آخر

القرع كريم Brûlée

القرع كريم Brûlée

يسخن الفرن على 325 درجة.

ضع الرف في وسط الفرن.

ضع 8 (6 أونصات) من السلطانيات الضحلة في صينين كبيرتين للخبز واجعل قدرًا كبيرًا من الماء المغلي جاهزًا.

في وعاء كبير ، اخفقي بيوريه اليقطين مع السكر. اخفقي في صفار البيض وخلاصة الفانيليا ثم البهارات والملح.

سخني الكريمة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى الغليان. تُرفع عن النار وتُخفق الكريمة ببطء في مزيج اليقطين حتى تصبح ناعمة. قسّم على الكرات الثمانية.

ضعي صواني الخبز في الفرن ، ثم أضيفي بحرص كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. (للتيسير ، ضع في اعتبارك إضافة الماء إلى أواني الخبز قبل نقلها إلى الفرن.)

اخبزيها لمدة 30 - 35 دقيقة ، أو حتى يتماسك مركز الكاسترد قليلاً. تُرفع من الفرن إلى رفوف التبريد. تبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد (6 ساعات على الأقل أو طوال الليل).

قبل التقديم ، رشي ملعقة كبيرة من السكر البني بالتساوي على وجه كل كريم بروليه. ضعيها تحت شواية حتى يتحول السكر إلى لون بني ذهبي غني ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى يتماسك السكر (20-60 دقيقة). بدلًا من ذلك ، استخدم موقد المطبخ لإذابة السكر وكرمله.


القرع كريم برولي

شكرًا لجمعية أوهايو للدواجن على رحلة إعلامية (ولذيذة!)! كالعادة ، كل الآراء تخصني!

إذا تابعتني على Instagram ، فأنت تعلم أنني قمت برحلة إلى أوهايو الشهر الماضي من باب المجاملة لجمعية أوهايو للدواجن. لقد كانت الحياة مجنونة نوعًا ما منذ ذلك الحين ، لذلك بدأت للتو الآن في مشاركة التفاصيل معك.

لكنني أعدك أن الأمر كان يستحق الانتظار ، فلدي اليقطين كريم بروليه لمشاركته! منذ أن & # 8217m دائمًا ما أهتم بمعرفة المزيد عن طعامي (وبما أننا نستهلك الكثير من البيض في منزلنا!) ومن أين أتت ، كنت متحمسًا لقضاء بضعة أيام في التعرف على كل ما يتعلق بالبيض.

كانت الرحلة مليئة برحلة إلى مقر بوب إيفانز حيث وصلنا لرؤية مطابخ الاختبار والتحدث مع رئيس الطهاة التنفيذيين حول تحضير البيض وتغذيته ، وزيارة حديقة فرانكلين بارك الموسيقية كاملة مع عرض طبخ ، تتوقف عند عدد قليل من المطاعم الرائعة في المنطقة ، والكثير من المطاعم الفردية مع المزارعين.

من السهل جدًا الوقوع في جانب أو آخر من مشكلة ، مثل البيض ، ونسيان الجانب الآخر. لذلك ، كنت مهتمًا حقًا بالتعلم من المزارعين مباشرةً.

نظرًا لأن لدينا العديد من الفرص للتحدث مع المزارعين مباشرةً ، لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لنرى مدى شغفهم بمزارعهم ودجاجهم. لقد تحدثوا بصراحة عن القضايا المتعلقة بسلامة دجاجهم ، وممارساتهم الصحية ، وإنفلونزا الطيور ، والبيئة التي نشأوا فيها ، وعمومًا إلى أي مدى يهتمون بعمل ما يناسب الدجاج.

لقد انسحبت بالتأكيد مع احترام عميق لهؤلاء المزارعين وعملهم الشاق!

بالطبع ، كانت الرحلة مليئة بالكثير من الطعام الجيد! كان أحد الأطعمة التي برزت أكثر في الرحلة هو كريم القرع البرولي الذي تناولناه في مزارع Jorgensen في إحدى الأمسيات. كانت غنية وحلوة وحريرية تمامًا.

