يعد يقبل الطلبات.

"الأمر أشبه باللكم في الفم."

الشيف والمالك Arties Steak & amp Seafood

قريب من: أعاد تناول الطعام في الهواء الطلق في مدينة نيويورك الحيوية إلى الشوارع

لأكثر من 25 عامًا ، كانت Arties Steak & amp Seafood مؤسسة في City Island في مدينة نيويورك ، وهو حي صغير في برونكس محاط بـ Long Island Sound. يقدم المطعم ، الذي يقع على مسافة قريبة من الشاطئ ، قائمة منتقاة من المأكولات البحرية واللحوم والباستا والسندويشات.

عندما ضرب الوباء في أوائل مارس ، أغلقت Arties لمدة ستة أسابيع.

قال سبيروس شاغاريس ، رئيس الطهاة والمالك في شركة Arties ، "الأمر أشبه باللكم في الفم".

أثناء الإغلاق ، فقد المطعم جميع مخزونه ، وموظفيه الذين خرجوا من الخدمة ، واضطروا إلى إعادة اختراع نفسه ، مما يعني التحول من مطعم متكامل الخدمات إلى تناول الطعام في الخارج فقط قبل التوسع في تناول الطعام في الهواء الطلق أيضًا.

وقال "عليك أن تأخذ في الاعتبار مخاوف زبائنك ، وما تسمح به المدينة وعلينا أن نتحرك بسرعة".

حصل Chagares على موافقة المدينة لاستخدام الرصيف وخلق مساحة كاملة بمصابيح الحرارة والطاولات والكراسي والإضاءة والفواصل والمظلات والمراوح المتذبذبة والقواطع ونظام الموسيقى. وقال تشاغاريس إنه مع حلول فصل الشتاء وانخفاض درجات الحرارة ، قام المطعم ببناء مظلة لمكافحة العوامل الجوية وتسخير الحرارة.

بالإضافة إلى التحول إلى الوجبات السريعة فقط ، قدمت Arties أطباق على الطراز العائلي مع وجبتين وثلاثة أطباق. وعندما سُمح بتناول الطعام في الهواء الطلق خلال فصل الصيف ، أعاد تشاغاريس الموظفين وكانت المبيعات تعمل بشكل جيد.

قال شاغاريس: "توافد الناس على رؤيتنا في الصيف". "لقد كانوا سعداء للغاية لرؤيتنا من جديد ونقوم بأعمال تجارية ، ولكن بالطبع تغير كل ذلك مرة أخرى."

في أوائل أكتوبر ، بعد ثمانية أيام فقط من السماح بإعادة فتح المطاعم الداخلية بنسبة 25 ٪ ، أصدر الحاكم أندرو كومو إغلاقًا لمطاعم مختارة ، وفي ديسمبر ، تم حظر تناول الطعام في الأماكن المغلقة إلى أجل غير مسمى.

قال شاغاريس: "لقد كانت أفعوانية من الركوب".

مع إغلاق غرف الطعام ، اضطر شاغاريس إلى إجراء تخفيضات في عدد الموظفين مرة أخرى ، بعضها قبل عيد الميلاد مباشرة.

قال شاغاريس: "من المؤلم أن نتركهم يرحلون". "لم يكن لدينا حقًا خيار ، وهم يتفهمون ذلك."

بينما انتظرت مطاعم مدينة نيويورك لإعادة فتح غرف الطعام الخاصة بها طوال العام الماضي ، اعتمد الكثيرون على برنامج المدينة لتناول الطعام في الهواء الطلق ، Open Streets: Restaurants ، والذي تم تحويله إلى برنامج دائم على مدار العام خلال الخريف.

وقال أندرو ريجي ، المدير التنفيذي لتحالف مدينة نيويورك للضيافة ، "لقد أعاد حيوية مهمة للغاية إلى شوارع المدينة". "كان الناس محبوسين في شققهم منذ شهور. كان بمقدور الناس أن يخرجوا للتواصل الاجتماعي وتناول أطعمة ومشروبات رائعة بطريقة آمنة وبعيدة اجتماعيًا."

لكن ريجي قال إن أقل من نصف مطاعم مدينة نيويورك ، أو حوالي 11 ألف مطعم ، شاركت في البرنامج.

قال ريجي: "استند مدى فائدة [تناول الطعام في الهواء الطلق] أيضًا إلى مقدار المساحة الخارجية المتوفرة لديك. إذا كنت موجودًا في زاوية ، فيمكنك غالبًا إعداد ... الشارع والرصيف" ، قال ريجي.

قال ريجي إن المطاعم كانت لديها قيود إذا كانت هناك محطة للحافلات أو صنبور إطفاء أو أي عائق آخر بالقرب من أعمالهم ، وكان المشغلون الذين لديهم واجهة شارع ضيقة لديهم مساحة أقل لإضافة مقاعد في الهواء الطلق.

قال ريجي: "لم يكن القصد من تناول الطعام في الهواء الطلق أبدًا المساعدة في إنقاذ الصناعة". "كان القصد منه الحصول على مزيد من الإشغال في الهواء الطلق مما فقدناه في الداخل."

بالإضافة إلى تناول الطعام في الهواء الطلق وتناول الطعام في الخارج ، تقدم المطاعم أطقم وجبات ، بالإضافة إلى سلع مثل القبعات والقمصان وغيرها من الأشياء لتغطية بعض خسائرها ، على حد قول ريجي.

قال ريجي: "لكن كل الفتات في المخطط الكبير للأشياء ، خاصة بالنسبة للمطاعم كاملة الخدمات".

