آخر

طلب الطلاب "السوشي المطبوخ" في مطعم جيرو

طلب الطلاب

قد يؤدي ترك تعليق مقرف عبر الإنترنت بعد تجربة سيئة إلى جعل العشاء يشعر بالتحسن ، لكنه لا يجعله دائمًا يبدو جيدًا جدًا. اكتشفت إحدى العملاء ذلك مؤخرًا عندما حاولت الاستياء من Sukiyabashi Jiro ، المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان الذي يملكه جيرو أونو ، ووجدت نفسها مشبعة من قبل بعض أكثر المعلقين شرا على الإنترنت.

وفقًا لـ Rocket News 24 ، كان كل خطأها حقًا. شوهان لين البالغ من العمر 23 عامًا ، وهو طالب من الصين ، حجز لخمسة أشخاص في ما يمكن القول أنه أكبر مطعم سوشي في العالم. بدأ حفلها بالتأخر 40 دقيقة وعدم الاعتذار. ثم عندما ظهر الطعام ، قرروا أن الأسماك النيئة كانت إجمالية. بعد تذوق قطعتين ، قرروا أنهم يريدون التخلص من السوشي الشهير والذهاب لبعض شرحات لحم الخنزير المقلية من مطعم قريب بدلاً من ذلك.

لذلك قالت لين وصديقاتها إنهم لا يريدون بقية قائمة التذوق الخاصة بهم ، وطلبوا من الطاهي بدلاً من ذلك إعداد "السوشي المطبوخ" ليأخذوه للذهاب.

"هل يتم طهي السوشي في بلدك؟" سأل الشيف. "إذا كنت لا تستطيع التعامل مع الطعام النيء ، يجب أن تخبرنا عندما قمت بالحجز!"

"من يعرف!؟" عاد لين إلى الوراء ، لأنه لم يكن أحد يتوقع أن Sukiyabashi Jiro سيقدم السوشي ، أو أن معظم السوشي مغطى بالسمك النيء أو المأكولات البحرية.

مثل العديد من رواد المطعم الغاضبين حول العالم ، اندفعت لين للتنفيس عن إحباطها على الإنترنت ، وانتقدت سوكيياباشي جيرو لعدم احترامها بما فيه الكفاية.

”لو كنا آبي! لو كنا اوباما! هل يجرؤ على إظهار مثل هذا الموقف؟ " اشتكى لين.

ولكن بدلاً من ذلك ، انتقد الإنترنت ، رغبتها في معرفة ما كانت تفعله بمثل هذه التكلفة الباهظة والصعبة في الحصول على حجز في المقام الأول إذا لم تكن تعرف حتى ما هو السوشي. وصفها بعض المعلقين على موقع Weibo ، وهو موقع تدوين صغير صيني رئيسي ، بأنها "وصمة عار وطنية" لسلوكها السيئ في الخارج.

ذبلت لين في النهاية تحت وطأة العار العام وألغيت منصبها ، "لأن العالم كله يوبخني."

قالت بالفعل إن توبيخ الإنترنت علمها درسًا ، وقالت إنها عادت إلى المطعم لاحقًا للاعتذار. ورد أن المطعم كان لطيفًا جدًا بشأنه ، وطلب منها أن تعود وتزور مرة أخرى عندما تتذوق السوشي.


تطلب الفتيات الصينيات السوشي المطبوخ في أفضل بار سوشي في العالم. ما سيحدث بعد ذلك ليس مروعًا

عندما يتعلق الأمر بالسوشي ، فإما أن تحبه أو لا تحبه. بالتأكيد إنه ذوق مكتسب ، لكننا جميعًا نعرف ما هو السوشي. حسنًا ، من الواضح أن هذه الطالبة الصينية لم تفعل ، وعندما زارت هي وأصدقاؤها منزل سوشي شهير أثناء دراستهم في اليابان ، انتهى بها الأمر بإثارة غضب أصحابها وذهبت إلى الإنترنت للتحدث على موقع Weibo (Facebook الصيني) وفهمهم السيئ في التفكير أن أصدقائها سوف يدعمونها.

وبدلاً من ذلك ، قوبلت برد فعل عنيف من العار العام ووصفها الكثيرون بأنها وصمة عار على بلدها. إذا كانت هذه القصة لا تجعل يوم الاثنين أكثر احتمالًا ، فستضعك على الأقل في حالة مزاجية لتناول السوشي.

إعلان

كانت الطالبة الصينية تشوهان لين تدرس في اليابان عندما قررت هي وأربعة من أصدقائها تجربة السوشي في أحد فروع مطعم Sukiyabashi Jiro الشهير في روبونجي باليابان ، الذي اشتهر من الفيلم الوثائقي. جيرو دريمز أوف سوشي. كان المطعم يديره أحد أبناء جيرو وهو معروف في جميع أنحاء العالم بأنه أفضل سوشي على الإطلاق.

لتناول الطعام في هذا المطعم ، عليك إجراء حجز واختيار ما تأكله قبل أن تصل إلى هناك حتى يتأكدوا من إعداد جميع العناصر التي تطلبها طازجة قدر الإمكان. حسنا لين وأصدقاؤها الأربعة ، وجميعهم طلاب صينيون ، ظهروا متأخرين 40 دقيقة ولم يعتذروا أبدا. هذا هو الضربة الأولى.

في المطعم لديهم خزانة مشتركة حيث يمكن للمستفيدين تخزين كل أغراضهم أثناء تناولهم الطعام. أرادت إحدى صديقات لين الحصول على محفظتها من الخزانة ، لكنها لم تكلف نفسها عناء مطالبة الموظفين بمساعدتها مثل أي شخص عادي. عندما وجدها شخص ما تحاول اقتحام الخزانة المشتركة ، تم إخبارها ، ونحن على يقين من أن حاجز اللغة لم يساعد كثيرًا أيضًا. هذا هو الضربة الثانية.

إعلان

اتضح أن اثنين من أصدقاء لين لم يحبوا السمك النيئ. لماذا بحق الجحيم يذهبون إلى السوشي ، أليس كذلك؟ انتهى الأمر بصديقيها بكفالة لتناول لحم الخنزير المقلي في مكان آخر في الشارع - كم هو أنيق. مع بقاء ثلاثة أصدقاء فقط ووجبة تم طلبها مسبقًا في انتظارهم ، ألغوا كل شيء وطلبوا من طاهي السوشي طهي جميع الأسماك النيئة وتغليفها. كان ذلك الضربة الثالثة.

