آخر

وصفة قطع أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض

وصفة قطع أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير

هذا طبق سيتشوان كلاسيكي ، وهو مثالي كمقبلات باردة. هذا الطبق أيضا طبق رئيسي.

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 2 - 4 حصص

  • 500 جرام ضلوع قطع لحم الخنزير ، مقطعة إلى 4 سم
  • 1 (2 سم) قطعة زنجبيل طازج ، مهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز ، مقسمة
  • 200 مل زيت نباتي للقلي
  • 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الداكن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 600 مل مرق دجاج أو ماء
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص (اختياري)

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 35 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 50 دقيقة

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف أضلاع لحم الخنزير والزنجبيل وفلفل سيتشوان ونصف نبيذ الأرز. أعده إلى درجة الغليان. تخلص من أي حثالة تتشكل على السطح. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 80 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.
  2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يسخن. تُقلى الضلوع في مقلاة حتى تصبح بنية خفيفة. إزالة.
  3. ضعي الأضلاع والسكر الناعم البني الداكن والملح وبقية نبيذ الأرز ومرق الدجاج في مقلاة نظيفة. يُطهى على نار متوسطة حتى تجف المقلاة تقريبًا.
  4. يرش في الخل وزيت السمسم ويقلب جيداً. ينقل إلى طبق التقديم ويبرد. يُزين بحبوب السمسم ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


  • 1 رطل من ضلوع لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق صغيرة نبيذ أرز ، مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب زيت نباتي للقلي
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق صغيرة خل أسود صيني

يُمزج أضلاع لحم الخنزير وصلصة الصويا وملعقة صغيرة من نبيذ الأرز والملح في وعاء كبير. انقع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. تُطهى الضلوع في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولا يعود لونها وردي في الوسط ، حوالي 10 دقائق.

تُغلى ملعقة صغيرة متبقية من نبيذ الأرز والسكر والماء في قدر. يقلب في الضلوع ويقلل الحرارة ويترك على نار هادئة حتى تمتزج النكهات ، لمدة 5 دقائق. أضيفي الخل الأسود. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية وقلّبي حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الأضلاع ، من دقيقة إلى دقيقتين.


أضلاع شنغهاي الحلوة والحامضة: إرشادات الوصفة

اشطف الضلوع وجففها بمنشفة ورقية. انقعي الضلوع بملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ لمدة 15 دقيقة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة مسطحة القاع على نار متوسطة وتحمير الضلوع من جميع الجوانب. اجلس جانبا.

سخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في مقلاة نظيفة على نار متوسطة ، واطهي الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما ، حوالي 3 دقائق.

أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت ، وضعي السكر الصخري في المقلاة على نار هادئة. قلّب واتركها تذوب.

نضيف الضلوع ونغطيها بالسكر المذاب. أطفئ النار.

أضف الملعقة الثانية من نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة والخل الأسود الصيني والماء والزنجبيل المطبوخ والبصل الأخضر.

ارفع الحرارة واجعل كل شيء يغلي. ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

بعد 30 دقيقة ، إذا كان لا يزال هناك الكثير من السوائل في القدر ، ارفع الغطاء وارفع الحرارة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة وتغطى الأضلاع وتلتصق.

من الأفضل تقديم هذه الضلوع في درجة حرارة الغرفة. تُزين ببذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

اخلطي الصلصة مع بعض الأرز ، وضعي فوقها زوجان من الأضلاع ، وستكون لديك & # 8217 الجنة في وعاء. استمتع ، وتذكر أن تشارك!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


ترك التعليق

شكرا لترك الاستعراض. سيظهر تعليقك حالما تتم الموافقة عليه.

أتبع هذه الوصفة لكني استبعد الفلفل والبصل. أضيف حوالي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم إلى هذه الوصفة (أكثر إذا كنت من محبي الزنجبيل). أتبل الضلوع بين عشية وضحاها أو أكثر. للتنويعات ، أضفت daikon (طازجًا أو مخللًا) أو lap cheong (النقانق الصينية) أو كليهما. عائلتي تحبها مع كل من الديكون والنقانق. يذكرنا بأضلاع أمنا الحلوة الحامضة.

هل أنا مرتبط بشارلوت؟ (نفس الاسم الأخير!) أحببت هذه الوصفة! شكرا للمشاركة. لقد استخدمت فقط 1 تيرابايت من نشا الذرة لأنني أفضل مرق أرق.

تمت إضافة بعض جذور الزنجبيل المقشرة والمهروسة والديكون. تمامًا مثل أختي في القانون. خرجت بشكل مثالي.

