آخر

ما هو مطبخ آنهوي؟

ما هو مطبخ آنهوي؟

Anhui هو أحد تقاليد الطهي الثمانية للمطبخ الصيني

يطبق مطبخ Anhui العديد من الأعشاب البرية من كل من الأرض والبحر.

مطبخ Anhui هو نوع من المطبخ الصيني معروف بتقنيات الطبخ وطرق التحضير المنظمة بدقة. يتكون مطبخ Anhui من الأطعمة والنكهات من مناطق جنوب Anhui و Yanjiang و Huai Bei في الصين. مثل المطبخ الكانتوني، التي تركز بشكل كبير على الحفاظ على النكهات الأصلية للمكونات ، تهدف أطباق Anhui أيضًا إلى الحفاظ على معظم المذاق الأصلي والتغذية للمكونات المستخدمة ؛ ومع ذلك ، يميل الطعام إلى أن يكون مالحًا وحارًا.

أحد تقاليد الطهي الثمانية الرئيسية في المطبخ الصيني ، يطبق مطبخ آنهوي العديد من الأعشاب البرية من كل من الأرض والبحر. تشمل المكونات الأساسية الأخرى في العديد من أطباق آنهوي البنغولين والضفدع الحجري والفطر والتوت وأوراق الشاي وبراعم الخيزران والتمر.

يجب أن يكون الطهاة المتخصصون في مطبخ آنهوي ماهرين للغاية عندما يتعلق الأمر بطهي الأطباق الشهية من الجبال والبحر. كما يولي الطهاة المتخصصون في أنهوي اهتمامًا وثيقًا بلون الطبق ومذاق الطبق ودرجة حرارة طهي الطعام. التحميص والطبخ من طرق الطهي الشائعة ؛ سلحفاة ذات قشرة ناعمة مطهية مع لحم الخنزير وبراعم الخيزران المطبوخة مع النقانق والفطر المجفف هما مثالان على مطبخ آنهوي الشائع.


ما هو مطبخ آنهوي؟ - وصفات

مطبخ Anhui (Hui Cai باختصار) ، أحد أشهر ثمانية مطابخ في الصين ، يتميز بفنون الطهي المحلية لهويتشو. ويضم تخصصات جنوب أنهوي ويانجيانغ وهواي باي. لا تكمن السمة المميزة للغاية لمطبخ آنهوي في الخيارات الدقيقة لمواد الطهي فحسب ، بل تكمن أيضًا في التحكم الصارم في عملية الطهي.

معظم المكونات في مطبخ آنهوي ، مثل البنغول ، الضفدع الحجري ، الفطر ، التوت ، أوراق الشاي ، براعم الخيزران ، التمور ، الألعاب ، إلخ ، هي من منطقة جبلية. يحتوي جبل Huangshan على منتجات وفيرة لطهي الأطباق. Huangshan Chukka له لحم طري وطعم حلو. يمكن غليه في حساء صافٍ أو طهيه في صلصة الصويا. تساعد الأطباق في تخفيف الحمى الداخلية وبناء الطاقة الحيوية. يمكن تحويل براعم الخيزران البيضاء والناعمة التي يتم إنتاجها على جبل Huangshan إلى طعام لذيذ للغاية. Xianggu ، نوع من فطر الدرجة الأولى ينمو على الأشجار القديمة ، هو أيضًا لذيذ جدًا.

يولي طهاة مطبخ آنهوي مزيدًا من الاهتمام لمذاق ولون الأطباق ودرجة الحرارة اللازمة لطهيها ، وهم جيدون في التحمير والتخمير. إنهم خبراء بشكل خاص في طهي أشهى المأكولات من الجبال والبحر. تحافظ أطباق آنهوي على معظم المذاق الأصلي والمواد الغذائية. عمومًا ، الطعام هنا حار قليلًا ومالح. عادة ما تُطهى بعض الأطباق الرئيسية في صلصة بنية مع الضغط على الزيت الثقيل والصلصة. غالبًا ما يتم إضافة لحم الخنزير لتحسين المذاق وإضافة حلوى السكر لاكتساب النضارة.

في أعلى القائمة ، توجد سلحفاة ذات قشرة ناعمة مطهية مع لحم الخنزير ، حمامة هوانغشان مطهو ببطء ، ضفدع حجري مطهو على البخار ، حجل صخري مطهو على البخار ، بطن سمك مطهي في صلصة بنية ، براعم الخيزران المطبوخة مع النقانق والفطر المجفف ، إلخ.

1. سلحفاة ذات قشرة ناعمة مطهية مع لحم الخنزير

سلحفاة ذات قشرة ناعمة كاملة ، لحم خنزير ، لحم خنزير ، براعم الخيزران ، فص ثوم ، كراث ، زنجبيل ، صلصة الصويا ، ملح ، نبيذ أرز ، فلفل أسود ، شحم خنزير مطهي معًا في وعاء على نار الفحم. الطبق ليس دهنيًا ويمكن أن يؤدي بالرواد إلى مذاق لا نهاية له.

