آخر

قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر الطازج

قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر الطازج

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة
  • 1 من 3 إلى 3 1/2 رطل من قرع الجوز ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، مقشرة ، مصنفة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 1/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل أسود

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. أضف الاسكواش يقلى 1 دقيقة. يُضاف المرق والشراب والزعتر والملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ؛ وصل الى درجة الغليان. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي حتى يصبح القرع طريًا تقريبًا ، من 8 إلى 10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي القرع إلى وعاء كبير. يُغلى السائل في مقلاة حتى يتماسك ، من 3 إلى 4 دقائق. أعد الكوسة إلى المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، مع التقليب من حين لآخر ، من 3 إلى 4 دقائق. نضيف المزيد من الفلفل إذا رغبت في ذلك.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 177.2٪ سعرات حرارية من الدهون 43.2 دهون (جم) 8.5 دهون مشبعة (جم) 5.4 كوليسترول (مجم) 23.3 كربوهيدرات (جم) 25.6 ألياف غذائية (جم) 2.9 إجمالي السكريات (جم) 11.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 22.7 بروتين (غ) 2.0 صوديوم (ملغ) 174.1 قسم التعليقات

قرع الجوز المحمص

تعتقد المتحدثة العامة الحائزة على جوائز ، والمؤلفة الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والخبيرة الصحية المشهورة عالميًا ، الدكتورة سارة بالانتين ، الحاصلة على درجة الدكتوراه (المعروفة أيضًا باسم The Paleo Mom) أن مفتاح عكس الأوبئة الحالية للأمراض المزمنة هو معرفة القراءة والكتابة العلمية. تقوم بإنشاء موارد تعليمية لمساعدة الأشخاص على استعادة صحتهم من خلال خيارات النظام الغذائي ونمط الحياة المستنيرة من خلال أحدث الأبحاث العلمية القائمة على الأدلة.

هذا القرع المحمص سهل التحضير ، يبدو وكأنه غش لأنه لذيذ جدًا! تحصل على هذا القليل من هش من الخارج ، ووسط ناعم حلو. ومزيج الزعتر مع القرع هو كلاسيكي لسبب وجيه! يم!


مشاركة CSA الصيفية - # 25

مرحبًا بكم في الحصة الخامسة والعشرين (وقبل الأخيرة) من Pitchfork & amp Crow Summer CSA! إليك محتويات المشاركة هذا الأسبوع:

  • ميزونا& # 8211 مشابه لخضر الخردل ولكنه أكثر اعتدالًا ، رائع في السلطات والشوربات والمقلية وما إلى ذلك.
  • تاتسوي & # 8211 أخضر آسيوي يجعله بديلًا جيدًا للسبانخ ، تحقق من هذه المقالة من Food52 كل شيء عن تاتسوي.
  • جزر
  • لاسيناتو كالي
  • الكراث
  • سنشوكس & # 8211 هذه هي جذور مجموعة متنوعة من عباد الشمس. نحن نتمتع بتقطيعها وتقليصها ولكنها جيدة النيئة والمحمصة وفي الحساء أيضًا. يرجى ملاحظة أنها تحتوي على مستويات عالية من أنولين الكربوهيدرات ، والذي يصعب على بعض الناس هضمه ، ولكن يُعتقد أنه بديل جيد لمرضى السكر الذين يتطلعون إلى تجنب النشا. هذه مشاركة حول كيف تعلم أحد زملائه أعضاء CSA أن يحب sunchoke مرة أخرى في عام 2017.
  • بنجر مشكل
  • أجي مارشانت فلفل حار
  • Poblano فلفل تشيلي معتدل
  • زعتر
  • تفاح المزرعة
  • كابوتشا وينتر الاسكواش & # 8211 لحم جاف وغني يصنع فطائر رائعة ، ممتاز مخبوز ومهروس ، أو مكعبات ومحمص.

عيد الشكر / حصاد نهاية الموسمهل أنت مهتم بطلب القليل من الإضافات لوجبة عيد الشكر أو تخزينها مع انتهاء موسم CSA؟ تحقق من البريد الإلكتروني الخاص بالعضو للحصول على تفاصيل حول الطلبات المجمعة للتسليم في الأسبوع المقبل واستلام CSA # 8217s.

القليل من توفير بذور اليقطين (أعلى اليسار) ، ألوان سقوط مثيرة للإعجاب على خشب قرانيا أوسير الأحمر في منتصف المزرعة (أعلى اليمين) ، وقت الحصاد (أسفل اليسار) ، وحصاد الكراث (أسفل اليمين).

لقد وقعنا في روتين أواخر الموسم حيث كنت أشير إلى الأسابيع القليلة الماضية. كان الأسبوع الماضي على نفس المنوال ، وهو الوصول إلى بعض تلك المشاريع التي كانت تنتظر في الأجنحة. تمكن جيف من زراعة بعض الأشجار التي أهدانا بها العديد من الأصدقاء هذا العام. قيقب السكر من صديق يعمل في الحضانة ونأمل أن يتم حصاده يومًا ما من أجل شراب القيقب ، وهو نبات دائم الخضرة جاء مع منزل جديد صديق & # 8217s كان يحتوي بالفعل على ما يكفي من الأشجار من الصفصاف الباكي الذي يتطابق مع الصفصاف الذي يمتلكه الأصدقاء في مزرعتهم والقيقب الياباني الموهوبين حديثًا من أعضاء CSA الأسبوع الماضي ويعملون الآن كترحيب للأعضاء الذين يحصلون على حصصهم في المزرعة. الأشجار الجديدة في المزرعة ممتعة ، خاصةً عندما تذكرنا بمن أهدوها لنا.

تمكنا من الخروج ببعض المشاريع الصغيرة الأخرى أيضًا. لقد حصدت عددًا كبيرًا من نحت بذور اليقطين لزراعة رقعة اليقطين في المستقبل. على الرغم من أننا لا نوفر & # 8217t حفظ معظم بذور القرع لأن الأصناف ستتقاطع مع بعضها البعض ، فقد قررت أنني & # 8217m على ما يرام مع بعض عبور اليقطين ، وفي العام المقبل سنرى ما إذا كان هناك أي ملقحات قد قامت بجولات من حقل الاسكواش الشتوي حتى اليقطين تصحيح. لقد أمضينا أيضًا بعض الوقت في التحضير وتقديم عرض تقديمي سريع لبعض الآباء المحليين في كلية الطب في لبنان. تحدثنا عن الزراعة التي يدعمها المجتمع ولا أعتقد أننا مللناهم كثيرًا.

زرنا الصحراء في نهاية هذا الأسبوع!

