آخر

ملفوف مع لحم مقدد مدخن

ملفوف مع لحم مقدد مدخن

نحن ننظف ونغسل الخضار.

نقطع البصل إلى مكعبات ، وكذلك الفلفل ، ثم نقليه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة في 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

نقطع الكرنب ناعماً ونضيف القليل من الملح ونعجن الكرنب قليلاً ليلين قليلاً ثم نضيفه فوق الخضار المقلية.

نضع أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة وحوالي 250 مل من الماء البارد ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى ينخفض ​​الماء.

مرر الطماطم من خلال الروبوت ، ثم أضفها إلى الطعام واتركها تغلي مرة أخرى حتى يسقط السائل.

يُقسم لحم الخنزير المقدد إلى أجزاء حسب التفضيل ، ثم يُسلق بشكل منفصل في قدر أضع فيه الماء حتى تتغلغل الشوكة بسهولة في اللحم.

عند التقديم يرش بالزعتر والشبت المجفف.

شهية طيبة!



زيت الزيتون
شريحتان من لحم مقدد مدخن
1 ملعقة كبيرة بذور شمر مطحونة في هاون
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 تفاحة مقشرة ومقطعة 2-3 سم
1 بصلة حمراء ، بدون عمود فقري ، مفرومة كبيرة قدر الإمكان
ملح البحر
فلفل أسود مطحون
150 مل من الخل البلسمي
1 قطعة زبدة
1 حزمة بقدونس مفروم

تُسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في قدر ويُسخن ويُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم وبذور الشمر. قم بتحميرها حتى تحصل على لون جميل وأضف البصل. استمر في تشويحها مع تغطية المقلاة بغطاء لبضع دقائق أخرى. نضيف قطع التفاح ثم قطع الكرنب الأحمر الكبيرة. نكّهي بالملح والفلفل واسكبي الخل البلسمي ، ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا في المقلاة.

ضع الغطاء مرة أخرى واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، مع فحص وتقليب الملفوف قدر الإمكان. في النهاية ، ستحصل على ملفوف أحمر حلو ولزج قليلاً ، وستريد أن تأكله على الفور ، مباشرة من المقلاة. إذا أردت ، ضعيها على طبق ، وضعي ملعقة صغيرة من الزبدة ورشيها بالبقدونس المفروم ناعماً.


ملفوف مقسى مع لحم مقدد مدخن و اسكالوب بأوراق ملفوف ، يقدم مع حبوب مهروسة. تركيبة أصلية لكنها لذيذة وملء.

يعد الملفوف المتصلب طعامًا محبوبًا للغاية منذ الطفولة ، ولكن مع هريس الفول اللذيذ ، إنه جنون حقيقي على الطبق!

يعد الملفوف المتصلب طعامًا محبوبًا للغاية منذ الطفولة ، ولكن مع هريس الفول اللذيذ ، إنه جنون حقيقي على طبق!

  • لمخلل الملفوف مع لحم الخنزير المقدد المدخن:
  • 1 ملفوف أبيض
  • 100 غ شحم مع اسقلوب
  • 250 جرام لحم مقدد مدخن
  • ملح
  • فلفل
  • 1 ورقة غار
  • زعتر
  • هريس الفول:
  • 750 جرام فاصوليا بيضاء معلبة
  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • 100 جرام من معجون الطماطم
  • فلفل
  • ملح
  • 100 مل زيت

تحضير ملفوف مقوى مع لحم مقدد مدخن واسقلوب وأوراق كرنب مثلجة تقدم مع الفاصوليا المهروسة

لمخلل الملفوف مع لحم الخنزير المقدد المدخن، يقطع الملفوف بإخلاص ، ويقطع لحم الخنزير المقدد والجليد و acircșii.

قم بإذابة شحم الخنزير مع الأسقلوب ، ثم ينفصلان بعد تسخينه.

نضيف لحم الخنزير المقدد إلى الشحم ونتركه يحمر قليلاً ، ثم نضيف الملفوف المصفى جيداً.

يقلب بقوة حتى يتماسك بالتساوي ويتبل بورقة الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.

