آخر

حساء الشودر Charentaise

حساء الشودر Charentaise

مكونات

  • 1 رطل من الحبار الأبيض
  • 12 فص ثوم مهروس
  • 3 حبات بصل صغيرة مفرومة
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 1/3 باوند وحيد ، رايتو ، أو سمك الترس
  • 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1/2 كوب زبدة
  • الخبز المحمص للتزيين

الاتجاهات

يُقلى الثوم والبصل المفروم في الزبدة. يُضاف الحبار الأبيض ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. استمر في القلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف النبيذ الأبيض الجاف وقم بتغطيته. اتركيه للطهي لمدة ساعة. أضف مكعبات البطاطس والسمك. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. تقدم مع خبز محمص.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 650

ما يعادل الفولات (إجمالي) 61 ميكروغرام 15٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 35.4٪


ميزة فريكوت | قصة حساء الشودر

يلفت قارب صيد كسول الأنظار إلى النهج المؤدي إلى قرية Roundstone في كونيمارا في غرب أيرلندا. الطريق يمر عبر الرصيف. مقابل O & # 8217Dowd & # 8217s شريط المأكولات البحرية. الأبواب التي تواجه واجهة المحيط الزرقاء ضيقة وضيقة. الضغط يجعلك تدخل.

في الداخل ، المساحة الريفية البنية ضيقة تمامًا. يمتد شريط خشبي على طول الجدار. تعرض الأرفف البصريات والزجاجات على التوالي. تتدلى الصنابير فوق المنضدة.

في الزاوية سائحان تستمتعان بتجربة حسية. يأكلون ببطء قطع صغيرة من الأسماك النضرة من وعاء من الحساء اللذيذ.

يتم تكرار هذا النشاط في جميع أنحاء البلاد. حساء المأكولات البحرية موجود في كل مكان ، ويعتبر طبقًا تقليديًا قديمًا ، وهو أمر غريب بالنظر إلى أنه لم يكن موجودًا حتى السبعينيات.

يتذكر تاجر الأسماك Pat O & # 8217Connell in Cork & # 8217s English Market أنه تم صنعه في كشكه في الثمانينيات من أجل برنامج تلفزيوني.

لقد كان طبقًا سريعًا وبسيطًا للتحضير ، باستثناء واحد.

كانت قاعدة الحساء عبارة عن مخزون سمك ، وعادة ما يكون مصنوعًا من المحار والعظام والجلد المتنوع - وهي وظيفة ليلية.

كان هذا المخزون فريدًا للطاهي الفردي. كانت الأسماك والخضروات دائمًا موسمية. كان المحار مفضلًا في العديد من الحانات والمطاعم. كانت الأسماك البيضاء من المكونات المعتادة. أعطى السمك المدخن حساء الشودر نكهة لا تُنسى. وشملت التوابل الفاكهة والأعشاب والتوابل والخضروات.

فجأة ، أذهل طبق السمك الأيرلندي الحديث الذي كان شائعًا ، ودائمًا ما يتطور مع الآلاف من المتنوعات ، كل من تذوقه.

كان يطلق عليه اسم حساء الشودر ولكنه كان مختلفًا عن التقاليد الأمريكية ، التي تستخدم لحم الخنزير المملح والبطاطا والبسكويت الصلب في الوصفة.

نشأ حساء الشودر الأمريكي في نيوفاوندلاند ، وشق طريقه تدريجيًا جنوبًا ، حيث أصبح شائعًا في نيو إنجلاند ونيويورك ونيو أورليانز ، حيث تحول إلى حساء طماطم بالسمك والخضروات ، مختلفًا بشكل كبير عن نسخة الأطلنطي.

يتتبع المؤرخون الأمريكيون حساء الشودر إلى البريتونيين وطريقتهم في طهي الأسماك والخضروات في القدور الكبيرة ، لكنهم يعترفون بأن الصيادين الباسكيين والأيسلنديين والأيرلنديين كانوا معروفين أيضًا بتكرار البحار حول نيوفاوندلاند والتجارة مع المجتمعات المحلية. جعلت الأفكار حول كيفية صنع يخنة السمك والخضروات الجيدة محادثة سهلة.

شودري يأتي من & # 8216 الطبخ في مرجل & # 8217 - وعاء حديدي كبير يستخدمه الصيادون على طول حافة شمال المحيط الأطلسي ، chaudière بالفرنسية. حساء الشودر هو انجليس chaudière ومحتمل شودوميل، وهو الاسم الذي أطلق على أقدم أسماك اليخنات في بلاد الغال. في فرنسا يرتبط بالطعام التقليدي لساحل Vendée و Charente في الغرب ولكنه أيضًا تقليد في Côte d & # 8217Opale في الشمال.

الكلاسيكية شودريه تحتوي على أشكال مختلفة من المأكولات البحرية المعروفة باسم الزريعة الصغيرة - الحبار ، ثعبان البحر ، الجورنت ، التزلج ، النعل. كان يصنع عمومًا من الثوم والبصل والبطاطس والنبيذ الأبيض مع الزبدة والقشدة والحليب والأعشاب والتوابل. بينما استمرت الاختلافات في هذه الوصفة الأساسية ، فمن المرجح أن تحتوي الشودريه الحديثة على القواقع والمحار ، مثل شودريه من كوت د & # 8217 أوبيلي ، أو الحدوق والسمك ، مثل شودريه من La Rochelle أو مجموعات من أسماك القرش ، ثعبان البحر ، الغرنارد ، سمك الراهب ، والطربوت التي تصنع chaudrée charentaise مثل هذا العيد الفخم ، أقرب إلى حساء السمك بريتاني يسمى كوترييد، تأثير آخر على حساء الشودر الأمريكي.

يعتمد النجاح على مقدار الوقت الذي يتم فيه طهي قطع السمك. إذا تم طهيها أكثر من اللازم فسوف تتلف النكهة.

هذا دليل على بداياتها في أيرلندا.

انضم Pheno O & # 8217Boyle إلى مجلس إدارة المأكولات البحرية الأيرلندية في عام 1969 وبدأ على الفور العمل في البحث واختبار وصفات الأسماك. كانت وظيفتها غير معقدة. الترويج للمأكولات البحرية.

