آخر

سندويتشات لحم الخنزير المقطعة من كارولينا مع صلصة الخل الحارة

سندويتشات لحم الخنزير المقطعة من كارولينا مع صلصة الخل الحارة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 4 أكواب من خل التفاح
  • 1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 3 ملاعق كبيرة (معبأة) سكر بني ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1 قوالب فحم بحجم 10 باوند
  • 6 أكواب (حوالي) رقائق خشب الجوز ، منقوعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، ومصفوفة
  • 2 نصفي كتف لحم خنزير منزوع العظم (بعقب بوسطن ، حوالي 7 أرطال)

تحضير الوصفة

  • تُمزج المكونات الثمانية الأولى في قدر كبير ثقيل. ينضج على نار متوسطة 5 دقائق. يرفع عن النار ويغطى ويترك ساعتين.

  • ضع حفنة من ورق الجرائد الممزقة في قاع مدخنة الفحم. فوق مع 30 فحم حجري. قم بإزالة الرف العلوي من الشواية. ضع المدخنة على رف الشواء السفلي. صحيفة خفيفة دع الفحم يحترق حتى يصبح الرماد رماديًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

  • افتح فتحة التهوية السفلية. اقلب الفحم الساخن على نصف الرف السفلي. باستخدام ملعقة معدنية ، انشر الفحم لتغطية ما يقرب من ثلث الرف. املأ صينيتين صغيرتين من رقائق الرغيف حتى المنتصف بالماء وضعيهما بجانب الفحم على الرف السفلي. يرش 1 كوب من رقائق البطاطس على الفحم.

  • ضع الرف العلوي على الشواية. رتبي نصفي كتف لحم الخنزير على الرف العلوي فوق صواني الرغيف. قم بتغطية الشواية بغطاء ، مع وضع فتحة التهوية العلوية فوق لحم الخنزير مباشرة. ضع ساق ترمومتر اللحم في الفتحة العلوية مع وجود مقياس في الخارج وطرفه بالقرب من الشواء (يجب ألا يلمس مقياس الحرارة اللحوم أو رف الشواء) ؛ اتركه في مكانه أثناء الطهي. استخدم فتحات التهوية العلوية والسفلية للحفاظ على درجة الحرارة بين 250 درجة فهرنهايت و 325 درجة فهرنهايت ، وفتح فتحة التهوية على نطاق أوسع لزيادة الحرارة والإغلاق لتقليل الحرارة. اترك الفتحات الأخرى مغلقة. تحقق من درجة الحرارة كل 20 دقيقة.

  • طهي لحم الخنزير 3 ساعات. حوالي مرة واحدة في الساعة ، أشعل المزيد من الفحم في المدخنة على الطوب أو الأسمنت لتجديد الفحم في الشواية. أضف 12 قالبًا ساخنًا مشوبًا بالرماد وكوبًا واحدًا من رقائق الخشب المصفى عندما تنخفض درجة حرارة الطهي عن 250 درجة فهرنهايت. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل عدة شقوق عرضية في اللحم (لا تقطع من خلاله). دهنها ببعض الصلصة. قم بتغطية لحم الخنزير واستمر في طهيه حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في وسط سجلات لحم الخنزير 165 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعتين ونصف الساعة ، مع إضافة قوالب ورقائق ساخنة إضافية حسب الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة والدهن في بعض الأحيان مع الصلصة.

  • نقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ؛ قم بإزالة أي قشرة صلبة. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. انقل اللحم إلى وعاء كبير وأضف الصلصة الكافية لترطيبه. رتبي قيعان الخبز على سطح العمل. أعلى الكعك مع لحم الخنزير. غطاء مع قمم. قدميه مع تمرير صوص إضافي.

قسم المراجعات

وصفة صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية الشرقية القديمة

بعد قضاء عطلة نهاية الأسبوع في منطقة رالي بولاية نورث كارولينايأكل طريقي من ألين وابنه ل إد ميتشل في الحفرة، أنا فخور بأن أقول إنني متحول كامل في ولاية كارولينا الشمالية. يتضمن الأسلوب المميز لكارولينا الشواء المقطّع والمغطى بصلصة الخل الحارة - لدرجة أن أي مطعم زرته لم يقدم حتى بديلًا للصلصة. فتحت تجربة الغمر هذه عينيّ حقًا لمعرفة مدى تكامل نكهة صلصة الخل الحارة مع الشواء المدخن. ليس هناك من نظرة إلى الوراء بالنسبة لي الآن.

