آخر

الجبن الأجنبي يحقق مكاسب في سويسرا

الجبن الأجنبي يحقق مكاسب في سويسرا

اكتسب الجبن المنتج خارج سويسرا رواجًا

ويكيميديا ​​/ TriviaKing

تكتسب الجبن الأجنبي ببطء حصة في السوق حيث يتجه العملاء السويسريون إلى الأجبان اللينة وشبه الصلبة.

تشتهر سويسرا بالجبن ، وخاصة الإيمنتالر المليء بالثقوب ، لكن السويسريين يتجهون بشكل متزايد إلى الجبن الأجنبي بدلاً من الأصناف المحلية.

وفقًا لصحيفة The Local ، تناول المقيمون السويسريون في المتوسط ​​46.4 رطلاً من الجبن للفرد في عام 2013. وكانت هذه في الأساس نفس كمية الجبن التي استهلكها الفرد العام الماضي ، لكن الإحصاءات الأخيرة من اتحاد المزارعين السويسريين وتسويق الجبن السويسري تشير إلى ذلك يتزايد استهلاك الماركات الأجنبية وأنماط الجبن.

نما متوسط ​​استهلاك الجبن المنتج في سويسرا 0.4٪ فقط في العام الماضي ، بينما زاد استهلاك الجبن الأجنبي 1.6٪ إلى 14 رطلاً للفرد سنويًا. قبل سبع سنوات ، كان الشخص العادي يستهلك 10.5 رطل من الجبن المنتج في الخارج.

وفقًا لاتحاد المزارعين السويسريين ، يرتبط ارتفاع الطلب على الجبن المنتج في الخارج بالطريقة التي تغيرت بها أذواق المستهلكين مؤخرًا. الجبن الصلب مثل Gruyère لم يعد مفضلاً منذ عام 2005 ، بينما يتزايد الطلب على الجبن الطري وشبه الصلب.


لماذا تذوب بعض أنواع الجبن أفضل من غيرها؟

لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من سحب الجبن الجميل ، ولكن لا تذوب كل أنواع الجبن بالطريقة نفسها. نكشف عن سبب ذوبان بعض الجبن والبعض الآخر لا يذوب. بالإضافة إلى ذلك ، نشارك قائمة من أفضل أنواع الجبن الذائبة.

هل سبق أن أضفت الجبن المفضل لديك إلى عجة أو صلصة الجبن ، فقط لجعل الطبق الناتج محببًا أو خيطيًا أو زيتيًا؟ لسوء الحظ ، لا تذوب كل أنواع الجبن بالطريقة نفسها ، واختيار تسخين الجبن الخطأ يمكن أن يفسد عشاءك (ويجعل الجبن Instagrammable يسحب مستحيلاً).


خلف العملية

ومع ذلك ، دعونا لا نقلل من أساسيات العلبة والأجبان المصنعة. قد نسمي هذا طعام الاكتئاب. ابتكر كرافت معكرونة الكوع المعبأة مع علبة نكهة في عام 1937 ، في وقت كانت الوجبات فيه أصعب قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا عنصرًا جيدًا غير قابل للتلف للاحتفاظ به في الخزانة أو المخزن.

لكن جزء الجبن ، حسنًا ، لم يكن شبيهًا بالجبن. طهاة المنزل الذين يتطلعون إلى تعزيز النهاية الجبنية أخذوا يضيفون الجبن المطبوخ ، وهو ابتكار آخر من أوائل القرن العشرين.

تم تطوير أول جبن مطبوخ في سويسرا ، موطن ثقافة الفوندو ، والتي تطلبت جبنًا ذائبًا جيدًا لا يتكتل أو يصبح خيطيًا أو يسمح للدهون المذابة بالانفصال. في عام 1911 ، استخدم والتر جربر وفريتز ستيتلر سترات الصوديوم المخلوطة في ذوبان الإيمنتالر لصنع جبن متجانس ظل كذلك عند الذوبان. سترات الصوديوم هي مستحلب ، وهي مادة مضافة تستخدم لتجميع المواد التي لا تمتزج جيدًا في المعتاد - فكر في الزيت والماء. (تم استخدامه أيضًا لمنع تخثر الدم المتبرع به. أشياء يدوية.)

