آخر

كراون هايتس ، مشهد تناول الطعام في بروكلين يلهم الكتاب الهزلي

كراون هايتس ، مشهد تناول الطعام في بروكلين يلهم الكتاب الهزلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يأخذ الكتاب الهزلي الجديد لميغان توربيت ، #FoodPorn ، حب الطعام إلى أقصى الحدود

أكل قلبك.

الصفحة الأكثر تصويرًا في الكتاب الهزلي الجديد لميغان توربيت ، #FoodPorn، لديه أحمر الشعر البالغ من العمر 30 عامًا مصفوفًا على منضدة في Sushi Tatsu 2 في بروكلين مع طعام يغطي جميع الأجزاء الخطرة - لذا فهو ليس كذلك أيضا محفوف بالمخاطر. تقول توربيت إنها استلهمت رسم الكتاب الهزلي المكون من 32 صفحة من تجارب تناول الطعام في الحي الذي تعيش فيه. هكذا فعلت.

يصبح مقلب البيتزا البغيض إلى حد ما في روسكو في شارع فرانكلين أكثر جاذبية لحظة بلحظة حيث تقترب الفطيرة الرائعة التي يقوم ببنائها من التهامها الذروة.

أقل مذاقًا - لكن مضحكًا - هو ذكرى الاسم الذي استخدمته والدتها لتسمي الصناديق البلاستيكية لحشيش اللحم البقري في المطعم الذي تملكه العائلة في وارويك ، آر آي. عندما قابلتها من أجل البودكاست الخاص بي بعنوان New Books in Food "لقد احتفظت به في هذه الصناديق البلاستيكية الضخمة مثلما فعل جيفري دامر مع الجثث."

يستخدم Turbitt الرسوم الهزلية للقيام بما يمكن للوسيط القيام به بشكل أفضل من أي وسيلة أخرى تقريبًا: السماح للمبدع باتباع هويته أو معرفتها لتعبيرها المطلق. داينرز عمل شاق. الدعابة المشنقة أمر متوقع. وتبدو طفولة تناول جيفري طريقة مثالية لتوليد مؤلف كتاب فكاهي. ضحك توربيت: "أنا أحب حشيش اللحم البقري".


في حرب بيتزا كوشير في بروكلين ، قانون معركة الأذواق الحديثة القديم

في مدينة مهووسة بالبيتزا مثل نيويورك ، اندلعت حروب البيتزا مع بعض الانتظام ، من مفاصل شرائح الدولار التي تقاتل من أجل العملاء في مانهاتن إلى نزاع مافيا حول وصفة صلصة مسروقة بين متجر بيتزا في بروكلين وآخر في جزيرة ستاتن.

لكن ربما لا شيء يضاهي حرب بيتزا الكوشر ، حيث تأليب عشاق الطعام في القرن الحادي والعشرين ضد عالم القرن التاسع عشر في حي حسيدي منعزل.

أصبح اثنان من أصحاب مطاعم البيتزا ، وكلاهما من اليهود الأرثوذكس ، متورطين في دعوى قضائية فقط في بروكلين ، ليس في محكمة أغسطس ، ولكن في قاعة عدل غامضة تُعرف باسم المحكمة الحاخامية في بورو بارك ، والتي تستمع للقضايا في غرفة بسيطة فوق كنيس في مبنى سكني.

في قلب المعركة ليست الأسعار أو وصفات الصلصة ، ولكن التفسيرات المبهمة للشريعة المقدسة المنصوص عليها في الآرامية القديمة منذ آلاف السنين. استند كلا الجانبين إلى القواعد التي تمليها التوراة والتلمود ، بالإضافة إلى كتاب طبخ قيمته تفسيرات لقواعد الكوشر ومعايير الاعتماد.

مسلحًا بحججهما ، مثل بائعا البيتزا الشهر الماضي في محكمة حاخامية ، تُعرف باسم بيت دين. هناك ، سارت الأمور مثل المحكمة الشعبية الحسيدية ، حيث كان القضاة - ثلاثة حاخامات - يرتدون الزي التقليدي الأسود بالكامل ، ويواجهون المتقاضين.

على طاولة واحدة ، المدعي: دانيال برانوفر ، صاحب مطعم Basil Pizza & amp Wine Bar ، وهو مطعم كوشير راقي شهير في Crown Heights تم افتتاحه في عام 2010 ويقدم الفطائر المتخصصة كقائمة أساسية.

على طاولة أخرى ، المدعى عليه: شيمي هاريل ، الذي افتتح هذا الشهر كالابريا ، محل بيتزا مباشرة عبر الشارع من باسل.

تتميز كالابريا بديكورها المصمم على طراز الجرافيتي وتناول الطعام غير الرسمي بدون مقابل ، وهي مختلفة تمامًا عن باسل الأنيق والعصري ، حيث غالبًا ما ينتظر رواد عطلة نهاية الأسبوع ساعتين للحصول على طاولة.

ولكن كانت قائمة كالابريا هي التي أطلقت إنذارات السيد برانوفر ، الذي يدفع عملاؤه ما يصل إلى 24 دولارًا للفطائر الفردية.

صورة

ألقى السيد برانوفر نظرة واحدة ورأى تهديدًا لخطة عمله ذات القشرة الرقيقة والمليئة بالصلصات: كانت كالابريا تقدم منتجًا مشابهًا بسعر أقل ، على بعد خطوات قليلة.

قال السيد برانوفر: "لم أستطع النظر في الاتجاه الآخر". "لم يكن يريد زبائنه. لقد أراد زبائني ".

بينما قد يرى البعض هذا على أنه مجرد رأسمالية ، اعتبر السيد برانوفر أنه انتهاك للقانون التلمودي بشأن المنافسة غير العادلة من قبل شركة جديدة قريبة - بالعبرية ، hasagat gevul.

لذلك رفع دعوى قضائية في محكمة حاخامية ، مدعيا قضية "عمل واحد يضر بمعيشة عمل آخر".

قال السيد برانوفر إنه ساعد في إحداث تحول في تناول الطعام في الحي من خلال افتتاح مطعم باسل ، حيث يمكن أن يختلط هسيديم والمهاجرون المحليون من منطقة البحر الكاريبي والمهنيون الذين وصلوا حديثًا لتناول طعام الكوشر الجيد. الآن هنا كان هذا الدخيل المبتدئ يتعدى على عمله.

قال السيد برانوفر ، شريكه في Basil ، Clara Perez ، "لقد فعلوا كل ما كان مخالفًا للقانون اليهودي ، وهذا هو السبب وراء ملاحقتهم" ، قال إن مالكي كالابريا قد أطلعوا الموظفين خلسة على أشهر بيتزا باسيل وكيفية صنعها. معهم. كما اتهمت مالكي كالابريا بالتسلل غير المشروع للعملاء أثناء انتظارهم بالخارج لتوضيح موائد باسيل.

ونفى السيد هاريل الاتهامات ووصفها بأنها هراء ، قائلاً إن مظهر مطعمه وقائمة طعامه وبيتزا مختلفة تمامًا عن مطعم باسيل.

توفر القضية نافذة على نزاع التجار الذي نادرًا ما يتم الاستماع إليه في المحاكم الحاخامية ، وهو بقايا نظام قانوني ديني تم إنشاؤه في العصور القديمة ومنتشر اليوم في المجتمعات الأرثوذكسية كبديل لنظام المحاكم المدنية.

تشتهر Beth Dins بالوساطة والفصل في فواتير الطلاق الدينية وشهادات الكوشر والتحولات إلى اليهودية. لكن في بعض الأحيان ، يحكمون أيضًا على نقاط أكثر غموضًا في القانون اليهودي ، مثل ادعاءات المنافسة المدمرة.

في عام 2006 ، أيد حكم المحكمة العليا للولاية قرارًا للمحكمة الحاخامية بمنع شركة حافلات مملوكة لشركة Hasidic من نسخ جدول مسار شركة أخرى من نيويورك إلى واشنطن. وفي عام 1993 ، طلبت مجموعة من مطاعم الكوشر في تينيك ، نيوجيرسي ، من محكمة حاخامية منع مطعم قريب من التوسع وسرقة عملائه.