يوم الأحد قمنا برحلة سريعة عبر الجبال إلى بيند لرؤية ابن أخي وابنة أخي. اقترحت التنزه شرق المدينة وكان من الممتع اللحاق بهم بينما كنا نتعرج عبر أشجار الميرمية والعرعر. لا أحسد المزارعين على الجانب الشرقي الذين ينمون في الصحراء. إنه & # 8217s جميل أن تزور رغم ذلك!

استمتع بالخضروات وسنراكم الأسبوع المقبل للمشاركة الصيفية الأخيرة!

مزارعوك ،
كاري هيسلر وجيف برامليت

إليك بعض الوصفات لتلهمك:

قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر الطازج

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة
  • 1 من 3 إلى 31/2 رطل كوسة ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، مقشرة ، مصنفة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة (أو أي اسكواش شتوي حقًا ، مثل هذا الأسبوع & # 8217s كابوتشا!)
  • 1 1/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1/3 كوب من شراب القيقب النقي
  • 1 ملعقة كبيرة مفرومة طازجة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل أسود

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يضاف الاسكواش ويقلى لمدة 1 دقيقة. يُضاف المرق والشراب والزعتر والملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ويُغلى المزيج. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي حتى يصبح القرع طريًا تقريبًا ، من 8 إلى 10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي القرع إلى وعاء كبير. يُغلى السائل في مقلاة حتى يتماسك ، من 3 إلى 4 دقائق. أعد الكوسة إلى المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، مع التقليب من حين لآخر ، من 3 إلى 4 دقائق. نضيف المزيد من الفلفل ، إذا رغبت في ذلك.

خرشوف القدس المقرمش مع البلسمي المسن

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 جنيه صغير خرشوف القدس (سنشوك)، نقيت ، أرباع
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 4 أغصان إكليل الجبل
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي معتق

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر (تحتاج إلى غطاء # 8217) ، على نار متوسطة الحرارة. يضاف خرشوف القدس و 1/4 كوب ماء ويتبل بالملح والفلفل. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الخرشوف القدس طريًا ، لمدة 8-10 دقائق.

اكشف المقلاة واطبخها مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء ويبدأ الخرشوف القدس في التحول إلى اللون البني وهش ، 8-10 دقائق أطول إلى طبق.

يُضاف إكليل الجبل والزبدة إلى المقلاة ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى تصبح الزبدة رغوة ثم يتحول لونها إلى البني لمدة 4 دقائق تقريبًا.

نرفع المقلاة عن النار ونقلب الخل مع كشط أي قطع بنية. تُسكب صلصة الزبدة البنية وإكليل الجبل فوق الأرضي شوكي القدس.

الجزر والبنجر الأصفر وسلو التفاح مع تتبيلة بذور الكراوية

  • 6 متوسط ​​متعدد الالوان جزر (حوالي 10 أونصات) مقشرة (أو ربما جزر برتقالية فقط ، إذا كان هذا هو ما حصلت عليه & # 8217)
  • 4 صغير ذهبي البنجر (حوالي 8 أونصات) مقشرة
  • 1 فوجي تفاح
  • 1/2 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  • 1/4 كوب مايونيز
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ملاعق صغيرة عسل
  • 3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 5 أوراق توسكان كرنب، تمت إزالة السيقان السميكة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض

باستخدام قرص المبشرة الخشنة على محضر الطعام أو أكبر ثقوب في مبشرة الصندوق ، ابشر الجزر والبنجر والتفاح في وعاء كبير.

خفقت اللبن والمايونيز والخل والعسل وبذور الكراوية ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء كبير آخر حتى تصبح ناعمة.

يُضاف الجزر ، والبنجر ، والتفاح ، واللفت ويُقلب المزيج. يتبل بالملح والفلفل. تغطية والبرد حتى على استعداد للعمل.


مفضلات القراء: شراب القيقب

شراب القيقب مكون متعدد الاستخدامات يعمل على تحلية العديد من الوصفات. إليك ما كان على قرائنا تقديمه:

فطائر اليقطين والذرة والقيقب

1 كوب دقيق الذرة الصفراء

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 كوب سكر بني معبأ بقوة

1/2 كوب قرع معلب

2 بيضة مخفوقة قليلاً

1/2 كوب شراب القيقب النقي

في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز.

في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة والسكر البني معًا. أضيفي اليقطين والبيض ، ثم اخلطي الحليب وشراب القيقب واخفقي جيدًا.

اصنعي فجوة في وسط المكونات الجافة ، واسكبي خليط اليقطين فيها مع التحريك حتى تمتزج المكونات.

دهن قوالب مافن الطحين بالشحوم واملأ 34 علب كاملة بالخليط. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة.

1 (10 أونصات) عبوة ذرة مجمدة أو 2 1/2 كوب ذرة طازجة أو معلبة ، مصفاة ومقسمة

1/2 كوب شراب القيقب النقي

4 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع

اخلطي 1 1/2 كوب ذرة مع كريمة ثقيلة في الخلاط حتى تصبح الذرة مطحونة بشكل خشن.

تصب في طبق خبز 9 في 9 بوصات.

أضف الذرة المتبقية وشراب القيقب والبيض والملح والفلفل. تخلط جيدا.

تقلب قطع الزبدة في الخليط. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 50 دقيقة.

خبز التوست الفرنسي بالقيقب

12 شريحة خبز ، مكعبات ومقسمة

1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية ، مكعبات

1/2 كوب شراب القيقب ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

رتبي نصف مكعبات الخبز في طبق خبز سعته 2 لتر مدهون بالزيت. نضع فوقها جبنة الكريمة والخبز المتبقي.

في وعاء ، اخفقي البيض والحليب وشراب القيقب على الخبز.

غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الخبز.

يغطى ويخبز على 350 درجة لمدة 30 دقيقة. اكشف الغطاء عن الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم مع شراب القيقب الإضافي.

تورتة القيقب موكا براوني

1 (حجم المقلاة 13 × 9 بوصة) عبوة خليط براوني

1/2 كوب جوز مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

2 كوب كريمة خفق

2 ملاعق صغيرة حبيبات القهوة سريعة الذوبان

نصف كوب سكر بني معبأ

1 1/2 ملعقة كبيرة شراب القيقب

1 ملعقة صغيرة فانيليا

تجعيد الشوكولاتة ، اختياري

سخني الفرن إلى 350 درجة. حضّر الخليط لخلطة البراوني وفقًا لتوجيهات العبوة للبراونيز التي تشبه الكيك.

تصب في صينيتين دائريتين للخبز مقاس 9 بوصات. اخبزيها لمدة 20 إلى 22 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان 2 بوصة من الحافة ويخرج نظيفًا.

تبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالتها من المقالي إلى رفوف سلكية لتبرد تمامًا.

