آخر

أصبح لحم الفرس مطبخًا فاخرًا والمزيد من الأخبار

أصبح لحم الفرس مطبخًا فاخرًا والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، أفضل أطباق نيويورك ، بالإضافة إلى النظر إلى الجنس في صناعة النبيذ

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

الجنس والنبيذ: هل يساعد صنع نبيذ جميل إذا كنت امرأة؟ ربما. [المصفق]

مترو الانفاق مقابل اوباما كير: يشير فريد ديلوكا ، مؤسس شركة Subway ، إلى قانون الرعاية الصحية الخاص بأوباما كير باعتباره حصارًا كبيرًا لرواد الأعمال المزدهر. [أمريكي جديد]

لحم الفرس يتحول إلى عصري: على الرغم من فضيحة لحم الخيل في جميع أنحاء أوروبا ، فإن الطهاة الباريسيين يعيدون اللحم إلى القوائم ، عن طريق رز الحصان ، ونجارة الحصان ، وهامبرغر الحصان ، وشرائح اللحم. [بي بي سي]

أفضل ما في نيويورك: الدليل السنوي لأماكن تواجد أفضل الزلابية واللسان واللازانيا والحصى في المدينة. [مجلة نيويورك]

ريك بايليس المشروب: يبدو أن طاهي شيكاغو يعمل على صنع بيرة مصنوعة يدويًا ، مملوكة لشركة Crown. [العمر]


استعد لرحلة فريدة من خلال المأكولات الإسبانية اللذيذة

المطبخ الإسباني الحالي هو نتيجة قرون من التطور ، والتي تحددها خصائصها الجغرافية وتاريخ البلاد العريق. من ناحية ، يُترجم هذا إلى أقصى درجات الجودة ووفرة كبيرة من المواد الخام الخاصة بالطهي ، ومن ناحية أخرى ، ترك مرور الشعوب والحضارات المختلفة عبر شبه الجزيرة الأيبيرية تأثيرات غنية ومتنوعة على فن الطهي الإسباني - من الصلصات المقدمة من قبل الفينيقيين إلى زيت الزيتون الشهير الموروث عن الإغريق القدماء. هل تعلم أن الجازباتشو الإسباني له جذور عربية؟ الآن ، دون إغفال أصولها ، يتغذى المطبخ الإسباني الراقي أيضًا على المأكولات العالمية ، مع الأطباق المليئة بالفروق الدقيقة والتوليفات الذكية.

تشمل المأكولات الإسبانية الأكثر شهرة خارج حدودها الباييلا وجازباتشو (حساء الخضار البارد) وعجة البطاطس وكوسيدو مادريلينيو (حمص مطهي باللحم) وكروس وتاباس. ولكن هناك العديد من الوصفات التقليدية الأخرى على موائد العشاء الإسبانية. تختلف المكونات الرئيسية حسب المنطقة. على سبيل المثال ، تشتهر مورسيا بطهيها وتعد خضروات الحدائق من العناصر الأساسية في وصفات هذه المنطقة. بعض الميكرونيز مع الفاصوليا العريضة المطبوخة والدجاج أو الديك الرومي ، واللحوم والفلفل الحلو ، أو الأولا جيتانا (الحمص مع البطاطس واليقطين) هي أطباق إسبانية تقليدية ستدفئك في أيام الشتاء الباردة.

إذا كنت تحب اللحوم ، فإن Castilla y León هي وجهة أساسية. تشتهر غاليسيا باستخدام المأكولات البحرية عالية الجودة في أطباقها الأصلية. نحن نتحدث عن البطلينوس وبلح البحر والاسكالوب وأحد أشهر الأطباق وهو الأخطبوط الذي يؤكل مسلوقًا مع الملح والبابريكا الإسبانية وزيت الزيتون أو يقدم مع الكاشيلوس (البطاطس المطبوخة بالملح وورق الغار). على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، تشمل الأطباق الرئيسية الأسماك الطازجة التي يمكن تقديمها مخبوزة أو مطهية أو مشوية.

ولإنهاء ، لا يوجد نقص في المأكولات الإسبانية التقليدية في الحلويات ، مثل tocinos de cielo أو pestiños أو crema catalana أو sobaos أو buñuelos أو tarta de Santiago. إنها لذيذة بقدر ما هي حلوة ، لأن مكوناتها الرئيسية هي الدقيق والبيض والسكر.

أدى تاريخ المقاطعة ومناخها وحبها للطهي إلى ظهور مجموعة متنوعة من الأطباق الإسبانية الأصلية. وأفضل طريقة لاكتشاف ذلك هي تجربتهم جميعًا. ماذا تريد أن تجرب أولا؟

تاباس من إسبانيا إلى بقية العالم

التاباس هي من بين أكثر تقاليد تذوق الطعام شهرة في إسبانيا. أصبحت التاباس سمة مميزة للطعام الإسباني في جميع أنحاء العالم وهي طريقة لذيذة ومدهشة لتذوق منتجات البلد.

إذا قمت بزيارة إسبانيا ، فعليك حقًا تجربة بعض التاباس.

مع أكثر من 70 عامًا من التاريخ ، أصبح التاباس أكثر بكثير من مجرد مطبخ بسيط.

التاباس عبارة عن مقبلات صغيرة تطلبها قبل الغداء ويتم الاستمتاع بها بصحبة العائلة والأصدقاء.

واحدة من أكثرها شيوعًا هي قطعة صغيرة من العجة الإسبانية. يمكنك طلب واحد في أي شريط.

تشتهر بلاد الباسك بتقاليد الأكل القائمة على البينتكسوس. هذه الأطعمة عبارة عن أطعمة صغيرة الحجم ، وغالبًا ما تسمى المطبخ الراقي ، وهي نموذجية لفن الطهي في إقليم الباسك.

أدت شهرة التاباس الإسبانية إلى إقامة يوم التاباس العالمي ، الذي يتم استضافته في نفس الوقت في إسبانيا وفي دول أخرى حول العالم في يوم الخميس الثالث من شهر يونيو.

تستفيد المطاعم والطهاة الأسبان من هذا الحدث للترويج للتاباس ، وهي إسبانية نموذجية. إنها فرصة مثالية للاستمتاع بمقبلات التاباس المميزة بالإضافة إلى معرفة المزيد عن ثقافة التاباس من خلال المعارض والمحادثات التي يقدمها بعض أشهر الطهاة الإسبان.

ضع يوم التاباس العالمي في دفتر يومياتك وربما تجد قطعة صغيرة من إسبانيا في مكان ما بالقرب منك.


محتويات

في العصر الحجري القديم ، شكلت الخيول البرية مصدرًا مهمًا للغذاء. في أجزاء كثيرة من أوروبا ، استمر استهلاك لحم الخيل طوال العصور الوسطى حتى العصور الحديثة ، على الرغم من الحظر البابوي للحوم الخيول في عام 732. [3] كما تم تناول لحم الخيل كجزء من الاحتفالات الدينية الجرمانية الوثنية في شمال أوروبا ، على وجه الخصوص الاحتفالات المرتبطة بعبادة أودين. [ بحاجة لمصدر ]

تطورت الخيول في الأصل في قارة أمريكا الشمالية ، وهاجر منذ حوالي 15000 عام إلى أجزاء أخرى من العالم. [ بحاجة لمصدر ] توجد أكبر أحافير أحفورية للخيول في ولاية أيداهو في أسرة هاجرمان الأحفورية ، وهي نصب تذكاري وطني. كانت الخيول بحجم حصان عربي في العصر الحديث. أصبحت خيول الأوروبيين التي جاءت إلى الأمريكتين مع الإسبان وتبعهم المستوطنون وحشية ، وتم اصطيادها من قبل شعب البيهوينش الأصلي فيما يعرف الآن بتشيلي والأرجنتين. [4] في البداية ، كانوا يصطادون الخيول كما يفعلون في لعبة أخرى ، لكنهم بدأوا فيما بعد في تربيتها من أجل اللحوم والنقل. كان اللحم ، ولا يزال ، محفوظًا من خلال تجفيفه بأشعة الشمس في جبال الأنديز العالية إلى منتج يُعرف باسم تشاركي.

تمور فرنسا مذاقها لحوم الخيول إلى الثورة. مع سقوط الطبقة الأرستقراطية ، كان على مساعديها إيجاد وسائل جديدة للعيش. تمامًا كما قام مصففو الشعر والخياطون بتقديم أنفسهم لخدمة عامة الناس ، فإن الخيول التي تحتفظ بها الأرستقراطية كدليل على الهيبة انتهى بها الأمر إلى التخفيف من جوع الطبقات الدنيا. [5] خلال حملات نابليون ، نصح الجراح العام لجيش نابليون الكبير ، البارون دومينيك جان لاري ، القوات الجائعة بأكل لحوم الخيول. عند حصار الإسكندرية ، أزال لحم الخيول العربية الشابة من وباء الاسقربوط. في معركة إيلاو عام 1807 ، خدم لاري الحصان كحساء و bœuf à la mode. في Aspern-Essling (1809) ، مقطوعًا عن خطوط الإمداد ، استخدم سلاح الفرسان دروع الساقين cuirassiers مثل أواني الطهي والبارود كتوابل ، وبالتالي أسس تقليد استمر حتى حملة واترلو على الأقل. [6] [7]

اكتسب لحم الحصان قبولًا واسعًا في المطبخ الفرنسي خلال السنوات الأخيرة من الإمبراطورية الفرنسية الثانية. منعت تكلفة المعيشة المرتفعة في باريس العديد من المواطنين من الطبقة العاملة من شراء اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحوم البقر ، لذلك في عام 1866 ، شرعت الحكومة الفرنسية في أكل لحوم الخيول وافتتح أول محل جزار متخصص في لحوم الخيول في شرق باريس ، جودة اللحوم بأسعار منخفضة. [8] أثناء حصار باريس (1870-1871) ، كان يأكل لحم الخيل أي شخص يستطيع تحمل تكلفتها ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نقص اللحوم الطازجة في المدينة المحاصرة ، وأيضًا لأن الخيول كانت تأكل الحبوب التي يحتاجها السكان. الجماهير البشرية. اكتسب العديد من الباريسيين طعمًا لحوم الخيول أثناء الحصار ، وبعد انتهاء الحرب ، ظلت لحوم الخيول شائعة. وبالمثل ، في أماكن وأوقات أخرى من الحصار أو الجوع ، يُنظر إلى الخيول على أنها مصدر غذاء الملاذ الأخير.

