آخر

وصفة مخلل الباذنجان

وصفة مخلل الباذنجان

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مخللات

تُقلى شرائح الباذنجان الرقيقة قليلًا ثم تُنقَع في خليط عشب طازج وثوم وخل نبيذ أبيض لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. تستحق الانتظار! لذيذة كبداية مع البسكويت.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 غ (4 صغير) باذنجان
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 حزمة بقدونس طازج مفروم
  • 1/2 باقة ريحان طازج مفروم
  • 6 أوراق حكيم مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ٨ ساعات التتبيل ›جاهز في: ٨ ساعات و ٢٥ دقيقة

  1. اشطف الباذنجان وقطعه إلى شرائح بسمك 5 ملم. نرش الشرائح بالملح وطبقة على طبق. ضع طبقًا آخر في الأعلى واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  2. اشطف شرائح الباذنجان واتركها حتى تجف. سخني 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الباذنجان على دفعات ، لمدة دقيقتين على كل جانب. ضع شرائح على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت.
  3. ضعي شرائح الباذنجان في طبق ضحل ورشي البقدونس المفروم الطازج والريحان والمريمية والملح والفلفل وزيت الزيتون المتبقي والثوم المفروم وخل النبيذ الأبيض.
  4. يُغطّى ويُتبل لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

كان هذا بسيطًا للغاية وسريعًا ولذيذًا. لم يكن لدي أي حكيم لذا أضفت النعناع والفلفل الحار. شكرا على الوصفة. - 19 يوليو 2018


وصفة الباذنجان المخلل - الوصفات

أنت تتصفح قسم الوصفات لدينا. انتقل إلى بقية الموقع من هنا أو اختر من القائمة العلوية لمواصلة البحث عن الوصفات.

اليابان: نباتي /. وصفات مخلل سريلانكا & # 160 & # 160 & # 160 & # 160

 -1- 

وصفة مخلل الزنجبيل
جذر الزنجبيل والملح وخل الأرز والسكر
لذيذ! لماذا تشتريها عندما يمكنك صنعها. لقد حصلت على هذا من وصفة على الإنترنت.
1 قشر جذر الزنجبيل. نقطع الزنجبيل إلى قطع متوسطة الحجم ونملحها. 2 اترك الزنجبيل في وعاء لمدة 30 دقيقة بو.

لا يمكن ضمان تطابق الوصفات المعروضة مع جميع معلمات البحث الخاصة بك. ستكون هناك بعض الأخطاء في قاعدة البيانات الخاصة بنا ، وأخطاء عرضية في نص الوصفة (على موقع الويب الخارجي) التي نربطها بالفعل واختلافات في الرأي حول المكونات التي يجب استبعادها في مجموعات مسببات الحساسية لدينا (انظر هنا). يجب أن تتحقق شخصيًا من أي وصفات تتوافق مع متطلباتك ، لا سيما المتطلبات الغذائية.


مخلل الباذنجان (betengan mekhalel)

350 غ (8-10) باذنجان صغير ، كلما كان النحافة والطول أفضل

1 حبة فليفلة مفرومة خشنة

1 باقة كبيرة كزبرة طازجة

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اسحب أعواد الباذنجان وضعها في الماء المغلي. سلقها لمدة 8-10 دقائق حتى تفقد الباذنجان لمعانها ويمكنك ثقب السكين. يصفى ويوضع على جانب واحد ليبرد.

في محضر الطعام ، أضيفي باقي المكونات واخلطي حتى تمتزج جيدًا. يجب أن تبدو مثل صلصة السالسا المكتنزة.

بمجرد أن يبرد الباذنجان ، استخدم سكينًا حادًا لقطع الباذنجان بالطول وبعمق نصفه تقريبًا. افتح بلطف بأصابعك وأضف 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة.

يمكنك التقديم على الفور ولكني أحب وضعها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة طوال الليل. ننتهي بعصر الليمون وبعض الكزبرة المفرومة قبل التقديم. بالحناء!

