آخر

لماذا نحب شابلي

لماذا نحب شابلي

إذا كنت تنجذب نحو الشمبانيا والسانسيري وتفضل شاردونيه بدون نكهات صريحة من البلوط أو الفانيليا أو الزبدة ، جرب شابلي. نبيذ شاردونيه نقي نقي مزروع في الحجر الجيري Kimmeridgian ، وهو نوع من التربة القديمة (فترة Kimmeridgian) التي تحتوي على صدف متحجر. الجمع بين عصارة عنب شاردونيه مع الصفات المعدنية الجافة الطازجة لنبيذ سانسيري أو الشمبانيا بلان دي بلانك ، النبيذ لذيذ دون أن يكون مبهرجًا.

هناك أربعة مستويات من Chablis: Petit Chablis و Chablis و Premier Cru و Grand Cru. يزداد النبيذ وزنًا وأكثر تعقيدًا كلما زاد حجم التسلسل الهرمي. بيتي شابلي ذو نوعية جيدة ، مثل دومين سيجوينوت بورديت ، يميل إلى أن يكون منعشًا بالنكهات الحمضية والمعدنية. تتمتع الخمور على مستوى شابلي و Cru ، مثل Domaine Romain Collet Les Pargues ، بمزيد من الوزن والجسم والبنية ، ولكنها تحتفظ بكل النكهات المعدنية الحيوية والأشقاء لإخوتها. في السنوات الأخيرة ، جلب المنتجون الشباب مثل Thomas Pico من Domaine Pattes Loup الممارسات العضوية والحيوية إلى المنطقة مما أدى إلى ظهور Chablis بوضوح مذهل في النكهة. وفي الوقت نفسه ، يعتبر غراند كرو شابلي ، مثل Domaine Christian Moreau Père et Fils Chablis Grand Cru Valmur من بين أكثر أنواع النبيذ الأبيض أهمية في العالم. لا يقتصر الأمر على تطوير نكهات اللوز والكراميل الجذابة بعد بضع سنوات في الزجاجة ، بمجرد فتحها ، يتطور النبيذ في الزجاج بطريقة ترتبط عادةً بأفضل نوارس نوار بورجوندي ، ويزداد ثراءً وتنوعًا مع مرور كل ساعة.

نظرًا لارتفاع درجة حموضته وطابعه المقيّد للفاكهة ، يعد شابلي نبيذًا غذائيًا متعدد الاستخدامات للغاية. يصنع فاتح للشهية يقدم مع جبن الماعز الطازج أو الجبن الصلب مثل Emmental. يتحمل جيدًا في مواجهة تتبيلة السلطة والهليون ، وسوف يعزز أي وجبة تحتوي على المحار أو المأكولات البحرية أو الدواجن أو لحم الخنزير.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


لماذا نجعل الماضي رومانسيًا

بعد مرور عام على انتشار الوباء ، من السهل أن تجد نفسك تسترجع ذكريات الماضي: المطاعم الصاخبة ، ودروس التدريبات التي تفوح منها رائحة العرق ، وتسوق البقالة دون عبء أقنعة الوجه وسلسلة من الأدرينالين. قد تفوتك أيضًا أشياء لم تكن تعتقد أنك ستفقدها أبدًا ، مثل زملائك في العمل المزعجين أو تنقلاتك الطويلة.

نعم ، هذا هو تعريف "اعتبار الأشياء أمرًا مفروغًا منه" - لذلك ربما لا يكون مفاجئًا أننا جميعًا ندرك فجأة ما لم يعد متاحًا. لكنه أيضًا دليل على وجود نزعة معرفية نتشاركها لتذكر الماضي بشكل انتقائي على أنه أفضل مما كان عليه ، خاصةً عندما لا يشعر الحاضر بالراحة.

عندما ننظر إلى الوراء إلى "الأيام الخوالي" ، علينا أن نسأل أنفسنا: هل كان الماضي حقًا عظيمًا كما نتذكره؟ وماذا يمكن أن نتعلم من كل هذه المشاعر في حارة الذاكرة؟


خطة وجبات النظام الغذائي هللوجة - الإلهام وراء الكتاب

يترك النظام الغذائي الأمريكي القياسي الكثير مما هو مرغوب فيه عندما يتعلق الأمر بمحتوى المغذيات. أثناء الملء ، الأطعمة مثل الجبن والكعك والوجبات الخفيفة السريعة تؤدي ببطء ولكن بثبات إلى تسمم الجماهير. يمكن إرجاع معدلات الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والسمنة المتفشية اليوم ، والتي تؤثر على الملايين والملايين من الأشخاص ، إلى الأطعمة التي تفتقر إلى العناصر الغذائية التي نتناولها كل يوم.