على الرغم من المحرمات العامة باللغة الإنجليزية ، كان يتم تناول لحوم الخيول والحمير في بريطانيا ، وخاصة في يوركشاير ، حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، [9] وفي أوقات ما بعد الحرب ، زاد نقص الغذاء على نطاق واسع في الولايات المتحدة [10] واعتبر للاستخدام في المستشفيات . [11] عام 2007 وقت وصفت مقالة في إحدى المجلات عن لحوم الخيول التي تم إحضارها من كندا إلى الولايات المتحدة اللحوم بأنها لحم حلو وغني وطري للغاية وأقرب إلى لحم البقر من لحم الغزال. [12]

موقف الثقافات المختلفة

يؤكل الحصان عادة في العديد من البلدان في أوروبا وآسيا. [13] [14] [15] إنه ليس طعامًا متاحًا بشكل عام في بعض البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية مثل المملكة المتحدة وأستراليا وأيرلندا والولايات المتحدة [16] وكندا الإنجليزية. كما أنه من المحرمات في البرازيل وإسرائيل وبين شعب الروما واليهود في جميع أنحاء العالم. لا يؤكل لحم الخيول بشكل عام في إسبانيا (باستثناء الشمال) ، على الرغم من أن الدولة تصدر الخيول "على الحافر والصنارة" (أي الحيوانات الحية واللحوم المذبوحة) للأسواق الفرنسية والإيطالية. يُستهلك لحم الخيل في بعض دول أمريكا الشمالية وأمريكا اللاتينية ، وهو غير قانوني في بعض البلدان. على سبيل المثال ، لا يشمل تعريف "اللحوم" في قانون معايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا "الحصان". [17] في تونغا ، يؤكل لحم الخيول على المستوى الوطني ، واحتفظ المهاجرون التونجون الذين يعيشون في الولايات المتحدة ونيوزيلندا وأستراليا بطعمها ، زاعمين أن المبشرين المسيحيين قد قدموه لهم في الأصل. [18]

في الشريعة الإسلامية ، استهلاك لحوم الخيل هو مكروه أو محبط ، على الرغم من أنه ليس كذلك حرام أو ممنوع. كان استهلاك لحوم الخيول شائعًا في مجتمعات آسيا الوسطى ، في الماضي أو الحاضر ، بسبب وفرة السهوب المناسبة لتربية الخيول. في شمال إفريقيا ، كان يتم استهلاك لحوم الخيول من حين لآخر ، ولكن على وجه الحصر تقريبًا من قبل الأقباط المسيحيين والسنة الحنفية (شكل شائع من الإسلام في آسيا الوسطى وتركيا) ، ولكن لم يتم تناولها أبدًا في المغرب العربي. [19]

تحظر القوانين الغذائية اليهودية لحم الحصان لأن الخيول ليس لها حوافر مشقوقة وليست مجترات.

في القرن الثامن ، أصدر البابا غريغوري الثالث وزكاري تعليمات إلى القديس بونيفاس ، المبشر للألمان ، بمنع أكل لحم الخيول لأولئك الذين حولهم ، بسبب ارتباطه بالمراسم الوثنية الجرمانية. [20] [21] يُزعم أن شعب أيسلندا عبر عن تردده في اعتناق المسيحية لبعض الوقت ، إلى حد كبير بشأن مسألة التخلي عن لحوم الخيول. [22] يستهلك لحم الخيل حاليًا في آيسلندا ويتم تربية العديد من الخيول لهذا الغرض. لا يزال لدى الأشخاص المقربين ثقافيًا في السويد موقفًا متناقضًا تجاه لحوم الخيول ، ويُقال إنه ينبع من هذا الوقت.

يصف هنري مايهيو الاختلاف في قبول واستخدام جثة الحصان في لندن وباريس في عمال لندن وفقراء لندن (1851). [23] رفض البريطانيون لحوم الخيول ، لكن استمر تناولها في دول أوروبية أخرى مثل فرنسا وألمانيا ، حيث غالبًا ما يبيع المهورون جثث الخيول على الرغم من الحظر البابوي. حتى صيد الخيول البرية للحوم استمر في منطقة ويستفاليا. اشتبه سكان لندن أيضًا في أن لحم الخيل كان يجد طريقه إلى النقانق ، وأن مخلفاتها تُباع مثل الثيران كانت في الواقع من الخيول. تم ذبح حوالي 1000 حصان في الأسبوع.

بينما لا توجد محرمات على أكل لحم الحصان في حد ذاته، يعتبره الروس عمومًا لحومًا منخفضة الجودة وذات مذاق رديء ، ونادرًا ما توجد في المتاجر.

تحظى بشعبية بين شعوب مثل التتار والياكوت والقيرغيز والكازاخستانيين. [24]

أسباب المحرمات

في عام 732 بعد الميلاد ، بدأ البابا غريغوري الثالث جهودًا متضافرة لوقف طقوس استهلاك لحوم الخيول في الممارسات الوثنية. في بعض البلدان ، ظلت آثار هذا الحظر من قبل الكنيسة الكاثوليكية الرومانية باقية وتطورت التحيزات المتعلقة بلحوم الخيول من المحرمات ، إلى التجنب ، إلى البغضاء. [22] في أجزاء أخرى من العالم ، يعتبر لحم الخيل وصمة عار بأنه شيء يأكله الفقراء وينظر إليه على أنه بديل رخيص للحوم الأخرى ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر.

وفقًا لعالم الأنثروبولوجيا مارفن هاريس ، [5] تصنف بعض الثقافات لحوم الخيل على أنها من المحرمات لأن الحصان يحول العشب إلى لحم بكفاءة أقل من الحيوانات المجترة.

المحرمات الطوطمية هي أيضًا سبب محتمل لرفض أكل لحوم الخيول كغذاء يومي ، ولكنها لا تمنع بالضرورة الذبح والاستهلاك. تشير المصادر الرومانية إلى أن الإلهة إيبونا كانت تُعبد على نطاق واسع في بلاد الغال وجنوب بريطانيا. كانت إيبونا ، وهي إلهة ثلاثية الجوانب ، حامية الخيول وحراس الخيول ، وقد تم التضحية بالخيول لها [25] وكان يوازيها الأيرلندية ماشا وويلش ريانون. في الالهة البيضاء، جادل روبرت جريفز بأن المحرمات بين البريطانيين وأحفادهم كانت بسبب عبادة إبونا ، وحتى الطقوس السابقة. [26] الحصان الأبيض في أوفنجتون هو دليل محتمل على عبادة الخيول القديمة. شارك Kshatriyas الهنود القدماء في التضحية بالخيول (Ashwamedh Yaghya) كما هو مسجل في الفيدا ورامايانا ولكن في سياق طقوس القرابين لم يتم `` قتلهم '' ولكن بدلاً من ذلك يتم اختناقهم حتى الموت. [27] في عام 1913 ، لوحظ أن شعب ماري الفنلندي في منطقة الفولغا يمارسون التضحية بالحصان. [27]

في الدول الاسكندنافية القديمة ، كان الحصان مهمًا جدًا ، كمخلوق حي وعاملي ، كدليل على مكانة المالك ، ورمزًا في الديانة الإسكندنافية القديمة. تم ذبح الخيول كذبيحة للآلهة وأكل اللحم من قبل الأشخاص المشاركين في الأعياد الدينية. [28] عندما تم تنصير البلدان الاسكندنافية ، كان تناول لحوم الخيول يعتبر علامة على الوثنية ومحظور. لا يزال الإحجام عن أكل لحم الخيل شائعًا في هذه البلدان حتى اليوم. [29]

في معظم البلدان التي تُذبح فيها الخيول من أجل الطعام ، تتم معالجتها بطريقة مماثلة للماشية ، أي في مجازر المصانع الكبيرة (المسالخ) حيث تُصدم بمسدس مزلاج أسير وتُنزف حتى الموت. في البلدان التي لديها نظام إنتاج غذائي أقل تصنيعًا ، يتم ذبح الخيول والحيوانات الأخرى بشكل فردي في الهواء الطلق حسب الحاجة ، في القرية التي سيتم استهلاكها فيها ، أو بالقرب منها. [30]

في عام 2005 ، أنتجت البلدان الثمانية الرئيسية المنتجة للحوم الخيول أكثر من 700000 طن من هذا المنتج.

