آخر

ما هو الجاناش؟

ما هو الجاناش؟

اسم مضحك لحشوة الشوكولاتة

ضعي جانباً حشوات الكراميل والفواكه ، غاناشهو مركز الشوكولاتة الناعم الذي نحب أن نغوص فيه بأسناننا. تُستخدم كمأ الشوكولاتة وداخل الكعك ، ويمنح مزيج الحليب والقشدة هذه الشوكولاتة خصائصها الممتعة. (الصورة مجاملة وجبة يومية / أليسون بيك)

من غير المعروف ما إذا كان الغاناش من اختراع الشوكولاتة الفرنسية أو السويسرية. يُصنع عن طريق غلي الكريمة الثقيلة وسكبها على قطع الشوكولاتة ، ثم يُخفق هذا المزيج حتى يصبح ناعمًا. بمجرد أن يبرد ، يمكن استخدامه فوق التورتة للحصول على لمسة نهائية لامعة ، أو مخفوقًا للحصول على مركز شوكولاتة مخملي. أيا كان اختيارك ، فإن هذا التحول هو نتيجة رائعة للكعك أو الحلويات.

بنكهة الخمور ، يمكن صنع الغاناش من جميع أنواع الشوكولاتة: الداكنة ، والأبيض ، والحليب. لكن لماذا يختلف مذاق الغاناش عن الآخر؟ حسنًا ، يتم إلقاء اللوم على خصائص الشوكولاتة هنا. ليست كل الشوكولاتة متساوية. بعضها مصنوع من أنواع مختلفة من التحميص أو الدهون المضافة أو السكريات الإضافية. يمكن أن تؤثر جميع هذه العوامل على ملمس الفم المخملي. (الصورة بإذن من Serious Eats / Kumiko Mitarai)

لذلك في المرة القادمة التي تواجه فيها البحث من خلال حلويات ملفوفة في صندوق على شكل قلب. أنت الآن أكثر استعدادًا لاختيار الشوكولاتة بحكمة.


كيفية صنع غاناش الشوكولاتة

سخني الكريمة الثقيلة في قدر على نار متوسطة ، وضعيها على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فهذا هو الوقت الذي تبدأ فيه حواف الكريم في الظهور ، لكنها لم تصل إلى درجة الغليان الكامل حتى الآن. ارفعي الكريمة عن النار واسكبيها على الفور على الشوكولاتة. اتركيه لمدة دقيقتين.

قلّب الشوكولاتة والكريمة معًا بملعقة حتى يتحد الاثنان في غاناش شوكولاتة سميك وفاخر. إنه و rsquos جاهز الآن للاستخدام لتزجيج الكعك أو غمس ملفات تعريف الارتباط.

سمعت لأول مرة أحدهم يقول & ldquoch chocolate ganache & rdquo عندما كنت طفلة صغيرة ، أتناول الطعام مع عائلتي. كان النادل يصف كعكة الشوكولاتة وأتذكره قال في النهاية إنها مغطاة بغاناش الشوكولاتة. فكرت ، أوه ، غاناش الشوكولاتة! هذا يبدو خياليًا جدًا.

أعني ، عندما يكون هناك & rsquos chocolate ganache متورطًا في الحلوى ، فإنه & rsquos يُذكر دائمًا. لأنه سيجعل الناس دائمًا يغمى عليهم. لأنه & rsquos الشوكولاته جاناش.

ثم عندما أفكر في حقيقة أنها مجرد شوكولاتة وكريمة ثقيلة ، فهذا يجعلني أضحك. انها & rsquos في غاية البساطة! وهذه طريقة سهلة لرفع الكثير من الحلويات.

ابدأ بالشوكولاتة. أنا هنا & rsquom باستخدام 60 ٪ من شوكولاتة الكاكاو الحلوة والمرة ، ولديها في شكل قرص. أعلم من التجربة أن هذه صغيرة بما يكفي لتذوب تمامًا من حرارة الكريمة التي نضيفها في دقيقة واحدة ، ولكن إذا كان لديك كتلة من الشوكولاتة ، فستحتاج إلى تقطيعها بسكين.

سخني الكريمة الثقيلة إلى درجة حرارة شديدة ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة.

وبالمناسبة ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 180-190 & mF. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فهذا هو الوقت الذي يصل فيه الكريم إلى درجة الغليان تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا. إنه & rsquos عندما تبدأ الفقاعات بالتشكل على جوانب المقلاة.

اتركي الشوكولاتة والكريمة لمدة دقيقتين. إذا حركت في وقت مبكر جدًا ، فقد لا تذوب الشوكولاتة تمامًا.

بمجرد أن يستغرق الخليط بضع دقائق ، ابدأ في التقليب.

أثناء التقليب ، ستبدأ الشوكولاتة والقشدة في أن تصبح واحدة.

حتى تحصل على غاناش الشوكولاتة اللذيذ والسميك.

يمكن الآن استخدام غاناش الشوكولاتة. يمكنك غمس ملفات تعريف الارتباط فيها ، أو استخدامها لتزجيج الكعك ، كما فعلت مع كعكة الشوكولاتة السويسرية التي نشرتها هنا منذ عدة أشهر. استمتع!


كيفية صنع الغاناش

الشوكولاته القاناش. بالنسبة للغمس أو التنقيط أو الطلاء أو التزيين أو التتبيل أو التجميد ، لا يمكن التغلب على هذا المزيج البسيط من الشوكولاتة والقشدة. ولكن بعد سنوات من الدردشة مع الأصدقاء والعملاء ، ما زلت مندهشًا من عدد الأشخاص الذين لا يعرفون كيفية صنع الغاناش.