أفعوانية قيود غرفة الطعام

تأثرت المطاعم التي تقدم خدمات كاملة بشكل خاص بسبب قيود تناول الطعام ، والتي شعر الكثيرون أنها تم تطبيقها بشكل غير عادل. تم السماح بسعة تناول الطعام في الأماكن المغلقة بنسبة 50 ٪ في معظم أنحاء الولاية منذ يونيو ، بينما اضطرت مطاعم مدينة نيويورك إلى إغلاق غرف الطعام الخاصة بها في سبتمبر. قال ريجي إن العديد من المناطق المفتوحة في جميع أنحاء الولاية كانت بها معدلات إصابة ودخول في المستشفيات أعلى من مدينة نيويورك.

سيسمح Gov. Cuomo لمطاعم مدينة نيويورك بزيادة السعة من 35٪ إلى 50٪ اعتبارًا من 19 مارس بينما ستكون بقية الولاية 75٪.

قال ريجي: "هناك الكثير من الإحباط بشأن كيفية تطبيق المعايير بشكل مختلف واستمرارها في مدينة نيويورك". "الصحة العامة والسلامة يجب أن تكون لها أهمية قصوى ، ولكن بعد مرور عام على الأزمة ، نحتاج إلى التعامل مع الأزمة الاقتصادية".

على الرغم من تخفيف القيود المفروضة على تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، إلا أن المطاعم لا تزال بحاجة إلى مسافات بين الطاولات بمسافة ستة أقدام ولا يمكنها تقديم خدمة البار ، كما قال تشاغاريس. في ظل هذه القيود ، حتى لو سُمح لـ Arties بفتح غرفة طعام داخلية بالكامل ، يمكن أن تخدم فقط 50٪ من السعة في أحسن الأحوال. وقال إن مستويات التوظيف ستظل عند 80٪ من مستويات التوظيف الأصلية لاستيعاب الخدمات اللوجستية والحفاظ على جودة الخدمة.

قال تشاغاريس إنه بالإضافة إلى اتباع إرشادات صارمة ، كان على المطاعم أيضًا أن تتعامل مع مناخ الشمال الشرقي ، مما جعل تناول الطعام في الهواء الطلق أكثر صعوبة مما هو عليه في معظم أنحاء البلاد.

قال شاغاريس: "لقد حصلنا على لكمة واحدة أو اثنتين في نيويورك".

إنقاذ المطاعم مع وقف الإخلاء

قال ريجي إنه على الرغم من أن الأزمة كانت صعبة في جميع أنحاء الصناعة ، إلا أنها وفرت زخمًا لتمرير المزيد من السياسات المؤيدة للمطعم في مدينة نيويورك خلال العام الماضي. وقال ريجي إن ذلك لم يشمل فقط برنامج تناول الطعام في الهواء الطلق ولكن أيضًا وضع حد أقصى لرسوم التوصيل من طرف ثالث ، وتعليق إنفاذ ضمانات المسؤولية الشخصية وعقود الإيجار ، ووقف عمليات الإخلاء التجاري. وقال إن هذه السياسات ، إلى جانب الغرامات المخففة ، ساعدت في منح المطاعم فرصة للنضال.

وقال ريجي: "إذا لم يتم تطبيق [وقف الطرد وتعليق المسؤولية الشخصية] ، فسيتم إخلاء عدد لا يحصى من المطاعم ومصادرة ممتلكات أصحابها الشخصية".

لكن في النهاية ستنتهي هاتان السياستان وسيتعين على الصناعة مواجهة أزمة الإيجارات التي تلوح في الأفق. إذا لم يدفع الناس الإيجار لمعظم العام الماضي ، قال ريجي إنه لا يعرف كيف ستعوض الصناعة هذه الديون. وقال إن العديد من أصحاب العقارات لديهم رهون عقارية وإذا لم يتمكن المستأجرون من دفع الإيجار ولم يتمكن الملاك من سداد قروضهم العقارية ، فقد يكون هناك تقصير في جميع أنحاء النظام.

حاليا تم تمديد الوقف حتى 1 مايو. قال ريجي إنه من غير الواضح عدد المطاعم التي تُبقي مفتوحة بشكل مصطنع بسبب الوقف وإنفاذ ضمانات المسؤولية الشخصية وعقود الإيجار.

وقال ريجي: "في الوقت الحالي ، يتعلق الأمر بكيفية التخفيف من الخسائر وإعادة بناء مناخ أعمال أكثر إنصافًا وإنصافًا يوفر للناس فرصًا لفتح الأعمال التجارية والعمل في المطاعم وأماكن الحياة الليلية والخروج والاستمتاع بها".

التطلع نحو المستقبل

في حين أن مدينة نيويورك لديها طريق طويل للتعافي ، شهدت المطاعم المحلية بعض النقاط المضيئة مؤخرًا. قال ريجي إن الطعام في الأماكن المغلقة أعيد فتحه بسعة 25٪ في فبراير ، وانخفضت معدلات العدوى والاستشفاء في المدينة ، كما أن الأشهر الأكثر دفئًا تلوح في الأفق ، مما سيسمح لمزيد من الناس بالاستمتاع بتناول الطعام في الهواء الطلق.

تخطط Chagares لمواصلة توسيع نطاق تناول الطعام في الهواء الطلق مع المزيد من الطاولات المتوفرة ، وإضافة أشجار النخيل والنباتات لإضفاء المزيد من الإحساس بالميناء البحري. كما سيقدم برامج مثل دروس تذوق النبيذ والطهي.

وقال شاغاريس "إنه لأمر رائع أن تعيش في المطعم مرة أخرى. هناك شعور بالأمل". "العملاء والموظفون متحمسون للعودة وكلهم حريصون على عدم اتخاذ أي خطوات إلى الوراء. الحفاظ على بيئة آمنة وخالية من الإجهاد سيكون مفتاحًا للتعافي."

