آخر

وصفة مرقة تركيا محلية الصنع

وصفة مرقة تركيا محلية الصنع

احصل على أقصى استفادة من الديك الرومي في عيد الشكر عن طريق صنع طبق أساسي من مكونات الطهي المغذية - مرق الديك الرومي محلي الصنع. تذكرني رائحة مرق الديك الرومي المغلي بالمنزل ؛ أنا أحبها بقدر ما أحب حساء الديك الرومي البسيط. إت فويلا! وجبة لذيذة ومشبعة وخفيفة في نفس الوقت.

مكونات

  • جثة ديك رومي 15-18 رطل
  • 2 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة أرباع
  • 4 ضلوع من الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 إنش
  • 4 جزر ، مقطعة إلى قطع 2 إنش
  • الماء لتغطية معظم الديك الرومي
  • 6 سيقان بقدونس (اختياري)
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 8 حبات فلفل أسود

أدوات:

  • شاش قطني و 6 بوصات من خيوط الجزار

الاتجاهات

ضع جثة الديك الرومي في قدر كبير ؛ لا تكلف نفسك عناء تجريد أي لحوم متبقية ، لأنها ستؤدي إلى نكهة المرق. أضف الخضار إلى القدر. قم بتغطيته بالماء بحوالي 1 بوصة. لفّ سيقان البقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل معًا في قماش قطني وربطة عنق بخيوط الجزار. أضفه إلى وعاء المرق.

ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه حتى يغلي. ينخفض ​​على الفور على نار هادئة ويطهى دون غطاء لمدة 3-4 ساعات. افحص المخزون بين الحين والآخر ، وتأكد من أن الطائر مغطى بالماء في الغالب وأنه يغلي برفق ، وذلك لاستخراج أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية من العظام. تخلص من أي دهون أو رغوة تظهر على السطح.

بمجرد أن ينضج المرق ، أزل الذبيحة وتخلص من الذبيحة. اسكبي المرق في مصفاة شبكية دقيقة واضغطي على الخضار برفق لاستخراج أي رطوبة متبقية. تخلص من أي دهون متبقية ترتفع إلى السطح إذا كنت ستستخدمها على الفور ، أو قم بتبريد المرق في الثلاجة طوال الليل ، إذا كان لديك مساحة ، لجعل التخلص من أي دهون بهذه السهولة - يرتفع إلى السطح وقليلًا يقوى. إذا كنت لا تنوي استخدام المرق ، ضعي الملعقة في حاويات آمنة للاستخدام في المجمد وخزنيها في المجمد لاستخدامها لاحقًا.


ملخص الوصفة

  • 5 ليترات ماء أو حسب الحاجة
  • 1 جثة ديك رومي
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم خشن
  • 3 سيقان كرفس
  • نصف كوب جزر مقطع
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 رشة زعتر مجفف أو حسب الرغبة
  • 1 ورقة غار
  • 1 رطل من الجزر ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 2 بصل مقطع مكعبات
  • 6 سيقان كرفس ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 1 كوب شعير
  • كوب فطر مقطع
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • رشة زعتر مجفف

يُغلى الماء وجثث الديك الرومي في وعاء كبير ، ويُضاف 1 1/2 كوب من البصل المفروم ، و 3 سيقان كرفس ، ونصف كوب من الجزر المفروم ، وحبوب الفلفل ، وقرصة زعتر ، وورقة غار. يُطهى على نار خفيفة ، ويقشط الدهون الزائدة والرغوة من أعلى المرقة حسب الحاجة ، من 2 إلى 2 1/2 ساعة. أضف المزيد من الماء للتخزين أثناء تبخره. إزالة الذبيحة من المرقة وتبرد. يُسحب اللحم من العظام ويُفرم بالثلاجة لحين الحاجة. يصفى المرق ويعيد السائل إلى القدر.