هريس الفوليقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت.

نضيف معجون الطماطم ، وبعد بضع دقائق ، الفاصوليا المعلبة ، مع كل السائل.

نكّهي بالملح والفلفل والقليل من الزعتر واتركيه يغلي حتى يبدأ في التلاشي.

نضيف الثوم المهروس ونمرر هريس الفاصوليا في الخلاط ، ثم من خلال غربال.

قدمي الملفوف المقوى مع لحم الخنزير المقدد المدخن وهريس الفاصوليا ، إلى جانب أوراق الملفوف المبشورة والجليد والماء المثلج بالملح والخل.

تم إنشاء هذا الموقع وإدارته بواسطة Digital Antena Group. كل الحقوق محفوظة.


كيفية صنع مخلل الملفوف مع السولان المدخن

أولاً سنقوم بفك ورق مخلل الملفوف على ورقة ، ونضعه في وعاء بالماء الدافئ للتخلص من الملح والملح.

ثم نصفيها ونعصرها باليد ونقطع جوليان.

للحصول على نسخة أكثر صحة ، سنقوم بغلي مخلل الملفوف ولا نقوم بتثبيته بالزيت الساخن (كما نعلم من الأمهات والأجداد).

في وعاء نضع مخلل الملفوف المخلل ، البصل المفروم ناعماً ونغطيه بالماء الدافئ الذي يتجاوز حجم الملفوف بمقدار 2-3 سم.

يغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح أقل سائلة (حوالي نصف السائل) ، ويضاف على طول ورقة الغار والفلفل ومعجون الطماطم والشبت المفروم جيدًا (اختياري) للحصول على مخلل الملفوف من نكهة المكونات.

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

نضع القدر على النار وننقل الكرنب في وعاء يينا مستدير وواسع ، مع العصير المغلي و 200 مل من الزيت.

في الأعلى نضع القطع الكبيرة المقطوعة من لحم الخنزير المدخن.

غطي طبق ينّا بورق الألمنيوم (لمدة 30 دقيقة فقط ، ثم اكشفه) وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، اخلطي مخلل الملفوف (لكن تبقى قطع السولان المدخن في الأعلى) ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.

عندما يتحول لون الملفوف والسيولان إلى اللون البني بشكل جيد ، سنغلق الفرن.

يقدم ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة ، مخلل أو فلفل حار طازج وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الوجه.


كفتة حلوة بتكلفة مدخنة

في كل مرة أرغب في تحضير ملفوف حلو في الفرن مع المدخن ، أبحث عن قطعة جيدة جدًا من الضلع تجعلني أشعر بالجنون فقط عندما أفكر في الرائحة الجذابة التي ستملأ مطبخي.

إنه طبق بسيط يتم إعداده من مكونين أساسيين فقط ، رخيص الثمن ومتاح لأي شخص يرغب في الحصول بسرعة على وجبة لذيذة ومتسقة في العائلة.

مكونات:

  • 2 قطعة ملفوف طازج (1.2 كجم).
  • حاسب شخصي 1. ضلوع مدخنة (300 جم)
  • 1 بصلة ، 2-3 بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 200 مل مرق منزلي
  • 2 ورق الغار
  • زعتر مجفف
  • ملح فلفل
  • 1 وصلة الشبت

بالنسبة للمبتدئين ، آخذ وعاءًا صغيرًا به 1 لتر من الماء البارد ، حيث أضع الضلوع مقطعة إلى قطع لتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تبدأ في الخروج من العظم بسهولة.

أبقيها تحت الملاحظة في الدقائق القليلة الأولى لتنظيف الرغوة المتكونة من الأعلى عدة مرات ، ثم أغطيها بغطاء واتركها تغلي قليلاً بينما أعتني بالملفوف.

أقوم بإزالة سيقان الملفوف ، ثم أقطعها بأكبر قدر ممكن وأضعها في وعاء كبير.

يبدو أنه يحتوي على الكثير من الكرنب ، لكن نرش عليه القليل من الملح وافركه قليلاً حتى يلين ويترك القليل من العصير.