الآن ، من المسلم به أنه يبدو نوعًا من الهوى. كما تعلم ، كما لو كنت بحاجة إلى شهادة في مدرسة الطبخ للحصول عليها. بعد كل شيء ، "ganache" هي كلمة فرنسية ، والتي بالنسبة للكثيرين منا ، عند التحدث بطبيعتها ، تتهجى F-U-S-S-Y.

لكن الغاناش ليس سوى صعب الإرضاء. يتكون من مكونين: شوكولاتة وكريمة ثقيلة. سخني الكريمة ، واسكبيها فوق الشوكولاتة ، وحركيها حتى تصبح ناعمة ، وفويلا: لقد صنعت الغاناش. هل يمكنك تسخين فنجان قهوة في الميكروويف؟ ثم يمكنك صنع الغاناش.

وأوه ، الأماكن التي ستأخذك! اصنع غاناش شوكولاتة حلو ومر أو نصف حلو أو حليب أو غاناش شوكولاتة بيضاء لتجميد الكعك ، أو رش الآيس كريم ، أو غمس الكوكيز ، أو المعجنات اللامعة ... إنها اللمسة النهائية المثالية اللذيذة لجميع الأغراض.

أحد الأشياء الرائعة في الغاناش هو قدرتك على تغيير قوامه - أولاً عن طريق تعديل نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة ، ثم باستخدام الغاناش وهو دافئ ، أو الانتظار حتى يبرد. يمكنك جعل الغاناش رقيقًا ورقيقًا من أجل رشه ببراعة فوق بسكويت السكر بالفانيليا. أو اجعلها سميكة بشكل قوي لتزيين كعكة عيد ميلاد فدج المفضلة لديك.

على الجانب الآخر ، فإن أحد الأشياء المحبطة حول الغاناش هو التنوع اللامتناهي للشوكولاتة التي يمكنك الاختيار من بينها. اصنع اثنين من الجاناش ، أحدهما من شوكولاتة حلوة ومر مستوردة وواحد من رقائق شوكولاتة الحليب المشتراة من المتجر ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا ، فالشوكولاتة الحلوة والمرة تصنع غاناشًا أكثر صلابة.

لماذا ا؟ شوكولاتة الحليب بها سكر أكثر. يسيل السكر عند تسخينه ويبقى سائلاً ، مما يؤدي إلى تكوين غاناش أرق مما تحصل عليه مع الشوكولاتة منخفضة السكر. وبالتالي هذه القاعدة الأساسية: كلما كانت الشوكولاتة أكثر حلاوة (أي كلما احتوت على المزيد من السكر) ، كلما قلت كمية الكريمة التي تحتاجها لصنع غاناش عادي.

اسمحوا لي أن أطرح متغيرًا آخر في المعادلة هنا: حتى أنحف غاناش سوف يتكاثف عندما يبرد. لذلك إذا أخطأت في تقدير جانب الكثير من السوائل ، فلا تيأس مع الوقت ، فمن المحتمل أن يكون الغاناش على ما يرام.

من ناحية أخرى ، إذا اكتشفت أثناء عملية تبريد الغاناش أنه أصبح كثيفًا للغاية ، فما عليك سوى خفقه بخلاط كهربائي ، وسوف يخفف بدرجة كافية ليصبح صقيعًا جميلًا وقابل للدهن.

غاناش لجميع الأغراض

هدفي هنا هو تثبيت غاناش في منتصف الطريق ، لجميع الأغراض ، يمكن تسخينه عندما يكون دافئًا ، وقابل للدهن عند درجة حرارة الغرفة ، وصلبًا عند البرودة (مناسب لملء كعكات السندويتش أو صنع مراكز الكمأة).

في إجراء هذه الاختبارات ، أستخدم رقائق نستله شبه المحلاة وشوكولاتة الحليب ورقائق الحلوى بالإضافة إلى رقائق الخبز البيضاء من هيرشي. هذه هي العلامات التجارية الأكثر توفرًا لغالبيتنا. بالطبع ، لا تتردد في استخدام الشوكولاتة التي تختارها: ألواح أو أقراص أو رقائق أو قطع. كما هو مذكور أعلاه ، قد تختلف النتائج.

دون أن أطلعك على كل شكل من أشكال نسبة الشوكولاتة / الكريمة ، فإليك استنتاجي:

  • لغاناش الشوكولاتة حلو ومر أو نصف حلو ، اصنع غاناش من جزأين كريمة ، 3 أجزاء شوكولاتة (بالوزن).
  • لغاناش شوكولاتة الحليب ، أو الغاناش المصنوع من رقائق منكهة (أبيض ، زبدة ، إلخ) ، استخدم جزء واحد من الكريمة و 3 أجزاء من الشوكولاتة (بالوزن).

ملاحظة: سيصر المتشددون على أن الغاناش المصنوع من أي شيء آخر غير الشوكولاتة (بدون حلوى ، ولا شوكولاتة "بيضاء") ليس غاناش. أنت محق أنا ببساطة أسميها غاناش من أجل البساطة.

افهم أن هذه النسب تستند إلى الوزن وليس الحجم (سبب كبير آخر للخبز باستخدام الميزان). من السهل جدًا إجراء بعض العمليات الحسابية البسيطة وقياس الكريمة والشوكولاتة بالجرام.

