آخر

Noma يتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014

Noma يتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014

أعلنت سان بيليجرينو عن أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014

عاد Noma إلى المركز الأول في قائمة San Pellegrino لأفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2014.

أعلنت سان بيليجرينو للتو عن اختياراتها لأفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014 ، والمعروفة أيضًا في عالم الطهي باسم "جوائز الأوسكار للطعام الفاخر".

في عام 2013 ، تغلب مطعم El Celler de Can Roca الإسباني على Noma of Copenhagen للحصول على المركز الأول ، ولكن هذا العام ، استعاد مطعم René Redzepi مكانته كأفضل مطعم في العالم.

من المتوقع أن يكون للاختيارات تأثير كبير على النجاح المالي لكل مطعم ، ووفقًا للبعض ، يكون لها وزن أكبر من تصنيفات نجمة ميشلان. هذا العام ، تم العثور على أفضل 10 مطاعم في إسبانيا وإيطاليا ولندن وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة.

أفضل 10 مطاعم في العالم سميت من قبل سان بيليجرينو هي The Ledbury في لندن ، Alinea في شيكاغو ، Arzak في إسبانيا ، DOM في البرازيل ، Mugaritz في إسبانيا ، العشاء بواسطة Heston Blumenthal في لندن ، Eleven Madison Park في مدينة نيويورك ، Osteria Francescana في إيطاليا ، El Celler de Can Roca في إسبانيا ، وأخيراً ، Noma في كوبنهاغن.

بعد حفل توزيع الجوائز مباشرة ، قام الشيف الكاتالوني فيران أدريا ، الذي تم اختيار مطعمه المشهور عالميًا elBulli باستمرار كأفضل مطعم في العالم (أربع مرات متتالية من 2006 إلى 2009) حتى أغلق elBulli في عام 2011 ، بتغريد الرسالة التالية بثلاث لغات:

Llega un momento en que uno sólo lucha contour sí mismo. Felicidades a los # 50 أفضل مطعم.

- فيران أدريا (ferranadria) 28 أبريل 2014

تأتي لحظة تقاتل فيها نفسك فقط. تهانينا لأفضل 50 مطعمًا.

- فيران أدريا (ferranadria) 28 أبريل 2014

Arriba un moment en que solament lluites كونت تو ماتيكس. Felicitats als # 50 أفضل المطاعم

- فيران أدريا (ferranadria) 28 أبريل 2014

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


تم الكشف عن قائمة 2017 لأفضل 50 مطعمًا في العالم و [مدش] هنا كل واحد

القائمة التي طال انتظارها لأفضل 50 مطعمًا في العالم وخارجه وصلت أخيرًا و # x2014 ولدى سكان نيويورك سبب للاحتفال. وفقًا للترتيب ، يمكن الآن لكل من Daniel Humm و Will Guidara & # x2019s باهظ الثمن Eleven Madison Park المطالبة بفخر بلقب * أفضل * مطعم في العالم.

حصل Chef Ren & # xE9 Redzepi & aposs Restaurant Noma على لقب & quotWorld & aposs Best & quot لعدة سنوات ، ولكن ليس من المستغرب أنه & aposs ليس مدرجًا في القائمة هذا العام Redzepi يدير حاليًا نسخة منبثقة من المطعم في المكسيك وموقعه الرئيسي في انتظار يعاد فتحه.

تم الكشف عن القائمة السنوية الليلة في أستراليا (تذكر ، هناك فرق كبير في التوقيت!) بعد أن حكمت بشكل مستقل من قبل شركة Deloitte Consulting. جاءت الأصوات من أعضاء أكاديمية The World & # x2019s لأفضل 50 مطعمًا ، وهي مجموعة تتألف من أكثر من 1000 عضو من مجتمع المطاعم الدولي المطلوب منهم سرد اختياراتهم بترتيب تفضيلي. كل عضو قادر على الإدلاء بـ 10 أصوات لأماكنهم المفضلة من الأشهر الـ 18 الماضية ، طالما أن 4 مطاعم على الأقل من اختيارهم تقع خارج مناطقهم الأصلية.

بالطبع ، مثل أي منافسة ، لا يأتي هذا & الردة دون جدال. غالبًا ما يأسف النقاد على عدم وجود طاهيات (ثلاثة فقط من هذا العام و 50 موقعًا ذهبوا إلى المطاعم التي تديرها النساء) والخيارات الصديقة للمحفظة ، فضلاً عن حقيقة أنه يُسمح لأعضاء الأكاديمية بقبول وجبات مجانية وامتيازات أخرى.

ولكن يمكنك العثور على القائمة الكاملة أدناه ، ومزيد من المعلومات حول الجوائز هنا.

أفضل طاهية: Ana Ro & # x161 (Hi & # x161a Franko ، سلوفينيا)

أفضل شيف معجنات: دومينيك أنسل (مخبز دومينيك أنسل ، نيويورك)

جائزة الإنجاز مدى الحياة: هيستون بلومنتال (ذا فات داك ، المملكة المتحدة)

واحد لمشاهدة: ديسفروتار (برشلونة ، إسبانيا)

جائزة المطعم المستدام: سبتمبر (باريس)

جائزة اختيار الشيف و # x2019s: فيرجيليو مارتينيز (وسط ليما)

جائزة فن الضيافة: El Celler de Can Roca (جيرونا ، إسبانيا)


أعيد فتح نوما مع البرغر الذي يقدم في طاولات النزهة. إنه فقط ما يريده الناس.

بينما يمر الأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم بأزمة وجودية ناجمة عن الوباء ، تتجه كل الأنظار إلى أحد أفضل المطاعم في العالم للحصول على أدلة حول كيفية المضي قدمًا.

يتذكر Ren & eacute Redzepi اليوم الذي ماتت فيه العفوية في Noma. كان ذلك في أواخر عام 2009 ، وفجأة ظهر مطعمه المبتكر في كوبنهاغن على رادار خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. التحفظات كانت جنونية. طلب أحد الضيوف قائمة التذوق زائد كل طبق في قائمة & agrave حسب الطلب على الجانب. & ldquo اعتقدت ، & lsquo ؛ أوه ، هذا هو الوقت الجديد ، هناك شيء ما يحدث بالفعل هنا ، & rsquo & rdquo Redzepi يتذكر هذا الأسبوع. تسبب هذا النوع من الطلبات في حدوث متاعب حيث كان على المطبخ تقليص كل طبق انتقائي إلى جزء قائمة التذوق. لذلك بمجرد أن تصدرت Noma قائمة World & rsquos Best 50 لأول مرة في العام التالي و mdashin أبريل من عام 2010 ، تم إسقاط قائمة الطعام الانتقائية mdashthe & agrave ، وأصبح Noma مطعمًا بقائمة واحدة تمت معايرتها والتحكم فيها بعناية.

