آخر

مسقعة الكرنب الحامض (ملفوف في كلوج)

مسقعة الكرنب الحامض (ملفوف في كلوج)

يوضع الكرنب في المساء من المساء حتى الصباح.

قشر القرع وابشره واقطعه بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والبصل المفروم لمدة ساعة ونصف الساعة. ينفصل ويوضع في الفرن.

يتم تقليب اللحم المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزيت مع 2 بصل مفروم ناعماً حتى ينخفض ​​العصير وينضج اللحم. يضاف الفلفل ورشة ملح وشبت.

يُسلق الأرز في ماء مملح ، ثم يُصفّى ويُمزج مع اللحم المُجمّد.

في مقلاة مدهونة بالزيت ، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في الأسفل وضعي نصف الكرنب فوقها.

نسوي ونضع اللحم الذي نضع عليه الطماطم المفرومة.

نضع الكرنب المتبقي ومستوى ونصب معجون الطماطم المخفف بالماء.

ضعيها في فرن مسخن لمدة ساعة.

تقدم مع الكريمة الحامضة.

شهية طيبة!



ملفوف في كلوج

الملفوف من كلوج ، لذيذ جدا وملء هو طبق نموذجي من كلوج ، مع تاريخ قديم. يبدو أن الملفوف في كلوج اكتشفه لوكاكس جوزيف ، وفي عام 1965 ظهر لأول مرة في كتاب طبخ تحت اسم & # 8222 ملفوف في طريقة كلوج & # 8221.

الكتاب كان يسمى كتاب طهي كلوج ، من تأليف ميكلوس ميستوتفالوسي. يبدو أن هذا الكتاب حقق نجاحًا حقيقيًا في ذلك الوقت. يتمتع الملفوف بشعبية منذ ذلك الحين بين ترانسيلفانيا ، وكان محبوبًا جدًا لدرجة أنه حصل على اسم & # 8222 شعار النبالة في ترانسيلفانيا & # 8221.

تحظى أطباق الملفوف بشعبية كبيرة منذ العصور القديمة

نما الملفوف ، وهو نبات صحي جدًا ، في حدائق الخضروات للفلاحين ، ولكن أيضًا في حدائق الأديرة والقصور وفي & # 8222 حدائق الملفوف & # 8221.

& # 8222 تم العثور على أقدم المعلومات في ترانسيلفانيا حول هذا النبات الغذائي فقط في القرن الخامس عشر. وهكذا ، في بروتوكول من عام 1442 لاتفاقية كلوج مينستور - حيث كان هناك دير بندكتيني - ذكر أحد النبلاء من إيارا الذي أقسم أنه لم يأمر شعبه بإيذاء نبيل آخر من إيارا. من بين أمور أخرى ، أقسم أنه لم يأمر بأخذ الملفوف منه "، قال لوكاش جوزيف.

تعود أصول هذه الوصفة إلى Sumuleu Ciuc ، المدينة التي يوجد بها دير الفرنسيسكان ، وقد ابتكر أحد الرهبان من هذا الدير هذه الوصفة الرائعة مع الملفوف. يذكر جوزيف لوكاك أن هذا الطبق كان منتشرًا خلال العصور الوسطى في مطابخ الفلاحين.

المكونات الرئيسية لوصفة كلوج الملفوف هي الملفوف الحلو واللحم المفروم والأرز. لقد استخدمت مزيجًا من لحم البقر ولحم الخنزير ، ولكن إذا أردت ، يمكنك استخدام لحم الخنزير فقط ، ولكن ليس شديد الدسم.

اقدم لكم وصفات اخرى بالكرنب اللذيذ وحشو الوصفات التقليدية.

