آخر

كوسة فريتاتا

كوسة فريتاتا

مكونات

  • 5 حبات كوسة كبيرة مبشورة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 بيضات كاملة
  • 2 بياض بيضه
  • 1/2 كوب جبن شيدر مبشور
  • 1/2 كوب جبن مونستر قليل الدسم أو جبنة فيتا مبشورة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الكوسة المقطعة. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة حتى تنضج الكوسة ويتخلص من السائل كله ، حوالي 10-15 دقيقة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض وبياض البيض معًا وقليل من الملح. نضيف الكوسا المبردة والجبن المبشور ونقلب حتى تمتزج جيداً.

يُسكب المزيج في طبق خبز مدهون بالزيت ويُرش على الوجه بجبنة البارميزان المبشورة.

اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 242

مكافئ الفولات (إجمالي) 85 ميكرو جرام 21٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 34.4٪


  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 1/2 كوب كوسة مفرومة
  • 7 بيضات كبيرة مخفوقة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • نصف كوب بحجم اللؤلؤ أو كرات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة (حوالي 4 أونصات)
  • 3 ملاعق كبيرة طماطم مجففة ناعمة مفرومة
  • 1/2 كوب ريحان طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

ضع الرف في الثلث العلوي من فرن التسخين المسبق للفرن.

قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر آمنة للفروج على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والكوسة ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والملح والفلفل في وعاء. صب البيض فوق الخضار في المقلاة. يُطهى مع رفع الحواف للسماح للبيض غير المطبوخ من الوسط بالتدفق تحته ، حتى ينضج تقريبًا ، حوالي دقيقتين. رتبي جبن الموزاريلا والطماطم المجففة بالشمس على الوجه وضعي المقلاة تحت الدجاج اللاحم حتى يتحول لون البيض إلى البني قليلاً ، من دقيقة ونصف إلى دقيقتين. دعه يقف لمدة 3 دقائق. ضعي الريحان فوقها.

لتحرير الفريتاتا من المقلاة ، قم بتشغيل ملعقة حول الحافة ، ثم تحتها ، حتى تتمكن من تحريكها أو رفعها على لوح التقطيع أو طبق التقديم. يُقطّع إلى 4 شرائح ويُقدّم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 هالبينو مقطع شرائح رقيقة
  • 1 كوسة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب ذرة طازجة
  • ملح خشن
  • 8 بيضات كبيرة

شواية حرارية. في مقلاة متوسطة مقاومة للحرارة (يفضل الحديد الزهر) ، سخني الزيت على نار متوسطة واطهي البصل والهالابينو مع التحريك حتى ينضج ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الكوسة والذرة ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 7 دقائق أخرى. الموسم مع الملح.

في وعاء ، اخفقي البيض مع نصف ملعقة صغيرة ملح واسكبيه في مقلاة مع الخضار. اطبخي حتى تبدأ الجوانب في التماسك ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُشوى حتى تتماسك في المنتصف وتصبح ذهبية قليلاً وتنتفخ من الأعلى ، من دقيقتين إلى 3 دقائق.


وصفات فريتاتا الكوسة

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
يُضاف الفلفل الأحمر والبصل ويُطهى لمدة دقيقتين ، يُضاف الكوسا ويُقلى على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة وتنضج الكوسة.

يتبل بالملح والفلفل ويطهى.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض ، بياض البيض ، البارميزان ، الملح والفلفل.

أضف البيض إلى المقلاة وتأكد من أن البيض يغطي جميع الخضروات. عندما تبدأ الحواف في ضبط ، انقل المقلاة إلى الفرن.

يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى ينضج الفريتاتا تمامًا.
قدميها دافئة.

هذه الوصفة سهلة التحضير لكنها لذيذة. تخيل فريتاتا سميكة ورقيقة مليئة بشرائح رقيقة من الكوسة.


