آخر

ها هي Five Picks لمؤسسة James Beard Foundation لجائزة America’s Classic Award لعام 2015

ها هي Five Picks لمؤسسة James Beard Foundation لجائزة America’s Classic Award لعام 2015


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم اختيار خمسة مطاعم في جميع أنحاء البلاد لخلودها وأماكنها المحترمة داخل مجتمعاتها

يمثل كل مطعم جزءًا فريدًا من تاريخ الطعام في أمريكا.

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن خمسة مطاعم تم اختيارها لجائزة أمريكا الكلاسيكية لعام 2015 ، والتي تم اختيارها "لجاذبيتها الخالدة" و "طعامها الجيد الذي يعكس شخصية مجتمعهم". في وقت سابق من هذا الشهر ، أعلنت المؤسسة أيضًا عن المتأهلين لنصف النهائي لفئات جائزة المطاعم والشيف لعام 2015.

الفائزون الخمسة لهذا العام هم: آرتشي وايزيد في لو مارس ، بولاية أيوا ، اختارت المؤسسة "قلعة لطهي لحوم البقر الأمريكية" ، افتتحت في عام 1949 من قبل أرشي جاكسون ، وهو مهاجر روسي غادر بلده الأصلي خلال الثورة البلشفية ؛ نزل بومونت في هارودسبرج ، كنتاكي ، وهو مطعم تم بناؤه فيما كان كلية للنساء ، وحصل على لقب "أفضل مكان لتناول الطعام في كنتاكي" من قبل دنكان هاينز ؛ Guelaguetza في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، تم اختيارها لأطعمة أواكساكان اللطيفة ودورها "كمركز حياة أواكساكان في لوس أنجلوس" ؛ مطبخ سالي بيل في ريتشموند بولاية فيرجينيا ، وهي شركة تجارية سريعة قضت ما يقرب من قرن في صنع الطعام الذي يثير إعجاب الجدة المحبوبة ؛ وأخيرًا ، مطعم Sevilla في مدينة نيويورك ، وهو عبارة عن كبسولة زمنية إسبانية لمطعم يرتدي فيها النوادل سترات بورجوندي وربطات عنق.

قالت سوزان أنغارو ، رئيسة مؤسسة جيمس بيرد: "في مشهد طهي دائم التغير ، تفخر مؤسستنا بتكريم أولئك الذين صمدت مطاعمهم أمام اختبار الزمن". "المكرمون لدينا ، الذين ينتمون إلى مدن مختلفة في جميع أنحاء البلاد ، لديهم قدرة فريدة على الجمع بين الأحياء بينما يحتفلون بالنكهات الأصيلة والفريدة من نوعها لمشهد الطعام الأمريكي."

سيظهر الفائزون لهذا العام في كتاب طبخ عن مطاعم أمريكا الكلاسيكية التابعة لمؤسسة جيمس بيرد في جميع أنحاء البلاد ، إلى جانب أكثر من 80 مطعمًا آخر فازوا بهذه الجائزة منذ إنشائها في عام 1998.

سيتم الاحتفال بالفائزين الخمسة في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد القادم في شيكاغو يوم الاثنين 4 مايو.


جوائز جيمس بيرد: إغلاق مخزي آخر للطهاة والمطاعم في لوس أنجلوس

عائلة لوبيز تصل إلى حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد. المكان المشرق الوحيد لجنوب كاليفورنيا ، تم تسمية مطعم Guelaguetza Oaxacan بأنه American Classic.

قد يكون جنوب كاليفورنيا مكانًا لتناول الطعام ، لكنك لن تعرف ذلك من خلال جوائز جيمس بيرد. مرة أخرى ليلة الاثنين ، عانى طهاة ومطاعم لوس أنجلوس من إغلاق مخزي في حفل توزيع الجوائز المرموقة ، الذي تم تقديمه هذا العام في شيكاغو.

فقط عائلة لوبيز من لوس أنجلوس قدمت نقطة مضيئة ، وحصلت على واحدة من خمس جوائز أمريكية كلاسيكية عن كنز أواكساكان ، Guelaguetza.

منذ عام 2000 ، فازت مطاعم لوس أنجلوس بأربعة فقط من جوائز Beard الوطنية - كانت نانسي سيلفرتون من Mozza طاهية متميزة العام الماضي ، وفازت Spago بأفضل خدمة في عام 2005 ، وكانت Sherry Yard طاهية معجنات رائعة في عام 2002 ، وكان Campanile هو المطعم المتميز لعام 2001.

في ذلك الوقت ، فازت مطاعم نيويورك بـ 80 جائزة كبرى ، سان فرانسيسكو 34 وجائزة شيكاغو 19.

في الخمسة عشر عامًا الماضية ، فاز ثلاثة طهاة من لوس أنجلوس فقط بجائزة الشيف الإقليمي لأفضل طهاة في الغرب: مات مولينا من Mozza في عام 2012 ، سوزان جوين من Lucque في عام 2006 ، و Lee Hefter من Spago في عام 2005.

هذا العام اتبعت نفس النمط. استحوذت نيويورك على أفضل مطعم جديد (باتارد) ، وخباز رائع (جيم لاهي في شارع سوليفان) ، وطاهي متميز (مايكل أنتوني من Gramercy Tavern) ، وطاهي معجنات متميز (كريستينا توسي من موموفوكو) ، وتمتد الجغرافيا قليلاً ، مطعم رائع (Blue Hill at Stone Barns في Pocantico ، على بعد ساعة من المدينة - ولديها أيضًا منفذ في مانهاتن).

في الواقع ، مع فوز Tosi ، فازت إمبراطورية David Chang في نيويورك الآن بجوائز Beard أكثر من كل جنوب كاليفورنيا (كان Chang طاهًا بارزًا في عام 2013 ، كان Tosi نجمًا صاعدًا في عام 2012 ، كان Momofuku Ko أفضل مطعم جديد في عام 2009 وكان Chang كان النجم الصاعد في عام 2007).

فازت منطقة خليج سان فرانسيسكو بثلاث جوائز رئيسية: A-16 لأفضل برنامج نبيذ ، وراجات بار من مجموعة Mina Group لمحترفي المشروبات المتميزين ، وجيسيكا لارجي في Manresa عن نجم الطهاة الصاعد (أعطت صيحة شكر إلى Providence's مايكل Cimarusti لمنحها بدايتها منذ 10 سنوات). كما فاز ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي من State Bird Provisions بالجائزة الإقليمية لأفضل طاهٍ في الغرب ، متغلبين على Cimarusti.

فاز The Violet Hour من شيكاغو بجائزة أفضل برنامج بار ، وفاز دوني ماديا (مالك Blackbird و Avec و Publican من بين آخرين) لصاحب مطعم متميز.

إلى جانب Cimarusti ، كان من بين المرشحين من جنوب كاليفورنيا هذا العام Petit Trois لأفضل مطعم جديد ، و Goin للطاهي المتميز ، و Dahlia Narvaez من Osteria Mozza لشيف المعجنات المتميز ، و Spago لبرنامج النبيذ المتميز ، و Alma آري تيمور للطاهي النجم الصاعد.

وردا على سؤال حول سبب اعتقاده أن لوس أنجلوس فعلت هذا السوء هذا العام ، قال سيماروستي "لست مندهشا. يصوت الفائزون وإذا لم يكن لديك الكثير من الفائزين فلن تحصل على الكثير من الأصوات ".

كان سيلفرتون صريحًا ومباشرًا. "L.A. فازت العام الماضي وستفوز لوس أنجلوس مرة أخرى ". "سوف نتخلص منها منهم."

مع تقرير إضافي من S. Irene Virbila.

أفضل مطعم جديد: باتارد ، نيويورك. الخباز المتميز: جيم لاهي ، مخبز شارع سوليفان ، مدينة نيويورك. برنامج البار المتميز: The Violet Hour ، شيكاغو. الشيف المتميز: مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern ، NYC. شيف المعجنات المتميز: كريستينا توسي ، موموفوكو ، نيويورك. مطعم رائع: بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك. مطعم رائع: دوني ماديا ، مجموعة وان أوف للضيافة (بلاكبيرد ، آفيك ، ذا بوبليكان ، وآخرين) ، شيكاغو. خدمة متميزة: الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تينيسي. برنامج النبيذ المتميز: A16 ، سان فرانسيسكو. احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميزة: راجات بار ، مجموعة مينا ، سان فرانسيسكو. نجم الطاهي الصاعد للعام: جيسيكا لاري ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا.

أفضل طهاة في أمريكا: بحيرات عظيمة (IL ، IN ، MI ، OH): Jonathon Sawyer ، Greenhouse Tavern ، Cleveland. منتصف المحيط الأطلسي (DC، DE، MD، NJ، PA، VA): Spike Gjerde، Woodberry Kitchen، Baltimore. الغرب الأوسط (IA، KS، MN، MO، ND، NE، SD، WI): Gerard Craft، Niche، Clayton، MO. مدينة نيويورك (خمس مناطق): مارك لادنر ، ديل بوستو. الشمال الشرقي (CT، MA، ME، NH، NY STATE، RI، VT): Barry Maiden، Hungry Mother، Cambridge، MA. الشمال الغربي (AK، ID، MT، OR، WA، WY): Blaine Wetzel، The Willows Inn on Lummi Island، Lummi Island، WA. جنوب (AL ، AR ، FL ، LA ، MS ، PR): ألون شايع ، دومينيكا ، نيو أورلينز. الجنوب الشرقي (GA، KY، NC، SC، TN، WV): جيسون ستانهوب ، فيغ ، تشارلستون ، إس سي. جنوب غرب (AZ ، CO ، NM ، OK ، TX ، UT): آرون فرانكلين ، فرانكلين باربيكيو ، أوستن. غرب (كاليفورنيا ، هاي ، نيفادا): ستيوارت بريوزا ونيكول كراسينسكي ، State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو.

كلاسيكيات مؤسسة جيمس بيرد الأمريكية لعام 2015: Archie's Waeside ، Le Mars ، IA ، المالك: Robert Rand Beaumont Inn ، Harrodsburg ، KY ، الملاك: Elizabeth and Dixon Dedman ، Helen and Chuck Dedman Guelaguetza ، لوس أنجلوس ، الملاك: The Lopez Family Sally Bell's Kitchen ، Richmond ، VA ، الملاك: مارثا كرو جونز ومطعم سكوت جونز سيفيلا ، مدينة نيويورك ، المالكون: خوسيه لوفز وبيينفينيدو ألفاريز.

2015 مؤسسة جيمس بيرد Who’s Who of Food & amp Beverage in America: ألان بنتون ، منتج ومورد لحم الخنزير ، ماديسونفيل ، تينيسي ديل ديجروف ، عالم خلط ، نيويورك ويلي دوفرسن ، طاه وصاحب مطعم ، مدينة نيويورك ناتالي دوبري ، مؤلف كتاب طبخ وشخصية تلفزيونية تشارلستون ، إس سي ماريسيل بريسيلا ، طاه ، صاحب مطعم ، ومؤلف كتب الطبخ ، هوبوكين ، نيوجيرسي .

مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام 2015: ميشيل نيشان ، الرئيس التنفيذي والرئيس والمؤسس المشارك لشركة Wholesome Wave ، Westport ، CT. جائزة الإنجاز مدى الحياة لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2015: ريتشارد ميلمان ، Lettuce Entertain You Enterprises ، شيكاغو.


2015 Hall of Fame Recipers

أنشأت جمعية الغذاء المتخصص قاعة مشاهير لصناعة الأغذية المتخصصة. تتمثل مهمة Hall في "تكريم الأفراد الذين تستحق إنجازاتهم وتأثيرهم ومساهماتهم وابتكاراتهم ونجاحاتهم في صناعة الأغذية المتخصصة الثناء والتقدير.”

تضم الفئة الافتتاحية لقاعة المشاهير 114 فردًا من رواد صناعة المواد الغذائية المتخصصة وبنائها. تهنئ جمعية الأغذية المتخصصة المشاركين في عام 2015 التالية أسماؤهم:

أ | ب | ج | د | ه | F | جي | ح | أنا | ي | ك | إل | م | ن | ا | ص | س | ص | س | تي | يو | الخامس | دبليو | X | ص | ض


ها هم الفائزون بجائزة جيمس بيرد لعام 2018 في نيو أورلينز

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد ، وهي واحدة من أرفع الجوائز في صناعة الضيافة الأمريكية ، عن الفائزين بالطاهي والمطاعم لعام 2018 الليلة ، 7 مايو ، في حفل أقيم في شيكاغو.

الفائزون من نيو أورلينز هم: Cure (برنامج البار المتميز) و Compère Lapin’s Nina Compton. تلقت نيو أورلينز تسعة ترشيحات.

وفي الوقت نفسه ، تم إدخال لالي برينان وتي أديلايد مارتن ، المالكين المشاركين لقصر كوماندرز ، في JBF’s Who’s Who of Food & amp Beverage في أمريكا.

أعلن JBF في يناير أن مخبز Dong Phuong في نيو أورلينز إيست سيحصل على جائزة JBF American Classics لعام 2018. كما تم الاحتفال بالفائزين في تلك الفئة الليلة أيضًا.

أدناه ، القائمة الكاملة للفائزين (تم الإعلان عن الفائزين في فئة وسائل الإعلام الأسبوع الماضي):

الفائزون بجوائز مطعم وشيف مؤسسة جيمس بيرد لعام 2018

أفضل مطعم جديد

سيتم افتتاح مطعم في السنة التقويمية قبل منح الجائزة والذي يظهر بالفعل التميز في الطعام والشراب والخدمة ، ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير في السنوات القادمة.