في الولايات المتحدة ، كان سباق ذوبان الجبن مستمرًا أيضًا. حصل جيمس ل. كرافت على براءة اختراع لواحد مصنوع بدون مستحلب في عام 1916. في عام 1918 ، ابتكر إميل فراي ، وهو مهاجر سويسري ، صهرًا مخمليًا اسمه Velveeta ، والذي أنتجته شركة Monroe Cheese Co. في عام 1921 واشترت Monroe Cheese و Velveeta بعد ست سنوات.

على مر السنين ، تمت إعادة صياغة وصفة رغيف الجبن الشهيرة هذه قليلاً ، والآن تم تصنيفها على أنها "منتج جبن مبستر." وقد أعطته قابلية الذوبان الكريمية هذه حضورًا حقيقيًا في عالم الجبن ماك "ن". إنه أمر الحب أو الكراهية الآن ، ولكن في الوقت الذي لم يكن فيه التبريد مفهومًا منزليًا (بخلاف صندوق الثلج المبرد بواسطة كتل من الجليد الشتوي) ، كان شكل غير قابل للتلف من بروتين الجبن معجزة بسيطة.


2. غرويير: جبن سويسري مشهور

يأتي الاسم من القرية السويسرية Gruyere ، وهي قرية خلابة خارج المسار المطروق في سويسرا. وهي جبنة سويسرية صلبة كريمية غير مبستر تنضج بعد 4 أشهر. لا يحتوي على مواد حافظة أو ألوان صناعية أو نكهات تستخدم لصنع جبن Gruyere. هذا هو تخصص هذا النوع من الجبن السويسري الأصيل.

Gruyere هو صفراء اللون وجوزية ومالحة في الذوق وبها ثقوب صغيرة (مميزة للجبن السويسري) تتكون من البكتيريا التي تستخدم في صنع الجبن. إنها جبن مائدة شهير على نطاق واسع حيث يمكن تناولها على شكل شرائح ، مثل شطيرة أو برجر.

غرويير يمكن أيضا أن تستخدم في إذابة الجبن. إنه أحد الأجبان الرئيسية التي تستخدم في صنع التقليدية فوندو الجبن السويسري. شائع أطباق فرنسية مثل Croque Monsieur أو Cordon Blue غير مكتملة بدون جبن Gruyere.


3 - كاراك (تارت محشو بالشوكولاتة)

هل تبحث عن حلويات في سويسرا؟ حسنًا ، لا تقلق ، سيرضي كاراك رغباتك الشديدة! تُصنع هذه المعجنات الفريدة من نوعها تقليديًا من أجود المكونات ، من أقراص سكرية إلى كريمة إلى الشوكولاتة إلى عجينة فطيرة الغريبة. كاراك مغطى بقطعة من الفوندان ذات اللون الأخضر ، والتي تمت إضافتها للحصول على مظهر حلو وفاتح للشهية لهذه الحلوى. يمكن تقديم هذه المعجنات السويسرية الشبيهة بالقطران في الحفلات على شكل شرائح أو فطيرة. حان الوقت الآن لإرضاء تلك اللحظات الشغوفة بالحلوى!


محتويات

هناك العديد من الأطباق الإقليمية في سويسرا. أحد الأمثلة على ذلك هو Zürcher Geschnetzeltes ، شرائح رقيقة من لحم العجل مع الفطر في صلصة الكريمة تقدم مع Rösti. يحظى المطبخ الإيطالي بشعبية في سويسرا المعاصرة ، وخاصة المعكرونة والبيتزا. غالبًا ما تشتمل الأطعمة المرتبطة بسويسرا على أنواع معينة من الجبن وشوكولاتة الحليب. تعتبر الأجبان السويسرية ، ولا سيما جبن Emmental و Gruyère و Vacherin و Appenzeller ، من المنتجات السويسرية الشهيرة. أشهر أطباق الجبن هي الفوندو والراكليت. كان هذان الطبقان في الأصل من الأطباق الإقليمية ، ولكن تم الترويج لهما من قبل اتحاد الجبن السويسري لزيادة مبيعات الجبن.

