آخر

مجموعة ردهة المطعم الجديدة تحارب جمعية المطاعم الوطنية

مجموعة ردهة المطعم الجديدة تحارب جمعية المطاعم الوطنية

في الأسبوع الماضي ، أعلن مركز فرص المطاعم المتحدة (ROC United) عن تشكيل جمعية مطاعم جديدة ، كبديل لجمعية المطاعم الوطنية المنتشرة في كل مكان.

تم تأسيس RAISE (المطاعم التي تعمل على تطوير معايير الصناعة في التوظيف) للضغط من أجل الحصول على أجور صالحة للعيش (مدفوعة وغير مدفوعة) ، وأيام مرضية مدفوعة ، والحصول على رعاية صحية ميسورة التكلفة ، من بين أمور أخرى ، كما جاء في بيان صحفي.

تم تأسيس RAISE كبديل لهيئة الموارد الطبيعية ، كما قال المؤسس المشارك ROC United والمدير المشارك Saru Jayaraman للوجبة اليومية عبر الهاتف ، عندما وجد العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة أن NRA حدث للتو للضغط ضد المعايير التي يؤمنون بها. "المزيد يرى أصحاب الأعمال الصغيرة أن هيئة الموارد الطبيعية لا تتحدث نيابة عنهم ".

وأضاف جايارامان: "نحن منفتحون تمامًا على التحدث إلى هيئة الموارد الطبيعية" ، لكنهم سيكونون منافسين "طالما أنهم يمارسون الضغط بنشاط من أجل الأشياء التي نضغط ضدها بنشاط".

بالإضافة إلى رفع الحد الأدنى للأجور وتقديم أيام مرضية مدفوعة الأجر ، تشمل أهداف RAISE أيضًا تحسين الصحة والسلامة في مكان العمل ، والتوظيف المتنوع والعادل ، وفرص التقدم الوظيفي ، وإصلاح الهجرة المسؤول.

قال جايارامان لصحيفة The Daily Meal عبر الهاتف: "الشركات الصغيرة تقود الطريق حقًا في هذه القضايا وتستفيد منها". "إنها طريقة لممارسة الأعمال التجارية تكون في الواقع أكثر ربحية واستدامة على المدى الطويل."

حتى الآن ، وقعت RAISE على Tom Colicchio و Mario Batali و Ilan Hall للمساعدة في الترويج لمثلهم العليا. أول تحرك سياسي لهم؟ ممارسة الضغط وراء قانون الحد الأدنى العادل للأجور الذي قدمه الممثل جورج ميلر ، والذي سيرفع الحد الأدنى للأجور إلى 10.10 دولارات في ثلاث سنوات (مع 70٪ من الحد الأدنى للأجور). يبلغ الحد الأدنى للأجور حاليًا 2.13 دولارًا للساعة.


في شأن كارين غولينسكي ، ET UX ، ساجا غير مقيد للحقوق المدنية ، والزواج الجنسي نفسه ، ومزايا الموظفين الفيدراليين.

يؤيد كوزينسكي قراره بالاعتماد على رومر الخامس. إيفانز، 241 الولايات المتحدة 620 (1996). في هذه القضية ، قالت المحكمة العليا إن تعديل دستور كولورادو الذي يحظر حماية الحقوق المدنية للمثليين والمثليات يتعارض مع دستور الولايات المتحدة.

وصف نوع التحقيق المطلوب لفرز الحقائق وموازنة الظروف لتحديد دستورية القوانين المعنية ، اعتمد كوزينسكي على حالة ريتمان الخامس. مولكي ، 387 الولايات المتحدة 369 (1967). في هذه الحالة ، تم إلغاء قانون إسكان محايد عنصريًا في ولاية كاليفورنيا لأنه بناءً على السياق والظروف المحيطة بسن القانون ، كان له تصميم وقصد إضعاف قوانين مكافحة التمييز في الولاية.

العودة إلى Golinski. يحدق القاضي كوزينسكي في عملية حكم DOMA غير الدستورية ويفعل ما يفعله جميع الفقهاء الجيدين. تجنب القاضي كوزينسكي السؤال الدستوري ونسق قانون الدفاع عن الزواج (DOMA) ، 1 U.S. & # 167 7 القوانين التي تنشئ برنامج المزايا المعني ، برنامج المزايا الصحية للموظفين الفيدراليين (FEHBP) ، 5 U.S.C. & # 167 & # 167 8901 وما يليها. والتزام محكمة الاستئناف الدائرة التاسعة بتكافؤ فرص العمل.

حدد أمر القاضي كوزينسكي في هذه القضية الأحكام الستة التالية.


لا تتبرع ستاربكس للمرشحين ، لكنها أنفقت مئات الآلاف من الدولارات على الضغط

على عكس العديد من الشركات ، لا تتبرع ستاربكس للحملات السياسية بشكل مباشر أو عن طريق لجنة العمل السياسي. في عام 2019 ، تبرعت ستاربكس بمبلغ 30 ألف دولار للتحالف المدني من أجل اقتصاد سليم ، وهو PAC مدعوم من غرفة تجارة سياتل متروبوليتان التي تركز على مصالح الشركات.

وقالت الشركة في أحدث إصدار لها عن نشاطها السياسي: "تؤمن شركة ستاربكس كوفي بأننا نتحمل مسؤولية الدفاع عن السياسات التي تدعم صحة أعمالنا وشركائنا والمجتمعات التي نمارس فيها أعمالنا".

ومع ذلك ، فإن شركة ستاربكس تنفق مبلغًا كبيرًا من المال على كسب التأييد. في النصف الأول من عام 2020 ، أنفقت ستاربكس 520 ألف دولار للضغط على الحكومة الفيدرالية ، وفقًا لبيانات من مكتب السجلات العامة بمجلس الشيوخ ، حللها مركز السياسة المستجيبة.

حتى الآن هذا العام ، احتفظت ستاربكس بـ 27 من أعضاء جماعات الضغط من الشركات بما في ذلك Brownstein Hyatt Farber Schreck و K & ampL Gates و Monument Advocacy. لقد ضغطوا على قادة الحكومة بشأن قضايا واسعة النطاق بما في ذلك الهجرة والاستدامة ومزايا الصحة العقلية للموظفين والمشاركة المدنية ، وفقًا للسجلات العامة.

أنفقت شركة ستاربكس حوالي مليون دولار على الضغط كل عام منذ عام 2017. كانت الموضوعات المستمرة في السنوات الماضية هي الإصلاح الضريبي (بما في ذلك القضايا المتعلقة بالدخل الأجنبي) ، وتوظيف المحاربين القدامى ، والقضايا المتعلقة بالتبرعات الغذائية.

إن إنفاق أكثر من نصف مليون دولار على الضغط في ربعين ليس من غير المألوف لسلسلة بحجم ستاربكس. أنفقت ماكدونالدز 940 ألف دولار حتى الآن هذا العام ، في حين أنفق تاكو بيل والشركة الأم لـ كنتاكي فرايد تشيكن Yum Brands 620 ألف دولار ، وفقًا لمركز السياسة المستجيبة.

تدفع ستاربكس أيضًا مستحقات سنوية تزيد عن 50000 دولار إلى ثلاث منظمات تجارية ، بما في ذلك جمعية المطاعم الوطنية ، التي تستخدم جزءًا من هذه الأموال لأغراض الضغط.


حكاياتي أو حساباتي أو آرائي حول الأمور المتعلقة بالطعام

أخذت أول فصل دراسي لتصوير الطعام

لقد التقطت صورًا كافية للطعام تُعرف أيضًا باسم المواد الإباحية للطعام باستخدام هاتفي الذكي ، لكنني لم أستخدم كاميرا احترافية لالتقاط صور للطعام. سنحت لي الفرصة للقيام بذلك عن طريق أخذ درجة ائتمانية واحدة في جامعة نيويورك. كان هدفي من التسجيل في الفصل هو الحصول على فئة ائتمانية واحدة للوفاء بمتطلبات التخرج من 40 ائتماني ولكن انتهى بي الأمر إلى التقاط بعض الحيل الرائعة حول التقاط صور الطعام. الآن عندما أقوم بإخراج هاتفي الذكي لالتقاط صور للطعام الذي أنا على وشك تناوله ، أعرف ما يمكنني فعله لجعل صوري أكثر شهية. فيما يلي بعض العينات من عملنا الجماعي. كانت مواضيعنا الرئيسية هي الجبن.


أجرت جولة تعريفية سريعة عارضة لشركة PepsiCo

كان Fast Casual يحظى بشعبية كبيرة منذ فترة حتى الآن ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى وجود سلاسل وطنية مثل Chipotle و Panera Bread. ومع ذلك ، يوجد في مدينة نيويورك العديد من المطاعم ذات الخصائص السريعة التي غادرت المدينة أو المدن الرئيسية في الساحل الشرقي. غالبًا ما تعمل هذه المطاعم كعلامات تجارية طموحة لسلاسل المطاعم الأخرى في الدولة ، وسيتم محاكاة بعض خصائصها إن لم يكن كلها من قبل الآخرين في المستقبل القريب.

تتنوع الأماكن التي قمنا بزيارتها من الأماكن الصحية (مع التركيز على العصائر الباردة والكينوا) إلى الأماكن الممتعة (الباربكيو والسندويشات الآسيوية الإبداعية والدجاج المقلي على طريقة تكساس). لقد غطينا حوالي 3 أميال من المشي وقمنا بزيارة المفاهيم التي من شأنها أن تقدم العديد من الأفكار لأفراد شركة PepsiCo عندما يتعلق الأمر بابتكار المشروبات والوجبات الخفيفة.

خط سير الرحلة لهذا اليوم هو كما يلي:

العنوان: 34 E.23 rd St (بين Park و Broadway)

الوصف: توفر لفائف مضغوطة من عجين طازج تصنع أمام العميل. ثم يختار العملاء المكونات التي يريدها للفاف. مكان مشهور في وقت الغداء. حاليا موقع واحد فقط.

2. تشوبت كريتيف سالاد

النوع: سلطة طازجة ، راب و سندويشات

العنوان: 18 E.23 rd St (بين Park و Broadway)

الوصف: يؤمن بفلسفة & # 8220 أفضل الأذواق & # 8221 لا شيء يتم تقطيعه أو معالجته أو احتوائه على دهون متحولة في المتجر. يتم تقديم المنتجات المتميزة والطازجة فقط. العملاء & # 8217 وجهة نظر (POV) مضمنة في بيان أعمالهم ، مع التركيز على النظافة والسرعة والكرم والدقة وتصميم المطعم والطعام. بدأ في مدينة نيويورك في عام 2001.

العنوان: 1164 Broadway (بين شارع 27 و 28 th St)

الوصف: تأسست في عام 2007 في منطقة واشنطن العاصمة / فيرجينيا ، سويت جرين هي وجهة للأطعمة اللذيذة التي & # 8217s صحية بالنسبة لك وتتوافق مع قيمك. إنهم مصدر المكونات المحلية والعضوية من المزارعين الذين يعرفونهم والشركاء الذين يثقون بهم ، ويدعمون المجتمعات ويخلقون علاقات ذات مغزى مع من حولهم. توجد Sweet Green لخلق تجارب يجتمع فيها الشغف والهدف. يمتلئ الموقع في برودواي بالخطوط الخارجية من الساعة 11:30 صباحًا إلى 1:30 مساءً

4. Num Pang Sandwich Shop

النوع: متجر ساندويتش كمبودي / آسيوي

العنوان: 1129 Broadway (بين شارع 25 و 26 th st)

الوصف: أعيد توصيل اثنين من رفاق الكلية (Ratha Chaupoly و Ben Daitz) في مدينة نيويورك في عام 2000 وافتتحوا مطعم Kampuchea في عام 2006 حيث كانت شطائر Num Pang جزءًا لا يتجزأ من القائمة. قرر الزوجان فتح أول متجر Num Pang Sandwich بالقرب من Union Square في مارس من عام 2009 وبعد فترة وجيزة من موقع في Midtown East. مع فن الكتابة على الجدران و 80s / 90s الهيب هوب من مكبرات الصوت ، تمتد الحشود على طول الطريق إلى أسفل المبنى لطلب هذه السندويشات الآسيوية الإبداعية والجوانب التي تجمع بين النكهات من طفولة Ratha & # 8217s في كمبوديا مع تقنية Ben & # 8217s للطهي

5. هيل كنتري فرايد تشيكن

النوع: دجاج مقلي على طريقة تكساس

العنوان: 1123 Broadway (Broadway and 25 th St)

الوصف: مشاركة نفس مالك مطعم Hill Country BBQ ، Hill Country Chicken مستوحى من ذكريات مؤسسها & # 8217s الطفولة وشغفه بالطهي المنزلي على طراز تكساس لأمه وجداته & # 8217 طعام مريح شهي يقدم بمحبة ، بشكل عرضي ومتواضع من قبل الأشخاص الذين لديهم ابتسامات كبيرة على وجوههم. يختارون فقط أفضل أنواع الدجاج الطبيعي. يتم تحضير الطعام يوميًا في أماكن العمل باستخدام المكونات الطازجة والفاخرة فقط.

العنوان: 688 شارع 6 (بين شارع 21 و 22 شارع)

الوصف: يستمر حب تكساس. Tres Carnes هو مطعم شواء فريد من نوعه مطبوخ ببطء وسريع يقدم المأكولات المكسيكية المدخنة من تكساس. يتميز باحتوائه على سندويشات التاكو والبوريتو اللذيذة حسب الطلب ، وخيار الطاهي الفريد من نوعه ودخان أسبوعي # 8217 (شملت الدخان الأسبوعي الماضي Deep Texas Smoke Chorizo ​​و Hearty Beer-Braised Portobello Mushrooms و Free Range Antelope) ، يجب تجربة عربة الذرة وعربة الشارع دونات تشورو الفريدة. يعد Tres Carnes بديلاً رائعًا للطعام المكسيكي والتكساس الأصلي لنفس أجرة Tex-Mex القديمة.

النوع: أطعمة وعصائر طازجة

العنوان: 688 شارع 6 (بين شارع 21 و 22 شارع)
الموقع: http://www.thejuiceshopny.com/

الوصف: The Juice Shop Kitchen and Juicery يأخذ العصائر والأكل الصحي إلى تجربة جديدة خام في مجال العافية. برؤية تتمثل في تثقيف وإثارة براعم التذوق لديك وتعزيز رفاهيتك باستخدام المكونات الأكثر صحة فقط ، يفتخر متجر العصير بالنضارة ، ويقطع الوعد بجعل العصير غير المبستر بدون مواد حافظة وبأسعار معقولة ولذيذ.

العنوان 678 شارع 6 (بين شارع 21 و 22 شارع)

الوصف: سلسلة تقدم في نيويورك لطلب البرغر باستخدام المكونات الطازجة فقط ، فطائر اللحم البقري غير المجمدة والخالية من الهرمونات. يتميز ببار صوص واسع مليء بالصلصات الخاصة محلية الصنع. New York & # 8217s تجيب على Umami Burger.

العنوان: 25 W.23 rd St (بين Broadway و 6 th Ave)

الوصف: منفذ Fast Casual يهدف إلى تقديم الطعام الهندي المحضر من المكونات الطازجة بأسهل طريقة وأقلها إرباكًا عند الطلب.

10. 10. نوتيلا بار & # 8211 إيتالي

النوع: كريبس ، متجر متخصص من الشركة المصنعة

العنوان: 200 شارع الخامس (المدخل على شارع 23)

الوصف: تعد كل من Nutella & # 174 و Eataly علامات تجارية شهيرة تشترك في اعتقاد مشترك في الأطعمة عالية الجودة المستوحاة من تراث غني قائم على التقاليد العائلية. تتيح إضافة Nutella & # 174 bar في Eataly NYC للضيوف اكتشاف وتجربة Nutella & # 174 بطرق إبداعية لم يسبق لهم تجربتها من قبل. تتميز قائمة Nutella & # 174 في Eataly NYC بمجموعة متنوعة من العناصر ، بما في ذلك Crepes con Nutella & # 174 و Crostatina con Nutella & # 174 والمزيد!

11. 11. Beecher & # 8217s جبن مصنوع يدويًا

النوع: جبن حرفي (مصنوع في الموقع) ، سندويشات

العنوان: 900 Broadway (بين شارع 19 و 20)

وصف: تأسس في سياتل من قبل عاشق الجبن يدعى كورت بيتشر دامير منذ طفولته. زار مدينة نيويورك في شتاء عام 2008 ، وقرر فتح موقع هنا. لقد اتصل على الفور بشعور السوق المفتوح وأدرك أن الناس يشاركونه حبه للطعام الجيد والشعور بالمكان. في يونيو 2011 ، بعد إجراء الكثير من الأبحاث حول كيفية بدء مطبخ لصناعة الجبن في أكثر مدن أمريكا اكتظاظًا بالسكان ، افتتح بيتشر أبوابه في منطقة فلاتيرون في مدينة نيويورك بمتجر جديد ومقهى ومطعم.

12. 12. ليكيتريا

العنوان: 26 E.17 th St (بين 5 ave. و Broadway)

الوصف: كان رائدا في العصير الأصلي المعصور على البارد في
مدينة نيويورك عام 1996 ، نقدم الصحة والتوازن لضيوفنا المخلصين
الذين سرعان ما أصبحوا جزءًا من عائلة Liquiteria الممتدة.

النوع: من المزرعة إلى المائدة ، طعام طازج

العنوان: 17 E.17 th St (بين 5 th ave و Broadway)

الوصف: تأسس في نيويورك ، وهو يقدم طعامًا طازجًا ولذيذًا من المزرعة. أطلق عليها اسم سوق بوسطن المزرعة!

النوع: طبيعي / عضوي / صحي HMR

العنوان: 78 شارع 5 (بين شارع 13 و 14)

الوصف: بهدف تغيير الطريقة التي يأكل بها الإنسان الحديث ، تعود جامعة هليوبوليس إلى الأساسيات من خلال تقديم طعام عضوي صحي ، وليس معالجًا وخاليًا من الغلوتين مع الحفاظ على جودة عالية للطعام. هذه هي الطريقة التي اعتاد البشر على الأكل بها ، على حد زعمهم.

الوصف: أحدث مقهى على الطراز الغربي الكوري & # 233 غزو مدينة نيويورك والذي يشترك في نفس الخصائص مثل خبز باجيت و Tous Les Jours.

الوصف: المالك والمؤسس سامانثا ستيفنز تحب دقيق الشوفان وقد طهوا دقيق الشوفان بنكهات مختلفة. تتعاون حاليًا مع QTG لإنشاء أطباق دقيق الشوفان.