المكونات - الملفوف في كلوج (6-8 أشخاص)

المكونات - ملفوف مع ملفوف حلو

  • 1 ملفوف كبير طازج
  • 1 بصلة متوسطة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • 50 مل ماء
  • ملح
  • فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة صغيرة مليئة بالزعتر المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة شبت مجفف

حشوة الكرنب في كلوج & # 8211 المكونات

  • 400 جرام لحم مفروم
  • 300 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • ملح
  • فلفل

المكونات - أرز مسلوق

المكونات - صلصة طماطم

  • 500 مل من عصير الطماطم
  • 100 مل شوربة خضار / ماء
  • 1 غصن زعتر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس

كيفية تسخين الملفوف الحلو & # 8211 تحضير

  • نقوم بتنظيف الملفوف وتقطيعه إلى شرائح. نضع الكرنب المفروم في وعاء ونضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ونعجنه. اتركه يلين لمدة 30 دقيقة ، ثم اعصره جيدًا.
  • سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل المفروم. اقليها لمدة 1 دقيقة ، على نار متوسطة ، ثم أضيفي النبيذ الأبيض. يُضاف الملفوف المفروم ، والطماطم المجففة ، والفلفل الحلو ، والزعتر ، والشبت ، والفلفل المطحون الطازج ويخلط جيدًا.
  • سخني الملفوف على نار خفيفة مع إضافة 50 مل من الماء تدريجيًا لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن يكون للملفوف قوام مقرمش قليلًا.
  • أطفئ النار وقم بتغطية الملفوف بغطاء.

تحضير حشوة الكرنب & # 8211 تحضير

  • نضع الزيت في مقلاة غير لاصقة وعندما يسخن نضيف البصل المفروم ناعماً. يقلى لمدة 1 دقيقة ، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب.
  • بعد 2-3 دقائق ، ضعي النبيذ الأبيض في المقلاة واتركيه يتبخر تمامًا.
  • يُضاف الملح والفلفل المطحون حديثًا ويُطهى اللحم المفروم لحوالي 10 دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة.
  • عندما ينضج اللحم قليلاً ، أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. بعد الراحة ، نضع اللحم المفروم في محضر الطعام ، والذي ركبنا عليه الشفرات الفولاذية ، ونخلطه لمدة 2-3 ثوانٍ ، لا أكثر. بهذه الطريقة سوف نحصل على تناسق أدق. إنها ليست خطوة ضرورية ، لكني أوصي بأن تفعل ذلك إذا استطعت.

الأرز المغلي في كلوج

  • املأ قدرًا بـ 2 لتر من الماء ، ثم أضف الملح ، واغليه على نار متوسطة.
  • اغسل الأرز في 2-3 ماء ، وصفيه جيدًا وأضفه إلى الماء المغلي. يُسلق الأرز لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة. يجب أن يكون قوام الأرز مقرمشًا بعد الغليان.
  • صفي الأرز ومرره بسرعة عبر نفاثة من الماء شديد البرودة ، ثم اتركه يجف في مصفاة سميكة.

طريقة التحضير - صلصة الطماطم

  • يُمزج عصير الطماطم مع شوربة الخضار / الماء والزعتر والملح ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُطفئ النار ويُترك ليبرد.

كلوج ملفوف في طبقات ، تجميعها في صينية

  • دهن وعاء خزفي ، حوالي 24 سم ، بملعقتين كبيرتين من الزيت. تشكل طبقة أولية موحدة من نصف الكمية الإجمالية من مخلل الملفوف. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوق الملفوف ، ثم شكلي طبقة من الأرز المسلوق بالكامل. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوق الأرز ووزعيه بالتساوي ، ثم شكلي طبقة من كل اللحم المتصلب. دهن طبقة اللحم بـ 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ، وزع الصلصة على سطح طبقة اللحم بالكامل ، ثم غطها بطبقة موحدة من مخلل الملفوف.

  • تُسكب فوق طبقة الملفوف ، صلصة الطماطم المتبقية. قم بتشكيل طبقة أخيرة من شرائح الطماطم الرفيعة التي تُمسح بالزعتر وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • نخبز الكرنب في كلوج ، في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة 50-60 دقيقة.

  • نتذوقها ساخنة ، مع عصيدة من دقيق الذرة ، وإذا أردنا الكريمة الحامضة والفلفل الحار. لقد قمت بقلي 150 جرام من لحم الخنزير المقدد في مقلاة غير مدهونة وغير لاصقة ، وأضفت ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المقلي فوق كل قطعة.
  • كان بلدي عصيدة من دقيق الذرة يبلغ من العمر يوم واحد. قطعتها إلى شرائح وسحبتها في المقلاة مدهونة قليلاً بالزيت حتى تحمر قليلاً. بالطبع ، عصيدة من دقيق الذرة طازجة ودافئة ورقيقة هي خيار رائع لملفوف كلوج.

