آخر

تقرير من نادي مدريد

تقرير من نادي مدريد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الحدث: مهرجان Madrid Fusión السنوي التاسع - "Cumbre Internacional de Gastronomía" ، أو القمة الدولية لفن الطهو ، الذي يُعقد في شهر يناير من كل عام في العاصمة الإسبانية.

طاقم التمثيل: العديد من أشهر الأسماء في المطبخ الإسباني المعاصر ، من بينهم فيران أدريا وخوان ماري وإيلينا أرزاق وجوان وجوردي روكا (في الصورة ، أعلى)مارتين بيراساتيغوي ، كيكي داكوستا ، سيرجي أرولا ، بيدرو سوبيجانا ، فرانسيس بانيغو ، باكو رونسيرو (في الصورة ، أسفل)، وطاهي المعجنات وصانع الحلويات Paco Torreblanca ؛ النجمين الإيطاليين كارلو كراكو وماسيمو بوتورا ؛ مبتكر الطهي الشهير غاستون أكوريو في بيرو ؛ دليل المعدة الأسطوري K.F. سيتوه. وعشرات من شخصيات الطعام الخيالية والمتحمسة الأخرى من أوروبا وأمريكا اللاتينية (خاصة المكسيك) وأستراليا - على الرغم من عدم وجود أي شخص تقريبًا من الولايات المتحدة ، لسبب ما.

المكان: القاعة الرئيسية وقاعات الاجتماعات ومساحات العرض في جزء واحد من مجمع Feria de Madrid على حافة المدينة.

كالعادة ، كان حفل مدريد Fusión هذا العام مبهرًا ، ومربكًا ، وصعبًا ، وكثيرًا من الاستيعاب ، لكن مهلا ، لنجرب. الطهاة والصحفيون ومنتجو الطعام والنبيذ وأي نوع آخر من الأشخاص المرتبطين بهذا العالم المثير من المساعي يختلطون ويتحدثون ويأكلون ويشربون معًا. المظاهرات والتصريحات والمناقشات والتذوق - تم تحريكها جميعًا معًا في صورة كبيرة وممتعة cocido madrileño.

على خشبة المسرح (قائمة جزئية): فيران أدريا والمهندس المعماري إنريك رويز جيلي يكشفان عن خطط لمؤسسة البولي ، القادمة في عام 2014 ... عراب الطبخ الإسباني الحديث ، خوان ماري أرزاق ، وابنته والمتعاونة في الطهي إيلينا ، مما يعطي طاقة غير متوقعة ، عرض غريب الأطوار (بما في ذلك عرض للوحات المكهربة التي يخططون لاستخدامها لإضافة الإثارة إلى طريقة الطهي) ...

مائدة مستديرة حول "قوة تذوق الطعام" ، وهذا يعني في هذه الحالة قوة أدلة المطاعم في التأثير على المطبخ ؛ أعطت باتريشيا ألكسندر من Gault Millau الكثير من الفضل لمؤسسي مؤسستها ، كريستيان ميلو والراحل هنري غولت ، لتعميم المطبخ الجديد (هذا ليس غير معقول) ، بينما أكد تيم ونينا زاغات من دليل Zagat للجمهور أن كان مستقبل انتقادات المطاعم في "التطبيقات" - وهو تقييم أثاره فرانسيسكو لوبيز كانيس من دليل جورميتور الإسباني ("عندما جاء التلفزيون ، قالوا إنه موت الراديو ، لكن الراديو لا يزال موجودًا") ...

عرض واقعي من قبل Andoni Aduriz من موغاريتز في سان سباستيان للطهي عالي الضغط ، باستخدام جهاز اقترح بطريقة ما مصادم جسيمات صغير الحجم ... أحد برنارد لاهوس ، من شركة Foodpairing البلجيكية - الذي يحلل الأطعمة علميًا ، ويجد المكونات المشتركة بينها ، ثم يوصي بتوليفات منها - قم بتمرير ما يشبه أقنعة كرنفال القرون الوسطى ، وثقوب كبيرة متصلة بأنف طويل مخروطي الشكل ، ثم طلب من الجمهور تحديد الرائحة المزروعة في طرف الأنف. حمضيات؟ عشب الليمون؟ زيت التربنتين؟ اتضح أنه مادة لينالول ، وهي مادة كيميائية تربين توجد في كل شيء من الكزبرة والريحان إلى الجزر والطماطم والفلفل وحتى الشوكولاتة. بدأت فكرة البحث عن مركبات مشتركة بين الأطعمة المختلفة ، كما قال لحوس ، عندما طلب هيستون بلومنتال من The Fat Duck in Bray ، إنجلترا ، من المحللين تحديد سبب توافق الكافيار والكمأ الأبيض معًا ؛ اتضح أن لديهم أيضًا عنصرًا كيميائيًا مشتركًا (والذي يبدو لسبب ما غير لائق تقريبًا).

استمرت العروض التقديمية الأصغر في سلسلة من غرف الاجتماعات (في إحداها ، قدم المعهد الإسباني للتجارة الخارجية ICEX ، تفاصيل حول برنامجهم لتدريب الطهاة الشباب من 15 دولة على المطبخ الإسباني من أجل تحويلهم إلى "سفراء للمطبخ الإسباني حولها" العالم")؛ كان هناك أيضًا وفرة في تذوق النبيذ (أحدها يحتوي على زجاجات من منطقة مدريد ، كان مفيدًا بشكل خاص ؛ هذه منطقة يجب مشاهدتها ، خاصة لمزيج النبيذ الأحمر).

