آخر

إريك ريبيرز سوفت شيل كراب والمزيد من الوصفات

إريك ريبيرز سوفت شيل كراب والمزيد من الوصفات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في مراجعة الوصفات الأسبوعية اليوم ، كيفية استخدام كاشم ، بالإضافة إلى الخضر الطازجة لفصل الصيف

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
لا تغطي السرطانات ذات القشرة الناعمة بالكثير من التوابل ؛ أخذ زمام المبادرة من إريك ريبير وجعل له وصفة سلطعون ناعمة القشرة مع صلصة الخل الخفيفة.

لوس انجليس تايمز
تحتاج بعض الخضار على الشواية؟ خذ بعض الباذنجان والأنشوجة والثوم.

نيويورك تايمز
هذه السلطة الصيفية السهلة من الفاصوليا (أو الفاصوليا الخضراء) والذرة والجزر مثالية للنزهة.

SF كرونيكل
استخدم كل ما تبذلونه من الفجل عن طريق جعل الأوراق في بيستو فلفل جميل. نريد كل شيء.

الإذاعة الوطنية العامة
هذا ارتداد. إليكم قصة عن كيفية استخدام Jell-O في كل شيء تقريبًا في منتصف القرن العشرين ، من الأطباق اللذيذة إلى هذا كعكة الفراولة الوردي الزاهية.

شيكاغو تريبيون
هؤلاء الملوثات العضوية الثابتة ثلاثية الطبقات سيكون مثاليًا ليوم 4 يوليو ؛ فقط أضف لمسة من تلوين الطعام الأزرق إلى قسم العنبية.

سياتل تايمز
امنح خضروات الكرنب فرصة ثانية ، حيث تعمل الأوراق الكبيرة الساطعة على العجائب لفائف الحمص. غداء الصيف للفوز.

مطبخ يوميا
انتظر، حساء الفراولة؟ مثيرة للاهتمام.

بورتلاند برس هيرالد
لطالما كنا مهووسين بالفطائر ، لكن هذه الجبن الماعز اللذيذ ، والبروسكيوتو ، والفلفل الأحمر ، والفطائر الشمر قد تربحنا إلى الأبد.

واشنطن بوست
لا يمكنك أن تخطئ في لعبة كلاسيكية كعكة الليمون والزعتر.

وول ستريت جورنال
يجلب Lovage ، الذي تم إغفاله منذ فترة طويلة ، مزيج البقدونس / الكرفس إلى هذا الصيف vichyssoise.


النبيذ مع واندا

لقد كانت السرطانات ذات الصدفة الناعمة في ذهني كثيرًا مؤخرًا وأحتاج إلى إخراجها من أحلامي ووضعها على طبق قبل أن تختفي! هذه المأكولات البحرية الموسمية متاحة فقط لبضعة أشهر من العام خلال تلك النافذة الرقيقة عندما يزيل السرطانات هيكلها الخارجي القديم ولا يزال يتعين عليه تشكيل قشرته الصلبة الجديدة. النتيجة النهائية كنز لذيذ وسهل الأكل من البحر. & # 0160

لم يكن لدي سوى سرطان البحر الناعم في المطاعم ولكن هذا بسيط وصفة من المشاهير الشيف إريك ريبير (لو برناردين) يبدو مثاليا لعشاء رائع في المنزل.

لجعل إريك ريبير & # 39 s سوتيه سوفت شل كرابس تحتاج فقط إلى سرطان البحر ، ووعاء من الحديد الزهر ، وزيت الكانولا ، والزبدة المسحوبة ، وملح البحر ، والفلفل ، والدقيق ، والليمون. انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة.

بالطبع ، أنت بحاجة إلى النبيذ المثالي لهذه الوجبة. أود أن أقوم بإقران سرطان البحر الناعم مع هش ومنعش Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 (20.99 دولارًا). نشأ عنب Kerner كخليط بين Riesling و Trollinger وينتج نبيذًا أبيض لذيذًا. يعتبر Strasserhof Kerner جافًا بمعدن خفيف وحلاوة خفية من شأنها أن تعمل ببراعة مع السلطعون وأطباق المحار البسيطة الأخرى. يقع مصنع النبيذ Strasserhof في شمال شرق إيطاليا في جبال Valle Isarco في منطقة Alto Adige.

تعليقات

لقد كانت السرطانات ذات الصدفة الناعمة في ذهني كثيرًا مؤخرًا وأحتاج إلى إخراجها من أحلامي ووضعها على طبق قبل أن تختفي! هذه المأكولات البحرية الموسمية متاحة فقط لبضعة أشهر من العام خلال تلك النافذة الرقيقة عندما يزيل السرطانات هيكلها الخارجي القديم ولا يزال يتعين عليه تشكيل قشرته الصلبة الجديدة. النتيجة النهائية كنز لذيذ وسهل الأكل من البحر. & # 0160

لم يكن لدي سوى سرطان البحر الناعم في المطاعم ولكن هذا بسيط وصفة من المشاهير الشيف إريك ريبير (لو برناردين) يبدو مثاليا لعشاء رائع في المنزل.

لجعل إريك ريبير & # 39 s سوتيه سوفت شل كرابس كل ما تحتاجه هو سرطان البحر ، ووعاء من الحديد الزهر ، وزيت الكانولا ، والزبدة المسحوبة ، وملح البحر ، والفلفل ، والدقيق ، والليمون. انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة.

بالطبع ، أنت بحاجة إلى النبيذ المثالي لهذه الوجبة. أود أن أقوم بإقران سرطان البحر الناعم مع هش ومنعش Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 (20.99 دولارًا). نشأ عنب Kerner كخليط بين Riesling و Trollinger وينتج نبيذًا أبيض لذيذًا. يعتبر Strasserhof Kerner جافًا بمعدن خفيف وحلاوة خفية من شأنها أن تعمل ببراعة مع السلطعون وأطباق المحار البسيطة الأخرى. يقع مصنع النبيذ Strasserhof في شمال شرق إيطاليا في جبال Valle Isarco في منطقة Alto Adige.


سلطعون قشرة ناعمة مع ريحان أيولي

ضع مطرقة وشوكة صغيرة ، سرطان البحر لينة القشرة في الموسم. بينما أنا أكثر سعادة بالعمل من أجل طعامي والصراع العرضي الذي يأتي من كسر القشرة الصلبة الحمراء لأي قشريات ، عندما يمكنك قطع كل العمل مقابل منتج أفضل ، فأنا هناك . غالبًا ما أتدفق إلى المطاعم المختلفة ، وأضيف سريعًا هذه الأطعمة الشهية إلى قوائم الطعام الموسمية والصيفية ، وأحاول طرقًا غريبة للتغلب على المنافسة وإثبات أن سلطعون القشرة الناعمة أفضل من البقية.

قررت أن أقهر هذا العمل الفذ في المنزل ، واخترت ثلاثة سرطانات حية ذات قشرة ناعمة من صندوق من الورق المقوى في Citarella. طلبت من بائع السمك المساعدة في تنظيف السرطانات من أجلي ، مع العلم من وصفة الشيف الشهير إريك ريبير & # 8217s أن القيام بذلك بنفسي سيكون معقدًا بعض الشيء. تصل وترسلني في طريقي المرح.

عندما يتعلق الأمر بمثل هذا المنتج عالي الجودة ، أجد أن البساطة هي أفضل مسار للعمل. بمجرد وصولك إلى المنزل ، أقترح طهي السرطانات في وقت مبكر ، للحفاظ على نضارة المكون.

سوفت شل كرابس ، طازجة من السوق

الخطوة الأولى هي تحضير حمام من اللبن الرائب ، والذي يبدو رائعًا كما يبدو. ضع 1 3/4 كوب من اللبن الرائب في صينية زجاجية ، مع إضافة كل التوابل إلى الصينية. قمت بتضمين الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، والبقدونس المجفف ، والملح ، والفلفل الأسود الطازج.

أضف السلطعون إلى اللبن لتغطيتها بالكامل. سيساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة سرطان البحر عند القلي لاحقًا.

سلطعون قشرة لينة مغطاة بالزبدة

ضع ورق القصدير فوق الحاوية بأكملها وقم بتبريدها لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير خليط الدقيق. بقيت بسيطًا ، أخلط الدقيق والبقدونس الطازج وملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.

في نفس الوقت ، في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت النباتي. يُسكب الزيت بمقدار 2 بوصة في المقلاة ، ويُسخن الزيت حتى 350 درجة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، خذ قطعة صغيرة من البقدونس واسقطها في الزيت. عندما يصطدم بالزيت ، يجب أن يبدأ في الأزيز بقوة على الفور.

بعد ساعة في الثلاجة ، أخرج السلطعون من اللبن ، واترك الفائض من كل قطعة. طبخ واحدًا تلو الآخر ، قم بتغطية السلطعون بسخاء في خليط الدقيق.

