آخر

وصفة الزعفران بالريزوتو

وصفة الزعفران بالريزوتو

Istock / FotografiaBasica

زعفران

كان الزعفران على مر القرون رمزا للثراء والأناقة. (ومع ذلك ، فقد اعتقدوا أن الكثير منها يمكن أن يؤدي إلى حالة من النشوة وحتى الموت من الضحك المفرط!).

نوع من التوابل يتكون من الوصمات الجافة لزعفران الزعفران ، تم إدخاله إلى إسبانيا من قبل العرب ، ثم تم زراعته لاحقًا في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​وأماكن أخرى في أوروبا. في فرنسا ، نماه "السفران" في القرن السادس عشر. في إنجلترا ، أصبحت بلدة Saffron Walden في إسكس مركزًا لزراعة الزعفران.

تم إدخال الأرز إلى إيطاليا خلال العصور الوسطى بواسطة تجار البندقية أو جنوة الذين كانوا يتاجرون مع الشرق. يعود أقدم توثيق لزراعة الأرز في إيطاليا إلى عام 1475. ريسوتو خاص بشمال إيطاليا حيث تتوافر حقول الأرز بكثرة. - مايتي جوميز ريجون.

مقتبس من ArtBites جولة في متحف مقاطعة لوس أنجلوس للفنون.

مكونات

  • 3 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ بصل مفروم ناعماً
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • رشة زعفران
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى نشارة للتزيين (اختياري)

الاتجاهات

ضعي المرق على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم.

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. يُطهى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 دقائق. يضاف الأرز ورشة ملح. يقلى حتى يصبح الأرز نصف شفاف ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف النبيذ والزعفران. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يمتص الأرز معظم النبيذ. أضف مغرفتين من المرق إلى الأرز. يُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يمتص الأرز معظم المرقة. استمر في إضافة المرقة ، مع السماح للأرز بامتصاصه قبل إضافة المغرفة التالية. يُطهى حتى ينضج الأرز ويصبح الخليط سائبًا قليلاً. يقلب في الزبدة.

أطفئ الحرارة. قلّب الجبن المبشور. غطيه واتركيه لمدة دقيقتين قبل التقديم.

انقر هنا لمشاهدة "الأكل عبر العصور: قصة متحف وجولة في الطهي".


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 كراث ، مفروم
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • 1/8 ملعقة صغيرة زعفران
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 كوب مرق دجاج منزوع الدسم أو قليل الصوديوم منزوع الدسم
  • 6 أوراق حكيم (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، مفرومة بشكل خشن ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

سخني الفرن إلى 450 درجة. في قدر متوسطة الحجم مقاومة للفرن ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث المطبوخ مع التحريك حتى يصبح الكراث شفافًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرّك حتى تصبح الحبوب لامعة ومغطاة جيدًا بالزيت ، لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الزعفران والنبيذ واستمري في الطهي والتقليب حتى يمتص السائل ، من 3 إلى 5 دقائق.

أضف المرق والمريمية والملح والفلفل. غطي القدر بنقله إلى الفرن. اخبزي حتى يتم امتصاص كل المرق ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 25 دقيقة.

انزع الغطاء عن القدر. ضعي الزبدة فوق الأرز ، ورتبي المريمية فوق الأرز ، واخبزيها حتى تذوب الزبدة ، لمدة 5 دقائق أخرى. قدميها على الفور.


ريزوتو ألو زافيرانو (وصفة الزعفران بالريزوتو)

قد تكون المعكرونة أشهر الطبق الأول في إيطاليا ، ولكن الأرز هو المفتاح أيضًا للمطبخ الإيطالي - خاصة في المنطقة الشمالية من لومبارديا. خلال عصر النهضة ، تحولت المستنقعات بالقرب من ميلانو إلى حقول أرز ، ولعب الأرز دور البطولة منذ ذلك الحين. أحد أطباق ميلانو المفضلة لدينا هو Saffron Risotto الشهير.