ولحسن حظي (وأنت!) كان الشيف لطيفًا بما يكفي لمشاركة الوصفة!

إذا لم تقم & # 8217 بصنع كريم بروليه من قبل ، فإن الأمر & # 8217s حقًا بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من العمل التحضيري. والعمل القليل الذي يبذل في صنعه يستحق كل هذا العناء!

لذا ، اعجب بأصدقائك وعائلتك في عيد الشكر هذا ، وقدم لهم بعضًا من كريم القرع المنحل!


وصفة القرع كريم بروليه

القرع كريم Brulee هو تسليم الحلوى الخريف المفضلة لدي على الإطلاق. لقد اعتادت أن تكون فطائر التفاح ، ولكن بمجرد أن تذوق طعم قرع العسل الجيد لا يمكنني العودة. لقد أصبحت هذه واحدة من الحلويات الأساسية كل عام في عيد الشكر في الوطن ، لذلك شعرت أنه من المناسب لي فقط مشاركة هذه الوصفة معكم جميعًا. استغرق الأمر مني بعض الوقت لمعرفة وصفة كريم بروليه القرع المثالية ومنحها أفضل تناسق ، لكنني حصلت عليها أخيرًا! أعدك ، لا يمكنك أن تخطئ في ذلك.

ما الذي يجعل كريم بروليه سميكًا في الاتساق؟

هذا هو أحد الأجزاء الصعبة التي استغرقت عدة سنوات لاكتشاف وصفة القرع الكريم بروليه. عليك الحصول على نسبة مثالية من الحليب إلى صفار البيض. لذلك ، بعد عدة محاولات ، حصلت عليه أخيرًا! المفتاح هو استخدام الكريمة المكثفة. تتطلب الكثير من الوصفات الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة ، لكنني قطعت الحليب كامل الدسم واستخدمت الكريمة الثقيلة فقط. لقد وجدت أن النسبة المثالية هي كوبين من الكريمة الثقيلة إلى ستة صفار بيض. هذا يعطيها ملمسًا لطيفًا ودسمًا لكريم بروليه.

كيف أطبخ القرع كريم برولي؟

كان طهي كريم البروليه عقبة أخرى كان عليّ تجاوزها. أثناء إجراء بحثي ، يخبرك الجميع أيضًا بطهي كريم البروليه في حمام مائي ، لكن لا أحد يخبرك أن مفتاح الحمام المائي هو أنه يجب أن يكون الماء المغلي. ليس الماء الدافئ أو الخجول أو الساخن. يجب أن يكون الغليان! كنت أقضي ساعات في مشاهدة كريم البروليه الخاص بي في الفرن أتساءل لماذا لا يطبخون ، وذلك لأن الماء كان دائمًا باردًا ، مما يعني أن الماء كان يجب أن يسخن قبل أن يبدأ القرع الكريم في الطهي!

لا تنسوا إخباري برأيك في التعليقات أدناه وتقييم هذه الوصفة!


القرع كريم برولي

مكونات

  • 1/2 كوب اليقطين أو هريس البطاطا الحلوة
  • 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • ما يزيد قليلاً عن 1/16 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/16 ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والقرنفل (اختياري)
  • قرصة ستيفيا أو 3 ملاعق كبيرة سكر من اختيارك
  • 2-3 ملاعق صغيرة من سكر جوز الهند أو السكر البني (إذا كنت تريد نسخة خالية من السكر)

تعليمات

للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من استخدام حليب جوز الهند كامل الدسم ، وليس مشروب خفيف أو حليب جوز الهند. إما باليد أو في الخلاط ، امزج جميع المكونات باستثناء السكر البني الاختياري حتى تصبح ناعمة تمامًا. (للحصول على أفضل النتائج ، استخدمي الخلاط). ضعيها بالملعقة في أطباق الفرن أو الأطباق الصغيرة ، وقومي بتنعيم الأسطح. قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، رش حوالي 1 ملعقة صغيرة من السكر البني في كل طبق بالتساوي على الوجه. ثم ضعها بالقرب من شواية الفرن قدر الإمكان واشويها أو استخدم شعلة النفخ لحرق السكر. في حالة الشوي في الفرن ، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق فقط ، لذا راقبها بعناية وقم بتدويرها بعد كل 3 دقائق.