الدول الرئيسية المنتجة للحوم الخيول ، 2005 [31] [ يحتاج التحديث ]
دولة إنتاج
عدد الحيوانات طن أطنان طويلة طن قصير
الصين 1,700,000 204,000 225,000 201,000
المكسيك 626,000 78,876 86,946 77,630
كازاخستان 340,000 55,100 60,700 54,200
منغوليا 310,000 38,000 42,000 37,000
الأرجنتين 255,000 55,600 61,300 54,700
إيطاليا 213,000 48,000 53,000 47,000
البرازيل 162,000 21,200 23,400 20,900
قيرغيزستان 150,000 25,000 28,000 25,000
في جميع أنحاء العالم
المجاميع
4,727,829 720,168 793,849 708,794

في عام 2005 ، كانت أكبر خمس دول مستهلكة لحوم الخيول هي الصين (421000 طن) والمكسيك وروسيا وإيطاليا وكازاخستان (54000 طن). [٣٢] في عام 2010 ، أنتجت المكسيك 140 ألف طن ، والصين - 126 ألف طن ، وكازاخستان - 114 ألف طن.

نظرًا لأن الخيول فقيرة نسبيًا في تحويل العشب والحبوب إلى لحوم مقارنة بالماشية ، [5] لا يتم تربيتها أو تربيتها خصيصًا من أجل لحومها. بدلاً من ذلك ، يتم ذبح الخيول عندما تكون قيمتها المالية كحيوانات ركوب أو عمل منخفضة ، ولكن لا يزال بإمكان أصحابها جني الأموال من بيعها مقابل لحوم الخيول ، على سبيل المثال في التصدير الروتيني للمهور الإنجليزية الجنوبية من New Forest و Exmoor و Dartmoor . [33] [34] يشترط القانون البريطاني استخدام "جوازات سفر الخيول" حتى للخيول شبه البرية لتمكين التتبع (المعروف أيضًا باسم "المصدر") ، لذلك تتم معظم عمليات الذبح في المملكة المتحدة قبل تصدير اللحوم ، [34] وهذا يعني أن الحيوانات تسافر كجثث وليست حية. قد تدخل خيول السباق السابقة وخيول الركوب والخيول الأخرى التي تُباع في المزاد أيضًا في السلسلة الغذائية أحيانًا يتم سرقة هذه الحيوانات أو شراؤها بذرائع كاذبة. [35] حتى الخيول الشهيرة قد ينتهي بها المطاف في المسلخ ، حيث يُعتقد أن الفائز بجائزة كنتاكي ديربي عام 1986 وجائزة إكليبس عام 1987 لخيول العام ، فرديناند ، قد تم ذبحها في اليابان ، على الأرجح من أجل طعام الحيوانات الأليفة. [36]

هناك اعتقاد خاطئ بأن الخيول تُذبح عادةً من أجل طعام الحيوانات الأليفة. في العديد من البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، تم حظر لحم الخيول في أغذية الحيوانات الأليفة في السبعينيات. يعتبر لحم الحصان الأمريكي طعامًا شهيًا في أوروبا واليابان ، وتكلفته تتماشى مع لحم العجل ، [37] لذلك سيكون باهظ التكلفة في العديد من البلدان بالنسبة لأطعمة الحيوانات الأليفة.

الصحيفة البريطانية البريد اليومي تشير التقارير إلى أنه في كل عام ، يتم نقل 100000 حصان حي إلى وحول الاتحاد الأوروبي للاستهلاك البشري ، وخاصة إلى إيطاليا ، ولكن أيضًا إلى فرنسا وبلجيكا. [38]

لحوم الخيول التي وضعها الأطباء البيطريون بحقنة مميتة ليست مناسبة للاستهلاك البشري ، حيث أن السم الذي يبقى في اللحم يتم حرق جثث هذه الحيوانات أحيانًا (معظم وسائل التخلص الأخرى تسبب مشكلة بسبب السم). [ بحاجة لمصدر ] يمكن تقديم بقايا حيوانات الموت الرحيم ، مما يحافظ على قيمة الجلد والعظام والدهون وما إلى ذلك ، لأغراض مثل طعام الأسماك. يتم القيام بذلك بشكل شائع لعينات المختبر (مثل الخنازير) الموت الرحيم عن طريق الحقن. كمية الدواء (مثل الباربيتورات) غير ذات أهمية بعد التقديم. [ بحاجة لمصدر ]

تعتبر جثث الخيول المعالجة ببعض الأدوية صالحة للأكل في بعض الولايات القضائية. على سبيل المثال ، وفقًا للوائح الكندية ، لا ينبغي إعطاء الهيالورون ، المستخدم في علاج اضطرابات معينة في الخيول ، في إعداد HY-50 ، للحيوانات التي سيتم ذبحها من أجل لحوم الخيول. [39] ومع ذلك ، في أوروبا ، لا يعتبر نفس المستحضر له أي تأثير من هذا القبيل ، ولا تتأثر صلاحية أكل لحم الخيل. [40]

تم معارضة قتل الخيول للاستهلاك البشري على نطاق واسع في دول مثل الولايات المتحدة ، [41] [42] المملكة المتحدة [43] [ ليس في الاقتباس المعطى ] وأستراليا. [44] [ ليس في الاقتباس المعطى ] حيث تعتبر الخيول بشكل عام حيوانات مصاحبة وحيوانات رياضية فقط. [45] تم تصنيف جميع أدوية وعلاجات الخيول تقريبًا على أنها غير مخصصة للاستهلاك البشري. [ بحاجة لمصدر ] في الاتحاد الأوروبي ، لا يمكن معالجة الخيول المعدة للذبح بالعديد من الأدوية المستخدمة بشكل شائع للخيول الأمريكية. [ بحاجة لمصدر ] بالنسبة للخيول التي تذهب إلى الذبح ، لا توجد فترة انسحاب ، والوقت بين إعطاء الدواء ووقت ذبحها ، مطلوب. أمضت الممثلة الفرنسية والناشطة في مجال حقوق الحيوان بريجيت باردو سنوات في صراع ضد أكل لحوم الخيول. ومع ذلك ، فإن المعارضة بعيدة كل البعد عن الإجماع في استطلاع رأي أجراه القراء عام 2007 في مجلة لندن نفذ الوقت أظهر أن 82٪ من أفراد العينة يؤيدون قرار الشيف جوردون رامزي بتقديم لحوم الخيل في مطاعمه. [46]

مغذيات مختارة لكل 100 جرام (3.5 أونصة) [47] [48] [49]
مصدر الغذاء طاقة بروتين
(ز)
سمين
(ز)
حديد
(ملغ)
صوديوم
(ملغ)
الكوليسترول
(ملغ)
(كيلوجول) (كال)
لعبة اللحوم ، الحصان ، الخام 560 133 21 5 3.8 53 52
لحم بقري ، ستيك ستيك ، نيئ 490 117 23 3 1.9 55 55

لحم الحصان له طعم حلو قليلاً يذكرنا بمزيج من لحم البقر ولحم الغزال. تميل لحوم الخيول الأصغر سنًا إلى أن تكون أفتح في اللون ، بينما تنتج الخيول الأكبر سنًا لونًا ونكهة أكثر ثراءً ، كما هو الحال مع معظم الثدييات. يمكن استخدام لحم الحصان لتحل محل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الغزال وأي لحوم أخرى في أي وصفة تقريبًا. لحم الحصان عادة ما يكون قليل الدهن. نادراً ما يكون للسلطات القضائية التي تسمح بذبح الخيول من أجل الطعام قيود عمرية ، لذا فإن الكثير منها قديم جدًا. أولئك الذين يحضرون السندويشات أو الوجبات الباردة مع لحم الحصان عادة ما يستخدمونها مدخنة ومملحة. يشكل مكونًا في العديد من الوصفات التقليدية للسلامي.

في عام 2009 ، أبلغ موقع صناعة الزراعة البريطاني عن مستويات إنتاج لحوم الخيول في بلدان مختلفة:

مستويات إنتاج لحوم الخيول
اعتبارًا من عام 2009 [50]
دولة طن سنويا
المكسيك 78,000
الأرجنتين 57,000
كازاخستان 55,000
منغوليا 38,000
قيرغيزستان 25,000
أستراليا 24,000
البرازيل 21,000
كندا 18,000
بولندا 18,000
إيطاليا 16,000*
رومانيا 14,000
تشيلي 10,000
فرنسا 7,500
أوروغواي 8,000
السنغال 9,500
كولومبيا 6,000
إسبانيا 5,000*
* بما في ذلك الحمير.