لقد انخفض حجمه بمقدار النصف تقريبًا في بضع دقائق فقط ، وهو جيد بما يكفي ليلائم مقلاة الحديد الزهر القديمة والصحية التي وضعتها فيها لتتجمد فوق البصل البني قبل ذلك بقليل.

تركت النار تسقط كل العصير تقريبًا ودائمًا ما أخلط حتى أشعر أنه طري تمامًا - انتهى نصفه تقريبًا.

حان وقت إضافة معجون الطماطم والمرق منزلي الصنع ورش الزعتر والقليل من الفلفل ، ثم نضيف الضلوع المسلوقة والقليل من العصير من الحساء الرائع بطعم مدخن ، نضع أوراق الغار ونضع المقلاة في الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة على الأقل & # 8211 أربعين دقيقة.

لا تخطئ في رائحة الملفوف الحلو مع الأضلاع المدخنة التي يبدو أنها تتيح لك معرفة أنه جاهز من الفرن الساخن ، لذلك أنا أسرع في صنع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة وقطع القليل من الشبت الطازج الذي بدونه لن يكون هذا التحضير مثاليًا.


ملفوف مع لحم مقدد مدخن - وصفات

مرحبًا بكم في قناة Retete-Diete ، الموقع الذي يعلمك كيفية الطهي اللذيذ والصحي.
اليوم سنصنع سيولان مدخن لذيذ على مخلل الملفوف.
في ديسمبر ، عندما تتم الاستعدادات لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، يبحث الرومانيون عن ciolan المدخن ويتم طهيه في مكان شرف.

المكونات:
& # 8211 سيولان مدخن
& # 8211 ملفوف
& # 8211 2 بصل
& # 8211 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم والفلفل


بعد الفول مع السيولان ، فإن الطعام الثاني في تفضيلاتنا هو سيولان على الملفوف.
رأينا كيف يتم تحضير السيولان: يتم حرقه وتنظيفه جيدًا ، ثم يتم غليه بالبصل والجزر والجزر الأبيض وبالطبع البهارات: الزعتر والفلفل والشبت وإكليل الجبل والأوريجانو والثوم وما تشاء.
بعد ساعتين من الطهي ، أخرجيه في المقلاة واتركيه في الفرن لمدة ساعتين أخريين ، حتى يسقط اللحم من العظم. من وقت لآخر يرش نفسه بالماء الذي غلى فيه ، أو بكوب من البيرة.


حتى ينضج السيولان ، يقطع البصل والملفوف ويقسو في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير. لا ينبغي غلي الكرنب ، ولا يترك على النار لمدة ساعة حتى يلين تمامًا. عندما تصلب ، يمكننا أن نضع عليها ملعقة من معجون الطماطم والفلفل ، لكنها ليست إلزامية.
الملفوف جاهز. الآن نقطع السيولان ، الذي يغرينا باللحم الوردي والفأر الذي لا يقاوم.
نأكل مع الخبز الدافئ ، المصنوع بسرعة في المقلاة ، أو مع عصيدة من دقيق الذرة.
وبالطبع نشرب أيضًا كأسًا من النبيذ الطبيعي بنسبة 100٪ من إنتاجنا الخاص & # 8211 على الشرفة.
يمكنك العثور على كل هذه الوصفات في صفحة الوصفات الغذائية.
شهية طيبة!


الملفوف وصفة ترانسيلفانيان تصلب من الملفوف الحلو ، الملفوف الجديد

الملفوف وصفة ترانسلفانيا صلبة من الملفوف الحلو ، الملفوف الجديد. كيف تصنع اللفت؟ وصفة بسيطة لتزيين الكرنب الأبيض المتبل بالبصل والملح والزيت والفلفل والكمون. ومنه نصنع أيضًا نودلز الملفوف الشهيرة ، تخصص ترانسيلفانيان.