3.5 مرتكز على 98 مراجعة (ق)
لورا أداماتش

10 تعليقات على ldquo الملفوف في كلوج rdquo و

إنه أحد أطباقي المفضلة. اليوم فقط في الظهيرة انتهيت من الجزء الأخير من الثلاجة. أنا أحب كلوج ملفوف وأنت جعلتني أريده مرة أخرى.

عزيزي ، نحن نحبها أيضًا. لم أفعل ذلك منذ وقت طويل. لقد استمتعت به مع الكثير من الشهية.
اقبلك!

هذا الطعام لذيذ جدًا ويمكن أن يكون النسخة الصيفية من طعام الملفوف من كلوج ، ولكن يمكن أن يطلق عليه الملفوف الفرنسي. في الوصفة الأصلية للملفوف من كلوج ، الملفوف هو ملفوف مخلل واللحم ليس مفرومًا ولكن يتم تحضيره كحساء ، بالإضافة إلى ذلك تحتاج أيضًا إلى نقانق مدخنة. أخيرًا ، لا أريد التقليل من جودة وصفتك ، أردت فقط تقديم وصفة ترانسيلفانيان الأصلية.

اليوم ، يمكن صنع ملفوف كلوج من مخلل الملفوف أو الملفوف الحلو ، تمامًا مثل لفائف الملفوف ، لكنني لم أسمع أبدًا بنسخة من هذه الوصفة اللذيذة التي يمكن صنعها من مكعبات اللحم.

أنا لم أفعل. نظرًا لأن ملفوفًا كبيرًا ينتظر على طاولتي ، في انتظار التحضير ، فقد أخرجتني النشرة الإخبارية من روتين الملفوف الكلاسيكي المقوى ، ولم يكن لدي وقت للبحث عن وصفات جديدة. شكرا لورا.

مع الكثير من الحب ليفيا! أخبرنا كيف خرج الملفوف.

عيد ميلاد سعيد عزيزتي لورا & # 8230 أتمنى لك سنة رائعة مثلك! & # 8230 أود أن أسألك إذا كنت قد ترجمت نسخة وصفاتك ، مع العلم أن لدي العديد من الزملاء الذين أعجبوا بشبكاتك لكني أعيش في الجزء الألماني من سويسرا ، في بازل ، ولا بد لي من ترجمة وصفاتهم طوال الوقت وأحيانًا لا أعرف حتى كيف أترجم! & # 8230. من قبل كان الأمر سهلاً لأنها تُرجمت إلى الألمانية والإيطالية وكانت مثالية! & # 8230 شكرًا لك على الإجابة وأتمنى لك يومًا جميلًا! & # 8230 Diana Luescher

عيد ميلاد سعيد عزيزتي ديانا! للأسف ، لم يعد البرنامج المساعد للترجمة يعمل بشكل صحيح. الآن أي متصفح لديه ملحقات الترجمة. في google ، يمكنك العثور على الكثير من تطبيقات Chrome و Firefox و Internet Explorer وما إلى ذلك. من السهل جدًا تثبيته ويمكنك توفيره في المتصفح لجميع المدونات. إذا كنت بحاجة إلى مساعدة ، من فضلك أعلمني.
أنا أعانقك غاليا!