ريزوتو ألو زافيرانو (ريزوتو الزعفران)
وصفة مقدمة من إيتالي

للمرق:
قطعة لحم مسلوق
1 جزرة
1 بصلة
1 ساق كرفس
1 ساق بقدونس
2-3 حبات فلفل
ملح البحر حسب الرغبة

لتحضير الريزوتو:
1 2/3 كوب أرز ، ويفضل كارنارولي
زعفران حسب الرغبة
نصف كوب نبيذ أبيض
½ كوب جرانا ادانو ، مبشور
½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير المرق ، اخلطي جميع المكونات في قدر ، وغطيها بالماء البارد ، واتركيه حتى يغلي لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى ينضج اللحم. تبلي المرق بالملح ، واتركي القدر يغلي أثناء تحضير الريزوتو.

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة - عالية ، ثم أضيفي البصل ، اقلي حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 20 دقيقة.

نضيف الأرز إلى القدر ونحمّصه باستمرار حتى تفوح رائحته. يُضاف النبيذ الأبيض ويُقلب حتى يتبخر ويصبح الأرز شفافًا مع وجود لؤلؤة صغيرة في وسط الحبوب.

أضف مغرفة واحدة من المرق مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السائل. باستخدام ملعقة ، اجمع كل الحبوب من جوانب القدر ، وحركها مع الخليط حتى ينضج الأرز بالتساوي. استمري في إضافة مغرفة واحدة من المرقة الساخنة في كل مرة مع التقليب المستمر لضمان طهي متساوٍ. تذوق الأرز قبل كل إضافة مرق لقياس مدى قربه من النضج ولضبط التتبيل بالملح.

أثناء طهي الأرز ، نخب الزعفران في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يُفتت الزعفران المحمص ويُمزج مع كمية صغيرة من المرق.

عندما يكون الأرز ال دينت، يقلب المرق المنقوع بالزعفران في الريزوتو. تبلها مع ملح للمذاق. نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة والجرانا ادانو. قلبي حتى تمتزج المكونات تمامًا.

قدم الريزوتو في أربعة أوعية دافئة.

هل أنت مستعد لتحضير وصفة الريزوتو بالزعفران في المنزل؟ ابحث عن جميع المكونات في متجر Eataly المحلي أو عبر الإنترنت ، و gومذاق لومبارديا! نعرض أفضل المنتجات من المنطقة هذا الشهر بالشراكة مع Explora Lombardia.


الخطوة 1. بادئ ذي بدء ، إذا كنت تستخدم الزعفران في الخيوط ، ضعه في نصف كوب من الماء لبضع ساعات. إذا كنت تستخدم مسحوق الزعفران ، يمكنك استخدامه على الفور.

الخطوة 2. تحضير أو تسخين المرق. أضف الملح إذا لزم الأمر (عادة لا تضيف الملح مباشرة في الريزوتو ، فقط من خلال المرقة ، لذلك يجب أن يكون مملحًا بدرجة كافية) واحتفظ به ساخنًا أثناء الطهي.

الخطوه 3. سخني 70 غرام من الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح شفافًا ولكن ليس بنيًا. يُضاف الأرز ويُطهى حتى يُحمص قليلاً ، حوالي 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر ، حوالي دقيقتين.

الخطوة 4. أضيفي نصف كوب من المرقة الساخنة وقلبي الأرز. يمكنك الآن تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتغطية المقلاة. بعد 2-3 دقائق ، عندما يتم امتصاص المرقة ، أضيفي المزيد من المرقة وقلبي مرة أخرى. استمر في الطهي مع إضافة المرقة كل 3-5 دقائق. انتظر حتى يتم امتصاص السائل قبل إضافة المزيد! بعد حوالي 13-15 دقيقة يضاف الماء بخيوط الزعفران (أو مسحوق الزعفران) ويقلب جيدا. استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى وفقًا للوقت الموضح على عبوة الأرز (عادةً ما يكون المجموع حوالي 15-17 دقيقة).

الخطوة الخامسة. أطفئي النار وأضيفي باقي الزبدة وجبن البارميزان المبشور. Milanese Risotto جاهز!


وصفة الريزوتو الكلاسيكية بالزعفران

منذ أن أطلقنا رحلاتنا الجماعية إلى شمال إيطاليا ، كنا نركز على طهي الوصفات الإقليمية في مطبخنا. وعندما يتعلق الأمر بميلانو ، من الصعب القيام بذلك.