تستند حمية سبحان الله على تكوين 1:29 ، والتي تحدد أنواع الأطعمة التي قدمها الله لصحتنا ورفاهيتنا. يقول سفر التكوين 1:29: "وقال الله ، ها أنا قد أعطيتك كل عشب يحمل بذرة على وجه كل الأرض ، وكل شجرة فيها ثمر شجرة تثمر لك بزراً. يجب أن تكون للحوم. "على عكس النظام الغذائي الأمريكي القياسي ، تحتوي هذه الأطعمة على أنواع من العناصر الغذائية الواعدة للحياة والتي تدعم الصحة وطول العمر.


& # 8230 لماذا نحب الوصفات

في المنشور الافتتاحي للسلسلة ، قدمت هيذر وولف حالة عاطفية عن سبب حاجتنا إلى نسخ ودراسة عشرات الآلاف من الرسائل الحديثة المبكرة في مكتباتنا وأرشيفنا. اليوم ، ننتقل إلى العالم الرائع الغني بالوصفات الحديثة المبكرة. تعتبر كتب الوصفات ، مثل الرسائل ، من الاكتشافات الشائعة في الأرشيفات وتحتوي مكتبة فولجر شكسبير على مجموعة استثنائية من هذه النصوص الرائعة.

في حجز الوصفات هذا الذي جمعته مارجريت بيكر في سبعينيات القرن السابع عشر ، يمكننا أن نرى كيف كتبت دواءً ضد الطاعون في إحدى الصفحات ووصفات كعك اللوز على الصفحة الأخرى.

في إنجلترا في عهد شكسبير ، كان لدى العديد من الأسر دفتر ملاحظات يدونون فيه وصفات الطبخ والطبية والمنزلية. أعطت هذه النصوص القصيرة تعليمات للقراء لصنع مجموعة واسعة من المنتجات من البايك المحمص إلى أدوية السعال والحفاظ على المرق إلى طرق الحفاظ على الكتان أبيض. تعكس الطبيعة المتنوعة لهذه النصوص الدور متعدد الأوجه الذي لعبه أصحاب المنازل ومديروها في تلك الفترة. إن التقارب الوثيق بين وصفات الطهي والوصفات الطبية يذكرنا بالارتباط الوثيق بين الطعام والدواء على سبيل المثال ، فقد ترى علاجًا للحمى مدرجًا بجوار وصفة فطيرة. لا يرجع هذا إلى الطبيعة الشمولية للطب الخلطي فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى عمليات الانتقال بين المساحات والتقنيات والمواد المستخدمة لإنتاج الغذاء والأدوية.

مفيدة لموسم الأعياد & # 8211 وصفات لخبز ردف من اللحم البقري ولصنع النقانق.

وصفات لصنع مجموعة من المواد الغذائية - كعك الجبن والفطائر واليخنات - تعطينا فكرة عن أنواع الأطعمة المقدمة على الطاولات الحديثة المبكرة. من خلال نسخ عدد كبير من الوصفات ، يمكننا تتبع بدعة الطعام والأزياء والاستمرارية والتغييرات في المواد الغذائية الأساسية في البلد وغير ذلك الكثير. بعد كل شيء ، مع اقتراب عيد الميلاد ، قد تكون مهتمًا بمعرفة أن الديك الرومي (المحمص ، في الفطائر أو في شكل تجزئة الديك الرومي) قد زخرف أيضًا بالطاولات في هذا الوقت في إنجلترا في القرن السابع عشر. تفتح كتب الوصفات أيضًا نافذة على مهام "ربة المنزل" الأخرى مثل صنع أنواع مختلفة من الجبن وتخمير الجعة والبيرة. نظرًا لأن العديد من كتب الوصفات التي نسجلها في Shakespea’s World تم إنشاؤها بواسطة نساء ميسورات ، فقد يتخيل المرء أن هذه المهام تمت بواسطة فرق من مدبرات المنزل وخادمات الألبان والطهاة بدلاً من ربة منزل وحيدة في المطبخ.

هل تخشى الحمى؟ هذه هي الوصفة لك!

أثناء العمل من خلال اختياراتنا للوصفات ، ستصادف عشرات من الوصفات الصحية. شراب السعال وأدوية اليرقان أو علاجات العفنة منتشرة في جميع أنحاء أرشيف الوصفات. تكشف هذه الوصفات عن المخاوف والمخاوف الصحية اليومية للرجال والنساء الذين يعيشون في إنجلترا الحديثة المبكرة والطرق العديدة التي حاولوا بها تخفيف أعراضهم. في حين كانت هناك خيارات مختلفة للرعاية الطبية في هذه الفترة ، غالبًا ما كانت الأسرة والأصدقاء بمثابة "الملاذ الأول" للمرضى الذين يسعون للتخفيف من أمراضهم أو أمراضهم. في ذلك الوقت ، كما هو الحال الآن ، كان الرجال والنساء يميلون إلى مزج الأدوية المتاحة تجاريًا مع الأدوية المصنوعة في المنزل. بعد كل شيء ، من منا لم يخلط بين مسكنات الألم التي لا تستلزم وصفة طبية مع العسل المخمر في المنزل و "شاي" الليمون والزنجبيل أثناء نوبات البرد والإنفلونزا؟