& ldquo عندما افتتحنا ، لم نكن أبدًا مطعم قائمة طعام واحد ، & rdquo قال Redzepi. & ldquo يمكنك القدوم لتناول طعام الغداء وتناول سمك القد المطبوخ وتناول كوب من البيرة والخروج في غضون 45 دقيقة. & rdquo

ولكن بعد مرور عقد وشهر على تتويج Noma كأفضل مطعم في العالم ، عادت العفوية إلى المطبخ بأكثر الطرق غير المتوقعة ويتم ضخ mdashand Redzepi. مثل أقرانه الذين يديرون مطاعم راقية أغلقت في جميع أنحاء العالم ، كان هو و rsquos يمر بنفس الأزمة الوجودية ، قلقًا بشأن الشكل الذي سيبدو عليه Noma عندما يخرج من الجانب الآخر. إنه يعلم أن الكثير من الأنظار تتجه إليه لإظهار نفس النوع من التفكير الإبداعي والقيادة كما فعل لجعل Noma أحد أكثر المطاعم تأثيراً في العالم. في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، هناك العديد من أماكن تناول الطعام الفاخرة مثل بلو هيل في ستون بارنز و Alinea قد تحولوا إلى نموذج جاهز للاستخدام. أعاد البعض اختراع أنفسهم كمواد بقالة. لقد أغلق الكثيرون للأسف. كان رده على كونه مغلقًا في المنزل لمدة شهرين ، غير قادر على إدارة مطعم أو رؤية الأصدقاء ، هو فتح بوابات Noma & rsquos التي تخضع لدوريات حراسة. لقد حول نوما إلى بار نبيذ يأتي كما أنت ومفصل برغر مع مقاعد نزهة أقيمت في حديقته الربيعية. حقبة نوما القادمة؟ حسنًا ، لقد تم التعبير عنه بشكل مؤكد في شكل & ldquothe أفضل برجر بالجبن الملعون & rdquo يمكن أن يستحضر طهاته ، مصحوبًا بالنبيذ الطبيعي العصير الذي يسهل الوصول إليه. & ldquoBurger wines ، & rdquo كما قال الساقي Mads Kleppe وهو يضحك.

إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الأدلة على أن Covid-19 قد غير الطريقة التي يعمل بها العالم ، فستجده هنا بجوار بحيرة في يوم ربيعي مشمس ، تتحدث عن برجر الجبن مع أحد الطهاة العالميين الأكثر إبداعًا. في المرة الأخيرة التي قدم فيها Redzepi وفريقه اللحوم في مطعم Noma ، كان دماغ الغزلان مطهيًا قليلاً ورمز قلب البط الطازج. اليوم هو ثلث رطل من اللحم البقري الدنماركي العضوي الذي يتغذى على الأعشاب والجاف ، ثلاث مرات لتحسين النكهة, وشحن توربيني مع دهن البقر والثوم ، وهو نوع تقليدي من صلصة السمك المخمرة ولكن في هذه الحالة مصنوع من لحم البقر والفطريات وكوجي. ثم يلبس مايونيز مع خيار مخلل وخردل ديجون ، ويعلوه شرائح بصل أحمر خام وقطعة من جبن شيدر دنماركي عضوي. إنه كثير العصير وسمين و [مدش] ولكن لا يتم خداعهم.

هذه هي الطريقة التي قرر بها Redzepi الاستجابة للكارثة العالمية: لقد أراد أن يجعل الجميع يشعرون بالترحيب. لم يكن فتح بار النبيذ وحده ليفعل ذلك ، لأنه كان يُنظر إليه على أنه يخدم الجمهور العادي. لذلك استقر على برجر ، & ldquob لأنه هو الشيء الذي يحبه الجميع. & rdquo A nomaburger ، طبق لجميع الفصول ، لفتة شاملة للتضامن مع زملائه في كوبنهاغن من خلال مطعم حصري كان غريبًا عن معظمهم.

& ldquo لأقول لك الحقيقة ، أنا لست من محبي البرجر العملاق و [مدش] لم أكن أبدًا & mdash ، لكن الأمر لا يتعلق بما أريده ، إنه يتعلق بما يريد الناس تناوله ، & rdquo قال Redzepi. & ldquo لقد شعرت بالخطأ في فتح Noma لمدة خمس ساعات. أهم شيء في الوقت الحالي هو أننا نتذكر الاهتمام بالناس ، وفتح الأبواب ، والابتسام لبعضنا البعض ، والحصول على الإيجابية ، والتخلص من القلق ، كما تعلم ، نبدأ حقبة جديدة. & rdquo

قبل ساعات من تقديم البرجر الأول لمجموعة صغيرة من العائلة والأصدقاء في تجربة تجريبية يوم الأربعاء ، تأكد ريدزيبي من غرائزه عندما سار صف في روضة الأطفال مع معلميهم. & ldquo كان الأمر مضحكًا للغاية ، قال أحد الأطفال ، & lsquo ؛ مرحبًا ، يقول والدي أنه يمكنك الحصول على البرغر هناك. & rsquo لا أعتقد أن هناك دانماركيًا لا يعرف أنه سيكون هناك برجر في Noma من يوم الخميس. & rdquo كما حدث ، خرج المئات منهم في يوم 21 مايو ، وهو يوم عطلة رسمية في الدنمارك ، وشكلوا خطوطًا تتعرج في اتجاهين على بعد بضع مئات من الأمتار على طول الطريق. بحلول الساعة 6 مساءً لقد باعوا 1200 برجر بسعر 125 كرونر دنماركي (حوالي 18 دولارًا) لكل قطعة ، أو 150 كرونة (حوالي 22 دولارًا) لتناول الطعام في و mdasha أغلى قليلاً من غيرها في جميع أنحاء المدينة ولكن حوالي 1/18 من سعر قائمة المأكولات البحرية التي قدمها Noma مؤخرًا في 14 مارس.

"أنا لست من محبي البرجر العملاق و [مدش] لم أقم بذلك أبدًا و [مدش] ، لكن الأمر لا يتعلق بما أريده ، إنه يتعلق بما يريد الناس تناوله."