سأل خبير السوشي ، الذي ربما يكون غاضبًا من هؤلاء الأطفال غير التقديرين ، "هل يتم تقديم السوشي مطبوخًا في بلدك؟ إذا لم تتمكن من التعامل مع الطعام النيء ، فيجب أن تخبرنا عندما قمت بالحجز! "


سؤال وجواب مع رئيس طهاة السوشي جيرو لين من هامانو في سان فرانسيسكو

1 من 4 طاهي هامانو سوشي جيرو لين يقف لالتقاط صورة شخصية أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

2 من 4 طاهي هامانو سوشي جيرو لين يقف لالتقاط صورة شخصية أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

3 من بين 4 طاهي هامانو سوشي جيرو لين يحضر الأرز للسوشي الطازج أثناء تواجده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

4 من 4 طاهي هامانو سوشي جيرو لين يقف لالتقاط صورة شخصية أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

السوشي بالنسبة لي مثل الموسيقى الكلاسيكية: أعلم أنني أحبه ، لكنني لا أعرف السبب دائمًا. لم أستطع و rsquot أن أخبرك بالفرق بين مقدمة وقطعة موسيقية ، أو أوركسترا ومقدمة ، لكنني بالتأكيد أستمتع بالاستماع إلى باخ وبيتهوفن. أشعر بالشيء نفسه فيما يتعلق بالسوشي ، وهو طعام يبدو بسيطًا أعرف أنه يحتوي على أعداد كبيرة.

مع استمرار انتشار مطاعم السوشي الطموحة ، لا سيما تلك التي تقدم أوماكاسي ، في جميع أنحاء سان فرانسيسكو ومنطقة الخليج الكبرى ، هناك فرص أكثر من أي وقت مضى لبدء فهم الفن الخفي.

للإجابة على بعض أسئلتي الملحة ، بحثت عن جيرو لين ، الشيف صاحب مطعم هامانو في وادي نوي (1332 شارع كاسترو) ، أحد أكثر وجهات السوشي شهرة في المدينة. وُلد لين في بورما ، وتدرب في اليابان لأكثر من 10 سنوات قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة في عام 2002 ، حيث يعمل هو & رسكووس على صقل حرفته منذ ذلك الحين. لسنوات ، كان وراء طاولة السوشي في Hamano ، وهو مطعم فريد من نوعه يقدم طرفي مجموعة المأكولات اليابانية: قائمة انتقائية من لفائف كاليفورنيا ودجاج ترياكي ، بالإضافة إلى خيار omakase الشامل الذي جذب لين إليه أولئك الذين يعرفون. (تم تحرير المقابلة التالية من أجل الطول والوضوح).

طاهي هامانو سوشي جيرو لين يحضر السمك للسوشي الطازج أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle

عمر مأمون: من أين تحصل على سمكتك؟

جيرو لين: خمسة وتسعون في المائة من اليابان. أحصل على توصيلات أربعة أيام في الأسبوع. لدي وسطاء للأسماك ومتخصص أحادي. لدي علاقات وثيقة من العيش هناك.

س: لماذا لا يكون مصدر محلي؟

أ: نحن نحاول. الصيادون هنا لا يصطادون خصيصًا لأعمال السوشي.

س: ما الفرق و rsquos؟

أ: التخزين والمناولة. في اليابان ، يصطادون خصيصًا لأعمال السوشي ، لذا فهم يتعاملون معها بشكل مختلف. أحيانًا يمسكه الصيادون بمجرد اصطيادهم على القارب للحفاظ على نضارته.

س: خلال الشهور الدافئة ما الذي تبحث عنه؟

أ: السمك الأزرق ، مثل الماكريل والسردين والسبأ. بعض الأسماك على مدار السنة مثل النهاش أو السمك المفلطح.

س: ما الأشياء التي تحصل عليها محليًا؟

أ: سمك السلمون من خليج بوديجا أو خليج نصف القمر. عند توفرها ، نحصل على بطارخ السلمون.

س: هل توجد درجة حرارة مناسبة لتناول السوشي؟

أ: تريد السمك مبردًا قليلًا وليس مبردًا جدًا. ثم الأرز الذي تريده أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسيتم طهي السمك. وإذا كان السمك باردًا جدًا ، فلن تحصل على النكهة. احتفظ بها حوالي 45 أو 50 درجة.

طاهي هامانو سوشي جيرو لين يحضر الأرز للسوشي الطازج أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle

س: ما هو الشيء الوحيد الذي يمكنك طلبه في مطعم سوشي يخبرك بمهارة الشيف؟

أ: بالنسبة لي ، يمكنني معرفة الطريقة التي يقطع بها أحدهم السمك. القطع يحدث فرقًا كبيرًا. من السهل مضغ السلمون لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ، ولكن إذا قمت بتقطيع نوع من السمك الأبيض وقمت بتقطيعه بطريقة خاطئة ، فيجب عليك مضغه أكثر من ذلك بكثير.

س: هل يمكنك توضيح الفرق بين الأسماك الطازجة والسمك المسن؟

أ: من الجيد تناول السمك الطازج بعد تناوله فيليه ، مثل الأسماك ذات النكهة القوية مثل الماكريل. بعض أنواع الأسماك ، عليك أن تعالجها ، ثم تعتيقها. العاملان الرئيسيان هما الأحماض الأمينية والإنزيمات. أحب أن أتقدم في العمر كثيرًا من الأسماك البرية مثل هاماتشي ، وأحيانًا لمدة 30 يومًا.

س: كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الأسماك طازجة وذات نوعية جيدة؟

أ: هناك ثلاثة أشياء: أولاً وقبل كل شيء ، إذا نظرت إلى العيون ، يجب أن تكون العيون واضحة وضوح الشمس و [مدش] وهذا يعني أنه & rsquos اشتعلت حديثًا. ثم يمكنك فتح الخياشيم و [مدش] يجب أن تكون لطيفة وحمراء وليس بنية. آخر شيء: إذا لمست جسم السمكة ، يجب أن يكون صلبًا.

طاهي هامانو سوشي جيرو لين يحضر السمك للسوشي الطازج أثناء وجوده في مطعمه في حي Noe Valley في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا السبت 24 أغسطس 2019. Jessica Christian / The Chronicle

س: السوشي غالي الثمن. لماذا يتقاضى السوشي الجيد سعرًا رائعًا؟

أ: إذا قمت بشراء صينية من 60 دولارًا أو 70 دولارًا ، يجب أن أبيعها مقابل 5 دولارات للقطعة الواحدة. إذا قمت ببيع قطعة من uni بقيمة 150 دولارًا ، فسيتم ذلك لأنني يجب أن أدفع 1500 دولار للصينية. انها & rsquos فقط المكونات. نسيان ديكورات مطعمي ومكوناته و mdash it & rsquos. هذا & rsquos سبب قيام الكثير من الأماكن بتسعيره بسعر السوق ، لأن ذلك يعتمد على مقدار ما جاء به. بعض الأسماك ، عندما يبدأ موسمها ، تكون باهظة الثمن.

