آخر

ضلع ضأن محشي

ضلع ضأن محشي

على طاولة عيد الفصح أعجبت بهذه الوصفة مع لحم الضأن ...

يُغسل كبد الدجاج بالماء البارد ، ويُصفى جيدًا ثم يُفرم بسكين ويُقلى في القليل من زيت الزيتون (يُترك طالما يتغير لونه) ، ويُتبل ويُترك ليبرد قليلاً معًا في مقلاة أخرى ، ويُقلى في القليل من الزيت ينظف الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة مع البصل والثوم الأخضر ، منظف ومفروم ناعماً ، مناسب للملح والتوابل.


يخلط الكبد مع الفطر والخضار المقواة ، والخضار المفرومة ناعماً ، والبيض النيء ، والمتبل والمملح حسب الرغبة ، ثم تُحشى ضلوع الضأن بعد تقطيع الجيب على طول العظام (بسكين حاد) ولكن احذر من قرص الجلد في الأعلى وبالطبع الحافة الدائرية للضلع ، نضع الجزر والبيض المسلوق في منتصف الحشوة ، مع استكمال الحشوة ثم خياطة الجيب بخيط المطبخ.

يتم دهن الضلوع بزيت الزيتون ، ويتم "تدليكها" ببهارات لحم الضأن ، وفي الجزء اللحمي (الحافة حيث يتم صيدها بالخيط) يتم إدخال عدد قليل من القرنفل ، ثم توضع في الصينية ، ثم تُرش عليها زيت الزيتون مع كأس من النبيذ الأبيض ونتركه يبرد لبضع ساعات (3-4 ساعات).


ضعيها في الفرن لتحميرها ، وسقي الضلوع أحيانًا بعصير الصينية

بعد أن يتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، أخرجي الصينية واتركيها تبرد قليلًا ، ثم قطعيها على طول الضلوع ، في قطع مناسبة ، ضعيها على طبق التقديم المزين حسب تفضيلاتك.

شهية طيبة!


ضيافة إيانكو هو عمود الكاتب دان إيانكو
- الجار ، يمكن سماعه من الأسفل.
أخرجت رأسي من النافذة بفضول لأرى من كان يصرخ. كريستي ، أمين الصندوق ، موجود في الزقاق.
- نيني إانكول ، ما هي الرائحة الطيبة؟
"تعال يا سيدي ، وسترى."
يتسلق بسرعة ويفتح الباب ويدعوه للجلوس على كرسي في المطبخ. أفتح فرن الموقد للنظر. يلف عينيه على نظارته وينظر إلي بذهول.
- حسنا ، ألا ترى؟ أقول إنه ضلع ممتلئ ، وأخذ بخورًا ونبيذًا أبيض جافًا من الثلاجة. أضع بعض كافيار الكارب المخفوق جيدًا على الطاولة وبدأت في تقطيع حزمتين من البصل الأخضر.
"ما هذا الضلع خانق؟"
- ضلع ضأن محشو بحشوة…
"أنت تسخر مني ، عمي إانكول ، وهي تمطر في فمي." ليس من الجيد أن تكون جشعًا.
- خذ الكافيار. ليس كذلك. انتبه لما أفعله الآن. دهن شريحة الخبز بسمك كثيف وضعها مع الكافيار لأسفل ... لذلك ... في البصل الأخضر المفروم جيدًا للحصول على حصيرة فوقها. امضغ ببطء واسكب النبيذ البارد حتى ...
- تعال ، اللعنة ...
-… بإمكانك أن تستمع. تمسك بها! الآن أنت تمضغ فقط وكم هو لطيف أن تتحدث مع الطعام في فمك سوف تستمع إليه. ضلوع محشوة جدا. أنت تحضر كرات اللحم المفروم ، أحب أن أضع بعض كبد الطيور وبعض صدور الدجاج لتغلي بجانب لحم الضأن ، وعندما أقوم بتقطيعها أضيف الخضار. بصل أخضر ، ثوم أخضر ، بقدونس ، شبت ، ريحان ، زعتر ، يمكنك إضافة بعض الطرخون إذا كنت تحب المذاق ، فلفل أسود معطر ، إنيمبهار مطحون ، جوزة الطيب المبشور ، وبالطبع الملح ، يرجى التذوق. تأخذ طبلة الخروف ، أي الأضلاع غير المنفصلة عن بعضها البعض ، وتجعل الجيب عريضًا بقدر الإمكان من الخارج دون ثقب أي من الجانبين. املأ ، واخبز ، واخبز ، كما ترون.
- فكره جيده!
"قلت لك ألا تتحدث وفمك ممتلئ". اعتني بقطرة من زيت الزيتون أو بعض أضلاع لحم الخنزير المدخن ، إذا كنت تفضل ذلك. قص الشرائح الطويلة وضعها في الأعلى لتغطية الجسم. في النهاية تضع كأسًا أو كأسين من النبيذ ...
- أبيض؟
أقول بفارغ الصبر "كريستي الأحمر". احرص على عدم تركه يجف فهو ليس جيدًا. يؤكل باردا كفاتح للشهية أو بدلا من الدروب.
"إذن أنت عالق!"
- عنجد؟ نعم ، ماذا بحق الجحيم غطته؟ أقول وأخرج الشيء من الثلاجة.
- وأعتقد أن…
- فقط الحمقى يؤمنون ، الشيوعيون يتحققون. هذا كل ما في الأمر. إذا كنت تريد أن تأتي يوم الاثنين ، في اليوم التالي لعيد الفصح ، لأنني عند أمي يوم الأحد ، سأعطيك شريحة.
- ماذا تقصد شريحة؟
- بسيطة ، قطع على طول الضلع ولها شريحة. الآن جاهز مع التفسيرات. لا أحد يصب هنا ، كما قال ميرسيا كريشان؟ وأنا أمسك زجاجي.


