آخر

زلابية شوربة السلطعون ولحم الخنزير

زلابية شوربة السلطعون ولحم الخنزير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

زلابية شوربة السلطعون ولحم الخنزير

عندما يتعلق الأمر بحساء الزلابية ، فمن غير المستغرب أن يتعلق الأمر في الغالب بجودة الحساء ، وهذا هو السبب في أننا نصنع مرق السلطعون ولحم الخنزير من الصفر. قد يبدو الأمر يتطلب الكثير من العمل ، لكن النتائج تستحق العناء تمامًا.

بالطبع ، جودة جلد الزلابية مهمة أيضًا ، وهذا هو السبب في أننا نقدم وصفة العجين هنا في هذه النسخة المعدلة منزليًا من وصفة مطعمنا. إنها عوالم بصرف النظر عن الأغلفة المشتراة من المتجر ، ولكن إذا كان صنع المخزون من الصفر يبدو بالفعل أكثر من عمل كافٍ ليوم واحد ، فعندئذٍ ، استخدم جميع الوسائل الأغلفة المشتراة من المتجر.

انقر هنا لمشاهدة تناول بعض الديم سوم في المنزل.

مكونات

لمرق السلطعون ولحم الخنزير

  • 2 جنيه عظام لحم الخنزير
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 فلفل تشيلي تايلندي
  • قطعة واحدة من الزنجبيل
  • 1 كوب نبيذ شاوشينغ أو شيري
  • 1/4 كوب صوص اكس او
  • 1/2 كوب خل أرز
  • 12 سلطعون أزرق

لتحضير عجينة الزلابية

  • 1 باوند طحين خبز
  • 1 كوب ماء ساخن
  • 3 ملاعق صغيرة كريمة ثقيلة
  • قليل من الملح

لحشو السلطعون ولحم الخنزير

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1/2 رطل من لحم السلطعون الملك
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة فطر الصويا

لتحضير الزلابية

  • 4 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 6 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين
  • قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم 1 بوصة ، جوليينيد
  • 1 فلفل تشيلي تايلندي مقطع إلى شرائح رفيعة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 1347

مكافئ الفولات (إجمالي) 432 ميكروغرام 100٪


زلابية شوربة منزلية الصنع (شياو لونج باو)

وصفة شياو لونج باو الأسهل التي تعلمك كيفية استخدام المكونات الشائعة لصنع زلابية حساء بجودة المطاعم في مطبخك.

ما هي حساء الزلابية (Xiao Long Bao)

Xiao Long Bao (小笼 包) ، أو زلابية الحساء ، هي نوع من الزلابية على البخار من مطبخ شنغهاي (مقاطعة جيانغسو للمنطقة الأكبر). في الصين ، ستجد هناك العديد من أنواع الزلابية التي تأتي بنكهات وأحجام مختلفة ، ولكن الأكثر شعبية هو Xiao Long Bao. يتميز بغلاف ورقي رفيع محشو بحشوة خفيفة جدًا من لحم الخنزير وجيب من الحساء المعطر ، يقدم مع صلصة غمس بالخل الزنجبيل.

Xiao Long Bao هو نوع من الديم سام الذي يتم الاستمتاع به تقليديًا كوجبة خفيفة أو أثناء الوجبة كمقبلات أو حتى طبق رئيسي. إنه بالتأكيد طبق معقد لتحضيره في المنزل. لكنها طريقة رائعة لإثارة إعجاب ضيوفك إذا كنت تستضيف حفل عشاء.

كيفية وضع الحساء في الزلابية

لوضع الحساء في الزلابية ، سوف تحتاج إلى صنع مرق اللحم البقري أو المجمد. كما لاحظت ، إذا قمت بإعداد مرق الدجاج أو مرق لحم الخنزير في المنزل ، فسوف يتحول الحساء إلى قوام هلامي بمجرد تبريده. يستخدم Xiao Long Bao نفس الأسلوب ، فهو فقط يجعل الجيلاتين أكثر سمكًا ، لذا فهو يشكل ملمسًا يشبه الهلام يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة تبقى صلبة أثناء عمل الزلابية. ما تفعله هو لف الجيلي في الزلابية مع باقي مكونات الحشوة. بمجرد طهيه ، سيذوب الجيلاتين ويصبح الجزء الشهي من الحشوة.