ثم كانت هناك أكشاك ، أكثر من 100 منهم ، تروج للطعام والنبيذ والمشروبات الروحية والمنتجات ذات الصلة. تضمنت هذه الشركات مجموعة تمثل دول الإكوادور وبيرو وشركات غير إسبانية مثل Lavazza Coffee ، ومكون تاباس السوق المنخفض المعروف هنا باسم "فيلادلفيا" (جبنة فيلادلفيا لك) ، وشركة Unilever (التي تسوق مثل هذه العلامات التجارية في إسبانيا مثل Hellman's و Liptons و Knorr). لكن معظم المدرجات كانت إسبانية ، وكان معظمهم كريمًا بعيناتهم. العديد من منتجي جامون إيبيريكو كانوا يقدمون أذواق هذا اللحم المقدد الرائع ؛ الأجبان اللينة ذات النكهة الشديدة تسمى التورتا، من Casar و Serena كانا هناك من أجل المغرفة (فهي ناعمة جدًا بحيث يجب تناولها بالملعقة) ؛ كبيرة قابلة للدهن ، بيمنتونكان سجق مايوركا سوبريسادا ذو النكهة جيدًا ؛ عرض موقف "sabores auténticos de Mexico"كان يقوم بعمل سريع في تقديم ceviche الرائع ، جواكامولي (رش بذور الرمان!) ، دجاج الخلد ، وغيرها من الأطعمة اللذيذة ؛ وفي المنصة التي تمثل مقاطعة بورغوس في شمال إسبانيا ، وهي منطقة معروفة مورسيلا، أو نقانق الدم ، وغيرها من المنتجات الغذائية التقليدية ، تتألف القائمة من نقانق الدم "ناتشوز" (ليست رقائق التورتيلا مع نقانق الدم ، ولكنها رقائق مقرمشة مصنوعة بالفعل منها) مع رش الأرز المنفوش ، ومقبلات صغيرة من السلالة التراثية بوترو، محشوة بكبد الأوز ومزجج مع تقليل النبيذ الأحمر. بوترو يعني الجحش ، كما في "صهيل". (كلاهما كان جيدًا في الواقع.)

من بين العديد من منتجي النبيذ والمناطق وموزعي المشروبات الروحية الذين يقدمون الأذواق أيضًا ، يجب القول إنهم أيضًا كانوا كرماء - شكر خاص لرودا (التي يحتل ريوخا المرتبة الأولى فيها دائمًا ، ولكن إصداره الجديد من Ribera del Duero يمنحهم منافسة حقيقية) ولممثلي Ron Matusalen ، الروم الكوبي العظيم من جمهورية الدومينيكان - لكن حكيم Madrid-Fusión-goer تجاوزهم كثيرًا قدر الإمكان.


الخبز الذهبي وفطائر عين السمكة ونبيذ الفطر وغيرها من الأشياء الغريبة من Madrid Fusión

فريق ThinkSPAIN 15/01/2020

أغلى خبز في العالم يحتوي على الذهب والفضة والزهور ، وهو مصنوع في M & aacutelaga & ndash وهو أحدث حقيقة غير عادية خرجت من معرض مدريد للطهي Fusi & oacuten.

ابتكره جوان مانويل مورينو وتكلفته 1،380 يورو مقابل قطعة 400 جرام ، تم الكشف عن رغيف & eacutelite أمس (الثلاثاء) في أحد أكبر المعارض التجارية للذواقة في أوروبا.

يقول ماستر بيكر مورينو إن رغيف 400 جرام يحتوي على جرام من كل من الذهب والفضة الصالحين للأكل ، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الزهور الصالحة للأكل ، ويستخدم الملح المستخرج يدويًا من الصخور لتجنب الاضطرار إلى & # 39 تفجيرها & # 39 ، مما يسبب الضرر على البيئة.

قدم مورينو خبز VIP آخر في Madrid Fusi & oacuten العام الماضي ، والذي كان آنذاك واحدًا من أغلى أنواع الخبز في العالم ولكن & # 39 فقط & # 39 سابع سعر هذا العام & # 39 ، بسعر & euro200 رغيف.

بالأمس ، عرض اثنين من نفس الوزن والسعر والمكونات ، لكن الثاني شمل أيضًا الكينوا والشيا.

يعتبر Moreno & # 39s Pan Pi & ntildea في Algatoc & iacuten ، M & aacutelaga أحد أفضل المخابز في إسبانيا وعملائه الدائمين هم شيوخ العرب وأباطرة المليارديرات الصينيون والروس.

من الغرائب ​​الأخرى التي ستخرج من مدريد Fusi & oacuten هو & Aacutengel Le & oacuten & # 39 s عسل البحر وسكر البحر ورقائق السمك.

أظهر صاحب مطعم Aponiente ، Le & oacuten الحائز على ثلاث نجوم ميشلان كيف يمكن أن ينتج العسل بطيء الغليان للنباتات البحرية ruppia & ndash التي يتم حصادها من المستنقعات الساحلية في مقاطعة C & aacutediz & ndash.

بدأ هو والطهاة الآخرون في استخدام نوع من الديدان المستخدمة في صيد الأسماك ووجدوا في المستنقعات كمكونات رئيسية لبعض أطباقهم ، وأصروا على أن نفور الجمهور من فكرة أكل الديدان هو & # 39 & # 39 & # 39 و & & # 39 يجب الطعن & # 39.

في العام الماضي ، قدم Le & oacuten نوعًا من السكر صنعه من مياه البحر ، لكنه اعترف لاحقًا بأنه & # 39 لم ينخفض ​​جيدًا & # 39.

في محاولة لجعل الأطفال يأكلون المزيد من الأسماك ، تعمل Le & oacuten مع شركة Compass للتموين المدرسي لإنشاء مواد غذائية لا تبدو ، في الواقع ، مثل قطع السمك وندش التي تبدو أشبه بالدجاج ، بالإضافة إلى المعكرونة ، وحتى رقائق البطاطس المصنوعة بالكامل من السمك مع عدم وجود البطاطس فيها.

إنه يستخدم سمك النازلي ، لأنه رخيص ، وذلك للحفاظ على الوجبات المدرسية في المقاطعة ضمن نطاقات السعر العادية.

أكثر فائدة من عسل البحر ، ربما ، & # 39Leggie & # 39 ، نباتي & # 39 اللحوم & # 39 صنع في مدريد & ndash إضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى الموجودة بالفعل في السوق & ndash استجابة للطلب المتزايد ، بالنظر إلى الوجبات الجاهزة النباتية والتوصيل إلى المنزل تضاعفت الطلبات أربعة أضعاف في العامين الماضيين في إسبانيا.