اخلطي نصف رطل من الجزر ، 2 بصل ، 6 سيقان كرفس ، شعير ، فطر ، 2 ورق غار ، ملح ، مردقوش ، فلفل أسود ، رشة زعتر في مرق الديك الرومي واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي الحساء على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الشعير بالكامل ، لمدة ساعة و 20 دقيقة. يُضاف لحم الديك الرومي إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. إزالة أوراق الغار قبل التقديم.


مرقة تركيا محلية الصنع

الطريقة المعتادة لصنع مرق الديك الرومي هي استخدام جثة الطائر بعد نحتها. يعد هذا استخدامًا رائعًا للعظام بعد الأكل ، ويمكنك لفها وتجميدها حتى تصبح جاهزًا لإعداد المرق. ولكن لتتمكن من استخدام مخزونك على الفور للحصول على مرق لذيذ ، استخدم جزءًا من الطائر عادةً ما يتخلص منه الكثير من الناس. بمجرد إذابة الديك الرومي في عيد الشكر ، يمكنك إزالة الحوصلة والرقبة وجعل مرق الديك الرومي هذا قبل يوم أو يومين - يمكن تخزينه في الثلاجة. أضيفي قطع الديك الرومي والبصل والكرفس والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل والماء إلى قدر كبيرة واتركيها تنضج. يمكنك حتى إضفاء الطابع الشخصي على النكهة عن طريق إضافة الأعشاب المفضلة لديك ، مثل أغصان إكليل الجبل. بمجرد أن يبرد الخليط ، برد حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. سوف يجعل مرق الديك الرومي هذا مرقًا لذيذًا ومريحًا للشرب. استخدم مرق الديك الرومي محلي الصنع لصنع مرق الديك الرومي القديم أو مرق الفطر. لا يتعين عليك انتظار عيد الشكر لتكوين مخزون اتبع هذه الطريقة في أي وقت تشوي فيه دجاجة. المرق منزلي الصنع المليء بالنكهات ، سواء كان ديك رومي أو دجاج أو لحم بقر ، هو المكون السري في الحساء واليخنات وتوابل خبز الذرة وحتى أطباق الخضار المشوية. استخدم مرق الديك الرومي في أي وقت تتطلب الوصفة الخاصة بك مرق الدجاج.


تحضير

    1. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت.
    2. باستخدام ساطور ثقيل ، اقطع الأجنحة إلى قطع بحجم 2 بوصة. (انظر نصائح المطبخ الاختبارية أدناه.) افردوا الأجنحة في مقلاة التحميص وشويها بملقط بعد 20 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني العميق ، حوالي 45 دقيقة.
    3. في هذه الأثناء ، في قدر سعة 6 لتر على نار معتدلة ، سخني الزيت حتى يسخن لكن بدون تدخين. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق. أضف الأجنحة وأي عصائر في المقلاة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
    4. ضعي مقلاة التحميص على شعلتين على نار عالية واطهيها حتى تحمر القطع الصغيرة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف كوبان من الماء البارد ويُغلى المزيج ، وكشط القطع ذات اللون البني باستخدام ملعقة خشبية مسطحة أو ملعقة. صب السائل في وعاء وأضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية المكونات بمقدار 1 بوصة ، أي حوالي 14 كوبًا.
    5. ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركها حتى الغليان ، مع إزالة الرغوة عن السطح. يضاف البقدونس والزعتر والفلفل وورق الغار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 3 ساعات مع إضافة الماء حسب الحاجة للحفاظ على الأجنحة مغطاة.
    6. صب المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير ، مع التخلص من المواد الصلبة. إذا كنت تستخدمه على الفور ، اتركه حتى يرتفع الدهن الأصفر إلى السطح ، من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم انزع الدهون وتخلص منها. إذا لم تستخدمه على الفور ، ضع الوعاء في وعاء أكبر من الماء المثلج. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل مع تغيير الماء المثلج حتى يسخن حتى يصبح فاترًا. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، ثم اكشطي وتخلصي من الدهون. (يمكن تحضير المرقة مسبقًا وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. إعادة تسخينها في قدر على نار خفيفة قبل استخدامها للحشو والديك الرومي.)

