آخر

لحم ديك رومي مشوي مع أرز

لحم ديك رومي مشوي مع أرز

تم قطع اللب إلى نصفين ... قمت بتقطيعه وإضافة قطع الثوم ، ثم قمت بتتبيله بكل شيء ، ودهنته بزيت الزيتون ووضعته في الصينية.

غسلت الأرز ، ثم وضعته في مقلاة ، وأضفت البصل المفروم والجزر وشرائح الخرشوف والفطر ، وأضيفت نصف كيلو من الكاري ولمذاق أكثر كثافة أضفته وساق من الكرفس الذي أخرجته لاحقًا.

قمت بتسخين الفرن إلى 200 درجة ، ووضعت كوب ماء فوق اللحم ووضعته في الفرن - بعد نصف ساعة وضعت الأرز في الفرن وتركت كل شيء لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك.

ظللت أقلب اللحم في هذه الفترة من جانب إلى آخر

لقد خدمته مع سلطة متنوعة ... جيد جدا!


لب ديك رومي مخبوز

لقد فكرنا في هذه الوصفة كبديل عن لحم الضأن المخبوز ، لمن لا يذهبون إلى لحم الضأن. القطعة التي استخدمتها تأتي من ديك رومي ضخم ، حوالي 10 كجم. يمكن أن يكون محور الوجبة الاحتفالية ، مثل عيد الفصح ، أو أي مناسبة خاصة أخرى. اللحم يكفي 6 أشخاص.
لإضفاء النكهة عليها ، استخدمنا الخضار الموسمية: اللوردا والثوم والبصل الأخضر.

المكونات:
اللب العلوي من الديك الرومي الكبير مع العظام (حوالي 2 كجم)
1 رابط بصل أخضر
1 حزمة من الليوردا
1 حبات من الثوم الأخضر
50 غرام زبدة
1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف (للصلصة)
زيت زيتون ، ملح ، فلفل

1نقطع الخضر ناعماً ونخلطها مع الزبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل حتى تتشكل عجينة. بهذا سنملأ القشرة كما فعلنا هنا (رابط لوصفة الديك الرومي بالقشرة الخضراء).
2يتبل من الخارج بزيت الزيتون والملح والفلفل ، ثم يلف بورق الألمنيوم (أو الخبز) ويخبز على حرارة 150 درجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت يمكنك تحضير مقبلات ، مثل بعض البطاطس الجديدة بالزبدة والشبت.
3بعد ساعتين يجب اختراق اللحم جيداً ، لكن من الأفضل التحقق منه باستخدام أداة حادة: يجب أن يتخللها بسهولة. إذا لزم الأمر ، اترك اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى ، ولا يزال في ورق القصدير.
4أزيلي ورق القصدير ، وصفي العصائر المتجمعة في المقلاة في قدر ، ورشي اللحم بها ، ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى ، على حرارة 180 درجة. ما نريده هو قشرة مقرمشة شهية.
5من العصائر المتبقية يمكن عمل أ صلصة بسيطة: إزالة الدهون وإضافة النبيذ الأحمر وتقليل. أضف القليل من الزبدة ، للحصول على قوام كريمي أكثر ، وطعم وتبل إذا لزم الأمر.
قبل التقديم ، اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
تبدو رائعة ، والنكهات مناسبة تمامًا. سيكون النبيذ الجيد كابيرنيت يبلغ من العمر 2-3 سنوات أو حتى أكثر & # 8211 noblesse التزام & # 8230


أرجل الديك الرومي المشوية مطهية في النبيذ الأحمر - لوجبة شهية

  • أرجل الديك الرومي مطهية في النبيذ الأحمر (Maria Matyiku / Epoch Times) أرجل الديك الرومي مطهية في النبيذ الأحمر

إلى جانب حقيقة أنها شريحة لحم لذيذة جدًا ، يحتوي اللحم على قشرة محمرة ومقرمشة من اللون البني الذهبي في الأعلى ، ويذوب اللب الغني بالداخل في فمك.

لمن يرغب ، نقدم الوصفة أدناه:

المكونات:

2-3 أفخاذ (أرجل) من الديك الرومي ،

الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح حسب الرغبة ،

1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح ،

½ جذر الكرفس مقطع إلى مكعبات ،

2 فص ثوم مهروس ،

عدد قليل من أغصان الزعتر أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ،

2 كوب نبيذ أحمر جاف أو عصير عنب طبيعي غير محلى ،

ما يصل إلى لتر واحد من مرق العظام أو الماء (حسب الوعاء) ،

2 ملاعق كبيرة صلصة نشا (اختياري)

تحضير:

يتم استخدام مقلاة مقاومة للحرارة ذات جدران أعلى لتحضير هذه الشريحة ، ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكن استخدام مقلاة كبيرة لتلائم حجم الأفخاذ في طبقة واحدة. يفضل أن يكون الوعاء المختار بجدران وأسفل أكثر سمكًا ، وذلك للحفاظ على الحرارة وتجنب حرق شريحة اللحم.