في ترانسيلفانيا يأكلون الكثير من الملفوف والبطاطا ، باستثناء عصيدة من دقيق الذرة. ملفوف عالي الجودة إنه لذيذ جدا وسهل التحضير. إنه مقبلات بشرائح لحم الخنزير أو نقانق مشوية أو نوع من الصيام المستقل. وهي مصنوعة من الملفوف الأبيض الحلو أو الملفوف الربيعي الجديد.

في المنزل ينضج الملفوف الحلو بسيط جدا مع القليل من البصل والموس مع الكمون والكثير من الفلفل. هذا الملفوف عالي الجودة هو أيضًا أساس المشاهير نودلز الملفوف الترانسيلفاني & # 8211 انظر الوصفة هنا.

الملفوف الجديد أكثر رقة من الذي نجده في الشتاء وينضج بشكل أسرع. في 5 دقائق # 8211 7 دقائق ، تكون وجبة الملفوف جاهزة! في ترانسيلفانيا ، لا تضف عصير الطماطم أو المرق إلى الملفوف العادي. كما نصنع طعام الملفوف بالطماطم ، لكن في الفرن (أترك الوصفة في النهاية).

إليكم كيف فعلت ذلك الفطائر المقلية المحشوة بهذا الملفوف عالي الجودة & # 8211 وصفة لذيذة إضافية وهي صائمة أيضًا.

استخدمت جدتي & # 8222jilau & # 8221 & # 8211 مما يعني مبشرة خشبية كبيرة مع شفرات قطع قابلة للتعديل. كان يحتوي على برغي مثبت به المساحة المعنية من أجل الحصول على شرائح أكثر سمكًا أو أرق. أعطاه الملفوف وخرج مخلصًا. بالطبع يمكنك أيضًا تقطيع الملفوف بسكين حاد.

نرش الكرنب المفروم مع قليل من الملح ونتركه ينقع لبضع دقائق. بعد ذلك يفرك راحة اليد برفق دون سحقها وإتلافها بشكل دائم. لا تعصريه مثل الغسيل لأن عصير الكرنب هو الذي سيختنق فيه ويتصلب. لا يضاف الماء إلى الملفوف الصلب إلا في الحالات القصوى & # 8211 هناك أيضًا ملفوف جاف جدًا.

بالنسبة لهذه الوصفة من مخلل الملفوف ، استخدمت ملفوفًا أبيض وزنه 800 جم ، وهو يقل كثيرًا أثناء الطهي ، لذا ينتج عنه تقريبًا. 4-5 حصص من مخلل الملفوف.


ملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد

ملفوف مع نقانق ولحم مقدد & # 8211 وصفة رومانية تقليدية ، لذيذة وسهلة التحضير. يمكن تحضيره من النقانق الطازجة محلية الصنع مع النقانق المدخنة ، الرقيقة أو السميكة من المتجر. بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يمكنك استخدام الجماري أو لحم الخنزير المقدد.

من المهم أن يكون الملفوف حامضًا ولكن ليس مالحًا جدًا. إذا كان مالحًا جدًا ، ضعه في الماء لبضع ساعات ، وقم بتغيير الماء ويمكنك بعد ذلك تحضيره.

وصفة الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد إنه فاتح للشهية ومناسب جدًا للموسم البارد.

لدي العديد من وصفات الملفوف عالية الجودة على المدونة وسيكون من الصعب علي تحديد ما هو المفضل لدي. أنا أحبهم جميعًا على قدم المساواة.

إذا كنت تريد أن تكون مصدر إلهام وسأترك لك بعض الوصفات أدناه. اضغط على عنوان الوصفة وسيتم إعادة توجيهك إلى الوصفة المطلوبة.

وصفة الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد إنه ممتلئ وحار واقتصادي ويمكن إعداده حتى من قبل المبتدئين في المطبخ.

نحن حقا نحب مخلل الملفوف ، مثل لفائف الملفوف ، مصحوبة بعصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار. في منطقة ترانسيلفانيا ، يتم تناول الخبز بشكل عام ، ولكن في النهاية كل هذا يتوقف على الذوق المتكون في الأسرة.