لم أستطع مقاومة التقاط نسخة من المنشور حديثًا هولي سموك: الكتاب الكبير لشواء نورث كارولينا، بينما كنت هناك ، وكان أول شيء فعلته بعد وصولي إلى المنزل هو اتباع الوصفة البسيطة المكونة من خل عصير التفاح والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والملح لإعداد دفعة من صلصة نورث كارولينا الأصلية لتكون في متناول اليد لتزينها جميعًا. لحم الخنزير المشوي في مستقبلي.


ملخص الوصفة

  • 1 (8 باوند) مشوي كتف لحم الخنزير
  • ربع جالون من عصير التفاح أو حسب الحاجة
  • 5 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 أكواب من رقائق الجوز ، أو أكثر حسب الحاجة ، منقوعة في الماء

ضع كتف لحم الخنزير في قدر كبير وأضف ما يكفي من عصير التفاح لتغطيته. يُمزج السكر الأبيض والسكر البني والملح والفلفل الحلو ومسحوق البصل والفلفل الأسود ومسحوق الثوم في وعاء. امزج حوالي 1/4 كوب من فرك السكر في فرك احتياطي عصير التفاح.

غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

جهز المدخن إلى حوالي 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية). أضف ما يكفي من رقائق الخشب للمدخن.

يُسكب محلول عصير التفاح في وعاء الماء الخاص بالمدخن ويضاف إليه البصل وحوالي 1/4 كوب من فرك السكر. افرك ما تبقى من فرك على كتف لحم الخنزير. نقل لحم الخنزير إلى مركز المدخن.

دخن لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 8 ساعات. راقب رقائق الجوز والسائل ، مع إضافة المزيد من الخشب والماء ، على التوالي ، حسب الحاجة. ينقل لحم الخنزير إلى طبق كبير ويبرد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه بالشوك.


صلصة شواء خل كارولينا الشمالية

مقتبس من مات مور | الجنوب & # 8217s أفضل بوتس | Oxmoor House ، 2017

صلصة الشواء بالخل حلوة ، وحارة ، ولاذعة ، وتتوسل لتُقطر فوق العديد من الأشياء التي ستسحبها من الشواية أو تدخن هذا الصيف. إنها أيضًا سهلة للغاية ، حيث تتجمع في ثوانٍ بالمعنى الحرفي للكلمة ، بدون غليان. قال كفى.مات مور

ما هي صلصة باربيكيو كارولينا الشمالية؟

صلصة الشواء هذه من خل كارولينا الشمالية هي & # 8217t صلصة الشواء النموذجية الخاصة بك. قوامها أرق من معظم صلصات الشواء ، وهي مناسبة لتقطيع اللحوم أثناء وضعها على الشواية أو المدخن أو لتغميس وتغميس اللحوم - خاصة قطع اللحم الغنية - التي أزلتها من الحرارة (نحن ننظر إليك ، وسحبناها لحم خنزير).

صلصة الشواء بالخل هي في الواقع شيء كلاسيكي في ولاية كارولينا الشمالية. كما مات مور ، مؤلف أفضل المؤخرات في الجنوب، يشرح ، "ولاية كارولينا الشمالية هي ولاية يتم رسم خطوط المعركة بها بقوة عندما يتعلق الأمر بالشواء ، ناهيك عن صلصات الشواء. إذا كنت في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، فستكون هذه الصلصة شبه شفافة (خالية من كل الطماطم) وستصاحب وليمة خنزير كامل. إذا وجدت نفسك في غرب ولاية كارولينا الشمالية ، فستصل كتف لحم الخنزير مع صلصة روبي حمراء تحتوي على خل لكمة. لقد جمعنا أفضل ما في العالمين للحصول على صلصة حقيقية من نورث كارولينا تتناسب جيدًا مع لحم الخنزير المسحوب أو المفروم ".


وصفة لحم الخنزير المشوي من Crockpot Carolina

أنا & # 8217m أبحث دائمًا عن وصفات سهلة للفخار يمكن أن تطعم الحشد أو يمكن إعادة استخدامها كبقايا طعام. تعتبر هذه الوصفة الأكثر شعبية على هذا الموقع وأحد الوصفات المفضلة لدي. # 8217s سهل التحضير بشكل لا يصدق ولكن بضع ساعات في وعاء الفخار ينتج لحم خنزير مسحب طري ولذيذ يصنع شطائر رائعة أو ناتشوز أو بوريتو.

