آخر

وصفة عجينة البيتزا طوال الليل

وصفة عجينة البيتزا طوال الليل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم ثماني وجبات بيتزا بحجم 9 بوصات

مكونات

اسفنجة

  • 1 كوب ماء فاتر (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة مقسمة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم

عجينة

  • 1 1/2 كوب ماء فاتر (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة
  • 6 أكواب (أو أكثر) دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

اسفنجة

  • ضع كوبًا واحدًا من الماء الفاتر في وعاء كبير من الخلاط شديد التحمل. رش 1 ملعقة صغيرة خميرة (احتفظي بباقي الخميرة للعجين) و 1/4 ملعقة صغيرة طحين فوق الماء. اتركيها لمدة 4 دقائق حتى تذوب الخميرة ويظهر الخليط بشكل إسفنجي. يضاف الدقيق المتبقي ويخفق حتى يصبح ناعمًا. كشط أسفل جانبي وعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. اترك الإسفنجة ترتاح في درجة حرارة الغرفة في منطقة خالية من تيار الهواء طوال الليل (حوالي 12 ساعة ، ستبدو الإسفنج فقاعات).

عجينة

  • أضيفي كوب ونصف من الماء الفاتر وملعقتين صغيرتين من الملح وخميرة مغلف وخميرة متبقية إلى الإسفنج ، ثم أضيفي 6 أكواب من الطحين وكوب واحد في كل مرة مع الخفق بخطاف العجين حتى يمتزج بعد كل إضافة. استمر في الخفق حتى يصبح العجين ناعمًا ، ويخرج نظيفًا بعيدًا عن جوانب الوعاء ، ويصبح لزجًا قليلاً للمس ، ويكشط الوعاء من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. إذا كان العجين شديد اللزوجة ، اخفقي المزيد من الدقيق ، 1/4 كوب في المرة الواحدة. كشط العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن في كرة ناعمة.

  • ادهني داخل وعاء كبير بالزيت. أضف العجين اتجه لطلاء الزيت. غطاء الوعاء بغطاء بلاستيكي. تبرد لمدة 6 ساعات ، عجن العجينة لأسفل عندما تضاعف (بعد ساعتين).

  • قبل الخبز بحوالي ساعة ونصف ، رشي صفيحتين من الخبز بالدقيق. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. يعجن بلطف شكل في سجل 16 بوصة. مقطعة إلى 8 قطع متساوية. اعجن كل قطعة في كرة ناعمة. توضع 4 كرات من العجين على كل ورقة. قم بتغطيتها بمناشف المطبخ واتركها تتضاعف تقريبًا ، من 1 إلى 1 1/4 ساعة.

  • إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضعه في الفرن.

  • سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة. العمل مع كرة عجين واحدة في وقت واحد ، ورش العجين بالدقيق. اضغط على شكل دائري بحجم 5 بوصات ، ثم قم بالتمدد برفق وانتقل إلى دائري مقاس 9 بوصات. للحصول على نصائح حول عجن عجينة البيتزا وطرحها ، شاهد الفيديو الخاص بنا عن عجن وتشكيل عجينة البيتزا أو نصيحتنا حول كيفية لف عجينة البيتزا.

  • في حالة استخدام حجر البيتزا ، رشي قشر البيتزا أو صينية الخبز بدون إطار بدقيق الذرة. في حالة عدم استخدام حجر البيتزا ، رشي صينية خبز كبيرة بدقيق الذرة. ضعي العجين مستديرًا على دقيق الذرة. بالفرشاة برفق بالزيت. أعلى حسب الرغبة. ضع البيتزا على الحجر أو ضع البيتزا على صينية الخبز في الفرن.

  • اخبزي البيتزا حتى تنضج الصلصة وتصبح القشرة هشة وبنية اللون ، ترفع حافة البيتزا للتحقق من الجانب السفلي ، حوالي 14 دقيقة.

  • لتسريع الأمور ، يمكنك خبز اثنين من البيتزا في نفس الوقت. لضمان طهي متساوٍ ، تأكد من عكس موضع صفائح الخبز بعد 8 دقائق. قد يستغرق خبز اثنين من البيتزا في وقت واحد أكثر من 14 دقيقة.

، صور أنتونيس أشيليوس

Peter Reinhart & # 8217s أفضل عجينة بيتزا على الإطلاق

تحدثنا كثيرًا خلال أسبوع البيتزا عن عجينة البيتزا ، لكننا ركزنا بشكل أساسي على الوصفات السريعة ، تلك التي لا تحتاج إلى نقع طويل أو حتى خميرة. ولكن ماذا لو كان لديك المزيد من الوقت وترغب في صنع عجينة بيتزا جادة ، واحدة مع الخميرة والمضغ ونكهة رائعة؟ لدي وصفة مثالية لك ، ولا يتطلب الأمر مزيدًا من العمل - فقط القليل من الوقت الإضافي. قابل العجين الذي جعلني صانع بيتزا: أفضل عجينة بيتزا لبيتر راينهارت على الإطلاق.