يحتاج إلى 1 كوب عصير أناناس حقيقي. ليس السائل من القطع. السكر البني الغامق كان ذلك أفضل. لا تستخدم الخل العضوي. هاينز أبلسايدر.

في منتصف صنع هذا الآن. رائحته لذيذة! الشيء الوحيد هو أن السائل لا يبدو أنه كافٍ. لقد خفضت الوصفة إلى النصف حيث إنني لا أملك سوى 2.5 رطل من لحم الخنزير. أتمنى أن يكون الأمر بخير!

أنا أحب قطع الضلوع الحلوة والمر. هذه الوصفة كانت حلما ، سهلة التحضير ولذيذة. لقد قطعته إلى النصف لأنني لم يكن لدي سوى حوالي 2 رطل. من لحم الخنزير. لقد أضفت أيضًا بعض الزنجبيل والديكون التي لا تتطلبها الوصفة ولكنها صنعتها حقًا. أيضا ، نوع من الحلو ، يمكن أن تستخدم كمية أقل من السكر والمزيد من shoyu لموازنة الحلاوة. عشاء سريع جدا وسهل. إنها الوصفة الجديدة المفضلة لدي !!

الحب ، الحب ، أحب هذه الوصفة فائقة البساطة. أوصي به بشدة لأي شخص يفتقد وصفة حلوة وحامضة جيدة. أنا طباخ كسول ، لذلك يناسبني هذا جيدًا وطعمه لذيذ.

سهل وسريع! أنا لست من محبي البصل لذلك تركته.

الحب ، الحب ، الحب! لم تكن هذه الوصفة سهلة التحضير فحسب ، بل كانت لذيذة جدًا! بالتأكيد سيجعلها مرارا وتكرارا!

متوحش! وصفة spareribs هذه جيدة جدًا ، بالتأكيد ستكون خياري لوصفة spareribs. أضفت daikon ، أحببته؟


إليك كل ما تحتاجه لصنع أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة في المنزل

طبق مميز في جنوب الصين ، حيث يميل المطبخ إلى أن يكون أكثر حلاوة قليلاً وأكثر رقة مما هو عليه في الشمال ، ضلوع لحم الخنزير الحلو والحامض ("تانغ كو باي غو") يتم الاستمتاع بها عادةً في المطاعم ، حيث قد يكون من الصعب بعض الشيء إتقانها في المنزل.

هذا هو المكان الذي تناول فيه Andrea Xu ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لمتجر المنتجات الآسيوية الشامل عبر الإنترنت Umamicart ، المطبخ الكلاسيكي أيضًا. تجربتها مع الطبق تأتي مع تحذير: المطعم الذي تذوقت فيه لأول مرة أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض كان ملكًا لوالديها ، وكانت الوصفة خاصة بوالدها. تحذير آخر؟ كان المطعم في إسبانيا.

قال شو لـ InsideHook: "ذاكرتي الأولى عن الأضلاع الحلوة والحامضة هي المشي إلى المطبخ عندما كنت طفلاً ورؤية والدي مع ووك كبير الحجم يطبخ هذا الطبق بكميات كبيرة لفريقه بأكمله في المطعم الصيني الذي يمتلكه والداي في إسبانيا". . "كانت رائحته رائعة للغاية. كان فقط لتناول وجبة عائلية في المطعم. لم تكن هذه هي الوصفة التي سيتم مشاركتها مع العملاء. في مطعمنا ، بدت الأضلاع الحلوة والحامضة مختلفة تمامًا. لقد تعرضوا للضرب والمقلية في صلصة شراب الحمضيات ".

إن نسخة طبق لحم الخنزير الشهير الذي صنعه والد شو عندما كانت تكبر ، والتي شاركت الوصفة أدناه ، تحصل على قوتها من الخل الصيني الأسود وقليلًا من ركلة من مكون لا يوجد عادة في الحلو و الضلوع الحامضة.

يقول شو: "نأكل الكثير من الأطعمة الحارة في منزلي ، لذلك في عائلتي ، نصنعها بالفلفل التايلاندي الحار". "بالنسبة لي ، يضيف هذا طبقة أخرى لأنك الآن لديك حلوى وحامضة وبهارات. لا يتضمن هذا الطبق عادةً ذلك ، لكن أمي تحب تناول التوابل ، لذلك يجد والدي طريقة لدمج التوابل في الكثير من الأطباق التي يصنعها. أعتقد أنه في هذا الأمر غير متوقع للغاية ، لأنه يوجد بالفعل الكثير مما يحدث مع الحلو والحامض ، ولكن بعد ذلك عندما يكون لديك ، فهو في الحقيقة ليس كثيرًا. تؤدي إضافة التوابل إلى رفع النكهات الأخرى حقًا ".

