آخر

مجموعة الأضواء المثالية يمكن أن تنمو منتجات طازجة على المريخ

مجموعة الأضواء المثالية يمكن أن تنمو منتجات طازجة على المريخ

في الوقت الحالي ، تتضمن إحدى أكثر الطرق الواعدة أطوال موجية مختلفة من مصابيح LED. إذا كنت تعتقد أن الباحثين ليسوا بحاجة إلى وصفات جيدة ، فستكون مخطئًا جدًا. مثل الكثير من الطهاة والخبازين في العالم ، يبحث فريق البحث هذا دائمًا عن الوصفة المثالية - لنمو النبات الأمثل ، أي. لقد تمكنوا بالفعل من إنتاج أوراق خس حمراء بأوراق ملونة مختلفة وأذواق فريدة فقط من خلال تغيير كمية الضوء الأحمر أو الأزرق أو الكهرماني أو فوق البنفسجي المستخدم في زراعة كل نبات.

الصورة مقدمة من مايك ديكسون

تأثرت؟ يجب ان تكون. هذا في الواقع قد يتفوق على عالم الألوان.

مايك ديكسون ، الأستاذ في جامعة جيلف ومدير مرفق أبحاث أنظمة البيئة الخاضعة للرقابة ، متحمس لإمكانية الوصول إلى هذه الوصفة المثالية للضوء ، لكنه يعلم أنه لا يزال هناك العديد من العقبات التي يتعين عليك القفز عليها قبل أن يتمكن هو وفريقه من التقديم. التكنولوجيا إلى المريخ.

وفقًا لمايك ، "وكالة الفضاء الكندية تتأرجح على الميزانية التي لن تغير الإطارات على مكوك الفضاء ، لذلك من الرائع حقًا أنها تحقق ما تفعله".

الصورة مقدمة من مايك ديكسون

بينما تقوم وكالة الفضاء الكندية بعصف ذهني لأفكار لجمع التبرعات ، يجد مايك وفريقه طرقًا لتنفيذ البحث على كوكبهم الأصلي. من الصعب جدا زراعة المحاصيل في المناخات القاسية في الشمال الكندي والكويت؟ ليس بعد الآن. الماريجوانا الطبية لا تنمو بسرعة كافية لإرضاء السوق في بيركلي؟ تم حل المشكلة.

في النهاية ، على الرغم من ذلك ، يأمل مايك أن تفتح هذه التكنولوجيا عالمًا جديدًا بالكامل من الطعام لرواد الفضاء. بدلاً من لحم الديك الرومي المجفف بالتجميد والبرينجلز ، سيكون رواد الفضاء قادرين على زراعة الطماطم الكرز والفراولة والخس ، مما يجعل الرحلات إلى المريخ أكثر صحية وصديقة للطعام.

شكراً جزيلاً لمايك على ردوده السريعة عبر البريد الإلكتروني على أسئلتي ولجعل العالم والكون مكانًا أفضل بإسهاماته في العلوم والغذاء.

ظهر ما بعد The Perfect Combo of Lights يمكن أن ينمو منتجًا جديدًا على المريخ لأول مرة في جامعة Spoon.


كيفية صنع سوكوتاش

عندما هبط الحجاج لأول مرة على بليموث روك في عام 1620 ، لم يكن لديهم فكرة بسيطة عن كيفية البقاء على قيد الحياة في بيئتهم الجديدة. قضى المرض والمرض على العديد منهم بسرعة ، وواجه الباقون عقبات كبيرة ، بدءًا من حقيقة أنهم لم يعرفوا كيفية زراعة الغذاء في التربة المحلية الصعبة. في ذلك الوقت ، كانت الزراعة في أوروبا تميل إلى العمل على النحو التالي: خذ حفنة من البذور ، وألقِ بها في حقل ، وانتظر لترى ما ينمو ، والأعشاب الضارة وكل شيء. لم يكن نظامًا متطورًا.

قارن ذلك بكيفية تربية الأمريكيين الأصليين في الشمال الشرقي. في الحقول المرتبة بدقة ، كانوا يشكلون أكوامًا من التربة باليد. في كل تل ، كانوا يزرعون الذرة ، غالبًا مع ذبيحة السمك أو أي نوع آخر من الأسمدة. بمجرد أن تبدأ سيقان الذرة في الظهور ، كانوا يزرعون الفاصوليا وبذور القرع في كل كومة أيضًا. الفاصوليا ، كونها متسلقة ، تشق طريقها إلى أعلى سيقان الذرة ، التي كانت بمثابة تعريشة طبيعية. كانت الفاصوليا أيضًا مثبتة للنيتروجين ، مما ساعد في الحفاظ على توازن التربة وخصوبتها ، حتى عندما أخذت الخضروات الأخرى ما تحتاجه منها. في هذه الأثناء ، سوف ينتشر الاسكواش حول الكومة وأسفلها ، ويظللها ويعمل كمانع مدمج للأعشاب الضارة.

كان هذا الثلاثي من الخضار - الذرة والفاصوليا والقرع - أساس العديد من الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية ، وكانوا مرتبطين ببعضهم البعض ارتباطًا وثيقًا لدرجة أنهم كانوا وما زالوا معروفين باسم الأخوات الثلاث.

سوكوتاش ، حساء نباتي يحتوي ، على الأقل ، على الذرة والفاصوليا ، يأخذ أهمية أكبر بكثير في هذا الضوء: فهو يتضمن اثنتين من الأخوات الثلاث ، الأطعمة التي كانت مهمة من الناحية التغذوية والثقافية. الأخت الثالثة ، الاسكواش ، ليست مكونًا أساسيًا للسكوتاش ، ولكنها أيضًا ليست عنصرًا غير مرحب به ، ولا المنتجات الأمريكية الأصلية الأخرى ، مثل الفلفل.

صنع succotash مع هذه المحاصيل الأساسية هو مجرد واحد من العديد من الأشياء التي علمها الأمريكيون الأصليون الحجاج من أجل مساعدتهم على البقاء على قيد الحياة. في القرون التي تلت ذلك ، انتشرت شعبية السوكوتاش من الساحل إلى الساحل ، وهو طعام أمريكي جوهري ، مع الاختلافات الإقليمية التي تتمتع بها المجتمعات من جميع الخلفيات.

يتضمن الإصدار الخاص بي هنا الذرة والفاصوليا والاسكواش و الفلفل ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، لأن دهن الخنزير هو عنصر تقليدي آخر من عناصر السوكوتاش. وأضيف أيضًا بعض الزبدة ، لأن الذرة والزبدة مزيج مثالي. المفتاح مع succotash ، على الرغم من ذلك ، هو تذكر تاريخها وفهم المرونة الموجودة في الطبق. يفسح المجال للتفسير والاختلاف ، طالما أنه يحتوي على الذرة والفاصوليا. يمكنك استخدام هذين الخضار فقط ، أو إضافة المزيد ، كما أفعل هنا ، يمكنك استخدام دهن الخنزير ، أو بعض الدهون الأخرى لإبقائها نباتية. يمكنك صنعه في أي موسم أيضًا ، والانتقال من المكونات الصيفية الطازجة عندما تكون متاحة إلى المكونات المستقرة على الرف (الفاصوليا المجففة ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك) عندما لا تكون كذلك. ولكن بغض النظر عما تختار وضعه فيه ، فإن ما يجعل succotash رائعًا حقًا هو الاستفادة من أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. بينما أطلعك على وصفتي ، سترى ما أعنيه.