نعم ، لقد حضرت جائزة جيمس بيرد لعام 2014



تقديم الشيف تانغ على خشبة المسرح مع طهاة غالا آخرين

جاء جيمس بيرد إلى مدينة نيويورك ليصبح مغني أوبرا ، لكنه عثر على حياته المهنية المشهورة في مجال نقاد الطعام وكتابة كتب الطبخ بدلاً من ذلك. بعد سنوات من وفاته ، لا يزال الناس في صناعة الطعام الفاخر يحتفلون به من خلال توزيع الجوائز باسمه على أشهر مشغلي المطاعم / المطاعم المستقلة كل عام في مدينة نيويورك. حفل توزيع الجوائز هذا يعادل حفل توزيع جوائز الأوسكار في عالم الطهي.

هذا العام ، كنت محظوظًا بما يكفي للحضور بفضل الكثير من الشيف Kimmy Tang من 9021PHO ، الذي تمت دعوته ليكون أحد طهاة غالا القلائل. كانت وظيفتها أن تخدم أحد اختصاصاتها الحاضرين على الجائزة ، تحت شعار "صوت المدينة". اختارت الشيف تانغ موضوع الموسيقى الروسية ، حيث اختارت تقديم حساء الليمون المبرد اللذيذ والمنعش.


التقطت صورة مع الشيف كيمي تانغ والشيف ديفيد تشانغ.

كان نظام لباس الحدث عبارة عن ربطة عنق سوداء ، لذا كان عليّ أن أحفر بدلاتي التي لم أرتديها منذ 8 سنوات. لحسن الحظ لا يزال مناسبا! كانت الليلة رائعة حيث رأيت طهاة مشهورين مثل ماريو باتالي وديفيد تشانغ وأندرو زيمرن. وذهبت أكبر جائزة الليلة (المطعم المتميز) إلى The Slanted Door في سان فرانسيسكو. بينما فوجئت قليلاً بالاختيار ، كنت سعيدًا لأن مطعمًا آسيويًا حصل أخيرًا على هذا الشرف. ذهب شرف الشيف المتميز إلى نانسي سيلفرتون من بيتزا موزا في لوس أنجلوس. خيار آخر مثير للاهتمام أيضًا! هل حاولت خيارات جائزة جيمس بيرد هذا العام أن تعكس خيارات أكثر بأسعار معقولة لأن بلدنا لا يزال يعاني من اقتصاد باهت؟ في الماضي كان الفائزون في الغالب مطاعم النخبة مثل Eleven Madison Park و French Laundry.

إذا استمر هذا الاتجاه المؤيد لآسيا ، والمؤيد بأسعار معقولة داخل لجنة جائزة جيمس بيرد ، فسيكون الشيف Kimmy Tang من 9021PHO على المسرح لتلقي جائزة قريبًا. هذا أملي على الأقل.


الشيف تانغ مع موظفيها يعملون في الكشك حيث يتم تقديم حساء الليمون المبرد

بشكل عام كانت أمسية رائعة. هذه هي الليلة التي يبدو فيها الطهاة في أفضل حالاتهم قبل العودة إلى زيهم الرسمي والعمل في مطابخهم لمدة 364 يومًا في السنة. إنهم بالتأكيد يستحقون هذه الليلة من خلال الاحتفال بنجاح أقرانهم.


أفكاري المطولة في التشريع الوطني لوصف القائمة

في 23 مارس 2010 ، وقع الرئيس باراك أوباما قانونًا فيدراليًا قانون حماية المريض والرعاية الميسرة، المعروف أيضًا باسم قانون الرعاية بأسعار معقولة أو يشار إليها عادة بواسطة وسائل الإعلام بـ & # 8220اوباما كير & # 8221. يهدف إلى إصلاح نظام الرعاية الصحية في البلاد & # 8217s. أحد المتطلبات العديدة بموجب قانون الرعاية الميسرة ، القسم 4205 يتطلب ملصقات التغذية لعناصر القائمة القياسية لمطاعم السلسلة التي تحتوي على 20 موقعًا أو أكثر. ينطبق هذا الشرط أيضًا على آلات البيع ومؤسسات البيع بالتجزئة الأخرى مثل محلات البقالة والمتاجر التي تُباع فيها الأطعمة الجاهزة 1. يجب أن تقدم هذه المؤسسات معلومات عن السعرات الحرارية في قوائمها ، ولوحات القائمة ، ولوحات القيادة (بالنسبة لمحلات السوبر ماركت والمتاجر ، ينطبق هذا على قسم الأطعمة الجاهزة). يتم أيضًا تضمين البوفيهات وبارات السلطة وعناصر الخدمة الذاتية الأخرى في هذا المطلب 2. يجادل مؤيدو هذا المطلب بأنه من خلال الكشف عن معلومات السعرات الحرارية للمستهلكين ، يمكنهم اتخاذ قرارات مستنيرة لمساعدتهم على تناول الطعام الصحي والحفاظ على نمط حياة صحي. هذا جزء من الجهود المبذولة للمساعدة في تقليل معدل السمنة المتزايد في هذا البلد حيث زاد اعتماد المستهلكين على المطاعم ، كما يزعم العديد من مؤيدي قوانين وضع العلامات على القائمة الوطنية.

وفقًا لـ NPD Group، Inc. ، وهي شركة أبحاث سوق مقرها في بورت واشنطن في نيويورك والتي تتعقب سلوك المستهلك في صناعة الخدمات الغذائية التجارية وغير التجارية ، قام الأمريكيون بالفعل برحلات أقل إلى المطاعم التجارية في السنوات العشر الماضية ، من 212 وجبة. / الوجبات الخفيفة للفرد في 2000 إلى 193 وجبة للفرد في 2013. أي 9 وجبات أقل للفرد. يتعلق جزء كبير منه بحالة اقتصادنا الضعيف ، حيث تعرض المستهلكون & # 8217 الدخل التقديري لضربة وكان لديهم أموال أقل لإنفاقها وقلصوا تناول الطعام بالخارج. تتناقض الأرقام بشكل واضح مع ما يعتقده العديد من مؤيدي قوانين وضع قوائم الطعام الوطنية.

تم تكليف إدارة الغذاء والدواء (FDA) بكتابة القواعد النهائية لتصنيف القائمة. كان من الواضح أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كافحت في كتابة القواعد النهائية ، حيث استغرقت الوكالة أربع سنوات للقيام بذلك. سجلت الوكالة أن هذه كانت واحدة من أكثر القواعد صعوبة في الكتابة. حتى أنها فوتت موعدًا نهائيًا فرضته بنفسها (فبراير 2014) لتقديم القواعد النهائية إلى البيت الأبيض ، وفعلت ذلك أخيرًا بعد شهرين في أبريل 2014. كان سبب التأخير ببساطة هو وجود العديد من المصالح المتضاربة من الأطراف التي ستؤثر قواعد وضع العلامات على القائمة ، مثل المستهلكين ومشغلي المطاعم.لإظهار رغبتها في وضع مصالح جميع الأطراف المعنية في الاعتبار ، طلبت إدارة الغذاء والدواء تعليقات على مسودة القواعد المقترحة الأولى ونشرتها على موقعها على الإنترنت في أبريل 2011. ويمكن تلخيص القواعد المقترحة في عدة مجالات 3:

فيما يتعلق بالمنشآت المشمولة ، ستنطبق القواعد على المطاعم أو المؤسسات الغذائية المماثلة التي لديها 20 موقعًا أو أكثر تمارس نشاطًا تجاريًا تحت نفس الاسم وتعرض للبيع إلى حد كبير نفس عناصر القائمة. يتم تعريف A & # 8220restaurant أو مؤسسة بيع طعام بالتجزئة مماثلة & # 8221 أيضًا على أنها المؤسسة التي تقدم نفسها على أنها & # 8220restaurant & # 8217 أو أن أكثر من 50٪ من مساحة المنشأة & # 8217s تُستخدم لبيع المواد الغذائية. لن تنطبق القواعد على دور السينما والطائرات وأزقة البولينج والمؤسسات الأخرى التي لا يكون غرضها الأساسي بيع الطعام. يمكن للمطعم الذي يضم أقل من 20 موقعًا التطوع لوضع السعرات الحرارية في قوائم الطعام الخاصة بهم ، على الرغم من أنهم غير مطالبين بذلك بموجب القواعد المقترحة. أشك في أن العديد من المشغلين الصغار سيتطوعون للخضوع لهذه العملية.

فيما يتعلق بعرض السعرات الحرارية ، يحتاج المشاركون إلى الكشف عن السعرات الحرارية في جميع القوائم ولوحات القوائم ، بما في ذلك تلك الموجودة في مواقع القيادة ، بطريقة واضحة. يجب نشر المصطلح & # 8220Calories & # 8221 أو & # 8220Cal & # 8221 على لوحات القائمة والقوائم بجوار عدد السعرات الحرارية. يمكن عرض السعرات الحرارية للوجبات المختلطة أو الأطعمة ذات الخدمة الذاتية مثل تلك التي تباع في شكل بار للسلطة في نطاقات. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح المشاركون بعرض العبارة التالية ضمن النطاق المرئي & # 8220يستخدم نظام 2000 سعرة حرارية كأساس لنصائح التغذية العامة ولكن قد تختلف احتياجات السعرات الحرارية الفردية.& # 8221 يمكن للمستهلكين أيضًا طلب معلومات غذائية إضافية ، بشكل مكتوب ، بما في ذلك السعرات الحرارية من الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم وما إلى ذلك.

من حيث علاقتها بقوانين الولاية / المحلية ، لن تتمكن حكومات الولايات والحكومات المحلية من فرض أي متطلبات لتوسيم التغذية تتعارض مع تلك التي تتطلبها الحكومة الفيدرالية. ومع ذلك ، يمكنهم تحديد متطلبات وضع العلامات التي لا يغطيها القانون الفيدرالي.

تنطبق قواعد مماثلة على آلات البيع.

تلقت القواعد المقترحة أعلاه أكثر من 900 تعليق من المستهلكين ومحلات السوبر ماركت وسلسلة المطاعم / المشغلين المستقلين 4 ، وهو على الأرجح السبب الذي جعل إدارة الغذاء والدواء تستغرق وقتًا أطول من المتوقع لكتابة قواعد وضع العلامات على القائمة النهائية لأنها حاولت أخذ جميع التعليقات في الاعتبار.

ليس هناك من ينكر أن مدينة نيويورك ، أول مدينة تمرر قوانين وضع العلامات على قوائم الطعام ، قد ألهمت فكرة ، أو ربما مهدت الطريق ، لشرط وطني لتسمية القائمة. أصدر مجلس الصحة بالمدينة & # 8217s قانون وضع العلامات على القائمة للمدينة في ديسمبر 2006 وتم تنفيذ القوانين رسميًا منذ يوليو 2008 5. مطلوب سلسلة مطاعم في مدينة نيويورك مع 15 موقعًا أو أكثر لعرض معلومات السعرات الحرارية على قوائمهم أو لوحاتهم. تم تنفيذ القوانين في المدينة مع مقاومة أولية من سلاسل المطاعم المتضررة. دخل القانون الآن ثماني سنوات في تنفيذه ودور العديد من المناقشات حول فعاليته.

نشرت كلية الصحة العامة بجامعة مينيسوتا تقريرًا في يونيو 2013 يدرس نتائج تصنيف القائمة ، مع التركيز على تلك المطبقة حاليًا في مدينة نيويورك. الدراسات التي استشهد بها التقرير لا تثبت بشكل مؤكد 100٪ أن تصنيف القائمة يساعد في تقليل السمنة. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الإفصاح عن السعرات الحرارية يُعلم مستهلكي مطاعم مدينة نيويورك ويساعد في تعديل سلوكياتهم إلى حد ما. تشير الأدلة الحالية إلى أن تصنيف القائمة ينتج عنه تخفيضات متواضعة من 10 إلى 20 سعرات حرارية لكل وجبة عند تقييمها بين جميع العملاء. العملاء الذين أبلغوا عن استخدام الملصقات يطلبون سعرات حرارية أقل بشكل كبير (100+ تخفيضات في الوجبة بين 15٪ إلى 20٪ من العملاء الذين أبلغوا عن استخدام المعلومات) ، ربما لأن أولئك الذين يستخدمون الملصقات يميلون أكثر للبحث عن خيارات صحية ، و تمكنهم معلومات التسمية من القيام بذلك. بالنظر إلى عشرات الملايين من الأمريكيين الذين يأكلون بانتظام في مطاعم سلسلة ، فإن عدد الأشخاص الذين يمكن أن يستفيدوا من تصنيف القائمة كبير. تثبت هذه الدراسات أنه إذا أعطيت المعلومات الصحيحة ، سيرغب المستهلكون في التصرف بناءً عليها. ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير الذي يتعين القيام به لإثبات أن الكشف عن السعرات الحرارية يساعد في تغيير عادات الأكل لدى المستهلكين.

أظهرت دراسات أخرى أجريت أن متطلبات وضع العلامات على القائمة لا تغير سلوكيات طلب المستهلك. خلص أحد الاستطلاعات التي نُشرت في عام 2009 إلى أن ملصقات السعرات الحرارية ليس لها أي تأثير على خيارات الطعام للأشخاص. استطلعت الدراسة 14 موقعًا لأهم العلامات التجارية للوجبات السريعة مثل Wendy & # 8217s، McDonald & # 8217s، Burger King و كنتاكي في الأحياء منخفضة الدخل ومقارنة السعرات الحرارية لكل عميل قبل أسبوعين من وضع العلامات مقابل أربعة أسابيع بعد ذلك. وجدت الدراسة أن واحدًا فقط من كل سبعة عملاء قال إنه سيستفيد من معلومات السعرات الحرارية ، وبالتالي لم يكن هناك تعديل كبير في السعرات الحرارية المستهلكة في هذه العلامات التجارية للوجبات السريعة 5.

كما قدمت دراسة أخرى أجرتها إدارة الصحة في مدينة نيويورك و 8217 بعض النتائج المتناقضة. أجرت المدينة دراسة استقصائية قبل عام وتسعة أشهر من دخول تصنيف القائمة حيز التنفيذ من خلال النظر في مقطع عرضي لجميع سلاسل الوجبات السريعة في مدينة نيويورك وجمع الإيصالات من 15000 مشارك. أشارت النتائج النهائية إلى أن متوسط ​​السعرات الحرارية التي تم شراؤها بين العينة لم يظهر أي تغيير ، وقال واحد فقط من كل سبعة أشخاص إن المعلومات المتعلقة بالسعرات الحرارية قد غيرت سلوكياتهم في الطلب. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين اشتروا 96 سعرًا حراريًا أقل من الآخرين 6.

الدراسة الوحيدة التي صادفتها والتي تدعم تمامًا الاتجاه المتزايد الذي من المرجح أن يختاره رواد المطعم مطعمًا يوفر معلومات عن السعرات الحرارية في القوائم هي الدراسة المشتركة المنشورة في المجلة الدولية لإدارة الضيافة، أجرتها جامعة ولاية بنسلفانيا وجامعة تينيسي 14.

حجم العينة الصغير لهذه الدراسة مشكوك فيه ، حيث تم مسح 227 مستجيبًا فقط (لم يتم ذكر تمثيل العينة). تم تقديم سيناريوهات مختلفة لهم مثل وجود أو عدم وجود خيارات غذائية صحية ومعلومات غذائية وسُئلوا عن تصورهم للمسؤولية الاجتماعية للمطعم واستعدادهم لرعاية المطعم. انحرفت النتائج إلى حد كبير المستجيبين & # 8217 استعداد للرعاية وتصوراتهم الإيجابية لشفافية المطعم مع الكشف عن المعلومات الغذائية.

إذا كانت الدراسات السابقة ذات النتائج المختلطة توفر أي مؤشر على فعالية جهود وضع العلامات على القائمة ، فإن اتخاذ القرارات المتعلقة بالأغذية يمكن أن يكون معقدًا للغاية ولا يتم تغييره ببساطة عن طريق الكشف عن معلومات السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، لا تركز الدراسات المذكورة أعلاه على مطاعم الجلوس في مدينة نيويورك المطلوبة لعرض معلومات السعرات الحرارية في قوائمها أيضًا. من الآمن أن نفترض أن المستهلكين هم الأقل عرضة لتعديل سلوكياتهم عند الذهاب إلى المطاعم ، حيث أن تكرار القيام بذلك أقل من الذهاب إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة وأن المستهلكين يتعاملون مع هذا على أنه & # 8220 تناول الطعام في الخارج المناسبة & # 8221 ومن ثم فمن المحتمل ألا ينظروا إلى السعرات الحرارية في القائمة.

بغض النظر عن النتائج المختلطة ، فإن تصنيف القائمة موجود لتبقى. اتبعت ولايات مثل كاليفورنيا والعديد من المدن مثل سياتل وفيلادلفيا مدينة نيويورك من خلال تمرير قوانين وضع العلامات على القائمة. وسرعان ما سيلتزمون جميعًا بالقواعد النهائية التي قدمتها إدارة الغذاء والدواء بمجرد اكتمال عملية المراجعة من قبل البيت الأبيض. بالحديث عن القواعد النهائية ، لم تفصح إدارة الغذاء والدواء عن التفاصيل في قواعد وضع العلامات على القائمة النهائية التي قدموها إلى البيت الأبيض. لكن من الافتراض الآمن أن القواعد النهائية سوف ترضي البعض وتزعج الآخرين.

إن صناعة المطاعم ، ولا سيما مشغلي البيتزا ، تخوض معركة ضد تصنيف القائمة الوطنية. يطرح نهج الحجم الواحد المناسب للجميع الذي يتطلب مطاعم بها 20 موقعًا أو أكثر لعرض عدد السعرات الحرارية على لوحة القائمة العديد من التحديات لمشغلي خدمات الطعام ، مثل تلك الموجودة في فئة البيتزا التي تقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من البيتزا. كان المسؤولون التنفيذيون في العلامات التجارية الكبرى للبيتزا مثل Domino & # 8217s صريحين بشكل خاص في هذا الأمر. انتقد جيه باتريك دويل ، الرئيس التنفيذي لشركة Domino & # 8217s ، القاعدة المقترحة باعتبارها & # 8220a مجموعة واحدة تناسب الجميع من القواعد لتصنيف القائمة والتي ستؤدي إلى نطاقات سعرات حرارية واسعة للبيتزا بأكملها في القوائم لن يراها المستهلكون ، ولكن سيكلف أصحاب الأعمال الصغيرة آلاف الدولارات سنويًا & # 8221 عند إجراء مقابلة معهم التل في عام 2012. هذه التكاليف ستنتقل دائمًا إلى المستهلكين ، والتي يجادل مديرو البيتزا بأنهم لا يستطيعون تحملها في هذه الأوقات الاقتصادية الصعبة 7. تجادل صناعة البيتزا أيضًا أن هناك العديد من الطرق لصنع البيتزا ، مثل 34 مليون طريقة ، لذلك ليس من المنطقي أن يكون لديك حساب مطلق للسعرات الحرارية في قوائمها ، مما يؤدي فقط إلى تضليل العملاء وإرباكهم. علاوة على ذلك ، لا تقدم العديد من مطاعم البيتزا مرافق لتناول الطعام ، لذلك لا فائدة من عرض معلومات السعرات الحرارية على لوحات القوائم في المتجر. تقدم العديد من سلاسل البيتزا بالفعل معلومات غذائية وسعرات حرارية على مواقعها الإلكترونية حاليًا.

