آخر

كراب لويس

كراب لويس

إن كون سلطعون لويس كلاسيكيًا في الساحل الغربي هو كل ما يمكن الاتفاق عليه بشأن الشعبية سلطة. استخدم سلطعون Dungeness إذا كنت تستطيع الحصول عليه ؛ وإلا ، فإن لحم السلطعون الجامبو أو لحم السلطعون peekytoe يعمل بشكل جيد. على الرغم من أنها ليست تقليدية ، يمكن أيضًا صنع السلطة بكمية متساوية من الجمبري الصغير للحصول على نتائج لذيذة مماثلة. أيًا كان الإصدار الذي تصنعه ، تأكد من تقديمه بالطريقة التي يقدمونها في الغرب: مغرفة على سرير من الخس الجليدي المقرمش ، مع البيض المطبوخ جيدًا ، والكرفس ، والطماطم المقدمة جنبًا إلى جنب.

مكونات

للتتبيلة

  • 1 كوب مايونيز
  • 3 ملاعق كبيرة بصل حلو مبشور مثل والا والا
  • 1/4 كوب صلصة تشيلي من الطماطم ، مثل هاينز
  • 1/4 كوب من نكهة المخلل الحلو ، مصفاة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • رشة حريف
  • ملح خشن حسب الرغبة

للسلطة

  • 2 بيض كبير
  • 1 رأس خس مبشور
  • 1 1/2 رطل من لحم السلطعون المطبوخ (حوالي 6 أكواب)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 1-2 طماطم ناضجة مقطعة إلى شرائح
  • 4 سيقان كرفس
  • أسافين الليمون للتقديم

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 662

ما يعادل الفولات (إجمالي) 178 ميكروغرام 44٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 22.8٪


  1. للتتبيل
    • 1 كوب مايونيز
    • 1/4 كوب صلصة الفلفل الحار الكاتشب
    • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر مفروم
    • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 ملعقة صغيرة من الفجل المعبأ
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 1 1/2 رطل من لحم السلطعون المقطوع
    • خس ايسبرغ مبشور
    • نبات الكبر
    • أسافين الطماطم
    • بيض مسلوق جيدا
    • ليمون
  1. صنع الصلصة:
    1. اخفقي المايونيز مع صلصة الفلفل الحار والبصل الأخضر والزيتون الأخضر وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والفجل المعبأ والملح والفلفل حسب الرغبة.
    1. قطف أكثر من لحم السلطعون ، ثم قسّمه على 4 أطباق مبطنة بخس آيسبرغ المبشور. يُزين بالكبر وقطع من الطماطم والبيض المسلوق والليمون ويُقدم مع الصلصة.

    خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

    • 1/2 كوب مايونيز
    • 1/4 كوب صلصة كوكتيل ماكورميك الإضافية الساخنة للمأكولات البحرية
    • صلصة الكوكتيل OLD BAY®
    • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
    • 2 ملاعق صغيرة OLD BAY® توابل المأكولات البحرية الكلاسيكية
    • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
    • 1/2 كوب كرفس مفروم
    • 1 كيس (8 أونصات) سلطة خضراء
    • 2 بيض مطبوخ جيدًا مقطّع إلى أسافين (اختياري)
    • 1 حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى أسافين (اختياري)

    المنتجات الرئيسية


    ملخص الوصفة

    • 4 بيضات
    • 1 رأس خس مبشور
    • ¼ خيار مقطع شرائح رقيقة
    • ½ رطل من لحم السلطعون
    • 8 أونصات روبيان مطبوخ
    • 1 حبة أفوكادو - مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
    • 8 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
    • نصف كوب مايونيز
    • ربع كوب صلصة تشيلي حارة
    • 2 ملاعق طعام من نكهة المخلل الحلو
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
    • 1 ليمون - مقطع إلى شرائح للتزيين

    ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى الماء في الغليان ويُرفع عن النار ويُترك البيض في الماء الساخن لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن الماء الساخن ويُبرد ويُقشر ويُقطع.

    قسّم الخس والخيار وسرطان البحر والروبيان والأفوكادو والطماطم والبيض بالتساوي بين 4 أطباق للسلطة.

    تحضير الصلصة عن طريق خفق المايونيز مع صلصة الفلفل الحار والملح والملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُزين بالبقدونس والليمون.