الخطوة الأولى هي جعل بعض الدهون من لحم الخنزير المقدد. أنا أستخدم كمية صغيرة جدًا ، لأنني لا أريد أن تكون النكهة المدخنة للبيكون بارزة جدًا ، فالذرة الحلوة والفاصوليا الطرية هي ما أريد إبرازه. عندما يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، أضيف الزبدة وأذوبها ، ثم أتبعها بمكعبات البصل والثوم المفروم ، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الطبق.

بمجرد أن يلين البصل والثوم ، أضيف الذرة ، مع أي حليب أستطيع أن أعصره من الكيزان بعمود السكين. أجد أن أسهل طريقة لتقطيع حبات الذرة من الكوز هي قلب وعاء صغير أو وعاء آخر داخل وعاء خلط أكبر ، ثم وضع الكوز على الوعاء الصغير وتقطيع الحبوب. يرفع الوعاء الصغير الكوز من الوعاء الأكبر ، مما يقلل من احتمالية صدم شفرة السكين في حافة الوعاء الأكبر وأنت تقطع لأسفل. الوعاء الأكبر يساعد في التقاط الحبوب ، والتي لها وسيلة للانطلاق في جميع الاتجاهات. إنها فوضى كبيرة عندما تفعل ذلك على لوح التقطيع.

إلى جانب الذرة ، أضيف مكعبات الفلفل الأحمر (برتقالي أو أصفر أيضًا) للحصول على نكهة خفيفة وحلوة. أستخدم أيضًا عددًا قليلاً من فلفل Poblano ، الذي يتمتع بنكهة أعمق وأكثر تعقيدًا من الفلفل الأخضر الجرس الأساسي ، لكنني لم أضيفه إلى الوعاء حتى الآن. بدلاً من ذلك ، أقوم بتفريغ جلودهم للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانًا ، ثم أفرك القشر وأقطع اللحم. لقد وضعته جانبًا حتى النهاية ، نظرًا لأن عملية التفحم تطبخ أيضًا Poblanos ، فإن آخر شيء يحتاجون إليه هو الطهي الممتد بعد ذلك.

أقوم بإضافة القرع الصيفي المقطّع (تنبيه الأخت الثالثة!) أيضًا ، وأطبخ كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.

الشيء الوحيد المتبقي هو الفول. هذه منطقة من الوصفة حيث يمكنك الاستمتاع ببعض المرح. أسهل شيء يمكنك فعله هو فتح كيس من حبوب ليما المجمدة وإلقائها في الوعاء. هذا جيد - أفعل ذلك أيضًا - ولكن هناك الكثير من الإمكانات للاستكشاف. في الصيف ، إذا كنت تعيش بالقرب من سوق جيد للمزارعين ، يمكنك غالبًا العثور على حبوب طازجة مقشرة. إنها نفس الحبوب التي تشتريها في النهاية مجففة ، مثل الفاصوليا البحرية ، وفاصوليا التوت البري ، وغيرها ، لكنها لا تزال في كبسولاتها ، تمامًا مثل البازلاء ، وحيوية تخطف الأنفاس.

لا تزال الحبوب المقشرة الطازجة بحاجة إلى الطهي ، والعملية هي نفسها تمامًا مثل الفاصوليا المجففة ، باستثناء أنه لا توجد حاجة مطلقًا لنقعها. (الفاصوليا المجففة في بعض الأحيان لا تتطلب النقع أيضًا.) فقط ضعها في وعاء من الماء المملح والعطريات ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يفقدون الكثير من لونهم الجميل بعد الطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك بسبب لحمهم الطري والحلو.

إذا لم تكن الحبوب المقشرة الطازجة خيارًا ، فإن الفاصوليا المجففة أكثر من كافية عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جيدة بشكل مذهل. أعتقد أن أفضل طريقة هي إضافة أكثر من نوع واحد من الفول من أجل التنوع. في الصور هنا ، قمت بتضمين بعض ليما المجمدة مع بعض الفاصوليا الحمراء الطازجة. يمنحك مكافأة أكبر بكثير من حيث النكهة واللون والملمس أكثر مما يمكن أن تفعله أي حبة بمفردها. أحب إضافة القليل من سائل طبخ الفاصوليا أيضًا ، فقط لترطيب كل شيء وإضفاء المزيد من نكهة الفاصوليا على المكونات الأخرى.

في النهاية ، أضفت فلفل بوبلانو المحمص وعشبًا طازجًا ، مثل أوراق الريحان الممزقة ، فقط لزيادة النكهات العطرية أكثر من ذلك بقليل. هل هو بالضبط مثل سوكوتاش القرون الماضية؟ لا ، ولكن مرة أخرى ، أنا لست مزارعًا أمريكيًا أصليًا (أو حتى حاجًا) ، ووسائل الراحة الحديثة تجعل من السهل جدًا جعل هذا الطبق خياليًا قليلاً.


كيفية صنع سوكوتاش

عندما هبط الحجاج لأول مرة على بليموث روك في عام 1620 ، لم يكن لديهم فكرة بسيطة عن كيفية البقاء على قيد الحياة في بيئتهم الجديدة. قضى المرض والمرض على العديد منهم بسرعة ، وواجه الباقون عقبات كبيرة ، بدءًا من حقيقة أنهم لم يعرفوا كيفية زراعة الغذاء في التربة المحلية الصعبة. في ذلك الوقت ، كانت الزراعة في أوروبا تميل إلى العمل على النحو التالي: خذ حفنة من البذور ، وألقِ بها في حقل ، وانتظر لترى ما ينمو ، والأعشاب الضارة وكل شيء. لم يكن نظامًا متطورًا.

قارن ذلك بكيفية تربية الأمريكيين الأصليين في الشمال الشرقي. في الحقول المرتبة بدقة ، كانوا يشكلون أكوامًا من التربة باليد. في كل تل ، كانوا يزرعون الذرة ، غالبًا مع ذبيحة السمك أو أي نوع آخر من الأسمدة. بمجرد أن تبدأ سيقان الذرة في الظهور ، كانوا يزرعون الفاصوليا وبذور القرع في كل كومة أيضًا. الفاصوليا ، كونها متسلقة ، تشق طريقها إلى أعلى سيقان الذرة ، التي كانت بمثابة تعريشة طبيعية. كانت الفاصوليا أيضًا مثبتة للنيتروجين ، مما ساعد في الحفاظ على توازن التربة وخصوبتها ، حتى عندما أخذت الخضروات الأخرى ما تحتاجه منها. في هذه الأثناء ، سوف ينتشر الاسكواش حول الكومة وأسفلها ، ويظللها ويعمل كمانع مدمج للأعشاب الضارة.

