آخر

سي بريم كرودو بالليمون والزيتون

سي بريم كرودو بالليمون والزيتون

مكونات

  • 2 حبة طماطم برقوق مقطعة نصفين بالعرض
  • تمت إزالة 1½ رطل من أعلى جودة من الدنيس والجلد والعظام وخطوط الدم
  • ½ بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • زيت زيتون بكر ممتاز (للتقطير)

تحضير الوصفة

  • ابشر الطماطم على مبشرة صندوقية حتى يبشر كل اللحم ويتبقى الجلد فقط ؛ تجاهل الجلد. انقلي لب الطماطم إلى وعاء صغير وتبليه قليلًا بملح الكوشر.

  • قطع نصف الليمون إلى أرباع. إزالة البذور واللب الأبيض في المركز. أرباع شرائح رقيقة.

  • ضع السمك على لوح التقطيع. امسك سكينًا طويلًا بزاوية 45 درجة وقم بتقطيع السمك إلى شرائح سميكة بمقدار بوصة (استخدم شفرة حادة وصوب لضربة واحدة طويلة ونظيفة) ، اقطع كل شريحة إلى نصفين بالعرض.

  • رتب الدنيس على أطباق مبردة. ضعي القليل من الطماطم المبشورة حولها ووزعي قطع الليمون فوقها. ضعي فوقها الجرجير والزيتون والبصل. يُسكب عصير الليمون فوقه ، ثم يُرش بالزيت ويُرش بملح البحر.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 سمكة برانزينو (قاروص) كاملة ، منظفة
  • 2 ويدجز ليمون طازج
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
  • كوب بقدونس إيطالي مفروم الأوراق
  • 2 ويدجز ليمون

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

نسكب 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة خبز كبيرة ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل.

توضع السمكتان النظيفتان في مقلاة الخَبز ويُحشى كل تجويف بقطعة واحدة ليمون وغصن إكليل الجبل وبعض البصل الأحمر. يُسكب النبيذ الأبيض وعصير الليمون فوق كل سمكة ويُرش بالأوريغانو. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون فوق السمكتين.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. حرك الملعقة برفق بين العظام لفصل الأسماك وإزالة جميع العظام. يُقدّم السمك في طبق ويُزين بالبقدونس وقطع الليمون.


سي بريم كرودو مع اليوزو والزيتون المجفف والفلفل الحار سيرانو والنعناع

صلصة يوزو
كوب عصير يوزو
كوب عصير برتقال
كوب عصير ليمون
كوب عصير ليمون
4 حبات متوسطة الحجم (مقطعة إلى شرائح بوصة)
8 باقات كزبرة
4 باسل باسل
1 2 "قطعة من الزنجبيل (غير مقشر ، شرائح بوصة)
1 قطعة من عشب الليمون (كدمات)

1. ضع جميع المكونات في وعاء وضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تتزوج النكهات.
2. صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو منشفة ورقية وضعها في زجاجة ضغط.
3. احجز للاستخدام لاحقًا.

زيتون أسود مجفف
2 كوب زيتون نيزواز منزوع النوى

1. تأكد من تصفية الزيتون من أي زيت أو محلول ملحي قد يكون معبأ فيه.
2. ضعها على صينية مبطنة بورق البرشمان وضعها في فرن متوقف عن العمل ولكن يضيء الطيار طوال الليل. إذا كنت تملك مجفف مكان على درجة 140 حتى يجف تماما.
3. ضعها في محضر الطعام واخلطها حتى تحصل على قوام فتات الخبز.
4. تخزينها في وعاء بغطاء مع القليل من منشفة ورقية تحتها لامتصاص أي رطوبة زائدة.

زيت النعناع
2 كوب نعناع ، قطف
كوب بذور عنب أو أي زيت محايد آخر

1. ضع الزيت في الفريزر أثناء تحضير الأعشاب.
2. احضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي.
3. بلانش بالأعشاب لمدة 10 ثوانٍ ثم صدمها بالماء البارد لوقف الطهي.
4. صفي كل الماء الزائد وخشونة الفرم.
5. ضع الزيت والأعشاب في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة.
6. يتبل برفق بالملح ويصفى من خلال مرشح القهوة.

لانهاء:
1 فيليه Sea Bream (منزوع الجلد وعظام الدبوس)
2 ملعقة كبيرة نعناع شرائح رقيقة
1 فجل (مقطع إلى شرائح رقيقة)
1 سيرانو تشيلي (مقطع شرائح رقيقة)
الكزبرة الصغيرة
ملح البحر

1. تُقطّع سيبريم بسمك 1/8 بوصة وتقسم على 4 أطباق تقديم. يتبل برفق بملح البحر.
2. رش كل طبق بعصير اليوزو. يجب أن يكون هناك ما يكفي لملء الفراغات بين قطع السمك ، لكن لا تسبح في العصير.
3. ضع شريحة من الفلفل الحار على كل شريحة من السمك ، بحيث تكون كل قضمة في حالة حرارة. "
4. نرش شرائح النعناع والزيتون فوق السمك.
5. قم برش زيت النعناع في المساحة السلبية بين الأسماك.
6. رتب الفجل بشكل متقطع على الطبق. كلما زاد اعتقادي العشوائية ، كان المظهر أفضل.
7. انتهي من التزيين بالكزبرة الصغيرة وقدميها على الفور حيث سيبدأ عصير الحمضيات في طهي السمك.


لماذا تعتبر الريفيرا الفرنسية وجهة الطعام التي يجب زيارتها في فرنسا

مع بورغينيون لحم بقر بورغندي ، ليون كوينيل دي بروشيه وكبد الأوز في Aquitaine ، فلا عجب لماذا السفر عبر فرنسا يمكن أن يفرض ضرائب حتى على أكلي لحوم البشر الذين لا يشبعون.