ربما ينبغي لي ، بروح الإفصاح الكامل ، أن أخبرك أنني لست من الجنوب. أنا من كاليفورنيا ، وبالنسبة لي ، الشواء يعني اللحم المطبوخ على شواية ، على نار مكشوفة ، من الناحية المثالية في الجانب النادر. هيك ، يمكنك حتى رمي بعض الذرة هناك. أو الأرضي شوكي. أو كن مجنونًا حقًا وقم بشواء بعض الأفوكادو. كارولينا بولد لحم الخنزير ليست جزءًا من تاريخي الثقافي.

لحسن حظكم جميعًا ، هذه الوصفة ليست من وصفات عائلتي. إنها من صديقتي مالوري ، وهي من إلينوي لكنها تعيش في ساوث كارولينا ، وهي متزوجة من نورث كارولينان (كارولينجيان؟). كارولينا بولد لحم الخنزير ليس أسلوب الشواء الذي يفكر فيه معظمكم من يانكيز & # 8212 لا توجد طماطم ولا دبس ولا عسل ولا صلصة حلوة ولزجة. فقط الخل ، والكثير منه. هذا شواء حامض وأنا أحبه. مرحبًا ، اسمي كيت وأنا مدمن على الأشياء اللاذعة.

بالطبع ، سوف يشير عشاق الشواء الحقيقي إلى أن هذه ليست شواء على الإطلاق لأنه لا يوجد حريق أو دخان ، وهذا سيكون صحيحًا ، لكن دعنا نتجاهل ذلك فقط ، لأنني لا أعرف عنك ولكني لا أعرف لدي برميل مدخن في حديقتي - حسنًا ، ليس لدي ساحة - وسيتعين على الفخار فقط القيام بذلك.

سأخيف عشاق الشواء أكثر من خلال إخبارك أنه بينما أفعل ذلك بكتف أو مؤخرة من لحم الخنزير (ولا تجرب حقويه ، لأنها ستكون جافة وستكون مثل نشارة الخشب. للأسف ، أنت بحاجة إلى الدهون هنا) قطعت قطعة كبيرة من الدهون فوق الكتف. ستعرفه عندما تراه. أنا لست من المكسرات الخالية من الدهون (كما يشهد على ذلك حبي الدائم للبيكون) ، لكن تلك القطعة الكبيرة من الدهون تقرفني ، لذلك يجب أن تذهب. إذا كنت تحب شحم الخنزير حقًا ، فاستمر في تقديمه. لن أمانع. بعد قطع الدهن ، تفرك اللحم بالتوابل وتضعه فوق بعض البصل في إناء الفخار.

ثم تخلط الكيكر - صلصة الخل. خل ، القليل من السكر ، بعض الملح ، بعض التوابل. القليل من الخل. هل ذكرت أنني أحب الأشياء لاذع؟ تصب جزءًا من خليط الخل على لحم الخنزير ، وتغطيه ، وتحول قدر الطهي البطيء إلى مستوى منخفض ، ثم تبتعد لمدة 8 ساعات على الأقل.

عندما تعود ، ستواجه شيئًا يشبه هذا:


إذا لم يكن فمك يسيل حتى الآن ، فإما أن المتصفح الخاص بك قد تم ضبطه بشكل خاطئ أو أنك لا تملك التقدير المناسب للخير الخنزير الذي سيحدث. بالطبع ، لا تتوقف هنا - فماذا عن باقي الخل؟ هذه هي النقطة التي تسحب فيها لحم الخنزير. ابدأ بشوكتين واسحب لحم الخنزير بعيدًا. ثم استخدم أصابعك.


انشر لحم الخنزير المبشور في وعاء ، وأضف العصائر من وعاء الفخار ، واسكب صلصة الخل المتبقية. (إذا لم يكن من يأكلون مدمنين على الخل ، فيمكنك دائمًا تقديم الصلصة على الجانب ، على ما أعتقد).

التطبيق الكلاسيكي لحم الخنزير المسحوب في كارولينا هو تناوله كساندويتش (على الرغم من أنه ليس تقليديًا جدًا في سياباتا. ربما ذكرت أنني من كاليفورنيا). لكن لا تدع خيالك يتوقف عند هذا الحد. أضفه إلى الفلفل الحار ، وقم بتحويله إلى الناتشوز (رقائق التورتيلا ، والصلصة ، والقشدة الحامضة ، وفول الرانش ، ولحم الخنزير المسحوب المغطى بالجبن. نعم ، لقد أكلت هذا) ، اجعله في سندويشات التاكو بدلاً من الكارنيتاس ، استخدمه كملء للانتشلادا ، أو أكله مباشرة مع خبز الذرة.


