آخر

كعكة "Ecler 2" -Reteta Nr. 300

كعكة

استغرق الأمر:

يوضع الماء بالملح والزيت على النار. عندما يبدأ في الغليان ، اسكب الدقيق كله مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتل حتى يخرج من الوعاء. اتركه ليبرد ، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر. ضعي أكوامًا سميكة بقطر 28 سم صينية على ورق ، اخبزيها وضعيها في الفرن على نار عالية حتى ترتفع ، ثم اتركي الحرارة الصحيحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (بحد أقصى 20 دقيقة إجمالاً). تُرفع عن الشواية وتترك لتبرد.

كريم:

يتم وضع 600 مل من الحليب على النار مع خلاصة السكر والفانيليا. يذوب النشا مع باقي الحليب ، وعندما يغلي الحليب على النار ، يُسكب النشا مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ، والآخر في كريمة الفانيليا.

سطح أملس

قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، وضعي الكريمة المخفوقة ، وضعيها على البخار حتى تتجانس.

المجسم

نضع الجزء العلوي في صينية الخبز ، ونضع كريمة الفانيليا في الأعلى ، ثم نقطع الدونات المصنوعة بشكل منفصل إلى قسمين ونملأها بكريمة نيس ، ونضعها في الأعلى ونضعها في الثلاجة. ثم أزل حواف الدرج وتنتهي ...


كريم السكر المحروق وصفة قديمة بسيطة مع كل الأسرار

وصفة قديمة & # 8211 طعمها جيد حقًا. تعد Cake & ldquo Poultry Milk & rdquo من الحلوى الأسطورية ، وهي جميلة ولذيذة بشكل خاص ، وتستحق كل هذا الجهد المبذول. استمتع بعائلتك مع كعكة سحرية! حلوى لمن لا يحبون الكريمة. الحلويات مطبخ الأطفال خبز الكعك الحلو. كيف يصنع البلغار رغوة حليب الدواجن؟ إذا كان لديك المزيد من الوقت في عطلة نهاية الأسبوع ، يمكنك تجربة وصفة كعكة لذيذة و bdquo حليب الطيور و ldquo. قمة كعكة الفانيليا - فيديو وصفة وصفات كعكة ، وصفات حلويات ، وصفات حلويات. كيك سريع و ldquo حليب دواجن & rdquo - حلوى لذيذة على أكمل وجه! أفضل كعك ، كعك. اكتشف irin وكيف كان لدينا بعض لحوم الدواجن في الفريزر ، فطائر مع الفطر في المقلاة أو كيفية صنع أفضل الفطائر بالحليب المخفوق ، رقيق ، رقيق.

نضيف الحليب ونخفق لمدة دقيقة أخرى. تلقيت وصفة كعكة Sacher من صديقتي Simona ، التي تعيش في إسبانيا وهي من أشد المعجبين. ترجمة هذه الصفحة قشطة: 4 بيضات كاملة مخفوقة مع 250 غرام سكر ، 2 ملعقة كبيرة كاكاو ، 300 مل حليب ، 2 ملعقة كبيرة.


كعكة الكمأة ووجبة احتفالية بمساعدة Philips

كان ذلك في بداية هذا العام ، في عيد القديس يوحنا ، أي يوم اسمي. كنت قد غامرت بدعوة العديد من الأقارب والأصدقاء ، وكان هناك حوالي 20 شخصًا على الطاولة ، وكنت وحدي. فجأة ، على الرغم من أنه كان أمامي يومين حتى تلك الحفلة ، أدركت أنه لم يكن لدي الوقت الكافي لفعل كل ما كنت أخطط لفعله. ولأنها كانت أول وجبة احتفالية أعددتها من طرف إلى آخر ، فقد أردت كسر فم المعرض وليس آخر. :) عندما يكون ذلك ضروريًا للغاية ، فأنا منظم بطبيعتي ، لكن هذه المرة بدا أن كل شيء يتجاوزني.