    مرقة تركيا محلية الصنع

    مرق ديك رومي سهل الصنع ومثالي للشوربات واليخنات.

    أحب استخدام طباخ بطيء كبير الحجم لهذا ولكن يمكن استخدام قدر كبير أو غلاية شوربة بدلاً من ذلك. فقط تأكد من مراقبة مستوى الماء في حالة استخدام أي شيء آخر غير الطباخ البطيء للتأكد من بقاء العظام مغطاة بالسائل.

    يتم نكهة المرق بأي حشوة أو مواد عطرية تم وضعها داخل الديك الرومي أثناء التحميص. إذا كنت في عجلة من أمري ولا أرغب في التعامل مع الحشو ، فأنا أحب استخدام بعض المواد العطرية الموضوعة بشكل فضفاض داخل ديك رومي خام تم شطفه وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قم بتغطية الجزء الداخلي بملح الكوشير ، والفلفل الأسود المطحون خشناً والقرفة المطحونة (أو استخدم عودتين من القرفة) ثم ضع بعض البصل المقطّع ، وقطع الجزر النيئة الحلوة ، والكرفس المقطّع إلى 4 بوصات ، والكراث ، وتفاحة حمراء أو قطعتين التي تم تقسيمها إلى أرباع وحفرها في كل من تجويف الثدي الأمامي وتجويف الجسم الرئيسي للديك الرومي. تحمص بالطريقة التي تفضلها. أحب تسخين الفرن الخاص بي إلى 500 درجة فهرنهايت ووضع الديك الرومي في مقلاة على الرف السفلي. اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم لوضعها على الثدي فقط. شوي لمدة 30 دقيقة عند 500 درجة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في التحميص مع التحميص كل 30 دقيقة حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 161 درجة فهرنهايت. أغلق الفرن واترك الديك الرومي يجلس حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (ستستمر تركيا في الطهي حتى مع إيقاف الفرن.) ديك رومي رطب وله لون بني جميل مع مقلاة جميلة لاستخدامها في هذه الوصفة من المرق.
    مرق ديك رومي سهل الصنع ومثالي للشوربات واليخنات.

    أحب استخدام طباخ بطيء كبير الحجم لهذا ولكن يمكن استخدام قدر كبير أو غلاية شوربة بدلاً من ذلك. فقط تأكد من مراقبة مستوى الماء في حالة استخدام أي شيء آخر غير الطباخ البطيء للتأكد من بقاء العظام مغطاة بالسائل.

    يتم نكهة المرق بأي حشوة أو مواد عطرية تم وضعها داخل الديك الرومي أثناء التحميص. إذا كنت في عجلة من أمري ولا أرغب في التعامل مع الحشو ، فأنا أحب استخدام بعض المواد العطرية الموضوعة بشكل فضفاض داخل ديك رومي خام تم شطفه وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قم بتغطية الجزء الداخلي بملح الكوشير ، والفلفل الأسود المطحون خشناً والقرفة المطحونة (أو استخدم عودتين من القرفة) ثم ضع بعض البصل المقطّع ، وقطع الجزر النيئة الحلوة ، والكرفس المقطّع إلى 4 بوصات ، والكراث ، وتفاحة حمراء أو قطعتين التي تم تقسيمها إلى أرباع وحفرها في كل من تجويف الثدي الأمامي وتجويف الجسم الرئيسي للديك الرومي. تحمص بالطريقة التي تفضلها. أحب تسخين الفرن الخاص بي مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت ووضع الديك الرومي في مقلاة تحميص على الرف السفلي. اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم لوضعها على الثدي فقط. شوي لمدة 30 دقيقة عند 500 درجة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في التحميص مع التحميص كل 30 دقيقة حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 161 درجة فهرنهايت. أغلق الفرن واترك الديك الرومي يجلس حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (ستستمر تركيا في الطهي حتى مع إيقاف الفرن.) ديك رومي رطب وجميل بلون بني جميل مع مرق رائعة لاستخدامها في وصفة المرق.