يمثل تهديدًا ثلاثيًا حقيقيًا لبراعم التذوق ، فصلصة الطبق لا تتناسب تمامًا مع أضلاع لحم الخنزير ، وفقًا لـ Xu.

"إن الكراميل الذي تحصل عليه بالخل الأسود يختلف تمامًا عن الكراميل الذي تحصل عليه مع السكر فقط" ، كما تقول. "يكاد يصبح مثل عجينة لزجة داكنة لا تزال تشبه الصلصة. عندما تخلطه مع الأرز ، فهو مزيج مثالي. أود بالتأكيد أن أوصي بحفظ تلك الصلصة اللزجة لتتوافق مع أي أرز متبقي لديك. هذا شيء كنت أحبه عندما كنت طفلاً لأنني لم أكن أحب اللحوم كثيرًا. كان والدي يعطيني العصير فوق الأرز والأطعمة الأخرى التي أحببتها مثل البيض المخفوق. يمكن للأطفال أن يكونوا أكلة صعب الإرضاء ، لذلك يعد هذا اختراقًا جيدًا ".

على الرغم من أنها لم تعد طفلة ذات حنك صعب الإرضاء بعد الآن ، لا تزال Xu تستمتع بوصفة والدها.

"لقد نقلها إليه بالتأكيد. تقول إنه كان طباخًا جيدًا حقًا منذ أن كان صغيرًا. "إنه يصنع المعكرونة والزلابية والكعك من الصفر وكل ذلك. لذلك لديه الكثير من الوصفات التي تعلمها من عائلته أنه يستمتع بالطهي فقط. يحب أن يصنع الوصفات التي نشأ في تناولها أو وصفات تذكره بشيء خاص أو أن أسرته ستصنعه له عندما كان يومًا مميزًا. هذا الطبق هو شيء نصنعه عندما يكون كل شخص نوعًا ما مجرد شيطان للحصول على طعام مريح. إذا كنا نريد حقًا الانحطاط ، فهذا ما سيفعله والدي ".

تتبرع Umamicart ، وهي جزء من Gold House ، وهو برنامج تسريع لربيع 2021 أطلقه مجموعة غير ربحية من المؤسسين والفنانين ورجال الأعمال الآسيويين ، بجزء من عائداتها لمنظمات مثل AAPI Community Fund التي تعمل على وقف الفيضانات الأخيرة لـ العنف ضد المجتمعات الآسيوية في الولايات المتحدة. لذلك ، إذا كنت تستخدم الخدمة (التي تحتوي على جميع مكونات أضلاع Xu في حزمة جديدة بقيمة 45 دولارًا) ، فستعزز مخزنك أو ثلاجتك بالإضافة إلى المساعدة بشكل غير مباشر في سبب وجيه.


الأضلاع الصينية التقليدية الحلوة والحامضة: وصفة قديمة

ممممممممم! لا & rsquot هذه الأضلاع الاحتياطية الحلوة والحامضة تبدو إصبع lickin & rsquo جيدة؟ هل سبق لك أن صنعتها؟ هل صنعتها أمك عندما كنت طفلاً (لا يمكنك الإجابة على هذا إلا إذا كنت في سنواتك الذهبية!)؟ كانت هذه وصفة أساسية في منزلنا عندما كبرت ، لكنني لم أقم بصنعها لسنوات وسنوات وسنوات. لا يزال بإمكاني سماع الإثارة والترقب في صوت والدي ورسكووس عندما عاد إلى المنزل لرائحة هذه الضلوع المخبوزة في الفرن. لكن الأضلاع كانت أضلاع الأزرار الصغيرة في تلك الأيام. كان هذا بالضبط ما كان عليه ، إذن. هذه الوصفة الكندية الصينية للأضلاع الحلوة والحامضة تم تطويرها من قبل أسلاف الصينيين الذين بنوا خط السكك الحديدية الكندي من الشرق إلى الغرب. عندما تم اكتشاف الجاذبية الكندية لصلصة التغميس الحلوة التقليدية ، تم تعديل وصفة للأضلاع تحولت إلى أضلاع حلوة وحامضة من قبل أصحاب المطاعم الصينية إلى حد كبير وصفاتهم التقليدية لتناسب ذوقنا وولد مطبخ جديد بالكامل: الطعام الصيني الكندي. لن تجد الوصفات الصينية القديمة (الكندية) القديمة & rdquo التي نشأنا معها في البراري الكندية ، ومن الساحل إلى الساحل ، في أي مكان في الصين. الضلوع الحلوة والحامضة هي بالتأكيد طعام أجنبي لزوارنا الصينيين. من الصعب على معظم الناس العثور على مطعم يقدم الطعام الذي سيصدقونه على أنه صيني حقيقي.