صدر حكم البيتزا في أيام قليلة بالعبرية مع اقتباسات معينة من التوراة والتلمود باللغة الآرامية القديمة.

انحاز الحاخامات إلى حد كبير مع السيد برانوفر ، ووجدوا أن كالابريا كانت قريبة جدًا جغرافيًا وفي نمط الطعام لدرجة أنها عرضت مصدر رزق باسيل للخطر. طُلب من كالابريا التحول إلى تقديم "بيتزا عادية" ، والتي حددتها المحكمة على أنها "بيتزا على طريقة نيويورك" ، على الرغم من أنها لم تقدم أي إرشادات أخرى.

لكن منذ صدور الحكم ، وقعت القضية في انقسام غامض بين قانون التلمود القديم وأعراف شريحة نيويورك الكلاسيكية.

بالنسبة للسيد برانوفر ، فإن الحكم يعني أن كالابريا يجب أن تلتزم بقواعد محل البيتزا الأساسية: فطائر دائرية ، مقطعة إلى شرائح.

ووصف السيد هاريل الحكم بأنه غير عادل ومحير. وقال إن ذلك سيعيق سعيه للحصول على أعلى شهادة كوشير ، وهو أمر بالغ الأهمية لجذب العملاء.

قال السيد هاريل إنه لاتباع مرسوم المحكمة الخاص بالبيتزا على غرار نيويورك ، بحث عبر الإنترنت عن أفضل وصفة للعجين تتناسب مع الفاتورة. وسرعان ما قام بمراجعة موقع كالابريا على الإنترنت ليطلق على البيتزا "أسلوب نيويورك".

لكنه استمر في بيع الشرائح المستطيلة.

واتهم السيد برانوفر كالابريا بإجراء تغييرات اسمية في محاولة ساخرة للتغلب على الحكم. وقال إنه مستعد لرفع دعوى مدنية باستخدام حكم الحاخامين كوسيلة ضغط.

قال السيد هاريل إن كالابريا هي شركة عائلية تكلف افتتاحها "أعلى ستة أرقام" وتطلبت قرضًا كبيرًا. قال السيد برانوفر إنه من إجمالي مبيعاته السنوية التي بلغت حوالي 3 ملايين دولار ، بلغت مبيعات البيتزا حوالي 50000 دولار شهريًا ، لكن هذه البيتزا كانت أكبر جاذبية للعملاء.

في مقابلة ، قال الحاخامات الذين سمعوا قضية البيتزا إنهم فكروا في موقع كالابريا ، بالإضافة إلى استثمار السيد برانوفر الكبير في مطعمه والسمعة التي اكتسبها.

في حين أن القانون اليهودي لا يعارض المنافسة كقاعدة ، "كانت هناك ظروف استثنائية فريدة لهذه الحالة ، بما في ذلك أوجه التشابه في المظهر والمفهوم" في عروض البيتزا ، كما قال الحاخام روفين ألت ، العضو البارز في لجنة بورو بارك.

مثل العديد من المحاكم الحاخامية ، تم إنشاء لجنة Borough Park مثل قاعة محكمة مدنية بسيطة ، على غرار محكمة المرور حيث لا يوجد بها معرض أو محضرو أو مراسل محكمة.

القضايا لها مدعون ومدعى عليهم ، وتتقدم بالعبرية ، مع شهود ، وعروض أدلة ، وأسئلة من الحاخامات واستجوابات.

في حالة البيتزا ، اتخذ الحاخامات خطوة غير عادية بزيارة المطاعم ، مستخدمين سيارة أوبر لقيادتها إلى هناك.

قال السيد برانوفر: "هؤلاء ليسوا أشخاصًا يتسكعون في المطاعم ، لكنهم دخلوا في الفروق الدقيقة في الأفران والجو المختلف". "لقد قاموا حقًا بواجبهم المنزلي."

قال السيد هاريل إن القانون اليهودي المتعلق بالمنافسة ينطبق فقط على التجار في نفس المهنة. وقال إن هذه الحالة مختلفة لأن السيد برانوفر يمتلك شركة إدارة طاقة مربحة ، Satec.

قال السيد هاريل ، 28 سنة ، "هذا ليس من أعماله ، إنها هوايته". ووصف السيد برانوفر بالرجل الثري "الذي أصاب غروره بالأذى ، وأنا شاب أفعل الشيء الوحيد الذي أعرف كيف أفعله".

قال السيد برانوفر ، "لا يهم مقدار الأموال التي أملكها ينطبق القانون على العمل ، وليس على رجل الأعمال."

قال السيد هاريل إن كالابريا حققت نجاحًا كبيرًا مع العملاء بسبب أشياء لا يمكن لأحد أن ينازعها في أي محكمة.

قال "المكان نظيف ، والخدمة رائعة ، والمكونات طازجة". "لا أحد لديه براءة اختراع على ذلك."


كراون هايتس ، مشهد تناول الطعام في بروكلين يلهم الكتاب الهزلي - الوصفات

المصممة والمؤلفة لاتونيا إيفيت تعيش مع ابنتها ريفر ، 7 سنوات ، وابنها أوك ، 4 سنوات ، في حي كلينتون هيل في بروكلين. انتقلت إلى هناك أثناء انفصالها عن زوجها ، ووجدت أن سر إنشاء منزل مريح هو إحاطة نفسها بأشياء لها صلة ومعنى. (ولإحاطة نفسها بمجتمع من الأصدقاء والعائلة الذين يبدو أنهم يعرفون بالضبط ما تحتاجه بالضبط عندما تحتاجه.) إليك نظرة خاطفة من الداخل & # 8230

مصباح معلق: ايكيا. الأريكة: المادة. مصباح أرضي: السوق العالمي. طاولات ذهبية: عتيقة.

عن وراثة الشقة: صديقتي كارين كانت تعيش هنا ، وعندما أخبرتني أنها تشتري منزلًا آخر ، كانت مثل ، & # 8216 أحتاجك في هذه الشقة. & # 8217 كلانا مصمم أزياء ، كنا دائمًا على اتصال بالأمومة ، كلانا لديه هذا النوع من علاقة الدب المخلب حول المنزل ، والطريقة التي يجب أن نشعر بها تجاه عائلاتنا. كنت أنا وزوجي نبدأ عملية الانفصال ، وكانت كارين تعرف بعمق في جسدها أنني بحاجة إلى مساحة جديدة.

في بيلي هوليداي: حصلت على النسخة المطبوعة من Goodwill on Fulton Street. أنا معجب كبير بـ Billie Holiday. لو كانت أوك فتاة ، لكان اسمه بيلي. بينما أحب صوتها ونطاقها ، فإن ما أجده مثيرًا حقًا هو أغانيها التي يمكن قراءتها كعمل سياسي.

عن كونك أعزب: هناك العديد من الليالي عندما & # 8217m النوم على الأريكة وأحب & # 8217m ، & # 8216 يمكنني فقط النوم هنا. & # 8217 ثم أعتقد ذلك ، يكون شقتي ، ولا أحد يسأل ، & # 8216 ما هو الوقت الذي ستنام فيه؟ & # 8217 أن تكون وحيدًا الآن أمر مخيف ولكنه أيضًا محرّر. أنا سعيد لأن أطفالي يرونني أختار الأفضل للجميع حتى عندما كان اختيارًا غير مريح.

& # 8220reasings & # 8221 print: إصدار محدود من Timothy Goodman ، تم شراؤه من Tictail.

على وجود مساحة مخصصة: عندما بدأت في كتابة كتابي ، امرأة ملونةكان صديقي مثل أنت بحاجة إلى مكتب. ثم وجدت هذا لي في Craigslist. لقد أحببته ، وساعدني في كتابة بقية الكتاب. عندما انتهى زواجي ، ظهر الناس بطرق لم أكن أتوقعها. إنهم يدفعونك إلى الجانب الآخر من كل ما تمر به ثم تفعل الشيء نفسه بالنسبة لهم.

على صورة عائلية كعمل فني: حصلت على هذه الصورة منا تم نسفها باستخدام Framebridge. يعجبني أنها تبدو وكأنها قطعة فنية من مدينة نيويورك. هذه هي حياتنا الحقيقية بنسبة 100٪. نحن في مترو الأنفاق مرتين في اليوم. تعتقد & # 8217d أن الأطفال سيصابون بالملل الآن ، لكنهم ما زالوا يحبون ذلك. إنهم & # 8217 مثل الحيوانات البرية التي تزحف علي أثناء انتظار القطار.