يسكن الضفدع الحجري في الكهوف ، وهو منتج خاص في جبل هوانغشان. يزن 250 جرامًا أو نحو ذلك ، بطنها أبيض وظهرها أسود مخطط. الضفدع الحجري غني بالبروتين والكالسيوم وما إلى ذلك. لها وظائف تنقية الحرارة وتحسين الرؤية والتغذية. إنه أحد أفضل الأطباق الغريبة من الجبال.

3. براعم الخيزران المطبوخة مع النقانق والفطر المجفف

إنها نكهة تقليدية في منطقة هويتشو الجبلية. المطبوخ مع النقانق والفطر المجفف ، براعم الخيزران أكثر عطرة. إنه لذيذ ، ويشتهر بلونه الجيد ولحمه الطري وحساءه الكثيف.

4. Li Hongzhang Hotchpotch

Li Hongzhang hotchpotch هو طبق شهير سمي على اسم أحد الشخصيات الشهيرة في Anhui. كان لي هونغ تشانغ أحد كبار المسؤولين في أواخر عهد أسرة تشينغ (1644-1911 م). عندما كان في منصبه ، قام بزيارة إلى الولايات المتحدة وأقام مأدبة لجميع أصدقائه الأمريكيين. مع استمرار تدفق الأطباق المعدة خصيصًا ، بدأ الطهاة ، بموارد محدودة ، في القلق. بناءً على طلب Li Hongzhang ، تم إلقاء مكونات المطبخ المتبقية معًا في حساء مرتجل ، يحتوي على خيار البحر والحبار والتوفو ولحم الخنزير والفطر ولحوم الدجاج وغيرها من المواد الغذائية الأقل تحديدًا! وهكذا أطفأت الشهية وخلق الطبق.


مطبخ انهوى

مطبخ انهوى، فنون الطهي المحلية لهويتشو (الآن المنطقة المجاورة عند سفح جبل هوانغشان) ، ذات سمعة عالية وتعتبر واحدة من تقاليد الطهي الثمانية في الصين.

إحدى السمات المميزة لمطبخ Anhui هي الخيارات الدقيقة لمواد الطهي والرقابة الصارمة على عملية الطهي. تُستخدم الأعشاب البرية ، البرية والبحرية ، على نطاق واسع في طهي مطبخ آنهوي ، كما أن التحمير والتخمير من الأساليب الشائعة.

يعد استخدام المكونات المحلية أيضًا من سمات طعام Anhui. تأتي الكثير من المكونات في مطبخ Anhui من المناطق الجبلية. يستخدم الشيف الكثير من مواد الطهي التي تأتي من جبل. هوانغشان ، مع التأكد من النضارة والحنان. يمكن تحويل براعم الخيزران البيضاء والناعمة التي يتم إنتاجها على جبل Huangshan إلى طعام لذيذ للغاية. الفطر الذي ينمو على سفح الأشجار القديمة في جبل. هوانغشان أيضا لذيذ جدا.

يتم إعداد مطبخ Hui في الغالب من خلال التحمير ، والطهي بالبخار بدلاً من القلي أو القلي. ويتم إيلاء اهتمام خاص لمذاق ولون الأطباق ودرجة حرارة طهيها. وتحافظ أطباق آنهوي على معظم المذاق الأصلي والمواد الغذائية. عمومًا ، الطعام هنا حار قليلًا ومالح. عادة ما تُطهى بعض الأطباق الرئيسية في صلصة بنية مع الضغط على الزيت الثقيل والصلصة. غالبًا ما يضاف لحم الخنزير لتحسين المذاق والسكر المضاف لتحسين النضارة.

تشمل الأطباق الشهيرة لمطبخ Anhui براعم الخيزران المطبوخة مع السجق والفطر المجفف ، والوعاء الملكي (Yi Pin Guo) ، وسمك الماندرين المملح ، و Li Hongzhang Hotchpotch ، و Huangshan Braised Pigeon ، إلخ.

براعم البامبو مطبوخة مع السجق والفطر المجفف
براعم الخيزران هي النكهات التقليدية في طعام آنهوي. من بين جميع براعم الخيزران ، فإن تلك الموجودة في Wenzheng Hill هي الأكثر لذة. عادة ما يتم طهي هذا الطبق مع النقانق والفطر المجفف من أجل تعزيز نكهة ورائحة براعم الخيزران.

هذا الطبق لذيذ ، ويشتهر بألوانه الجيدة (الأحمر للنقانق ، والبني للفطر ، واللون الكريمي لبراعم الخيزران) ، واللحوم الطرية ، والشوربة السميكة.

وعاء ملكي (يي بين جو)
يقال أن Royal Pot تم إنشاؤه بواسطة السيدة Yu ، زوجة وزارة العدل في عهد أسرة Ming. ذات يوم ، جاء الإمبراطور فجأة إلى منزل الوزارة لتناول العشاء. إلى جانب وليمة من الأطباق الشهية ، طهي السيدة يو بشكل خاص قدرًا ساخنًا على طراز هوي. استمتع الإمبراطور بهذا الطبق لدرجة أنه عندما علم أن الطبق تم طهيه من قبل السيدة يو نفسها ، أطلق عليه اسم Royal Pot.