وصفات عيد الفصح. كتف خروف محشي

هذه الوصفة جيدة فقط لتدوينها وتذكرها لأيام عيد الفصح القادمة.

لن يقال عن هذا الكتاب منذ قرن مضى ولحظة كهذه: ملكة المطبخ. أن الوصفات الموجودة فيه ، حتى لو كانت غير صحية ، فإن الروم و acircneşti - فلاح أو من الأحياء الفقيرة - تجعلك تشعر وكأنك ملك على الطاولة. على سبيل المثال ، هذا الطعام ، الذي كان ، في عام 1888 ، لا يزال يغلي. ولا يزال يتحرك. وكان من المطلوب تزينها وتزيينها بالملابس التي صنعها الرعاة (كانوا لا يزالون يتذكرون أنه في فجر نفس القرن لا يزال اسمهم يشم رائحة الغنم)! كتف خروف محشي (وصفة)!

لتحضيره - يقول المؤلف (مجهول الهوية ، على الغلاف ، لكن مؤرخ تذوق الطعام في داخلي تظاهر بأنه ليس سوى قسطنطين باكالباشا - & quotIa كتف ، أزل العظم جيدًا ، خذ بعض اللحم دون الإضرار بالجلد.


ضلع ضأن محشي

مكونات
قطعة واحدة من ضلع الضأن مع لب الوجه (قطعة كاملة) ، 300 جرام من أعضاء لحم الضأن (الكبد ، الرئة ، القلب ، الكلى) ، 3 بيضات مسلوقة ، بيضة نيئة ، بقدونس أخضر مفروم ، 2 فص ثوم مطحون ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، الفلفل ،،،،،،، ضروري ل الأعضاء المسلوقة: ملح ، 3 فصوص ثوم نضعها مع الأعضاء حتى تغلي ، 1 ورقة غار ، 4 بصل مقطعة إلى شرائح سميكة ، 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين ، 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة

صعوبة: متوسط | وقت: 1 ساعة


خروف محشي





تحضير:
اغلي أعضاء لحم الضأن في ماء مملح نضيف إليه ورقة الغار. الفلفل ، 3 فصوص ثوم. بعد أن يغلي ، أخرجهم واتركهم ليبردوا ، ثم يمرون عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيع البيض المسلوق (3 في العدد) إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الأعضاء المفرومة. نضيف إليها 1 بيضة نيئة ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. نخلط كل شيء جيداً وننتقل إلى إعداد ضلع الضأن الذي سيُملأ بهذا الخليط.
يتم فصل الجلد الموجود على الضلع واللب عن اللحم بعناية حتى لا ينكسر (استخدمت الذيل من ملعقة خشبية لفصله). تحت الجلد المنفصل ، أدخل الحشوة أعلاه ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل. بعد أن انتهيت من ملء المساحة التي أضع فيها الحشوة ، قمت بخياطتها. تبلي الضلوع مليئة بالكثير من الملح والفلفل.