الضلوع الحلوة و الحامضة: تحمير الضلوع

أنا محظوظ جدًا لأن لدي مطبخي الخارجي! إن صنع هذه الضلوع الاحتياطية الحلوة والحامضة أمر بسيط مثل ABC أو 123 ، ولكن يمكن أن يكون لون الضلوع بنيًا شديد الفوضى. أنا فقط أخرج من أجل هذه القطع الفوضوية! مضيعة للوقت قليلاً ، لكني متحمس جدًا للعملية وفن اللون البني إلى الكمال لدرجة أنني أضيع في الوقت الفعلي. لا أجدها شاقة على الإطلاق. تُغسل الضلوع وتُربى جافة ، زبدة وزيت على دقيق متوسط-عالي ، متبل: إنها ورسكو بهذه البساطة. استدر ، استدر ، استدر. العديد من الأطباق الصينية القديمة المفضلة لدينا: لفائف البيض المقلي العملاق مع صلصة البرقوق ، و chowmeins و chop sueys كما يتم تقديمها فقط في كندا ، كرات الدجاج ، دجاج اللوز ، دجاج الكاجو هي بالتأكيد كندي صيني. ومع ذلك ، هذا هو الطعام الصيني الأصيل في طفولتي. كان مقهى النادي القديم في Red Deer هو المكان المناسب لعيد صيني. كان من المسلم به أن الضلوع الحلوة والحامضة ستكون أول طبق يطلبه الأب. كانت الأضلاع ذهبية ولزجة في تلك الأيام ، تمامًا مثل لي. ليست صلصة الكرز الأحمر الشفافة الاصطناعية التي تطفو عليها الأضلاع الحلوة والحامضة هذه & العصر الجديد. صلصة بسيطة حامضة وحلوة: الخل والسكر والماء. هذا و rsquos عليه. تمت إضافة الأناناس في وقت ما بعد ذلك ، في بعض الأحيان.

نشتري لحم الخنزير لدينا من Nature & rsquos Green Acres. في بعض السنوات ، يكون خنزير تامورث كاملًا ، وبعض السنوات نصفه ، ولكن جيد & ldquoknow-your-farmer pork & rdquo هو أفضل قاعدة لأي وصفة لحم ضلع لحم الخنزير الحلو والحامض. مجرد إلقاء نظرة على تلك الأضلاع الذهبية المقرمشة النضرة! كيف يمكن لأي شخص أن يرى قلي مجموعة من هذه كعمل؟ إنه لمن دواعي سروري.

في بيوت البراري الكندية في طفولتي كانت هذه وصفة أساسية. بالتأكيد علاج. تتكون الوجبة في أغلب الأحيان من سلطة خضراء ، أرز أبيض مع صلصة الصويا على الجانب وهذه الأضلاع. إن تخيلها ببعضها قد يعني تحميص بذور السمسم لتتخلص منها. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، كانت هناك قائمة طعام صينية كاملة عند إعداد الضلوع: خضروات مقلية وأرز مقلي وطبق شومان وربما أكثر. كان الطعام الصيني الكندي محلي الصنع يعتبر علاجًا نادرًا. أتذكر العودة إلى المنزل ذات يوم إلى المنزل مليئًا بالدخان الذي تفوح منه رائحة الملعقة الدهنية القديمة. كانت أمي تجرب صنع روبيان مقلي بالبقسماط. كان القلي العميق لأي شيء مخيفًا لأي ربة منزل في البراري ، لذلك كانت حقًا تخرج من أحد أطراف أبيها. كان الروبيان المقلي بالبقسماط هو أفضل علاج صيني له. عملت حلقات البصل في نفس الوقت. غير متأكد من السبب. ربما فقط قتل عصفورين مقليين بحجر واحد؟ كلاهما كان لذيذ للغاية. لم تصنع أيًا منهما مرة أخرى. تفوح رائحة المنزل لأيام.

فعله. أنا متحمس. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحويل هذه الأضلاع إلى اللون البني. النظرة الإلهية. لقد مر وقت طويل منذ أن صنعت أو تذوقت هذا الطبق لدرجة أنني ألقي لعابي في الفكرة وأجد صعوبة في احتواء حماسي. هذا هو عشاء يوم الأحد. سوف تتفاجأ أمي وراجان وفانيا. إن تدفق الذكريات والأحاسيس التي تنبض في ذهني يحفزني ويلهمني عندما أبدأ في تحضير صلصة الضلوع الحلوة والحامضة.