يتم غسل أرجل الديك الرومي وتنظيفها ومسحها مسبقًا بمنشفة ورقية ورشها جيدًا بالملح والفلفل.

نضع الزيت في المقلاة وعندما يسخن نضيف الفخذين. قم بطهي الفخذين على نار متوسطة عالية حتى يأخذ الجلد قشرة بنية ذهبية (حوالي 5-6 دقائق) ، ثم اقلبه إلى الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أخرى. إذا أصبح الزيت ساخنًا جدًا ، تنخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.

نرفع الأفخاذ من المقلاة ونتركها جانباً في وعاء آخر.

في هذه الأثناء ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية.

نضع المقلاة على النار مرة أخرى ونضيف البصل والجزر والكرفس والفلفل مع التحريك المستمر حتى تتغلغل بالتساوي وتجنب الإفراط في القلي.

عندما تصبح جاهزة تقريبًا ، أضف الثوم المهروس والزعتر وإكليل الجبل.

بعد أن تترك الأعشاب رائحتها ، أضف النبيذ أو عصير العنب واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق ، حتى يقل النبيذ بمقدار النصف.

أضف مرق العظام أو الماء ، وعندما يبدأ في الغليان ، ضع أرجل الديك الرومي فوق فراش الخضروات ، مع الحرص على بقاء الجزء العلوي من الجلد مكشوفًا بواسطة السائل.

يوضع الطبق الذي يحتوي على شريحة لحم (غير مغطى) في الفرن ويترك لينضج على درجة حرارة منخفضة ، حتى يتغلغل اللحم وتنقص الصلصة ، ويكتسب الجلد في الأعلى لونًا بنيًا قليلاً. اعتمادًا على الفرن ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعتين.

عندما تكون جاهزًا ، قم بإزالة الفخذين بعناية من الوعاء بملعقة كبيرة بها ثقوب وضعها على طبق.

يمكن تحضير صلصة لذيذة وعطرية للغاية من الخضار السائلة والمسلوقة المتبقية في الوعاء. صفي السائل الزائد من خلال منخل. إذا ارتفعت نسبة الدهون في الأعلى ، يمكن إزالتها بملعقة.

يتم طحن الخضار وتمر عبر غربال أو معالج. بعد أن تتحول الخضار إلى معجون ناعم ، أضف السائل المصفى شيئًا فشيئًا ، حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.

يمكنك أيضًا تكثيف الصلصة بالنشا. ضعي الصلصة على نار هادئة وعندما تبدأ في الغليان أضيفي 1-2 ملاعق صغيرة من النشاء المذاب في الماء. لا تزال الصلصة تغلي حتى تتكاثف.

تبلي الصلصة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر وقدميها ساخنة مع الستيك. نتمنى لك حظا سعيدا!


لقد قمت أيضًا بوضع بعض فلفل الكابيا في الدرج ، والذي ترك مع الثوم وإكليل الجبل نكهة لذيذة في الصينية. إذا لم يكن لديك ، فليس لديهم حمامات ، ربما بدونها ، لكن يفضل أن يكونوا هناك أيضًا. قم بتغيير معادلة الوصفة بالكامل بنكهة الفلفل المخبوز.

من الصعب قليلاً بالنسبة لي أن أعطي المبالغ المحددة. احسب ، على سبيل المثال ، حوالي 200 جرام من اللحوم النيئة و 2 بطاطس لكل شخص. شريحة اللحم تتناسب بشكل رائع مع سلطة خضراء بجانبها.


ديك رومي محشي أرز

تنظيف وطهي الديك الرومي. يتم وضع الأحشاء جانبًا للصلصة. نفرم البصل ناعما ، صر قشر البرتقال. تقطع جزرة إلى قطع صغيرة والأخرى إلى مكعبات. نقطع الفطر ناعما. يخلط البابريكا (4 جم) مع الزبدة (25 جم).