غطت كل ركن من أركان البلاد موضحة وصفات للطهاة في المنزل والحانة وطهاة المطاعم. كان حساء الشودر هو الطبق المميز لها. & # 8216 كان يعتمد على كل شيء ممكن. خضروات محلية طازجة ، بصل ، كراث ، جزر ، أسماك اقتصادية # 8211 سمك القد المدخن والبولاك ، سلمون صخري ، نعل وبياض ، عصائر من مخزون السمك. الكاراجين بدلاً من الدقيق يثخن حساء الشودر. & # 8217

ثم أدركت غينيس أن الطعام سيجذب عملاء جدد إلى الحانات. & # 8216 قرروا دفع شريط الطعام. لقد وضعوا دورات تدريبية لجذب نساء الحانات. بدأوا المسابقات ، أفضل بار للمأكولات البحرية ، أفضل حساء الشودر. كان التركيز على المكونات الطازجة. & # 8217

استوعبت الحانات الساحلية مثل O & # 8217Dowd & # 8217s التحدي والآن حساء الشودر هو مجتذب الجماهير. O & # 8217Boyle ليس مندهشا. & # 8216 شيء بدأ في السبعينيات أصبح الآن تقليديًا لأننا ذهبنا إلى كل مكان. & # 8217

يقارن حساء المأكولات البحرية الأيرلندية مع أفضل حساء السمك في القارة. يخشى O & # 8217Boyle & # 8217s فقط أن بعض الطهاة سوف ينسون أن المكونات الطازجة والمحلية والمخزون المصنوع من عظام السمك هي سر نجاحها.


الأطباق الأسطورية | شودري (حساء السمك والبطاطا)

يأتي Chaudrée من & # 8216cooking في مرجل & # 8217 - وعاء حديدي كبير يستخدمه الصيادون على طول حافة شمال المحيط الأطلسي ، chaudière بالفرنسية. حساء الشودر هو إنكليزيشن من chaudière وربما chaudumel ، الاسم الذي يطلق على أقدم أسماك اليخنات في بلاد الغال. في فرنسا يرتبط بالطعام التقليدي لساحل Vendée و Charente في الغرب ولكنه أيضًا تقليد في Côte d & # 8217Opale في الشمال.

احتوى الشودري الكلاسيكي على أشكال مختلفة من المأكولات البحرية المعروفة باسم الزريعة الصغيرة - الحبار ، ثعبان البحر ، الجورنت ، التزلج ، النعل. كان يصنع عمومًا من الثوم والبصل والبطاطس والنبيذ الأبيض مع الزبدة والقشدة والحليب والأعشاب والتوابل. بينما استمرت الاختلافات في هذه الوصفة الأساسية ، من المحتمل أن تحتوي الشودريه الحديثة على القواقع والمحار ، مثل chaudrée من Côte d & # 8217Opale ، أو الحدوق والسمك ، مثل chaudrée من La Rochelle أو مجموعات من بريل ، كونجر ثعبان البحر ، غورنارد ، الراهب وسمك الترس هي التي تجعل من شودري تشارينتاس وليمة فخمة ، أقرب إلى حساء السمك في بريتاني المسمى كوترياد.

  • 1 كغ من الأسماك المتنوعة (من ثعبان البحر ، الحدوق ، الجرنارد ، الراهب ، سمك السلمون ، النعل) ، مقطعة إلى قطع متساوية الحجم
  • 1 كغ من البطاطس، مقطّعة إلى قطع كبيرة
  • 1 لتر ماء مملح
  • 800 جرام بصل مقطع صغير
  • 500 مل من النبيذ الأبيض
  • 45 جرام زبدة
  • 10 حبات فلفل
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 باقة صغيرة جارني

نذوب الزبدة في قدر كبير ونقلي الثوم والبصل على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. يُطهى بالنبيذ ويُضاف باقة الجارني والفلفل والماء ويُغلى المزيج. في غضون ذلك ، تُطهى البطاطس في قدر منفصل. يُضاف السمك إلى سائل ماء النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ويُختبر السمك. إذا تم طهيها ، احتفظ بها دافئة مع البطاطس وقلل مخزون النبيذ والماء والسمك بمقدار النصف تقريبًا. قدمي السمك والبطاطس في أوعية مع المرق.


محتويات

تطور مطبخ كيبيك من مطبخ شمال فرنسا في القرن السادس عشر. كما أنها تحتفظ ببعض التراث من مطبخ Poitevin: العديد من Québecois يصنعها باتيه مرميت soupe aux gourganes، الذي يعتمد على جورغان الفاصوليا ، وهي سلالة من الفول [3] وشوربات مصنوعة من البقوليات الأخرى. [4] علاوة على ذلك ، تشاودرز Charentaise (chaudrées charentaises) إلى quiaudes جاسبيسيا [5] و تورتيس ساليس من بواتييه إلى تورتيير. [6] [7]

الأطعمة الأخرى التي نشأت من فرنسا هي وعاء أو فو نقانق الدم (بودين) ألم في الرأس (tête fromagée) بلورين يخنة لحم الخنزير مع النقانق (ragoût de pattes de cochon) أرنب مطهو (الزباد دي لابين) خبز فرنسي محمص (الألم perdu أو ألم دوريه) والمعجنات مثل الكريب والبيجنيت ، كروكينول البسكويت والفطائر. كما هو الحال في فرنسا ، يعتبر لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية.

منذ لحظة وصولهم في أوائل القرن السابع عشر ، فضل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مأكولاتهم المحلية. ومع ذلك ، فقد تعلموا بعض تقنيات الطهي من ألغونكوينز وأتيكامكو وإيروكوا. كان أهمها l’acéiculture (عملية حصاد عصارة القيقب وإنشاء شراب القيقب) ، والصيد على الجليد ، و البركان (حيث يتم تدخين الأسماك أو اللحوم الأخرى بغرض الحفظ والنكهة). 11

كان الحفاظ على الطعام مهمًا دائمًا في أوقات الرواد ، بسبب فصول الشتاء الطويلة والرحلات المتكررة من coureurs des bois. لذلك ، تم استخدام الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير في التوابل والتمليح. كان لحم الخنزير والأسماك البركانبينما كانت اللحوم والخضروات الأخرى محفوظة في الخل. لا تزال تمارس هذه التقنيات حتى اليوم ، ولكن ليس من أجل البقاء. الرواد وذريتهم أيضا اصطادوا وصيدوا من أجل القوت.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر ، ظهر عدد كبير من السكان الزراعيين في منطقة مدينة كيبيك ، وهيمنت العادات الفرنسية. غالبًا ما تشتمل الوجبات على الحساء والخبز واللحوم والنبيذ. [8] نظرًا لأن المناخ جعل زراعة العنب أمرًا صعبًا ، فقد تم دائمًا استيراد النبيذ من فرنسا. [9] 12

جلب غزو فرنسا الجديدة في عام 1760 بعض التغييرات في الطهي إلى كيبيك. كان من الآثار المباشرة إزالة النبيذ ، حيث لم يعد من الممكن استيراده من فرنسا. كان التغيير الرئيسي الآخر هو استيراد البطاطس ، التي أصبحت ، في غضون عقود قليلة فقط ، عنصرًا أساسيًا في كيبيك ، مما أدى إلى التخلص من الخبز الذي كان شاملاً في السابق. كما زاد استهلاك السكر. أخيرًا ، استورد البريطانيون العديد من الوصفات مثل البطاطس المهروسة والفتات وفطائر اللحم.