في وعاء ، اخفقي الكريما وحبيبات القهوة حتى تتشكل قمم قاسية. اخفق السكر البني وشراب القيقب ومستخلص الفانيليا تدريجيًا.

يوزع 1 1/2 كوب فوق طبقة من كعكة البراوني مع الطبقة الثانية.

تُوزَّع بقايا خليط الكريمة فوق التورتة وجوانبها.

تُزين بالشوكولاتة والكرز والجوز ، إذا رغبت في ذلك. احفظه في الثلاجة.

قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر الطازج

6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة

من 3 إلى 3 1/2 رطل من القرع الجوز ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، مقشرة ، مصنفة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

1 1/4 كوب مرق دجاج قليل الملح

1/3 كوب شراب القيقب النقي

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن

1/4 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل أسود

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية.

أضف الاسكواش مقلي 1 دقيقة.

يُضاف المرق والشراب والزعتر والملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ويُغلى المزيج. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي من 8 إلى 10 دقائق.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي القرع إلى وعاء كبير.

يُغلى السائل في مقلاة حتى يتماسك ، من 3 إلى 4 دقائق.

أعد الكوسة إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التقليب من حين لآخر ، 3 دقائق. نضيف المزيد من الفلفل إذا رغبت في ذلك.

سمك السلمون مع شراب القيقب واللوز المحمص

6 (6 أونصات) فيليه سلمون

1/4 كوب سكر بني معبأ

3 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملاعق صغيرة لوز مقطع محمص

ضع شرائح اللحم في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة مغطى برذاذ الطهي.

يُمزج السكر والشراب وصلصة الصويا والخردل والفلفل الأسود ، ويُسكب مزيج السكر فوق شرائح الفيليه.

يغطى بورق الخبز لمدة 10 دقائق.

أزل ورق القصدير ورش فيليه باللوز. اخبزي لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة. تقدم مع خليط السكر.

من Cooking Light ، أغسطس 2003

ستيك التنورة مع شراب القيقب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة

يتبل اللحم بالملح والفلفل ، ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تغلي. سحق الثوم بجانب سكين ثقيل. يُضاف الثوم والبصل والجزر إلى القدر ويُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي المرق وشراب القيقب ، ثم ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. يُضاف الجعة ويُترك على نار خفيفة لفترة وجيزة ويُرفع عن النار.

شواية حرارية. ضع اللحم في مقلاة الشواء واشويها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح على لوح نحت لمدة 5 دقائق.

أعيدي الصلصة إلى الغليان ، أضيفي إكليل الجبل وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. صوص سلالة.

يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُسكب الصلصة فوق اللحم للتقديم.

من "Chef's Club Cookbook" توني ياكوينتو

شراب القيقب دجاج ترياكي كوري

1/3 كوب شراب القيقب

3 ملاعق كبيرة زيت سمسم غامق

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة جذر زنجبيل طازج مفروم

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

5 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام

2 ملاعق كبيرة نشا ذرة

اخلطي صلصة الصويا والماء وشراب القيقب وزيت السمسم والثوم والزنجبيل والفلفل في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. توضع جانباً 1/3 كوب من الخليط.

ضعي الدجاج في الكيس ، وأغلقيه وانقعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

ضعي الأرز في قدر مع كوبين من الماء واتركيها حتى الغليان. غطيه ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

سخني شواية الفرن. ادهني طبق الخبز بقليل من الدهن.

يُسكب التتبيلة من الكيس في قدر ، ويُغلى المزيج. يُمزج نشا الذرة ويُطهى ويُحرّك حتى يتماسك.

ضعي الدجاج في طبق الخبز المجهز. دهنها بشكل متكرر بثلث كوب ماء مالح ، قم بتحميرها لمدة 8 دقائق لكل جانب ، حتى تصبح العصائر صافية.

ضعي الدجاج فوق الأرز المطبوخ ، وضعي فوقه التتبيلة المسلوقة للتقديم.

لحم الخنزير المشوي مع صقيل التوت البري القيقب

4 باوند من لحم الخنزير المشوي

1 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ، مبشور

يرش لحم الخنزير المشوي بالملح والفلفل. افركي جميع الجوانب بالثوم.

تحمص في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 90 دقيقة.

في قدر ، يُمزج التوت البري ، شراب القيقب ، صوص التفاح ، قشر الليمون والزنجبيل ويُغلى لمدة 5 دقائق. ضعي القليل من التزجيج على الشواء بالملعقة.

طهي لمدة 30 دقيقة أكثر. ضعي التحميص على طبق وملعقة المتبقي من الصقيل فوقه.

سبعة أشياء يجب معرفتها عن العنبر السائل

في أي وصفة قياسية ، يمكن استبدال شراب القيقب بكل السكر المطلوب أو جزء منه. عند استخدام الشراب ، قلل السائل في الوصفة بمقدار 3 ملاعق كبيرة لكل كوب من الشراب المستخدم.

بدلاً من كوب واحد من السكر المحبب في الوصفات ، استخدم 3/4 كوب من شراب القيقب.

يحتوي شراب القيقب على نفس محتوى الكالسيوم الموجود في الحليب كامل الدسم.

سيبقى شراب القيقب غير المفتوح إلى أجل غير مسمى. احتفظ بالحاوية غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم.

بمجرد الفتح ، قم بتخزين شراب القيقب في الثلاجة أو الفريزر. لن يتجمد شراب القيقب.

يستغرق 40 جالونًا من النسغ لإنتاج غالون واحد من شراب القيقب.

يحتوي شراب القيقب على 40 سعرة حرارية فقط لكل ملعقة طعام. (يحتوي شراب الذرة على 60 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام). http://vermontmaple.org http://vtmaple.net http://www.maplelandfarms.com

6 صدور دجاج مسحب

وضع صدور الدجاج المشذبة في مقلاة 9 × 13 بوصة. تُمزج المكونات المتبقية في وعاء وتُمزج جيدًا. تصب فوق الدجاج. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة ، مع التقليب والتتبيل ثلاث مرات أثناء الطهي.

من ماري آن أرليو من ترمبل ، كونيتيكت.

سلطة سبانخ حلوة وحامضة بالقيقب الحار

1/4 كوب من شراب القيقب النقي

1/4 كوب من خل التفاح

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

2 ملاعق كبيرة خردل محضر جيداً

الملح والفلفل حسب الذوق

1 رطل من السبانخ ، مقلّم ومغسول ومصفى (أستخدم السبانخ الصغيرة في عبوة جاهزة للاستخدام)

8 قلوب خرشوف معلبة ، مقطعة إلى أرباع

سخني المكونات الستة الأولى حتى تنضج واسكبي السبانخ والخرشوف. يقلب جيدا ويقدم.