ثم تذكرت. يمكن صنع الخبز بمفرده - أردت أن أثبت للجميع أنني أعرف كيف أصنع خبزًا منزليًا رقيقًا ولذيذًا بشكل غير عادي. وتعلم ماذا؟ تمكنت من الحصول على المديح النهائي: أنني أصنع خبزًا أفضل من والدي ، الذي أصبح خبيرًا في الخبز المصنوع منزليًا. لكن بعد ذلك ، لم أقم بذلك كما أتحدث ، لكنني وضعت المكونات على آلة الخبز من فيليبس وتركته يخبز نفسه. في الصور يمكنك أن ترى جمال الخبز الذي خرج ، يتم وضعه على الطاولة على الجانب الأيسر من الطائرة البعيدة. لا يمكنك إلا أن تلاحظ ذلك. مثل هذه الشرائح الكبيرة والكبيرة لم تكن لتخرج من الخبز المعجن باليد.

ثم ذهبت إلى الصندوق وأحضرت معالج الطعام من Philips ، الذي فاز بجائزة في مسابقة طهي منذ بعض الوقت. في البداية كنت أرغب في تقديمه كهدية لشخص ما ، لذلك لم أستخدمه. لكن بعد ذلك أدركت أنه كان من الخطأ إعطاء الروبوت لشخص آخر ، وأنا أعاني بمفردي مع جميع المناورات اللازمة لإعداد المكونات لمختلف الأطباق. قمت بتجميع أجزاء الروبوت وكل ما أحتاجه للتقطيع ، وخلط العديد من المكونات ، والخلاط ، والطحن ، وعصر الليمون وعصير البرتقال ، وصنع عجينة لسطح الكيك ثم مزج الكريمة ، لذلك فعلت كل شيء بمساعدة الروبوت . هذا الروبوت لم يغادر مطبخي منذ ذلك اليوم. كما ترون ، كان لدي ما يكفي لصنعه في الروبوت: يخنة الدجاج والفطر ، سلطة لحم البقر والمايونيز ، وسلطة الكافيار والخضروات ، في الروبوت صنعت هريس شرائح اللحم ، والكيك مع كريمة الكمأة.

لذا فإن آلة الخبز و روبوت المطبخ لقد كانوا أصدقائي الأكثر فائدة حتى أتمكن من إنهاء الاستعدادات لوجبة احتفالية في الوقت المحدد. وليس هذا فقط ، بل كانت وجبة محترمة ، وتم الثناء على الطباخ. وأنا أنقل تقديري وثنائي لأهم مساعدي من Philips. لكن دعني أخبرك كيف هو الحال مع كعكة الكمأة الرائعة هذه. لقد صنعت كعكتين في ذلك اليوم ، واحدة كبيرة للمائدة ، وأخرى أصغر ، تمكنت من تصويرها ، لأولئك الذين عرفوا أنهم يريدون شريحة أخرى من الكعكة وللبيت. مكونات الكيكة الكبيرة التي يبلغ قطرها 28 سم

كونترتوب: 6 بيضات ، 12 ملعقة كبيرة سكر (ملعقتان كبيرتان لكل بيضة) ، سكر فانيليا 2 كيس ، 100 مل حليب ، 5 ملاعق زيت ، زجاجة من خلاصة الروم ، قشر ليمون وبرتقال ، 8 ملاعق طحين ، 2 ملاعق كاكاو ، كيس من مسحوق الخبز.

كريم: 300 جرام بسكويت بيتي بوري بالكاكاو ، 2 شوكولاتة مع 75٪ كاكاو على الأقل ، قشر وعصير برتقال ، 100 مل حليب ، عبوة زبدة ، ملعقتان كبيرتان مليئة بالسكر ، خلاصة الروم.

صقيل الشوكولاتة، علبة من حلوى الكمأة للزينة.