أدت الفترة التي أعقبت حرب أروستوك في عام 1839 إلى زيادة التفاعل بين كيبيك ونيو إنجلاند. تضمنت بعض الوصفات المستوحاة من التبادل الثقافي fèves au lard، كاتشب محلي الصنع ، ومربعات التمر. [10] 4 انخفض الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين إلى مستويات يرثى لها حيث دفعهم الفقر المدقع إلى تبسيط وجباتهم. لم تعد وصفات المرق الآن أكثر من الماء الدافئ. نادرا ما كانت المشروبات الكحولية تستهلك ، والزبدة كانت تستخدم باعتدال أو غائبة. بعض الأطعمة مثل المجاعة حيلة ظهرت خلال هذه الفترة.

بحلول أوائل القرن العشرين ، تحسنت الظروف إلى حد ما ، على الرغم من أن الكنديين الفرنسيين كانوا لا يزالون فقراء. غالبًا ما تأكل معظم العائلات مزيجًا من البطاطس ولحم الخنزير على طبقهم ، والذي لا يزال مزيجًا أساسيًا اليوم. خلال هذه الفترة ، دعا الحمام الزاجل تورت بالفرنسية ، انقرضت أيضًا. لأن لحم هذا الطائر كان يستخدم لملء الفطائر الشبيهة بالمعجنات المعروفة باسم تورتيير، ال تورتيير كان لابد من تغيير الوصفة. في الغالب ، تم استخدام اللحوم التي يتم تربيتها في المزارع مثل لحم البقر ولحم الخنزير كبدائل. 3

شهد الكساد الكبير في الثلاثينيات من القرن الماضي إنشاء وصفات جديدة مثل باتي chinois ("فطيرة صينية") و بودنغ شومور ("حلوى الرجل العاطل") التي كانت لذيذة ومراعية للتكلفة. 5 الهجرة بعد هذه الفترة لم يعد المهاجرون المتنوعون يأتون فقط من الجزر البريطانية ولكن أيضًا من أجزاء أخرى من أوروبا. أصبحت التخصصات اليهودية مثل الخبز واللحوم المدخنة على غرار أوروبا الشرقية شائعة ، مما أدى إلى إنشاء اللحوم المدخنة على طراز مونتريال والخبز على طراز مونتريال. 17

شهدت الخمسينيات من القرن الماضي العديد من التغييرات في عادات الأكل في Québécois ، لمجموعة متنوعة من الأسباب. توسعت العديد من شركات الوجبات السريعة والمطاعم الأمريكية في كيبيك ، وتم حظر الحليب الخام ، وأصبحت العديد من الفواكه والخضروات متاحة على مدار العام ، ولم تعد كيبيكوا بحاجة إلى الصيد وصيد الأسماك من أجل القوت. نتيجة لذلك ، فإن ألم دي ميناج ("الخبز المنزلي") ، خبز كيبيكوي التقليدي ، تم استبداله ألم في شطيرة تم التخلي عن 6 العديد من وصفات الجبن القديمة وتم ابتكار وصفات جديدة وأصبحت السباغيتي والبيتزا والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والجبن الصناعي والهامبرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية والكول سلو ولفائف الكركند والدجاج الساخن شائعة.

أدت هذه التغييرات إلى إنشاء طبق بوتين ، أشهر طبق كيبيكوا ، في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بالإضافة إلى أطباق أخرى. أدت هذه التغييرات أيضًا إلى ظهور وتعميم العديد من مطاعم Québécois ، بما في ذلك Lafleur و Valentine و La Belle Province و Chez Ashton و Chez Cora و St-Hubert.

أدت الثورة الهادئة في الستينيات إلى تحسين الوضع الاجتماعي والاقتصادي للكنديين الفرنسيين إلى حد كبير ، مما سمح لهم بالحصول على نظام غذائي أكثر تنوعًا وتمهيد الطريق لإنتاج منتجات عالية الجودة في كيبيك.

من السبعينيات إلى اليوم ، طورت مناطق كيبيك المختلفة أطباقًا إقليمية فريدة بالإضافة إلى منتجات فريدة مثل عصير التفاح وأنواع محلية من النبيذ والجبن. أدت الهجرة الجماعية من أوروبا أيضًا إلى تفضيل عادات وإبداعات الطهي الأكثر دقة ، مما زاد من تشجيع إنشاء وإنتاج أجبان فريدة عالية الجودة ومشروبات كحولية عبر كيبيك والعودة إلى وصفات terroir. 13

أخيرًا ، أدت الهجرة الجماعية من أماكن أخرى إلى قيام مجتمعات عرقية من الإغريق والصينيين وغيرهم من الشعوب بفتح مطاعم مخصصة لمأكولاتهم. في بعض الأحيان يتم الجمع بين تقاليد الطهي هذه مع مطبخ Québécois.

تحرير اللعبة والمأكولات البحرية والأسماك

دفع الفقر التاريخي العديد من العائلات في كيبيك إلى البحث عن الطعام من أجل إطعام أنفسهم حتى الخمسينيات من القرن الماضي. 19 Tourtières، كما هو مذكور أعلاه ، كانت محشوة تاريخياً بلحم تورت، أو الحمام الزاجل ، الذي كان فريسة سهلة وشائعة في أوائل كيبيكوا. يقال إنهم طاروا في مثل هذه القطعان الكبيرة ، ولم يكن الصياد بحاجة إلا إلى توجيه بندقيته إلى أعلى لإسقاط واحدة. ولكن بحلول أوائل القرن العشرين ، انقرض الحمام الزاجل بسبب الصيد الجائر وإزالة الغابات وتأثير ألي. 11

بعد ذلك ، استخدمت العائلات بدلاً من ذلك اللحوم المتوفرة لديها ، عادةً من الماشية. نتيجة لذلك ، الأكثر حداثة تورتيير مليئة بلحم البقر أو لحم الخنزير. اليوم ، لا يزال استهلاك اللعبة تقليدًا ، على الرغم من عدم بيع اللعبة في محلات البقالة. عند توفرها ، تأكل Québécois اللحوم من الموظ أو الغزلان أو الأرانب البرية أو الطيهوج أو الطيور المائية بدلاً من الماشية. يتم أيضًا تقديم اللعبة أحيانًا كهدية.