لحم خنزير بوسطن المشوي ، لفائف كايزر ، كولسلو ، ملفوف ، فلفل أخضر ، صلصة سلو

كارولينا سحبت لحم الخنزير
سندويشات مع كولسلو

تصوير جيف تاكر وكيفن هوسلر

لاحظ أننا لم نحصر هذه الوصفة في "الركن الجنوبي الشرقي من ولاية كارولينا الشمالية الغربية" ، بل قمنا بإعداد وصفة عالمية من كارولينا يمكنك تحضيرها بطريقتين أو ثلاثة أنماط من صلصات كارولينا باربيكيو. حتى سلطة الكرنب يمكن أن تتجه شمالاً أو جنوباً. هناك جدل بسيط حول ما إذا كان يجب استخدام فرك أم لا ، حيث يفضل الأصوليون عمومًا ملح لحم الخنزير المشوي - وهي ممارسة لا يوافق عليها معظم الطهاة الذين يدخنون. إذا كنت ترغب في استخدام فرك ، فاستخدم Memphis Rib Rub ، p.00 ، والذي يشبه إلى حد بعيد Carolina rubs.

شطائر لحم الخنزير المسحب

إذا كنت تستخدمين فركًا ، رشيها بكثافة فوق التحميص واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. أشعل النار وضع المشوي في المدخن على الرف. ضعي صينية التقطير أسفل الشواية لأن هذا التحميص سوف يقطر الكثير من الدهون. قم بتدخين الشواء على حرارة 200 درجة فهرنهايت ، دخن لمدة 4 ساعات أو أكثر ، أو حتى تسقط من العظم ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت.

امزج مكونات السلطة معًا في وعاء. تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء آخر. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُمزج جيداً. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بإزالة الشواء من المدخن ، وانقله إلى لوح التقطيع ، واتركه لمدة 20 دقيقة. بأصابعك ، قم بإزالة أي جلد أو دهون من الشواء. اسحب لحم الخنزير إلى قطع رفيعة طولها حوالي بوصة ونصف. هذا عمل زلق وممل ، لذا إذا شعرت بالإحباط ، خذ سكينًا واقطع لحم الخنزير إلى قطع 2 سم. ثم قم بتغيير اسم هذه الوصفة إلى Carolina Chopped Pork Sandwiches.

للتقديم ، ضعي لحم الخنزير على الخبز ، وزعي الصلصة المفضلة على لحم الخنزير ، ثم أضيفي كولسلو حسب الرغبة.


عوامل يجب مراعاتها عند طهي لحم الخنزير المسحوب

قبل طهي لحم الخنزير ، من الضروري أن تفهم خصائص هذا النوع من اللحوم. على عكس الدجاج أو اللحم البقري التقليدي ، يميل لحم الخنزير المسحب إلى أن يكون طريًا. في بعض الحالات ، قد يكون اللحم أيضًا دهنيًا بشكل استثنائي. وبالتالي ، عليك التأكد من طهي اللحم باستخدام درجات حرارة أقل نسبيًا مما كنت ستطبخه عند طهي لحم البقر.

أيضًا ، يصبح لحم الخنزير جاهزًا بسرعة نسبيًا ، خاصةً عندما لا تطبخ باستخدام طباخات بطيئة. قد يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من الدهون. وبالتالي ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستزيل الدهون الزائدة ، أو ربما تتركها كجزء من عملية التهميش. للاستمتاع بأفضل أنواع لحم الخنزير مع الصلصة الخاصة بك ، تأكد من أن لديك صلصة متوافقة للمساعدة في إبراز نكهة اللحم.


دليل شامل لتاريخ وإرث صلصات الشواء في كارولينا

في حين أننا بالتأكيد لا نقصد إهانة حفلات الشواء الرائعة في تكساس وممفيس وكانساس سيتي ، فإن منطقة كارولينا في الجنوب تحمل لقب كل من الأنماط والصلصات الأكثر تقليدية والأكثر خصوصية للمنطقة. وليس هناك ما هو أكثر إثارة للانقسام في كارولينا من صلصة الشواء. تابع القراءة للحصول على دليل للصلصات الرئيسية الثلاثة في المنطقة.