ومع ذلك ، إذا كنت تصنع الغاناش باستخدام أكواب القياس بدلاً من الميزان ، فإليك بعض المعلومات المفيدة:

1 كوب شوكولاتة مقطعة أو رقائق شوكولاتة تزن 170 جم (6 أونصات) 1 كوب كريمة ثقيلة تزن 227 جم (8 أونصات). لذا فإن نسبة 2: 3 (الكريمة إلى الشوكولاتة) ستكون 1/2 كوب كريم ، 1 كوب رقائق ونسبة 1: 3 ستكون 1/4 كوب كريمة ، 1 كوب رقائق.

كيفية صنع الغاناش: نسبة 2: 3

هذه الدفعة الأولى من الغاناش تتبع نسبة 2: 3: جزئين من الكريمة وثلاثة أجزاء من الشوكولاتة (بالوزن). أنا أستخدم 114 جم (4 أونصات ، 1/2 كوب) كريمة ثقيلة (أو كريمة خفق ثقيلة) و 170 جم (6 أونصات ، 1 كوب) رقائق شوكولاتة.

كريمة ثقيلة ، كريمة خفق ، كريمة خفق ثقيلة - ما الفرق؟ الكريمة الثقيلة (الملقب بكريمة الخفق الثقيلة) تحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً من الكريمة المخفوقة. كلما كان الكريم عالي الدهون الذي تستخدمه ، كلما زادت ثراء الغاناش. أنا أجري الاختبار باستخدام كريمة الخفق الثقيلة.

أولاً ، ضع رقائق الشوكولاتة أو الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. إذا كان الوعاء و / أو مطبخك باردًا ، فقم بتدفئة كل من الوعاء والشوكولاتة في الميكروويف لفترة وجيزة جدًا لكوب واحد من الشوكولاتة ، يجب أن تفعل ذلك لمدة 30 ثانية.

بعد ذلك ، سخني الكريم حتى يصبح ساخنًا جدًا ويجب أن يتصاعد منه البخار ، وقليل الغليان. نقطة التسخين هذه - حيث تتكون فقاعات دقيقة جدًا حول الحافة - تسمى "السمط" ، في حال كان هذا مصطلحًا مألوفًا لك.

تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة ، ويُترك المزيج لمدة 5 دقائق. هذا يعطي الكريم فرصة لتليين الشوكولاتة.

قلّب الكريمة والشوكولاتة معًا وستبدو وكأنها فوضى متقلبة ، وستيأس من أن تصبح ناعمة على الإطلاق. لا تقلق من المفترض أن تبدو هكذا.

بعد فترة وجيزة ، ستلاحظ أن الشوكولاتة بدأت تذوب لتتحول إلى كتلة متماسكة.

ستبدأ الشوكولاتة في اتباع الملعقة أو الملعقة حول الوعاء ، مع دفع بعض الكريمة إلى الأطراف.

. وأخيرًا ، ستتحول الشوكولاتة المذابة والقشدة إلى غاناش ناعم وغني. حقا. ثق بي.

استخدم هذا الغاناش القابل للإزالة على الفور لغمس قمم الكب كيك (أو قيعان ملفات تعريف الارتباط). في حين أنه ليس كذلك تماما سائلًا كافيًا للرذاذ جيدًا من الملعقة أو الشوكة ، يمكنك وضعه في كوب قياس سائل بفوهة لتقطيع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ببراعة.

للحصول على قشور ذات قوام أكبر ، مثالية للنشر بين الطبقات وفوق كعكة ، اتركها ترتاح وتثبّت حتى تتكاثف حسب رغبتك. إذا كنت في عجلة من أمرك ، اسكب الغاناش في مقلاة ضحلة وبردها في الثلاجة.

سواء في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، سوف يتجمد الغاناش تدريجيًا. لا تقلق إذا كان لا يزال طريًا جدًا في درجة حرارة الغرفة بعد ساعات من إجرائه في النهاية ، يتماسك.

عندما يبرد تمامًا ، سيكون الغاناش هو قوام زبدة الفول السوداني القاسية في هذه المرحلة ، يمكنك إما استخدامه لملء بسكويت الساندويتش أو خفقه في كريمة الزينة الناعمة.

كيفية صنع الغاناش: نسبة 1: 3

إن الجاناش المصنوع من النكهات الأخرى للرقائق ليس غاناشًا حقًا ، لأنه ليس مصنوعًا من الشوكولاتة. لكن لا يزال بإمكانك استخدام هذه الرقائق - البيضاء ، والقرفة ، والحلوى - لصنع كريمة أو حشوة سهلة الدهن وقابلة للدهن. نظرًا لأن هذه الرقائق البديلة محلاة بدرجة عالية ، فستحتاج إلى استخدام نسبة 1: 3 (الكريمة إلى الشوكولاتة) المذكورة سابقًا.

أنا أستخدم 28 جم (1 أونصة ، 2 ملعقة كبيرة) كريمة ثقيلة (أو كريمة خفق ثقيلة) و 85 جم (3 أونصات ، 1/2 كوب) من الرقائق.

أتبع نفس العملية: سخني الوعاء ، سخني الكريمة ، امزج مع الرقائق.

ولكن هنا حيث تصبح الأشياء لزجة بعض الشيء. لن تذوب "رقائق الخبز" هذه بسلاسة مثل الشوكولاتة التي أحتاجها لإقناعها.

بعد سكب الكريمة الساخنة على الرقائق ، وترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم التحريك ، هذا ما أراه: بعض غاناش ناعم مرصع برقائق غير ذائبة.