لذلك هناك جميع أنواع الإصدارات ، أو ما يوجد لدى الرجل في جميع أنحاء المنزل. لا أريد أن أزعج نفسي ، لكنني سأفعل ذلك في 40 دقيقة. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت مكعبات بعض اللحم المقدد مع لحم الخنزير المدخن والفأر. 5 دقائق # 8230 نطهو البصل فوق الزيت ولحم الخنزير المقدد والفأر & # 82305 دقيقة & # 8230 ضعي لترًا واحدًا من الماء & # 8230 آخذ 3 أخرى قدر -4 لتر. أضع 2 لتر من الماء .. أضع الأرز في القدر الثاني & # 8230 أتركه على النار & # 8230 جيد & # 8230 بينما تقطع ملفوفًا صغيرًا إلى متوسط ​​وزنه 1 كجم ونصف # 8230. في قدر 5-6 لتر مع البصل ولحم الخنزير المقدد والبصل والماء & # 8230 جيد & # 8230. أغليها أكثر & # 8230.أخذه إلى التلفزيون في هذه الأثناء حتى يغلي الملفوف في وعاء واحد والأرز في آخر..كقم 15-20 دقيقة .. مضغ أكثر من 5-6 دقائق حتى لا يتم القبض عليك & # 8230 عندما ينضج كل شيء & # 8230 صفي الأرز المائي & # 8230 أضعه فوق الملفوف & # 8230. 300 جرام سجق مدخن وخضروات من البرطمان لفصل الشتاء .. بردين ، طماطم كرفس .. خضروات منزلية الصنع & # 8230 مخدر على الكل فى الوعاء الكبير .. أتركهم لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ليطهىوا معا & # 8230 عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، دقيقتان قبل & # 8230. صحي ، إلخ. هذه ليست الوصفة الرسمية ، ربما لا أحد لديه الوصفة الرسمية والأصلية ، لكني لا أضعها في الفرن ومضاعفات أخرى ، أطباق يينا ، فرن متسخ ويحتسب التدخين منذ البداية # 8230 وشرائح النقانق في النهاية) & # 8230 يوم لطيف!


ذبابة الملفوف الملقب. ملفوف في كلوج

عندما يبدأ البرد في الظهور ، يفكر الجميع تلقائيًا في عطلة الشتاء مع وجبات غنية مع مخلل الملفوف وسلطة لحم البقر والكعك والكثير من الكعك!

تفكر الأمهات ، وخاصة ربات البيوت المجتهدات ، في مقدار العمل والجري الذي يتعين عليهن القيام به لإعداد الأطباق!

في هذا المقال أتيت بفكرة إنقاذ! استبدل الكرنب المحشو بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، والذي عليك تحضيره لساعات ملفوف في كلوج يحضر في ساعة واحدة فقط!

إنها وصفة لذيذة للغاية ، وسأخبرك من التجربة - ستحبها الأسرة بأكملها. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على نفس مكونات sarmales تمامًا ، لذلك إذا كنت ربة منزل أكثر تقليدية ، فيمكنك أن تطمئن إلى أنك لا تحيد كثيرًا عن نمط وجبات العطلات!

هل تعلم مدى صحة مخلل الملفوف لجسمك؟ إلى جانب المذاق الذي لا تتعب منه أبدًا ، يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من الفيتامينات (أ ، ب ج ، هـ) والمعادن (البوتاسيوم والزنك وحمض اللاكتيك) ويساعد على إزالة السموم من الأمعاء وتحسين الهضم!

ما تحتاجه مقابل 6 حصص من الملفوف في كلوج:

  • & frac12 كجم لحم خنزير قليل الدهن ممزوج بلحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن قليل الدهن
  • 1 و & frac12 كجم مخلل الملفوف
  • 100 غرام أرز
  • 150 غرام بصل و 2 بصل أصفر متوسط
  • 5-6 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 طرف سكين فلفل أسود مطحون ،
  • 1 سكين من البهارات ،
  • 1 غصن من الزعتر ،
  • ورقة الغار ،
  • 200 مل كريما حامضة عند تقديم الطعام.

وقت التحضير: 60 دقيقة
وقت الفرن: 30 دقيقة
الوقت الكلي: ساعة و 30 دقيقة
صعوبة: معدل
أدوات: وعاء / مقلاة مع غطاء للفرن ، مقلاة ، مفرمة لحم (اختياري) ، ملعقة ، ملعقة ، سكين ، 1 قدر صغير لسلق الأرز ، 1 مقلاة لطهي اللحم.

والآن لنبدأ بتحضير مسقعة الكرنب.

إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، اغسله بالماء الدافئ، قم بتغيير الماء حوالي 2-3 مرات واضغط على الملفوف في قبضة.اكتب! ضع في اعتبارك أنه بعد التحضير الحراري يصبح الملفوف أقوى.