هذا الأسبوع ، كان Redzepi ، مثل كثيرين آخرين في العاصمة الدنماركية ، يحتفل بأول شعور حقيقي بالحرية منذ عزله في منتصف مارس. لقد كانت & rsquos صعبة ولكن ، كما قال Redzepi ، كانت الدنمارك تعاني من جائحة أسهل قليلاً ، حيث خرجت بشكل أقل بكثير من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وإيطاليا وأجزاء أخرى من العالم. كانت واحدة من أوائل حالات الإغلاق ، وكانت أول من خرج بعد تحطيم منحنى العدوى بينما كانت تحمي العمال وتنفق الأموال على الأعمال السباتية. بدأت المطاعم والمقاهي والبارات يوم الاثنين في إعادة فتح أبوابها مؤقتًا مع قواعد صارمة للنظافة والتباعد الاجتماعي ، لكن بدون أقنعة للوجه. بحلول يوم الخميس ، شعرت المدينة الخالية من السياح ولكنها مزدحمة بالاحتفال. قد لا تقتل أشعة الشمس والأشعة فوق البنفسجية الفيروس ، لكنها كانت بمثابة انفجار من الإشعاع على كآبة الفيروس التاجي.

& ldquo لقد تم حبسنا بالداخل ، مقطوعين عن بعضنا البعض لفترة طويلة ، ليكون هذا هو أول نفس لك من الهواء النقي ، إذا جاز التعبير ، هذا ليس سيئًا ، قال مدير التخمير في Noma & rsquos David Zilber ، الذي كان جالسًا في Noma حديقة. قبل وقت طويل من أن يصبح مهووسًا بالتخمير مع أتباع طائفته الخاصة ، كان جزارًا في تورنتو يكسر حيوانات كاملة ويصنع البرغر. & ldquo معرفة القطع المراد استخدامها. Brisket أو chuck أو bavette ، وهو شيء يحتوي على رخامي متأصل ولكنه أيضًا نسيج كان مجرد جزء من الوظيفة ، وقد قال عن هذا الدور المبكر. تعاون مع رئيس الطهاة البريطاني ستيوارت ستوكر وفي غضون يومين ابتكروا برجرًا مثاليًا ، مع أفضل نسبة طحن ودهون ، والنسبة المناسبة من ثوم اللحم البقري (أو ما يسميه زيلبر & ldquoamazing-rich-Bovril-super-power-good -real-food-flavour-bomb & rdquo) ، مايونيز لذيذ ، وكعكة بطاطس مقدمة من جازولين جريل ، العاصمة الدنماركية ورسكووس الملوك البرغر.


وسط ليما

تراجع فات دك ، الفائز السابق ، إلى المركز 47 من المركز 33. مركز سنترال ، في ليما ، صعد إلى المركز الخامس عشر من المركز الخمسين ، متسلقًا التصنيف بشكل أسرع من أي مؤسسة أخرى.

تحولت الجوائز إلى أكبر تجمع سنوي للطهاة من جميع أنحاء العالم وترافقها الآن أحداث أخرى في لندن. هذا العام ، تضمنت تلك الأطعمة مأدبة غداء في ليما - مطعم لندن المملوك لـ Central & # x2019s Virgilio Martinez - والذي حضره الشيف البيروفي جاستون أكوريو وماسيمو بوتورا من Osteria Francescana.

كان Noma & # x2019s Redzepi من بين الضيوف في حفلة في Fera ، في Claridge & # x2019s ، في 27 أبريل.

وشملت الجوائز الأخرى جائزة الإنجاز مدى الحياة لفيرجوس هندرسون من سانت جون في لندن وأفضل طاهية ، والتي ذهبت إلى هيلينا ريزو من ماني في ساو باولو.

فاز البولي في عام 2002 ، وهو العام الأول من الجوائز ، وانتصر أربع مرات أخرى (2006-2009) قبل أن يقرر الشيف فيران أدريا إغلاقها. ومن بين الفائزين الآخرين: French Laundry (2003 ، 2004) ، و Fat Duck (2005) و Noma (2010-12).

أفضل 50 مطعمًا لعام 2014 في World & # x2019s (ترتيب العام الماضي و # x2019 بين قوسين):


إذا نظرنا إلى الوراء في قائمة الخضار الطموحة لـ Noma

اعتاد رينيه ريدزيبي التقليل من قيمة الخضار. ثم أدرك بعد ذلك أنها لم تكن مجرد زينة بسيطة ، بل كانت قوية بما يكفي "لتكون عازف الجيتار الرئيسي في طبق" ، كما قال أقراص جزيرة الصحراء ، مرة أخرى في عام 2014.

هذا العام ، أعطى الشيف المسؤول عن مطعم Noma في كوبنهاغن ، هذه المكونات ما يكفي من القوة ومجموعة الديسيبل لتحويل الخضروات إلى نجوم ضخمة على خشبة المسرح. على سبيل المثال ، أصبحت شاورما celeriac نجاحًا عالميًا معروفًا بعد أن نشر Redzepi صورة لها - بالكراميل ، المطبوخ ببطء ومتفحم المجد - على Instagram في يوليو (بعد طرح نسخة تجريبية على حساباته على وسائل التواصل الاجتماعي في أبريل).

كانت شاورما celeriac هي الدورة التدريبية الرائجة في قائمة Plant Kingdom ، والتي قدمها Noma خلال الأشهر الأكثر دفئًا في الدنمارك ، حتى انتهى الموسم مؤخرًا. إنها القائمة الثانية التي يقدمها المطعم منذ إعادة تشغيله في فبراير. نوما - الذي حصل على لقب أفضل مطعم في العالم أربع مرات - انتقل إلى موقعه الجديد في وقت سابق من هذا العام. تم اختيار الموقع لربط المنطقة بالمجتمعات التقدمية ولا شيء يجسد مثل هذا التفكير أفضل من محطة الطاقة عبر المياه - والتي تبدو كرسوم كاريكاتورية مثل بعض البناء الشرير الذي يمكن أن تتخيله الكابتن بلانيت يحاول إغلاقها بشكل صحيح. يبدو على خلاف مع حديقة Noma المتضخمة بشكل كبير والمليئة بأزهار عباد الشمس ومجمع المباني البسيط ، والذي يضم ثلاثة صوبات وغرفة طعام على طراز المزرعة تتماشى مع المناظر الطبيعية.