من حيث المذاق والعادات ، نحب أن يتم تلوين القرنبيط أو الملفوف المحشي ، لذلك نستخدم معجون الطماطم أو عصير الطماطم لإضفاء اللون على الطبق. لطالما شعرت أن الطعام لم ينته عندما رأيت أنها لا تزال بيضاء. لكن ، أكرر ، كل هذا يتوقف على الذوق والعادات التي يصعب تغييرها.

أترك الآن قائمة المكونات وكيفية التحضير لها مخلل الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد:

المكونات:

2 كجم مخلل الملفوف / مخلل الملفوف
700 جرام نقانق مدخنة
200 جرام لحم مقدد / جوماري / لحم مقدد
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
1 بصلة كبيرة
1 فلفل أحمر (كابيا أو فلفل رومي)
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2-3 أغصان زعتر طازج
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم / 200 مل عصير طماطم كثيف جدًا
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض

3 ملاعق كبيرة زيت قلي

2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير & # 8211 اختياري

في مقلاة مع القليل من الزيت ، جمدت النقانق ثم أضفت مكعبات لحم الخنزير المقدد واتركته بنيًا قليلاً (لا ينضج تمامًا).

غسلت مخلل الملفوف ، أزلت السيقان وقطعته إلى شرائح جوليان. قمت بتصريف الكرنب المفروم جيدًا ، ربما يمكن عصره في اليد بحيث يكون السائل أقل ما يمكن.
أضع الملفوف في إناء مع البصل المفروم وأوراق الغار والزعتر والفلفل ومكعبات الفلفل المفروم ونقانق لحم الخنزير المقدد. صببت الماء وغلي كل شيء لمدة 10-15 دقيقة ، على نار متوسطة.

أزلته من النار وحركت كل شيء إلى طبق مقاوم للحرارة. أضفت معجون الطماطم والنبيذ وشحم الخنزير ووضعت الوعاء المغطى في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أزلت ورق القصدير (الغطاء) وتركت السائل يسقط كثيرًا ، والملفوف بني. قمت بخلط مخلل الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد من وقت لآخر عندما تم تغطيته ، ولكن أيضًا بعد أن أزلت ورق القصدير. إذا كان هناك الكثير من السائل في الوعاء ، فسيتم تصفيته بعد ساعة من الخبز ، لذلك تبقى حوالي 1 سم. إذا تبخر ثم املأه بالماء الساخن.

سيتم خفض الملفوف مع النقانق ولحم الخنزير المقدد في النهاية. لا ينبغي أن يتبقى الكثير من السوائل ، من الناحية المثالية لا ينبغي أن يبقى ، ولكن عليك أن تكون حريصًا على عدم حرق الطعام.

الملفوف مع النقانق لحم الخنزير المقدد جيد جدا!

أتمنى أن تجرب الوصفة لتقنع نفسك.

قبل 35 دقيقة من إيقاف تشغيل الفرن ، أعددت عصيدة من دقيق الذرة ، بحيث يكون كل شيء دافئًا ومدللاً بالطعام الجيد.


مخلل ملفوف مع لحم مقدد ونقانق مدخنة

وجبة شهية حسب موسم البرد!

أعددت الملفوف المخلل مع الأطباق التقليدية محلية الصنع - لحم الخنزير المقدد واللحم والمدخن ، مما جعل مكانًا على المائدة وشريحة لحم مصنوعة من كرات اللحم. لحم الخنزير.

المكونات & # 8211 ملفوف حامض مع لحم مقدد ونقانق مدخنة (6 & # 8211 8 أشخاص)
  • 2 من الكرنب المخلل ، يتم تصريفهما جيدًا - حوالي 2.5 كجم
  • 1 بصلة & # 259 ro & # x219ie، cur & # 259 & # 539at & # 259 & # x219i مقطعة & # 259 m & # 259runt ، حوالي 100 جرام
  • 4 c & # 226rna & # 539i de cas & # 259 afuma & # 539i (إعادة & # 539 وهنا)
  • 250 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن محلي الصنع & # 259 (إعادة & # 539 وهنا)
  • 750 غ من لحم الخنزير المتن مع & # x219oric ، (غير دهني جدًا) ، مقطّع إلى شرائح رفيعة
  • 1 فص ثوم مقشر ومسحوق قليلاً بشفرة سكين
  • 1/2 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 زعتر مجفف
  • 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • 4 أوراق غار وقليل من حبات الفلفل الأسود
  • 7 & # 8211 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون زائد & # 238nc & # 259 pu & # 539in للحوم السجق
  • كعكة سوداء (إعادة & # 539 وهنا)أو m & # 259m & # 259ligu & # 539 & # 259 hot & # 259 ، للتقديم
  • ملح البحر و # x219i فلفل أسود طازج و # 259 طن مفروم
طريقة التحضير & # 8211 ملفوف مع لحم مقدد ونقانق مدخنة