طريقة تحضير الوصفة ديك رومي محشي أرز

تحضير الديك الرومي كما يلي: املأ الرقبة بالحشوة المعدة بالفعل ، وادفعها بين اللحم والجلد باتجاه الصدر. اربط الجلد المتدلي بالفتحة باستخدام عود أسنان أطول أو مسمار معدني. يحسب وقت تحميص الديك الرومي على النحو التالي: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 20 دقيقة لكل 500 جرام من اللحم. نضع الديك الرومي في صينية التحميص ، ويُدهن الصدر والفخذان بالزيت ، ويتبل ، ويُغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن. عندما يتبقى 30 دقيقة حتى نهاية وقت التحميص ، اترك ورق القصدير جانبًا ودهن الديك الرومي بالزبدة الممزوجة بالفلفل الحلو. ضع شوكة في أثخن جزء من وعاء: إذا كان العصير صافيًا ، يُقلى الديك الرومي ، وإذا لم يكن كذلك ، ضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

يُسلق الأرز لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى ويُترك ليبرد. نذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل (170 جم) حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف الأرز وباقي المكونات ثم الملح والفلفل ونخلط كل شيء جيداً. تمتلئ تركيا بهذا التكوين.

المركز هو قاعدة الصلصة ويتم تحضيره على النحو التالي: نضع جميع مكونات المركز في قدر ، نضيف 1.2 لتر من الماء البارد ونتركه حتى الغليان. ترفع الرغوة وتترك على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا ، صفيها واتركها لتبرد. قم بإزالة الدهون من الأعلى وصنع ما يصل إلى 900 مل من الماء - إذا لزم الأمر -.

تُذوّب الزبدة (40 جم) في قدر ، يُضاف البصل والجزر والفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع تغطية الوعاء مع التحريك من حين لآخر. ارفعي الغطاء وأضيفي الدقيق واقلي لمدة دقيقة واحدة. ثم يضاف النبيذ الأحمر ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. أدخل المركز واغلي كل شيء حتى يصل إلى حوالي 600 مل. صفي الصلصة التي تم الحصول عليها ، مع تمرير المكونات بظهر الملعقة. أضف عصير الليمون والبهارات. ابق دافىء.

قدمي لحم الديك الرومي الساخن المقطع مع الصلصة أعلاه.

* يتم الحصول على الصلصة بمساعدة التركيز ومدة الطهي: 3 ساعات و 40 دقيقة


أنا متأكد من أن الكثير من الناس ينظرون إلى أرجل الديك الرومي السفلية على أنها نوع من أنواع الباو باو ... فهي كبيرة جدًا ، ويصعب عظمها بسبب العظام الرقيقة التي تمر من خلالها ، وفكرة أنهم فازوا "الاختراق يجعل الكثيرين يتركونهم في نوافذ المحلات .. ثلاجات محلات اللحوم ويختارون شيئاً آخر". حسنًا ، الأمر ليس كذلك. هذه الأرجل لذيذة للغاية وبقليل من الصبر يمكننا الحصول على شريحة لحم لذيذة. صحيح أنها تُصنع بشكل أبطأ ، لكن لا أحد يجبرنا على الجلوس بجانب الفرن لحراستها ، والتحضير قبل الفرن لا يستغرق حتى خمس دقائق.

المكونات: (ست حصص) 3 أرجل ديك رومي ، بصل ، فلفل ، 8 فصوص ثوم ، بذور خردل (ملعقة صغيرة) ، القليل من الزعتر (نصف ملعقة صغيرة) ، بذور كزبرة (ملعقة صغيرة) ، 7 حبات بهارات ، ملح ، مطحون طازجًا فلفل أسود ، 2 ورق غار ، 50 مل زيت ، 200 مل نبيذ أبيض أو أحمر ، من تلك التي سنشربها على المائدة.

  1. اغسل الفخذين ونظف البشرة ودلكها جيداً بالزيت والملح والفلفل وضعها في صينية أو وعاء روماني. لقد استخدمت وعاءًا رومانيًا لأنه يحتوي أيضًا على غطاء ولم يعد علي استخدام ورق الألمنيوم بعد الآن. نضيف المكونات الأخرى ، البصل ، الثوم ، بذور الكزبرة ، الخردل والبهارات ، أوراق الغار ، الفلفل الحلو ، الزيت والنبيذ واخبز.
  2. بعد ساعة ، أخرجيها ولفي الفخذين على الجانب الآخر ، وضعي الغطاء واتركيها في الفرن لمدة ساعة أخرى.
  3. عندما يمر الوقت ، أخرج الطبق من الفرن ، وأزل الغطاء وأعده إلى الفرن لمدة ساعة أو أقل ، انظر ، لتكتسب القليل من اللون ، وتحول إلى اللون البني.

هذا كل شيء. خلال هذا الوقت يمكننا قراءة كتاب أو إذا كنا من الماسوشيين ، فيمكننا الاستمتاع بالفوضى على التلفزيون ... إنها وجبة في نهاية الأسبوع لا تتطلب الكثير. يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو ببساطة مع سلطة الخضار.


أرز بيلاف مع لحم الديك الرومي


كنت مدينًا بوصفة أرز بيلاف الديك الرومي. اعتدت أن أقوم بعمل بيلاف الكلاسيكي ، لكن هذا الإصدار بدا لي أفضل ويبدو أنني أقوم بذلك أكثر وأكثر.