آسيا والمحيط الهادئ

أستراليا

لا يأكل الأستراليون عمومًا لحوم الخيول ، على الرغم من أن لديهم صناعة ذبح خيول تصدر إلى اليابان وأوروبا وروسيا. [٥١] بلغت صادرات لحوم الخيول ذروتها عند ٩٣٢٧ طنًا في عام ١٩٨٦ ، وانخفضت إلى ٣٠٠٠ طن في عام ٢٠٠٣. والمجزران المرخصان في أستراليا لتصدير لحوم الخيول مملوكة للبلجيكيين. هم في Peterborough في جنوب أستراليا (Metro Velda Pty Ltd) و Caboolture Abattoir في كوينزلاند (Meramist Pty Ltd). [52] أفاد موقع صناعة الزراعة البريطاني أن مستويات إنتاج لحوم الخيول الأسترالية قد ارتفعت إلى 24000 طن بحلول عام 2009. [50]

في 30 يونيو 2010 ، منح وزير الزراعة الأسترالي الغربي تيري ريدمان الموافقة النهائية للجزار في أستراليا الغربية فينس جاريفا لبيع لحوم الخيول للاستهلاك البشري. أعلن بيير إيتشالالين ، صاحب مطعم نيدلاندز ، عن خطط لإجراء تذوق في يوم الباستيل ووضع أطباق لحم الحصان في القائمة إذا كان رد الفعل جيدًا. وقال السيد ريدمان إن الحكومة "ستنظر في تمديد الموافقات إذا طلب ذلك إقبال الجمهور على الخيول". [53]

السيد Garreffa هو مالك Mondo Di Carne ، مورد اللحوم بالجملة الذي يزود العديد من المقاهي والمطاعم والفنادق في غرب أستراليا. [54] [55] وعلق بأنه لا توجد سوق محلية للحوم الخيول ، ولكن يوجد سوق تصدير ناجح يعتقد أن أستراليا الغربية يجب أن يكون لها نصيب. [53]

تسبب هذا القرار في غضب بعض الجماعات ، ورد فعل محدود من قبل العديد ، وحماسة من الآخرين. أشارت العديد من منتديات الصحف المحلية إلى أن عامة الناس لم يكونوا متحيزين بشكل كبير في كلتا الحالتين ، في الواقع أعرب الكثيرون عن انفتاحهم على اللحوم البديلة. [ بحاجة لمصدر ]

استمر استهلاك لحوم الخيول كسوق متخصص في أستراليا ، مع وجود إمكانات إضافية للنمو مع تطور اهتمامات الذواقة. [ بحاجة لمصدر ]

الصين

على الرغم من أنه مقبول بشكل عام من قبل الشعب الصيني ، إلا أنه خارج مناطق معينة مثل قويلين في قوانغشي أو في مقاطعة يوننان ، لا تحظى لحوم الخيول بشعبية خاصة بسبب قلة توافرها والشائعات التي تفيد بأن لحوم الخيول مذاق سيئ أو ضار بالصحة. [ بحاجة لمصدر ] في خلاصة وافية للمواد الطبيةكتب لي شيزن ، وهو نص صيدلاني نُشر في عام 1596 ، "للتخفيف من السموم الناتجة عن أكل لحم الحصان ، يمكن شرب عصير الجزر وتناول اللوز". اليوم ، في جنوب الصين ، تشمل الأطباق الشهيرة محليًا نودلز أرز لحم الحصان (马肉 米粉 Pinyin: mǎ ròu mǐ fěn) في قويلين. في الشمال الغربي ، يأكل الكازاخستانيون لحم الخيول.

إندونيسيا

في إندونيسيا ، هناك نوع واحد من الساتيه (قطع لحم مشوية تقدم مع الصلصة الحارة) يُعرف باسم ساتيه الحصان (الجاوي:شبع جاران، الإندونيسية:أشبع كودا) مصنوع من لحم الحصان. يتم تقديم هذا الطعام الشهي من يوجياكارتا مع شرائح الكراث الطازج والفلفل وصلصة الصويا الحلوة. [56]

اليابان

في المطبخ الياباني ، يسمى لحم الحصان النيء ساكورا (桜؟) أو ساكورانيكو (桜 肉؟ ، ساكورا يعني زهر الكرز ، نيكو يعني اللحم) بسبب لونه الوردي. يمكن تقديمه نيئًا مثل الساشيمي في شرائح رقيقة مغموسة في صلصة الصويا ، غالبًا مع إضافة الزنجبيل والبصل. [57] في هذه الحالة يطلق عليه البساشي (馬刺 し؟). باساشي مشهور في بعض مناطق اليابان وغالبًا ما يتم تقديمه في إيزاكايا الحانات. توجد أيضًا دهون ، عادةً من الرقبة ، على شكل البساشي، على الرغم من أنها بيضاء وليست وردية. يوجد لحم الحصان أيضًا في بعض الأحيان في قوائم الطعام لـ ياكينيكو (نوع من الشواء) ، حيث يطلق عليه بانيكو (馬肉؟ ، حرفيا "لحم حصان") أو باجوشي (馬 串؟ تشتهر كوماموتو وناغانو وشيتا البساشي، وهو شائع في منطقة توهوكو أيضًا. بعض أنواع "اللحوم المعلبة" في اليابان تشمل الحصان كأحد المكونات. [58] [59] أيضا ، حلوى مصنوعة من لحم الحصان تسمى البساشي يباع الآيس كريم. [60] تشتهر الشركة التي تصنعها بنكهات الآيس كريم غير العادية ، والعديد منها لا يتمتع بشعبية كبيرة.

كازاخستان وقيرغيزستان

في كازاخستان وقيرغيزستان ، يعتبر لحم الخيل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الجذور البدوية للسكان. [61] بعض الأطباق تحتوي على نقانق تسمى كازي و تشوتشوك أو شوجيك مصنوعة من اللحم باستخدام الأحشاء مثل جلد النقانق ، زايا مصنوع من لحم الورك المدخن والمسلوق ، جال مصنوعة من دهون الرقبة وهي مدخنة ومسلوقة ، كارتا مصنوعة من جزء من المستقيم يتم تدخينه وغليه و سور إت التي يتم الاحتفاظ بها كلحوم مجففة. [62]

منغوليا

منغوليا ، دولة مشهورة بمراعيها البدوية ومهاراتها في الفروسية ، تضم أيضًا لحوم الخيول في القائمة. كما يصنع المنغوليون نبيذًا من حليب الحصان يسمى إيراج. دعا النقانق لحم الحصان المملح كازي يتم إنتاجها كطعام شهي إقليمي من قبل الكازاخستانيين في بيان أولجي اياج. [63] في العصر الحديث ، يفضل المغول لحم البقر والضأن ، على الرغم من أنه خلال الشتاء المنغولي شديد البرودة ، يفضل الكثير من الناس لحم الحصان بسبب انخفاض نسبة الكوليسترول فيه. يتم الاحتفاظ بها غير مجمدة ، ويظن الناس تقليديًا أن لحم الخيل يساعد في تسخينها. [64]

تستورد دول آسيوية أخرى لحوم الخيول المصنعة من منغوليا. [65] [66]

فيلبيني

في الفلبين ، لحم الحصان (لوكبا, تابانغ كابايو، أو كابايو) هو طعام شهي يباع عادة في الأسواق الرطبة. طريقة التحضير شائعة جدًا والتي تشمل نقع اللحم كالامانسي أو عصير الليمون تويو (صلصة الصويا) و باتيس (صلصة السمك). ثم يتم قليها وتقديمها ، وغالبًا ما تغمس في الخل لإضفاء نكهة لاذعة على اللحم.

كوريا الجنوبية

في كوريا الجنوبية ، لا يؤكل لحم الحصان بشكل عام ، لكن لحم الحصان النيء ، عادة حول الجزء الخلفي من الرقبة ، يتم تناوله كوجبة شهية في جزيرة جيجو. عادة ما تكون محنك بصلصة الصويا وزيت السمسم. [67] [68]

تونغا

في تونغا ، لحم الخيل أو Lo'i ho'osi هو أكثر بكثير من مجرد طعام شهي ، فعادة ما يقتصر استهلاك لحم الخيل على المناسبات الخاصة فقط. قد تشمل هذه المناسبات الخاصة وفاة أحد أفراد الأسرة المهمين أو أحد أفراد المجتمع أو كشكل من أشكال الاحتفال خلال عيد ميلاد أحد أفراد الأسرة المهمين أو ربما زيارة شخص مهم ، مثل ملك تونغا.

في تونغا ، يعد الحصان أحد أكثر الحيوانات قيمة التي يمكن للعائلة امتلاكها بسبب استخدامه كوحش عبء. لذلك ، فإن ذبح الحصان من أجل الاستهلاك يصبح لحظة إجلال عظيم للشخص أو الحدث الذي من أجله ذبح الحصان. على الرغم من الشتات في الدول الغربية مثل أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا ، حيث يعتبر استهلاك لحم الخيل من المحرمات عمومًا ، لا يزال التونجون يمارسون استهلاك لحوم الخيول ربما أكثر من ذلك لأنه متاح بسهولة أكبر وبأسعار معقولة.

أوروبا

في عام 2013 ، تم العثور على لحوم الخيول وآثار الحمض النووي للخيول في بعض المنتجات الغذائية حيث لم يتم تصنيف الحصان كمكون ، مما أثار فضيحة غش اللحوم عام 2013 في جميع أنحاء أوروبا.

النمسا

حصان ليبيركاس متوفر في جزارة خيول خاصة وأحيانًا في أكشاك مختلفة ، تُباع في لفائف خبز. يمكن أيضًا تحضير الزلابية بلحم الحصان أو السبانخ أو التيروليان جراوكاس (جبن اللبن الرائب). يتم تناولها من حين لآخر بمفردها أو في حساء أو كطبق جانبي.

بلجيكا

في بلجيكا ، لحم الحصان (paardenvlees في الهولندية و viande chevaline باللغة الفرنسية) تحظى بشعبية في عدد من الاستعدادات. فيليه لحم الحصان قليل الدهن ومدخن ومقطع إلى شرائح (paardenrookvlees أو باردينجيروكت فيليه شيفالين بالفرنسية) يتم تقديمه كقطع بارد مع السندويشات أو كجزء من سلطة باردة. يمكن العثور على شرائح لحم الحصان في معظم الجزارين وتستخدم في مجموعة متنوعة من الاستعدادات. يوجد في مدينة فيلفورد عدد قليل من المطاعم المتخصصة في الأطباق المعدة من لحم الحصان. سجق الحصان هو تخصص محلي معروف في Lokeren مع الاعتراف الأوروبي. [69] يُباع سجق لحم الحصان / لحم الخنزير المدخن أو المجفف ، على غرار السلامي ، في شكل مربع ليتم تمييزه عن لحم الخنزير و / أو نقانق اللحم البقري. [70] [71]

فرنسا

في فرنسا ، محلات جزارة متخصصة (متاجر chevalines) بيع لحوم الخيول حيث أن محلات الجزارة العادية كانت ممنوعة لفترة طويلة من التعامل بها. ومع ذلك ، فمنذ التسعينيات ، يمكن العثور عليها في محلات الجزارة في السوبر ماركت وغيرها.