اخفقي بياض البيض مع السكر وسكر الفانيليا. ثم يتم وضع صفار البيض واحدًا تلو الآخر بسرعة منخفضة. نضيف الحليب والزيت والروم بسرعة منخفضة ثم قشر الحمضيات. أخيرًا نضيف الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر ، ونخلط التركيبة بملعقة من الأعلى إلى الأسفل. تُسكب التركيبة على شكل كعكة مبطنة بورق الخبز وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة على نار متوسطة ، حتى تجتاز اختبار المسواك. خلال هذا الوقت يتم صنع الكريم. يتم تقطيع البسكويت جيدًا (على سبيل المثال باستخدام مطحنة القهوة) ، ويتم وضع الحليب والزبدة والسكر ، مع الشوكولاتة المكسورة ، على النار في حمام ماري. عندما يتم تسخين التركيبة جيدًا ويتم تجانس كل شيء بملعقة خشبية ، أطفئ النار وضع القدر جانبًا. بعد أن يبرد قليلاً ، أضيفي عصير البرتقال وقشره. بعد ذلك ، ضعي مسحوق البسكويت في الكريمة واخلطيها بالملعقة الخشبية حتى تحصل على القوام المطلوب. من الممكن وضع كمية أقل من البسكويت للحصول على كريم أنعم وأكثر رغوة. أخيرًا أضف خلاصة الروم ، ثم استمر في الخلط حتى تبرد الكريمة جيدًا. من هذا الكريم ، ضعي ملعقتين كبيرتين من التركيبة جانبًا وشكلوا القليل من الكمأة للزينة ، أو إذا اخترت كريمًا أكثر رغوة ولا يمكنك تشكيل الكمأ ، فستستخدم الحلوى التجارية لتزيين الكيك.

عندما يُخبز الجزء العلوي ، أخرجه من الفرن وقشر الورقة الموجودة عليه بحذر ، ثم ضعه جانبًا على دعامة معدنية حتى يبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد الشراب من 300 غرام من السكر و 300 مل من الماء المغلي في غلاية. يتم قطع الجزء العلوي إلى 3 أفقياً ، ويتم نقع القمم الأولى والثانية بالكريمة ، والثالث ، الذي يظهر في الأعلى ، يتم نقعه للتو. يُسكب فوقها كريمة الشوكولاتة (تجاريًا أو شوكولاتة مرة مذابة في 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب) ، أو مسحوق مع الكاكاو ، ثم تزيينها بالكمأ. اتركه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات وبعد ذلك يمكن تقديمه. إنها كعكة الشوكولاتة اللذيذة ، حقًا منحلة :)


نضع الزيت والماء والملح في الغليان ، عندما يغلي (ليس قبل ذلك ولا يغلي كثيرًا لأنه ليس جيدًا مرة أخرى) نضيف الدقيق كله مرة واحدة حتى يتجانس جيدًا واستمر في الخلط حتى تبدأ التركيبة في الالتصاق من القاع من المقلاة (مهم جدًا ولا تخافوا أنه لا يحترق). ترفع عن النار وتترك لتبرد تماما (طالما يمكنك إبقاء يدك في العجين حتى لا تحترق). ضع بيضة في البداية ، 2 بيضة في كل مرة ، ثم في النهاية ، واحدة تلو الأخرى. لا يجب أن تكون التركيبة عالية الصوت. ثم تظل نيئة في المنتصف ولكنها ليست طرية ثم تُترك. ضع اللوحة في التكوين ويجب أن تتدفق ببطء إلى الوراء. الصينية مدهونة بفرشاة مبللة بالزيت ورجها جيدًا (ليس الكثير من الزيت فقط آثار يمكنك أن تنزلق قليلاً بخلاف ذلك عندما نشكل الصفيحة مع روح نصف دائرية لها أسنان (أعلاه) يساعد الجانب المستدير لتشكيل نعل لطيف أدناه.