مصباح معلق: ايكيا. الجدول: West Elm. الكراسي البرتقالية: ويست إلم. البساط: خمر.

على الكراسي المختلطة والمطابقة: في شقتي (وهذا ينطبق على ملابسي أيضًا) ، أحب أن يكون هناك شعور بالضيق. في شقتي القديمة ، كان لدينا كراسي طعام متطابقة ، وكنت أشعر بالملل الشديد. حتى لو كانت الأشياء بسيطة ، فقد تظل غريبة بعض الشيء. كانت الأريكة الزرقاء من أحد الجيران الذي كان يتحرك. كنت ك، هذا غريب. أحبها.

عن الترفيه: حفلاتنا دائمًا ما تكون مرتجلة وهم & # 8217re دائمًا مشتركون ، وعادة ما يكون هناك ما يقرب من 10 أشخاص و 15 طفلاً. أقوم بصنع سلطة أو جبنة قابلة للدهن ، وقاعدتي للضيوف هي & # 8216 إحضار زجاجة أو طبق. & # 8217 هذه أسهل طريقة للترفيه. دائمًا ما ينتهي بنا المطاف بتناول الكثير من النبيذ والكثير من الطعام.

في البيوت المفتوحة: ما أحتاجه ، ما أريده أن ينشأ أطفالي حوله ، هو آمنة. & # 8217s آمنة بالنسبة لهم للمشاركة. من الآمن نموهم. من الآمن أن يكونوا كذلك. أنا أستمتع باستقبال الناس ، وأعتقد أن الكثير من ذلك يتعلق بعقلية الفضاء الآمن ، مما يجعل الناس يشعرون بالراحة والاحترام. نقوم بـ & # 8216 Open House Sunday. & # 8217 & # 8217 سأخبر الناس بأن أبوابي ستكون مفتوحة من هذا الوقت إلى هذا الوقت ، لذا تعال للتو! أحب وجود مساحة للناس للاستمتاع والتخلص منها.

على أجهزة الراديو: عاشت جدتي في شارع كلاسون في كراون هايتس ، بروكلين. كان لديها شقة صغيرة ، وكان الراديو يعمل دائمًا وعادة ما يتم ضبطه على Old Heaven 1580 أو أيًا كان الراديو المسيحي القديم. أحب وجود راديو في المنزل. كانت الخزانة الصفراء من أحد الجيران الذي كان يتحرك ، وهو نفس الشخص الذي أعطاني الأريكة.

في روتين الصباح: كل صباح ، أحرق بالو سانتو في كل غرفة. إنه & # 8217s طقوسي. أشغل الموسيقى وأقوم بتخمير القهوة وحرق بالو سانتو. رائحة القهوة و Palo santo معًا مدهشة. منذ أن استيقظت مبكرًا للعمل ، أحاول خلق جو يناسبني بشكل خاص.

في المساحات الصغيرة: لقد كنت مثل ، & # 8216 كيف تصمم الحمام؟ & # 8217 ستحصل على ستارة دش غريبة & # 8217s باردة وسهلة التنظيف. هذا هو & # 8217s!

عند الحضور: وُلد أوك بعيب في البطين ، وفي العام الماضي خضع لعملية جراحية تطلبت منه البقاء في المنزل والراحة لمدة شهر. انتقلت أمي للعيش معنا في ذلك الشهر. لاحظت أن ورق الحائط قد بدأ في التقشير وكان يومًا ما مثل ، & # 8216 حسنًا ، إذا ذهبت للحصول على اللصق ، فسأعيد رسم ورق الحائط. & # 8217 وفعلت. كان عليه شيء جميل. إنه يجعلني عاطفيًا لأن ورق الحائط المعلق بسيط جدًا ، لكنه كان طريقة للاعتناء بي. أعتقد أنه من المهم & # 8217s أن يظهر الناس بالطرق التي يمكنهم استخدامها. فهذا يعني الكثير.

في كتابة الرسائل للأطفال: عندما كنت طفلاً ، كانت أمي تكتب لنا البطاقات كعلاج. بالنسبة لي ، على الرغم من أنني أرى أطفالي طوال الوقت ، إلا أنني أتساءل دائمًا ، & # 8216 هل هناك شيء لا أقوله؟ هل هناك شيء مفقود؟ أو عن الثناء عليهم. أو أقول فقط لقد لاحظت أنك فعلت هذا ، أو أعلم أنك قد تكون متوترًا بشأن ذلك ، أو أشكرك لكونك أختًا كبيرة لأخيك الصغير - فقط اعترف بشيء قد لا أعترف به على المستوى اليومي .

في غرفة نوم وردية: كان لدي غرفة نوم وردية طوال طفولتي ، لذلك عندما انتقلت إلى هنا وأصبحت أعزب ، نظرت في أرجاء الغرفة وأصبحت مثل ، & # 8216 نعم ، وردي! يمكنك طلاء الشقة بأكملها باللون الوردي ، ولن يقول أحد & # 8217s لا! & # 8217

على الصلصة: أنا أحب أن أرتدي ملابسي لنفسي. عندما لا & # 8217t تأنق ، هذا هو عندما يبدأ أطفالي في الاستجواب. أتذكر ذات مرة عندما لم أرتدي ملابس & # 8217t لمدة يومين على التوالي ، كان ابني مثل ، & # 8216 هل أنت سعيد ، ماما؟ & # 8217 كان فقط يسجل الوصول للتأكد من أنني بخير.

عند مشاركة الغرفة: أعلم في النهاية أن ريفر وأوك سيريدان مساحة خاصة بهما لكنهما الآن يحبان المشاركة. إنه & # 8217s لطيف لأنه في بعض الأحيان & # 8217 سيقولون لا تحبه ، ولكن في أي وقت يكون أحدهم في سريري ، سيكون الآخر مثل ، & # 8216 أريدك أن تعود! & # 8217

حول موضوع غرفة النوم: أحب أن أفكر فيهم وهم ينامون في غابة هادئة كل ليلة. يضيء المصباح نجومًا على السقف عندما يحل الظلام ، وتكون البطانيات مصبوغة بشكل طبيعي بالكركم والزهور. أوك لديه حمار وحشي فوق سريره ، والنهر به وحيد القرن. قامت صديقتي جينا برسم اللوحة الجدارية تكريماً للأطفال - ستلاحظين أنها & # 8217s نهر يحيط بشجرة بلوط.

سلال التخزين الزرقاء: ايكيا. مرآة دائرية: ايكيا ، مماثلة.

عند القراءة قبل النوم: كانت ريفر بالفعل في سلسلة Addy American Girl التي أعطاها لها أجدادها. هي & # 8217 ستبقى مستيقظة وتقرأ. بعد احتضانهم ، عادة ما ينتهي بي الأمر بالنوم في أحد أسرتهم.

في الحياة الآن: عندما بدأت العمل بمفردي في سن 18 ، كان الأمر بمثابة صراع & # 8230 ثم سيفتح الباب. كفاح ، كفاح ، كفاح & # 8230 ثم يفتح الباب. كان هناك جزء مني كان مثل ، عليك أن تضع رأسك لأسفل وتفعل ذلك. الآن لدي فناء خلفي ، ومن الجيد جدًا فتح باب المطبخ والسماح للأطفال بالحرية. لديهم دراجات بخارية ودراجات ويرسمون بالطباشير. أحيانًا أنظر إلى الوراء وأفكر ، انتظر ، نحن هنا حقًا وهذه شقتنا. إنه & # 8217s مجنون.

شكرا لاتونيا! كتاب LaTonya & # 8217s ، امرأة ملونة متاح للطلب المسبق. يمكننا & # 8217t الانتظار لقراءته.


الحب ، نيللي هو مخبز جديد مع حلويات مستوحاة من الكولومبية

يأتي العمل الجديد من الفريق وراء مخبز Butter & amp Scotch في Crown Heights.