طهي هذا الطبق متطلب للغاية. توضع براعم الخيزران المجففة في قاع الإناء ، ثم توضع كتل اللحم على الطبقة الثانية ، وخثارة الفاصوليا المقلية على الطبقة الثالثة ، وكرات لحم الخنزير على الرابعة ، وتغطى خيوط الفاصوليا على الجزء الخامس منقط بالسبانخ أو زهرة الزنبق المجففة. ثم تُطهى كل هذه الأشياء في الماء مع التوابل. يشتهر هذا الطبق بنكهته المحلية ، ومذاقه سميك وطازج.


سمك الماندرين المملح
يستخدم هذا الطبق أسماك اليوسفي التي يتم اصطيادها من الأنهار والجداول المحلية. يتم تتبيل الأسماك الطازجة في محلول ملحي خفيف في بيئة تبلغ درجة حرارة الغرفة حوالي 25. بعد التمليح ، يتم طهيه في صلصة الصويا مع قطع الشرفة وقطع الخيزران كمكونات.

سمك اليوسفي لذيذ جدا بعد الشواء. يشتهر هذا الطبق بنكهته الخاصة مع السمك المملح والمعطر.

لي Hongzhang Hotchpotch
هذا الطبق هو طبق شهير سمي على اسم أحد السياسيين المشهورين في آنهوي - لي هونغ تشانغ ، أحد كبار المسؤولين في أواخر عهد أسرة تشينغ (1644-1911 م). عندما كان في منصبه ، قام بزيارة إلى الولايات المتحدة وأقام مأدبة لجميع أصدقائه الأمريكيين. مع استمرار تدفق الأطباق المعدة خصيصًا ، بدأ الطهاة ، بموارد محدودة ، في القلق. بناءً على طلب Li Hongzhang ، تم إلقاء مكونات المطبخ المتبقية معًا في حساء مرتجل ، يحتوي على خيار البحر والحبار والتوفو ولحم الخنزير والفطر ولحوم الدجاج وغيرها من المواد الغذائية التي لا يمكن التعرف عليها! كان الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق وتم نقله لاحقًا ليكون طعامًا شهيًا ملحوظًا.


& gt & gt Anhui Snacks

الوجبات الخفيفة في مقاطعة آنهوي لذيذة جدًا أيضًا. ويمكنك أن تجد معظمها في شارع تونشى القديم. بعض الوجبات الخفيفة المشهورة هي: التوفو المقلي (يوجيان ماو دوفو) ، قشرة السلطعون الصفراء (شيه كي هوانغ) ، لا با توفو (لابا دوفو) وحلزون البركة المقلية (تشاو تيانلو).

توفو مقلي معطر (يوجيان ماو دوفو)
التوفو ذو الرائحة هو نوع من خثارة الفاصوليا الحامضة مع طبقة من "الشعر" الأبيض المقلية في مقلاة مع رشها بالتوابل ، ومن الشائع رؤيتها في أكشاك الوجبات الخفيفة. التوفو له رائحة خاصة ، وقد لا يحبها بعض الناس. النكهة محلية حقًا ، إذا كنت تستطيع تحمل الرائحة ، فعليك تجربتها.

قذيفة السلطعون الأصفر (Xie Ke Huang)
تُعرف أيضًا باسم Huangshan Fritters ، هذه الوجبة الخفيفة بنكهة Huizhou هي في الواقع فطيرة بذور السمسم المخبوزة مع حشو اللحوم والخضروات. يبدو كصدفة السلطعون ، ومن هنا جاء اسم Xie Ke Huang. يسهل تخزين الكعك ، وهو مناسب في رحلة ليوم واحد.


ما هو مطبخ آنهوي؟ - وصفات

Anhui وفيرة في الحقول والجبال والغابات غير المزروعة ، والتي توفر المكونات المحلية الغنية لمطبخ Anhui. تستخدم Hui Cuisine المنتجات المحلية فقط ، لذا فإن نضارة الأطباق لا مثيل لها. تأتي معظم المكونات في مطبخ آنهوي ، مثل البنغولين والضفدع الحجري والفطر والتوت وأوراق الشاي وبراعم الخيزران والتمر ، كلها من المناطق الجبلية. الجبال الصفراء وفيرة في المواد الخام المناسبة للطهي. الأعشاب البرية متاحة بسهولة هنا. تضع Hui Cuisine قدرًا كبيرًا من التركيز على الأطعمة الطبيعية ، مما يجعلها مطبخًا صحيًا. يتبع الطرق التقليدية ويستخدم الأطعمة التي تستخدم أيضًا للأغراض الطبية. يعد استخدام الأعشاب البرية أحد ميزات Hui Cuisine البارزة.