كان هذا الثلاثي من الخضار - الذرة والفاصوليا والقرع - أساس العديد من الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية ، وكانوا مرتبطين ببعضهم البعض بشدة لدرجة أنهم كانوا وما زالوا معروفين باسم الأخوات الثلاث.

سوكوتاش ، حساء نباتي يحتوي ، على أقل تقدير ، على الذرة والفاصوليا ، يأخذ أهمية أكبر بكثير في هذا الضوء: فهو يشمل اثنتين من الأخوات الثلاث ، الأطعمة التي كانت مهمة من الناحية التغذوية والثقافية. الأخت الثالثة ، الاسكواش ، ليست مكونًا أساسيًا للسكوتاش ، ولكنها أيضًا ليست عنصرًا غير مرحب به ، ولا المنتجات الأمريكية الأصلية الأخرى ، مثل الفلفل.

صنع succotash مع هذه المحاصيل الأساسية هو مجرد واحد من العديد من الأشياء التي علمها الأمريكيون الأصليون الحجاج من أجل مساعدتهم على البقاء على قيد الحياة. في القرون التي تلت ذلك ، انتشرت شعبية السوكوتاش من الساحل إلى الساحل ، وهو طعام أمريكي جوهري ، مع الاختلافات الإقليمية التي تتمتع بها المجتمعات من جميع الخلفيات.

تتضمن إصداري هنا الذرة والفاصوليا والاسكواش و الفلفل ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، لأن دهن الخنزير هو عنصر تقليدي آخر من عناصر السوكوتاش. أضفت أيضًا بعض الزبدة ، لأن الذرة والزبدة مزيج مثالي. المفتاح مع succotash ، على الرغم من ذلك ، هو تذكر تاريخها وفهم المرونة الموجودة في الطبق. يفسح المجال للتفسير والاختلاف ، طالما أنه يحتوي على الذرة والفاصوليا. يمكنك استخدام هذين الخضار فقط ، أو إضافة المزيد ، كما أفعل هنا ، يمكنك استخدام دهن الخنزير ، أو بعض الدهون الأخرى لإبقائها نباتية. يمكنك صنعه في أي موسم أيضًا ، والانتقال من مكونات الصيف الطازجة عندما تكون متاحة إلى المكونات المستقرة على الرف (الفاصوليا المجففة ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك) عندما لا تكون كذلك. ولكن بغض النظر عما تختار وضعه فيه ، فإن ما يجعل السوكوتاش رائعًا حقًا هو الاستفادة من أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. بينما أطلعك على وصفتي ، سترى ما أعنيه.

الخطوة الأولى هي جعل بعض الدهون من لحم الخنزير المقدد. أنا لا أستخدم سوى كمية صغيرة جدًا ، لأنني لا أريد أن تكون النكهة المدخنة للبيكون بارزة جدًا ، فالذرة الحلوة والفاصوليا الطرية هي ما أريد إبرازه. عندما يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، أضيف الزبدة وأذوبها ، ثم أتبعها بمكعبات البصل والثوم المفروم ، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الطبق.

بمجرد أن يلين البصل والثوم ، أضيف الذرة ، مع أي حليب أستطيع أن أعصره من الكيزان بعمود السكين. أجد أن أسهل طريقة لتقطيع حبات الذرة من الكوز هي قلب وعاء صغير أو وعاء آخر داخل وعاء خلط أكبر ، ثم وضع الكوز على الوعاء الصغير وتقطيع الحبوب. يرفع الوعاء الصغير الكوز من الوعاء الأكبر ، مما يقلل من احتمالية صدم شفرة السكين في حافة الوعاء الأكبر وأنت تقطع لأسفل. الوعاء الأكبر يساعد في التقاط الحبوب ، والتي لها وسيلة للانطلاق في جميع الاتجاهات. إنها فوضى كبيرة عندما تفعل ذلك على لوح التقطيع.

إلى جانب الذرة ، أضيف مكعبات الفلفل الأحمر (برتقالي أو أصفر أيضًا) للحصول على نكهة خفيفة وحلوة. أستخدم أيضًا عددًا قليلاً من فلفل Poblano ، الذي يتمتع بنكهة أعمق وأكثر تعقيدًا من الفلفل الأخضر الجرس الأساسي ، لكنني لا أضيفها إلى القدر حتى الآن. بدلاً من ذلك ، أقوم بتفريغ جلودهم للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانًا ، ثم أفرك القشر وأقطع اللحم. لقد وضعته جانبًا حتى النهاية ، نظرًا لأن عملية التفحم تطهو أيضًا Poblanos ، فإن آخر شيء يحتاجون إليه هو الطهي الممتد بعد ذلك.

أقوم بإضافة القرع الصيفي المقطّع (تنبيه الأخت الثالثة!) أيضًا ، وأطبخ كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.

الشيء الوحيد المتبقي هو الفول. هذه منطقة من الوصفة حيث يمكنك الاستمتاع ببعض المرح. أسهل شيء يمكنك القيام به هو فتح كيس من حبوب ليما المجمدة وإلقائها في الوعاء. هذا جيد - أفعل ذلك أيضًا - ولكن هناك الكثير من الإمكانات للاستكشاف. في الصيف ، إذا كنت تعيش بالقرب من سوق جيد للمزارعين ، يمكنك غالبًا العثور على حبوب طازجة مقشرة. إنها نفس الحبوب التي تشتريها في النهاية مجففة ، مثل الفاصوليا البحرية ، وفاصوليا التوت البري ، وغيرها ، لكنها لا تزال في كبسولاتها ، تمامًا مثل البازلاء ، وحيوية تخطف الأنفاس.

لا تزال هناك حاجة إلى طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة ، والعملية مماثلة تمامًا للفاصوليا المجففة ، باستثناء أنه لا توجد حاجة مطلقًا لنقعها. (الفاصوليا المجففة في بعض الأحيان لا تتطلب النقع أيضًا.) فقط ضعها في وعاء من الماء المملح والعطريات ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يفقدون الكثير من لونهم الجميل بعد الطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك بسبب لحمهم الطري والحلو.

إذا لم تكن الحبوب المقشرة الطازجة خيارًا ، فإن الفاصوليا المجففة أكثر من كافية عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جيدة بشكل مذهل. أعتقد أن أفضل طريقة هي إضافة أكثر من نوع واحد من الفول من أجل التنوع. في الصور هنا ، قمت بتضمين بعض ليما المجمدة مع بعض الفاصوليا الحمراء الطازجة. يمنحك مكافأة أكبر بكثير من حيث النكهة واللون والملمس أكثر مما يمكن أن تفعله أي حبة بمفردها. أحب إضافة القليل من سائل طبخ الفاصوليا أيضًا ، فقط لترطيب كل شيء وإضفاء نكهة أكثر قليلاً على المكونات الأخرى.