قد تتساءل من أين جمع أصحاب المنازل كل هذه المعلومات الطبية والطهوية. الجواب هنا ، كما هو الحال دائمًا ، هو إجابة معقدة. يشبه إلى حد كبير كيف يمكننا بناء "كتاب الطبخ العائلي" الخاص بنا ، فقد اعتمد أصحاب المنازل في أوائل العصر الحديث على شبكاتهم من العائلة والأصدقاء والجيران والكتب المطبوعة المعاصرة واللقاءات مع الخبراء - الممارسين الطبيين ، والبيطارين ، وخادمات الحانة - لملء كتب الوصفات. بعد كل شيء ، من الذي يعرف كيف يحافظ على الزجاجات برائحة حلوة أكثر من شخص يعمل في الحانة؟


لماذا نحب شابلي - وصفات

"جيد جدًا" - عشاق النبيذ

طازج بعيدًا عن الماء ، منتج عتيق جديد تمامًا من Chablis المفضل لدينا ، والسادس الذي قدمناه لأعضائنا. كان عام 2014 عامًا آخر محصولًا صغيرًا في Chablis ، لذلك نحن سعداء جدًا بالحصول على هذا النبيذ ، وبدون ارتفاع مفرط في الأسعار. يُظهر النبيذ الكثير من التعقيد العطري والثراء على الحنك ، مع حموضة كلاسيكية عالية توازن النبيذ بشكل جيد. تهيمن النكهات الطازجة من النكتارين والليمون المنغمس على الحنك ، كما أن اللمسة النهائية رائعة ومنعشة. خمر قاتل آخر من أصدقائنا في Ellevin ، اشرب الآن حتى عام 2020. - DZ نوفمبر 2015

"دقيق ومعقد ، يقدم نكهات الليمون والتفاح والمعدن ، مع إبراز تفاصيل الأزهار. متناغم ، طويل ومركّز ، يترك لمسة نهائية منعشة. اشربه الآن حتى عام 2020. 3000 علبة مصنوعة." - Wine Spectator

"هذا النبيذ المنعش بنكهة الفاكهة الخضراء له حموضة منعشة مع قوام حامضي منعش يكون جذابًا على الفور. حافة معدنية تمنح هذا النبيذ لقمة إضافية. اشربه الآن." - عشاق النبيذ

اختيار الشحن (6 + / btls)

لقد ثبت أن هذا هو خمر مفضل للأعضاء بعد خمر! يعمل صانعو النبيذ في Domaine Ellevin على زراعة الكروم في هذه المنطقة الشمالية لمدة 100 عام تقريبًا ، وهم مدرجون في قائمتنا المختصرة لأعظم اكتشاف من بورغوندي لم تسمع به من قبل - ولم تسمع به من قبل ، كما أن أقرب أصدقاء النبيذ لديك يعرفون كل شيء.

بادئ ذي بدء ، تحقق من هذه الكلمات من عشاق النبيذ ، بخصوص Ellevin’s Chablis: "هذا النبيذ المنعش بنكهة الفاكهة الخضراء له حموضة منعشة جنبًا إلى جنب مع قوام حامضي منعش يكون جذابًا على الفور. حافة معدنية تعطي هذا النبيذ لدغة إضافية. اشرب الآن ".

التقليديين بكل ما تحمله الكلمة من معنى ، هذه العائلة المخصصة تشابلي تشابلي في وعاء ويقضي على النبيذ لمدة 8 إلى 12 شهرًا لتخفيف الأحماض العالية والرائعة حقًا لهذا اللون الأبيض اللامع. تحدد المعادن الموجودة في الأنف والحنك هذا المناخ البارد (جعل هذا باردًا) مناخ شاردونيه. وهذه المعادن فقط وهذه التركيبة الحمضية الجميلة لهذا اللون الأبيض هي التي تجعله سدادة للطعام. جرب أي شيء من البحر ، لكن لا تتوقف عند هذا الحد. تشابليس هو أيضًا مزيج رائع مع الجبن الزبدي وأطباق الدجاج الغنية ، حيث يتخلل الحمض تمامًا عن الأطعمة الغنية وينعش الحنك مع كل رشفة!

أسباب نحبها:

تشابليس هو "أكثر أنواع شاردونيه تميزًا في العالم ومثالًا رئيسيًا على فكرة أن النبيذ الجيد يتحدث بعمق عن مكان نشأته" ، كما تقول صحيفة نيويورك تايمز (4 سبتمبر 2014).