أيضًا فيما يتعلق بموضوع الأسماك ، انضم داني غارك & إياكوتيا من أسبانيا إلى أستراليا جوشوا نيلاند على خشبة المسرح لتقديم عرض أدى إلى تفكيك معتقدات الجميع تمامًا حول هذه المواد الغذائية وزعموا أنها لا تحتاج إلى أن تكون طازجة أو مغسولة في الماء.

قال نيلاند إنه يترك السمك على مدى ثلاثة أسابيع بين الصيد والطهي ، وأنه لا ينفجر لأنه بمجرد أن يخرج من الماء ، يجب ألا يتلامس معه على الإطلاق - ويكشط القشور والطبقة العليا من الجلد ثم نشافه بالورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

يشرح نيلاند أن الرطوبة هي التي تجعلها تنفجر ، ومن خلال منع ذلك ، تظل الأسماك صالحة للأكل وآمنة بل وتحسن النكهة ، بالإضافة إلى أن الطريقة تقلل من النفايات ، وبالتالي تقلل من الإفراط في الصيد.

ربما ليس شيئًا يجب أن نجربه في المنزل.

بدلاً من القول المأثور في إسبانيا بشأن لحم الخنزير ولحم الخنزير ، يقول إنه يجب استخدام كل جزء من الخنزير ، ولدى Niland نفس القناعات حول الأسماك: بينما يستخدم الطهاة الأسبان والأسر العادية العظام والرأس لعمل مخزون من الباييلا والطواجن ، يستخدم نيلاند الكبد لصنع الحنجرة والصدر ، ويشوي القلب مثل الدجاج ، وحتى يستخدم العيون.

يصف كيف يضع عيون السمك من خلال مصفاة التابيوكا لصنع عجينة ثم يقلى ويقدم كوجبة خفيفة.

إذا كان هذا الوصف كافيًا لجعل حتى أكثر آكلات اللحوم صلابة تتحول إلى نباتي ، فإن مطعم جيرونا الذي اعتاد أن يكون رقم واحد في العالم ويظل دائمًا في المراكز العشرة الأولى لديه الحل.

يقول جوان روكا من El Celler de Can Roca إن جذر الشمندر الناضج والمحمص له ملمس مشابه للحوم ويقدمها في أطباق نباتية ، والتي يقول إنها تستجيب أيضًا لأزمة المناخ لأنها تنمو بشكل جيد حتى أثناء الجفاف.

بطارخ السمك النباتي ، أو الكافيار ، مصنوع من الجزر الأرجواني المعالج بزبدة الكاكاو.

يستخدم عدد متزايد من المطاعم في إسبانيا مكونات نباتية بشكل أساسي ، وأحدها هو Bag & aacute الحائز على نجمة ميشلان في Ja & eacuten ، والذي يقول أن 80٪ من أطباقه تعتمد على الخضار.

قدم التوأم الروسي إيفان وسيرجي بيريزوتسكي من مطعم Twins Garden الشهير في موسكو - الذين يمتلكون مزرعة للماشية ومخصصات لتزويدهم بالمكونات مباشرة من المنزل & ndash & # 39 قائمة النبيذ الخالية من العنب & # 39 ، والتي تضم أكثر من 20 نوعًا.

تشمل بدائل العنب الفطر المخمر في خميرة بورغوني ، والطماطم الصفراء التي تُخبز لزيادة حلاوتها قبل تخميرها ثم تعتيقها في البرميل.

يقدم الأخوان أيضًا & # 39squid & # 39 المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد & ndash ، ولا يعد استخدامهم هو الاستخدام الوحيد للتكنولوجيا الجديدة في عالم تقديم الطعام: لقد أنشأ Siro Foods و IBM معًا أداة تدرس مجموعات البيانات عبر الإنترنت لمعرفة أنواع الطعام التي يحبها ويكرهها في جميع أنحاء العالم ، وذلك ليكون بمثابة مصدر إلهام للطهاة عند تجربة وصفات جديدة وإنشاء قوائم.


الخبز الذهبي وفطائر عين السمكة ونبيذ الفطر وغيرها من الأشياء الغريبة من Madrid Fusión

فريق ThinkSPAIN 15/01/2020

أغلى خبز في العالم يحتوي على الذهب والفضة والزهور ، وهو مصنوع في M & aacutelaga & ndash وهو أحدث حقيقة غير عادية خرجت من معرض مدريد للطهي Fusi & oacuten.

ابتكره جوان مانويل مورينو وتكلفته 1،380 يورو مقابل قطعة 400 جرام ، تم الكشف عن رغيف & eacutelite أمس (الثلاثاء) في أحد أكبر المعارض التجارية للذواقة في أوروبا.

يقول ماستر بيكر مورينو إن رغيف 400 جرام يحتوي على جرام من كل من الذهب والفضة الصالحين للأكل ، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الزهور الصالحة للأكل ، ويستخدم الملح المستخرج يدويًا من الصخور لتجنب الاضطرار إلى & # 39 تفجيرها & # 39 ، مما يسبب الضرر على البيئة.

قدم مورينو خبز VIP آخر في Madrid Fusi & oacuten العام الماضي ، والذي كان آنذاك واحدًا من أغلى أنواع الخبز في العالم ولكن & # 39 فقط & # 39 سابع سعر هذا العام & # 39 ، بسعر & euro200 رغيف.

بالأمس ، عرض اثنين من نفس الوزن والسعر والمكونات ، لكن الثاني شمل أيضًا الكينوا والشيا.

يعتبر Moreno & # 39s Pan Pi & ntildea في Algatoc & iacuten ، M & aacutelaga أحد أفضل المخابز في إسبانيا وعملائه الدائمين هم شيوخ العرب وأباطرة المليارديرات الصينيون والروس.

من الغرائب ​​الأخرى التي ستخرج من مدريد Fusi & oacuten هو & Aacutengel Le & oacuten & # 39 s عسل البحر وسكر البحر ورقائق السمك.

أظهر صاحب مطعم Aponiente ، Le & oacuten الحائز على ثلاث نجوم ميشلان كيف يمكن أن ينتج العسل بطيء الغليان للنباتات البحرية ruppia & ndash التي يتم حصادها من المستنقعات الساحلية في مقاطعة C & aacutediz & ndash.