هوي كويزين خاص بالتحكم في وقت الطهي ودرجة الحرارة. يتم تطبيق حرارة عالية أو متوسطة أو بطيئة وفقًا لجودة وخصائص المواد المختلفة ومتطلبات النكهة للأطباق الجاهزة. يتطلب Hui Cuisine مهارة في التشويح والطهي للحصول على خفة دقيقة في الذوق. قد تبدو بعض الأطباق النموذجية المطهية في الصلصة البنية ثقيلة قليلاً على الزيت مقارنة ببعض الأنماط الأخرى. غالبًا ما يتم إضافة لحم الخنزير لتحسين المذاق.

بعض الأطباق التي تمثل أسلوب مطبخ هوي هي: ضفدع مقلي مع فطر الزهرة الخشبي فينيكس الذيل ستيك الروبيان Li Hongzhang Hotchpotch Bagong Mountain Bean Curd Grape Fish وبراعم الخيزران الجبلية واللحوم المتنوعة روبيان Phoenix-Tailed في عش الطائر والأحمر تاتو بالعسل.


أفضل 10 أطباق كانتونيز أصلية يجب أن تتناولها

الطعام الصيني معقد ومتعدد الاستعمالات وقبل كل شيء لذيذ. ومع ذلك ، فإن ما لا يدركه الكثير من الناس هو أنه متغير بدرجة كبيرة اعتمادًا على المنطقة المعنية. كشخص تنحدر عائلته من المنطقة الكانتونية الجنوبية في الصين، إليك عشرة أطعمة تحتاج بالتأكيد إلى تناولها من وطني الأم.

1. أرز دجاج هاينانيز

الصورة مجاملة من omnivorescookbook.com

تحية من مقاطعة هاينان في جنوب الصين ، طبق الدجاج الأبيض المسلوق هذا مليء بالنكهة. من المطاعم الراقية إلى الأسواق الليلية ، يمكنك العثور على هذا الطبق المشهور بجنون في جميع أنحاء المنطقة الكانتونية. مع جلد الدجاج اللامع والجلوس بجوار كومة من الأرز المبخر وطبق صغير من صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر ، ما الذي لا تحبه؟

2. شياو لونغ باو (حساء الزلابية)

شياو لونغ باووالمعروفة باسم زلابية الحساء ، هي مثال على الكمال على البخار. لديهم كل اللذة اللذيذة من الدمبلينغ العادي ، لكن يحزمون لكمة إضافية لا يمكن أن يقدمها سوى المرق الساخن. لذيذ ولذيذ ، التحذير الوحيد هو أن الجلد سهل للغاية للثقب ، لذلك يجب أن يكون المرء ماهرًا إلى حد ما في التعامل مع عيدان تناول الطعام لتجنب الكسر.

3. تشا سيو باو (كعكة لحم الخنزير المشوي)

الصورة مجاملة من thirstyfortea.com

تشا سيو باو، أو كعك الشواء ، عبارة عن كعك حلو على البخار ومحشو بطبقة صينية من لحم الخنزير المشوي. عادة ما توجد هذه في مبلغ خافت (المكافئ الصيني لوجبات الفطور والغداء) في جميع أنحاء الصين أو يتم بيعها من قبل الباعة الجائلين إلى السكان المحليين لتناول وجبة إفطار شهية أثناء التنقل.

4. دان تات (فطيرة بيض)

الصورة مجاملة من youtube.com

هذه حساسة معجنات تارت البيض إثبات أن الكاسترد يتم التقليل من قيمته بشكل كبير وغير مستخدم في الحلويات الغربية (استيقظ ، أمريكا). تغلف قشرة الزبدة المتقشرة بلطف كاسترد البيض الحلو اللامع لخلق قطعة صغيرة من الكمال.

5. لحم البقر تشاو فن (نودلز لحم بقري مقلية)

الصورة من موقع flickr.com

إذا كنت من محبي لو مين، هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي سوف يفجر عقلك. يُقدم مع المرق أو جاف (كما في الصورة) مع البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا وما يكفي من اللحم البقري والمعكرونة لجعل قلبك يغني ، هذا الطبق ينفخ تلك النودلز الجاهزة خارج الماء مباشرة.

6. لو باك جو (كعك اللفت)

الصورة مجاملة من chinasichuanfood.com

قبل أن تهتف ، "الإجمالي!" وأغلق هذا المقال لأن من يضع اللفت في الكعك ، اسمعني. هذه الكيكات لذيذة ، مصنوعة من اللفت دايكون المضغوط ودقيق الأرز والنتيجة هي طبق ذهبي ومقرمش من الخارج وطري من الداخل. هذا أيضا شائع مبلغ خافت طبق وهو واحد من الأطعمة "المحظوظة" الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها خلال العام الصيني الجديد، حيث أن الكلمة الصينية لكلمة "فجل" هي لفظ متجانس لـ "حظ سعيد".

7. أرز الفخار

الصورة مجاملة من thewoksoflife.com

على الرغم من أن طبق الأرز هذا يستغرق من 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا للطهي ، إلا أنه يستحق ذلك. يتم طهي وجبة دسمة من الأرز الأبيض على موقد فحم في قدر من الفخار ومُشبع بنكهات من الفطر الصيني والنقانق والأرز المملح. مغطاة بالخضروات وتقدم مع جانب من صلصة الصويا الداكنة ، طبق الأرز المقرمش هذا سوف يرضي كل رغباتك في تناول الكربوهيدرات طوال اليوم.