يشرف Domaine Ellevin اليوم على 16 هكتارًا من الكروم - جميعها في شاردونيه وتنتشر في جميع أنحاء المناطق الفرعية العليا في Chablis ، بما في ذلك أفضل مزارع الكروم في Premier Cru.

يقع Chablis في أقصى شمال بورغوندي ، وهو في الواقع أقرب جغرافيًا إلى كل من Sancerre و Champagne من Cote d’Or. درجات الحرارة هنا باردة ، والتربة غنية بالحجر الجيري المغطى بطبقة رقيقة من طين Kimmeridgian الشهير في المنطقة ، والذي يعطي بياض شاردونيه هناك ملوحة مميزة (ومسببة للإدمان).

متوازن بشكل ملحوظ مع حموضة نابضة بالحياة وملاحظات من الفاكهة الهشة ، هذا النبيذ هو مكمل لا تشوبه شائبة لمجموعة من المأكولات ، ويقدم مظهرًا كلاسيكيًا من Chablis يتناسب تمامًا بين النضارة والغنى.

يقع Domain Ellevin على بعد 4 كيلومترات من Chablis. يزرع جان بيير وألكسندر 13 هكتارًا من الكروم في تشابليس ، وشابليس 1 إير كرو فوكوبين ، وشابليس 1 إير كرو ، وبيتي تشابليس فوسغروس.

خلف جان بيير والديه في رئاسة حوزة العائلة في عام 1975. وصل ألكسندر في عام 2004 بعد تدريب وتدريب داخلي في بون شاساني- مونتراش وأستراليا. تعتبر التربة والكروم في صميم فلسفة المجال: التعمق في البحث في التعبير عن الأرض والاستمرار في الاستماع إلى شجرة العنب بطريقة مسؤولة بيئيًا.

ننتج نبيذ Chablis و Chablis 1er Cru Vaucoupin و Chablis 1er Cru و Petit Chablis Vosgros.

يتم تنقية هذه الخمور في أقبية لدينا من الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا ، وجزئيًا في براميل من خشب البلوط. تتراوح أعمار النبيذ من 8 إلى 12 شهرًا بطريقة طبيعية وهادئة.

التوازن والانسجام هي الكلمات التي تحدث غالبًا في أوراق التذوق. يعبر هؤلاء البيض عن أنف حيوي وجديد ومعدن جاف. مع نعومة مثالية ، يتمتع شابلي بشخصية فريدة ويمكن التعرف عليها بشكل كبير.

فلسفة المجال:

نحن نحترم الطبيعة ونتحكم في رفاهية كرومنا ، ونتعامل بحكمة ، ونرغب في الحفاظ على ثراء أراضينا. أقوم بمراجعة طريقة إدارة الكرم إلى الأوقات الحالية ، والحقيقة أنني أتخلص من "الاستخدامات القديمة" التي لها انعكاس حقيقي فيما يتعلق بالبيئة. يوفر هيكل عائلتنا إمكانية بذل قصارى جهدنا لصنع نبيذ عالي الجودة.

طريقة قيادة الكرم وصنع النبيذ والشيخوخة:

حجم القطع (التقليم الخامل) هو أهم عمل سنوي يجب القيام به لأنه سيحدد الطريقة المستقبلية لإدارة الكروم والإنتاج الأمثل لعنب عالي الجودة. يتم الجزء الرئيسي من إنتاجنا باستخدام حجم قطع Guyot (نظام التدريب) ، لأنه يوفر أفضل ما في أرضنا وتربة Chablisien. في المجال ، نستخدم تقنيات مختلفة لزراعة التربة ، والعمل في أكتوبر ، وبعد حجم القطع ، خلال الصيف ، عدد قليل من "مخالب الحشائش" اعتمادًا على وجود الحشائش. من الإزهار إلى نضج العنب ، ستأتي فترة طويلة من العمل اليدوي: التدريب ، والشد ، ثم القليل من الزركشة ، من أجل الحصول على الكروم بصحة جيدة قدر الإمكان. يعد وقت الحصاد فترة مهمة جدًا لصانع النبيذ ، ونتطلع إليه كل عام. يبدأ بحلول منتصف سبتمبر. على مجالنا ، تستمر من 8 إلى 10 أيام. نحن نستخدم عملية تقليدية نموذجية لنبيذ شابلي. الخمور قديمة على الأكاذيب ، لإضفاء المزيد من "الدهون" والشعور بالفم.