إن تقنية طهي حيوانات كاملة منخفضة وبطيئة فوق اللهب - والمعروفة أيضًا باسم الشواء - موثقة جيدًا كأسلوب طهي للأمريكيين الأصليين ، ومع ذلك ، فإن استخدام الصلصات الخاصة بالمنطقة يعد ظاهرة حديثة نسبيًا. لم تبدأ في الظهور حتى أكشاك الشواء التجارية والمطاعم في جميع أنحاء الجنوب في أوائل القرن العشرين. اليوم ، لا يوجد مكان تعتبر فيه هذه الصلصات الخاصة أكثر أهمية من كارولينا.

كما كتب مؤرخ الطعام روبرت موس في كتابه ، الشواء: تاريخ مؤسسة أمريكية، بدأت تخصصات الشواء الإقليمية تصبح مقننة خلال مطلع القرن العشرين. مع بدء المزيد من الأمريكيين بالانتقال إلى المدن ، بدأت المطاعم وأكشاك الطعام في الظهور للمساعدة في إطعام قوة عاملة أكثر قدرة على التنقل. بالنسبة لأولئك الذين يعملون في مجال الشواء ، كان من المنطقي اقتصاديًا طهي وخدمة الماشية وإنتاج أرخص الأسعار وأكثرها سهولة. ولأن التبريد في هذا الوقت لم يكن متاحًا على نطاق واسع ، فقد احتاج طهاة الشواء إلى قصر القوائم على تلك التي يمكن طهيها وبيعها في غضون فترة زمنية قصيرة. كان هذا يعني أنه في حين أن حفلات الشواء في القرن التاسع عشر كانت تميل إلى الشؤون الكبيرة والمتنقلة على غرار الحظائر ، فإن مطاعم الشواء المزدهرة تلتزم ببعض التخصصات البسيطة - خنزير كامل يتم طهيه في عطلة نهاية الأسبوع واثنين من الجوانب. أصبحت هذه الأطباق والتقنيات ، بمرور الوقت ، من سمات هذا المطعم أو المنطقة. تقدم الصلصات جنبا إلى جنب مع حذوه.

هناك أربع صلصات مميزة (حسنًا ، خمسة ، إذا عدت مزيج الكاتشب والخردل المعروف باسم "مرق الصدأ") تقدم مع الشواء في جميع أنحاء كارولينا - الخل والفلفل والخردل والطماطم الخفيفة والطماطم الثقيلة - لكنها في الحقيقة الثلاثة الأولى التي هي الأكثر أهمية للمنطقة. سنترك الطماطم الثقيلة إلى مدينة كانساس سيتي ونطلق عليها اليوم.

الخل والفلفل
هذه الصلصة اللاذعة والحارة التي يتم مشاهدتها بشكل متكرر في مطاعم الشواء في شرق كارولينا والساحل الشمالي لولاية ساوث كارولينا (أو منطقة بي دي) هي في الغالب أقرب إلى صلصات الشواء والمماسح الأولى التي يستخدمها الأمريكيون الأصليون. تم استخدام هذه الصلصات المبكرة - المصنوعة في أغلب الأحيان من الزبدة والخل والملح والفلفل - لدهن الحيوانات بأكملها المطبوخة فوق حفر للشواء التقليدي. في منطقة البحر الكاريبي ، حيث سجل المستعمرون أول دليل على أساليب طهي الشواء ، تم تحميص اللحم بالخل والفلفل الحار. في وقت مبكر من عام 1700 ، وجد موس دليلاً على أن المستعمرين والطهاة الأفارقة المستعبدين يفعلون نفس الشيء الذي يستخدمون فيه صلصة التتبيل المالحة والخل للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء طهيه ، لكنهم يقدمونه بدون صلصة.

عندما أصبح الشواء شائعًا في المستعمرات البريطانية ، وفي وقت لاحق في الولايات المتحدة ، تم استخدام هذه الصلصة المنعشة والمالحة بشكل ثابت إلى حد ما. كتب الطبخ المبكرة ، مثل Lettice Bryan كنتاكي ربة منزل (1839) وأنابيلا هيل كتاب السيدة هيل الجديد للطبخ (1872) ، صِف الشواء الذي يتم تحميصه بهذه الصلصة البسيطة ويتم ارتداؤه ببساطة شديدة ، إما بالليمون والزبدة (في حالة Bryan) أو القليل من الصلصة الإضافية (لـ Hill).