بدأ هو والطهاة الآخرون في استخدام نوع من الديدان المستخدمة في صيد الأسماك ووجدوا في المستنقعات كمكونات رئيسية لبعض أطباقهم ، وأصروا على أن نفور الجمهور من فكرة أكل الديدان هو & # 39 & # 39 & # 39 و & & # 39 يجب الطعن & # 39.

في العام الماضي ، قدم Le & oacuten نوعًا من السكر صنعه من مياه البحر ، لكنه اعترف لاحقًا بأنه & # 39 لم ينخفض ​​جيدًا & # 39.

في محاولة لجعل الأطفال يأكلون المزيد من الأسماك ، تعمل Le & oacuten مع شركة Compass للتموين المدرسي لإنشاء مواد غذائية لا تبدو ، في الواقع ، مثل قطع السمك وندش التي تبدو أشبه بالدجاج ، بالإضافة إلى المعكرونة ، وحتى رقائق البطاطس المصنوعة بالكامل من السمك مع عدم وجود البطاطس فيها.

إنه يستخدم سمك النازلي ، لأنه رخيص ، وذلك للحفاظ على الوجبات المدرسية في المقاطعة ضمن نطاقات السعر العادية.

أكثر فائدة من عسل البحر ، ربما ، & # 39Leggie & # 39 ، نباتي & # 39 لحوم & # 39 صنع في مدريد & ndash إضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى الموجودة بالفعل في السوق & ndash استجابة للطلب المتزايد ، بالنظر إلى الوجبات الجاهزة النباتية والتوصيل إلى المنزل تضاعفت الطلبات أربعة أضعاف في العامين الماضيين في إسبانيا.

أيضًا فيما يتعلق بموضوع الأسماك ، انضم داني غارك & إياكوتيا الإسباني إلى أستراليا جوشوا نيلاند على خشبة المسرح لتقديم عرض أدى إلى تفكيك معتقدات الجميع تمامًا حول هذه المواد الغذائية وزعموا أنها لا تحتاج إلى أن تكون طازجة أو مغسولة في الماء.

قال نيلاند إنه يترك السمك على مدى ثلاثة أسابيع بين الصيد والطهي ، وأنه لا ينفجر لأنه بمجرد أن يخرج من الماء ، يجب ألا يتلامس معه على الإطلاق - ويكشط القشور والطبقة العليا من الجلد ثم نشافه بالورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

يشرح نيلاند أن الرطوبة هي التي تجعلها تنفجر ، ومن خلال منع ذلك ، تظل الأسماك صالحة للأكل وآمنة بل وتحسن النكهة ، بالإضافة إلى أن الطريقة تقلل من النفايات ، وبالتالي تقلل من الإفراط في الصيد.

ربما ليس شيئًا يجب أن نجربه في المنزل.

بدلاً من القول المأثور في إسبانيا بشأن لحم الخنزير ولحم الخنزير ، يقول إنه يجب استخدام كل جزء من الخنزير ، ولدى Niland نفس القناعات حول الأسماك: بينما يستخدم الطهاة الأسبان والأسر العادية العظام والرأس لعمل مخزون من الباييلا والطواجن ، يستخدم نيلاند الكبد في صنع البرد والتهاب الأذن ، ويشوي القلب مثل الدجاج ، وحتى يستخدم العيون.

يصف كيف يضع عيون السمك من خلال مصفاة التابيوكا لصنع عجينة ثم يقلى ويقدم كوجبة خفيفة.

إذا كان هذا الوصف كافيًا لجعل حتى أكثر آكلات اللحوم صلابة تتحول إلى نباتي ، فإن مطعم جيرونا الذي اعتاد أن يكون رقم واحد في العالم ويظل دائمًا في المراكز العشرة الأولى لديه الحل.

يقول جوان روكا من El Celler de Can Roca إن جذر الشمندر الناضج والمحمص له ملمس مشابه للحوم ويقدمها في أطباق نباتية ، والتي يقول إنها تستجيب أيضًا لأزمة المناخ لأنها تنمو بشكل جيد حتى أثناء الجفاف.

بطارخ السمك النباتي ، أو الكافيار ، مصنوع من الجزر الأرجواني المعالج بزبدة الكاكاو.

يستخدم عدد متزايد من المطاعم في إسبانيا مكونات نباتية بشكل أساسي ، وأحدها هو Bag & aacute الحائز على نجمة ميشلان في Ja & eacuten ، والذي يقول أن 80٪ من أطباقه تعتمد على الخضروات.

قدم التوأم الروسي إيفان وسيرجي بيريزوتسكي من مطعم Twins Garden الشهير في موسكو - الذين يمتلكون مزرعة للماشية ومخصصات لتزويدهم بالمكونات مباشرة من المنزل & ndash & # 39 قائمة النبيذ الخالية من العنب & # 39 ، والتي تضم أكثر من 20 نوعًا.

تشمل بدائل العنب الفطر المخمر في خميرة بورغوني ، والطماطم الصفراء التي تُخبز لزيادة حلاوتها قبل تخميرها ثم تعتيقها في البرميل.

يقدم الأخوان أيضًا & # 39squid & # 39 المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد & ndash ، ولا يعد استخدامهم الوحيد للتكنولوجيا الجديدة في عالم تقديم الطعام: لقد أنشأ Siro Foods و IBM معًا أداة تدرس كميات كبيرة من البيانات عبر الإنترنت لمعرفة أنواع المطاعم التي يحبها ويكرهها في جميع أنحاء العالم ، وذلك ليكون بمثابة مصدر إلهام للطهاة عند تجربة وصفات جديدة وإنشاء قوائم.


الخبز الذهبي وفطائر عين السمكة ونبيذ الفطر وغيرها من الأشياء الغريبة من Madrid Fusión

فريق ThinkSPAIN 15/01/2020

أغلى خبز في العالم يحتوي على الذهب والفضة والزهور ، وهو مصنوع في M & aacutelaga & ndash وهو أحدث حقيقة غير عادية خرجت من معرض مدريد للطهي Fusi & oacuten.