ومع ذلك ، فقد خلقت الجغرافيا والقرب من إيطاليا و # x2014 والمناخ و # x2014 جبلية ومتوسطية & # x2014 حالة شاذة لكوت دازور ، وهي شظية من الساحل تمتد من نيس إلى أسفل عبر منحنى أقصى جنوب شرق فرنسا. قد تشتهر الملاعب الجذابة مثل سان تروبيه بنظاراتها الشمسية المرصعة بالماس واليخوت الفاخرة المملوكة لحكم القلة ، لكن مشهد الطعام هو الذي يميز الريفيرا الفرنسية عن المناطق الأخرى في فرنسا. تزخر أشجار الزيتون بالمأكولات البحرية ويمكن أن تنتقل من سوق السمك إلى مطبخ المطعم في غضون ساعة والأعشاب مثل إكليل الجبل والريحان والليمون تشمس في ضوء الشمس بلا هوادة.

لا يحتاج المرء إلى النظر إلى أبعد من سلطة نيس المميزة & # x2014 قطع من التونة والطماطم والزيتون والبيض والأنشوجة والخضر. قم بتجميع هذه المكونات فوق الخبز المقرمش ، كما هو الحال في Kiosque TinTin ، خارج Marche de la Liberation في وسط المدينة ، وستحصل بشكل أساسي على ألم bagnat، شطيرة محلية مفضلة. ولدت هذه المنطقة أيضًا pissaladière (عجينة خبز مخبوزة مغطاة بالطماطم والأنشوجة) ، و socca (كريب مصنوع من دقيق الحمص) وراتاتوي.

كيف تظهر هذه اللمسة الأخف في المطاعم؟ يبدأ العشاء في La Pinede ، وهو مكان لا ضجيج في Cap-d'Ail ، بالسردين والتابينيد ، ويستمر مع سمك القاروص المطبوخ في قشرة الملح وينتهي بالفراولة النيئة بحيث تشبه الجواهر التي يمكن أن تقدم حتى أقوى ميل فيويل يركض من أجل أمواله.

بفضل مجموعة من الطهاة ذوي التفكير المستقبلي الذين يحرصون على تكريم تقاليد Riviera الفرنسية أثناء إعادة ابتكارها للأذواق الحديثة ، يعد تناول الطعام الفاخر الحائز على نجمة ميشلان فريدًا أيضًا. تتصدر هذه المهمة Relais & amp Châteaux ، وهي جمعية عالمية من الفنادق والمطاعم الراقية التي تقوم مبادراتها للصيد المستدام & # x2014 بما في ذلك طلب أن تزيل خصائص الأعضاء التونة ذات الزعانف الزرقاء ، وهي من الأنواع المهددة بالانقراض ، من القوائم & # x2014 وشراكات التوريد المباشر المستمرة مع المزارعين و ساعد المنتجون في تحويل كوت دازور إلى وجهة لا غنى عنها للمهوسين بالطعام الباحثين عن المأكولات البحرية الأخلاقية والمنتجات المحلية غير الملوثة.

في فندق Chateau de la Chevre d'Or ، وهو فندق بوتيكي ومطعم مسمى في قرية Èze الصغيرة ، يظهر صدر دجاج الشيف Arnaud Faye من بقعة المطبخ ليس بالزبدة ولكن مع جرجير مطحون. وفي Café du Jardin ، التراس غير الرسمي في Chevre d'Or ، تعلو بيتزا Faye الغريبة والمثيرة بالخضروات الموسمية ، وفي فترة ما بعد الظهيرة في منتصف شهر مايو ، مع سمك الدنيس ونكهة الليمون.

في هذه الأثناء ، في مدينة مينتون الساحلية الحالمة ، غداء متعدد الأطباق في ميرازور & # x2014 حاليًا يحتل المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم & # x2014 ، بما في ذلك طبق رئيسي واحد غير سمكي & # x2014a شظية من الخنزير الرضيع ، يقدم مع صلصة الخلد والكاستورتيوم. الإيماءة للخلفية الدولية للشيف Mauro Colagreco. للتحلية: شربات البرتقال والزعفران ورغوة اللوز.

أسفل الساحل على شاطئ مونت كارلو في موناكو ، الشيف المولود في البندقية باولو ساري مصدر المكونات من دائرة نصف قطرها 100 ميل ، مع وجود الكثير من الأسماك التي تنحدر من شبكات مغمورة في المياه خارج مكان الإقامة مباشرة. في Elsa ، مطعم عضوي 100٪ في شاطئ مونت كارلو ، حائز على نجمة ميشلان (المطعم الوحيد في العالم الذي يحمل هذه الفروق المزدوجة) ، يبدأ العشاء بـ "جميع الخضروات والأعشاب من حديقتي" ، كما هو موصوف للطبق في القائمة ، تليها قطعة من الروبيان الخام من سانريمو بحجم قرص الهوكي ، والذي يقع مباشرة فوق الحدود الإيطالية مع الهليون الأبيض والبوري الأحمر المشوي فوق مهروس الفول.

"كل ما هو متاح ، يجب أن تخدم" ، كما يقول ساري ، بينما تتجمع مجموعتنا حوله في U Luvassu Poissonnerie ، وهي إحدى مصايد الأسماك في Monégasque التي تعود إلى أجيال وهي واحدة من 24 مصدرًا منها. "مهما كان ما يقدمه لنا السوق ، يسعدنا أن نقدمه لضيوفنا. ومهما كان لديك ، فأنت تطبخ."

سارة فيرشين هي محررة وكاتبة ومستشارة إعلامية مقيمة في بروكلين. اتبعها على إنستغرام علىsfirshein.


اوليفيتو اوشيانيك 2008

تلقيت للتو بريدًا إلكترونيًا يحتوي على القائمة في وقت لاحق من هذا الأسبوع. قائمة أكبر بكثير مما كنت أتوقع. لم أذهب إلى Oceanic من قبل ولدي تحفظات ليوم الجمعة. أي نصيحة من المشاركين السابقين حول ما يجب الحصول عليه / تجنبه؟

راجع للشغل ، قال البريد الإلكتروني إن هناك بعض الفتحات ليوم الخميس وبداية الجمعة.