قم بتشكيل الأكلايرس (حوالي 10 سم) ، وضعها على الفور في الفرن المسخن مسبقًا على نار عالية (250 كحد أقصى) في البداية وعندما تبدأ في التحول إلى اللون البني على نار متوسطة (لذا ليست صغيرة - الاختلاف الكبير في درجة الحرارة يضربها) . عندما تجف جيدًا ، نخرجها. إذا اتبعت الوصفة وكان الإجراء مستحيلًا عدم الخروج أو المغادرة عند إخراجها من الفرن ، فيجب أن تكون قشرة الصواعق بالداخل فارغة بدون قلب.

بالنسبة للكريمة المخفوقة ، قمنا بقص الغطاء تمامًا ، أما بالنسبة للكريمة المخفوقة ، فنقطعها إلى نصفين (كما في القسم) ، يكون الأمر أسهل عندما نقوم بالتزجيج بشكل أكثر جمالية.

نضع الحليب والقليل من الزبدة والملح و 100 جرام من السكر حتى يغلي ولا تخلط في الحليب. نفصل البيض ونخلط الصفار مع 150 جرام من السكر. نضيف كوبًا من الحليب الدافئ (ليس ساخنًا لأننا نحرق الدقيق) ونضيف الدقيق ببطء (كما في الفطائر). أضف القليل من الحليب. عندما يبدأ الحليب على النار في الغليان ، ضعه جانبًا قليلاً ، واخلط التركيبة أعلاه ، وادمجها جيدًا وضعها على النار. سوف يتكاثف ويصبح رقيقًا بعد بضع دقائق (يشعر بالمضغ) ، يجب أن يكون أرق 3 مرات ويثخن مرة أخرى ، وبعد ذلك تكون متأكدًا من نضجه. عندما يكون جاهزًا ، يبدأ في الشد في المنتصف.

هذه هي الطريقة التي نأخذ بها العينة: نضع رأس السكين في الكريمة ونتركها تبرد. نسحب الكريم بإصبعنا ويجب أن تنزع السكين لتظل نظيفة. يخفق بياض البيض جيدًا مع 200 جرام من السكر (يمكنك تقليله ولكن لا يخرج حلوًا جدًا) حتى يتحول إلى اللون الأبيض (مثل المرينغ) والفانيليا (الفانيليا إذا سلق يفقد طعمه ورائحته) ويخلط مع الكريمة الساخنة ( ثم يصبح أكثر دقة). قسمت الكريم إلى 3: جزء تركته هكذا ، جزء واحد أضعه ، جزء كاكاو ورم + منقار.

عند التزجيج يتم عكسها ماعدا الكيك فلا تضع كريمة التزيين فوق الكيك بل توضع الجزء العلوي من الكيك في كريمة التزيين فهي صالحة للاستخدام. كل قطع الكعك ، أخرجها ثم تترك الكريمة لأسفل بشكل جيد. إذا وضعنا الكريمة المخفوقة بروح ستبدو أطول وأجمل


كيك بلاك روز

اخلطي الدقيق والهيكل والسكر والصفار والبيكنج باودر مع إضافة ما يكفي من الكريمة للحصول على عجينة متجانسة ويمكن دهنها. العجين الناتج ينقسم إلى 6 أجزاء. من الجانبين نخبز ورقتين بحجم الدرج ، على ظهره.
يتم أيضًا شد الأجزاء الأربعة الأخرى واحدة تلو الأخرى ومليئة بالتركيب أدناه. هذه ال 4 لفات مخبوزة داخل الصينية.
(لقد قمت بخبز اللفائف المملوءة بشكل دائري بقطر 26 سم ووضعته على شكل حلزون وقمت بخبز الجزأين الآخرين في الجزء السفلي من الصينية القابلة للفصل حيث قمت بخبز اللفائف في البداية وبالتالي حصلت على ورقتين )

حشوة لأربعة أجزاء من العجين:

بذور الخشخاش المطحونة ، الدقيق ، السمن (أو الزبدة) ، السكر ، 1/2 كيس من مسحوق الخبز مع 50 مل من الحليب ، يضاف قشر الليمون والأعشاب البحرية المبشورة. تخلط جيدا لتخلط وتعبئة 4 أوراق. نلفها ونضعها في صينية قابلة للإزالة واحدة تلو الأخرى على شكل قشرة حلزون ، أضع فيها ورق الخبز ودهن الحواف بالزبدة ورشها بقليل من الدقيق. اخبزي الصينية باللفائف المحشوة. سوف ينضمون معًا أثناء الخبز. عندما يتم إخراجها من الفرن ، فإنها لن تتقشر بل ستترك هكذا ملتصقة. بعد خبز اللفائف ، اخبزي الصفحتين المتبقيتين في قاع الصينية القابلة للإزالة.

يخلط البودينج مع السكر ويضاف الحليب البارد تدريجياً ثم يغلي حتى يتكاثف. اتركيه ليبرد. في هذه الأثناء ، زبد 250 جرام من مارجرين راما (مكعب ، أو زبدة) ، مع 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. عندما يبرد البودينغ ، أضيفي المارجرين الرغوي واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضعي صفيحة خبز على ظهر الصينية على طبق دائري ، دهنها بنصف كريمة البودنج ، ضعيها فوق 4 لفات مخبوزة وضعي باقي الكريمة فوقها وغطيها بالورقة الأخرى. نترك القليل من الكريم لتسوية الحواف بشكل جيد. في حمام البخار ، تذوب الشوكولاتة المنزلية مع الحليب وملعقة صغيرة من الزبدة. جليز بالشوكولاتة المذابة.
اتركه يبرد ثم قسمه وقدميه.

يمكن خبز هذه الكعكة في صينية الفرن العادية. في هذه الحالة ، ستخبز أولًا اللفائف المملوءة في الصينية المبطنة بورق الخبز ، ثم على ظهر نفس الدرج ستخبز الورقتين. على طبق ، ستضع أولاً إحدى الصفائح المخبوزة ، وتضع فوقه جزءًا من الكريمة ، وفي الأعلى نضع اللفائف المحشوة والمخبوزة (دون فصلها عن بعضها البعض) ، ومرة ​​أخرى طبقة من الكريمة التي سيتم تغطيتها مع الورقة المتبقية. سيتم تزجيجها أيضًا بالشوكولاتة الداكنة أو البيضاء ، وفقًا لتفضيلات الجميع.


وصفة برج الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة والفراولة

بالنسبة للكثيرين منا ، فإن مزيج الفراولة والكريمة المخفوقة والشوكولاتة المذابة هو أكثر من مجرد إلهي. من الرائحة الشديدة للفراولة وقوام الكريمة المخفوقة ، يمكنك دائمًا إعداد حلوى بسيطة ولذيذة. سهلة التحضير ، كما هي لذيذة كعكة الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة والفراولة. كل ما تحتاجه هو المكونات التالية والرغبة في تناول شيء حلو ورائع.

المكونات:

طريقة التحضير:

قم بإعداد صينية كبيرة ، وبطنها بورق الخبز ، ثم اتركها لبضع دقائق ، وخلال هذه الفترة يمكنك إذابة 250 جرامًا من الشوكولاتة في حمام ماري. عندما تذوب ، اسكب الشوكولاتة في المقلاة بطبقة موحدة لا تزيد عن 2 مم. عندما تبرد الشوكولاتة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع بحيث تحصل على 10-12 أجزاء متساوية. ضعي الصينية باردة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، خلالها تحضري الكريمة المخفوقة. عندما تصبح جاهزًا ، أضف الكريمة الباردة لتتجمد لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قطّعي الفراولة إلى مكعبات. أخيرًا ، ضعي طبقة من الشوكولاتة ، ثم الكريمة المخفوقة والفاكهة ، واحدة تلو الأخرى ، كما لو كنت تشكلين برجًا متعدد الطوابق. يرش السكر البودرة ويقدم مباشرة بعد الطهي.