ابتكره خوان مانويل مورينو بتكلفة 1،380 يورو مقابل قطعة 400 جرام ، تم الكشف عن رغيف & eacutelite أمس (الثلاثاء) في أحد أكبر المعارض التجارية للذواقة في أوروبا.

يقول ماستر بيكر مورينو إن رغيف 400 جرام يحتوي على جرام من كل من الذهب والفضة الصالحين للأكل ، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الزهور الصالحة للأكل ، ويستخدم الملح المستخرج يدويًا من الصخور لتجنب الاضطرار إلى & # 39 تفجيرها & # 39 ، مما يسبب الضرر على البيئة.

قدم مورينو خبز VIP آخر في Madrid Fusi & oacuten العام الماضي ، والذي كان آنذاك واحدًا من أغلى أنواع الخبز في العالم ولكن & # 39 فقط & # 39 سابع سعر هذا العام & # 39 ، بسعر & euro200 رغيف.

بالأمس ، عرض اثنين من نفس الوزن والسعر والمكونات ، لكن الثاني شمل أيضًا الكينوا والشيا.

يعتبر Moreno & # 39s Pan Pi & ntildea في Algatoc & iacuten ، M & aacutelaga أحد أفضل المخابز في إسبانيا وعملائه الدائمين هم شيوخ العرب وأباطرة المليارديرات الصينيون والروس.

من الغرائب ​​الأخرى التي ستخرج من مدريد Fusi & oacuten هو & Aacutengel Le & oacuten & # 39 s عسل البحر وسكر البحر ورقائق السمك.

أظهر مالك مطعم Aponiente ، Le & oacuten الحائز على ثلاث نجوم ميشلان كيف أن الغليان البطيء للنباتات البحرية ruppia & ndash التي يتم حصادها من المستنقعات الساحلية في مقاطعة C & aacutediz & ndash يمكن أن تنتج العسل.

بدأ هو والطهاة الآخرون في استخدام نوع من الديدان المستخدمة في صيد الأسماك ووجدوا في المستنقعات كمكونات رئيسية لبعض أطباقهم ، وأصروا على أن نفور الجمهور من فكرة أكل الديدان هو & # 39 & # 39 & # 39 و & & # 39 يجب الطعن & # 39.

في العام الماضي ، قدم Le & oacuten نوعًا من السكر صنعه من مياه البحر ، لكنه اعترف لاحقًا بأنه & # 39 لم ينخفض ​​جيدًا & # 39.

في محاولة لجعل الأطفال يأكلون المزيد من الأسماك ، تعمل Le & oacuten مع شركة Compass للتموين المدرسي لإنشاء مواد غذائية لا تبدو ، في الواقع ، مثل قطع السمك وندش التي تبدو أشبه بالدجاج ، بالإضافة إلى المعكرونة ، وحتى رقائق البطاطس المصنوعة بالكامل من السمك مع عدم وجود البطاطس فيها.

إنه يستخدم سمك النازلي ، لأنه رخيص ، وذلك للحفاظ على الوجبات المدرسية في المقاطعة ضمن نطاقات السعر العادية.

أكثر فائدة من عسل البحر ، ربما ، & # 39Leggie & # 39 ، نباتي & # 39 لحوم & # 39 صنع في مدريد & ndash إضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى الموجودة بالفعل في السوق & ndash استجابة للطلب المتزايد ، بالنظر إلى الوجبات الجاهزة النباتية والتوصيل إلى المنزل تضاعفت الطلبات أربعة أضعاف في العامين الماضيين في إسبانيا.

أيضًا فيما يتعلق بموضوع الأسماك ، انضم داني غارك & إياكوتيا من أسبانيا إلى أستراليا جوشوا نيلاند على خشبة المسرح لتقديم عرض أدى إلى تفكيك معتقدات الجميع تمامًا حول هذه المواد الغذائية وزعموا أنها لا تحتاج إلى أن تكون طازجة أو مغسولة في الماء.

قال نيلاند إنه يترك السمك على مدى ثلاثة أسابيع بين الصيد والطهي ، وأنه لا ينفجر لأنه بمجرد أن يخرج من الماء ، لا ينبغي أن يتلامس معه على الإطلاق - ويكشط القشور والطبقة العليا من الجلد ثم نشافه بالورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

يشرح نيلاند أن الرطوبة هي التي تجعلها تنفجر ، ومن خلال منع ذلك ، تظل الأسماك صالحة للأكل وآمنة بل وتحسن النكهة ، بالإضافة إلى أن الطريقة تقلل من النفايات ، وبالتالي تقلل من الإفراط في الصيد.

ربما ليس شيئًا يجب أن نجربه في المنزل.

بدلاً من ذلك مثل القول المأثور في إسبانيا بشأن لحم الخنزير ولحم الخنزير ، يقول إنه يجب استخدام كل جزء من الخنزير ، ولدى Niland نفس القناعات حول الأسماك: بينما يستخدم الطهاة الإسبان والأسر العادية العظام والرأس لعمل مخزون من الباييلا والطواجن ، يستخدم نيلاند الكبد في صنع البرد والتهاب الأذن ، ويشوي القلب مثل الدجاج ، وحتى يستخدم العيون.

يصف كيف يضع عيون السمك من خلال مصفاة التابيوكا لصنع عجينة ثم يقلى ويقدم كوجبة خفيفة.

إذا كان هذا الوصف كافيًا لجعل حتى أكثر آكلات اللحوم صلابة تتحول إلى نباتي ، فإن مطعم جيرونا الذي اعتاد أن يكون رقم واحد في العالم ويظل دائمًا في المراكز العشرة الأولى لديه الحل.

يقول جوان روكا من El Celler de Can Roca إن جذر الشمندر الناضج والمحمص له ملمس مشابه للحوم ويقدمها في أطباق نباتية ، والتي يقول إنها تستجيب أيضًا لأزمة المناخ لأنها تنمو بشكل جيد حتى أثناء الجفاف.

بطارخ السمك النباتي ، أو الكافيار ، مصنوع من الجزر الأرجواني المعالج بزبدة الكاكاو.