اشتهر أكل لحم الخيل بكميات كبيرة خلال حصار باريس عام 1870 ، عندما تم تضمينه في المأكولات الراقية القوائم.

ألمانيا

يُباع لحم الخيل في ألمانيا بواسطة جزارين متخصصين (بفيرديميتزغيرين) وعن طريق البريد. يوجد في العديد من مناطق ألمانيا وصفات تقليدية تشمل لحم الحصان. في راينلاند حول كولونيا ودوسلدورف ، لا يزال من الشائع أن تقدم المطاعم التقليدية سويربراتن في أنواع لحوم الخيول ولحم البقر. تشمل أطباق لحوم الخيول التقليدية الأخرى طبق Swabian بفيرديروستبراتين (مفصل من اللحم المشوي المحضر بشكل مشابه للحم البقر المشوي) ، أصناف النقانق البافارية مثل روسورست و روس كوتشالامي إلى جانب روس ليبيركاس، طبق رغيف اللحم.

بدأت فضيحة غش اللحوم عام 2013 عندما اكتشفت السلطات الألمانية وجود لحوم خيول في منتجات غذائية جاهزة بما في ذلك اللازانيا المجمدة ، حيث تم الإعلان عن أنها لحوم أبقار احتيالية. ودفعت التسمية الخاطئة سلطات الاتحاد الأوروبي إلى الإسراع بنشر توصيات المفوضية الأوروبية بشأن تصنيف منشأ جميع اللحوم المصنعة. [72]

هنغاريا

في المجر ، يستخدم لحم الحصان فقط في السلامي والنقانق ، وعادة ما يخلط مع لحم الخنزير. تُباع هذه المنتجات في معظم محلات السوبر ماركت والعديد من محلات الجزارة ولا تحظى بشعبية خاصة.

أيسلندا

في آيسلندا ، يتم تناوله على حد سواء مفروم وشرائح لحم ، ويستخدم أيضًا في اليخنات والفوندو ، ويتمتع بنكهته القوية. لها دور خاص في ثقافة وتاريخ الجزيرة. من المفترض أن شعب آيسلندا كان مترددًا في اعتناق المسيحية لبعض الوقت إلى حد كبير بسبب مسألة التخلي عن لحوم الخيول بعد أن حظر البابا جريجوري الثالث استهلاك لحوم الخيول في عام 732 م. تم حظر استهلاك لحوم الخيول عندما تبنى الأيسلنديون الإسكندنافيون الوثنيون المسيحية في نهاية المطاف في عام 1000. رفعت الجزيرة الحظر في النهاية بسبب الجوع الذي تسبب فيه.

إيطاليا

يستخدم لحم الحصان في مجموعة متنوعة من الوصفات: كما يسمى الحساء باستيسادا (نموذجي من فيرونا) ، خدم كشرائح اللحم ، مثل نجار، أو صنع في بريساولا. دعا شرائح رقيقة من لحم الحصان سفيلاتشي تحظى بشعبية. تستخدم دهون الحصان في وصفات مثل بيزيتي دي كافالو. نقانق لحم الحصان والسلامي تقليدية في أماكن مختلفة. في سردينيا ، sa petza 'e cuaddu أو سا بيتا (د) ه كادو (كامبيدانيز و logudorese لحوم الخيول) هي واحدة من أكثر اللحوم شهرة وتباع أحيانًا في أكشاك نموذجية مع الخبز - أيضًا في مدينة ساساري تقليد طويل في تناول شرائح لحم الحصان (كاري دي كابادو باللهجة المحلية). يميل الطهاة والمستهلكون إلى تقدير تفرده من خلال تقديمه نادرًا قدر الإمكان. يتم طهي الحمار أيضًا ، على سبيل المثال كحساء يسمى ستراكوتو داسينو ولحوم النقانق على سبيل المثال. مرتديلا داسينو . يتميز مطبخ بارما بلحم حصان رز اتصل بيستو دي كافالوبالإضافة إلى العديد من الأطباق المطبوخة. [73] [74]

في فينيتو ، يعود استهلاك لحوم الخيول إلى ما لا يقل عن 1000 قبل الميلاد إلى البحر الأدرياتيكي فينيتي ، المشهور بمهاراتهم في تربية الخيول. تم استخدامها للتضحية بالخيول لإلهة ريتيا أو للبطل الأسطوري ديوميديس. [75] [76] طوال الفترة الكلاسيكية ، أنشأت فينيتو نفسها كمركز لتربية الخيول في إيطاليا ، تم توفير الخيول الفينيسية لسلاح الفرسان والجيوش الرومانية ، واشتهرت الخيول البيضاء بين الإغريق والرومان كواحدة من أفضل السلالات لسباقات السيرك. [77] بالإضافة إلى تربية الخيول للتطبيقات العسكرية والزراعية ، استخدمها الفينيسيون أيضًا للاستهلاك طوال الفترة الرومانية ، وهي ممارسة أرست استهلاك لحوم الخيول كتقليد في المطبخ الفينيسي. في العصر الحديث ، تعتبر لحوم الخيول سلعة فاخرة ومتوفرة على نطاق واسع من خلال محلات السوبر ماركت والجزارة ، مع بعض الجزارات المتخصصة التي تقدم فقط قطع مختارة من لحوم الخيول. عادة ما تكون الأسعار أعلى من لحم البقر أو الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم ، باستثناء الطرائد.

في مقاطعة بادوفا ، يعتبر لحم الخيل عنصرًا أساسيًا في المطبخ المحلي ، لا سيما في المنطقة التي تمتد جنوب شرق المدينة ، والتي تسمى تاريخيًا Saccisica. [78] تشكل التخصصات التي تعتمد على لحم الخيول الأطباق الرئيسية وأفضل مناطق الجذب للعديد من المطاعم النموذجية في المنطقة. يتم تقديمها أيضًا من بين الأطباق الإقليمية الأخرى في أكشاك الطعام للعديد من المهرجانات المحلية ، المتعلقة بالذكريات المدنية والدينية. أبرزها هو فيستا ديل كافالو، التي تقام سنويًا في بلدة Legnaro الصغيرة ومخصصة بالكامل للخيول ، وتضمنت استهلاكها للطعام.

بعض الأطباق التقليدية هي:

    Sfilacci di Cavallo: يمكن أن تكون البطاطس الصغيرة من لحم الحصان ، المجففة والمتبلة لتستهلك نيئة ، وجبة خفيفة وسريعة ، أكثر شيوعًا باعتبارها تتصدر الأطباق الأخرى: على سبيل المثال. المعكرونة ، الريزوتو ، البيتزا ، السلطات ، إلخ.

In southern Italy, horse meat is commonly eaten everywhere - especially in the region of Apulia, where it is considered a delicacy. [79] [80] It is often a vital part of the ragù barese ( [raˈɡu baˈreːze] ) in Bari. [81]

According to British food writer Matthew Fort, "The taste for donkey and horse goes back to the days when these animals were part of everyday agricultural life. In the frugal, unsentimental manner of agricultural communities, all the animals were looked on as a source of protein. Waste was not an option." [82]

Malta

In Malta, horse meat (Maltese: Laħam taż-żiemel ) is seared and slowly cooked for hours in either tomato or red wine sauce. A few horse meat shops still exist and it is still served in some restaurants. [83]

هولندا

In the Netherlands, smoked horse meat (paardenrookvlees) is sold as sliced meat and eaten on bread. Zuurvlees, a southern Dutch stew, is made with horse meat as main ingredient. There are also beef-based variants. Horse meat is also used in sausages (paardenworst و frikandel), [84] fried fast food snacks and ready-to-eat soups. [85] [86]

النرويج

In Norway, horse meat is commonly used in cured meats, such as vossakorv و svartpølse, and less commonly as steak, hestebiff.

In pre-Christian Norway, horse was seen as an expensive animal. To eat a horse was to show one had great wealth, and to sacrifice a horse to the gods was seen as the greatest gift one could give. When Norwegians adopted Christianity, horse-eating became taboo as it was a religious act for pagans, thus it was considered a sign of heresy. [87]

Poland

Live, old horses are often exported to Italy to be slaughtered. This practice also garners controversy. Horses in Poland are treated mostly as companions and the majority of society is against the live export to Italy. However, in Poland exists a tradition of eating horse meat (sausage or tartare steaks). The consumption of horse meat was the biggest in the times when other meat was in scarcity (in 20th century-WWII, and the communist period). [ بحاجة لمصدر ]

صربيا

Horse meat is generally available in Serbia, though mostly shunned in traditional cuisine. It is, however, often recommended by general practitioners to persons who suffer from anemia. It is available to buy at three green markets in Belgrade, a market in Niš, and in several cities in ethnically mixed Vojvodina, where Hungarian and previously German traditions brought the usage.

