آخر

يكشف Bagatelle من نيويورك عن قائمة الشتاء الجديدة

يكشف Bagatelle من نيويورك عن قائمة الشتاء الجديدة

لن تكون منطقة تعليب اللحوم في مدينة نيويورك هي نفسها بدون مطعم على الطراز الفرنسي باجاتيل تشتهر بمظهرها الخارجي الفاخر ووجبات الفطور والغداء الغريبة. ومع ذلك ، يمكن لعشاق حقيقي لفنون الطهي أن يقدروا هذا المطعم أيضًا لتفانيه في استخدام المكونات الطازجة وميله لتغيير قائمته بشكل موسمي لتقديم أطباق جديدة لضيوفه باستمرار.

القائمة الجديدة التي أعدها الشيف التنفيذي سيباستيان شاماريت بعناية لا تدمج التأثير الفرنسي فحسب ، بل أيضًا التأثير اللاتيني ، معروضة في أطباق جديدة مثل Ceviche de Crabe d'Alaska مع King Crab Leg ، habanero citrus "leche de tigre" والمدخن بطارخ السلمون. ينحدر الشيف سيباستيان من ريف ماين الغربي بفرنسا ونشأ في مزرعة عائلته ، حيث بدأ شغفه بالطهي.

بعد العمل في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان مثل دانيال في مدينة نيويورك و La Belle Epoque في فرساي ، وجد منزله في مدينة نيويورك حيث امتلك وأدار مؤخرًا Le Comptoir ، حانة صغيرة فرنسية كلاسيكية خاصة به في بروكلين.

واليوم ، يولي الشيف شاماري أهمية قصوى لإيجاد المكونات المحلية ولمسات محددة من وطنه لابتكار أطباق تحاكي هوية المطعم ولكنها أيضًا تواصل الابتكار في المطبخ.

"نحاول قراءة السوق وتحقيق توقعات العملاء من حيث الجزء والذوق والاتجاه. كما نضيف المزيد من الأطباق المستوحاة من المأكولات العالمية إلى القائمة مثل ceviche على سبيل المثال ، ”أوضح تشارمريت لنا. "أقضي الكثير من الوقت مع مزارعينا المحليين وصيادي الأسماك في لونغ آيلاند لاختيار أفضل المنتجات الموسمية والمأكولات البحرية واللحوم لهذا الموسم ، وكذلك أسافر إلى فرنسا لتقديم اتجاهات طهي فرنسية منتقاة إلى سوق نيويورك."

أحد الأطباق الجديدة في القائمة هو بافيت دي واغيو ، وهو شريحة لحم أسترالية مشوية بوزن 12 أونصة طرية ولذيذة للغاية ، مقترنة بصلصة خردل بوميري وفريسيني بورسيني. ميزة أخرى هي poulpe grillé à la plancha ، الأخطبوط المشوي مع حمص الفاصوليا البيضاء ، بطاطس يوكون الذهبية المقرمشة وزيتون كالاماتا أيولي.

"يساعد السفر واستكشاف منطقة مترو نيويورك الرائعة أيضًا في استعادة بعض الذكريات أو إعادة النظر في بعض النكهات والأطباق التي قمت بطهيها في الماضي ، إما في مطبخ آخر أو في مزرعة والدي في الجانب الريفي الفرنسي حيث نشأت ، "أضاف Charmaret.

يواصل Charmaret أيضًا إنتاج عناصر القائمة الشهيرة مثل poulet fermier rôti et truffé ، دجاج مشوي بالكمأة مع بطاطس على الطراز الريفي وجوس دجاج.

نفس فلسفة الطهي التي يتبعها Charmaret لقائمته الرئيسية ، تُترجم أيضًا إلى قائمة حلويات المطعم حيث تجذب الأطباق التقليدية مثل Crème Brulee و Mousse au chocolat noir الضيوف باستمرار من خلال تنفيذها بخبرة ، ولحسن الحظ ، فهي كبيرة بما يكفي للمشاركة على مائدة. تشتهر هذه المؤسسة الفرنسية الشهيرة أيضًا بحلوى مثلجاتها الفاخرة التي يمكن أن تطعم مجموعة من عشرة أو أكثر من رواد العشاء ، مكتملة بألوان فيجاس للاحتفال بأي مناسبة ، كبيرة كانت أم صغيرة.


شاهد الفيديو: وجه نيويورك الجديد (شهر اكتوبر 2021).