آخر

القهوة 101: كل شيء عن التحميص

القهوة 101: كل شيء عن التحميص

القهوة محمصة.

أنت تقول: "نحن نعلم ، نحن نعلم". ولكن ماذا يعني هذا بالضبط؟ أنت تطلع على ممر القهوة ، تغريكه الكتابة على الكيس ، مفاهيم التحميص العميق ، الفرنسي ، الجريء ، الغني. قد يظن المرء أنه من الآمن افتراض أن فنجان قهوة قويًا ولطيفًا يجب أن يبدأ أولاً بكيس من الحبوب المحمصة بعمق.

فكر مرة اخرى. تكتسب حبوب القهوة نكهاتها المميزة وملاحظاتها من العديد من المتغيرات. مثل النبيذ ، تنتج كل منطقة حبة فريدة من نوعها ، اعتمادًا على أشياء مثل المناخ والتربة. أيضًا ، تؤدي الطرق المختلفة لقطف الحبوب وتخميرها ومعالجتها إلى نتائج متفاوتة - فقد يتم غسلها ، وليس غسلها ، وتجفيفها في الشمس ، وعدم تجفيفها في الشمس ، وما إلى ذلك.

التحميص يحول الحبوب إلى قهوة كما نعرفها ، جسديًا وكيميائيًا. قبل التحميص ، تكون حبوب البن خضراء اللون. قد يتم تحميص الفاصوليا بشكل خفيف ، وتحويلها إلى اللون البني الفاتح ، أو تحميصها بعمق ، مما يوفر لونًا بنيًا عميقًا من الشوكولاتة. "التحميص الفرنسي" هو عملية تحميص مزدوج ، وبعد ذلك لا يمكن الكشف عن مصدر القهوة. يحاول المحامص اختيار التحميص الذي من شأنه إبراز خصائص معينة للقهوة على أفضل وجه.

مشكلة شائعة وجدت في ممر القهوة المحلي؟ فاصوليا محمصة أكثر من اللازم! يحجب الإفراط في التحميص النكهات الديناميكية الممكنة من كل نوع من أنواع القهوة. تعتبر عملية زراعة البن وقطفه مهمة معقدة ومملة للمزارعين. مع وجود العديد من المناطق المختلفة للاختيار من بينها ، والكثير من العمل الشاق في كل كيس - أريد تذوق قهوتي ، وليس تحميصي.

تفتخر العديد من المقاهي بأنواعها المحمصة. بهذه الطريقة ، يصبح لديهم سيطرة أكبر على القهوة التي يبيعونها ويخمرونها. إذا كنت من محبي التحميص الفرنسي ، فربما جرب حبوبًا أكثر ثراءً بشكل طبيعي. قهوة كونا من هاواي مظلمة بشكل مميز ، دون الكثير من التحميص ، وكذلك القهوة التي تنحدر من الجبال الزرقاء جامايكا. أيضا ، من المهم أن تأخذ علما متي تم تحميص قهوتك. تحتاج القهوة المحمصة حديثًا إلى بعض الوقت لتستقر - عادة في اليوم - لكنها تحتفظ بنكهتها الحقيقية لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وبعد ذلك تبدأ في التلاشي. شركات مثل زجاجة زرقاء, جو كوفي، و كولومب نقدم لكم تاريخ الشواء.

وستاربكس؟ كل شيء مشوي ، لا لعبة.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك حول رائحة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل أن تبصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك هي أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من النكهة والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعتبر حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق تقريبًا قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول العطر والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك حول رائحة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل بصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك هي أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من النكهة والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعد حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق تقريبًا قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك حول رائحة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل أن تبصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك هي أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من النكهة والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعتبر حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك حول رائحة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل بصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من النكهة والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعتبر حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق تقريبًا قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك حول رائحة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل بصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من النكهة والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعتبر حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