    • 4 بيضات كبيرة
    • 1 حزمة هليون ، مقلمة
    • 1 كراث صغير مفروم
    • نصف كوب صلصة فلفل حار مثل هاينز
    • نصف كوب مايونيز قليل الدسم
    • ربع كوب بصل أخضر مفروم
    • 8 أكواب من الخس الروماني المبشور
    • 12 أوقية من لحم السلطعون المقطوع ، مصفاة ، تمت إزالة أي قشور أو غضروف
    • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

    ضع البيض في قدر كبيرة من الماء البارد واتركه يغلي على نار متوسطة. ينضج لمدة 5 دقائق. أضيفي الهليون واستمري في الطهي حتى يصبح الهليون أخضر زاهيًا لمدة 3 دقائق أخرى. صفي بعناية واملأ المقلاة بالماء المثلج لتبريد البيض والهليون. استنزاف مرة أخرى. يُقشر البيض ويُقطع إلى شرائح ويُترك الهليون جانبًا.

    في هذه الأثناء ، اخفقي الكراث والصلصة الحارة والمايونيز والبصل الأخضر في وعاء كبير. احتفظ بنصف كوب من الصلصة في وعاء متوسط. يُضاف الخس إلى الوعاء الكبير ويُقلب المزيج. يقسم الخس على 4 أطباق كبيرة.

    يُضاف السلطعون إلى الصلصة المحفوظة ويُحرّك المزيج برفق. ضع نصف كوب من السلطعون على كل جزء من الخس ، ورتب بعض شرائح البيض والهليون حوله وتبليه بالفلفل.

    نصيحة مقدمة: قم بتغطية الضمادة ووضعها في الثلاجة (الخطوة 2) لمدة تصل إلى يوم واحد.


    تعليمات

    كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

    • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
    • الجديد!

    عزيزي طباخ المنزل ،

    إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

    نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

    دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


    سلطة السلطعون والتاريخ الوصفة

    يوجد اليوم العديد من إصدارات سلطة Crab Louie الشهيرة مثل الطهاة. إلى جانب تقاليد المأكولات البحرية في العديد من المنازل ، يعد Crab Louis من بين وجبات عشية عيد الميلاد المفضلة

    بالنسبة لسكان الساحل الغربي ، فإن المكونات اللازمة لصنع Crab Louie Salad بسيطة للغاية ودقيقة: خس آيسبيرج هش ، وطاولة سخية من لحم السلطعون الطازج ، والطماطم الطازجة ، وأوتاد البيض المطبوخة جيدًا مع Crab Louie Dressing.

    سلطة السلطعون أو سلطة السلطعون لويس & # 8211 كلا تهجئة السلطة تستخدم في قوائم المطاعم ، ولكن عادة ما يتم نطقها & # 8220LOO-ey & # 8221. تسمى سلطة الساحل الغربي الشهيرة أيضًا "ملك السلطات" ، وتكتب أحيانًا باسم Crab Louis Salad.


    تحقق من المزيد من وصفات السلطة وتتبيل السلطة اللذيذة.

    تاريخ سلطة كراب لوي:

    يعتمد الفضل في أصل Crab Louie Salad على من تتحدث إليه وعلى أي ولاية من الساحل الغربي تتواجد فيها. يتفق معظم المؤرخين على أن السلطة بدأت تظهر في قوائم مؤسسات الساحل الغربي الأفضل بين مطلع القرن العشرين والحرب العالمية يقترح مؤرخون آخرون أن السلطة سميت باسم الملك لويس الرابع عشر الذي كان معروفًا بكمياته الهائلة من الطعام الذي يمكنه تناوله. وبعد وفاته قيل إنه تم تشريح الجثة وكشف أن معدته كانت ضعف حجم بطن الرجل العادي. كن قاضي هذا!

    1904 & # 8211 ينسب البعض أصل Crab Louis Salad إلى رئيس الطهاة في نادي سياتل الأولمبي بواشنطن. في عام 1904 ، عندما لعبت شركة أوبرا متروبوليتان في سياتل بواشنطن ، استمر إنريكو كاروسو (1873-1921) ، الذي يعتبر أعظم فترة في العالم ، في طلب السلطة حتى لم يتبق منها شيء في المطعم & # 8217 مطبخ.

    1910 & # 8211 يُقال أيضًا إن السلطة تم إنشاؤها في سان فرانسيسكو بواسطة الشيف في مطعم Solari’s. تذكر هيلين إيفانز براون ، في كتابها للطبخ West Coast Cook Book ، ما يلي في التاريخ:

    فقط ما اخترع لويس تخصص الساحل الغربي هذا لست مستعدًا لقوله ، ولكن فقط لأنني لا أعرف. ومع ذلك ، أعلم أنه تم تقديمه في Solari & # 8217s ، في سان فرانسيسكو ، في عام 1914 ، حيث قدم كلارنس إدوردز وصفته له في دليله الذكري & # 8217s ، بوهيميان سان فرانسيسو.