تسعى محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة أيضًا إلى الحصول على إعفاءات من تنفيذ قوانين وضع العلامات على القائمة الوطنية. يجادل بائعو البقالة ، كما يمثلهم الاتحاد الوطني لبائعي البقالة ، بأنه قد يكون جهدهم مكلفًا للالتزام بالقانون. على عكس مطاعم السلسلة ، لا تحتوي محلات البقالة على قوائم ومكونات موحدة. بدلاً من ذلك ، لديهم قوائم غالبًا ما تتغير يوميًا بناءً على الموسمية وتوافر المكونات الطازجة في متاجرهم. يجادلون بأن العديد من أصناف البقالة التي يخزنونها تحمل معلومات غذائية بالفعل وليس هناك حاجة لقانون إضافي لوضع العلامات على القائمة 8. كما يجادلون بأنهم لا يحصلون إلا على نسبة صغيرة من عائداتهم من الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة ، وبالتالي لا ينبغي تجميعهم في نفس المجموعة مثل مطعم.

يقول ممثلو صناعة السوبر ماركت ، مثل إريك ليبرمان من معهد تسويق الأغذية الذي يمثل سلاسل متاجر التجزئة ، إن تشريع وضع العلامات على القائمة يمكن أن يغطي آلاف العناصر في كل متجر ، على عكس المطاعم التي تكون فيها العناصر المعروضة بشكل عام محدودة بشكل أكبر. قد يكون إرسال هذه العناصر إلى المختبرات لفحصها ثم القيام بالأعمال الورقية لتبرير معلومات المكونات والمعلومات الغذائية لكل عنصر إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باهظ التكلفة 13. أعرب ممثل صناعة المتاجر عن نفس القلق. يجادل البعض بأن متاجر وسائل الراحة لديها بالفعل الكثير من اللافتات في المتجر. ستؤدي إضافة المزيد في شكل ملصقات للسعرات الحرارية إلى جعل عملائها يضبطون الرسائل فقط لأنها ستصبح & # 8220noise & # 8221.

يبدو أن ممثلين من جمعية المطاعم الوطنية يختلفون في الرأي. يزعمون أن ممثلي محلات السوبر ماركت قد بالغوا بوضوح في التكلفة والعمل المتضمن في الامتثال لتشريعات وضع العلامات على القائمة. على الرغم من أنهم لا يريدون الخضوع لنفس متطلبات وضع العلامات على القائمة مثل المطاعم ومحلات السوبر ماركت والمتاجر ، فقد صعدت من لعبتهم من خلال عروض الأطعمة والوجبات الخفيفة الجاهزة عالية الجودة أثناء محاولتهم كسب مبيعات متزايدة من خلال زيادة & # 8220 خارج الصندوق & # 8221. بعد كل شيء ، لديهم العقارات والمستهلكون يقومون بالفعل بالتسوق من البقالة في متاجرهم ، لذلك من السهل نسبيًا حث هؤلاء المتسوقين على شراء وجبات جاهزة أيضًا ، مثل البيتزا والدجاج المشوي والسوشي والسلطات أو السلطات. شريط السلطة. المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع لديهم بالفعل انطباع إيجابي عن الأطعمة الجاهزة التي يقدمها البيع بالتجزئة ، وخاصة محلات السوبر ماركت. مسح أجرته شركة أبحاث مقرها شيكاغو أساسيات البيانات وجدت أن المستهلكين ينبهرون بشكل عام بجودة الأطعمة الجاهزة التي تباع في محلات السوبر ماركت. أكثر من نصف متسوقي السوبر ماركت المنتظمين لعام 2000 الذين شملهم الاستطلاع قاموا بتصنيف الأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت على & # 8220good & # 8221 أو & # 8220excellent & # 8221 8. كانت المتاجر الصغيرة مثل 7-Eleven نشطة للغاية في تحسين جودة الأطعمة الجاهزة وتسويقها لعملائها. بالنظر إلى كل هذه الحقائق ، أعتقد أن محلات السوبر ماركت والمتاجر يجب أن تخضع لقوانين وضع العلامات على القائمة أيضًا.

لتعزيز مواقفهم ضد قوانين وضع العلامات على قوائم الطعام ، نجح مجتمع الأعمال بقيادة صناعة البيتزا في السعي إلى رعاية عدد قليل من أعضاء الكونجرس لتقديم مشروع قانون يكون أكثر منطقية في إدارة الأعمال وفقًا لقادة الأعمال هؤلاء. في 21 مارس 2013 ، قدمت النائبة كاثي مكموريس رودجرز (جمهورية-واشنطن) ، ولوريتا سانشيز (جمهورية-كاليفورنيا) ، ومجموعة من 13 راعًا مشاركًا من الحزبين ، الموارد البشرية 1249 ، قانون الإفصاح عن التغذية في الحس المشترك لعام 2013 & # 8221 الذي سيعدّل جزئيًا قوانين وضع العلامات على القوائم المقترحة.

& # 8220 يسعى قانون الإفصاح عن التغذية للفطرة السليمة لعام 2013 & # 8221 إلى تعديل متطلبات تصنيف القائمة لجعلها أكثر واقعية وعملية. إنه يحدد أساسًا معقولًا لمطعم أو مؤسسة طعام مماثلة & # 8217s الكشف عن محتوى العناصر الغذائية ، مثل السماح للمطاعم التي تعمل خارج المنشأة بالكشف عن محتويات حساب السعرات الحرارية بطرق أخرى وليس بالضرورة على لوحات القوائم المادية. يعني & # 8220 الأساس المعقول & # 8221 أيضًا أن الكشف عن المغذيات يمكن أن يكون ضمن المسموح به للاختلاف في محتوى المغذيات بما في ذلك حجم الوجبة والمكونات بالإضافة إلى خطأ بشري غير مقصود في حساب محتوى السعرات الحرارية لعنصر القائمة. كما يستثني مشروع القانون أولئك الذين يحصلون على أقل من 50٪ من عائداتهم من الأطعمة الجاهزة للامتثال للقانون 9.

تقول جمعية الراحة وتجارة الوقود بالتجزئة (NACS) إن مشروع القانون سيشهد & # 8220 نهجًا أقل إرهاقًا لتوسيم القائمة من خلال قصر توفير قانون الرعاية الصحية على المؤسسات التي تحصل على 50 في المائة أو أكثر من إيراداتها من الطعام الذي هو (أ) ) معد للاستهلاك الفوري أو (ب) معدة ومعالجة في الموقع. لن يتم النظر في المواد الغذائية المعبأة مسبقًا في هذه المعادلة. & # 8221 يضم مشروع القانون حاليًا 74 راعًا مشاركًا ولكن لا يزال من غير المعروف ما إذا كان سيمرره أمام لجنة الكونجرس 9.

في حين أن مشروع القانون هذا حصل على دعم الكثيرين ، لا سيما أولئك الذين يعملون في البيتزا والسوبر ماركت والمتاجر الصغيرة ، فإن جمعية المطاعم الوطنية تعارضه 10 لأنها تنظر إلى محلات السوبر ماركت والمتاجر على أنها صناعة المطاعم والمنافسين رقم 8217 ، خاصة إذا كان الأخير يركز على أعمال الوجبات الجاهزة لسرقة حصة من المطاعم التجارية. مشروع القانون ، في حالة إقراره ، سيعفي المتاجر الكبرى والمتاجر C من تشريع وضع العلامات على القائمة لأن أقل من نصف إيراداتها تأتي حاليًا من الأطعمة الجاهزة.

' # 8217s نائب الرئيس التنفيذي للسياسة والشؤون الحكومية. & # 8220 كل من هذه الشركات اتخذت قرارات إستراتيجية للتنافس مباشرة مع مجتمع المطاعم المحلي الخاص بها ، في هذا الصدد ، وتحتاج إلى اللعب بنفس القواعد مثل أولئك الذين يختارون التنافس معهم. & # 8221

من الواضح أنه لا يتم محاذاة كل طرف من المحتمل أن يتأثر بقوانين وضع العلامات على القائمة وبما يتفق مع التغييرات المقترحة حيث أنهت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المجموعة النهائية من القواعد ، مما يضع إدارة الغذاء والدواء في موقف صعب نوعًا ما.

بصرف النظر عن هذه الاستثناءات الموضحة في & # 8220 قانون الإفصاح عن التغذية الحس السليم لعام 2013 & # 8221 قانون الذي يمثل شكلاً من أشكال الاحتجاج على قواعد وضع العلامات الأولية على القائمة التي اقترحتها إدارة الغذاء والدواء ، تعتبر التكلفة نقطة خلاف رئيسية لمجتمع الأعمال ، وخاصة مشغلين أصغر. يجادل منتدى العمل الأمريكي ، وهو معهد للسياسات يمين الوسط في القرن الحادي والعشرين يقدم بحثًا وتحليلاً عمليًا لحل تحديات السياسة الأمريكية الأكثر إلحاحًا ، أن التكلفة التراكمية المقدرة لتنظيم وضع العلامات على القائمة ، بما في ذلك تكلفة لوحات القوائم وساعات الامتثال ، 757 مليون دولار (أعلى من تكلفة الامتثال للسنة الأولى التي قدرتها إدارة الغذاء والدواء ، والتي تبلغ 537 مليون دولار 11). في الواقع ، صنف مكتب الإدارة والميزانية (OMB) لائحة تصنيف القائمة هذه على أنها ثالث أكثر القواعد تكلفة التي تم سنها خلال السنة المالية 2010.

يجب أن يتم تمرير بعض التكاليف الإضافية المتكبدة في الامتثال لقوانين وضع العلامات على القائمة إلى المستهلكين ، الذين ما زالوا يكافحون مع سوق عمل ضعيف ويستمرون في تقليص زياراتهم إلى المطاعم. إن مشغلي السلسلة الأكبر في وضع يسمح لهم بامتصاص التكلفة للبقاء قادرين على المنافسة ، ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للمشغلين الأصغر ، كما جادل العديد من معارضي تشريع وضع العلامات على القائمة.

ومن المثير للاهتمام ، أن الرابطة الوطنية للمطاعم (NRA) تقف بنسبة 100 ٪ وراء تشريع وضع العلامات على القائمة. سبب الدعم هو أن العديد من المناطق التي لديها نسختها الخاصة من قوانين وضع العلامات على القائمة تخلق خليطًا مختلفًا من قواعد التغذية والقائمة المختلفة في مطاعم السلسلة. تدعي NRA أن الشركات الأعضاء فيها تفضل أن يكون لديها تشريع موحد هو نفسه في جميع أنحاء البلاد من شأنه أن يساعد في تقليل الارتباك المحتمل الناجم عن القوانين المختلفة المنفذة في مناطق مختلفة من البلاد. نشرت NRA نصائح / إرشادات 12 على موقعها على الإنترنت لمساعدة أعضائها على الامتثال للتشريعات ، بما في ذلك إنشاء وصفات دقيقة كبروتوكول ، وطلب مساعدة أخصائيي التغذية ، واستخدام قاعدة بيانات دقيقة ، وتدريب الموظفين على الالتزام ببروتوكولات الوصفات ، والحفاظ على التغذية. معلومات محدثة ودقيقة.

إحدى الولايات التي تعاني من عواقب الامتثال الفيدرالي للولاية لقانون وضع العلامات على القائمة هي ولاية كاليفورنيا. أصدرت كاليفورنيا نسختها الخاصة من قانون وضع العلامات على القائمة قبل خمس سنوات. في الواقع ، ترددت شائعات بأن التشريع كان فعالاً للغاية لدرجة أنه ألهم الرئيس أوباما لتضمين وضع العلامات على القائمة في تشريع قانون الرعاية بأسعار معقولة 16. ومع ذلك ، فإن العديد من مطاعم السلسلة في كاليفورنيا تتجاهل متطلبات وضع العلامات على القائمة ، ويبدو أن المسؤولين في غولدن ستايت يغضون الطرف عنها. يعتقد عضو مجلس الشيوخ عن ولاية كاليفورنيا ، أليكس باديلا ، الذي كتب قانون وضع العلامات الأصلي على القائمة ، أن قانون وضع العلامات على القائمة لا يزال موجودًا في ولاية كاليفورنيا ، لكن جمعية مطاعم كاليفورنيا تطلب الاختلاف. أدى الخلاف والارتباك مثل هذا إلى عدم تطبيق الوضع الحالي لقانون الولاية في العديد من الأماكن.لماذا هذا الارتباك؟ قرر السناتور باديلا أن الدولة بحاجة إلى الالتزام بقانون الرعاية الميسرة ، لذلك كتب قانونًا جديدًا في عام 2010 من شأنه أن يلغي قانونه الأول. سيتطلب القانون الجديد من الدولة اتباع أحكام وضع العلامات في قانون الرعاية الميسرة. & # 8220 ، أردنا أن نكون متسقين مع المتطلبات الوطنية & # 8221 ، قال لصحيفة لوس أنجلوس تايمز. سيصبح القانون الجديد ساري المفعول فقط & # 8220 فقط في وبعد تاريخ الامتثال لقانون وضع العلامات على القائمة الوطنية & # 8221 ، ومع قيام إدارة الغذاء والدواء بتأجيل إصدار متطلبات تصنيف القائمة الوطنية ، فإن العديد من مطاعم السلسلة في كاليفورنيا تعتبر هذا على أنه & # 8220betwixt وبين & # 8221 المرحلة حيث لا يلزم الامتثال. هذا يحبط بعض سكان كاليفورنيا الذين يبحثون عن معلومات التغذية في القائمة عند تناول الطعام بالخارج لأنهم قد يحصلون على معلومات من موقع واحد ولكن ليس من الآخر.

قال بيلومو ، مدير الصحة البيئية في مقاطعة لوس أنجلوس ، إن عدد السعرات الحرارية في القائمة مطلوب تقنيًا بمجرد توقيع قانون الرعاية الميسرة في عام 2010. ومع ذلك ، لا تزال إدارة الغذاء والدواء بحاجة إلى تحديد هذه المتطلبات حتى يتم تحديدها ، قرر مسؤولو CA عدم لفرض قاعدة تصنيف قائمة CA. وقال "كل ما هو موجود في الكتب معلق انتظارا للقواعد الفيدرالية". "لقد كنا محبطين للغاية". حتى الممثلين من مكتب النائب العام في كاليفورنيا لا يريدون التطرق إلى هذا الموضوع 16.

لذلك حتى تدخل قواعد وضع العلامات على القائمة الوطنية حيز التنفيذ ، أظن أن العديد من مشغلي مطاعم السلسلة لن يرغبون في الامتثال لقانون وضع العلامات القديم / الحالي في قائمة CA. يوضح هذا مدى عدم شعبية قانون وضع العلامات على القائمة بالفعل بين مشغلي المطاعم ، ولماذا تدعم جمعية المطاعم الوطنية قانونًا وطنيًا من شأنه أن يجعل الامتثال أقل إرباكًا من ولاية إلى أخرى.

بعد ثلاث سنوات من كتابة القواعد ومراجعتها بناءً على التعليقات الواردة من الجمهور ، بما في ذلك مجتمع الأعمال ، قدمت إدارة الغذاء والدواء أخيرًا القواعد النهائية المتعلقة بوضع العلامات على القائمة إلى مكتب البيت الأبيض للإدارة والميزانية في أبريل 2014. الآن البيت الأبيض ستراجعها لمدة 90 يومًا قبل التنفيذ. في حين أن إدارة الغذاء والدواء لم توضح بعد التغييرات التي تم إجراؤها على النسخة النهائية ، أبلغت مفوضةها مارغريت هامبورغ الكونجرس في اللجنة الفرعية للزراعة التابعة لمجلس النواب الأسبوع الماضي أنها وفريقها حاولوا تحقيق التوازن بين المستهلكين & # 8217 احتياجات الشفافية والإفصاح عن المعلومات مع المطاعم & # 8217 يحتاج إلى القيام بأعمال تجارية بطريقة عملية وواقعية. & # 8220 لقد عملنا على قاعدة وضع العلامات على القائمة لفترة طويلة وحصلنا على الكثير من التعليقات والمدخلات من جميع أصحاب المصلحة المختلفين ، & # 8221 قالت. & # 8220 نحن نحاول جاهدين العثور على نظام مفيد للصحة العامة ولكنه قابل للتنفيذ حقًا وقابل للتطبيق اقتصاديًا. & # 8221

لا يتوافق البيان أعلاه جيدًا مع خبراء التغذية مثل ماريون نستله ، الذين ذكروا في مدونتها (foodpolitics.com) أن هناك شائعات بأن مكتب البيت الأبيض للإدارة والميزانية يخطط لتأجيل الإعفاءات في قواعد وضع العلامات على القائمة للأماكن مثل دور السينما وأزقة البولينج ، التي يتمثل نشاطها الأساسي في عدم بيع الطعام. ومع ذلك ، تجادل الآنسة نستله بأن السعرات الحرارية التي يتم تناولها في دور السينما يمكن أن تكون في كثير من الأحيان أعلى من تلك الموجودة في منافذ الوجبات السريعة ، حيث يقومون غالبًا بدفع المشروبات الغازية والفشار في حاويات أكبر من المعتاد.