أما بالنسبة للمأكولات البحرية ، فيتم اصطياد سرطان البحر وسرطان البحر في جاسبيسيا ، ولا كوت نورد ، وجزر ماجدالين ليتم بيعها لبقية كيبيك. غالبًا ما يتم تسويق الجمبري على أنه كريفيت دي ماتان بعد معمل تصنيع الجمبري في بلدة المتن. ومع ذلك ، يتم صيد الجمبري نفسه في عدة قرى على مصب نهر سانت لورانس. بلح البحر والمحار والاسكالوب والقطرات (البرغوت) تم القبض عليهم أيضًا. [11]

سمك السلمون والسلمون المرقط هما أكثر الأسماك شعبية في كيبيك. ينتشر سمك السلمون المرقط في كل مكان تقريبًا ، ويتم استزراع السلمون ويمكن صيده في 118 نهرًا مختلفًا ، ويتواجد شار القطب الشمالي عبر ما يقرب من 100 بحيرة. [12] تشمل الأنواع الأخرى التي يتم صيدها سمك السلمون المرقط ، سمك الفرخ الأصفر ، ouaniche (نوع من سمك السلمون في المياه العذبة لاك سان جان) ، سمكتان صقيع (Sainte-Anne-de-la-Pérade) ، سمك أحمر في المياه العميقة (Saguenay fjords) ، كابلين (قرى ساحلية) ، ثيران بني (les de Sorel) ، ثعبان البحر الأمريكي ( بين Trois-Rivières و Cap-Chat) ، سمك القد الأطلسي (كيبيك الشرقية) ، الرنجة الأطلسية (كيبيك الشرقية) ، العين رمادية فاتحة اللون ، المسكلنج ، البايك الشمالي ، الميكروبتيروس ، قوس قزح ، سمك الهلبوت ، الإسقمري ، بحيرة سمك الحفش ، وسمك البحيرة الأبيض.

تقيم Sainte-Anne-de-la-Pérade مهرجانًا مشهورًا عالميًا من ديسمبر إلى فبراير يسمى La pêche des petits poisons des chenaux ، حيث يصطاد صيادو الجليد سمك القد. من الناحية التاريخية ، تعلم المستعمرون الفرنسيون الجائعون تقنيات الصيد على الجليد من Atikamekw - وهو امتياز ، حيث تم الاحتفاظ بهذه التقنية سراً من الأمم الأولى المجاورة.

تحرير الثروة الحيوانية

لحم الخنزير هو اللحم المستخدم غالبًا في وصفات كيبيك. يشيع استخدام لحم البقر أيضًا ولكنه فقد شعبيته في السنوات الأخيرة. في الصيف ، يشيع لحم البقر في حفلات الشواء. بينما يتم استهلاك لحوم الخيول بشكل هامشي ، لا تزال كيبيك هي المكان الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية حيث يتم تناولها. [13]

خنازير كيبيك هي في الغالب هجينة من سلالات duroc و Yorkshire و American Landrace. [14] الماشية هي أيضًا هجينة للعديد من السلالات الأكثر شيوعًا من أنجوس وشارولايس وليموزين. [15] على الرغم من تعداد الماشية الكبير ، تستورد كيبيك معظم لحوم أبقارها من الغرب الكندي ، مستخدمة الماشية الخاصة بها في الغالب لإنتاج الألبان. يهيمن الهولشتاين على إنتاج الحليب ، ولكن يتم أيضًا حلب أبقار جيرسي أو براون السويسرية. [16] الكنديين هو سلالة أسلاف من أبقار كيبيكوا التي كانت تربى على نطاق واسع في المقاطعة. لا يزال هناك بضع مئات من هذه الأبقار في منطقتي شارلفوا وجزر ماجدالين. يستخدم حليبهم في الأجبان المصنوعة يدويًا. 14

يشيع استهلاك الدواجن في كيبيك. أشهر الأنواع هي الدجاج والديك الرومي. [17] دجاج الأسلاف Chantecler ، الذي تم تطويره في أوكا في أوائل القرن العشرين ، أصبح الآن معروضًا في السوق مرة أخرى. [18] يتم تقديم تركيا تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الشكر مع الخبز المحمص والمريمية. [١٩] يحظى بيض الدجاج بشعبية كبيرة ويستخدم غالبًا في وجبة الإفطار وفي صنع المعجنات. أنتجت منطقة إستري البط منذ أوائل القرن العشرين. كيبيك هي أيضًا المنتج الوحيد لـ فوا في كندا ، وكذلك أكبر منتج لها في أمريكا الشمالية. [20]

البهارات والخضروات والفواكه تحرير

تطبخ Québécois بالزبدة. يمكن استبدال الملح أو دمجه مع الأعشاب للتوابل. ترتبط التوابل الشائعة في الوصفات التقليدية بالإنتاج المحلي والتجارة التاريخية: مالح ، قرنفل ، قرفة ، بقدونس ، زعتر ، حكيم ، جوزة الطيب ، quatres épices، وورقة الغار. 4 11 في السنوات الأخيرة ، ظهرت توابل من أصل في الغابة الشمالية على طاولات كيبيكوا ، من بينها فلفل ألدر الأخضر (poivre des الكثبان الرملية أو poivre d'aulne) ، sweetfern (comptonie voyageuse)، بذور كراويا (سوفاج كارفي) و sweetgale و juniper berry. يخلق الطهاة اهتمامًا وإثارة بهذه النكهات الجديدة في الطهي.

يستخدم شراب القيقب لتحلية وجبات الإفطار واللحوم والمعجنات. الحبوب التقليدية هي القمح والحنطة السوداء ، ويستخدم دقيقها في الصلصات و راغوت. [22] أصبحت الحنطة السوداء مشهورة لأنها يمكن أن تنمو بشكل جيد على الدرع الكندي. 1

الخضروات الأكثر استخدامًا في مطبخ كيبيكوي التقليدي هي تلك التي يمكن حفظها بسهولة لتستمر طوال فصل الشتاء ، إما محفوظة في منطقة تخزين باردة مثل قبو الجذر أو مملحة في الجرار. هذه الخضار هي البطاطس والبصل والجزر والبنجر والكوسا والبقوليات والملفوف واللفت والذرة. اليوم ، تطبخ كيبيكوا أيضًا مع الطماطم ، والفلفل الحلو ، والخيار ، والخس ، والهليون ، والقرنبيط ، والبروكلي ، وغيرها من الخضروات الحديثة. الراوند والكمان والثوم المعمر تؤكل موسميًا. غالبًا ما تزرع الراوند والثوم المعمر في حدائق الفناء الخلفي ، بينما يتم جمع الكمان في البرية.