تحليل رائحة وعطر القهوة

  1. وضع الماء المصفى للحجامة حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، اشتم رائحة القهوة المطحونة.
  2. قم بتدوين ملاحظات عن أفكارك حول العطر (أي رائحة الحبيبات قبل إضافة الماء.
  3. أضف الماء الساخن ، بعيدًا عن الغليان ، إلى كل كوب من القهوة المطحونة وإلى الكوب الذي يحتوي على الملاعق. بهذه الطريقة ، يتم تسخين الملاعق إلى نفس درجة حرارة القهوة. دون لمس الأكواب ، قم بشم كل واحدة ودوّن ملاحظاتك حول الرائحة.
  4. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين. ضع أنفك فوق الكوب مباشرة. باستخدام ملعقة مسخنة مسبقًا ، اكسري القشرة وادفع القهوة لأسفل في الكوب ، لتطلق رائحة قوية. قلّب قليلاً لتتأكد من أن كل القهوة مبللة وتغرق في القاع. أضف أي ملاحظات إضافية على الرائحة.
  5. اشطف الملعقة بالماء الساخن قبل اختبار العينة التالية.
  6. عندما تنتهي من ملاحظاتك على نكهة جميع أنواع القهوة ، استخرج أي بقايا أرضية لا تزال تطفو في الماء. نظرًا لأن القهوة المحمصة قليلاً تحتوي على كثافة عالية ، فإن معظم القهوة المطحونة ستغرق.
  7. من الأفضل أن تبصق القهوة بعد التذوق. يمكن أن يعني تذوق العديد من أنواع القهوة الكثير من الكافيين ، ويمكن أن يؤثر الكافيين سلبًا على قدرتك على فنجان القهوة بدقة.

تحليل النكهة

بعد أن تبرد القهوة إلى حد ما ، ضعي القليل من القهوة في الملعقة ورشها ، أو اسحبها ، بحيث تغطي اللسان بالكامل بالتساوي وترسل قطرات صغيرة من القهوة إلى الحلق والممرات الأنفية. تذكر أن أنفك هي أداة تذوق قوية. جرب تذوق أنفك مسدود ولاحظ أنك تتذوق عناصر أقل بكثير من النكهة. المركبات العطرية في القهوة مسؤولة عن الكثير من الطعم والرائحة. يساعدك الاستنشاق حسب ذوقك على تقدير النكهات أكثر.

بعد تذوق كل قهوة ، اكتب آرائك حول المذاق والجسم والحموضة والمذاق. ثم انتقل إلى الكوب التالي وافعل الشيء نفسه ، بمقارنة عناصر النكهة. إنها فكرة جيدة أن تتذوق كل قهوة عندما تكون دافئة ومرة ​​أخرى عندما تبرد إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تظهر النكهات الجديدة في درجات حرارة منخفضة ، والقهوة الجيدة حقًا لها ملاحظات إيجابية في مجموعة من درجات الحرارة.

أطراف الحجامة

كيف تصبح نقاشا جيدا؟ ممارسة! تعلم كل ما يمكنك تعلمه من أشخاص آخرين واعلم أنه حتى أكثر العملاء خبرة يختلفون في كثير من الأحيان.

تعد حفلة الحجامة مع الأصدقاء طريقة رائعة للتدرب ، ومعرفة المزيد ، والعثور على قهوة جديدة والاستمتاع في نفس الوقت. سواء كانت & rsquos مناسبة اجتماعية بسيطة أو علاقة معقدة ، فمن المؤكد أنها ستكون ممتعة. هنا & rsquos ما تحتاجه:

  • عدد قليل من الأصدقاء المحبين للقهوة
  • بعض الوجبات الخفيفة
  • غلاية لتسخين المياه والكثير من الأكواب والملاعق والمفكرات والأقلام
  • عدد قليل من ماكينات صنع القهوة إذا كنت ترغب في تحضير القهوة
  • إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخطوة الإضافية ، فقم بتضمين محمصة لتحميص حبوبك بنفسك ، ولكنها ليست ضرورة.

أنت و rsquoll بحاجة إلى منطقة مفتوحة بها مساحة للتنقل وطاولة كبيرة ، مثل غرفة الطعام أو طاولة النزهة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعلامات التجارية أو كتابة سر ، فيمكنك تلوين الكود أو ترقيم القهوة.

يمكنك تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة أو مجرد صب الماء المغلي مباشرة على القهوة. إذا اخترت استخدام الماء المغلي ، اترك القهوة ترتاح لمدة أربع دقائق قبل أن تتذوقها.