يقطع الملفوف بأمانة. تقطع أوراق الكرنب على الضلع السميك من جانبيها ونزع الضلع ثم تقطع باقي الأوراق بأمانة (شرائح بسمك 1-2 مم). تداخل عدة أوراق فوق بعضها البعض لقصها بشكل أسرع. أيضًا ، بدلاً من الملفوف الكامل ، يمكنك استخدام الملفوف الحامض الجاهز ، أو يمكنك تقطيع الملفوف على معالج الطعام.

يُقشر البصل ويُقطع ناعماً. اقطع البصل أولًا إلى نصفين ، ضع نصف البصل مع الجانب المقطوع في الجزء السفلي الخشبي للاستقرار ، ثم اقطعه رأسيًا إلى شرائح رفيعة دون أن تنفصل عن العمود الفقري ، ثم قطّع البصل أفقيًا حتى تحصل على مكعبات. بخير للغاية. قطعي النصف الآخر من البصل بنفس الطريقة.

سخني المقلاة على نار متوسطة أنت تطبخ البصلبعد نصف دقيقة ، أخفضي النار ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، اتركيه يسخن وأضيفي البصل المفروم ناعماً. اترك البصل ينضج لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. ستعرف أن البصل قد تصلب عندما يصبح نصف شفاف. احرص على عدم صنع البصل من النحاس الأصفر ، لأنه سيضفي طعمًا سيئًا على الطعام.

يُضاف مخلل الملفوف المفروم والبصل المفروم جيدًا، ورقة الغار ، حفنة من سكّين الفلفل ، بهارات ، زعتر ، ونصف كوب ماء. ينضج كل شيء لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اكتب! الاختناق يعني الغليان على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء.

يصبح الملفوف جاهزًا عندما تسقط المياه جيدًا. الآن قم بطهي المزيد من الكرنب (10-15 دقيقة) لإبراز مذاقه. اكتب! إذا نسيت بطريقة أو بأخرى الخلط أو كان لديك الكثير من النار وحرق الملفوف ، فلا تضع الماء ، ولكن بسرعة غير المقلاة.

في هذه الأثناء ، اغلي 100 جرام من الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (عادةً ما يغلي جزء واحد من الأرز 3 أجزاء من الماء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا).

اطبخ اللحم المفروم لمدة 15 دقيقة على النحو التالي. في قدر كبير ، سخني بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (كما سبق). عندما يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي اللحم المفروم وقليل من البهارات. قلّب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية و & ldquosparge & rdquo أي كتل لحم. اطهي اللحم لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لونه ويتبخر الماء.

عندما يصبح الكرنب والأرز واللحم جاهزين ، اخلطي اللحم مع الأرز.

نأخذ مقلاة قديمة أو وعاء عازل للحرارة ، ونغسل كل شيء بغطاء ونشحم الوعاء جيداً بالدهن (1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس). ضع طبقة بسماكة 2 سم ثلث الكرنب المفروم ، ثم ضعي فوق نصف كمية اللحم المفروم الممزوج بالأرز ، ثم ضعي الثلث الثاني من الكرنب المفروم ، وباقي اللحم ، وفوق باقي الكرنب.

ضعي الطبق في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة ، حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني بشكل جيد.

ذبابة الملفوف الحامضة جاهزة! عند تقديمها ، تأكد من أنها دافئة وضع ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة فوقها! إنه يمنحها طعمًا ممتازًا وسيكون بالتأكيد نجاحًا كبيرًا في عائلتك أيضًا!


وصفات الملفوف في كلوج

تنوعت وصفات ملفوف كلوج مؤخرًا ، وأصبح لدى الجميع الآن طريقة مختلفة في تحضير الطعام.