اللقاحات ستكون أيضا حاسمة. قال ريجي إن عمال مطعم مدينة نيويورك أصبحوا مؤهلين لتلقي اللقاحات بعد إدراجهم في قائمة العمال الأساسيين في فبراير ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى التوعية في الصناعة لتلقيح أكبر عدد ممكن من عمال المطاعم.

كيف تحولت حركة المرور على الأقدام في مطعم مدينة نيويورك بعد عام من الوباء

ومع ذلك ، فإن اللقاح بعيد جدًا عن إعادة الأمور إلى طبيعتها.

قال ريجي: "حتى يتم استخدام اللقاح على نطاق واسع ، لن يعود المجتمع إلى طبيعته كما نتذكره".

على الرغم من هذه التحديات المستمرة ، يتوقع ريجي أن تتعافى صناعة الحياة الليلية في مدينة نيويورك وأن يكون هناك نهضة في المطاعم و "عشرينيات صاخبة جديدة".

"عندما يتمكن الناس من الخروج ، يمكن فتح الأماكن بنسبة 100٪ ، ويعود الناس إلى مكاتبهم ، ويعود السائحون ، وغادر الأشخاص الذين عاشوا في نيويورك ويعودون ، ستكون هناك حاجة قوية بشكل لا يُصدق للتواصل الاجتماعي وتناول الطعام والشراب قال ريجي.


شهدت 75 بالمائة من مطاعم مدينة نيويورك انخفاضًا في الإيرادات بنسبة 50 بالمائة أو أكثر في عام 2020

46 في المائة لا يتوقعون استمرار العمل بدون مساعدة مالية.

كان العام الماضي سيناريو كابوسًا لمعظم مشغلي مدينة نيويورك ، والأرقام تثبت ذلك ، وفقًا لبيانات من تحالف الضيافة في مدينة نيويورك.

كشفت دراسة استقصائية شملت 400 مطعم وبار أن 75 في المائة شهدوا انخفاضًا في الإيرادات بنهاية العام بنسبة 50 في المائة على الأقل ، بينما شهد 21 في المائة انخفاضًا بنسبة 26 إلى 50 في المائة. لم يحدث هذا العام أي تغيير في الثروة أيضًا - أفاد 50 بالمائة عن انخفاض متوسط ​​الإيرادات الأسبوعية من 90 إلى 100 بالمائة في يناير.

قال تسعة وأربعون في المائة من المشغلين إن المساعدة المالية لتغطية الإيجار هي أكثر أشكال الدعم حاجة ، بينما قال 41 في المائة إن الرواتب هي الأهم. ستة وأربعون في المائة لا يتوقعون أن تستمر أعمالهم بدون مساعدة كافية.

استجابة لهذه المخاوف ، أقر الكونجرس خطة الإنقاذ الأمريكية التي وضعها الرئيس جو بايدن بقيمة 1.9 تريليون دولار ، والتي تتضمن 28.6 مليار دولار في التمويل المباشر للمستقلين والسلاسل الصغيرة.

قال أندرو ريجي ، المدير التنفيذي لـ NYC Hospitality Alliance ، في بيان: "إن بقاء مطاعمنا وباراتنا أمر ضروري للانتعاش الاقتصادي لمدينة نيويورك ، لذا فإن استمرار عدد وطبيعة هذه الشركات الصغيرة المتعثرة أمر مثير للقلق". "كانت الإعانة المالية الفيدرالية لصناعة المطاعم التي دافع عنها زعيم الأغلبية في مجلس الشيوخ شومر ووقعها الرئيس بايدن بمثابة شريان حياة حاسم لآلاف مطاعمنا ، ولكن بدون جهود مستمرة ومتضافرة على جميع مستويات الحكومة لإحياء هذه الصناعة ، فإن فرص تعافي هذه الشركات وسوف تتضاءل المدينة فقط ".

تأتي هذه الأرقام بعد شهر من إعلان NYC Hospitality Alliance عن أن 92٪ لم يتمكنوا من دفع الإيجار في ديسمبر - وهو رقم زاد بشكل مطرد في جميع أنحاء COVID. في يونيو ، كان 80 في المائة. بحلول يوليو ، 83 في المائة. في أغسطس وأكتوبر ، 87 و 88 في المائة على التوالي.

قالت جمعية مطاعم ولاية نيويورك في ديسمبر (كانون الأول) الماضي ، إن واحداً من كل ستة مطاعم مغلق. وفقًا لأحد التقديرات ، فإن ذلك يعني أن 8،333 مطعمًا في نيويورك - 4500 منها في مدينة نيويورك - أغلقوا أبوابهم.

تعامل المطاعم مع التغييرات المستمرة للقيود الحكومية في العام الماضي. أغلقت مدينة نيويورك ، التي كانت مركزًا بؤرة COVID في وقت ما ، تناول الطعام الشخصي لأول مرة في مارس 2020. وبعد ثلاثة أشهر ، سُمح بتناول الطعام في الهواء الطلق.

كان من المفترض أن يعود تناول الطعام في الأماكن المغلقة خلال فصل الصيف أيضًا ، لكن ارتفاع حالات COVID أوقف هذه الخطوة. لم يتم إعادة فتح غرف الطعام بسعة 25 بالمائة حتى نهاية سبتمبر. ثم قرر كومو إغلاق تناول الطعام في الأماكن المغلقة في أوائل ديسمبر عندما انخفضت سعة سرير المستشفى إلى أقل من 20 في المائة. عاد تناول الطعام في المطعم مرة أخرى بنسبة 25 في المائة في فبراير. هذا الشهر ، انتقلت السعة إلى 50 بالمائة.