إذن هذا هو جزء الإقناع: أعيد تسخين الخليط لفترة وجيزة جدًا في الميكروويف أريده بالكاد دافئًا وليس ساخنًا. ثم أقوم بتقليبها مرة أخرى ، وقم بتسخينها مرة أخرى ، وحركها حتى تذوب معظم الرقائق (إن لم يكن كل منها).

عند القيام بذلك في المنزل باستخدام المكونات الخاصة بك والميكروويف ، قم بتشغيله عن طريق الأذن (عن طريق اللمس ، في الواقع) ، بدءًا من دفعات من الحرارة لمدة 15 ثانية. حرك الخليط الدافئ حتى يبرد بدرجة كافية بحيث لا تذوب الرقائق.

كرر حتى يصبح الغاناش ناعمًا جدًا. إذا كان لا يزال هناك عدد قليل من الرقائق غير الذائبة (كما في حالة غاناش الحلوى أعلاه) ، فمن المسموح تمامًا تسوية الأشياء بخلاط العصا - لن أقول ذلك أبدًا!

كم تحتاج غاناش لتجميد كعكة؟

لتلميع وتعبئة كعكة نموذجية من طبقتين مقاس 9 بوصات بغاناش عادي (غير مخفوق) ، استخدم 340 جم (2 كوب) شوكولاتة و 227 جم (1 كوب) كريمة ثقيلة. القاعدة العامة هي أنه من حيث الحجم ، ينتهي بك الأمر مع كمية أقل قليلاً من الجاناش من كمية الشوكولاتة التي تستخدمها - على سبيل المثال ، ابدأ بكوبين من الشوكولاتة ، ينتهي بك الأمر مع كوبين ضئيل من الغاناش (حوالي 1 3/4 كوب ، على وجه الدقة).

عندما تقوم بضرب الغاناش في صقيع ، فإنه يخفف لونه ويزيد في الحجم بحوالي 40٪. إن 1 3/4 كوب من الغاناش المصنوع من 340 جم (2 كوب) من الرقائق يصبح قليلًا من 2 1/2 كوب من الزينة. هذا يكفي لوضع طبقة رقيقة نسبيًا من الزينة على كعكة مقاس 9 × 13 بوصة ، أو حوالي 15 إلى 18 كب كيك.

لتجميد كعكة 8 أو 9 طبقات ، ضاعف كمية الغاناش التي ستخفقها في حوالي 5 أكواب من الزينة ، وهو ما يكفي لتجميد الكعكة بسخاء ، ووضع الأنابيب على بعض الزخارف.

لماذا تحتاج إلى ما يقرب من ضعف كمية صقيع الغاناش المخفوق (على عكس الغاناش العادي) لتجميد طبقة من الكيك؟ يخلق الغاناش العادي طبقة رقيقة من كريمة التزيين على كعكتك. عندما تقوم بتجميد كعكة ، يمكنك وضعها في طبقة أكثر سمكًا ، وغالبًا ما تضيف زخارف على شكل أنابيب.

على أي حال ، يمكنك دائمًا استخدام أي صقيع متبقي من غاناش لعمل بسكويت ساندويتش!

بسكويت الفانيليا والسكر محشو بغاناش البترسكوتش المبرد (لتر) وغاناش الشوكولاتة نصف الحلو المخفوق (r).


وصفة غاناش لكعكة الآيس كريم

وصفة غاناش لكعكة الآيس كريم. الفانيليا الزبدة آيسينج كيك آيسينج أكل كعكة كب كيك كعك لا خبز حلويات فقط حلويات حلويات وصفات صقيع وصفات حلوة. بدأت هذه الكعك بالتنقيط اللذيذ تتجه منذ عدة سنوات ولا تظهر عليها علامات المعنى إذا كان لديك رطل من الشوكولاتة ، فستستخدم رطلًا (أو نصف لتر) من الكريمة للحصول على نسبة 1: 1 من الكريمة إلى الشوكولاتة.

وصفة غنية من كعكة الآيس كريم ، مع طبقات من كعكة الشوكولاتة وآيس كريم القهوة ، وغاناش الشوكولاتة ، وقطع التوفي ، واللوز المفروم. يكمن جمال وصفات كعكة الآيس كريم هذه في أنه يمكنك تبديل النكهات المختلفة بناءً على ما تحب أكثر. غاناش وصفة الزبدة الزبدة الفانيليا غاناش المخفوق غاناش الجليد صقيع الجليد الجليد كريمة مخفوقة وصفات كب كيك الكعك. سيحدد نوع الشوكولاتة الذي تستخدمه كمية كريمة الخفق الثقيلة التي يجب دمجها للحصول على قوام مثالي. وصفة غاناش الشوكولاتة هذه من yolanda gampp لكيفية صنعها ، هي ألذ وصفة على الإطلاق!

كعكة روكي رود آيس كريم - دليل الحياة الجيدة من goodlivingguide.com اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكن أن يصبح غاناش الشوكولاتة طبقة زجاجية ، بالتنقيط ، والصقيع. هنا ، 50 مذهلًا يركلهم تمامًا إلى الرصيف. بعد تقليب الشوكولاتة والقشدة الدافئة معًا ، استخدم الغاناش على الفور كغمس فواكه أو رش فوق الكعك ، والكب كيك ، والباوند كيك ، والآيس كريم. بعد الكثير من ذهاب وإياب ، استقرت أخيرًا على ** شيء واحد يجب ملاحظته !! أنا بالتأكيد أحب كيف أن غاناش الشوكولاتة غني ودسم!