س: أين أنت أذهب لتناول السوشي في منطقة الخليج؟

أ: أحيانًا أبقى في مطعمي وأترك ​​للطاهي يصنع السوشي لي. انها & rsquos مثل عصفورين ، حجر واحد. أحيانًا أذهب & rsquoll إلى Hashiri & [مدش] كنت أعمل هناك. أنا معجب حقًا بالطاهي وأسلوبه. أحب أن أذهب إلى سوشي سام في سان ماتيو أيضًا.

س: إذا كنت ستزور مطعم سوشي ، فما هو اليوم الأفضل؟

أ: اعتاد الناس على القول أن يوم الأحد هو يوم سيء للذهاب إليه لأنه & rsquos جميع بقايا الطعام. كان هناك وقت كان فيه هذا صحيحًا. لكننا نحصل على توصيل أربعة أيام في الأسبوع ، لذلك لا يهم. الاختلاف الوحيد هو التنوع. يومي الخميس والجمعة ، لدي المزيد من العملاء لذا لدي المزيد من الأشياء لأقدمها.

س: كيف يمكنك معرفة ما & rsquos السوشي الجيد؟

أ: بالنسبة لي ، عندما تحب السوشي حقًا وتستكشف المذاق الحقيقي للسوشي ، فلن تحتاج إلى الذهاب إلى (مطعم) راقٍ. ما عليك سوى معرفة المكان الذي توجد به أسماك طازجة وأي مكان به تقنية جيدة. يمكنك معرفة أنه عندما تضع تلك اللقمة الأولى ، فإن جزء الأرز وحجم السمك متوازنان جيدًا ويمتزجان جيدًا في فمك و mdash و rsquos السوشي الجيد.


Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 & # 8211 ماذا تتوقع ، كيفية الحجز

[طوكيو ، اليابان] جيرو أحلام السوشي. حلمت بالسوشي.

يُعد مطعم جيرو سوكيياباشي الحائز على 3 نجوم من ميشلان す き や ば し 次郎 يديره خبير السوشي جيرو أونو أحد أكثر المطاعم صعوبة في الحجز في العالم ، بخلاف مطعم نوما وسوشي سايتو.

يجب أن يتم الحجز مقدمًا قبل شهر ، باللغة اليابانية برقم محلي من اليابان. تضاعفت شعبيتها بعد الفيلم الوثائقي الحائز على جوائز.

هذا يعني أنك بحاجة إلى كونسيرج فندق موثوق أو صديق ياباني جيد لإجراء هذه المكالمة لك في اليوم الأول من الشهر في الساعة 9 صباحًا (بتوقيت اليابان) للشهر التالي.

لم يكن لدي أي قيود ، ولكن من حسن حظي أن أحصل على حجز في فرع Roppongi في Sukiyabashi Jiro (رابط لتفاصيل الحجز) ، بقيادة الابن الثاني تاكاشي أونو. 2 نجوم ميشلان مع ذلك.

هذه واحدة من تلك الوجبات التي شعرت فيها بالفعل بالتوتر قبل دخولي المطعم ، وتأكدت من أنني كنت أكثر من دقيق.

بالنسبة لأولئك الموجودين هناك فقط بسبب الفيلم ، أود أن أقترح القيام ببعض القراءة عن آداب السوشي اليابانية وتناول الطعام في المزيد من مطاعم السوشي قبل الذهاب مباشرة إلى جيرو. لفائف السوشي لا تحسب. (سمعنا عن قصص الرعب للعملاء الذين طلبوا السوشي المطبوخ من جيرو).

هناك خيار بين مجموعة غداء السوشي أو الساشيمي. مجموعة الغداء المكونة من 15 طبقًا ستعيدك إلى 18400 ين وعشاء مكون من 20 طبقًا بسعر 25900 ين.

في نهاية الوجبة ، سيتم سؤالك عما إذا كنت تريد طلبات إضافية ، أو تكرار أي من السوشي.

قد تستغرق دورة السوشي أقل من 45 دقيقة. نظم نفسك ، فقط كل (لا تأكل وجبة ثقيلة قبل ذلك) ، لا تتحدث كثيرا.

تم التخلص من توترنا من خلال السوشي الرابع ، عندما تفاعل الشيف أونو تاكاشي وفريقه معنا بلغة إنجليزية بسيطة ، وفي بعض الأحيان لغة الماندرين.

كان يشير أحيانًا إلى الفيلم ، "هل شاهدت هذا السوشي في فيلمنا؟" من الواضح أن الشيف يعرف كيف يعمل زبائنه.

كان الأمريكي الجالس بجواري من المعجبين ، "نعم شاهدته 3 مرات!"

ومع ذلك ، يمكن الشعور بالضغط على فريقه. لم يكن الشيف المثالي بلا معنى ، وأعطى بعض المعلومات الصارمة ولكن دون عوائق إذا لم يتم إعداد الطعام وفقًا للمعايير - حبة أرز ساقطة ، أو بقعة صغيرة في مكان ما.

لم نفهم اللغة اليابانية ، لكن الكلام غير اللفظي.

كان هناك بعض السوشي المفضل لدي أثناء الوجبة.

Uni & # 8211 Sea Urchin
لا تسمح لأي مشتتات أن تأتي بينك وبين السوشي الخاص بك. فقط ضع سوشي uni بالكامل في فمك ، وتذوق تلك الكريمة الغنية التي لا مثيل لها من الدرجة الأولى uni من Hokkaido. أومف ، الجاذبية.

إذا كنت قد شاهدت Jiro Dreams Of Sushi ، فستعرف أن أعشاب نوري البحرية المستخدمة في لف السوشي يتم شويها كل صباح. هذا التفاني إلى الكمال.

كوروما إيبي - روبيان النمر الياباني
يُسلق جمبري النمر هذا ، ويُترك ليبرد للحظات قبل تحويله إلى السوشي.

أوصى الطاهي العملاء بتناول الذيل ، ثم الرأس الذي يحتوي على نكهات أكمل بسبب الأحشاء. في الواقع ، فضلنا جميعًا الجزء العلوي من الرأس طازجًا ، حلوًا مع اللدغة.