القائمة - عشاء Oliveto Oceanic 2008
11-14 يونيو 2008

المقبلات والسلطات
جيلاتينا من سمك القاروس البري المخطط البري وجزيرة إل تي رود ، فخ و جي تي مع بروسيكو والأعشاب
جراند أيولي: طبق كلاسيكي من الأسماك والمحار والخضروات
مايونيز بالثوم
طبق من الممرات والمحميات المحيطية: السردين وخليج مونتيري ، ومحفظة الشباك الشائكة وجي تي ، وسمك أبو سيف وفت هاواي ، وخيط طويل وجي تي ، والأنشوجة ، و LT
طبق من مختلف أنواع الأسماك المملحة والمتبلدة والمدخنة: كينج سالمون وألاسكا ، ترول آند جي تي ، سكيت آند إل تي رود أيلاند ، جيل نت آند جي تي ، تومبو آند إل تي هاواي ، خط طويل ، جي تي ، سمك أبو سيف ، هاواي ، خط طويل ، جي تي ، أسقلوب البحر ، إل تي ماساشوسيتس ، تراكوت آند إل تي راود
سلطات الأعشاب البحرية: ليمو حمراء وخضراء ، توساكا حمراء وخضراء ، اليابان وهاواي ،
كل المزروعة و GT)
الأخطبوط المبرد & quotsoppressata & quot & ltGreece & gt & gt مع زيتون Castelvetrano ،
قلب الكرفس وزيت زيتون مونت إيبلي
أواخر الربيع الخضروات Tonnato & lttuna من هاواي ، Long line & GT)
فلان قنفذ البحر الأخضر و lt جنوب كاليفورنيا ، اصطاد الغواص و GT مع تقدم العمر
أسيتو بلسميكو
كروستوني من فطيرة كبد سمك الراهب الحار وجزيرة ltRode وشبكة الخيشومية و GT مع Knoll Farm
جرجير
حدوق تشاتام آند إل تي شاتام المشوي على الفحم ، ماساتشوستس ، خطاف وأمبير لاين & جي تي
في سالموريجليو دي فولبيا
جناح تزلج على الطراز الروماني وجزيرة ltRode وشبكة خيشومية و GT في agrodolce
فريتو ميستو: Softshell Crab & ltChesapeke Bay ، Trap & GT ، Anchovy & LTMonterey Bay ، Purse Seine & GT ، و Wild Fennel Fritelle

شوربة ومعكرونة
مجموعة من سمك الهلبوت الشمالي و LTAlaska ، خط طويل و GT مع الفاصوليا البيضاء والخرشوف
والهليون ، بوتارجا دي تونو
مين جراد البحر بيسك & lttrap & GT
كريب أومليت هانجتاون فراي: عجة كلاسيكية من الذهب مع المحار من سان فرانسيسكو
& ltDrake & # 39s Bay ، مزارع & GT ولحم الخنزير المقدد
بورسيني جنوكتشي مع القليل من بلح البحر توماليس باي و ltfarmed و GT
ريزوتو نيرو ألا بيلوتا مع الحبار واليونان والصيد والجي تي والكوسا والصنوبر
Pasticcio di lasagne من Dungeness crab & ltHalf Moon Bay ، trap & gt ، ragù di pesce و
الفطر بورسيني
تاجلياتيل مع جراد البحر المرجان و ltMaine و trap & gt و porcini mushrooms
Panzerotti من البطاطس الجديدة وكبد الراهب وجزيرة ltRode والشبكة الخيشومية والبصل الأخضر
زيتون Corzetti al sugo di pesce و Castelvetrano: الرمل الرمل وخليج نصف القمر ، وشباك الجرف الاسكتلندية و GT ، والاسكالوب و LTMassachusetts ، وشباك الجر و GT ، والانقليس ، و ltRhode Island ، و trap & GT ، والمحار & LTWashington ، Farmmed & GT)
Mostaccioli مع حلق التونة القلب & lt إيطاليا ، طويل الخط & gt وكريمة الكوسة
نبات القراص البري تاجليوليني مع جودوك المحار & LTWashington ، مزارع و GT

سمك مشوي ، محمص ، سوتيه ، مقلي
Cioppino: صيادو سان فرانسيسكو الكلاسيكيون & # 39 s يخنة من الأسماك الصخرية المحلية & LTFort Bragg، Long line & GT، Manila clams & ltWashington، Farmmed & gt، and Dungeness crab & ltHalf Moon Bay، trap & gt with garlic crostone
& quot
ثعبان السمك الأخضر المشوي وجزيرة إل رود ، تراب أند جي تي مع البانيل والصلصة مورا
Gratinata of butterfish و ltRode Island ، trap & gt ، البطاطس الجديدة ، والخرشوف ،
صلصة فاسكا
Triglia (Red Mullet) & ltItaly، trawl & gt ملفوفة في بانسيتا مع حبوب Ceci والسبانخ وقطيفة Al diavolo
الترامزيني من الرمل الرمل وخليج نصف القمر ، وشبكة السين الاسكتلندية ، و GT ، والخضر ، والبطلينوس السالسا
& lt توماليس باي ، مزارع و GT
سمك كامل في بيلا فيستا
أسماك البحر الذهبية وجزيرة إل تي رود ، مصيدة و GT مع فوندوتا بارميجيانا وأسيتو
بلسميكو
نعل بتريل محمص بالفرن على الخشب وخليج نصف القمر وشباك السين الاسكتلندي و GT مع
صلصة الخرشوف
سمك الإسقمري بوسطن المشوي على الفحم وجزيرة إل تي رود ، محاصران مع الكرز
طماطم ، زيتون بيكولين ، خل عسل وصنوبر
بلاك باس و إل تي رود آيلاند ، تراب و جي تي محشي بالفطر الموريل

أطباق الخضار الجانبية
فول بوجليان مدمس غراتان من البطاطس الجديدة ، الكراث ، وأعشاب حديقة الخس
مثقبة