& # 183 كريمة مخفوقة حلوة وكريمة مكونة من مكونين من غاناش الشوكولاتة البيضاء مثالية لأي وصفة تستخدم فيها الكريمة المخفوقة # 039d.

احصل على الوصفة من الطعام والنبيذ. النسبة هي 2 إلى 1 مع كون الكريم ضعف. لقد صنعتها لأول مرة منذ بضع سنوات لتقديم الخدمة في حفل عشاء ذواقة في الحي. إنها & # 039s مثالية لملء الكعك والفطائر وحتى أنا لا أحب الملمس الصلب لصقيع الزبدة & # 183 في وصفات غاناش الشوكولاتة ، تختلف نسب الشوكولاتة إلى الكريمة اعتمادًا على ما إذا كان سيتم استخدامها كطلاء أو حشوة أو أو الكمأة. يكمن جمال وصفات كعكة الآيس كريم هذه في أنه يمكنك تبديل النكهات المختلفة بناءً على ما تحب أكثر. لم أكن متأكداً مما أسميه هذه الوصفة ، لأنها في الحقيقة مختلفة فقط عن الغاناش. لتزيين كعكة أو كعكة الجبن أو غيرها من الحلوى مع الغاناش: سوف يذكرك بثلج البقان بالزبدة. يُصنع غاناش الشوكولاتة عن طريق إضافة الكريمة الدافئة إلى الشوكولاتة المفرومة ، ثم مزجها معًا حتى تصبح ناعمة تمامًا. بالنسبة لحشوة غاناش الشوكولاتة ، يتم إضافة القليل من الكريمة لضمان حشوة أكثر سمكًا تحافظ على شكلها. اتركي الغاناش ليبرد قليلًا قبل سكبه فوق الكيك. غاناش الشوكولاتة والبندق الناعم الحريري مع مكونين فقط.

أنا & # 039 أكافح مع ما أسميه أيضًا! إن تخصيص الوقت لإنشاء كل هذه الطبقات السحرية أمر يستحق العناء. سخني الكريمة في قدر حتى تبدأ في الغليان. اتركي الغاناش ليبرد قليلًا قبل سكبه فوق الكيك. اجلب فقط على نار هادئة.

بوسطن كريم بوك كيك | كيتشن غيدجيت من www.kitchengidget.com الفانيليا الزبدة آيسنج كيك آيسينج أكل كعكة كب كيك كعك لا خبز حلويات فقط حلويات حلويات وصفات صقيع وصفات حلوة. وصفة غاناش الشوكولاتة هذه سهلة للغاية. احصل على الوصفة من الطعام والنبيذ. لقد صنعتها لأول مرة منذ بضع سنوات لتقديم الخدمة في حفل عشاء ذواقة في الحي. غاناش الشوكولاتة والبندق الناعم الحريري مع مكونين فقط.

لقد صنعته قبل عامين ، واعتدت أن أصنعه بأكثر قليلاً.

اخبزيها حتى تدخلي عود أسنان في وسط الكعكة وخرج نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة. أنا بالتأكيد أحب كيف أن غاناش الشوكولاتة غني ودسم! النسبة هي 2 إلى 1 مع كون الكريم ضعف. لم أكن متأكداً مما أسميه هذه الوصفة ، لأنها في الحقيقة مختلفة فقط عن الغاناش. بعد تقليب الشوكولاتة والقشدة الدافئة معًا ، استخدم الغاناش على الفور كغمس فواكه أو رش فوق الكعك ، والكب كيك ، والباوند كيك ، والآيس كريم. يكمن جمال وصفات كعكة الآيس كريم هذه في أنه يمكنك تبديل النكهات المختلفة بناءً على ما تحب أكثر. بدأت هذه الكعك بالتنقيط اللذيذ تتجه منذ عدة سنوات ولا تظهر عليها علامات المعنى إذا كان لديك رطل من الشوكولاتة ، فستستخدم رطلًا (أو نصف لتر) من الكريمة للحصول على نسبة 1: 1 من الكريمة إلى الشوكولاتة. الفانيليا الزبدة آيسينج كيك آيسينج أكل كعكة كب كيك كعك لا خبز حلويات فقط حلويات حلويات وصفات صقيع وصفات حلوة. يمكن استخدامها أيضًا في تصميمات الأنابيب على الكيك. يُصنع غاناش الشوكولاتة عن طريق إضافة الكريمة الدافئة إلى الشوكولاتة المفرومة ، ثم مزجها معًا حتى تصبح ناعمة تمامًا. دعها تبرد لمدة 10 دقائق في الطبق على رف سلكي ، ثم. لقد صنعته قبل عامين ، واعتدت أن أصنعه بأكثر قليلاً. وصفة غاناش الشوكولاتة المثالية ليست أكثر من الشوكولاتة والقشدة.

إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة لتبسيط ليلتك الأسبوعية ، فأنت & # 039 تأتي إلى المكان الصحيح ، وتجمع الكريمة وشراب الذرة في قدر متوسط ​​على نار متوسطة بعد تقليب الشوكولاتة والقشدة الدافئة معًا ، استخدم الغاناش على الفور كما غموس الفاكهة أو رشها فوق الكعك ، الكب كيك ، الباوند كيك ، الآيس كريم. سخني الكريمة في قدر حتى تبدأ في الغليان. كلما زادت نسبة الدهون في صنع كمأ الشوكولاتة ، برد الغاناش في الثلاجة لمدة 4 ساعات وشكلها على شكل كرات مع ثلج صغير. دع الغاناش يجلس مكشوفًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 15 دقيقة ، قبل سكبه للحصول على طلاء غاناش رقيق وسهل الاستخدام ، استخدم نسبة 1: 2 ، جزء واحد من الشوكولاتة إلى جزأين من الكريمة.