من جوديث مودري من ستراتفورد ، كونيتيكت.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

3 ملاعق كبيرة شراب القيقب

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض

فلفل أسود حسب الرغبة

4 (6 أونصات) فيليه سلمون (1 بوصة سميكة)

تُمزج المكونات الخمسة الأولى في كيس بلاستيكي كبير بسحاب مع إضافة سمك السلمون. احفظيها واتركيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

تحضير الشواية أو الشواية. يُرفع السلمون من الكيس مع الاحتفاظ بالتتبيلة. ضعي السلمون على رف الشواء أو في صينية الفرن المغطاة برذاذ الطهي. يُطهى لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة. عجينة السلمون من حين لآخر مع ماء مالح محفوظ.

من أليس كان من دانبري ، كونيتيكت.

القيقب - سوياكي التوفو المحمص

قطعة واحدة (14 أونصة) من التوفو المعبأ بالماء شديد الصلابة ، مغسول ، مربى جافًا ومقطّعًا إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا

2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص

1/4 كوب صلصة صويا فاي ترياكي أو صلصة Trader Joe's Island Soyaki

2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي

2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح

سخني الفرن إلى 400 درجة. يُمزج زيت الكانولا وزيت السمسم والحمص وصلصة الصوياكي وشراب القيقب وخل التفاح في وعاء كبير ويُخفقون حتى يصبح المزيج ناعمًا.

انشر قطع التوفو على صينية خبز كبيرة ، واسكب الصلصة فوق التوفو ، وشويها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة فقاعات.

قدميها مع الخضار المقلية ، مثل البازلاء والسكر والمعكرونة أو الأرز.

من أليس كان من دانبري ، كونيتيكت.

10 شرائح خبز بطاطس

2 عبوة (8 أونصات) جبن كريمي

اصنع خمس شطائر من الجبن الكريمي ، مقطعة قطريًا وتناسبها في مقلاة مدهونة بقليل من 9 × 13 بوصة.

في وعاء كبير ، اخلطي البيض والحليب وشراب القيقب واسكبيهم بالتساوي على السندويشات.

مع تغطية احباط وبين عشية وضحاها بردت. سخني الفرن إلى 375 درجة. تُخبز ، بدون غطاء ، لمدة ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع شراب القيقب الدافئ.

من روزالي ج.ثورن من نيو ميلفورد ، كونيتيكت.

تتبيلة القيقب لسمك السلمون

يصنع حوالي نصف كوب (يكفي لحوالي 1 رطل من سمك السلمون)

1 ملعقة كبيرة شراب القيقب

1 ملعقة كبيرة صلصة ترياكي

1 ملعقة كبيرة عصير أناناس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

1 فص ثوم مهروس

يُمزج الشراب مع الترياكي والعصير والبوربون والزنجبيل والثوم ونقع السلمون لمدة ساعة أو طوال الليل. يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات.


مشاركة CSA الصيفية - # 23

مرحبًا بكم في الحصة 23 من Pitchfork & amp Crow Summer CSA! إليك محتويات المشاركة هذا الأسبوع:

  • مزيج السبانخ / الخس
  • يونغ الأحمر أورسا كالي
  • الكزبرة
  • كرة قدم
  • بصل احمر
  • بطاطس ماجيك مولي & # 8211 جلود أرجوانية ولحم أرجواني يحافظ على لونه عند الطهي!
  • بروكلي
  • المزيد من البروكلي أو قرنبيط
  • فلفل تشيلي معتدل بوبلانو & # 8211 يقترب موسم الفلفل الطازج من نهايته عاجلاً وليس آجلاً ، لذا أقترح تذوقه! تحقق من وصفة بوبلانوس والبطاطس أدناه بالإضافة إلى هذه الوصفة المستوحاة من اللازانيا من جورميه أوفر أون Epicurious.com.
  • تفاح المزرعةلا تنس التحقق من الوصفات في أسفل الصفحة للحصول على وصفتين مستوحاة من التفاح.
  • الجوز الاسكواش
  • كاليكو بوب كورن - يمكنك إخراج الحبات من الكوز ووضعها في كيس ورقي ووضعها في الميكروويف. في أغلب الأحيان سوف نستخدم رهذه الاتجاهات وافرقعها على سطح الموقد.
الشروق والغروب # 8230 هذا التغيير الزمني بالتأكيد سيؤثر هنا!

هنا في المزرعة نستمع إلى الكثير من البودكاست. هناك الكثير من الساعات في اليوم للقيام بمهام شبه متكررة في الزراعة وتساعد البودكاست على تحريك هذا الوقت. يسعدنا أن نعيش في هذا العصر الذهبي الجديد للصوت حيث تكثر الخيارات. لدي عدد قليل من المدونات الصوتية الخاصة بالطعام بالتناوب وأثناء إحدى الحلقات غالبًا ما أعتقد & # 8220That & # 8217s نصيحة جيدة لأعضاء CSA! & # 8221 اليوم أعتقد أنني & # 8217d أشارك زوجين أثار هذا الفكر مؤخرًا.

الأول هو بودكاست جديد يسمى مطبخ ليلي هذا & # 8217s فرع من برنامج الإذاعة العامة المفضل الدائم The Splendid Table. تقدم Weeknight Kitchen ميليسا كلارك ، كاتبة طعام وطاهية منزلية ، تطبخ في الواقع وجبة سريعة في مطبخها في كل حلقة قصيرة. تشارك نصائح حول إعداد الوجبات لأنها تقطع # 8217! استمعت هذا الأسبوع إلى حلقة في الحقل عن تحميص القرنبيط على صينية في الفرن قبل التوجه إلى الداخل لتحميص بعض الخضار لتناول العشاء. جعلتني أفكارها حول أحجام الألواح الورقية أرغب في إضافتها إلى مجموعتنا أيضًا.

البودكاست الثاني الذي أردت مشاركته هو محلي الفم. هذا البودكاست أطول قليلاً ولكنه أيضًا أكثر تنوعًا. يغطي المضيفون عمومًا بعض الموضوعات المختلفة بما في ذلك قصة إعلامية حالية تتعلق بالطعام ، وما يأكلونه على العشاء ، وماذا & # 8217s في الموسم الذي يستمتعون به. كلا المضيفين كتاب طعام وطهاة منزليون متعطشون وأنا أقدر النصائح والحيل التي يشاركونها أيضًا. حلقة حديثة كنت أرغب في تسليط الضوء على ميزات أحد المضيفين المنتظمين مع زوجها ويناقشون نصائح المطبخ التي تعلموها في مطبخهم الخاص.