الخباز المتميز

طاهٍ أو خباز يقوم بإعداد الخبز أو المعجنات أو الحلويات في مخبز البيع بالتجزئة ، ويكون بمثابة حامل لواء الامتياز على المستوى الوطني. يجب أن يكون خبازًا أو طاهي معجنات لمدة خمس سنوات على الأقل.

بليندا ليونغ وميشيل سواس: بي باتيسيري ، سان فرانسيسكو

برنامج البار المتميز

مطعم أو بار يُظهر التميز في خدمة الكوكتيل والمشروبات الروحية و / أو البيرة.

الشيف المتميز

طاهٍ عامل في أمريكا حددت مسيرته المهنية معايير الصناعة الوطنية وكان مصدر إلهام لمحترفي الأغذية الآخرين. لابد أنه كان يعمل طاهٍ منذ خمس سنوات.

غابرييل هاميلتون ، برون ، نيويورك

شيف المعجنات المتميز

طاهٍ أو خباز يقوم بإعداد الحلويات أو المعجنات أو الخبز في مطعم ويعمل كحامل للمعايير الوطنية للتميز. يجب أن يكون يعمل طاهٍ أو خبازًا على مدار السنوات الخمس الماضية.

دولستر مايلز ، هايلاندز بار أند جريل ، برمنغهام أل

مطعم رائع

مطعم في الولايات المتحدة يعمل كحامل للمعايير الوطنية للجودة والتميز المتسقين في الطعام والجو والخدمة. يجب أن يكون قد عمل لمدة 10 سنوات متتالية أو أكثر.

Highlands Bar & amp Grill، Birmingham AL

مطعم رائع

صاحب مطعم عامل يضع معايير وطنية عالية في عمليات المطاعم وريادة الأعمال. يجب أن يكون يعمل في مجال المطاعم لمدة 10 سنوات على الأقل. يجب ألا يكون قد تم ترشيحه لجائزة الشيف من مؤسسة جيمس بيرد في السنوات الخمس الماضية.

كارولين ستاين ، مجموعة لوكيس (Lucques a.o.c. Tavern وغيرها) ، لوس أنجلوس

خدمة متميزة

مطعم يعمل لمدة خمس سنوات أو أكثر ويظهر معايير عالية من الضيافة والخدمة.

برنامج النبيذ المتميز

مطعم يعمل لمدة خمس سنوات أو أكثر ويعمل كحامل للمعايير الوطنية للتميز في خدمة النبيذ من خلال قائمة نبيذ جيدة العرض وموظفين على دراية وجهود لتثقيف العملاء حول النبيذ.

احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميزة

متخصص في البيرة أو النبيذ أو المشروبات الروحية كان له تأثير وطني كبير على صناعة المطاعم.

Miljenko Grgich (Grgich Hills Estate ، Rutherford CA)

نجم الطاهي الصاعد للعام

طاه يبلغ من العمر 30 عامًا أو أقل يُظهر موهبة رائعة ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير على الصناعة في السنوات القادمة.

كميل كوجسويل (زهاف ، فيلادلفيا)

أفضل شيف: Great Lakes (IL ، IN ، MI ، OH)

أبراهام كونلون (فات رايس ، شيكاغو)

أفضل شيف: ميد أتلانتيك (DC ، DE ، MD ، NJ ، PA ، VA)

إرميا لانغورن (ذا دابني ، واشنطن العاصمة)

أفضل شيف: الغرب الأوسط (IA ، KS ، MN ، MO ، NE ، ND ، SD ، WI)

جافين كايسن (ملعقة وإسطبل ، مينيابوليس)

أفضل شيف: مدينة نيويورك

أفضل شيف: Northeast (CT ، MA ، ME ، NH ، NY State ، RI ، VT)

كارين أكونوفيتش (مايرز + تشانغ ، بوسطن)

أفضل شيف: Northwest (AK ، ID ، MT ، OR ، WA ، WY)

إدواردو جوردان (سالاري ، سياتل)

أفضل شيف: الجنوب (AL ، AR ، FL ، LA ، MS ، بورتوريكو)

نينا كومبتون (كومبير لابين ، نيو أورلينز)

أفضل شيف: جنوب شرق (GA ، KY ، NC ، SC ، TN ، WV)

رودني سكوت (حفلة شواء رودني سكوت ، تشارلستون)

أفضل شيف: Southwest (AZ ، CO ، NM ، OK ، TX ، UT)

Alex Seidel (Mercantile Dining & amp Provision، Denver)

أفضل شيف: ويست (كاليفورنيا ، هاي ، نيفادا)

دومينيك كرين (أتيليه كرين ، سان فرانسيسكو)

2018 جائزة James Beard Foundation المتميزة لتصميم المطاعم

للحصول على أفضل تصميم أو تجديد لمطعم في أمريكا الشمالية منذ 1 يناير 2015. سيتم الإعلان عن الفائزين في 7 مايو 2018.

75 مقعد وما دون

مؤسسة: MP Shift

المصممين: ايمي موريس وآنا بولونسكي وجولي نرينبيرج

مشروع: دي ماريا ، نيويورك

76 مقعدا وأكثر

الشركات: Aidlin Darling Design مع مشروع LM

المصممين: جوشوا أيدلين ، وديفيد دارلينج ، وآدم روس ، وأندريا ليناردين مادن

مشروع: في سيتو ، سان فرانسيسكو

أيقونة التصميم

المطعم الأمريكي (كانساس سيتي ، ميزوري)

2018 مؤسسة James Beard Who’s Who of Food & amp Beverage in America Inductees

سيقبل هؤلاء الفائزون والمشرفون التاليون جوائزهم في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في 7 مايو في ليريك أوبرا شيكاغو.

جودي آدمز شيف / مالك ، TRADE ، بورتو ، وسالونيكي (بوسطن)

لالي برينان وتي أديلايد مارتن ، ملكية مشتركة ، قصر كوماندرز (نيو أورلينز)

أليسون هوبر الشريك المؤسس / المالك ، فيرمونت كريمري (ويبستيرفيل ، VT)

دانيال جونز واين مدير مجموعة Dinex (مدينة نيويورك)

2018 مؤسسة جيمس بيرد كلاسيكيات أمريكا

الملاك: كيلي تشينج ولورا تشينج ومايكل تشينج

الملاك: بول ديوتريو ورالف ديوتريو

2018 مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام

خوسيه أندريس (الحائز على جائزة جيمس بيرد المتعددة - مالك الشيف الفائز ، مؤسس مجموعة ThinkFoodGroup ، World Central Kitchen)

2018 جائزة مؤسسة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة

بولا ولفرت (مؤلفة فائزة بجائزة جيمس بيرد المتعددة)

هل لديك نصيحة مطعم ساخن؟ أرسل بريدا إلكترونيا. دعونا نحصل على الحقائق.


Great Bites في ولاية Bluegrass: ماذا تأكل في كنتاكي

كن محظوظًا في كنتاكي مع هذه الأطعمة الحكومية الشهيرة وأفضل الأماكن لتجربة كل منها.

متعلق ب:

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: مستوطنة باتي 1880

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: ويلو بوند أوف أورورا

بوربون وما بعدها

من جبال الأبلاش الشرقية غربًا إلى قيعان نهر المسيسيبي ، يقف الكنتاكيون متحدين حول طاولات محملة بلحم الخنزير المقدد وخبز الملعقة الطري (يرجى تمرير الزبدة) وشراب الذرة الرفيعة المصنوع يدويًا. أوه ، وقليل من البوربون المحلية ، ربما قبل ذلك. ربما لاحقا. هل أنت مستعد للانضمام إلى اللذة؟ يوميًا ، جرب الحساء المحبوب وخبز الذرة وأنواعهما: البوريتو والتاكو المشهوران محليًا. قم بإقرانها مع Ale-8-One ، ومضغ Modjeska للحلوى ، وشارك كومنولث Kentucky.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

هوت براون

في عام 1926 ، ابتكر الشيف فريد شميدت في فندق براون في لويزفيل شطيرة ديك رومي لذيذة ودسمة وساخنة ومفتوحة الوجه تهدف إلى إعادة شحن طاقات روّاد الفندق لرقص العشاء ليلاً. وضع شميدت شرائح ديك رومي على الخبز المحمص ، مغطى بصلصة مورني ، مدسوس في بعض أنصاف طماطم روما ونقاط التوست ، وضع الطبق تحت شواية ساخنة وإضافة شرائح لحم مقدد مقرمشة مثل الطبقة العلوية. يحتوي The Hot Brown ، الذي لا يزال متاحًا يوميًا في فندق Brown ، على صفحة الويب الخاصة به ، والتي تتضمن الوصفة الأصلية. لا تزال تحظى بشعبية كافية في المطاعم عبر الكومنولث حيث أنتجت أفضل مسابقاتها الخاصة.

بوربون

أنجبت ولاية كنتاكي بوربون ، وما زالت آلات تقطير كنتاكي تنتج 95 في المائة من بوربون في العالم اليوم. تشمل الأصول الطبيعية الصديقة للبوربون في كنتاكي المياه الجيرية الخالية من الحديد ، والمناخ الجيد والكثير من الذرة ، والتي يجب أن تشكل ما لا يقل عن 51 في المائة من المكونات الأساسية لبوربون - "فاتورة الحبوب". غالبًا ما يختار عشاق كنتاكي بوربون الذين يحتسون المشروبات الكحولية في المنزل Old Forester الذي تم اختباره بمرور الوقت ، والذي تم تقديمه في Louisville في عام 1870 وتم تقطيعه بشكل قانوني من خلال الحظر. من بين العديد من بارات البوربون الفاخرة في الكومنولث ، يتميز Henry Clay’s Public House في ليكسينجتون بموسيقى حية ممتازة وموقعه في مبنى Great Compromiser المحب للبوربون والذي تم بناؤه عام 1805.

البينديكتين: La Peche Gourmet-To-Go (لويزفيل ، كنتاكي)

جيني بنديكت ، المولودة عام 1860 في لويزفيل ، اخترعت البينديكتين ، وهو خليط من الجبن الكريمي وعصير الخيار وعصير البصل والتوابل المهروسة مع شوكة. يظهر تراجع البينديكتين أو السندويشات على العديد من طاولات لويزفيل خلال أسبوع الديربي. الوصفة الأصلية - المتوفرة على نطاق واسع - تشمل قطرتين من ألوان الطعام الخضراء ، وهو مكون يتجاهله بعض الطهاة والطهاة اليوم.غالبًا ما يتوقف سكان لويزفيلي المتعطشون لدهنهم المميز عند مطعم La Peche Gourmet-To-Go ، المرتبط بـ Lilly's ، للحصول على نسخة مقرمشة غنية بالخيار للطاهي الشهير كاثي كاري. يأمر البعض أيضًا بشطيرة البينديكتين ولحم الخنزير المقدد ، كإغناء حتى يحصلوا على منزلهم البينديكتيني ويمكنهم أن يجلدوا أنفسهم.

النعناع الجلاب

تعتبر جلاب النعناع التي تتخذ من بوربون مقراً لها في يوم ديربي من طقوس كنتاكي ، لكل من السكان الأصليين والزائرين ، وشراب النعناع هو المشروب الرسمي في مضمار سباق تشرشل داونز. تبدأ جلاب كنتاكي بالنعناع بالبوربون وتشمل النعناع الطازج أو السكر أو الشراب البسيط والثلج المجروش. يتم تجميع المشروبات بعناية ، حتى بشكل احتفالي. كان رجل الدولة في ولاية كنتاكي ، هنري كلاي ، يحظى باحترام كبير لكل من النعناع الجلاب والبوربون. تشمل الكوكتيلات المصنوعة يدويًا في العديد من المطاعم أنواع الجلاب المتنوعة على مدار العام والتي تحظى بجاذبية واسعة. في لويزفيل ، تضيف 610 Magnolia ماء الورد ونقع بتلات الورد ، على سبيل المثال ، وتمتد Proof On Main مع كوكتيل Hot to Trot الذي يحتوي على كايين وكوراساو ومسكرات عشبية مريرة.

بيض شيطاني

لكي تكون مشهورًا في مطعم كنتاكي ، أحضر بيضًا شيطانيًا ، وشاهد طبقك فارغًا قبل أي طبق آخر. في حين أن كل طباخ في كنتاكي يصنع بيضًا شهيًا ليناسب تفضيلات الأسرة ، بدءًا من المأكولات المالحة البحتة إلى التورتة الحلوة ، فإن سكان كنتاكي يتمتعون بعقلية واسعة ويتمتعون بمجموعة كاملة من النكهات. على الرغم من أن المطاعم نادرًا ما تقدم البيض المهروس ، إلا أن مطعم Dudley’s ، الذي تأسس في ليكسينغتون في عام 1981 ، يقدم مقبلات بيض مشوية يوميًا ، مع سمك السلمون المرقط المدخن من كنتاكي وطبقة الكبر المقلية. يقاوم بعض سكان كنتاكي "الشيطان" في البيض الشيطاني ، وربما لا يثقون في البريطانيين في أواخر القرن الثامن عشر ، الذين بدأوا في استخدام المصطلح لوصف بعض الأطعمة المنشطة والمنكهة بشكل مكثف. بينما يزعم سكان كينتاكيون أن البيض المهروس (أو "الملبس" أو "المحشو") هو البيض الخاص بهم ، تظهر نسخ من هذه اللقمة المفضلة على طاولات حول العالم ، وهي موجودة منذ أيام الرومان القدماء.