المراجعات

أنت تجعلني جائعًا وحنينًا إلى الماضي. كانت جدتي الإيطالية تصنع هذا الطبق كل صيف عندما تكون الكوسة في موسمها. لقد تعلمت أن أقطف الأزهار الذكرية حتى يتطور الآخرون إلى المزيد من الكوسة. أنت تريد كوسة صغيرة بحجم إبهامك لهذا الطبق ، لذا يتمتع أولئك الذين لديهم حدائق بميزة مميزة حيث ستتمكن من صنع هذه الأومليت لمدة شهر تقريبًا حتى تتلاشى الكوسة. أبقينا الأمر بسيطًا. تماما مثل هذا. أوافق على أنه لا معنى لوضع الأزهار على القمة. أضفهم إلى الخليط لأن الأشياء سريعة الزوال ، لن تذبل أثناء الطهي ولن تبدو زخرفية. يمكن وضع عدد قليل من الأزهار الطازجة على الطبق كزينة. استخدمنا جبن البارميزان أو لوكاتيللي لإضفاء نكهة إضافية ، يمكن لصقها على الخليط أو رشها فقط كما تذهب.

جيدة جدا ، وصفة فريتاتا الأساسية. تشير الوصفة إلى أنه يجب وضع الأزهار بشكل زخرفي فوقها قبل الخبز. يبدو أن هذا & # x27t يبدو منطقيًا جدًا - وعادة ما يتم طهي الأزهار مع فريتاتا أيضًا. على أي حال ، لم أفعل ذلك & # x27t. بالمناسبة ، الفليفلة الحلوة مفقودة من قائمة المكونات. يعد استخدام الفلفل الحار قليلًا مثل الأنشوس الطازج نوعًا رائعًا مثل إضافة الفلفل الحلو الأسباني المدخن في خليط البيض.

لقد بشرت الكوسة ، بدلاً من تقطيعها ، وقمت بقليها في مقلاة غير لاصقة بدون زيت ولكن الكثير من الملح والفلفل. لقد أحببت العائلة ذلك ولكن وجدته لطيفًا بعض الشيء (نسيت الزعتر ولكن قد تجرب الأوريجانو والبارميزان الإضافي أو حتى الفيتا لتعزيز النكهة في المرة القادمة). كان من السهل جدًا صنعه حيث قمت بسكب جميع المكونات في طبق خبز سيليكون بقطر 12 بوصة وخبزه لمدة 35 دقيقة. لون بني جميل في الأعلى ، بدون زيت ولا حاجة للشوي.

كانت هذه وصفة رائعة بالنسبة لي لبدء التجربة. كنت أرغب في استخدام الكوسة لأنني شاركت في مسابقة خبز محلية. تمكنت من الحصول على نفس النتائج من الخبز في فرن 425 درجة لمدة 8-10 دقائق وشوي آخر دقيقة أو دقيقتين. اتضح أنه رائع وأنا أتساءل المركز الأول. أضفت نصف كوب من الفلفل الأحمر المحمص بدلاً من الفلفل الأخضر. لقد قمت أيضًا بخلط عدد قليل من الفريتاتا الأخرى مع المكونات الأخرى التي أحبتها عائلتي. الجبن السويسري والفلفل الأحمر المحمص والفطر ولحم الخنزير المقدد الكندي كان من المفترض أن يموت من أجله :) اخلط بالتأكيد ما لديك أو تعتقد أنه سيكون جيدًا. استخدم هذه الوصفة كأساس واستمتع.

خيبة أملي الوحيدة كانت بعض الحرق في قاع الفريتاتا - تركتها على البحر المتوسط. لمدة 15 دقيقة. لأنه كان لا يزال غير مشوه. كانت النكهة جيدة واستخدمنا الأعشاب من حديقتنا.


كوسة فريتاتا

أتت إلي هذه الوصفة من طباخ مدينة مزدحم أصله من أستراليا وصمم هذه الوصفة باستخدام مزيج كعك أسترالي شهير. غير قادرة على العثور على المزيج في نيويورك ، استبدلت بيسكويك وأنتجت مزيجًا رائعًا من الخضار الطازجة والنكهات الكاملة.

يمكن تقطيع الكوسة أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، لكن أخذ الدقائق الإضافية في التقطيع سيعطيك نتيجة أفضل لأن القطع الأصغر ستوزع بالتساوي في جميع أنحاء الفريتاتا ، مما ينتج عنه نكهة أفضل. باستخدام أكبر ثقوب في مبشرة الصندوق ، يستغرق تقطيع أربعة كوسة متوسطة الحجم حوالي أربع دقائق.