بقلم إيما أورلو: الثلاثاء 21 تموز 2020 ، 4:25 مساءً

يتوسع الفريق الذي يقف وراء Butter & amp Scotch ، مخبز وبار Crown Heights المحبوب (المعروف غالبًا بكعكات عيد الميلاد ذات الشعارات النسوية) لأول مرة بمفهوم أخت جديد في أماكن أخرى في بروكلين.

يُطلق على المخبز الجديد اسم Love، Nelly ويفتح غدًا في 53 Rockaway Avenue مع التركيز بشكل أساسي على الحلويات المستوحاة من الكولومبية. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون موطنًا لمطبخ إنتاج موسع لدعم الكعك المصنوع حسب الطلب من Butter & amp Scotch ، مما يسمح للفريق بالحصول على مساحة أكبر مما يوفره موقع Franklin Avenue.

يدير العمل كل من Keavy Landreth و Stephanie Gallardo. Gallardo & mdash التي ، على مر السنين ، شقت طريقها من خلال مطبخ Butter & amp Scotch لتتولى أدوارًا مختلفة و mdash التي نشأت في حدائق Kew ، كوينز ، واسم المخبز & rsquos هو إشارة إلى والدتها ، نيللي ، التي ألهمت وصفاتها العديد من الإبداعات. & ldquo كانت متحمسة للغاية ، لقد كانت لطيفة للغاية. إنه & rsquos أيضًا ما يجعله أكثر أناقة ، & rdquo تقول Gallardo من المخبز & rsquos الذي يحمل الاسم نفسه والسعي لفتح أول مكان خاص بها (بالإضافة إلى العمل في Butter & amp Scotch ، شحذت مهاراتها في المعجنات في أماكن مثل A Voce تحت Missy Robbins و Poppy & rsquos bakery and Caf & eacute Grumpy ، من بين أشياء أخرى كثيرة). أثناء نشأتها ، عمل والدها في البناء وساعد في بناء مطاعم في المنطقة ، مما سمح لها بالحصول على وجهة نظر فريدة وراء الكواليس لهذه الصناعة.

داخل Love ، تجد Nelly you & rsquoll إمبانادا مثل تلك المصنوعة من اللحم البقري (لحم بقري مفروم متبل ، ممزوج بالزيتون والبيض والزبيب مقلي في عجين دقيق تقليدي) والدجاج (دجاج ممزوج بالذرة الطازجة والأرز والطماطم وأطنان من الكزبرة في عجينة الذرة المقلية) ، أو الجبن (موز الجنة ، فريسكو ، عجينة الجوافة الحلوة المخبوزة معًا في عجينة الدقيق التقليدية) بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الأخرى مثل جراب و lsquon go مثل ترينيداديان وجبن شيدر والسجق و jalape & ntildeo kolache (إشارة إلى الوقت الذي يقضيه غالاردو ورسكووس في النمو أيضًا في تكساس). يمكنك أيضًا العثور على الجليد الصيفي و rsquoll مع الحليب المكثف المحلى والمصنوع من الإضافات مثل المانجو الحار أو شراب الليمون أو الأناناس الطازج أو فاكهة العاطفة أو المرينغ. تشمل ملفات تعريف الارتباط الموجودة في القائمة تلك مثل alfajores و mdashhom made dulce de leche بين قطعتين من البسكويت المقرمش من الفانيليا و mdashas بالإضافة إلى الكعك الخاص بـ Love و Nelly outpost مثل كعكة عيد الميلاد مع الرشات البرتقالية والزرقاء وكعكة دولسي دي ليتشي وكعكة تريس ليتش إصدار.

لحسن الحظ ، اضطر الفريق إلى تغيير نموذجه كثيرًا بسبب COVID. & ldquo أعتقد أننا محظوظون جدًا لأن هذا كان نموذج العمل الذي كنا نسعى إليه ، & rdquo يقول Landreth من القائمة التي ركزت بشكل أساسي على الوجبات السريعة غير الرسمية. & ldquoIt & rsquos كلها أطعمة ميسورة التكلفة ولكنها مريحة. & rdquo غالاردو يوافق: & ldquo في المدرسة الثانوية ، كان لدي دائمًا شيء من الحلوى في حقيبتي. أنا & rsquom كل شيء عن الوجبات الخفيفة على الطريق. في نيويورك ، نحن دائمًا في حالة تنقل. إن امتلاك شيء يمكنك التمسك به وإحضاره في جيبك هو شيء يحتاجه الجميع للحصول على القليل من الفرح. بالإضافة إلى ذلك ، نحن & rsquore جميعًا سئمنا من غسل الأطباق. & rdquo تقول أيضًا أن لديها خططًا لتطوير حزم رعاية و mdashalso مستوحاة من والدتها و mdasht التي يمكن إرسالها إلى الأصدقاء والعائلة خلال هذه الأوقات المنعزلة.

الصورة: ليندسي سويديك

يفكر الفريق أيضًا بنشاط في دورهم كعمل تجاري جديد على حدود Bushwick-Bed-Stuy. & ldquo باعتباري أحد عشاق الطعام من البيض ، أعتقد أنني يجب أن أتوقف مؤقتًا وأن أكون هكذا ، هل هذا ما أعتقد أنه يجب أن يتذوقه أو هل تناولته للتو في مطعم فاخر يديره طاهٍ أبيض؟ علينا أن نستمع إلى الأشخاص الذين يعرفون بالفعل هذه المأكولات وأن نتحقق باستمرار من أنفسنا ، ويقول Landreth عن أهمية خبرة Gallardo & rsquos في توجيه الطريق.

في الأسبوع الأول من التشغيل ، يتم خصم 50٪ من الراسبا وستذهب جميع العائدات إلى منظمة محلية تسمى Neighbours Together ، التي تقع على بعد بضعة مبانٍ فقط ، مما يساعد على القضاء على الفقر في المنطقة.

الحب هو جوهر نموذج العمل. & ldquo مع الحب ، نيللي أنت & rsquore الحصول على مذكرة حلوة. هناك & rsquos الجانب الكولومبي الأكثر أصالة من ذلك ، لكنني أريد أيضًا أن أستمتع [بعروض المخبوزات و rsquos] "، كما يقول غالاردو.

الصورة: ليندسي سويديك


صانعا الأفلام Elina Street و Erica Rose في مهمة لتوثيق الأشخاص والأماكن من LGBTQIA + لتشكيل ثقافة الطعام والشراب في أمريكا.

عندما أغلق COVID-19 صناعتهم مؤقتًا في مارس 2020 ، صانعي الأفلام والأصدقاء شارع الينا و إيريكا روز يجب أن أتحدث. كان آخر مشروب شخصي لهما في جينجرز ، وهو حانة مجاورة في بارك سلوب تصادف أنه واحد من أقل من 20 بارًا للسحاقيات متبقية في الولايات المتحدة. بدأوا في التساؤل عما يمكن أن يحدث لهذه الحانات القليلة الماضية المعلقة في وقت كانت فيه صناعة الحياة الليلية تحت ضغط غير مسبوق.

في غضون بضعة أشهر فقط ، دخلت Rose and Street في شراكة مع حملة Jägermeister #SavetheNight لإنشاء مشروع Lesbian Bar Project ، الذي تم إطلاقه بفيلم قصير مدته 90 ثانية وجمع أكثر من 117000 دولار لدعم حانات السحاقيات في جميع أنحاء البلاد. إنهم يعملون الآن على فيلم وثائقي ثانٍ أطول سيصدر في يونيو.

في غضون ذلك ، أصدر الزوجان للتو أول تثبيت لسلسلة جديدة (مقدمة من EFFEN Vodka) تستكشف فكرة الطعام الغريب. كيا تطعم الناس، أول فيلم وثائقي مدته خمس دقائق ، يقدم الطبخ وروح كيا دامون ، طاهٍ في بروكلين يعمل على إطلاق منظمة مجتمعية محلية لمكافحة التمييز العنصري.

لقد تحدثت مع صانعي الأفلام حول ما جذبهم إلى هذين الموضوعين ، ولماذا جعل COVID هذا العمل أكثر إلحاحًا.

لقد أطلقت مشروع Lesbian Bar في أكتوبر. هل كان هذا أول تعاون لك كمخرجين؟

إيريكا: نعم ، كان هذا أول تعاون لنا. كنا أصدقاء من قبل. لقد شعرت بالحق حقًا في المشاركة في هذا المشروع لأننا كنا عاطلين عن العمل ، وكنا نتذكر آخر مرة تمكنا فيها من التواجد في مكان معًا (كان ذلك في Ginger’s Bar في بروكلين). وأعتقد أن قضبان السحاقيات كانت ركائز أساسية في تطورنا الشخصي.