على الرغم من أن المنح المباشرة من الحكومة الفيدرالية هي بداية جيدة ، إلا أن مطاعم مدينة نيويورك تصر على الحاجة إلى مزيد من المساعدة.

"تحتاج الصناعة إلى دعم مالي مستمر في شكل إعفاء من الإيجار ومساعدة في كشوف المرتبات ، بالإضافة إلى تمديد الوقف الاختياري لعمليات إخلاء الإيجار التجاري ، ومن الأهمية بمكان أن تتبع نيويورك العلم وتعيد فتح المطاعم الداخلية إلى إشغال أعلى كمطاعم خارج الخمسة قال ريجي: "لقد عملت البلديات بأمان ومسؤولية لأشهر".

نظرة أعمق على الاستطلاع:

ما هي النسبة المئوية التي انخفضت فيها المبيعات السنوية لمطعمك أو بارك في عام 2020 مقارنة بعام 2019؟

  • 0-25 في المائة: 4 في المائة
  • 26-50 بالمائة 21 بالمائة
  • 51-75 في المائة: 31 في المائة
  • 76-100 في المائة: 44 في المائة

ما هي النسبة المئوية التي انخفض فيها متوسط ​​المبيعات الأسبوعية لمطعمك أو بارك في ديسمبر 2020 مقارنة بشهر ديسمبر 2019؟

  • من 50 إلى 59 في المائة: 7 في المائة
  • 60 - 69 في المائة: 9 في المائة
  • 70 - 79 في المائة: 16 في المائة
  • 80 إلى 89 بالمائة 15 بالمائة
  • من 90 إلى 100 بالمائة: 39 بالمائة

ما هي النسبة المئوية التي انخفض فيها متوسط ​​المبيعات الأسبوعية لمطعمك أو بارك في كانون الثاني (يناير) 2021 مقارنة بشهر كانون الثاني (يناير) 2020؟

  • من 50 إلى 59 في المائة: 7 في المائة
  • 60 - 69 في المائة: 8 في المائة
  • 70 - 79 في المائة: 10 في المائة
  • 80 إلى 89 في المائة: 10 في المائة
  • من 90 إلى 100 بالمائة: 50 بالمائة

الدعم المالي من الحكومة الذي تعتبر نفقات مطعمك أو الحانة الخاصة بك أكثر أهمية أثناء سريان قيود COVID-19؟

  • الإيجار: 49 بالمائة
  • الرواتب: 41 بالمائة
  • المرافق: 3 بالمائة
  • البائع: 3 بالمائة
  • أخرى: 3 بالمائة
  • لا تحتاج إلى دعم: 1 بالمائة

بدون مساعدة مالية كافية وسياسات مستمرة من الحكومة ، هل تعتقد أن مطعمك أو بارك سيبقى في نهاية المطاف في مجال الأعمال التجارية بعد الوباء؟


يبث Absolut Vodka حياة جديدة في الاستدامة

في يوم الأرض ، أعلنت شركة Absolut Vodka ، وهي علامة تجارية لشركة Pernod Ricard USA ومقرها نيويورك ، عن منصتها الجديدة للترويج لكوكبنا - وشعبه - باعتباره الفودكا المفضلة على Planet Earth. تأمل Absolut في إلهام الآخرين في إيمانها بأن التغييرات الصغيرة اليوم يمكن أن تؤدي إلى تأثير كبير غدًا ، كما تقول.

مع نموذج جديد مبني حول الاستماع إلى الأرض ، تتخذ علامة الفودكا التجارية خطوات للتعلم والعمل والاحتفال بالإثارة - بغض النظر عن حجمها أو صغرها ، كما تضيف.

قال ريجان كلارك ، مدير العلامة التجارية لشركة Absolut في Pernod Ricard USA ، في بيان: "لطالما فعلت Absolut الأشياء بشكل مختلف ، والآن ، نعيد صياغة ما يعنيه أن تكون علامة تجارية تركز على الاستدامة". "مع فودكا Planet Earth المفضلة ، نأمل أن نبث حياة جديدة في الاستدامة - إلهام الآخرين لفعل ما هو مناسب للبيئة ، وبعضهم البعض ، مع تذكر دائمًا الاحتفال بالتقدم."

للمساعدة في إحياء رؤية #AbsolutPlanet # ، أطلقت Absolut مركزًا رقميًا يعرض البيانات الحية وتحليل ما "تقوله" الأرض ، بما في ذلك الحقائق حول البيئة (مثل تلوث النفايات وإعادة التدوير) والمحادثات من مجتمعاتنا (مثل المساواة والقبول والنضال من أجل حقوق مجتمع الميم). بعد أن تستمع Absolut إلى الأرض ، تتعلم العلامة التجارية وتتخذ الإجراءات وتحتفل بالإجراءات لإلهام المزيد من التأثير. من خلال محور Absolut.com/US/AbsolutPlanet ، تجمع العلامة التجارية الأشخاص معًا عبر عنوان URL على أمل إحداث تأثير في الحياة الواقعية (IRL).

لبدء فودكا كوكب الأرض المفضلة ، ركز Absolut على لوس أنجلوس ومدينة نيويورك للاستماع والتعرف على قضايا النفايات التي تؤثر على سواحل بلدنا ، قبل تركيز العمل حول مجالين مهمين - تلوث النفايات في لوس أنجلوس وإعادة التدوير في نيويورك.