حلويات
برتقال برغموت نعناع سوربيتو مع كوكيز سيامبيلين جلات
بومب من آيس كريم الفستق والزعفران وزهر الليمون
مشمش مكرمل وزاباجليون مشوي في معجنات ميلفوجلي
سوفليه فاكهة العاطفة
جيلاتينا توت العليق - بروسيكو مع شرائح الخوخ
كرة شوكولاتة حلوة ومرة ​​سوربيتو
شوكولاتة كريما فريتا
صنوبر بيكسي اليوسفي ملبس بالجوز


قل & ldquoHola & rdquo لمطعم Chappaqua & rsquos New Spanish Restaurant

بدلاً من أن يسافر عملاء Westchester إلى Danbury & rsquos Ibiza Tapas لتناول طعامه الإسباني ، قرر Ignacio Blanco إحضار المأكولات الإسبانية إلى Westchester. مع افتتاح مطعم Ibiza Kitchen في تشاباكوا في أواخر عام 2018 ، أصبح بإمكان رواد المطعم الآن الاختيار من بين مطعمين متميزين. في Ibiza Kitchen ، يمكن للعملاء الاستمتاع ، كما يسميه Blanco ، & ldquomore راقية & rdquo ، بينما لا يزال Danbury المكان المناسب لقضاء ليلة مليئة بالمقبلات.

بلانكو لها تاريخ في الأطباق المكررة. كان يمتلك Meson Galicia في Norwalk لمدة 20 عامًا ، وافتتح Ibiza Tapas في دانبري في عام 2013. & ldquo غالبية عملائنا في دانبري هم من ويستشستر وسمعنا الكثير من الطلبات لفتح مطعم هنا ، وتقول لورا أرياس ، مديرة وسائل الإعلام لـ Ibiza Kitchen و GM في Ibiza Tapas.

ينطبق التركيز على التطور على مظهر مطبخ Ibiza أيضًا ، الذي يتمتع بأجواء وسط مدينة نيويورك. (كانت شركة Blanco مملوكة سابقًا لشركة Meigas المغلقة الآن في SoHo.) توجد منطقة بار واسعة بأرضية مبلطة وإضاءة حديثة وبعض المقاعد. تتميز منطقة تناول الطعام الرئيسية بجدران خرسانية مطلية وأعمال فنية معاصرة وشاشة مغطاة بالزجاج مع مجموعة رائعة من النبيذ. & ldquoCustomers aren & rsquot على دراية بالخمور الإسبانية ، لكنهم يريدون التعلم ، ويقول بلانكو. بالطبع ، المشروب الأكثر شعبية هو السانجريا ، المتوفر بأصناف الأحمر والأبيض والكافا. هناك أيضًا كوكتيلات مبتكرة مثل El Guapo مع تكيلا مملوءة بالفلفل وملح إيبيزا البحري ، وطراز Smoked Old Fashioned ، وهو لذيذ للشرب وممتع لمشاهدة النادل أثناء التحضير.

القائمة صغيرة ، لكنها تسلط الضوء على أفضل مكونات المطبخ الإسباني ، مثل زيت الزيتون ولحم الخنزير سيرانو والجبن المستورد من إسبانيا. & ldquo أردت العودة إلى جذوري وتقديم الطعام الإسباني التقليدي ، لكنني & rsquom أعطيها نهجًا حديثًا ، & rdquo يقول Blanco ، مضيفًا أن المأكولات البحرية هي الأكثر مبيعًا في Chappaqua. ويشمل ذلك المقبلات مثل الأخطبوط الجاليكي والتونة كرودو مع نكهة الليمون الزاهية وزيتون كالاماتا المالح. تشمل المأكولات البحرية والمأكولات البحرية سمك الدنيس المشوي وباس البحر المخبوز بالملح. بالنسبة للأشخاص الذين لا يتناولون المأكولات البحرية ، هناك ضلوع خلفية لذيذة ومتساقطة مع بطاطس خردل وصدر دجاج عضوي مع الزعفران والكاري الأحمر وسلطة القرنبيط الرائعة.

تشترك الحلويات الإسبانية الكلاسيكية ، مثل كريما كاتالانا ، وكاسترد الفانيليا التقليدي وإيجرافيم ، في القائمة مع كروكيتاس دي شوكولاتة كروكيت اللوز والشوكولاتة ، رغوة جوز الهند ، والجيلاتين بالليمون ، تقدم في أربع ملاعق فردية. (الحيلة هي وضع الملعقة الكاملة في فمك ، مع ترك جميع النكهات اللذيذة تتحد.)

إذا كنت لا تريد التوجه إلى دانبري لتناول المقبلات ، فلا تقلق. يخدمهم مطعم Ibiza Kitchen في ساعة التخفيضات وخلال فطور وغداء يومي السبت والأحد ، حيث ستتوفر الباييلا أيضًا.

هل ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول كل شيء بدءًا من حفلات الزفاف والأعمال المحلية التي تحدث إلى الجولف وتناول الطعام في ويستشستر؟ تصفح جميع مدوناتنا اليومية.


الخبز والسيرك تراتوريا

هذا هو إجلال وسط مدينة كالجاري إلى تراتورياس روما. سلطة مطبوخة بدقة من القرنبيط والحمص المبشور تأتي مغطاة بالزبادي الكريمي والكمون. وعاء حار حلو من السباغيتي المصنوعة منزليًا من حبر الحبار ، مغموسة في مستحلب ندوجا ومزينة بميداليات حريرية من القريدس والأخطبوط ، تتماشى إلى حد ما مع التقاليد. لكن حلوى الجزر الأبيض المحمصة والمقلية ، المغموسة في الشوكولاتة الداكنة والمليئة بالكاسترد البرتقالي الريكوتا ، تنقلك إلى منطقة مجهولة مثيرة للإعجاب.