لكن المحرقة المشؤومة على ما يبدو ليست سوى: إنها في الواقع "محطة طاقة خضراء للغاية لتحويل النفايات إلى طاقة" وهي أيضًا منحدر تزلج اصطناعي (نعم ، تخيل اشتعال النيران في منحدر بين تلك الأعمدة) - وهي جزء من خطط كوبنهاغن لتصبح أول عاصمة خالية من الكربون في العالم. قد يبدو من الغريب تكريس الكثير من الاهتمام لأكوام الدخان عبر البحيرة من Noma ، ولكن من الواضح أن كلا المبنيين من تصميم المهندس نفسه: Bjarke Ingels Group (BIG).

تمامًا كما تجعلك المعلومات الأساسية حول تلك الأبراج التي تولد النفايات تعيد التفكير فيما تراه بالفعل ، كذلك تفعل الاكتشافات المخفية في التفاصيل الدقيقة حول التصميمات الداخلية لـ Noma (بواسطة المهندس المعماري David Thulstrup). تحتوي الغرفة الرئيسية غير المبهرجة على أرضيات من خشب البلوط الصلب من أشجار عمرها 200 عام ، ومنضدة مركزية مصنوعة من الأخشاب التي تم إنقاذها والتي تكون قديمة بنفس القدر ومظلمة بشكل طبيعي بعد كل الوقت الذي أمضيته في المرفأ والجدران مصنوعة من ألواح خشبية متكتم عليها مثبتة معًا بواسطة 250000 برغي.

وبالمثل ، فإن قائمة الخضروات مليئة بالإبداعات الرائعة التي تحتوي بهدوء على قدر هائل من العمل. مثل شاورما السيلرياك ، على سبيل المثال.

يقول هيو ألين ، رئيس الطهاة الأسترالي الذي كان يعمل في Noma بدوام كامل منذ أبريل 2016 (تشمل سيرته الذاتية أيضًا Vue de Monde و Rockpool Bar & amp Grill): "يستغرق الأمر أربعة أشخاص في معظم اليوم لتقطيع وبناء الشاورما" . في حين أنه يبدو وكأنه شيء مطبوخ على البصق ، فإن طبق الكرفس مطبوخ في الواقع مثل الترين.

"يستغرق الأمر أربعة أشخاص في معظم اليوم لتقطيع وبناء الشاورما."

يقول: "أولاً ، نقوم بتقطيع الشرائح ووضعها في أكياس في أكياس في عصير الكمأة والزبدة البنية ، ثم تُطهى على البخار لمدة 15 دقيقة وتُجفف حتى تبرد". ثم تُبنى طبقة تلو الأخرى في قالب مستطيل بين كل طبقة ، يتم دهنه بخليط الكمأة ، وبذور الكتان ، وبوريه الكرفس ".

في بعض الأحيان ، كان ألين يستعرض الشاورما في جميع أنحاء المطعم ، مما يعطي الطبق اللذيذ صورة مقربة له ، قبل تقديمه على طبق بسكين صيد فنلندي. يتم إعطاؤك شرائح من العجين المخمر (من قبل خباز تارتين السابق ريتشارد هارت) للمساعدة في امتصاص عصائر الكرفس وصلصة الفطر والزبدة المحترقة التي يتم تقديمها معها.

سميت أناليس جريجوري ، رئيس الطهاة في فرانكلين في هوبارت ، هذه الدورة بأنها واحدة من أبرز قوائم الطعام ، "لثرائها اللذيذ السخيف".

كما أنها تحب طبق "سيفيتشي الفاكهة" المغطى بطبقات من الفراولة الخضراء والحمراء (أطلق لينوكس هاستي من فايردور على هذا الطبق "الطبق الذي ترك أكبر انطباع في نفسي" ، وقالت باليزا أندرسون من Chat Thai إنها كانت "مبهجة" ، على الرغم من أن الدولما الإسكندنافية ، مع " النكهات الهائلة "المستخرجة من جلود الخيار المسلوقة ، كانت أيضًا مفضلة بشدة).

نظرًا لتجارب غريغوري المكثفة مع العفن في موغاريتز الإسبانية ، ربما ليس من المستغرب أنها فحصت اسم "فطيرة العفن" مع آيس كريم نواة البرقوق والخل البلسمي (مصدره ماسيمو بوتورا) كميزة أخرى رائعة.

ربما سيغلق الطبق الذي يحمل كلمة "قالب" شهيتك بدلاً من إلهامها ، لكن Mitch Orr من Acme يفكك جاذبية الطبق بسهولة: "فطيرة العفن كانت في الأساس عبارة عن شطيرة من الآيس كريم ... لا يمكنك أن تخطئ الذي - التي." (من المفيد أنه لم يتذوق أو يبدو بشكل فاضح فطيرة فطيرة ذات نكهة ترابية قمح ، مثل أكل التورتيلا ملفوفة حول حلوى باردة كريمية.)

"فطيرة العفن كانت في الأساس شطيرة آيس كريم ... لا يمكنك أن تخطئ في ذلك."

صنف أور أيضًا الطبق المصنوع من طبقات رقيقة ومقرمشة من الحليب بالكراميل باعتباره طبقًا مميزًا آخر ، لأنه كان أساسًا "توست جبن الكمأة". (إنه على حق.) كلا الطبقين كانا عجائب تقنية ، ولكن كان لهما أيضًا ما يكفي من الإلمام بالراحة والطعام لجذب انتباهك.

يمكنك قول الشيء نفسه عن فراشة النبق البحري وفراشة الكشمش الأسود ، والتي تبدو مثل مصاصة متعددة الألوان ومذاقها مثل لفة المتابعة من طفولتك.

من المثير للدهشة أن هذا كان أحد "أكثر الأطباق إرهاقًا" التي يجب إعدادها ، لأنه "يستغرق أيامًا من الخطوات المختلفة للتحضير" و "تكون محشوًا" إذا حدث خطأ ما ، لأنه لا يوجد حل سريع ، كما يقول ألين. إنها حقيقة ليست واضحة جدًا عند التمرير عبر صور Instagram الجذابة التي ينشرها رواد المطعم من طاولة Noma الخاصة بهم.

نظرًا لمكانة Noma الدولية ، فليس من المستغرب أن تترك قائمة Plant Kingdom تأثيرًا على الأستراليين الذين تناولوا العشاء هناك. يقول أندرسون ، الذي يدير أيضًا Boon Luck Farm في خليج بايرون: "لا يمكن المساعدة في المحادثة الكاملة حول" تناول الطعام مع الخضار "إلا من خلال وجود واحد من أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العالم يدعمه". "لزيارة المزرعة حيث يتم زراعة العديد من الخضروات العضوية في Noma.