جاذبية شابلي ومعدنيته تصرخ من أجل الطعام. يجعلك النبيذ يسيل لعابك - ليس فقط بسبب الحموضة ولكن أيضًا بسبب النكهات المعدنية ، والتي يمكن أن تتراوح من الحجر الرطب إلى الصوان إلى شيء مالح تقريبًا. عادة ما تكون نكهات الفاكهة على الجانب الخالي من الدهون وتتراوح من الليمون إلى الجريب فروت إلى التفاح الأخضر.

يقترن جيدًا باللحوم البيضاء ، والكركند ، وكبد الأوز ، والإسكارجوتس ، بالإضافة إلى الجبن الأزرق والشيفر والكومتي.


لماذا نحب طبق أكي والوصفة

إذا كنت & # 8217 قد زرت موقع Pinterest أو Instagram خلال العام الماضي ، فقد شاهدت أواني أرجوانية جميلة تعلوها مزيج من الفاكهة والمكسرات والجرانولا. في حين أن Acai Bowl قد يبدو مجرد عصير باسم آخر وفي وعاء مختلف ، فإن هذا الوعاء المليء بمضادات الأكسدة أمر لا بد منه.

هنا & # 8217s السبب: وفقًا لمايو كلينك ، يحتوي التوت & # 8220Acai على مضادات الأكسدة والألياف والدهون الصحية للقلب. قد يكون لديهم محتوى مضاد للأكسدة أكثر من أنواع التوت الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع ، مثل التوت البري والتوت والفراولة. & # 8220science ، & # 8221 لكن مهلا ، هم & # 8217re لذيذ.

يمكن العثور على توت Acai المستخدم في هذه الأطباق في صورة مجمدة وممزوجة في صحتك المفضلة أو في البقالة المتخصصة. يمكنك التعامل مع Whole Foods أو متجر محلي مثل New Seasons in Oregon أو Plum Market في الغرب الأوسط الذي يحمل هذا المكون.

لقد استخدمت عبوات Sambazon Acai Berry المخلوطة لوعائي Acai ، لذلك ستستخدم وصفتي هذا المنتج وأحجام العبوات # 8217s.

الشيء المفضل لأمي & # 8217s عن الوصفات هو أنها & # 8217re & # 8220 مجرد دليل. & # 8221 لذا سأقدم لك مخططًا أساسيًا لوعاء Acai بالإضافة إلى الوصفة الدقيقة التي صنعتها لذلك يمكنك التلاعب بالصيغة أو إعادة إنشاء ما صنعته بالضبط.

المخطط التفصيلي:

امزج ما يلي

  • كيسان مجمدان من Sambazon Acai Berry (100 جم لكل منهما) (قبل تقطيع العبوة ، قم بتكسير المادة اللزجة المجمدة قليلاً)
  • نصف كوب (4 أونصات) من شيء طري (تشمل الخيارات الموز والأفوكادو وفاكهة الكيوي (مغرفة البذور) أو المانجو فائقة النضج)
  • 1/4 كوب من التوت (توت ، توت أسود ، توت بري ، فراولة & # 8211 جوزة غو & # 8211 مزيج ومباراة)
  • المُحلي المفضل لديك (1 تيرابايت من العسل الخام أو عبوة واحدة من ستيفيا)
  • الوظائف الإضافية الاختيارية: 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون / عصير ليمون ، بذور الشيا

ضع ما يلي في الأعلى:

  • 1/2 كوب فاكهة / توت (مانجو ، أناناس ، موز ، توت أزرق ، بذور رمان ، توت بري ، فاكهة كيوي ، إلخ.)
  • 4 ملاعق كبيرة من شيء مقرمش (الجرانولا ، اللوز ، مكسرات المكاديميا ، رقائق جوز الهند)

وصفة بلدي أكي السلطانية:

امزج ما يلي:

  • كيسات مجمدة بحجم 2100 جرام من Sambazon Acai Berry المجمدة (قبل أن تفتح العبوة ، قم بتكسير المادة اللزجة المجمدة قليلاً)
  • 1/2 كوب موز
  • 1/4 كوب من العنب البري
  • 1 ملعقة كبيرة عسل خام
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ضع ما يلي في الأعلى:

  • 1/4 كوب موز مقطع
  • 1/4 كوب مكعبات مانجو
  • 2 ملعقة كبيرة لوز مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة من رقائق جوز الهند & # 8211 أحب رقائق جوز الهند المحمصة من دانج. احذر القارئ ، فهم يتسببون في الإدمان بجنون.

بعد خلط المكونات الخاصة بك في النسيان الأرجواني ، صب في وعاء. ستعرف أنك & # 8217 تفعل هذا بشكل صحيح إذا كان الاتساق أكثر سمكًا من متوسط ​​عصيرك.

هذا هو الجزء الأكثر أهمية: ضع المكونات بشكل فني فوق مزيج توت Acai.

كل ، استمتع ، جرب وكرر!