Slovenia

Horse meat is generally available in Slovenia, and is highly popular in the traditional cuisine, especially in the central region of Carniola and in the Karst region. Colt steak (žrebičkov zrezek) is also highly popular, especially in Slovenia's capital Ljubljana, where it is part of the city's traditional regional cuisine. In Ljubljana, many restaurants sell burgers and meat that contain large amounts of horse meat, including a fast-food chain called Hot Horse. [88] [89]

إسبانيا

Cecina is cured meat made from beef or horse, and it is considered as a delicacy. Foal meat (carne de potro) is preferred rather than horse meat, and it is easy to find in supermarkets and usually prepared as stew or steak. It is a common practice to give it to children with anemia. Although no generalized taboo exists, its consumption is minor compared to pork, beef, and lamb.

السويد

Smoked/cured horse meat is widely available as a cold cut under the name hamburgerkött (hamburger meat). It tends to be very thinly sliced and fairly salty, slightly reminiscent of deli-style ham. Gustafskorv, a smoked sausage made from horse meat, is also quite popular, especially in the province of Dalarna, where it is made. It is similar to salami or metworst and is used as an alternative to them on sandwiches. It is also possible to order horse beef from some well-stocked grocery stores.

سويسرا

The ordinance on foodstuffs of animal origin in Switzerland explicitly lists equines as an animal species allowed for the production of food. [90] Horse steak is modestly common. A speciality known as Mostbröckli is made with beef or horse meat. It is also used for a range of sausages in the German-speaking north of Switzerland. Like in northern Italy, in the Italian-speaking south, local salametti (sausages) are sometimes made with horse meat. It may also be used in fondue Bourguignonne.

المملكة المتحدة

In the United Kingdom, the slaughter, preparation, and consumption of horses for food is not against the law, although it has been rare since the 1930s and it is not generally available. It was eaten when other meats were scarce, such as during times of war [91] [92] (as was whale meat, which was never popular in Britain). The sale of meat labelled as horse meat in supermarkets and butchers is minimal, and most of the properly described horse meat consumed in the UK is imported from Europe, predominantly the south of France, where it is more widely available. [93]

Horse meat may be eaten without the knowledge of the consumer, due to accidental or fraudulent introduction of horse meat into human food. A 2003 Food Standards Agency (FSA) investigation revealed that salami and similar products such as chorizo and pastrami sometimes contain horse meat without it being listed, [94] although listing is legally required. [95]

أوكرانيا

In Ukraine, especially in Crimea and other southern steppe regions, horse meat is consumed in the form of sausages called mahan و sudzhuk. These particular sausages are traditional food of the Crimean Tatar population.

شمال امريكا

كندا

A thriving horse meat business exists in Quebec the meat is available in most supermarket chains there. [96] Horse meat is also for sale at the other end of the country, in Granville Island Market in downtown Vancouver, where according to a وقت magazine reviewer who smuggled it into the United States, it turned out to be a "sweet, rich, superlean, oddly soft meat, closer to beef than venison". [12] Horse meat is also available in high-end Toronto butchers and supermarkets. Aside from the heritage of French cuisine at one end of the country and the adventurous foodies of Vancouver at the other, however, the majority of Canada shares the horse meat taboo with the rest of the Anglosphere. This mentality is especially evident in Alberta, where strong horse racing and breeding industries and cultures have existed since the province's founding, although large numbers of horses are slaughtered for meat in Fort MacLeod, [97] and certain butchers in Calgary do sell it.

The consumer protection show Kassensturz of Swiss television SRF together with Tier Schutz Bund, Zürich, reported on 19 February 2013 the bad treatment and brutal animal husbandry in Canadian horse meat farms in Fort MacLeod, Alberta, [98] [99] consequently the import from such farms has been boycotted. [100]

CBC News reported on March 10, 2013, that horse meat was also popular among some segments of Toronto's population. [101]

الولايات المتحدة الأمريكية

Horse meat is generally not eaten in the United States and holds a taboo in American culture which is very similar to the one found in the United Kingdom. [102] All horse meat produced in the United States (up until the last quarter of 2007) was intended solely for export abroad, primarily to the European Union. A thriving horse exportation business is going on in several states, including Texas, mainly exporting horses to slaughterhouses in either Canada or Mexico. [103]

Restriction of human consumption of horse meat in the U.S. has generally involved legislation at local, state, and federal levels. Several states enacted legislation either prohibiting the sale of horse meat or banning altogether the slaughter of horses. California Proposition 6 (1998) was passed by state voters, outlawing the possession, transfer, reception, or holding any horse, pony, burro, or mule by a person who is aware that it will be used for human consumption, and making the slaughter of horses or the sale of horsemeat for human consumption a misdemeanor offense. [104]

In 2007, the Illinois General Assembly enacted Public Act 95-02, ameding Chapter 225, Section 635 of the state's compiled statutes [105] to prohibit both the act of slaughtering equines for human consumption as well as the trade of any horse meat similarly to Texas Agriculture Code's Chapter 149.

Other states banning horse slaughter or the sale of horse meat include New Jersey, Oklahoma, and Mississippi. In addition, several other states introduced legislation to outlaw the practice over the years, such as Florida, Massachusetts, New Mexico, and New York.

At federal level, since 2001 several bills have been regularly introduced in both the House and Senate to ban horse slaughter throughout the country without success. However, a budgetary provision banning the use of federal funds to carry out mandatory inspections at horse slaughter plants (necessary to allow interstate sale and exports of horse meat) has been also in place since 2007. Such restriction was temporarily removed in 2011 as part of the Consolidated and Further Continuing Appropriations Act for Fiscal Year 2012 [106] but was again included in the FY2014 Agriculture Appropriations Act and subsequent federal budgets, hence preventing the operation of any domestic horse slaughter operation.

Until 2007, only three horse meat slaughterhouses still existed in the United States for export to foreign markets, but they were closed by court orders resulting from the upholding of aforementioned Illinois and Texas statutes banning horse slaughter and the sale of horse meat.

المكسيك

As of 2005, Mexico was the second largest producer of horse meat in the world. [31] [ needs update ] It is only exported as it is not used or consumed in Mexico. [107]

أمريكا الجنوبية

تشيلي

In Chile, it is used in charqui. Also in Chile, horse meat became the main source of nutrition for the nomadic indigenous tribes, which promptly switched from a guanaco-based economy to a horse-based one after the horses brought by the Spaniards bred naturally and became feral. This applied specially to the Pampa and Mapuche nations, who became fierce horseman warriors. Similar to the Tatars, they ate raw horse meat and milked their animals.

كولومبيا

In Colombia, eating horse meat is considered taboo.

Argentina

Argentina is a producer and exporter of horse meat, but it is not used in local consumption and is considered taboo. [108]


About the Recipe

So as we already mentioned, we’re steering clear of horse meat for this particular rendition of besbarmak and going for beef instead, which is a fairly common trade-off, especially in non-nomadic Kazakh kitchens. So no authenticity lost in the name of abiding by our national laws there!

There are two parts to making a besbarmak – cooking the meat (imagine boiling it in a huge kazan on the Kazakh steppes), and making the noodles (something actually best done in the safety of your own kitchen with lots of flour and a rolling pin). We’ve decided to take the traditional route to making our own noodles at home, but you will be forgiven for buying readymade pasta or noodles if you don’t have the time or the patience.

Prepare Your Ingredients

Try and get a nice fatty cut of meat for the besbarmak – in this case, we’ve gone for beef shank. In general, bone-in cuts with good marbling will taste best for this kind of dish. Shanks, short ribs or brisket would also be good choices. Even ox tongue would be nice, as would lamb or a mix of different types of meat.

Feel free to adjust the amount of onions you put in according to your own personal tastes: it can be up to three onions, though one large one would also suffice.

Boil the meat pieces whole in water with the big chunks of onion and the bay leaves. Add black peppercorns and salt and boil until the meat falls off the bone, which should take about 2-3 hours in a regular pot, 40 minutes in a pressure cooker or about 8 hours if you want to go the slow cooker way.

While the meat is cooking, you can start to prepare the pasta. Mound the flour on a work surface and make a well in the center. Add in beaten eggs, olive oil, and salt.

Mix with your fingers until the dough comes together into a ball, sprinkling water to moisten the dough as needed. Knead the dough for about 5 minutes or until smooth and elastic. Wrap with cling film and leave to rest for an hour.

Cut the dough into workable portions, whether in half or into quarters.

Roll the dough out to a thickness of about 2mm, or as thin as you can get it. Use plenty of extra flour to stop the dough from sticking to the surface or the rolling pin.

Cut into two-inch squares using a knife or a rolling pizza slicer.

Once the beef is cooked and tender, t ake it out of the pot and set it on a colander to dry out any excess moisture. Keep the water the beef boiled in. Then take a knife and carve the meat into thin slices.

Bring the beef broth back to a boil and gently place the pasta squares into the water. Cook for 10-12 minutes.

Next, heat about two tablespoons of olive oil in a pan. Add garlic and sauté until aromatic, but don’t let the garlic brown. Add the beef slices and stir, then season with salt and pepper to taste. اجلس جانبا.

In the same pan, toss the cooked pasta for a couple of minutes, just to gather up the flavors of the meat and garlic.

To serve, arrange the pasta on a large plate (if you’re planning on eating Kazakh style and having everyone take from the same dish) and pile the beef on top. Garnish with chopped parsley and chives.


إنتاج

In most countries where horses are slaughtered for food, they are processed in a similar fashion to cattle, i.e., in large-scale factory slaughter houses (abattoirs) where they are stunned with a captive bolt gun and bled to death. In countries with a less industrialized food production system, horses and other animals are slaughtered individually outdoors as needed, in the village where they will be consumed, or near to it. [ 25 ]

In 2005, the eight principal horse meat producing countries produced over 700,000 tonnes of this product.