أكثر أنواع التوت شيوعًا هي التوت الأزرق ، 2 الفراولة ، التوت ، الكرز ، التوت البري ، [23] غاديلو Cloudberry. [24] [25] يتم استخدامها في المربيات والهلام والأطعمة القابلة للدهن جيليزوالحلويات والعصائر والمشروبات الكحولية. دخلت الكشمش الأسود وزهر العسل الأزرق مؤخرًا إلى أسواق كيبيك. ثمار أخرى مهمة هي التفاح والكمثرى والبرقوق. [26] [27] [28] التفاح مهم بشكل خاص لأنه يستخدم في صنع عصير التفاح وهو نجم لو temps des pommes.

غالبًا ما يتم الاستمتاع اليوم بالفواكه الحمضية والفواكه الاستوائية المستوردة. ومع ذلك ، في الماضي ، كانت باهظة الثمن لدرجة أنه كان يتم شراؤها فقط للمناسبات الخاصة أو كهدية. كان من المعتاد إعطاء الأطفال برتقالة لعيد الميلاد.

لطالما كان الفطر غائبًا عن المطبخ التقليدي وتاريخ الطهي في كيبيك. اليوم ، عندما يتم استخدام الفطر ، فعادة ما يكون من نوع الكريميني. في السنوات الأخيرة ، أدخل الطهاة المخلصون الأنواع المحلية في إبداعاتهم في الطهي. نتيجة لذلك ، يكتسب عيش الغراب Morchella و Chanterelle المزيد والمزيد من الشعبية. [29]

أخيرًا ، تظهر بعض المكونات مثل الأرز والدبس والزبيب والسكر البني في وصفات Québécois التقليدية بسبب التجارة التاريخية بين فرنسا الجديدة ومناطق مثل جزر الأنتيل والبرازيل. 11


جالب لحم مقدد وحساء الذرة ناتيلديو

نحن نعلم بالفعل أن حساء الذرة لذيذ (انظر حساء الذرة بالجبن السهل). لكن ما لم نفهمه حتى وقت قريب هو أنه يمكن أن يتحسن. ترقياتنا المفضلة: لحم الخنزير المقدد + الهالبو & ntildeo. النكهات المالحة والخشبية من لحم الخنزير المقدد والتوابل من زوج الهالب و ntildeo بشكل جميل مع الذرة الحلوة ، والحساء الناتج سيغير نظرتك إلى حساء الذرة إلى الأبد!

لبدء الحساء ، صنعنا ما هو أساسًا مرق "عظام" الذرة ، ونغلي الكيزان (بدون حبات) في مرق الدجاج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. الكيزان ، مثل لحم الخنزير أو عظام اللحم البقري ، يحتوي على الكثير من نكهة الذرة وتساعد هذه العملية على استخراجه ونقل جوهر الذرة إلى الحساء.

بالنسبة للإضافات ، استوحينا الإلهام من elote (ذرة الشارع المكسيكي) ، لذلك قمنا برش الجزء العلوي بجبن cotija والكريمة المكسيكية. أضفنا أيضًا بعض شرائح الفجل الرقيقة و jalape & ntildeo الطازج للحصول على ركلة إضافية ، ولكن يمكنك حقًا الاستمتاع بكل ما تخطر على بالك.

إذا حاولت إجراء هذا التطور على حساء الذرة ، فنحن نحب أن نسمع ما تعتقده ونرى صورك ، لذا قم بالتعليق أدناه!


تحضير

الخطوة 1

تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح شبه شفاف لمدة 5 دقائق. تخلط في أولد باي و 1 ملعقة صغيرة. طهي الفلفل مع التحريك لمدة 30 ثانية. يُضاف طهي الشيري مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الكحول ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف نصف كوب من عصير البطلينوس واتركيه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الخضار طرية جدًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف المرق وكوبان من عصير البطلينوس المتبقي ويُغلى المزيج. أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، وضبط الحرارة حسب الحاجة ، حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق. يُضاف السمك والمحار ويُطهى مع التحريك برفق ، حتى يعود المزيج إلى الغليان ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار ويقلب في لحم الكركند إذا كنت تستخدم.

الخطوة 2

أثناء غليان البطاطس ، تذوب 1 ملعقة كبيرة متبقية. زبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُخفق في الدقيق ويُطهى ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح لونه أشقر فاتح ، حوالي دقيقة واحدة. خفقت في نصف ونصف كوب وكوب واحد من مرق حساء الشودر (منزوع الدسم من الأعلى) واتركه يغلي على نار هادئة مع الخفق باستمرار. يُطهى ، مع الاستمرار في الخفق ، حتى يصبح كثيفًا ودسمًا.

الخطوه 3

يقلب الخليط النصف ونصف في حساء الشودر ويعود إلى درجة حرارة متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك برفق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والمزيد من الفلفل. تُسكب في أوعية وتُقدم مع بسكويت المحار.


الكمأة والكافيار والزعفران: أحجار كريمة من شارينت

كمأ عاشوا دائمًا بشكل مريح بجوار الكروم ، ويمكن العثور على رائحتهم في مجموعة عطور الكونياك. تم تطوير العديد من رقع الكمأة في شارينت لإنتاج الثمين درنة Melanosporum ، المعروف باسم الكمأ الأسود Périgord. مفتوح للجميع ، يقام سوق كمأة Jarnac الشهير كل ثلاثاء من ديسمبر إلى فبراير ويجمع مزارعي الكمأة في المنطقة. بعد أن تأكد الخبراء من جودة الكمأة عن طريق تقطيعها بسكين واعتماد كل واحدة منها ، يفتح السوق رسميًا على صوت الأبواق & # 8211 تجربة فريدة (وعطرة)!

كانت محفوظة سابقًا للنخبة ، كافيار يجد الآن جمهورًا أوسع. في حين أن سمك الحفش البري يخضع لإجراءات حماية صارمة منذ عام 1982 ، فقد تم إنشاء مزارع في شارينت. في Gensac-la-Pallue و Saint-Genis-de-Saintonge ، تستخدم المزارع الصبر والخبرة والممارسات الصديقة للبيئة لتقديم كافيار عالي الجودة: استمتع به على طريقة الكارينتاز مع كونياك مبرد في الجليد حتى -18 درجة!

زعفران هي التوابل الوحيدة المشتقة من الزهرة ، وهي أيضًا واحدة من كنوز شارينت. في العصور الوسطى ، انتشرت مزارع الزعفران في منطقة اسم أنغوموا حتى ألمانيا والمجر وهولندا. اليوم ، هناك العديد من مزارعي الزعفران الذين يزرعون الزعفران البنفسجي الجميل الذي يتم استخلاص التوابل الثمينة منه. ال شامبنييرز سافران تهدف إلى تنشيط عملية الإنتاج الدقيقة هذه ، وتنظم فعاليات منتظمة وأسواق الزعفران. تضمن علامة "Poitou-Charente المعتمدة" الإقليمية أصول المنتج وجودته.