صوفي & # x27s سوهو

كانت صوفي على طريق فولهام هي المفضلة لدى فريق تشيلسي ذي الكعب العالي منذ افتتاحه قبل 16 عامًا ، والآن يرحب موقعهم الجديد الهائل في سوهو في شارع جريت ويندميل بحشد أكثر برودة وصخب. كما هو الحال دائمًا ، ينصب التركيز هنا على اللحوم ، والتي تتميز جميعها بجودة عالية ويتم الحصول عليها من موردين بريطانيين. لكن النجم الحقيقي في العرض هو اللحم البقري ، الذي يجف لمدة شهر ويذبح يوميًا في المنزل. النقطة المحورية للمطعم الجديد هي حفرة النار المفتوحة - كقاعدة عامة ، أي شيء يتم طهيه هنا لذيذ تمامًا. مثل الأخطبوط المشوي ، الذي كان من أكثر أنواع الأخطبوط رقةً على الإطلاق ، أو الضلع الرئيسي ، الذي يُطهى فوق الحفرة لمدة خمس ساعات. حتى الحلوى اللذيذة تأتي عبر حفرة النار - الأناناس بالكراميل مع شربات جوز الهند هو متعة لزجة ومحترقة بلطف. بعد ذلك ، يمكنك أن تتعثر في الحانة السرية الخاصة بهم ، Jack Solomons ، لتنتهي بجولة من الكوكتيلات. نوصي كوكتيل Lady Thyme ، المصنوع من Caorunn gin وعصير البرتقال الطازج والزعتر وبياض البيض وعصير الليمون. على نحو سلس ورقيق في الأعلى ، يحزم لكمة خطيرة أدناه.

42-44 شارع جريت ويندميل ، سوهو


القفز مباشرة إلى وصفة

فلوندر كرودو

فريتو دي سردين

نصائح لشراء الأسماك الطازجة

سلطة سمك عيد الميلاد كارميلينا

باستا كون لو ساردي

مرق سمك القد بالملح

كابون ماجرو

سمك كامل محمص بالأعشاب

بإذن من كين فيدرينسكي ، المالك / الشيف التنفيذي ، تراتوريا لوكا ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

اكتشف فيدرينسكي حبه للطهي في مطبخ جدته الإيطالية المولودة في أبروتسو. يقول فيدرينسكي: "بالنسبة لنا ، يقدمون الكثير من الكرودو حيث تنتمي عائلتي على البحر الأدرياتيكي". يقدم مطعمه عشاء عيد الميلاد السنوي للأسماك السبعة. "جدتي كانت تفعل هذا دائمًا."

  • 8 أونصات ملح كوشير
  • نصف كوب سكر
  • 2 برتقالة ، مبشورة ومعصورة
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر ، محمصة ومطحونة
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار
  • 1½ رطل فيليه سمك مفلطح (أو سمكة بيضاء خفيفة أخرى مثل النعل)
  • نصف كوب خل بلسمي أبيض
  • 4-5 ضلوع من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات ناعمة ، بالإضافة إلى أوراقها ، مفرومة خشنة
  • 6 أوراق ريحان كبيرة ، ممزقة
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار كالابريا
  • زيت الزيتون حسب الرغبة

يُمزج الملح مع 4 أونصات من السكر وقشر البرتقال والشمر ورقائق الفلفل الحار. ضعي الخليط في السمك وغطيه بالكامل. ضعي السمك في الطبق وغطيه في غلاف بلاستيكي. برد لمدة 1 ساعة.

يُغسل بالماء ويُترك حتى يجف. ضع السمك في طبق نظيف. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

يُمزج عصير البرتقال والخل وملعقة كبيرة من السكر والكرفس والريحان وزيت الفلفل الحار.
أضف الملح حسب الرغبة.

أخرج السمك من الثلاجة. دهن طبق أو طبق بزيت الزيتون. ضعي السمك على طبق ، وقطعيه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. (قطع بشكل مستقيم ، وليس بزاوية.) قم برش زيت الزيتون. قمة مع ماء مالح. 6 خدمات.

Illuminati 2017 Costalupo (Trebbiano d’Abruzzo). عبير فائق النضج من الفاكهة الاستوائية وبرتقال ساتسوما ورائحة العطر من الزجاج. إنه فخم وناضج في الملمس ، ويضم ثروة من التفاح الأصفر والكمثرى ونكهات البرتقال الحلو ، مع توازن خفيف من الحموضة.

بإذن من سيزار كاسيلا ، رئيس الطهاة / عميد الدراسات الإيطالية في مركز الطهي الدولي ، مدينة نيويورك

هذا السردين المقلي الكامل يذوب في فمك. استخدم عصرة من الليمون والسمك الطازج الذي يمكنك العثور عليه. يقول الطاهي الأسطوري كاسيلا المولود في توسكانا: "أحب طهي السردين بطريقة بسيطة لإبراز جودة السمك". "مفتاح هذا الطبق هو نضارة المكونات ونوعية زيت القلي."

  • 1 لتر زيت الفول السوداني أو بذور العنب للقلي
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة ناعم
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
  • 1 رطل من السردين المنظف
  • 2 فص ثوم مهروس قليلاً
  • 1 غصن من البقدونس الطازج
  • 1 غصن حكيم طازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • أسافين الليمون للتقديم

املأ قدرًا ثقيل القاع أو هولنديًا من منتصفه إلى الأعلى بالزيت. اشبك ميزان الحرارة والحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة في الطبق ويتبل بالملح والفلفل. ضع السردين في مصفاة مثقبة أو رفيعة. يقلب بخليط دقيق الذرة. التخلص من الفائض.

ضع السردين في سلة القلي أو على مصفاة شبكية ، وانزلق بحذر في الزيت الساخن. تقلى مع التحريك حتى تنضج بشكل متساوٍ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً. بعد دقيقتين ، أضف الأعشاب.

إزالة السردين بمصفاة العنكبوت. ضعها على صينية مغطاة برف سلكي أو مناشف ورقية لتصفيتها. الموسم مع الملح. قدميها على الفور مع شرائح الليمون. يخدم 4.