يمكن القول إن بيتر راينهارت هو أشهر صانع للخبز ومحب للبيتزا في أمريكا. وقد كتب عدة كتب عن الخبز منها مبتدئ خباز الخبز ولا سيما بالنسبة لهذا الموضوع ، الفطيرة الأمريكية: بحثي عن البيتزا المثالية. كتبه وأدلة الخبز كاملة وشاملة ، ولكن مع شرارة من الفكاهة والتفكير. إنه أيضًا عالم لاهوت ومعلم ، وإذا لم تكن قد شاهدت حديثه في TED عن المعنى الأعمق لخبز الخبز ، فاعلم نفسك الآن. (لا أعتبر نفسي من النوع المعجّب على الإطلاق ، لكن عندما قابلت راينهارت لفترة وجيزة في مؤتمر هذا العام كدت أن أصاب بالانهيار).

قابلت لأول مرة وصفة عجين راينهارت في 101 كتاب طهي من هايدي سوانسون ، حيث شغفت بسهولتها ونكهتها المعقدة. كان هذا في وقت مبكر من مغامرات البيتزا ، وكانت تجارب البيتزا في الغالب متواضعة. هذه الوصفة ، من ناحية أخرى ، رغم أنها سهلة وبسيطة للغاية ، إلا أنها كانت أكثر شيوعًا رائعة حقا البيتزا التي تناولتها في أي وقت مضى.

القشرة ، في رأيي ، هي أهم جزء في بيتزا جيدة. يجب أن يكون للقشرة الجيدة بعض النكهة والمضغ ونكهة جادة. لا ينبغي أن تكون مجرد قاعدة عادية. هذه القشرة تسليمها. السر يكمن في الراحة بين عشية وضحاها (أو حقًا ، حتى 3 أيام) في الثلاجة ، حيث تتخمر العجين وتطور نكهة أعمق.

كما أنه يجعل هذه العجينة مريحة للغاية. يستغرق التقليب والعجن 5 دقائق. ثم تقطع العجينة إلى قطع فردية وتنزلق في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لخبز البيتزا ، ما عليك سوى إخراج العجين من الثلاجة ، وترك ما لا يقل عن نصف ساعة حتى يسخن ويصبح طريًا. ثم ، بام - بيتزا رائعة.

هذا روتيني الآن مع البيتزا. هذه العجينة صنعت في الليلة السابقة. أنا أحب زيت الزيتون في الوصفة ، والذي أعتقد أنه يجعل العجين أكثر ثراءً وأسهل في التعامل معه. أقوم بإضافة المزيد من الملح ، لأنني أحب قشرة البيتزا المالحة إلى حد ما.


عجينة بيتزا سهلة

للحصول على أفضل عجينة بيتزا ، بين عشية وضحاها أم لا ، استخدم دقيق الخبز. أنا أستخدم جميع الأغراض إذا كان هذا هو كل ما أملك ، لكن دقيق الخبز يحدث فرقًا كبيرًا. ستحصل على قشرة رقيقة ومقرمشة لطيفة لا تزال تحتوي على بعض المضغ ، ولن يتمزق عند التمدد.

تتحسن البيتزا في الواقع كلما تركت العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لقد صنعت البيتزا بعد 1،2 و 3 أيام. كانوا جميعًا جيدًا ، لكن البيتزا في اليوم الثالث كانت المفضلة لدي.

أنت لا تحتاج حتى إلى خلاط. إذا كان لديك واحدة رائعة ، فإن خطاف العجين يجعل العملية قطعة من الكعكة. لكن كل ما تحتاجه هو وعاء وملعقة خشبية.


وصفة عجينة البيتزا الأساسية

  • المؤلف: anita | مطبخ الشوك البري
  • وقت التحضير: 20 دقيقة بالإضافة إلى ساعة ارتفاع
  • وقت الطهي: 7 دقائق
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 30 دقيقة
  • المحصول: 2 كبير أو 4 بيتزا صغيرة 1 ×

وصف

تأتي وصفة عجينة البيتزا الأساسية هذه معًا في دقائق ويمكن تحضيرها في نفس اليوم أو وضعها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة! بيتزا الجمعة ، ها نحن قادمون!