راجع إجراءات الحجامة مع الجميع إذا كان هناك مبتدئين في المجموعة. شجع الناس على الاستنشاق عندما يتذوقون الحصول على المزيد من النكهات من الرائحة.

بعد أن تذوق الجميع جميع أنواع القهوة في درجات حرارة أكثر دفئًا وبرودة ، ناقش النتائج.


شركة جودسون وإخوانه للقهوة | منذ عام 1882

في منتصف الطاولة ، ستحتاج إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وكوب فارغ لحمل الملاعق. اضبط أكواب كل قهوة على شكل مثلث. في الجزء العلوي من هذا المثلث ، قم بإعداد عينات من الفول المحمص والفاصوليا الخضراء. قم بتغطية كل من العينات المحمصة والخضراء حتى يكتمل التذوق وتكون قد وثقت أفكارك حول الرائحة والرائحة والنكهة. بعد ذلك ، يمكنك الكشف عن عينات الفول وإبداء التعليقات على المظهر. من خلال تغطية الفاصوليا حتى النهاية ، فإنك تقضي على الميل إلى & ldquoeye cupping ، & rdquo أو التأثر بالمظهر ، قبل التذوق.

إعداد عينة

للبدء ، ضع ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا في كوب سعة 6 أوقية (أو 55 جرامًا من القهوة لكل لتر من الماء). يجب أن يكون الطحن في مكان ما بين مكبس فرنسي وحجم بالتنقيط. يجب أن تكون جميع أنواع القهوة ذات درجة تحميص مماثلة ، ويفضل التحميص الخفيف ، لأن الحلاوة والرائحة يمكن أن تحترق في التحميص الغامق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تأكيد التشابه عن طريق وضع عينات مطحونة من كل قهوة جنبًا إلى جنب على ورق أسود.

Coffee Fragrance and Aroma Analysis

  1. Put filtered water for cupping on to boil. While the water is boiling, smell the coffee grounds.
  2. Make notes of your thoughts on the fragrance (that is the smell of the grounds before water is added.
  3. Add hot water, just off the boil, to each cup of grounds AND to the cup holding the spoons. This way, the spoons are preheated to the same temperature as the coffee. Without touching the cups, smell each one and make notes of your observations about the aroma.
  4. Wait one to two minutes. Hold your nose directly over the cup. Using a preheated spoon, break the crust and push the coffee down into the cup, releasing a potent burst of aroma. Stir a little to be sure all the coffee is wet and sinks to the bottom. Add any additional notes on the aroma.
  5. Rinse the spoon with hot water before testing the next sample.
  6. When you have finished your observations on the aroma of all the coffees, scoop out any grounds that are still floating in the water. Because lightly roasted coffee has a high density, most of the grounds will sink.
  7. It&rsquos best to spit out the coffee after tasting. Tasting several coffees can mean too much caffeine, and caffeine can negatively affect your ability to cup accurately.

Flavor Analysis

After the coffee has cooled somewhat, put some coffee into the spoon and slurp, or aspirate, it so it covers the entire tongue evenly and sends tiny drops of coffee into the throat and nasal passages. Remember that your nose is a potent tasting tool. Try tasting with your nose plugged you&rsquoll notice that you taste far fewer elements of the flavor. The aromatic compounds in the coffee are responsible for much of the taste as well as the aroma. Inhaling as you taste helps you appreciate the flavors more.

After tasting each coffee, write down your opinions on taste, body, acidity and aftertaste. Then move to the next cup and do the same thing, comparing the flavor elements. It&rsquos a good idea to taste each coffee when it is warm and again when it has cooled to just above room temperature. New flavors often appear at cooler temperatures, and truly good coffees have positive notes at a range of temperatures.

Cupping Parties

How do you become a good cupper? Practice! Learn all you can from other people and be aware that even the most experienced cuppers often disagree.

A cupping party with friends is a great way to practice, learn more, find new coffees and have fun at the same time. Whether it&rsquos is simple social event or a sophisticated affair, it&rsquos sure to be fun. Here&rsquos what you need:

  • A few coffee-loving friends
  • Some snacks
  • A kettle for heating water, plenty of cups, spoons and notepads and pens
  • A few coffee makers if you want to brew the coffee
  • If you want to go the extra step, include a roaster to roast your own beans, but it&rsquos not a necessity.