كعكة الخريف مع صقيع الجبنة الكريمية - طبخ أنيق من www.cookingclassy.com Plus ، كيف تحولها إلى صقيع للكعك والكب كيك! & # 183 في وصفات غاناش الشوكولاتة ، تختلف نسب الشوكولاتة إلى الكريمة اعتمادًا على ما إذا كان سيتم استخدامها كطلاء أو حشو أو كمأة. عندما يكون بالكاد دافئًا وسائلاً ، يمكن سكب الغاناش فوق كعكة أو تورتة للحصول على طلاء ناعم ولامع. سوف يذكرك بزبدة البقان المثلج. تتكون وصفة الغاناش هذه من مكونين ، كريمة ثقيلة وشوكولاتة نصف حلوة.

اجلب فقط على نار هادئة.

دعه يبرد لمدة 10 دقائق في الطبق على رف سلكي ، ثم. إنها & # 039s مثالية لملء الكعك والفطائر وحتى أنا لا أحب الملمس الصلب لصقيع الزبدة تخطي الكوب أو المخروط وتهدئة كعكة الآيس كريم هي الحلوى المثالية لأي مناسبة خاصة ، بما في ذلك عيد الفصح. هناك طريقتان ل. لقد صنعته قبل عامين ، واعتدت أن أصنعه بأكثر قليلاً. سخني الكريمة في قدر حتى تبدأ في الغليان. أنا & # 039 أكافح مع ما أسميه أيضًا! بعد الكثير من ذهاب وإياب ، استقرت أخيرًا على ** شيء واحد يجب ملاحظته !! هنا ، 50 مذهلًا يركلهم تمامًا إلى الرصيف. كلما زادت نسبة الدهون في صنع كمأ الشوكولاتة ، برد الغاناش في الثلاجة لمدة 4 ساعات وشكلها على شكل كرات مع ثلج صغير. مصنوع من الكريمة والشوكولاتة فقط ، علبة جاناش. وصفة غاناش الشوكولاتة هذه سهلة للغاية. بالنسبة لحشوة غاناش الشوكولاتة ، يتم إضافة القليل من الكريمة لضمان حشوة أكثر سمكًا تحافظ على شكلها.

المصدر: www.thebloomingplatter.com

هذه الوصفة لكعكة غاناش الشوكولاتة غنية جدًا ومنحلة. لتزجيج كعكة أو كعكة الجبن أو غيرها من الحلوى مع الغاناش: عندما بالكاد تكون دافئة وسائلة ، يمكن سكب الغاناش فوق كعكة أو تورتة للحصول على طلاء ناعم ولامع. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك تغيير هذه الوصفة وفقًا لمتطلباتك الخاصة. دعها تبرد لمدة 10 دقائق في الطبق على رف سلكي ، ثم.

المصدر: cdn001.cakecentral.com

احصل على الوصفة من ديليش. هنا ، 50 مذهلًا يركلهم تمامًا إلى الرصيف. لقد صنعته قبل عامين ، واعتدت أن أصنعه بأكثر قليلاً. اتركي الغاناش ليبرد قليلًا قبل سكبه فوق الكيك. إنه حقًا لا يصبح أسهل من هذا & # 039t.

المصدر: www.kitchengidget.com

هذه الوصفة جاهزة في 3 دقائق وهي وصفة سوف تسحبونها مرارًا وتكرارًا ، فهي مثالية لتزيين الفوندو ، وتغطيس الآيس كريم ، والغمس. تُدهن بسكويت ماتزو مع غاناش الشوكولاتة الغنية والتاج. بدأت هذه الكعك بالتنقيط اللذيذ تتجه منذ عدة سنوات ولا تظهر عليها علامات المعنى إذا كان لديك رطل من الشوكولاتة ، فستستخدم رطلًا (أو نصف لتر) من الكريمة للحصول على نسبة 1: 1 من الكريمة إلى الشوكولاتة. يتطلب الفيديو الخاص بهذه الوصفة نصف كوب من الكريمة الثقيلة. هنا ، 50 مذهلًا يركلهم تمامًا إلى الرصيف.

المصدر: www.handletheheat.com

باستخدام هذه الأداة ، يمكنك تغيير هذه الوصفة وفقًا لمتطلباتك الخاصة. هذه أسهل وصفة غاناش i & # 039ve استخدمتها على الإطلاق. تعلم كيفية صنع الغاناش باستخدام الحلوى تذوب الحلوى أو رقائق الشوكولاتة. بعد الكثير من ذهاب وإياب ، استقرت أخيرًا على ** شيء واحد يجب ملاحظته !! دعه يبرد لمدة 10 دقائق في الطبق على رف سلكي ، ثم.

المصدر: www.nelliebellie.com

لقد صنعته قبل عامين ، واعتدت أن أصنعه بأكثر قليلاً. بعد تقليب الشوكولاتة والقشدة الدافئة معًا ، استخدم الغاناش على الفور كغمس فواكه أو رش فوق الكعك ، والكب كيك ، والباوند كيك ، والآيس كريم. غاناش وصفة الزبدة الزبدة الفانيليا غاناش المخفوق غاناش الجليد صقيع الجليد الجليد كريمة مخفوقة وصفات كب كيك الكعك. الفانيليا الزبدة آيسينج كيك آيسينج أكل كعكة كب كيك كعك لا خبز حلويات فقط حلويات حلويات وصفات صقيع وصفات حلوة. عندما يكون بالكاد دافئًا وسائلاً ، يمكن سكب الغاناش فوق كعكة أو تورتة للحصول على طلاء ناعم ولامع.