    وصفة مرقة تركيا محلية الصنع

    الشيء المفضل لدي في الصباح التالي لعيد الشكر هو صنع مرق الديك الرومي محلي الصنع من جثة الديك الرومي. من السهل جدا القيام به ولذيذ جدا!

    يمكن استخدام مخزون الديك الرومي محلي الصنع في أي تطبيق تستخدمه عادة الأسهم المشتراة من المتجر. بالطبع ، استخدامي المفضل للمخزون محلي الصنع هو صنع حساء النودل التركي محلي الصنع.

    يمكن استخدام مرق الديك الرومي لتحضير شوربة لذيذة أو مجمدة للاستخدام المستقبلي. أنا أحب حساء الديك الرومي الجيد محلي الصنع وبعد وجبة عيد الشكر الثقيلة ، هذا هو ما تحتاجه عائلتي. تأكد من وضع جثة الديك الرومي في الثلاجة بعد عيد الشكر حتى تصبح جاهزًا لإعداد مخزونك.

    بالنسبة لهذه الوصفة ، تم توفير إرشادات لطهي مرق الديك الرومي على الموقد أو الطباخ البطيء أو قدر الضغط الكهربائي الفوري.

    لمزيد من وصفات قليلة الدسم ، وصفات منخفضة السعرات الحرارية ، وصفات منخفضة الكربوهيدرات ، ووصفات لمرضى السكر ، تحقق من فهرس وصفات النظام الغذائي الخاص بي. تحقق أيضًا من مخطط التغذية الخاص بي لمعرفة جرامات الدهون وغرامات الألياف وغرامات الكربوهيدرات والسعرات الحرارية لجميع الأطعمة المفضلة لديك.

    • 1 جثة تركيا متبقية *
    • 10 إلى 12 كوب ماء بارد **
    • 1/2 كوب شرائح جزر
    • 1 ضلع كرفس ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
    • 1/2 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع
    • 2 إلى 3 فصوص ثوم
    • 1 حبة فلفل تشيلي صغيرة ، مجففة (اختياري)

    في قدر كبير أو فرن هولندي ، ضع جثة الديك الرومي (خذ ما تبقى من الديك الرومي بعد أن تم نحته وقم بتقسيمه إلى قطع حتى يتناسب مع غطاء الوعاء بالماء البارد بمقدار 1 بوصة على الأقل). أضف الجزر والكرفس والبصل والثوم والفلفل الأحمر (اختياري) إلى قدر الحساء. أضف أي خضروات أخرى تريدها ، إذا رغبت في ذلك.

    غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة ببطء. بمجرد أن تبدأ في رؤية حدوث الغليان ، قلل فورًا الحرارة إلى منخفضة وتخلص من أي حثالة على السطح. حثالة هي طبقة غشائية من مادة دخيلة أو غير نقية تتشكل أو ترتفع إلى سطح سائل أو جسم مائي. غطي الوعاء واتركيه ينضج ببطء لمدة 3 ساعات تقريبًا.

    تلميح: مفتاح المرق الجيد هو غلي الماء مرة واحدة فقط في البداية ثم خفض الحرارة ثم طهيه على نار هادئة بالكاد لبقية وقت الطهي ، حيث أن الطهي البطيء الطويل هو الأفضل لاستخراج جميع النكهات اللطيفة . لا تدع المرق يصل إلى درجة الغليان!

