آخر

التخمير المنزلي لمانهاتن 101

التخمير المنزلي لمانهاتن 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تأتي لحظة في حياة كل عشاق الطعام يقرر فيها أن يحاول تكرار طبق في المنزل - ل يطبخ. زيارة هذا المطعم ، وجبة ، عضة يدفع المرء إلى رحلة تجارب غير مؤكدة تؤدي في النهاية إلى حفل عشاء منتصر تتخلله نظرات الأصدقاء المحبة ... يتوقفون مع لقيمات نصف ممضوغة بينما تغسل وجوههم نظرة متألقة من الدهشة.

أم لا. حسنًا ، في أغلب الأحيان ، لا.

هذا السرد نفسه بدأ يطبق أكثر فأكثر على محبي البيرة. سيطرت "المياه الصفراء الفوارة" على مشهد البيرة الأمريكي في العشرينات من القرن الماضيذ القرن لم يلهم العديد من المحاربين في عطلة نهاية الأسبوع لتناول مشروباتهم المفضلة كهواية حقيقية. لكن تم إحراز تقدم بطيء في العقود القليلة الماضية من قبل مصانع الجعة الصغيرة المحلية والأجنبية التي تتحدى الطريقة التي نفكر بها في البيرة في هذا البلد. وقد بدأ عشاق البيرة رحلة خاصة بهم.

كانت ممارسة التخمير في المنزل ، حتى وقت قريب ، مجال التبذير غريب الأطوار ، أو الفرداني المتشدد ، أو المتحمسون النادرون ، المصممون ، ذوو العقلية التجارية الذين يحلمون بعبادة الشهرة. ومع ذلك ، عندما تبدأ شركة Whole Foods المحلية في تخزين مقابض carboy ونوعين من السدادات المطاطية ، فأنت تعلم أن تحولًا قد حدث في السعي وراء تخمير البيرة الخاصة.

مما يمكنني قوله ، كانت رحلتي إلى صناعة البيرة في المنزل عبارة عن بيرة مألوفة مصنوعة يدويًا يتم تقديرها في المنزل أو البار ، وتأكيدًا لأصدقائي الذين يشبهونهم في التنقيب عن "أسلوب" مفضل (غالبًا ما يكون غامضًا) ، مما يدل على وجود بئر لانهائي السعادة بعيدة مثل الوصول إلى دلاء بلاستيكية وبعض الإرشادات المفيدة.

قبل عدة أشهر ، كان صديق لي (أ صاحب المنزل-صديق. أ من الضواحى صديق صاحب المنزل - كما تعلم ، النوع الذي يحتوي على لقطات مربعة أكبر من استوديو West Village قبل الحرب) اشترى مجموعة بيرة سعة 5 جالون من متجر محلي لتجهيز البيرة. لقد انطلقنا في رحلتنا الخاصة لاكتشاف الطهي ، أولاً مع American Pale Ale (الأكثر تسامحًا ونصحًا جيدًا لمصنع الجعة الوليدة) ، ثم مع Dunkelweisen ، Irish Stout ، ومؤخراً ، Porter. كانت النتائج ناجحة بما يكفي لإثارة الغطرسة في هذا النيويوركي الذي ، لعنة قيود المساحة ، والتخمير في المنزل يكون ممكن للمانهاتنيت.

وكما هو الحال مع معظم قصف الرعد للإلهام ، ضربني أحدهم بشدة. متجر بروكلين برو يبيع مجموعات بيرة شاملة لسكان المدينة بأسعار معقولة ومع وضع شقة الكبريت في الاعتبار. كانت خطوتي الأولى في صناعة البيرة في نيويورك ، كما اتضح ، محددة سلفًا. سيكون طقم جالون واحد.

مجموعات Brooklyn Brew Shop هي "جميع الحبوب". وهذا يعني أن العملية شاملة ، ولا يتم استخدام "مستخلصات الشعير" في صناعة الجعة. يعد استخراج التخمير (باستخدام شراب الشعير ، الذي تم إنشاؤه في أرض بيرة سحرية بعيدة ، بعيدة) أبسط ، ووسيلة شرعية تمامًا لنصف لتر. وبالنظر إلى قيود المساحة الخاصة بمعظم سكان نيويورك ، فإن الأمر أكثر واقعية بالنسبة للدفعات الكبيرة. لكن بدفعة جالون واحد من شوكولا مابل بورتر كل الحبوب هو تماما ضمن حدود الاحتمال.