  1. سخني الفرن إلى 300 درجة.
  2. سخني الكريمة والحليب والبهارات في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يُغلى المزيج فقط ثم يُرفع عن النار فورًا. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
  3. بعد 15 دقيقة ، اخفقي نصف كوب من السكر في صفار البيض في وعاء كبير. استمري في الخفق أثناء صب خليط الكريمة الساخنة في صفار البيض المحلى.
  4. خفقت في هريس اليقطين.
  5. يُسكب المزيج في قوالب رامكين آمنة للفرن (يتناسب تمامًا مع 6 سلطانيات بسعة 4 أونصات) وترتيبها في حمام ماء ساخن (للاستحمام بالماء الساخن ، استخدم صينية للخبز مع شفة وصب الماء الساخن في المقلاة في منتصف الطريق تقريبًا حتى السلطانيات الخاصة بك).
  6. اخبز في 300 لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يظل وسط الكاسترد يهتز قليلًا عند إزالته من الفرن ، وسوف يتماسك عندما يبرد.
  7. نخرجه من الحمام المائي ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم غطي كل رامكين بإحكام بغلاف بلاستيكي (مع الحرص على عدم ملامسته للكاسترد) وضعيه في الثلاجة ليبرد تماماً.
  8. قبل التقديم مباشرة ، قم بتسخين الشواية على ارتفاع وفوق كل كاسترد بطبقة رقيقة من السكر الخام (اسكب الفائض). ضعي القوالب على صينية خبز واشويها حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني (بشكل عام فقط 1-2 دقيقة & # 8230 لذا انتبه بعناية!).
  9. اتركيه يبرد لمدة دقيقة وقدميه!

أخبرك & # 8217m ، قد تكون هذه هي وصفة الخريف الجديدة المفضلة لدي & # 8230 يمكنني & # 8217t الانتظار لسماع ما إذا كنت تحبها بقدر ما أفعل. ثبته لوقت لاحق!

وإذا كنت & # 8217re متعصبًا لليقطين مثلي ، فأنت & # 8217ll ستحب ما لدي من أجلك اليوم: 17 وصفة أخرى لليقطين في الخريف! أيها تجدها مغرية ؟؟


كيف تصنع كستارد محلى بالكراميل

  • يُمزج صفار البيض والسكر وبيوريه اليقطين والفانيليا.
  • تُغلى الكريمة الثقيلة على نار هادئة ثم تُسكب ببطء في مزيج البيض مع التحريك باستمرار.
  • املأ طبق الخبز بالماء المغلي. ضع 4 أونصات كريم برولي رامكينز بالداخل. صفي الكاسترد واسكبه في السلطانيات. اخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة.

ما هو كريم بروليه

جرب أيضًا وصفات حلوى القرع هذه:

اليقطين فطيرة الجبن& # 8211 التقاطع المثالي بين فطيرة الجبن الأبيض وفطيرة اليقطين.
كب كيك القرع المتبل& # 8211 لينة ورقيقة مع صقيع الجبن كريم.
كعكة اليقطين& # 8211 كعكة اليقطين الأسهل ستأتي من أي وقت مضى.