حتى بعد إصدار إدارة الغذاء والدواء (FDA) القواعد النهائية ، لا يبدو أن تنفيذها سيكون سهلاً ، حيث سيستمر التحدي من عدة جهات. التحدي الأكبر لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن هو & # 8220 قانون الإفصاح عن التغذية الحس السليم لعام 2013 ومشروع القانون رقم 8221 الذي تم تقديمه وسيتم التصويت عليه في مجلس النواب بعد ذلك. سيعتمد ما إذا كان سيتم تمريره على مدى صوت مجتمع الأعمال مثل صناعة البيتزا ، ورابطة البقالة الوطنية ، ورابطة الراحة وتجارة الوقود بالتجزئة ، ومدى الضغط الذي سيشاركون فيه. في حين أن شفافية المعلومات مهمة للمستهلكين (والكثير بتقديرهم) ، يجب على إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن تزن تكلفة المشغلين للامتثال لقواعدهم النهائية لأن هذا سيزيد من العبء على الشركات الصغيرة في هذا الاقتصاد الضعيف الذي أثبت بالفعل أنه يمثل تحديًا بالنسبة لهم لإدارة أعمالهم. يجب أن تكون الوكالة أكثر مرونة فيما يتعلق بطرق الكشف عن المعلومات الغذائية وأن تعترف بالدور الرئيسي الذي تلعبه المتاجر الكبرى والمتاجر الصغيرة في تقديم الأطعمة الجاهزة للمستهلكين ، على الرغم من أن تجار التجزئة هؤلاء يجادلون بأن & # 8217t لا يدرون الكثير من الإيرادات من بيع الأطعمة الجاهزة. لا تزال لجنة التحكيم خارج دائرة النقاش حول ما إذا كان المستهلكون سيعدلون سلوكياتهم في الطلب ويتبنون نمطًا صحيًا لتناول الطعام إذا رأوا معلومات عن السعرات الحرارية في القوائم ولوحات القوائم. في حين أن الكشف عن مثل هذه المعلومات أمر مهم ، يجب على إدارة الغذاء والدواء أن تسأل نفسها عما إذا كان العمل الإضافي والتكلفة المتولدة لمجتمع الأعمال في الامتثال لقواعد وضع العلامات على القائمة النهائية (والتي سيتم تمريرها في النهاية إلى المستهلكين) مرجحة بالفوائد المحتملة للإفصاح المعلومات الغذائية للمستهلكين. يجب على المستهلكين الذين يؤيدون تصنيف القائمة أن يسألوا أنفسهم نفس الأسئلة أيضًا - إذا كانوا على استعداد لدفع المزيد مقابل الأطعمة التي يشترونها لرؤية سعراتهم الحرارية المنشورة على القوائم ولوحات القوائم ، وكيف يمكن أن يتفاعلوا مع هذه المعلومات.


أول مرة تحكيم مسابقة ساندويتش



لقد تشرفت بأن أكون ضيفًا على التحكيم في مسابقة لصنع الشطائر مؤخرًا. كان المنظم هو عميلي Charley & # 8217s Grilled Subs وكانت مسابقة نظمها الممون الفرعي لأصحاب الامتياز. المعروفة باسم Charley & # 8217s & # 8220Grillmaster Sandwich Competition & # 8221 ، سعت المسابقة إلى الحصول على أفضل 3 وصفات للشطائر مقدمة من منظمات Charley & # 8217s صاحبة الامتياز في جميع أنحاء البلاد. تم فحص الوصفات من حيث الجدوى والكفاءة من حيث التكلفة ، مما يضمن أنها تلبي معايير شركة Charley & # 8217.

لماذا أنا؟ لقد قدمت أحدث اتجاهات الطعام في مؤتمرهم الأخير للحصول على حق الامتياز في وقت سابق من هذا العام ، ويرى الكثير من أصحاب الامتياز الآن أنني خبير في اتجاهات الطعام. لذا اعتقدت إدارة Charley & # 8217s أنني سأكون ضيفًا جيدًا لمن يحكم على المعرفة بسندويتشات كان يُعتقد أنني أمتلكها. لم أحكم في مسابقة طعام من قبل ، لذلك اعتقدت أن هذه ستكون تجربة ممتعة حقًا بالنسبة لي.

أقيمت المسابقة في المطبخ التجريبي بمقر شركة Charley & # 8217s في كولومبوس ، أوهايو. تم الإعداد مثل عرض مسابقة الطعام على شبكة الغذاء. في الواقع ، كان أحد الحكمين الضيفين الآخرين من شبكة Scripp التي تمتلك Food Network (لم تحصل & # 8217t على فرصة لمطالبتهم بإعطائي عرضي الخاص لسوء الحظ). كان لدينا آخر 3 متسابقين يقدمون أنفسهم ثم تحدث الحكام قليلاً عن أنفسنا. طُلب من الحكام أسئلة متعلقة بالطعام أثناء تحضير المتسابقين لسندويتشاتهم. كانت أسئلتي حول اتجاهات الساندويتش المتغيرة وأهمية العروض ذات الوقت المحدود. لقد قدمت إجابات مرضية اعتقدت ، لكن بعض الناس في الجمهور كانوا يعطونني مظاهر مضحكة. حسنًا & # 8230


أول ساندويتش تم تقديمه إلينا كان عبارة عن شطيرة لحم بالجبن مع صلصة باربيكيو حارة (آسف ، لم تظهر الصورة هنا. سيكون من غير اللائق بالنسبة لي التقاط صورة كقاضٍ). بينما كانت لذيذة ، تحتوي الساندويتش على الكثير من صلصة الباربيكيو التي تغلبت على نكهات الإضافات الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد. لقد أحببت الملمس المقرمش الذي جلبه البصل المقرمش ولحم الخنزير المقدد. الشطيرة الثانية كانت عبارة عن شطيرة لحم بالجبن مع صوص باربيكيو ، ومع ذلك لم تكن الصلصة حارة. كانت مغطاة بشرائح لحم مقدد ومخلل مقرمش مع جبنة أمريكية مدخنة. في رأيي ، أعطى الجبن الأمريكي المذاب لونًا أصفر لم يكن جذابًا (بدا اللون مصطنعًا جدًا). أما الشطيرة الثالثة فكانت عبارة عن شطيرة دجاج مع صلصة هابانيرو أناناس. لقد وجدت هذه الشطيرة فريدة جدًا لأنها قدمت & # 8220sweet heat & # 8221 التي نادراً ما أتذوقها في السندويشات. جاء هذا أيضًا مع لحم الخنزير المقدد (يبدو أن لحم الخنزير المقدد ضروري في كل شطيرة الآن) ووجدته ضروريًا لأنه أضاف بعض الملوحة إلى الشطيرة. الشكوى الوحيدة التي تلقيتها كانت أن الصلصة كانت تقطر بينما كنت أتناول الساندويتش ، مما جعلها تجربة أكل فوضوية. كانت الشطيرة الثالثة هي المفضلة لدي من بين الإدخالات الثلاثة ولم أكن القاضي الوحيد الذي اعتقد ذلك (بدا أن الاثنان الآخران متفقان). اعتقدنا جميعًا أنه سيكون عنصر عرض فريد من نوعه لفترة محدودة في قائمة Charley & # 8217s نظرًا لأن السلسلة لا تحتوي حاليًا على شطيرة بملف تعريف الذوق هذا. حصلت الشطيرة الثالثة على الجائزة الأولى.

قبل مغادرتنا ، التقطنا الصور مع المتسابقين الثلاثة. على ما يبدو ، قيل لي إنه سيتم إصدار مقطع فيديو وبيان صحفي عن الحدث قريبًا. لست متأكدًا مما إذا كنت أريد أن أرى نفسي أحمق في الأماكن العامة. لقد قضيت وقتًا ممتعًا بالتأكيد في القيام بذلك ، لكن وجود أكثر من 30 شخصًا ينظرون إليك أثناء تناول الطعام هو أمر مثير للقلق إذا سألتني. كانت هذه هي المرة الأولى التي تنظم فيها Charley & # 8217s هذه المسابقة ويبدو أنها ستستضيف مسابقة أخرى العام المقبل. آمل أن يطلبوا مني القيام بذلك مرة أخرى. إذا فعلوا ذلك ، أعدك بأنني سأصقل معرفتي بالأجبان الشائعة / السائدة.

للحصول على حساب أكثر احترافية لهذا الحدث ، يرجى الانتقال إلى: http://nrn.com/latest-headlines/restaurant-brands-improve-franchisee-input



ما يجب أن يفعله العمدة بلومبرج قبل تمرير حظر الصودا في مدينة نيويورك


معدل السمنة في أمريكا آخذ في الارتفاع. أكثر من ثلث البالغين في الولايات المتحدة يعانون من السمنة المفرطة في عام 2010. مقارنة بمعدل 19.4٪ في عام 1997 ، تضاعف معدل السمنة تقريبًا في خمسة عشر عامًا & # 185. في مدينة نيويورك ، معدل السمنة بين البالغين أقل بنسبة 23.4٪. ومع ذلك ، فقد ازداد في السنوات الخمس الماضية. ربما يكون الأمر الأكثر إثارة للقلق هو معدل السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا في مدينة نيويورك. في عام 2010 ، بلغ المعدل بين أطفال هذه الفئة العمرية في مدينة نيويورك 21.3٪ وهو أعلى من المعدل الوطني البالغ 19.6٪ & # 178.

لمنع ارتفاع معدل السمنة ، دفع عمدة مدينة نيويورك مايكل بلومبرج ومكتبه بقوة من خلال سلسلة من الجهود التي تهدف إلى تحسين التغذية وتوسيع فرص النشاط البدني لسكان نيويورك في جميع أنحاء الأحياء الخمس للمدينة. تشمل الأمثلة قانون وضع العلامات على القائمة المطلوب امتثال مطاعم السلسلة والذي تم إقراره في عام 2007. ويبدو أن بعض هذه الجهود تؤتي ثمارها نظرًا لانخفاض معدل السمنة بين الأطفال في مدينة نيويورك ، وإن كان أعلى من المعدل الوطني ، في السنوات الخمس الماضية مخالفة لاتجاه السمنة الوطني الآخذ في الارتفاع.

لمواصلة الحد من معدل السمنة من الارتفاع في مدينة نيويورك ، نفذ العمدة بلومبرج سلسلة من المبادرات الجريئة التي تهدف إلى الحد من السمنة في المدينة بحلول عام 2016. وتهدف المبادرات إلى الحد من انتشار السمنة بين البالغين بنسبة 10٪ والأطفال (K- الصف الثامن) بنسبة 15٪. وتهدف المبادرات أيضًا بين البالغين إلى تقليل نقص حصص الفاكهة والخضروات بنسبة 30٪ ، وقلة النشاط البدني خلال الثلاثين يومًا الماضية بنسبة 15٪ واستهلاكهم للمشروبات السكرية يوميًا بنسبة 30٪. يعد تعديل & # 8220Soda Ban & # 8221 الذي تم تمريره في أوائل خريف عام 2012 مبادرة تهدف إلى الحد من استهلاك المشروبات السكرية في المدينة.

خلص البحث الذي أجراه فريق عمل السمنة الذي أنشأه مكتب العمدة بمدينة نيويورك إلى أن المشروبات السكرية هي المحرك الرئيسي للسمنة وأن سكان نيويورك يستهلكون كميات كبيرة من المشروبات السكرية. لذلك ، مما أثار استياء مصنعي المشروبات ومشغلي الخدمات الغذائية ، وافق العمدة بلومبيرج ومكتبه على تعديل & # 8220Soda Ban & # 8221 سيئ السمعة للمادة 81 (مؤسسات إعداد الطعام والأغذية) من قانون الصحة في مدينة نيويورك في سبتمبر 2012. ينص التعديل على أن المشروبات السكرية غير الكحولية المعروضة أو المباعة في مؤسسات الخدمات الغذائية لا يمكن أن تتجاوز 16 أونصة سائلة. يمتد التعديل ليشمل أكواب الخدمة الذاتية التي يتم توزيعها في مؤسسات الخدمات الغذائية لمعدات النافورات الخاصة بهم. سيتم تغريم كل مخالفة تصل إلى 200 دولار أمريكي.

أصحاب المصلحة في هذا التعديل هم مصنعي المشروبات والأكواب ومشغلي خدمات الطعام بما في ذلك منصات امتياز دور السينما والوجبات الجاهزة وشاحنات الطعام وعربات البيع. بالطبع ، سيتأثر مستهلكي المشروبات في المدينة أيضًا عندما يبدأ التعديل حيز التنفيذ في يونيو 2013.

تقدم المشروبات الغازية & # 8220 سعرات حرارية فارغة & # 8221 وهي المصدر الأول للسعرات الحرارية للأمريكيين. بالنظر إلى هذه الأسباب وحدها ، أعتقد أن تعديل & # 8220Soda Ban & # 8221 هو خطوة في الاتجاه الصحيح في الحد من السمنة. ولكن يتم تمريره على عجل للغاية ولا يزال هناك العديد من المجالات التي تحتوي على أسئلة تحتاج إلى معالجة. يمكن أيضًا الطعن في البيانات التي تربط استهلاك المشروبات السكرية بمعدلات السمنة التي تنتجها فرقة العمل المعنية بالسمنة لإثبات ضرورة هذا التعديل. المجالات التي تتحدى جدوى وفعالية التعديل هي كما يلي:

1. لماذا تتوقف عند مشغلي الخدمات الغذائية؟ ماذا عن المتاجر الصغيرة؟

يجب تضمين C-Stores مثل 7-Eleven في التعديل لأنه حاليًا يتم تقديم 3 ٪ فقط من جميع المشروبات الغازية العادية في متاجر C ، لكنها تساهم بأكثر من 5 أضعاف هذا الحجم (16 ٪) عندما يتعلق الأمر بتقديم المشروبات الغازية العادية المشروبات الغازية في كوب كبير جدًا (مثل Big Gulp) & # 179. يجب اعتبار 7-Eleven مؤسسة تقدم خدمات غذائية لأنها تزيد من توافر وجباتها الجاهزة والوجبات الخفيفة ، الساخنة أو الباردة ، على مستوى الدولة 4. إذا كانت الوجبات الجاهزة مغطاة بالتعديل ، فلماذا يجب تضمين & # 8217t 7-Eleven؟ كلاهما يقدم كمية جيدة من الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة. علاوة على ذلك ، تخطط 7-Eleven للتوسع بقوة في مدينة نيويورك بإضافة 20 موقعًا سنويًا حتى عام 2017 5. لذلك قد لا يتمكن مستهلكو مدينة نيويورك من الحصول على صودا كبيرة الحجم في متجر ساندويتش أو دار سينما ، لكن يمكنهم بالتأكيد السير إلى أقرب مطعم 7-Eleven للحصول على Big Gulp ، أو حجم كوب مشابه في متجر bodega.

2. هل يشرب المستهلكون الذين يعانون من السمنة الصودا وحدها؟

يستخدم فريق عمل السمنة بيانات المعيار الإنساني الأساسي لعام 2010 لإظهار الارتباط بين هؤلاء البالغين الذين يستهلكون مشروبًا سكريًا واحدًا على الأقل يوميًا مع زيادة وزنهم 6. ومع ذلك ، لا يأخذ الرسم البياني في الاعتبار الطعام الذي يستهلكه هؤلاء البالغون. مع انخفاض استهلاك الصودا 7 وزيادة استهلاك الوجبات السريعة ، فإن ذلك يطرح تساؤلات حول سبب اختيار المتخصصين الصحيين للمشروبات السكرية ، وخاصة الصودا. يقوم المستهلكون الأمريكيون بشكل متزايد بالحصول على سعراتهم الحرارية من الأطعمة التي تسبب السمنة ، وبالتالي لا يبدو أن السكر هو مصدر الطاقة الوحيد الذي يساهم في السمنة. يتراجع استهلاك المشروبات الغازية العادية في منافذ الخدمات الغذائية التجارية في مدينة نيويورك بمعدل أكبر من المعدل الوطني & # 179 - وهي نقطة بيانات فشل فريق عمل السمنة في إظهارها في جهوده لبيع التعديل إلى عامة. أظهرت دراسات متعددة أيضًا أن معدلات السمنة في الولايات المتحدة مرتبطة بأحجام الأجزاء 8،9،10،11 ، لذا فإن استهداف المشروبات السكرية فقط لا يبدو أنه خطوة فعالة في الحد من السمنة.

3. أليس & # 8217t ضريبة الصودا فكرة أفضل؟

لا يحب المستهلكون أن يتم فرض ضرائب عليهم أكثر ، لكنهم بالتأكيد لا يحبون أن يتم إخبارهم بما يمكنهم أو لا يمكنهم شراؤه. أظهر استطلاع رأي بين مستهلكي نيويورك بخصوص هذا التعديل & # 8220Soda Ban & # 8221 أن أكثر من نصف المستطلعين (60٪) يعارضونه ، مشيرين إلى تقييد حقوقهم في الاختيار 12. من خلال زيادة تكلفة المشروبات السكرية بأحجام أكواب أكبر ، من المرجح أن يمتنع المستهلكون عن شرائها لأنهم مضطرون إلى دفع أكثر من ذي قبل. سرعان ما سحق خصومه فكرة ضريبة الصودا الأولية لرئيس البلدية بلومبرج & # 8217 ، ولكن كان عليه استكشاف المزيد من السبل لإعادة النظر في هذا الاقتراح لأنه يبدو أنه طريقة أكثر فاعلية لثني المستهلكين في مدينة نيويورك عن شراء مشروبات سكرية أكبر حجمًا وعدم توقع المدينة كدولة مربية في نفس الوقت.

4. هل غالبا ما يستهلك شخص واحد الصودا الكبيرة؟

تفترض فرقة عمل السمنة أن أي شخص يشتري صودا أكبر من 16 أونصة سوف يستهلك المشروب كله بنفسه أو بنفسه. لكن الحقيقة هي أن المشروبات الغازية الكبيرة غالبًا ما يشاركها أكثر من مستهلك ، خاصة في دور السينما 13. يرى المستهلكون قيمة شراء صودا أكبر بدلاً من شراء كوبين أصغر من الصودا. هذه الممارسة شائعة بشكل خاص في وقت اقتصادي عندما تكون البطالة مرتفعة والدخل الشخصي المتاح منخفضًا. يجب أن يكون فريق عمل السمنة قد أجرى دراسة استقصائية بين المستهلكين الذين يشترون صودا كبيرة في مؤسسات الخدمات الغذائية وتقييم عدد المرات التي يتم فيها مشاركة المشروبات. هذا لتحديد ما إذا كان البحث عن القيمة ، بدلاً من الرغبة في استهلاك كمية زائدة من المشروبات السكرية ، يساعد المستهلكين على اتخاذ قرار بشراء صودا أكبر حجمًا.

5. ماذا عن المشروبات السكرية غير الغازية؟

كان التركيز الأكبر للتعديل من قبل وسائل الإعلام والجمهور على المشروبات الغازية العادية ، لكن هذا التعديل يغطي المشروبات السكرية غير الغازية (بدون حليب) التي تُباع في مؤسسات الخدمات الغذائية أيضًا ، مثل مفاصل شاي الفقاعات الصينية في المدينة. ما فشل فريق عمل السمنة في إدراكه هو أن مفاصل شاي الفقاعات الصينية هذه قد بدأت بالفعل في تقديم خيارات للمستهلكين في كمية السكر الموضوعة في مشترياتهم من الشاي ، بما في ذلك تلك التي يزيد حجمها عن 16 أونصة. غالبًا ما يختار العديد من المستهلكين الذين يشترون مشروبات الشاي هذه كمية أقل من السكر ليتم وضعها في مشروباتهم. مع وجود هذه الممارسة بالفعل ، ليست هناك حاجة ببساطة لتفويض من حكومة المدينة لمنع هؤلاء المستهلكين من شراء أي شيء أكبر من 16 أونصة.