لا تنسى ذلك يتناسب الزعفران بشكل جيد مع كل من النكهات الحلوة والمالحة. اختر خيوط الزعفران (أسدية الزهرة) واتركها تنقع في سائل ساخن (مثل الماء أو الكريمة أو عصير الفاكهة) لبضع ساعات حتى تتطور جميع روائحها بالكامل ، قبل استخدام السائل المنكه في الطبخ. .

لحم من أرض ذات جودة

من بين المأكولات الشهية التي لا تُفوَّت لشارنت مشاوي تشارينتيس . يتم تحمير لحم الخنزير الخالي من الدهون ، مثل الكتف والساق ، وتحضيره وحفظه لساعات في الدهون. يتم الاستمتاع بشواء الشواء باردًا على شريحة من الخبز. في شارينت ، ليس من غير المعتاد رؤيتها كمرافقة لطبق من المحار ، والتقاليد تنص على أنه في الأول من مايو ، يتم تناول مشاوي تشارينتيس مع ثوم سكيب (فص ثوم صغير).


المكونات التي تحتاجها لوصفة حساء الذرة هذه

يمكن العثور على القياسات والتعليمات الكاملة أدناه في بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.

زبدة غير مملحة:

دائمًا ما أبدأ وصفات الحساء الخاصة بي بزيت الزيتون أو زيت آخر ، ولكن في حالة حساء الشودر ، فإن استخدام الزبدة في المقلاة يُحدث فرقًا. كل ما تحتاجه هو ملعقتان كبيرتان.

ثوم:

تضيف جرعة كبيرة نسبيًا من الثوم المفروم الطازج نكهة لهذه الوصفة. أحب استخدام الثوم المفروم الطازج. أنا لا أهتم بمذاق الثوم المشترى الذي تم شراؤه ، وعندما تقوم بتقطيعه بنفسك ، فأنت تعلم أنه مادة حافظة وخالية من الإضافات!

بصل حلو:

مثل وصفتي لراتاتوي التي شاركتها في وقت سابق من هذا الشهر ، استخدمت البصل الحلو لتضخيم الحلاوة الطبيعية لهذا الشوربة. يتكرمل بسهولة ويزيد من عمق النكهة. اقرأ كيفية تقطيع البصل هنا.

توابل:

  • بدلاً من استخدام لحم الخنزير المقدد في قاعدة الوصفة ، وإضافة المزيد من الدهون المشبعة ، استخدمت البابريكا المدخنة لإعطاء حساء الشودر نكهة كريمية دخانية كلاسيكية ، بدون أي دهون أو سعرات حرارية مضافة! يمكنك العثور عليها في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
  • يضيف الزعتر رائحة خشبية لطيفة إلى الخضار في هذه الوصفة. يمكنك الاستغناء عن الطعام الطازج إذا كان لديك في متناول اليد. فقط استخدم 2 ملاعق صغيرة بدلا من ذلك!
  • أستخدم ملح الطعام العادي والفلفل المطحون في هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم ملح الكوشر ، فتأكد من قراءة هذا أولاً.

النبيذ الأبيض:

للتحلل أضيف في النبيذ الأبيض. يعمل هذا على موازنة النكهات أيضًا عن طريق إضافة عنصر حمضي. نظرًا لأن هذا الحساء حلو جدًا (من الذرة والبصل) ، فإن قوام النبيذ يساعد في الحفاظ على توازن الأذواق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة القليل من الكحول يمكن أن يساعد براعم التذوق لديك على إدراك النكهات بشكل أفضل. إذا جربت & rsquove وصفة حساء Minestrone الخاصة بي ، فأنت تعلم أن الكمية الصغيرة من النبيذ تحدث فرقًا حقًا.

مرق الدجاج أو مرق الخضار:

لقد كنت أستمتع بوجود مرق دجاج محلي الصنع في متناول اليد ، لذلك أحب ذلك بشكل أفضل مع هذه الوصفة ، ولكن إذا كنت قد اشتريت مرقًا من المتجر ، فابحث عن مرق دجاج عالي الجودة. لجعل هذا نباتي أوصي إما مرق الخضار محلية الصنع أو تخيل لا مرق الدجاج. لاحظ أن الملح المضاف في هذه الوصفة يتماشى مع المرق المملح ، لذلك إذا كنت تستخدم مرقًا منزليًا غير مملح ، فستحتاج إلى إضافة ملح إضافي لموازنة الوصفة.

كرفس:

عادةً ما أستخدم الجزر والبصل والكرفس (ميرابواكس) في وصفات الحساء الخاصة بي ، لكنني أردت اليوم التأكد من أن حساء الشودر لا يحتوي على بقع من الجزر البرتقالي ، لذلك استخدمت الكرفس فقط. لقد قطعتها جيدًا حتى تنعم جيدًا.

بطاطا:

في هذه الوصفة ، استخدمت بطاطس يوكون جولد. البطاطا البيضاء أو البطاطا الحمراء ستنجح أيضًا. هذه كلها أنواع من البطاطس ذات القشرة الشمعية الرقيقة التي ستحافظ على شكلها عندما تكون طرية. على العكس من ذلك ، تتفتت البطاطس المهروسة بالدقيق (مثل الروست) عند سلقها.

الذرة الطازجة على قطعة خبز:

لتحقيق أقصى استفادة من الذرة الطازجة في الصيف ، استخدمت ثماني سنابل من الذرة الحلوة المقطعة. لدي نصيحة أدناه حول كيفية قص الحبات من قطعة خبز بسهولة! إذا كنت تقوم بتقطيع الذرة المجمدة ، استخدم أربعة أكواب ونصف.

إذا كان لديك أكثر أو أقل بقليل ، فإنه ليس مشكلة كبيرة. إذا كان لديك الكثير من الإضافات يمكنك إضافتها إلى الصلصة أو الجواكامولي أو المعكرونة بالذرة والموزاريلا المدخنة.

كريمة ثقيله:

نظرًا لأن هذا الحساء يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فقد تمكنت من استخدام الكريمة المكثفة مع الاحتفاظ بكمية الدهون المشبعة عند 5 جرامات لكل كوب! يحدث فرقًا في قوام المنتج النهائي. إذا كنت تتطلع إلى تقليل عدد قليل من السعرات الحرارية الإضافية ، فيمكنك استخدام نصف ونصف بدلاً من ذلك وهو ما أستخدمه في حساء المأكولات البحرية ، ولا تزال النتائج رائعة حقًا.