كان الرواد التجاريون الأوائل للخل وصلصة الفلفل آدم سكوت ، من جولدسبورو ، وبوب ميلتون ، من روكي ماونت. افتتح كلاهما في العقد الذي تلا الحرب العالمية الثانية ، حيث يقدمان شواء الخنزير الكامل المفروم جيدًا مع صلصة مصنوعة فقط من الخل والملح والفلفل الأحمر والأسود. جاء هذان الرجلان لتحديد أسلوب كارولينا الشرقية وكان لهما تأثير دائم على المنطقة. لا تزال صلصة الشواء الخاصة بسكوت تُباع حتى يومنا هذا عبر الإنترنت وفي متاجر البقالة في جميع أنحاء المنطقة ، وقد أطلق على ميلتون لقب "ملك الشواء الجنوبي" من قبل مجلة لايف في عام 1958. وظل مطعمه مفتوحًا حتى عام 2005.

طماطم خفيفة أو طراز ليكسينغتون
تم استخدام صلصة الشواء المميزة على طراز بيدمونت وغرب كارولينا الشمالية ، والتي تأخذ أساسًا صلصة على الطراز الشرقي وتضيف فقط ما يكفي من الكاتشب (أو مكونات تشبه الكاتشب) للحصول على القليل من الحلاوة والقوام ، بعد أن بدأت شركة هاينز في الإنتاج بكميات كبيرة ما نعرفه اليوم باسم الكاتشب على الطريقة الأمريكية في مطلع القرن العشرين. يعزو معظم الكتاب والمؤرخين إلى التأثير الألماني لهذه الصلصة ، حيث كان المهاجرون الألمان مؤثرين في المنطقة وفضلوا الطهي بأكتاف لحم الخنزير على الخنازير الكاملة (سمة أخرى مميزة لحفلات الشواء على طراز ليكسينغتون) ، ويقال إنهم صنعوا الصلصة لتقليد نكهة حلوة وحامضة للأطباق من ألمانيا.

تم تسويق هذا النمط من الشواء في عام 1919 ، مع افتتاح جناحين من قبل Jess Swicegood والفريق المكون من شخصين من Sid Weaver و George Ridenhour ، وكلاهما في ليكسينغتون ، نورث كارولينا. كان هذا الشواء ، مرة أخرى ، مصنوعًا بالكامل من كتف لحم الخنزير ، لذا فهو أكثر دهونًا وعصيرًا من نظرائه الشرقية. وعادة ما يتم تقطيعها بشكل أكثر خشونة أو حتى تقطيعها إلى شرائح ، وهو ما قد يكون في الواقع تفسيرًا أفضل للصلصة السميكة أكثر من أي شيء آخر. تميل الصلصات الرقيقة والخلية إلى تقليب الكتل الكبيرة من لحم الخنزير المسحوب أو المفروم ، حيث يمنحها سمكًا إضافيًا قليلًا من الكاتشب الجسم الذي يحتاجه للبقاء ثابتًا في مكانه على لحم الخنزير. (لكن هذه مجرد تكهنات لشخص واحد!)

خردل
الأكثر إثارة للجدل من بين جميع صلصات الشواء في كارولينا ، صلصة الخردل الصفراء هي مزيج إقليمي مفرط موطنه منطقة ميدلاندز في ساوث كارولينا. بينما يمكنك أن تجدها اليوم تظهر في أماكن أخرى في الجنوب (يقدم B's Cracklin 'في أتلانتا صلصة الخوخ والخردل) ، فقد كان تاريخياً شيئًا في وسط كارولينا الجنوبية ، وهذا وحده.

تاريخها ليس موثقًا جيدًا ، حيث يمنح البعض الفضل ، مرة أخرى ، للمهاجرين الألمان (لحم الخنزير والخردل!) بينما يزعم آخرون أنه كان من إنشاء عائلة بيسينجر سيئة السمعة الآن. بغض النظر ، كان موريس بيسينجر ، المتعصب للبيض ، هو أول من قام بتسويق الصلصة وكان مسؤولاً عن شعبيتها في المنطقة. بحلول أواخر السبعينيات ، انتشر من مقاطعة نيوبيري (غرب كولومبيا) شرقًا إلى تشارلستون ، وشمالًا إلى بحيرة ماريون وبحيرة مولتري. أفاد موس أنه وجد صلصة الخردل في أقصى الجنوب مثل جاكسونفيل ، فلوريدا ، واليوم ، كانت تشق طريقها ببطء إلى أبعد من ذلك ، ولكن بغض النظر عن المكان الذي تجده فيه ، لا تزال صلصة الخردل صفراء نيون ومُقذوفة بلحم خنزير مقطوع أو مقطوع.