بالطبع ، كان التوجه لتناول الطعام الصيني & ldquoback في اليوم & rdquo أيضًا متعة خاصة جدًا. لقد كان حدثا. مناسبة خاصة. يذهب المرء إلى مطعم يملكه صديق أو صديق. ليس فقط أي شخص. المالك يرحب بنا ويعاملنا مثل الملوك. تمت معاملة كل زبون بهذه الطريقة. كانت بذور السمسم المحمصة وصلصة الصويا على المائدة مع طبق ووعاء صغير على الجانب. كان هذا هو المقبلات المفضلة لدي! نضع البذور المحمصة على الطبق والصلصة في الوعاء الصغير ، ونغمس الشوك في الصلصة ثم في البذور المحمصة التي تتشبث بالصلصة على الشوكة. مممممممم. لم أكن أهتم إذا حصلت على أي طعام. كانت هذه البذور المحمصة مسببة للإدمان. كان التحدي هو الحصول على معظم البذور بأقل قدر من الصلصة. كان مضغ كل بذرة هو التحدي التالي. كان هناك الكثير من النكهة في كل بذرة. كانت مخاطر الغمس المزدوج مشكلة لم يسمع بها من قبل. قمنا جميعًا بغمس شوكنا مرتين في وعاء الصلصة هذا.

الضلوع الحلوة و الحامضة: عمل الصلصة البسيطة الحلوة و الحامضة

الخل والسكر والماء ونشا الذرة هي مكونات هذه الوصفة الشهيرة. أوه ، الآن يضيف الناس فول الصويا ، والكاتشب أو محسنات النكهة الخاصة الأخرى ، ولكن ليس بعد ذلك. كان هذا خياليًا بدرجة كافية ،

أفضل نكهة محسن هو تقطير في قاع القدر. نبدأ هناك دائما. يضاف السكر والماء والخل ونشا الذرة: يقلب ، يقلب ، يحرك.

أعتقد أنني ضاعفت الوصفة لهذه الدفعة.

يتبل بالملح والفلفل.

الضلوع الحلوة و الحامضة: ضع كل شيء معا

للتأكد من عدم وجود كتل من نشا الذرة ، أقوم دائمًا بتصفية الصلصة من خلال غربال فوق الضلوع.

ضعهم جميعًا جيدًا في الصلصة والهيلب

(الآن بعد أن & rsquos لقطة نقدية للأضلاع الاحتياطية الصينية الكندية والحامضة!)

& hellip حتى تختنق تمامًا.

الضلوع الحلوة و الحامضة: ريش مخبوزة

ثم اخبز لمدة 30-40 دقيقة قبل التقديم مباشرة حتى تصبح فقاعات ، ساخنة ، لزجة ولزجة. قدميها فوق أرز مع صوص إضافي وسلطة على الجانب. إذا كنت تريد أن تصبح رجعيًا حقًا ، فقم بتقديم Kraft Thousand Island Dressing مع السلطة. اي احد معي في هذا؟ دعونا نسمع ذكرياتك من الضلوع الحلوة والحامضة محلية الصنع!


وصفة لحم الخنزير الحلو والمر

وصفة لحم الخنزير الحلو والحامض هي كل ما تحتاجه لصنع طبق لحم الخنزير الحلو والحامض. إنه بسيط ومباشر وسهل المتابعة. والنتيجة لذيذة للغاية. يجب أن تجربها بنفسك.

لقد بدأت بإعداد لحم الخنزير. تم تقطيعها إلى قطع تقديم متبلة في صلصة الصويا. كما قمت بتجريفها في الدقيق أو نشا الذرة وقليها جيدًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.

صنع الصلصة الحلوة والحامضة أسهل مما تعتقد. يتكون من السكر والخل والكاتشب. توفر الصلصة نكهة للطبق بأكمله. أضفت أيضًا خضروات مثل الفلفل والجزر والبصل الأحمر.

لطالما كانت هذه هي الوصفة الخاصة بي إذا كنت أرغب في عمل نسخة أساسية من الطبق. بصرف النظر عن هذا الطعم الأصيل ، أجد الملمس جذابًا حقًا. لا تتردد في تعديل الوصفة حسب تفضيلاتك.

إذا كنت من محبي كرات اللحم ، فلديّ وصفة كرات اللحم الحلوة والحامضة لك. أقترح عليك أن ترى ما هو الأفضل لك.

استمتع بتناول هذا الطبق مع الأرز المقلي. المفضل لدي هو يانغ تشاو. أنا أحب هذا المزيج وأحيانًا آكل هذا أيضًا مع لفائف البيض أو lumpiang Shanghai.


أضلاعه حلوة وحامضة

هذه وصفة سهلة ومبسطة من الضلوع الحلوة والحامضة بخطوتين فقط. ستندهش من مدى بساطتها ولكنها لذيذة.