BiancaVigna NV Brut (بروسكو). منعش ، ممتع وراقى ، هذا الماسة الذي يرضي الجماهير يقدم كمثرى بارتليت الناضجة والتفاح الأخضر وقليل من قطرة النكتارين. تمنحه الحموضة الهشة والحيوية الحيوية ميزة نابضة بالحياة.

لمدة 41 عاما ، جبل. اكتسبت Kisco Seafood في ماونت كيسكو ، نيويورك ، سمعة باعتبارها واحدة من أفضل بائعي الأسماك في المنطقة. خذ نصيحة المالك جوزيف ديماورو حول كيفية تناول المأكولات البحرية الطازجة في المرة القادمة التي تتسوق فيها.

البصر واللمس والشم. هناك ثلاث قواعد سهلة لضمان أن تكون أسماكك طازجة ، كما يقول ديماورو. عيون صافية ، لحم صلب ("عندما تضغط عليه ، يجب أن يرتد مثل الترامبولين ،") ورائحة منعشة.

يقول ضاحكًا: "بالطبع ، بعض الأسماك تشبه رائحة السمك ، لكن ليس نوع الرائحة الذي يجعلك تبتعد عن رأسك". "بعض الأسماك ، مثل سمك الزناد وبعض أنواع سمك النهاش والسلمون ، لها روائح مختلفة. على سبيل المثال ، إذا وضعت أنفك على بطن سمك السلمون الكندي الطازج للغاية ، فيجب أن تكون رائحته مثل الخيار أو البطيخ ".

كزة البطلينوس ، العب بلح البحر. إذا كان البطلينوس أو بلح البحر مفتوحين قبل الطهي ، فهل يجب أن ترميه؟ ليس بالضرورة ، كما يقول ديماورو. بمجرد خروجهم من البحر ، يبحثون عن الماء ، ولهذا السبب قد تتشقق القذائف قليلاً.

بالنسبة للمحار ، يقول ديماورو لمنحهم نقرة صغيرة. إذا أغلقوا قريبًا ، فهم بخير. بالنسبة لبلح البحر ، "خذ أي منها مفتوحًا واضغط لأعلى ولأسفل عدة مرات ، مثل الصنج. إذا تم إغلاقها فلا بأس ". إذا لم يكن كذلك ، ارمها. اسأل أيضًا عن علامة الحقيبة ، والتي يجب أن تسرد من كان الجرّار أو الحفار ، بالإضافة إلى تاريخ ومساحة الحصاد. إنه مطلوب بموجب القانون.

تحيا الكركند. يقول ديماورو: "إذا كانوا على قيد الحياة وركلوا ، فهم منتعشون". ومع ذلك ، إذا رأيت جراد البحر بهوائي أطول من الآخر ، فمن المحتمل أنه كان في الخزان لبعض الوقت. يقول: "عند الجلوس لفترة طويلة في حوض ، يأكل الكركند [بعضهم البعض]". أيضًا ، الشتاء هو أفضل موسم لجراد البحر ، لأنهم في ذروة لحومهم.

كن ذكاء الجمبري. يقول DiMauro أن 99٪ من الروبيان الذي تراه في بائعك قد تم تجميده سابقًا ، وذلك ببساطة لأن معظم الروبيان تم الحصول عليه من أماكن بعيدة. ومع ذلك ، فإن بعض مناطق الجمبري أفضل من غيرها ، ويفضل دائمًا أن يكون البرية أفضل من المزارع. اجتازت المكسيك وبنما وهندوراس اختبار الجودة الخاص بـ DiMauro.

نصيحة سريعة لشراء أفضل جمبري؟ أعطهم شم. إذا شممت رائحة اليود ، فلا تشتريه.

بإذن من كارميلينا بيكا ، إينوتيكا ماريا ، جزيرة ستاتن ، نيويورك

في جزيرة ستاتين في مدينة نيويورك ، يتميز مطعم Enoteca Maria التابع لجودي سكارافيلا بمطعم مختلف نونا (الجدة) تعد طعام منطقتها وفق جدول دوري. تشتهر بيكا المولودة في نابولي بسلطة المأكولات البحرية الطازجة والمشرقة ، وهي عنصر أساسي في جنوب إيطاليا في أي وليمة أسماك عيد الميلاد.

"نصنع الكثير من الأشياء ، مثل سلطة السمك والباكالا والروبيان. نحن نصنع كابيتون، ثعبان البحر "، كما تقول بيكا عن تقاليد عائلتها في اليقظة. "نصنع كل شيء ، كل أنواع الأشياء ، لعائلتي."

  • 1½ رطل من الحبار المنظف
  • 1 باوند من الجمبري متوسط ​​الحجم ، منظّف
  • 1 رطل أخطبوط نظيف (يمكن أيضًا شراء نسخة معلبة عالية الجودة)
  • كوب بقدونس مفروم
  • 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة صغيرة
  • 5-6 قطع كرفس ، سيقان مركزية فقط ، مكعبات
  • 1 فلفل أحمر حلو في الخل ، مقطع إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات ليمون ، معصور
  • كوب زيتون أخضر وأسود مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اسلقي الحبار (15 دقيقة) والروبيان (3 دقائق) والأخطبوط (1 ساعة) كل على حدة. يصفى ويوضع في وعاء. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

قطع الحبار إلى حلقات بحجم بوصة. يقطع الروبيان والأخطبوط إلى قطع صغيرة. تخلط مع باقي المكونات معا في وعاء كبير. يخدم 8-12.

Mastroberardino 2017 نوفا سيرا (جريكو دي توفو). زهرة الربيع البيضاء وفاكهة البستان الناضجة ورائحة اللوز الأبيض تحتل مركز الصدارة. على الحنك الدائري المنعش ، تضيف النوتة المعدنية الخفيفة عمقًا للتفاح الأصفر الناضج والكمثرى العصير وقشر الليمون المنعش.