شين إيكا - الحبار الصغير
أبيض لامع ناعم ، مليء بالنكهة ، لذيذ.

مناطق يجب ملاحظتها للحجز وتناول الطعام
& # 8211 يقبل Jiro الحجوزات من الساعة 9 صباحًا من اليوم الأول من كل شهر للشهر التالي.
(على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في الحجز لشهر أغسطس ، فاتصل في الأول من يوليو الساعة 9 صباحًا بتوقيت طوكيو.)
& # 8211 الاستثناءات هي أيام الأحد (فرع Ginza) وأيام الأربعاء (فرع Roppongi) عندما يتم إغلاقها ، ونهاية ديسمبر في أوائل يناير للعطلات السنوية.
& # 8211 الحجوزات يجب أن تكون باللغة اليابانية.
& # 8211 يقوم معظم العملاء الدوليين بالحجز عبر بواب الفندق.
& # 8211 لا تتأخر عن الحجوزات.
& # 8211 قواعد اللباس: قمصان أو سترة بياقة. (لا توجد شورتات أو صنادل.)
& # 8211 الامتناع عن وضع الكولونيا القوية والعطور لأن ذلك من شأنه أن يتعارض مع روائح وطعم السوشي.
& # 8211 مراعاة آداب تناول السوشي المناسبة. على سبيل المثال ، تناول السوشي على الفور عند تقديمه ولا تتركه يجلس ، ولا تكسر / تقضم السوشي إلى قسمين ، ولا تغمس أرز السوشي في صلصة الصويا ، ولا تفصل غلاف السوشي عن الأرز. قد يُنظر إلى ذلك على أنه إهانة لطاهي السوشي.

Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
روبونجي
3F ، Roppongi Hills Keyakizaka Residence B ، 6-12-12 Roppongi ، Minato-ku ، طوكيو ، اليابان (10 دقائق سيرا على الأقدام من محطة Roppongi ، والسير باتجاه Mori Tower والإقامة في الطابق 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 本 木 ヒ ル ズ け や き 坂 通 り 3F
هاتف: +81 03 5413 6626
ساعات العمل: الغداء 11:30 صباحًا - 2 مساءً ، العشاء 5 مساءً - 9 مساءً
مغلق الأربعاء والعطلات الرسمية ، وأثناء أواخر ديسمبر إلى أوائل يناير للعطلات السنوية)
خرائط جوجل
الحجز عبر الإنترنت & # 8211 فرع Roppongi من Sukiyabashi Jiro

جينزا
B1F ، مبنى تسوكاموتو سوزان ، 4-2-15 جينزا ، تشو-كو ، طوكيو
هاتف: +81 03 3535 3600
ساعات العمل: الغداء 11:30 صباحًا - 2 مساءً ، العشاء 5:30 مساءً - 8:30 مساءً
مغلق الأحد والعطلات الرسمية ، وخلال منتصف أغسطس ، أواخر ديسمبر إلى أوائل يناير للعطلات السنوية)
خرائط جوجل

* تابعDanielFoodDiary على Facebook و Instagram لمزيد من أخبار الطعام ومقاطع الفيديو الخاصة بالطعام وأبرز الرحلات. Daniel & # 8217s Food Diary دفعت مقابل الطعام الذي تمت مراجعته ما لم ينص على خلاف ذلك.


سوشي جيرو - تشادستون

لمحبي الخضار! ميني خيار ، أعشاب بحرية إيناري ، خضار تمبورا نيجيري ، فيجي رول ، أفوكادو نيجيري وسلطة فطر إيناري.

موسيقى الروك آند رول

مجموعة كبيرة من لفائف السوشي للحصول على حفلة رائعة! رولز سالمون افو ، لفائف دجاج ترياكي ، كاليفورنيا رولز و رول التونة المطبوخة.

اختيار ساخن

اختيارات جيرو المفضلة الساخنة! كوركيت الخضار ، تاكوياكي ، لحم الخنزير جيوزا ، دجاج كاراج ، سبرينج رول ومخلب السلطعون.

نوري أبوري

تشكيلة أبوري اللذيذة من السوشي رولز والنيجيريس. سلمون أبوري تيري ، جبنة أبوري سالمون ، أبوري تيري سكالوب ، رول جبنة ناتشو ، ليون كينج رول ، أبوري سالمون رول و هيمالايا رول.

عاشق السلمون

كل شيء عن السلمون لمحبي السلمون! سلمون نيجيري ، رولز ، ميني رولز و ساشيمي.

الشيف الساشيمي

تشكيلة طازجة من الساشيمي! سمك السلمون وسمك الكنعد والتونة والسكامبي والاسكالوب.

مفضلة جيرو

اختيار سوشي جيرو المفضل! نيجريس: سمك السلمون والاسكالوب. تونة و روبيان. رولز: كاليفورنيا وفيجي كاتيبيلار. محبي السلمون وهوكي السلمون.

سوشي ديلوكس

الاختيار المفضل طوال الوقت من سوشي نيجريس ، سالمون ، اسكالوب ، تونا ، كينج فيش ، روبيان وأوناغي.

اختيار قسط

مجموعتنا المتميزة من المأكولات البحرية الطازجة! السلمون وسمك الكنعد والتونة والبطلينوس والسكامبي والإسكالوب والروبيان وقارب إيكورا السلمون.


سوشي جيرو - بوكس ​​هيل

لمحبي الخضار! ميني خيار ، أعشاب بحرية إيناري ، خضار تمبورا نيجيري ، فيجي رول ، أفوكادو نيجيري وسلطة فطر إيناري.

موسيقى الروك آند رول

مجموعة رائعة من لفائف السوشي للحصول على حفلة رائعة! رولز سالمون افو ، لفائف دجاج ترياكي ، كاليفورنيا رولز و رول التونة المطبوخة.

اختيار ساخن

اختيارات جيرو المفضلة الساخنة! كوركيت الخضار ، تاكوياكي ، لحم الخنزير جيوزا ، دجاج كاراج ، سبرينج رول ومخلب السلطعون.

نوري أبوري

تشكيلة أبوري اللذيذة من السوشي رولز والنيجيريس. سلمون أبوري تيري ، جبنة أبوري سالمون ، أبوري تيري سكالوب ، رول جبنة ناتشو ، ليون كينج رول ، أبوري سالمون رول و هيمالايا رول.

عاشق السلمون

كل شيء عن السلمون لمحبي السلمون! سلمون نيجيري ، رولز ، ميني رولز و ساشيمي.

الشيف الساشيمي

تشكيلة طازجة من الساشيمي! سمك السلمون وسمك الكنعد والتونة والسكامبي والاسكالوب.