"بالحناء" هي نسخة أقصر من "بالحناء والشفاء" والتي تُترجم تقريبًا إلى "بسعادة وصحة جيدة" والطريقة المصرية لقول "بون أبيتيت".

لا تنس استخدام #EgyptianEpicurean ووضع علامة علي في إبداعاتك انستغرام أو فيسبوك!


وصفة الباذنجان المخلل - الوصفات

أنت تتصفح قسم الوصفات لدينا. انتقل إلى بقية الموقع من هنا أو اختر من القائمة العلوية لمواصلة البحث عن الوصفات.

اليابان:. وصفات مخلل سريلانكا & # 160 & # 160 & # 160 & # 160

 -1- 

وصفة مخلل الزنجبيل
جذر الزنجبيل والملح وخل الأرز والسكر
لذيذ! لماذا تشتريها عندما يمكنك صنعها. لقد حصلت على هذا من وصفة على الإنترنت.
1 قشر جذر الزنجبيل. نقطع الزنجبيل إلى قطع متوسطة الحجم ونملحها. 2 اترك الزنجبيل في وعاء لمدة 30 دقيقة بو.

لا يمكن ضمان تطابق الوصفات المعروضة مع جميع معلمات البحث الخاصة بك. ستكون هناك بعض الأخطاء في قاعدة البيانات الخاصة بنا ، وأخطاء عرضية في نص الوصفة (على موقع الويب الخارجي) التي نربطها بالفعل واختلافات في الرأي حول المكونات التي يجب استبعادها في مجموعات مسببات الحساسية لدينا (انظر هنا). يجب أن تتحقق شخصيًا من أي وصفات تتوافق مع متطلباتك ، لا سيما المتطلبات الغذائية.


مخلل باذنجان

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

نحن نحب هذه المكعبات الناعمة من الباذنجان المخلل على الطريقة الإيطالية ، مع الملح ، وخل النبيذ الأبيض ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، الممزوج برقائق الفلفل الأحمر والثوم والأوريغانو. مفتاح النجاح مع هذه المقبلات المنعشة والمشرقة المذاق هو تركها مع مرور الوقت بأمان: فكلما طالت مدة بقاء الباذنجان في ماء مالح ، كلما تمتزج النكهات وانضجت. في حين أن ثلاثة أيام هي أقصر وقت موصى به ، فقد استمتعنا بغطاء كروستيني هذا لمدة تصل إلى 10 أيام بعد صنعه. احفظ الباذنجان المخلل مبردًا في وعاء محكم الغلق. سيتجمد زيت الزيتون ، لذا قبل التقديم مباشرة ، أخرج المخلل من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من التخطيط لتقديمه ، أو حتى يذوب الزيت.

قدمنا ​​هذه الوصفة في معرض صور عيد الميلاد على الطريقة الإيطالية.


مخلل باذنجان بزيت الزيتون (melanzane sott’olio)

يمكن أن تختلف الأعشاب المستخدمة من البقدونس إلى الريحان ومن النعناع إلى الزعتر (عادةً ما أستخدم مزيجًا من البقدونس والريحان). لا تنشغل كثيرًا بالتفاصيل ولا تتردد في تعديل روايتي لتناسب أذواقك. في الماضي ، كنت أقوم بهذا باستخدام قطع كبيرة من الباذنجان بدلاً من شرائح طويلة رفيعة ، تركت القشرة ، وأزلت القشرة ، وجربت العديد من الطرق المختلفة لتخليل الباذنجان بما في ذلك نقعه في خل نقي بين عشية وضحاها بدلاً من طهيه بمزيج من الخل والماء. أحب استخدام الباذنجان الرقيق أو الأصغر حجمًا (تعمل الأصناف الآسيوية الطويلة الرفيعة جيدًا) لأنها تحتوي على بذور أقل وأقل مرارة. أستخدم خل التفاح لأن هذا هو المتاح محليًا ، لكن لا تتردد في استخدام الخل الأبيض بدلاً من ذلك.