ملعقة خبز

اجلس في غرفة الطعام الهادئة في Boone Tavern التاريخي التابع لـ Berea College ويصل طبق المقبلات الساخن للمطعم الشهير: خبز بالملعقة الذهبية يملأ مباشرة من طبق الخبز ويقدم مع الزبدة الطازجة. وصف جيمس بيرد ملعقة الخبز بأنها "سوفليه ثقيلة". إنه ابن عم خبز الذرة الرائع: البيض ، الزبداني ، الطري ، الرطب. بينما يسود دقيق الذرة الصفراء في بعض أجزاء البلاد ، طلب مدير بون تافرن الأسطوري في منتصف القرن العشرين ومؤلف كتب الطبخ ريتشارد تي هوجن دقيق الذرة الأبيض لطبق الحانة المميز. يمكن للطهاة في المنزل الاختيار من بين العديد من الوصفات لإضافة ملعقة الخبز إلى المائدة لقضاء العطلات وأعياد الميلاد وبالطبع وجبات الفطور المتأخرة في ديربي.

جويتا

يعتز سكان كنتاكي الشماليون بشرائح الدودة المقلية (تُنطق "GET-uh") على الإفطار وفي السندويشات وكجزء من أطباق "علاج صداع الكحول". يخلط مصنعو Goetta اللحوم والمرق مع الشوفان والتوابل المقطعة بالفولاذ لعمل هريسة ، ثم يشكلون الخليط في جذوع الأشجار أو الكتل لبيعها للمطاعم والطهاة في المنزل. الطهاة والطهاة ثم يقطعونها أو يقطعونها ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. يقدم Anchor Grill الموقر في Covington - "قد نغفو ولكن لا نغلق أبدًا" - يخدم goetta على مدار الساعة ، 365 يومًا في السنة ، وليس لديه مسافة طويلة لشرائه. على الجانب الآخر من الطريق ، تحقق شركة Glier’s Goetta ، التي تأسست عام 1946 ، مليون رطل من هذا الطعام المتخصص المتأثر بألمانيا كل عام.

دجاج مقلي

على الرغم من أن الناس في جميع أنحاء العالم يحبون دجاج كنتاكي للوجبات السريعة للوجبات غير الرسمية ، إلا أن مطاعم الأكل الفاخر هي التي ترفع النسخة المقلية إلى ذروتها. يقدم مطعم الإرث في ميدواي صدر دجاج مملح باللبن الزبدي لا يُنسى ، يقدمه مع البطاطس المهروسة الغنية مع مرق المنشرة والجرجير. يجذب كبد الدجاج المقلي في هذا المطعم ، والذي يتم تقديمه مع ليمون ريكوتا رافيولي ، متابعين متحمسين بحيث لا يمكن للمطعم استبدالهم في القائمة. لا يزال سكان ولاية كنتاكي يقلى الدجاج في مقالي من الحديد الزهر لوجبات خاصة في المنزل ، وغالبًا ما يستخدم مزيج الدقيق المحنك المصنوع من القمح الشتوي الأحمر الناعم المزروع في كنتاكي ويتم إنتاجه في مطحنة Weisenberger التاريخية.

لغو

قام سكان كنتاكي المستقلون بصنع وبيع الكحول الخاص بهم لمدة 200 عام على الأقل ، بما في ذلك قبل وأثناء وبعد الحظر. يمكن تسمية الكثير من هذا الكحول لغو الويسكي المقطر غير المأجور ، عالي الإثبات ، المرتكز على الذرة ، المقطر ، وغالبًا ما يتم صنعه بطريقة غير مشروعة. تنتج المقطرات مثل Casey Jones Distillery في هوبكينزفيل الآن لغوًا قانونيًا في ضوء النهار. يستخدم Master Distiller Arlon Casey Jones الصور الثابتة المبنية على أنماط طورها جده في Golden Pond ، كنتاكي ، وهي بلدة تشتهر بغمر عصر الحظر. توقفت Golden Pond عن الوجود عندما أُجبر سكانها على الانتقال في الستينيات لإفساح المجال للأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية.

بورغو

في حين أن الرحلات إلى Keeneland Race Track في ليكسينغتون عادة ما تنطوي على المراهنة ، فإن كلمة "B" أخرى تغري السكان المحليين هناك: burgoo ، وهو عنصر أساسي في كنتاكي منذ منتصف القرن التاسع عشر على الأقل. بورجو ليس لديه وصفة ثابتة. يسميها مؤرخ الطعام تشارلز باتيسون "يخنة الصياد المصنوعة مما كان متاحًا". تضمنت الإصدارات المبكرة من البرغو طرائد محلية ، تُطهى في الهواء الطلق في غلايات حديدية كبيرة. اليوم ، البرغو هو طبق سميك ولذيذ مصنوع من عدة لحوم وخضروات ، متبلة حسب ذوق الطاهي. في تشرشل داونز في لويزفيل ، يجد رواد ديربي بورجو محتفظًا به في أول يوم سبت من شهر مايو. قال الصحفي المتخصص في مجال الطعام ، جين أندرسون ، إن البورغو "أمر ضروري في التجمعات السياسية ، وعشاء الكنائس ، ولم شمل الأسرة في كنتاكي".

فطيرة شاكر ليمون

منذ ما يقرب من 50 عامًا ، توجه رواد المطعم إلى قرية شاكر في بليزانت هيل بالقرب من هارودسبرج من أجل الجمال والتاريخ والاكتشاف - وفطيرة شاكر ليمون. هذه الفطيرة ذات القشرة المزدوجة والحلوة الحامضة والمليئة بشرائح الليمون الكاملة المرّة والخفيفة ، تجعل سكان كنتاكي ينسون كل شيء عن فطائر المرينغ بالليمون وفطائر صندوق الثلج في العالم الخارجي. لا يزال الضيوف من جميع أنحاء البلاد يأتون بأعداد كبيرة لتناول أطعمة شاكر الأخرى أيضًا ، وللمتعة الغنية للاستمتاع بتناول الطعام من البذور إلى المائدة في مكان تم ترميمه بشكل جميل. تشمل المفضلة الكبيرة من القائمة حساء الطماطم والكرفس المنعش ، أو فطائر الذرة أو لفائف الخميرة البيضاء التي يتم تمريرها مع كل وجبة رئيسية ، والدجاج المقلي.

شوربة الفاصوليا وكيك الذرة المقلية

حساء الفول وخبز الذرة؟ هذا هو مركز طبخ تراث الآبالاش في كنتاكي ، ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء الولاية للحصول على الأطعمة المالحة والمالحة لفاصوليا البينتو المطبوخة ببطء والمتبلة بلحم الخنزير المدخن. في حين أن حساء الفاصوليا يمكن أن يعتمد على أي فاصوليا مجففة ، فإن حساء الفاصوليا دائمًا ما تكون بينتو. تأتي أفضل أنواع حساء الفاصوليا وخبز الذرة من المنزل - بشكل مثالي من مطبخ Mamaw - ولكن المطاعم عبر نطاق الأسعار تقدم أيضًا هذه الأطعمة الأنيقة التي تبقى على قيد الحياة الآن. Windy Corner Market ، وهو موقع ريفي شهير في مفترق طرق بالقرب من ليكسينغتون ، يقدم حساء الفلفل الأحمر المرقط وكعك الذرة المقلية كل يوم ، ويقدم مع البصل الخام ، كما ينبغي. نشأت حبوب الحساء وخبز الذرة لأن العائلات التي تعمل بجد في المزارع والتعدين كانت بحاجة إلى طعام جيد يمكنهم تحمل تكاليفه وطهوه أثناء إدارة جميع أعمال المساكن التي تعتمد على نفسها. إن مذاق الأطعمة والراحة التي يقدمونها والشعور بالارتباط بالتقاليد والثقافة دفعهم إلى الاتجاه السائد ، حيث يتدفقون على طول اليوم في وجبات العائلات المقتصدة.

هوبين جون

وضع مطعم البرسيم في ليكسينغتون Hoppin 'John على قائمة الطعام بعد فترة وجيزة من افتتاحه في عام 1973 ، ولا يزال الطبق متاحًا يوميًا ، مما يجعل أجيالًا من محبي البرسيم الحجازي سعداء. تتميز النسخة النباتية الفريدة من البرسيم الحجازي من هذا النوع الساحلي المفضل بالأرز البني المغطى بالبازلاء ذات العيون السوداء المتبلة قليلاً ، وطبقة من مكعبات الطماطم المعلبة وثلاثة من الإضافات: البصل الطازج المفروم والفلفل الحلو وجبن الشيدر الأبيض المبشور. يأمر المطلعون بسلطة الكرنب الجانبية ، التي تم اختراعها خلال أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، حيث مقاطعة الخس ، وطلبوا صلصة ميسو الشهيرة من البرسيم الحجازي على الجانب.

كرات بوربون

خلال العطلة الشتوية وأسبوع الديربي في أوائل شهر مايو ، غالبًا ما يصنع الطهاة في المنزل كرات بوربون ذات مراكز رطبة تتضمن كعكات الفانيليا المسحوقة ، إلى حد ما مثل كرات الروم الأوروبية. تنتج العديد من شركات الحلوى الحرفية الممتازة في كنتاكي نسخًا شبيهة بالكمأة من هذه الحلوى المحبوبة: مراكز أقراص سكرية مغموسة بالكريمة مغموسة في الشوكولاتة الفاخرة. في حلوى روث هانت البالغة من العمر 95 عامًا في جبل. الجنيه الإسترليني ، يتصدر الموظفون كل كرة من كرات Woodford Reserve Bourbon بنصف البقان المثالي. تجذب روث هانت أيضًا الآلاف من المعجبين بقضيبها المميز Blue Monday Candy ، وهو شريحة مغطاة بالشوكولاتة من حلوى كريمة الفانيليا الذائبة ، لتكريم وزير مسافر قال إنه يحتاج إلى القليل من الحلوى كل أسبوع لمساعدته من خلال "الإثنين الأزرق". "

بودينج وفطائر شفافة

تعود جذور الفطائر الشفافة في مخبز ماجي ، الذي تأسس في ميسفيل في عام 1956 ، إلى مطابخ المزارع القريبة ، حيث يصنع الطهاة الحلوى بما لديهم: البيض والزبدة والسكر والقشدة ولمسة من الدقيق. قد تكون هذه الفطائر الأيقونية أولاد عمومة لفطائر الشطرنج المعروفة ، وأبناء عمومة من الدرجة الثانية تمت إزالتها مرة واحدة من فطائر البقان ، لكن المشجعين يصرون على تميز الفطائر الشفافة: فهي مصنوعة بدون دقيق الذرة والنكهات النموذجية لفطائر الشطرنج ، وبدون المكسرات حاسمة جدا في فطائر البقان. يعرف الهواة أيضًا أن الفطائر الصغيرة ذات الحجم الشخصي تسمى "الحلويات الشفافة". يقال أن جورج كلوني ، أشهر مواليد ميسفيل ، يبحث عن الفطائر ويشاركها مع الأصدقاء والزملاء في مجموعات أفلامه.

بودنغ الذرة

بودنغ الذرة ، طبق جانبي من الكاسترد المخبوز المليء بالذرة ، يسعد سكان كنتاكي بالوجبات العائلية الكبيرة ، وحفلات العشاء ، ووجبات عشاء العطلات. يعتمد العديد من الطهاة المنزليين في كنتاكي على وصفة مشتركة على نطاق واسع تبقى في القائمة في Beaumont Inn في هارودسبيرغ ، والتي يتم تناقلها عبر خمسة أجيال من عائلة المالكين. أعلنت مؤسسة جيمس بيرد أن Beaumont Inn هو أمريكي كلاسيكي في عام 2015 ، تكريمًا لما يقرب من 100 عام من الملكية العائلية والالتزام بأطعمة كنتاكي الشهيرة مثل لحم الخنزير والدجاج المقلي.

البيرة الحرفية

قد يأخذ بوربون أعلى الفواتير عندما يتعلق الأمر بشرب كنتاكي ، لكن مشهد البيرة الحرفية مزدهر أيضًا. في عام 2012 ، بدأت شركة West Sixth Brewing التابعة لشركة Lexington في تخمير وتقديم البيرة في أحد أركان مبنى مخبز تاريخي يسمى The Bread Box. يقدم مصنع الجعة الصغير الحرفي الآن ما بين 15 إلى 20 نوعًا من البيرة ، كما أن Bread Box مليء بالأعمال الإبداعية والمنظمات غير الربحية ذات التوجه المجتمعي ، بما في ذلك مزرعة داخلية مبتكرة في قلب المبنى. تبيع المتاجر والمطاعم عبر ولاية كنتاكي IPA المميز لشركة West Sixth والعديد من أنواع البيرة الأخرى. قريباً ، ستشمل بيرة West Sixth المكونات المزروعة في مزرعة مقاطعة فرانكلين المشتراة حديثًا بمساحة 120 فدانًا ، على بعد 35 دقيقة من مصنع الجعة.

التاكو والبوريتوس

في مسابقة وطنية في عام 2014 تهدف إلى العثور على أفضل بوريتو في أمريكا ، غاب تورتيليريا وتاكوريا راميريز في ليكسينغتون عن المركز الأول بفارق نقطة واحدة. وصف أحد القضاة التورتيلا بأنها "مثالية بشكل أساسي". يجذب مطعم البقالة المتواضع هذا المئات من الرعاة يوميًا ، لكل من طلبات الجلوس والتنفيذ. يوجد العديد منها فقط لأكوام من التورتيلا الدافئة والطازجة: تشتري عائلة راميريز الذرة المزروعة في ولاية كنتاكي وتنقعها وتطحنها من مطحنة ويزنبرجر المحلية باعتبارها المكون الرئيسي في التورتيلا. وثق الصحفي وسلطة الطعام المكسيكية غوستافو أريلانو قصة عائلة راميريز في تاريخ شفهي لـ Southern Foodways Alliance ، بدءًا من قدومهم للعمل في مزرعة خيول بوسط كنتاكي وأدى إلى امتلاكهم مجموعة من المباني التي تضم مطعم البقالة الشهير.