Rösti هو طبق بطاطس شهير يتم تناوله في جميع أنحاء سويسرا. كان في الأصل طعامًا للإفطار ، ولكن تم استبداله بالموسلي ، الذي يؤكل عادة على الإفطار وفي سويسرا يطلق عليه اسم "بيرشيرميسلي" ("بيرشيرميسلي" في بعض المناطق). لتناول الإفطار والعشاء ، يستمتع العديد من السويسريين بشرائح الخبز مع الزبدة والمربى. تتوفر مجموعة متنوعة من لفائف الخبز في سويسرا. يعد الخبز والجبن طبقًا شهيرًا لتناول العشاء.

الفطائر والكيش هي أيضًا أطباق سويسرية تقليدية. التارت على وجه الخصوص مصنوعة من جميع أنواع الإضافات ، من التفاح الحلو إلى البصل.

في الجزء الناطق باللغة الإيطالية من سويسرا ، منطقة تيسينو ، سيجد المرء نوعًا من المطاعم فريدًا من نوعه في المنطقة. The Grotto هو مطعم ريفي يقدم أطعمة تقليدية تتراوح من المعكرونة إلى تخصصات اللحوم محلية الصنع. الأطباق الشعبية هي Luganighe و Luganighetta ، وهي نوع من النقانق المصنوعة يدويًا. الكهوف الأصيلة عبارة عن كهوف نبيذ قديمة أعيد تحويلها إلى مطاعم. نظرًا لطبيعتها ، توجد في الغالب في الغابات أو حولها وتم بناؤها على خلفية صخرية. عادةً ما يتم بناء الواجهة من كتل الجرانيت ، كما أن الطاولات والمقاعد الخارجية مصنوعة من نفس الحجر أيضًا. تحظى الكهوف بشعبية بين السكان المحليين والسياح على حد سواء ، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة. [2]


وصفات للسلطات الألمانية الأصيلة

سلطة الهليون مع السلمون
الهليون الأبيض مع صلصة توت العليق والخل مغطى بسمك السلمون والدهن بالشبت في هذا الاحتفال بنكهات الربيع.

سلطة الفجل البافاري في فينيغريت
مهرجان أكتوبر النموذجي مع فجل صحي طازج يتماشى جيدًا مع المقرمش
المملح والبيرة الساخنة.

سلطة جذر سيليرف
سلطة مرتدية بسيطة من جذر الكرفس جوليين ، الخضار ذات البشرة البنية المعروفة أيضًا باسم الكرفس ، مع لقمة من الخردل الألماني والثوم المعمر.

سلطة الصيف الملونة
سلطة مذهلة بقدر ما هي لذيذة ، يوفر الخيار والفلفل قوامًا هشًا ، والبيض يمنح السلطة مادة رائعة ، وتضيف غرف الهريسة رائحة ترابية والأعشاب الطازجة توفر نكهة رائعة وعمقًا.

سلطة كراوت باردة
سلطة ملفوف أحمر مع تتبيلة حلوة لاذعة ومليئة بالنكهات والمغذيات. يتناقض الملفوف الأحمر الطازج والفلفل الأحمر والبصل الأحمر مع الخضروات المحفوظة. سريع وسهل أيضًا!

سلطة الخيار والبصل الحلو مع فجل الشبت الطازج
هذه السلطة المنعشة تجمع بين النكهات والألوان الرائعة. طعم الأعشاب الطازجة في الصيف والفجل يضيف نكهة حارة لطيفة.

سلطة مكرونة دويتشلندر
سهلة ولذيذة طوال العام: سلطة المعكرونة مع نقانق دويتشلندر

خضروات مع ثعبان البحر المدخن ولحم الخردل والخل
نسخة معدلة قليلاً من وصفة من قبل رئيس الطهاة الألماني مارسيل بيرو ، هذه الوصفة تجمع بين الخضر الحقلية مع ثعبان البحر المدخن ، كريم فريش ، طماطم كرزية ، وخل لحم الخردل المقدد.