ملخص سريع لأعمال التخمير المنزلي المصنوعة من الحبوب بالكامل:

1. عقم جميع المعدات التي سوف تلمسها الجعة بإكسير سحري سائل مثل SaniStar (أو يمكنك استخدام مخفف التبييض إذا لم تكن الفكرة كذلك يرعبك حتى قلبك).

2. قم بغلي الحبوب في بضعة ليترات من الماء ، لإنتاج مثل دقيق الشوفان "الهريس". صفي الماء الساخن من خلال الهريس ، مما يمنحك ماءًا نشويًا داكنًا ("نبتة").

3- اغلي نقيع الشعير لمدة ساعة مع إضافة القفزات على طول الطريق ؛ المرارة أولاً ، ثم النكهة ، ثم القفزات النكهة.

4. قم بتبريد نقيع الشعير بأسرع ما يمكن ، ثم اسحب نقيع الشعير المبرد إلى وعاء تخمير - في هذه الحالة ، إبريق زجاجي سعة جالون واحد.

5. أسقط الخميرة ، أو "زفت" في الإبريق (عادة ما تكفي الخميرة الجافة بالمجموعات).

6. ضع سدادة مطاطية (أو "سدادة" - اضحك إذا لزم الأمر) في فم الإبريق ، وقم بتوصيل جزء من الأنبوب المعقم بالسدادة وإسقاط الطرف الآخر في وعاء سائل التعقيم.

7. في غضون 24 ساعة ، سترى فقاعات ثاني أكسيد الكربون تتطاير من فم الأنبوب ، والبيرة الخاصة بك جارية.

في هذه المرحلة ، إذا كانت أول تجربة تخمير لك في نيويورك تشبه تجربتي ، سيبدو مطبخك الذي تبلغ مساحته 3 أقدام مربعة مثل رجل خبز الزنجبيل غير المطبوخ جيدًا قفز للتو على قنبلة يدوية لإنقاذ حياتك. سوف تزين البقع البنية الداكنة من السائل السكرية جدران البلاط والموقد في مصنع الجعة الخاص بك وكذلك الشخص الخاص بك. لا تقلق - أنت جديد على هذا. وهذا اللقيط المسكين الذي يحاول أن يجعل قبضته في أسوأ حالة ، صدقوني.


1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية 5 جالون الخاصة بك بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - خلاف ذلك يعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في حوض مليء بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية 5 جالون الخاصة بك بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - بخلاف ذلك يُعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في حوض مليء بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - بخلاف ذلك يُعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - بخلاف ذلك يُعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - خلاف ذلك يعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية 5 جالون الخاصة بك بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - بخلاف ذلك يُعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية 5 جالون الخاصة بك بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - خلاف ذلك يعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في حوض مليء بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - خلاف ذلك يعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - بخلاف ذلك يُعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.

1. الحبوب شديدة الانحدار. املأ غلاية التخمير سعة 5 جالون بـ 2.5 جالون من الماء. أثناء تسخين الماء ، انقع الحبوب لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 170 درجة. عندما تزيل الحبوب ، اترك الماء يسقط من كيس الحبوب إلى الغلاية. لا تضغط على كيس الحبوب لأنك لا تريد استخلاص العفص ، والذي قد يعطي البيرة نكهات غير مرغوب فيها.

2. أحضر الغلاية حتى الغليان - بمجرد أن تصل الغلاية إلى درجة الغليان ، ارفعها عن النار وأضف مستخلصات الشعير. بمجرد إذابة المستخلص يعود إلى درجة الغليان. سيتم الآن إضافة القفزات على فترات زمنية مختلفة. (ملاحظة: احرص على عدم الغليان عند إضافة القفزات.) ارجع إلى الوصفة الدقيقة الخاصة بك عندما تحتاج إلى إضافة القفزات إلى الغليان.

3. لديك الآن نبتة - خلاف ذلك يعرف باسم ماء السكر. قم بتبريد نقيعتك في أسرع وقت ممكن. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • حمام الثلج - ببساطة ضع وعاءك في مغسلة مليئة بالماء المثلج.
  • استخدم مبرد نقيع الشعير - أدخل المبرد في نقيعتك. قم بتشغيل الماء البارد من الصنبور الخاص بك من خلال المبرد وإخراجها إلى الحوض. مبرد نقيع الشعير هو الطريقة الأكثر فاعلية ، ولكن كلاهما سيحقق لك النتائج المرجوة.