نهج تقليدي

تقليديا ، يصنع جيلاتين اللحم من جلد الخنزير و / أو الكرود. مثل صنع مرق لحم الخنزير ، يمكنك غلي هذه المكونات لساعات على سطح الموقد ، ثم تقليل المرق. سيخلق الجيلاتين من العظام والجلد والنخاع مرقًا غنيًا جدًا بمذاق يتجمد بمجرد تبريده.

ومع ذلك ، نظرًا لأنه قد لا يتم العثور على جلود الخنازير والكعك في متجر بقالة عادي في الولايات المتحدة ، فقد بحثنا عن نهج مختلف.

نهجنا

على الرغم من أنني أحب طعم الزلابية الشهي حقًا ، إلا أن الحشو قد يكون ثقيلًا جدًا ودهنيًا في بعض الأحيان. لهذا السبب قررت أن أبحث في صنع مرق دجاج لملء الزلابية بدلاً من حساء لحم الخنزير التقليدي.

منذ فترة تحدثت عن كيفية صنع مرق الدجاج من بقايا العظام. تستخدم هذه الوصفة نهجًا مشابهًا & # 8211 باستخدام ظهور الدجاج ورقابها. وبدلاً من التحمير ، قمنا بتطوير طريقة تحميص بالفرن تساعدك في الحصول على مرق شديد التركيز في وقت أقل.

مزايا هذه الطريقة هي:

  • يمكنك بسهولة العثور على المكونات وهي رخيصة جدًا للحصول عليها.
  • تتطلب الطريقة وقت طهي أقل.
  • تكون النتيجة أكثر اتساقًا ، مع التخلص من التخمين في مقدار تقليل المرق.
  • بسبب طريقة التحميص بالفرن ، ستحصل على شوربة غنية بالمذاق تمامًا كما تفعل مع نسخة لحم الخنزير.

مكونات

الخطوة 1

ضع جلد الخنزير في قدر صغير أو قدر كبير وأضف الماء البارد لتغطيته. يُغلى المزيج ويُشطف بالماء البارد. قم بتقطيع الجلد بالطول إلى شرائح بعرض 1 & quot ، مع تقليم أي دهون ، ثم تقطيع الشرائح بالعرض إلى شرائح حوالي ¼ & quot عرضًا. أعد الجلد إلى نفس الإناء وأضف العظام والقدم والبصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ و 8 أكواب من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُترك السطح منزوع الدسم من أي رغوة مع تقليل الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التقشير كثيرًا ، حتى يصبح السائل معتمًا تقريبًا ويتم تقليله إلى كوبين ، 60-75 دقيقة.

الخطوة 2

يصفى السائل في طبق خبز 13x9 & quot؛ وتخلص من المواد الصلبة. يتبل بالملح ويبرد حتى يبرد ، لمدة ساعتين على الأقل وحتى 3 أيام. إذا تقدمت ، قم بتغطية الحساء بغلاف بلاستيكي مرة واحدة.

حشوة

الخطوه 3

اخلطي لحم الخنزير المطحون ، والبصل الأخضر ، والثوم ، وصلصة الصويا ، والملح ، والنبيذ ، والسكر ، والزيت ، والزنجبيل ، والفلفل مع عيدان تناول الطعام في وعاء متوسط ​​، مع التحريك في اتجاه واحد حتى يجتمع كل شيء معًا ويتشكل فيلم خفيف على جوانب الوعاء ، حوالي 20 ثانية.

الخطوة 4

قطع نمط التظليل المتقاطع في حساء الهلام لإنشاء قطع صغيرة جدًا (حوالي ⅛ & quot مربعات). اكشطي الحشوة في وعاء واخلطيها حتى تمتزج. غطيها وبردها حتى الاستخدام.

عجين

الخطوة الخامسة

ضع 3 أكواب من الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم. رشي ببطء في كوب واحد من ماء الصنبور شديد السخونة ، واخلطيه باستمرار مع عيدان تناول الطعام أو الشوكة ، حتى يبدأ العجين في التماسك في قطع أشعث. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة (يسمح ذلك للدقيق بالترطيب).

الخطوة 6

أضيفي الزيت واخلطي حتى تتماسك العجينة وتشكل كرة أشعث. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق ، حتى يصبح العجين طريًا جدًا ، ناعمًا ، طريًا ، ولزج قليلاً ، حوالي 10 دقائق. نثر العجين بقليل من الدقيق ولفه بالبلاستيك. دعها ترتاح لمدة ساعة.

صلصة التغميس

الخطوة 7

اخلطي البصل الأخضر والزنجبيل والخل وصلصة الصويا في وعاء صغير وضعيه جانبًا.