في مقلاة نضع شحم الخنزير ونضع 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح سميكة و 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين و 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة. ضعي الضلوع فوق هذه الخضار ثم أضيفي 500 مل من النبيذ.
نضع الصينية في الفرن ونتركها نخبز ومن وقت لآخر نرشها بالعصير الذي يتكون في الصينية ونتركها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد وتدخل الشوكة إلى اللب بسهولة.
بعد أن تقلى ، أخرجيها على طبق من الأضلاع وضعي الخضار التي كانت مقلية بها بجانبها.
قدمي شرائح الشمندر وسلطة الفجل


خروف محشي لوجبة عيد الفصح

وصفة خروف محشي لوجبة عيد الفصح تتكون من: لحم الضأن ، لحم الضأن ، البيض ، البقدونس ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، البصل ، الجزر ، النبيذ والشحم.

قد تكون أيضا مهتما ب:

  • صدر غنم محشي بالكراث والنعناع
  • طريقة تحضير لحم الغنم المحشي بالكبد والبهارات (فيديو)
  • لحم غنم محشي بنكهة النعناع
  • رول لحم محشي بالخضار
  • فخذ غنم محشية بالكبد

المكونات:

  • قطعة واحدة من ضلع الضأن مع الساق الخلفية
  • 300 غ من أعضاء الخروف (الكبد والرئة والقلب والكلى)
  • 3 بيضات مسلوقة
  • 1 أو خام
  • البقدونس الأخضر
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح
  • فلفل

لأعضاء الغليان:

  • ملح
  • 3 فصوص من الثوم (تغلي مع الأعضاء وورقة الغار)

للحشية:

  • 4 بصل مقطع إلى شرائح سميكة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 500 مل من النبيذ الأبيض
  • 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير للخبز

طريقة التحضير:

اغسل أعضاء الضأن ثم اغليها في ماء مملح ، وأضف إليها ورقة الغار وحبوب الفلفل و 3 فصوص من الثوم. بعد أن يغلي ، أزل الأعضاء واتركها لتبرد. ثم تضعهم في مفرمة اللحم. نقطع 3 بيضات مسلوقة ونضيفها فوق تكوين الأعضاء المطحونة.

فوق هذه التركيبة أضف بيضة نيئة أخرى ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً ، ملح وفلفل حسب الرغبة. اخلطي جميع المكونات جيدًا واستمر في تحضير ضلوع الغنم التي ستملأها بهذا الخليط.

قشر الجلد عن الضلوع والفخذين (باستخدام ذيل ملعقة خشبية) ، مع الحرص على عدم الكسر.

تحت الجلد المقشر ، أدخل الحشوة أعلاه ، ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل. بعد الانتهاء من عملية الحشو ، يقطع اللب ويتبل الضلوع بالكثير من الملح والفلفل. في مقلاة ، ضعي الشحم الذي توضع عليه 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح سميكة ، 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين و 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة.

ضعي أضلاع الضأن فوق هذه الخضار ثم 500 مل من النبيذ. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لتخبز. من وقت لآخر ، ترش العصير الذي تشكل في الدرج. اتركي الضلع واللب في الفرن حتى يتحول لونهما إلى اللون البني جيدًا وتدخل الشوكة في اللحم.

بعد أن يصبح جاهزًا للقلي ، أخرج الضلع المملوء باللب على طبق وضع بجانبه الخضروات التي تم قليها قليلاً في شحم الخنزير.

قدمي شرائح لحم الضأن مع الشمندر وسلطة الفجل.