طهي السلطعون ذو القشرة الناعمة في الزيت النباتي

يُطهى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الذهبي. أزلها وضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. كرر الخطوات مع السرطانات الأخرى.

لقد قدمت سوفت شل كراب مع ريحان أيولي سهل ولذيذ. لكن لا تتردد في الاستمتاع بسرطان البحر بدون أيولي. استمتع!

سلطعون قشرة ناعمة مع ريحان أيولي

سوفت شل كرابس:

مكونات:

  • 2 كوب لبن
  • 1 ملعقة صغيرة حريف
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس مجفف
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4 سرطانات متوسطة الحجم ناعمة القشرة ، منظفة ومغسولة
  • زيت نباتي للقلي
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب بقدونس طازج

الاتجاهات:

  1. يُسكب اللبن الرائب في وعاء ضحل كبير بما يكفي لاستيعاب كل السرطانات
  2. قم بتتبيل اللبن الرائب مع الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، والبقدونس المجفف ، والملح ، والفلفل
  3. ضعي السلطعون في خليط اللبن واتركيه مغطى في الثلاجة لمدة ساعة
  4. قم بإزالة السرطانات من حمام الحليب واترك الفائض بالتنقيط.
  5. صب 2 بوصة من الزيت في مقلاة ثقيلة أو قدر كبير وسخنه إلى 350 درجة فهرنهايت
  6. نضع الدقيق في طبق فطيرة أو طبق ويتبل بالبقدونس الطازج والملح والفلفل
  7. اغمر السرطانات في الدقيق المتبل لتغليفه ، وتخلص من الفائض
  8. ضع السرطانات واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن في طبقة واحدة دون ازدحام (كن حذرًا ، السرطانات تميل إلى البوب ​​والتناثر).
  9. قم بطهي السلطعون لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
  10. صفي مناديل ورقية

باسل أيولي

مكونات:

  • 1 كوب مايونيز جيد
  • 10-15 ورقة ريحان مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون جيد
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

الاتجاهات:

  1. اخفقي المايونيز والريحان والملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم معًا
  2. تخدم

* تعليمات لتنظيف Soft Shell Crabs في المنزل: قبل الطهي مباشرة ، قم بتنظيف السرطانات بقطع الخياشيم والمئزر (الغطاء الموجود أسفل مؤخرة السلطعون) وكذلك الوجه من خلف العينين مباشرة (أو اطلب من بائع السمك الخاص بك) افعل ذلك) عبر شارع Grub


ملبورن ، أستراليا مدينة كبيرة ومتنوعة عرقياً. لقد جعل الناس من جميع أنحاء العالم المدينة موطنهم وثقافتها الغذائية تعكس ذلك.

لقد زرت بورتوريكو لمدة 30 عامًا وتعرفت على ثقافتها ومأكولاتها من قبل صديقي العزيز ، الشيف ألفريدو أيالا. لطالما انجذبت إلى جمال الجزيرة والطبيعة الودية للأشخاص الذين يعيشون هناك.

لدي تقدير عميق للنكهات والتقنيات والمواقف التي يتخذها الطهاة الكوريون في مطبخهم. لقد شقت النكهات الكورية طريقها حول العالم وتم نقلها إلى مكان حديث ومرتفع بفضل الطهاة المبتكرين مثل David Chang of Momofuku

تعد "القمة" في أستراليا موطنًا للتماسيح وأسماك القرش في المياه العذبة وجاموس الماء وغيرها من الحيوانات البرية التي يصادفها إريك خلال رحلته. تأخذه مغامرة إيريك بالقارب فوق نهر ماري ثم بالطائرة المروحية إلى مكان بعيد لصيد الأسماك حيث سيحاول ركوب باراموندي ثمين. طوال الوقت تجنب تناول العشاء بنفسه. مستوحى من مغامرات الحياة البرية ، سيقوم إريك بإعداد Striped Bass مع Green Papaya Salad و Blood Orange و Citrus Vinaigrette.

مستوحاة من حلقة الإقليم الشمالي.

الوصفة التالية مطبوخة على نار مفتوحة. من المفترض أن تكون مستعدًا في الخارج مع الأصدقاء. يجب إشعال النار في وقت مبكر. بمجرد أن تهدأ النيران ويكون لديك بعض الفحم الساخن ، تكون جاهزًا لبدء الطهي.

هذه الوصفة هي أول طبق ابتكرته على الإطلاق وجعلته في قائمة Le Bernardin. يحتل سمك القاروس الأسود مع فطر بورسيني وتقليل البورت والشيري مكانًا خاصًا في قلبي وهو رمز لحلمي بأن أصبح طاهًا تنفيذيًا وصاحب مطعم يتحقق.

السلمون هو أحد الأسماك الأكثر شعبية في أمريكا. من السهل جدًا صنع السلمون بطريقة بسيطة ولذيذة في المنزل عن طريق اختيار الأسماك الطازجة المتاحة وتحميرها على نار شديدة الحرارة لفترة قصيرة. مزيج السلمون والبازلاء الطازجة وبراعم البازلاء يخلق طبقًا سهلًا وطازجًا وجميلًا.

إضافة عصير البرتقال إلى تتبيلات المأكولات البحرية التقليدية من الليمون والجير ، يعطي توازنًا حلوًا قليلاً لهذا السيفيتشي. إن إضافة القليل من الفلفل الحار والكراث والأعشاب الطازجة المفرومة هو كل ما يحتاجه الطبق لخلق بداية أنيقة للحفلة.

يبدأ تكوين النكهة في الوصفة بمنتجات جيدة ، لكن إنشاء طبق متناغم وناجح في Le Bernardin يتطلب المهارة بالإضافة إلى المعرفة بالمكونات وكيف ستعمل معًا على الطبق. توضح لنا العملية الإبداعية لهذا الطبق كيف يجلب كل مكون طبقة أخرى من النكهة لتكمل السلمون.

استمتع بإعداد إريك لحساء المأكولات البحرية لأنتوني بوردان من On The Table الحلقة الأولى.

يفتح إريك ريبير وأنتوني بوردان بعض أنواع البيرة ويدخلان في محادثة متحركة حول الجنس والمخدرات وموسيقى الروك أند رول وبالطبع الطعام.

يعد الطبخ للأصدقاء في المنزل طريقة رائعة لإجراء اتصالات مع مجتمعنا أيضًا. إن تحضير الطعام للناس هو عمل عطاء ولكنه ممتع أيضًا.

البيض المطبوخ جيدًا يتناسب مع العديد من النكهات المختلفة جيدًا. يعد البيض المشوي طريقة ممتعة لتقديم مقبلات يمكن للضيوف التقاطها وتناولها في بضع قضمات. بعض المايونيز والسلمون المدخن الممزوج بالصفار في هذه الوصفة يجعلهم أكثر ثراءً.

النكهات الاستوائية جريئة وحارة وممتعة للطهي بها. تعتبر نكهة هذه الصلصة الغنية بحليب جوز الهند طريقة رائعة لإحضار الجزر إلى مطبخك.

يعد طهي السلمون ببطء شديد على جانب واحد أو "من جانب واحد" أسلوبًا دقيقًا للغاية يسهل عليك القيام به في المنزل. يرافق السمك الغني النكهات الكاملة لصلصة زبدة النبيذ الأحمر مع توازن الثراء والحموضة في حين أن حلاوة الكراث تكمل الطبق.

الكركند الشوكي مخلوقات رائعة. ابن عم الماء الدافئ لكركند ماين ، جراد البحر الشوكي ليس لديه أي مخالب كبيرة ولكن له هوائيات طويلة للغاية. إنها مشوية لذيذة وسهلة التحضير. لا تتردد في استبدال الكركند في ولاية ماين إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على الكركند الشوكي.

تعتبر سلطعون Softshell علاجًا خاصًا جدًا عندما تكون في الموسم ، كما أن السرطانات الطازجة جدًا ، والتي لا تزال مليئة بالمياه المالحة من النهر ، لا تحتاج إلا إلى القليل من التجريف البسيط للدقيق قبل أن يتم قليها بسرعة كبيرة في مقلاة من الحديد الزهر. نحتاج فقط إلى عصر عصير الليمون لإبراز "نجمة الطبق".

وُلد هذا التركيب لـ Perfect Pairings من حبي للنبيذ من منطقة بوردو في فرنسا. إذا اضطررت إلى اختيار نبيذ واحد لشربه لبقية حياتي ، فسيكون بوردو أحمر. لقد نشأت بالقرب من المنطقة وطوّرت ذوقي في بوردو. ألدو سوم ، مدير النبيذ في Le Bernardin يعرف هذا عني ، لذلك قررنا وضع بوردو في مواجهة أربعة أطعمة مختلفة تمامًا - المحار النيء ، وجبن كاممبرت ، وسلطة الكركند وفطيرة البقان. شاهد بينما نختبر نظريتي القائلة بأن "بوردو يتماشى مع كل شيء" بهذه النكهات المتنوعة.