المجسم

الخطوة 8

ضع عدة أوراق ملفوف كبيرة في قدر بخاري ، مع ترك حدود 1 & quot حول الجوانب حتى يمر البخار من خلالها. قم بتغطية الملفوف برذاذ غير لاصق (الزلابية التي تلتصق عبارة عن زلابية تمزق) وضع قدر البخار بجوار محطة العمل.

الخطوة 9

تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية. اعمل بقطعة واحدة في كل مرة واحتفظ بقطع أخرى مغطاة بغلاف بلاستيكي ، وافرد العجين براحة يدك لعمل 12 حبال طويلة.

الخطوة 10

قطع كل حبل إلى اثني عشر قطعة 1 & quot؛ مع مكشطة مقاعد البدلاء. استخدام المسطرة كدليل يعني أن جميع القطع ستكون بنفس الحجم ، مما ينتج عنه زلابية موحدة. ستبدو كمحترف!

الخطوة 11

العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة وإبقاء القطع الأخرى مغطاة بغلاف بلاستيكي (من المهم إبقاء العجين مغطى أثناء العمل لأنه يجف بسهولة) ، اضغط بإبهامك على الجانب المقطوع من العجين لتسويته.

الخطوة 12

قم برش القليل من الدقيق بالدقيق واستخدم وتد لفه إلى دوائر رفيعة ، قطرها حوالي 4 & quot ؛ اعمل من المركز متحركًا إلى الخارج ، واضغط أكثر قليلاً عند وصولك إلى الحواف لجعلها أرق قليلاً. غطيها بالبلاستيك.

الخطوة 13

ضع غلافًا على الجزء العلوي من راحة يدك والنصف السفلي من أصابع يدك غير المهيمنة. ملعقة 1 ملعقة كبيرة. الحشوة في الغلاف ، مع التأكد من الحصول على بعض قطع حساء الهلام.

الخطوة 14

يوزع الحشو برفق مع ظهر الملعقة ، مع ترك حدود ½ & quot على الأقل. ضع بضع قطع أخرى من حساء الهلام في وسط الحشوة. ضع راحة يدك قليلاً حول الزلابية وامسك برفق حافة الغلاف بين إبهامك وإصبعك السبابة. ضع إصبعي الإبهام والسبابة الآخرين ½ & quot بنفس الطريقة.

الخطوة 15

باستخدام أطراف الأصابع في يد واحدة ، اسحب الغلاف برفق ومده للخارج قبل إحضاره ليلتقي بأصابع متقابلة. قم بطي المنطقة الممتدة على نفسها بعناية ، لإنشاء طية. قرصة للختم.

الخطوة 16

قم بتدوير الدمبلينغ أثناء عملك ، كرر العملية لإنشاء سلسلة من 18 طية ، مع ترك فتحة صغيرة في الوسط. من المحتمل أن تحصل على 10 أو 12 طية فقط في المرات القليلة الأولى التي تقوم فيها بذلك مع زيادة مهارتك ، وكذلك ثناياك.

الخطوة 17

زلابية المهد في راحة يدك ، قم بتدويرها برفق وعمل الحشوة لأعلى بحيث تكون الزلابية على شكل التين. تعمل هذه الخطوة على إطالة الزلابية ، وإزالة الهواء بين الغلاف والحشو.

الخطوة 18

اقرص الحواف معًا ولفها برفق لإغلاقها. توضع الزلابية في قدر بخاري مُعد وتُغطى بغلاف بلاستيكي.

الخطوة 19

كرر مع الأغلفة المتبقية والحشو. اعمل بسرعة نسبيًا للحفاظ على حواف الأغلفة من الجفاف أثناء العمل.

الخطوة 20

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي. ضع القدر البخاري فوق مقلاة كبيرة بها ماء يغلي بسرعة ، وتأكد من أن الماء لا يلمس القدر البخاري ، وقم بتغطيته. الزلابية على البخار 8 دقائق (10 إذا كانت مجمدة). تقدم مباشرة من قدر البخار مع صلصة التغميس المحجوزة بجانبها.

الخطوة 21

افعل قبل ذلك: اصنع الزلابية وجمّدها قبل شهر واحد. ضعها على صفائح خبز مبطنة بالورق ومغطاة برذاذ غير لاصق. غطي بغطاء بلاستيكي مطلي برفق برذاذ غير لاصق ومجمد صلب. نقل إلى أكياس الفريزر البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق. البخار مباشرة من الفريزر.

كيف تقيم الزلابية حساء لحم الخنزير؟

أيضا من الرد على كل حلقة الفضيحة حول هذا الاختبار المطبخ الذي يستحق الاستماع إليه.