Major Horse meat Production Countries, 2005 [ 26 ] [ dated info ]
دولة الحيوانات Production in metric tons
الصين 1,700,000 204,000
المكسيك 626,000 78,876
Kazakhstan 340,000 55,100
منغوليا 310,000 38,000
Argentina 255,000 55,600
إيطاليا 213,000 48,000
البرازيل 162,000 21,200
Kyrgyzstan 150,000 25,000
في جميع أنحاء العالم
Totals
4,727,829 720,168

In 2005, the 5 biggest horse meat-consuming countries were China (421,000 tonnes), Mexico, Russia, Italy, and Kazakhstan (54,000 tonnes). [ 27 ] In 2010, Mexico produced 140,000 tonnes, China - 126,000 tonnes, Kazakhstan - 114,000 tonnes.

As horses are relatively poor converters of grass and grain to meat compared to cattle, [ 6 ] they are not usually bred or raised specifically for their meat. Instead, horses are slaughtered when their monetary value as riding or work animals is low, but their owners can still make money selling them for horse meat, as for example in the routine export of the southern English ponies from the New Forest, Exmoor, and Dartmoor. [ 28 ] [ 29 ] British law requires the use of "equine passports" even for semi-wild horses to enable traceability (also known as "provenance"), so most slaughtering is done in the UK before the meat is exported, [ 29 ] meaning that the animals travel "on the hook, not on the hoof" (as carcasses rather than live). Ex-racehorses, riding horses, and other horses sold at auction may also enter the food chain sometimes these animals have been stolen or purchased under false pretenses. [ 30 ] Even famous horses may end up in the slaughterhouse the 1986 Kentucky Derby winner and 1987 Eclipse Award for Horse of the Year winner, Ferdinand, is believed to have been slaughtered in Japan, probably for pet food. [ 31 ]

There is a misconception that horses are commonly slaughtered for pet food, however. In many countries, like the United States, horse meat was outlawed in pet food in the 1970s. American horse meat is considered a delicacy in Europe and Japan, and its cost is in line with veal, [ 32 ] so it would be prohibitively expensive in many countries for pet food.

The British newspaper The Daily Mail reports that every year, 100,000 live horses are transported into and around the European Union for human consumption, mainly to Italy but also to France and Belgium. [ 33 ]

Meat from horses that veterinarians have put down with a lethal injection is not suitable for human consumption, as the toxin remains in the meat the carcasses of such animals are sometimes cremated (most other means of disposal are problematic, due to the toxin). [ بحاجة لمصدر ] Remains of Euthanized animals can be rendered which maintains the value of the skin, bones, fats etc. for such purposes as fish food. This is commonly done for lab specimens (e.g., pigs) euthanized by injection. The amount of drug (e.g. a barbiturate) is insignificant after rendering. [ بحاجة لمصدر ]

Carcasses of horses treated with some drugs are considered edible in some jurisdictions. For example, according to Canadian regulation, hyaluron, used in treatment of articular disorders in horses, in HY-50 preparation should not be administered to animals to be slaughtered for horse meat. [ 34 ] In Europe, however, the same preparation is not considered to have any such effect, and edibility of the horse meat is not affected. [ 35 ]


قصص ذات الصلة

October 6 Mane Mixer Will Help Mile High Rescue Save Horses

4. People in other countries eat horse meat regularly. People in France, the Netherlands, parts of the Mediterranean, China, Russia, Mexico, Mongolia, Argentina and Japan eat horse meat. They makes soups, stews, sausages and even dumplings with horse meat -- and those dishes are reputedly delicious. Horse is consumed in other countries partly out of necessity (it's what's available) and partly out of choice: Without taboos, horse is just another edible meat, readily available and marketed like chicken fryer parts and legs of lamb are here. The Irish and Brits who seem most upset about eating horse aren't exactly known the world over for their haute cuisine, and I wonder how many of them would notice a difference in taste or texture if their shepherd's pie or bangers -- with mash -- were cooked with seasoned, ground horse rather than beef.

Or how many Americans would notice if they were gobbling up horse cheeseburgers or hot dogs? After all, the things that go in hot dogs would likely scare a horse to death.

3. Horse actually tastes pretty good. I have eaten horse meat before, and I loudly proclaim it to be both delicious and in some ways superior to beef. It tastes a bit sweeter, is less fatty and a tad more gamey than beef, but far less exotic in flavor than goat or venison. Since it's leaner than beef, I prefer it braised rather than grilled -- grilled horse tastes a lot like grilled bison to me. It would a decent substitute for other red meats in every traditional dish I can think of -- except maybe holiday mincemeat pies, which will still be kind of gross no matter what goes in them.

If horse were available I'd regularly purchase it -- provided it wasn't tagged with the same high prices of specialty meats like veal. And old horses en route to the glue factory would be better served being butchered for supper: I'd treat the meat like stewing hens and toss it in a crock pot with a few carrots and potatoes for giddyup stew.

2. Cultural issues have and do change Americans don't eat dog for the same reasons they don't eat horses: Because our culture dictates that horseys and doggies are our friends and companions, that they are noble, majestic, intelligent creatures who live to serve and love humans as their protectors and benefactors. The idea of relegating our friends and companions to the oven or soup pot is reprehensible to most people.

But cultural ideas about what is and isn't okay to eat have changed in the past -- people have been deathly afraid of now-normal things like tomatoes, potatoes, onions, mushrooms and offal, for example, as well as anything out of a can. The can part was perfectly understandable, since early tin-can processing was less than sanitary, and the mangled, boiled things in them were not exactly safe or tasty. But things got better with time and technological advances, and processing horse could, as well. And honestly, the processing of horse meat wouldn't be nearly as tricky as the marketing.

1. Meat can get expensive. Why not have another source? I love meat. I love planning recipes with meat, pinching fat cuts of meat through chilly cellophane wrappings at the grocery store, peering at the rows of plump, fat-ringed steaks at the butcher shop, and I love picking just the right cut and type to make the perfect dish of whatever. But what I do not love is paying high prices for meat. Sure, there is a certain joy in the American privilege of bitching about meat prices like a bored old hag, but I would far prefer to pay less for meat -- and have more choices.

I didn't create the circle of life الاسد الملك did. I would gladly eat lions, tigers and bears, all with a splash of A-1 sauce and a loaded baked potato -- topped with salty horse bacon.

Keep Westword Free. Since we started Westword, it has been defined as the free, independent voice of Denver, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Denver with no paywalls.


5 Historical Facts About French Cuisine

Certainly, the French have earned their gilded place in the history of fine cuisine. Below, we’ll discuss five interesting facts that you may never have known about the fine art of French cooking throughout the centuries.

1.) DATES BACK TO MEDIEVAL TIMES

Interestingly enough, the refined complexity of French cuisine dates back to the middle ages, blending with shared Moorish cultural tastes in the beginning. According to historians, meals were usually served all at once. This was referred to as service en confusion and consisted of spiced pork, beef, poultry, and fish.

2.) THE MYTH OF CATHERINE DE MEDICI

It has long been conjectured that Catherine De Medici played a pivotal role by introducing Italian cuisine to the French. She was originally from Florence, Italy, and married King Henry II of France who reigned in the mid-1500s. After marriage, she brought along her Italian chefs who were noted to influence the sophistication of French dishes. In reality, French cuisine had already been nationally grounded in its own right, starting with Platine in 1505 .

3.) THE FRENCH CUISINE ENLIGHTENMENT

After the French Revolution, the entire food industry in France underwent profound change in the availability of foods. This was due to the fall of guilds, having previously prevented French chefs from using and selling certain types of food. One of the most famous chefs from this time was Marie-Antoine Carême , who developed a standard palette of base sauces. They were also referred to as ‘mother sauces’ which primarily included espagnole, velouté, and béchamel.

4.) MODERN HAUTE CUISINE WAS DRAWN FROM CAREME’S RECIPES

A leading pioneer in the modernization of Haute cuisine in the late 19 th and early 20 th century was Georges Auguste Escoffier (1846-1935), who was a prominent culinary chef, writer, and owner of many French restaurants. He popularized and modernized many popular French cooking methods, as well as developed better ways to organize restaurant kitchen processes by using the brigade system which separated a kitchen into 5 sections Escoffier simplified many of Carême’s recipes in the process.

With the colloquial notion of the French paradox, we can understand all we might need to know about French cooking. The paradox highlights how the French often enjoy deliciously heavy meals that are full in fats. Yet, when compared with other countries? They have very low rates of heart disease. That’s right … the truth is the wine.

So there you have it, five fascinating French food facts. If you’re traveling to France to experience the food firsthand, here’s a helpful tip for getting around the cities like Paris. Take a look at a single speed bike offered by Brooklyn Bicycle Company, since these are the types of bikes you’ll want to ride to get around the city faster, not to mention comfortable seating. Trust me, after a heavy French meal you will certainly enjoy comfortable seating back to the hotel!


تحضير

Smoked and salted horse meat on bread

Horse meat has a slightly sweet taste reminiscent of a combination of beef and venison. Meat from younger horses tends to be lighter in color, while older horses produce richer color and flavor, as with most mammals. Horse meat can be used to replace beef, pork, mutton, venison, and any other meat in virtually any recipe. Horse meat is usually very lean. Jurisdictions which allow for the slaughter of horses for food rarely have age restrictions, so many are quite old. Those preparing sandwiches or cold meals with horse meat usually use it smoked and salted. It forms an ingredient in several traditional recipes of salami.