فيما يلي 5 من أكثر الوصفات التي تم البحث عنها على Youtube:

ملفوف في وصفة كلوج & # 8211

- مخلل ملفوف متوسط ​​الحجم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الطازج
-600 جرام من اللحم المفروم ومزيج اللحم البقري ولحم الخنزير
- 200 جرام نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 200 جرام أرز مغسول جيداً
-2 بصل مغسول ومنظف
- 600 مل من عصير الطماطم أو المرق
- 400 جرام كريمة حامضة
- 6 ملاعق زيت
- حفنة شبت مغسولة
-2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
- ملعقة صغيرة بابريكا
-ملح
-الفلفل الطازج المطحون
- 500 مل ماء

شاهد الفيديو مع تحضير الوصفة:

الملفوف في كلوج & # 8211 سهل الطبخ:

- ملفوف # 8211 قطعة واحدة ، حلو ، مقطع إلى شرائح ، 1.5 كجم
- لحم مفروم & # 8211800 جرام خليط لحم البقر ولحم الخنزير
-وريز & # 8211 150 جرام
-سمنتانا & # 8211200 جرام
-أونيون & # 8211 1 قطعة
-زيت الزيتون # 8211100 مل
- ملح خشن & # 8211 1 ملعقة صغيرة
- الزعتر & # 8211 1 ملعقة صغيرة جافة
- اشتري & # 8211 1 ملعقة شاي
- الفلفل & # 8211 حسب الذوق

شاهد الفيديو مع تحضير الوصفة:

الملفوف a la Cluj & # 8211 Bucataras TV:

1.5 كجم من مخلل الملفوف
50 مل من زيت عباد الشمس
2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون أو بذور حسب الرغبة
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
2 ملاعق صغيرة بابريكا
لطبقة الأرز:

200 غرام أرز
1 لتر ماء بارد
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بصل
لطبقة اللحم المفروم:

1 كغ من لحم الخنزير المفروم أو خليط اللحم البقري حسب الرغبة
2 بصل
القليل من الزيت
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملعقة صغيرة بابريكا أو أسرع حسب الرغبة
أن تخدم:

3 ملاعق كبيرة عصير طماطم وكريمة حامضة
مخلل الفلفل الحار
خبز الفلاحين

شاهد الفيديو مع تحضير الوصفة:

الملفوف في Cluj & # 8211 Idealika Studio:

- 1 ملفوف كبير
- 800 جرام من خليط اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم
-1 كوب ماء مع أرز
- 400 مل عصير طماطم
-2 بصل
-1 ملعقة كبيرة بابريكا
-زعتر
-ملح
-فلفل مطحون
-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت)
- 1 سجق مدخن

شاهد الفيديو مع تحضير الوصفة:

الملفوف في كلوج & # 8211 كريزي شيف:

- حبة متوسطة الحجم من مخلل الملفوف
-600 جرام لحم مفروم
-2 بصل
- بهارات: بابريكا ، شبت ، بهارات لحم مفروم
-200 جرام أرز
-مرق
-الكريمة الحامضة

شاهد الفيديو مع تحضير الوصفة:


الملفوف من كلوج

الملفوف في كلوج هو طبق تقليدي خاص بمنطقة ترانسيلفانيا ، ويجب على أي ربة منزل تعلم كيفية صنعه. إنه لذيذ ويتم إعداده بسرعة كبيرة. في 50 دقيقة لديك ملفوف لذيذ من كلوج ، جيد للأكل فقط. ها هي الوصفة خطوة بخطوة!

الملفوف في كلوج & # 8211 وصفة خطوة بخطوة

كيفية صنع الملفوف في كلوج

طبق من الكرنب واللحوم ، الطبق التقليدي جيد فقط للأكل خلال هذه الفترة. لحسن الحظ ، إنها وصفة يمكنك صنعها في المنزل بسرعة وسهولة. فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتباعها لصنع الملفوف في كلوج!

اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع البصل ناعما ويقلى في القليل من الزيت. عندما يصبح البصل زجاجي ، أضيفي اللحم وتبليه بالملح والفلفل.

توضع جميع التركيبات المذكورة أعلاه في صينية فرن كالتالي: طبقة من الكرنب المفروم ، وطبقة أرز مسلوق ، وطبقة من اللحم ، وطبقة أخرى من الأرز ، ثم طبقة أخرى من الكرنب.