هنا ، 50 مذهلًا يركلهم تمامًا إلى الرصيف.

لتزيين كعكة أو كعكة الجبن أو أي نوع آخر من الحلوى مع الغاناش:

احصل على الوصفة من الطعام والنبيذ.

سوف يذكرك بزبدة البقان المثلج.


كيف أجعل غاناش "أعيش وحدي"

إحدى مزايا العيش بمفردك هي حرية تفسير عبارة "وجبة مناسبة" كيفما تريد. حتى إذا كانت تفضيلات النظام الغذائي لشريكك متوافقة مع تفضيلاتك ، فإن وجودها يمكن أن يثبط ميولك الأكثر وحشية ، مثل صنع وعاء من الغاناش في الميكروويف وتناوله بملعقة (كمثال فقط).

أسمي هذا الطبق "أنا أعيش وحدي" جاناش ، وهو حلوى مجانية للغاية. من السهل صنعها ، وبسبب النقص الشديد في القياس ، فإنها لا تظهر أبدًا بالطريقة نفسها — وهو أمر ممتع. كل ما عليك فعله هو وضع بعض رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة في وعاء ، وبالكاد تغطيتها بكريمة الخفق الثقيلة ، ثم تسخينها في الميكروويف الصغير حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. يمكنك غمس الأشياء (مثل الفاكهة) فيها أو سكبها على أشياء (مثل الآيس كريم أو الكيك) ، أو يمكنك تركها تبرد حتى تصبح صلبة بدرجة كافية لتغرفها مباشرة في فمك. أحتفظ بالغاناش المبرد في الميكروويف ، وأتناول ملعقة كلما شعرت بالرغبة في ذلك.

بالطبع لست مضطرًا للعيش بمفردك للاستمتاع بهذه الشوكولاتة ، ما عليك سوى وضع حدود حول وعاء الغاناش الخاص بك ، أو الالتزام بالمشاركة. لحسن الحظ ، من السهل جدًا صنعه ، لذا يمكنك دائمًا تحضير وعاء ثانٍ إذا قرر أفراد أسرتك الآخرون أنهم يريدون القيام بهذا الإجراء.

نظرًا لوجود مكونين فقط ، فإن نسبة هذين المكونين هي الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأن "التحكم فيه". أنا دائما أراقبها. لا تريد غمر رقائق الشوكولاتة بالكامل في الكريمة - فأنت تريد أن تكون قادرًا على رؤية القليل من النظرات الخاطفة في البحر الأبيض. تعتبر النسبة التي تراها في الصورة أعلاه مثالية إذا كنت تريد غاناشًا ناعمًا يبقى قابلاً للغمس في درجة حرارة الغرفة وضغطها ، لكن انتهى بي الأمر بإضافة حفنة صغيرة أخرى لتثبيتها. لحسن الحظ ، لا يمكنك أن تفسد هذه الأشياء حقًا - إنها الشوكولاتة والقشدة ، مذابة معًا. لقد حصلت على هذا!

كيف أجعل غاناش "أعيش وحدي"

مكونات:

صب كمية صحية من رقائق الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. ما هو "المبلغ الصحي"؟ إنه كل ما تحتاجه في تلك اللحظة يا صديقي. صب الكريمة الثقيلة فوق الرقائق ، مثل حليب فيتامين د ورقائق البطاطس. أضف فقط ما يكفي لتغطية الشوكولاتة بالكاد - فكلما أضفت المزيد من الكريمة ، أصبح الغاناش أكثر نعومة. ضع الوعاء في الميكروويف والقوة النووية بكامل طاقتها لمدة 30 ثانية. أخرج الوعاء ، وحرك الشوكولاتة (ستصبح متكتلة وقاسية نوعًا ما) ، وأعد الوعاء إلى الميكروويف. قم بقليها لمدة 15 ثانية ، ثم حركها مرة أخرى. كرر مرة أو مرتين ، مع تقليل عدد الثواني مع اقترابك من مرحلة "الذوبان الكامل". إذا كان الغاناش يشبه شوكولاتة الحليب ، فسيكون فضفاضًا تمامًا ، لذا أضف حفنة صغيرة أخرى من رقائق الشوكولاتة لمنحه قوامًا أكثر قليلاً حتى يصبح لونه أغمق. (تريده أن يبدو مثل الغاناش في الصورة العلوية.)


يمكن استخدام غاناش الشوكولاتة بجميع أنواع الطرق اللذيذة. لقد استخدمته كغطاء ، وملء ، وصقيع ، وحتى كقاعدة شوكولاتة ساخنة قاتلة (إنها تهب العقل ، لا مزحة). على عكس ما قد يعتقده البعض منكم ، من السهل جدًا صنع غاناش الشوكولاتة. في معظم الأوقات ، أستخدم هذه الوصفة البسيطة المكونة من مكونين. إنه & # 8217s بصراحة بهذه السهولة.