إكلر كيك 2-وصفة رقم. 300 - الوصفات

علينا أن نحتفل بالبريد بدون. 300 ، 120 معجبًا على المدون وأكثر من 1000 معجب على Facebook (بالنسبة للفيسبوك ، لدينا مفاجأة جميلة أخرى في غضون أيام قليلة)!

نظرًا لأنني اضطررت إلى الاحتفال بالعطلة بشيء جديد (للمدونة) ولذيذ ، فكرت في صنع إكلايرس. على الرغم من أنه تم شراء الأصداف ، إلا أن الإكلير اتضح أنه جيد للغاية. ملأتهم بكثرة بالكريمة والكريمة المخفوقة وصقلتهم - لذيذ!

  • صدفة ecla (أخذت كيسًا به 27 قشرة كاملة من أجل eclairs ، لكنني الآن أقدم كميات التعبئة لـ 16-17 إكليرس) ، كيس واحد بودينغ الكراميل ، كيس واحد من بودنغ الفانيليا ، كيس زجاجي بطعم الليمون ، كيس رغوي واحد للقشدة - حلوى منكهة ، 2 كيس سكر فانيليا ، 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون ، 1200 مل حليب حلو ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، شوكولاتة مبشورة (أو أي شيء تريده للزينة).

أضع 500 مل من الحليب في إناء حتى يغلي.
قمت بخلط محتويات كيس بودينغ الفانيليا مع ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف سكر فانيليا وعصير ليمون و 4 ملاعق كبيرة حليب من النار.
أضفت التركيبة فوق الحليب وخلطت حتى تصبح متسقة.

فعلت الشيء نفسه مع كيس بودنغ الكراميل (فقط لم أضيف عصير الليمون إليه).

تركت الأطباق 2 مع البودينغ في مكان بارد (وليس الثلاجة) لمدة 30 دقيقة.

عندما يبرد البودينغ ، نخفق الكريمة المخفوقة مع 150 مل من الحليب ، 1 سكر الفانيليا و 2 ملاعق كبيرة من السكر.

قمنا بقص الأكلايرس على الجانب حتى نتمكن من فتحها عندما نريد ملئها.

أعددت الكريمة عن طريق خلط محتويات الظرف مع 4 ملاعق صغيرة من الماء.

عندما يكون البودينغ باردًا ، نبدأ في ملء الأكلاير.

لقد صنعت البعض بالفانيليا والكريمة المخفوقة والمثلجات في الأعلى + شوكولاتة مبشورة ، وأخرى مع كريمة مخفوقة وكريمة كراميل وفوق كريمة مخفوقة + شوكولاتة مبشورة.

على الرغم من أنه يبدو أن هناك بعض الأعمال عليها مما كتبته هنا ، إلا أنها في الواقع مصنوعة بسرعة ، وسوف يتم تناولها بشكل أسرع. لم تنتظر عائلتي حتى الانتهاء من ملئها لأنهم بدأوا "يسرقون" منهم :))


طريقة تحضير كيك إكلر:

عجينة العجين:

اغلي الماء والحليب والزبدة والملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. سوف ينكمش العجين ، وتبقى طبقة العجين في قاع المقلاة.

دعها تبرد ، وخلال هذه الفترة تتجمد العجينة. اخلطي جيدًا ، وقومي بتفكيك التكوين ، ثم أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة.

  • اعتمادًا على حجم البيض ، ابدأ بـ 6 بيضات وإذا لزم الأمر أضف بيضة أخرى أو بيضتين. يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة ودسمة ، ولكن ليست ناعمة ، متدفقة

انشر العجين بالتساوي قدر الإمكان في صينية الفرن (40/30 سم) مبطنة بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن على نار عالية (250 درجة في فرن كهربائي) لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يكون الجزء العلوي مرتفعًا قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة (180-190 درجة في فرن كهربائي أو 160-170 درجة في فرن كهربائي مع تهوية)

  • اعتمادًا على فرن كل منها ، اتبع مرحلة الخبز. قد تكون 20 دقيقة طويلة جدًا ، وفي هذه الحالة تقلل من وقت الطهي

يُرفع الجزء العلوي عن الشواية ويترك ليبرد.