إذا كنت مهتمًا بإضافة البصل النيء والثوم إلى المزيج ، يمكنك طهيهما مسبقًا حتى يصبح طريًا في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثم إضافتهما إلى باقي المكونات. إذا قمت بذلك ، فحاول ترك البصل المطبوخ والثوم يبرد قليلًا قبل إضافته إلى خليط البيض النيء حتى لا يبدأ البيض في الطهي قبل خلط كل شيء.

من البداية إلى النهاية ، يستغرق هذا الطبق حوالي ساعة للطهي ، مما يجعله اختيارًا جيدًا لعشاء خلال أيام الأسبوع ، إما كطبق جانبي أو طبق رئيسي. كما أنها مثالية لوجبة الإفطار والغداء مع سلطة خضراء.

مكونات

  • 5 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 5 أكواب من الكوسا المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة (وهذا يساوي حوالي 4 كوسة متوسطة الحجم)
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي 1/4 كوب)
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
  • 1 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • 1/4 كوب زيت خفيف مثل زيت الكانولا
  • 1 1/2 كوب بيسكويك
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 قطرات تاباسكو
  • 1 كوب جبن شيدر حاد مبشور أو مبشور أو جبنة مونتيري جاك

الاتجاهات

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. باستخدام منشفة ورقية أو فرشاة المعجنات ، قم بزيت طبق خبز 9 بوصة مربعة بقليل من الزيت. بيركس مثالي لهذا الغرض.
  3. قم بقياس جميع المكونات الجافة قبل بشر الكوسة لأنها تبتل بسرعة.
  4. اكسر البيض الخمس في وعاء صغير وباستخدام شوكة ، اخفق برفق. الاحتياطي.
  5. ابشري الكوسة وضعيها في وعاء خلط كبير.
  6. يُضاف إلى الكوسة المبشورة البيض المخفوق ، البصل المقطّع ، الثوم المفروم ، الملح ، تاباسكو ، جبنة البارميزان المبشورة ، والبسكويك. (إن جبنة الشيدر المبشورة أو جبن مونتيري جاك هي المكون الوحيد الذي لا تضيفه الآن ، يتم الاحتفاظ به حتى النهاية ويضاف قبل انتهاء طهي الفريتاتا.)
  7. بملعقة كبيرة ، امزج كل شيء معًا. يُسكب المزيج في طبق الخبز المدهون بالزيت ويُخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يخرج مسواك أو جهاز اختبار الكيك نظيفًا عند وضعه في وسط المقلاة.
  8. بعد ترك الفرن ، انثر جبنة الشيدر المبشورة أو جبنة مونتيري جاك على الجزء العلوي من الفريتاتا وأعد المقلاة إلى الفرن لطهيها من 5 إلى 7 دقائق أخرى ، أو حتى تذوب.
  9. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: قطّع الكوسة إلى شرائح أو ابشرها قبل استخدامها مباشرة لأنها مليئة بالرطوبة وستتخلص من بعض الماء أثناء جلوسها.

نصيحة: بمجرد تحضير الخليط ، إذا تركته لفترة طويلة قبل الخبز ، سيبدأ الخليط في التبلل وينفصل ، لذا اخبزه في أسرع وقت ممكن.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • نصف كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
  • كوسة متوسطة (حوالي 1 رطل) ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
  • ملعقتان صغيرتان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو المفروم * بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 8 بيضات
  • ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب جبنة فيتا مفتتة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • شرائح خبز سياباتا محمصة
  • مايونيز

سخن الفروج. في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات تُسخن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرّك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. أضف الكوسة و 1 ملعقة صغيرة. يُقلب البردقوش بلطف حتى يتغطى بخليط الزبدة. انشر الكوسة في طبقة واحدة في مقلاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر في البقع ، مع التقليب برفق مرة أو مرتين.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والملح والفلفل الأسود والباقي من البردقوش. يُسكب مزيج البيض في مقلاة مع جبنة الفيتا. خففي الحرارة إلى درجة طهي منخفضة ، بدون تقليب ، لمدة 12 دقيقة أو حتى يتماسك الوجه.