يجب أن يكون فريق عمل السمنة قد أجرى مزيدًا من الأبحاث لفهم المجالات المذكورة أعلاه قبل تمرير تعديل حظر المشروبات السكرية التي يزيد حجمها عن 16 أونصة ليتم تقديمها في منافذ خدمات الطعام التجارية في مدينة نيويورك. سيساعد هذا في جعل التعديل أكثر فعالية في الحد من السمنة ويساعد على تغيير سلوك المستهلك بطريقة أقل قوة.

ملاحظة: يرجى الاتصال بالمؤلف للحصول على مراجع

هل الأفارقة يحتضنون الطعام الصيني؟


استثمرت الحكومة الصينية وكذلك القطاع الخاص الصيني بكثافة في القارة الأفريقية في السنوات العشر الماضية. يسافر حشود من الصينيين إلى القارة الأفريقية بحثًا عن فرصة عمل أو فرصة عمل نتيجة للاستثمار الضخم. تشير التقديرات إلى أن هناك أكثر من 1.6 مليون صيني يعيشون في إفريقيا ، نصفهم (750.000) يعيشون ويعملون في غانا.

في حين أن الأفارقة رحبوا بالصينيين بأذرع مفتوحة في البداية ، بدأ عدد متزايد منهم في إيواء سوء النية والاستياء تجاه الصينيين بعد سلسلة من أعمال البناء المتدنية أو السلع الرديئة التي قدمها الصينيون.على الرغم من المشاعر السلبية المتزايدة تجاه الصين ، يستمر الصينيون في البر الرئيسي في التدفق إلى إفريقيا ويستمرون في التأثير على إفريقيا من خلال طعامهم وثقافتهم.

عندما أجريت مشروعًا بحثيًا لشركتي العام الماضي لفهم ما يأكله النيجيريون ، وجدنا أن أحد المواد الغذائية الشائعة التي يستهلكها النيجيريون بعيدًا عن المنزل هو الأرز المقلي. الآخر كان إندومي (معكرونة فورية نشأت من إندونيسيا). قادني هذا إلى التفكير فيما إذا كان الأفارقة ، وليس النيجيريون فقط ، يتبنون بسرعة الطعام الصيني كطعام أساسي / مريح ، وإذا كان الطعام الصيني الذي يستهلكونه هو في الواقع طعام صيني أصيل أو طعام صيني على الطراز الأمريكي (كما تعلمون ، الحلو والحامض) لحم الخنزير ودجاج العالم تسو العام).

لا يزال يتعين علي إجراء الكثير من البحث حول هذا الموضوع ، ولكن بناءً على بعض القراءات التي قمت بها وبعض عمليات البحث الأساسية على الإنترنت ، إليك بعض الحقائق الرائعة التي جمعتها:

- يبدو أن هناك أقل من 100 مطعم صيني في جميع أنحاء إفريقيا حاليًا ، مقارنة بأكثر من 30.000 مطعم صيني في الولايات المتحدة. مع عدد سكان يبلغ مليار أفريقي (لا يزالون خجولين من إجمالي عدد سكان الصين) ، يبدو أن هناك الكثير من الفرص لبيع الطعام الصيني في إفريقيا.

- يحتوي Lonely Planet على قائمة بالمطعم الصيني في إفريقيا إذا كنت تسافر إلى هناك وتتوق للصينيين. يمكنك العثور على القائمة هنا: http://www.lonelyplanet.com/africa/restaurants/chinese؟page=1

- انضم مليون مزارع صيني إلى اندفاع الذهب إلى إفريقيا ، واستولوا على الأراضي لزراعة منتجات للأسواق الصينية. يمكن تعريف الأفارقة جيدًا وتعريضهم لهذه المنتجات أيضًا.

- وفقًا لمقال على الإنترنت ، يعتبر الناميبيون الطعام الصيني متوازنًا وصحيًا ويبدو أن هذا الوعي المتزايد يشجعهم على تناول المزيد من الطعام الصيني (من الواضح أنهم لم يتحدثوا عن الأطباق الصينية الأمريكية!). حتى أن المقال يقول "يمكن للمرء أن يرى بالفعل أن معظم الشرقيين (يا فتى!) ليسوا بدينين ، وهذا يرجع في المقام الأول إلى أنواع الأطعمة الجيدة التي يأكلونها بانتظام."

- قد يكون لدى النيجيريين نسختهم الخاصة من الأرز المقلي ، لكن أسلوب التحضير وفقًا للوصفات الموجودة على الإنترنت مشابه جدًا للطريقة التي يعد بها الصينيون طريقتهم. سأكون مقصرا إذا لم أذكر أن أفريقيا هي المنتج الرئيسي للأرز.

- النيجيريون يحبون لفائف البيض. القبعات قبالة العم سام وخلقه الرائع!

- يمكن العثور على Chop Suey و Sweet and Sour Pork و Egg Foo Yong في قائمة مطعم الروح الصيني، وهو مطعم أكل صيني في جنوب إفريقيا. هذه أطباق معترف بها تم إنشاؤها في أمريكا.


مطعم الروح الصيني تقع في جنوب افريقيا

- ليست كل المطاعم الصينية تقدم أطعمة صينية على الطريقة الأمريكية. هناك واحد في مدغشقر يقدم بعض الأطباق الأصيلة ويرعى في الغالب العملاء الصينيون. أنا فقط أعشق اللهجة الملغاشية الموجودة في اللغة الكانتونية للمالك. هي من الجيل الثالث من الصينيين الذين هاجر أسلافهم من هونغ كونغ إلى مدغشقر ولم تزر هونغ كونغ من قبل (شاهد الفيديو على http://www.dailymotion.com/video/x2204f_chinese-restaurants-madagascar_shortfilms)

أنا مفتون بشدة بتطور الطعام الصيني في إفريقيا ، لكن كما ترون ، ما زلت بحاجة إلى قضاء الكثير من الوقت في البحث عن هذا الموضوع. سيكون من المثير للاهتمام تتبع كيفية تغير استهلاك الطعام الصيني بين المستهلكين الأفارقة بمرور الوقت مع زيادة الصين لاستثماراتها في القارة الأفريقية (الدولة هي بالفعل أكبر مستثمر في إفريقيا). أعتقد أنه سيفيد بحثي كثيرًا إذا كان بإمكاني زيارة إفريقيا عدة مرات في السنوات العشر القادمة للتعمق في هذا الموضوع. إنه بالتأكيد شيء يستحق التفكير فيه. أنا فقط بحاجة إلى المال والوقت للقيام بذلك (للأسف ، استثماري الأسبوعي في تذكرة يانصيب الجمعة لم يؤتي ثماره بعد).



هل يمكن أن يكون تناول الطعام الصيني في الخارج أكبر الوجبات السريعة العالمية & # 8220Chain & # 8221 التي تم إنشاؤها في أمريكا؟

عندما يتعلق الأمر بأكبر سلاسل للوجبات السريعة في العالم ، فإن السلاسل الموجودة في الولايات المتحدة مترو الانفاق و ماكدونالدز # 8217s المطالبة بالمراكز الأولى. مع حجم مجمّع يزيد عن 60.000 وحدة ، تتميز هذه السلاسل بقائمة موحدة إلى حد كبير مع d & # 233cor ونمط خدمة مشابه في أي مكان توجد فيه. أ ماكدونالدز # 8217s في تايبيه هو نفس ملف ماكدونالدز # 8217s في اسطنبول ، باستثناء بعض المواد الغذائية الإقليمية المعروضة في القائمة المكتوبة باللغة المحلية وكذلك الإنجليزية. عادة ما يكون هناك نوعان من عناصر القائمة المصممة حسب الذوق المحلي ، ولكن بعد ذلك ، ما تراه في منافذ McDonald & # 8217s في الولايات المتحدة هو ما ستراه في منافذ McDonald & # 8217s في ماليزيا. الاتساق هو السبب الرئيسي وراء تدفق السياح إلى سلسلة مطاعم الوجبات السريعة عندما يزورون بلدًا أجنبيًا. إنهم يريدون طعامًا مألوفًا له يتعارض بصراحة مع الغرض من زيارة بلد أجنبي في المقام الأول ، لكن هذا ليس موضوع مناقشتي هنا.

من السهل التعرف على سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية في جميع أنحاء العالم. بصرف النظر عن هذه السلاسل ، فإن إحدى مؤسسات الوجبات السريعة التي تتمتع بمعدل التعرف العالي ، على الرغم من أنها لا تدار من موقع مركزي ، هي مطعم الوجبات السريعة الصيني. في حين أنه لا يعتبر مؤسسة سلسلة حقيقية ، يمكن اعتبار الطلبات الخارجية الصينية سلسلة من نواح كثيرة. من أوروبا إلى أمريكا الجنوبية ، فإن عروض القائمة في مفاصل الوجبات الصينية هي نفسها إلى حد كبير التي تقدم الطعام الصيني على الطريقة الأمريكية. على الرغم من أن الاختلاف الطفيف قد يحدث بسبب توفر المكونات المحلية ، إلا أن لفائف الربيع / البيض ، وملصقات الأواني ، والأرز المقلي وتشاو مين يبدو أنها العروض القياسية في هذه الأماكن ، وهناك دائمًا طبق من لحم الخنزير / الدجاج المقلية بالخلط والمقلية ويرتدون صلصة حلوة ومنعشة. غالبًا ما يتشابه تصميم القائمة ونمط الخط المستخدم في القائمة. غالبًا ما تحتوي لوحة القائمة في المطعم على صور لحم الخنزير الحلو والحامض أو البروكلي مع اللحم البقري أو الدجاج العام Tso & # 8217s. غالبًا ما تكون صور الطعام هذه المعروضة بشكل بارز على لوحة القائمة الخاصة بمفصل تناول الطعام الصيني حسب المكان الذي تعيش فيه مماثلة لتلك المستخدمة في مفصل الطلبات الخارجية الصيني الذي يقع على بعد 5000 ميل منك. صندوق الوجبات السريعة الصيني الكلاسيكي ، الذي تم تصميمه في الأصل كسطل محار ، يستخدم أيضًا في كل مكان. غالبًا ما يتم تسليم عبوات فول الصويا وصلصة البط مع أوامر تناول الطعام في الخارج. في بعض مفاصل السحب ذات سعة خدمة محدودة للطاولة ، فإنها توفر حتى ملفات تعريف الارتباط مع الشيك. في حين أن سلاسل الوجبات السريعة الغربية النموذجية مثل ماكدونالدز # 8217s يتم تشغيلها من موقع مركزي ، وغالبًا ما يتم تشغيل مفاصل الإخراج الصينية بشكل مستقل ، ومع ذلك تبدو الخصائص المذكورة أعلاه متطابقة من منفذ إلى آخر.

هدفي هو دراسة هذا التطور المثير للاهتمام ومناقشة كيف أن الولايات المتحدة ، وليس الصين ، قد لعبت دورًا حيويًا في الترويج لمفهوم الشراء الصيني خارج آسيا. سأبدأ بدراسة تاريخ الطعام الصيني في الولايات المتحدة ووصف كيف تطورت على مر السنين ، بما في ذلك الدور الذي لعبه الطعام الصيني في تاريخ أمريكا. ثم سأفحص العوامل التي تساعد على إدخال الطعام الصيني الأمريكي خارج الولايات المتحدة ، وأقارن تطوره بتلك الموجودة في أجزاء أخرى من العالم خارج آسيا وأناقش كيف أصبح الطعام الصيني طعامًا مريحًا للكثيرين حول العالم.

حدث التفاعل الأول مع الأمريكيين & # 8217 مع الطعام الصيني في أوائل القرن التاسع عشر ، عندما سافر التجار والسفراء إلى الصين. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، كان العديد منهم ، بما في ذلك الشعب الأمريكي ، لا يزال لديهم فكرة أن الصينيين يأكلون الفئران. استمرت الصورة النمطية بل وقد تم تضخيمها خلال Gold Rush في سان فرانسيسكو في أربعينيات القرن التاسع عشر. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، عمل العديد من العمال الأمريكيين جنبًا إلى جنب مع العمال الصينيين في بناء طرق السكك الحديدية ، حتى أن بعض الصينيين عملوا كطهاة للقوى العاملة. لكن الأمريكيين ما زالوا غير مستعدين للطعام الصيني وطالبوا الطهاة بإعداد وجبات شرائح اللحم والبطاطس باستخدام مقاليهم.

ومن المثير للاهتمام ، أن سكان نيويورك هم أول من اعتنق الطعام الصيني ، والطعام الصيني على الطريقة الأمريكية على الأقل. بالإضافة إلى الساحل الغربي ، كان المهاجرون الصينيون يتدفقون أيضًا إلى نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر. انتقل الكثيرون إلى الحي الصيني وافتتحوا مطاعم هناك وسرعان ما أصبح الحي الصيني مركزًا لتناول الطعام الصيني للنخب الثقافية في نيويورك. على عكس القوقازيين في سان فرانسيسكو ، الذين كرهوا الصينيين حتى النخاع ورفضوا طعامهم باعتباره غير صالح للأكل ، كان لدى سكان نيويورك فضول بشأن الأطعمة التي كانت مختلفة عن طعامهم وموقف تجريبي أكثر. بالنسبة لهم ، قدمت لهم المطاعم الصينية أطعمة كانت & # 8220 لذيذة وغريبة ورخيصة & # 8221. بفضل هؤلاء المغامرين في تناول الطعام في نيويورك ، تحول الأمريكيون & # 8217 مواقف تناول الطعام الصيني من العثور عليها بازدراء إلى وصف تجربة تناول الطعام الصيني بأنها متطورة وعالمية (& # 8220 تناول وعاء من Chop Suey يعني أنك قد حققت حالة من التطور الحضري الدنيوي & # 8221). لا يمكن الاستهانة بتأثير المناطق العالمية الكبرى مثل مدينة نيويورك. منذ أن احتضن البوهيميون والنخب في مدينة نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر ، ساعد سكان نيويورك في دفع الطعام الصيني من حالة التمييز إلى التقدير التي سرعان ما بدأت تتحقق صعودًا وهبوطًا على الساحل الشرقي ثم عبر بلد. اكتشف المجتمع البوهيمي في نيويورك تشوب سوي كطعام غريب وبأسعار معتدلة في ثمانينيات القرن التاسع عشر وسرعان ما وقع في حبه. أدت زيارة المبعوث الصيني لي هونغ تشانغ إلى Big Apple إلى زيادة شعبية Chop suey حيث قيل إنه كان يتمتع بقطع chop suey خلال زيارته على الرغم من أن الأمر لم يكن كذلك. منذ ذلك الحين انتشرت منازل chop suey في كل مكان ، حتى خارج مدينة نيويورك. أصبح وجود هذه البيوت المشوية بمثابة طبعة زرقاء للأطباق الصينية التي انتشرت في أمريكا.

إحدى المجموعات المهاجرة التي ساعدت في نشر الطعام الصيني في نيويورك وفي نهاية المطاف أجزاء أخرى من الولايات المتحدة عندما هاجروا من مدينة نيويورك هم المهاجرون اليهود من أوروبا الشرقية. على الرغم من أن الطعام الصيني يشتمل عادةً على مكونات مثل لحم الخنزير والروبيان وجراد البحر ، إلا أنه يعتبر & # 8220safe treyf & # 8221 من قبل هؤلاء المهاجرين اليهود. & # 8220 تريف & # 8221 هي الكلمة اليديشية التي تعني "نجس". مع قيام الطهاة الصينيين بتقطيع هذه اللحوم المحرمة جيدًا وإخفائها في الصلصات ، فإن القاعدة & # 8220 إذا كان لحم غير الكوشر بعيدًا عن الأنظار ، فسيكون بعيدًا عن الأذهان & # 8221 اعتمد من قبل هؤلاء المهاجرين اليهود. كانوا على استعداد للتغاضي عن عامل اللحوم لأن الطعام الصيني كان جذابًا لهم على مستويات عديدة. بادئ ذي بدء ، كان يفتقر إلى منتجات الألبان والمكونات المستخدمة التي كانت مماثلة للطبخ في أوروبا الشرقية. بالإضافة إلى سمات الطعام هذه ، كان للصينيين مكانة اجتماعية أقل من المهاجرين اليهود ولم يكن هناك عرض للمسيحية في المطاعم الصينية ، على عكس المطاعم الإيطالية التي كانت خيارًا شهيرًا آخر لتناول الطعام ، على الأقل بين الإيطاليين أنفسهم.

جاء الأمريكيون لأول مرة ليحبوا & # 8220Chop Suey & # 8221 عندما اعتنقوا لأول مرة فكرة تناول الطعام الصيني. الاسم & # 8220Chop Suey & # 8221 يعني & # 8220 ودس ونهايات & # 8221 باللغة الصينية وهو مزيج من الخضار واللحوم المطبوخة في صلصة بنية اللون. هناك العديد من القصص لاختراع & # 8220Chop Suey & # 8221 ، من الطبق الذي نشأ في تايشان الصين إلى الطبق باعتباره & # 8220 الطبق الوطني في الصين & # 8221. الشخص الذي يبدو معقولًا بالنسبة لي هو طباخ عمل في مطعم صيني في سان فرانسيسكو في القرن التاسع عشر. أُجبر في إحدى الليالي على تقديم مجموعة من عمال المناجم المخمورين ولكن لم يكن لديه طعام طازج ، لذلك سرعان ما استخدم كل ما كان لديه من الطعام وقليهم في مقلاة. انتهى الأمر بعمال المناجم بإعجاب الطبق وتجنب الطاهي الضرب الجيد. يُعد Chop suey مثالاً جيدًا على الطبق الذي يطبخ فيه الصينيون لتلبية أذواق الغربيين. عندما انتقل المهاجرون الصينيون لأول مرة إلى سان فرانسيسكو ، كانت خياراتهم المهنية محدودة بصرف النظر عن وضع خطوط السكك الحديدية. لكسب لقمة العيش دون إتقان اللغة الإنجليزية ، اختار بعض المهاجرين الصينيين إدارة مطاعم أو مطاعم صغيرة تلبي احتياجات عمال المناجم وعمال السكك الحديدية. لتوليد الأعمال التجارية ، تكيف بعضها مع المكونات المحلية وصنع أطباقًا غير معروفة للأكل الصينيين ولكن تم الترحيب بها من قبل الأمريكيين. تشوب سوي هو خير مثال على ذلك. تشمل الأمثلة الأخرى الدجاج الحلو والحامض ، والدجاج العام Tso & # 8217s ، وكراب رانغون ، و Egg Rolls & # 8211 جميع العناصر المقلية في الطبيعة. كان هناك أيضًا سماع يقول إن العديد من العناصر كانت مقلية لأن طهاة عمال السكة الحديد لم يتمكنوا من العثور على اللحوم الطازجة ولا يوجد تبريد في ذلك الوقت ، ومن ثم كان عليهم قلي اللحم وتغطيته بصلصة حلوة وسميكة لإخفاء عدم وجود لحوم طازجة. نضارة اللحم. نظرًا لأن بعض مشغلي المطاعم هاجروا إلى نيويورك من سان فرانسيسكو (معظمهم فعلوا ذلك للهروب من التمييز المتفشي للعرقية الصينية في سان فرانسيسكو) ، فقد أحضروا هذه الأطباق معهم. استثناء واحد هو General Tso & # 8217s Chicken منذ أن تم إنشاؤه على الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن من قبل طاهٍ من تايوان (ولكن شكله الأصلي لا يشبه اليوم طبق دجاج General Tso & # 8217s المخفوق والمقلية).