دقيق البقان - سلطعون ناعم القشرة مع زبدة الطماطم والثوم المحمص

بعد أن يتم تقليب سرطان البحر الناعم المغطى بالدقيق المغطى بالبقان ، يستخدم الطاهي عصائر البان ، وطماطم الثوم المحمصة ، والكثير من الزبدة لصنع الصلصة. هناك العديد من الوصفات الفردية في هذا الطبق - طماطم الثوم المشوي ودقيق البقان وزيت الزيتون بالثوم - والتي يمكن استخدامها في أطباق أخرى أيضًا.

مكونات

  • طماطم محمصة بالثوم
  • طماطم - 4 ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنزوعة البذور ، ومزروعة
  • زيت الزيتون - 12 كوب
  • 4 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • أوراق الزعتر - 2 ملاعق كبيرة طازجة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • طحين البقان
  • قطع البقان - 2 كوب ، محمص
  • طحين لجميع الأغراض - 2 كوب
  • مسحوق الثوم - 2 ملاعق صغيرة
  • مسحوق البصل - 2 ملاعق صغيرة
  • ملح - 2 ملاعق صغيرة
  • فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة ، متصدع
  • زيت زيتون بالثوم
  • ثوم - 9 فصوص مقشرة
  • زيت زيتون - 3 أكواب
  • نبات الهليون
  • الهليون - 1 رطل ، طازج ، مقشر
  • زيت الزيتون - 12 كوب
  • بقدونس - 2 ملاعق صغيرة طازجة ومقطعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • سلطعون
  • سوفت شل كرابس - 4 جامبو
  • زيت الزيتون بالثوم (أعلاه) - 3⁄4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
  • طحين البقان للغبار
  • الكراث - 2 ملاعق كبيرة مقشرة ومقطعة
  • نبيذ أبيض - 14 كوب
  • مرقة الدجاج - 12 كوب
  • الزبدة الباردة - 10 ملاعق كبيرة
  • بقدونس - 14 كوب ، طازج ، مفروم
  • الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر - 14 لكل فلفل ، منزوع البذور وممزق ومفروم

تعليمات

لتحضير الطماطم بالثوم المشوي: سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ، ضعي أنصاف الطماطم المقطعة إلى أعلى. رشي عليها زيت الزيتون وشرائح الثوم والزعتر والملح والفلفل. تحمص في الفرن لمدة 5 ساعات أو حتى تذبل الطماطم وتفقد معظم رطوبتها وليس كلها. انقلي الطماطم إلى لوح تقطيع وقطعيها بخشونة.

لتحضير دقيق البقان: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في مقلاة صغيرة ضحلة ، وزعي جوز البقان في طبقة واحدة واخبزيه لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لون الجوز ذهبيًا. انقل البقان إلى وعاء عمل محضر الطعام المزود بشفرة معدنية واخلطه حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الدقيق ، مسحوق الثوم والبصل والملح والفلفل ويُخفق المزيج جيدًا. استخدم ملعقة مطاطية لدفع أي جوز البقان المتشبث بجانب الوعاء إلى المركز.

لتحضير زيت الزيتون بالثوم: ضعي الثوم والزيت في قدر على نار خفيفة جدًا واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الثوم. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء زجاجي أو زجاجة وغطاء. (نظرًا لأن الوصفة تنتج زيتًا أكثر مما تحتاجه لهذه الوصفة ، استمتع ببقايا الطعام الموزعة على الخبز المحمص لما يسميه الشيف "وجبة خفيفة ضخمة".)

لطهي الهليون: حضري شواية أو سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت ، أزيلي الأطراف الصلبة من الهليون ، وضعيها في وعاء متوسط. يُمزج زيت الزيتون والبقدونس والملح والفلفل ويُسكب فوق الهليون. نضع الهليون في الزيت وننقله إلى الشواية الساخنة أو يوضع على صينية نصف صفيحة ويطهى في الفرن المسخن. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا.

لطهي السرطانات الناعمة القشرة: إذا لم يتم تنظيف السرطانات بواسطة تجار الأسماك ، فقم بتنظيفها عن طريق قلبها على ظهورها وسحب المريلة المثلثة. ارفع الزوائد الجانبية واسحب الخياشيم الإسفنجية. باستخدام المقص ، قم بقطع الوجه خلف العينين واضغط برفق فوق الساقين لسحب كيس الصفراء. اشطف السرطانات تحت الماء الجاري البارد.

اغمر السرطانات في دقيق البقان وانفض الفائض. سخني 3⁄4 كوب زيت زيتون بالثوم في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف الجانب العلوي من سرطان البحر لأسفل ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح القربان مقرمشًا وبنيًا. اقلب السرطانات برفق باستخدام ملعقة مشقوقة واطبخها لمدة دقيقة واحدة. قم بإزالة السرطانات بالملعقة وضعها في وعاء منفصل. اتركي السرطانات دافئة في فرن دافئ قليلًا أثناء الانتهاء من الصلصة.

أعد وعاء طهي السلطعون إلى الموقد ، وقم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون بالثوم على نار متوسطة عالية. مع الحرص على عدم حرق أي من دقيق البقان المتبقي في المقلاة ، أضيفي الكراث المفروم واقليه من دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج. أضيفي النبيذ الأبيض ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية واتركيها حتى الغليان. اطهي حتى تقلص إلى 1 ملعقة كبيرة. أضيفي مرق الدجاج والطماطم والثوم المشوي المفرومة ، وقللي إلى ملعقتين كبيرتين. ارفعي المقلاة عن الحرارة المباشرة وأضيفي الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، وتأكدي من دمج كل قطعة في الصلصة قبل إضافة الزبدة التالية. إذا لزم الأمر ، أعد المقلاة إلى النار لفترة وجيزة لإذابة الزبدة. يجب أن تكون الصلصة النهائية ناعمة وسميكة ولامعة. يتبل بالملح والفلفل.

للتقديم: لكل وجبة ، رتب جزءًا من الهليون على الطبق وضع 1 سلطعون سوفتشيل في الوسط. أضيفي القليل من زبدة الطماطم بالثوم المشوي والبقدونس المفروم والفلفل الحلو المفروم.


50 دولة من المأكولات البحرية

مع ما يقرب من 100000 ميل من الخط الساحلي ، ليس من المستغرب أن يكون الأمريكيون في العديد من تخصصات المأكولات البحرية المتنوعة. من لفائف لوبستر ماين وأسماك ألاسكا ورقائق البطاطس إلى روبيان جوز الهند على طريقة فلوريدا وسمك الحفش في أيداهو ، إليك 50 من المأكولات البحرية في الولايات المتحدة.

متعلق ب:

تصوير: مجموعة غروف باي للضيافة

تصوير: جولي كيو / شركة حماه حماه

تصوير: ماري تنس وشير ماتاموروس

تصوير: ريان جونسون لـ Ann Coen Photography

تصوير: أندرو توماس لي

مانهاتن بيتش ، كاليفورنيا: الصيد بالديناميت

عندما كان طفلاً ، أمضى الشيف المالك ديفيد لوففر صيفه في الصيد على الساحل الشرقي في فيرجينيا. بعد أن سافر حول العالم وربح نجمة ميشلان لـ Water Grill في لوس أنجلوس ، افتتح مكانه الخاص الذي يركز على المأكولات البحرية ، Fishing with Dynamite ، في مانهاتن بيتش. هناك ، يقدم Iron Chef قائمة من المأكولات البحرية في المدرسة القديمة والجديدة التي تمثل أفضل ما في السواحل. تتراوح القائمة من حساء البطلينوس الكلاسيكي في نيو إنجلاند إلى النهاش التايلاندي المحشو والمقلية بالكامل لشخصين ، وتشمل أيضًا أحد أفضل الحانات النيئة في الولاية بأكملها.

بورتلاند ، مين: Eventide Oyster Co.

تثبت هذه الجوهرة الصغيرة للمطعم القول المأثور القديم "الأشياء الجيدة تأتي في عبوات صغيرة" من خلال تقديم بعض من أفضل المأكولات البحرية في بورتلاند المهووس بالمأكولات البحرية. تعد لفائف الكركند المميزة الخاصة بها من الزبدة البنية مفضلة على الإطلاق للعديد من الطهاة ، ومحارها أصلي. يعتبر clambake واحدًا من الأفضل في جميع أنحاء نيو إنجلاند: يستمتع السكان المحليون بطاولات النزهة في الهواء الطلق في Eventide للاستمتاع بتقديم المطعم لهذا العنصر الرئيسي على شاطئ البحر في فصل الصيف ، والذي يتميز بلح البحر الحلو في جزيرة Bangs ، وأوعية بخارية ممتلئة من خليج Casco القريب ، وهو ذيل الكركند ، بطاطس مين ، ملح لحم الخنزير والبيض.