تحويل طن واحد من قمامة لوس أنجلوس إلى كنز مع دان توبين سميث

  • في شهر مارس ، دخلت Absolut في شراكة مع منظمة غير ربحية Global Inheritance لتنظيم عملية تنظيف واسعة النطاق في Ballona Creek في لوس أنجلوس.
  • للمساعدة في تصور تأثير التنظيف وإلهام الآخرين لاتخاذ الإجراءات ، دخلت Absolut في شراكة مع الفنان Dan Tobin Smith لتحويل القمامة إلى كنز فني على شكل لوحة إعلانية تفاعلية وتعليمية وثلاثية الأبعاد.
  • يستخدم تثبيت لوحة الإعلانات الواقع المعزز الذي يسمح للمارة بفتح المحتوى في متناول أيديهم - من معرفة المزيد عن تنظيف ضفة النهر إلى إجراء التثبيت إلى اكتشاف كيفية الاستمتاع بالطريقة المستدامة المطلقة.
  • للاحتفال بالتثبيت ، تشارك Absolut مع AEG Global Partnerships لاستضافة ساعة سعيدة حصرية وجلسة AXS Patio التي تضم المغنية / كاتبة الأغاني أنابيل إنجلوند وكوكتيلات الفودكا المفضلة في Planet Earth.

إعادة التفكير في إعادة التدوير في مدينة نيويورك

  • في مدينة نيويورك ، تقوم شركة Absolut بتجربة Absolut Bar Recycle ، وهو حدث تجريبي خاص فريد من نوعه حيث يتم تشجيع الضيوف على تداول المواد القابلة لإعادة التدوير والاستمتاع بكوكتيل أثناء زيادة الوعي بجهود إعادة التدوير في مدينة نيويورك.
  • كجزء من تجربة Absolut Bar Recycle ، تشجع Absolut السكان المحليين على أن يكونوا معيد تدوير أفضل عبر الأحياء الخمسة مع الاحتفال بالتغييرات الصغيرة على الكوكتيلات الفاخرة مع لمسة مستدامة.
  • لتوسيع المهمة المحلية ، تتبرع Absolut بمبلغ 50000 دولار لتحالف التلوث البلاستيكي لتقليل النفايات في نيويورك ، من خلال متاجر البيع بالتجزئة والحانات المحلية ، جنبًا إلى جنب مع عرض للمستهلكين للمشاركة للمساعدة في مضاعفة التبرع باستخدام علامة التجزئة #AbsolutParty.

عمليات تنظيف المجتمع من الساحل إلى الساحل والقشة النهائية لأمريكا المطلقة

في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، قامت Absolut بتنشيط شبكتها التي تضم ما يقرب من 100 من سفراء Absolut للعلامة التجارية في 41 مدينة عبر 17 ولاية ، حيث نظموا أكثر من 40 نشاطًا للتنظيف مصممًا خصيصًا لمجتمعهم المحلي والتجمع حوله.

دعماً لإطلاق زجاجة Absolut America المحدود هذا الصيف ، يقف Absolut وراء مهمة تحالف التلوث البلاستيكي و FinalStraw لوضع حد لاستخدام المصاصات البلاستيكية.

جهود Absolut مع FinalStraw ، كاملة مع يانصيب للفوز بقشة FinalStraw مجانية قابلة لإعادة الاستخدام ، تلهم الحفلات ذات الغرض طوال الصيف مع نصائح الشواء الصديقة للبيئة ووصفات كوكتيل Absolut America.


البارات والمطاعم منخفضة الهدر تبني نموذجًا جديدًا

في بروكلين ، نيويورك ، يستحضر Rhodora Wine Bar حفرة ري في الحي تم نقلها من أوروبا. تفاصيل مثل الخشب المتعثر والكراسي غير المتطابقة والطاولات الرخامية المصقولة غير اللامعة مع التآكل تشير إلى مرور الوقت. تم تأطير قائمة مختصرة من التاباس والنبيذ الطبيعي بمفروشات مستعملة ، بينما يوحي البلاط المعاد تدويره الذي يزين البار بروح الحيلة.

ومع ذلك ، فإن الحيلة تتجلى من خلال أكثر من مجرد الديكور وتناول الطعام: Rhodora هي مؤسسة خالية من النفايات.

صفر نفايات هي حركة صغيرة ولكنها حاسمة تنمو في صناعة الضيافة. يأمل أصحاب مطاعم ومقاهي النبيذ ذات التفكير المستقبلي في تحويل ، إن لم يكن القضاء ، على النفايات غير المستدامة التي تنتجها الحانات والمطاعم. إنها فلسفة تدعو إلى إعادة تصميم دورات حياة الموارد لإعادة الاستخدام ، تلك التي تعكس الطبيعة.

النظرية؟ لا ترسل شيئًا إلى مكب النفايات.

الإحصاءات مذهلة. A 2018 report from ReFED, a nonprofit organization that targets food waste, found that U.S. restaurants generate 11.4 million tons of organic trash each year, at a cost of more than $25 billion.

According to the Environmental Protection Agency (EPA), food waste and packaging account for nearly 45% of trash sent to U.S. landfills. The agency also estimates that among food-service providers, from 4–10% of the food they purchase lands in the garbage, rather than on customer plates.

Small plates and zero waste, Rhodora Wine bar / Photo by Liz Clayman

Henry Rich and Halley Chambers, owner and deputy director of Rhodora, respectively, were inspired by the work of Chef Douglas McMaster and his zero-waste “pre-industrial food system” restaurant Silo in London. Both share concern for the volume of plastic floating in oceans and how food waste contributes to greenhouse gas emissions.

“At a certain point, it felt irresponsible continue with business as usual and not take a radical stand,” says Rich.

Consumers are starting to take notice. In a survey conducted by the National Restaurant Association, around half of respondents claim a restaurant’s recycling and food waste program factors into dining choices. However, whether the larger dining public factor these initiatives into their purchasing decisions is another question entirely.