مفضلة جيرو

اختيار سوشي جيرو المفضل! نيجريس: سمك السلمون والاسكالوب. تونة و روبيان. رولز: كاليفورنيا وفيجي كاتيبيلار. محبي السلمون وهوكي السلمون.

سوشي ديلوكس

الاختيار المفضل طوال الوقت من سوشي نيجريس ، سالمون ، اسكالوب ، تونا ، كينج فيش ، روبيان وأوناغي.

اختيار قسط

مجموعتنا المتميزة من المأكولات البحرية الطازجة! السلمون وسمك الكنعد والتونة والبطلينوس والسكامبي والإسكالوب والروبيان وقارب إيكورا السلمون.


طالب صيني يسأل عن السوشي المطبوخ في Sukibayashi Jiro ، ويلهبه مستخدمو الإنترنت الصينيون

أعتقد أن الرجال الذين يديرون أماكن السوشي هذه يفكرون في ما يفعلونه كشكل فني. أكثر من مجرد تعبير عن الوجبة. فقط بالطريقة التي لا يطلب فيها العميل & # x27t من فنان أن يضع بعض الشجيرات في لوحة ما لأن ذلك سيجعلهم سعداء ، هؤلاء الرجال لا يريدون تغيير طعامهم. لا أعتقد أنه من غير المألوف أن يكون لدى المطاعم الراقية & quotno سياسة تعديلات & quot.

أنا شخصياً لا أهتم بالطعام الحرفي ، أعطني بعض بيتزا محطة الوقود وسأكون سعيدًا. لكنني أعتقد أنه يجب على الناس إدارة أعمالهم بالطريقة التي يرونها مناسبة ، فالعميل دائمًا على حق لا يمكن تطبيقه عالميًا.

لكن هيا ، السوشي المطبوخ؟ هذا & # x27s مثل الذهاب إلى مطعم إيطالي لطيف وطلب بعض الكاتشب لوضع المعكرونة الخاصة بك.

أعتقد أن الرجال الذين يديرون أماكن السوشي هذه يفكرون في ما يفعلونه كشكل فني.

سوف يعطيك Jiro Dreams of Sushi نظرة ثاقبة مباشرة حول كيفية رؤيتهم لما يفعلونه. حتى نسيان الجدل كله هنا ، حصلت & # x27s على درجة نادرة جدًا بنسبة 99 ٪ على Rotten Tomatoes. لقد استمتعت به كثيرًا ، لكنه لم يذهلني كثيرًا لأن درجة 99 ٪ ستوحي بذلك. بغض النظر ، لقد & # x27s الوقت الذي فزت & # x27t تندم على الإنفاق.

يبدو أن العائلة التي تدير جيرو لا تبدو مثل الأنواع التي يمكن أن تسمي طعامها & quot؛ & quot ؛. هذه مجرد حرفة أتقنوها وصولاً إلى أدق التفاصيل على مدى عقود وكانت تطلب منهم القيام بشيء لم يفعلوه بكل بساطة. & # x27s مثل الذهاب إلى حانة الجاز والصراخ & # x27s سماع بعض Skynyrd! & quot

هذه مجرد فتاة جاهلة تفعل شيئًا جاهلًا ربما اعتقدت أنه كان مشتركًا يابانيًا ، فإن رفاقها سوف يلتفون حول هذا الظلم الكبير. أعتقد أنها رأت في النهاية الخطأ في طرقها ، واعتذرت ، ويمكننا جميعًا المضي قدمًا في حياتنا الآن.

ماذا عن عدم التصرف مثل ديك في مطعم. أنا سعيد لأنها اعتذرت ، لكن لماذا تتصرف بهذه الطريقة في الأماكن العامة؟

من يهين موظفي المطعم على أي حال؟ يا لها من تحرك ديك.

أشبه بالذهاب إلى مطعم إيطالي يقدم أفضل أنواع السباغيتي في العالم والتذمر لأنك لا تحب المعكرونة وتفضل البرجر.

في اليابان ، السوشي هو شكل من أشكال الفن. عليك أن تحترم الفنان ، إذا اخترت أن تدخل معبده ، أليس كذلك؟ كان يجب على هؤلاء الفتيات الصينيات تناول السوشي في الولايات المتحدة ، حيث يذهب أي شيء لكسب الدولار الأمريكي. من ناحية أخرى ، حظًا سعيدًا في جعل طاهك الكوري أو الصيني يصنع أي شيء يقترب من أعمال Jiro & # x27s.

أنا & # x27m أشعر بالخجل منها كوجه للشعب الصيني. قد لا أحب الحكومة اليابانية ، والتاريخ الماضي ، وما إلى ذلك (تحيزاتي كثيرة ، للأسف.) ، لكن هيا ، اسأل عن السوشي المطبوخ؟ هذا & # x27s بلا طبقات بطريقة لم يوافق عليها حتى كارل ماركس.

يذهلني عدد الصينيين الذين يحبون شرائح اللحم المطبوخة جيدًا.

يجب أن تطبخ لسانها

كما يقول المثل القديم ، عندما تكون في روما ، افعل كما يفعل الرومان. قد يكون من الصعب فهم العادات الثقافية والتكيف معها تمامًا ، سواء كان ذلك في اليابان أو روما أو في أي مكان آخر ، ولكن تمامًا كما لا نقدر قيام الزائرين الأجانب بأشياء شنيعة في وطننا ، فلن يضر فعل القليل البحث قبل زيارة البلدان الأخرى لتجنب القيام بأي شيء خارج عن الخط في الأراضي الأجنبية.

لماذا سيكون الأمر مختلفًا بالنسبة لك ، أوه - فقط لأنك لست من 中国؟ تتوقع أن يعامل بشكل خاص؟ هل تريد أن يغير الجميع طرقهم وأن يتكيفوا مع اختياراتك؟ امتصها.

يبدو أن بعض الأطفال 官 二代 أو 富 二代 مجرد أطفال غير ناضجين ، ولديهم قضبان. تأخير 40 دقيقة؟ هل & # x27t أكل السمك النيء؟ لماذا ا؟

اذهب وتحقق من مقال شنغهاي.