الضلوع الحلوة والحامضة ، ربما تكون أكثر الأطباق شعبية بين عائلتي ، والتي يحبها الأطفال والجيل الأكبر سناً. أحب طهيها كثيرًا ، لكنني وجدت أنها تستغرق وقتًا طويلاً. خلال رحلة هذا العام رقم 8217 من العطلة الصيفية العائلية ، توصلنا أخيرًا إلى طريقة مبسطة لصنع أضلاع لحم الضلوع اللذيذة والحامضة في خطوتين فقط. هل يمكنك تخيل خطوتين من الضلوع الحلوة و الحامضة؟

دعونا أولاً نجد بعض الصعوبات التي تواجه الصلصة التقليدية الحامضة والحلو

  1. من أجل جعل الأضلاع الحلوة والحامضة حمراء ومشرقة ، يتم استخدام لون السكر (糖 色) بشكل شائع. قلي السكر الملون بكمية قليلة من الزيت أو الماء حتى يتحول لونه إلى الأحمر. ثم يضاف الماء الدافئ لعمل لون السكر. يمكن أن يكون كارثة لكثير من مبتدئين المطبخ. قد يتناثر الزيت. يمكن أن يكون طبقك مرًا قليلاً لأن لون السكر قد يكون مقليًا أكثر من اللازم. يمكن للطهاة المتميزين إتقان هذا بسهولة ولكنه ليس صديقًا للمبتدئين.
  2. يمكن أن تستغرق ضلوع القلي العميق وقتًا طويلاً وليست اقتصادية. نحتاج إلى استخدام قدر كبير من الزيت لقلي الضلوع بالتساوي.

دع & # 8217s الآن نفهم الفرق بين الإصدارين.

  1. الضلوع التقليدية الحلوة والحامضة مقرمشة ومضغوطة. مع المزيد من الزيت بالطبع. يصعب العمل في المنزل.
  2. هذا الإصدار يحتوي فقط على زيت من الضلوع. الضلوع أكثر نعومة وذات نكهة أكثر.

ملاحظة طبخ & # 8217s

  1. اطلب من الجزار تقطيع أضلاعك إلى قطع أصغر حتى يمكن نكهة الضلوع بشكل أفضل.
  2. لا تضيف الكثير من الماء في عملية الغليان الثانية ، وإلا فسوف تستغرق وقتًا طويلاً لتكثيف الصلصة.
  3. راقب بعناية في آخر 5 دقائق عندما ينضج معظم الماء. تجنب الإفراط في حرق السكر.
  4. قسّم الخل إلى دفعتين بسبب تطاير حمض الأسيتيك. احتفظ بثلث الخل وأضفه في المرحلة الأخيرة يمكن أن يعطي ضلوعك طعمًا حامضًا واضحًا.
  5. يمكنك نقل الضلوع إلى الخارج مع طبقة السكر الموجودة في قاع القدر أو بدونها. انتقاء الضلوع فقط هو خيار صحي. أفعل هذا لأولادي. لكن خليط الزيت والسكر المتبقي لذيذ للغاية ، على الرغم من أنه قد يسبب مشاكل في وزن الجسم.
  6. إذا كنت ترغب في إعادة تسخين الطبق ، أضف حوالي ربع كوب من الماء وأعد تسخينه على نار بطيئة.

مكونات

  • 800 جرام ضلوع مقطعة إلى قطع 3 سم
  • 1 ملعقة كبيرة. نبيذ الطبخ الصيني
  • 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا الخفيفة
  • 1/2 كوب سكر صخري أو سكر بني
  • 1 إبهام زنجبيل
  • 3 ملاعق كبيرة. خل أسود مقسم
  • 1 بصل أخضر
  • بذور سمسم بيضاء محمصة للتزيين

تعليمات

في قدر كبير به كمية كافية من الماء المغلي ، أضيفي الأضلاع ونبيذ الطهي والزنجبيل والبصل الأخضر. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتغير لون الضلوع ويصبح شاحبًا. نقل على الفور واستنزاف.

أحضر قدرًا نظيفًا ، انقل الضلوع إليه. أضف كمية كافية من الماء لتغطية ثلثي الضلوع. ضع السكر وصلصة الصويا الخفيفة في و 2 ملاعق كبيرة من الخل. قم بتغطية الغطاء ، واترك المحتوى حتى يغلي ، وأبطئ النار واتركه على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق. ارفعي الغطاء واستخدمي نار عالية لتكثيف الصلصة حتى يشكل السكر فقاعات كبيرة في القدر. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الخل. تخلط جيدا وتقدم مباشرة.