في النهاية ، أضيف فلفل بوبلانو المحمص وعشبًا طازجًا ، مثل أوراق الريحان الممزقة ، فقط لزيادة النكهات العطرية أكثر قليلاً. هل هو بالضبط مثل سوكوتاش القرون الماضية؟ لا ، ولكن مرة أخرى ، لست مزارعًا أمريكيًا أصليًا (أو حتى حاجًا) ، ووسائل الراحة الحديثة تجعل من السهل جدًا جعل هذا الطبق خياليًا قليلاً.


كيفية صنع سوكوتاش

عندما هبط الحجاج لأول مرة على بليموث روك في عام 1620 ، لم يكن لديهم فكرة بسيطة عن كيفية البقاء على قيد الحياة في بيئتهم الجديدة. قضى المرض والمرض على العديد منهم بسرعة ، وواجه الباقون عقبات كبيرة ، بدءًا من حقيقة أنهم لم يعرفوا كيفية زراعة الغذاء في التربة المحلية الصعبة. في ذلك الوقت ، كانت الزراعة في أوروبا تميل إلى العمل على النحو التالي: خذ حفنة من البذور ، وألقِ بها في حقل ، وانتظر لترى ما ينمو ، والأعشاب الضارة وكل شيء. لم يكن نظامًا متطورًا.

قارن ذلك بكيفية تربية الأمريكيين الأصليين في الشمال الشرقي. في الحقول المرتبة بدقة ، كانوا يشكلون أكوامًا من التربة باليد. في كل تل ، كانوا يزرعون الذرة ، غالبًا مع ذبيحة السمك أو أي نوع آخر من الأسمدة. بمجرد أن تبدأ سيقان الذرة في الظهور ، كانوا يزرعون الفاصوليا وبذور القرع في كل كومة أيضًا. الفاصوليا ، كونها متسلقة ، تشق طريقها إلى أعلى سيقان الذرة ، التي كانت بمثابة تعريشة طبيعية. كانت الفاصوليا أيضًا مثبتة للنيتروجين ، مما ساعد في الحفاظ على توازن التربة وخصوبتها ، حتى عندما أخذت الخضروات الأخرى ما تحتاجه منها. في هذه الأثناء ، سوف ينتشر الاسكواش حول الكومة وأسفلها ، ويظللها ويعمل كمانع مدمج للأعشاب الضارة.

كان هذا الثلاثي من الخضار - الذرة والفاصوليا والقرع - أساس العديد من الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية ، وكانوا مرتبطين ببعضهم البعض ارتباطًا وثيقًا لدرجة أنهم كانوا وما زالوا معروفين باسم الأخوات الثلاث.

سوكوتاش ، حساء نباتي يحتوي ، على الأقل ، على الذرة والفاصوليا ، يأخذ أهمية أكبر بكثير في هذا الضوء: فهو يتضمن اثنتين من الأخوات الثلاث ، الأطعمة التي كانت مهمة من الناحية التغذوية والثقافية. الأخت الثالثة ، الاسكواش ، ليست مكونًا أساسيًا للسكوتاش ، ولكنها أيضًا ليست عنصرًا غير مرحب به ، ولا المنتجات الأمريكية الأصلية الأخرى ، مثل الفلفل.

صنع succotash مع هذه المحاصيل الأساسية هو مجرد واحد من العديد من الأشياء التي علمها الأمريكيون الأصليون الحجاج من أجل مساعدتهم على البقاء على قيد الحياة. في القرون التي تلت ذلك ، انتشرت شعبية السوكوتاش من الساحل إلى الساحل ، وهو طعام أمريكي جوهري ، مع الاختلافات الإقليمية التي تتمتع بها المجتمعات من جميع الخلفيات.

يتضمن الإصدار الخاص بي هنا الذرة والفاصوليا والاسكواش و الفلفل ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، لأن دهن الخنزير هو عنصر تقليدي آخر من عناصر السوكوتاش. وأضيف أيضًا بعض الزبدة ، لأن الذرة والزبدة مزيج مثالي. المفتاح مع succotash ، على الرغم من ذلك ، هو تذكر تاريخها وفهم المرونة الموجودة في الطبق. يفسح المجال للتفسير والاختلاف ، طالما أنه يحتوي على الذرة والفاصوليا. يمكنك استخدام هذين الخضار فقط ، أو إضافة المزيد ، كما أفعل هنا ، يمكنك استخدام دهن الخنزير ، أو بعض الدهون الأخرى لإبقائها نباتية. يمكنك صنعه في أي موسم أيضًا ، والانتقال من مكونات الصيف الطازجة عندما تكون متاحة إلى المكونات المستقرة على الرف (الفاصوليا المجففة ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك) عندما لا تكون كذلك. ولكن بغض النظر عما تختار وضعه فيه ، فإن ما يجعل السوكوتاش رائعًا حقًا هو الاستفادة من أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. بينما أطلعك على وصفتي ، سترى ما أعنيه.

الخطوة الأولى هي جعل بعض الدهون من لحم الخنزير المقدد. أنا لا أستخدم سوى كمية صغيرة جدًا ، لأنني لا أريد أن تكون النكهة المدخنة للبيكون بارزة جدًا ، فالذرة الحلوة والفاصوليا الطرية هي ما أريد إبرازه. عندما يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، أضيف الزبدة وأذوبها ، ثم أتبعها بمكعبات البصل والثوم المفروم ، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الطبق.

بمجرد أن يلين البصل والثوم ، أضيف الذرة ، مع أي حليب أستطيع أن أعصره من الكيزان بعمود السكين. أجد أن أسهل طريقة لتقطيع حبات الذرة من الكوز هي قلب وعاء صغير أو وعاء آخر داخل وعاء خلط أكبر ، ثم وضع الكوز على الوعاء الصغير وتقطيع الحبوب. يرفع الوعاء الصغير الكوز من الوعاء الأكبر ، مما يقلل من احتمالية صدم شفرة السكين في حافة الوعاء الأكبر وأنت تقطع لأسفل. الوعاء الأكبر يساعد في التقاط الحبوب ، والتي لها وسيلة للانطلاق في جميع الاتجاهات. إنها فوضى كبيرة عندما تفعل ذلك على لوح التقطيع.

إلى جانب الذرة ، أضيف مكعبات الفلفل الأحمر (برتقالي أو أصفر أيضًا) للحصول على نكهة خفيفة وحلوة. أستخدم أيضًا عددًا قليلاً من فلفل Poblano ، الذي يتمتع بنكهة أعمق وأكثر تعقيدًا من الفلفل الأخضر الجرس الأساسي ، لكنني لم أضيفه إلى الوعاء حتى الآن. بدلاً من ذلك ، أقوم بتفريغ جلودهم للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانًا ، ثم أفرك القشرة وأقطع اللحم. لقد وضعته جانبًا حتى النهاية ، نظرًا لأن عملية التفحم تطهو أيضًا Poblanos ، فإن آخر شيء يحتاجون إليه هو الطهي الممتد بعد ذلك.

أقوم بإضافة القرع الصيفي المقطّع (تنبيه الأخت الثالثة!) أيضًا ، وأطبخ كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.