باستثناء الطهاة في هذه المطاعم لم يصبحوا طهاة ليكونوا من المشاهير ، فهؤلاء هم أفضل طهاة السوشي في العالم وتذهب إلى هناك لتناول طعامهم ، وليس مكانًا تذهب إليه وتطلب منهم تغيير ما يفعلونه

أكره شخصيًا ثقافة الطهاة المشهورين بالكامل على أي حال ، مما يجعلهم أكبر من الحياة والوضع المتسكعون مثل رمزي أو تلك الكريتين من مخبز Amy & # x27s

كان مخبز amy & # x27s الذي لا طائل من ورائه لعبة كرة مختلفة تمامًا. وإذا كنت لا تحب المكان فلماذا تذهب؟ فقط لتظهر في الصور؟ النشر في FB / Twitter - & quotlook ، ذهبت إلى هذا المكان الشهير lol & lt3 & quot crap؟

أنت أحمق سخيف. هل تعرف حتى ما هو Sukiyabashi Jiro؟ جيرو هو واحد من أفضل إن لم يكن أفضل طهاة السوشي في العالم. جيرو دريمز أوف سوشي. احصل على اللعنة معها يا رجل. عدد نجوم ميشلان له يفوق احساسك اللعين. إنه أحد أفضل الطهاة في العالم. يستغرق الأمر شهرين RSVP للدخول. الناس الذين يأكلون هناك يعرفون أين الجحيم يأكلون. هؤلاء الصينيون وجهلهم وغطرستهم يستمرون في الظهور عندما يسافرون إلى الخارج. إنه & # x27s مثل تناول العشاء في مطعم جوليا تشايلد & # x27s والقول إنه مذاق مقزز. GTFO.

لقد تصرفت باحترام تجاه أحد أكثر الطهاة احترامًا في العالم. إنه ليس من المشاهير. إنه جيد ولديه عقود من الخبرة. وضع هؤلاء الرجال على الأقل أيامًا من التحضير (ساعات) في تحضير الطعام. شاهد الفيلم الوثائقي.

إذا قرأت منشورات لاحقة ، فقد عادت بالفعل واعتذرت عن سلوكها الجاهل. هي وشركتها الصينية تصرفت مثل المتسكعون. كيف بحق الجحيم هل تناول العشاء في استراحة يابانية. ولا تعرف أنها سمكة نيئة؟

هذا ليس جوردون رامزي ، الذي لديه نجوم ميشلين. ولا هو بوردان ، ريبير ، بيش ، إليوت ، تشانج ، كرين أو كوليتشيو أو أي & quot؛ شهرة & quot ؛ طاهٍ أنت & quot التفكير & quot كما تعلم. انه ليس راشيل راي أو داينرز الرجل والغوص القرف.


ابن جيرو أونو في حادثة السوشي المطبوخ: الجميع يرتكبون أخطاء

تاكاشي أونو ابن طاهي السوشي الشهير جيرو أونو، قبلت اعتذار الطلاب الصينيين الذين طلبوا السوشي المطبوخ في فرع ميشلان نجمة Sukiyabashi جيرو يتولى أو يتسلم. تم انتقاد المجموعة على الإنترنت بعد أن نشرت إحداهن حسابها على موقع التواصل الاجتماعي الصيني الشهير Weibo. بحسب ال وول ستريت جورناليقول أونو إنه بعد رد الفعل العنيف عاد الطالب إلى المطعم واعتذر له. هو يضيف، "الكل يخطئ. لم تكن بحاجة إلى العودة إلى هنا والاعتذار ، لكنها فعلت ذلك ، ربما بسبب ضميرها ، أو بسبب سيل الانتقادات التي تلقتها ".

ويعتقد أن الحادث وقع بسبب الاختلافات الثقافية. من الشائع في البلدان الأجنبية أن تقدم المطاعم اليابانية السوشي "جنبًا إلى جنب مع عناصر مثل السمك المطبوخ أو التمبورا". هذا صحيح بشكل خاص في الصين حيث غالبًا ما "يجعد رواد المطعم أنوفهم عند رؤية اللحوم النيئة أو يطلبون الساشيمي المسلوق لأنهم يرون أنه غير آمن للأكل".

ومع ذلك ، يلاحظ أونو أنه منذ إصدار الفيلم الوثائقي الشهير جيرو دريمز أوف سوشي، الذي يتميز بالمطعم ، نادرًا ما يتلقى طلبات للأسماك المطبوخة ، مضيفًا أن الفيلم ساعد في "إزالة الغموض" عن الطعام الذي يقدمونه.


جيرو دريمز أوف سوشي: شاهد الفيلم واترك سؤالاً للمخرج

شاهد فيلم Jiro Dreams of Sushi واقرأ المخرج عن كيف أن طعم سوشي Jiro Ono الأسطوري كان كافياً لإقناعه بأن طاهي طوكيو يستحق فيلمًا وثائقيًا خاصًا به.

سيكون جيلب الإجابة على أسئلتكم يوم الاثنين 14 يناير - انشرهم في التعليقات أدناه

أدت رحلات عائلتي المتكررة إلى اليابان أثناء نشأتي في النهاية إلى افتتاني وإعجابي بفن صنع السوشي. بعد التخرج من الكلية ، شاهدت كوكب الأرض على قناة بي بي سي ، وفكرت على الفور أنه سيكون من الرائع أن يصنع شخص ما فيلمًا كهذا عن أفضل طهاة سوشي في العالم. لطالما شعرت أن السوشي هو الطعام الأكثر إبداعًا من الناحية المرئية ، وأن طاهي السوشي هو رجل الاستعراض النهائي. لذلك شرعت في جولة في أعظم مطاعم السوشي في طوكيو مع الناقد الشهير Masuhiro Yamamoto واكتشفت المطعم الشهير Sukiyabashi Jiro. بمجرد أن قابلت الشيف جيرو وأكلت السوشي اللذيذ في حياتي ، عرفت أن هذا الرجل سيكون موضوع فيلمي.

بالإضافة إلى السوشي الرائع ، كنت مفتونًا بحقيقة أنه لا يزال يعمل في سن 85 عامًا فقط ، ولكن أبنائه ما زالوا يعملون لديه. نجل أب مدمن على الكحول كان بمفرده منذ سن العاشرة ، كرس جيرو حياته لإتقان حرفته وتوفير بيئة يمكن لأبنائه أن يزدهروا فيها. إنه عمل صعب للغاية ، وبناء العملاء للسماح لك بتوفير الجودة التي توفرها Jiro ليس بهذه السهولة. سأشير إلى ما ذكره جيرو في الفيلم ، وهو أن 95٪ من التحضير يحدث في المطبخ قبل أن يصل إلى هناك. هذه شهادة رائعة على ما هو معلم عظيم. لقد اختار أبناؤه كل ذلك ، وستظل جودة جيرو موجودة معهم دائمًا.