نضع الكرنب المخلل في قسمين ، ثم نصفيهم جيدًا من العصير - غالبًا ما نضعهم في الماء البارد ، لمدة 30 دقيقة أو ساعة واحدة & # 259 (يعتمد على قيمتها).

صفي الكرنب جيدًا ثم افرمه بأمانة.

ضعي في قدر أو قدر مع قاعدة سميكة ، أضيفي الزيت والبصل المفروم ، ثم تبلي بالملح والفلفل والملعقة .7 & # 8211 8 دقائق على نار هادئة ، وبعد ذلك يضاف الملفوف المفروم ، قليل من الفلفل ، 2 حارة أوراق و 1/2 ملعقة طعام زعتر.

D & # 259m حريق في البحر & # x219i mix & # 259m بشكل متكرر. عندما يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطي المقلاة بالغطاء - سينخفض ​​الكرنب لمدة ساعة تقريبًا ، أضيفي حوالي 259 دقيقة. # 259nd pu & # 539in & # 259 ap & # 259 إذا لزم الأمر.

يتبل الضلوع بالملح والفلفل. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ، ثم حمري اللحم قليلاً على كلا الجانبين ، واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة 8 دقائق على نار متوسطة على نار عالية - آخر دقيقتين لمدة 3 دقائق. # 259ug & # 259m بذور الشمر وأوراق الغار ، الثوم & # x219i 1/2 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 من الزعتر.

& # 206n المنعطف التالي & # 259m نبيذ & # x219i l & # 259s & # 259m s & # 259 drop & # 259 بالكامل - وضعنا pu & # 539in & # 259 حساء الدجاج (الوصفة هنا) أو ap & # 259 c & # 259ldu & # 539 & # 259 ، حوالي 50 مل. غطي المقلاة بالغطاء واطهي اللحم لمدة 45 دقيقة ، على نار خفيفة - عندما يسقط السائل ، أضيفي 259 متراً من المسحوق.

قرب النهاية ، أتحقق من اللحم إذا كان طريًا ، ثم أترك العصائر من المقلاة تسقط ، وتحمر كرات اللحم قليلاً على كلا الجانبين. L & # 259s & # 259m اللحوم & # 259 بقية ، مغطاة & # 259.

لقد دخنتهم حسب تفضيلاتي - قطعت لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح رفيعة ، وكانت القطع صغيرة وكبيرة. أضعها معًا في صينية صغيرة ، رش عليها زيت الزيتون ، ثم تركتها في الفرن الساخن لبضع دقائق.

نحن نغطي الدرج ونتركه جانبًا.

بعد حوالي ساعة ، يجب غلي الملفوف وتجفيفه تقريبًا - يتم نقله إلى وعاء خزفي مقاوم للحرارة ، وفي الأعلى نقوم بتصفية الدهون والعصائر ونقانق شرائح اللحم واللحوم المدخنة.

ضعي الكرنب في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة أو اتركيه يكتسب اللون البني بشكل جيد - في الدقائق العشر الأخيرة أضيفي 15 دقيقة إلى أطباق اللحوم (إذا كنتِ تفضلين تحميصه أكثر).

نقدم الملفوف المطبوخ مع شرائح اللحم من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم والخبز الطازج المدخن محلي الصنع واللحوم الدافئة. حظ سعيد # 259!