بإذن من مايكل فينسينت فيريري ، رئيس الطهاة التنفيذي ، مقهى Res Ipsa ، فيلادلفيا

للحصول على طبق prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) ، كما يقول Ferreri ، صاحب مقهى Res Ipsa الساحر في فيلادلفيا ، يجب أن يكون لديه مكونات معينة محضرة بطريقة معينة. "Pasta con le Sarde هي واحدة من المعكرونة [PAT] الوحيدة - إنها الطبق الوطني لصقلية ،" كما يقول. "إنها طريقة ممتعة بالنسبة لنا لعرض ما نقوم به ، والذي يتكون بالكامل تقريبًا من المأكولات البحرية."

  • رشة زعفران
  • نصف رطل من السردين الطازج ، 5 بوصات لكل منها (حوالي 3-4) ، مُنظّف ، منزوع العظم ، يُزال الرؤوس ويُقطّع إلى قطع بحجم بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • كوب بقدونس مفروم
  • زيت الزيتون
  • 1 رطل من البوكاتيني
  • زيت الكانولا
  • 1 شمر رأس كبير ، جزء أبيض وساق مقطع إلى مكعبات ، سعف مفرومة ومحفوظة
  • 1 كوب زبيب ذهبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • عصير برتقالة متوسطة

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، أضيفي الزعفران إلى ربع لتر من الماء. يسخن حتى يبدأ الزعفران في إطلاق لونه. اجلس جانبا.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، تنقع قطع السردين في نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ، وثلث البقدونس ، وما يكفي من زيت الزيتون لتغليف السردين. يمكن تحضير ذلك قبل يوم واحد.

في قدر كبير ، يُغلى الماء العذب ويُطهى المعكرونة حتى لا تنضج تمامًا ، حوالي 7 دقائق. صفي المعكرونة وصبيها في صينية الصفيحة لمنع الالتصاق أو التكتل. يرش بزيت الزيتون ويترك ليبرد.

في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب المعكرونة (يمكن استخدام مقاليتين ، إذا لزم الأمر) ، قم بتغطية السطح بنسبة 2: 1 من زيت الزيتون وزيت الكانولا. على نار متوسطة ، يضاف السردين ويحرق لمدة 1-2 دقيقة. يضاف ما تبقى من الثوم والشمر والزبيب والملح. يُقلى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ولكن يحافظ الشمر على القرمشة.

يُضاف الصنوبر ونصف البقدونس المتبقي. استخدم عصير البرتقال لإزالة اللوح ، وكشط أي أجزاء بنية بملعقة خشبية. بمجرد أن ينضج العصير ، حوالي دقيقة واحدة ، أضف المعكرونة وماء الزعفران. يُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى تنضج المعكرونة إلى درجة النضج المرغوبة وتتحول المكونات إلى صلصة.

يُضاف سعف الشمر والبقدونس المتبقي. تقدم في أوعية دافئة. 6 خدمات.

Graffetta 2017 Grillo (صقلية). الروائح تشير إلى أوراق الطماطم المسحوقة والحمضيات والفاكهة الغريبة تقفز من الزجاج. على الحنك متوسط ​​الجسم ، تكتسب الحموضة المنعشة الجريب فروت العصير والخوخ الأبيض والأناناس المعبأ في شراب.

بإذن من David Pasternack ، Esca ، مدينة نيويورك

إنها ليست ليلة عيد الميلاد الإيطالية بدونها الباكالا، أو سمك القد المجفف بالملح. بينما تقوم العديد من العائلات بتحويل هذا إلى سلطة على طراز أنتيباستو ، يقوم Pasternack بطهي سمك القد الخاص به في سلطة لذيذة وحارة راجو التي تتشبث بشكل رائع بعصيدة من دقيق الذرة.

نصيحة احترافية: عندما تصنع عصيدة من دقيق الذرة ، يوصي Pasternack بنسبة متساوية من الماء إلى الحليب لقاعدة الطهي السائلة للحصول على نتائج دسمة للغاية.

  • 2 رطل باكالا مخلية من العظم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 24 زيتون كالابريس ، منزوع النوى ، سائل محفوظ
  • 1 24 أونصة من الطماطم الكرز ، تمر عبر مطحنة طعام لفصل البذور
  • ربع كوب بقدونس مفروم طازج

في مقلاة أو طبق كبير عميق الحواف ، اغمر الباكالا في الماء لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء مرتين في اليوم. قطعي النرد إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.

لتحضير الراجو ، يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا. يُضاف الهالبينو والزيتون وقليل من عصير الزيتون ويُطهى حتى يصبح طريًا. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة أي رغوة.

أضف الباكالا. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتفكك السمك ويصبح متماسكًا مع الصلصة السميكة. تقدم فوق عصيدة من دقيق الذرة. ضعي البقدونس فوقها. يخدم 6-8.

روكا دي كاستانيولي 2015 شيانتي كلاسيكو. يفتتح هذا العطر برائحة التوت الأسود وتوابل الطبخ والأعشاب العطرية. على الحنك اللذيذ ، يصاحب العفص المصقول والحموضة الطازجة الكرز الأسود والتوت المطحون والقرنفل. اشرب حتى عام 2022.

بإذن من باولو لابوا ، رئيس الطهاة ، سولو إيطاليانو ، بورتلاند ، مين

يتطلب هذا الطبق المصمم على شكل كعكة جهدًا ، لكن نتائجه ذات الطبقات والمليئة بالنكهات تستحق العناء. مع ذلك ، لا تخلط بينك وبين الاسم. في هذه الحالة، كابون ليست طيرًا ، ولكنها كلمة ليغورية تشير إلى سمكة شبيهة بالبوري حمراء معينة شائعة في المنطقة. الهلبوت يصنع بديلا رائعا.