في عمل صعب حيث تتضاءل إمدادات الأسماك وتزداد تكلفة المكونات ، اكتسب جيرو اعترافًا وأتباعًا مخلصين من خلال إتقان فن صنع السوشي في أنقى صوره. أتيحت لي الفرصة لتذوق سوشي جيرو أثناء تصوير الفيلم الوثائقي ، وكانت التجربة خالية من العيوب. ما الذي يميز سوشي جيرو عن البقية؟ الفرق الكبير هو الأرز. في رأيي ، فإن الكثير من مطاعم السوشي خارج اليابان - حتى المطاعم الراقية - تطل على الأرز. جيرو هو خل أكثر بقليل مما اعتدنا عليه ويتم تقديمه في درجة حرارة الجسم. يتم طهيها على ضغط عالٍ جدًا ، مما يسمح لها بأن تكون رقيقًا ولكن في نفس الوقت ، كل حبة تحتفظ بشكلها. لذلك عندما تأكله ، تحصل على هذا المزيج الرائع من السمك والأرز. لقد أتقن جيرو ذلك. ينتهي الأمر بتذوق شيء جديد تمامًا.

لصنع Jiro Dreams of Sushi ، قضيت ثمانية أسابيع في طوكيو على مدار عامين ، حيث جمعت اللقطات وأتعمق في عالم Jiro. عمل المحرر وصديقي القديم ، براندون دريسكول-لوترينجر ، عن كثب معي لإخراج قصة هذا الرجل ، سعياً لتوضيح كيف شكلت أخلاقيات عمله شخصيته وشخصية أبنائه. على الرغم من أنه يدور حول السوشي ، إلا أن هذا الفيلم ليس مجرد فيلم وثائقي عن عشاق الطعام. إنها قصة رجل كرس حياته لإتقان حرفة.

يذكرني رفض جيرو بالاستقالة بأجدادي الذين ما زالوا يستيقظون في الخامسة صباحًا كل صباح للكتابة. هذا هو السبب في أنها لا تزال حادة للغاية. مثل جيرو ، لم يتوقفوا عن التحسن. هذا العمل الذي يدفع المرء إلى الأمام وعدم النظر إلى الوراء أبدًا هو أحد الموضوعات الرئيسية للفيلم.

أتمنى أن تستمتع بمشاهدة فيلمي الوثائقي ، Jiro Dreams of Sushi. سأعود يوم الاثنين 14 يناير للإجابة على أسئلتك ، لذا يرجى نشرها أدناه!


لقطات حالمة لكن صحوة قصة وقحة في & # 8216Jiro & # 8217

في متجر صغير يقع في محطة مترو طوكيو ، يرقص جيرو أونو & # 8217 الأيدي الماهرة في مطعمه ، Sukiyabashi Jiro. يتم الجمع بين الأرز والسمك والصلصة في حزمة صغيرة من النكهة يمكن أن تغمر كل الحواس. فقط المكونات الأكثر تحديدًا من سوق السمك في طوكيو & # 8217s وأفضل تجار الأرز مقبولون لسوشي جيرو & # 8217 ، ويتم تحضيرهم بطقوس قوية وعناية. اكتسب متجر Jiro & # 8217s الصغير شهرة في مجتمع نقاد الطعام ، وتألقه هو محور David Gelb & # 8217s أول فيلم وثائقي رئيسي ، & # 8220Jiro Dreams of Sushi. & # 8221

على الرغم من صغر حجم متجر السوشي Jiro & # 8217s ، فقد أطلق عليه دليل ميشلان لقب واحد من أفضل المتاجر في العالم ، حيث حصل على تصنيف نادر بثلاث نجوم. قال ناقد طعام في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 ليس فقط أن الأمر يستحق المجيء إلى اليابان لتناول العشاء في Sukiyabashi Jiro ، ولكن عندما تم الحكم عليه من قِبل Michelin ، كان Jiro & # 8217s الابن الأكبر ، Yoshikazu ، يصنع السوشي ، مشيرة إلى أن العبقرية الكاملة لسوشي Jiro & # 8217s لم يتم انتقادها. تبلغ تكلفة وجبة غداء أو عشاء واحدة في Sukiyabashi Jiro 30 ألف ين أو ما يقرب من 375 دولارًا ، ويجب إجراء الحجوزات مسبقًا قبل شهر على الأقل.

مشاهدة جيرو وتلاميذه وهم يصنعون السوشي ويحضرونه على الشاشة أمر مذهل. حتى الأرز الذي يتم طهيه وتحضيره يكون ممتعًا ورائعًا. عمل كاميرا Gelb & # 8217s يلتقط Jiro & # 8217s 75 عامًا من الخبرة في صنع السوشي تم اختبارها مع كل كومة من الأرز المقولب ، وكل شريحة تونة وكل ضربة فرشاة مليئة بصلصة طرية. Fitting classical music is added to turn Jiro’s serving of guests into a waltz. Despite some clashing cinematographic techniques, Jiro’s craft is guaranteed to keep an audience’s attention.

But “Jiro Dreams of Sushi” is not all about sushi. The film jumps its focus from Jiro and his sons’ personal lives and their lives with sushi. There is no clear distinction in the storytelling because the entire family’s focus is on each person’s work. Jiro visits his hometown, tells of his time during and after World War II, and describes his upbringing. The film also covers the differences between Jiro’s children.

While Yoshikazu works at his father’s Sukiyabushi Jiro, his younger son, Takashi, manages another branch of the shop. Jiro explains how his sons were drawn to different aspects of the sushi-making business, and how he is very proud of their dedication.

Jiro explains his philosophy of hard work and how he has devoted his life entirely to sushi. He is trying to achieve perfection in his technique but says he will probably never make the sushi to beat them all. Yoshikazu says hard work will only take one so far and that talent must carry quality the rest of the way to perfection. American audiences may disagree with these claims, but the way they are presented in “Jiro Dreams of Sushi” is an interesting look into the Japanese traditional mindset.

“Jiro Dreams of Sushi” touches on a lot of topics not relating to Jiro that tear away from the film’s focus. For example, while shots of Tokyo’s Tsukiji fish market are eye-opening and engrossing, much of this footage feels like fluff to try to make the film longer. There is too much focus on aspects that don’t adhere to the theme of Jiro’s hard work.

A serious lack of direction also harms the film’s overall flow. There are so many peaks in narrative that could have been used to end the film that when the finale finally arrives, audiences may wonder if there is more. The tale of Jiro could have been told in a much more straight-forward fashion, but instead Jiro’s life is poorly chopped up. While it’s not impossible to make sense of the jumps, it doesn’t do Jiro justice.