يقول غريغوري: "قضيت صباحًا أتحدث مع ريتشارد هارت في مخبزه في الصوبة الزجاجية في الخارج حول الخبز والمقبلات والتغذية والدقيق والأفران التي تعمل بالخشب مقابل الأسطح التي كانت مضيئة". لم تؤد زيارتها إلى Noma إلى زيادة لعبة العجين المخمر فحسب ، بل أعطتها أيضًا دفعة إبداعية: فهي تريد أن تكون أكثر خبرة مع الخضار ولا تقلق بشأن الضيوف الذين يسألون "أين اللحم؟" كما أنها أيضًا لن تعتبر مواسم زراعة الخضروات القصيرة في تسمانيا أمرًا مفروغًا منه. في غضون ذلك ، غادر هاستي "مفتونًا ببرنامج التخمير الخاص بنوما" والطريقة التي يدفع بها المطعم الخضروات إلى حدودها القصوى.

"لا يمكن المساعدة في المحادثة الكاملة حول" تناول الطعام الخضر "إلا من خلال وجود واحد من أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العالم يدعمها."

بينما يعتقد أور أنه من غير المجدي أن تضع نفسك في نفس التصنيف مع Noma (لأنه سيكون "غير قابل للتحقيق") ، يمكن أن يتردد صدى التجربة بطرق أخرى طويلة الأمد.

"تُظهر رؤيتهم يدمجون المكونات ونكهات النكهات والتقنيات التي التقطوها من النوافذ المنبثقة المختلفة [في اليابان وأستراليا والمكسيك] أنه حتى المطعم الذي يعتقد معظمنا أنه الأفضل في العالم لم ينته أبدًا التعلم."

الحجوزات مفتوحة حاليًا لموسم Game & amp Forest في Noma. تعود قائمة مملكة النبات العام المقبل ، بعد موسم المأكولات البحرية.


مراجعة: المطعم الأكثر نفوذاً في العالم يعيد اختراع نفسه. جوناثان جولد يتذوق التغييرات

تستخدم الحلزونات البحرية من جزر فارو في صنع مرق من القشرة التي يتم تقديمها في Noma Copenhagen.

يتم تقديم "قنديل البحر" مع الأعشاب البحرية في Noma Copenhagen.

محار فينوس دنماركي مع فادج من خشب الكشمش الأسود يقدم في Noma Copenhagen.

محار الملكة من شمال النرويج ، خدم في نوما كوبنهاغن.

الشيف رينيه ريدزيبي في Noma Copenhagen.

سلطة مع حلزون البحر من جزر الفارو مع الورود. وجبة جانبية من بطارخ البحر الحلزون مع زبدة عشب البحر.

محار الماهوجني البالغ من العمر 100 عام: يتم تقديمه مع عنب الثعلب الأخضر المملح وبراعم الكشمش الأسود المخلل وبراعم الكشمش الأسود الطازجة ونبات الكشمش الأسود. محنك بزيت خشب الكشمش الأسود وعصير بلح البحر. يُغطس المحار الماهوجني يدويًا في شمال النرويج.

داخل نوما كوبنهاغن.

(جيسون لوكاس / جيسون لوكاس)

داخل نوما كوبنهاغن.

(جيسون لوكاس / جيسون لوكاس)

إعداد اللوحة في Noma Copenhagen.

(جيسون لوكاس / جيسون لوكاس)

يمر الفعل الأول من الوجبة في مطعم Noma على شكل مرقة حلزون البحر الغنية المنفوخة من قشرتها الملوثة بالأعشاب ، وتتلاشى في حقل من أصداف القواقع الفارغة حيث تحتوي اثنتان أو ثلاثة على اللحم الحلو بلح البحر المصنوع من شفاه مطاطية من نصف دزينة بلح البحر منسوج في قشرة واحدة من الروبيان الساخن والروبيان البارد على شكل نجمة بحر مرسومة على لوح ترابي خشن مع بطارخ سمك السلمون المرقط الأكثر حساسية ورذاذ من قشدة البيض.

تتذوق الأطعمة بطرق لم تفكر في تذوقها من قبل ، وترشف معها خليط من العوالق والراوند كما لو كانت نبيذًا جيدًا.

عندما يتم وضع شيء يشبه إلى حد كبير هلام القمر الخام أمامك ، مع علامات التمايل شبه الدائري التي رأيتها عشرات المرات في أحواض السمك العالمية ولكنك لا تعتبر طعامًا ، فأنت تثق في René Redzepi وطاقم مطبخه الهائل. أدخلت الملعقة في الكتلة. إنها باردة وزلقة ، بحرية قوية ، مع دقة في الملمس لم تكن لتتوقعها أبدًا إذا كنت قد تناولت أطباق قنديل البحر من الصين أو كوريا. يشبه التمايل في الجزء السفلي من المخلوق. الأعشاب البحرية؟ . مما يفعلون مثل أعضاء الأسماك. تكاد تشعر بخيبة أمل عندما يعترف طباخ عابر بأن قنديل البحر مصنوع من عصير حبار كثيف ، وأن المطبخ قد فشل في إيجاد طريقة لجعل قنديل البحر النيئ مستساغًا. وما زلت - أنت سعيد لأن شخصًا ما كان شجاعًا بما يكفي ليأخذ واحدًا للفريق.

كانت هناك لحظات عندما بدت رحلتي إلى كوبنهاغن الأسبوع الماضي وكأنها نزهة عبر رمز panopticon ، مع إحساس أن كل شخص صادفته ، من وكيل الجمارك في المطار إلى صانع القهوة الذي جعل الكورتادو الخاص بي في الصباح يعرف بالضبط سبب وجودي. الدنمارك ، وكانت لديها أفكار قوية ومتضاربة حول هذا الموضوع. إذا كنت تشرب في قضبان من النبيذ الطبيعي ، أو إسقمري مدخن التبن مع الرامين الخاص بك ، وتنجذب نحو نوع من الحانات حيث قد تشمل الوجبات الخفيفة في البار ألسنة سمك القد أو القرنبيط المزجج ، يمكن أن تبدو كوبنهاغن مدينة صغيرة جدًا.