تم إصدار نسخة PSA من Lesbian Bar Project مرة أخرى في أكتوبر. جمعنا أكثر من 117000 دولار للحانات. ونحن نستعد لتكرار جديد لمشروع Lesbian Bar هذا العام ، وهو فيلم وثائقي من ثماني إلى اثنتي عشرة دقيقة من خلال عدسة أصحاب الحانة ونشطاء المجتمع والرعاة. الفكرة هي أننا نبحث في السؤال المركزي "مرحبًا ، هناك أقل من 20 حانة للسحاقيات متبقية في البلاد. هل ما زلنا بحاجة إليهم؟ " نحن نبحث في العوامل المخففة التي أدت إلى الاختفاء ، وفي النهاية ، نحتفل بها. وهي عبارة عن دعوة للعمل ، لأن هذه القضبان قدمت الكثير للمجتمع ، والآن علينا أن نظهرها ونقدم الدعم لها.

لقد ذكرت أنه في وقت ما في الثمانينيات ، ورد أنه كان هناك حوالي 200 حانة للسحاقيات في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، والآن تضاءل هذا العدد إلى رقمين. لماذا هذا؟

إيريكا: هناك الكثير من العوامل. التحسين جزء منه. هناك الكثير من "الأحياء المثلية" ، لكن لم يكن للمثليات في الواقع أحياء مركزية. يمكنك المجادلة بأن Park Slope كان واحدًا ، ولكن لم يكن لديه حقًا نوع الدوام الذي يتمتع به Hell’s Kitchen أو Boystown في شيكاغو ، أو WeHo في لوس أنجلوس.

هناك اندماج. أعتقد أنه قبل زواج المثليين ، كان من الأساسي أن تكون قادرًا على التجمع في هذه الأماكن حيث لم يكن الناس قادرين على مقابلة الشركاء فحسب ، بل يمكنهم أيضًا الشعور بالأمان. والآن بعد أن أصبح لدى المثليين ، ظاهريًا ، المزيد من القوة والوضوح والتسامح في هذا البلد ، يمكنني النزول إلى الشارع مع صديقتي في حانة غير متجانسة وأشعر بالأمان نسبيًا. لذلك أعتقد أن هناك هذا التحول الثقافي [نحو الفكرة] أننا قد لا نحتاج إلى أماكن التجمع الخاصة بنا.

ثم هناك فجوة في الأجور - دخل رجلان معًا أعلى من دخل امرأتين. هناك أيضًا تمييز ضد الشركات المملوكة للنساء. من الصعب الحصول على قرض تجاري ، ومن الصعب الحصول على ترخيص لبيع الخمور.

ثم هناك الانتقال إلى الإنترنت. كانت المواعدة عبر الإنترنت عاملاً في هذا الأمر. لقد تغير الكثير من كيفية التقينا بالناس.

كيف كانت عملية العثور على تلك الأشرطة المميزة الخمسة عشر التي لا تزال موجودة؟

إلينا: إنه أمر صعب حقًا ، لأن الكثير من تلك الحانات لا تعلن بالضرورة على أنها بارات للسحاقيات. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا ، يصعب العثور عليهم. عندما بدأنا في شهر آذار (مارس) الماضي ، كان هناك الكثير من المقالات المنشورة حول حقيقة أنه لم يكن هناك سوى 15 بارًا في الولايات المتحدة.

عندما أطلقنا الحملة ، تلقينا مجموعة من رسائل البريد الإلكتروني من أماكن تطلق على نفسها اسم حانات السحاقيات. لذلك أجرينا بعض الأبحاث ، وعندما نعيد فتح صندوق التجمع ، سنضيف بعض الأشرطة الجديدة التي اكتشفناها من خلال الحملة.

شيء آخر مثير للاهتمام حول PSA هو أنه تم تجميعه خلال COVID ، لذا فإن الكثير من المرئيات هي صور أرشيفية رائعة. هل أدى هذا البحث الأرشيفي إلى أي ثقوب أرنب مثيرة للاهتمام تريد متابعتها مع التثبيت الجديد؟

إيريكا: تبدأ القطعة بمقطع من نادي منى 440 ، والذي يُقال إنه أول حانة للسحاقيات في البلاد [في سان فرانسيسكو]. لقد حفزنا على العثور على مواد أرشيفية من هذا القبيل - [مادة] حميمة لم يسبق رؤيتها من قبل في هذه المساحات. نظرًا لوجود القليل من الوثائق حول شكل هذه الأشرطة في الثلاثينيات والأربعينيات والخمسينيات والستينيات والسبعينيات.

إلينا: إنه مسار مثير للاهتمام حقًا ، لأن إعلانات الخدمة العامة كانت نوعًا من الحنين إلى الماضي - تذكرنا بالماضي. والآن بعد أن أصبحنا قادرين على التصوير شخصيًا ، سيكون هناك المزيد من الوقت الحاضر في هذا التكرار الجديد.

من حيث التصوير ، كيا تطعم الناس كان إنجازًا كبيرًا خلال COVID - كيف كان ذلك؟

إيريكا: الإنتاج بشكل عام صعب الآن. لديك عوامل التباعد الاجتماعي ، واختبار COVID ، والتأكد من أن الجميع يشعر بالراحة والأمان إلى أقصى حد ممكن. من الصعب بالتأكيد التنقل ، لكننا قمنا بتجميع فريق رائع ، وكان الجميع على دراية جيدة بالتصوير أثناء COVID.

إلينا: لقد كانوا متحمسين حقًا لتنظيم كيا أيضًا. كان ذلك زائد. لأن صناعتنا أغلقت العام الماضي لبضعة أشهر ، وكان ذلك صعبًا ، والآن نحن متعطشون للعمل ، لكن علينا أن نتوخى الحذر الشديد. لذلك عندما تكون هناك مشاريع لسبب جيد ، فإنها تجمع الجميع معًا ، وتذكرنا بالحب الذي نتمتع به تجاه فننا ، والذي نأخذه أحيانًا كأمر مسلم به بعد العمل في الصناعة لفترة طويلة. ولكن كان هناك شيء بشري ونقي حقًا في هذا.

العديد من الأفلام الوثائقية حيث ترى الطهاة يطبخون تجري في الاستوديوهات أو في مطابخ المطاعم ، لذلك كان من الفريد أن ترى كيا تطبخ في شقة ، في بيئة منزلية (ثم لاحقًا في نافذة منبثقة في الحي). هل كان هذا مهمًا للقصة التي كنت تحكيها؟

إيريكا: لقد كان أمرًا مهمًا حقًا ، لأن ما كنا نفعله كان استكشاف موضوع طعام الكوير ، والكثير من ذلك جزء لا يتجزأ من الهوية الشخصية للطاهي. أردنا إظهار الجانب الحميم من حياتها الذي لا يستطيع الناس رؤيته. إنها تتعامل مع الجمهور ، وهي مدفوعة جدًا بالمهمة ، وأردنا موازنة ذلك مع الأجزاء الهادئة من حياتها. وهذا هو إعداد الإفطار لها ولشريكها في الصباح ، تناول الإفطار معًا ، والرقص في غرفة المعيشة - يتسمان بالسخافة والقلق. وتغرس هوية Kia الكويرية في طبخها ، لأنها تدور حول الطهي لعائلتها المختارة وإتاحة الوصول إلى الأشخاص الذين ليس لديهم بالضرورة إمكانية الوصول إلى الطعام اللذيذ والمغذي.

إلينا: عندما تحدثنا عن تصويرها في مطبخ أكبر لم يكن منزلها ، عرضت أن تفعل النافذة المنبثقة ، ولهذا السبب تمكنا من فتحها للمجتمع والجمهور. عندما أجرينا أنا وإيريكا بعض الأبحاث الأساسية حول المكان الذي يأتي منه الطعام الغريب حقًا ، كان الكثير منه عبارة عن طعام في الهواء الطلق. كل هذا يرتبط مع موضوع العائلة المختار ، ولكن أيضًا مع ما تفعله كيا بمنظمتها.