(في بعض الأحيان ، نستخدم الروابط التابعة للمنتجات التي قمنا بتجربتها وأحببناها. إذا نقرت على شيء ما وقمت بشرائه ، فنحن & # 8217 سنكون منطقيين قليلاً. التدوين ليس مجانيًا يا رفاق.)


Elderflower Kir

لا ينبغي أن يمر الصيف دون الاستمتاع Elderflower. سواء في المياه الغازية أو كوكتيل أو في تارت الليمون اللذيذ. يتميز Elderflower Elixir بتوازن مثالي بين الحلو والحمضيات مع مكونات الأزهار القوية التي توقظ ذكريات الطفولة بالنسبة للكثيرين منا.

غالبًا عندما نفكر في صنع الكوكتيلات ، نفكر في المكونات والأدوات المعقدة والحركات الفاخرة ، والتي قد تكون صحيحة في بعض الحالات. ومع ذلك ، فإن أكثرها شيوعًا عادةً ما تكون بسيطة جدًا. هذا صحيح أيضًا في حالة كير وابن عمها ، كير رويال.

تقول الأسطورة أنه خلال الحرب العالمية الثانية ، أنقذ كاهن يدعى فيليكس كير حياة حوالي 5000 سجين وسرعان ما أصبح بطلاً قومياً في ديجون بفرنسا. (مثل الخردل ، لكن قصة مختلفة) -) بعد الحرب مباشرة ، تم انتخابه رئيسًا لبلدية المدينة حيث كان يدعو ويحب ترفيه الدبلوماسيين الأجانب. منذ أن صادر الجنود النازيون جميع نبيذ بورغندي الأحمر في المنطقة ، كان عليه أن يكون مبدعًا في كيفية خدمة العديد من ضيوفه الدوليين الآن لعرض النبيذ المحلي في المنطقة. كان هذا عندما توصل إلى خلط النبيذ الأبيض المحلي (Aligoté) مع Crème de cassis (مشروب الكشمش الأسود) لجعله يبدو مثل النبيذ الأحمر وتعزيز نكهته.

ثم انتشر هذا المشروب البسيط والذكي في جميع أنحاء العالم ويتم الاحتفال به اليوم باعتباره كوكتيلًا كلاسيكيًا مع العديد من الاختلافات - والتي لا يجب أن تكون حمراء اللون دائمًا. هذا هو السبب في أننا اعتقدنا أنه سيكون من الجيد إقران Chablis أو Chardonnay الجيد مع Elderflower Elixir.

إذا كنت ترغب في منحها مزيدًا من الإثارة ، فانتقل إلى بروسيكو أو الشمبانيا بدلاً من النبيذ ويمكنك الآن تسميتها Elderflower Kir Royal! إذا كنت تستخدمه فقط من أجل الشمبانيا ولكن بدون كحول ، امزج Elderflower Elixir مع المياه الغازية وقم بتغطيته ببعض أوراق النعناع الطازجة. لذيذ!

5 أوقية من النبيذ الأبيض أو النبيذ الفوار


Chablis هو نبيذ أبيض شائع آخر وخاصة الأنواع غير المشبعة التي تحيد الزيوت الطبيعية للسلمون المدخن تمامًا بفضل حموضتها. بالنسبة لسمك السلمون المدخن الساخن ، نوصي باستخدام شاردونيه الغنية بالنكهة.

إذا كنت من الأشخاص الذين يستمتعون بالشيري في عيد الميلاد ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو أفضل مشروب لتكمل سمك السلمون المدخن. إن نكهة وملح Tio Pepe هي مزيج مثالي مع جميع منتجاتنا المدخنة. طالما أن الجو دافئ في الداخل ، فإننا نوصي بتقديمه باردًا ، بجانب مدفأة شتوية دافئة!


بيفي الأسبوع & # 8211 شابليس

مصدر الصورة: purechablis.com

& # 8220 أي شيء ما عدا Chardonnay & # 8221 أو ما يسميه الناس نادي ABC بدأ منذ بضع سنوات. كان الكثير من الناس يبتعدون عن شاردونيه ويتجهون نحو المزيد من النبيذ الحمضي مثل Sauvignon Blanc والإيطالي Pinot Grigio & # 8217s ، ولكن ما لم يدركه هؤلاء الناس هو أن بعض أفضل أنواع النبيذ في العالم مصنوعة من عنب شاردونيه.

جميع أنواع النبيذ الأبيض الرائعة من بورغوندي مصنوعة من هذا العنب النبيل. قد يقول الناس إنهم لا يحبون شاردونيه ولكن عندما يُسألون عما إذا كانوا يحبون Chablis ، أشهر أنواع النبيذ الأبيض من بورغوندي ، فإنهم عادةً ما يجيبون بنعم ، ومثل جميع أنواع النبيذ الرائعة الأخرى من بورغوندي ، فإن تشابليس مصنوع من 100٪ شاردونيه .