لاس فيغاس: مرة واحدة

أكثر دول العالم هوسًا بالمأكولات البحرية هما بيرو واليابان. عندما استقرت أعداد كبيرة من المهاجرين اليابانيين في دولة أمريكا الجنوبية وابتكروا نوعًا جديدًا من المأكولات المختلطة ، يُدعى Nikkei ، قاموا بدمج الكثير من النكهات المحيطية. هذا هو التركيز في مطعم الشيف الشهير ريكاردو زاراتي الجديد ، مرة واحدة ، الواقع في صحراء لاس فيغاس. داخل البندقية ، يقدم مأكولات نيكي البيروفية الراقية مثل ساشيمي التونة الكبيرة مع الكمأة السوداء ، والأرز البيروفي المقلي مع سرطان البحر وسرطان البحر ، وحساء المأكولات البحرية العطرية مع الباس المخطط المشوي في صلصة الطماطم مع الفلفل الروكوتو الحار.

نيويورك: لو برناردان

يعتبر أفضل مكان للمأكولات البحرية في جميع أنحاء الولايات المتحدة و [مدش] هيك ، ويمكن القول إن نصف الكرة الغربي وربما حتى العالم و [إريك ريبير] يعتبر Le Bernardin تجربة لمرة واحدة في العمر لعشاق تناول الطعام. قوائم التذوق المذهلة بصريًا ، والتي تتميز بأطباق معقدة مثل القاروص السوداء المقرمشة والكامباتشي الساشيمي المستوحى من السلطة اليونانية مع زيتون النيكواز المسحوق (في الصورة أعلاه) تبدأ من أكثر من 150 دولارًا للشخص الواحد لتناول العشاء. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم هذا النوع من النقود لرميها ، يقدم المطعم المزيد من تذوق الغداء بأسعار معقولة وأطباق انتقائية ممتازة في الصالة.

فيلادلفيا: أويستر هاوس

لمدة 42 عامًا ، كان بيت المحار في فيلادلفيا هو أفضل اختيار للمأكولات البحرية الراقية في المدينة. قام مالك الجيل الثالث ، سام مينك ، بإصلاح المطعم في عام 2009 ، وتحديث المكان مع الاستمرار في تقاليد عائلته. يقدم أطباق المدرسة القديمة الجديدة مثل حساء النهاش والمحار المقلي الجنوبي مع سلطة الدجاج ، وهو طبق كان شائعًا في النوادي الخاصة في فيلي في القرن التاسع عشر ، بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية الإقليمية الأخرى ، مثل نيو إنجلاند المبردة- على غرار لفائف الكركند و 35 دولارًا لكل شخص clambake المعروفة باسم Dump Dinner. لكن جوهرة التاج في Oyster House هي الشريط الخام الذي يقع في منتصف المطعم: إنه يضم أكبر تشكيلة من المحار في المدينة ، والتي يتم حصادها من مياه الساحل الشرقي الممتدة من منتصف المحيط الأطلسي القريب وصولاً إلى كندا.

أريزونا: Mariscos Chihuahua

في حين أن ولاية أريزونا غير الساحلية قد لا تحتوي على سمك السلمون أو المحار أو الروبيان الطازج مثل الولايات الساحلية ، إلا أنها لا تزال تحتوي على بعض المأكولات البحرية الممتازة. هنا ، يتعلق الأمر بالنكهات المشرقة والتوابل اللطيفة للمأكولات البحرية على الطراز المكسيكي. أفضل مكان في الولاية لتذوق هو Mariscos Chihuahua في Tucson و Nogales و Phoenix. تتميز المطاعم بلوحات جدارية على شكل البحر البري ، وسمكة عملاقة من الألياف الزجاجية تطفو من السقف ومجموعة واسعة من الصلصات الساخنة لتتماشى مع الأطباق المنعشة مثل ceviche tostadas. التورتيلا المقرمشة المقلية مغطاة بأكوام من الجمبري المالح المتبل في عصير الليمون مع البصل والكزبرة والطماطم والأفوكادو.

سانت لويس: برودواي أويستر بار

يعد Broadway Oyster Bar ، المملوك والمدار محليًا منذ أكثر من 40 عامًا ، أحد أفضل المطاعم والبارات وأماكن الموسيقى الحية على طراز نيو أورليانز في الغرب الأوسط. (مرحبًا ، سيكون من المنطقي أن تقود سانت لويس مجموعة Cajun ، نظرًا لاتصالها الفرنسي التاريخي بـ Big Easy.) هذه الاستراحة المريحة هذه محبوبة من قبل السكان المحليين لتناول المأكولات البحرية اللذيذة على طراز الكريول مثل po 'boys و grfish etouffee و روبيان باربيكيو. بينما تلتزم بعض الأطباق بالتقاليد ، فإن هذا المكان الإبداعي يقوم أيضًا بعمله الخاص مع الأطباق الممتعة عبر الثقافات مثل جراد البحر الانتشلادا. هناك أيضًا مزيج من المحار المحمص الذي يتيح للرواد تذوق المحار مع ثلاث صلصات كريمية مختلفة: جراد البحر والروبيان الحار والسبانخ ولحم الخنزير المقدد.

كايلو كونا ، هاواي: دا بوك شاك

يمكن العثور على Poke في مئات من المفاصل غير الرسمية المنتشرة في جميع أنحاء البر الرئيسي هذه الأيام ، لكنها نشأت في هاواي ، ولا تزال أفضل بقعة على هذا الكوكب لتذوقها. يقدم هذا الكوخ الذي يحمل عنوانًا مناسبًا أحدث مثال على الكزة في الولاية. غالبًا ما يسير الصيادون مع صيد اليوم بينما ينتظر العملاء في طابور The Wet Hawaiian ، مكعبات أسماك طازجة بسيطة إينامونا (كوكوي الجوز) مزيج. بالإضافة إلى مجموعة أطباق الوخز ، يقدم Da Poke Shack أيضًا الساشيمي المقطّع حسب الطلب لتناوله في الموقع وشرائح غير مطبوخة لأخذها إلى المنزل والاستمتاع بها لاحقًا.

وايتفيش ، مونتانا: ستيلووتر فيش هاوس

مونتانا هي بلد اللحوم الحمراء و [مدش] في الواقع ، فإن 2.5 مليون رأس من الماشية في هذه الولاية يفوق عدد البشر بنحو ثلاثة إلى واحد. لن تعرف أنه إذا قمت بزيارة مطعم Whitefish ، الواقع في وادي Flathead الجميل المذهل على عتبة حديقة Glacier National Park. إنه يقدم أسماكًا مستدامة غير مجمدة من مصادر قريبة وبعيدة. "عندما انتقلنا إلى هنا ، علمنا أننا لا نستطيع أكل المناظر الطبيعية ، ولذا أردنا إحضار جميع المأكولات البحرية المفضلة لدينا من عدد كبير من المناطق الساحلية" ، كما تقول أدريان فيلدر ، أحد مالكي شركة ستيلووتر. تقدم القائمة المتغيرة موسميًا أطباق متنوعة ، مثل سمك السلمون المرقط المحلي المقلية مع قشرة البريتزل وسمك القد الأسود المنقوع في صلصة ميسو وساكي.

هيوستن: مطبخ كاجون

يقع بالقرب من خليج جالفيستون وخليج المكسيك ، على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من حدود لويزيانا ، تعد هيوستن موطنًا لأفضل مأكولات فيت كاجون في البلاد. قام الطهاة الفيتناميون وأصحاب المطاعم الذين جاءوا إلى المنطقة بالعبث بالتقنيات المحلية لطهي جراد البحر ، وإلقاء القشريات المغطاة بالتوابل الكاجون في صلصات الزبدة المليئة بالعطريات مثل الثوم والبصل والفلفل والليمون وتقديمهم مع الملح والفلفل والليمون. صلصة. هذا ما ستجده في Cajun Kitchen. يقدم المكان غليان الكاجون الحار القابل للتخصيص مع مستويات مختلفة من التوابل والنكهات وخيارات المأكولات البحرية التي تتجاوز البق الطيني. استكشف القائمة مع طلب من جراد البحر المطبوخ كيفما تشاء وكومبو XL Fatass: رطل من أرجل كينج كراب ونصف دزينة من المحار التايلاندي (تقدم نيئًا مع الكراث المقلي وصلصة حلوة وحارة على الطريقة التايلاندية) وملح- والفلفل سلطعون Dungeness.