أيًا كانت الصلصة التي تفضلها ، اعلم أنه مع كل شطيرة لحم خنزير مسحوبة ، فأنت تتناول لقمة كبيرة من التاريخ الجنوبي.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


  • 1 بعقب بوسطن (5 أرطال تعرف أيضًا باسم لحم كتف لحم الخنزير المشوي بالعظم)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشير أو بحر)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • صلصة مجعد الخنازير (انظر الخطوة 5 أدناه)
  • 6 أكواب ملفوف مبشور
  • 10 إلى 12 خبز همبرغر ، مقسم

الخطوة 1: قم بتتبيل لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل والفلفل الحلو.

الخطوة 2: قم بإعداد الشواية للطهي غير المباشر ، وقم بالتسخين إلى 325 درجة فهرنهايت.

الخطوه 3: ضع كتف لحم الخنزير ، بحيث يكون الجلد جنبًا إلى جنب ، على الشبكة فوق صينية التنقيط. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ارم ربع رقائق الخشب على الفحم. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، ضع الرقائق في صندوق المدخن. لا تشوي # 8217t حتى ترى الدخان. قم بتغطية الشواية.

الخطوة الرابعة: يجب أن يُطهى لحم الخنزير بالتدخين حتى يصبح طريًا مع درجة حرارة داخلية 195 درجة فهرنهايت ، من 4 إلى 5 ساعات. في حالة استخدام الفحم ، أضف 10 أنواع من الفحم الطازج وكوب واحد من رقائق الخشب لكل جانب كل ساعة.

الخطوة الخامسة: انقل لحم الخنزير المشوي إلى لوح تقطيع وخيمة بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. اسحب وتخلص من أي جلد. اسحب لحم الخنزير إلى قطع ، وتخلص من أي عظام أو دهون. قد ترغب في ارتداء قفازات مطاطية شديدة التحمل للسحب. باستخدام أطراف أصابعك أو شوكة ، اسحب كل قطعة من لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. أو استخدم الساطور ولوح التقطيع لتقطيعه جيدًا. انقل لحم الخنزير إلى مقلاة كبيرة وحركه في 1 إلى 1 1/2 كوب من صلصة تجاعيد الخنازير ، ما يكفي لإبقاء لحم الخنزير رطبًا. غطي المقلاة بورق القصدير وضعيها على الشواية للتدفئة.


داريل كاهون في 14 مارس 2020:

في نورفولك فرجينيا اذهب إلى دومار لحم الخنزير الحقيقي المسحوب من مفصل الهمبرغر.

ديف في 31 مارس 2019:

كنت سائق شاحنة من أونتاريو بكندا ، وتعلمت مدى جودة شطائر لحم الخنزير المسحب ، إلى جانب عدد قليل من مصانع القطن الضخمة تلك في ولاية كارولينا الشمالية. تلك الأكواخ التي ألقى بها الخنزير على الباربكيو في وقت متأخر من المساء ، ثم في حوالي الساعة الثامنة صباحًا تم خلعه ، وتمزيقه ، وخلطه جميعًا ، ثم وضعوا بعضًا منه على كعكة ، وأضفوا سلطة كولسلو وشحنوا دولارًا مقابل ذلك (1992) ، هؤلاء الناس أطعموا الناس الذين عملوا في مصنع القطن.

أشكركم على مشاركة هذا ، لقد اخترت ذات مرة مجلدًا من منطقة North Carolina Rest تخبرنا فيه عن كيفية عمل هذا للجمهور ، لكن صديقة سابقة احتفظت بذلك منذ سنوات عديدة.

ستيفاني داس (مؤلف) من ميامي ، الولايات المتحدة في 3 يناير 2017:

من الجيد أن أعرف لحفلات الشواء المستقبلية!

ستيفاني داس (مؤلف) من ميامي ، الولايات المتحدة في 3 يناير 2017:

آه فمي يسيل بمجرد التفكير في الأمر! ما زلت أجد الأمر معقدًا للغاية في كل مرة أقوم فيها بذلك ، لكنني دائمًا ما أستحق الجهد المبذول. استمتع!