مكونات كريم بروليه

  • صفار البيض
  • سكر محبب
  • اليقطين هريس
  • خلاصة الفانيليا
  • بهار فطيرة اليقطين
  • كريمة خفق ثقيلة القوام


ملخص الوصفة

  • 8 صفار بيض
  • 2 كوب كريمة خفق
  • 1 كوب قرع معلب
  • ربع كوب من شراب القيقب النقي
  • كوب سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • نصف كوب سكر حبيبي

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في وعاء كبير يُمزج صفار البيض والقشدة واليقطين وشراب القيقب والسكر البني والفانيليا والقرفة وخفقت جوزة الطيب حتى تصبح ناعمة. يُسكب مزيج اليقطين بالتساوي في ثمانية أكواب رامكين سعة 6 أونصات أو أكواب كاسترد.

ضعي القوالب في مقلاة كبيرة. توضع صينية التحميص على رف الفرن. صب كمية كافية من الماء المغلي في مقلاة الشوي حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات.

اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى تتماسك الحواف (ستهتز المراكز قليلاً). قم بإزالة القوالب بعناية من الماء البارد تمامًا على رف سلكي. يغطى ويبرد لمدة 4 إلى 8 ساعات.

قبل التقديم ، نترك الرامكينز يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة ثقيلة ، قم بتسخين السكر المحبب على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السكر في الذوبان ، واهتز المقلاة من حين لآخر لتسخين السكر بالتساوي. لا تحرك. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب السكر ويصبح ذهبيًا ، مع التقليب حسب الحاجة بملعقة خشبية. قم برش السكر بالكراميل بسرعة على الكاسترد. (إذا تجمد السكر في المقلاة ، أعيديها إلى النار وحركيها حتى تذوب) قدميه على الفور.


  • 1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب الخالي من الدسم
  • نصف كوب ونصف
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملعقة صغيرة بهار فطيرة اليقطين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 صفار بيض
  • 1 بيضة
  • نصف كوب يقطين معلب
  • نصف كوب سكر (انظر النصائح)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 8 ملاعق صغيرة سكر
  • كوب كريمة مخفوقة ومجمدة ومذابة

سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. ضع ثمانية أكواب من الرامكين سعة 6 أونصات أو أكواب الكاسترد في مقلاة تحميص كبيرة. في قدر صغير ثقيل ، يُمزج ويُسخن الحليب المبخر ، نصف ونصف ، والزبدة ، وبهارات فطيرة اليقطين والملح على نار متوسطة منخفضة فقط حتى تصبح الحواف فقاعات وتذوب الزبدة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض والبيض واليقطين وثلث كوب من السكر والفانيليا مع الخفق حتى يتجانس. اخفقي ببطء في خليط الحليب الساخن.

يقسم خليط اليقطين بين السلطانيات. توضع صينية التحميص على رف الفرن. اسكبي كمية كافية من الماء المغلي في مقلاة الشوي حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات.

اخبزي لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تتحرك المراكز بالكاد عند لمس المقلاة. تُرفع القوالب من الماء البارد على رف سلكي. يغطى ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قبل التقديم ، دع الكاسترد يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة ثقيلة ، سخني 8 ملاعق صغيرة من السكر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السكر في الذوبان ، واهتز المقلاة من حين لآخر (لا تقلب). بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب السكر بالكامل ويصبح ذهبيًا ، مع التقليب حسب الحاجة بملعقة خشبية.

اسكبي السكر المذاب بسرعة على الكاسترد (إذا تجمد السكر في المقلاة ، أعيدي التقليب حتى يذوب السكر). قدميها على الفور مع الكريمة المخفوقة.

نصيحة: إذا كنت تستخدم بديل السكر ، فاختر Splenda (R) Sugar Blend for Baking بدلاً من حبيبات السكر للكاسترد. اتبع تعليمات العبوة لاستخدام كمية المنتج التي تعادل 1/3 كوب سكر حبيبي. استخدم السكر العادي للإضافات. تحليل التغذية لكل وجبة: كما هو مذكور أدناه باستثناء 169 سعرًا حراريًا ، 19 جرامًا من الكربوهيدرات ، 16 جرامًا من السكر الإجمالي ، 0.707 ملليجرام من الحديد. التبادلات: نصف كربوهيدرات أخرى. اختيار الكربوهيدرات: 1.