البصل الأخضر المفروم ولحم الخنزير المقدد للتزيين:

إذا كنت & rsquore في عداد المفقودين لحم الخنزير المقدد ، فلا تخف أبدًا! فقط قم بطهي بعض الطعام وفتته في الأعلى. أنت و rsquoll لا تزال تحصل على لحم الخنزير المقدد الخاص بك للحصول على سعرات حرارية ودهون مشبعة أقل بكثير من استخدام دهن لحم الخنزير المقدد في الوصفة. تضيف البصل الأخضر عنصرًا جديدًا في النهاية وتبدو جميلة جدًا!

إذا كنت نباتيًا ، فيمكنك الاستعاضة عن شيتاكي بيكون النباتي المفضل لدي بدلاً من ذلك أو تجربة إحدى الإضافات الأخرى التي أذكرها أدناه.


60 دقيقة جورميت

من الحقائق المعروفة أن الطهاة والطهاة المحترفين في المطبخ لديهم لغة - يسميها البعض رمزًا - وهي لغة خاصة بهم. يتم إعطاء أسماء مختلفة لبعض الأطباق - الصلصات ، على سبيل المثال - وإذا ذكرت طبقًا واحدًا (يصل عددهم إلى الآلاف) ، فليس من الضروري الخوض في التفاصيل حول كيفية تحضير هذا الطبق. هناك كلمة لها.

إذا كنت تتحدث عن صلصة موسلين ، فليس من الضروري أن تضيف أنها هولنديز تمت إضافة الكريمة المخفوقة إليها. إذا كنت تتحدث عن عجة Agnes Sorel ، فليس من الضروري أن توضح أنها عجة مع الفطر وهريس الدجاج والكمأ.

في حالات نادرة ، قد يكون هناك بعض التردد فيما يتعلق بطبق واحد أو آخر ، كما حدث مؤخرًا عندما جاء روجر فيساجيت ، أحد أفضل الطهاة في أمريكا وأحد مالكي مطعم La Caravelle ، إلى مطبخي في إيست هامبتون.

ظهر موضوع طبق يسمى & # x27 & # x27mouclade & # x27 & # x27. كنا أنا وهو على دراية بالاسم ، لكننا لم نتمكن من تذكر المحتويات في لحظة. بعد ذلك بوقت قصير ، توصل السيد فيساجوت إلى ثلاث طرق لإعداد الطبق ، ووجدت واحدة في كتاب مصفر ومضرب عن الطبخ الفرنسي الإقليمي. A mouclade من منطقة بالقرب من Charente حيث يتم إنتاج الكونياك. إنه مصنوع من بلح البحر المأخوذ من خليج ساحلي في المنطقة.

بعد ذلك قمت بإعداد mouclade ممتاز وسريع الصنع. في الأساس ، هو أكثر بقليل من بلح البحر المطهو ​​على البخار ويقدم في صلصة سميكة بشكل عام بقليل من الزبدة والدقيق ومخصبة بصفار البيض والقشدة. هناك العديد من الاختلافات في mouclade الأساسية. تتطلب بعض الوصفات إضافة مسحوق الكاري ، لكنك لن تجده أبدًا في الأصل.

اكتشفت مؤخرًا أن الموكليد فكرة جيدة لعشاء ليلة الأحد يقدم مع رغيف مقرمش من الخبز الفرنسي المحشو بالأعشاب في الزبدة المذابة. La Mouclade (بلح البحر المبخر Charentaise) 5 أرطال من بلح البحر ، حوالي 4 ليترات 1 كوب نبيذ أبيض جاف 3 ملاعق كبيرة كراث مفروم خشن 1 ورقة غار 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف فلفل مطحون طازج حسب الرغبة 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة طحين 3/4 كوب كريمة ثقيلة 1 صفار بيضة عصير 1/2 ليمون 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم.

1. افرك بلح البحر جيدًا وانزع لحيته. 2. Put the wine and shallots in a heavy casserole large enough to hold the mussels. Bring to the boil and cook over high heat until the liquid is reduced to half a cup.

3. Add the bay leaf, thyme and pepper. Add the mussels and cover closely with a tight-fitting lid. Cook, shaking the casserole occasionally to redistribute the mussels, about four to six minutes or until the mussels are opened.

4. Meanwhile, blend the butter and flour to a smooth paste. 5. Using a large scoop, transfer the mussels to a platter. When cool enough to handle, remove the top shell of each mussel. Arrange the mussels in two or three layers in an oval baking dish.

6. There will be about two cups of liquid left in the casserole. Cook this down to one cup. Add the cream and bring to the boil. 7. Add the butter-flour mixture, a little at a time, while stirring rapidly with a wire whisk. Add the egg yolk and stir rapidly. يرفع عن النار.

8. Preheat the broiler. 9. Line a bowl with a sieve and pour the sauce into it. التواء. Rub the inside of the sieve with a rubber spatula to extract as much juice as possible from the solids. Add the lemon juice.

10. Spoon the sauce over the mussels and place them under the broiler close to the source of heat. Heat briefly and sprinkle with parsley. Serve in bowls with hot parsley bread.

Yield: 4 servings. Pain Persille (Parsley bread) 1 crusty loaf French bread 6 tablespoons butter 1 teaspoon finely minced garlic 1/4 cup finely minced parsley Salt and freshly ground pepper to taste.

1. Preheat the oven to 375 degrees. 2. Using a sharp knife, split the loaf of bread in half lengthwise. 3. Heat the butter in a saucepan and add the garlic, stirring. Stir in the parsley, salt and pepper and remove from the heat. Spoon and brush one half of bread with the mixture. Cover with the second side, sandwich fashion.

4. Wrap the bread in a sheet of heavy-duty aluminum foil and bake 10 minutes or until piping hot throughout.


The Story Behind This Fish Chowder

This fish chowder, if it could talk, would have a long story to tell about a very short trip I was on that ended in minutes with a very quick fall.

This fish soup and I met on a rainy Alaskan night. There were no walks on the beach but we did get caught on the rain. The piña coladas were on an entirely different continent and man oh man, how I wished I had champagne to kill the pain.

But this fish soup from Cordova, Alaska’s local Fishwives, and its subtle Thai-inspired flavors saved me instead.

I’ve been holding onto this fish chowder recipe and the story that goes along with it to share until the chill hit my bones. Finally, after what seems like an eternal season of raking fall’s leaves and mild weathered evening walks, the frigid temps are settling in and so here it is.