هنا & # 8217s كل ما تحتاجه لصنع أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض في المنزل

طبق مميز في جنوب الصين ، حيث يميل المطبخ إلى أن يكون أكثر حلاوة قليلاً وأكثر رقة مما هو عليه في الشمال ، أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض (& # 8220تانغ كو باي غو& # 8220) عادة في المطاعم ، حيث قد يكون من الصعب بعض الشيء إتقانها في المنزل.

هذا & # 8217s حيث أندريا شو ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لمتجر المنتجات الآسيوية الشامل عبر الإنترنت Umamicart ، كان أول من تناول المطبخ الكلاسيكي أيضًا. تجربتها مع الطبق تأتي مع تحذير: المطعم الذي تذوقت فيه لأول مرة أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة كان ملكًا لوالديها ، وكانت الوصفة هي والدها. تحذير آخر؟ كان المطعم في إسبانيا.

& # 8220 ذاكرتي الأولى للأضلاع الحلوة والحامضة هي المشي إلى المطبخ كطفل ورؤية والدي مع ووك كبير الحجم يطبخ هذا الطبق بكميات كبيرة لفريقه بأكمله في المطعم الصيني الذي يمتلكه والداي في إسبانيا ، & # 8221 يقول شو لـ InsideHook. & # 8220 كانت رائحته رائعة جدًا. كان فقط لتناول وجبة عائلية في المطعم. لم تكن هذه هي الوصفة التي سيتم مشاركتها مع العملاء. في مطعمنا ، بدت الأضلاع الحلوة والحامضة مختلفة تمامًا. تم ضربهم وقليهم في صلصة شراب الحمضيات. & # 8221

نسخة طبق لحم الخنزير الشهير Xu & # 8217s التي صنعها والدها عندما كانت تكبر ، والتي شاركت الوصفة أدناه ، تحصل على قوتها من الخل الأسود الصيني وقليلًا من ركلة من مكون لا يوجد عادة في # 8217t الضلوع الحلوة والمر.

& # 8220 نأكل الكثير من الطعام الحار في منزلي ، لذلك في عائلتي ، نصنعه بالفلفل التايلاندي الحار. & # 8221 Xu يقول. & # 8220 بالنسبة لي ، هذا يضيف طبقة أخرى لأنك الآن لديك حلوى ، حامضة ، بهارات. لا يتضمن هذا الطبق عادةً & # 8217t ، لكن أمي تحب تناول التوابل ، لذلك يجد والدي طريقة لدمج التوابل في الكثير من الأطباق التي يصنعها. أعتقد أنه في هذا الأمر غير متوقع للغاية ، لأن هناك الكثير من الأشياء التي تحدث بالفعل مع الحلو والحامض ، ولكن بعد ذلك عندما يكون لديك ذلك ، فإنه ليس كثيرًا حقًا. إضافة التوابل ترفع من النكهات الأخرى. & # 8221

يمثل الطبق والصلصة # 8217s تهديدًا ثلاثيًا حقيقيًا لبراعم التذوق ، ولا يتناسب تمامًا مع أضلاع لحم الخنزير ، وفقًا لـ Xu.

& # 8220 إن الكراميل الذي تحصل عليه بالخل الأسود يختلف تمامًا عن الكراميل الذي تحصل عليه مع السكر فقط ، & # 8221 تقول. & # 8220 يكاد يصبح مثل عجينة لزجة داكنة لا تزال تشبه الصلصة. عندما تخلطه مع الأرز ، فهو مزيج مثالي. أود بالتأكيد أن أوصي بحفظ تلك الصلصة اللزجة لتتوافق مع أي أرز متبقي لديك. هذا هو الشيء الذي كنت أحبه عندما كنت طفلاً لأنني لم أكن أحب اللحوم كثيرًا. كان والدي يعطيني العصير فوق الأرز والأطعمة الأخرى التي أحببتها مثل البيض المخفوق. يمكن للأطفال أن يكونوا أكلة صعب الإرضاء ، لذلك يعد & # 8217s اختراقًا جيدًا. & # 8221

على الرغم من أنها & # 8217s لم تعد طفلة مع ذوق صعب الإرضاء بعد الآن ، لا تزال Xu تتمتع بوصفة والدها # 8217.