#SpoonTip: إذا كان لديك قدر طهي أرز ، أنت يمكن أن تجعل هذا الحق في مسكنك.

8. شوربة الفاصوليا الحمراء

الصورة مجاملة من breadetbutter.wordpress.com

طبق شهير ومتعدد الاستخدامات في جميع أنحاء الصين ، ويمكن تقديمه باردًا أو ساخنًا حسب المناخ. هذه تونغ سوي (الحساء الحلو) المصنوع من حبوب أزوكي الحمراء يتم تقديمه عمومًا بعد العشاء كمطهر للوح والحلوى. اعتمادا على المنطقة ، مختلفة إضافات الحلوى مثل الساغو والآيس كريم والتابيوكا وكرات الأرز اللزج وغيرها الكثير يمكن إضافتها للحصول على حلوى خفيفة وحلوة.

9. لانتشو لاميان (نودلز لانتشو مرسومة باليد)

الصورة من موقع flickr.com

لاميان هو نوع من المعكرونة على الطراز الكانتوني يتم صنعه عن طريق لف العجين وتمديده ، باستخدام الوزن لصنع نودلز دقيقة ومثالية. هذه العملية رائعة حقًا للمشاهدة ويمكن رؤيته من العديد من واجهات المحلات الواضحة. النتائج؟ نودلز ناعمة بشكل مثالي ومغطاة بالمرق ومغطاة بأي شيء من اللحم المفروم إلى البقدونس المفروم الطازج.

10. Congee

الصورة من موقع flickr.com

ربما يكون طعام الإفطار الأكثر شعبية لملايين السكان المحليين ، كونجي هو في الأساس مجرد عصيدة أرز. فكر في دقيق الشوفان ، ولكن مع أطباق جانبية صغيرة قابلة للتخصيص تتكون من كل شيء من الخضار المخللة إلى لحم الخنزير المجفف إلى بيض بلدي. هذا هو المثال الجوهري للطبخ على الطراز الكانتوني المنزلي ، ولا يمكنني إحصاء عدد مرات الصباح التي استيقظت فيها على وعاء ساخن من الكونج يرش بالبصل الأخضر لتناول الإفطار.


الطعام الصيني - مطبخ آنهوي

تقع مقاطعة Auhui في شرق الصين. يتميز مطبخ Anhui ، وهو أحد المأكولات الثمانية الرئيسية في الصين ، بفنون الطهي المحلية في Huizhou ، وهي مدينة قريبة من جبل Huangshan ، وهي ليست فقط أجمل جبل في الصين ، ولكنها توفر أيضًا منتجات وفيرة لطهي الأطباق. المكونات الرئيسية في مطبخ آنهوي ، مثل الضفادع الحجرية ، والفطر ، والتوت ، وأوراق الشاي ، وبراعم الخيزران ، والتمر ، وآكل النمل الحرشفي ، وما إلى ذلك ، هي من منطقة جبلية.

إحدى السمات المميزة لمطبخ آنهوي هي الاختيارات المتقنة لمواد الطهي. يستخدم الشيف مواد طازجة وعالية الجودة لتحضير الأطباق. تحافظ أطباق آنهوي على معظم المذاق الأصلي والمواد الغذائية. بعض أطباق آنهوي هي أيضًا أطعمة طبية ، وهي مفيدة للصحة. على سبيل المثال ، Chukka لها لحم طري وطعم حلو. يمكن غليه في حساء صافٍ أو طهيه في صلصة الصويا. تساعد الأطباق في تخفيف الحمى الداخلية وبناء الطاقة الحيوية. براعم الخيزران من Huangshan طرية ولذيذة ويمكن تحويلها إلى طعام لذيذ للغاية. شيتاكي هو أيضا لذيذ جدا ، ويساعد على منع السرطان.

تم تدريب طاهي Anhui Cuisine على إتقان فن التحكم الصارم في درجة الحرارة وعملية الطهي ، والتي تعد مفتاح المذاق الجيد ولون الأطباق.

طهاة Anhui Cuisine بارعون في التحمير والتخمير. إنهم خبراء بشكل خاص في طهي أشهى المأكولات من الجبال والبحر. عمومًا ، الطعام هنا حار قليلًا ومالح. عادة ما تُطهى بعض الأطباق الرئيسية في صلصة بنية مع الضغط على الزيت الثقيل والصلصة. غالبًا ما يتم إضافة لحم الخنزير الصيني لتحسين المذاق والحلوى السكرية المضافة لاكتساب النضارة.

طبق Anhui المفضل لدي هو Taros with Honey Juice ، وهو حقًا سهل التحضير. ها هي الوصفة:

1. اختر بعض القلقاس ذات اللون البرتقالي الذي "تعرق" ، يغسل ، يقشر ، يقطع إلى قطع ذات نهايتين مدببتين.