    1914 & # 8211 يدعي فندق Davenport Hotel في Spokane ، WA أن المؤسس والمالك الأصلي ، Louis Davenport ، ابتكر هذا الطبق لمطعم الفندق. السلطة لا تزال في قائمة طعامهم اليوم. جاء Lewellyn & # 8220Louis & # 8221 Davenport إلى سبوكان فولز ، إقليم واشنطن ، في ربيع عام 1889 في سن العشرين من سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

    1917 & # 8211 أشاد جيمس بيرد (1903-1985) ، وهو مواطن من بورتلاند بولاية أوريغون ، بكراب لويس. يقول إيفان جونز في كتابه Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard:

    على الأرجح ، في تلك السنوات ، كانت والدته تأخذ ابنها إلى المطاعم التي تقدم طعامًا يهدف إلى إرضاء الحنك العادي في ولاية أوريغون. واحد من هؤلاء كان البوهيمي ، مكان تناول الطعام الجدير بالثناء الذي تذكره بيرد بشكل خاص لطبق يسمى Crab Louis ، حيث كتب عن هذه الطريقة المشبعة بالفلفل الحار في تقديم سلطعون Dungeness ، أراد أن يعتقد أنه تم تقديمه لأول مرة في البوهيمي ثم تنازع لاحقًا مع صديقه ، هيلين إيفانز براون ، الذي نسب الفضل إلى مطعم سان فرانسيسكو & # 8217s Solari لأصله.

    1919 & # 8211 الشيف الشهير ، فيكتور هيرتزلر ، قد أدرج وصفة للسلطة في The Hotel St. Francis Cookbook ، الذي نُشر في الأصل عام 1919.

    الخمسينيات & # 8211 يُشار إلى أن فندق بالاس في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يجعل السلطة مشهورة. يعتبر Dungeness Crab رمزًا لصناعة صيد الأسماك في سان فرانسيسكو حيث يبيع بائعو الأرصفة السلطعون الطازج المسلوق خلال أشهر الشتاء.


    السلطعون المقلد ليس سرطانًا على الإطلاق ، ولكنه مزيج من معجون السمك الأبيض ومواد مالئة تسمى & # 8216surimi & # 8217. لا تزال المأكولات البحرية من الناحية الفنية ، ولكنها تحتوي على الكثير من الملح والمواد الحافظة المضافة أكثر من السلطعون الطازج. من المؤكد أن السلطعون المقلد أقل تكلفة ، لذلك يتم استخدامه كثيرًا في وصفات مثل Crab Louie أو لفائف كاليفورنيا. ابحث عن لحم السلطعون المقطوع المعلب للحصول على لحم السلطعون الأكثر أصالة ، ولكن لا يزال مطبوخًا مسبقًا.


    صلصة سلطة لوي

    يمكنك تزيين سلطتك الملكية بمجموعة متنوعة من الصلصات ، مثل تتبيلة ثاوزند آيلاند أو صوص الإلهة الخضراء. لكن بالطبع ، هناك أيضًا صلصة سلطة Louie التي لدي وصفة مدرجة أدناه.

    من أجل تتبيلتي ، قمت بدمج المايونيز وصلصة الكوكتيل وخردل ديجون وعصير الليمون وقشر الليمون والثوم المعمر. إذا لم يكن لديك & # 8217t صلصة كوكتيل يمكنك استبدالها بالكاتشب والفجل ، أو الكاتشب فقط. قد يبدو مزيجًا غريبًا ، لكنه لذيذ جدًا.


    كراب لويس

    هذه الوصفة لا تعمل بشكل جيد ويجب تقديمها بمجرد أن تبرد.

    2 ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم
    2 ملعقة كبيرة خردل خشن مطحون
    1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
    2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
    2 ملعقة كبيرة القفلوط الكراث الأندلسي
    1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
    1 رطل لحم السلطعون الطازج

    اخلطي المايونيز والخردل حتى تمتزج جيدًا.

    يُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

    يُضاف الكراث المفروم وعصير الليمون والفلفل الحار ويُمزج معًا.

    يُضاف السلطعون ويُطوى معًا برفق شديد. يبرد جيدًا لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. هذا يجعل 8 سلطات مقبلات أو 4 سلطات بحجم مقبلات.


    شاهد الفيديو: California Crab Salad: Gourmet Recipes (شهر اكتوبر 2021).