    بعد الطهي ، ارفعي عن النار وتخلصي من جميع عظام الديك الرومي واللحوم والخضروات (نظرًا لأنك قد طهيت الخليط لفترة طويلة ، فلا توجد قيمة غذائية متبقية). صفي السائل المتبقي لإزالة الجزيئات الصغيرة الموجودة في المرق (صب السائل من خلال منخل شبكي دقيق يوضع فوق قدر كبير).

    ضع المرق المصفى في حاويات ضحلة وقم بتبريدها على الفور. قم بتبريد مرق الحساء طوال الليل وتخلص من أي دهون متجمدة من على السطح في الصباح. سوف يتماسك العصير بعد تبريده ، لكنه سيذوب عند إعادة تسخين المرقة لاحقًا. هذا بسبب الجيلاتين الطبيعي في عظام الديك الرومي.

    يستمر المخزون لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. يمكنك تجميد المرقة المبردة مع الحفاظ على المذاق والجودة لمدة 4 إلى 6 أشهر.

    لديك الآن أروع مرق ديك رومي قليل الدسم لاستخدامه في صنع حساء الديك الرومي اللذيذ أو تجميده لاستخدامه لاحقًا.

    كيفية الحفاظ على مرق الديك الرومي منزلي الصنع من التعكر:

    يبدو أن قشط الزبد الذي يظهر على السطح خلال أول 30 دقيقة من الغليان وعدم تركه يغلي يساعد في منع حدوث الضباب. القاعدة هي - قم بالقشط مبكرًا واخلع الدسم كثيرًا.

    قم دائمًا بغلي المرق ولا تدعه يغلي. كما أن عدم الغليان يؤدي إلى ثراء مذاق المرق. الفقاعات الغاضبة تكسر الجزيئات وتسبب الغشاوة أيضًا. ينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا. أعتقد أيضًا أن غليان المخزون لفترة طويلة يساهم في جعله غائمًا.

    ضعي المرق في الثلاجة طوال الليل أو حتى يرتفع الدهن بالكامل. ثم قم بإزالة الدهون.

    هناك أيضًا خدعة بياض البيض القديمة (لم أجربها أبدًا). أضيفي بياض البيض غير المخفوق إلى المرق واتركيه ينضج ببطء حتى تلتصق الجزيئات العكرة بالبيض ويمكنك تصفيته.

    ضع جثة الديك الرومي والخضروات في طباخك البطيء ، أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية المكونات. قم بتشغيل الحرارة على نار منخفضة ، وقم بتغطيتها ، واتركها تطهى لمدة 10 إلى 12 ساعة تقريبًا (يمكن أن تختلف هذه المرة).

    بمجرد الانتهاء من طهي المرق ، اتركه يبرد في الثلاجة. تخلص من الدهون إذا لزم الأمر. انزع الذبيحة أو العظام. يصفى المرق جيدًا.

    بمجرد أن يبرد الديك الرومي المطبوخ ، التقط لحم الديك الرومي من العظام واتركه جانبًا. قم بإزالة الجلد وتناول الطعام أو التخلص منه. يمكنك حفظ بعض لحم الديك الرومي لصنع شوربة نودل تركية محلية الصنع واحتفظ ببقية الديك الرومي لتناول وجبة أخرى.

    خذ سلة مصفاة أو رف بخاري وأدخلها في الوعاء الداخلي. ضع الخضار والأعشاب والتوابل المقطعة في السلة أو المصفاة. بعد ذلك ضع طبقة من عظام الديك الرومي والذبيحة فوق الجزء العلوي من الخضار. حاول ضغط العظام بالقرب من بعضها البعض.

    صب الماء البارد على الجزء العلوي من الخضار والعظام حتى تغطى العظام بالكاد. اضبط كمية الماء المضاف للتأكد من أن الوعاء الداخلي لا يزيد عن 2/3 وإلا قد يواجه مشكلة في الضغط. ملحوظة: الحيلة لصنع مخزون جيد هو عدم إضافة الكثير من الماء. ما عليك سوى ما يكفي لتغطية العظام. إذا تمت إضافة الكثير من الماء ، فقد لا يتماسك المرق بعد التبريد. كل العناصر الغذائية الجيدة موجودة في الجيلاتين! إذا واجهت هذه المشكلة ، فقد تحتاج إلى ترك مخزونك ينضج على الموقد مكشوفًا حتى تنضج المحتويات أكثر.