مكونات

  • 1.5 كوب ماء دافئ 100-110 درجة فهرنهايت
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
  • 2 & frac14 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • 4.5 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

تعليمات

  1. أضف الماء الدافئ إلى وعاء الخلاط المزود بخطاف للعجن. أضف الخميرة والسكر أو العسل. يحرك المزيج ويترك حتى يصبح رغوة - حوالي 5 دقائق.
  2. أضيفي الدقيق وزيت الزيتون والملح واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يبدأ العجين في التماسك.
  3. قم بتشغيله على سرعة متوسطة واترك الخلاط يعمل لمدة 7 دقائق. نضيف كمية إضافية من الدقيق بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة إذا لزم الأمر حتى يبتعد عن الجوانب ويصبح غير لزج.
  4. بعد 7 دقائق ، أزيلي خطاف العجين واتركي العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
  5. في هذه المرحلة ، يمكنك المضي قدمًا في صنع البيتزا ، أو نقل العجين إلى أكياس ziploc وتخزينها في الفريزر لمدة 24-48 ساعة.
  1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة لمدة ساعة واحدة على الأقل بداخله من الفولاذ أو حجر البيتزا.
  2. تقسم العجينة المرتفعة إلى نصفين للحصول على 2 بيتزا كبيرة ، أو حتى 4 بيتزا صغيرة.
  3. على سطح مطحون ، تتسطح إلى دوائر. يبلغ قطرها 12 بوصة للقطر الكبير ، وقطرها حوالي 6 بوصات لحجم شخصي أصغر. نحن نفضل القيام بذلك على ورق البرشمان الذي سيتم نقله بعد ذلك مباشرة إلى فولاذ الخبز ، ولكن إذا كنت محترفًا مع قشر بيتزا ، فلا تتردد في المضي قدمًا كما تفعل عادةً بدون الرق.
  4. أفضل البيتزا مع الطبقة المفضلة لديك - لا تفرط في تناول المكونات الرطبة ولكن استمتع بوقتك بخلاف ذلك!
  5. ضع البيتزا على فولاذ خَبز مُسخَّن مسبقًا - إما بقشر بيتزا أو صينية خبز رفيعة.
  6. اخبزيها لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون فقاعية وتنضج الطبقة / الجبن ويذوبان.
  7. أخرجها من الفرن وانقلها إلى لوح التقطيع. شريحة واستمتع!

الكلمات الرئيسية: وصفة عجينة البيتزا الأساسية ، عجينة البيتزا الأساسية ، عجينة البيتزا محلية الصنع ، وصفة عجينة البيتزا الليلية


بيتزا كرست بين عشية وضحاها

أحب صنع البيتزا مع أطفالي. نحن نفعل ذلك كثيرًا (هذه الصور مأخوذة من أمسيتين مختلفتين للبيتزا) وهي واحدة من أنشطة ليلة الجمعة المفضلة لدينا. يحبون أن يلفوا عجينهم ويوضعوا الصلصة فوق القشرة بالملعقة. يرشون الجبن على الوجه ويجعلون وجوههم سعيدة مع الببروني. نحن نضحك ونتحدث عن يومنا هذا. إنها تسبب الفوضى ويوجد دقيق في كل مكان ، لكني آمل أنه عندما يكون أطفالي بالغين ، فإنهم يتذكرون حفلات البيتزا ليلة الجمعة بنفس الطريقة التي أتذكرها. أنها كانت طريقتي المفضلة لقضاء ليلة الجمعة.

تختلف وصفة قشرة البيتزا هذه عن غيرها من الوصفات التي صنعتها لأنها تثبت بين عشية وضحاها في الثلاجة. يقال إن العجين البارد يكون له نكهة أفضل ، وأقل ارتفاعًا ، وأسهل في لفه. يجب أن أقول إنني أوافق ، هذه العجينة لذيذة وسهلة الاستخدام للغاية. يصنع عجينة بيتزا رفيعة ومقرمشة ولذيذة. الجانب السلبي الوحيد الذي يمكنني رؤيته هو أنك بحاجة إلى التخطيط للمستقبل وجعله في اليوم السابق. الصلصة هي صلصة سريعة بدون طهي مثالية لهذه البيتزا.

لقد حاولت صنع بيتزا على شكل قلب في الماضي في عيد الحب & # 8217s ولم يحالفني الحظ أبدًا. كانوا دائمًا يخبزون مشوهين وليسوا على شكل قلب على الإطلاق. رأيت بيتزا البيبروني على شكل قلب في One Charming Party وكان هناك. حل لمشكلتي. بيتزا احتفالية تبدو رائعة ومذاقها رائع. هذه البيتزا مثالية لعيد الحب الخاص بك.

وصفة بيتزا قشرة وصلصة من Cooks Illustrated.