Cordova, Alaska is home to the watershed that feeds the famed Copper River Salmon that are flown in fresh to my local Whole Foods each summer after being fished by experienced and oftentimes lifelong fishermen, fisherwomen, and their children. It’s a family thing. You could say it’s in their blood.

I was invited on a 5-day trip to Cordova by Copper River Salmon and I was stoked. I was going to go fishing, I was going to see the wild frontier, I was going to see glaciers calving huge chunks of ice into the sea. It was going to be a trip to remember.

My 30-minute flight from Anchorage over Cordova’s cerulean blue water looked more like the Caribbean with its striking contrast against the deep green covered mountains and white fluffed clouds. I couldn’t even tell where the sky and water met. In my buckled in window seat, it was the expansive sea to my right, and across the aisle on my left were deep crevasses of mountains that reached to the sky and we flew right next to, so close you could almost touch them.

تلميح: If you’re flying into Cordova, get a window seat on the left side of the plane and have your iPhone ready for plenty of snapping of pics.

Cordova is a small, quaint town. It’s exactly what you’d think an Alaskan fishing town would be like. The harbor is packed with fishing boats, the pharmacy resides inside the Radio Shack, and everyone wears rubber wellies (except me in sandals and running shoes) among the amazingly healthy and thick spruce and cedars even in July.

I felt like I’d walked into an episode of Northern Exposure.

It’s that sort of place where you romanticize moving to, to get out of the rat race and slow down. Where folks talk about salmon-berry picking outside of Orca Adventure Lodge (yes, salmon berries are a real thing!) and drivers give a friendly nod and finger wave when traveling down the town’s single road that starts at one end of town and ends one hour later where we met the boat that took us to the 5-story high Childs Glacier and the Million Dollar Bridge that bridges both sides of the Copper River.

Copper River salmon use the river as a migratory path for reproducing some of the world’s tastiest salmon. Fish can travel 300 miles from the ocean up the river in 6-7 weeks. Then, the Copper River Delta glaciers feed the fish swimming into the ocean and the awaiting fisherman who try to catch them before they swim back upstream.

Loaded with a layer of fat so they can make the swim is what makes them buttery in flavor and high levels of omega 3 fatty acids.

And that’s why Copper River salmon makes one damn fine chowder.

It takes a watershed to raise a salmon, will all of its tributaries and small rivers that lead into the big rivers and eventually the ocean where the salmon are fished. Unbelievably, over 1 million fish made up of 56 different stocks of sockeye salmon made the migration for reproduction just this year, making the 26,000 square miles of Alaska’s waterways—the size of West Virginia—the producer of over 50% of the world’s salmon.

The non-profit Copper River Watershed Project works with the habitat protection of the Copper River Delta and the local fishermen who are governed and monitored by the Alaska Department of Fish and Game.

Fish and Wildlife technicians like Shane Shepherd spend the fishing season months in a shack the size of a backyard storage shed for 8 hours a day, 24 hours a day counting the fish that swim upstream to spawn with highly developed sonar tracking systems and good old fashioned counters.

These are they guys that determine when the fishermen can fish based on a combination of technology and tenacity. They say how many fish can be pulled from the sea.

And everyone makes it work together to make the whole process very focused on sustainability.

Photo: A Thought for Food

And that is where this story takes a twist.

After meeting and learning from a handful of fishermen and seeing their boats firsthand on the docks of Cordova, we began the retreat back to dry land and head to the evening’s festivities of a potluck we were to join with a group of Cordova women called the Fisherwives.

And that’s when I turned from the boat and tripped on a gill net being repaired by a fisherman. I didn’t see it coming and didn’t feel it happening until I was splat, full force, flat down on the dock. I saved my iPhone in my right hand, but my left wrist was broken, along with the radial head of my right elbow and a fracture in my knee cap.

My trip came to an end after just 24 hours in Cordova. But not before a trip to the very competent and kind Cordova Medical Center who took A+ care of me and my lameness and determined it best for me to head back home to Utah for surgery to repair my broken wrist.

I thought I might be able to make it to the potluck dinner being put on by local foodie Mikal Berry, the proprietor and local’s favorite behind the Cordova food truck called, yep, Fishwives. Hey, Cordova has a food truck! So sweet Blair, my helpful PR rep who shepherded me to the ER, agreed to give it a go and in then end I couldn’t get out of her truck but she ran inside and got me something to take back to the lodge.

With the lodge’s restaurant closed and my inability to move much, having a bowl of Mikal’s Fish Chowder, room temperature and at about 2 a.m. after my first pain-killer enhanced nap, made me very, very happy.

It was the best chowder I’d ever eaten. And at first I couldn’t figure out why. But then I had an ah-ha moment. Even in pain I was disecting my food. I’m surprised I didn’t Instagram it.

Coconut milk. And a taste of lemongrass mingling with chunks of potato and salmon.

It was lush. It was thick. It was exactly what the doctor ordered and the best way—if I had to—end my 1-day stay in Alaska.

Thank you Mikal for sharing this recipe with me, so I can share it here today. And thank you Nelly and Blair and Copper River Salmon for making my trip one I’ll never forget.


مكونات

الخطوة 1

Bring clams and 4 cups water to a boil in a large pot over high heat. Cook until clams just open, 8-10 minutes (discard any that do not open). Using a large slotted spoon, transfer clams to a large rimmed baking sheet set broth aside. Let clams cool slightly, then pull meat from shells discard shells.

الخطوة 2

Chop clams into bite-size pieces. Strain broth through a fine-mesh sieve set over a large bowl. Add water if needed to measure 6 cups. قم بالمضي قدمًا: Clams and broth can be made 1 day ahead. يغطى بشكل منفصل ويبرد.

الخطوه 3

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add bacon and cook, stirring occasionally, until fat is rendered and bacon begins to brown, about 8 minutes. Add celery, onion, and garlic and cook, stirring often, until onion is translucent, about 10 minutes. Add reserved broth (or 6 cups bottled clam juice), potatoes, thyme, and bay leaf. Bring chowder base to a simmer cook until potatoes are tender, 20-25 minutes. Stir cornstarch and 2 tablespoons water in a small bowl to form a slurry. Stir slurry into chowder base return to a boil to thicken. قم بالمضي قدمًا: Base can be made 1 day ahead. Let cool cover and chill. Keep clams chilled. Bring base to a simmer before continuing.

الخطوة 4

Remove base from heat. Discard bay leaf. Stir in reserved clams (or two 10-ounce cans baby clams) and cream. Season with salt, if needed (clams' brininess varies), and pepper.


شاهد الفيديو: American Chowder Fish Soup Recipe وصفة شوربة السمك شاودر الأمريكية (شهر اكتوبر 2021).