Camilla Marcus wants to tap into that concern. As Manhattan’s first zero-waste establishment, West Bourne runs on the triple bottom-line principle of “people, planet, profit.” To Marcus, sustainability objectives do not conflict with running a successful business.

An all-day restaurant and wine bar in the SoHo neighborhood, West Bourne partners with the Robin Hood Foundation to donate 1% of every purchase to The Door, a nonprofit that supports local hospitality training for youth. West Bourne hires most of its team through the organization.

Marcus, a native of Los Angeles, created a menu and wine list in homage to Californian cuisine. Many of the wines she sources are natural and/or sustainable options from the West Coast, and she ensures bottles are recycled. During the planning phase, Marcus consulted with FoodPrint, experts in waste hauling, to find a vendor who recycles and composts properly.

West Bourne in New York City, a TRUE Zero Waste Silver-certified business / Photo by Nicole Franzen

As many Americans now know, not all recycling, whether glass or cardboard, is processed appropriately. Wild Olive, an Italian restaurant in Charleston, South Carolina, prefers compostable packaging that the staff can handle themselves, in line with the restaurant’s ethos of “farm to table…table to farm.”

Wild Olive became South Carolina’s first Certified Green Restaurant in South Carolina in 2013. The Chef, Jacques Larson, with Owner Doug Godley and General Manager Jason Parrish, find local sources for the bulk of their products. The restaurant recycles or composts 85% of its waste, more than 1,000 pounds a week.

However, challenges to reaching 100% remain.

“Zero waste is difficult because of the necessity of plastic wrap,” says Parrish. “As much as we despise it, there is nothing else that seals as well and is as cost effective.”

Every year, Parrish invites Christina Moskos, Charleston County’s recycling coordinator, to speak to his staff on the how and why of composting and recycling.

“It’s amazing how little actual trash a restaurant can produce if everyone is focused on this goal,” says Parrish.

To run a low or zero-waste business poses challenges beyond just recycling, reuse and composting. Sometimes, it’s the little things, like plastic tape.

Rich and Chambers asked a vendor to switch from plastic tape to paper, a change the vendor made for all its accounts. Others who wouldn’t conform to Rhodora’s packaging guidelines were dropped. A baker that delivered in plastic was replaced by one that biked bread to the wine bar in linen bags.

At West Bourne, Marcus believes her success depends on working with vendors aligned in ethos. She sources beans from Counter Culture Coffee, which operates with sustainable practices and publishes transparency reports. West Bourne’s largest supplier, Baldor Foods, began steps toward zero waste output in 2016.

There’s no single legal definition or regulation for “zero-waste.” However, certification groups have begun to pop up to provide guidance and support.

After two years of effort, including 12 months of compiling waste-tracking data, West Bourne became a TRUE Zero Waste Silver-certified business.

“You have to demonstrate that 90% of what you throw out is diverted away from landfills,” says Marcus. “If you miss this goal for a month, you start again.”

The recently opened Dispatch, in St. Catherines, Canada / Photo by Brilynn Ferguson

Dispatch, opened recently in St. Catharines in the Niagara region of Canada, is a recent entrant to the movement. Chef/Co-owner Adam Hynam-Smith took inspiration from Silo, as well as Matt Orlando’s Amass in Copenhagen.

“I started to question the sustainability of the industry and my own cooking techniques,” says Hynam-Smith.

Served alongside a thoughtful selection of regional Canadian wines, Dispatch’s menu riffs on North African and Middle Eastern mezze. Rather than simply compost scraps, the kitchen flexes its creative muscle to upcycle byproducts. Stale bread becomes a base for miso. Dehydrated onion scraps become powder for dusting dishes. Food trimmings are used to flavor shrubs, or drinking vinegar, with flavor for sodas and cocktails.

Hynam-Smith says he estimates Dispatch recycles around 90% of its waste.

For many customers, education is required to support these new models.

“We need guests to learn that less is more when it comes to eating,” says Hynam-Smith. “The Western world overindulges…too much food is being served and tossed in a bin.”

Rhodora’s Rich and Chambers hold monthly meetups covering topics like urban farming and sustainability at home.

“It is not lost on us that we are just one small bar in Brooklyn,” says Chambers. “We must build strong partnerships, collaborations and engagement with our community and with similarly mission-driven businesses in order to create the global movement that we are manifesting.”


"How do you like your balls?" asks Cohen, introducing this recipe. "My balls fall somewhere in between, greased up with a healthy amount of schmaltz. I want them to be fluffy and easily scooped with the touch of a spoon, while also modest in size, so I can have two, of course."

Try his recipe for roasted chicken matzo ball soup: "perfect for cooking up a storm for entertaining, a holiday, or both."


'They're just irreplaceable': Why Grace Young is fighting to save Chinese restaurants

The coronavirus pandemic has transformed 2020 into the deadliest year in U.S. history, and in turn, it has ravaged industries and regions large and small — particularly the restaurant business. In September, a National Restaurant Association survey in September revealed that at least 100,000 restaurants have closed permanently or for the long term, and now that number is estimated to be closer to 110,000.

As the pandemic started picking up in the U.S. in the spring, so did anti-Asian rhetoric, discrimination and racist attacks. In March, restaurants in Chinatowns from San Francisco to New York reported as much as an 80% loss in foot traffic, triggering Chinese restaurant closures and accelerating what some have been warning about and fearing — a steady decline of historic Chinatown districts that won’t be able to fully recover when the pandemic subsides.

It’s this fear — of the loss of an important history and not just beloved businesses — that has been motivating cookbook author Grace Young for the past nine months.