منذ أن أطلقنا رحلاتنا الجماعية إلى شمال إيطاليا ، كنا نركز على طهي الوصفات الإقليمية في مطبخنا. وعندما يتعلق الأمر بميلانو ، من الصعب أن تصبح كلاسيكيًا أكثر من Risotto alla Milanese. السبب الذي يجعلنا نحبها هو أن الطبق يستخدم بعض المكونات المميزة التي تميز المنطقة عن أجزاء أخرى من إيطاليا - وهي الأرز بدلاً من المعكرونة ، والزبدة بدلاً من زيت الزيتون ، و Grana Padano بدلاً من جبن Parmigiano Reggiano.

وبالطبع ، نحن نحبها لأنها واحدة من تلك الأطباق الفائقة تمامًا والغنية جدًا (بالدهون والسعر بفضل الزعفران) لدرجة أنها دائمًا ما تكون محل عرض.

حسنًا ، حان الوقت الآن لتخزين سروالك الداخلي بجميع المكونات الإيطالية الأساسية ، ثم جرب يدك في صنع هذا ثم شاركنا في إبداعك عن طريق وضع العلامات @ الرياح المالحة و # المجتمع على مواقع التواصل الاجتماعي!


  • في قدر ثقيل كبير بما يكفي لحمل الأرز مع ترك مساحة كبيرة ، قم بطهي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا ورائحته ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  • يُضاف الأرز ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. نضيف الخمر وكوبين من المرق والزعفران. ارفع الحرارة إلى أن يغلي المرق على نار هادئة ثم اضبط الحرارة للحفاظ على غليان هادئ.
  • اطبخي حتى يتم امتصاص معظم السائل ، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين (لا داعي للتقليب المستمر). أضيفي كوبًا آخر من المرق واستمري في الطهي والتحريك وإضافة المرق حتى يصبح الأرز ناعمًا ولكن ليس نيئًا أو محببًا في المنتصف (انظر نصيحة التحريك بالخبز).
  • عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الجبن. أضف القليل من المرق لمنح الريزوتو القوام الذي تريده (من ضيق إلى حد ما إلى شبه حساء). ارفعي النار عن النار وقلبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. يتبل بالملح والفلفل ويغسل في أطباق أو سلطانيات ساخنة.

قدم نصائح للأمام

إذا حاولت تحضير الريزوتو للأمام تمامًا ثم أعدت تسخينه ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم وطريًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهيه حتى ينضج في منتصف الطريق تقريبًا - يجب أن يظل الأرز صلبًا إلى حد ما من الداخل - ثم تفرده على ورقة خبز لإيقاف الطهي ويبرد. غطي الأرز وضعيه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين. عندما تكون جاهزًا لتقديم الريزوتو ، أعده إلى القدر واستأنف إضافة السائل الساخن حتى ينضج تمامًا ، بعد بضع دقائق.

إذا كان لديك أي أكلة متبقية ، فهي لذيذة مصنوعة في كعك الريزوتو المقرمش.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


ملخص الوصفة

  • 2 كيو تي. مرق دجاج منخفض الصوديوم
  • ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة ناعماً
  • 2 كوب أرز كارنارولي أو أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • كوب جرانا أو جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة كرم و اوغرافيم فرا و ثلج
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة كبيرة ليمون محفوظ مفروم ناعماً (قشر فقط) ، يُشترى من المتجر أو محلي الصنع
  • ملعقة صغيرة مرعش أو فلفل حلبي *
  • اسقلوب متبل بالبهارات

يُغلى مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم ومغطى. يُضاف الزعفران ويُخفّف المزيج ويُغطّى.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قاع ثقيل 8 كوارت. وعاء. يُضاف البصل المطبوخ حتى يصبح نصف شفاف ويتحول إلى اللون الذهبي لمدة 10 دقائق. يقلب في الزعتر. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدو حواف الحبوب شبه شفافة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الخمر والملح إلى الأرز ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يمتص النبيذ تمامًا. أضيفي حوالي 1 كوب مرق ساخن واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى تمتصه ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة إذا بدأ الخليط في الغليان. استمر في إضافة المرق ، مغرفة في كل مرة ، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى ، حتى يصبح الأرز طريًا إلى اللدغة ويظل شورباً قليلاً ، 15 إلى 30 دقيقة. قد يكون لديك مرق متبقي.