كريم الفانيليا بالماسكاربوني:

يخلط الصفار مع السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض ويصبح مثل الكريمة. يضاف النشاء ويخلط مع صب الحليب. تخلط بخفة ، وليس لتكوين كتل. نضع القدر على نار منخفضة أو في حمام بخار ، حيث تعتقد أنه أسهل وأكثر راحة بالنسبة لك.

بدون غليان ، قم بغلي التركيبة على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. تضاف مكعبات الزبدة وتخلط جيدا بالمضرب حتى تذوب وتندمج مع الكريمة المسلوقة. اتركيها جانباً ، واتركيها تبرد قليلاً وأضيفي خلاصة الفانيليا وقليل من عصير الليمون (أو خلاصة الليمون).

  • عصير الليمون اختياري ، لكنه سيزيد من نكهة الفانيليا وسيصبح مذاق الكريم أفضل

ضعي رقائق الطعام فوق الكريمة المبردة مباشرة على سطح الكريمة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا وتتجمد. يخلط الكريم المبرد قليلاً ، بينما "يذوب" ، يضاف الماسكاربوني ويخلط حتى يتجانس.

كريم الشوكولاته:

استمر بنفس الطريقة المتبعة مع كريمة الفانيليا ، فقط مع الزبدة نضيف قطع الشوكولاتة المكسورة. نكهة الفانيليا حسب الرغبة ، دون إضافة عصير الليمون

كريم كريم مسكربون:

ضع كل المكونات في وعاء. امزج حتى يصبح الكريم صلبًا ورقيقًا بدرجة كافية. لا تصر أكثر من اللازم ، فهناك خطر القطع.

تجميع كعكة Ecler:

ضع الجزء العلوي في الدرج الذي خبزته فيه. ضعي كريمة الفانيليا في طبقة متجانسة قدر الإمكان ، ثم كريمة الشوكولاتة. غطيها بكريمة ماسكاربوني المخفوقة. تُذوّب الشوكولاتة وتُمزج مع الحليب شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى القوام المطلوب ويُرش فوق الكيك.


المكونات كعكة إكلر على الصينية

عجينة إكلير كونترتوب:

  • 150 جرام دقيق
  • 150 مل من الماء
  • 150 مل من الحليب
  • 150 غرام زبدة مع 80٪ دهون
  • رشة ملح
  • 5 بيضات

كريمة الفانيلا:

  • 500 مل حليب
  • 6 صفار
  • 150 غرام السكر
  • 50 غرام دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا
  • 400 جرام كريمة مخفوقة
  • 10 غرام جيلاتين

الشوكولاته القاناش:

كعكة "Ecler" على الدرج & # 8211 وصفة فيديو

تحضير كعكة "إكلر" على الصينية

Pate-a-chou top (التكوين الأساسي لـ eclair)

1. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 200 درجة مئوية. نعتني أولاً بالعجين: يتم وضع الماء والحليب والملح والزبدة على النار في قدر. عندما يغلي السائل ، أضف الدقيق كله دفعة واحدة. اخلطي جيدًا حتى تتكون كتلة بيضاء في قاع المقلاة ، وهي علامة على أن العجين قد فقد بالفعل كمية كافية من الماء (بعد حوالي 4 دقائق من إضافة الدقيق). لتبريد العجين بشكل أسرع ، يُسكب العجين من المقلاة في وعاء.

2. بعد أن يبرد العجين المبشور إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم بقوة بعد إضافة كل بيضة. لا تضف بيضة حتى يتم دمج البيضة السابقة بالكامل في العجين. اكشطي جدران الوعاء عدة مرات واخلطيهم في كل مرة للحصول على عجينة متجانسة.