Lol I * أيضًا * أتيت إلى هنا بعد التعرف على فضيحة الرد على الكل

آمل أن يمر هؤلاء المحررين العنصريين بيوم سيء سيء للغاية

حرق هذه المؤسسة العنصرية على الأرض.

شهية طيبة. أشبه بالشهية السيئة. هذا ما هي هذه الوصفة. خدمت العنصرية الساخنة مع جانب من التمييز الجنسي القديم الجليدي. يوك.

علاوة على عدم تخصيص هذه القطعة لـ Sue Li عندما قامت Sue بنقلها. يبدو الأمر وكأنه ممارسة تحريرية غريبة / سيئة أن تذهب بعد ذلك للبحث عن مصدر مجاني للخبرة وتقنية أمبير من صديق للمجلة (ولا تنسب هذا الشخص إلى وقت لاحق ، عندما يكون تحت المراقبة.) عندما يكون لديك طباخ تايواني المولد العقد الذي أراد المساهمة في هذا

تمت الموافقة على المراجعتين الأخريين اعتبارًا من فبراير 2021 (استمع إلى الرد على الكل). لماذا نعرض هذه الوصفة من طاهية بيضاء ، عندما حاولت سو لي ، وهي طاهية تايوانية أمريكية نشرها قبل وقت قصير؟ تم تحرير الخط الثانوي بعد ذلك بسنوات لإعطاء الفضل بفتور إلى باميلا لاو. مخيب للامال. أريد الوصفة من سو لي من فضلك.

يجب أن تكون هذه & # x27ve مقالة Sue Li & # x27s.

هذه الوصفة اختبرت صبري حقًا - فهي ليست لضعاف القلوب! إليكم ما سأقوله - الحساء والحشو والعجين كلها مكونات وصفة رائعة حقًا (كما هو معتاد مع كلير!) ، لكن تعليمات التجميع مفقودة بشكل خطير وتستحق إعادة النظر فيها وتحديثها. تعتبر التعليمات الخاصة بإدخالها إلى قطر 4 & quot مضللة بشكل خطير ، ولا أعتقد أن & # x27s هي أهم التفاصيل. الأهم من ذلك أن العجين رقيق ولكن ليس رقيقًا لدرجة أن الحشو ينفجر ، وهو ما حدث لي كثيرًا. نظرًا لأن العجين مرن حقًا ، فمن السهل تمديد الحواف أثناء عملية الطي ، لذلك بدأت أخيرًا في طرح دوائر أصغر ويبدو أن ذلك يعمل بشكل أفضل. من الصعب وضع أيام من العمل ، بين الحصول على المكونات وصنع / تحضير الحساء ، فقط لجعل نصف الكمية الخاصة بك نفايات. لحسن الحظ ، شاهدت بعض مقاطع الفيديو للطهاة في زلابية حساء Din Tai Fung القابلة للطي والتي ساعدتني في إنقاذ ما تبقى من مجموعتي. يرجى تحديث الوصفة لتعكس السماكة المرغوبة للغلاف بدلاً من القطر المطلوب - أعتقد أن ذلك سيكون أكثر فائدة!

مرحبا بكم جميعا! لتجميدها لاحقًا ، هل يجب عليّ طهيها بالبخار مرة واحدة أولاً لطهي اللحم من خلالها ثم تجميدها؟ أم يمكنهم الذهاب مباشرة إلى الفريزر؟

لقد صنعت الزلابية في الماضي ، هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها زلابية الحساء واتبعت الوصفة إلى T (كان لدى H Mart جلد Pig & # x27s ، وعظام وأقدام) ، لقد استخدمت صانع المعكرونة وقاطع ملفات تعريف الارتباط اجعل العجين متجانسًا ورقيقًا. كانت الوصفة سهلة المتابعة حقًا وعملت كل مرحلة على النحو المنشود ، وأزلت الغموض عن العملية حقًا ، خاصةً مع الإرشادات خطوة بخطوة. ثلاث نجوم كان الطعم النهائي لطيفًا بعض الشيء وكان الملمس متوقفًا. أجريت بعض الأبحاث ووجدت أن الكثير من الناس يستحلب اللحم (كما هو الحال عند صنع النقانق) ويضيفون الماء المنقوع بالزنجبيل إلى مزيج لحم الخنزير. هذا ساعد في النكهة والملمس بشكل كبير. يمكنني مضاعفة مزيج الزنجبيل في قدم الخنازير في المرة القادمة وطهي الطعام بشكل منخفض وأبطأ لفتح المزيد من النكهة. بشكل عام ، أعيد استخدام الكثير من عناصر هذا ولكن أيضًا تمتزج مع أفكار الوصفات الأخرى. شكرا لتقديم مثل هذه التعليمات الواضحة.