لقد نما إلى علمي أنني انتهكت براءة اختراع التصميم (US D491338S) للبيبروني على شكل قلب. من كان يعلم أنه يمكنني فقط استخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط الخاص بي لملفات تعريف الارتباط؟ يرجى تحذير أنه إذا اخترت إعادة إنشاء هذه البيتزا والمدونة الخاصة بها ، فستتلقى رسالة أيضًا. لأنك لم & # 8217t تعلم أن اللحوم المصنعة المشكلة هي ملكية فكرية؟ أليس & # 8217t من العار أن الأم لا تستطيع تقديم علاج رائع لعيد الحب & # 8217s لأطفالها ، دون انتهاك القانون الفيدرالي؟

3 أكواب طحين خبز
2 ملاعق صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو سريعة التحضير
1 1/3 كوب ماء مثلج
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة معًا.

صب الماء البارد من خلال أنبوب التغذية مع تشغيل الآلة. قم بالعملية حتى تمتزج تمامًا ويبقى الطحين ، حوالي 10 ثوانٍ. اتركه لمدة 10 دقائق.

نضيف ملح الطعام والزيت النباتي ونخفق حتى تخرج العجينة عن جوانب الوعاء. يستغرق الأمر حوالي دقيقة. تُسكب العجينة وتُعجن لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح العجينة ناعمة.

توضع العجينة في وعاء مغطى بالزيت النباتي. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة وحتى 3 أيام.

لتحضير صلصة البيتزا:

1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/4 فلفل مطحون طازج

جبنة موزاريلا مبشورة
بيبروني
ريحان طازج

ضع كل شيء في محضر الطعام وقم بمعالجته حتى يصبح ناعمًا.

غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.

اضغطي العجين بأصابعك. ضعي فوقها صلصة البيتزا والجبن.

لقد استخدمت للتو قطاعة بسكويت صغيرة على شكل قلب لتقطيع البيبروني إلى أشكال على شكل قلب.

سخني الفرن إلى 500 درجة لمدة ساعة على الأقل. أضع الرف بالقرب من أعلى الفرن قدر المستطاع ولا يزال لدي مساحة لإدخال البيتزا وإخراجها. ضع البيتزا على حجر بيتزا أو ورقة بسكويت مقلوبة.

اخبزيها حتى تذوب الجبن وتتشكل فقاعات ، حوالي 1 إلى 12 دقيقة. دع البيتزا تقف لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.

آمل أن تقضي ليلة جمعة كهذه قريبًا. آرين & # 8217t أطفالي لطيف؟


يُمزج الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء محضر الطعام. يُخفق المزيج من 3 إلى 4 مرات حتى يتجانس. أضف زيت الزيتون والماء. قم بتشغيل محضر الطعام حتى يتشكل الخليط على شكل كرة تدور حول الوعاء فوق الشفرة ، لمدة 15 ثانية تقريبًا. استمر في المعالجة 15 ثانية أطول.

انقلي كرة العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني مرة أو مرتين باليد حتى تتشكل كرة ناعمة. يجب أن يجتاز اختبار النافذة. قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وضعي كل منها في وعاء ديلي مغطى بحجم ربع جالون أو في كيس تجميد بسحاب. ضعها في الثلاجة واتركها ترتفع لمدة يوم واحد على الأقل ، وحتى 5 أيام. أخرجها من الثلاجة وشكلها على شكل كرات ، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز.


الآن أو لاحقًا قشرة البيتزا

مع القليل من المضغ والمقرمش من السميد ، والمرونة في أن تكون أيًا كان نمط القشرة الذي تفضله ، هذه الوصفة مفضلة جدًا في مطبخ الاختبار لدينا. سواء كنت تقوم بتشكيله رقيقًا أو سميكًا ، وجعله اليوم أو غدًا ، فإن هذا العجين يخبز هشًا من الأسفل وخفيفًا ومتجدد الهواء من الداخل.

مكونات

  • 1 3/4 أكواب (206 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1 1/4 كوب (206 جم) سميد *
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (8 جرام) نكهة عجينة البيتزا (اختياري ، لكن لذيذ)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة إلى 1 1/4 كوب (255 إلى 283 جم) ماء فاتر

* استخدم 3 أكواب (361 جم) دقيق لجميع الأغراض أو 3 أكواب (372 جم) مزيج دقيق البيتزا بدلاً من خليط السميد متعدد الأغراض ، إذا رغبت في ذلك

تعليمات

لتحضير العجينة: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخفقي المكونات بسرعة عالية في الخلاط الكهربائي باستخدام شفرة الخفق لمدة دقيقتين. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ، واعجن لمدة 7 دقائق ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية جدًا. يمكنك أيضًا عمل العجينة في آلة الخبز على دورة العجين. في حالة العجن باليد ، اخلطي المكونات ، ثم اتركي العجين يرتاح ، مغطى لمدة 30 دقيقة ، وهذا سيمنح الدقيق فرصة لامتصاص الماء ، مما يجعل عملية العجن أسهل.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة 45 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو حتى 36 ساعة) ، ستعمل هذه الخطوة على تطوير نكهة القشرة. ستستمر في الارتفاع في الثلاجة ، لذا تأكد من وضعها في وعاء كبير بما يكفي.