2. ضعي قدرًا بخاريًا من الخيزران في طاجن ، أضيفي الماء والسكر البلوري ، عندما يذوب السكر ، ضعي القلقاس والعسل واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.

3. عندما يغلي العصير ، انقل القلقاس إلى طبق واسكبه على العصير.


مكونات

    للبيض
  • 2 بيض كامل
  • 1/2 إنش زنجبيل مفروم ناعماً
  • مسحوق الفلفل الأسود للتتبيل
  • ملح للتذوق للحشو
  • 1 إنش زنجبيل مفروم ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب أرز مسلوق
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 غصن بصل أخضر (بصلة وخضراء)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت للطبخ

أنهوي: حيث الأسماك نتن والتوفو المشعر والأعشاب البرية

هناك احتمالات ما لم تكن قد سافرت إلى مقاطعة Anhui الجبلية في الصين ، فلن تتذوق أبدًا مأكولات Anhui. على عكس طعام شاندونغ وسيشوان وقوانغدونغ وجيانغسو ، لم تنتقل تخصصات آنهوي إلى ما هو أبعد من الصين. وهو عار صارخ ، مع الأخذ في الاعتبار أن أسلوب الطبخ في آنهوي يتسم بمهارات عالية ويركز باهتمام شديد على الحفاظ على النكهات الطازجة للمنتجات المحلية.

كما يقول آدم لياو في Destination Flavor China ، "لطالما كانت Anhui واحدة من المقاطعات الأفقر في الصين ، ومأكولاتها بعيدة كل البعد عن أطباق البلاط الأنيقة في العاصمة.

"إنه طعام بسيط ، ولا حرج على الإطلاق في ذلك."

طعام "جيد للروح" ، مصنوع من مكونات طازجة من العلف والمجمعة: براعم الخيزران المقلية ولحم الخنزير المقدد.

جذور مهمة تاريخيا

قد يبدو من المدهش أن يتم تضمين هذه الأجرة غير المعقدة كواحدة من أشهر ثمانية مطابخ في الصين. ومع ذلك ، من الناحية التاريخية ، فإن تأثير مطبخ آنهوي موجود في كل مكان في الطبخ الصيني.

منذ عهد أسرة سونغ ، بدأ تجار هويتشو بالسفر إلى ما بعد آنهوي. لم تكن الزراعة التقليدية كافية لإعالة أسرة في المنطقة الجبلية ، لذلك أصبح هويتشو المغامر (منطقة إدارية في الصين القديمة ، تتكون أساسًا من مقاطعة آنهوي الحديثة) تجار مبيعات.

توفر سلسلة جبال هوانغشان ("الجبل الأصفر") مقاطعة آنهوي بوفرة من الأعشاب البرية الفريدة.

ازدهر تجار هويتشو الذين يعملون بجد طوال سلالات مينغ وتشينغ. سرعان ما كانوا يسيطرون على الصناعات الكبيرة في جميع أنحاء الصين ، ومع انتقالهم بعيدًا عن وطنهم ، أخذوا طهي أنهوي إلى كل ركن من أركان البلاد.

"إنه طعام بسيط ، ولا حرج على الإطلاق في ذلك."

على وجه الخصوص ، كان جزءًا من ثقافة أعمال هويتشو للتجمع معًا لتناول وجبة على طراز هويتشو لإظهار احترامهم لضيوفهم. نتيجة لذلك ، بدأت مطاعم هويتشو في الظهور في جميع أنحاء الصين لاستيعاب تفضيلات تجار هويتشو. يعتبر مطبخ Anhui أحد المأكولات الرئيسية منذ ذلك الحين.

الضفادع وذيول آكل النمل

النكهات التي كان التجار يعتزمون إعادة إنتاجها مرتبطة بمنطقة آنهوي الجبلية ، لذلك غالبًا ما يصمم الطهاة في جميع أنحاء الصين نسختهم الخاصة من طهي آنهوي بما كان متاحًا لديهم. خارج منطقة Anhui ، يعد المطبخ أقل تميزًا من المأكولات الصينية الأخرى الأكثر تنظيمًا.

تشمل المكونات المتخصصة من مقاطعة آنهوي الضفادع الحجرية التي يتم صيدها في البرية والروبيان الأبيض والأسماك وسلاحف ماتي من الجداول الجبلية في شمال ووسط أنهوي. تركز منطقة جنوب آنهوي على الحيوانات البرية مثل الخنازير والبانجولين والطيور.

"لا يوجد شيء على الإطلاق للخوف من هذه السمكة المتخمرة النتنة."

تتوفر أيضًا الخنازير البرية والمزروعة على نطاق واسع ، لذا فإن مطبخ Anhui يحتوي على العديد من أطباق لحم الخنزير ولحم الخنزير الشهيرة. يتم جمع الفطر يدويًا من كل نوع ، بما في ذلك xianggu ، وهو نوع لذيذ من الفطريات الشيتاكي على الأشجار. التمر وأوراق الشاي وبراعم الخيزران هي مكونات محلية أخرى ضرورية لإعادة تكوين نكهات مطبخ آنهوي.