بيبس باربيكيو في 18 مارس 2016:

الكيتلين هي أمعاء الخنازير. القطع الدهنية المقرمشة هي & quotcracklins & quot.

اليكس في 19 أكتوبر 2014:

أنا حاليا بصدد القيام بذلك. لقد أجريت بعض التغييرات الطفيفة مثل ترك الفرك جالسًا لمدة 15 ساعة. أنا أيضًا أستخدم شواية غاز ولديّ رقائق جوز ملفوفة في ورق قصدير وهو يدخن مثل البطل.

ستيفاني داس (مؤلف) من ميامي ، الولايات المتحدة في 23 أكتوبر 2011:

بادئ ذي بدء ، شكرًا على التعليقات والإطراء على Nala ، إنها & aposs لحم الخنزير وتحب الإطراء.

وهذه الشطيرة رائعة حقًا. لقد طلبت شطيرة لحم خنزير مسحوبة في مطعم منذ بضعة أيام ، وكل ما فعلوه هو خنق لحم الخنزير بصلصة الباربكيو التي تم شراؤها من المتجر. لقد شعرت بخيبة أمل حقا. تتناسب صلصة الخل بشكل مثالي مع هذه الشطيرة. هذه الوصفة سهلة وممتعة بشكل مدهش ، ومذاقها رائع.

بالطبع ، هناك العديد من أنواع الشواء ، والأخرى المفضلة لدي هي Kansas city bbq ، لأنني أحب الصلصة ، لكنني لم أجرؤ على تجربة ذلك حتى الآن.

تونيت فورنيلوس من مدينة الجنرالات في 23 أكتوبر 2011:

كارولينا هي حقًا واحدة من أكثر أطباق الباربكيو اللذيذة في العالم! أنا في الواقع لم أذهب إلى شيء من لحم الخنزير المسحوب ، لكن بعد أن قرأت الكثير عن شطيرة لحم الخنزير اللذيذة هذه جعلتني أجرب واحدة أدهشتني حقًا. شكرا لهذا ستيفانييداس. وللوصفات أيضًا. لطيف حقا نالا لديك. صوتوا!

ستيفاني داس (مؤلف) من ميامي ، الولايات المتحدة في 8 أكتوبر 2011:

@ thranax - إنه بالتأكيد أفضل من همبرغر رخيص! شكرا على التعليق.

@ Attikos - شكرًا على طرح هذا الأمر. لقد أوضحت وجهة نظر جيدة. يتم تقطيع الشواء الشرقي والصلصة هي أكثر لإبراز نكهة اللحم ، بينما هنا قمت بتضمين توجيه لتقطيع اللحم وتضيف الصلصة الكثير من نكهتها الخاصة. ومع ذلك ، حصلت على هذه الوصفة من طاهٍ في كارولينا في مطعم أعمل فيه ، وأعطاني أيضًا وصفتها الشخصية لصلصة ليكسينغتون ، وهي مختلفة تمامًا! ربما يحتوي على المزيد من السكر لأنها كانت تستخدمه في أحد مطاعم ماريلاند وأرادت جذب المزيد من براعم التذوق الشمالية. على أي حال ، من واقع خبرتي ، هناك الكثير من الاختلاف الإقليمي لدرجة أن النقاش حول المصطلحات المناسبة في دائرة الشواء قد يستمر إلى الأبد. يبدو أن كل شخص لديه نسخته الخاصة من الوصفة. شكرا للتعليق على هذه الحقيقة.

أتيكوس من East Cackalacky في 08 أكتوبر 2011:

أود أن أقول إن هذا يشبه أسلوب الشواء في بيدمونت ، سواء في شد لحم الخنزير أو في الصلصة. عادةً ما يتم تقطيع شواء كارولينا الشرقية وتقديمه مع صلصة رقيقة من الخل والفلفل بدون طماطم أو سكر.

أندرو من Rep Boston MA في 08 أكتوبر 2011:

يبدو حقا لذيذ. أنا أحب شطائر لحم الخنزير المسحوبة ولا تأكلها بما فيه الكفاية. عادةً ما أستقر على الهامبرغر ذي الأسعار الرخيصة في سيارتي المحلية- آلاف.


شاهد الفيديو: السبب الحقيقي لتحريم الله للحم الخنزير. لن تصدق ذلك (قد 2022).