تأكد من تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة واستخدامه في غضون أسبوع أو تجميده. (نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، لا يُنصح بتخزين الزيت والخضروات في درجة حرارة الغرفة).


مخلل باذنجان (Melanzane Sott’Olio)

المكونات النيئة للباذنجان المخلل (Melanzane Sott’Olio) - بما في ذلك الباذنجان والملح.

باذنجان مخلل (Melanzane Sott’Olio) كان عنصرًا أساسيًا في مخزننا الإيطالي الأمريكي لأكثر من 40 عامًا. مع الجياردينيرا (مزيج من الخضار المخلل بما في ذلك الجزر والقرنبيط والكرفس وما إلى ذلك) الطماطم المجففة في زيت الزيتون والفطر المخلل ، تحتفظ عائلتنا بكميات كبيرة من الباذنجان المخلل في مخزننا البارد والقبو. نستخدم كلاً من melanzane sott’olio و giardiniera (وجميع المخللات الجيدة) كأطباق جانبية للحوم المشوية ، ووجبات غداء مرتجلة مع الخبز الجيد ، والتونة المعلبة ، والجبن ، والسلومي ، وفي بعض الأحيان ، في ساندويتش أو بانينو.

يمكنك العثور على وصفتنا للباذنجان المختار أو Melanzane Sott’Olio أدناه ولكن يرجى إلقاء نظرة على ملاحظتنا حول Clostridium Botulinum قبل تجربة الطبق.

ملاحظة وإخلاء المسؤولية (بمعنى أ كلوستريديوم بوتولينوم)

من الأهمية بمكان عند معالجة الخضار بزيت الزيتون أن تقوم بتنظيف البرطمان نفسه تمامًا وكذلك جميع المكونات والأواني المستخدمة في التحضير. تعمل عائلتي على معالجة الخضروات وتخليلها (بالإضافة إلى تعليب الطماطم) لأكثر من 50 عامًا ولم نواجه أي مشاكل صحية. على الرغم من أن عائلتنا تقوم بذلك لسنوات عديدة دون وقوع حوادث ، إلا أنه لا توجد دراسات جيدة تثبت أن هذه الممارسة آمنة. تنصح العديد من سلطات سلامة الغذاء بعدم حفظ الطماطم والثوم في الزيت بسبب خطر التلوث البكتيري وانتشار الجراثيم ، وخاصة المطثية الوشيقية ، والتي يمكن أن تكون قاتلة.

المكونات النيئة للباذنجان المخلل (Melanzane Sott’Olio) - بما في ذلك الباذنجان والملح.

  • 4-6 فصوص من الثوم (تُترك كاملة أو مقطعة إلى نصفين)
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 1 رطل من الباذنجان (الصقلي أو الصنف القياسي جيد)
  • & frac12 كوب خل أبيض
  • & frac12 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • أوراق الريحان الطازجة
  • الفلفل الحار الطازج
  • 1 ورقة غار كاملة (اختياري)
  • زيت زيتون بكر ممتاز (يكفي لتغطية محتويات البرطمان الزجاجي)
  1. يُقشر الباذنجان ويقطع إلى شريط طويل (طوله حوالي ثلاث بوصات وعرض ربع بوصة) - بسمك البطاطس المقلية المقطعة يدويًا.
  2. ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة معدنية كبيرة ورشيها بملح كوشير. ضع وزنًا فوق الباذنجان واترك الملح والباذنجان والوزن يقومان بسحره لمدة 2-3 ساعات (أي إزالة الرطوبة).
  3. أخرجي الباذنجان من المصفاة واعصري يدوياً أي سائل متبقي من الباذنجان.
  4. في قدر كبير ، يُغلى الخل والماء ويُضاف الباذنجان. اطبخي لمدة 2-3 دقائق (أي أطول وسيفقد الباذنجان قرمشة).
  5. صفيها عبر مصفاة (مع الثقل مرة أخرى) واتركها مضاءة لمدة 12-24 ساعة (في الثلاجة إذا كنت ترغب في ذلك).
  6. انزع شرائح الباذنجان واعصرها بيدك أي ماء / رطوبة زائدة. املأ برطمان زجاجي نظيف للغاية بالمكونات المتبقية: الباذنجان والثوم والفلفل (الفلفل) الحار - المفروم أو غير المفروم والريحان والأوريجانو وزيت الزيتون البكر الممتاز (يجب أن يغمر زيت الزيتون المكونات تمامًا - افعل ذلك ببطء ).
  7. ضعي الباذنجان في برطمان زجاجي مع فصوص ثوم طازجة ، مقطعة إلى قطع كبيرة من الفلفل الحار والنعناع الطازج ورذاذ جيد من زيت الزيتون. رجيها وضعيها في الثلاجة. يجعل 1 لتر. استمتع!
من اليسار إلى اليمين: شرائح الباذنجان بعد إزالة الرطوبة والمنتج النهائي. بفضل elia @ cookbookarchaeology للصورة (الصور).