يرفع الأرز عن النار ويقلب مع الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر ، والليمون المحفوظ ، والفلفل المر. قدميها على الفور مع الإسكالوب المقشور بالبهارات. نثر المزيد من الثوم المعمر في الأعلى.


  • 14 أوقية أرز ريزوتو (400 جم حوالي 2 كوب) ، ويفضل كارنارولي أو فيالون نانو
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الدجاج منخفض الصوديوم أو مرق الخضار محلي الصنع أو المشتراة في المتجر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (انظر الملاحظة)
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة (حوالي 200 جم 7 أونصات)
  • 1 كوب (225 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 2 قرصات كبيرة من الزعفران
  • الملح كوشير
  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 أونصة (40 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1/2 كوب (115 مل) كريمة ثقيلة ، مخفوقة إلى قمم صلبة (اختياري انظر الملاحظة)

يُمزج الأرز مع المرقة في وعاء كبير. حرك الأرز بالأصابع أو خفقت لإخراج النشا. يصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة على كوب سائل سعة 2 لتر أو وعاء كبير. يترك حتى يصفى جيدا ، ويهز الأرز من السوائل الزائدة.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك والتقليب بشكل متكرر ، حتى يتبخر كل السائل ويصدر الأرز أزيزًا ويأخذ رائحة جوزة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل واستمري في النضج مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح عطريًا. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تجف المقلاة تقريبًا ، حوالي 3 دقائق.

قلبي المرقة المحفوظة جيدًا واسكبيها جميعًا باستثناء كوب واحد فوق الأرز. يُضاف الزعفران مع رشة ملح كبيرة ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية ، ويُترك المزيج على نار هادئة. قلّب الأرز مرة واحدة ، وتأكد من عدم وجود حبيبات طائشة ملتصقة بجانب المقلاة فوق السائل. قم بتغطية وتقليل الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.

طهي الأرز لمدة 10 دقائق دون إزعاج. قلّب مرة واحدة ، ورجّ المقلاة برفق لإعادة توزيع الأرز ، ثم غطه ، واستمر في الطهي حتى يمتص السائل في الغالب ويصبح الأرز طريًا مع لقمة خافتة ، لمدة 5 دقائق أطول.

قم بإزالة الغطاء. يقلب الكوب المتبقي من المرقة لتوزيع النشا ، ثم يقلب مع الأرز. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، أضيفي الزبدة ، واطبخي الأرز مع التقليب ورجّه باستمرار حتى تذوب الزبدة ويصبح الأرز كثيفًا ودسمًا ، أضيفي المزيد من المرقة أو الماء حسب الضرورة إذا أصبح الريزوتو جافًا جدًا. يُرفع عن النار ، يُضاف الجبن ويُحرّك بسرعة حتى يتجانس تمامًا. أضيفي الكريمة الثقيلة إذا كنت تستخدمينها. الموسم مع الملح. قدميها على الفور على أطباق ساخنة ، مع تمرير المزيد من الجبن على المائدة.


كيف اعملها كيف اصنعها

يُغلى مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم ومغطى. يُضاف الزعفران ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قاع ثقيل 8 كوارت. وعاء. يُضاف البصل المطبوخ حتى يصبح نصف شفاف ويتحول إلى اللون الذهبي لمدة 10 دقائق. يقلب في الزعتر. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدو حواف الحبوب شبه شفافة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الخمر والملح إلى الأرز ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يمتص النبيذ تمامًا. أضيفي حوالي 1 كوب من المرق الساخن واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى تمتصه خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة إذا بدأ الخليط في الغليان. استمر في إضافة المرق ، مغرفة في كل مرة ، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى ، حتى يصبح الأرز طريًا إلى اللدغة ويظل شورباً قليلاً ، 15 إلى 30 دقيقة. قد يكون لديك مرق متبقي.