لاستخدام شعلة المطبخ ، قم بالتحضير وفقًا للتوجيهات من خلال الخطوة 4. اترك الكاسترد يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. يرش 1 ملعقة صغيرة. من السكر فوق كل كاسترد. باستخدام الشعلة ، قم بإذابة السكر عن طريق تحريك طرف اللهب بالتساوي عبر الجزء العلوي من الكاسترد لتشكيل طبقة مقرمشة.


القرع كريم بروليس

يضيف اليقطين المهروس والتوابل الدافئة لمسة احتفالية إلى هذه الحانة الصغيرة الكلاسيكية. تقليديا ، يتم طهي كريم بروليه في حمام ماري ، ويتم إعداده عن طريق ملء وعاء تحميص كبير بالماء المغلي ، ووضع قوالب الكاسترد المحشوة بداخله بعناية ، ووضع الإعداد بالكامل في الفرن. يمكن أن يكون هذا فوضويًا لأن السائل الساخن سيهدد بالانزلاق من المقلاة في كل مرة تسحبها من الفرن.

لحسن الحظ ، فإن جهاز الطهي متعدد الوظائف يعتبر حمامًا مثاليًا - ساخنًا ومشبع بالبخار ، مع درجة حرارة متساوية. كل ما تحتاجه هو رف للبخار ورقائق ألمنيوم كافية لتغليف الكاسترد بإحكام لحماية الكاسترد من التكاثف.

ستحتاج إلى قدر ضغط متعدد الطهي / كهربائي بسعة 6 لتر أو أكبر مع ملحق رف ، ورامكينز 4 أونصات. سيؤثر شكل القوالب التي تستخدمها على وقت الطهي ، حيث تستغرق أكواب الكاسترد الصغيرة والعميقة (كما هو موضح في الصورة المصاحبة) 4 أو 5 دقائق إضافية تحت الضغط.

تقدم للأمام: يجب تبريد الكاسترد لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. يمكن طهيها لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا ، وتغليفها بإحكام وتبريدها بالثلاجة حتى يتم تحميص أسطحها والبروليه حتى وقت قصير قبل التقديم.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة ، حتى تصبح ساخنة جدا ولكن لا تغلي. يرفع عن النار.

اخفقي برفق صفار البيض والسكر واليقطين وخلاصة الفانيليا والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب في وعاء خلط لا ترغبين في تكوين سطح به رغوة شديدة. اخفقي الكريمة الساخنة ببطء في خليط البيض مرة أخرى مع محاولة عدم تكوين الكثير من الرغوة.

يُقسّم مزيج البيض على ستة قوالب رغوية سعة 4 أونصات آمنة في الفرن. لف كل رامكين بإحكام بورق الألمنيوم.

ضعي رف التبخير في قدر الضغط وأضيفي كوبًا من الماء. ضع ثلاثة سلطانيات على الرف. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 6 دقائق. كرر مع القوالب الثلاثة المتبقية. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي جميع أنواع الرامكين الستة في نفس الوقت لمدة 6 دقائق ، ولكن قد يتم طهيها بشكل غير متساوٍ.

اسمح للضغط بالخروج بشكل طبيعي. أخرجي الكاسترد من حلة الضغط وافركي كل منها. سيتم ضبط الكاسترد في الغالب ولكن لا يزال يهتز قليلاً في الوسط عند اهتزازه. إذا كانت لا تزال سائلة في الوسط ، فقم بإعادتها إلى القدر ، وقم بتغطيتها واتركها تنهي الطهي في الحرارة المتبقية لمدة 10 دقائق. سيخلق اليقطين طبقة سفلية ، وهذا جيد.

ضع القوالب على رف تبريد سلكي على المنضدة. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يتماسك.