    ضع الغطاء على القدر الفوري وأغلقه. بعد ذلك ، تأكد من إغلاق صمام الضغط في موضع الختم. اضغط على يدوي زر ، مع أ ضغط مرتفع إعدادات. اضبط وقت الطهي لمدة 120 دقيقة. عندما ينتهي وقت الطهي ، اتركيها إطلاق الضغط الطبيعي حتى ترى دبوس الضغط منسدلًا. (قد يستغرق هذا من 20 إلى 25 دقيقة نظرًا لوجود الكثير من السوائل في الإناء).

    ضع قفازات الفرن المصنوعة من السيليكون على يديك لحمايتها من البخار والحرارة. ارفع سلة المصفاة أو القدر البخاري وتخلص من عظام الديك الرومي والخضروات. بعد ذلك ، صب المرق من خلال مصفاة في وعاء كبير آخر مقاوم للحرارة. يمكنك تكرار هذه الخطوة حتى يصبح السهم جميلًا وواضحًا.

    دع المخزون يبرد. نظرًا لأن المرق يبرد ، يمكنك إزالة الدهون المرئية العائمة إلى الأعلى والتخلص منها.

    بمجرد أن يبرد المرق بدرجة كافية (حوالي 2-3 ساعات) ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

    يمكن تبريد مرق الديك الرومي لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الاستخدام. إذا لم تكن تخطط لاستخدام مرق الديك الرومي في غضون 3 أيام ، فضعه في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سواء تم تبريد المرق حتى يبرد أو تم تخزينه في الفريزر ، ستكون هناك طبقة رقيقة من الدهون تجمدت في الأعلى. قم بإزالة ذلك عن طريق كشطه بملعقة قبل طهيه مع المرقة. تخلص من الدهون المتجمدة ولكن احرص على عدم كشط أي جيلاتين صافٍ. عادةً ما أقوم بتبريد مرق الديك الرومي وأتخلص من الدهون قبل استخدامه في صنع الحساء.

    * قم بتقطيع جثة الديك الرومي من أي قطع كبيرة قابلة للاستخدام من اللحم ، واترك لحم الديك الرومي جانبًا وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في الحساء. لا تضيف الحوصلة.

    ** يكفي من الماء البارد لتغطية جميع المكونات في القدر بمقدار بوصة واحدة على الأقل.

    تخزين مخزون تركيا:

    يمكن تبريد مخزون تركيا لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الاستخدام. إذا لم تكن تخطط لاستخدام مرق الديك الرومي في غضون 3 أيام ، فضعه في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سواء تم تبريد المرق حتى يبرد أو تم تخزينه في الفريزر ، ستكون هناك طبقة رقيقة من الدهون تجمدت في الأعلى. إزالة طبقة الدهون عن طريق كشطها بملعقة قبل طهيها مع المرقة. تخلص من الدهون المتجمدة ولكن احرص على عدم كشط أي جيلاتين صافٍ. عادةً ما أقوم بتبريد مرق الديك الرومي وأتخلص من الدهون قبل استخدامه في صنع الحساء.

    كيفية منع غيوم مخزون تركيا:


    سؤال:

    أنا في الأساس أفعل نفس الشيء مثل وصفة حساء الديك الرومي ولكن مخزوني يخرج دائمًا غائمًا ومتجمدًا بعد أن يجلس. هذا العام لم أستخدم سوى الأجنحة وعصي الطبل والفخذين والبصل. لقد قمت بتصفيته وتبريده وتخلص من الدهون من الأعلى. في العام الماضي حدث نفس الشيء. طعمه جيد ولكن لا يبدو فاتح للشهية بعد تخزينه في الثلاجة. & # 8211 الفجر (11/29/98)

    إجابه:
    لقد انتهيت للتو من صنع مخزون الديك الرومي. إذا حاولت الإسراع في العملية ، فعندئذ أواجه مشاكل في التعتيم.