دونات

أطلق بومان وزيلما سبالدينج مخبز سبالدينج في منزلهما في شمال ليكسينغتون في عام 1929. ولا يزال أفراد عائلتهم يتبعون الوصفة الأصلية لصنع الكعك الخميرة الأكثر شهرة في ليكسينغتون - قليل النخر ، مقرمش ، خفيف ، بالكاد مزجج ، ممتلئ ومرضي. المعجنات الأخرى من Spalding ، وخاصة فطائر التفاح والكعك المحشو ، لها مجموعات المعجبين الخاصة بها. على الرغم من أن الكثير من وسائل الإعلام قد أكدت عجائب الكعك ، إلا أن السكان المحليين فقط الذين يرغبون في القدوم مبكرًا والوقوف في طابور وتنفيذ - لا توجد مقاعد - يحصلون على الفوائد الكاملة لمهارات الخبازين. بمجرد نفاد إمدادات اليوم من جميع المعجنات ، يتم إغلاق Spalding.

شواء لحم الضأن

أوينسبورو ، بلدة نهرية كبيرة ، تعمل كمركز بؤرة لحم الضأن المشوي في كنتاكي. تحتفظ أربعة مطاعم محلية على الأقل بلحم الضأن في قوائمها ، وتتميز حفلات العشاء الكنسية المتكررة وأحداث جمع التبرعات بهذا التخصص الإقليمي لغرب كنتاكي. يقدم Moonlite Bar-B-Q Inn في Owensboro بوفيهًا أسطوريًا يوميًا يعرض لحم الضأن ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم الأخرى والأطباق الجانبية التقليدية مثل الفاصوليا الخضراء الريفية وطاجن البروكلي. أحد أصناف البوفيه المميزة ، سلطة الموز ، تحتوي على شرائح موز ملفوفة في صلصة كريمة حلوة مطبوخة ومغطاة بالفول السوداني المسحوق. يحتوي الموز على ربطة عنق كنتاكي لأن عربات السكك الحديدية المبردة المبكرة التي كانت تجلب الفاكهة الاستوائية شمالًا من نيو أورلينز إلى شيكاغو للتوزيع الوطني كان عليها التوقف في فولتون ، كنتاكي ، لتجديد إمدادها بالجليد.

برجر

في Jack Fry’s ، مطعم Louisville المثير الذي افتتح لأول مرة في عام 1933 ، يمكن لرواد المطعم طلب Jack’s Burger لتناول طعام الغداء أو العشاء. وضع طهاة جاك فراي ظرف بلاك أنجوس من بلاك هوك فارمز على كعكة بريوش ثم أضافوا الخس والطماطم والبصل بالكراميل والمخللات المحلية الحارة الحلوة. ترتفع بقية قائمة Jack Fry إلى ارتفاعات عالية لتناول الطعام ، لكن البرجر لا يخيب الآمال أبدًا. يقدم City Pool Hall في مونتايسلو نوعًا آخر من البرجر ، وهو أيضًا المفضل منذ أكثر من 50 عامًا: فطيرة الهامبرغر مفلطحة ومقرمشة جنبًا إلى جنب مع كعكة على صينية مسطحة مسطحة ، وكلها قرمشة ونكهة.

موديسكاس

في أواخر القرن التاسع عشر ، عمل أنطون بوساث ، صانع حلويات فرنسي يعيش في لويزفيل ، لسنوات لإتقان حلوى أطلق عليها اسم الممثلة البولندية الجميلة ، هيلينا مودييسكا. قام بوساث بتغليف أعشاب من الفصيلة الخبازية الفاخرة في كراميل ناعم ومزبد بالزبدة ، مما يخلق لقمة طرية من الحلويات التي تستمتع بها المعجبين المتفانين اليوم. حصلت Muth's Candies ، التي تأسست عام 1921 ، على الوصفة الخاضعة لحراسة مشددة في أواخر الأربعينيات. يواصل أحفاد المؤسس رودي موث صنع ولف Modjeskas يدويًا اليوم ، مع طلاء بعضها بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة. يبيع Muth الآن Modjeskas والحلويات الأخرى عبر الإنترنت وكذلك في متجر NuLu.

الذرة الرفيعة

يقدس سكان كنتاكي شراب الذرة الرفيعة الحلو ، الذي يسميه الكثيرون "دبس السكر" أو "دبس الذرة" ، كطريقة مفضلة لإغلاق الوجبة: يهرسون الذرة الرفيعة بالزبدة الطرية ويضعون الخليط على قطعة بسكويت أو اثنتين. الذرة الرفيعة عبارة عن شراب حلو مكون من عنصر واحد يمكن لعائلات المزرعة إنتاجه من البداية إلى النهاية في أراضيهم. يستخدم طهاة كنتاكي الذرة الرفيعة في ملفات تعريف الارتباط الطرية الحارة والفاصوليا المخبوزة وكعكات التفاح التي تعد جزءًا من مطبخ الأبلاش التقليدي. ومن بين المنتجين الرئيسيين في كنتاكي تاونسند سورغوم ميل وكونتري روك ، وكلاهما يحمل بطولات الذرة الرفيعة الوطنية ، بالإضافة إلى بطولة أوبرهولتزر التي لا تدخل المنافسة الوطنية. بدءًا من أواخر الصيف ، يضغط منتجو الذرة الرفيعة على سيقان قصب الذرة الرفيعة لإخراج العصير الأخضر ، ثم يطبخونها في أواني خاصة لإنتاج شراب الكهرمان الحلو الداكن. بالنسبة للعديد من سكان كنتاكي ، يعد طهي الذرة الرفيعة نشاطًا ممتعًا يتم إجراؤه بشكل جماعي مع العائلة والأصدقاء.

سكايلاين تشيلي

بدأ نيكولاس لامبرينيدس ، المولود في اليونان ، شركة Skyline Chili في عام 1949 في سينسيناتي ، بالاعتماد على مزيج سري من توابل البحر الأبيض المتوسط. عبر نهر أوهايو ، استمتع سكان ولاية كنتاكي الشمالية بمواقعهم الخاصة في Skyline لعقود من الزمان ، وادعوا أن الصلصة اللذيذة كجزء من مطبخهم. الفلفل الحار الأساسي ، المسمى "3 طرق" ، يأتي على طبقة من السباغيتي ، مغطاة بالجبن المبشور. يمكن لداينرز الاستمرار في إضافة الطبقة ، واختيار الفاصوليا أو البصل أو كليهما ، للوصول إلى "4 اتجاهات" أو "5 اتجاهات". الكوني المميز للسلسلة عبارة عن هوت دوج مغطى بالصلصة ، مع إضافات أخرى اختيارية. هناك العديد من فروع Skyline Chili في لويزفيل.

جبن البيرة

بدأ سكان كينتاكيون في تناول جبن البيرة في الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما اخترع رئيس الطهاة في أريزونا جو ألمان جبنًا من أربعة مكونات: الجبن والبيرة والثوم والفلفل الحار. قدمه ابن عم جو ، صاحب المطعم الشهير جوني ألمان ، كمقبلات في مطاعم الوجهة الشهيرة على نهر كنتاكي بالقرب من وينشستر. اليوم ، يقدم Hall’s on the River in Winchester مقبلات شهيرة بجبن البيرة مع البسكويت المملح والخضروات الهشة. فاز انتشار Hall بجائزة People’s Choice في وينشستر 2016 Beer Cheese Festival. يمكن طلب Snappy Beer Cheese من Hall ، وهو نسخة تجارية من انتشار محلي الصنع للمطعم ، عبر الإنترنت.

ديربي باي

طور جورج كيرن ووالديه ، Leaudra و Walter ، Derby Pie حوالي عام 1950 في Prospect ، كنتاكي. قاموا بوضع علامة عليها باسم Derby-Pie في أواخر الستينيات. الكنتاكيون يأكلون ديربي باي على مدار العام ، وليس فقط في أوائل شهر مايو. ينتج Kern’s Kitchen في Louisville حلوى الكاسترد من الجوز والشوكولاتة من وصفة سرية ، ويبيعها مجمدة عبر الإنترنت وإلى المطاعم ومحلات البقالة في أجزاء من كنتاكي وإنديانا وأوهايو. عندما يصنع الطهاة والطهاة في كنتاكي فطائر مماثلة - على سبيل المثال ، إضافة رقائق الشوكولاتة إلى فطيرة البقان - يستخدمون أحيانًا أسماء مثل Racetrack Pie لإعلام رواد المطعم بأن الفطيرة تشبه Derby-Pie مع تجنب المشاكل المتعلقة بالعلامة التجارية المحمية بشدة.

خبز الزهرية

يقود سكان كنتاكي الغربيون والناس من جميع أنحاء الولاية إلى قمة الأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية لتناول الطعام في مستوطنة باتي 1880. أحد الأسباب الرئيسية هو خبز باتي فلاور بوت. مع كل وجبة دخول ، يقدم باتي إناء زهور طيني محنك يفيض بخبز خميرة طري مخبوز طازجًا من الصفر. تأتي الزبدة السادة وزبدة الفراولة بجانبها. تخدم باتي ومطعم أشقائها السيد بيلز أكثر من 350 ألف شخص سنويًا في بلدة يقل عدد سكانها عن 400 نسمة. يمكنك المشي عبر الحدائق أو اللعب في البحيرة القريبة ، والعودة للحصول على شريحة من فطيرة الميرانغ التي يبلغ ارتفاعها ميلًا.

البيرة 8 واحد

في وينشستر في عام 1926 ، أطلق جي إل وينسكوت Ale-8-One ، وهو مشروب غازي جديد يحتوي على الكافيين. روّج لها على أنها "A Late One" لتسليط الضوء على وصولها مؤخرًا إلى مشهد نشط للمشروبات الغازية. لعقود من الزمان ، ذهب المشجعون إلى وينشستر لشراء المشروب ، حاملين الإمدادات إلى الأصدقاء وأفراد الأسرة في أماكن بعيدة. الآن Ale-8-One متاح عبر الإنترنت وتشمل منطقة التوزيع الخاصة به الكثير من ولاية كنتاكي ، إلى جانب بعض مقاطعات أوهايو وإنديانا. يرأس فيلدينج روجرز ، ابن أخت جي إل وينسكوت ، الشركة اليوم ، ولا يزال يعتمد على الملاحظات المكتوبة بخط اليد من المؤسس ليظل متمسكًا بالوصفة الأصلية.

سمك السلور المقلي

بينما يظهر سمك السلور المقلي في قوائم المطاعم في جميع أنحاء ولاية كنتاكي ، فإنه يحظى بتقدير كبير بشكل خاص من قبل رواد المطعم في غرب كنتاكي. سمك السلور الجنوبي من Willow Pond في أورورا يخبز شرائح سمك السلور برفق ويقليها إلى لون بني هش ، وتقدمها جنبًا إلى جنب مع الجوانب التي تم الإشادة بها جيدًا ، بما في ذلك الجراء الصمت وسلطة الخل والبطاطس المخبوزة والفاصوليا البيضاء.تشمل التوابل الموجودة على كل طاولة مذاق الفلفل الأحمر الحلو الذي يضيفه معظم رواد المطعم إلى الفاصوليا - على الرغم من أنه يمكن أن يكون غطسة للأطعمة الأخرى أيضًا. افتتح Willow Pond of Aurora في عام 1993 ، ليحل محل Sue and Charlie’s ، وهو مطعم شهير لسمك السلور تأسس في عام 1947 ، ولا يزال معروفًا بخدماته الدافئة والماهرة.

البلد هام

لحم الخنزير في كنتاكي ، الذي أصبح الآن طعامًا شهيًا موقرًا ، كان في يوم من الأيام مجرد "لحم خنزير". قامت العائلات بتربية خنازيرها الخاصة ، وعالجت لحم الخنزير بالملح - أحيانًا مع إضافة السكر البني - دخنتهم قليلاً إذا رغبوا في ذلك ، ثم علقتهم حتى عمرهم في دخان غير مدفأ لمدة تصل إلى عامين. تقول نانسي نيوسوم ماهافي من ولاية كنتاكي كونتري هام التي كتبها الكولونيل بيل نيوسوم في برينستون إنه من المحتمل أن أسلافها بدأوا في علاج لحم الخنزير بعد فترة وجيزة من وصولهم إلى فرجينيا في عام 1642. واليوم ، تستخدم نانسي وصفة مكتوبة في إرادة العائلة في أواخر القرن الثامن عشر لإنتاج لحم خنزير متوسط ​​العمر أشاد جيمس بيرد. متاحة للشراء على موقع الشركة ، فهي مثيرة للإعجاب بما يكفي لأن Col. Newsom ham هو المعرض الأمريكي الوحيد في متحف إسباني مخصص لجامون.