يستخدم عدد متزايد من المطاعم في إسبانيا مكونات نباتية بشكل أساسي ، وأحدها هو Bag & aacute الحائز على نجمة ميشلان في Ja & eacuten ، والذي يقول أن 80٪ من أطباقه تعتمد على الخضروات.

قدم التوأم الروسي إيفان وسيرجي بيريزوتسكي من مطعم Twins Garden الشهير في موسكو - الذين يمتلكون مزرعة للماشية ومخصصات لتزويدهم بالمكونات مباشرة من المنزل & ndash & # 39 قائمة النبيذ الخالية من العنب & # 39 ، والتي تضم أكثر من 20 نوعًا.

تشمل بدائل العنب الفطر المخمر في خميرة بورغوني ، والطماطم الصفراء التي تُخبز لزيادة حلاوتها قبل تخميرها ثم تعتيقها في البرميل.

يقدم الأخوان أيضًا & # 39squid & # 39 المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد & ndash ، ولا يعد استخدامهم هو الاستخدام الوحيد للتكنولوجيا الجديدة في عالم تقديم الطعام: لقد أنشأ Siro Foods و IBM معًا أداة تدرس مجموعات البيانات عبر الإنترنت لمعرفة أنواع الطعام التي يحبها ويكرهها في جميع أنحاء العالم ، وذلك ليكون بمثابة مصدر إلهام للطهاة عند تجربة وصفات جديدة وإنشاء قوائم.


الخبز الذهبي وفطائر عين السمكة ونبيذ الفطر وغيرها من الأشياء الغريبة من Madrid Fusión

فريق ThinkSPAIN 15/01/2020

أغلى خبز في العالم يحتوي على الذهب والفضة والزهور ، وهو مصنوع في M & aacutelaga & ndash وهو أحدث حقيقة غير عادية خرجت من معرض مدريد للطهي Fusi & oacuten.

ابتكره خوان مانويل مورينو بتكلفة 1،380 يورو مقابل قطعة 400 جرام ، تم الكشف عن رغيف & eacutelite أمس (الثلاثاء) في أحد أكبر المعارض التجارية للذواقة في أوروبا.

يقول ماستر بيكر مورينو إن رغيف 400 جرام يحتوي على جرام من كل من الذهب والفضة الصالحين للأكل ، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الزهور الصالحة للأكل ، ويستخدم الملح المستخرج يدويًا من الصخور لتجنب الاضطرار إلى & # 39 تفجيرها & # 39 ، مما يتسبب في تلف على البيئة.

قدم مورينو خبز VIP آخر في Madrid Fusi & oacuten العام الماضي ، والذي كان آنذاك واحدًا من أغلى أنواع الخبز في العالم ولكن & # 39 فقط & # 39 سابع سعر هذا العام & # 39 ، بسعر & euro200 رغيف.

بالأمس ، عرض اثنين من نفس الوزن والسعر والمكونات ، لكن الثاني شمل أيضًا الكينوا والشيا.

يعتبر Moreno & # 39s Pan Pi & ntildea في Algatoc & iacuten ، M & aacutelaga أحد أفضل المخابز في إسبانيا وعملائه الدائمين هم شيوخ العرب وأباطرة المليارديرات الصينيون والروس.

من الغرائب ​​الأخرى التي ستخرج من مدريد Fusi & oacuten هو & Aacutengel Le & oacuten & # 39 s عسل البحر وسكر البحر ورقائق السمك.

أظهر مالك مطعم Aponiente ، Le & oacuten الحائز على ثلاث نجوم ميشلان كيف أن الغليان البطيء للنباتات البحرية ruppia & ndash التي يتم حصادها من المستنقعات الساحلية في مقاطعة C & aacutediz & ndash يمكن أن تنتج العسل.

بدأ هو والطهاة الآخرون في استخدام نوع من الديدان المستخدمة في صيد الأسماك ووجدوا في المستنقعات كمكونات رئيسية لبعض أطباقهم ، وأصروا على أن نفور الجمهور من فكرة أكل الديدان هو & # 39 & # 39 & # 39 و & & # 39 يجب الطعن & # 39.

في العام الماضي ، قدم Le & oacuten نوعًا من السكر صنعه من مياه البحر ، لكنه اعترف لاحقًا بأنه & # 39 لم ينخفض ​​جيدًا & # 39.

في محاولة لجعل الأطفال يأكلون المزيد من الأسماك ، تعمل Le & oacuten مع شركة Compass للتموين المدرسي لإنشاء مواد غذائية لا تبدو ، في الواقع ، مثل قطع السمك وندش التي تبدو أشبه بالدجاج ، بالإضافة إلى المعكرونة ، وحتى رقائق البطاطس المصنوعة بالكامل من السمك مع عدم وجود البطاطس فيها.

إنه يستخدم سمك النازلي ، لأنه رخيص ، وذلك للحفاظ على الوجبات المدرسية في المقاطعة ضمن نطاقات السعر العادية.

أكثر فائدة من عسل البحر ، ربما ، & # 39Leggie & # 39 ، نباتي & # 39 لحوم & # 39 صنع في مدريد & ndash إضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى الموجودة بالفعل في السوق & ndash استجابة للطلب المتزايد ، بالنظر إلى الوجبات الجاهزة النباتية والتوصيل إلى المنزل تضاعفت الطلبات أربعة أضعاف في العامين الماضيين في إسبانيا.

أيضًا فيما يتعلق بموضوع الأسماك ، انضم داني غارك & إياكوتيا الإسباني إلى أستراليا جوشوا نيلاند على خشبة المسرح لتقديم عرض أدى إلى تفكيك معتقدات الجميع تمامًا حول هذه المواد الغذائية وزعموا أنها لا تحتاج إلى أن تكون طازجة أو مغسولة في الماء.

قال نيلاند إنه يترك السمك على مدى ثلاثة أسابيع بين الصيد والطهي ، وأنه لا ينفجر لأنه بمجرد أن يخرج من الماء ، لا ينبغي أن يتلامس معه على الإطلاق - ويكشط القشور والطبقة العليا من الجلد ثم نشافه بالورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

يشرح نيلاند أن الرطوبة هي التي تجعلها تنفجر ، ومن خلال منع ذلك ، تظل الأسماك صالحة للأكل وآمنة بل وتحسن النكهة ، بالإضافة إلى أن الطريقة تقلل من النفايات ، وبالتالي تقلل من الإفراط في الصيد.