اشوي فريتاتا من 4 إلى 5 بوصات من الحرارة لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يتماسك السطح ويتحول إلى اللون البني. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة دقيقة. انقلي الفريتاتا إلى طبق التقديم واتركيها لمدة 10 دقائق. أضيفي جبنة فيتا ومردقوش إضافيين. تقدم مع شرائح سياباتا مع المايونيز.

نصيحة: في الطبخ الإيطالي ، يمكن استبدال البردقوش والأوريغانو. إذا كنت من محبي الأوريجانو ، فإن البردقوش يضفي الصنوبر الحلو والحمضيات على الأطباق.


أحب تحضير فريتاتا سهلة مع أي شيء موجود في ثلاجتي. في الصيف ، كانت هذه الطماطم والكوسة شيئًا توصلت إليه عندما اضطررت إلى استخدام خضار حديقتي. فريتاتا صيفية أخرى أصنعها مع الكوسة هي فريتاتا البصل المكرمل والكوسة والفلفل الأحمر.

الطماطم الصيفية وفيرة ولذيذة الآن - حديقتي تفيض بها! لقد كنت أستمتع بها في سلطات الطماطم وصلصات الحديقة السريعة ، على شريحة لحم مشوية ، وفي شطائر البيض الخاصة بي. لكني اليوم أردت أن أصنع شيئًا مختلفًا ، باستخدام بعض الكوسة التي اشتريتها من سوق المزارعين & # 8217s في نهاية هذا الأسبوع ، وقد توصلت إلى هذا الفريتاتا اللذيذ.

ما أحبه في فريتاتاس هو أنه يمكنك الاستمتاع بها في أي وجبة وهي رخيصة جدًا. اليوم & # 8217s بقايا طعام الغداء ستكون غدًا & # 8217s الإفطار. مثالي ليوم الاثنين بدون لحوم وخالي من الغلوتين والأكل النظيف والوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. عظيم أيضا لإعداد الوجبات.


كوسة فريتاتا

كنت أضحك ضحكة مكتومة عند النكات حول اختتام الكوسا على عتبات أبواب الجيران في منتصف الليل. وحول مضارب بيسبول الكوسة. ثم حدث شيء رهيب.

اختفت الكوسة من حديقتي. إنه ببساطة لن ينمو. انهارت النباتات المتقلبة وماتت ، أو أنتجت بضع أزهار ولكن بدون قرع. حدث هذا لمدة عامين على التوالي. بدلاً من أن يغرقني الكثير ، لم يكن لدي أي شيء. وكان ذلك سيئا. اضطررت لشراء كوسة ، والتي كانت مهينة.

هذا العام عادت الكوسة بدون تفسير أو اعتذار. مصنع واحد ينتج بحرية. وأنا أقوم باستخراج وصفات الكوسة القديمة. حتى الكوسة من سوق المزارعين ، حيث اشتريت منجم على مدار العامين الماضيين ، لا يمكنها منافسة الكوسة المطبوخة في غضون ثوانٍ من قطفها.

سأترك القليل ينمو بشكل كبير بما يكفي للحشو. هم من أجل الكوسة المحشوة على البخار التي تعلمت صنعها منذ زمن طويل في فصل الطبخ في China House في باسادينا. يديره أشخاص من شنغهاي ، هذا المطعم لم يعد موجودًا. سيئة للغاية ، لأن الطعام كان رائعا. يُحشى القرع كاملًا بلحم الخنزير والخضروات ، ثم يُطهى على البخار ويقطع إلى شرائح. تُشكَّل حشوة إضافية على شكل كرات لحم وتُطهى على البخار جنبًا إلى جنب ، ثم تُمزج مع الصلصة. يبدو الأمر معقدًا ، لكنه لم يكن صعبًا للغاية بالنسبة للمبتدئين في الطبخ الصيني.

أسهل وأسرع طريقة لطهي الكوسة هي في الميكروويف. نقطع القرع من المنتصف بالطول ونتبله بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الطازج وبعض الأعشاب وربما جبن البارميزان ثم نضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. هذا لمدة اسكواش واحد قد يستغرق وقتًا أطول. بمجرد أن يتم ثقب الكوسة بسكين تقشير ، يتم ذلك. يستغرق الأمر نفسه في الفرن العادي وقتًا أطول ، وتجف الكوسة.