ضعي اللحم ليغلي في حوالي 2 لتر من الماء.
يضاف القليل من الملح ويترك على نار هادئة مع غطاء. عندما ينضج اللحم ، أخرجه وضعه في طبق مقاوم للحرارة. يقلى الأرز لمدة دقيقة في قليل من الزيت ، ثم نضعه فوق اللحم (أقطع الكبد والماصة إلى قطع أصغر). أضف 3 أكواب من الشوربة التي تم غلي اللحم فيها. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، املأه بالماء.
نضع الطبق في الفرن على نار خفيفة. اتركيه لمدة 15 دقيقة مع التحريك برفق.
تقدم مع سلطة أو مخلل.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


فطائر الديك الرومي المخبوزة مع أرز بيلاف

تشتري من السوق كيسًا من فطائر الديك الرومي (من باكاو أو مستورد من سلوفينيا) ، ضخم ، أصفر-وردي (حوالي 6 قطع بوزن 1.6 كجم) ، كيس ثلج. إذا وجدت أنها جديدة ، فإن الصفقة مضمونة. يمكنك أخذ المزيد ووضعه في الفريزر.

إذا كانت طازجة ، قم بتنظيفها وتمريرها من خلال اللهب من الموقد. ايس كريم ، احرقها في الماء الساخن وتخلص من الماء. نظفهم من الرقائق المتبقية وبقية الريش المتروك تحت الجلد ، وقطع (إذا نسيت الشركات المصنعة القيام بذلك بطريقة ما) وقم برمي الجزء الموجود في نهاية الذيل الذي يحتوي على الغدة التي تجعل الطيور لا تأخذ الماء .

اسلقي التارتليت في وعاء 2-3 كجم مع الماء البارد والملح والجزر والبصل وجذر الجزر الأبيض وجذر البقدونس وبضع شرائح من الفلفل. يغلي لمدة 30 دقيقة من الغليان. رغوة إذا لزم الأمر ، مع الحرص على عدم التخلص من دهون الطيور. اخرج الكرات الصغيرة. لا ترمي العصير ، ولكن اصنع الحساء من الزلابية / المعكرونة منزلية الصنع / القواقع الكبيرة / معجون الإبهام. يمكنك أيضًا استخدام العصير في طبق بيلاف لذيذ & # 8220pur & # 8221 أو بلغاري (مع الخضار والفطر).

قم بإزالة الصينية المقاومة للحرارة ودهنها بالزيت أو دهن الطيور. قشر الخضار الموسمية (البصل ، الجزر ، البطاطس ، الفلفل الحلو ، الكراث الذي تحمصه أولاً ، ملفوف جديد ، إلخ) وقم بتقطيعها إلى قطع أكبر. قطّع إلى أربعة فطر طازج أو من الفريزر. تضعهم في الدرج. نضيف الملح والفلفل والزعتر ونخلطهم جميعا. ضعي التارتليت المطبوخة في نصفين في الأعلى. صب أكثر من ملعقتين كبيرتين من الشوربة التي سلقوا فيها الفطائر وكوبًا من البراندي البرقوق وكوبًا من النبيذ الأبيض.

ضع الصينية في الفرن الساخن. تحمص الخضار والتارت على كلا الجانبين (حوالي ساعة ، حتى تنضج الخضار) ، على نار عالية في البداية ثم على نار مناسبة.

أخرجي الصينية من الفرن باستخدام قفازين مطبخ (لا تحترق) ورشي أو لا ، فوقها ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً. غطيه لمدة 5 دقائق بغطاء ، واتركيه يرتاح ودع الأذواق تتغلغل.

أمي ، يا لها من مستنقع تتطور في المنطقة!

يُقدم الطهي ساخنًا مع أرز بيلاف. يتناسب تمامًا مع المجدي (الثوم الأخضر والشبت مع البقدونس) ، ونبيذ أحمر / أسود شبه جاف ، وسلطة الملفوف الطازج / الخس / سلطة الخيار الطازج.


فخذ الديك الرومي مع الخضار المخبوزة

تقطع أرجل الديك الرومي بسكين وتوضع في طبق مقاوم للحرارة مدهون بزيت الزيتون.

يرش بالملح والفلفل.

يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويرش على الفخذين.

أضف شرائح الجزر.

يضاف الفلفل المفروم إلى الخضار الأخرى.

ضعي فوقها الفطر والطماطم المقشرة وشرائح الثوم والنبيذ الأبيض.

يغطى بغطاء ويوضع في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة.


فيديو: فخذ الديك الرومي محمر مع طريقة طهي الأرز. حصريا على قناتي بنة (كانون الثاني 2022).