فرانكفورتر & أمبير ؛ سلطة بطاطس & # 8220 كارنيفال & # 8221
أنواع مختلفة من سلطة البطاطس الكلاسيكية مع الجبن الأزرق والطماطم المجففة المتبل.

سلطة البطاطس والعدس الألمانية
تقترن البطاطس والعدس بالنكهات الألمانية مثل خل البيرة البافاري في هذه السلطة الصيفية. مثالي لطبق جانبي للشواء.

سلطة البطاطس الألمانية (أسلوب برلين)
سلطة البطاطس الألمانية الكلاسيكية ، ممزوجة بنكهة ومقرمشة الخيار والمخللات ولحم الخنزير المقدد والبصل والأعشاب ، مع صلصة الخل بالخردل.

سلطة الفاصوليا البيضاء والبازلاء الألمانية مع بروسكويتو والجبن المدخن
سلطة المانية مغذية وملونة ومليئة بالمكونات اللذيذة وسريعة وسهلة التحضير. يُقدم مع خبز الحبوب الكاملة الألماني أو خبز بذور عباد الشمس.

سلطة رنجة على الطريقة الألمانية
سلطة رنجة ملونة مع تفاح في صلصة كريمة حامضة ، تُقدم فوق ميسكلون ، معدلة من طبق يقدم في مطعم SZMANIA & # 8217s. وصفة مقدمة من الشيف لودجر سزمانيا.

سلطة بطاطس على الطريقة الألمانية
سلطة بطاطس ألمانية كلاسيكية ، مغطاة بالخل ولحم الخنزير المقدد والكراث والأعشاب بدلاً من المايونيز.

سلطة البطاطس على الطريقة الألمانية (2)
خل من النكهات الألمانية مثل لحم الخنزير المقدد. الكراث والبقدونس والخردل ينقع البطاطس في سلطة البطاطس على الطريقة الألمانية.

سلطة الهليون والشمندر المشوية مع الخردل بالعسل
سلطة صحية ولذيذة من الهليون المشوي والبنجر والبروسكيوتو والجبن المفتت والصنوبر مع خلطة الخردل وخلطة العسل. قدميها مع خبز اللياقة الألماني لوجبة خفيفة رائعة.

البستاني السعيد وسلطة # 8217s
مع مزيج غير معتاد إلى حد ما من الخضار والنكهات ، سوف تستيقظ هذه السلطة الرائعة براعم التذوق لديك.

سلطة الفجل الأحمر الصغير
تجمع هذه السلطة الصيفية اللذيذة بين الفجل الأحمر الصغير والتفاح اللاذع ، مع قطع من جبن الإيمنتالر وصلصة الزبادي.

سلطة ماتجيس رنجة بصلصة الزبادي
رنجة متبلة بصلصة المايونيز الكريمية وصلصة الزبادي بالفانيليا مع المخللات الألمانية.

سلطة الفطر والسبانخ Strudel مع صلصة Gewürztraminer
فطيرة محشوة بالفطر والأعشاب والسبانخ ، تقدم مع سلطة ميسكلون مع خل النبيذ الأبيض الألماني ومزين بتوت العليق. وصفة معدلة لـ CMA للشيف مارسيل بيرو.

سلطة البطاطس الجديدة مع صلصة كريمة الخردل
سلطة بطاطس جديدة بنكهات التفاح والليمون والنقانق الألمانية والمخللات والشبت بصلصة كريمية.

سلطة مكونة من شمال ألمانيا
نسخة ألمانية من Salad Nicoise ، مع الخضار الطازجة والجبن الألماني والأسماك والمخللات ، لتقديمها على الغداء أو كعشاء خفيف.

سلطة بطاطس أوديت & # 8217
نسخة من سلطة البطاطس الألمانية تضيف الطماطم الكرزية والثوم المعمر والبصل الأخضر والمخلل الألماني المفروم. تمت تسمية هذا التفسير الجديد على اسم أم عاملة مشغولة من بافاريا.