إيريكا: كان من المثير حقًا النظر في تاريخ الطعام المتوفر وكيف تجمع النساء المثليات ، على وجه الخصوص. نعم ، كانت هناك حانات للسحاقيات ، والتي كنا نغطيها في مشروعنا الآخر. لكن في كثير من الأحيان ، كانت هناك انقسامات اجتماعية واقتصادية ، ولم يكن بمقدور الكثير من النساء تحمل نفقات الخروج ، أو أنجبن أطفالًا ولم يكن لديهن الوقت الكافي لذلك. كيف تجمعوا كان من خلال الطعام ومن خلال المجتمع والتواجد في منازل بعضهم البعض. وكانت أيضًا طريقة لتكون تحت الرادار إلى حد ما.

لقد وصلنا الآن إلى مكان توجد به كل هذه النوافذ المنبثقة من الأطعمة الغريبة (قامت أورسولا في كراون هايتس للتو بسلسلة من النوافذ المنبثقة الغريبة). إنه نوع من الاهتمام بهذه العلاقة الحميمة والاهتمام الذي كان يتمتع به الكثير من الأشخاص عندما لم يكونوا قادرين على أن يكونوا مرئيين وخارجين ، وإدخال ذلك في مشهد المطعم اليوم.

بالإضافة إلى كونه اسم الفيلم الوثائقي ، فإن "Kia Feeds the People" هو أيضًا اسم المنظمة التي تعمل كيا على افتتاحها لمحاربة الفصل العنصري في الطعام في بروكلين. كيف شاركت في المشروع ومع كيا؟

إيريكا: لقد قرأت عن كيا في كثير من الأماكن. معهم فعل قصة رائعة حقًا عنها. لقد فازت مقطع. كانت في كل مكان. عندما كنا نفكر في ماهية الطعام الغريب ، والموضوعات المحتملة لالتقاطها ، كانت اختيارًا واضحًا. She was somewhat of a savant, being a head chef at 24 and making her name, and she didn’t come from these revered culinary institutions. She really built up her name from her dedication and skill set. We reached out to her, and we had this beautiful initial conversation with her, where we just talked about identity and food and her backstory.

We hope to kind of have this as a series. In the way that طاولة الشيف looks at different chefs, we want to look at different parts of the queer food movement, through different characters.

Do you have a sense of what more you want to do with the series?

Erica: We want to look at not just chefs but people who are reimagining food in a way that is uniquely queer, and uniquely able to give access and perspective, to tell a story through food. Hopefully there will be more this year.

BOOKS TO BUY, READ, AND COOK FROM:

Last week, we talked to Sheldon Simeon about furikake ranch, rainbow sprinkle mochi, and his new book, Cook Real Hawai’i.

In her second book, The Arabesque Table, Reem Kassis weaves together historical techniques and dishes with her own modern sensibility.

Finding Freedom is the memoir behind the The Lost Kitchen, the Maine restaurant with some of the most coveted dining reservations in the world.

Nadiya Hussain (of Great British Baking Show fame) is back with Nadiya Bakes, which is available for preorder now.

Summer’s on its way, and it’s time to get your tiki bar set up with Chloe Frechette’s Easy Tiki.


Main Street Theater’s Elliot, A Soldier’s Fugue Is a Lyric Homage Confronting the High Price of War

Gerardo Velasquez as Elliot in Main Street's production of Elliot, A Soldier’s Fugue. The play offers a moving portrait of heroism and sacrifice through one Puerto Rican family’s three generations of enlistment.

The first play in a trilogy by Pulitzer Prize winner Quiara Alegría Hudes, Elliot, A Soldier’s Fugue offers a moving portrait of heroism and sacrifice through one Puerto Rican family’s three generations of enlistment. Military service is one of high stakes, and every scene in Main Street Theater’s production underscores how tenuous life at war is—for both those fighting and for those left behind.

Elliot, A Soldier's Fugue tells the story of Philadephia-native Elliot Ortiz's tour in Iraq, his father's time fighting in Vietnam, and his grandfather's participation in the Korean War. The trilogy continues with Water By the Spoonful, which recounts Elliot's experience with substance abuse once he returns from war. The final play, The Happiest Song Plays Last, finds Elliot struggling to find meaning in his post-war life. While each of these shows are standalone stories, their true power comes from watching Elliot's complete arc.

The production at Main Street Theater is really a model of efficiency in terms of movement. In a 70-minute show with no intermission, I marveled at how much time was covered and how much material was woven into such a compact performance. Rebecca Greene Udden’s deft direction, Dylan Marks’s interesting set, which consisted of documents and letters that papered the floor and a garden of potted plants encircled by red brick steps, as well as Paige A. Willson’s spot-on costumes and Yezminne Zepeda’s decade-hopping sound design, all worked together to form a cohesive whole.

And the acting is excellent. I was thrilled to watch Luis Galindo in his role as the family patriarch, Grandpop, who served in the Korean War. I was delighted to see Pamela Garcia Langton as Elliot’s army-nurse mother, Ginny, rise to the challenge of playing a role over several decades. I loved the tough and cynical (yet comic at times) Rhett Martinez play Vietnam veteran Pop, Elliot’s father. And I was especially impressed by newcomer Gerardo Velasquez's take on title role of Elliot. His launching off to war, his endurance through violent and excruciating challenges, and his connections to his father and grandfather are totally believable and quite poignant, whether these moments are comic or tragic.

Velasquez really shines in the moments when he is being interviewed by the media regarding his time in Iraq. Reporters censor his salty language (which he calls “a Marine thing”) and water down his experiences to a more palatable form for popular consumption. The result is coverage that seems more like infotainment than of hard-hitting journalism on the wages of war. And perhaps that is one of the strongest elements of this drama: the way even our most painful moments as individuals and as Americans can be transmogrified into an entertaining features story, thus subverting the seriousness of war, and by extension, the sacrifices of those who serve. No interview ever captures the fraught moments of conflict, the conditions of cold showers and uncomfortable cots, or the steeliness of the ship, both literal and figurative.

Hudes, who was nominated for a Tony Award for her work on Lin-Manuel Miranda’s In the Heights, studied music composition at Yale University, so it makes sense that music is an important element in the show. The playwright incorporates the word "fugue," a type of composition where multiple voices perform tonal and stylistic variations on a musical theme, into the very title of the show, thereby giving the audience an idea of what is to come. The form and structure of the play—which includes monologues, dialogues, and the reciprocal reading of letters, between two or sometimes even three people—emphasize the give and take of the fugue's musical form. And, like the musical fugues, the themes of trauma, familial bonds and deferred healing, are expressed in different words and voices by the quartet of actors onstage.

(From left) Rhett Martinez as Pop and Luis Galindo as Grandpop in Elliot, A Soldier's Fugue.

Interestingly, the Latin root of “fugue” has forms that can mean both to flee and to chase—a perfect paradoxical truth for how the soldiers onstage have all sought military service in some ways yet also must flee the ravages of that service. But the most moving use of the word in the show comes from a less common definition, where a fugue is a state of disassociation, and according to the American Heritage Dictionary, a state “usually caused by trauma, marked by sudden travel or wandering away from home and an inability to remember one’s past.” As the characters offer stage directions in a robotic manner, this definition comes into relief.

My only quibble with إليوت is that it seems indebted to other writers who also have addressed the wages of war, both physical and psychological. From Phil Klay’s National Book Award winner Redeployment to Tim O’Brien’s well-known linked semi-autobiographical narratives in The Things They Carried, there seemed to be an echoing of their insights and language—especially the listings of items that soldiers carry with them, which is a hallmark of O’Brien’s work.

Even with these similarities, Hudes’ play has a lyricism, its action unfolding more as tableau of performances than a traditional play of exposition and climax as the soldiers’ stories braid and entwine inextricably from one another. In record time, إليوت pays homage to military families from the minute their soldiers depart for war all the way through the PTSD that so often haunts them and their loved ones years later.


In a Pandemic, Can Any Restaurant Story Have a Happy Ending?

On September 21, Isa Chandra Moskowitz dropped an earnest note into the rotten narcotic of election-season Twitter: Hey journalists, I have a really good story about a restaurant that stayed in business during covid by doing a cookzine and switching to a delivery friendly menu. Pls reach out. Oh ps it’s my restaurant.”