لحم الخنزير المقدد المدخن

لحم مقدد مدخن - الطعم المغري للعديد من الأطباق!

هناك بالتأكيد طرق عديدة لتحضير الضلوع ، فأنا أفضل تقنية أسرع نسبيًا ، مع طعم رائع للتوابل ، بدون دخان كثيف ولون فاتح للشهية.

المكون & # 8211 لحم الخنزير المقدد المدخن

تتبيلة تكفي لـ 4 & # 8211 5 كجم من اللحوم
  • 3 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن ، حوالي 60 جرام
  • 6 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 6 ملاعق صغيرة مليئة بالفلفل الحلو - لطعم أكثر حارة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو 1-2 فلفل حار مجفف ، مطحون في الهاون
  • 1 فص ثوم كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مشكل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من العرعر المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ونصف بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 & # 8211 2 ملاعق صغيرة بذور الشمر
  • 4 & # 8211 5 أوراق الغار
  • 1.4 لتر ماء بارد
  • 100 مل نبيذ أبيض

التحضير & # 8211 لحم مقدد مدخن

في الهاون ، يُطحن الفلفل والكزبرة جيدًا مع بذور الشمر والكمون ، ثم يُمزج مع الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة والبابريكا والزعتر - بشكل منفصل ، يُهرس فصوص الثوم ويُتبل بمسحوق الملح. .

نختار لحم الخنزير المتن حسب تفضيلاتنا ، حوالي 1.2 كجم & # 8211 2 كجم ، كل قطعة ، 6 & # 8211 8 سم ، وعرض كف أو اثنين.

دلكي شرائح لحم الخنزير جيدًا بمزيج البهارات والثوم المهروس ، ثم ضعيها في وعاء أضيق وأطول.

قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي مناسب للطعام - اترك اللحم يبرد لبضع ساعات ، ثم أضف الماء البارد والنبيذ وأوراق الغار ، مطحون قليلاً. نخلط اللحم جيداً مع التتبيلة (السائل يجب أن يغطي كرات اللحم جيداً).

اتركي اللحم ينقع لمدة 3 & # 8211 4 أيام في الثلاجة ، مغطى (اقلب قطع اللحم كل يوم ، واخلطها قليلاً مع التتبيلة) - بعد هذا الوقت ، أخرج كرات اللحم من التتبيلة واتركها تجف لمدة بضع ساعات أو بين عشية وضحاها ، في مكان بارد.

من أجل الحصول على لحم مقدد جميل اللون ، لا يكون جافًا جدًا وذو طعم مدخن كثيرًا ، اترك اللحم يُدخن بالطريقة الكلاسيكية ، على درجة حرارة منخفضة ، لمدة 5 & # 8211 6 ساعات ، حسب سماكة القطعة عبارة عن لحم - ثم اترك الدخان يبرد لبضع ساعات أو طوال الليل ، معلقًا على خطافات في مكان بارد.

أحيانًا أقوم بنقل قطع لحم الخنزير المقدد على شواية الفرن ، مسخنة مسبقًا. 90 درجة مئوية ، لمدة 30 & # 8211 60 دقيقة - لذلك سيحصل لحم الخنزير المقدد على قوام مناسب (ليس رطبًا ولا جافًا جدًا). أستخدم هذه الطريقة حتى لا يكون طعم اللحم مدخنًا جدًا.

نبقي المدخنين بعيدًا ، معلقين في خطافات لمدة 1 & # 8211 يومين في مكان بارد ، ثم نحتفظ بهم في الثلاجة أو الفريزر.

لحم الخنزير المقدد المدخن ، المذاق المغري للعديد من الأطباق مع الفاصوليا والبازلاء والبطاطا ومخلل الملفوف أو الحلو ، مناسب للعجة والبيتزا والسندويشات - لكن شهيته الأكبر كانت بمثابة وجبة خفيفة مع البصل الأحمر وخبز الفلاحين.


فيديو: كيفية جعل اللحم مدخن او تدخين اللحم تحياتي للكم شيف سنان العبيدي Wie man Fleisch raucht. How to Smo (شهر اكتوبر 2021).