سلطة الفلفل بري و Radicchio
يمزج Peppery radicchio مع جبن البري الألماني في هذه السلطة الملونة مع صلصة عسل الخردل الألماني الأبيض. الوصفة مقدمة من Roz Denny ، الطبخ الألماني الحديث.

مخلل الشمندر وسلطة البصل الحلو
سلطة شتوية غنية بالألوان ومغذية من البنجر المحمص المخلل والبصل فوق سلطة خضراء.

سلطة ملفوف أحمر مع جبنة بافارية مدخنة
سلطة جانبية ملونة مكونة من ملفوف أحمر ، بصل ، فلفل أخضر ، بذور الخشخاش وجبنة بافارية مدخنة. عشاء خفيف عند تقديمه مع شرائح اللحم الالماني البارد.

سلطة شويتزنجن الهليون
سلطة ربيعية من الهليون الطري مع تتبيلة أعشاب خضراء كريمية مغطاة ببيض مفروم ناعماً.

سلطة السمسم سبايتزل مع الملفوف الأحمر. البازلاء والفلفل الحلو
طبق ألماني شرقي غربي رائع كطبق جانبي أو سلطة. لذيذ مثل بقايا الطعام أيضًا. وصفة جاكي نيوجنت.

سلطة سبايتزل
نسخة ألمانية من سلطة المعكرونة باستخدام سبايتزل ، وخضروات صيفية ، وصلصة خل خفيفة ، مثالية في حفل شواء صيفي.

سلطة بنجر الربيع
سلطة جرجير. البنجر والجبن الألماني الناضج وخل زيت الجوز الخفيف. مثالي مع شطيرة رقيقة من الخبز الألماني الشهي ولحم الغابة السوداء.

سلطة الهليون الدافئة مع صلصة البيستو بالثوم البري
يُرتب الهليون الدافئ فوق أوراق الجرجير الطازج ويعلوه صلصة البيستو بالثوم البري.

سلطة قلب رومين الدافئ مع صلصة الروكفور و Prosciutto Vinaigrette
بروسسيوتو البني ونكهة الثوم صلصة الخل التي تدفئ الخضر والجبن الأزرق روكفور في هذه السلطة. مقتبس من طبق ابتكره الشيف لودجر سزمانيا.

مكرس لزيادة الوعي والتقدير للمطبخ الألماني وأوروبا الوسطى. اعثر على المئات من الوصفات الأصلية وأفكار الوجبات المعاصرة والأدلة إلى ثقافات الطعام المتنوعة في المنطقة. تصفح أكثر من 1100 منتج من الأطعمة والمشروبات المستوردة للبيع. تتم إدارة موقع الويب هذا بواسطة شركة German Foods North America، LLC ، وهي مستورد وتاجر تجزئة مستقل يقع مقره في واشنطن العاصمة.

حول GermanFoods

ابق على اتصال!

احصل على أحدث الوصفات والأخبار والعروض الخاصة في النشرة الإخبارية الشهرية.

الاشتراك في الرسائل الإخبارية


جولات ورحلات مدينة رائعة في سويسرا

مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في سويسرا
& heart Restaurant '16 Art Bar 'Gstaad-Saanen. النوع - البلد | دولي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم '3 Fische' Lüscherz. النوع - المأكولات البحرية | المأكولات التقليدية. على خريطة الصور
& هارتس تشارمي '4 Saisons'. النوع - مطبخ كلاسيكي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم '800 درجة بريميوم ستيك هاوس' بازل. النوع - مشاوي | عالمي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم 'A la Pomme de Pin' Lausanne. النوع - كلاسيك فرنسي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم "A la Vieille Auberge" Valeyres-sous-Rances. النوع - فرنسي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم "أرولا" فيربير. النوع - إبداعي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم "أورا" زيورخ. النوع - لحوم و مشاوي | مشاوي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم 'Aachbrüggli' إرلين. النوع - كلاسيك فرنسي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم 'Accademia del Gusto' زيورخ. النوع - إيطالي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم "أكلا" سانكت موريتز. النوع - دولي. على خريطة الصور
& هارتس مطعم "ادلبودن" شتاينن. النوع - كلاسيك فرنسي. على خريطة الصور