أعلم أنه ليس لدى الجميع الكثير من الوقت للاستماع إلى البودكاست كما نفعل ، ولكن إذا كنت تستمتع أيضًا بالبودكاست بين الحين والآخر ، فإن العثور على بعض البودكاست الذي يلهمك لتجربة أشياء جديدة في المطبخ يعد مكافأة. قد تشعر بالوحدة مع ثلاجتك المليئة بخضروات CSA ، لكنك & # 8217 لست كذلك! يجب على الجميع أن يأكلوا وبعض الناس يريدون إلهامك أثناء قيامهم بذلك!

الآن & # 8217d أود أن أقدم لكم ريمي! كان هو & # 8217s شيبرد ألماني يبلغ من العمر عامين وهو جديد في المزرعة هذا الأسبوع ولكنه أخذها بسرعة. اكتشف كيف كانت متعة التفاح والقرع الشتوي والقرع بالأمس عندما كنا نحقق حصاد CSA. لا يزال هو & # 8217s يتعلم عن غطاء الصفوف وصفوف الخضار وكيف يكون لطيفًا مع القطط ، لكنه اكتشف هذه الأشياء في النهاية. إنه & # 8217s مليء بالطاقة وجرو لطيف للغاية. نحن متحمسون للترحيب به في المزرعة!

استمتع بالخضروات وسنراكم الأسبوع المقبل!

مزارعوك ،
كاري هيسلر وجيف برامليت

إليك بعض الوصفات لتلهمك:

براعم بروكسل محمصة وسلطة تفاح

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسم
  • 1 باوند كرنب بروكسلق ، نصف بالطول
  • 1 تفاح، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1/4 كوب طحينة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
  • 2 ملاعق صغيرة ميسو بيضاء
  • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1/2 كوب بندق مفروم ناعم
  • 4 اكواب اطفال سبانخ
  • 1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن صينية الخبز بملعقة صغيرة من الزيت. في وعاء ، يُمزج براعم بروكسل والتفاح والبصل وملعقة كبيرة من الزيت لتغطي. تحمص على ورقة الخبز ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح البراعم بنية وطرية ، من 25 إلى 30 دقيقة. في وعاء ، اخفقي الطحينة والخل والشراب والميسو والفلفل الأحمر وربع كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء حتى تتماسك. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نخب البندق من 3 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يقسم السبانخ ، خليط البراعم ، البندق ، الجبن الأزرق و صلصة الطحينة على 4 أطباق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

بطاطا مع بوبلانو تشيليز محمص و كريمة حامضة مكسيكية

  • 5 قطع كبيرة بوبلانو تشيليز، والمشتقة ، والبذور ، وإزالة الأوردة (أو لا ، اعتمادًا على مدى التوابل التي تريدها)
  • عدد 2 كبير من ذهب يوكون بطاطا أو بطاطس شمعية أخرى ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة / 12 ملم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت القرطم
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 كوب / 240 جرام كريما مكسيكية محلية الصنع أو قشدة طازجة

على فلفل حلو غير مدهون أو في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية ، شوي الفلفل الحار ، وقلبه كل دقيقتين باستخدام ملقط أو يديك (بحذر ، حتى لا تحترق). أنت تبحث عن بثور موحدة ، لكنك لا تريدها أن تصبح رطبة جدًا في هذه العملية ، خاصة إذا كنت تنوي حشوها ، لأنها تحتاج إلى الحفاظ على شكلها. من المحتمل أن تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة. بمجرد أن تتقرح جيدًا وقبل أن يتفحم اللحم تمامًا في أي بقع ، ضع الفلفل في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم أو في وعاء يمكنك تغطيته بطبق (ليس منشفة أو أي شيء مسامي) و توضع جانباً على "العرق" لمدة 10 دقائق ، أو حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها.

أزل الجلد المتفحم من الفلفل كله. بمجرد إزالة القشرة والبذور والتخلص منها ، قطعيها إلى شرائح أو شرائط بعرض الفيتوتشيني.

في قدر صغير ، غطي البطاطس بـ 2 إنش / 5 سم ماء وأضيفي الملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. انزع حبة بطاطس وتذوقها. يجب أن تكون القطعة ناعمة ولكنها لا تتفتت ، وأن تظل محتفظة بشكلها المكعب. مكعبة هكذا ، سوف تطبخ بسرعة كبيرة ، لذا كن منتبهًا. بمجرد الحصول على القوام المناسب ، صفي البطاطس وضعيها جانبًا في وعاء متوسط ​​بغطاء أو غطي المقلاة بصحن لإبقائها دافئة.

باستخدام نفس القدر أو المقلاة التي تحمص فيها الفلفل الحار ، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة عالية حتى يصبح ساخنًا ولكن بدون تدخين. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا ولكن ليس بنيًا.

في قدر ، اخلطي البطاطس والفلفل الحار والبصل والكريمة أو الكريمة الطازجة. يُغلى المزيج ، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. عندما يبرد الخليط ، تمتص النشا بعض الكريمة المذابة وتساعدها على التماسك. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. تخدم كما يحلو لك!

حساء الجوز الاسكواش بالكاري

  • 2 2 جنيه الجوز الاسكواش، نصف بالطول ، المصنف
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 كوب مفروم بصلة
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 1/2 كوب مقشر ومقطع تفاح
  • 2 ملاعق صغيرة معجون الكاري الأحمر التايلندي
  • 2 علبة 14 أونصة مرق دجاج قليل الملح
  • 2 ورق الغار
  • 1/4 كوب كريمة خفق
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 6 ملاعق كبيرة قشدة حامضة ، مقلوبة حتى تتحلل
  • مقطع طازج الكزبرة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قطع جانب من الكوسة مع زيت مكان الاسكواش ، وقطع الجانب لأسفل ، على صفيحة خبز كبيرة الحواف. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة واحدة. بارد قليلا. اسكبي الكوسة في وعاء كبير. قم بقياس 3 أكواب من القرع (احتفظ بأي كوسة متبقية لاستخدام آخر).

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والجزر والتفاح ويقلى لمدة 5 دقائق. يضاف معجون الكاري ويقلب لمدة دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج وأوراق الغار و 3 أكواب من القرع. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة. تجاهل أوراق الغار. يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. العودة إلى نفس القدر. يقلب في الكريمة والعسل. يتبل بالملح والفلفل. أعد التسخين على حرارة متوسطة إلى عالية.

قسّم الحساء على الأطباق. رشي الكريما الحامضة مع رش الكزبرة.


قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر الطازج - الوصفات

بعد عطلة نهاية أسبوع رائعة مع الوالدين وتناول وجبة لذيذة مع شركة رائعة ، أنا هنا أخيرًا لأشكرك على القراءة من خلال مشاركة بعض الأطعمة الجيدة)

انتشار

ربما سمعت أن كرستين وأنا قسمنا واجبات الطبخ للوجبة الكبيرة. لقد نجحت بشكل جيد ، وشعرت أنه ليس لدي ما يكفي للقيام به (ويعرف أيضًا باسم كنت مرتاحًا طوال اليوم)! تم طهي صلصة التوت البري والتفاح المقرمش مسبقًا. لقد قطعت مكعبات القرع في الليلة السابقة ، وقمت بالباقي على مهل في يوم! لقد أمضيت يومين في المختبر وأنا مرهق للغاية ، لذلك سأتركك للصور والوصفات!

صلصة التوت البري والسكر البني القيقب
مقتبس من Baking Bites

أنا محبوب الطريقة التي تملأ بها الكرز المجفف في هذا. لقد صنعت دفعة مضاعفة لعيد الشكر ، وقمت بعملها مرة أخرى كما أردت المزيد :)

12 أونصة من التوت البري الطازج
1/2c شراب القيقب (أوصي الدرجة B)
3 / 4c سكر بني (تم تفكيك لي ، لكن احزمه إذا كنت تريده أحلى قليلاً)
1/2c ماء
1/2c كرز لاذع مجفف
نكهة 1 برتقالة
1 / 2t من مستخلص الفانيليا (لم أقم بالقياس وكنت متشددًا بعض الشيء مع هذا. مرة أخرى ، اضبط أذواقك!)

تُمزج جميع المكونات ما عدا الفانيليا في قدر متوسطة الحجم. سخنيها على حرارة متوسطة حتى تبدأ التوت البري في الظهور ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنكسر التوت البري (لا تتردد في استخدام فترة زمنية أقصر إذا كنت تفضل المزيد من التوت الكامل).

يرفع عن النار ويقلب مع الفانيليا. اتركيها تبرد ، ثم خزنيها في وعاء محكم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

البطاطا المهروسة والثوم المحمص
وصفة شانون

بعض الناس يفضلون البطاطا المخفوقة ، والبعض الآخر يحبها مكتنزة ، اضبط طريقة التحضير على النحو الذي تراه مناسبًا!

2 رأس ثوم
3 باوند بطاطس ذهبى يوكون مقشرة حسب الرغبة (قشرت نصفها تقريبا)
4 أوقية مسكربون
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
حليب / مخزون
1-2T إكليل الجبل المفروم الطازج

سخني الفرن إلى 350 درجة. اقطعي الأطراف العلوية من الثوم ، بحيث تُترك مع ظهور رؤوس فصوص الثوم ، لكن الرأس لا يزال سليمًا. لف الثوم بورق الألمنيوم واخبزيه من أجل

ساعة واحدة ، حتى يصبح الثوم بنيًا وناعمًا. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بعصر فصوص الثوم المحمص (لإزالة أي أجزاء قاسية من القشرة الخارجية). اجلس جانبا. يمكن القيام بذلك مسبقًا ، وتبريده حتى الاستخدام.

قطع البطاطس إلى قطع متساوية الحجم (كان لي كان

3/4 "). ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء البارد. ضعي البطاطس على نار عالية واتركيها تغلي. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالشوكة. صفيها ، ثم ضعي البطاطس في القدر وضعيها على الموقد مرة أخرى ( التي تم إيقاف تشغيلها الآن!). أضيفي الثوم المحمص والماسكاربوني وهرسها ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وأضيفي بعض السائل للحصول على القوام الذي تريده ثم أضيفي إكليل الجبل المفروم وقدميه!

قرع الجوز المطبوخ بالقيقب مع الزعتر
مقتبس قليلاً من Bon Appetit

لقد قمت بتعديل المبالغ قليلاً لذا سأدرجها هنا ، وأرسلك إلى Bon Appetit للحصول على التعليمات حيث اتبعتها بالضبط!

4T زبدة (استخدمت توازن الأرض)
1 كوسة بسعة 4 رطل ، مقشرة ومقطعة إلى

مكعبات 3/4 بوصة
1 1 / 4c مرق (خضار أو دجاج)
1/3c شراب القيقب النقي (الدرجة ب)
1 طن زعتر طازج مفروم
1 طن ملح كوشير خشن
1/4 طن فلفل أسود مطحون طازجًا

كان هناك بالفعل فاكهة هناك :)

التفاح الكمثرى كريسب
وصفة شانون
يخدم 10-12

كريسب تتصدر:
1/3c الزنجبيل المطحون يستقر (كنت أستخدم قطط الزنجبيل)
1c شوفان ملفوف
1/2c دقيق (AP أو قمح كامل أبيض)
2/3c سوكانات (أو سكر بني)
1 / 2t قرفة مطحونة
1/3c جوز أمريكي مقطع
6-8T زبدة مخففة (لقد استخدمت 6T Earth Balance)

فاكهة:
1 رطل كمثرى ، محفور ومقطع إلى شرائح (

1/2 بوصة سميكة)
2 رطل تفاح منزوع البذور ومقطع إلى شرائح (

بسمك 1/2 بوصة) ، استخدمت مزيجًا من Honeycrisp و Macouns
1 / 2c عصير قصب مبخر
الفانيليا (كنت أستخدم سكر الفانيليا ، لكن يمكنك استخدام القليل من المستخلص أو بعض البذور من حبوب الفانيليا)
1 / 2t قرفة مطحونة
1/2c التوت البري المجفف

أضيفي المكونات (ماعدا الزبدة) للفتات في وعاء صغير واخلطيها جيدًا. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ثم نضيفها إلى الوعاء. تخلط مع شوكة حتى تحصل على تناسق متفتت.

في وعاء كبير ، اخلطي مكونات الحشوة واسكبيها في مقلاة بحجم 9 × 13. غطيها بالزينة واخبزيها

30 دقيقة ، حتى ينضج التفاح بالشوكة وتغلي العصائر. اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يمكن تحضيره في وقت مبكر وتسخينه في الفرن قبل التقديم. كان لدينا فطيرة اليقطين (الكالينجيون) ، لكن لا تتردد في تقديمها مع مغرفة من آيس كريم الجوز!

إذا احتفلت بعيد الشكر ، ما هو الجزء المفضل لديك من الوجبة هذا العام??


حكايات من مطبخ الطبقة الوسطى

أعلم أن هذا موضوع غريب على ما يبدو ، لكني كنت بدون هوكي NHL لفترة من الوقت الآن ، وهذا يجعلني مجنونًا. تحمل معي. قرأت الكثير من كتب الخيال. في تلك القراءة وجدت مجازًا واحدًا في كل كتاب خيالي تقريبًا: أوصاف مفرطة للطعام. ليس فقط أشياء بسيطة مثل "ساندويتش لحم الخنزير والجبن الحار يجلس على البخار على الطبق." أنا أتحدث عن الطعام الإباحي. أشياء مجنونة مثل "صواني الحلوى ملقاة مفلطحة على الطاولة مثل أفخاذ متعرقة من محظية شابة صالحة للزواج". تستمر الأوصاف الفخمة للطعام والشراب في الصفحات حرفيًا.