“Jiro Dreams of Sushi” is entirely in Japanese with English subtitles, immersing the audience in Jiro’s thoughts and imagination. It should be noted, however, that the translation is embellished. Often, when Jiro was giving specific information, his words were changed to more lucid, poetic responses. Jiro’s actual demeanor of language in Japanese is straight-forward, looking to convey his thoughts concisely instead of using the flowing language of the subtitles.

Seeing a master of sushi at work is an incredible experience. But as a film, “Jiro Dreams of Sushi” misses the mark on putting together a good documentary.


Anthony Bourdain Explains His Hyper-violent Sushi Master Epic, ‘Get Jiro’

While he’s best-known as a chef and host of shows like CNN’s Parts Unknown, if you ask Anthony Bourdain to describe his profession in as few words as possible, he’d probably mention he’s a writer first. “On a good writing day,” Anthony Bourdain told Men’s Journal in this month’s cover story, “I’ll write myself into a corner, then spend the rest of the day trying to solve the problem.” Although his most well-known book is probably the 2000 memoir about working in kitchens from New York to Japan, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, Bourdain has also dabbled in crime fiction, and the 2012 graphic novel about a killer sushi master, Get Jiro!, which Vulture’s Abraham Riesman called “a lysergic mixture of Top Chef and The Warriors.”

Anthony Bourdain on Hangovers, Regret, and Finding a Calling

Next month, Bourdain will team back up with co-writer Joel Rose along with Alé Garza and Dave Johnson, and revisit Jiro, this time with a prequel set in Japan that tells his origin story, Get Jiro: Blood and Sushi. Men’s Journal caught up with Bourdain to talk about his love of subversive comics, dystopian fiction, and how he functions as a writer even with a schedule that doesn’t have too many moments to spare.

You talk about the influence of music and writers like William Burroughs. Were you a comic book fan growing up?
Yeah, I was. I collected Golden Age EC comics. I grew up reading the original Mad magazine. I was a big fan of the old Mad from the ’50s with Will Elder and Harvey Kurtzman. It was back when Mad was a comic book. They were really disturbed, something really dark and filled with anxiety and sex and violence. So I wanted to be a comic artist. Then that sort of morphed and I wanted to be an underground cartoonist like R.Crumb or Robert Williams or a lot of the stuff that was underground that were really exciting to me. I wasn’t a very dedicated art student, to put it that way. I sort of put those dreams aside. But I had a sizable and impressive collection of comics, so when I got the opportunity to work on one a few years ago, it was kind of a realization of unfulfilled dreams.

I was trying to describe your first graphic novel, Get Jiro!, to a friend, and the only thing I could come up with was this cross between Kill Bill with JG Ballard and William Gibson and food thrown in, kind of. How did you come up with it?
It’s aspirational in a lot of ways. I was sitting at Sushi Yasuda in New York, and the chef there is a friend and somebody I really respect. I’m well aware of the many, many years it took him just to learn how to cook rice properly before his master allowed him to work with the fish. And I was sitting there as these two wealthy knuckleheads sit down at this bar and immediately start stirring a big wad of his hand-grated, fresh wasabi into a dish of soy sauce with the intention of dunking, unseen and untried, his sushi in there, and I saw a look of pain and discomfort. I thought, man, wouldn’t it be great if he could just reach across the bar and slice their heads off. So that was the jumping off point. Wouldn’t it be nice if we lived in a world where disrespecting good sushi could get you killed and no one would care? In my fiction, people who don’t know how to eat or who do terrible things to food tend to get killed.

Something that runs through all of your projects, TV or writing, is the theme that food isn’t something to be taken lightly.
You know, I worked in an industry for 30 years, and more often than not, the chefs were punished for their best efforts. There’s a disconnect, for much of my career anyway, between what we were doing in the kitchen and how hard we worked on things and how they might have been appreciated. You know, the lives of our costumers are very different, and very remote from the lives we lived in the kitchen. I guess that has something to do with it.

So food and strife go hand-in-hand?
There’s nothing more political than food. As I travel around the world, it’s either intensified a national or ethnic vibe, or something that people fight or struggle every day to have. I mean, who’s eating and who’s not eating. When I’m traveling, countries where food isn’t worth arguing about are not countries I generally enjoy being in.

How Anthony Bourdain Dives Into a City

In the Tokyo episode of Parts Unknown, you say your first time in the city, where the graphic novels are set, was transformative. What kind of effect does the city have on you still?
You confront it right away with all of the things you don’t know. You know it’s such a steep learning curve, even mastering one block in Tokyo — it’s so densely packed with stimulus and little worlds within worlds. Just learning to behave appropriately by Japanese standards is an impossible task. It’s so different, so stimulating, and when you go there for the first time — when I went for the first time — you really are forced, in a violent way, I think, to re-examine this notion that you come from the center of the world. That’s immediately brought into deep question. Everything you thought was true has to be re-examined now because you realize, ‘Wow, maybe I don’t live in the center of the world. Maybe I have a whole hell of a lot to learn.’ It threw me off kilter in a wonderful way that I’ve never recovered from.

People like to speculate who Jiro is based on.
It has been erroneously reported that there is a connection between the character and [sushi master, subject of the documentary Jiro Dreams of Sushi] Jiro Ono. There isn’t.

You’ve had a number of successful nonfiction books, and you’ve written some crime fiction as well. How do you approach a graphic novel differently?
I like to start all my stories with a character and with a dialogue and a situation. Joel Rose is my co-author and he’s had a lot more experience working in graphic novels, so as far as pacing and how to break down a story into digestible pieces but work in a graphic way, that’s something he’s much better at than me. But it started as a story: the dialogue, details, and atmospherics, these are the things I like. The mechanics of making its layout, mapping out a plot in a dramatically coherent and satisfying way is the most difficult part for me. I tend to not care about plot much either when I read or write. Like a good Elmore Leonard book, I don’t care what happens. I like the characters. I like to lose myself in the details, the atmospherics, and the lushness of the dialogue. One of things that’s great about Elmore Leonard, for instance, is you really don’t care whodunit, because he tells you whodunit right away. It’s not a mystery.

ح ow do you carve out time to write? Do you have some sort of schedule?
I write first thing in the morning. I found that I’m a morning person. I always write first thing in the morning before I have time to think up any of the million good reasons why I shouldn’t or couldn’t be writing. I also tend to get progressively stupider as the day progresses, so I’m at my best in the morning. I try to jump on that quickly, write for as long as I can and then go about my business.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


شاهد الفيديو: تجربه السوشي لاول مره mori sushi (شهر اكتوبر 2021).