ميامي بيتش ، فلوريدا: Stiltsville Fish Bar

أعاد زوجان الطاهي الشهير جيف ماكينيس وجانين بوث ، أصحاب العديد من مواقع Root & amp Bone ونادي Sarsaparilla ، مطعم فلوريدا للمأكولات البحرية في المدرسة القديمة إلى الواجهة البحرية الجذابة لميامي بيتش. مستوحى من طفولة McInnis في فلوريدا ومن المدينة حيث ارتقى كلاهما إلى الشهرة ، يقدم مطعم Sunset Harbour هذا المأكولات البحرية مباشرة من القارب في تحضيرات بسيطة تتراوح من تراجع الأسماك المدخنة والقشرة الناعمة المليئة بالبيرة. سرطان البحر لسمكة كاملة لشخصين. يعتبر الجمبري المقرمش ، ملفوف بجوز الهند المحمص والكتيفي ثم مقلي بزيت جوز الهند ، أفضل مثال على هذا الطبق في الولاية وربما العالم.

ماديسون ، كونيتيكت: قلعة كلام

أنت تعلم أنه من الجيد أن يغني Jacques P & eacutepin مدحه. هذا صحيح ، الأب الروحي للطهاة المشهورين من محبي مطعم ماديسون للمأكولات البحرية. لأكثر من 50 عامًا ، كانت قلعة Clam تقدم المأكولات البحرية التقليدية في نيو إنجلاند مثل بطون البطلينوس الكاملة المقلية ومسحوق الطعام. قبل خمس سنوات ، تولى الإخوة باتريك وكريس وديف دوناهو وزوجة ديف سلون زمام الأمور وبثوا حياة جديدة في المطعم الداخلي والخارجي الذي يقع في مكان مناسب بجوار شاطئ هاموناسيت. تم تجديد مكان BYOB مع الأطباق المعدة حسب الطلب بما في ذلك سندويشات التاكو السمكية الشهيرة ولفائف الكركند الممتازة ومجموعة كبيرة من العروض اليومية الخاصة الطازجة.

Leawood ، كانساس: Bristol Seafood Grill

مع أربعة مواقع في كانساس وميسوري ، فإن Bristol Seafood Grill هو المكان المناسب للذهاب لتناول المأكولات البحرية الممتازة الطازجة في المنطقة. يتميز موقع Town Centre Plaza الأنيق في Leawood بلمسات خشبية غنية ومدفأة من الطوب وقبة من الزجاج الملون تهيئ الحالة المزاجية للاستعدادات الراقية مثل كعك السلطعون الجامبو على طراز ماريلاند وأسقلوب بنك Georges والأسماك الطازجة المشوية على خشب المسكيت وتقدم مع ملح البحر مالدون والليمون الطازج ولمسة من زبدة الأعشاب. قد تتراوح الاختيارات اليومية من هاواي واهو وهلبوت ألاسكا المحمر إلى سمك السلور المقلي في ميسيسيبي وتراوت قوس قزح في أيداهو.

هاجرمان ، ايداهو: سنيك ريفر جريل

يمكن تصنيف Snake River Grill على أنه مطعم لحوم أو شواية ، ولكن 60 في المائة من مبيعاتها تأتي من المأكولات البحرية. يعد وادي هاجرمان الذي يقع فيه موطنًا لمئات من الينابيع الساخنة الحرارية الأرضية والعديد من عمليات الاستزراع المائي ، لذلك تفتخر المنطقة الداخلية بأسماك طازجة للغاية ، مثل التراوت وسمك الحفش ، التي تربى في المزارع القريبة. بسبب ولعه ل & [مدش] ومهارته في الطبخ و [مدش] الأسماك المحلية ، أطلق على طاه سنيك ريفر كيرت مارتن لقب Sturgeon General. يتغذى على 135000 رطل من الأسماك ذات اللحم القاسي سنويًا ، ويقدمها في العديد من الاستعدادات مثل المقلية في ناجتس مع صلصة التارتار ، محشوة بالجمبري ومغطاة بصلصة كريمة الفلفل الأحمر المحمص أو "الأمواج" التي تقدم جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم الخاصرة المعتقة.

سيبروك ، نيو هامبشاير: Brown's Lobster Pound

قد يكون ساحل نيو هامبشاير قصيرًا ، لكن أكواخ المأكولات البحرية بها تماثيل. ولا يمكن تفويت باوند لوبستر باوند من براون. منذ عام 1950 ، كان المكان المملوك للعائلة يقدم المحار المقلي وأربعة أنواع من حساء الشودر وطلبات لا حصر لها من المأكولات البحرية النقية. يُسحب الكركند الحي من الخزان ، ويُغمس في مرجل بخاري من الماء المملح ويُقدم مع كوب من الزبدة المسحوبة على الجانب ، يظل الطلب الأكثر شيوعًا ، لكن أولئك الذين يعرفونهم يضيفون البواخر والبطاطس إلى طلباتهم. في أي يوم ، سترى الدليل: صفوف طاولات النزهة في الداخل وعلى سطح الواجهة البحرية مليئة بأكوام من جراد البحر وأصداف القوارب البخارية وبقايا الزبدة المسحوبة ، ويجلس عليها الضيوف الذين يبدون وكأنهم قد فعلوا ذلك. لم يكونوا أبدًا أكثر رضا في حياتهم. تأكد من إحضار البيرة والنبيذ الخاص بك ، والكثير من النقود في هذا المكان غير الرسمي لا يزال لا يأخذ البلاستيك.

ليليواوب ، واشنطن: صالون حماه للمحار

افتتح هذا الصالون في عام 2014 لمنح محبي المحار مكانًا لتناول الطعام الخالي من العيوب في حماة حماة ، ويحيي تاريخ مطاعم المحار الريفية المريحة الشائعة في أوائل القرن العشرين. ريفي هو بالتأكيد. المطعم في الهواء الطلق تمامًا و [مدش] خطوة جريئة ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يقع في غابة مطيرة شمال غرب المحيط الهادئ بالقرب من الحديقة الوطنية الأولمبية و [مدش] تطل على أسرة المحار وكذلك الأختام والنسور التي تتسكع في مصب النهر. إنه مفتوح على مدار العام ، لذلك يقوم الناس هنا ببناء النيران وتقديم حساء السلمون المدخن الساخن في أشهر الشتاء وتغطية سطح السفينة بأشرعة الظل عندما يسخن الطقس. قد يكون مكشوفًا ، لكن لا يمكنك العثور على مكان أفضل للاسترخاء مع البيرة وعشرات المحار وبعض المحار وكعك السلطعون القاتل بعد التنزه.

ويتير ، ألاسكا: Varly's Swiftwater Seafood Cafe

لا توجد ندرة في المأكولات البحرية الطازجة على طول سواحل ألاسكا ، ولكن يعتبر Varly's Swiftwater Seafood Cafe في Whittier أحد أفضل الأماكن للعثور عليه. يقدم هذا المكان الأسماك الطازجة التي يتم حصادها محليًا من Prince William Sound ولهذا السبب لن تجد أي جراد البحر أو سرطان البحر أو الإسكالوب في القائمة هنا. يستخدم المطبخ خليطًا سريًا للوصفة لشرائحه المغموسة يدويًا ، والتي تتحول إلى ذهبية تمامًا وهشاشة بطريقة صحيحة ، وتصبح العنصر الرئيسي في ساندويتش السمك المقلي العالمي من Varly والسمك والبطاطا. ومع الإطلالات الرائعة على المرفأ ، يمكنك حتى اكتشاف الصياد الذي اصطاد سمك الهلبوت أو سمك القد أو الروبيان الذي يجلس على طبقك.

سالت ليك سيتي: Current Fish & Oyster

نظرًا لبعدها عن المحيط ، فمن المنطقي أن ولاية يوتا تفتقر إلى أسلوبها المتأصل في المأكولات البحرية. لم يمنع ذلك الشيف Alan Brines في Current Fish & amp Oyster من التعمق في تقاليد الطهي الساحلية التي تمتد على سواحل المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. The downtown Salt Lake City restaurant features freshly jetted-in, sustainable seafood in its creative spins on classic dishes, such as bacon-infused New England-style clam chowder, crab cakes accented with bright lemon aioli, and lemongrass- and coconut milk-based fish stew. The modern seafood is enough of a draw, but the expansive restaurant also boasts one of the coolest atmospheres in the city, with an open kitchen and a ceiling that mimics the hull of a ship.

Topping, Virginia: Merroir

Rappahannock Oyster Company has been spreading like wildfire across the U.S., opening locations in Washington, D.C. Charleston, South Carolina and as far away as downtown L.A. Each new locale makes it way onto the lists of hottest new restaurants in its city. It all started at Merroir, on the banks of the Rappahannock River overlooking the farm. The tasting room offers a small menu of raw and cooked seafood paired with great wines. There's a selection of shellfish, crab cakes and other small plates. The namesake oysters are served raw, roasted with garlic butter, "on horseback" with herb butter and Edwards ham, and barbecued as an "ode to Hog Island" in California.