إذا كنت في كوبنهاغن لتناول الطعام في مطعم Noma ، وهو ما يعني الانغماس قليلاً في الحفرة الكروية لمطبخ New Nordic ، فإن مسار رحلتك مقيد إلى حد ما لتبدأ به. لم يحدث أن يأكل أحد في مطعم نوما ، خاصة بعد أسبوع من إعادة افتتاحه في مقره الجديد ، وهو مخبأ تم تحويله للذخيرة البحرية بالقرب من المجتمع الفوضوي في كريستيانيا ، على شاطئ بحيرة في المدينة. عملية يانصيب المقاعد للمطعم ، والتي غالبًا ما تُعتبر الأفضل في العالم ، تجعل لعبة Powerball تبدو وكأنها شيء مؤكد. لقد سافرت إلى الدنمارك في منتصف الشتاء لتناول العشاء على ما يبدو أن خلاصة Redzepi على Instagram تشير إلى أنه سيكون رأس سمك القد وهلام القمر الخام والمحار الذي كان على قيد الحياة خلال الحرب العالمية الأولى.

يبتسم المالك في المطعم الرائع حيث تتناول الغداء ، والذي يمكنه أن يجعل طعم الصلصة المسلوقة مثل أفضل طبق من المعكرونة التي تناولتها في رحلتك الأخيرة إلى إيطاليا ، يبتسم بمرارة. إنه يعلم أنك لم تطير بهذه الطريقة لرؤيته.

بعد بضع ساعات ، بعد أن ينزل بك سائق سيارة أجرة في وسط ما يبدو وكأنه حقل مظلم ووحيد ، يتم قيادتك عبر سلسلة من البيوت الزجاجية ، من خلال غرفة ذات إحساس خشبي مفتوح لنزل تزلج حديث ، وفي مقعد يطل على بحيرة ضيقة إلى محطة الطاقة المهيبة التي تعمل بالبخار والتي توفر الطاقة لمعظم أنحاء المدينة. يشتمل ديكور غرفة الطعام على نوع من الإفريز المصنوع من الحبار المجفف. يعمل الطهاة وطاقم الانتظار ، الذين غالبًا ما يكونون قابلين للتبديل هنا ، لأسابيع جنبًا إلى جنب مع النجارين ، مما ساعد في بناء سلسلة من الأجنحة المتقاطعة التي تشكل المطعم ، وهم فخورون بالأعمال الخشبية النظيفة مثلهم في المطبخ.

يظهر Redzepi على طاولتك.

"قد ترى ثعلبًا الليلة" ، كما يقول ، وهو يحدق في أعشاب طويلة تضيئها نوافذ المطعم. "إنهم يتغذون على البط الذي يأتي أحيانًا إلى الشاطئ. نحن على بعد كيلومتر واحد أو اثنين فقط من وسط كوبنهاغن ، لكن هذه طبيعة برية ".

نوما ، كما سمعت على الأرجح ، هو مطعم كوبنهاجن الذي يعتبره الكثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، الأكثر نفوذاً في العالم ، المكان الذي اجتمعت فيه السلالات المهيمنة في الطبخ العالمي - المحلية والموسمية والاستدامة والعلوم - في الكل ، مدعومًا بحس Redzepi القوي للسرد. من المحتمل أن تكون النهضة في الأطعمة المخمرة قد بدأت هنا ، حيث تم ترتيب الأطباق الصغيرة لتشبه النظم البيئية في المد والجزر ، والميل إلى دمج المعامل المحلية في حضانة المطبخ.

شهد مطعم Noma الأصلي مسيرة رائعة ، من عام 2003 حتى العام الماضي فقط ، ورأى أن مهمته هي إعادة ابتكار المطبخ الاسكندنافي ، باستخدام المكونات الموجودة فقط في بلدان الشمال الأوروبي والتقنيات التي تعلمها Redzepi أثناء العمل في French Laundry و El Bulli. أطلق عليه أفضل 50 موقعًا في العالم لقب أفضل مطعم في العالم أربع مرات. يمتد شتات الطهاة السابقين في نوما في منتصف الطريق في جميع أنحاء العالم ، وفي كوبنهاغن توجد فئة كاملة من المطاعم والحانات ومحلات المعكرونة والتاكوير التي يديرها خريجو نوما. مثل أي شخص في العالم الآن ، يمتلك Redzepi عباءة: الشيف.

لكن Redzepi يكاد يكون مهووسًا بالحاجة إلى التجديد. قد يغير MAD ، وهو مؤتمر الغذاء السنوي المرتفع ، الموضوعات ، ولكنه موجود للإجابة على السؤال ، "ماذا يجب أن يكون الشيف؟" كل من النوافذ المنبثقة Noma التي استمرت طوال الموسم ، والتي اصطحب جميع موظفيه للانغماس في ثقافات الطعام في طوكيو سيدني ، أستراليا ثم تولوم ، المكسيك ، شعرت أحيانًا وكأنها بحث طويل عن الذات. وعلى الرغم من أن Noma الأصلي ، الموجود في مستودع رنجة قديم قديم على الجانب البعيد من جسر Nyhavn ، لم يشعر أبدًا بأنه قديم تمامًا ، فقد تشعر أن Redzepi نفسه قد سئم قليلاً من البحر النبق والورود المخمرة والإفراط في الجزر الشتوي الذي أصبح مجازًا دوليًا.

هل هو سعيد في المبنى الجديد الخالي من التوقعات القديمة؟ يبدو الأمر كذلك ، على الأقل قليلاً إذا كنت تقرأ ما بين السطور. تشمل تجربة شاملة ومتعددة الأطباق على هضبة المأكولات البحرية الكلاسيكية ، محار الماهوجني الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، وهو محار عملاق ذو درجات طفيفة يتم تقديمه في بطارخ قنفذ البحر المغطى ببذور اليقطين المقشورة المقشورة ونثر من الداخل المقرمش من خيار البحر المجفف مزين بقطعة من المحار. خيار البحر الخام المتلألئ بحجم كرة الرجبي.

كان بلح البحر المقطوع الذي تم طهيه لفترة وجيزة بمكعبات عطرية ، يبلغ من العمر 50 عامًا فقط ، وكانت قشرته القديمة مليئة بالبقسماط والطحالب المتحجرة. تم تقطيع الحبار سريع التبييض إلى شرائح لينجويني هش ، وغمرها في زبدة مملوءة بالأعشاب البحرية ، وأعيد تجميعها بطريقة ما في شكل تمثال لرجل ميشلان. كان هناك وعاء من شمع العسل بغطاء ، صنعه الموظفون ، مليء بقواقع البحر الصغيرة المقلية ورأس سمك القد المشوي الذي تم تشريحه بشق الأنفس والجليد مع التوت البري الحامض وأقماع الصنوبر المسكرة قبل كعكة العوالق الخضراء الزاهية.