محتويات

ولد بيبان ، وهو الثاني من بين ثلاثة أبناء ، عام 1935 في بورغ أون بريس بالقرب من ليون بفرنسا. [1] بعد الحرب العالمية الثانية ، امتلك والديه ، جانيت وجان فيكتور بيبين ، مطعم Le Pélican ، حيث عمل Pépin عندما كان طفلاً ، وأصبح معروفًا فيما بعد بحبه للطعام. [1] في سن الثالثة عشرة ، بدأ تدريبه المهني في Le Grand Hôtel de l'Europe في بورغ أون بريس. في سن السادسة عشرة ، ذهب للعمل في باريس ، حيث تدرب تحت إشراف لوسيان ديات في بلازا أثينا. من 1956 إلى 1958 ، أثناء خدمته العسكرية ، اشتهر Pépin بتدريبه ومهارته في الطهي ، وأُمر بالعمل في مكتب الخزانة ، حيث التقى بشريكه الطويل في الطهي ، جان كلود سيرداك ، وأصبح في النهاية مديرًا طاه شخصي لثلاثة رؤساء دول فرنسيين ، بمن فيهم شارل ديغول. [7] [8]

في عام 1959 ، ذهب Pépin إلى الولايات المتحدة للعمل في مطعم Le Pavillon. رغبًا في إكمال تعليمه ، التحق باللغة الإنجليزية للطلاب الأجانب ، وهو ما يعادل GED وفي نهاية المطاف فصول الدراسات العامة للحصول على درجة البكالوريوس في الآداب في جامعة كولومبيا. بعد وقت قصير من وصوله ، اوقات نيويورك قدم محرر الطعام في كريج كليبورن بيبين لجيمس بيرد وهيلين ماكولي. قدم ماكولي بيبين إلى جوليا تشايلد ، التي أصبحت صديقة ومتعاونة مدى الحياة. في عام 1961 ، بعد أن رفض بيبين عرضًا من جوزيف كينيدي وجاكلين كينيدي للعمل كطاهي في البيت الأبيض ، استأجره هوارد جونسون ، وهو عميل منتظم في Le Pavillon ، للعمل جنبًا إلى جنب مع زميله الفرنسي بيير فراني لتطوير خطوط طعام لسلسلة من مطاعم هوارد جونسون ، حيث شغل بيبين منصب مدير البحث والتطوير لمدة عشر سنوات. في عام 1970 ، حصل بيبين على بكالوريوس الآداب من كلية الدراسات العامة بجامعة كولومبيا ، وفي عام 1972 ، حصل على درجة الماجستير في الآداب في الأدب الفرنسي من كلية الدراسات العليا للفنون والعلوم في كولومبيا. [7] [9] التحق بيبين ببرنامج الدكتوراه في جامعة كولومبيا ، لكن أطروحته المقترحة حول الطعام الفرنسي في الأدب رُفضت لكونها "تافهة للغاية بالنسبة للسعي الأكاديمي الجاد" (بيبين ، الفقرة 3). [10]

في عام 1970 ، افتتح Pépin مطعمًا متخصصًا للحساء ومنضدة غداء في الشارع الخامس في مانهاتن يسمى La Potagerie ، وبدأ في الاستمتاع بالنجاح الشعبي مع ظهوره في البرامج الحوارية مثل ما هو خط بلدي؟ و لتخبر الحقيقة. انتهت مهنة بيبين المهنية كطاهي مطعم فجأة بحادث سيارة كاد أن يؤدي إلى الوفاة في عام 1974. [1]

ابتداءً من منتصف السبعينيات ، أعاد بيبين اكتشاف نفسه كمعلم ومؤلف وشخصية تلفزيونية في النهاية. عمل Pépin كمستشار لصاحب المطعم Joe Baum في مشروع Windows on the World الخاص به ، وقدم دروسًا في مدارس الطهي الصغيرة ومتاجر أدوات الطهي في جميع أنحاء الولايات المتحدة. في عام 1976 ، قام بيبين بتأليف كتاب الطبخ الخاص به لا تكنيك، تليها لا ميثود في عام 1979. أدى استخدام آلاف الصور الفوتوغرافية التي توضح التقنيات والأساليب المطلوبة لتحقيق نتائج طهي معينة إلى توفير نافذة على فن الطبخ. يرجع الفضل في الكتب إلى الشيف توم كوليتشيو وآخرين لمساعدتهم على تعلم حرفة الطهي. [11]

في عام 1982 ، إلى جانب آلان ساهلاك وأندريه سولتنر ، تمت دعوة بيبين من قبل دوروثي كان هاملتون ليصبح أحد عمداء مدرسة الطهي التي تم تشكيلها حديثًا ، معهد الطهي الفرنسي ، في مدينة نيويورك ، والمعروف الآن باسم مركز الطهي الدولي (ICC) ). في عام 1982 أيضًا ، صور أول مسلسل تلفزيوني له ، مع محطة PBS المحلية WJCT-TV في جاكسونفيل ، فلوريدا ، ونشر كتاب طبخ مصاحبًا بعنوان الطبخ اليومي مع جاك بيبين. خلال الثمانينيات والتسعينيات ، تم نشر بيبين ككاتب عمود في اوقات نيويورك، ومؤلف ضيف لـ جورميه, الغذاء والنبيذ واشياء أخرى عديدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ، بما في ذلك فن الطبخوالمجلدين 1 و 2 و الطباخ المختصر.

في عام 1989 ، دخل بيبين في شراكة مع جوليا تشايلد وريبيكا السيد لإنشاء برنامج شهادة في الطهي داخل كلية متروبوليتان في جامعة بوسطن (BU). أدى هذا الجهد في النهاية إلى الحصول على درجة الماجستير الأولى ، ولا تزال واحدة من عدد قليل من درجات الماجستير في فن الطهو. [12] مسلسل بيبين التلفزيوني عام 1991 الذواقة اليوم، الذي تم تصويره في استوديوهات KQED في سان فرانسيسكو ، تم إنشاؤه من وصفات من عدة كتب ، تم تجميعها معًا في كتاب الطبخ المصاحب طاولة جاك بيبين. في عامي 1994 و 1996 ، ظهر بيبين وجوليا تشايلد في 90 دقيقة في برنامج تلفزيوني خاص ، الطبخ في الحفل و المزيد من الطبخ في الحفل، تم تصويره على الهواء مباشرة أمام جمهور بوسطن كجزء من حملة صندوق PBS السنوية لتلك السنوات. في عام 1996 ، قدم بيبين ابنته كلودين البالغة من العمر 18 عامًا في ثلاثة مسلسلات تلفزيونية وكتب مصاحبة: الطبخ مع كلودين, أنكور مع كلودين و جاك بيبين يحتفل. أظهرت العلاقة بين الأب وابنته ، جنبًا إلى جنب مع مدرس لعلاقة مبتدئ الطهي ، عمل Pépin كطاهي ومعلم. حازت كل سلسلة من المسلسلات الثلاث على جوائز مؤسسة جيمس بيرد. في عام 1999 ، تعاون بيبين مع جوليا تشايلد في سلسلة الكتاب المصاحب جاك وجوليا الطبخ في المنزل. المسلسل التلفزيوني ، من إنتاج سوزي هيلر ، فاز بجائزة Daytime Emmy Award وجائزة James Beard Foundation. في عام 2003 ، نشر بيبين سيرته الذاتية ، المبتدئ: حياتي في المطبخ.

في القرن الحادي والعشرين ، يواصل Pépin الطهي والكتابة والنشر والتصوير للتلفزيون والطلاء والقيام بمشاريع جديدة. طوال حياته المهنية ، قام بجولة وقام بالتدريس على السفن السياحية بما في ذلك الملكة اليزابيث 2، وخطوط Crystal Cruises و Princess Cruises. في عام 2003 ، تم تعيينه مديرًا تنفيذيًا للطهي في Oceania Cruises ، و "يُنسب إليه الفضل في مساعدتها على تحقيق سمعتها في التميز والأسلوب في الطهي" (Levine ، الفقرة 8). [13] يواصل Pépin التدريس في ICC و BU ، ويقدم توقيعات الكتب وعروض الطهي ودروسًا في رحلات أوقيانوسيا البحرية وفي مواقع مختلفة عبر الولايات المتحدة الأمريكية ، عدة مرات في السنة.

منذ أن كان طالبًا في جامعة كولومبيا ، انخرط بيبين في الرسم والتلوين واستمتع بهما. في السنوات الأخيرة ، خصص المزيد من الوقت لفنه ، وحقق بعض النجاح في المبيعات التجارية على موقعه على الإنترنت ، Jacques Pépin Art ، والعروض المحكّمة. [14] في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، نشر بيبين العديد من كتب الطهي بما في ذلك وجبات سريعة على طريقي و المزيد من الوجبات السريعة على طريقي، والتي تم إقرانها بمسلسل تلفزيوني يحمل نفس الاسم ، من إنتاج تينا سالتر ، و Chez Jacques: تقاليد وطقوس الطباخ، التي تميزت بشكل كبير بفن Pépin. في عام 2011 ، صور Pépin المسلسل أساسي بيبين في استوديوهات KQED ونشرت كتاب طهي مصاحبًا يحتوي على أكثر من 700 وصفة ومجموعة من مقاطع الفيديو الموجهة نحو التقنية. نشر في عام 2012 تقنيات كاملة جديدة، والتي جمعت وتحديث أعماله السابقة الهامة لا تكنيك و لا ميثود.

في عام 2015 ، تعافى بيبين ، 79 عامًا ، في منزله في ولاية كونيتيكت بعد إصابته بسكتة دماغية طفيفة. ألغى ظهوره في المؤتمر السنوي للرابطة الدولية لمتخصصي الطهي في واشنطن العاصمة ، لكنه أصر على العودة إلى جدوله الطبيعي ، وفقًا لوكالة أسوشيتد برس. قالت ابنة بيبين ، كلودين ، لوكالة أسوشيتيد برس: "يا إلهي ، لقد صنع الحساء هذا الصباح". "سأبذل قصارى جهدي لتخفيف العبء ، لكنه ليس لديه عقل لإلغاء أي شيء. بصراحة ، أراد الذهاب إلى IACP. إنه مثل ،" أنا أتحدث. يمكنني المشي. لنذهب. "[15 ]

في عام 2016 ، أنشأ جاك مع ابنته كلودين بيبان وصهره رولي ويسن ، منظمته التي تحمل اسم جاك بيبين (JPF) وغير الهادفة للربح. تتمثل مهمة المؤسسة في دعم المنظمات التي توفر تدريبًا على الطهي للبالغين والشباب الذين يعانون من حواجز أمام التوظيف مثل الدخل المنخفض والمهارات المنخفضة والتشرد والقضايا المتعلقة بتعاطي المخدرات والسجن السابق. يوفر JPF المنح ، والبحث المستقل ، والمواد المصدرية والمناهج الدراسية ، والمعدات ، والتعليم المباشر وتعليم الفيديو لبرامج تدريب الطهي المجتمعية في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية. [16]

في عام 2017 ، نشر Pépin كتاب طبخ مع حفيدته Shorey Wesen بعنوان دروس الجد. في نفس العام ، حصل بيبين على درجة الدكتوراه الفخرية من كلية الدراسات العامة بجامعة كولومبيا. أقام بيبان مع زوجته غلوريا في ولاية كونيتيكت حتى وفاتها في عام 2020. [17]

نجاح كتاب بيبين لا تكنيك، الذي تم استخدامه ككتاب مدرسي لتعليم أساسيات المطبخ الفرنسي ، دفعه إلى إطلاق نسخة متلفزة نتج عنها سلسلة PBS عام 1997 ، بيبين الكامل. أعيد إطلاقه على PBS بعد عشر سنوات من تشغيله الأولي ، تضمنت السلسلة مقدمة جديدة من قبل Pépin حيث شدد على أن سر كونك طاهياً ناجحاً وليس مجرد طباخ يكمن في معرفة واستخدام التقنية المناسبة. [18] [19]

في عام 1999 ، شارك Pépin في دور البطولة في سلسلة PBS جوليا وجاك يطبخان في المنزل بجانب جوليا تشايلد. حصل البرنامج على Daytime Emmy في عام 2001. [18]

عرضه جاك بيبين: الوجبات السريعة على طريقي (استنادًا إلى كتابه لعام 2004 الذي يحمل نفس الاسم) تم تشغيله على PBS و جاك بيبين: المزيد من الوجبات السريعة على طريقي تم بثه على PBS 'Create. في أساسي بيبين (2011) ، يضفي Pépin لمسات عصرية على بعض وصفاته المفضلة من حياته المهنية. في المسلسل التلفزيوني العام المكون من 26 جزءًا ، يعرض Pépin أكثر من 125 طبقًا بينما يحتوي الكتاب المصاحب ، الذي نشره Houghton-Mifflin ، على أكثر من 700 وصفة. في هذه السلسلة ، يطبخ Pépin مع ابنته ، كلودين ، زوجة الطاهي Rolland Wesen. تم إنتاج جميع برامجه بواسطة KQED-TV في سان فرانسيسكو.

كان Pépin قاضيًا ضيفًا في الموسم الخامس من برنامج Bravo التلفزيوني كبار الطهاة، الذي تم بثه في عام 2008. وذكر أن "وجبته النهائية" المثالية ستكون عبارة عن قطع صغيرة مشوية وبازلاء طازجة.

كان Pépin ضيفًا على البرنامج التلفزيوني والبرغر حلقة بعنوان "Pauli Day". رتب دوني والبيرج لبيبين لمفاجأة شقيقه بول والبرغ في عيد ميلاده.

في عام 2015 ، مسلسله التلفزيوني جاك بيبين القلب و أمبير الروح بدأ البث. وفقًا لمنتجها ، Tina Salter KQED-TV ، فإن المسلسل سيكون "الأكثر شخصية وخصوصية ، ويكشف عن رجل - أسطورة - يستمر شغفه بالحياة ، وحبه للطعام ، والأسرة والأصدقاء". تم عرض المسلسل لأول مرة على KQED في 12 سبتمبر 2015 ، وعلى الصعيد الوطني في 19 سبتمبر.