براعم الخيزران ، التي تم جمعها من الجبل المحلي ، جفت في الشمس بواسطة Moon Pond في قرية Hongcun ، مقاطعة Anhui.
المصدر: Getty Images

لا ينبغي الخوف من التخمير النتن

يُعد سمك اليوسفي ذو الرائحة الكريهة من أشهر الأطباق في مقاطعة آنهوي الشمالية. على الرغم من الاسم ، فإن طبق السمك المخمر والمملح عبارة عن قنبلة نكهة ، ولكنها ليست ذات رائحة كريهة على الإطلاق. يجرب Liaw الطبق على Destination Flavor China ويذكر أنه "لا يوجد ما يخشاه على الإطلاق من هذه السمكة المخمرة ذات الرائحة الكريهة."

يقول: "يمكنني بالتأكيد معرفة سبب كونه تخصصًا من Anhui".

وجه آدم يقول كل شيء: سمكة كريهة طعمها جيد.
المصدر: نكهة الوجهة الصين

إذن ، الأسماك ذات الرائحة الكريهة تمر بحشد ، لكن ماذا عن التوفو المشعر؟

في الجبال ، ينمو فول الصويا دون جهد ، مما أدى إلى ظهور أسطورة غير مثبتة أن التوفو نشأ في مقاطعة آنهوي. سواء كان ذلك صحيحًا أم لا ، تشتهر المنطقة بأطباق التوفو مثل التوفو الطازج المصنوع في الصباح ليتم تناوله في وقت لاحق من اليوم والتوفو المشعر.

يعد جمع الأعشاب لتحريك الأطباق الطازجة طريقة حياة لشعب أنهوي.

تمت تسمية "Mao tofu" على اسم العفن الأبيض الشبيه بالشعر الذي ينمو على التوفو أثناء عملية التخمير. يبدو مخيفًا بشكل مفهوم ، لكن المحلاق الرقيق هو ما يعطي التوفو المشعر نكهته المميزة.

الأعشاب البرية العلف هي الحياة

من بين جميع المكونات المستخدمة في طهي أنهوي ، فإن وفرة الأعشاب والخضروات البرية والمزروعة والمزروعة هي ما يميزها عن غيرها. تشتهر المنطقة بالخضراوات المريرة من الجبال ، والتوت ، وأوراق الشاي ، وبذور الخردل ، وجذر اللوتس ، والثوم ، والزنجبيل ، وبراعم الخيزران. يعد جمع الأعشاب لتحريك الأطباق الطازجة طريقة حياة لشعب أنهوي.

يعرض طعام الشارع في Huangshan مجموعة متنوعة من الأطباق المنتجة في مطبخ Anhui.
المصدر: Getty Images

من نواح كثيرة ، أطباق آنهوي المخمرة المليئة بالأعشاب الطازجة هي نوع من الأدوية في وعاء. في الواقع ، تعد المكونات الخام وتقنيات الطهي على درجات حرارة منخفضة مثل الطهي بالتبخير طريقة صحية للطهي. ليس من الصحي الميل إلى إضافة الصلصات السميكة النشوية أو الزيت الزائد إلى الأطباق لتحسين النكهة. ومن المعروف أيضًا أن طهاة أنهوي يضيفون رشًا من السكر لإنهاء الطبق.

يبدو من المناسب أن الطبق الذي يُنسب إلى مطبخ آنهوي لم ينشأ بالفعل هناك.

اجزاء وقطع

ألهم أسلوب الطبخ في آنهوي أحد أشهر الأطباق الأمريكية في المطبخ الصيني - "تشوب سوي" (أو "القطع الصغيرة") وهو طبق غير موجود بالفعل في الصين. تقول إحدى القصص أنه تم إنشاؤه في عام 1896 في أمريكا عن طريق طاهٍ يسافر مع دبلوماسي صيني ومن سكان مقاطعة آنهوي لي هونغ تشانغ ، لجذب الأذواق الأمريكية والصينية.

يبدو من المناسب أن الطبق الذي يُنسب إلى مطبخ آنهوي لم ينشأ بالفعل هناك. بدلاً من ذلك ، تظل النكهات الأصلية لمقاطعة أنهوي أفضل ما يتم تناوله في آنهوي نفسها. هناك فقط يمكن أن يكون الجمال الخالص المتمثل في البحث عن الطعام وجمعه واصطياده لإعداد وجبات اليوم تجربة حقيقية.


لفائف الأرز

لفائف الأرز (肠粉) ، والمعروفة أيضًا باسم لفائف الأرز المعكرونة, أو لفائف الأرز على البخار, هي طبق تقليدي وشائع على نطاق واسع يتم تقديمه في مقاطعة جوانجدونج. نظرًا لشكل الطعام الذي يشبه أمعاء الخنزير ، غالبًا ما يُترجم اسم لفافة الأرز إلى "المعكرونة المعوية". على الرغم من أن الترجمة المباشرة للاسم قد تكون مضللة ، إلا أن لفائف المعكرونة بالأرز محشوة تقليديًا بالمأكولات البحرية واللحوم و / أو الخضار. بعد أن تُطهى النودلز المحشوة على البخار ، تُغطى وتُقدم مع صلصة الصويا. يعتبر هذا الطعام ، مثل العديد من الأطعمة الكانتونية الأخرى ، جزءًا من عائلة ديم سوم وبالتأكيد يستحق المحاولة.