تقسم العجينة إلى نصفين. ملحوظة: للبيتزا السميكة ذات الطراز الصقلي ، اترك العجين قطعة واحدة ، واضغط عليها في صينية نصف صفيحة مقواة (18 × 13 بوصة).

العمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة ، التقطها واترك الجاذبية تمدها برفق إلى شكل بيضاوي. للحصول على شكل دائري أكثر ، حركي يديك حول محيط العجينة أثناء تمددها. بمجرد الحصول على العجين في شكله العام ، ضعه على قطعة من ورق البرشمان لإنهاء التشكيل. بالنسبة للبيتزا ذات القشرة الرقيقة ، اصنع 12 بوصة دائرية أو بيضاوية. للحصول على قشرة سميكة ، اصنع دائري 9 بوصات.

اتقن أسلوبك

الآن أو لاحقًا قشرة البيتزا

غطي العجينة واتركيها ترتاح أثناء تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. للحصول على قشرة سميكة ، اترك البيتزا ترتاح / ترتفع لمدة 60 دقيقة قبل الخبز.

ليخبز: بعد حوالي 30 دقيقة ، استخدم ملعقة عملاقة أو قشر بيتزا لنقل البيتزا والرق إلى حجر الفرن الساخن أو ضع البيتزا والرق في مقلاة ، ثم ضع المقلاة على الرف الأوسط للفرن.

اخبزيها لمدة 6 دقائق (لقشرة أرق وأكبر) ، أو لمدة تصل إلى 8 دقائق لقشرة أصغر / أكثر سمكًا. نخرجه من الفرن.

للاستمتاع بالبيتزا على الفور ، ضعي فوقها الطبقة المفضلة لديك ، ثم عد إلى الرف العلوي للفرن (وليس على الحجر) ، واخبزيها لمدة 8 دقائق إضافية ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشو فقاعات.

لتقديم البيتزا في وقت آخر ، قم بإزالة الرق ، وقم بتبريد القشور غير المغطاة ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي ، وخزنها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. برد لمدة تصل إلى 5 أيام أو جمدها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإزالة القشور من الثلاجة أو الفريزر. أثناء تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، يجب إخراج القشور المجمدة من الفريزر وتذويبها في وقت مبكر من اليوم وتركها في الكيس ، لكن اترك الكيس مفتوحًا أثناء ذوبان الجليد. ضعي القشور مع الطبقة المفضلة لديك وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بالورق أو مدهونة بالزيت ، ثم على رف علوي من الفرن. اخبزي البيتزا لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة فقاعات.


عجينة بيتزا اينكورن بين عشية وضحاها

تحتاج وصفة عجينة بيتزا إينكورن السهلة إلى القليل من العجن وتجلس بين عشية وضحاها ، كما لو كانت منقوعة. استخدم دقيق الحبوب الكاملة أو لجميع الأغراض للحصول على قشرة لذيذة!

  • مؤلف:تيفاني
  • وقت التحضير: 8 ساعات
  • وقت الطبخ: 8 دقائق
  • الوقت الكلي: 8 ساعات و 8 دقائق
  • أثمر: 4 1 x
  • فئة: الخبز
  • طريقة: فرن
  • أطباق: أمريكي

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (عبوة واحدة)
  • 2 ملعقة صغيرة سكر (أنا أستخدم توربينادو)
  • 5 أكواب من طحين إينكورن ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار (لقد استخدمت حبوب حبوب كاملة مطحونة حديثًا)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب ماء دافئ (دافئ ، غير مغلي)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد لتسليم العجين