هذه وصفة ممتعة ، والسبب الوحيد الذي جعلني أقوم بتصنيفها بأربع نجوم هو أن الأمر يتطلب تدريبًا لفهم كيفية لف العجين بشكل رقيق وأيضًا تشكيل الطيات على الزلابية. لقد استخدمت منشفة ورقية مبللة بطول أربعة بوصات للتدرب. على الرغم من أن النتيجة لذيذة وتستحق ذلك 100٪. لقد صنعت الوصفة الكاملة ، وأقدام الخنازير وكلها ، والتي كان من الصعب الحصول عليها في ضواحي بوسطن الخاصة بي ، لذا فإن المخزون والجيلاتين العادي هو ما أحاول في المرة القادمة. سيتم أيضًا إضافة مكعبات حساء الجيلاتين بشكل منفصل بدلاً من خلطها في الحشوة لضمان نسب متساوية لجميع الزلابية. كان هذا عشاء ليلة رأس السنة الجديدة لدينا وكان نجاحًا تامًا.

وصفة لذيذة للغاية! أخذت القصّة المختصرة ووضعت مرق الدجاج بالجيلاتين ، لكن هذه بالتأكيد تستحق الوقت والجهد.


  1. لعمل فطائر لحم الخنزير ، ضعي لحم الخنزير والكستناء والبصل والصلصة والسكر في محضر الطعام. يتبل بالملح والفلفل. العملية حتى تتحد.
  2. ضع غلاف فطيرة باللحم على سطح نظيف. توضع ملعقتان صغيرتان من الخليط في وسط الغلاف. فرشاة الحواف بالماء. اطوِ الجوانب لتشكيل كيس. قرصة للإحاطة. ضع على طبق. كرر مع خليط لحم الخنزير المتبقي والماء والأغلفة.

ضعي المرق والماء والزنجبيل والفلفل الحار والصلصة في قدر كبيرة. وصل الى درجة الغليان. أضف الزلابية. العودة للغليان. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى تنضج فطائر الونتون. يقلب البصل وأوراق الكزبرة.


الاتجاهات

في وعاء للخلط ، يُمزج لحم الخنزير ، السلطعون ، البصل ، كستناء الماء ، صلصة الصويا ، الملح والفلفل ، يُمزج جيدًا. يُضاف الجبن الكريمي ويُمزج جيداً ويترك جانباً.

قم بتقطيع الأغلفة بالطن إلى دوائر بحجم 4 بوصات باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط (احتفظ بأغلفة الطن المغطاة بقطعة قماش جافة عند عدم العمل باستخدام الأغلفة). توضع ملعقة حوالي 1 ملعقة كبيرة في وسط جولة واحدة. اطوِ الغلاف من المنتصف عبر الحشوة ، ثم رطب واضغط على الحواف لإغلاقها. اضبط الحافة المقروصة في وضع مستقيم واضغط برفق لتسطيح القاع.

انقله إلى صينية خبز وغطيه بقطعة قماش جافة. كرر مع الجولات المتبقية والحشو.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. ضع نصف الزلابية بحذر في مقلاة (لا تدع الزلابية تلمس). يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني. أضف 1/2 كوب ماء بحذر إلى المقلاة.

خففي الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. انزع الغطاء واطهيه من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتبخر الماء (أضف المزيد من الزيت ، إذا لزم الأمر). طبخ مكشوف 1 دقيقة.

نقل الزلابية إلى ورقة الخبز. توضع في فرن 250 درجة فهرنهايت للتدفئة. كرر الإجراء مع الزلابية المتبقية والزيت والماء.


كيفية صنع زلابية الحساء الأصيلة في المنزل

تندرج زلابية الحساء في فئة & quot ؛ الأشياء اللذيذة التي نحب طلبها عندما نخرج ، ولكننا لن نحلم أبدًا بصنعها في المنزل. & quot حتى الآن ، هذا هو. قد يبدو هذا العنصر الأساسي الخافت معقدًا ، لكنه مصنوع بالفعل من ثلاثة مكونات منفصلة: العجين والحشو والشوربة. حيث تصبح الأمور صعبة في عملية ختم الزلابية بسلسلة من الطيات المعقدة. لا تقلق: لقد حصلنا على تعليمات فيديو خطوة بخطوة ودليل تعليمي حول كيفية القيام بذلك. احصل على الوصفة هنا ، وشاهد الصور خطوة بخطوة هنا ، ثم تحقق من الفيديو أدناه واقرأ للحصول على المزيد من نصائح الزلابية المصنوعة يدويًا من بالعافية مساعد محرر الطعام كلير سافيتز.