على الرغم من أن أعمال الضيافة معطلة في كل مكان ، إلا أن فنادق ومنتجعات IHG لا تخطط & rsquot للتوقف والاستمرار في افتتاح فنادق جديدة في أجزاء مختلفة من العالم. هذه المرة ، وقع صاحب الفندق الشهير عالميًا 11 فندقًا من فنادق هوليداي إن إكسبريس في أوروبا. سيتم افتتاح هذه الفنادق في عام 2021 والسنوات القادمة. يعد هذا التوسع الهائل جزءًا من الاستراتيجية العالمية لعلامة هوليداي إن إكسبريس التجارية في المنطقة. اقرا هذا


كيف تصنع الجبن السويسري

يصنع السويسريون Emmenthal و Gruyère وفقًا لمعايير الإنتاج الصارمة لتسمية تسمية المنشأ المحمي (AOP). كلاهما يبدأ بالحليب من الأبقار الطليقة. وفقًا لتقليد أجبان جبال الألب ، غالبًا ما يتم إنتاج إيمينثال وغرويير في الجبال في شاليهات مصممة وموجودة لهذا الغرض. يتم تجفيف الخثارة وضغطها في عجلات يمكن أن يصل وزنها إلى 200 رطل. يبلغ عمر إيمنتال من أربعة إلى 12 شهرًا ، ويبلغ عمر الجبن من خمسة إلى 18 شهرًا ، وخلال هذه الفترة يتم غسل الجبن بقليل من محلول ملحي لتشجيع تكوين قشرة.

تستخدم الشركات الكبيرة في أمريكا الشمالية وأماكن أخرى عمليات الإنتاج الضخم لتوفير الجبن على الطريقة السويسرية بسعر معقول. يتم تصنيفها عمومًا باسم "الجبن السويسري" العام ، وهي تأتي مقطعة إلى شرائح ومقطعة ، وفي أصناف عادية ومنخفضة الدسم. تم تصميمه للتوزيع السريع ، ويتراوح عمره حوالي أربعة أشهر وله بشكل عام نكهة أكثر اعتدالًا من الشيء الحقيقي من سويسرا. يبدأ معظم الجبن السويسري الإنتاج بكميات كبيرة بالحليب المبستر ، مما يؤثر على النكهة.


أفضل 10 أطعمة سويسرية لذيذة

عندما نفكر في الطعام السويسري ، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو بلا شك الجبن والشوكولاتة. في الواقع ، تحظى سويسرا بشعبية كبيرة بسبب تنوع الأطعمة الشهية. وجود تقليد عظيم في الزراعة ، لم يكن مجرد مصادفة أن أكثر الأطعمة اللذيذة في البلاد تحتوي على الجبن.

مخفوق بالجبن

جبن الفوندو هو نوع من الأطباق الذائبة مع بعض المكونات الإضافية مثل الثوم والذرة والنبيذ. يتم تقديمه في وعاء مقلاة ويحفظ دائمًا في نفس درجة الحرارة. من المثير للإدمان أنك & # 8217 ستجد نفسك ببساطة تريد المزيد والمزيد.

بابيت فودوا

Papet Vaudois هو ما يمكن أن نصفه بأنه مزيج من الكراث والبطاطس المطهية لساعات عديدة. والنتيجة هي خليط مشوب بالبصل الذي يجعل القاعدة المثالية لنقانق فودوا الغنية بالدهون والعصارة المحشوة باللحم الرقيق ، وهي فريدة من نوعها في كانتون فود (سوسيسون فودوا).

روستي

أحد الأطباق الشهيرة في سويسرا. Rösti هو طبق بطاطس يُصنع عن طريق قلي فطائر دائرية مسطحة من البطاطس النيئة المبشورة أو المسلوقة في الزيت. لا أحد يعرف حقًا متى ظهر هذا الطعام التقليدي ، لكن المزارعين في كانتون برن كانوا يأكلونه تقليديًا على الإفطار. إنه موجود الآن في جميع أنحاء البلاد وعبر أوقات الوجبات. تناوله كطبق جانبي لمرافقة البيض المقلي والسبانخ أو يسمى لحم النقانق Fleischkäse.