فيلم وثائقي عن حياته جاك بيبين: فن الحرف، [20] تم بثه كجزء من سلسلة PBS الماجستير الأمريكية، العرض الأول في 26 مايو 2017. [21] الفيلم ، الذي رواه ستانلي توتشي ، أنتج وأخرجه بيتر إل ستاين ، الذي أنتج العديد من مسلسلات الطبخ التلفزيونية المبكرة لبيبين في KQED في التسعينيات. [22]

بالإضافة إلى جائزة Daytime Emmy Award التي فازت بها Julia Child ، حصل Pépin على ثلاثة أوسمة من الحكومة الفرنسية: وهو Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) و Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992) ). في أكتوبر 2004 ، حصل على جوقة الشرف الفرنسية. [23] وقد حصل أيضًا على 24 جائزة من مؤسسة جيمس بيرد. [24]

في 13 مايو 2010 ، أعد بيبين ، جنبًا إلى جنب مع طهاة آخرين من معهد الطهي الفرنسي (المعروف باسم مركز الطهي الدولي) وآلان سيلاك وجاك توريس وأندريه سولتنر ، حفل عشاء بقيمة 30 ألف دولار للزوجين لجمع التبرعات للرئيس باراك أوباما للجنة حملة الكونغرس الديمقراطية في فندق سانت ريجيس في مانهاتن. [25]

في 5 فبراير 2010 ، أثناء تعميد MS مارينا، تم تسمية Pépin كسلع فخري لأسطول Oceania Cruises ، [26] والذي يعمل فيه مديرًا تنفيذيًا للطهي. [27]

حصل على الدكتوراه الفخرية في الآداب الإنسانية من جامعة بوسطن في 22 مايو 2011. في أكتوبر 2011 ، حصل بيبين على أول عشاء تكريمي على الإطلاق في مهرجان نيويورك للأغذية والنبيذ. شارك الطهاة الفرنسيون آلان دوكاس ، ودانيال بولود ، وآخرين ، في الطهي لبيبين في هذا الحدث ، الذي استضافته مارثا ستيوارت. في مايو 2017 ، حصل بيبين على درجة الدكتوراه الفخرية في الآداب الإنسانية من جامعة كولومبيا. [28]

تزوج بيبان من زوجته غلوريا عام 1966 ، وتوفيت في 5 ديسمبر 2020. [29] ولديهما ابنة واحدة ، كلودين (مواليد 1968). [30]

في عام 1974 ، أصيب بيبين بجروح بالغة أثناء قيادته على طريق ريفي عندما قفز غزال أمام سيارته وانحرف لتفاديها. اصطدمت سيارته بالغزال ، وانحرفت عن الطريق ، واصطدمت بعمود هاتف ، ثم اصطدمت في واد وسقطت رأسًا على عقب واشتعلت فيها النيران. لقد كسر 14 عظمة في ظهره وحوضه وذراعيه ، وأصيبت ذراعه اليسرى بجروح بالغة لدرجة أن الأطباء أرادوا في البداية بترها. تعافى بيبان ، لكن كتفه الأيسر ظلت محدودة في الحركة وذراعه اليسرى أقصر بعدة بوصات من يمينه. [31] [32]


تعرف على الطهاة المميزين

شارلوت أكوتو

معجنات شارلوت أكوتو & # 8217s المتقنة في The Old Williamsburg Company ترضي العين كما هي للحنك. درستها جدتها في غانا عندما كانت فتاة صغيرة ، وتولت شارلوت دور طاهية الأسرة. بالانتقال إلى نيويورك في وقت مبكر & # 821780s ، بدأت في التركيز على المعجنات وعملت على توسيع نطاق الخبز الخاص بها في Drake Swissotel. على الرغم من أنها كانت مطلوبة فقط لإعداد المعجنات البسيطة ، إلا أن شارلوت مارست إبداعها وبدأت في تطوير الحلويات الأنيقة التي لفتت انتباه عشاق الطعام وأقرانها وفندق ألغونكوين الشهير في نيويورك و 8217. في وقت لاحق ، انتقل إلى فندق The Pierre Hotel و The Old Williamsburg Company ، ولم تظل مهارات الطهي الخاصة بشارلوت & # 8217s سرًا عائليًا لفترة طويلة. في العرض BAKING WITH JULIA ، ابتكرت شارلوت أكوتو شطائر المرينغ البيضاء مع مراكز كريمة الشوكولاتة ، ومارنغ الشوكولاتة مع حشوة كريم الكراميل ، ومارنغ نابليون مع الكريمة المخفوقة والفواكه.

جيفري ألفورد ونعومي دوجويد

حقق جيفري ألفورد ونعومي دوجويد مسيرة مهنية بدافع حب التجول وفضول الطهي. يواصل الزوجان إنتاج كتب طبخ رائعة مع صور فوتوغرافية رائعة ووصفات فريدة من نوعها توثق حقًا المأكولات العالمية. قضى جيفري ونعومي أكثر من عقدين في السفر عبر كل قارة ، وهما يتطلعان إلى الخبازين المحليين والعائلات والباعة الجائلين والطهاة المتواضعين للحصول على نظرة ثاقبة حول الأطعمة المحلية. لا يقتصر الأمر على المطاعم الفاخرة والفخاخ السياحية ، يقدم الثنائي للقراء نظرة خاطفة على حياة وعادات ومأكولات السكان المحليين في مقالاتهم الخاصة بمجلة Food & # 038 Wine Magazine و Bon Appétit و Eating Well ، من بين أمور أخرى. بالتركيز على الخبز المسطح في كتاب الطبخ الحائز على جوائز ومجلة السفر ، Flatbreads and Flavours ، يستفيد جيفري ونعومي من الموضوعات التي غالبًا ما يغفلها عشاق الطعام الأمريكيون. في العرض BAKING WITH JULIA ، ابتكرت نعومي دوجويد وجيفري ألفورد خبز بيتا من عجين القمح التقليدي وخبز لحم الضأن والطماطم شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، ويقدم كلاهما مع مجموعة متنوعة من الطبقة الشرق أوسطية.

ماري بيرجين

تصنع Mary Bergin الحلويات الفاخرة لسباجو في لوس أنجلوس ولاس فيجاس ، وهي تصنع روائع تناسب تمامًا الطابع الغريب والأنيق والرائع لهذه المطاعم المعروفة. بعد أن بدأت حياتها المهنية في فنون المعجنات كشيف معجنات في La Toque في وادي نابا ، أصبحت جزءًا من فريق Wolfgang Puck & # 8217s بمجرد افتتاح Spago في لوس أنجلوس. انتقلت مؤخرًا إلى الشرق لقيادة الفرق في Las Vegas Spago في طهي تحويلات المعجنات الخاصة بها. تنضم إلينا ماري بيرجين في BAKING WITH JULIA لمشاركة وصفاتها من Nectarine Upside Down Cake Cake and Chocolate Bundt Cake With Crème Brulée.

ديفيد بلوم

قام David Blom بتتبيل الحلويات الأوروبية الكلاسيكية بجاذبية عصرية لرواد تناول الطعام المبتهجين منذ ما يقرب من عقدين. ولد في عائلة من الخبازين ، قضى ديفيد جزءًا كبيرًا من طفولته في اللعب بالخلط والعجين في مخبز والديه & # 8217 في فيلادلفيا. التحق ديفيد بمعهد الطهي في أمريكا بعد تخرجه من المدرسة الثانوية لتوسيع نطاقه في الطهي وصقل مهاراته في صناعة المعجنات. واصل حياته المهنية على الفور في مدينة نيويورك ، قفزًا من مطبخ استثنائي إلى آخر. بعد حصوله على منصب طاهٍ معجنات في مطعم Montrachet الشهير ، أمضى ديفيد ست سنوات في إطعام روائعه الحلوة في مانهاتن. مع تنشيط ثقافة الطهي في ميامي & # 8217s في منتصف & # 821790s ، انتقل ديفيد إلى فلوريدا لإثارة قائمة الحلوى في مطعم Chef Allen & # 8217s. في معرض BAKING WITH JULIA ، يقوم David Blom بإعداد الكعك البولندي التقليدي المسمى baba and savarin.

فلو براكر

ترجمة الكعك والمعجنات وزخارفها إلى وصفات سهلة المتابعة وإرشادات موجزة في إصدارها عام 1992 ، The Simple Art of Perfect Baking ، ابتكرت فلو براكر الكتاب المقدس للخبز الخالي من المخاطر. تلقى تعليمه في فنون المعجنات في Ecole Lenotre في فرنسا وفي سويسرا & # 8217s Richemont Professional School ، وهو يكتب ويدرس تقنيات الخبز والمعجنات والشوكولاتة منذ أوائل & # 821780s. كاتبة عمود طعام منتظمة في سان فرانسيسكو كرونيكل منذ عام 1989 ، ظهرت أعمالها في المجلات المنتشرة على الصعيد الوطني ، بما في ذلك Bon Appétit ، و Family Circle ، و Better Homes and Gardens ، و Cook & # 8217s Illustrated ، من بين آخرين. أصدرت فلو أول كتاب طهي لها ، Sweet Miniatures: The Art of Make-Sized Desserts ، في عام 1991 وسرعان ما أصبحت مشهورة في عالم الطهي لوجباتها الصغيرة المميزة من الحلويات اللذيذة. في العرض "BAKING WITH JULIA" ، ابتكرت فلو براكر أولاً عجين أصبع سيدة من أجل كعكاتها الصغيرة ثم أعدت جاليت الزبدة المقرمشة.

لورا برودي

إلى جانب تقديرها الهائل لفنون الطهي التقليدية ، احتضنت Lora Brody أيضًا راحة آلة الخبز في كتابها Bread Machine Baking: Perfect Every Time ، مما أدى إلى تعميم هذا الجهاز الحديث في المنازل في جميع أنحاء البلاد.رائدة في المطبخ الاحترافي ، افتتحت لورا أعمالها في مجال تقديم الطعام في بوسطن خلال وقت كانت فيه امرأتان فقط في المدينة تقومان بنفس الشيء. ودفعتها حاجتها إلى الصداقة والنصيحة من طهاة وخبيرات طعام أخريات إلى إنشاء رابطة طهي Women & # 8217s ، والتي وفرت للشيفات نظام دعم لم يكن لديهن من قبل. لورا هي مؤلفة العديد من كتب الطبخ الحائزة على جوائز ومساهمة منتظمة في مجلات وصحف الطهي. ظهرت في برنامج Good Morning America ، و Live With Regis و Kathy Lee ، لتروّج لجمال آلة الخبز. في العرض BAKING WITH JULIA ، توضح لنا Lora Brody كيفية تحضير خبز اللبن الأبيض و Salsa Quitza.

ماريون كننغهام

ألهمت ماريون كننغهام موجة جديدة من الطهاة المتواضعين لاستكشاف مطابخهم. في مراجعتها لكتاب The Fannie Farmer Cookbook ، واصلت تقديم وصفات مباشرة وعملية للمطبخ الأمريكي اللذيذ. أصبحت ماريون طاهية منزلية شغوفة بالطعام ، وقد أصبحت جادة بشأن المطبخ بعد أن درست مع جيمس بيرد في وقت مبكر & # 821770s. بمساعدة فصوله ، استوعبت الدروس وصقلت تقنياتها لكنها ظلت متأصلة بشكل مريح في مطبخ المنزل. جعل هذا المزيج من المعرفة الفنية والنداء البسيط من ماريون الصوت العصري المثالي لفاني فارمر. بالإضافة إلى ذلك ، قامت ماريون بتأليف كتاب Fannie Farmer Baking Book ، والطبخ مع الأطفال ، و The Supper Book ، ومؤخراً تعلم الطبخ مع ماريون كننغهام. تؤكد دائمًا على الأساسيات وتشجع المبتدئين ، فهي تساهم بانتظام في مجلة Gourmet and Food & # 038 Wine Magazine وتكتب عمودًا أسبوعيًا في San Francisco Chronicle و Los Angeles Times. في العرض BAKING WITH JULIA ، تعد ماريون كننغهام الفطائر والكعكات الأمريكية وخبز الصودا الأيرلندي والبوبوفر.

مارسيل ديسولنييه

في حين أن حلوياته اللذيذة قد زينت موائد بعض أرقى المطاعم في منطقة وسط المحيط الأطلسي ، ارتفعت شعبية مارسيل ديسولنييرز & # 8217 في عالم الطهي مع إصدار كتب الطبخ الحائزة على جوائز ، حلويات للموت والموت بالشوكولاتة والمسلسل التلفزيوني المرافق له. قبل أن يصبح شخصية طهوية ، حصل مارسيل & # 8217s على لقب أفضل شيف & # 8211Mid-Atlantic States من مؤسسة James Beard Foundation. تخرج من معهد الطهي في أمريكا ، وهو المالك المشارك لمطعم Trellis في ويليامزبرج ، فيرجينيا. في العرض BAKING WITH JULIA ، يحضر مارسيل ديسولنييه كعكة الشوكولاتة البيضاء مع Chocolate Tulips.

ماركوس فاربينجر

ملتزمًا بالمنتجات الطازجة وتقنيات المعجنات الصارمة ، يمزج Markus Farbinger بطريقة سحرية المكونات البسيطة ، بما في ذلك الدقيق والسكر والزبدة ، لصنع كعكات زفاف متقنة وحلويات أوروبية رائعة مع لمسة زخرفية. ولد ماركوس في النمسا ، وتدرب مع طهاة معجنات بارعين في جميع أنحاء بلده الأصلي وبقية أوروبا بعد تخرجه من مدرسة Salzburg & # 8217s للتنمية الاقتصادية. أخذ تجربته إلى أمريكا كطاهي معجنات رئيسي وحصل على منصب معجنات في مطعم Le Cirque المشهور. بعد أن أصبح قائد فريق لبرنامج فنون المعجنات في معهد الطهي في أمريكا ، أثر ماركوس الآن على جيل جديد بالكامل من طهاة المعجنات الطموحين بزخارفه الرائعة من السكر المنفوخ والكعك والمعجنات التي تم تجميعها بشكل مثالي. في عرض BAKING WITH JULIA ، يقدم Markus Farbinger معجنات فيينا الكلاسيكية بنكهة الإسبريسو المليئة بالمرنغ وسلة سكر صالحة للأكل مليئة بالفواكه.