يُسكب المرق في الأعلى ويُخبز لمدة 30 دقيقة. تُرفع القشطة وتُسكب ، ثم يُوضع الكرنب في كلوج في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

3.5 / 5 - 5 مراجعة (ق)

مسقعة الكرنب الحامض (ملفوف في كلوج)

قشر القرع وابشره واقطعه بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والبصل المفروم لمدة ساعة ونصف الساعة. ينفصل ويوضع في الفرن.

يتم تقليب اللحم المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزيت مع 2 بصل مفروم ناعماً حتى ينخفض ​​العصير وينضج اللحم. يضاف الفلفل ورشة ملح وشبت.


  • 1.2 كجم من مخلل الملفوف
  • 500 جرام لحم خنزير مفروم
  • 150 جرام أرز
  • بصلة كبيرة
  • 500 جم عصير طماطم مركز
  • 5-6 ملاعق زيت
  • ملعقة صغيرة بابريكا
  • زعتر مجفف
  • شبت جاف
  • ملح وفلفل

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


ملفوف في وصفة عائلة كلوج

ملفوف في وصفة عائلة كلوج. زيسا (خاطئ) ومتناثر السرمال ، في الفرن. الكرنب الحامض مع اللحم المفروم ، يوضع في طبقات ، مع الأرز والقشدة الحامضة & # 8211 في كثير من الأحيان في منزلنا من الملفوف المحشو. هذا مرتين في السنة (يتم صنع السارمال مرة واحدة على الأكثر ، في الصيف ، مع الملفوف الحلو المبشور والحامض مع الطماطم الطازجة).

أنا من كلوج وقد نشأت بهذه الطريقة اللذيذة والمرضية للغاية. مثل أي وصفة & # 8222traditional & # 8221 ، هناك العديد من خيارات الطهي: مع أو بدون تدخين ، مع أو بدون مرق أو معجون طماطم.

أقدم لك وصفة عائلتنا & # 8211 بزيت أقل ولكنه غارق في القشدة الحامضة. لا علاقة لهذا الملفوف بلفائف الملفوف حتى لو كان يحتوي على نفس المكونات: اللحم المفروم يتحول إلى اللون البني (وليس نيئًا) ، ويتم غلي الأرز بشكل منفصل والملفوف الحامض مطبوخ مسبقًا. يشبه القول بأن البطاطس المهروسة هي نفسها البطاطس المقلية أو الجراتان & # 8230 أنها مصنوعة أيضًا من البطاطس! خاطئ!

ملفوف في كلوج (وتسمى أيضًا Cluj أو Kolozsvári káposzta) هي واحدة من أقدم الوصفات الترانسيلفانية المسجلة في كتاب طبخ حوالي عام 1695 (كتاب الطبخ. كتاب الطبخ من Cluj المطبوع عام 1695 & # 8211 انظر هنا). إنه طعام رخيص وحار. أي أنك تطعم به أفواه جائعة بتكلفة منخفضة. يستغرق تحضيره وقتًا أقل بكثير من السارمال الكلاسيكي الذي تلعب به لساعات حتى تدحرجها وتبنيها عسكريًا في القدر. هنا 3 مكونات موضوعة في 4 طبقات (الملفوف 1.5 مرة أكثر من كمية اللحم أو الأرز المسلوق). طبقة من مخلل الملفوف ، طبقة أرز ، طبقة من اللحم ومرة ​​أخرى طبقة من الملفوف. جراتان جيدا مرشوشة بالقشدة الحامضة بنكهة الكمون والفلفل والزعتر المجفف. بسيط ورخيص!

نسختي خفيفة ، وغذائية أكثر بكثير من النسخة الأصلية الزيتية والدهنية للغاية. بمعنى آخر ، يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الباردة التي تقطعها & # 8211 فكرة جيدة إعادة التدوير.


طريقة التحضير

أولا ، يقطع الملفوف ناعما. افركي مع القليل من الكرنب الحلو والملح. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا ، احتفظ به قليلاً في الماء البارد.

في وعاء كبير ، اخلطي الكرنب الحلو مع المخلل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وكوب من الماء الساخن والزعتر وورق الغار والفلفل والبابريكا والملح إذا لزم الأمر. ضعي القدر على النار وغطيه بغطاء واتركيه يغلي مع التحريك بشكل دوري حتى يصبح اللحم جاهزا.