الشيء الوحيد المتبقي هو الفول. هذه منطقة من الوصفة حيث يمكنك الاستمتاع ببعض المرح. أسهل شيء يمكنك القيام به هو فتح كيس من حبوب ليما المجمدة وإلقائها في الوعاء. هذا جيد - أفعل ذلك أيضًا - ولكن هناك الكثير من الإمكانات للاستكشاف. في الصيف ، إذا كنت تعيش بالقرب من سوق جيد للمزارعين ، يمكنك غالبًا العثور على حبوب طازجة مقشرة. إنها نفس الحبوب التي تشتريها في النهاية مجففة ، مثل الفاصوليا البحرية ، وفاصوليا التوت البري ، وغيرها ، لكنها لا تزال في كبسولاتها ، تمامًا مثل البازلاء ، وحيوية تخطف الأنفاس.

لا تزال هناك حاجة إلى طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة ، والعملية مماثلة تمامًا للفاصوليا المجففة ، باستثناء أنه لا توجد حاجة مطلقًا لنقعها. (الفاصوليا المجففة في بعض الأحيان لا تتطلب النقع أيضًا.) فقط ضعها في وعاء من الماء المملح والعطريات ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يفقدون الكثير من لونهم الجميل بعد الطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك بسبب لحمهم الطري والحلو.

إذا لم تكن الحبوب المقشرة الطازجة خيارًا ، فإن الفاصوليا المجففة أكثر من كافية عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جيدة بشكل مذهل. أعتقد أن أفضل طريقة هي إضافة أكثر من نوع واحد من الفول من أجل التنوع. في الصور هنا ، قمت بتضمين بعض ليما المجمدة مع بعض الفاصوليا الحمراء الطازجة. يمنحك مكافأة أكبر بكثير من حيث النكهة واللون والملمس أكثر مما يمكن أن تفعله أي حبة بمفردها. أحب إضافة القليل من سائل طبخ الفاصوليا أيضًا ، فقط لترطيب كل شيء وإضفاء نكهة أكثر قليلاً على المكونات الأخرى.

في النهاية ، أضيف فلفل بوبلانو المحمص وعشبًا طازجًا ، مثل أوراق الريحان الممزقة ، فقط لزيادة النكهات العطرية أكثر قليلاً. هل هو بالضبط مثل سوكوتاش القرون الماضية؟ لا ، ولكن مرة أخرى ، أنا لست مزارعًا أمريكيًا أصليًا (أو حتى حاجًا) ، ووسائل الراحة الحديثة تجعل من السهل جدًا جعل هذا الطبق خياليًا قليلاً.


كيفية صنع سوكوتاش

عندما هبط الحجاج لأول مرة على بليموث روك في عام 1620 ، لم يكن لديهم فكرة بسيطة عن كيفية البقاء على قيد الحياة في بيئتهم الجديدة. قضى المرض والمرض على العديد منهم بسرعة ، وواجه الباقون عقبات كبيرة ، بدءًا من حقيقة أنهم لم يعرفوا كيفية زراعة الغذاء في التربة المحلية الصعبة. في ذلك الوقت ، كانت الزراعة في أوروبا تميل إلى العمل على النحو التالي: خذ حفنة من البذور ، وألقِ بها في حقل ، وانتظر لترى ما ينمو ، والأعشاب الضارة وكل شيء. لم يكن نظامًا متطورًا.

قارن ذلك بكيفية تربية الأمريكيين الأصليين في الشمال الشرقي. في الحقول المرتبة بدقة ، كانوا يشكلون أكوامًا من التربة باليد. في كل تل ، كانوا يزرعون الذرة ، غالبًا مع ذبيحة السمك أو أي نوع آخر من الأسمدة. بمجرد أن تبدأ سيقان الذرة في الظهور ، كانوا يزرعون الفاصوليا وبذور القرع في كل كومة أيضًا. الفاصوليا ، كونها متسلقة ، تشق طريقها إلى أعلى سيقان الذرة ، التي كانت بمثابة تعريشة طبيعية. كانت الفاصوليا أيضًا مثبتة للنيتروجين ، مما ساعد في الحفاظ على توازن التربة وخصوبتها ، حتى عندما أخذت الخضروات الأخرى ما تحتاجه منها. في هذه الأثناء ، سوف ينتشر الاسكواش حول الكومة وأسفلها ، ويظللها ويعمل كمانع مدمج للأعشاب الضارة.

كان هذا الثلاثي من الخضار - الذرة والفاصوليا والقرع - أساس العديد من الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية ، وكانوا مرتبطين ببعضهم البعض بشدة لدرجة أنهم كانوا وما زالوا معروفين باسم الأخوات الثلاث.

سوكوتاش ، حساء نباتي يحتوي ، على أقل تقدير ، على الذرة والفاصوليا ، يأخذ أهمية أكبر بكثير في هذا الضوء: فهو يشمل اثنتين من الأخوات الثلاث ، الأطعمة التي كانت مهمة من الناحية التغذوية والثقافية. الأخت الثالثة ، الاسكواش ، ليست مكونًا أساسيًا للسكوتاش ، ولكنها أيضًا ليست عنصرًا غير مرحب به ، ولا المنتجات الأمريكية الأصلية الأخرى ، مثل الفلفل.

صنع succotash مع هذه المحاصيل الأساسية هو مجرد واحد من العديد من الأشياء التي علمها الأمريكيون الأصليون الحجاج من أجل مساعدتهم على البقاء على قيد الحياة. في القرون التي تلت ذلك ، انتشرت شعبية السوكوتاش من الساحل إلى الساحل ، وهو طعام أمريكي جوهري ، مع الاختلافات الإقليمية التي تتمتع بها المجتمعات من جميع الخلفيات.

يتضمن الإصدار الخاص بي هنا الذرة والفاصوليا والاسكواش و الفلفل ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، لأن دهن الخنزير هو عنصر تقليدي آخر من عناصر السوكوتاش. أضفت أيضًا بعض الزبدة ، لأن الذرة والزبدة مزيج مثالي. المفتاح مع succotash ، على الرغم من ذلك ، هو تذكر تاريخها وفهم المرونة الموجودة في الطبق. يفسح المجال للتفسير والاختلاف ، طالما أنه يحتوي على الذرة والفاصوليا. يمكنك استخدام هذين الخضار فقط ، أو إضافة المزيد ، كما أفعل هنا ، يمكنك استخدام دهن الخنزير ، أو بعض الدهون الأخرى لإبقائها نباتية. يمكنك صنعه في أي موسم أيضًا ، والانتقال من المكونات الصيفية الطازجة عندما تكون متاحة إلى المكونات المستقرة على الرف (الفاصوليا المجففة ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك) عندما لا تكون كذلك. ولكن بغض النظر عما تختار وضعه فيه ، فإن ما يجعل السوكوتاش رائعًا حقًا هو الاستفادة من أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. بينما أطلعك على وصفتي ، سترى ما أعنيه.