من تقديم الجاموس المقلي في أيام التعدين إلى Matzoh Foo Yong في الأيام التي كان فيها المهاجرون اليهود من أوروبا الشرقية يحتضنون الطعام الصيني في مدينة نيويورك ، كان مشغلو المطاعم الصينيون في أمريكا دائمًا منفتحين على التكيف مع ما يجذب الثقافة المحلية في من أجل كسب رعايتهم. أحد الأسباب الرئيسية لهذا التكيف السريع هو أن العمال الذين وصلوا لأول مرة إلى الولايات المتحدة من الصين لم يكونوا طهاة محترفين. كان عليهم أن يتعلموا الطبخ من أجل البقاء وكان عليهم التكيف مع ما يمكن أن توفره لهم البيئة المحلية. لقد قطع الصينيون شوطا طويلا من التعرض للتمييز كعرق يأكل الفئران إلى إدارة مطاعم غريبة حيث يأتي الأجانب للاستمتاع بالطعام الذي كان خارج منطقتهم المألوفة. الطعام الذي تم تعديله بشكل مثير للاهتمام من قبل الصينيين لتلبية الحنك الأمريكي. كانت هذه ولادة الطعام الصيني الأمريكي. وفقًا لمينغ تساي ، شخصية تلفزيونية بالإضافة إلى مالك وطاهي مطعم الزنجبيل الأزرق مطعم في ويليسلي ، ماساتشوستس ، مطاعم صينية / مطاعم خارجية في أمريكا تحاول عادةً تقديم الطعام الذي يمثل 3-5 مناطق في الصين على الرغم من أنها جميعًا نسخ معدلة من الأطباق الأصلية في الصين. سيكون لديهم دائمًا & # 8220 خضروات مقلية وبعض البروتين في الصلصة السميكة ، & # 8221 & # 8220eight أطباق حلوة وحامضة مختلفة & # 8221 ، أو & # 8220a صفحة كاملة من 20 تشاو مينز أو أطباق أرز مقلي & # 8221. قال الشيف تساي إن المطبخ الصيني الأمريكي كان إلى حد كبير نسخة باهتة من الطعام الصيني. تم تكييفه ليكون أكثر لطفًا وأسمكًا وأحلى للجمهور الأمريكي.

منذ والتر سكوت من بروفيدنس ، جهز RI عربة غداء تجرها الخيول بمطبخ بسيط ، وجلب وجبات العشاء الساخنة للعمال في عام 1872 ، انتشر مفهوم الطلبات الخارجية في الولايات المتحدة العام الماضي ، حيث استهلك المستهلك الأمريكي في المتوسط ​​حوالي 120 وجبة. - خارج الوجبات & # 8211 زيادة بنحو 50 وجبة منذ أوائل الثمانينيات. قام عمال الصناعة الحضرية في القرن التاسع عشر في أمريكا بترويج الأطعمة الجاهزة لأول مرة ، وانفجرت احتياجات الأمريكيين للوجبات الجاهزة بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، حيث عاد الجنود إلى منازلهم وكان هناك نزوح جماعي إلى الضواحي. في المناطق الحضرية ، تنافست منافذ بيع البرجر والمنافذ الإيطالية والصينية للحصول على عملاء الطلبات الخارجية

كانت مفاصل الوجبات الصينية ، المعروفة باسم & # 8220chow-chow Houses & # 8221 في الأيام الأولى ، تبيع الأطعمة الصينية الأمريكية على أساس الطلبات الخارجية في المقام الأول. تم استخدام علب الكرتون الورقية الصغيرة لحمل الطعام مثل Chow Mein و Chop Suey. تم اختراع هذا الصندوق في مدينة روتشستر في عام 1903 من قبل شركة ورقية & # 8220Bloomer Brothers & # 8221 ويهدف إلى استخدامه كدلاء محار ، أصبح هذا الصندوق الآن أكثر حاوية إخراج الطعام تميزًا لأماكن تناول الطعام الصينية في الولايات المتحدة وأوروبا. بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، ذهب الطلب على الأطعمة الجاهزة إلى السطح وأصبح الطعام الصيني على الطريقة الأمريكية خيارًا شائعًا نظرًا لتكلفته ومذاقه وتفرده وإمكانية نقله. بدأ المشغلون الصينيون في استخدام دلاء المحار لنقل الطعام. هذه الحاويات أمريكية بشكل فريد لأنك لن تجدها مستخدمة في كندا. من المسلسلات الهزلية إلى الأعمال الدرامية وحتى عروض الواقع في الولايات المتحدة ، غالبًا ما نرى شخصيات العرض # 8217 تتناول الطعام الصيني من حاويات الوجبات السريعة الصينية. ستعرض مشاهد الأشخاص الذين يعملون في وقت متأخر من المكتب بشكل ثابت حاويات تناول طعام صينية مفتوحة ، غالبًا مع زوج من عيدان تناول الطعام يخرج منها. كان هذا أحد موضوعات المناقشة التي وجدتها على موقع مناقشة الطعام ، تشووهوند. شخص ما مع اسم الشاشة شينون 00 نشر سؤالاً بخصوص تناول الطعام الصيني في الخارج في الأفلام والتلفزيون. كان هناك أكثر من 50 إجابة ، ذكر العديد منها أن ممارسة تناول الطعام هذه تبدو وكأنها شيء من نيويورك لأن العديد من المشاهد التي تضمنت حاويات تناول الطعام الصينية كانت موجودة في مدينة نيويورك (من المرجح أن يعمل سكان نيويورك في وقت متأخر أكثر من الأشخاص في أماكن أخرى. مدن أمريكية أفترض). بينما في الواقع ، لم يعد العديد من مشغلي المطاعم في مدينة نيويورك يقدمون طعامهم الصيني في هذه الحاويات (يضعون الأرز فيه فقط في الوقت الحاضر) ، لا يزال منتجو هوليوود يرغبون في استخدام هذه الحاويات لتصوير استهلاك الطعام الصيني في الأفلام أو البرامج التلفزيونية. من خلال إظهار شخصيات العرض & # 8217s وهم يأكلون الطعام الصيني من هذه الحاويات في شققهم مع أصدقائهم ، أو أحبائهم في ملابس النوم ، أو حتى مع زملائهم في العمل في وقت متأخر من المكتب ، ساعدت هذه المشاهد في تعزيز صور هذه الحاويات كما يجب - تناول الطعام الصيني الأمريكي.

إلى جانب حاوية تناول الطعام المميزة ، هناك عنصر آخر يرمز للإخراج الصيني وهو ملف تعريف الارتباط. على الرغم من ارتباطها القوي بالمطاعم الصينية في أمريكا (وفي أي مكان آخر خارج الصين) ، يقال إن كعكات الحظ نشأت من اليابان. أمضت السيدة ياسوكو ناكاماتشي من اليابان ست سنوات في البحث عن أصل كعكات الحظ بعد أن تناولتها في مطعم صيني في أمريكا عام 1980 واكتشفت أنها نشأت من بلدها الأم. يُعتقد أن كعكات الحظ ظهرت لأول مرة في الولايات المتحدة في عام 1914. قام رجل ياباني يدعى ماكوتو هاجيوارا كان يعيش في سان فرانسيسكو بصنعها وخدمها في منزل الشاي الخاص به والذي أصبح الآن حديقة الشاي اليابانية Golden Gate Park. ومع ذلك ، لا يزال أصل ملف تعريف الارتباط الحظ مثيرًا للجدل. هناك اعتقاد آخر بأنه تم إنشاؤه بواسطة رجل أعمال صيني يدعى David Jung كان يمتلك شركة هونج كونج نودل في لوس انجلوس. بدأ في تقديم ملفات تعريف الارتباط المحشوة بالرسائل التوراتية إلى عملائه في عام 1918.ظلت ملفات تعريف الارتباط Fortune مفضلة إقليمية حتى عاد الجنود الأمريكيون إلى ديارهم من الحرب العالمية الثانية. بدأ معظمهم الذين كانوا متمركزين في كاليفورنيا أثناء الحرب في الاستفسار عن المطاعم الصينية المحلية التي رعاها لماذا لم يتم تقديم ملفات تعريف الارتباط التي تم تقديمها لهم في مطاعم كاليفورنيا الصينية. للاستجابة لاحتياجات عملائها & # 8217 ، بدأت المطاعم الصينية المحلية خارج كاليفورنيا في تقديم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالثروة ، وبحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، تم إنتاج أكثر من 250 مليون ملف تعريف ارتباط ثروة سنويًا في الولايات المتحدة. والمملكة المتحدة وإيطاليا وفرنسا والهند. لكن من المفارقات أنك لن تجدها في الصين.

أصبح الطعام الصيني شائعًا جدًا في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين لدرجة أنه حتى كريستيان ساينس مونيتور ظهرت مقالة في عددها الصادر في 29 سبتمبر 1938 أن & # 8220Chinese restaurant & # 8230 Food تم طرحها في Take Out & # 8221. في عام 1952 ، كتبت صحيفة نيويورك تايمز أن & # 8220 أولئك الذين يرغبون في عشاء صيني ساخن جاهز يمكنهم الاتصال بالعديد من المؤسسات المختلفة. يحتوي The Midtown Chinese Rathskeller ، 125 West Fifty-first Street ، على تخصصات مشهورة من الشرق مثل تشيكن تشاو مين ، تشو تشيكن تشوب سوي ، وجراد البحر في لا كانتون. تتم عمليات التسليم على طلبات كبيرة إلى حد ما & # 8221 10. منذ Kin-Chu Caf & # 233، وهو مطعم صيني في لوس أنجلوس ، قدم لأول مرة شحنات الطعام في عشرينيات القرن الماضي ، وكان بائعو الطعام الصينيون يقدمون طعامًا رخيصًا والأهم من ذلك الراحة للمستهلكين الأمريكيين. مع ما يقرب من 40،000 موقع في الولايات المتحدة ، تعد مطاعم الوجبات السريعة / المطاعم الصينية أكبر من أي سلسلة مطاعم وجبات سريعة أمريكية تحمل علامة تجارية.

بينما كانت فكرة تناول الطعام الصيني على الطريقة الأمريكية مثل Chop Suey تنتشر بسرعة في الولايات المتحدة ، لا يبدو أن الأوروبيين وشعوب المناطق الأخرى يعتنقون الطعام الصيني بالمعدل الأمريكي. منذ أن استقر المهاجرون الصينيون في المناطق التي يطلقون عليها & # 8220Chinatown & # 8221 عندما وصلوا لأول مرة إلى الولايات المتحدة ، يعد الحي الصيني بمثابة منصة انطلاق مهمة للمغتربين الصينيين. في نيويورك ، تناول العشاء المغامرون (بما في ذلك النخبة) لأول مرة في الحي الصيني في مانهاتن بدافع الفضول ، ونما يحبون الطعام. بعد الحرب العالمية الثانية ، أدت عودة الجنود الأمريكيين إلى الضواحي مع انتقال ملايين السكان من المناطق الحضرية إلى مناطق الضواحي ، وتبع الصينيون حذوهم ببناء المطاعم ومفاصل الوجبات السريعة في مناطق الضواحي. يجدر بنا أن نقارن أصول وتطورات الحي الصيني خارج آسيا حيث قدمت هذه المناطق الطعام الصيني لغير الصينيين وساعدت في التأثير على استهلاك الطعام الصيني ، وإن كان في شكل معدل ، فيما بينهم.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان هناك ما لا يقل عن عشرة أحياء صينية ، كبيرة كانت أم صغيرة ، تم إنشاؤها في الولايات المتحدة. وكان معظمها متمركزًا في الساحل الغربي. تأسست سان فرانسيسكو عام 1850 ، وكانت أقدم حي صيني تم بناؤه في هذا البلد. تم إنشاء شركات أخرى مثل أوكلاند وسان دييغو وهونولولو ونيو أورلينز وحتى سان لويس أوبيسبو (وإن كانت صغيرة) في أواخر القرن التاسع عشر. شهد الساحل الشرقي أيضًا تطورًا كبيرًا إذا كان الحي الصيني في أواخر القرن التاسع عشر ، مع واحد تم بناؤه في مانهاتن ونيويورك ونيوارك ، نيوجيرسي (الذي تم حله منذ ذلك الحين) في سبعينيات القرن التاسع عشر تليها بوسطن في تسعينيات القرن التاسع عشر

باستثناء ليفربول في المملكة المتحدة ، لم يتم إنشاء الحي الصيني في المدن الأوروبية الكبرى حتى بداية القرن العشرين. شهدت هولندا وفرنسا تطور الحي الصيني في أوائل القرن العشرين ، لكن الهجرة الجماعية للصينيين لم تحدث حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، وكان معظمهم من الصينيين من هونغ كونغ. لقد هاجروا بأعداد كبيرة إلى المملكة المتحدة بينما هاجر الصينيون من فيتنام إلى فرنسا وألمانيا وهاجر الصينيون من ماكاو إلى البرتغال.

باستثناء كوبا وسورينام ، تم أيضًا بناء العديد من الأحياء الصينية في بلدان أمريكا اللاتينية في أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه وشهدت هجرة جماعية خاصة من تايوان بعد الخمسينيات (بسبب العلاقات السياسية والاعتراف بهذه المنطقة مع حكومة جمهورية الصين). استضافت سورينام أول مجتمع صيني لها في خمسينيات القرن التاسع عشر كان يمتلك الكثير من الحكم الاستعماري الهولندي. يشكل الأشخاص ذوو التراث الصيني حاليًا حوالي 14 ٪ من سكان سورينام. شهدت كوبا أول تطور للحي الصيني في بلدان أمريكا اللاتينية. تم إحضار عمال العقود الكانتونية للعمل في حقل قصب السكر في عام 1847. بعد إكمال 8 سنوات من العمل التعاقدي والحصول على حريتهم ، اختار العديد البقاء في كوبا وطوروا مجتمعاتهم الخاصة في هافانا. كان هناك أيضًا عدد قليل من الصينيين الذين هاجروا إلى كوبا من الولايات المتحدة هربًا من التمييز في الولايات المتحدة في ذلك الوقت. لم يبدأ الكوبيون الصينيون في الزوال إلا بعد أن تولى فيدل كاسترو السيطرة على كوبا. ذهب الكثيرون إلى فلوريدا ، وانتهى الأمر ببعضهم في مدينة نيويورك وافتتحوا مطاعم صينية كوبية. على الرغم من الاستقرار المبكر للصينيين في كوبا ، فإن الأحياء الصينية في بلدان أمريكا اللاتينية ليست قريبة من حجم تلك الموجودة في الولايات المتحدة على الرغم من أن العديد من المهاجرين الصينيين الأوائل إلى أمريكا اللاتينية جاءوا كعمال في الصناعات الزراعية وصيد الأسماك ، مثل الكثير. هؤلاء المستوطنين الصينيين الأوائل في الولايات المتحدة الذين جاءوا كعمال أيضًا.

شهدت القارة الأفريقية تطورًا في الأحياء الصينية بشكل رئيسي في مدغشقر وموريشيوس وجنوب إفريقيا في الجزء الأول من القرن العشرين. يمكن العثور على أكبر عدد من السكان الصينيين في المدن الرئيسية في جنوب إفريقيا. هاجر التايوانيون بأعداد كبيرة إلى جنوب إفريقيا في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات. شهدت بلدان منطقة المحيط الهادئ تدفق المهاجرين بين الصينيين في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. انتهى المطاف بمعظمهم في أستراليا (على الرغم من سياسة أستراليا البيضاء) ونيوزيلندا. معظم هؤلاء المهاجرين هم في الواقع صينيين من تايوان ودول جنوب شرق آسيا الأخرى وليس الصين القارية.

لم يكن الشرق الأوسط منطقة تجتذب الهجرة الصينية في الماضي. باستثناء الإمارات العربية المتحدة التي كان لديها حي صيني صناعي إلى حد ما تم بناؤه في دبي مؤخرًا ، لا توجد أحياء صينية في أجزاء أخرى من المنطقة. على الرغم من قلة أعداد المهاجرين الصينيين في منطقة الشرق الأوسط ، هناك مهاجرون صينيون يديرون مطاعم هنا. تحظى مرونة مشغلي المطاعم الصينية في هذه المنطقة بإعجاب كبير. مطعم المائدة الصيني في طرابلس ، ظلت مفتوحة خلال الانتفاضة الليبية العام الماضي ، حيث كانت تغذي المراسلين والصحفيين أثناء قيامهم بمهام تهدد حياتهم. في كابول مطعم المفتاح الذهبي للمأكولات البحرية ظلت مفتوحة في خضم الفوضى في أفغانستان غير الساحلية لتغذية العمال من المنظمات غير الهادفة للربح. في بغداد ، المطعم الصيني في فندق المندور وأخرى تقع في العاصمة العراقية والمنطقة الخضراء # 8217 ، واصلت عملياتها خلال أسوأ الأيام ، لتغذية الدبلوماسيين والمقاولين الصينيين.