يُرفع الأرز عن النار ويُضاف إليه الجبن والقشدة الطازجة ، 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر ، والليمون المحفوظ ، والفلفل المر. قدميها على الفور مع الإسكالوب المقشور بالبهارات. نثر المزيد من الثوم المعمر في الأعلى.


ريزوتو بالزعفران مع خضروات الربيع المطبوخة بالليمون (+ الخيارات الصعبة التي نصنعها حول الصحة)

لقد أصبح واضحا للغاية في الأشهر الستة الماضية أننا نعيش في دولة منقسمة.

على جانب واحد من الممر ، يوجد Paleo peeps ، وعلى الجانب الآخر إخوانهم وأخواتهم ذوو النباتات.

(أوه ، هل تعتقد أننا على وشك التحدث عن السياسة؟ حسنًا ، فقط كيندا نوعًا & # 8230)

هاتان المجموعتان هما حقًا أسماك القرش والنفاثات في عالم الطعام. القاسم المشترك الوحيد في أنظمة معتقداتهم هو أن العنب البري رائع ، طالما أنه عضوي ولا يتم نقله من تشيلي. ومن المرجح أن يشير كل جانب بإصبع "أخبار وهمية" إلى الجانب الآخر عندما يتعلق الأمر بالباقي.

أبقى بشكل دائم وحاسم على السياج.

عاطفيا ، أفضل أكل النباتات في الغالب. جسديًا ، يجب أن أعترف أنني أشعر أنني بحالة جيدة جدًا عندما أقطع الحبوب. قد لا يبدو هذان الشيئان منفصلين على السطح. لكنني & # 8217 وجدت أنه من الصعب جدًا تناول الطعام في الخارج في العالم كشخص خالٍ من الحبوب إذا لم تكن على استعداد لوضع المزيد من اللحوم في طبقك.

أكبر مشكلتي مع دافعي الأنظمة الغذائية عالية البروتين ومنخفضة الكربوهيدرات هي مدى تطرف بعض حججهم.

في نهاية هذا الأسبوع فقط حضرت حديثًا مع طبيب الطب الوظيفي. إن خدعها (ولديهم جميعًا لا يتزعزع) هي أننا جميعًا بحاجة إلى تناول 100 جرام من البروتين الحيواني يوميًا. وهذا يعادل ثلاثة صدور دجاج بحجم 8 أونصات. كان لديها بعض الأشياء المثيرة للاهتمام لتقولها ، لكنني شعرت بالانزعاج عندما ذهبت بعيدًا في دفاعها عن بروتوكول البروتين هذا لتسمية الاستدامة والقضايا البيئية مع إنتاج اللحوم أسطورة.

تناول ما تريد أن تأكله. لكن ذلك يا أصدقائي ، ليس بالأخبار الكاذبة.

لقد استمعت بأدب ، وعندما حان الوقت للأسئلة والأجوبة ، طرحت سؤالاً كان يمثل أكبر معضلة لدي خلال شهر مكافحة الالتهابات في The Wellness Project ، ونظامي الغذائي الأحدث للتخلص:

إذا كنت تأكل المزيد من اللحوم ، ولا تعد وجباتك الخاصة بنسبة 100 في المائة من الوقت ، فهذا يعني حتما أنك ستواجه احتمال تناول اللحوم المرتفعة بشكل تقليدي ، والمليئة بالهرمونات التي تسبب مشاكل للغدة الدرقية. الصحة (وأي حالة من حالات الغدد الصماء).

فهل من الأفضل أن نأكل الحيوانات المحقونة بالهرمونات لمجرد الحصول على البروتين ، أم أن نأكل النباتات بدلاً من ذلك؟

كانت إجابتها ، إذا كان بإمكانك تسميتها ، "أود أن أخبرك أن تبدأ في إعطاء الأولوية لصحتك."

ثم نصحتني بتوظيف طاهٍ خاص إذا اضطررت لذلك. (مما جعلني أبتسم.)

لخص التبادل إلى حد كبير كل سبب من أسباب كتابتي لمشروع العافية.