You&rsquoll need an open area with space for moving around and a large table, such as a dining room or picnic table. If you want to keep the brands or type a secret, you can color code or number the coffees.

You can brew the coffees in coffee makers or just pour the boiling water directly over the coffee. If you choose to use boiling water, just let the coffee rest for about four minutes before you taste.

Review the cupping procedures with everyone if there are novices in the group. Encourage people to inhale as they taste to get more flavors from the aroma.

After everyone has tasted all the coffees at warmer and cooler temperatures, discuss the findings.


Goodson Bros. Coffee Company Inc. | Since 1882

At the center of the table, you will need a cup of water at room temperature and an empty cup to hold the spoons. Set the cups for each coffee to be cupped in a triangle. At the top of this triangle, set up samples of the roasted beans and the green beans. Cover both the roasted and green samples until the tasting is complete and you have documented your thoughts on fragrance, aroma and flavor. Afterward, you can uncover the bean samples and make comments on appearance. By covering the beans until the end, you eliminate the tendency for &ldquoeye cupping,&rdquo or being influenced by appearance, before tasting.

Sample Preparation

To begin, place 2 tablespoons of freshly roasted and ground coffee in a 6-oz cup (or 55g of coffee per liter of water). The grind should be somewhere between a French press and a drip size. All coffees should be of a similar roast a light roast is best, since sweetness and aroma can burn off in a darker roast. If necessary, you can confirm the similarity by placing ground samples of each coffee side by side on black paper.

Coffee Fragrance and Aroma Analysis

  1. Put filtered water for cupping on to boil. While the water is boiling, smell the coffee grounds.
  2. Make notes of your thoughts on the fragrance (that is the smell of the grounds before water is added.
  3. Add hot water, just off the boil, to each cup of grounds AND to the cup holding the spoons. This way, the spoons are preheated to the same temperature as the coffee. Without touching the cups, smell each one and make notes of your observations about the aroma.
  4. Wait one to two minutes. Hold your nose directly over the cup. Using a preheated spoon, break the crust and push the coffee down into the cup, releasing a potent burst of aroma. Stir a little to be sure all the coffee is wet and sinks to the bottom. Add any additional notes on the aroma.
  5. Rinse the spoon with hot water before testing the next sample.
  6. When you have finished your observations on the aroma of all the coffees, scoop out any grounds that are still floating in the water. Because lightly roasted coffee has a high density, most of the grounds will sink.
  7. It&rsquos best to spit out the coffee after tasting. Tasting several coffees can mean too much caffeine, and caffeine can negatively affect your ability to cup accurately.

Flavor Analysis

After the coffee has cooled somewhat, put some coffee into the spoon and slurp, or aspirate, it so it covers the entire tongue evenly and sends tiny drops of coffee into the throat and nasal passages. Remember that your nose is a potent tasting tool. Try tasting with your nose plugged you&rsquoll notice that you taste far fewer elements of the flavor. The aromatic compounds in the coffee are responsible for much of the taste as well as the aroma. Inhaling as you taste helps you appreciate the flavors more.

After tasting each coffee, write down your opinions on taste, body, acidity and aftertaste. Then move to the next cup and do the same thing, comparing the flavor elements. It&rsquos a good idea to taste each coffee when it is warm and again when it has cooled to just above room temperature. New flavors often appear at cooler temperatures, and truly good coffees have positive notes at a range of temperatures.

Cupping Parties

How do you become a good cupper? Practice! Learn all you can from other people and be aware that even the most experienced cuppers often disagree.

A cupping party with friends is a great way to practice, learn more, find new coffees and have fun at the same time. Whether it&rsquos is simple social event or a sophisticated affair, it&rsquos sure to be fun. Here&rsquos what you need:

  • A few coffee-loving friends
  • Some snacks
  • A kettle for heating water, plenty of cups, spoons and notepads and pens
  • A few coffee makers if you want to brew the coffee
  • If you want to go the extra step, include a roaster to roast your own beans, but it&rsquos not a necessity.

You&rsquoll need an open area with space for moving around and a large table, such as a dining room or picnic table. If you want to keep the brands or type a secret, you can color code or number the coffees.