ليس من المستغرب أن أحد أكثر مرتكبي إباحية الطعام الخيالي مذنبًا هو أحد المؤلفين المفضلين لدي. اشتهر بريان جاك بسلسلة كتبه Redwall ، والتي تتعمق في حياة الحيوانات المجسمة التي تعيش في وحول دير Redwall في خشب Mossflower. يمكنني حقًا أن أصفه فقط على أنه Watership Down يلتقي Saving Private Ryan. تتميز الكتب بشخصيات غريبة الأطوار ، وألغاز ذكية ، وأغاني ممتعة ، وأعمال بطولية ، وأوصاف رسومية مروعة لحيوانات يجري الركض فيها بالحراب أو إطلاقها في العنق بالسهام.

ترى هذا الرجل في الخلفية؟ مقطوع الرأس.

حتى الوجبات البسيطة تركتك تقضم الصفحات. خذ هذا الجزء السريع من Mariel of Redwall.

"الراهب ألدر ومساعده الصغير ، كوكلبر ، كانا يصنعان فطائر اللحم الريفية المقرمشة ،
وكانت تقدم مع الجبن الأصفر المذاب وخبز البندق الخام ".

كل كتاب Redwall هو مثل هذا. كل الشخصيات تأكل هذه الأعياد الهائلة حتى تصبح جاهزة للانفجار ، ثم تتجول وتبدأ في قطع أطراف بعضها البعض. تعال إلى التفكير في الأمر ، فإن Redwall يشبه Asgard كثيرًا. The food in the books has its own fan following. The internet is chock full of fan sites dedicated to replicating the classic recipes from the book. It got big enough that Brian Jacques actually released The Redwall Cookbook in 2005. In addition to having a fairly cute story devoid of animals murdering each other, it does give recipes for some of the fan favorites. Deeper'n'Ever Turnip'n'Tater'n'Beetroot Pie? It's in there. Shrimp'n'Hotroot Soup? It's in there. October Ale In The Skull of a Murdered Stoat? The October Ale part is in there. As soon as I have the time, I'm going to have my own Redwall feast. Pictures shall be posted.


Maple Balsamic Braised Chuck Roast

It might be officially spring on the calendar, but it’s still cold and gray for a lot of us, and what better way to ward off the chilly rain than a big plate full of hearty comfort food?

Braising a chuck roast with maple syrup and balsamic vinegar gives the roast plenty of time to get fall-apart tender while all that flavor sinks deep into the meat. As a bonus, the braising liquid reduces to a thick, concentrated sauce to pour over the meat on your plate and add extra flavor to the vegetables as well.

The roasted vegetables here don’t necessarily have to go with the meat – you could make just the roast, or just the vegetables, but they make a delicious pairing and it’s always nice to have your whole dinner in one recipe. Adding a little bit of sweetener is optional, but it does give them a delicious caramelized flavor: if you haven’t tried this, it’s a simple way to make roast vegetables even more delicious. On the other hand, though, if you’re not big on sweeteners, don’t sweat it: the vegetables are delicious without and still a great side for the meat and the sauce.


Curried pear & butternut squash soup

This soup was made for my Soup & Sandwich Swap event, which you can read about HERE for more recipes and pictures.

1 butternut squash (about 2 3/4 pounds)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 cups chopped peeled Bartlett pear (about 1 pound)
1 1/2 cups thinly sliced onion
2 1/3 cups water
1 cup pear nectar
2 (14 1/2-ounce) cans vegetable broth
2 1/2 teaspoons curry powder
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب نصف ونصف
1 small Bartlett pear, cored and thinly sliced

يسخن الفرن إلى 375 درجة. Cut squash in half lengthwise discard seeds and membrane. Place squash halves, cut sides down, on a baking sheet bake at 375° for 45 minutes or until tender. رائع. Peel squash mash pulp. Set aside 3 1/2 cups pulp, reserving remaining squash for another use.

Melt butter in a large Dutch oven over medium-high heat. Add chopped pear and onion sauté 10 minutes or until lightly browned.

Add squash pulp, water, and next 5 ingredients (water through pepper). Bring to a boil partially cover, reduce heat, and simmer 40 minutes.

Place one-third of squash mixture in a blender process until smooth. Pour puréed mixture into a large bowl repeat procedure with remaining squash mixture.

Return squash mixture to pan stir in half-and-half. Cook over low heat 3 minutes or until thoroughly heated. Ladle soup into bowls, and garnish with pear slices.

Serves 8 (serving size: 1 1/4 cups)


Friday, November 12, 2010

Off the Shelf: November Magazines

It's that time again - the holiday magazines are arriving packed with recipes and ideas! I've browsed my issues several times - folded the corners down, made shopping lists, and decided which recipes to try. My favorite of all the magazines - by far - بالعافية. I have many recipes that I want to try and it was tough narrowing it down. You will definitely be seeing more recipes from this issue here on TCND before Thanksgiving. Of note - Midwest Living, سافور, Everyday Food, & Cook's Illustrated were also lovely issues this month!

بالعافية (Alaina) - Like last year, this issue provides several variations of things like potatoes, cranberries, stuffing, turkey and more. They provide menu ideas for various types of Thanksgivings and even include a vegetarian menu. I especially like (it is perhaps my favorite feature) the helpful tips on what can be prepared ahead and how to time your meal. Ths issue boasts 115 recipes and techniques. You are sure to find dishes to suit your menu and palate.

With recipes like Sweet & Spicy Cranberry Sauce, Vanilla-Spiced Caramel & Pear Tart, Roast Turkey Breast w/Potatoes, Green Beans & Mustard Pan Sauce (Thanksgiving all in on dish!), Maple-Braised Butternut Squash w/Fresh Thyme، و Roasted Sweet Potato Wedges w/Smoked Chile Cream, it was a tough choice. I decided on Sauteed Shredded Brussels Sprouts w/Smoked Ham & Toasted Pecans. I picked it partly because I have a mostly negative relationship with brussels sprouts - something about the texture and so I was eager to try them shredded. They were quite good and I would actually make them again. The smoky flavor of the ham was a wonderful addition and the texture was entirely different. Next week I'm going to share another recipe from this issue that I loved even more!