الخطوة الأولى هي جعل بعض الدهون من لحم الخنزير المقدد. أنا أستخدم كمية صغيرة جدًا ، لأنني لا أريد أن تكون النكهة المدخنة للبيكون بارزة جدًا ، فالذرة الحلوة والفاصوليا الطرية هي ما أريد إبرازه. عندما يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، أضيف الزبدة وأذوبها ، ثم أتبعها بمكعبات البصل والثوم المفروم ، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الطبق.

بمجرد أن يلين البصل والثوم ، أضيف الذرة ، مع أي حليب أستطيع أن أعصره من الكيزان بعمود السكين. أجد أن أسهل طريقة لتقطيع حبات الذرة من الكوز هي قلب وعاء صغير أو وعاء آخر داخل وعاء خلط أكبر ، ثم وضع الكوز على الوعاء الصغير وتقطيع الحبوب. يرفع الوعاء الصغير الكوز من الوعاء الأكبر ، مما يقلل من احتمالية صدم شفرة السكين في حافة الوعاء الأكبر وأنت تقطع لأسفل. الوعاء الأكبر يساعد في التقاط الحبوب ، والتي لها وسيلة للانطلاق في جميع الاتجاهات. إنها فوضى كبيرة عندما تفعل ذلك على لوح التقطيع.

إلى جانب الذرة ، أضيف مكعبات الفلفل الأحمر (برتقالي أو أصفر أيضًا) للحصول على نكهة خفيفة وحلوة. أستخدم أيضًا عددًا قليلاً من فلفل Poblano ، الذي يتمتع بنكهة أعمق وأكثر تعقيدًا من الفلفل الأخضر الجرس الأساسي ، لكنني لا أضيفها إلى القدر حتى الآن. بدلاً من ذلك ، أقوم بتفريغ جلودهم للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانًا ، ثم أفرك القشرة وأقطع اللحم. لقد وضعته جانبًا حتى النهاية ، نظرًا لأن عملية التفحم تطهو أيضًا Poblanos ، فإن آخر شيء يحتاجون إليه هو الطهي الممتد بعد ذلك.

أقوم بإضافة القرع الصيفي المقطّع (تنبيه الأخت الثالثة!) أيضًا ، وأطبخ كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.

الشيء الوحيد المتبقي هو الفول. هذه منطقة من الوصفة حيث يمكنك الاستمتاع ببعض المرح. أسهل شيء يمكنك فعله هو فتح كيس من حبوب ليما المجمدة وإلقائها في الوعاء. هذا جيد - أفعل ذلك أيضًا - ولكن هناك الكثير من الإمكانات للاستكشاف. في الصيف ، إذا كنت تعيش بالقرب من سوق جيد للمزارعين ، يمكنك غالبًا العثور على حبوب طازجة مقشرة. إنها نفس الحبوب التي تشتريها في النهاية مجففة ، مثل الفاصوليا البحرية ، وفاصوليا التوت البري ، وغيرها ، لكنها لا تزال في كبسولاتها ، تمامًا مثل البازلاء ، وحيوية تخطف الأنفاس.

لا تزال الحبوب المقشرة الطازجة بحاجة إلى الطهي ، والعملية هي نفسها تمامًا مثل الفاصوليا المجففة ، باستثناء أنه لا توجد حاجة مطلقًا لنقعها. (الفاصوليا المجففة في بعض الأحيان لا تتطلب النقع أيضًا.) فقط ضعها في وعاء من الماء المملح والعطريات ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يفقدون الكثير من لونهم الجميل بعد الطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك بسبب لحمهم الطري والحلو.

إذا لم تكن الحبوب المقشرة الطازجة خيارًا ، فإن الفاصوليا المجففة تكون أكثر من كافية عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جيدة بشكل مذهل. أعتقد أن أفضل طريقة هي إضافة أكثر من نوع واحد من الفول من أجل التنوع. في الصور هنا ، قمت بتضمين بعض ليما المجمدة مع بعض الفاصوليا الحمراء الطازجة. يمنحك مكافأة أكبر بكثير من حيث النكهة واللون والملمس أكثر مما يمكن أن تفعله أي حبة بمفردها. أحب إضافة القليل من سائل طبخ الفاصوليا أيضًا ، فقط لترطيب كل شيء وإضفاء نكهة أكثر قليلاً على المكونات الأخرى.

في النهاية ، أضيف فلفل بوبلانو المحمص وعشبًا طازجًا ، مثل أوراق الريحان الممزقة ، فقط لزيادة النكهات العطرية أكثر قليلاً. هل هو بالضبط مثل سوكوتاش القرون الماضية؟ لا ، ولكن مرة أخرى ، أنا لست مزارعًا أمريكيًا أصليًا (أو حتى حاجًا) ، ووسائل الراحة الحديثة تجعل من السهل جدًا جعل هذا الطبق خياليًا قليلاً.


كيفية صنع سوكوتاش

عندما هبط الحجاج لأول مرة على بليموث روك في عام 1620 ، لم يكن لديهم فكرة بسيطة عن كيفية البقاء على قيد الحياة في بيئتهم الجديدة. قضى المرض والمرض على العديد منهم بسرعة ، وواجه الباقون عقبات كبيرة ، بدءًا من حقيقة أنهم لم يعرفوا كيفية زراعة الغذاء في التربة المحلية الصعبة. في ذلك الوقت ، كانت الزراعة في أوروبا تميل إلى العمل على النحو التالي: خذ حفنة من البذور ، وألقِ بها في حقل ، وانتظر لترى ما ينمو ، والأعشاب الضارة وكل شيء. لم يكن نظامًا متطورًا.

قارن ذلك بكيفية تربية الأمريكيين الأصليين في الشمال الشرقي. في الحقول المرتبة بدقة ، كانوا يشكلون أكوامًا من التربة باليد. في كل تل ، كانوا يزرعون الذرة ، غالبًا مع ذبيحة السمك أو أي نوع آخر من الأسمدة. بمجرد أن تبدأ سيقان الذرة في الظهور ، كانوا يزرعون الفاصوليا وبذور القرع في كل كومة أيضًا. الفاصوليا ، كونها متسلقة ، تشق طريقها إلى أعلى سيقان الذرة ، التي كانت بمثابة تعريشة طبيعية. كانت الفاصوليا أيضًا مثبتة للنيتروجين ، مما ساعد في الحفاظ على توازن التربة وخصوبتها ، حتى عندما أخذت الخضروات الأخرى ما تحتاجه منها. في هذه الأثناء ، سوف ينتشر الاسكواش حول الكومة وأسفلها ، ويظللها ويعمل كمانع مدمج للأعشاب الضارة.

كان هذا الثلاثي من الخضار - الذرة والفاصوليا والقرع - أساس العديد من الأنظمة الغذائية الأمريكية الأصلية ، وكانوا مرتبطين ببعضهم البعض ارتباطًا وثيقًا لدرجة أنهم كانوا وما زالوا معروفين باسم الأخوات الثلاث.