ضلوع مشوية مع صلصة النبيذ الاحمر

ونضعها في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة - 1 ساعة.

بشكل منفصل ، تحضير الصلصة: النبيذ

مع الزبدة ، غصن إكليل الجبل ،

قطع البصل إلى 4 ، الثوم المفروم ناعما

يغلي حتى ينخفض ​​إلى 2/3 من الكمية الأولية.

قم بإذابة النشا بقليل من الماء البارد

وتضاف فوق صلصة النبيذ. يُغلى المزيج حتى يغلي.

تمر عبر منخل لإزالة البصل والبهارات

يتم تقديم الضلوع مع صلصة النبيذ الأحمر.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


ضلع ضأن محشي










المكونات:

قطعة واحدة من ضلع الضأن مع لب الوجه (قطعة كاملة)
300 غرام أعضاء الحمل (الكبد ، الرئة ، القلب ، الكلى)
3 بيضات مسلوقة
1 أو خام
البقدونس الأخضر المفروم
2 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل حسب الرغبة
الفلفل

ضروري لغليان الأعضاء:
ملح
3 فصوص من الثوم نغليها مع الأعضاء
1 ورقة غار

ماذا نضع في الدرج بجانب الضلع المحشو؟
4 بصل مقطع إلى شرائح سميكة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة

ما زلنا بحاجة إلى 500 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف و 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير للخبز

تحضير:
اغلي أعضاء لحم الضأن في ماء مملح نضيف إليه ورقة الغار. الفلفل ، 3 فصوص ثوم. بعد أن يغلي ، أخرجها واتركها لتبرد ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيع البيض المسلوق (3 في العدد) إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الأعضاء المفرومة. نضيف إليها 1 بيضة نيئة ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. نخلط كل شيء جيداً وننتقل إلى تحضير ضلع الغنم الذي سيُملأ بهذا الخليط.
يتم فصل الجلد الموجود على الضلع واللب عن اللحم بعناية حتى لا ينكسر (كما أنني استخدمت الذيل من الملعقة الخشبية لفصله). تحت الجلد المنفصل ، أدخل الحشوة أعلاه ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل. بعد أن انتهيت من ملء المساحة التي أضع فيها الحشوة ، قمت بخياطتها. تبلي الضلوع مليئة بالكثير من الملح والفلفل.

في مقلاة نضع شحم الخنزير ونضع 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح سميكة و 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين و 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة. ضعي الضلوع فوق هذه الخضار ثم أضيفي 500 مل من النبيذ.
نضع الصينية في الفرن ونتركها نخبز ومن وقت لآخر نرشها بالعصير الذي يتكون في الصينية ونتركها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد وتدخل الشوكة إلى اللب بسهولة.
بعد أن تقلى ، أخرجيها على طبق من الأضلاع وضعي الخضار التي كانت مقلية بها بجانبها.
قدمي شرائح الشمندر وسلطة الفجل


ضلع ضأن محشي










المكونات:

قطعة واحدة من ضلع الضأن مع لب الوجه (قطعة كاملة)
300 غرام أعضاء الحمل (الكبد ، الرئة ، القلب ، الكلى)
3 بيضات مسلوقة
1 أو خام
البقدونس الأخضر المفروم
2 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل حسب الرغبة
الفلفل

ضروري لغليان الأعضاء:
ملح
3 فصوص من الثوم نغليها مع الأعضاء
1 ورقة غار

ماذا نضع في الدرج بجانب الضلع المحشو؟
4 بصل مقطع إلى شرائح سميكة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة

ما زلنا بحاجة إلى 500 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف و 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير للخبز

تحضير:
اغلي أعضاء لحم الضأن في ماء مملح نضيف إليه ورقة الغار. الفلفل ، 3 فصوص ثوم. بعد أن يغلي ، أخرجهم واتركهم ليبردوا ، ثم يمرون عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيع البيض المسلوق (3 في العدد) إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الأعضاء المفرومة. نضيف إليها 1 بيضة نيئة ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. نخلط كل شيء جيداً وننتقل إلى إعداد ضلع الضأن الذي سيُملأ بهذا الخليط.
يتم فصل الجلد الموجود على الضلع واللب عن اللحم بعناية حتى لا ينكسر (كما أنني استخدمت الذيل من الملعقة الخشبية لفصله). تحت الجلد المنفصل ، أدخل الحشوة أعلاه ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل. بعد أن انتهيت من ملء المساحة التي أضع فيها الحشوة ، قمت بخياطتها. تبلي الضلوع مليئة بالكثير من الملح والفلفل.