يحب الناس في شاندونغ جعل مطبخهم هشًا ولذيذًا ونكهة حلوة وحامضة ورائعة. إلى جانب ذلك ، يحب شعب شاندونغ بشكل خاص استخدام البصل كأحد المواد في مطبخ شاندونغ. تشمل الأطباق خيار البحر المطهو ​​مع البصل والغضروف المطهي بالبصل واللحوم المطبوخة بالبصل. يتم تقديم اللحوم المشوية أيضًا مع البصل.

Dezhou Stewed Chicken & [مدش] و [مدش] 德州 扒鸡

إنه أحد مطابخ شاندونغ النموذجية ، مطهي بالعسل والشمر والسكر والمكونات الأخرى لعدة ساعات. في عام 1950 و rsquos ، كان الرئيس ماو يأكل دجاج Dezhou المطبوخ ، ثم أصبح معروفًا في جميع أنحاء البلاد. يتم طهي الدجاج جيدًا ، على الرغم من الحفاظ على شكل الدجاج ، إلا أن اللحم ينفصل بسهولة عن العظم.

كرات الدجاج في شوربة الحليب

يحب الناس في شاندونغ استخدام الحليب لصنع الحساء. حساء الحليب هو رمز لمطبخ شاندونغ. المواد الرئيسية لهذا المطبخ هي صدور الدجاج وكستناء الماء. يُطهى صدر الدجاج مع كستناء الماء في شكل موحل ، ثم يُطهى باللبن والماء لعدة ساعات. الحساء مليء برائحة الحليب والدجاج.

خيار البحر المطهو ​​مع البصل 葱烧 海参

يعد خيار البحر المطهو ​​مع البصل أحد مطابخ شاندونغ الكلاسيكية. هذه الدورة مليئة بنكهة البصل القوية المعطرة ، ويمكن وصفها بأنها شهية لذيذة مع لون كامل ورائحة. لعمل هذه الدورة ، استخدم أفضل البصل الأخضر و mdashZhangqiu البصل الأخضر ، هو المفتاح ، قم بقليه حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ثم نثرها على خيار البحر المطهو ​​ببطء ، سيكون المصدر متطابقًا تمامًا مع بعضه البعض مع العطر الكامل مع الحفاظ على نضارة خيار البحر جيدًا.

روبيان مطهو ببطء 红烧 大虾

يعتبر الروبيان المطهو ​​ببطء من المأكولات الشهيرة في مقاطعة شاندونغ. نظرًا لأن مقاطعة شاندونغ تتمتع بخط ساحلي طويل ومصدر وفير للمأكولات البحرية الشهية ، فإن تناول المأكولات البحرية هنا أمر لا بد منه! يعود الجمبري إلى بوهاي والبحر الأصفر كل ربيع وخريف. يشتهر الروبيان بطعمه اللذيذ ولونه الجميل وتغذيته الغنية. يحتوي الجمبري على نسبة عالية من البروتين وقيمة غذائية عالية ومعادن غنية (مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها) ، ولحومه طرية وسهلة الهضم ومفيدة جدًا لصحة الإنسان.

أمعاء مطهو ببطء في صلصة بنية 九 转 大肠

بصفتك أجنبيًا ، قد لا تكون مهتمًا بتجربة أي أمعاء ولكن هذه الدورة هي نجمة مشهورة بين السكان المحليين في مقاطعة شاندونغ. تم إنشاء الدورة في مطعم محلي من عهد أسرة تشينغ منذ حوالي 200 عام. استحوذ قوامه الناعم ورائحته الحارة على العديد من الذواقة للاستمرار في طلبه في أي من مطاعم شاندونغ المميزة.

أربع كرات لحم سعيدة 四喜 丸子

تعد Four Happy Meatballs واحدة من الأطباق التمثيلية لمطبخ Shandong ، وهي أيضًا طبق شهير في الصين. تتكون كرات اللحم من لحم الخنزير والفطر ومكونات أخرى. إنه طبق مشابه لـ & quoted lion head & quot وهو طبق آخر من كرات اللحم المشهور في المقاطعات الجنوبية في الصين. نظرًا لأن & quotFour Happy Meatballs & quot يحمل معنى جيدًا إلى جانب كونه لذيذًا ، فإن هذه الدورة هي دورة تقليدية وشائعة للغاية خلال وقت رأس السنة الصينية.


شاهد الفيديو: ديكورات مطابخ مفتوحة عصرية موديلات كوزينة بالبار روعة في الجمالأفكار عن المطبخ المفتوح (شهر نوفمبر 2021).