باسلر بهلسوب

إنه حساء دقيق محمص على طريقة بازل. قيل ذات مرة أن فتاة من بازل لا يمكنها الزواج حتى تعرف كيف تصنع هذه الوصفة. لحسن الحظ بالنسبة لها ، الأمر بسيط للغاية: يتكون من الدقيق والزبدة والبصل ومرق اللحم البقري ، ويعلوها مقشر محجوز من Gruyere. تقول الأسطورة أن الحساء تم إنشاؤه عندما كان طباخ مشتت يتجاذب أطراف الحديث بعيدًا ، تاركًا الدقيق يطبخ في قدر حتى يتحول لونه إلى البني عن طريق الخطأ.

راكليت

Raclette هو اسم الجبن السويسري المصنوع من حليب البقر ، ولكنه معروف أيضًا باسم وجبة شهيرة جدًا. في الأيام الخوالي ، كانت عجلة الجبن بأكملها تُرفع أمام النار ، وكان الجبن يُقشط على طبق بينما يذوب. نشأت الراكليت في كانتون فالي ، وعادة ما يتم شويها في الوقت الحاضر ببطء على نار ، مع طبقة تلو الأخرى مقطعة إلى شرائح بطاطس مسلوقة ومخللات وبصل. الاسم مشتق من الفرنسية راكلر، وهو ما يعني "أن تتخلص من & # 8217.

تارتيفليت

وُلد تارتيفليت بالقرب من الحدود الفرنسية السويسرية في مقاطعة هوت سافوي ، موطن جبن ريبلوشون. الاسم مشتق من كلمة Savoyard للبطاطس ، tartifles ، وهو مصطلح موجود أيضًا في Provençal. وهي مصنوعة من البطاطس وجبن ريبلوشون ولحم الخنزير والبصل. هذا الطبق الريفي عبارة عن مزيج نشوي من شرائح البطاطس الرقيقة ، وقطع لحم الخنزير المقدد المدخنة ، والبصل بالكراميل وجبن ريبلوشون.

Engadiner nusstorte

يطلق عليه أحيانًا ملف bűndnernusstorte ، إن engadiner nusstorte عبارة عن معجنات لذيذة محشوة بالجوز بالكراميل مصدرها كانتون غراوبوندن. تتكون الوصفة من عجينة قصيرة القشرة مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض والزبدة والملح مع حشوة من السكر بالكراميل والقشدة والمكسرات المفرومة ، عادةً الجوز.

Zurcher geschnetzeltes

هذا يعني حرفيا "قطع اللحم على طريقة زيورخ & # 8217. إنه & # 8217s خرقة من لحم العجل والفطر. يتم طهي لحم العجل مع الفطر والبصل والنبيذ والقشدة وعادة ما يؤكل مع روستيالمعكرونة أو الأرز. إذا لم تكن من كبار المعجبين بلحم العجل ، فيمكنك استبداله بالدجاج أو لحم الخنزير.

عصيدة من دقيق الذرة

Polenta هو في الأساس طبق من دقيق الذرة المسلوق. تقليديا ، كان يتم طهيه ببطء في مرجل نحاسي على النار ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية. يمكن تناوله ساخناً كعصيدة أو يُترك ليبرد ويتصلب في رغيف ثم يُخبز أو يُقلى أو يُشوى.

ربما يكون أكثر أنواع الخبز شعبية في سويسرا. هذا الخبز اللذيذ عبارة عن رغيف أبيض ناعم يشبه الخبز اليهودي المسمى شلح ، حيث يمكن التعرف عليهما في تلك القشرة الذهبية الجميلة. تعني كلمة zopf حرفياً جديلة ويقول البعض إنها نشأت من تقليد قديم للأرامل يقطعن ضفائرهن ويدفنهن مع أزواجهن.


قطع فنية من الكهف

مرحبًا بكم في خط إنتاج أجبان Kaltbach ™ لأعمار الكهوف. يعتبر كهف كالتباخ الأسطوري موطنًا لبعض أجبان إيمي الأكثر تميزًا في العالم.