نبيذ شابلي طازج ومقرمش بنكهات التفاح الأخضر وله حموضة مفعمة بالحيوية. يمكنك الحصول على زجاجة من Chablis مقابل 14 يورو تقريبًا أو إذا كنت تريد نبيذًا أكثر كثافة مع جسم أكثر قليلاً ، يمكنك شراء Chablis Premier Cru مقابل حوالي 22.00 يورو.

لذا انطلق إلى هناك وجربه وستحصل على منظر مختلف على شاردونيه.


Chablis on Thames: صعود مصنع النبيذ الحضري

إذا كان بإمكانك إنشاء مصنع نبيذ في أي مكان في العالم ، فأين ستفعل ذلك؟ في توسكانا المشمسة؟ على منحدر تل عشبي في سونوما؟ أو & # xA0 كيف عن قوس سكة حديد في باترسي ، جنوب لندن؟ لأن ذلك & # x2019s حيث & # x2019 ستجد Blackbook & # x2013 مصنع نبيذ يظهر بسرعة كواحد من أكثر المشروبات إثارة في & # xA0English.

لم يكن أي من مؤسسي Blackbook & # x2019s من لندن أو حتى إنجلترا في هذا الشأن. Winemaker Sergio Verrillo ، 40 ، & # xA0 نشأ في & # xA0Connecticut ، ابن & # xA0Italian & # xA0 والمهاجرين المجريين. انتقل إلى لندن في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين للعمل كـ & # xA0a ساقي في Gordon Ramsay & # x2019s Maze و Chez Bruce ، قبل إعادة تدريبه كصانع نبيذ في عام 2010. ولدت زوجته Lynsey في أبردينشاير ونشأت & # xA0 في إدنبرة.

ولكن عندما يتعلق الأمر بإنشاء Blackbook ، كان الزوجان يعلمان أنها لندن أو إفلاس: & # x201C نحن & # xA0 كلاهما من سكان المدينة & # x2013 نحن متحمسون لهذه المدينة ، & # x201D يقول Verrillo. & # x201C نحب حيويتها وطاقتها وثقافتها ، ونحاول أن نعكس ذلك في نبيذنا. & # x201D

يقع مصنع بلاك بوك للنبيذ في قوس للسكك الحديدية في باترسي داخل مصنع النبيذ ، الذي يستخدم الفاكهة الإنجليزية فقط

لندن هي موطن لأربعة مصانع نبيذ: Blackbook و London Cru و Vagabond في الجنوب الغربي و Renegade في الشرق. ما يجعل Blackbook مختلفًا عن بعض أقرانه هو حقيقة أن مصنع النبيذ يستخدم الفاكهة الإنجليزية فقط. تأتي معظم & # xA0 من إسكس ، وكلها من مزارع الكروم في دائرة نصف قطرها ساعتان من لندن. Verrillo & # x2019s big Loves هم Pinot Noir و Chardonnay & # x2013 varietals الذي & # xA0 يعرف جيدًا أثناء تقديم التدريب المهني في & # xA0Flowers in Sonoma و Burgundy & # x2019s De Montille و Ata Rangi في نيوزيلندا. سيتم تصنيف نبيذه على أنه & # x201Cnatural & # x201D بواسطة بعض & # x2013 ، يتم تخمير الخمور مع الخمائر البرية والمعبأة في زجاجات غير مفلترة بأقل قدر من الكبريت & # x2013 ولكنها أيضًا & # xA0 تتمتع بالنقاء والتلميع.

& # x201Che Chardonnays من الطراز العالمي ، & # x201D يقول جوس غلوك ، مؤسس Quality Wines في Farringdon و GB Wine Shippers. & # x201C لديهم جودة هيكلية ، نسيج يشبه الماس ، يذكرني بشابليس المثير. لقد & # x2019 هم أول نبيذ لا يزال إنجليزيًا لقد تذوقته لدرجة أنه يمكنك حقًا الاستلقاء. & # x201D

Blackbook & # x2019s Pygmalion 2018 ، & # xA325 ، و Painter of Light 2019 ، & # xA319

صُنع رسام الضوء لعام 2019 ، المصنوع من العنب من Clayhill في Essex ، وهو مضيء وحمضيات # x2013 ، بلمسة من الملح. يتمتع 2018 Pygmalion Chardonnay بمزيد من القوة البلوطية & # x2013 Bramley apple ، زبدة البراندي & # x2013 التي من المحتمل أن تنتج نبيذًا أكثر عمقًا على المدى الطويل.