سوكوتاش ، حساء نباتي يحتوي ، على الأقل ، على الذرة والفاصوليا ، يأخذ أهمية أكبر بكثير في هذا الضوء: فهو يتضمن اثنتين من الأخوات الثلاث ، الأطعمة التي كانت مهمة من الناحية التغذوية والثقافية. الأخت الثالثة ، الاسكواش ، ليست مكونًا أساسيًا للسكوتاش ، ولكنها أيضًا ليست عنصرًا غير مرحب به ، ولا المنتجات الأمريكية الأصلية الأخرى ، مثل الفلفل.

صنع succotash مع هذه المحاصيل الأساسية هو مجرد واحد من العديد من الأشياء التي علمها الأمريكيون الأصليون الحجاج من أجل مساعدتهم على البقاء على قيد الحياة. في القرون التي تلت ذلك ، انتشرت شعبية السوكوتاش من الساحل إلى الساحل ، وهو طعام أمريكي جوهري ، مع الاختلافات الإقليمية التي تتمتع بها المجتمعات من جميع الخلفيات.

تتضمن إصداري هنا الذرة والفاصوليا والاسكواش و الفلفل ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، لأن دهن الخنزير هو عنصر تقليدي آخر من عناصر السوكوتاش. وأضيف أيضًا بعض الزبدة ، لأن الذرة والزبدة مزيج مثالي. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.


How to Make Succotash

When the Pilgrims first landed on Plymouth Rock in 1620, they had little idea of how to survive in their new environment. Disease and sickness wiped many of them out quickly the rest faced significant hurdles, starting with the fact that they didn't know how to grow food in the challenging local soil. At the time, farming back in Europe tended to work like this: Take a handful of seeds, toss them onto a field, and wait to see what grows, weeds and all. It was not a sophisticated system.

Contrast that with how Native Americans in the Northeast farmed. In meticulously arranged fields, they would form mounds of soil by hand. In each mound, they would plant corn, often along with a fish carcass or some other type of fertilizer. Once the corn stalks started shooting up, they'd plant beans and squash seeds in each mound as well. The beans, being climbers, would wind their way up the corn stalks, which acted as a natural trellis. The beans were also nitrogen fixers, which helped keep the soil balanced and fertile, even as the other vegetables took what they needed from it. The squash, meanwhile, would sprawl around and down the mound, shading it and acting as a built-in weed suppressant.

This trio of vegetables—corn, beans, and squash—was the foundation of many Native American diets, and they were so tightly connected to each other that they were, and remain, known as the Three Sisters.

Succotash, a vegetable stew that contains, at the very least, corn and beans, takes on a lot more significance in this light: It includes two of the Three Sisters, foods that were both nutritionally and culturally important. The third sister, squash, isn't an essential succotash ingredient, but it's also not an unwelcome one, nor is other indigenous American produce, like peppers.

Making succotash with these core crops is just one of the many things Native Americans taught Pilgrims in order to help them survive. In the centuries since, succotash's popularity has spread from coast to coast it's a quintessentially American food, with regional variations enjoyed by communities of all backgrounds.

My version here includes corn, beans, squash, و peppers, plus a small amount of bacon, since pork fat is another traditional element of succotash. I also add some butter, since corn and butter are a perfect combo. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.


How to Make Succotash

When the Pilgrims first landed on Plymouth Rock in 1620, they had little idea of how to survive in their new environment. Disease and sickness wiped many of them out quickly the rest faced significant hurdles, starting with the fact that they didn't know how to grow food in the challenging local soil. At the time, farming back in Europe tended to work like this: Take a handful of seeds, toss them onto a field, and wait to see what grows, weeds and all. It was not a sophisticated system.

Contrast that with how Native Americans in the Northeast farmed. In meticulously arranged fields, they would form mounds of soil by hand. In each mound, they would plant corn, often along with a fish carcass or some other type of fertilizer. Once the corn stalks started shooting up, they'd plant beans and squash seeds in each mound as well. The beans, being climbers, would wind their way up the corn stalks, which acted as a natural trellis. The beans were also nitrogen fixers, which helped keep the soil balanced and fertile, even as the other vegetables took what they needed from it. The squash, meanwhile, would sprawl around and down the mound, shading it and acting as a built-in weed suppressant.

This trio of vegetables—corn, beans, and squash—was the foundation of many Native American diets, and they were so tightly connected to each other that they were, and remain, known as the Three Sisters.

Succotash, a vegetable stew that contains, at the very least, corn and beans, takes on a lot more significance in this light: It includes two of the Three Sisters, foods that were both nutritionally and culturally important. The third sister, squash, isn't an essential succotash ingredient, but it's also not an unwelcome one, nor is other indigenous American produce, like peppers.

Making succotash with these core crops is just one of the many things Native Americans taught Pilgrims in order to help them survive. In the centuries since, succotash's popularity has spread from coast to coast it's a quintessentially American food, with regional variations enjoyed by communities of all backgrounds.

My version here includes corn, beans, squash, و peppers, plus a small amount of bacon, since pork fat is another traditional element of succotash. I also add some butter, since corn and butter are a perfect combo. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.


How to Make Succotash

When the Pilgrims first landed on Plymouth Rock in 1620, they had little idea of how to survive in their new environment. Disease and sickness wiped many of them out quickly the rest faced significant hurdles, starting with the fact that they didn't know how to grow food in the challenging local soil. At the time, farming back in Europe tended to work like this: Take a handful of seeds, toss them onto a field, and wait to see what grows, weeds and all. It was not a sophisticated system.

Contrast that with how Native Americans in the Northeast farmed. In meticulously arranged fields, they would form mounds of soil by hand. In each mound, they would plant corn, often along with a fish carcass or some other type of fertilizer. Once the corn stalks started shooting up, they'd plant beans and squash seeds in each mound as well. The beans, being climbers, would wind their way up the corn stalks, which acted as a natural trellis. The beans were also nitrogen fixers, which helped keep the soil balanced and fertile, even as the other vegetables took what they needed from it. The squash, meanwhile, would sprawl around and down the mound, shading it and acting as a built-in weed suppressant.

This trio of vegetables—corn, beans, and squash—was the foundation of many Native American diets, and they were so tightly connected to each other that they were, and remain, known as the Three Sisters.

Succotash, a vegetable stew that contains, at the very least, corn and beans, takes on a lot more significance in this light: It includes two of the Three Sisters, foods that were both nutritionally and culturally important. The third sister, squash, isn't an essential succotash ingredient, but it's also not an unwelcome one, nor is other indigenous American produce, like peppers.

Making succotash with these core crops is just one of the many things Native Americans taught Pilgrims in order to help them survive. In the centuries since, succotash's popularity has spread from coast to coast it's a quintessentially American food, with regional variations enjoyed by communities of all backgrounds.

My version here includes corn, beans, squash, و peppers, plus a small amount of bacon, since pork fat is another traditional element of succotash. I also add some butter, since corn and butter are a perfect combo. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.