Des Moines: Splash Seafood Oyster Bar & Grill

Serving seafood jetted in daily from seaports like Boston, Seattle, Key Largo and Honolulu, Splash Seafood Oyster Bar & Grill has been Des Moines' top destination for fresh catch for two decades. Owner Bruce Gerleman has long traveled to the Florida Keys for fishing trips, and he fell in love with varied styles and flavors of seafood on his journeys through the southern tip of the Sunshine State. That devotion is evident in tropical-inspired dishes like sesame tuna, blackened swordfish and sake-grilled colossal shrimp with sweet potato and black bean mango salsa.

Chicago: Calumet Fisheries

Second-generation owner Mark Kotlick carries on the work of his dad and uncle by slow-cooking the luscious, ruby-hued, black pepper-scented Alaskan salmon that helped this icon win a James Beard Award. The famed eatery has fed celebrities ranging from John Belushi and Dan Aykroyd (a Blues Brothers scene was filmed right out front) to Anthony Bourdain. Calumet Fisheries, which opened in 1928 and was purchased by the Kotlick family in 1948, is one of the last businesses in the city of Chicago that are allowed to use wood to smoke their products. Their trout, whitefish and eel, plus a wide selection of other seafood delicacies, come out of blackened smokehouses charred by almost a century's worth of fire.

Arkansas: Eat My Catfish

Though neighboring Mississippi is considered the "Catfish Capital of the World," Arkansas loves its catfish. In fact, it would almost be a fun accomplishment to find a place that doesn't serve it on a Friday &mdash if it weren't so darn delicious. Eat My Catfish serves its namesake item every day of the week. Multiple times per week, its four locations get fresh, farm-raised catfish delivered straight to its doors. Small, well-seasoned fillets are fried in a cornmeal batter until perfectly crisp, then served with the restaurant's signature tartar sauce on the side. Although that omnipresent Arkansas fish is the star of the show, everything on the seafood-focused menu, from the fried or boiled shrimp to the crabs and crawfish, is seriously delicious.

Avon, Colorado: Hooked Beaver Creek

With no sea in sight, one would think it would be hard to find fresh seafood on the peaks of the Rocky Mountains. It is &mdash unless you go to Hooked Beaver Creek. This fish-centric restaurant gets fresh catch flown into Denver and driven over Vail Pass nearly every day. It serves composed dishes like cioppino, spicy tuna tacos and pan-fried salmon coated with macadamia crust and a vanilla beurre blanc. The real specialty, though, is the whole fish. The in-house fishmonger carts over a tray of the day's catch, walking guests through the flavor profile, texture and size of each species, so they can choose one for dinner. The chefs then slice it up, serving the evening's pick in a tasting of different cold and hot preparations.

South Kingstown, Rhode Island: Matunuck Oyster Bar

You know it's going to be fresh with a slogan like "Farm to table and pond to plate." That's the ethos of Matunuck Oyster Bar in South Kingstown &mdash and the proof is in the videos on its website and in the on-site pond (where Matunuck oysters are grown). The place takes advantage of the rich waters and farmland of the Ocean State to serve up regional classics like chowders, stuffed lobsters and steamers. The sleeper hit is the clams casino, a prime example of a ubiquitous Rhode Island dish: a sherry-infused mix of bacon, breadcrumbs and house-grown peppers stuffed inside clams that are almost as fresh as they'd be if you had just dug 'em up yourself.

Mackinaw City, Michigan: Keyhole Bar & Grill

Mackinaw City is one of the top tourist destinations in the U.S. If you come to town and ask locals where to dine, chances are they'll suggest Keyhole Bar & Grill, one of the few eateries in town that stay open through the winter months. The nearly 50-year-old favorite specializes in freshwater fish from Northern Michigan. Its broiled whitefish is a top seller, available blackened for those who want a bit of spice. Parmesan-crusted walleye, rolled in cheese and seasoning and then seared, is both tender and crisp. Many guests choose to add golden-brown Great Lakes perch to their entrees for an extra charge. That well-prepared local fare has earned the laid-back restaurant countless accolades from local and national press.

Duluth, Minnesota: Northern Waters Smokehaus

This unique specialty market and cafe digs deep into the world of smoking and curing. Local and sustainable meat is used for its smoked lamb, housemade salumi and bison pastrami. But because it's set right on Lake Superior, the real specialty here is fish. The smoked lake trout and whitefish garner rave reviews from seafood-adoring locals, and Northern Waters goes through thousands of pounds of Atlantic salmon per year. That wood-kissed crimson fish is the basis of the most-popular item on the menu, the Cajun Finn, in which Cajun-seasoned smoked salmon is combined with scallion cream cheese, sliced roasted red peppers, sliced pepperoncini and mixed greens on a freshly baked stirato roll.

Charleston, South Carolina: The Ordinary

James Beard Award-winning chef Mike Lata's Southern seafood hall and oyster bar, The Ordinary, has a lot going for it. First off, it's housed in a bright and airy converted 1920s bank building (the kitchen is behind the doors to the vault). The seafood is some of the freshest in Charleston, and Lata strives to support local and regional fishermen. Their just-caught seafood is highlighted in the head-turning shellfish tower, blue-crab toast and crispy oyster sliders sandwiched between sweet Hawaiian rolls. It all adds up to make this buzzy spot &mdash which does get kind of loud &mdash one of the hottest restaurants and bars in this scorching-hot restaurant town.

Manahawkin, New Jersey: The Old Causeway Steak & Oyster House

The Jersey Shore may get a bad rap from its eponymous reality show, but those in the know adore the Garden State coast for its gentle dunes and delicious locally sourced seafood. Just over the bridge from Long Beach Island, The Old Causeway Steak & Oyster House is one of the best places to dig in. It serves a fantastic selection of Barnegat Light scallops, clams straight out of the bay and a selection of high-quality oysters from the East and West coasts. Those bivalves are served in a variety of preparations, starting with raw and moving on to fried and fire-roasted with shallot herb butter. And just this year, the folks behind the popular restaurant launched the first harvest of their own signature oyster.

Tybee Island, Georgia: The Crab Shack

Set underneath a thick canopy of Spanish moss-covered live oaks overlooking the marsh of Chimney Creek, this former fish camp feels like a mix of tiki bar and pirate's den. In fact, Tybee Island was a favorite hideout for buccaneers during the golden age of piracy. Slightly more subdued but no less exciting (for the taste buds, at least), The Crab Shack is known for its low-country fish boils and for the Captain Crab Sampler, a huge platter of snow, Jonah or rock crab with shrimp, mussels, crawfish, corn, potatoes and sausage, all boiled in the traditional low-country style with a secret seasoning blend. Don't worry: No one will judge if you pretend the claws are pirate swords at the end.

Indianapolis: Caplinger's Fresh Catch

This family-run seafood market is hailed as the best place to buy fish in all of Indiana. Father-and-son duo Nick and Andrew Caplinger and Andrew's wife, Courtney, receive a rotating stock of sea creatures, such as clams, tuna steaks and colossal king crabs, delivered daily. All of that fresh catch is featured on the menu at the on-site cafe in dishes like the blue crab melt, the lobster roll and the smoked tuna salad sandwich (pictured above) made with sushi-grade yellowfin tuna that's smoked in-house for four to six hours, mixed with mayonnaise and served inside Caplinger's special-recipe bun.

New Orleans: Bevi Seafood Co.

Honoring the tradition of following New Orleans' seasons, Bevi Seafood Co. is a classic neighborhood seafood joint that serves a rotating cast of crawfish, crab, shrimp and oysters with a chef-y twist. Owner Justin LeBlanc has spent time in the kitchens of such esteemed local restaurants as Chateaubriand, Peristyle and the Southern Yacht Club, and developed relationships with top-notch suppliers. Carefully sourced ingredients are the reason why his two laid-back restaurant-markets have been hailed by local critics for their excellent boiled seafood, po' boys and platters with items like soft-shell crab and other delicacies from the Gulf.

Albuquerque, New Mexico: Mariscos Altamar

New Mexico's fiery, chile-infused fare is some of the most flavorful in the United States. Unlike oceanic states, the Land of Enchantment doesn't have its own style of seafood however, what it lacks in indigenous marine creatures, it makes up for in regional Mexican cuisine hailing from up and down our neighbor's coastline. With two Albuquerque-area locations, Mariscos Altamar is a top pick for Latin-influenced seafood like crab enchiladas, shrimp cocktail and Altamar soup filled to the brim with fish, shrimp, octopus and real crab legs in a tomato-based broth.

Baltimore: Costas Inn

There is no food more synonymous with Maryland than blue crab, the Chesapeake Bay crustacean that makes you work for a taste of its sweet white meat. Annual catches have been on the decline in recent decades, but conservation efforts are helping to bring this state treasure back in force. Try 'em in all their glory at Costas Inn just outside Baltimore. This longtime fixture is hailed for its steamed crabs that are dumped atop newspaper-covered tables, as well as for its pan-fried soft-shell crab and its jumbo lump crab cakes made with a spice-filled sauce and just enough breadcrumbs to hold it together in patty form.