في مقلاة نضع شحم الخنزير ونضع 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح سميكة و 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين و 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة. ضعي أضلاع الضأن فوق هذه الخضار ثم أضيفي 500 مل من النبيذ.
نضع الصينية في الفرن ونتركها نخبز ومن وقت لآخر نرشها بالعصير الذي يتكون في الصينية ونتركها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد وتدخل الشوكة إلى اللب بسهولة.
بعد أن تقلى ، أخرجيها على طبق من الأضلاع وضعي الخضار التي كانت مقلية بها بجانبها.
قدمي شرائح الشمندر وسلطة الفجل


خروف محشي لوجبة عيد الفصح

وصفة خروف محشي لوجبة عيد الفصح تتكون من: لحم الضأن ، لحم الضأن ، البيض ، البقدونس ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، البصل ، الجزر ، النبيذ والشحم.

قد تكون أيضا مهتما ب:

  • صدر غنم محشي بالكراث والنعناع
  • طريقة تحضير لحم الغنم المحشي بالكبد والبهارات (فيديو)
  • لحم غنم محشي بنكهة النعناع
  • رول لحم محشي بالخضار
  • فخذ غنم محشية بالكبد

المكونات:

  • قطعة واحدة من ضلع الضأن مع الساق الخلفية
  • 300 غ من أعضاء الخروف (الكبد والرئة والقلب والكلى)
  • 3 بيضات مسلوقة
  • 1 أو خام
  • البقدونس الأخضر
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح
  • فلفل

لأعضاء الغليان:

  • ملح
  • 3 فصوص من الثوم (تغلي مع الأعضاء وورقة الغار)

للحشية:

  • 4 بصل مقطع إلى شرائح سميكة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 500 مل من النبيذ الأبيض
  • 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير للخبز

طريقة التحضير:

اغسل أعضاء الضأن ثم اغليها في ماء مملح ، وأضف إليها ورقة الغار وحبوب الفلفل و 3 فصوص من الثوم. بعد أن يغلي ، أزل الأعضاء واتركها لتبرد. ثم تضعهم في مفرمة اللحم. نقطع 3 بيضات مسلوقة ونضيفها فوق تكوين الأعضاء المطحونة.

فوق هذه التركيبة أضف بيضة نيئة أخرى ، بقدونس أخضر مفروم ناعماً ، ملح وفلفل حسب الرغبة. اخلطي جميع المكونات جيدًا واستمر في تحضير ضلوع الغنم التي ستملأها بهذا الخليط.

قشر الجلد عن الضلوع والفخذين (باستخدام ذيل ملعقة خشبية) ، مع الحرص على عدم كسره.

تحت الجلد المقشر ، أدخل الحشوة أعلاه ، ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل. بعد الانتهاء من عملية الحشو ، يقطع اللب ويتبل الضلوع بالكثير من الملح والفلفل. في مقلاة ، ضعي الشحم الذي توضع فوقه 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح سميكة ، 4 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين و 3 جزر مقطعة إلى شرائح سميكة.

ضعي أضلاع الضأن فوق هذه الخضار ثم 500 مل من النبيذ. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لتخبز. من وقت لآخر ، ترش العصير الذي تشكل في الدرج. اتركي الضلع واللب في الفرن حتى يتحول لونهما إلى اللون البني جيدًا وتدخل الشوكة في اللحم.

بعد أن يصبح جاهزًا للقلي ، أخرج الضلع المملوء باللب على طبق وضع بجانبه الخضار التي تم قليها قليلاً في شحم الخنزير.

قدمي شرائح لحم الضأن مع الشمندر وسلطة الفجل.


فيديو: Lamrib en Geelpap (ديسمبر 2021).