تعليمات

  1. في وعاء كبير ، اخفقي الخميرة مع السكر والدقيق والملح. أضف الماء الدافئ وباستخدام يديك ، اخلطي العجينة معًا على أفضل وجه ممكن. سيكون لزجًا وشعثًا ، لكن هذا جيد.
  2. نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ونعجن العجينة حتى تتماسك. (العجن هو في الأساس ثني العجينة على نفسها ، وتقليب الوعاء من الطريق بين كل طية حتى تتمكن دائمًا من الطي من اتجاه مختلف.)
  3. استمري في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، لمدة 1-2 دقيقة. لا يجب أن يكون & # 8217t مثاليًا ، لكنه لا يحتاج إلى أن يكون أشعثًا بعد الآن.
  4. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة.
  5. عندما تكون مستعدًا لعمل البيتزا ، سخن الفرن مسبقًا على 500 درجة فهرنهايت. ضع ورقة بسكويت كبيرة في الفرن أو تأكد من وضع حجر البيتزا على الرف السفلي ، مع التسخين المسبق.
  6. في هذه الأثناء ، تُقسم العجينة إلى 4 قطع. شكلي كل قطعة في شكل دائري ، غطيها بمنشفة واتركيها حتى يصبح الفرن جاهزًا ، أو لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  7. افردي 4 قطع من ورق البرشمان ، كل واحدة كبيرة بما يكفي لعمل فطيرة 8-9 بوصة.
  8. عندما يسخن الفرن وترتاح العجينة لمدة 15 دقيقة ، ضع قطعة واحدة من ورق البرشمان على ظهر ورقة كبيرة الحجم واعمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وشكلها على شكل دائرة مستديرة 8-9 بوصة على الورقة. تأكد من عمل حافة مرتفعة حول الخارج ، إذا كانت هذه هي الطريقة التي تحبها للبيتزا.
    نصيحة رقم 1: لدي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات قمت بقلبها ووضع الخطوط العريضة بقلم رصاص على ورق البرشمان. بهذه الطريقة عرفت مدى ضخامة الهدف عند صنع القشرة.
    نصيحة رقم 2: عند تشكيل القشرة ، من الأفضل العمل بدءًا من منتصف العجين ثم إلى الخارج. أحب استخدام مفاصلي للضغط بلطف ودفع العجين للخارج. إذا أصبحت العجينة لزجة ، يمكنك رش القليل من الدقيق على الوجه.
  9. بعد تشكيل عجينة البيتزا ، ضعي فوقها حسب الرغبة. انقل البيتزا بحذر من ورقة البسكويت الحالية إلى تلك التي تم تسخينها مسبقًا في الفرن واخبزيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق.
  10. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً قبل التقطيع.

هل صنعت هذه الوصفة؟

اترك تعليقًا أدناه ومنحه تصنيف 5 نجوم!

هل لديك مشاكل مع الغلوتين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل وجدت طرقًا للتغلب عليهم بأفكار إبداعية لقشرة البيتزا؟ & # 8217d أحب أن أسمع ما توصلت إليه في التعليقات!

شارك مع شخص قد يعجبك هذا.

قد تستمتع أيضًا بهذه الوصفات

احصل على Real Food Reboot مع 10 تحديات يومية قصيرة! تخلص من الطعام المعالج وعُد إلى المسار الصحيح مع الأكل الصحي في 15 دقيقة فقط في اليوم!

إعادة تشغيل الطعام الحقيقي


عجينة البيتزا المفضلة لدي: السر الكبير يكمن في كيفية إثبات العجين

عجينتي المفضلة على الإطلاق هي عجينة نيويورك ، وهي حقًا عجينة بيتزا كلاسيكية تمتد إلى بيتزا رقيقة. يحتوي هذا النوع من عجينة البيتزا على ماء ودقيق وملح وخميرة فورية وزيت زيتون (وسكر خاصة عند الخبز في أفران منزلية للمساعدة في التحول إلى اللون البني).

بعد خلطها ، يتم تدقيقها (تُترك للارتفاع / التخمر) في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة وحتى 72 ساعة (يمكن تجميدها أيضًا). لقد استخدمت العجين لمدة تصل إلى 5 أو 6 أيام بعد ذلك ، لذلك يمكنك تحضير العجين بشكل أساسي لهذا الأسبوع.

هذه الوصفة تنتج قشرة هشّة لكن قابلة للطيّ هذا طري وخفيف ولذيذ وسيصنع ما يكفي لأربعة بيتزا بحجم 14 بوصة. يمكنك بسهولة مضاعفة أو نصف الوصفة لعمل 2 أو 8 بيتزا.

أربع عشرة نصيحة للنجاح عند صنع بيتزا نيويورك في المنزل:

النصيحة 1: اختيار الدقيق

استخدم دقيقًا عالي الجودة & # 8211 أحب استخدام King Arthur & # 8217s لجميع الأغراض أو دقيق الخبز عالي البروتين (أي الخبز) يعمل بشكل أفضل. ومع ذلك ، أفضل الدقيق لجميع الأغراض لأنني أحب قشرة أخف وزنا ومتجددة الهواء.

النصيحة الثانية: إضافة الخميرة

لا تضيف الخميرة الجافة الفورية (IDY) مباشرة إلى الماء البارد أو البارد & # 8211 قد تصدم الخميرة (أضف IDY إلى الدقيق الخاص بك بدلاً من ذلك) (يرجى ملاحظة أن IDY يختلف عن الخميرة الجافة النشطة ، والتي يجب تنشيطها عن طريق إضافتها إلى الماء).