إذا كنت قد تناولت العشاء في Noma من قبل ، فسوف تتعرف على الرنين أقل من تكرار استعارات التوقيع بقدر ما هي تلميحات أدبية تقريبًا لعمل Redzepi. قد يشير هذا الطبق الصغير من المحار إلى طبق مبكر من بلح البحر يتم تقديمه على طبق من الأصداف الفارغة ، وإلى تكوين محار صغير من المياه العذبة في Noma Tokyo. تذكرت صفعة عالية من الغدد التناسلية خيار البحر المحمص طبقًا قديمًا من الإسكالوب المجفف والحبوب المحمصة. أوصاف الخادم المحببة لمذاق العصير في رأس الروبيان أو نكهة آيس كريم عشب البحر ، الملمس المتذبذب للحوم أسفل تجويف عين سمك القد مباشرةً ، الرائحة الباهتة واللذيذة لبتلات الورد المجففة التي تحفز طعم لحمة لحمة صغيرة - هم ربما يكون هذا هراء في أي مكان ما عدا هنا.

أعيد افتتاح مطعم رينيه ريدزيبي في كوبنهاغن ، الذي كان يُعرف سابقًا بأنه الأفضل في العالم.


نهم يتصدر أفضل 50 مطعمًا في آسيا

ما يرتفع يجب أن ينخفض ​​، وأحيانًا العكس - ما عليك سوى إلقاء نظرة على أفضل 50 مطعمًا في آسيا في S. Pellegrino.

قام مطعم نهم ، الشيف الأسترالي ديفيد طومسون في بانكوك الذي يقدم المأكولات بناءً على وصفات الكتب التذكارية التايلاندية ، بإحراز Les Creations de Narisawa في طوكيو من أعلى قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2014 ، والتي تم الإعلان عنها ليلة الاثنين في سنغافورة. في العام الماضي ، احتل نهم المرتبة الثالثة على القائمة ، وموقعه الجديد يعني أن ناريساوا تراجع إلى المركز الثاني.

قال السيد طومسون ، متحدثًا عبر الهاتف من غداء الشيف يوم الثلاثاء: "لقد راهنت بالفعل على أنني سأهبط في التصنيف العالمي ، وقد خسرت". "لقد اندهشت وفوجئت تمامًا. أعتقد أنه كان هناك الكثير من المطاعم الأخرى في سنغافورة وهونج كونج واليابان وأجزاء أخرى من المنطقة جيدة مثل مطاعمنا إن لم تكن أفضل."

احتل مطعم Molecular Gaggan الهندي في بانكوك المرتبة الثالثة في القائمة ، متقدمًا سبع مراتب عن المركز العاشر العام الماضي. احتفظ مطعم Amber الفرنسي في هونغ كونغ بالمرتبة الرابعة ، وجاء Nihonryori RyuGin في طوكيو في المرتبة الخامسة ، متراجعًا عن المرتبة الثانية.

القائمة الإقليمية ، في عامها الثاني ، مستمدة من قائمة S. Pellegrino World لأفضل 50 مطعمًا ، والتي يتم إصدارها سنويًا منذ إطلاقها قبل 12 عامًا. يتم التصويت على المطاعم من قبل أكثر من 900 شخص في جميع أنحاء العالم - مزيج مجهول من الطهاة والمطاعم وكتاب الطعام والنقاد وخبراء الطعام أو "خبراء الطهي الذين يسافرون جيدًا" ، وفقًا لما قاله ويليام درو ، محرر المجموعة في أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يتم تناوب الناخبين سنويًا ، مع تغيير حوالي الثلث كل عام.


نويل نورديك مع الشيف رينيه ريدزيبي

طاولة عيد الميلاد للشيف رينيه ريدزيبي

عيد الميلاد الماضي، قررت أن أعامل نفسي على الغداء. لم تكن هدية عيد الميلاد ، في حد ذاتها - أنا لا أحتفل بعيد الميلاد. ولم تكن هدية صغيرة أيضًا. لقد كان رحلة حج إلى كوبنهاغن ، لتناول وجبة في المكان الذي احتل المرتبة الأولى لمدة ثلاث سنوات متتالية في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لمجلة Restaurant Restaurant: Noma.

تمكنت من تأمين طاولة. Then, with some hesitation, I emailed the chef, René Redzepi. I'd met him in New York a few months before, but I still felt shy about reaching out. His reply was prompt: "Hey, we are having Danish Christmas dinner on Sunday—you are welcome to join at our home."

I let out a whoop. How did I get so lucky? Excited as I was to be going to the restaurant, this was even better. Most food writers will tell you that, far more than a fine-dining experience, what we really crave is a good home-cooked meal.

The day of the dinner, I strolled under the Christmas lights of the Strøget, Copenhagen's main shopping thoroughfare, toward the cobblestone street where the Redzepis live, bearing gifts for René, his wife, Nadine, and their two young daughters, Arwen and Genta. I suspected our meal would be quite different from the fare at Noma. This is a chef who revolutionized Scandinavian food by creating a cuisine based on what grows locally—including moss, weeds and other foraged foodstuffs that weren't even considered food before he started to serve them (unless you happen to be a reindeer). Not the sort of ingredients one expects to find in a home kitchen—even a chef's.

When I arrived at the apartment, there was René, casually dressed in a button-down shirt and jeans, glass of wine in hand. With a warm "Welcome!" he led me to the dining room, where we took our places at a long table set with hand-thrown ceramics and crystal stemware. There were 16 of us in all. I sat next to René's twin brother, Kenneth, who'd brought his dog, Ludo, and across from Nadine's brother, Marcus, who wore a light-up bowtie. Suddenly, I heard a familiar tune: "Gangnam Style." René cranked up the volume, and Marcus got up and started to do the famous galloping dance move with 4-year-old Arwen while the rest of us cheered. The party had officially started.


Noma tops World’s 50 Best Restaurants List for second year

World's 50 Best Restaurants Awards has become a key international fixture in chef's calendars (we tell you why هنا). Just as you shouldn't expect to see chefs in their kitchens when Le Bocuse d'Or is going on in Lyons, similarly many of the best chefs in the world have been trawling the streets of London over the past few days.

The night before the awards, this posse of world class cooking talent ate at the hotter-than-hot Pollen Street Social, the day before the restaurant's official launch where the menu included Fowey oyster ice-cream with pearl branded, cod and smoked eel and silver dust. Last year they did the same with Nuno Mendes' almost-opened Viajante. Tonight they're off to eat out at a top secret location at a secret after hours dinner served up by The Young Turks James Lowe and Isaac McHale.