How to Make Succotash

When the Pilgrims first landed on Plymouth Rock in 1620, they had little idea of how to survive in their new environment. Disease and sickness wiped many of them out quickly the rest faced significant hurdles, starting with the fact that they didn't know how to grow food in the challenging local soil. At the time, farming back in Europe tended to work like this: Take a handful of seeds, toss them onto a field, and wait to see what grows, weeds and all. It was not a sophisticated system.

Contrast that with how Native Americans in the Northeast farmed. In meticulously arranged fields, they would form mounds of soil by hand. In each mound, they would plant corn, often along with a fish carcass or some other type of fertilizer. Once the corn stalks started shooting up, they'd plant beans and squash seeds in each mound as well. The beans, being climbers, would wind their way up the corn stalks, which acted as a natural trellis. The beans were also nitrogen fixers, which helped keep the soil balanced and fertile, even as the other vegetables took what they needed from it. The squash, meanwhile, would sprawl around and down the mound, shading it and acting as a built-in weed suppressant.

This trio of vegetables—corn, beans, and squash—was the foundation of many Native American diets, and they were so tightly connected to each other that they were, and remain, known as the Three Sisters.

Succotash, a vegetable stew that contains, at the very least, corn and beans, takes on a lot more significance in this light: It includes two of the Three Sisters, foods that were both nutritionally and culturally important. The third sister, squash, isn't an essential succotash ingredient, but it's also not an unwelcome one, nor is other indigenous American produce, like peppers.

Making succotash with these core crops is just one of the many things Native Americans taught Pilgrims in order to help them survive. In the centuries since, succotash's popularity has spread from coast to coast it's a quintessentially American food, with regional variations enjoyed by communities of all backgrounds.

My version here includes corn, beans, squash, و peppers, plus a small amount of bacon, since pork fat is another traditional element of succotash. I also add some butter, since corn and butter are a perfect combo. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.


How to Make Succotash

When the Pilgrims first landed on Plymouth Rock in 1620, they had little idea of how to survive in their new environment. Disease and sickness wiped many of them out quickly the rest faced significant hurdles, starting with the fact that they didn't know how to grow food in the challenging local soil. At the time, farming back in Europe tended to work like this: Take a handful of seeds, toss them onto a field, and wait to see what grows, weeds and all. It was not a sophisticated system.

Contrast that with how Native Americans in the Northeast farmed. In meticulously arranged fields, they would form mounds of soil by hand. In each mound, they would plant corn, often along with a fish carcass or some other type of fertilizer. Once the corn stalks started shooting up, they'd plant beans and squash seeds in each mound as well. The beans, being climbers, would wind their way up the corn stalks, which acted as a natural trellis. The beans were also nitrogen fixers, which helped keep the soil balanced and fertile, even as the other vegetables took what they needed from it. The squash, meanwhile, would sprawl around and down the mound, shading it and acting as a built-in weed suppressant.

This trio of vegetables—corn, beans, and squash—was the foundation of many Native American diets, and they were so tightly connected to each other that they were, and remain, known as the Three Sisters.

Succotash, a vegetable stew that contains, at the very least, corn and beans, takes on a lot more significance in this light: It includes two of the Three Sisters, foods that were both nutritionally and culturally important. The third sister, squash, isn't an essential succotash ingredient, but it's also not an unwelcome one, nor is other indigenous American produce, like peppers.

Making succotash with these core crops is just one of the many things Native Americans taught Pilgrims in order to help them survive. In the centuries since, succotash's popularity has spread from coast to coast it's a quintessentially American food, with regional variations enjoyed by communities of all backgrounds.

My version here includes corn, beans, squash, و peppers, plus a small amount of bacon, since pork fat is another traditional element of succotash. I also add some butter, since corn and butter are a perfect combo. The key with succotash, though, is to remember its history and understand the flexibility that's built into the dish. It lends itself to interpretation and variation, as long as it has the corn and beans. You can use just those two vegetables, or add more, as I do here you can use pork fat, or some other fat to keep it vegetarian. You can make it in any season, too, shifting from fresh summer ingredients when they're available to shelf-stable ones (dried beans, winter squash, et cetera) when they're not. But no matter what you choose to put into it, what really makes succotash great is taking advantage of the best ingredients you can find. As I walk you through my recipe, you'll see what I mean.

The first step is to render some of the bacon fat. I use only a very small amount, since I don't want the smoky flavor of the bacon to be too prominent the sweet corn and tender beans are what I want to stand out. When the bacon is beginning to brown, I add the butter and melt it, then follow it with diced onion and minced garlic, which deepen and round out the flavor of the dish.

Once the onion and garlic have started to soften, I add the corn, along with any milk I'm able to express from the cobs with the spine of my knife. I find that the easiest way to cut corn kernels off the cob is by inverting a small bowl or other container inside a larger mixing bowl, then standing the cob on the small bowl and slicing the kernels off. The small bowl raises the cob out of the bigger bowl, reducing the likelihood you'll smack your knife blade into the larger bowl's rim as you slice downward. The larger bowl helps catch the kernels, which have a way of shooting off in all directions. It's a big mess when you just do it on a cutting board.

Along with the corn, I add diced red bell peppers (orange or yellow works, too) for a light, sweet flavor. I also use a few Poblano peppers, which have a deeper, more complex flavor than basic green bell peppers, but I don't add them to the pot just yet. Instead, I char their skins for an even deeper, smokier flavor, then rub the skins off and dice up the flesh. I set it aside until the very end, since the charring process also cooks the Poblanos the last thing they need is extended cooking after that.

I add diced summer squash (third-sister alert!) as well, and cook everything together until tender.

The only thing left is the beans. This is an area of the recipe where you can have some fun. The easiest thing to do is tear open a bag of frozen lima beans and dump them in the pot. That's fine—I do it, too—but there's a lot more potential to explore. In the summertime, if you live near a good farmers market, you can often find fresh shelling beans. They're the same beans you eventually buy dried, like navy beans, cranberry beans, and others, but still in their pods, just like peas, and with a vibrancy that's breathtaking.

Fresh shelling beans still need to be cooked, and the process is pretty much exactly the same as for dried beans, except that there's absolutely no need to soak them. (Dried beans sometimes don't require soaking either.) Just put them in a pot of salted water and aromatics, and simmer them until tender. They lose a lot of their beautiful color after cooking, but it's worth it for their tender, subtly sweet flesh.

If fresh shelling beans aren't an option, dried beans are more than adequate when cooked properly, they can be staggeringly good. The best approach, I think, is to add more than one kind of bean, for variety's sake. In the photos here, I've included some frozen limas along with some freshly shelled red kidney beans. It gives you a much bigger payoff, in terms of flavor, color, and texture, than any one bean on its own can do. I like to add a little of the bean-cooking liquid, too, just to moisten everything up and infuse the other ingredients with a bit more bean flavor.

At the very end, I add the roasted Poblano peppers and a fresh herb, like torn basil leaves, just to pump up the aromatics a little more. Is it exactly like the succotash of centuries past? No, but then again, I'm not a Native American farmer (or even a Pilgrim), and modern conveniences make it a whole lot easier to make this dish a little fancy.