Sauteed Shredded Brussels Sprouts w/Smoked Ham & Toasted Pecans
Print This Recipe

2 pounds brussels sprouts
2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 1/4-inch-thick slices smoked ham (about 6 ounces), coarsely chopped
1 فص ثوم كبير مفروم
2/3 cup low-salt chicken broth
Coarse kosher salt
1/2 cup pecans, toasted, chopped

Trim root ends from brussels sprouts. Using sharp knife or processor fitted with coarse shredding disk, thinly slice brussels sprouts into shreds. DO AHEAD Can be prepared 1 day ahead. يغطى ويبرد.Melt butter with olive oil in large deep skillet over medium heat. Add ham sauté until golden, about 3 minutes. Add garlic stir 30 seconds. Add brussels sprouts and broth sauté until crisp-tender but still bright green, 3 to 5 minutes. Season with coarse salt and black pepper. Transfer to serving bowl. Sprinkle with pecans.

Food Network Magazine (Alaina) - This issue is also quite festive and is packed with lots of recipes. The pull-out section is 50 different stuffing variations which include traditional stuffing, cornbread stuffing, and rice stuffing. They look so good and I plan to pick one to try for our Thanksgiving (did I mention that I will be hosting my very first full Thanksgiving meal?). Food Network does a great job of including side dish ideas and quick dinners in every issue and this one is no exception. The pooled talents of so many great chefs makes for an interesting and diverse magazine.

There were many recipes that sounded wonderful - some holiday and some every day - Chocolate-Toffee Pecan Tart, Endive & Blue Cheese Salad, Parker House Rolls, Butternut, Arugula, & Pine Nut Salad, Spicy Cumin Fries، و Thai Chicken Soup are just a few. Bobby Flay shares a Macaroni & Cheese that I'm pretty sure is amazing. :)

I made the Stuffed Baby Bellas. These are great appetizers - the recipe says it will serve 4 but I'm pretty sure 2/person would be an appropriate starter size so you can count on it feeding at least 8. The recipe made too much filling so you can either halve it, make meatballs with the leftover (that's what I did), or buy more mushroom caps. The lemon zest and fennel made for a bright and flavorful filling. Overall, we really liked these.

STUFFED BABY BELLAS
Print This Recipe

16 baby portabella mushrooms (creminis)
1 pound ground chicken or turkey breast
1 teaspoon fennel seed, 1/3 palmful
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
3 garlic cloves, grated or finely chopped
1 lemon, zested
1 cup shredded asiago cheese
1/2 cup breadcrumbs, a couple handfuls
1 10-ounce box frozen chopped spinach, defrosted and wrung dry in a clean kitchen towel
ملح وفلفل
2 tablespoons EVOO (extra-virgin olive oil)
1/4 cup pine nuts or chopped almonds

Wipe the mushrooms clean with a damp cloth. Remove the stems and finely chop them. Preheat the oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, combine the ground meat, fennel seed, onion, garlic, lemon zest, half of the cheese, the chopped mushroom stems, breadcrumbs and spinach and season with salt and pepper. Brush lightly with EVOO and stuff the mixture into the caps.

Arrange the caps on a rimmed baking sheet or in a baking dish. Leave some room around each mushroom to prevent the caps from getting steamy. Sprinkle the remaining cheese and the nuts on the caps and transfer to the oven. Bake until the mushrooms are tender and the filling is cooked through, about 25 minutes. قدميها دافئة.

Every Day with Rachael Ray (Stephanie) – This issue was, in my very humble opinion, quite a disappointment. There were a few recipes that sounded promising, like Potato Cake with Bacon, Sour Cream and Apples أو Penne with Bacon, Butternut Squash and Spinach. And I even tried a couple recipes, Roast Mushrooms and Kale over Mashed Sweet Potatoes (not worth making!) and Chipotle-Barbecue Chicken. But, if you’re looking for good Thanksgiving ideas, look somewhere else. Other than four different ways to cook a turkey and small section of unusual side dishes, this issue evokes little Thanksgiving cheer.


CHIPOTLE BARBEQUE CHICKEN
Print This Recipe

6 ملاعق كبيرة زبدة
6 large cloves garlic, finely chopped
1 بصلة كبيرة مفرومة
¼ c. chipotle chiles in adobo sauce, chopped
¼ c. كاتشب
3 Tbsp cider vinegar
2 Tbsp brown sugar
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
8 chicken thighs (about 2 pounds)

Preheat the oven to 425°. خط ورقة الخبز ريمد مع احباط.

In a deep skillet, heat 3 Tbsp butter over medium heat. Add the garlic and cook, stirring frequently, until golden, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer the garlic to a small bowl. Add the onion to the skillet and cook, stirring occasionally, until golden, about 8 minutes. Add the chipotle chiles in a adobo sauce to the skillet. Add the ketchup, vinegar, brown sugar, Worcestershire and garlic and cook, stirring occasionally, until thickened, about 5 minutes.

Using tongs, coat the chicken in the sauce and place skin side up on the prepared baking sheet. Bake until the chicken is cooked through, about 30 minutes.

ضوء الطبخ (Stephanie) -- This issue was packed with lots of yummy looking recipes Broccoli Slaw with Oranges and Crunch Noodles, Apple and Cranberry Turkey Roulade (which I hope to try!), Egg Nog, Pecan Spice Cake with ample Frosting. There is also a㺲-page holiday cooking section divided up by appetizers, sides, main dishes, desserts, etc. 

Although there were many recipes I considered making, I decided on Apple Kuchen. I thought it was a bit of work for the result, but my husband declared them delicious. I altered the recipe to make it gluten free, as well as cut back the sugar by about aف/3 of a cup.

3 Fuji apples, peeled, cored, and sliced
2 Tbsp fresh lemon juice
1 ج. sugar, divided
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt, divided
6.75 ounces (about 1 1/2 c.) all-purpose flour or all-purpose gluten free + 1/2 tsp xanthan gum
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ج. butter, softened and divided
3 ounces cream cheese, softened
2 بيض كبير
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/3 c. nonfat buttermilk
1/2 ج. chopped walnuts, toasted
1/4 ج. apricot preserves
2 tsp apple juice

Preheat oven to 350°. Combine apples and lemon juice, toss. Add 1/4 c. sugar, cinnamon, and 1/4 tsp salt. إرم للجمع.

Weigh or lightly spoon flour into dry measuring cups level with a knife. Combine flour, the remaining 1/4 tsp salt, and baking powder in a bowl, stirring well (if making gf, add xanthan gum here). Place remaining 3/4 c. sugar, 6 Tbsp butter, and cream cheese in a bowl beat with a mixer on medium speed until light and fluffy. Add eggs, beating well. أضيفي الفانيليا. Add flour mixture and buttermilk alternately to butter mixture, beginning and ending with flour mixture, beating just until combined. يقلب مع الجوز.

Scrape batter into a greased 13x9-inch metal baking pan. Arrange apples over the batter. Melt remaining butter brush over apples. Bake for 45 minutes until set.

Combine apricot preserves and apple juice microwave on high for 30 seconds or until meltd, stirring once. Brush over apples cool. Cut into 15 squares.