Eating out

This a tale of two restaurants. One has been with us in its present form for 10 years the other for 10 months, more or less. One is its chef/patron's one pride and joy, the other part of a mini-chain. One is the idiosyncratic product of its owner's own rather idiosyncratic character. The other is sharply focused, sharply designed and sharply modish in the menu department. One is the Quality Chop House, a short shift from the Guardian's front door. The other is Parade, a slightly longer shift from my front door, in Ealing.

I have written about the Quality Chop House before, and extolled the virtues of its proprietor, quondam Frenchman, habitué of the Groucho Club and short-order chef supreme, Charles Fontaine. To call him a short-order chef may seem to do him less than justice. Nothing could be further from my intention. It's just that the food on the menu seems plain: salmon fishcakes with sorrel sauce, liver and bacon, corned beef hash with fried egg, steak and chips, artichoke vinaigrette, potted shrimps. But this plainness becomes beauty when done with attention to each detail and brought to a state of consistent brilliance by much practice. These are, in short, the definitive examples of these dishes, and so are as satisfying as any you can eat anywhere. Basse cuisine becomes haute cuisine when pursued with such skill and vigilance.

The salmon fishcake is a case in point. It comes on its own, a majestic tower of fishcake rising like a piscine Old Man of Hoy out of a sea of light, creamy sauce, whose emollient smoothness is flecked with little strips of lemony sorrel. The cake itself is a wonderful, harmonious balance of fish, potato and breadcrumbs, the whole miraculously light, with the subtle flavour of salmon permeating the mass. There is no need for teeth to eat such a fishcake. Just crush each forkful against the roof off your mouth with your tongue, thereby releasing the flavours, and then savour them and swallow slowly.

Just as the menu has not changed much over the decade (although there are the odd nods in the direction of contemporary menu obsessions, such as the warm tuna salad, Ceasar salad, asparagus with pecorino, and roast sea bream with lemon and tomato), neither has the place. It is still the most uncomfortable restaurant in London - and, quite possibly, in Britain - but then it was that before Charles took it over. The backs to the bench seats are made from old doors and are set at an angle to encourage a rigid, straight-backed posture, rather than easeful slouching, and the tables are set just below a comfortable eating height, unless you happen to be significantly challenged in the height department. But Charles's genius was not to change it, bar chucking a pot of white paint at the walls, cleaning the place up a bit and, in time, adding on a second room next door. It remained quite identifiably the same place that it always had been: "progressive working-class caterer", as the legend etched into the shop-front window has it. The working classes may have changed a bit (but not that much: the bottles of Heinz tomato ketchup, HP sauce and Colman's mustard still sit on little ledges just above head height at each table) and the former clientele would wince at the prices (you should be prepared for around the £20-£25 a head mark), but the ethos of the place has not. It is still pretty bloody-minded and has the purity of obduracy about it. ذلك هو ما هو عليه.

Parade could scarcely be further removed from this. It is brought to us by the team that made Sonny's in Barnes and Sonny's in Nottingham classics of the family-friendly, wallet-warming neighbourhood restaurant genre. It has clean, spare lines, with a hint Scandinavian sensibility - a kind of cross between John Pawson and Alvar Aalto. The walls are hung with pictures of a dazzling cheerfulness. It is a model of the carefully considered, well-thought-through, tasteful modern-eating experience. It is comfortable and well-run. And the menu is a model of modern eating - tuna tataki crab cannelloni warm salad of duck, Jerusalem artichokes, poached egg and balsamic vinegar cep and field mushroom risotto cakes, mozzarella and rocket roast cod braised lamb shank potatoes mashed, crushed or galetted caperberries and lentils and onion marmalade and pinenuts.

I have eaten in Parade twice recently, and both times you could not help but admire the intelligence of it. There were a couple of dishes that erred on the side of good manners when it came to flavours - when you serve butter with skate, for example, it must be black, not simply melted, and the capers must be plentiful to cut the rich-ness of the dish and Old Fogarty complained that he expected a lot more oomph from a braised lamb shank than his actually delivered. Having said that, a ham hock, leek and parsley terrine with piccalilli was as sweet, chunky and hunky as the most devoted lover of chunky, hunky terrines could wish for a sauté of lamb neck and tongues with celeriac purée was perfectly calculated to keep the winter chill at bay and, at another lunch, my elder brother gave a highly complimentary running commentary of a mountainous dish of sea bream with bouillabaisse sauce, noodles, courgette and squid, and he is no fool in gastronomic matters.

The wine list is put together with care and good sense, and without the taint of financial greed that characterises too many London restaurants these days. In fact, with first courses priced at £5.50, all main courses at £12 and puddings at £5, Parade sets its stall out with clarity and purpose. The two bills I paid there were £64.80 and £70.80 apiece, including wines, coffees and waters.

The critical acclaim with which it has been greeted is unanimous, and I can't dissent from it. But, if I am honest, my heart belongs to the Quality Chop House. I can admire Parade. I can see that what it does, it does very well. But I cannot love it. It is a pasteurised cheese to The Quality Chop House's unpasteurised offering, a high-quality print to an original painting. There will be many who will prefer Parade's snap, crackle and pop to the Quality Chop House's steady, rhythmical beat, and who will not be able to understand my affection for the latter. That's fine. There's plenty of room for both


Why we bridle at the thought of eating horse

Gordon Ramsay's call to eat horsemeat has put him in the manure - but not everyone disagrees, writes Gillian Hamill

When protesters from People for the Ethical Treatment of Animals (Peta) dumped a tonne of manure on the pavement outside Gordon Ramsay's restaurant in Claridge's in London this week, they were voicing their disgust that he dared to tackle one of the last great taboos in British (and Irish) cuisine. The celebrity chef caused widespread outrage when he suggested on his TV show, The F-Word, that viewers should consider eating horsemeat.

John Carmody from the Irish-based Animal Rights Action Network (Aran), who participated in the protest, maintains Ramsay was not targeted because Peta prioritises horses over other farmed animals, but because Ramsay's status as a high-profile figure provided the perfect opportunity to raise awareness of the organisation's message, encapsulated in a sign which said, "just say neigh, meat stinks, go veg".

But restaurants rarely come under such pungent attack for putting sirloin steak on the menu, so why does horsemeat tug on the heartstrings? Not every EU country shares the same sentimentality towards our equine friends. British food writer Matthew Fort writes in his book Eating Up Italy: Voyages on a Vespa that, in regional Italy, "the taste for donkey and horse goes back to the days when these animals were part of everyday agricultural life. In the frugal, unsentimental manner of agricultural communities, all the animals were looked on as a source of protein. Waste was not an option."

Anita Topa (21) from Naples has tried horsemeat twice and says it's a great pick-me-up if you're suffering from the flu.

"It's very nice if you are weak because it's full of blood so it makes you strong again," she says, but qualifies her enthusiasm by adding that she loves horses and "would maybe try it once more but I wouldn't want to eat it all the time". Natalia, who comes from Betaniska in West Poland, confirms that although horsemeat is available in Poland, "young people in particular don't want to eat it because they like horses".

Perhaps our love of horses stems from popular cultural references such as Black Beauty and My Little Pony. Certainly, in Swift's Gulliver's Travels, it was a race of dignified horses, the Houyhnhnms, who caused a hardy Gulliver to turn his back on the unruly human Yahoos. And in Orwell's Animal Farm, it was when the knacker's van turned up to take away loyal horse Boxer, that it became apparent all was not well in the pigs' camp.

Janet Street-Porter, who conducted the horse taste-test at Cheltenham for the Channel 4 show, rubbishes the view that eating horsemeat is incompatible with our culture. She reckons her experiment showed the public is not nearly as squeamish about horse-meat as animal rights protesters think. "Waffling on about Black Beauty miss[ es] the point. When it comes to intelligence tests, it's been regularly proved that horses are no smarter than chickens," she said.

Some horse lovers in Ireland disagree. Ashley Boland of Clare Equestrian Centre reckons, "Horses definitely have their own characters and form strong bonds with people." Caroline Donnelly from the Eagle Rock Equestrian Centre in Caherdaniel, Co Kerry agrees, saying, "horses interact with people and become like family so it would be hard to think of them being served up on a plate". However, she also thinks that if it were to become available in Ireland, because it's sold in Europe, people could eventually get used to the idea.

Street-Porter is keen to stress the nutritional benefits of horsemeat, "It's 50 per cent leaner than beef, high in protein and 10 times richer in Omega-3. Gram for gram it is richer in iron than spinach, high in B12, rich in zinc, and very low in saturated fat."

But, as always, supply can only be stoked by demand. Perhaps unsurprisingly, Ireland's top restaurants are not forming a queue to dish out viande chevaline as part of their haute cuisine. Stephane Robin, manager of the Michelin-starred Patrick Guilbaud restaurant in Dublin, says, "Horsemeat is not a really fine meat - you would buy it from a butcher's in France, not a restaurant. We certainly don't have any plans to start serving it."

So it doesn't look like animal rights protesters will be losing sleep about horsemeat being sold in Ireland any time in the near future. One thing's for certain, though, they won't be converting Gordon Ramsey to vegetarianism either. The chef, never one to shy away from controversy, has said, "my biggest nightmare would be if my kids ever came up to me and said, 'Dad, I'm a vegetarian'. Then I would sit them on the fence and electrocute them."


شاهد الفيديو: حكم أكل لحم الخيل (شهر اكتوبر 2021).