في وعاء آخر ، حضري اللحم. نفرم 2 بصل مناسب أو أكبر. نضع البصل المفروم في وعاء 2 ، نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت وكوب من الماء والأرز المغسول ونضع الوعاء على النار. عندما ينخفض ​​الماء نضيف اللحم ونقلب باستمرار حتى يتغير لون اللحم. ثم أضيفي القليل من الملح والزعتر والفلفل والبابريكا و 100 مل من النبيذ الأحمر. اتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في وعاء روماني ، نضع طبقة من الكرنب ، بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، طبقة من اللحم ، ثم بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مرة أخرى طبقة من الملفوف ، بضع ملاعق كبيرة من المعكرونة الحمراء نضع عليها شرائح من الأضلاع بدون نظام التشغيل المدخن.

نضع الطبق في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح. نحن نحب الكرنب البني وتركته لفترة أطول في الفرن ، أعتقد حوالي ساعتين ، على نار متوسطة.


كيفية التحضير أو كيفية صنع وصفة الملفوف في كلوج؟

يمكنك قراءة الوصفة المكتوبة أدناه ، أو الانتقال مباشرة إلى وصفة الفيديو هنا:

سأخبرك خطوة بخطوة وباختصار كيف أصنع الملفوف في كلوج.

  1. ضعي الكرنب في ماء بارد واتركيه لمدة ساعتين وغيري الماء 3-4 مرات. إنه محلى ولن يكون مالحًا.
  2. نعصر الكرنب جيداً ، ثم نقطع شرائح جوليان (شرائح رفيعة).
  3. يخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والخضر المفروم ناعماً والبصل المقطّع والجزر والملح والفلفل والزعتر والفلفل الحلو.

سر صغير من جينا براديا:

  • أضيف 50 مل من الماء البارد وأخلط كل شيء جيدًا. ستكون الحشوة سائبة للغاية وعصيرية ورقيقة وليست صلبة وجافة.

4. ضع طبقة من الكرنب المفروم في المقلاة (استخدمت صينية 32 × 25 سم). يرش نصف الطماطم في مرق . لقد فعلت ذلك بنفسي منذ العام الماضي.

5. ضعي حشوة اللحم مع الأرز فوقها ، وامسحيها بالتساوي.

6. ضعي الطبقة الأخيرة من الكرنب ورشي باقي الطماطم في المرق. تصب فوق الماء لتصل إلى مستوى الكرنب لكي ترى.

الخبز للملفوف في كلوج

قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم أو بغطاء. ضعيها في الفرن واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة حتى تغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى 170-180 درجة مئوية لمدة ساعتين. بعد ساعة واحدة ، تحقق مما إذا كان لا يزال هناك ماء.

عندما ينضج الملفوف (يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 3 ساعات) ، أزل ورق الألومنيوم واتركه على نار عالية حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. يستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.

التقديم والتقديم لوصفة الملفوف في كلوج

يتم تقديم الملفوف من كلوج مع عصيدة من دقيق الذرة أو خبز المنزل ، مع فلفل والكمامة بكلمة شقية من القشدة الحامضة أو الزبادي. من دواعي سروري أن أضع ملعقة صغيرة من مربى الفلفل الحار على القمة. هذا جيد ، أعترف.

لا تنسى المكون الرئيسي: يرش بكثرة بالحب و 2-3 ابتسامات.
شهية طيبة!

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فقد جعلتك تريدها وأثارت فضولك لتجربتها ، يمكنك ترك تعليقات لي أدناه (قسم التعليقات أدناه). بهذه الطريقة تريني أنك تقدر عملي.

أدعوكم للانضمام إلى مجموعة الأطعمة البسيطة واللذيذة المطبوخة مع جينا براديا. إنها أكبر مجموعة طهي رومانية وهناك نطبخ معًا

شكرا لك وأنا أعانقك غاليا.

وصفات مع جينا براديا وصفات الراقو والملفوف بالكلوج وصفة بسيطة وسريعة بدون قلي


فيديو: طريقة عمل محشي الملفوف بصوص الحامض والثوم ونعنع (شهر اكتوبر 2021).