لقد كتبته لأن هناك الكثير من الأطباء الذين يبشرون بأنه لا يوجد حل واحد يناسب الجميع ، ولكن الحل الوحيد هو كل ما يكرزون به. لا يمكن لممارسي أبر إيست سايد هؤلاء أن يفهموا أن حلولهم غير متاحة أو ميسورة التكلفة بالنسبة لغالبية السكان. كما أنهم يجعلون بقيتنا نشعر بالجنون أو بالذنب أو بالخجل عندما نعبر عن الخيارات الصعبة التي نتخذها لتلائم الصحة في الحياة الواقعية.

كانت مهمتي دائمًا التحدث عنها.

بغض النظر عن عدد الأشخاص في مساحة العافية الذين يختارون بث أسلوب معيشتهم من حيث الصواب أو الخطأ ، فإن القليل جدًا من طرائقنا الصحية ومعتقداتنا في الممارسة هي النبيذ الأسود والأبيض أو الكرنب الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات. بالنسبة للشخص العادي ، تكون هذه الخيارات دقيقة ، وفي كثير من الأحيان ، نعم ، صعبة.

من أجل تسهيلها ، أقول إنه من المهم ضبط الضوضاء والخوف ، وتجربة بعض الأنظمة الغذائية المختلفة من حيث الحجم. بمجرد العثور على خطوطك المتشددة ومساحة للمناورة ، عندها يصبح الاستجواب أسهل.

النقطة الحلوة التي وجدتها بين الصحة وممارسة المتعة في هذه المنطقة هي أكل حبيبي بالنباتات والنباتات مع لحمي. بهذه الطريقة أتأكد دائمًا من أن طبقي نباتي بنسبة 50٪. إنها أيضًا الطريقة التي يمكنني بها الحصول على وجبة One Part Plant الخاصة بي في اليوم!

وصفة الريزوتو بالزعفران على الطريقة الميلانية هي واحدة من هواجس الجديدة ، وكانت محاولتي صنع نسخة نباتية من أحد الأطباق المفضلة الخالية من الحبوب في الكتاب: دجاج مطهو بالكركم. النسخة النباتية هنا لها ألوان متشابهة ، لكنها تستخدم الزعفران بدلاً من الكركم.

نظرًا لأن الزعفران يقع على الجانب الأكثر تكلفة من ممر التوابل ، يمكنك بسهولة استبدال ملعقة صغيرة من الكركم للحصول على نفس التأثير بدلاً من ذلك. الأمر كله يتعلق بإدخال هذا الهراء في حياتك ، تذكر؟

بالنسبة للخضروات ، استخدمت مجموعة متنوعة من منتجات الربيع: الجزر والفجل والكراث والبنجر الذهبي. لا تتردد في تبديلها بأي شيء يبدو جيدًا في السوق. يعتبر الهليون والكراث والشمر إضافات ممتازة إلى المزيج. يتم طهي الخضار في عصير الليمون والنبيذ الأبيض حتى تخلق عصائرها حمامًا رائعًا للريزوتو ، لكن اللحم لا يزال يحتوي على لقمة لطيفة.

ما هي بعض أكبر خياراتك الصعبة فيما يتعلق بالطعام والصحة بشكل عام؟ أحب أن تشاركهم في قسم التعليقات. نأمل أن تجعل وصفة الريزوتو بالزعفران مع خضروات الربيع المطبوخة بالليمون بعضًا منها أسهل بكثير (وألذ طعمًا).

وإذا لم تكن قد طلبت كتاب The Wellness Project حتى الآن لمساعدتك في ترتيب الباقي ، آمل أن تفعل ذلك! لا يوجد سوى بقي اسبوعين حتى الإطلاق ، وتساعد طلباتك المسبقة حقًا في جذب فريق مبيعات الناشر حول الكتاب ، مما يعني أنه سيصبح في متناول المزيد من الأشخاص ، وستصبح العديد من الخيارات الجماعية الصعبة أسهل!


شاهد الفيديو: الزعفران أنواعه وطريقة استعماله في وصفات التجميل رفقة الدكتور عماد ميزاب (شهر اكتوبر 2021).