ربما ليس شيئًا يجب أن نجربه في المنزل.

بدلاً من القول المأثور في إسبانيا بشأن لحم الخنزير ولحم الخنزير ، يقول إنه يجب استخدام كل جزء من الخنزير ، ولدى Niland نفس القناعات حول الأسماك: بينما يستخدم الطهاة الأسبان والأسر العادية العظام والرأس لعمل مخزون من الباييلا والطواجن ، يستخدم نيلاند الكبد في صنع البرد والتهاب الأذن ، ويشوي القلب مثل الدجاج ، وحتى يستخدم العيون.

يصف كيف يضع عيون السمك من خلال مصفاة التابيوكا لصنع عجينة ثم يقلى ويقدم كوجبة خفيفة.

إذا كان هذا الوصف كافيًا لجعل حتى أكثر آكلات اللحوم صلابة تتحول إلى نباتي ، فإن مطعم جيرونا الذي اعتاد أن يكون رقم واحد في العالم ويظل دائمًا في المراكز العشرة الأولى لديه الحل.

يقول جوان روكا من El Celler de Can Roca إن جذر الشمندر الناضج والمحمص له ملمس مشابه للحوم ويقدمها في أطباق نباتية ، والتي يقول إنها تستجيب أيضًا لأزمة المناخ لأنها تنمو بشكل جيد حتى أثناء الجفاف.

بطارخ السمك النباتي ، أو الكافيار ، مصنوع من الجزر الأرجواني المعالج بزبدة الكاكاو.

يستخدم عدد متزايد من المطاعم في إسبانيا مكونات نباتية بشكل أساسي ، وأحدها هو Bag & aacute الحائز على نجمة ميشلان في Ja & eacuten ، والذي يقول أن 80٪ من أطباقه تعتمد على الخضار.

قدم التوأم الروسي إيفان وسيرجي بيريزوتسكي من مطعم Twins Garden الشهير في موسكو - الذين يمتلكون مزرعة للماشية ومخصصات لتزويدهم بالمكونات مباشرة من المنزل & ndash & # 39 قائمة النبيذ الخالية من العنب & # 39 ، والتي تضم أكثر من 20 نوعًا.

تشمل بدائل العنب الفطر المخمر في خميرة بورغوني ، والطماطم الصفراء التي تُخبز لزيادة حلاوتها قبل تخميرها ثم تعتيقها في البرميل.

يقدم الأخوان أيضًا & # 39squid & # 39 المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد & ndash ، ولا يعد استخدامهم هو الاستخدام الوحيد للتكنولوجيا الجديدة في عالم تقديم الطعام: لقد أنشأ Siro Foods و IBM معًا أداة تدرس مجموعات البيانات عبر الإنترنت لمعرفة أنواع المطاعم التي يحبها ويكرهها في جميع أنحاء العالم ، وذلك ليكون بمثابة مصدر إلهام للطهاة عند تجربة وصفات جديدة وإنشاء قوائم.


الخبز الذهبي وفطائر عين السمكة ونبيذ الفطر وغيرها من الأشياء الغريبة من Madrid Fusión

فريق ThinkSPAIN 15/01/2020

أغلى خبز في العالم يحتوي على الذهب والفضة والزهور ، وهو مصنوع في M & aacutelaga & ndash وهو أحدث حقيقة غير عادية خرجت من معرض مدريد للطهي Fusi & oacuten.

ابتكره خوان مانويل مورينو بتكلفة 1،380 يورو مقابل قطعة 400 جرام ، تم الكشف عن رغيف & eacutelite أمس (الثلاثاء) في أحد أكبر المعارض التجارية للذواقة في أوروبا.

يقول ماستر بيكر مورينو إن رغيف 400 جرام يحتوي على جرام من كل من الذهب والفضة الصالحين للأكل ، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الزهور الصالحة للأكل ، ويستخدم الملح المستخرج يدويًا من الصخور لتجنب الاضطرار إلى & # 39 تفجيرها & # 39 ، مما يسبب الضرر على البيئة.

قدم مورينو خبز VIP آخر في Madrid Fusi & oacuten العام الماضي ، والذي كان آنذاك واحدًا من أغلى أنواع الخبز في العالم ولكن & # 39 فقط & # 39 سابع سعر هذا العام & # 39 ، بسعر & euro200 رغيف.

بالأمس ، عرض اثنين من نفس الوزن والسعر والمكونات ، لكن الثاني شمل أيضًا الكينوا والشيا.

يعتبر Moreno & # 39s Pan Pi & ntildea في Algatoc & iacuten، M & aacutelaga أحد أفضل المخابز في إسبانيا وعملائه الدائمين هم شيوخ العرب وأباطرة الملياردير الصينيون والروس.

من الغرائب ​​الأخرى التي ستخرج من مدريد Fusi & oacuten هو & Aacutengel Le & oacuten & # 39 s عسل البحر وسكر البحر ورقائق السمك.

أظهر مالك مطعم Aponiente ، Le & oacuten الحائز على ثلاث نجوم ميشلان كيف أن الغليان البطيء للنباتات البحرية ruppia & ndash التي يتم حصادها من المستنقعات الساحلية في مقاطعة C & aacutediz & ndash يمكن أن تنتج العسل.

بدأ هو والطهاة الآخرون في استخدام نوع من الديدان المستخدمة في صيد الأسماك ووجدوا في المستنقعات كمكونات رئيسية لبعض أطباقهم ، وأصروا على أن نفور الجمهور من فكرة أكل الديدان هو & # 39 & # 39 & # 39 و & & # 39 يجب الطعن & # 39.

في العام الماضي ، قدم Le & oacuten نوعًا من السكر صنعه من مياه البحر ، لكنه اعترف لاحقًا بأنه & # 39 لم ينخفض ​​جيدًا & # 39.