يتم تصنيع أجبان Kaltbach ™ بعناية في كهف كالتباخ العميق والرائع الواقع في وادي جبال الألب في سويسرا. كهف كالتباخ هو عبارة عن متاهة من الحجر الرملي الطبيعي يبلغ عمرها 22 مليون عام مع نهر صغير هادئ يمر عبرها. في الواقع ، كالتباخ هي كلمة ألمانية تُترجم إلى "النهر البارد". يسمح الحوض الطبيعي داخل الكهف برطوبة ثابتة بنسبة 96 في المائة في هواء الكهف الغني بالمعادن. هذه العملية الطبيعية تنظم الرطوبة ، وهو جزء مهم لتطور الملمس والنكهة وما يجعل هذا الجبن مختلفًا عن أي جبن آخر في العالم.

هذا هو السبب في أن كل جبنة Kaltbach ™ مميزة وفريدة من نوعها ولا تُنسى.

KALTBACH ™ LE GRUYÈRE® AOP

ينضج Kaltbach ™ Le Gruyère® AOP بسلام تحت الرعاية الساهرة من Kaltbach Master Affineur في الكهف. يخلق الهواء الغني بالمعادن بيئة مثالية لتحويل عجلات Le Gruyère المختارة خصيصًا إلى أعماق رائعة من النكهة. يتم التعرف على كل عجلة على الفور من خلال لون قشرتها - الزنجار البني الريفي الذي لا لبس فيه - ونكهات الفاكهة المجففة ذات النواة الحجرية والتوابل والشاي الأسود والبندق بعمق ترابي لتأسر براعم التذوق لديك. الملمس ناعم مع تقشر طفيف وأزمة بلورية واضحة.

  • جوز أمريكي محمص
  • تين أو كمثرى موستاردا
  • مربى الكرز وخبز ريفي
  • اللحوم والزيتون المقدد
  • كابيرنت فرنك
  • أحمر أو أبيض بورجوندي
  • غريناش أو سيراه
  • سكوتش شعير واحد

KALTBACH ™ LE CRÉMEUX

يطور Kaltbach ™ Le Crémeux نكهة فريدة ومعقدة في كهف Kaltbach. هذا الجبن شبه المتماسك حلوًا ومتواضعًا في البداية ، مما يجعلك تعود للحصول على لقمة أخرى حيث تتطور النكهة والملمس ويذكرنا بصفار البيض المطبوخ الناعم في وعاء من الرامين. إنه مميز وخاص وكالتباخ كلاسيكي.

  • شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
  • أناناس
  • عسل
  • مبشور في بولينتا
  • بيرلينر وايز بير
  • شاي أخضر مثلج
  • برايت كاردوناي ، تشينين بلانك أو ريسلينج

KALTBACH ™ GOUDA

Kaltbach ™ Gouda عبارة عن جبن مغسول القشرة مصنوع حصريًا لصانعي الجبن Emmi في Emmen ، سويسرا. يبلغ عمر هذا الجبن 3 أشهر قبل صقله في كهف كالتباخ الشهير لمدة 3 أشهر إضافية. والنتيجة هي قشرة بنية ريفية جميلة ونكهة الكراميل اللذيذة.

  • عصير التفاح الصلب
  • شرك
  • شاي مدخن
  • شوكولاتة
  • زبدة الجوز
  • عسل
  • مربى الخوخ
  • سلطة الكمثرى والجرجير

KALTBACH ™ EMMENTALER® AOP

تأتي قشرتها السوداء الطبيعية من عملية النضج في كهوف الحجر الرملي الغنية بالمعادن. يحمل Kaltbach Emmentaler تسمية AOP التي تضمن أن الجبن مصنوع من الوصفة الأصلية. ينتج عن شيخوخة الكهوف نكهات معقدة ، تمزج بين النكهات الترابية والمكثفة مع الأخشاب العشبية.


شاهد الفيديو: جبنة نادرة تصنع فقط بين مايو وأكتوبر في جبال الألب السويسرية. ما سرها (شهر اكتوبر 2021).