    يبدو أن قشط الزبد الذي يظهر على السطح خلال أول 30 دقيقة من الغليان وعدم تركه يغلي يساعد في منع حدوث الضباب. القاعدة هي: قم بالقشط مبكرًا واخلع الدسم كثيرًا. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى ينضج لبقية وقت الطهي. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان. سوف يؤدي الغليان إلى مذاق أكثر ثراءً. الفقاعات الغاضبة تكسر الجزيئات وتسبب الغشاوة أيضًا. ينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا. أعتقد أيضًا أن غليان المخزون لفترة طويلة يساهم في جعله غائمًا.

    ضعي المرق في الثلاجة طوال الليل أو حتى يرتفع الدهن بالكامل. ثم قم بإزالة الدهون.

    متابعة:
    شكرا للرد بسرعة. سنتان متتاليتان حاولت صنع المخزون وأصبح دائمًا غائمًا. ظننت أنني اتبعت الوصفة تمامًا ولكني أعتقد أنني لم & # 8217t. تركتها تصل إلى درجة الغليان. يجب أن يكون هذا هو السبب. صنعت صديقتي لها الليلة الماضية بينما كنت هناك وخرجت صحتها لكنها تركتها تنضج لمدة ساعتين تقريبًا دون أن تغلي.

    أخبرتني نانا عن خدعة بياض البيض (لم تجربها أيضًا) وواحدة باستخدام مكعب ثلج. ساعد مكعب الثلج في تقشير الدهن بسرعة ولكن لم يساعد في تعكر & # 8217t. شكرا مرة أخرى وأعياد سعيدة! & # 8211 الفجر


    وصفة مرقة تركيا محلية الصنع

    أنا أحب صنع لذيذ وصفة مرقة تركيا محلية الصنع. تملأ المنزل برائحة رائعة حيث تطبخ ببطء. بعد ذلك ، يتبقى لك مرق جميل يمكنك صنع حساءك المنزلي باستخدام الصلصات أو الوصفات الأخرى. جثة الديك الرومي هي مجرد شيء قد تتخلص منه بخلاف ذلك. لماذا لا تستخدمه بشكل جيد. صنع مخزون الديك الرومي سهل ومجزٍ.

    تدخل المكونات البسيطة السهلة في صنع مخزون كبير. لا أهتم بتقشير كل البصل أو الكراث أو الثوم. أنا في الواقع أرمي رأسًا كاملاً من الثوم بالإضافة إلى عدد قليل من فصوص الثوم الإضافية. عند الحديث عن القرنفل ولكن مجموعة التوابل ، لطالما رصعت البصل الذي لا أقوم بقشره بالقرنفل. إنه يعطي نكهة عميقة ولكن لا يوجد طعم حقيقي للقرنفل على الإطلاق. أحبه ويجعل المنزل أكثر عطرية أثناء الطهي.

    كلها محملة في القدر. أترك بعض اللحم على الذبيحة لمزيد من النكهة في مرقك. على الرغم من أن بقايا الديك الرومي مقطعة بالفعل وتنتظرني في الثلاجة عندما أرغب في صنع الحساء.

    للحصول على مرق صافٍ جميل ، أقوم دائمًا بتصفية المرق من خلال بضع طبقات من قماش الجبن. يتخلص من أي أجزاء صغيرة لا تفضل تناولها في الحساء أو الصلصات.