للتقديم ، رشي الجزء العلوي من كل كاسترد بطبقة رقيقة متساوية من السكر ، 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. استخدم شعلة المطبخ لإذابة السكر وكراميله حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. (بدلًا من ذلك ، سخني الشواية مسبقًا ، وضعي الرامكينز على صينية خبز ، واشوي 4 بوصات من مصدر الحرارة حتى يذوب السكر ويتحول إلى قشرة كراميل ذهبية داكنة.) تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


القرع كريم بروليه

لقد صنعت الكثير من الحلويات مع اليقطين فيه هذا العام ، والمثير للدهشة ، أنني لم أشعر بالملل من ذلك حتى الآن مثل أنا & rsquom مريض من الديك الرومي. لدى اليقطين هذا الشعور الدافئ والمريح الذي لا أعتقد أنه يمكنني الحصول على ما يكفي منه. يحتوي على هذا التذكير المنزلي ، ربما لأن الوقت الذي نستهلك فيه أكبر كمية من القرع يكون في وقت قريب من العطلة ، وعادةً ما يقضيه هذا & rsquos مع العائلة.

دعني أخبرك & [مدش] أن هذه الحلوى ليست شيئًا تريد تفويته في صنعه (أو تناول الطعام ، في هذا الشأن). مزيج القرع في cr & egraveme br & ucircl & eacutee هو للموت من أجل. إنه & rsquos مثل تناول فطيرة اليقطين بدون القشرة ، لكن ثق بي ، لقد فزت & rsquot تفوت القشرة على هذا لأن لديك قشرة السكر بالكراميل في الأعلى لاقتحامها. لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا مع عائلتي خلال عيد الشكر هذا العام. حتى أنني تركت كل شخص يكرمل السكر الخاص به بالمصباح. لقد بدأوا جميعًا في التفاعل وكانوا جميعًا يتساءلون لماذا لم أفعل المزيد. Hehe ، من الأفضل دائمًا أن يكون لديك أشخاص يريدون المزيد ولكن لا يعطونهم الكثير حتى يكون لديهم الرغبة الشديدة على مدار العام. ربما أنا & rsquoll أكسب المزيد في العام المقبل)

هذه الوصفة هي في الأساس نفس وصفة cr & egraveme br & ucircl & eacutee ولكن مع هريس اليقطين وتوابل فطيرة اليقطين والسكر البني الفاتح المضافة.


ملخص الوصفة

  • 6 صفار بيض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • رشة ملح
  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة بهار فطيرة اليقطين
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب سكر أبيض

يخفق صفار البيض في وعاء كبير ويخلط مع 1/3 كوب سكر وملح.

يُمزج الكريمة الثقيلة مع بهارات فطيرة اليقطين وخلاصة الفانيليا في إناء على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصل درجة حرارة السائل إلى 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) ، من 2 إلى 4 دقائق لا تسخن.

يُسكب مزيج الكريما الساخن ببطء في صفار البيض المخفوق. يُسكب مزيج الكريمة والبيض ببطء من خلال غربال في وعاء منفصل. دعها تستقر حتى تقل الرغوة ، حوالي 20 دقيقة.

انقلي خليط الكريمة والبيض إلى 4 برطمانات ميسون. قم بوميض الجزء العلوي من الكريم بشعلة مطبخ لإزالة أي فقاعات. ضع الأغطية على البرطمانات وشد الإصبع. اغمر البرطمانات في حمام مائي مع طباخ سوس فيدي مضبوط على 176 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) طهي لمدة ساعة واحدة.

أزل البرطمانات واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تصبح آمنة في التعامل معها. تحضير وعاء كبير به ثلج وماء.

ضع البرطمانات في الحمام الجليدي حتى تبرد تمامًا لمدة 20 دقيقة على الأقل. أزيلي الغطاء ورشي ملعقة كبيرة من السكر على سطح كل كريم بروليه. اشعل الأسطح ببطء باستخدام غاز منخفض على مسافة معتدلة من البرطمانات حتى يتكرمل السكر ، بضع ثوانٍ لكل منهما. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تتصلب الأسطح.