Boston: Yankee Lobster Company

Yankee Lobster Company is hailed for its extra-fresh lobster pulled from tanks that get water pumped straight in from the ocean. The lobster roll is a favorite, and Guy Fieri praised the lobster mac 'n' cheese as "ridiculous." But the sleeper hit at this classic New England seafood spot is the fried fare. The Fisherman's Platter, with fish, shrimp, scallops and whole clam bellies, is the stuff dreams are made of, with the rare combination of perfect crunch and extremely fresh seafood steaming inside the golden-brown crust.

Taylor, Mississippi: Taylor Grocery

You've probably already heard that Mississippi is the catfish capital of the world. The mild, clean-tasting farm-raised fish has been an integral component of the state's economy since the 1960s, when locals pioneered the industry. But long before Mississippians began raising fish on former cotton farms, old-school catfish houses dotted throughout the state were serving hefty platters of whole fish and fillets fried in cornmeal jackets or grilled with Cajun spices. Experience that traditional style at Taylor Grocery. People come from all around to trek up the dirt road that leads to the Taylor shack for excellent fried catfish and hushpuppies.

Omaha: El Dorado

Given that just 11 percent of Nebraska's population is Hispanic (according to U.S. Census data), the state has a surprisingly rich array of Mexican restaurants. What's even more astonishing for this landlocked state is that many of those places specialize in flavorful seafood. El Dorado in Omaha is known for its mariachi bands, bold al pastor tacos and a giant tower of seafood for a crowd (or, at least, a minimum of two) at a price that is hard to beat. Those platters are chock-full of different styles of shrimp, sometimes layered with crab legs, oysters, clams, octopus and even abalone. Others are piled high with lobster. Eating here is like visiting the shores of Baja without leaving the Cornhusker State.

Mobile, Alabama: Wintzell's Oyster House

This 1938 oyster house has become an iconic landmark in 300-plus-year-old Mobile. It started as a six-stool oyster bar and has expanded significantly in size and presence since, with a total of 10 locations throughout the state. Best known for its oysters served "fried, stewed or nude," Wintzell's now sells 182,000 pounds of fresh oysters per year, as well as 93,000 pounds of shrimp and 21,000 gallons of gumbo. But one of the most-distinctive dishes on the menu is the West Indies Salad, a cold crabmeat dish that originated in Mobile. It combines jumbo lump crab with chopped onion and spices, blended together with oil and vinegar and marinated for at least 24 hours.

Burgaw, North Carolina: Holland's Shelter Creek Restaurant

Long before the term "pop-up" was used to describe short-term shops and restaurants, fish camps would "pop up" along river shores where fishermen pulled up to sell their catch. While there is no dearth of delicious seafood for sale up and down North Carolina's Outer Banks and beyond, catfish is by far the most-ubiquitous fish in the state. Holland's Shelter Creek Restaurant, a permanent fish camp since the 1980s, serves some of the best fried catfish, shrimp platters and frog's legs in the state while maintaining its laid-back old-school vibe. Eating here is like traveling back through a delicious time warp, just a 30-minute drive from the beach.

Fargo, North Dakota: Deep Blue Seafood

Deep Blue Seafood started as a truck selling flown-in fish on the side of the road, transitioned into a statewide wholesale operation and, in 2016, became a brick-and-mortar market and restaurant. Husband-and-wife team John and Bea Mittleider get fresh seafood delivered via plane every other day for dishes like surf-and-turf salad with generous portions of steak and shrimp, as well as authentic British fish and chips styled after the impeccable versions found in Bea's native United Kingdom. This is the only serious seafood restaurant in Fargo other than Red Lobster, and in the two short years since it opened, demand has already forced the Mittleiders to expand Deep Blue's seating capacity.

Leipsic, Delaware: Sambo's Tavern

Its namesake river and bay make Delaware heaven for crustacean lovers. At backyard parties and waterfront crab houses across the state, you'll see locals of all ages, from ringleted toddlers to gray-haired octogenarians, picking sweet meat from Old Bay Seasoning-scented shells. For a classic First State experience, head to Sambo's Tavern in Leipsic. The rustic 21-plus pub offers local crab in all its various forms, from crab bisque and juicy crab cakes to fried soft-shell crab and classic whole crab covered in salty seasoning. Get a seat near one of the windows to enjoy idyllic views of the Leipsic River.

Kelleys Island, Ohio: The Village Pump

Taking advantage of Lake Erie's bounty of fish &mdash more are caught in its waters than in all the other Great Lakes combined &mdash this Kelleys Island watering hole serves around 3,000 diners on prime summer weekends. The circa 1969 dockside restaurant consistently ranks as one of the best seafood spots on the giant lake. Most Village Pump guests go for a "famous" Brandy Alexander, rich bowls of lobster chowder and freshly caught fried lake perch served in sandwiches, tacos and dinner baskets with heaping piles of fries and coleslaw. If those popular dishes don't fit your fancy, you can choose from plenty of other aquatic dishes, like walleye bites, oysters, clams and shrimp.

Tulsa: White River Fish Market and Restaurant

White River Fish Market and Restaurant began selling fresh fish straight out of nearby Arkansas' White River in downtown Tulsa in 1932. Several years later, the place expanded, adding a small restaurant that served fried fish. When it moved to its current location near the Tulsa airport in the 1960s, the seafood market and restaurant cemented its reputation as the place to get the best seafood in town, cooking fried, broiled and grilled seafood flown in from all over the place. The fried catfish and shrimp entree is a perennial favorite, as is the grilled salmon, but White River now boasts dozens of options, ranging from sea scallops and fresh oysters to halibut, swordfish and mahi mahi. In February 2017, White River opened its second location (in Broken Arrow, just outside Tulsa), and it's already become another big hit.

Newport, Oregon: Local Ocean Seafoods

The frigid waters of the Pacific Northwest are home to some of the best seafood in the United States. The oysters are world-class, the Dungeness crab is excellent, and the variety of clams available could make any bivalve lover drool with envy. It's all available fresh off the boat at Local Ocean Seafoods in Newport, a market and restaurant that gets most of its seafood from the fishing boats that pull into the harbor across the street. The place draws crowds seeking a taste of its roasted garlic and Dungeness crab soup, tomato-based Fishwives Stew and bacon-wrapped tuna mignon, along with all the other delicious items on the menu.

Pierre, South Dakota: Spring Creek Resort and Deep Water Marina

South Dakota's section of the Missouri River is teeming with walleye, the state fish. Anglers travel from far away to reel 'em in, and then bring them to Spring Creek Resort and Deep Water Marina to have their catch prepared in one of four ways: Cajun, butter and herb, lemon-pepper pouch or beer-battered and broasted. The latter option is the crunchiest, most-popular way to get the flaky white fish cooked. But there's no reason to stress if you come back from the water empty-handed, or if you hate fishing but like eating fish &mdash this steakhouse and seafood spot that overlooks Lake Oahe has walleye in the kitchen, ready to go.

Nashville: Henrietta Red

Chef Julia Sullivan's buzzy American restaurant is hailed for its seafood- and vegetable-centric small plates, many of which take a turn through the wood-burning oven. The food is simple, honoring the high-quality ingredients, and whimsical, offering fun riffs on classic seafood dishes rooted in contemporary seasonal cooking. ماذا يعني ذلك؟ Things like roasted oysters with green curry butter and lightly cured red snapper crudo with seasonally changing accoutrements like radishes, horseradish, tarragon and Cara Cara oranges. And Henrietta Red's raw bar is hard to beat, generally featuring 12 to 16 varieties of oysters from all three coasts and serving them with lemon, classic mignonette, watermelon mignonette and the house cocktail sauce.

Essex Junction, Vermont: Ray's Seafood

Lake Champlain locals have been absorbed with fishing for as long as anyone can remember. Not even the thick winter ice can stop them: It's dotted with small ice-fishing huts when the water freezes over. Family-owned Ray's Seafood has been buying the local bounty of lake fish from anglers since 1951. To this day, the market and restaurant is one of the best places in the state to get yellow perch. Its exemplary fried fillets are airy and crunchy, cooked to the ideal golden-brown hue. But the menu goes well beyond the local catch, with selections ranging from stuffed haddock and broiled scrod to fried clam bellies and oyster stew.

Morgantown, West Virginia: Flying Fish and Co.

West Virginians love fish. This Morgantown deli and market is a top pick for those seeking the freshest seafood from the coasts: The team heads to Baltimore multiple times per week to pick up the catch that fills its gleaming cases, in which guests will often find salmon, tuna, swordfish and grouper. Although many locals pick up seafood to cook at home, the place is a popular pick for lunch, doling out "Fresh fish fast" in well-prepared dishes like the oyster po' boy, crab cake sandwich and blackened fish or shrimp tacos stuffed into chewy tortillas with cilantro, scallions, tomato, spicy mayo and Flying Fish's signature slaw.