“I’m a cookbook author. I have no experience as an advocate, or an activist, I have never in my entire life, done anything like what I’ve been doing in the last nine months,” she told TODAY Food. For the majority of 2020, Young has turned into somewhat of a one-woman PR rep for Chinatowns, and in late October, she launched a social media campaign called #SaveChineseRestaurants to inspire more people to support their local Chinese eateries and communities around the country.

Young credits Cook’s Illustrated editor-in-chief Dan Souza for the idea for #SaveChineseRestaurants. When Souza reached out to Young to be interviewed for a story in the magazine earlier this year, she asked if they could do a story about Chinatown.

“We need to do something to bring awareness,” she recalled. It was Souza who suggested that Young try an Instagram hashtag and campaign. Young couldn’t stop thinking about the idea and eventually decided to partner with the James Beard Foundation to bring it to life.

“I had been admiring the program that the Beard Foundation has been doing, Open for Good and so I approached them,” Young, who is a two-time Beard Award winner and has served as a judge for the foundation’s cookbook awards, said. “I was a little shy about approaching them but a friend of mine said to me, ‘You have nothing to lose.’ And I thought, ‘You’re right.’ And I just feel like the Chinese restaurant community and the Chinese business community, all these immigrant merchants and workers and owners, they have no voice. … I thought the only thing that can help is to actually bring awareness and hopefully with awareness, people will show up.”

The #SaveChineseRestaurants currently has over 830 tags on Instagram, and chefs and cookbook authors like J. Kenji López-Alt, Cathy Erway, Ellie Krieger, Ruth Reichl and Andrew Zimmern have helped to spread the word. But it also has inspired regular Instagram users to take note, like user @rebelg20005, who posted that they did their part to support Chinese restaurants with a 60-mile drive for takeout in Wisconsin.

Clare Reichenbach, CEO of the James Beard Foundation, told TODAY that the nonprofit recognized that Chinese restaurants have been disproportionately affected by the pandemic.

“I think it's this compounding nature of not only are they undergoing all the downward pressures and challenges that COVID and the recession are bearing down across restaurants across the land, but also this xenophobia and the racist response in terms of the rhetoric around COVID that we were really keen to counter," she said.

“A lot of these are very small mom-and-pop restaurants haven't had the tech or the infrastructure to do a lot of the pivots that have been required at this time. … 43% of Chinese restaurants currently are cash only. So pivoting to apps, e-delivery, e-payments and e-cards, everything in that regard that is part of the armory that we're seeing restaurants (use as) part of their survival toolkit is … harder for this group," she continued. " … The contribution that Chinese restaurants and that whole immigrant story adds to the culinary culture of this country is just critically important from our perspective to do what we can to preserve that.”

Young described the situation for many Chinese restaurants as a crisis that needs to be addressed immediately.

“In February, I wrote a piece for Food and Wine magazine where I said that Chinatown was on life support. I would say right now, Chinatown has just gotten its oxygen taken away from it,” she said.

At the same time, she said, “But I do feel optimistic. Chinatown is like your old grandmother or grandfather that you love so much and I really do believe that when you show up and you show that you care, that that makes a huge difference. And that is something about spirit that can’t be defined.

“These legacy businesses are really the heart and soul of Chinatown. And that's what gives Chinatown so much character. And when we think about Chinese restaurants, it's not just a place to eat, but it's, these places, from restaurants to stores to bakeries, hold our memories. … So I think that we have to try and protect these old businesses that have made Chinatown what it is. And … they're just irreplaceable."

“Three restaurants (in New York City’s Chinatown), Wo Hop, Hop Kee and Hop Lee, they're so old school," she added. "We used to have restaurants like that in San Francisco, and they have completely disappeared. So, I know if we lose them, there will never be another one like that, and (if there was) it would be a full replication that doesn't even come close. Those cooks know a way of cooking that's like nothing else, and if we lose those cooks, nobody will ever be able to find them again.”

“I think that people also forget that San Francisco and New York's Chinatowns are historic immigrant communities and they tell the story of America," Young continued. "And if we allow these businesses to go without a fight, and therefore the small landlords can't pay their mortgages or they can't pay their property taxes, this is what opens the door for gentrification.

" … I was born and raised in San Francisco and spent a lot of time when I was a child in San Francisco's Chinatown, and I can't even speak about what I'm reading and hearing about what's happened to San Francisco Chinatown. So, it's very personal. And it's really just heartbreaking to think of America, without San Francisco and Manhattan’s Chinatowns.”

متعلق ب

Food Many restaurants are on the brink of closing. Here’s how to help them stay afloat

If you’re interested in participating in the #SaveChineseRestaurants campaign, you can order from a Chinese restaurant nearby, post to Instagram a photo of your favorite dish, include #SaveChineseRestaurants in the caption and tag friends, family members and others to share their own photos and stories with the hashtag. Any posts that are tagged with @beardfoundation may be reposted by the nonprofit.

Yi-Jin Yu is an editor and reporter for TODAY Digital and leads digital coverage for Weekend TODAY on Saturday mornings. She is based in New York City.


NYC Launches New Legal Fight Over Use of Tavern on the Green Restaurant Name

Tavern on the Green in New York City’s Central Park in 2014. New York City, which owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, on Friday filed a complaint in federal court against a New Jersey firm that is permitted to use the name on restaurants outside the five boroughs. The operator of the restaurant in Central Park isn’t part of the legal proceedings.

Melanie Grayce West

The iconic restaurant Tavern on the Green in Central Park captures the spirit of New York City like no other restaurant, and now a legal battle is brewing over use of the name.

The city filed a complaint Friday in U.S. District Court in Manhattan against Tavern on the Green International, a New Jersey-based limited liability company that is permitted to use the celebrated name on restaurants outside the five boroughs.