3. قم بإعداد صينية غير لاصقة بقياس 26 × 38 سم ، وقم بتشحيمها في كل مكان باستخدام طبقة رقيقة من الزيت. اسكبي العجينة في الصينية ، وباستخدام ملعقة أو ببساطة بأصابعك مدهونة بالزيت ، وزعيها في طبقة موحدة بقدر الإمكان في السماكة ، لتشكيل حدود صغيرة على الجدران الجانبية للصينية. ضعيها في الفرن فورًا واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية ، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتجف جيدًا (إذا كنت تعلم أن فرنك يحترق ، يمكنك تقليل الحرارة إلى 180 درجة بعد 15 دقيقة). ستكون صينية الخبز مجعدة جدًا ، لذا يجب أن تكون كذلك. نرفعها من المقلاة ونتركها على الشواية لتبرد.

كريمة الفانيلا

4. في غضون ذلك ، قم بإعداد كريمة الفانيليا باتباع التعليمات الواردة في وصفة كريمة الفانيليا (انقر فوق الرابط للحصول على الوصفة الكاملة بتنسيق الفيديو). بعد الغليان والسمك ، اسكب الكريمة في وعاء. بشكل منفصل ، يتم ترطيب 10 جرام من الجيلاتين بماء بارد جدًا. بعد ترطيب الجيلاتين ، اعصريه جيدًا وادمجيه في الكريم الساخن

40 درجة ، احرص على ألا تكون ساخناً لأن أكثر من 60 درجة تضيع خصائص الجيلاتين.

تُخفق الكريمة من 400 جرام من الكريمة المخفوقة ويضاف 1/3 الكريمة المخفوقة فوق الكريمة وتخلط بقوة. بعد دمج هذه الدفعة الأولى من الكريمة المخفوقة في الكريمة ، يتم إضافة باقي الكريمة المخفوقة ودمجها بحركات خفيفة ، مما يرفع التكوين من قاع الوعاء إلى السطح. سيكون هذا كريم كعكة إكلر على الصينية.

تجميع كعكة الكريمة

5. ضع صينية الإيكلا المبردة على صينية الخبز واسكب الكريما فوقها ، واضبطها جيدًا. ضع كعكة Ecler في المقلاة في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

طبقة الغاناش

6. سخني الكريمة المخفوقة لغاناش الشوكولاتة في وعاء وأضيفي الشوكولاتة المفرومة. اتركيه لمدة 3 دقائق ثم اخلطي حتى يذوب.

7. أخرجي كعكة إكلر من المقلاة في الفريزر ووزعي الغاناش فوق الكريمة ، واتركي 3 ملاعق كبيرة جانباً للزينة. ضع الدرج مرة أخرى في الفريزر.

كريمة مخفوقة

8. خفق الكريمة: للحصول على الكريمة من الكريمة الطبيعية ، يجب أن تكون باردة جدا ، ويفضل قضاء الليل في الثلاجة. ضعي الكريمة شديدة البرودة في وعاء نظيف وكبير إلى حد ما ، مع الأخذ في الاعتبار أن الكريمة ستضاعف حجمها ثلاث مرات. اضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى يبدأ في التماسك ، أضف السكر البودرة واستمر في الخفق حتى يتماسك تمامًا. كن حذرًا ، بعد أن يتماسك الكريم ، لن نضطر إلى خفقه بعد الآن ، لأنه سينفصل إلى مصل اللبن والزبدة!

9. وزعي الكريما المخفوقة فوق طبقة جاناش الشوكولاتة إما بشوكة أو ملعقة ، وضعيها جيداً في الأعلى ، ثم رشي 3 ملاعق كبيرة من الغاناش المحفوظة.

قدمي كعكة إكلر على الصينية

ضع كعكة Ecler في المقلاة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. قبل التقديم ، قطعيها إلى مكعبات أو شرائح حسب الرغبة. شهية كبيرة!


فيديو: Tortë Ideale Për Ditëlindje Dhe Festa Torta Di compleanno كعكة مثالية لعيد الميلا (شهر اكتوبر 2021).