So to the awards themselves, ‘The list doesn’t claim to be 100% comprehensive or definitive,’ said Restaurant Magazine’s editor William Drew as he announced them at the Guildhall. ‘We see it as a survey of current tastes and a credible indicator of superb restaurants around the world.’

Well it wasn’t a great surprise to see that Noma had retained its top slot. Rene Redzepi’s Copenhagen restaurant was a hugely popular winner and Rene gave a suitably sweet speech bigging up his colleagues watching the awards online back in Denmark.

As for Britain, there was a 25% rise in restaurants in the Top 50 (yes we know that’s only an increase of one). Claude Bosi’s كركديه rose from 49 to 43 while Fergus Henderson saw St John rise from 43 to 41. The highest new entry was also a brand new British entry to the list - London’s The Ledbury. Brett Graham’s restaurant is constantly namechecked by the chefs Hot Dinners has interviewed over the past year or so, all of whom rave about the cooking there.

Unfortunately it wasn’t such a great night for Heston Blumenthal who saw The Fat Duck drop from third to fifth position.

Other key awards included One to Watch, which went to Stockholm’s Frantzen/Lindeberg which was described as an award for the restaurant most likely to break into the list in the future. That went to Stockholm’s Frantzen & Lindeberg a restaurant whose rise was described as ‘nothing short of meteoric.’ And the Lifetime Achievement award was presented to Juan Mari Arzak, chef proprietor of Arzak restaurant in San Sebastien, Spain who was given a standing ovation.

Finally, we’d love to have been a fly on the wall for the moment when Jay Rayner and David Chang’s eyes met across the crowded room at the Guildhall. The two haven’t met since their barbed exchange on Twitter last month. Did they kiss and make up? Who knows…

The 2011 World's 50 Best Restaurants
إقرأ ال Top 50 list plus all the UK restaurants in the Top 100.


The 10 Worst Online Reviews of the 10 Best Restaurants in the World

The 2014 World's 50 Best Restaurants list was released today, and, surprising <del>everyone</del> absolutely no one, Copenhagen's Noma was named the best in the business. Huge congratulations are in order for all of the restaurants on the list, but of course, we had to ask: Does كل واحد love these restaurants? Could the likes of Eleven Madison Park و Alinea ever ____ turn out dissatisfied diners? Well, because it seems everyone has an opinion (and more important, venues to air them), the answer is, sadly, yes. We consulted TripAdvisor —perhaps one of the, um, less-discerning crowdsourced review sites on the internet—for any grumbling about the list's top 10. Turns out, even the world's culinary darlings produce their fair share of disgruntled customers.

Here, for your reading pleasure, a brief sampling of the worst 1-star online reviews of the world's best restaurants (Hey, for the record, these do not reflect لنا personal opinions):

1. Noma
User Jets3tter747 thinks Noma has innovative food, but terrible attitude . "Went to Noma last sunday. We were told by Mr Rene Redzepi to "either eat or leave" at the start of our meal because we arrived 10 minutes late and one of us also left the table to take a phone call, disrupting the service.… I could hardly think of circumstances under which diners would deserve this kind of treatment in ANY restaurant, let alone at a place with Noma's standing."

__2. El Cellar de Can Roca
__How does user ebel feel about El Cellar de Can Roca? " Avoid ." He writes, "This restaurant does not deserve two stars. The food lacks balance, is poorly seasoned and the service is downright arrogant."

__3. Osteria Francescana
__User webbpage was " woefully disappointed " by Osteria Francescana. "We were really looking forward to our dinner - expectations were high but realistic. Without trying to sound arrogant, we are familar [sic] with top end restaurants and not unfairly measuring our experience against unequally rated restaurants. What a disappointment. Upon arrival, we were seated promptly in the unspectacular dining room. Lighting was very strong for the surroundings and better suited for a doctor's surgery."

4. Eleven Madison Park
Lucie T says that EMP is " Pompous & Pricey ." "What can I say. The expression 'trying too hard' springs to mind. We are no strangers to ɿine dining' and taster menus or michelin star restaurants. The waiters were arrogant & unhelpful. We had the tasting menu, and when they say 'tasting' they really mean you just get the most minuscule portions. This is to be expected perhaps, but when the first course is a glamourised single biscuit, another was grated carrots, you begin to feel cheated.…Unfortunately this was unforgettable for all the wrong reasons."

__5. Dinner by Heston Blumenthal
__Kiwi1971 warns diners at Dinner by Heston Blumenthal, don't eat the duck! "In the wee hours of the following morning my husband woke with intense stomach cramps and proceeded to eject what he ate at Dinner over the next few hours. He says he has never been so sick in all his life. When thinking back on the meal he is absolutely sure it was the duck that caused it. (Although without 'samples' it is impossible to say for sure it was the duck, both my children and i ate the same food as my husband the previous two days and we were not sick)."

__6. موغاريتز
__Steve K. says Mugaritz is "a two-star disappointment ." "During a recent, 2-week trip to Spain, my wife and I dined at several Michelin-starred restaurants, three of which were in San Sebastian. Mugaritz was a terrible disappointment. The kitchen seemed to try too hard to be "different" but the food was often too bland."

__7. D.O.M.
__Mauricio R. says D.O.M. is a pretentious joke . "I went to DOM twice. During my first time around, I felt that the place was extremely overrated. None of the plates served at the tasting menu were, in any way, remarkable. When you are paying 4 figures for a meal (with wine, 2 guests) you expect at least a few dishes to be memorable. Wine service is a joke. The waiters didn't really know what they were talking about."

__8. أرزاق
__JB_MELB says that Arzak is poor service, clumsy bland dishes, not what it used to be . "From here the night just fell apart, The dessert we were served was like ashes in my mouth…Ultimately, if there was one thing that seemed to be amiss, it was no one, and I mean no one at Arzak appeared to be enjoying themselves. The reception, the floor staff and certainly no one at my table, certainly not up to the standard of 3 Michelin stars or a top 10 restaurant in San Pellegrino and if this were to continue like this they will be neither any time soon."

__9. Alinea
__User Judy N. thinks Alinea is overrated . "We are still laughing over the 'time sensitive' food. I started out by taking pics of the food by dish number 5 I was taking pics at us laughing at the food and trying to choke some of it down. We had a great time and thank God the money was not an issue for us. I would be livid if I had saved up for this jelly, slimed textured truffle fishy flavored food. & مثل

__10. The Ledbury
__Prestonfood thinks The Ledbury was awful . "Over priced! Disgusting! The service was terrible! It was so bad. & مثل