دانييل فوريستير

من خلال إطعام عشاق الطعام الجائعين بالأرغفة والدروس على مدى عقدين من الزمن ، تواصل دانييل فوريستير المساهمة في & # 8220 نهضة الخبز الحرفي & # 8221 عبر الولايات المتحدة كمستشار للمخابز للمطاعم ومصنعي المواد الغذائية. بعد التدريب في باريس مع البروفيسور ريموند كالفيل والعمل في مجموعة متنوعة من المخابز ، جلبت دانييل تقنيات الخبز الكلاسيكية إلى كاليفورنيا. افتتحت مخبزًا على الطراز الأوروبي يسمى Les Belles Miches في سانتا باربرا ، وقدمت أرغفة صحية طازجة إلى أتباعها المخلصين لسنوات. كانت أول امرأة وأول أمريكية على الإطلاق تحصل على لقب Mâitre Boulanger من قبل غرفة التجارة في باريس. في برنامج BAKING WITH JULIA ، تحضر دانييل فوريستير خبز الباجيت الفرنسي الذي لا تشوبه شائبة.

غيل غاند

في بداية حياتها المهنية كفنانة ، ترجمت جيل غاند حبها للفن إلى شغف بالطعام عندما بدأت شركة التموين الخاصة بها. استجابةً لنجاح شركتها ، عززت جيل دراساتها في الطهي من خلال العمل في فندق Strathallen في نيويورك ، وأخذت دروسًا في الحلويات في La Varenne في بورغوندي ، فرنسا ، وقدمت دورات تدريبية في العديد من مطاعم نيويورك. هي صاحبة مطعمها الخاص ، Brasserie T ، في شيكاغو ، والذي افتتحته مع زوجها في عام 1995. في هذه الحلقة من BAKING WITH JULIA ، تعرض لنا Gale Gand اثنين من الحلويات التي نالت استحسانها: شوكولاتة نابليون و سندويتشات آيس كريم فيتوتشيني.

لورين جروفمان

تشارك لورين جروفمان & # 8217s أسرار مطبخها مع طهاة المنزل في مدرستها للطهي في نيويورك ، حيث تتألق من خلال عروضها الصارمة وعروضها التقديمية الشيقة. في الأصل تخطط لتصبح ممثلة ، اتخذت حياة Lauren & # 8217 منعطفًا مختلفًا. بعد تربية أطفالها ، ذهبت لورين إلى مدرسة الطبخ لتتعلم التقنيات الكلاسيكية وتبدأ حياتها المهنية في الطهي. ازدهرت حياتها المهنية حقًا عندما بدأت في تدريس دروس الطبخ من منزلها. أسست لاحقًا شركتها الخاصة ، Lauren Groveman & # 8217s Kitchen، Inc. ، وتعمل حاليًا في مجلس إدارة جمعية نيويورك لمعلمي الطهي. تتألق أساليب التدريس الواضحة لورين غروفمان & # 8217s لأنها توضح وصفة منزلية سهلة للخبز في برنامج BAKING WITH JULIA.

جوهان كيلين

منذ أن افتتح فريق الطهي الخاص بـ Johanne Killeen و George Germon مطعمهما في أوائل عام 821780 ، يتدفق العملاء المبتهجون على Al Forno المستوحى من الطراز الإيطالي لتذوق أطباقهم اللذيذة التي يتم إعدادها حسب الطلب وصادقة للغاية. سافر خريجو مدرسة رود آيلاند للتصميم ، كلاهما بشكل مستقل إلى إيطاليا حيث وقعوا في حب الطعام قبل كل شيء. عند العودة إلى الولايات المتحدة ، التقى الثنائي أخيرًا في عام 1975 أثناء العمل في مطعم بروفيدانس يُدعى Joe & # 8217s Upstairs لدعم حياتهم المهنية. وقعوا في حب بعضهم البعض وفن الطبخ ، وافتتحوا مطعمهم الخاص المكون من ثلاثين مقعدًا ، Al Forno ، وبدلوا مساراتهم المهنية بلا ريب. من خلال مشاركة الجوائز من رواد المطعم والجوائز من مؤسسة جيمس بيرد ، أطلق على Al Forno لقب أفضل مطعم غير رسمي لتناول الطعام في العالم. في العرض الذي أقيم في JULIA & # 8217S KITCHEN مع MASTER CHEFS ، انضم يوهان كيلين وجورج جيرمون إلى جوليا تشايلد مرتين ، حيث قام أولاً بإعداد Dirty Steak مع صلصة فاني الساخنة ، ثم تحضير تارت ثلاثي الحمضيات الفاخر.

كريج كومينياك

يلبي احتياجات عشاق الخبز على الطراز الأوروبي في مانهاتن & # 8217s Ecce Panis و Craig Kominiak & # 8217s المخبوزات من قبل سكان نيويورك من الفجر حتى الغسق. بدأ كريج حياته المهنية في الطهي في إعداد وجبات الطعام للجماهير أثناء وجوده في البحرية. ولكن بعد خمس سنوات من طهي ثلاث وجبات يوميًا مقابل 200 ، غادر البحرية لينضم إلى صفوف معهد الطهي الأمريكي. وقع في حب فنون المعجنات ، وتابع مدرسة الطهي مع فترة قصيرة في أريزونا 206 في مانهاتن قبل أن ينتقل إلى Ecce Panis بصفته رئيس الطهاة التنفيذي. في هذه الحلقة من BAKING WITH JULIA ، يوضح لنا Craig Kominiak كيفية صنع وتشكيل خبز الفوكاتشيا.

نورمان لوف

تتأثر حلويات نورمان لوف & # 8217s في شركة فندق ريتز كارلتون ، التي تتأثر بالأذواق الأصلية في فلوريدا ومنطقة البحر الكاريبي ، بنكهاتها المبتكرة وعروضها الفنية المتقنة. نورمان من سكان فيلادلفيا ، شغل مجموعة من المناصب الميمونة في أفضل المطاعم. بدأ حياته المهنية كطاهي معجنات تنفيذي في فندق Beverly Hills ثم عاد إلى جنوب فلوريدا ، حيث قضى بعض الوقت عندما كان طفلاً. هناك ، حصل على وظيفة طاهٍ معجنات في شركة فندق ريتز كارلتون ، حيث عمل منذ ذلك الحين. في برنامج BAKING WITH JULIA ، يحضر نورمان لوف حلوى الموز المحشوة بالقرفة.

ليزلي ماكي

تقدم Leslie Mackie سكان سياتل و 8217 المحبين للقهوة المرافقين المثاليين لأكوابها الطازجة ، وهي تنتج مخبوزات لذيذة وحلوة من أفرانها في مخبز ماكرينا ومقهى # 038 منذ عام 1993. تخرجت ليزلي من أكاديمية كاليفورنيا للطهي ثم عملت في مطعم Ernie & # 8217s الراقي في سان فرانسيسكو & # 8217s ، حيث صقلت مهاراتها. في بوسطن ، عززت سيطرتها على المعجنات في مطابخ فندق Regal Bostonian ومطعم Lydia Shire & # 8217s Biba. متلهفًا لمزيد من التنوير ، سافرت ليزلي إلى الريف الإيطالي لمراقبة خبازي القرية وتعلم التقنيات التي تم تناقلها لأجيال. عند عودتها إلى أمريكا ، أصبحت رئيسة الخبازين في Grand Central Bakery & # 038 Cafe قبل افتتاح Macrina Bakery & # 038 Café. في العرض BAKING WITH JULIA ، ابتكرت ليزلي ماكي مجموعة متنوعة من فطائر وفطائر الفاكهة الملونة.

نيك مالجيري

يقدم Nick Malgieri الحلويات اللذيذة ودروس الطهي الرائعة لسكان نيويورك منذ أكثر من 20 عامًا. تم تأسيس Nick في تقنيات المعجنات الأوروبية الكلاسيكية وبذوق إيطالي طبيعي ، وقد تم تدريبه في البداية في معهد الطهي في أمريكا ثم سافر إلى الخارج في فرنسا وسويسرا للعمل مع طهاة المعجنات الأكثر تميزًا في أوروبا. لقد أتى تدريبه المكثف ثماره. حصل أولاً على منصب في فندق Waldorf-Astoria الأنيق ، ثم أصبح طاهٍ تنفيذي للمعجنات في Windows الشهير on the World. كان التدريس هو الشغف الثاني لـ Nick & # 8217s طوال الوقت ، ولذا فقد انغمس في برنامج فنون المعجنات في المدرسة الجديدة كمدرب متحمس. كان مديرًا لبرنامج الخبز في مدرسة Peter Kump & # 8217s للطهي في مانهاتن ، وهو أيضًا شخصية تلفزيونية ومؤلف العديد من كتب الطبخ الحائزة على جوائز ، بما في ذلك Great Italian Desserts و Nick Malgieri & # 8217s Perfect Pastry. في العرض BAKING WITH JULIA ، يحضر Nick Malgieri ملفات تعريف الارتباط المتنوعة ، بما في ذلك بسكوت الكشمش ودقيق الذرة والماكرون واللوز والبيتزل.

إستر مكمانوس

لطالما كانت Esther McManus تقدم الكرواسان اللذيذ والمعجنات الطرية لسنوات في مطعم ومخبز Le Bus الشهير ، لتغمر فيلادلفيا الجائعين في إبداعاتها الزبدانية. تدربت إستير في فرنسا وإيطاليا وإسرائيل وأمريكا ، واستوعبت تعاليم طهاة المعجنات المشهود لهم في جميع أنحاء العالم. استقرت في الولايات المتحدة ، وشاركت في ثروتها من معارف الطهي كمدربة ، وطاهية ، وطاهية معجنات ، ومستشارة. في العرض BAKING WITH JULIA ، توضح Esther McManus أسلوبها في صنع كرواسون أصيل غير مستقر.

أليس ميدريتش

في عالم الطهي ، أصبح اسم Alice Medrich & # 8217s مرادفًا للحلوى ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الأشياء غير العادية التي تقوم بها مع الشوكولاتة. تم الاعتراف بها باعتبارها عبقرية في فنون الخبز والمعجنات ، وفازت مرتين بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لكتاب الطبخ لهذا العام. تأسست شركة الشوكولاتة الشهيرة التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها ، Cocolat ، في عام 1976. في هذه الحلقة من BAKING WITH JULIA ، توضح لنا أليس ميدريتش كيفية صنع حلوى مميزة & # 8211 كعكة Ruffle Cake & # 8211 تسير بنا في كل خطوة من خطوات الإبداع. هذه التحفة اللذيذة.

ديفيد أوغونوفسكي

يأخذ David Ogonowski الانحطاط إلى ما هو أبعد من حدود معجبيه المقدرين في مطعم Seasons في فندق Regal Bostonian. يشتهر ببناء حلويات أنيقة من مكونات تكميلية ، تجمع بين الساخنة والباردة والهشة والقشدية. كان في الأصل طالبًا للرياضيات ، تغير تركيز David & # 8217 بمجرد دخوله مطبخ المعجنات. بعد بضع سنوات من التدريب في سان فرانسيسكو ، انتقل ديفيد إلى بوسطن حيث شغل منصب طاهي المعجنات في مطعم Olives المشهور على المستوى الوطني. تم تكريم David لنهائياته الرائعة الصالحة للأكل ، وحصل على لقب & # 8220Best Desserts & # 8221 المرموق في & # 8220Best of Boston & # 8221 الجوائز. في العرض BAKING WITH JULIA ، ابتكر David Ogonowski حلوى ثلاثية من حلوى الكمأ مع قشرة لاذعة من الشوكولاتة ، وحشوة الكاسترد ، وغطاء البسكوتي المفروم.

بياتريس أوجاكانجاس

نقلت بياتريس أوجاكانغاس أسرار تراثها في الطهي في 22 كتابًا للطهي ومئات المساهمات في المجلات والصحف ، وكانت صوت المطبخ الاسكندنافي في أمريكا لأكثر من 20 عامًا. تأثرت بياتريس بحب والدتها للمطبخ ، فتعلمت منذ صغرها تراثها في الطهي وفن الخبز. كما استكشفت هذه الموضوعات من خلال حضور فصول دراسية في جامعة مينيسوتا وتخرجت بدرجة علمية في الاقتصاد المنزلي. شاركت بياتريس شغفها بالطعام بكل الطرق التي يمكن تخيلها تقريبًا: فتح مطعم ، وتعليم دروس الطبخ ، واستضافة برنامج تلفزيوني ، وتقديم الاستشارات لـ Pillsbury ، وكتابة العديد من كتب ومقالات الطبخ. في العرض BAKING WITH JULIA ، تحضر Beatrice Ojakangas مجموعة متنوعة من المعجنات الدنماركية من العجين إلى الحشوات.

جو أورتيز

ترجمة تقنيات خبازين القرى الأوروبية إلى أفران الموقد الخاصة به ، كان جو أورتيز يخبز خبزًا ريفيًا قشريًا مذهلًا لأكثر من عشرين عامًا في ورشة العمل الخاصة به في كابيتولا ، كاليفورنيا ، و # 8211Gayle & # 8217s Bakery and Rosticceria. سافر جو وزوجته في جميع أنحاء أوروبا ، وتعلموا من الخبازين القرويين العديدين الذين واجهوهما وقاموا بتأريخ تجاربهم في كتاب الطبخ الحائز على جائزة ، The Village Baker. قاد جو حركة الخبازين بعيدًا عن الخبز الأبيض الناعم المتجانس في ذلك الوقت ، إلى أرغفة الحبوب اللذيذة ذات الأصل الأوروبي. استمرارًا في تقديم نظرة ثاقبة لموضوعه ، غالبًا ما يكتب جو لمجلة Cook & # 8217s Illustrated و Food & # 038 Wine Magazine و Bon Appétit ومنشورات الطهي الأخرى. يشارك أيضًا معرفته من خلال الفصول الدراسية العملية والمحاضرات في مدرسة الطبخ Tante Marie & # 8217s في سان فرانسيسكو ، وجامعة كاليفورنيا في سانتا كروز ، والمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام. في العرض BAKING WITH JULIA ، يصنع جو أورتيز مجموعة متنوعة من خبز العجين المخمر بأشكال زخرفية.