الوظائف ذات الصلة من Scordo.com

لقد كتبنا بشكل مكثف عن الفطر الإيطالي البري في الماضي ، بما في ذلك وصفات مثل الفطر المميز والهيلب

الوصفة: طماطم مجففة منزلية الصنع بزيت الزيتون واحدة من المفضلة ، لجميع الأغراض ، التوابل والهيلب

لطالما أتذكر أن والدي كان يبحث عن عيش الغراب البري على حد سواء & hellip


مخلل الباذنجان الأرجنتيني

أنا & # 8217m معجب كبير بالباذنجان بجميع أنواعه: باباجانوش ، كاري ، مسقعة ، محشي ، مشوي. نكهتها المميزة ، والطريقة التي يمكنك من خلالها الحصول على دخان حقيقي فيها عند شويها ، والطريقة التي تظهر بها في فمك عندما يكون لديك في الكاري وتندلع مثل قنبلة من النكهة المثيرة. تخليلهم ، على الرغم من & # 8211 كان هذا تغيير قواعد اللعبة.

جربت هذا الباذنجان المخلل لأول مرة في مطعم أرجنتيني وتم تفجيره. كان عليّ أن أحاول وضع وصفة أعادت خلق النكهة النابضة بالحياة والثوم والفلفل مع ركلتها الحارة قليلاً.

أنا أحب مدى تنوع هذا المخلل & # 8211 هو & # 8217s لذيذ جدًا ويشعر حقًا بأنه صيفي (ونباتي) ولكنه أيضًا يسير بشكل جيد مع شريحة لحم قديمة جيدة. إنها إضافة رائعة إلى طبق شواء أو مقبلات لطيفة لجذب انتباه حاسة التذوق.


ما هو الباذنجان الصيني؟

على عكس الباذنجان الأمريكي البصلي الكبير الذي اعتدت رؤيته في محلات البقالة ، فإن الباذنجان الصيني أصغر بكثير وأطول.

قشرته أرق ونكهته أخف أيضًا لأنه يحتوي على كمية أقل بكثير من البذور (التي تجعل مذاق الباذنجان مرًا) من النوع الأمريكي.

إذا كنت تتساءل ما إذا كان الباذنجان الصيني هو نفس الباذنجان الياباني أو الباذنجان الآسيوي ، فإن الإجابة هي نعم!

وإذا كنت تبحث عن الباذنجان في بريطانيا العظمى أو كندا ، فابحث عن كلمة aubergine ، وهي الفرنسية للباذنجان ، حيث قد يطلق عليها ذلك.

التسوق لشراء الباذنجان في جنوب آسيا أو جنوب أفريقيا؟ ثم ابحث عن كلمة brinjal.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شاهد الفيديو: مخلل الباذنجان مع شام الأصيل (شهر اكتوبر 2021).