& # 8220 لقد حصل عليه بالتأكيد. لقد كان & # 8217s طباخًا جيدًا حقًا منذ أن كان صغيراً ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 يصنع المعكرونة والزلابية والكعك من الصفر وكل ذلك. لذلك لديه الكثير من الوصفات التي تعلمها من عائلته أنه يستمتع بالطهي فقط. يحب أن يصنع الوصفات التي نشأ في تناولها أو وصفات تذكره بشيء خاص أو أن أسرته ستصنعه له عندما كان يومًا مميزًا. هذا الطبق هو شيء نصنعه عندما يكون الجميع نوعًا ما يتذمرون من أجل طعام مريح. إذا كنا نريد حقًا الانحطاط ، فهذا ما سيصنعه والدي. & # 8221

تتبرع Umamicart ، وهي جزء من Gold House ، وهو برنامج تسريع لربيع 2021 أطلقه مجموعة غير ربحية من المؤسسين والفنانين ورجال الأعمال الآسيويين ، بجزء من عائداتها لمنظمات مثل AAPI Community Fund التي تعمل على وقف الفيضانات الأخيرة لـ العنف ضد المجتمعات الآسيوية في الولايات المتحدة. لذلك إذا كنت تستخدم الخدمة (التي تحتوي على جميع مكونات أضلاع Xu & # 8217s في حزمة جديدة بقيمة 45 دولارًا) ، فإنك & # 8217 ستعزز مخزنك أو ثلاجتك بالإضافة إلى المساعدة بشكل غير مباشر في سبب وجيه.


ضلوع قطع لحم الخنزير الحلوة والحامضة الفيتنامية (Suon Xao Chua Ngot)

أضلاع لحم الخنزير الفيتنامي الحلو والحامض ستير فراي (Suon Xao Chua Ngot) عبارة عن أضلاع لحم خنزير مقلية مقلية في صلصة طماطم حلوة وحامضة مع الفلفل الحلو والبصل والأناناس. هذا الطبق الجانبي اللذيذ مع الأرز المطهو ​​على البخار لوجبة بسيطة لكنها مرضية. كما أنها رائعة لوجبات غداء العمل المرزومة!

في متجر البقالة الخاص بي ، عادة ما أجد فقط رفوفًا كاملة من الأضلاع. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك أيضًا ، فيمكنك أن تطلب من الجزار قطع الأضلاع بشكل متقاطع بحيث يمكنك عند إحضارها إلى المنزل أن تقطع بين العظام للحصول على قطع بحجم العض. يمكنك أيضًا استخدام ساطور لحم كبير وتقطيع العظام بنفسك في المنزل. إنها طريقة رائعة للتخلص من العدوانية. ثق بي.

أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة الفيتنامية الاحتياطية (Suon Xao Chua Ngot)

لتحضير أضلاع لحم الخنزير ، أقوم بتنظيفها جيدًا عن طريق سلقها بالقليل من الملح. تعمل هذه الطريقة على إزالة جميع الشوائب والرائحة الكريهة من لحم الخنزير التي تميل إلى البقاء حتى بعد الطهي. لقد تخطيت هذه الخطوة مرة واحدة لتوفير الوقت وتمنيت حقًا ألا أفعل ذلك. ومع ذلك ، لكل منهم. تخطي هذه الخطوة إذا كنت تعتقد أن السلق الجاف مضيعة للوقت ولكن حذر من ذلك.

هناك طريقتان للطهي في هذه الوصفة: القلي العميق والقلي السريع. تُغطى ضلوع لحم الخنزير المتبل بغبار خفيف من نشا الذرة ثم تُقلى بعمق للحصول على مظهر خارجي بني ذهبي. بعد ذلك ، تدخل الأضلاع في القلي السريع لتترك على نار خفيفة في صلصة الطماطم الحلوة والحامضة مع قطع صغيرة من الفلفل الحلو والبصل الأصفر والأناناس.

أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة الفيتنامية الاحتياطية (Suon Xao Chua Ngot)

لصلصة الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة. ما عليك سوى طهيه وتحويله إلى صلصة. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الطماطم المعلبة. بالنسبة لي ، أنا سعيد باستخدام نسخة الغش - الكاتشب. إنها صلصة طماطم (نوعًا ما) ومحلاة بالفعل. مربح للجانبين للكسالى.

بالنسبة للمكون الحامض ، يستخدم بعض الناس التمر الهندي. يستخدم آخرون الخل. أستخدم عصير الليمون لأن لديّ شجرة ليمون صحية جدًا في الفناء الخلفي.

أحب إضافة الأناناس إلى القلي السريع لأنه حلو ومر. يمكن أن يرفع الأناناس الجيد هذا الطبق. استخدم ثمرة أناناس ناضجة طازجة. أنا بالتأكيد أتجنب الأناناس المعلب لأنها بلاه.

ضلوع قطع لحم الخنزير الحلوة والحامضة الفيتنامية (Suon Xao Chua Ngot)


شاهد الفيديو: Easy recipe: Tasty Chinese sweet and sour pork with pineapple 菠蘿咕咾肉 (شهر اكتوبر 2021).