Moskowitz, the vegan cookbook author, chef, and restaurateur, was tweeting from Omaha, Nebraska, where she opened her first restaurant, Modern Love, in 2014. She launched the spinoff in her hometown, Brooklyn, in 2016, and decided to head back to Omaha in March to tend to her original spot, where she’s been throughout the pandemic.

“I don’t know if it’s some version of doom-scrolling, and people just want to hear how terrible things are, but there’s not really a lot of positive coverage of how people in the restaurant industry are dealing with this,” Moskowitz told me a couple of weeks later on the phone. “I thought it would be kind of nice to share information with other businesses that are struggling or not doing as well as they could be, of how we’ve been surviving.”

‘I thought it would be kind of nice to share information with other businesses that are struggling or not doing as well as they could be, of how we’ve been surviving.’

Six months into the pandemic, Modern Love Community Cookzine still warm from the printer, Moskowitz floweth over with advice and encouragement for her restaurant industry mates. “Anybody who’s been through a brunch service can get through dealing with a Square rep,” she said (which someone should put on a shirt). But at the outset of the pandemic, “Both restaurants were doing well. They were profitable. Reservations were full. And we employed 35 people at each location. I was panicked about business but more like, ‘Oh my God if we don’t close, we’re putting everybody in danger.’”

Couple that with the dizzying reality of running businesses in two different cities with two very different outbreak levels — 11 cases in Nebraska versus 5,688 in New York state on March 27, according to The New York Times — and very different approaches to the pandemic reflecting the red and blue leadership. Indoor dining was prohibited in New York and permitted in Nebraska for months, “but there was no way we could open [for indoor dining] in Omaha. Even though it’s a blue bubble, it’s still pretty conservative: Just with the masks, people think it’s infringing on their rights.” Brooklyn remained closed, while Omaha — which already had takeout and delivery systems that needed some work — transitioned to takeout only.

Optimizing the website and menu for pick-up and delivery was key in stabilizing Modern Love Omaha. “We kept our bestsellers, got rid of our fancy stuff and swirly sauces, and figured out how to plate in to-go containers,” Moskowitz said. She retired the $26 hen-of-the-woods mushroom piccata glossed in an à la minute pan sauce, for example, and reworked the staple Mac and Shews — macaroni enrobed in housemade cashew cheese sauce — into a bowl format that customers could customize. When patrons griped the seitan-bean burger’s bun turned to mush in its steamy take-out tomb, Moskowitz auditioned dozens of alternatives. “It’s not like people are more forgiving now,” she said. “We still get fucking vicious Yelp reviews.”

‘It’s not like people are more forgiving now,’ she said. ‘We still get fucking vicious Yelp reviews.’

By mid-April, things were running smoothly in Omaha, and more crucially, her template could be exported to Modern Love Brooklyn — whenever it reopened.

Moskowitz didn’t see that happening anytime soon. This was when things were grim in New York, when headlines read, “Which coronavirus patients will get life-saving ventilators? Guidelines show how hospitals in NYC, US will decide.” and “‘A Tragedy Is Unfolding’: Inside New York’s Virus Epicenter.” Moskowitz watched from Omaha. “I thought we’d be closed for at least six months.”

In her past, she found a way forward.

Moskowitz was born in Brooklyn but reared in the punk scene of the Lower East Side. In 1989, she celebrated her Sweet 16 by going vegan and dropping out of high school to follow bands. “In the early days of punk, bands like the Sex Pistols were notorious for nihilism, anarchism, and epic consumption of drugs and alcohol — none of which would seem to lead to tofu and chamomile tea,” Julia Moskin wrote for The New York Times in a 2007 article about Moskowitz titled “Strict Vegan Ethics, Frosted with Hedonism.” “But as punk became more political (and as bands self-destructed) in the 1990s, many punks adopted a more profoundly rebellious stance: against drugs, against alcohol and against the whole habit of mindless consumption.”

In the same article, Moskowitz said, “Punk taught me to question everything. Of course, in my case, that means questioning how to make a Hostess cupcake without eggs, butter, or cream.” She honed knife skills by volunteering with Food Not Bombs, the activist collective fighting hunger and poverty through free vegan and vegetarian meals. “But I also learned to love Julia Child and Martha Stewart.”

‘Punk taught me to question everything. Of course, in my case, that means questioning how to make a Hostess cupcake without eggs, butter, or cream.’

Though her professional life gradually moved from music to vegan cooking — she hosted a cooking show on Brooklyn Public Access for a stint, and has spun 10 cookbooks from her Post Punk Kitchen blog — Moskowitz continued to nurture a subculture-steeped activist streak. “Being from this punk rock world, when something shitty happens, I feel like I have to do something positive in reaction. How do I solve this with food?”

‘Being from this punk rock world, when something shitty happens, I feel like I have to do something positive in reaction. How do I solve this with food?’

Inspired by the renaissance of activism-flavored collaborative and community cookbooks like Cooking Up Trouble, Feed the Resistance، و We Are La Cocina, Moskowitz came up with the idea for the Modern Love Community Cookzine. “I used to have these feminist potlucks and I would do a zine for that every potluck just talking about what’s going on. Zines are so immediate and more about the here and now than a magazine or a book.”

She assembled a ragtag editorial team of writers, editors, photographers, and illustrators and went to work on the cookzine, preselling hard copies for $50 and digital ones on a pay-what-you-can basis. With no marketing outside social media, 1,200 orders poured in, raising about $24,000. That money, along with a Paycheck Protection Program loan, kept existing staff on the books, paid zine contributors working from home, and funded the restaurant’s efforts with Chilis on Wheels, a Brooklyn-based nonprofit that provides vegan meals to those in need, which allowed Moskowitz to hire and rehire أكثر العاملين. “It’s interesting because we started the cookzine because we didn’t think we’d be able to reopen,” but as a vehicle to funding and staff, the zine became the reason the restaurant يستطع reopen.

Moskowitz quietly opened Modern Love Brooklyn for pick-up in June, added a few outdoor tables in July, and now, both Brooklyn and Omaha are at about 90 percent of their pre-Covid revenues. Earlier this month, backers received their copies of Modern Love Community Cookzine, and true to form, it’s a vivacious collection of essays, recipes — black and white cookies, St. Lucia x Crown Heights vegetable patties, those Mac and Shews — and one beet-shaped activity maze. But it also shows the polish of a pro who’s been writing cookbooks for 15 years.

Moskowitz quietly opened Modern Love Brooklyn for pick-up in June, added a few outdoor tables in July, and now, both Brooklyn and Omaha are at about 90 percent of their pre-Covid revenues.

After the initial printing, Moskowitz will be selling $25 copies of the zine through the Modern Love website, where the digital version can now be downloaded for free.

“This restored my faith in people a bit, which is really hard to do right now,” she said. “For the first time in I don’t know how long, I’m able to relax.”


Edloe Finch

A quick browse through the Edloe Finch website makes it abundantly clear that comfort and classic aesthetics reign supreme. Whether you're in the market for a luxe velvet loveseat or a coffee table that beautifully plays with geometric shapes, Edloe Finch is ready with an ample assortment of furniture. The furniture brand is the creation of husband-and-wife duo, Darryl and Jessica Sharpton who launched the brand as a way to combine their passion for furniture and construction.


The Making of a Food Magazine During Covid-19

Back in March, Shifra Klein was finalizing the annual Restaurant Issue of Fleishigs magazine. Then Covid-19 broke out and restaurants shut down, so the entire issue needed to be redone from scratch. She also shares her "vital recipe." Full Story

Back in March, Shifra Klein was finalizing the annual Restaurant Issue of Fleishigs magazine. Then Covid-19 broke out and restaurants shut down, so the entire issue needed to be redone from scratch. She also shares her "vital recipe." Full Story

By Shifra Klein, Editor In Chief of Fleishigs magazine

Everything in the pages of the new issue of Fleishigs magazine has a unique backstory related to the majorly unexpected reality we all found ourselves in due to the COVID-19 pandemic.