نصيحة 3: كم الخميرة؟

استخدم كمية كافية من الخميرة & # 8220 لإنجاز المهمة & # 8221 & # 8211 تأكل الخميرة السكر في الدقيق الخاص بك لإنتاج آثارها المخمرة & # 8211 أجد أنه إذا كنت تستخدم الكثير ، فإن العجين الخاص بك سيكون بلا طعم (هذا فقط لي رأي) ومع ذلك ، فهذه حقيقة ، أن الكثير من الخميرة يمكن أن يجعل طعم العجين سيئًا. تحتوي معظم الوصفات الموجودة ، وبعضها في كتب معروفة جيدًا ، على الكثير من الخميرة!

النصيحة 4: تخمير عجينة البيتزا على البارد!

استخدم الثلاجة دائمًا. أفضل أنواع العجين على طراز نيويورك & # 8220 تخمير & # 8221 أو & # 8220cure & # 8221 في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 48 72 ساعة. وهذا ما يسمى ب & # 8220 ارتفاع بارد & # 8221 (مقابل الارتفاع الدافئ على منضدة مطبخك).

تُستخدم الثلاجة لتأخير (أو إبطاء) تخمير العجين & # 8217s ، مما يسمح لهذه النكهة المميزة بالظهور (أتساءل دائمًا عن سبب اختلاف طعم بعض البيتزا عن غيرها ، على الرغم من حقيقة أنهما مصنوعان من نفس المكونات بالضبط ؟ & # 8211 هذا سبب كبير لماذا!)

عندما ترتفع العجينة بسرعة كبيرة ، لن تتطور النكهة بالشكل الأمثل. الارتفاع البطيء = نكهة أفضل بكثير.

النصيحة الخامسة: تزن تلك المكونات!

استخدم ميزانًا لوزن الدقيق بدلاً من استخدام كوب القياس & # 8211 فهو أكثر دقة وسيحقق نتائج فائقة. أنا & # 8217 لنعترف ، لقد قاومت القيام بذلك لفترة طويلة. افعل ذلك. ستشعر بالسعادة لأنك فعلت وستكون عجينتك أكثر تناسقًا وتحسنًا.

النصيحة 6: أضف الزيت أخيرًا

اخلطي الزيت كخطوة أخيرة ، بعد دمج الدقيق بالكامل. هذا مهم للسماح للدقيق بالترطيب بشكل صحيح.

نصيحة 7: قم برش كرات العجين بالطحين

قبل رمي كرات العجين أو فتحها ، قم بدهنها * جيدًا * جيدًا على كل جانب (إذا كنت مبتدئًا) للتأكد من أنها لا تلتصق بالعداد أو قشر البيتزا. أحيانًا أستخدم القليل من الدقيق بعد أن أبدأ في نشرها.

نصيحة 8: الحفاظ على تلك الحافات منتفخة قليلاً

احذر من & # 8220degas & # 8221 حافة البيتزا الخاصة بك وأنت تقوم بدهن العجين! لا تستخدم الشوبك أبدًا! هناك العديد من الطرق المختلفة لفرد / فتح كرة العجين. آمل أن أضيف بعض الصور يومًا ما لهذه العملية.

نصيحة 9: خبز البيتزا في فرن منزلي

تأكد من تسخين الفرن الخاص بك لفترة كافية من الوقت (حوالي ساعة واحدة) واخبز البيتزا على بعد 6 إلى 8 بوصات من أعلى الفرن (أي ، الشواية الخاصة بك) بحيث يصبح لونها بنيًا بدرجة كافية بالتزامن مع الجزء السفلي من الفرن. البيتزا.

لا تضع الحجر بالقرب من قاع الفرن. لقد ارتكبت هذا الخطأ لسنوات عديدة.

بعد أن يتم تسخين حجرك مسبقًا بشكل كافٍ ، ستعمل الحرارة الناتجة عن الحجر على طهي البيتزا من الأسفل ويمكنك تشغيل الشواية إذا وجدت أنك بحاجة إلى مزيد من التحمير من الأعلى (أستخدم الآن الشواية لخبز البيتزا الخاصة بي & # 8230 المزيد على هذا في وقت ما في المستقبل).

إذا وجدت أن الجبن يتحول إلى اللون البني جيدًا قبل أن يصل لون الحافة إلى اللون الكافي ، فاستخدم الجبن المجمد جزئيًا (على سبيل المثال ، ضع الجبن المبشور في الفريزر أثناء تسخين الفرن) والصلصة الباردة أو يمكنك رش القليل من زيت الزيتون عليها قمة الجبن.