You can brew the coffees in coffee makers or just pour the boiling water directly over the coffee. If you choose to use boiling water, just let the coffee rest for about four minutes before you taste.

Review the cupping procedures with everyone if there are novices in the group. Encourage people to inhale as they taste to get more flavors from the aroma.

After everyone has tasted all the coffees at warmer and cooler temperatures, discuss the findings.


Goodson Bros. Coffee Company Inc. | Since 1882

At the center of the table, you will need a cup of water at room temperature and an empty cup to hold the spoons. Set the cups for each coffee to be cupped in a triangle. At the top of this triangle, set up samples of the roasted beans and the green beans. Cover both the roasted and green samples until the tasting is complete and you have documented your thoughts on fragrance, aroma and flavor. Afterward, you can uncover the bean samples and make comments on appearance. By covering the beans until the end, you eliminate the tendency for &ldquoeye cupping,&rdquo or being influenced by appearance, before tasting.

Sample Preparation

To begin, place 2 tablespoons of freshly roasted and ground coffee in a 6-oz cup (or 55g of coffee per liter of water). The grind should be somewhere between a French press and a drip size. All coffees should be of a similar roast a light roast is best, since sweetness and aroma can burn off in a darker roast. If necessary, you can confirm the similarity by placing ground samples of each coffee side by side on black paper.

Coffee Fragrance and Aroma Analysis

  1. Put filtered water for cupping on to boil. While the water is boiling, smell the coffee grounds.
  2. Make notes of your thoughts on the fragrance (that is the smell of the grounds before water is added.
  3. Add hot water, just off the boil, to each cup of grounds AND to the cup holding the spoons. This way, the spoons are preheated to the same temperature as the coffee. Without touching the cups, smell each one and make notes of your observations about the aroma.
  4. Wait one to two minutes. Hold your nose directly over the cup. Using a preheated spoon, break the crust and push the coffee down into the cup, releasing a potent burst of aroma. Stir a little to be sure all the coffee is wet and sinks to the bottom. Add any additional notes on the aroma.
  5. Rinse the spoon with hot water before testing the next sample.
  6. When you have finished your observations on the aroma of all the coffees, scoop out any grounds that are still floating in the water. Because lightly roasted coffee has a high density, most of the grounds will sink.
  7. It&rsquos best to spit out the coffee after tasting. Tasting several coffees can mean too much caffeine, and caffeine can negatively affect your ability to cup accurately.

Flavor Analysis

After the coffee has cooled somewhat, put some coffee into the spoon and slurp, or aspirate, it so it covers the entire tongue evenly and sends tiny drops of coffee into the throat and nasal passages. Remember that your nose is a potent tasting tool. Try tasting with your nose plugged you&rsquoll notice that you taste far fewer elements of the flavor. The aromatic compounds in the coffee are responsible for much of the taste as well as the aroma. Inhaling as you taste helps you appreciate the flavors more.

After tasting each coffee, write down your opinions on taste, body, acidity and aftertaste. Then move to the next cup and do the same thing, comparing the flavor elements. It&rsquos a good idea to taste each coffee when it is warm and again when it has cooled to just above room temperature. New flavors often appear at cooler temperatures, and truly good coffees have positive notes at a range of temperatures.

Cupping Parties

How do you become a good cupper? Practice! Learn all you can from other people and be aware that even the most experienced cuppers often disagree.

A cupping party with friends is a great way to practice, learn more, find new coffees and have fun at the same time. Whether it&rsquos is simple social event or a sophisticated affair, it&rsquos sure to be fun. Here&rsquos what you need:

  • A few coffee-loving friends
  • Some snacks
  • A kettle for heating water, plenty of cups, spoons and notepads and pens
  • A few coffee makers if you want to brew the coffee
  • If you want to go the extra step, include a roaster to roast your own beans, but it&rsquos not a necessity.

You&rsquoll need an open area with space for moving around and a large table, such as a dining room or picnic table. If you want to keep the brands or type a secret, you can color code or number the coffees.

You can brew the coffees in coffee makers or just pour the boiling water directly over the coffee. If you choose to use boiling water, just let the coffee rest for about four minutes before you taste.

Review the cupping procedures with everyone if there are novices in the group. Encourage people to inhale as they taste to get more flavors from the aroma.