تكشف مقارنة التطور التاريخي للحي الصيني في جميع أنحاء العالم أن الولايات المتحدة لديها تطور قوي وأقدم بكثير من المناطق الأخرى. كان هناك 5 مطاعم صينية في سان فرانسيسكو بحلول عام 1850 ، في حين تم افتتاح أول مطعم صيني في أوروبا في لندن بعد 57 عامًا في عام 1907. يمكن أن يكون قرب الساحل الغربي للولايات المتحدة من الصين عاملاً في حدوث ذلك ، ولكن كان لديه المزيد فيما يتعلق بالرق الصيني المطبق في صناعة السكك الحديدية في منتصف القرن التاسع عشر. جلبت أعدادًا كبيرة من العمال الصينيين (جميعهم تقريبًا رجال) الذين ساعدوا في إنشاء نظام خدمات غذائية خاص بهم. كان هؤلاء الرجال طهاة غير مدربين ومن ثم أجبروا على صنع أطباق خاصة بهم. كما قادتهم روح ريادة الأعمال لدى هؤلاء المهاجرين إلى فتح مطاعم صينية ومطاعم خارجية وإنشاء أطباق & # 8220 صينية & # 8221 مصممة خصيصًا للأمريكيين & # 8217 ذوق ، مثل Chop Suey و Kung Pao Chicken و Sweet and Sour Pork و Egg Rolls و Fortune Cookies & # 8211 من الأطباق التي لا يمكنك العثور عليها في وطنهم. هذا يشبه إلى حد كبير كوبا ، التي كان لديها مجموعة كبيرة من العمال الصينيين الذين دخلوا البلاد في أواخر القرن التاسع عشر وشكلوا مجتمعاتهم الخاصة. نتيجة لذلك ، تمتلك كوبا الآن أكبر حي صيني في أمريكا اللاتينية.

ومن المثير للاهتمام ، أن العمود الفقري لتوريد العمالة للمطاعم الصينية في الولايات المتحدة اليوم ليس أي من المدن الكبرى في الساحل الغربي (على الرغم من تاريخ الهجرة). إنها مدينة نيويورك & # 8217s الحي الصيني. أصبح الحي الصيني في مانهاتن على مر السنين مركزًا للتوظيف للعمال الصينيين في الولايات المتحدة في بداية كل أسبوع ، تتعامل وكالات التوظيف بالقرب من جسر مانهاتن مع العديد من عمال المطاعم الصينيين الذين يبحثون عن وظيفة طباخ أو نادلة أو موظف توصيل في مطعم صيني. تتعامل هذه الوكالات مع الوظائف الشاغرة للمطاعم الصينية في جميع أنحاء البلاد ، وفي الآونة الأخيرة بدأ حتى المهاجرون المكسيكيون في الذهاب إلى هذه الوكالات للحصول على فرص عمل في المطاعم الصينية في البلاد. تقدم العديد من شركات الحافلات وسائل نقل غير مكلفة لإيصال هؤلاء العمال المتحمسين إلى أرباب عملهم الجدد. أصبحت شركات الحافلات هذه وسيلة نقل شائعة مفضلة بين غير الصينيين أيضًا ، مثل طلاب الجامعات الذين غالبًا ما كانوا يأخذونهم إلى المدن على طول الممر الشرقي مثل بوسطن وفيلادلفيا وواشنطن العاصمة.

في حين أن الحي الصيني في الولايات المتحدة ساعد في إنشاء الأطباق الصينية الأمريكية الفريدة أو تحويل دلاء المحار إلى حاويات الطلبات الصينية & # 8220official & # 8221 ، أو الترويج لمفارش المائدة التي تعرض 12 حيوانًا في تقويم الأبراج الصينية ، لم يكن لدى موزعي الطعام لعب شك دورًا أساسيًا في توحيد مفهوم الشراء الصيني في أمريكا وخارج أمريكا. في الولايات المتحدة ، هناك العديد من موزعي خدمات الطعام الذين يقدمون الدعم لأكثر من 40.000 منفذ صيني لتناول الطعام. من المؤسسة الوطنية إلى الإقليمية ، مثل موزعي الخدمات الغذائية سيسكو و الرسوم قم باستدعاء الوجبات الجاهزة والمطاعم الصينية في الولايات المتحدة من خلال تزويدهم بجميع الضروريات مثل المكونات الغذائية ومستلزمات المطبخ وحاويات الطعام. تتمتع الولايات المتحدة بتاريخ توزيع خدمات غذائية أغنى من البلدان الأخرى. وُلدت صناعة الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة في وقت مبكر من منتصف القرن التاسع عشر عندما مارس رواد الأعمال تجارتهم في توزيع المواد الغذائية على مشغلي الخدمات الغذائية من المتاجر الصغيرة والمستودعات. 26 تم تسليم العديد من هذه الشركات إلى الأجيال العائلية المستقبلية ، واليوم ، لا يزال العديد من موزعي خدمات الطعام في الولايات المتحدة الذين يزيد عددهم عن 2500 مملوكًا للقطاع الخاص ويديره أفراد العائلة. توسعت صناعة توزيع خدمات الطعام بشكل كبير بعد الحرب العالمية الثانية ، بعد طفرة في عدد منافذ تناول الطعام ، بما في ذلك المفهوم الصيني ، في الولايات المتحدة نظرًا لأن موزعي خدمات الطعام في الولايات المتحدة لديهم تاريخ طويل في العمل مع مفاصل الوجبات السريعة الصينية ، فمن المتوقع أن خدمة الطعام ينظر الموزعون خارج الولايات المتحدة إليهم للحصول على إرشادات حول ما يجب تقديمه لعملاء المطاعم الصينية في مناطقهم ، وهذا هو السبب في أن العديد من العناصر الموجودة في مشترك وجبات سريعة صينية تبدو موحدة في جميع أنحاء العالم. فمثلا، SeeWoo، شركة توزيع خدمات غذائية مقرها لندن بالمملكة المتحدة ، تأسست في عام 1975 وتزعم أنها أكبر مورد للمنتجات الغذائية الآسيوية في أوروبا. على موقعه على الإنترنت (http://www.seewoo.com) ، يقدم العديد من منتجات تقديم الطعام بما في ذلك تلك الموجودة بشكل شائع في مفاصل الوجبات السريعة الصينية في الولايات المتحدة ، مثل حاويات الطلبات الخارجية وملفات تعريف الارتباط ، وكلاهما تم إنشاؤه في الولايات المتحدة. الرسوم موزع خدمات الطعام (http://www.feesers.com) ، وهو موزع إقليمي للخدمات الغذائية مقره في بيتسبرغ ، بنسلفانيا ، يخدم أيضًا منافذ تناول الطعام الصينية ولكنه موجود منذ عام 1901. وهذا واضح أن شركات توزيع خدمات الطعام خارج الولايات المتحدة (وآسيا) يتطلعون إلى الولايات المتحدة للحصول على إرشادات عندما يتعلق الأمر بالتزويد لمنافذ تناول الطعام الصينية لأن شركات توزيع خدمات الطعام في الولايات المتحدة لديها تاريخ تشغيل طويل وخبرة في إمداد منافذ تناول الطعام الصينية. أكبر 10 شركات توزيع خدمات غذائية في الولايات المتحدة مثل سيسكو و طعام أمريكي، لديها أيضًا شركات فرعية في جميع أنحاء العالم توفر إمدادات الطعام والمطاعم للمطاعم المحلية ، بما في ذلك مطاعم الوجبات السريعة الصينية.

مثل البيتزا أو التاكو أو الكباب ، أصبح الطعام الصيني السريع طعامًا مريحًا في جميع أنحاء العالم. الكربوهيدرات والأطعمة المقلية والمحملة بالرسائل ، إلى جانب التكلفة المنخفضة والراحة (معظم مفاصل تناول الطعام الصينية تفتح في وقت متأخر) هي ما يجده المستهلكون في جميع أنحاء العالم من الأطعمة الصينية الجاهزة جذابة. هذا هو السبب في أن الطعام الصيني أصبح سريعًا طعامًا مريحًا في أوروبا وأجزاء أخرى من العالم. كان للأغذية الصينية بالفعل حصة سوقية تبلغ 42٪ من بين جميع الأطعمة العرقية بالتجزئة التي تم استهلاكها في أوروبا في عام 2007 ، وزادت النسبة منذ ذلك الحين.

من مطاعم الوجبات السريعة الغربية التقليدية مثل McDonald & # 8217s و KFC إلى مطاعم الوجبات السريعة غير التقليدية مثل مطاعم الوجبات السريعة الصينية المتأثرة بالأمريكيين ، تواصل الولايات المتحدة توفير الراحة للعالم من خلال طعامها غير المكلف وربما المشبع وغير المغذي إما مباشرة (وجبات سريعة غربية) أو بشكل غير مباشر (وجبات سريعة صينية). تتشابه خصائص الوجبات الصينية الجاهزة خارج الولايات المتحدة إلى حد كبير مع تلك الموجودة في الولايات المتحدة. وغالبًا ما تتضمن صور الطعام المعروضة على المنضدة ، والأطعمة المقلية عادةً على شكل لفائف ، أو أجنحة الدجاج ، أو غيرها من البروتينات الملبسة في الصلصة الحلوة والحامضة أو الأرز أو النودلز المقلية أو المقلية ، تصميمات وتخطيطات القائمة التي لا تنحرف كثيرًا عن بعضها البعض (وإن كان ذلك بلغات مختلفة) ، يتم توزيع كعكات الحظ بعد تناول العشاء وعلبة صلصة الصويا / البط يتم توفيرها على شكل توابل قياسية مع كل وجبة طعام. الشيء الوحيد المفقود هو العلم الأمريكي.

مراجعة الكتاب: ساشا إيسنبرغ اقتصاد السوشي وتشارلز كلوفر ، نهاية الخط.


أحب أكل السمك ، خاصة عندما يأتي في شكل ساشيمي أو سوشي. في كثير من الأحيان كنت أجلس في أحد مطاعم السوشي وأفكر في كيفية شق السوشي في طريقه من اليابان إلى الولايات المتحدة ، واستنادًا إلى شعبيته العالمية ، إلى أجزاء كثيرة من العالم. الآن ، بعد أن قرأت Sasha Issenberg & # 8217s اقتصاد السوشي، الذي أجاب على سؤالي القديم هذا ، يمكنني القيام بأشياء أخرى أثناء انتظاري للسوشي ، مثل التساؤل عن كيفية صنع تاماغو (الأومليت الياباني اللذيذ) ، وما إذا كان من يتناولون السوشي الجادين في اليابان سيأكلون قطعة من التاماجو. قبل وجبة السوشي الخاصة بهم لقياس جودة السوشي المقدم في مطعم سوشي (يبدو أن بعض اليابانيين خرجوا من مطعم السوشي بعد تناول قضمة واحدة من التاماجو الذي طلبوه). كتاب Issenberg & # 8217s ، على الرغم من أنه شامل للغاية في شرح أصل السوشي ، إلا أنه لا يغطي أصل تاماجو كثيرًا مما يثير خيبة أملي ، لكني استطرادي.

الصحفي الأمريكي ، Issenberg تم تكليفه في البداية بكتابة موضوع متعلق بالسوشي مجلة فيلادلفيا. أثناء قيامه بإجراء بحث للمقال ، طور اهتمامًا عميقًا بأصل السوشي وتوسعه خارج اليابان مما دفعه إلى طريق تأليف هذا الكتاب. سافر إيسنبرغ حول العالم ليراقب شخصياً ويجمع الحقائق عن كل الأشياء المتعلقة بالسوشي. في كتابه ، يشرح بالتفصيل تطور السوشي من أصله كطعام ياباني في الشوارع إلى وضعه كطعام غالي الثمن في جميع أنحاء العالم. يسلط Issenberg الضوء على كيف ساعدت العوامل الاقتصادية والاجتماعية والتكنولوجية والطهي في إدخال السوشي إلى العالم.

يبدأ Issenberg في قسم المقدمة بإخبار قراءه أن الثقة عنصر مهم في بيع السوشي وهناك العديد من الأشخاص المشاركين في عالم تجارة الأسماك مثل تحديد قيمة الأسماك. كما يُعلم إيسنبرغ قرائه بأهمية التونة في عالم السوشي. & # 8220 في نظام السوشي ، التونة هي سمكة الكأس: الأكثر طلبًا من قبل رواد المطعم ، الذي تم اختباره كمعيار لمطعم & # 8217s الجدارة & # 8221 (حسنًا ، أعتقد أن هذا يجيب إلى حد كبير على سؤالي حول قيمة تاماجو في التسلسل الهرمي للسوشي). كما يعرّف Issenberg قرائه بفكرة العولمة وكيف لعب ذلك دورًا رئيسيًا في تعميم السوشي خارج اليابان. لم تكن القوى الكامنة وراء شعبية السوشي تكتلات أو شركات كبيرة ، ولكن أفرادًا مثل المزارعين المهاجرين وعمال السكك الحديدية في القرن التاسع عشر ، بالإضافة إلى المديرين التنفيذيين للشركات الذين سافروا من / إلى اليابان والطهاة اليابانيين الأفراد الذين وسعوا حياتهم المهنية في الخارج في القرن العشرين. كان الجزء الأكثر تميزًا في القسم التمهيدي بالنسبة لي هو عندما أكد Issenberg الإشاعات القائلة بأن لفائف التونة الحارة تم تطويرها من قبل الطهاة الأمريكيين لتفريغ بقايا الأسماك التي تجاوزت أوانها. لن أتمكن أبدًا من وضع عيني على لفائف التونة الحارة مرة أخرى ، ناهيك عن تناول واحدة.

تحيك الفصول الأربعة في الجزء الأول من الكتاب بعنوان & # 8220 The Freight Economy & # 8221 معًا قطعة مثيرة للاهتمام من السرد عن سبب وكيف أصبحت التونة ذات الزعانف الزرقاء من ساحل شمال الأطلسي - التي اعتبرها السكان المحليون ذات يوم غير صالحة للأكل - شيئًا ثمينًا. تم إرسال الشحنات الجوية بشكل متكرر إلى سوق السمك الشهير تسوكيجي في طوكيو. بدأ كل شيء عندما كان المسؤولون التنفيذيون في الخطوط الجوية اليابانية يحاولون العثور على سلعة ثمينة لملء مساحة الشحن على رحلاتها من أمريكا الشمالية إلى اليابان. يصف Issenberg بتفصيل كبير كيفية عمل تجارة الأسماك في سوق أسماك Tsukiji وكيف أصبحت Narita مركزًا لوصول التونة. كما أنه يكتب عن أصل نيغيري سوشي والوسابي والمتبنين الأوائل للسوشي. بينما أجد هذا القسم ممتعًا للقراءة ، هناك أجزاء أجد فيها Issenberg يبالغ في الحقيقة ، مثل مقارنة طهاة السوشي بالساموراي. ما لم تريني طاه سوشي سيلتزم هارا كيري (شكل من أشكال الانتحار الياباني عن طريق نزع الأحشاء) عندما يقطع قطعة السمك النيئة عن طريق الخطأ قليلاً ، سأجد صعوبة في تصديق أن طهاة السوشي في العصر الحديث يشبهون إلى حد كبير الساموراي القديم.

الفصل الأول الذي قرأته في الجزء الثاني من الكتاب بعنوان & # 8220 The Food Economy & # 8221 يناقش كيفية جعل السوشي خارج اليابان (باتباع توسع السوشي أولاً إلى جنوب كاليفورنيا ثم إلى بقية الولايات المتحدة). كان قبول المستهلكين في الولايات المتحدة للسوشي & # 8217s يرجع إلى العديد من التطورات المتزامنة. أدى استعداد سكان كاليفورنيا لتجربة الأطعمة الأجنبية وتقدير الطعام الطازج / الصحي وتقدير الجماليات اليابانية إلى قبول السوشي في جنوب كاليفورنيا. حاولت المطاعم اليابانية أيضًا بذل قصارى جهدها لتلبية تفضيلات الذوق المحلي. على سبيل المثال ، تم إنشاء لفة باستخدام أفوكادو California & # 8217s المتوفر بغزارة لأن إمدادات الأسماك كانت منخفضة خلال فترة معينة من العام.يطلق عليه اسم & # 8220California Roll & # 8221. أثبت تطوير لفائف السوشي الخاصة بولاية كاليفورنيا & # 8217 أن السوشي قد قطع شوطًا طويلاً في الولاية الذهبية منذ إحالته المبكرة باسم & # 8220rice sandwich & # 8221. مرات لوس انجليس سأل كاتب عمود الشخصيات جين شيرمان قرائه في عام 1958 ، & # 8220 حسنًا ، هل أنت مستعد لوصفة شطائر الأرز؟

يسلط الفصل الثاني من & # 8220 The Food Economy & # 8221 الضوء على طاهي سوشي ياباني غامر بالخروج من اليابان ، وتحدى التقاليد اليابانية في صنع السوشي وصنع لنفسه اسمًا في الخارج (الآن أصبح هناك روح الساموراي # 8217). اسمه نوبو ماتسوهيسا. بدأ إمبراطورية مطاعمه في لوس أنجلوس في الثمانينيات بعد أن عمل طاهي سوشي في طوكيو وليما وبوينس آيرس ولفترة وجيزة في ألاسكا. منذ الشراكة مع الممثل روبرت دي نيرو وافتتاح أول مطعم يحمل اسمه في مدينة نيويورك ، أصبح لدى الشيف ماتسوهيسا الآن نوبو في أكثر من عشرين مدينة حول العالم. إنه بلا شك أحد القوى التي ساعدت في جلب السوشي إلى مركز الصدارة في العالم.

في الجزء الرابع من الكتاب بعنوان & # 8220 The Future Economy & # 8221 ، يقدم Issenberg أحدث حركة سوشي في الصين القارية. & # 8220 هناك 50 مليون أكلة سوشي صينية جديدة سيتم صنعها في السنوات القادمة & # 8221 يكتب. اكتشف المستهلكون الصينيون السوشي ويتدفق مشغلو المطاعم اليابانية هناك لإشباع رغباتهم المكتشفة حديثًا ، مثل حالة طاهي السوشي تاكاماشا أوينو الذي افتتح مطعمًا للسوشي في داليان بالصين. يختتم Issenberg الكتاب من خلال التركيز مرة أخرى على سوق تجارة الأسماك اليابانية في الخاتمة ، مما يعزز تأكيده على أن سوق السوشي مبني على الثقة والعلاقة الشخصية.

هذا الكتاب هو قراءة ممتعة وخاصة لمن يحب أكل السوشي. لكن لديها بعض النواقص. المواضيع المحيرة ، مثل ذكر لمرة واحدة لطاهي السوشي الشهير ماسا تاكاياما ، يتم لفت انتباه القراء فقط ولا يتم ذكرها مرة أخرى. أنا مهتم أكثر بمعرفة قصة حياته أكثر من قصة نوبو ماتسوهيسا! ستساعدني المعرفة بقصة حياة Takayama & # 8217s على تقدير وجبتي التي تزيد قيمتها عن 350 دولارًا عندما أتناول العشاء في مطعمه التالي. أجد أيضًا عنوان الكتاب & # 8220 The Sushi Economy & # 8221 a tad مضللًا. كنت أتوقع أن يناقش المؤلف المزيد حول العولمة واقتصاديات السوشي بدلاً من السمات المميزة للصيادين وبائعي الأسماك / السماسرة وطهاة السوشي. لا يبدو أن الكتاب يؤكد بشكل كافٍ الحالة المهددة بالانقراض لسمك التونة ذات الزعنفة الزرقاء ومجموعات الأسماك الأخرى بسبب شهية العالم المتزايدة للسوشي.