    مرق هذه الوصفة واضح ومليء بالنكهة. فائز حقيقي لصنع الحساء المنزلي أو الوصفات الأخرى. لقد قمت أيضًا بعمل وصفة مماثلة في وعاء المرق الخاص بي باستخدام جثة دجاج لمرق الدجاج ولكنها ستعمل هنا جيدًا أيضًا. ها هي وصفة مرقة الدجاج بطيئة طبخ بين عشية وضحاها. أود أيضًا أن أشارككم حساء المعكرونة التركي الخفيف السهل. صحي جدا ورائع. نقي طعام الراحة في ذهني.


    الأسهم تركيا سهلة

    اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

    من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

    عشاء عيد الشكر ليس سوى بداية القصة. بعد تقديم الفطيرة ، وداهمت الديك الرومي للحصول على شطائر ، هناك جثة الطائر للتعامل معها. بدلًا من التخلص منها ، اصنع مرق الديك الرومي. يمكن استخدامه في أي وصفة تتطلب مرق الدجاج ، ويتم تجميدها بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.

    فيما يلي 3 وصفات يكون مذاقها أكثر روعة بشكل ملحوظ مع مرق الديك الرومي محلي الصنع: Jerk Turkey Chili، Creamed Turkey، and Turkey Mulligatawny Soup.

    تعليمات

    1. 1 قسّم الذبيحة بمطرقة أو ساطور لتناسب إناء المرق (15 لترًا على الأقل) ، ثم أضف باقي المكونات. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية العظام بمقدار 2 بوصة واتركها تغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مع التقشير من حين لآخر ، حتى تأتي نكهة الديك الرومي في المرقة ، حوالي 2 إلى 3 ساعات.
    2. 2 صفي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في حاويات كبيرة مقاومة للحرارة. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة أو تجميده.

    موصى به من Chowhound

    في إصدار عيد الشكر هذا من سلسلة مقاطع الفيديو You & # 8217re Doing It All Wrong ، يشيد الطاهي والمضيف التلفزيوني مايكل تشياريلو بفوائد الديك الرومي المملح. تجنب بعض الأشياء (هل سبق لك أن سمعت عن هزلية؟) واحتضن أشياء أخرى (الطائر يتناسب تمامًا مع المبرد). إذا اتبعت النهج الذي حدده مايكل هنا ، فهو يضمن لك واحدة من عشاء الديك الرومي الأكثر روعة على الإطلاق. راجع دليل جلب تركيا للحصول على مزيد من المعلومات والخيارات (التجفيف الجاف رائع إذا كنت تعاني من نقص في المساحة) ، ودليلنا النهائي لعيد الشكر لكل شيء آخر تحتاج إلى معرفته.


    ملخص الوصفة

    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • 1 بصلة كبيرة
    • 2 سيقان من الكرفس ، بما في ذلك بعض الأوراق
    • 2 جزر كبير
    • 1 حزمة بصل أخضر مفروم
    • 8 فصوص ثوم مفروم
    • 8 أغصان بقدونس طازج
    • 6 أغصان زعتر طازج
    • 2 ورق الغار
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 ليتر ماء

    قطّعي الخضار المقشورة إلى قطع بحجم بوصة واحدة. تذكر أنه كلما زادت مساحة السطح ، زادت سرعة إنتاج الخضروات بنكهتها.

    سخني الزيت في قدر الحساء. يُضاف البصل والكرفس والجزر والبصل الأخضر والثوم والبقدونس والزعتر وأوراق الغار. يُطهى على نار عالية لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر.

    يُضاف الملح والماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة. التواء. تجاهل الخضار.

    المكونات الأخرى التي يجب مراعاتها: الفطر ، الباذنجان ، الهليون (نهايات المؤخرة) ، كيزان الذرة ، الشمر (السيقان والزركشة) ، الفلفل ، قرون البازلاء ، السلق (السيقان والأوراق) ، قطع جذر الكرفس ، البردقوش (السيقان والأوراق) ، الريحان تقطيع البطاطس. . . الحصول على فكرة؟