After everyone has tasted all the coffees at warmer and cooler temperatures, discuss the findings.


Goodson Bros. Coffee Company Inc. | Since 1882

At the center of the table, you will need a cup of water at room temperature and an empty cup to hold the spoons. Set the cups for each coffee to be cupped in a triangle. At the top of this triangle, set up samples of the roasted beans and the green beans. Cover both the roasted and green samples until the tasting is complete and you have documented your thoughts on fragrance, aroma and flavor. Afterward, you can uncover the bean samples and make comments on appearance. By covering the beans until the end, you eliminate the tendency for &ldquoeye cupping,&rdquo or being influenced by appearance, before tasting.

Sample Preparation

To begin, place 2 tablespoons of freshly roasted and ground coffee in a 6-oz cup (or 55g of coffee per liter of water). The grind should be somewhere between a French press and a drip size. All coffees should be of a similar roast a light roast is best, since sweetness and aroma can burn off in a darker roast. If necessary, you can confirm the similarity by placing ground samples of each coffee side by side on black paper.

Coffee Fragrance and Aroma Analysis

  1. Put filtered water for cupping on to boil. While the water is boiling, smell the coffee grounds.
  2. Make notes of your thoughts on the fragrance (that is the smell of the grounds before water is added.
  3. Add hot water, just off the boil, to each cup of grounds AND to the cup holding the spoons. This way, the spoons are preheated to the same temperature as the coffee. Without touching the cups, smell each one and make notes of your observations about the aroma.
  4. Wait one to two minutes. Hold your nose directly over the cup. Using a preheated spoon, break the crust and push the coffee down into the cup, releasing a potent burst of aroma. Stir a little to be sure all the coffee is wet and sinks to the bottom. Add any additional notes on the aroma.
  5. Rinse the spoon with hot water before testing the next sample.
  6. When you have finished your observations on the aroma of all the coffees, scoop out any grounds that are still floating in the water. Because lightly roasted coffee has a high density, most of the grounds will sink.
  7. It&rsquos best to spit out the coffee after tasting. Tasting several coffees can mean too much caffeine, and caffeine can negatively affect your ability to cup accurately.

Flavor Analysis

After the coffee has cooled somewhat, put some coffee into the spoon and slurp, or aspirate, it so it covers the entire tongue evenly and sends tiny drops of coffee into the throat and nasal passages. Remember that your nose is a potent tasting tool. Try tasting with your nose plugged you&rsquoll notice that you taste far fewer elements of the flavor. The aromatic compounds in the coffee are responsible for much of the taste as well as the aroma. Inhaling as you taste helps you appreciate the flavors more.

After tasting each coffee, write down your opinions on taste, body, acidity and aftertaste. Then move to the next cup and do the same thing, comparing the flavor elements. It&rsquos a good idea to taste each coffee when it is warm and again when it has cooled to just above room temperature. New flavors often appear at cooler temperatures, and truly good coffees have positive notes at a range of temperatures.

Cupping Parties

How do you become a good cupper? Practice! Learn all you can from other people and be aware that even the most experienced cuppers often disagree.

A cupping party with friends is a great way to practice, learn more, find new coffees and have fun at the same time. Whether it&rsquos is simple social event or a sophisticated affair, it&rsquos sure to be fun. Here&rsquos what you need:

  • A few coffee-loving friends
  • Some snacks
  • A kettle for heating water, plenty of cups, spoons and notepads and pens
  • A few coffee makers if you want to brew the coffee
  • If you want to go the extra step, include a roaster to roast your own beans, but it&rsquos not a necessity.

You&rsquoll need an open area with space for moving around and a large table, such as a dining room or picnic table. If you want to keep the brands or type a secret, you can color code or number the coffees.

You can brew the coffees in coffee makers or just pour the boiling water directly over the coffee. If you choose to use boiling water, just let the coffee rest for about four minutes before you taste.

Review the cupping procedures with everyone if there are novices in the group. Encourage people to inhale as they taste to get more flavors from the aroma.

After everyone has tasted all the coffees at warmer and cooler temperatures, discuss the findings.


شاهد الفيديو: Coffee Roasting Basics - شرح أساسيات التحميص (ديسمبر 2021).