Back in March, we were actively finalizing the annual Restaurant Issue and it was going to be incredible. It was set to include meaningful content, delicious recipes, stunning photos and the forward-thinking state of kosher food today. As one of the immediate impacts of the coronavirus was the shutdown of most restaurants and many are still struggling to stay afloat we knew that the restaurant issue had to be postponed.

Rather than let the pandemic completely overwhelm us, we decided to strategically work some of our planned content into the Shavuos issue. You can read the story about Sage, the new-age ‘mom and pop’ restaurant and Chef Jazzie‘s insight into its making. She generously shared her most popular recipes, too. As we go to print, Sage is currently closed for dining, but is providing delivery across the city. Another easy choice to include was our step-by-step guide to gnocchi. It is super easy to follow and makes the lightest, fluffiest gnocchi from scratch in minutes. Plus, it is extremely versatile and can be served with almost anything. Our expansive Butcher’s Cut section features duck confit, the perfect pairing for gnocchi, which was originally inspired by Mike’s Bistro, a popular steakhouse in NYC.

Back in February, we hosted the organizers and vendors of the Brooklyn MRKT (an annual charity fashion pop-up created by the Anelis Group) at Wall Street Grill in NYC for a night of fashion and food. We were served top-tier food by executive chef Joey Paulino, who also shared some of his signature recipes for the issue. Unfortunately, the Brooklyn MRKT had to cancel due to the situation, and both vendors and Ohr Naava, the organization that Brooklyn MRKT benefits, lost thousands of dollars. I am most fascinated, however, by the strength shown by everyone involved and love how a story on food and fashion expanded to that of resilience and pulling through the unexpected.

We had also planned an entire feature with Danielle Renov, food blogger at @peaslovencarrots. She was slated to be guest editor this month and share a behind-the-scenes look into the making of her new book, Peas Love & Carrots: The Cookbook. The book’s release date was pushed from May to late July, due to printer shutdowns connected to the coronavirus. Although we had to scrap the feature for right now, we plan to have Danielle join us in July. In the meantime, she shared some of her favorite family-friendly meals that she’s made during quarantine from her home in Jerusalem.

The current situation has forever changed the way we approach and appreciate food. We learned how to make the most of what we have and be mindful of eating foods to maintain immunity and energy. Health coach Celeste Hackel delivers her Cook Once, Eat Twice approach that shares a common theme with cookbook author Rochie Pinson‘s feature, One Dough, Three Ways.

As Shavuos is fast approaching, we challenged ourselves to come up with an elegant feast that tastes amazing and is sure to impress (guests or no guests) all at a minimal cost. So, we reconfigured what a feast should look like and came up with one of our favorite meals ever.

The biggest change in perspective here at Fleishigs, however, is to really live day by day and take things as they come.

ملاحظة. Banana cake and Dalgona coffee were probably the two most viral recipes in the past few weeks. I succumbed and hand-whisked quite a few batches of Dalgona (Google for the recipe) and enjoyed my fair share of banana cake. Here is my favorite one bowl, no mixer recipe:

كعكة الموز

Combine 2 mashed bananas, 2 eggs, ½ cup oil, ½ cup orange juice, 1 teaspoon vanilla extract and 1 cup sugar until fully combined.

Add in 1¾ cups flour, 1 teaspoon baking soda and 1 teaspoon kosher salt.

(Add chocolate chips or blueberries to the batter, if you’d like.)

Pour into a 9吉-inch baking dish.

Bake for 35 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

LIVER DEVILED EGGS
BY SHIFRA KLEIN
This recipe was inspired by Chef Yos’ duck liver deviled eggs. As duck liver is pricey and not so readily available, prepared chicken livers (such as Meal Mart) are the perfect stand-in.

مكونات:
6 بيضات
½ cup store-bought broiled
chicken livers
⅓ cup Caramelized Onions
¼ cup mayonnaise
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الاتجاهات:
Place eggs in a medium saucepan and fill with water.
Bring to a boil and simmer uncovered for 10 minutes.
Allow to cool and peel. (It helps to peel under running water.)
Slice eggs in half lengthwise and remove the yolks.
Place yolks in a blender or food processor and blend with the livers, onions, mayonnaise, Dijon mustard and salt until smooth.
Lay the egg whites on a platter, and spoon or pipe liver-yolk mixture into the egg whites.
Serve with radishes, sprouts or your favorite condiments.


New York City's Big, Quirky Barbecue Moment

How Randall&rsquos Barbecue and Holy Ground add to the city&rsquos BBQ bonafides, helping cement a style that's distinctly New York.

Despite #BrooklynBBQ becoming the laughing stock of food Twitter earlier this year, New York City’s appetite for the wood-fired traditions of the Southern United States continues unabated. Smoldering for more than two decades, these cravings have steadily intensified like the gritty outer bark and ombre smoke ring of a low-and-slow-cooked beef rib, growing to encompass an ever-expanding variety of regional styles.

Poke around town and you’ll encounter Kansas City-inspired offerings at Harlem’s Blujeen و John Brown Smokehouse in Long Island City, North Carolina whole hog wizardry from Bushwick’s Arrogant Swine, kosher Texas style 𠆌ue at Izzy’s Smokehouse in Hasidic Crown Heights, and a damn fine smoked cantaloupe sandwich care of the preservation perverts (watermelon ham, anyone?) over at Ducks Eatery في ايست فيليدج. Hashtags be damned, Brooklyn barbecue is alive and well at places like مسقط رأس (Red Hook) and Fletcher’s (Gowanus), home to, respectively, some of the best lamb ribs and burnt ends in the city.

But two recent additions, Randall’s Barbecue و Holy Ground, seem to signal another evolution for Gotham’s BBQ scene, one that more broadly combines barbecue with established NYC dining archetypes.

First, a primer: It was ex-Vogue hairdresser-turned-pitmaster Robert Pearson who most notably sparked the dining public’s initial interest in true 𠆌ue. Like so many before him, the British expat fell under the spell of Texas barbecue on gustatory field trips throughout the state, bringing the Lone Star techniques he𠆝 absorbed back east and eventually moving his restaurant – first called Stick to Your Ribs, then Pearson’s Texas Barbecue – from suburban Connecticut to Long Island City in 1992. (His story is told in exhilarating detail by Robert Sietsema in the critic’s essential 2015 tome New York in a Dozen Dishes.)

Stalwart tourist trough Virgil’s Real Barbecue showed up in 1994 and has been doling out Memphis-style dry rub ribs ever since. Danny Meyer played another key role in getting New Yorkers hooked, opening the original Blue Smoke in 2001 and launching the Big Apple Barbecue Block Party a year later, luring pitmasters from near and far to Madison Square Park for sixteen consecutive summers. And in the last decade, especially, there’s been something of a barbecue boom, spawning niche events like Brisket King and breakout successes like Hill Country and Mighty Quinn’s – all further proof of barbecue’s reign.

So where is the city’s 𠆌ue culture headed? One possibility is Holy Ground, the subterranean barbecue joint masquerading as an old-school chophouse, which opened in Tribeca this summer. The restaurant sits at the bottom of a steep, winding staircase leading to a series of intimate, low-ceilinged chambers outfitted with plush red banquettes, low lights, and plenty of dark wood that look like they were built for the revelry of Prohibition-era rule-breakers. It’s a far cry from the faux-rural design favored by many other urban smokehouses.

Pitmaster Franco Vlasic, a DJ and model who also goes by Franco V., used to sling fantastic pulled pork and chicken sandwiches doused with fruity, mustardy North Carolina-style sauce in a Meatpacking District courtyard. In this infinitely more refined setting, his menu turns out to be a curious mix of Southern staples like macaroni and cheese and collard greens cooked in smoked ham stock gussied-up barbecue ranging from conventional spare ribs to a fancy beef rib carved and fanned out alongside the cleaned bone in steakhouse fashion and New American bistro fare including beef tartare, broccoli seasoned with the Japanese citrus-pepper condiment yuzukosho, and steamed mussels in a sherry-fortified broth decorated with nuggets of pork belly hot links. Although somewhat less seamlessly, Holy Ground approaches Southern barbecue in the way that Cote does Korean barbecue, merging two time-honored, meaty rituals into something entirely its own.


شاهد الفيديو: ملخص كتاب قوة التركيز - مارك فيكتور هانسن ولس هيوت (قد 2022).