لهذه الوصفة ، أقترح اختيار شوكولاتة ذات نوعية جيدة. في الأساس ، كلما كانت الشوكولاتة أفضل ، كان الغاناش أفضل (علم الصواريخ ، أليس كذلك؟). سوف تتأثر النكهة والملمس بشكل مباشر بالشوكولاتة المستخدمة. أقترح أيضًا استخدام شوكولاتة شبه حلوة أو حلوة ومر أو شوكولاتة داكنة. تحتوي شوكولاتة الحليب على كمية مختلفة من المواد الصلبة للحليب عن تلك الموجودة في الشوكولاتة الداكنة ، وهذا سيؤثر على النسب المذكورة أدناه.

بينما لا يتطلب غاناش الشوكولاتة & # 8217 طنًا من المهارة ، من المهم معرفة النسب التي يجب استخدامها اعتمادًا على الاتساق الذي تحتاجه ليكون غاناش الشوكولاتة. أيضًا ، إذا لم تكن الشوكولاتة الخاصة بك & # 8217t بالفعل في شكل رقاقة أو قرص شوكولاتة ، فتأكد من تقطيعها إلى أجزاء صغيرة. سيساعد ذلك الغاناش على التجمع بشكل أسرع قبل أن تبرد كريمة الخفق.

فيما يلي بعض النصائح المتعلقة بالمعدل:

1 جزء شوكولاتة: جزء واحد نسبة كريمة: الأفضل لرذاذ الشوكولاتة أو الصقيل عندما تكون دافئة. بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن دهنه أو خفقه لصنع كريمة الزينة.

2 جزء من الشوكولاتة: 1 جزء نسبة الكريمة: الأفضل للكمأ أو الحشوات التي تتطلب قوامًا فادحًا. يمكن أيضا أن تستخدم للصقيع.

1 جزء شوكولاتة: 2 جزء نسبة الكريمة: الأفضل لتزجيج الشوكولاتة.

قم بالتمرير أدناه للحصول على وصفة Chocolate Ganache وإذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، لا تنسى الاشتراك!


ما هو الغاناش؟

عادة ما يتم صنع كريمة الغاناش عن طريق غلي الكريمة ثم مزجها بمكعبات الشوكولاتة عندما لا تزال ساخنة.

عندما تُخفق الكريمة الساخنة بشكل صحيح ، سوف تذوب الشوكولاتة وتتحد لصنع غاناش. في بعض الحالات ، إذا كنت تريد المزيد من الغاناش جيد التهوية ، يمكنك إضافة الزبدة والزيت لتغيير القوام.

عادة ما يستخدم الغاناش كطلاء زجاجي أو تثليج أو حشو. تتكون المكونات الرئيسية من الشوكولاتة والقشدة الداكنة أو شبه الداكنة.

عند الانتهاء ، يتميز الغاناش بقوام خارجي لامع وسلس. غالبًا ما يغير الناس نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة اعتمادًا على الغرض الذي يستخدمونه من أجله ، لكن النسبة المعتادة هي 2: 1 من الشوكولاتة إلى الكريمة.


مكونات

لإبراز نكهة الشوكولاتة حقًا ، أضف قليلًا من ملح البحر الرقيق إلى الكريمة عند التسخين. يمكنك أيضًا محاولة نقع الكريمة بنكهات مختلفة من نكهات الحمضيات والقهوة والنعناع ، كلها تعمل بشكل جيد حقًا.

للحصول على الكمأة المخمرة ، أضف المسكرات مثل Cointreau أو البراندي أو حاول إضافة الويسكي أو الروم. فقط تأكد من ضبط كمية السائل وفقًا لذلك.

للحصول على غاناش مخفوق (رائع لتزيين الكيك) ، استخدم نسبة 1: 1 من الشوكولاتة إلى الكريمة واتركها لتوضع في الثلاجة تمامًا قبل الخفق بالمضرب الكهربائي حتى تخفق وتصبح طرية. سيكون لونها وملمسها أفتح بكثير.


غاناش الشوكولاتة متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بعدة طرق. إنه نوع من التقاطع بين التزجيج والصقيع. اعتمادًا على درجة حرارة وسمك الغاناش الخاص بك ، يمكن استخدامه على حد سواء أو كلاهما.

أحب استخدام غاناش الشوكولاتة لأعلى كعكات الجبن مثل تشيز كيك الشوكولاتة المغطاة بالفراولة وكاهلوا كوفي براوني تشيز كيك ، ورشها فوق الكعك وكعكات الآيس كريم مثل كعكة الشوكولاتة توت العليق وكعكة الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني وكعكة الآيس كريم المخروطية حتى في الحلويات ، مثل فطيرة بوسطن كريم بالجبن. الخيارات لا حصر لها.


كيفية إصلاح الغاناش المكسور

إذا بدا الغاناش محببًا ومتخثرًا ، فهذا يعني أن المستحلب قد كسر. ينفصل الدهن عن السائل المائي ، عادةً بسبب عدم وجود سائل كافٍ لاحتواء كمية المواد الصلبة للشوكولاتة العالقة في الخليط. لإصلاح الغاناش المكسور ، قم بتدفئة الخليط على حمام ماء ساخن مع الخفق بقوة. إذا لم يفلح ذلك ، اخفق بقوة في كمية صغيرة من الحليب في درجة حرارة الغرفة أو حتى المسكرات. لا تستخدم الكريم لاستعادة الغاناش ، لأن الخليط يحتوي بالفعل على الكثير من الدهون لتتجمع معًا.


شاهد الفيديو: كل ما يجب معرفته عن جاناش الشوكولاته Chocolate Ganach 101 (شهر اكتوبر 2021).