Milwaukee: St. Paul Fish Company

"More fish, better fish and cheaper fish" is the motto of this fish case, wholesaler and restaurant set in the Milwaukee Public Market. Founded by Tim Collins in 2005, the place is known for having the widest variety of seafood in the state. It's hailed for its live Maine lobster meals, creamy New England clam chowder and Alaskan king crab dinners, all featuring some of the freshest catch flown in from out of state. But St. Paul is also a top pick for one of Wisconsin's most-popular dining experiences, a Milwaukee fish fry. It's a Dairyland cultural tradition passed down by the state's large Catholic population that is exactly what it sounds like &mdash fish that is fried. The place offers fried local perch and walleye as well as coastal picks like grouper, shrimp and cod.

Afton, Wyoming: Rocky Mountain Seafood

When husband and wife Frank and Helen Magee saw 25-year-old Rocky Mountain Seafood was for sale in Afton, they decided to pack up their lives in Nevada and move home to Wyoming. The couple now own their home state's premier seafood place. Multiple times per week they get orders of fresh fish flown into nearby Salt Lake City and trucked up to their small town, home of the "World's Largest Elkhorn Arch." The restaurant has received rave reviews from seafood lovers from all over the region for its blackened Canadian salmon, Alaskan halibut fish and chips, and Cod Parmesan. While the list of options is short, there's no need to worry if there are "fish haters" in your party: Rocky Mountain offers a special menu just for them, with rib-eye steak and a couple of other non-seafood dishes.

Eddyville, Kentucky: Willow Pond Southern Catfish

Fried catfish is a staple throughout the South. That allegiance holds true in Kentucky, especially in the western part of the state, where those bottom-dwelling creatures are abundant in the many freshwater rivers and lakes. The best restaurant version is found at Willow Pond Southern Catfish in Eddyville. The folks here use a light breading for their catfish fillets, fry them to a crisp brown and serve them accompanied by impeccable sides like hush puppies, vinegar slaw, baked potatoes and white beans. Each table has a container of sweet red pepper relish that most guests use to spice up the beans and whatever else they please.


More items to explore

إعادة النظر

"To elevate the delicate flavors of crab meat used to be a challengs for many . . . not anymore! Fred Thompson is sharing with us more than 100 great crab recipes inspired by regional and traditional home cooking." --Eric Ripert, chef at Le Bernardin and author of A Return to Cooking

"This is the best book on crab that I have ever read. It is chock full of practical information, as well as great stories of wonderful crabby places and people. Best of all, Fred Thompson demonstrates the versatility of this delicious creature through his marvelous collection of interesting and tasty recipes." --Jasper White, author of Lobster at Home and proprietor of the Summer Shack restaurants

"Fred Thompson has what every American needs--the lowdown on how to easily prepare crab in ways both healthy and delicious. In Crazy for Crab, Fred shares the secrets of his Chesapeake Bay upbringing in selecting and cooking one of the tastiest seafoods." --John Connelly, president of the National Fisheries Institute

نبذة عن الكاتب

Fred Thompson is a writer and food stylist who divides his time between Raleigh, North Carolina, and New York City. His career has taken him to the North, but Thompson remains true to his Southern roots, holding fast to his accent and love of all things Southern - especially food. Thompson trained at the Culinary Institute of America and became involved in print and television advertising before starting his own catering business in Raleigh, which he ran from 1988 to 1994. Today, Thompson works as a freelance food stylist, cooking instructor, and food, wine, and travel writer, and runs his own product- and recipe-development business. Thompson has written several cookbooks, including Iced Tea, Lemonade, Crazy for Crab, Barbecue Nation, and Hot Chocolate. Thompson publishes Edible Piedmont magazine, which focuses on food in the Piedmont area of North Carolina, with his wife, Belinda Ellis, who serves as the magazine's editor. He has been featured on NPR, and is a spokesperson for Lipton Cold Brew. Thompson writes "The Weekend Gourmet," a bi-weekly column in The Raleigh News & Observer. His work has appeared in Family Circle, Wine & Spirits, Fine Cooking, and Every Day with Rachael Ray. Thompson is also a member of the International Association of Culinary Professionals and the Southern Foodways Alliance.


Cod Basquaise

مكونات

  • The Basquaise:
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ½ cup finely diced yellow onion
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • ¼ cup small diced Serrano ham
  • ½ cup small diced red bell pepper
  • ½ cups small diced yellow bell pepper
  • 1 cup tomato, peeled, seeded and diced
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • ½ cup red wine
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • fine sea salt and freshly ground pepper
  • Espelette pepper or cayenne
  • The Codfish:
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 4 (6 ounce) codfish fillets
  • 2 أغصان زعتر
  • 2 cloves garlic, peeled and halved
  • fine sea salt and freshly ground white pepper

تعليمات

For the basquaise: Heat olive oil in a heavy bottomed pan add onion and sweat until tender over medium-low heat. Add garlic and continue cooking until tender add the ham and peppers. When the peppers are soft, add the tomatoes and thyme and simmer, stirring often, over low heat for 20 minutes. Add the red wine and cook on low heat for another 10-15 minutes. Stir in the chopped parsley and season to taste with salt, pepper and Espelette pepper. This can be done the day before.

Heat a griddle or a griddle pan until very hot, add the canola oil. Season the codfish on both sides with salt and pepper. Add the codfish to the pan along with the thyme and garlic, lower the heat to medium and sauté until the fish is golden brown on the bottom, about 6-8 minutes. Turn the fish over and finish cooking for another 2-3 minutes, until a metal skewer can be easily inserted into the fish and, when left in for 5 seconds, feels just warm when touched to the lip.

Meanwhile, heat the basquaise until hot. Spoon basquaise onto plates, place sautéed cod in the center and serve immediately.


5 Cooks, $40, 5 Dishes, 3 Desserts

SAY what you will about Eric Ripert, the man knows how to cook frozen fish.

Pigs in blankets, too. In fact, Mr. Ripert, who from his years in charge of the kitchens at Le Bernardin has earned a reputation as America’s foremost seafood chef, proved to have a keen eye and deft hand for all sorts of packaged and prefabricated foods.

Asked by The New York Times to dream up a meal with products from a Jack’s 99-Cent Store, Mr. Ripert and his pastry chef, Michael Laiskonis, did not stop at the requested three courses.

With a high-energy crew of three cooks who moved in a blur, Mr. Ripert rapidly prepared cheese tortelloni with sundried tomatoes and gumball-size mozzarella. At the last minute he decided not to dress up the pasta with Bumble Bee tuna. Instead, he made a fast tuna spread seasoned assertively with Gold’s Deli Mustard.

A butter sauce was whisked into shape to dress frozen crab cakes and Seabrook Farms vegetables. Canned coconut milk went into the jasmine rice and the jarred marinara sauce for baked salmon filets. “Wild salmon for 99 cents!” Mr. Ripert said, in disbelief.

Last came the pigs in blankets browned in the oven. It wasn’t what you’d call a recipe, but it brought the total of savory dishes to five. “And for a bonus we have mashed potatoes,” Mr. Ripert said. These were frozen, too, reanimated with buckets of butter and milk, in the manner of Joël Robuchon.

Except for some staples (onions, garlic, oil, butter, flour, eggs) Mr. Ripert’s crew had bought everything at Jack’s. The total was less than $40, with two soft drinks consumed on the spot.

A short time later, Mr. Laiskonis was in the pastry kitchen, where he took his imagination off its hinges. Bags of baby carrots and bricks of cream cheese: carrot cake! Nuts and soda: brown sugar cashew tart with cola reduction!

Finally, a bag of almonds, a carton of orange juice, and a packet of Chuckles candies went into one end of Mr. Laiskonis’s sugar-high funhouse. Out the other side came the recipe given here, almond nougat parfaits with orange coulis.

Tasting the savory menu, Mr. Ripert did not varnish his judgments. “Not very good,” he said, after half a blanketed pig. “It tastes all right, but I don’t know what it is,” he said of the crabcakes. The tortelloni were “good, but a little bit Olive Garden.”

He liked the canned tuna rillettes, though, and the salmon was a success.


شاهد الفيديو: Lives Cooking School: Cooking With Small Gadgets With Chef Eric Ripert (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Akim

    هناك شيء في هذا. اشكرك جدا على المعلومات. انا مسرور.

  2. Paien

    ساطع !!!!!

  3. Brendyn

    بالتأكيد. انا اربط كلامي بالكل.

  4. Davi

    فمن الرائعة

  5. Mazusho

    أدخل سنتحدث عن الأمر.



اكتب رسالة