في محاولة لجعل الأطفال يأكلون المزيد من الأسماك ، تعمل Le & oacuten مع شركة Compass للتموين المدرسي لإنشاء مواد غذائية لا تبدو ، في الواقع ، مثل قطع السمك وندش التي تبدو أشبه بالدجاج ، بالإضافة إلى المعكرونة ، وحتى رقائق البطاطس المصنوعة بالكامل من السمك مع عدم وجود البطاطس فيها.

إنه يستخدم سمك النازلي ، لأنه رخيص ، وذلك للحفاظ على الوجبات المدرسية في المقاطعة ضمن نطاقات السعر العادية.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


Gold bread, fish-eye fritters, mushroom wine and other oddities from Madrid Fusión

ThinkSPAIN Team 15/01/2020

THE MOST expensive bread in the world contains gold, silver and flowers, and is made in Málaga &ndash the latest unusual fact to come out of the Madrid Fusión culinary fair.

Created by Juan Manuel Moreno and costing &euro1,380 for a 400g chunk, the élite loaf was unveiled yesterday (Tuesday) at one of Europe's largest gourmet trade fairs.

Master baker Moreno says the 400g loaf contains a gram each of edible gold and silver, plus 20 grams of edible flowers, and uses salt which is hand-extracted from rocks in order to avoid having to 'blow them up', causing damage to the environment.

Moreno presented another VIP bread at Madrid Fusión last year, which was then one of the most expensive in the world &ndash but 'only' a seventh of the price of this year's, at &euro200 a loaf.

Yesterday, he showcased two, of the same weight, price and ingredients, but the second also included quinoa and chia.

Moreno's Pan Piña in Algatocín, Málaga province, is considered one of the best bakeries in Spain and his regular clients include Arab Sheikhs and Chinese and Russian billionaire tycoons.

Other weirdness to come out of Madrid Fusión is Ángel León's sea-honey, sea-sugar and fish-chips.

Owner of the three-Michelin-starred restaurant Aponiente, León showed how slow-boiling the marine plant ruppia &ndash harvested from the coastal marshes in the province of Cádiz &ndash could produce honey.

He and other chefs have started using a type of worm used for fishing and found in the marshes as main ingredients for some of their dishes, insisting that the public's repulsion at the idea of eating worms is 'purely cultural' and 'should be challenged'.

Last year, León presented a type of sugar he had created from sea water, but admitted later it had 'not gone down very well'.

In a bid to get kids to eat more fish, León has been working with school catering firm Compass to create foodstuffs that do not, in fact, look like fish &ndash pieces that appear more like chicken, plus pasta, and even chips made entirely from fish with no potato in them.

He uses hake, as it is cheap, so as to keep school meals in the province within normal price ranges.

More useful than sea-honey, perhaps, is 'Leggie', a vegan 'meat' made in Madrid &ndash adding to numerous other types already on the market &ndash in response to growing demand, given that vegan takeaway and home delivery requests have multiplied fourfold in the last two years in Spain.

Also on the subject of fish, Spain's Dani García joined Australia's Joshua Niland on stage for a presentation that totally blew apart everyone's beliefs about this foodstuff &ndash claiming it does not need to be fresh, or washed in water.

Niland said he leaves fish over three weeks between catching and cooking, and that it does not go off since, once it is out of the water, it should not come into contact with it at all &ndash scraping off the scales and top layer of skin and then blotting it with paper to remove as much moisture as possible.

It is the moisture that makes it go off, Niland explains, and by preventing this, the fish remains edible, safe and even improves in flavour, plus the method cuts waste and, as a consequence, reduces over-fishing.

Perhaps not something we should try at home.

Rather like a popular saying in Spain concerning pork and ham goes &ndash that every part of the pig should be used &ndash Niland has the same convictions about fish: whilst Spanish chefs and ordinary households use the bones and head to make stock for paella and casseroles, Niland uses the liver to make pâté, roasts the heart like a chicken, and even uses the eyes.

He describes how he puts fish eyes through a liquidiser with tapioca to make a paste which he then fries and serves up as a snack.

If this description is enough to make even the most hardened carnivore turn vegan, the Girona restaurant which used to be number one in the world and remains consistently in the top 10 has the solution.

Joan Roca from El Celler de Can Roca says ripe, mature and roasted beetroot has a similar texture to meat and serves it up in vegan dishes, which he says also responds to the climate crisis as it grows well even during a drought.

His vegan fish roe, or caviar, is made with purple carrot cured in cocoa butter.

An increasing number of restaurants in Spain use mainly plant-based ingredients &ndash one of which is the Michelin-starred Bagá in Jaén, which says 80% of its dishes are vegetable-based.

Russian twins Ivan and Sergey Berezutskiy from the acclaimed Twins Garden restaurant in Moscow - who own a livestock farm and allotments to supply them with ingredients straight from home &ndash presented their 'grapeless wine list', which features over 20 types.

Grape substitutes include mushrooms fermented in Bourgogne yeast, and yellow tomatoes which are baked to increase their sweetness before being fermented and then aged in barrel.

The brothers also serve up 'squid' made from white bean paste using a 3D printer &ndash and theirs is not the only use of new technology in the catering world: Siro Foods and IBM have jointly created a tool which studies masses of online data to find out the types of food diners all over the world like and dislike, in order to serve as inspiration for chefs when trying out new recipes and creating menus.


شاهد الفيديو: تقرير: زيدان عامان مدربا لـ ريال مدريد و 8 ألقاب. الدوري الاسباني (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Sceotend

    أنت تفهمني؟

  2. Cuyler

    إنه لأمر مؤسف ، أنني الآن لا أستطيع التعبير - لا يوجد وقت فراغ. سأعود - سأعبر بالضرورة عن رأيي.

  3. Shakarn

    يا له من سؤال ممتاز

  4. Mikio

    إنها الشرطية المعتادة

  5. Dameon

    عذرا ، أن أقاطعك ، لكني أقترح أن أذهب إلى آخر.

  6. Dashakar

    ماذا يخرج من هذا؟

  7. Naalyehe Ya Sidahi

    كل شيء ليس بسيطًا



اكتب رسالة