كان Blackbook & # x2019s 2018 من بين أفضل صورتي المفضلة & # xE9s في الصيف الماضي ، أنا & # x2019d بدلاً من أن أكون Rebel Pinot Noir ، فإن 2019 (التي تم إطلاقها في نهاية أبريل) أقل رشاقة ، لكنها حصلت على أزمة قوية ورائعة: توت العليق ، وردي ، وردي الجريب فروت والتانين المنظم الناعم.

تعد ملصقات Blackbook & # x2019s المذهلة (جميعها من استوديو Yarza Twins في وايت تشابل) تكريمًا للمدينة & # x2013 يقتبس أحد نمط البلاط من Tate Britain ، وآخر من florette من دار الأوبرا الملكية. الملصق الموجود على المزيج الأبيض The Mix Up مستوحى من محطة Warren Street Tube. ونمت الخمرة لتصبح مركزًا للمجتمع المحلي. & # x201CA من حولنا هي شركات صغيرة ومصانع تقطير # x2013 ، وتجار نبيذ ، ومصانع حرفية ، وشركات أغذية ، & # x201D يقول Verrillo. & # x201C نحن & # x2019ve استضفنا نوادي العشاء ومهرجانات المشروبات ، ونحن & # x2019re نتعاون في بيرة مع مصنع الجعة موندو القريب ، ونقوم بعمل الفيرموث. في كل حصاد نرحب بعشرات المتطوعين للعمل في مصنع النبيذ. هذه القدرة على الوصول إلى الناس والقيام بأشياء ممتعة هي جزء كبير من سبب حبنا للتواجد في لندن. & # x201D


8 وصفات بولونيا لتذكيرنا لماذا نحبها

عندما نقول بولونيا ، فإننا لا نتحدث عن عاصمة منطقة إميليا رومانيا الإيطالية. هذه المرة نتحدث عن شرائح اللحم الحبيبة (أو المكروهة) المستوحاة من مرتديلا الإيطالية. تحقق من وصفات بولونيا هذه التي ستذكرك كم هو لذيذ حقًا.

www.snackfixation.com

سندويتش بولونيا مقلي و بصل كلاسيك
ابدأ بتورية البريوش وأضف بولونيا المقلي والبصل وانتهي بجبنة الحانة للحصول على متعة خالصة يجب أن تشارك فيها فقط مرة واحدة كل فترة. انظر الوصفة.

ساندوتش بولونيا المقلية الفرنسية المحمصة
يتم تحويل شطيرة بولونيا المقلية الأساسية إلى شيء أكبر بكثير عند وضعها بين قطعتين من التوست الفرنسي اللذيذ. انظر الوصفة.

www.food52.com

بايتس الفرنسية
ستجعلك هذه الأشياء تفكر في كلاب الذرة ، المليئة بالبولونيا فقط بدلاً من الهوت دوج. انظر الوصفة.

www.mustlovehome.com

ساندوتش إفطار باكاي
بولونيا كبيرة في الغرب الأوسط ، لذا فليس من المستغرب أن تكون شطيرة الإفطار بولونيا هذه من ولاية باكاي. يكمل صفار البيض الناعم والمايونيز والجبن الخيرات الدهنية للبولونيا. انظر الوصفة.

www.blog.giallozafferano.it

بروشيتا بالعسل والفستق
بينما تستدعي هذه الوصفة مرتديلا ، جربها مع بولونيا عالية الجودة وشرائح رقيقة للحصول على لقمة لذيذة رائعة. انظر الوصفة.

ديفيد جواس

30 سباركلرز شتوية رائعة

سندويتش بولونيا المشوي والملفوف
بدلاً من أن تكون مقلي ، هذه الشطيرة مصنوعة من الخبز المحمص من تكساس وتشوي لإحضار نكهات سموكي رائعة إلى المكدس. انظر الوصفة.

www.lemonsforlulu.com

هواجي بولونيا المقلية الحارة
هذا هو الحديث عن شطيرة بولونيا المقلية. بولونيا مقلية ، تقدم في كعكة هواجي وتعلوها جبن البيرة وهالبينو. انظر الوصفة.

www.cheaprecipeblog.com

طبق بولونيا الدائري الحار
أفضل جزء من الطبق الساخن؟ ترميها كلها في مقلاة وتخبزها. تأتي معكرونة بولونيا مع الذرة والفطر لوجبة مريحة حقيقية. انظر الوصفة.

يختار فريق التحرير في Honest Cooking قصص الطهي الملهمة لمشاركتها معك والتي نعتقد أنها جميلة. بصفتنا مجلة طهي دولية عبر الإنترنت تطمح إلى تغيير وجه وسائط الطعام عبر الإنترنت حقًا ، فإننا نأمل في إنشاء مكان ملهم للنقاش الجاد في الطهي ، والوصفات اللعابية ، وأخبار الطعام الشيقة والمتعة الغذائية الدولية.


شاهد الفيديو: لماذا نحب ونتألم (شهر نوفمبر 2021).