الكوسا الصغيرة المختارة للتو حلوة جدًا وطازجة ولا يجب أن تكتظ بالتوابل. يعجبني الورق المقطّع إلى شرائح رفيعة ، ثم يُقلى بسرعة بكمية صغيرة من الثوم والبصل ، فقط ما يكفي لإكمال النكهة.

يقوم معظم مزارعي الفناء الخلفي بتربية الطماطم أيضًا. هذه مطلوبة للحصول على فريتاتا الكوسة ولوحة c alabacitas con queso ، وهي طبق مكسيكي مكون من الاسكواش والطماطم والذرة مغطاة بالجبن. (كالاباسيتاس تعني الكوسة الصغيرة - على عكس الكالابازا ، وهي عبارة عن قرع كبير ، مثل اليقطين).

ظهرت وصفة ممتازة لغراتان الكوسة في كتاب طبخ لرابطة الناشئين في باسادينا بعنوان "تناول الطعام بالتصميم". (نُشر قبل عامين ، يحتوي نفس الكتاب على وصفات لخبز كوسة الليمون المزجج مع البقان ، وكساديا الذرة والكوسا ، والكسكسي مع الكوسة والفلفل الحار النباتي الذي يحتوي على الكوسة ، لذلك فهو عمل مرجعي جيد لمزارعي القرع.)

عندما جربت الغرتن على الضيوف ، أرادوا جميعًا الوصفة. ذات مرة ، استخدمت الكوسا المخططة الباهتة بدلاً من الصنف الأخضر الداكن ، ولكن يبدو أن أصناف الكوسة غير قابلة للتبديل ولم يكن الطبق جيدًا. بعبارة أخرى ، لا يوجد بديل عن الكوسة التقليدية القديمة في الفناء الخلفي.


تفاعلات القارئ

تعليقات

أضفت الفطر مع الكوسة وحفنة من جبنة مونتيري جاك. يم!

أضفت بعض مكعبات الفلفل الأحمر (للون) ورش خفيف من جبن الفلفل. اتضح أنه رائع. شكرا على الوصفة.

تبدو فريتاتا الكوسة لذيذة جدًا!

لقد استخدمت مقلاة Rachel Ray & # 8217s العميقة وعملت بشكل جيد. طالما أن المقلاة الخاصة بك آمنة في الفرن ، فلا بأس بذلك :)

هل تصدق أنني أعدت هذا لتناول الإفطار بمجرد أن رأيت الوصفة؟ ربما يكون الأمر رائعًا كما هو ، لكنني أضفت القليل من الريحان الطازج المقطّع إلى شرائح رفيعة عندما سكبت البيض ثم رش حوالي نصف كوب من فريسكو المفتت فوق الجزء العلوي عندما أضعه في الفرن (لم يكن & # 8217t آخر مرة تم فتحها مرة واحدة ، لذلك كانت طريقة رائعة لاستخدام بعض بقايا الطعام من ليلة تاكو يوم الأحد & # 8211 أعتقد أن أي جبن سيعمل بشكل جيد إذا شعر المرء وكأنه يذهّب منتجًا مثاليًا & # 8211 فريتاتاس تقليدية لا تحتاج إلى الجبن ، لكني أعتقد أن بعض الشبت والفيتا سيكون أيضًا مزيجًا لذيذًا مع الذرة والكوسة). هذا الـ 6 بيضات فريتاتا هو الحجم المثالي لعائلة أصغر ويتم طهيه بشكل جيد في مقلاة الحديد 9 & # 8243 الخاصة بي & # 8211it & # 8217s سيكون جزءًا من تناوبنا الصيفي لتناول طعام الغداء و / أو العشاء الخفيف. أحب وصفاتك ، وقمت بصنع مجموعة منها ولديّ كتاب طبخ رائع على أرفف مطبخي. على الرغم من أنني أتبع الكثير منهم في الرسالة ، إلا أنني أقدر أيضًا الطريقة التي يمكنني بها أحيانًا الانتقال منهم إلى شيء جديد

مرحبًا جانيت ، أنت & # 8217 سريع جدًا! أنا أحب تعديلاتك ، هذه الأفكار العظيمة. سأحاول في المرة القادمة. شكرا مرة أخرى لدعمكم! :)


شاهد الفيديو: فريتاتا العجه الايطالية - الشيف عمر العزة. رؤيا (شهر نوفمبر 2021).