على مستوى السطح ، قد يبدو الحشو مثل لحم الخنزير المطحون والملح والسكر والمواد العطرية (مثل الزنجبيل والفلفل الأبيض والثوم) ، ولكن التقنية كلها في كيف يمكنك مزجها معًا. يمنحك استخدام عيدان تناول الطعام تحكمًا أكبر في العملية ، مما يضمن عدم إفراطك في خلطها. هناك حيلة أخرى لمعرفة وقت التوقف عن الخلط وهي مراقبة جانب الوعاء عن كثب. بمجرد أن تترك الحشوة خلفها غشاء رقيقًا على الجانب ، فإنها تختلط بدرجة كافية. الذهاب بعيدًا سيجعل الحشو صعبًا.

إنه لغز قديم: كيف يدخل هذا الحساء الساخن في الزلابية؟ إنه في الواقع مخزون جيلاتيني فائق تم تبريده وتقطيعه إلى مكعبات. تتلاءم المكعبات بسهولة مع العجين ، مع لحم الخنزير المطحون ، وتتحول إلى سائل في الحساء بمجرد طهيها على البخار. فكيف تحصل على حساء هلامي بحيث يصبح صلبًا في درجة حرارة الغرفة؟ عن طريق صنع المرق من أكثر المكونات جيلاتينية. نحن & # x27re جزئية للخنازير & # x27 قدم ، وعظام لحم الخنزير ، وجلد الخنزير. فهي ليست تقليدية فحسب ، بل إنها تحتوي أيضًا على الكثير من الكولاجين الذي يذوب في المرق ، مما يجعله سميكًا ولزجًا. أضيفي بعض المواد العطرية ، مثل الزنجبيل والبصل الأخضر ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم اسكبيها في طبق خزفي واسع واتركيها تبرد في الثلاجة حتى تنضج.

لتقسيم الحساء ، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة بسكين (& quotIt & # x27s أساسًا لحم Jell-O في هذه المرحلة ، & quot يشرح Saffitz). أضفهم مباشرة إلى الحشوة ، ثم اخلطهم حتى يتم توزيعهم بالتساوي. ضع جانباً بعض المكعبات الإضافية حتى تتمكن من إضافة مكمل لكل زلابية إذا لزم الأمر.

العجين مصنوع من الدقيق الأساسي لجميع الأغراض والماء الساخن. يساعد استخدام الماء الساخن ، وليس المغلي ، على تطوير الغلوتين في العجين ، مما يجعل الزلابية قابلة للتمدد والمضغ. امزج حتى يمتزج تمامًا (سيبدو خشنًا قليلاً وأشعثًا) ، ثم اتركه يرتاح لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، أضيفي القليل من الزيت النباتي للمساعدة في تليينه واعجنيه حتى يصبح شديد المرونة. لفها بالبلاستيك حتى لا تجف واتركها ترتاح لمدة ساعة. تساعد فترة الراحة المطولة أيضًا على تطوير الغلوتين.

لطرح الأغلفة ، ستحتاج & # x27ll إلى ثلاث أدوات: وتد خشبي ، ومسطرة ، ومكشطة مقاعد البدلاء (تُعرف أيضًا باسم مكشطة المعجنات). قسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية الحجم ، واعمل بواحدة على حدة ، مع الاحتفاظ بالثلاث الأخرى ملفوفة. افردي العجينة في أنبوب 12 بوصة ، ثم استخدمي المسطرة لتقسيمها إلى 12 قطعة ومثل. اضغط بإبهامك على الجانب المقطوع من كل قطعة لتسطيحها ومساعدة العجين على التقليب بشكل متساوٍ. قم بتسطيحها بأصابعك ، ثم استخدم وتد لفها إلى 4 & quot في القطر. المفتاح هنا هو الحفاظ على سطح عملك مطحونًا قليلاً (سيؤدي الكثير من العجين إلى تجفيف العجين) ، والضغط قليلاً على الحواف الخارجية مقارنة بمركز الدائرة. احتفظ ببقية الزلابية المقسمة مغطاة بمزيد من البلاستيك لتجنب جفافها.