The city owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, and a concurrent use arrangement reached in 2011 prohibits the outside company from using Central Park or pictures or images of the park for restaurants and products. Tavern on the Green International also can’t say its restaurants or products are licensed by or connected to the famed New York restaurant.

Last April, attorneys for the city gave notice to Tavern on the Green International that it was revoking its consent to the use of the Tavern name. Four months later, Tavern on the Green International retained a consultant to sell franchises under the Tavern name.


“Too Good To Go” Launches in New York, an App That Aims to Fight Food Waste

"Too Good To Go" is the app that's helping consumers and companies reduce food waste, and it recently launched in New York.

A man walks by the BÀO Tea House (left) in Greenwich Village. The tea house is one of several businesses around New York City that have partnered with TooGoodToGo, an app aimed at reducing food waste. Photograph by Mar Thames.

Correction: A previous version of this article mis-stated the name of the co-founder of the Too Good To Go app. They are Lucie Basch, not Claire DeMarco.

New Yorkers have a new tool in the fight against food waste, and they can find it right on their phones.

Too Good To Go, which launched in New York City last fall, is an app that strives to reduce food waste by connecting customers with cafes, restaurants and grocery stores and gives them the chance to buy leftover meals and ingredients at a steep discount.

Approximately one-third of food produced for human consumption is lost or wasted globally each year, according to estimates by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Inefficiencies in the food system cause people to be vulnerable to food insecurity and contribute to climate change and environmental degradation, as food waste accounts for approximately 6% of the world’s greenhouse gas emissions, according to Our World in Data. The goal of the app is to help minimize waste and greenhouse gas emissions while increasing people’s access to quality food for a third of the normal price.

The app was first launched in Copenhagen in 2016 and is now used in 15 countries. In the United States, Too Good To Go launched in New York City in September and in Boston in October, with plans to expand extensively in the upcoming years.

“Too Good To Go is all about making it simple to do something and democratizing a little bit, the fight against food waste, so that it’s accessible to everyone,” Lucie Basch, co-founder and Chief Expansion Officer of the company, told the New School Free Press

After downloading the app, customers can browse local restaurants and places with leftover food available for purchase and pick up that day. Once they have found an eatery, they can purchase a “surprise bag” — a random selection of items left at the end of the day — through the app. Customers are then given a designated time to show up to the shop, where they can show the staff their purchase on the app and pick up their bag.

TooGoodToGo allows users to purchase surprise bags at from restaurants and stores at discounted prices.

“Next year we definitely want to expand further on the East Coast,” said Basch, citing Philadelphia and Washington D.C., as cities where she believes a difference can be made quickly. “And then, of course, the West Coast is really ready for that kind of concept as well, so we really want to make a difference there. But eventually our ambition is to build a global movement for fighting food waste.”

Students have played a role in the growth of Too Good To Go, Basch said, noting that they have been avid users of the app, as it allows them to try new places at discounted prices. “They’ve been great ambassadors for the movement,” said Basch, who added that students have reached out to the company to launch the app in different cities and convinced stores to partner with the app.

Partners in New York include Murray’s Cheese, Metro Acres Market, Bagelsmith and Champion Pizza, with more spots added daily.

The BÀO Tea House at 140 West 4th Street in Greenwich Village, which sells sweet and savory bao buns and Taiwanese mountain tea, partnered with the app. The founder and owner of the BÀO Tea House, Alyas Mohammad Ali, was first introduced to the app when the company reached out during the pandemic and explained how the app worked.

The BÀO Tea House, one of the many businesses working with the app. Photograph by Mar Thames

“For us it kind of makes sense,” Mohammad Ali said. “We never want to waste any food, especially the food that we make. I know during the pandemic, the market is very unstable and uncertain, so I think the best way to do it is to partner with Too Good To Go.”

Emphasizing the economic benefit rather than the environmental impact Mohammad Ali said, “I think it does not only benefit us. It benefits both sides,” referring to both food companies making profit off of food that would otherwise go to waste, and to consumers receiving food items at a discounted rate.

According to Basch, the three arguments made when pitching the app to businesses is that it cuts down on food that would typically be thrown away which then saves companies money, it brings in customers that may have not known about the restaurant or grocery store until seeing it on the app, and that sustainability is important for branding to consumers. Though this is all beneficial for companies, it is often difficult to get in contact with business owners and managers.

“In terms of stores, the biggest challenge we have is to reach the decision maker,” said Basch. “It takes a little while before we can actually reach out to the right person, and I think that’s the biggest bottleneck to persuading more and more people.”

More than 33 million people around the world are saving food through the app and over 76,000 restaurants and grocery stores have joined with the app, resulting in over 100,000 meals saved per day, according to Too Good To Go’s website. The company’s website also includes a blog providing data about global food waste and its implications, tips to reduce food waste at home and recipes that reuse food that would otherwise be thrown out. The company is also a Certified B Corporation, meaning it is legally required to examine how businesses decisions affect workers, customers, supplies, community and the environment

“I think we really need to address it from all parts,” said Basch, who believes there must be a systemic approach to address food waste, such as having national and local governments implement regulations that enable and incentivize all players in the food systems to reduce food waste. “As consumers, we definitely have a role to play and To Good To Go is the way to do this, but also at home you can do a lot more things to not throw away food anymore.”

A detailed guide on how to use the app. Customers browse food places in their area with surprise bags of leftover food available for same-day pick-up. Customers make a purchase through the app and must show up at the store at a designated pick-up time. Once arriving at the food place, customers show the staff their purchase on the app and take their surprise bag to go.


شاهد الفيديو: Grant Writing for Nonprofits: Top 5 Questions and Answers (قد 2022).