  • 1 رطل جزر مفروم خشن
  • 1 رطل شمندر مفروم خشناً
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مفرومة خشنًا
  • 2 رطل بطاطس صفراء مفرومة خشنة
  • 1 رطل قرنبيط مفروم خشناً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 رطل بلح البحر
  • 1 رطل اسقلوب
  • 12 روبيان جامبو اكسترا
  • 2 رطل كركند
  • 2 رطل من سمك الهلبوت
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • زيت زيتون للرذاذ
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اسلقي كل الخضار على حدة حتى تنضج. لتهدأ.

عندما يبرد بدرجة كافية للمس ، افرمهم معًا وضعوا في وعاء كبير وأضيفوا زيت الزيتون. يمكن تحضيرها قبل يوم واحد وتبريدها طوال الليل.

بلح البحر على البخار (5 دقائق) ، الأسقلوب (7 دقائق) الروبيان (5 دقائق) والكركند كل على حدة (11 دقيقة). نضع كل جانب. احتفظ بسائل من بلح البحر.

رشي سمك الهلبوت بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. لفه في ورق البرشمان بالنبيذ. ضعه في طبق خبز ضحل واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة. اجلس جانبا.

  • 3 بيضات مسلوقة
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • 1 فص ثوم صغير
  • 1 حزمة بقدونس
  • 5 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 3 ملاعق كبيرة زيتون أسود مفروم
  • 4 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالملح (2 كامل)
  • قطعة خبز من العجين المخمر مقاس 3 بوصات ، منقوعة في خل النبيذ الأحمر

امزج المكونات الأربعة الأولى في الخلاط. أضف المكونات الأربعة التالية واخلطها مرة أخرى. اعصري الخل الزائد في الخبز وأضيفيه إلى المزيج. حتى مزيج سلس. الموسم حسب الذوق.

توضع شرائح الخبز في خل النبيذ الأحمر ومرق بلح البحر حتى تنقع. اضغط برفق على السائل من شرائح العجين المخمر.

على طبق بيضاوي كبير ، رتب الشرائح بجانب بعضها البعض لإنشاء طبقة. تُضاف طبقة من سمك الهلبوت ويُغطى بطبقة رقيقة من الصلصة الخضراء. ضعي طبقة من الخضار المهروسة فوقها. استمر في إنشاء طبقات في شكل دائري أو بيضاوي. ضعي الصلصة الخضراء في الأعلى وأضيفي المزيد على طول الجوانب.

أضف بلح البحر في أصدافها حول قاعدة الكيك الخارجية. ضعي الإسكالوب حول وسط الكيك. أضيفي الجمبري فوق وحول حواف الكيك. ضع الكركند فوق كعكة كما لو كانوا يتقاتلون. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز. يقدم على شكل شرائح. يخدم 8-10.

La Ginestraia 2016 Pigato (Riviera Ligure di Ponente). عبير زهرة الحقل والفاكهة ذات النواة الصفراء وشمع العسل تطفو خارج الزجاج. يقدم الحنك الأنيق الطازج التفاح الناضج والكمثرى والحمضيات بينما توفر دمية من الفانيليا احتياطيًا. إنه متوازن ومثير للاهتمام ، مع حموضة هشة ونهاية معدنية خفيفة ولذيذة.

بإذن من نيكولا مارزوفيلا ، مالك شركة I Trulli ، مدينة نيويورك

تشتهر بوليا ، الواقعة في كعب الحذاء العريض لإيطاليا ، بتقاليد المأكولات البحرية كما تشتهر بالمساكن ذات الأسقف المخروطية ، ترولي ، المنتشرة في الريف حول ألبيروبيلو. هاجر مارزوفيلا مع عائلته إلى الولايات المتحدة في سن العاشرة ، ويومئ مطعمه الإيطالي الجنوبي المرتفع ، I Trulli ، بثقافة الطعام الرائعة في منطقته الأصلية. في كل ليلة عيد الميلاد ، يمتلئ مطعم Feast of the Seven Fishes في مطعمه بالخياشيم التي يضرب بها المثل مع أطباق بسيطة ولكنها مذهلة مثل السمك المشوي بالكامل على الخشب.

  • Olive oil, for coating
  • 2–3 pounds whole fish, like trout, sea bream, or bass, cleaned and gutted, head on
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • Several sprigs of thyme, rosemary, parsley
  • ⅛ teaspoon sea salt

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. Rub baking dish with olive oil, and add fish. Use tip of small paring knife to make slits in skin, and along the underside. Stuff each slit with garlic slice. Stuff the inside with herbs and salt. Drizzle outside with olive oil. Cook for 25–30 minutes. يخدم 4.

Produttori di Manduria 2017 Aka Primitivo Rosato (Salento). Coral pink in color, this rosato offers raspberry and watermelon on the nose, with tangy, tart red fruit taking center stage on the palate. It’s light in body, with a healthy vein of acidity that helps extend a sunbaked stone finish.


Biancolilla (also known as Bianca, Bianchetto and Biancolina) is considered one of the oldest Italian olive cultivars. The name Biancolilla comes from the color of the drupes, which during veraison changes from a very light green to purple. Most commonly, Biancolilla gives its EVOOs a delicate fruity flavor, combined with hints of almond, artichoke and tomato.

Nocellara Etnea is a typical Sicilian cultivar also known as Augghialora, Paturnisa and Tortorella. It is mainly found in the areas around the Etna volcano. Nocellara Etnea is an auto-sterile cultivar, and so needs to be pollinated by other cultivars (i.e. Biancolilla and Moresca). Nocellara Etnea typically confers its EVOOs green tomato, herb, almond, thistle and artichoke flavours.

ال Ogliarola Messinese is an autochthonous Sicilian cultivar, which can be mainly found in the provinces of Palermo and Messina it is also known as Messinese, Terminese, Raffu and Castrense. Ogliarola Messinese olives are widely used as table olives. Ogliarola Messinese gives its EVOOs aromas of freshly cut grass, almond and artichoke.
Discover other cultivars


شاهد الفيديو: خليط زيت الزيتون والليمون يصنع المعجزات للجسم والصحه (كانون الثاني 2022).