النصيحة 10: استخدم حجر البيتزا أو الفولاذ

استخدم حجر بيتزا إذا كان لديك حجر. يسحب الحجر الرطوبة من العجين وينتج قشرة هشة بشكل جميل. أستخدم فولاذ بيتزا لأن حجري تكسر باستمرار.

نصيحة 11: استخدم فقط الكمية المناسبة من الصلصة

لا تستخدم الكثير من صلصة البيتزا & # 8211 ستجعل البيتزا فطيرة

نصيحة 12: ابحث عن النوع المناسب من الجبن

لا تستخدم الجبن قليل الدسم فوق البيتزا أو الجبن المبشور مسبقًا (الأول لن يذوب بشكل كافٍ والأخير يحتوي على إضافات تمنع الجبن من الالتصاق معًا وبالتالي لا تذوب جيدًا). الأفضل هو جبن موزاريلا كامل الدسم قليل الرطوبة.

إذا كان يجب عليك استخدام الجبن المبشور مسبقًا ، فقد وجدت أن إضافة الصلصة فوق الجبن يساعد في الذوبان. أيضًا ، لا تستخدم الكثير من الجبن ، ضعه باعتدال حتى تتمكن من تحقيق مظهر البيتزا المرقط في نيويورك.

نصيحة 13: دقيق قشر البيتزا الخاص بك

استخدم السميد أو الدقيق في قاع قشر البيتزا لمنع عجينة البيتزا من الالتصاق ولكن احرص على عدم الإفراط في تناولها لأنها ستحترق.

نصيحة 14: تعلم كيفية إطلاق هذه البيتزا

أعط قشر البيتزا بضع هزات سريعة صغيرة جدًا للتأكد من أن البيتزا ستنزلق بسهولة من قشر البيتزا قبل محاولة نقل البيتزا إلى الفرن ، والأهم من ذلك ، فرك الدقيق في القشرة قبل وضع العجينة في الأعلى.

طريقة مد عجينة البيتزا

فيديو جميل (من مدرسة GoodFellas Pizza في نيويورك) ، يوضح كيفية مد العجين:

أسئلة؟ يرجى الاطلاع على الأسئلة الشائعة الخاصة بي بيتزا نيويورك


وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الأصيلة

نتحدث طوال الوقت عن مدى روعة الطعام محلي الصنع ، ليس فقط لأننا نعتبر الطهي تجربة مريحة ومرضية ، ولكن لأنه أكثر ملاءمة للميزانية من الخروج وإنفاق كل أموالك في مطعم فاخر.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يضر أبدًا بالحصول على تحيات من أصدقائك وعائلتك - سيتحدثون لسنوات عن فطائر الدجاج اللذيذة.

ومع ذلك ، نحن لا نتحدث اليوم عن الدجاج ، لكننا نتعامل معه جميعًا الطبق الإيطالي. هل تريد تلميحًا؟ متي قمر يضرب عينيك مثل فطيرة بيتزا كبيرة / هذا أموري.

وإذا لم يكن ذلك واضحًا بما فيه الكفاية ، فإليك تلميحًا آخر: لقد قدمنا ​​لك وصفة صلصة المارينارا الممتازة.

حسنًا ، حان الوقت للتحدث عما يجمع كل شيء معًا - حرفيًا ، لذا تتناول مقالة اليوم وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الأصيلة.

وغني عن القول أن البيتزا هي رمز للتقاليد الإيطالية المعترف بها في جميع أنحاء العالم. بداياتها المتواضعة كانت عبارة عن رغيف خبز غني بجميع أنواع المكونات.

لقد تطور هذا بالطبع على مر السنين ، ولكن الشيء الذي لم يتغير حقًا هو تحضير العجين نفسه.

كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء والخميرة والملح ، والتي يمكن استخدامها بكميات وأشكال مختلفة ، اعتمادًا على مدى رقة البيتزا أو سمكها الذي تريده.

ستمنحك وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الأصيلة قاعدة مقرمشة مناسبة تمامًا لتغطيتها بالطماطم الطازجة وجبنة الموزاريلا والريحان الطازج.


شاهد الفيديو: Pizza Dough Recipe (قد 2022).


تعليقات:

  1. Mubar

    هناك شيء في هذا. شكرا لمساعدتكم في هذه المشكلة. لم أكن أعلم أنه.

  2. Yozshugrel

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. سنناقشها. اكتب في PM ، سنتحدث.

  3. Heraldo

    نعم ، إنها قصة تيلر

  4. Crom

    أعلم ، كيف من الضروري التصرف ، الكتابة شخصيًا

  5. Freddie

    قل لي أين يمكنك الحصول على مثل هذه المقالات؟

  6. Kollyn

    انا اعتذر لاكن برأيي إنه واضح.



اكتب رسالة