أضف ملعقة كبيرة من الحشوة المختلطة إلى منتصف الغلاف الملفوف ، واستخدم ظهر الملعقة لتسويتها باتجاه حواف الغلاف. تأكد من أن الحشوة تحتوي على القليل من المكعبات الجيلاتينية وإلا ستفقد الزلابية مكون الحساء. لإغلاقها ، اسحب برفق على جانب واحد من الغلاف وقم بطيه على نفسه لإنشاء طية. كرر 18 مرة (من أجل الحظ!) بينما تقوم بتدوير العجين بالكامل في يدك. (لم & # x27t تمامًا 18؟ لا تعرق. ستعمل 11 أو 12 طية على ما يرام.) قبل أن تغلق الجزء العلوي ، تأكد من ترك جيب هوائي صغير حتى يتوفر للحشوة مساحة للبخار. اقرصيه بإحكام عند إغلاق العجينة معًا وإلا ستفتح أثناء الطهي.

الحيلة هنا كلها في سلة البخار. قم بإعداده عن طريق وضع طبقات من أوراق الملفوف في الطبقات السفلية ومعالجتها بلمعان خفيف من رذاذ الطهي غير اللاصق. أضيفي الزلابية وغطّيها وضعيها فوق مقلاة من الماء المغلي لمدة 8 دقائق. لتناول الطعام ، استخدم عيدان تناول الطعام لنقل الزلابية إلى ملعقة شوربة وتغمس في صلصة بسيطة مصنوعة من الخل الأسود وصلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر. قم بقضم قضمة من جانب الزلابية بحرص لتحرير الحساء - وهو ساخن! - ثم اسكبها. كيف تعالج الزلابية نفسها؟ لا تكن لذيذاً ، من الأفضل إنزال هؤلاء الأطفال في قضمة واحدة كبيرة.


وصفة شوربة لحم الخنزير والسرطان الفيتنامية (بين ريو)

مزيج الطماطم / التوفو المقلي

5 حبات طماطم كبيرة ناضجة (مقطعة إلى أسافين)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة كراث مفروم

خليط السلطعون

1 كوب جمبري مجفف (ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم يصفى / يشطف)

1 14 أونصة يمكن أن تفرم القريدس أو السلطعون في التوابل

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة كراث مفروم

خضروات / مقبلات / نودلز

2 رطل نودلز أرز متوسط ​​الحجم (تعليمات الطهي لكل عبوة)

1 حفنة من جذوع السبانخ المائية (تنقسم إلى شرائح رفيعة)

1 رأس خس صغير أو ملفوف (جوليان إلى شرائح رفيعة)

2 ليمون / ليمون (مقطع إلى أسافين)

5-7 بصل أخضر (يقطع الجزء الأخضر إلى شرائح رفيعة)

مجموعة متنوعة من الأعشاب الفيتنامية (بريلا ، سوريل ، كزبرة فيتنامية ، نعناع ، نعناع سمك)


حشوة البصل الأخضر المفروم:

  • 1 فطر أذن خشبي صغير 6 أونصة. (175 جرام) لحم خنزير مفروم
  • 4 أوقيات. (115 جم) روبيان نيء مقشر ومقطّع ومقطّع إلى قطع صغيرة
  • 2 حبات كستناء مقشرة طازجة أو معلبة ، مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، بصل أخضر

توابل

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج
  • 1/2 ملعقة صغيرة صوص سمك
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 3 حبات فلفل أبيض
  • 1 3/4 كوب من مرقة الدجاج منزلية الصنع (صفحة 00) أو علبة واحدة (14 أونصة / 400 جم / 425 مل) من مرق الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر
  • 1 كوب (250 مل) ماء
  • 3 حبات فلفل أبيض
  • ملح للتذوق
  • التزيين
  • 1 بصلة خضراء ، مقلمة ومقطعة إلى حلقات صغيرة

ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض أو أكثر حسب الحاجة
  • نصف كوب ماء دافئ
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 رطل لحم خنزير مفروم
  • 8 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • نصف كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
  • ربع كوب من الثوم المعمر المقطع إلى شرائح رقيقة
  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة من gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
  • ربع كوب خل أرز متبل (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا او حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) (اختياري)
  • 4 أكواب مرق دجاج (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

يُمزج الدقيق والملح والماء في وعاء. اخلطيهم بملعقة خشبية حتى يجتمع العجين في كرة لزجة. يرش المزيد من الدقيق ويعجن باليد ، ويضيف المزيد من الدقيق حسب الحاجة ، حتى يصبح طريًا ونضجًا. لفها بالبلاستيك واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

يُمزج لحم الخنزير المطحون والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم المعمر في وعاء. يتبل بالملح والفلفل وجوتشوجارو وصلصة الصويا وزيت السمسم. اخلطهم معًا باستخدام شوكتين فقط حتى يتجانسوا. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

اخلطي الخل وصلصة الصويا وجوتشوجارو في مرق الدجاج وضعيه جانبًا.