ميشيل ريتشارد

خلافًا للمفهوم الخاطئ الشائع بأن المطبخ الفرنسي يعني الدهون والزبدة والقشدة ، كان ميشيل ريتشارد المولود في فرنسا يترجم مطبخه الأصلي لعملاء من كاليفورنيا في مطعمه في لوس أنجلوس Citrus منذ منتصف الثمانينات والثمانين من القرن الماضي.

من خلال الاعتماد على مهروس الخضار ، والتخفيضات في الصلصة والأعشاب ، تعطي أطباقه نكهة رائعة ومضمونًا خالٍ من الدهون. بعد حصوله على الذهب لأول مرة مع قاعدة معجبين من عشاق الطعام المهتمين باللياقة البدنية في لوس أنجلوس ، قام بعد ذلك بإخلاء طريق لمطاعمه الثلاثة التالية ، وكلها سيترونيل ، في سانتا باربرا ، كاليفورنيا ، واشنطن العاصمة ، وبالتيمور ، ميريلاند.

نانسي سيلفرتون

عندما كانت أرغفة الخبز الأبيض الناعم المملوءة بأرفف المخابز وخبز البيغل هي أكبر اختراق في صناعة الخبز ، لفتت نانسي سيلفرتون انتباهنا إلى متعة الطهي التي ترضي الروح في الخبز الحرفي. فتحت هي وزوجها الشيف أبواب La Brea Bakery بالتعاون مع مطعمهم Campanile في عام 1989 بعد أن لم يجدوا أي شخص في منطقة لوس أنجلوس قادرًا على تزويدهم بالأرغفة المقرمشة اللذيذة التي أخذوها في أوروبا.

تدربت نانسي في Le Cordon Bleu و Ecole Lenotre وبعض المطابخ الأكثر شهرة في L.A.

انغمست نانسي في المقبلات ، والخمائر ، والعجين ، وسرعان ما أصبحت سيدة صناعة الخبز الرائدة في L.A. & # 8217s.

في BAKING WITH JULIA ، تزيل نانسي سيلفرتون الغموض عن فن خبز الخبز من خلال عرض مبتدئ لها ، وعدد قليل من وجبات الفوكاكيا الخفيفة ، ورغيف زيتون.

مارثا ستيوارت

بأسلوب إبداعي ولكنه كلاسيكي وميل إلى الكمال ، أصبحت مارثا ستيوارت التجسيد الحديث لرائدة المنزل في أمريكا رقم 8217 ، حيث تقود حركة `` افعلها بنفسك '' في المطبخ والحديقة وبقية المنزل. أخذت مارثا في الأصل التدبير المنزلي عندما كانت طفلة ، وتساعد والدتها في المطبخ وتعتني بالحديقة مع والدها. حصلت على درجة علمية في التاريخ وتاريخ الفن في كلية بارنارد وعمل في مجال الوساطة المالية في العشرينات من عمرها ، وقد احتفظت في البداية بموهبتها في المعرفة المنزلية سراً عائليًا. ومع ذلك ، في عام 1972 ، بعد التدريب في Le Cordon Bleu ، فتحت شركة تموين وبدأت في منح بقية العالم طعمًا لمواهبها. مع إصدار كتاب الطهي الأكثر مبيعًا الخاص بها الترفيهي ، تم ملاحظة مارثا على المستوى الوطني بسبب عروضها المميزة للأطعمة المصممة بدقة. من هناك ، انطلقت مسيرة Martha & # 8217 في عالم النشر والتلفزيون والبيع بالتجزئة والإنترنت ، حيث يبحث المعجبون المخلصون عن نصائحها الأنيقة في الطهي والبستنة والديكور. في العرض BAKING WITH JULIA ، تصنع مارثا ستيوارت كعكة زفاف رائعة متعددة المستويات مع تزيين بالفواكه المسكرة.

ستيف سوليفان

يقدم منطقة Bay Area الخبز اللذيذ على الطراز الحرفي منذ أوائل & # 821780s ، Steve Sullivan أعاد إحياء حب سان فرانسيسكو & # 8217s للأرغفة المقرمشة والمخبوزة الطازجة عندما بدأ يملأ سلال الخبز في المدينة وأفضل مطاعم # 8217. ابتكر ستيف هواية خبز الخبز في أوقات فراغه أثناء تنقله بالطاولات في مطعم Chez Panisse الشهير في Berkeley & # 8217s في & # 821770s. عندما أصبحت تقنياته صلبة واتساق منتجه ، زاد الطلب على خبز Steve & # 8217 ، مما ألهمه لتأسيس شركة Acme Bread. يقوم ستيف حاليًا بالتوزيع في أفضل المطاعم وأسواق الذواقة في منطقة الخليج بأكملها ، وقد وضع المعيار الذهبي للخبز الأمريكي المخبوز بالموقد. في العرض BAKING WITH JULIA ، ابتكر ستيف سوليفان مجموعة متنوعة من أرغفة الزينة ، بما في ذلك كورون ، الرغيف الفرنسي ، سيقان القمح ، وفيندو.


تقييمات الكتب الحائزة على جائزة جيمس بيرد لعام 2016

تم الإعلان عن الفائزين بجوائز مؤسسة James Beard Foundation في 2 مايو ، وحصل Chicago & # 39s Alinea على مرتبة الشرف لأفضل مطعم في البلاد. لذا ، إذا كنت تخطط للذهاب إلى هناك لتناول العشاء أثناء تواجدك في شيكاغو من أجل BEA ، نأمل أن تكون قد قمت بحجزك بالفعل.

كما تم توزيع أربعة عشر جائزة كتابية. أدناه ، ندرج الفائزين ونجمع تغطية PW & # 39s لهم ، من مراجعات كتب الطبخ إلى المقابلات مع الطهاة الفائزين ، والمزيد

كتاب العام
زهاف: عالم الطبخ الإسرائيلي
بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك (HMH / Rux Martin)
تحدثنا مع سولومونوف في سبتمبر قبل نشر كتابه. ناقش الشيف الشهير سبب إنفاق الكتاب 50 صفحة على الحمص ، وكيف أثرت وفاة شقيقه على حياته وعمله. زهاف كما حصل على جائزة جيمس بيرد في الفئة الدولية.

الطبخ الأمريكي
كتاب الطبخ Beetlebung Farm
بقلم كريس فيشر وكاثرين يونغ (ليتل ، براون)
كان كتاب Beetlebung Farm Cookbook أيضًا أحد أكثر كتب الطبخ المتوقعة لعام 2015 في استطلاعنا لمدونين الطعام.

الخبز والحلوى
العجين المخمر: وصفات للخبز والحلويات والمقبلات الريفية المخمرة وغير ذلك
بقلم سارة أوينز (رووست)

مشروب
رفيق أكسفورد للنبيذ
بقلم جانسيس روبنسون وجوليا هاردينغ (جامعة أكسفورد)

الطبخ من وجهة نظر مهنية
NOPI: كتاب الطبخ
بقلم يوتام أوتولينغي ورامائيل سكالي (عشر سرعات)
عندما تحدثنا مؤخرًا إلى Ottolenghi في عام 2014 ، كان لديه هذه النصيحة للطهاة المنزليين الذين يتطلعون إلى الحصول على المزيد من الأميال من الخضروات: "احصل على مقلاة كبيرة ولطيفة ، وسحق ثوم جيد ، وسكين حاد ، وزجاجة زيت زيتون ، و الفرن الساخن والمتعة ".

المرجع والمنحة
كود جميما: قرنان من كتب الطبخ الأمريكية الأفريقية
بقلم توني تيبتون مارتن (مطبعة جامعة تكساس)

موضوع واحد
عصفور في اليد: وصفات دجاج لكل يوم وكل حالة
بقلم ديانا هنري (ميتشيل بيزلي)
تحدثنا مع هنري عام 2014 قبل نشر كتابها السابق ، تغير في الشهية، والتي تركز على الأطعمة الصحية والمغذية التي تصادف أنها لذيذة.

الكتابة والأدب
سياسة الصودا: مواجهة المشروبات الغازية الكبيرة (والفوز)
بقلم ماريون نستله (جامعة أكسفورد)

مركّز على الخضار ونباتي
V للخضروات: وصفات مستوحاة وتقنيات للطهاة المنزليين
بقلم مايكل أنتوني (ليتل ، براون)
تحدثنا مؤخرًا مع أنطوني في عام 2013 عندما كان كتابه السابق للطهي ، كتاب الطبخ Gramercy Tavern، تم نشره. ناقش كيف اضطر إلى تعديل وصفات مطعمه لحملهم على العمل في مطبخ منزلي ، وأيضًا طوال سنواته كطاهي محترف لا يمنحه ميزة عندما يتعلق الأمر بإعداد العشاء للعائلة.

قاعة مشاهير كتاب الطبخ
ديبورا ماديسون
مراجعاتنا لكتب ديبورا ماديسون & # 39:


قد تكون كتب الطبخ هي الكأس المقدسة بالنسبة للبعض ، ولكن بالنسبة لماريان روما ، نيويورك ، فإن وصفة كعكة الشوكولاتة هذه هي وصفة واحدة فقط. (واحد حقا وصفة كعكة الشوكولاتة الجيدة.) إنها & rsquos الوصفة التي نقلتها والدة Maryann & rsquos إليها ، ويصادف أيضًا أن تكون حجر الزاوية في العمل الذي نفدت منه ماريان مطبخها. شاهد هذا الفيديو من GE & rsquos مطبخنا الأمريكي سلسلة أفلام لمشاهدة القصة المؤثرة لملف تعريف الارتباط الصغير الذي يمكنه ذلك.


الزبائن الذين شاهدوا هذه السلعة شاهدوا أيضا

من الداخل رفرف

الاحتفال بمرور 100 عام على إصدار كلاسيكي أمريكي رائع ، الإصدار الثالث عشر بمقدمة جديدة للمؤلف.

من طبعة غلاف فني.

من الغلاف الخلفي

"من طبعة Hardcover.

نبذة عن الكاتب

مقتطفات. & نسخ أعيد طبعها بإذن. كل الحقوق محفوظة.

وقفة شواء الضلوع
(اسمح 1/2 - 1 رطل لكل وجبة)

1 ضلع مشوي ثابت ، على الأقل 4 أرطال
1/4 كوب مرق لحم بقري أو ماء
ملح
الفلفل الطازج المطحون

يختلف وقت الطهي بشكل كبير حسب شكل التحميص ودرجة الحرارة الداخلية. ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحوم.

سخني الفرن على 325 درجة. ضعي اللحم في مقلاة غير عميقة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. تحمص لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أدخل مقياس حرارة اللحم في نهاية وقت الطهي المقدر: اللحم نادر عند 130 درجة ومتوسطة عند 140 درجة ومُنضج جيدًا عند 160 درجة. أخرجه من الفرن عندما يكون ميزان الحرارة أقل بخمس درجات من درجة الحرارة المرغوبة ، ودع الشواء يجلس على لوح نحت بينما يخبز بودنغ يوركشاير ، إذا كنت تصنعه ، وأثناء عمل مرق بسيط: سيستمر التحميص في طهي وتصبح أسهل في النحت. صفي معظم الدهون وضعي المقلاة فوق الموقد. أضيفي المرق أو ربع كوب من الماء ، وحركي وكشط بملعقة مطبخ كبيرة ، لتفكيك التزجيج البني في قاع المقلاة. أضف المزيد من السائل إذا أردت والملح والفلفل حسب الرغبة ، واطبخ على نار خفيفة حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب فوق شرائح اللحم البقري المنقوع.
لنحت الضلع المشوي: 1. لطالما كانت الطريقة القديمة هي وضع التحميص على ضلوعه ونحته إلى الأسفل إلى شرائح رفيعة كما يحلو لك.
2. الطريقة الأكثر احترافًا ، خاصةً بالنسبة للشرائح العديدة المضلعة والأكثر سمكًا ، هي وضع التحميص على جانبها. اقطع أولاً على طول الضلع لإرخاء اللحم من العظم ، ثم قم بعمل شرائح أفقية.

ضلع مشوي ملفوف ضع اللحم في رف على شكل حرف V وزد وقت الطهي إلى حوالي 30 دقيقة للرطل. السماح 1/3 باوند لكل وجبة. نحت كما يفعل وعاء التحميص.


بودينج يوركشاير
يخدم ستة

1/4 كوب مرق لحم بقري مشوي
2 بيض
1 كوب حليب
1 كوب دقيق
3/4 ملعقة صغيرة ملح

ابن عم البوب ​​أوفر ، هذا النفخة الهشة ذات اللون البني الذهبي هي مرافقة رائعة لحم البقر المشوي. أخرج اللحم المشوي من الفرن قبل 25 دقيقة من تقديمه. من الضروري أن يتم طهيه في دهون اللحم البقري المشوي والمرق ، مما يجعله مذاقًا رائعًا. سوف يطهى بودينج يوركشاير بينما "يرتاح" الشواء ويمكن إحضاره إلى المائدة بعد تقطيع اللحم. اقلب الفرن حتى 450 درجة واسكب المقلاة في مقلاة 9 × 9 بوصة أو 11 × 7 بوصة. ضعي الصينية في الفرن لتحافظي على الأزيز أثناء تحضير الخليط. يُمزج البيض والحليب والدقيق والملح ويُخفق جيدًا حتى يمتزج جيدًا. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة. قدمي المواسير ساخنة من مقلاة الخبز ، وهي مساحة كبيرة مع كل قطعة من لحم البقر المشوي.