تقسم العجينة إلى 4 قطع. لف قطعة واحدة في حبل بسماكة إبهامك تقريبًا. باستخدام الشوبك ، يتم تسويته في شريط طويل ورفيع بعرض 3 بوصات تقريبًا ، ويُرش بالطحين فقط حسب الحاجة. نثر الدقيق بالطحين واقلبه. اغمس أصابعك في بعض الماء وامسح السطح برفق حتى يصبح لزجًا قليلاً.

استخدم أصابع مبللة لربط حوالي ربع حشوة لحم الخنزير عبر العجين. تُطوى العجينة على كامل الطول ، مع الضغط عليها لأسفل فوق اللحم. تقليم العجين الزائد إذا رغبت في ذلك. قم برش المزيد من الدقيق في الأعلى وقم بتدويره بحيث يكون جانب التماس في الأسفل. قسّمه إلى 16 قطعة باستخدام حافة يدك ، ثم مكشطة مقاعد البدلاء لتقطيعها. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. تُطهى الزلابية على دفعات ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. يُسكب في جزء من المرق ويُغلى. غطيها واستمر في الغليان حتى يختفي لون لحم الخنزير من اللون الوردي ، حوالي 3 دقائق. يُسكب الزلابية مع المرق في أوعية التقديم.


زلابية حساء فو

الخطوة 1
بالنسبة للمرق ، ضعي مرق اللحم البقري والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم والقرفة واليانسون والقرنفل في قدر على نار عالية. جلب ليغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 2 0 دقيقة أو حتى تنخفض بمقدار النصف. ثم أضيفي صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر. صفي المرق في وعاء ضحل. توضع جانبا لتبرد قليلا. في غضون ذلك ، ضع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. يرش الجيلاتين. يترك جانبا لمدة 3 دقائق لينقع. استخدم خفاقة لتقليب خليط الجيلاتين حتى يذوب. توضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تنضج.

الخطوة 2
للحشوة ، تُمزج المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم. أخرج جيلي المرقة من الثلاجة واستخدم سكينًا لتقطيع الهلام تقريبًا إلى مكعبات. ثم اكشطي الهلام في خليط لحم الخنزير وقلبي جيدًا حتى يمتزج.

الخطوه 3
لملء الزلابية ، ضع غلافًا واحدًا في راحة يدك. ضعي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط. قم بإغلاق حواف الغلاف معًا باستخدام أصابعك لإنشاء طيات ولفها لإغلاقها في الأعلى (راجع الفيديو للحصول على نصائح). ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز. كرر مع الأغلفة المتبقية والحشو.

الخطوة 4
ضع ورق الخبز على قدر البخار. استخدم سكينًا لعمل ثقوب صغيرة في الورق للسماح للبخار بالمرور. ضعي قدر البخار فوق الماء المغلي واتركيه على البخار لمدة 12 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

الخطوة 5
بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، ضع دفعات من الزلابية على طبق صغير مبطن بورق الخبز. اصنع كعكة من رقائق القصدير وضعها في قدر كبير من الماء المغلي. ضع الطبق فوق الرقاقة بحيث توضع اللوحة فوق الماء المغلي. يُغطى بغطاء ويُبخّر لمدة 12 دقيقة.

الخطوة 6
قدميها على الفور مع صلصة الهويسين ، أوليك السمبال وأوراق الريحان أو الكزبرة.


شاهد الفيديو: Grocery Shopping in Japan, How I Organize My Groceries, Make Healthy Japanese Dinner. JAPAN VLOG (قد 2022).


تعليقات:

  1. Tsidhqiyah

    في رأيي لم تكن على حق. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Ubayy

    أنا سعيد لأن مدونتك تتطور باستمرار. مثل هذه المنشورات تضيف شعبية فقط.

  3. Culbart

    عذرا ، تم حذف الرسالة

  4. Jeremias

    شكرًا لك على مساعدتك في هذا الأمر ، ربما يمكنني أيضًا مساعدتك في شيء ما؟



اكتب رسالة