الكتاب بعنوان & # 8220نهاية الخط & # 8221 الذي كتبه تشارلز كلوفر يعوض أكثر من التغطية غير الكافية التي قدمتها ساشا إيسنبرغ لموضوع المخزونات السمكية المهددة بالانقراض بسبب الصيد الجائر وممارسات الصيد الضارة. كلوفر صحفي بيئي حائز على جوائز ومحرّر لـ التلغراف اليومي. كما أسس موقع Telegraph Earth وشارك في تأليف كتاب عن الزراعة المستدامة. في تأليف هذا الكتاب ، قضى كلوفر عدة عقود في البحث والتعرف على مناطق الصيد المختلفة. يجادل كلوفر بأن شغفنا بالأسماك هو ببساطة غير مستدام. ويؤكد أن ثلاثة أرباع مخزون الأسماك في العالم يتعرض للصيد الجائر ، وأن العديد من الأصناف الشائعة مثل التونة ذات الزعانف الزرقاء معرضة للانقراض خلال العقود القليلة القادمة. وفقًا لكلوفر ، كل شخص له يد في المساهمة في الوضع الحالي لكارثة الصيد الجائر - الصيادون الذين يجوبون البحر الشاسع ويدمرون كل شيء في طريقهم ، والعلماء غير الأكفاء الذين يتغاضون عن الحقائق الضارة للصيد الجائر ، والطهاة المشهورين الذين يعرضون الأسماك المهددة بالانقراض في قوائمهم ، ورواد السوشي الذين يحتاجون إلى طعامهم اليومي من السوشي والحكومة التي تغض الطرف عن الصيد الجائر وتستكشف البلدان الفقيرة لإمدادها بالأسماك.

نجح كلوفر في إشراك قرائه منذ الجملة الأولى في مقدمة كتابه. تخيل ، كما يرشد ، خط سحب مربوط بين جرافتين وجر عبر سهول إفريقيا ، يجرف كل الموائل مثل وحيد القرن والفيلة في طريقه. نظرًا لعدم وجود سوق لكثير من المصيد ، تُترك وراءنا كومة هائلة من الجثث والموائل المدمرة. تخيل أن الأمر نفسه يحدث مع محيط العالم & # 8217s & # 8211 قوارب صيد متطورة من العالم الأول تدمر المحيط الغني بالأسماك في العالم الثالث. & # 8220 الصيد باستخدام التكنولوجيا الحديثة هو النشاط الأكثر تدميراً على وجه الأرض ، & # 8221 Clover يؤكد.

توضح جميع الفصول العشرين في كتاب Clover & # 8217 ديناميكيات صناعة صيد الأسماك وكيف يغير الصيد الجائر عالمنا وما نأكله. من الفصل 2 (Feeding Frenzy) حيث يتحدث Clover عن تناقص أعداد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء إلى الفصل 20 (استعادة البحر) حيث يقدم خطوات حول كيفية حل المشكلة الحالية للصيد الجائر ، ومن الفصل 8 (بعد Gold Rush) حيث يناقش كلوفر سبب توقف صيد سمك القد في نيوفاوندلاند إلى الفصل 10 (The Slime Trail) حيث يقدم حقائق مفادها أن الحكومات ، مثل حكومة إسبانيا ، تعمل على تمكين أنشطة الصيد غير القانونية ، ويبدو أن Clover تشعر بقلق عميق تجاه أنشطتنا. العالم ويريد الحفاظ على فضل المحيطات والبحار لأجيالنا القادمة. إنه يتناول موضوعًا يجب وضعه في المقدمة والمركز على المستويين الوطني والدولي ، خاصةً إذا كنا مهتمين جميعًا بقدرة العالم على إطعام 9 مليارات شخص بحلول عام 2050. تخيل عالماً بدون أسماك. من الواضح أنها ليست صورة جميلة للجميع باستثناء أولئك الذين يعانون من رهاب السمكة.

تشبه قراءة هذا الكتاب القيام برحلة حول العالم. يتابع القراء كلوفر وحسابات رحلاته حول العالم حيث يلتقي بأشخاص يتراوحون من قادة الحكومة إلى الصيادين الذين يكسبون رزقهم في البحر. حتى أنه عمل كمتدرب على متن قارب صيد من أجل اكتساب خبرة مباشرة ضرورية لإحياء هذا الموضوع. على عكس Issenberg الذي يركز فقط على الصيد الجائر لأسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في كتابه ، يتحدث كلوفر عن نضوب جميع أنواع الأسماك مثل سمك القد وسمك النهاش وسمك الهلبوت. لا يقدم كلوفر فقط المشكلات التي تؤثر على صحة مصايد الأسماك في جميع أنحاء العالم والنظم البيئية للمحيطات ، بل يقدم أيضًا حلولًا حول كيفية التغلب على هذه المشكلات. إنني أقدر حقًا نغمة Clover & # 8217 الإيجابية التي تقول إنه إذا لم نستكشف محيطاتنا وبحارنا لتحقيق فوائد قصيرة الأجل ، فسنحصل على المزيد من الأسماك لتناولها في المستقبل. مثل الموارد الطبيعية الأخرى ، نحن بحاجة إلى أن نكون مستهلكين مسؤولين. بينما يقدم كتاب Issenberg & # 8217s أيضًا سردًا حول العالم لجميع الأشياء المتعلقة بالسوشي ، فإن قراءة كتابه تشبه مشاهدة عرض سفر ممتع على شبكة الغذاء أو قناة السفر. تشبه قراءة كتاب Clover & # 8217s مشاهدة فيلم وثائقي جاد على قناة Discovery (بالمناسبة ، هناك فيلم وثائقي عمره عامين يحمل نفس اسم الكتاب الذي يبدو أنه مستوحى من كتاب Clover & # 8217s).

يعتبر كتاب Clover & # 8217s مثيرًا للفكر وغني بالمعلومات. الشكوى الوحيدة التي لدي هي أن المؤلف يستخدم الكثير من السرد وليس الكثير من الحوار ، وبالتالي يمكن أن يصبح المحتوى باهتًا في بعض الأحيان. أفضل كتاب غير خيالي يجب أن يجعل القراء يعتقدون أنهم يقرؤون رواية بحبكة مثل أي عمل خيالي. يجب أن يتبنى كلوفر 10٪ من ميل Issenberg & # 8217s لإثارة مواده لجعلها أكثر حيوية للقراءة.

بينما يحتوي كل كتاب على جزئين إيجابيين وسلبيين (يحتوي أحدهما على إيجابيات أكثر من الآخر) ، إلا أن هناك فوائد لقراءة كليهما معًا. Issenberg & # 8217s اقتصاد السوشي تمكن القراء من فهم أصل عنصر غذائي من اليابان تم نشره وقبوله من قبل ثقافات مختلفة تمامًا عن ثقافة اليابان ، وذلك بفضل العديد من العوامل المجتمعية بما في ذلك تقدير الصحة والجمال. البرسيم & # 8217 ثانية نهاية الخط يزود القراء بفهم لكيفية استهلاكنا المفرط لطعام معين مثل السوشي يؤدي إلى تعريض أنواع الأسماك للخطر وأي شيء تم صيده بجانبها. نحتاج جميعًا إلى اتباع طريقة متوازنة ومسؤولة لتناول المأكولات البحرية مثل السوشي. باعتباري من آكلى السوشي بشكل متكرر ، سأبدأ في طلب كمية أقل من التونة كلما تناولت السوشي. سأستبدله مع تاماغو. على الأقل الدجاج ليس في خطر. هل هم؟

مراجعة الكتاب: جيمس واتسون وميليسا كالدويل ، السياسة الثقافية للطعام والأكل


نظرًا لكوني مسافرًا وشغوفًا في تناول الطعام ، فقد استمتعت حقًا بقراءة كتاب عن الطعام والأكل في ثقافات مختلفة الأسبوع الماضي ، خاصةً عندما أمضيت الأسبوع السابق في قراءة كتاب مهووس ، وإن كان مكتوبًا جيدًا ، عن اضطراب الأكل. السياسة الثقافية للطعام والأكل ، أحد القراء الذي حرره جيمس إل واتسون وميليسا إل كالدويل ، يعرض مجموعة من المقالات كتبها علماء الأنثروبولوجيا وعلماء السياسة والمؤرخون من جميع أنحاء العالم. يبدو أن الموضوع الرئيسي لهذه المقالات هو أن تأثير الطعام والثقافة هو طريق ذو اتجاهين - يؤثر الطعام على الثقافة والثقافة ويؤثر على استهلاك الطعام. من مقال يناقش كيف كان Coca Cola رمزًا تعريفيًا في ترينيداد إلى مقال يوضح بالتفصيل كيف أثر وجود McDonald & # 8217s في الصين على البر الرئيسي الصيني ، تهدف هذه المقالات جميعها إلى معالجة موضوعات مثل العولمة والرأسمالية واقتصادات السوق وممارسات الاستهلاك عبر دراسة الطعام.

تتطرق المقالات الخمس التي قرأتها كلها إلى استهلاك الطعام والشراب في البلدان الممتدة من منطقة البحر الكاريبي إلى الشرق الأقصى ، لكن أربعة من المقالات الخمسة تركز على المنتجات المستوردة من قبل علامتين تجاريتين أمريكيتين كبيرتين ، كوكا كولا و ماكدونالدز # 8217s. تُفصِّل هذه المقالات ردود أفعال السكان المحليين عندما يدخل طعام أو شراب أجنبي إلى مجتمعهم (كما يتأثر بالثقافة المحلية) وكيف يرفض المجتمع أو يقبل الطعام أو المشروبات الأجنبية بمرور الوقت (وعند القيام بذلك ، كيف الطعام أو الشراب البند يغير المجتمع ومعتقداته وممارساته). من بين النقاط الرئيسية التي استخلصتها من قراءة هذه المقالات أن بلدًا قويًا مثل الولايات المتحدة لا يمتلك بالضرورة الإمبريالية الثقافية التي اعتقد الكثيرون أنها تمتلكها على الرغم من الوجود الشامل لأفلام هوليوود والعلامات التجارية الأمريكية للوجبات السريعة وجينز الدنيم في جميع أنحاء العالم. عندما يسافر منتج / علامة تجارية أمريكية إلى بلد أجنبي ، يجب أن يكون المنتج / العلامة التجارية قادرًا على الاتصال بالسكان المحليين للنجاح في هذا السوق. يمكن للتسويق أن يفعل كل ما في وسعه لتوصيل فوائد وميزات المنتج / العلامة التجارية ، ولكن على الأرجح لن يشارك المستهلكين المحليين إذا كانت الفوائد والميزات لا تحقق قيمة لهؤلاء المستهلكين المحليين. غالبًا ما يدرك المستهلكون القيمة مع الإشارة إلى ماضيهم وعرقهم وثقافتهم ومقارنتها. لا ترتبط القيمة الجيدة بالضرورة بالسعر المنخفض. بالنسبة لعملاء McDonald & # 8217s في الصين ، فإن القيمة الجيدة هي منطقة تناول الطعام ذات الإضاءة الساطعة والنظيفة والحديثة بالنسبة لهم للاستمتاع بطعامهم دون التعجل ، كما هو مذكور في YunXiang Yan & # 8217s & # 8220تستهلك ماكدونالدز & # 8217s في بكين& # 8221. بالنسبة لعملاء McDonald & # 8217s في روسيا ، تتمثل القيمة الجيدة في قدرتك على تناول شيء أجنبي (بطاطس مقلية) مصنوع من البطاطس المزروعة محليًا ، كما هو مذكور في ميليسا إل كالدويل & # 8217s & # 8220McDonald & # 8217s والنزعة الاستهلاكية في موسكو & # 8221. تشير هذه المقالات إلى أنه عندما يقبل السكان المحليون منتجًا / علامة تجارية أجنبية ، فإنهم سيحاولون جعلها جزءًا من ثقافتهم الخاصة.

تم تأكيد أهمية تسويق الشركات الأجنبية لمنتجاتها محليًا في دانيال ميلر & # 8217 & # 8220كوكا كولا: مشروب حلو أسود من ترينيداد& # 8221. يناقش المقال مفهوم ماركة المشروبات الغازية الشهيرة Coca-Cola كونها رمزًا تعريفيًا. رمز التعريف هو في الأساس رمز لجميع الرموز. كما كتب ميلر ، & # 8220Coca-Cola يقف ، ليس فقط لمشروب غازي معين ، ولكن أيضًا بسبب الطبيعة الإشكالية للسلع بشكل عام & # 8221 ، لا ينظر المستهلكون في جميع أنحاء العالم إلى Coca-Cola (Coke) على أنها مجرد مشروب منعش ، فهو أيضًا رمز للسلع والرأسمالية وأحيانًا الأمركة أو الإمبريالية الثقافية. حصلت شركة كوكاكولا على دخول إلى دولة ترينيداد من خلال شركات التعبئة المحلية ذات الامتياز مثل شركة Cannings Bottling. أثبتت السياسة المتبعة في تعبئة كوكاكولا واستهلاكها في ترينيداد أن كوكاكولا قد تكون علامة تجارية عالمية ، لكنها لا تزال تخضع للثقافات والتقاليد المحلية وطرق القيام بالأشياء. في الواقع ، غالبًا ما يقارن المستهلكون المنتج الأجنبي بمنتج محلي مشابه ، كما هو واضح عندما كتب ميلر عن كوكاكولا مثل & # 8220a صورًا معينة للعالم العالمي يتم الاحتفاظ بها كقطبية ضد المشروبات المحلية للغاية مثل حميض و punch a cr & # 232me & # 8230 & # 8221 & # 8211 لإثبات أن المستهلكين الذين يشترون العلامات التجارية العالمية حول العالم يفكرون أيضًا في شراء / دعم العلامات التجارية المحلية من نفس الفئة. في هذا المقال ، يطرح ميلر مفهوم التوطين ويؤكد على أهمية فهم كيفية عرض المنتج بشكل مختلف حسب الثقافة والمنطقة.

لجذب المستهلكين الذين يرغبون في شراء منتجات محلية ، يجب على الشركات العالمية مثل كوكاكولا أن تنأى بنفسها عن التصرف كشركة عالمية. يجب أن تشارك في أنشطة التسويق المحلية وبناء اتصال مع المجتمعات المحلية. يقوم Miller بعمل رائع في عرض أمثلة على أهمية فهم الثقافة المحلية وتصميم المنتجات لكل سوق وفقًا لما هو مهم لذلك السوق. يجادل بأن شركات السلع العالمية مثل Coke يجب أن تفهم السوق المستهدف لكل مجتمع حول العالم من خلال تقييم العرق والثقافة والعرق والقيم والمعتقدات والموقف السياسي وكيف يتصرف الأفراد في السوق ووجهات نظرهم على المستوى المحلي . على الرغم من أن تغيير منتجها بالكامل لتلبية طلب الثقافة المحلية أمر مستحيل بالنسبة لشركة عالمية مثل Coke ، إلا أنها يمكن أن تتبنى نهجًا محليًا للتسويق والإعلان لإنشاء اتصال مع المجتمع المحلي. من خلال فحص السوق بعدسة محلية والتسويق محليًا ، ستكون الشركة العالمية قادرة على إنشاء صورة إيجابية للعلامة التجارية في هذا المجتمع وبالتالي الحصول على قبول المنتج. بصفتي محترف أعمال حاصل على درجة جامعية في التسويق ، أعتقد أن كل طالب تسويق ومحترف يجب أن يقرأ هذا المقال.

بينما أجد المقالة ثاقبة وتعليمية ، أشعر بالحيرة من استخدام Miller & # 8217s للصليب المعقوف كمقارنة مع Coca-Cola كرمز تعريف. على الرغم من أن الصليب المعقوف هو رمز هندي قديم يعود تاريخه إلى 2500 قبل الميلاد ، إلا أنه أصبح رمزًا معروفًا في جميع أنحاء العالم عندما تبناه الحزب النازي الألماني كرمز للحزب في عام 1920. نظرًا لعدم موافقة أمريكا على الحزب النازي ومناهضه- التاريخ السامي ، أجد أنه من المثير للاهتمام أن يقوم ميلر بمقارنة علامة تجارية استهلاكية ذات وزن ثقيل مثل كوكاكولا برمز مرتبط بشدة بشيء تقف الولايات المتحدة ضده. ربما يريد ميلر أن يُظهر لقرائه أن الجمهور هم الذين يجعلون العلامة التجارية قوية بقدر الإمكان ، تمامًا مثل الحزب النازي الألماني الذي تمكن من تحويل رمز سنسكريتي بريء إلى رمز مكروه للغاية.

تم التأكيد مجددًا على حاجة المستهلكين المحليين لشراء المنتجات المحلية ودعم المنتجين المحليين في مقال بعنوان & # 8220McDonald & # 8217s والنزعة الاستهلاكية في موسكو& # 8221 كتبها ميليسا إل كالدويل. دراسة إثنوغرافية من نوع ما ، يستعرض هذا المقال كيف حاولت McDonald & # 8217s إقناع الروس بتناول الأطعمة الأمريكية وكيف قام الروس بدورهم & # 8220domesticated & # 8221 McDonald & # 8217s. من الأمثلة على ذلك أن يُطلب من المؤلف صنع & # 8220milk Cocktail & # 8221 في منزل صديقتها الروسية & # 8217s في صيف عام 2000 ، والذي اكتشفت لاحقًا أنه كان اللبن المخفوق هو الذي طُلب منها صنعه. قدمت McDonald & # 8217s اللبن المخفوق إلى المستهلكين الروس في أوائل التسعينيات واكتسب العنصر شعبية واسعة بينهم. يتحدث كالدويل أيضًا عن كيفية قيام ماكدونالدز & # 8217s باستخدام البطاطس التي يوفرها المزارعون المحليون للبطاطس المقلية لأن الروس يفخرون بتوريد طعامهم إلى الموردين المحليين ، أو كيف تقوم العائلات بدعوة الضيوف ومحاولة صنع ماكدونالدز & # 8217s ستايل برجر لهم.

بينما تقوم Caldwell بعمل جيد في إظهار كيف يضع المستهلكون الروس معيارًا لقبول McDonald & # 8217s في بلدهم ، فإنها تفشل في مناقشة المستهلكين الروس & # 8217 حب لمنتجات McDonald & # 8217s وما يبدو أنه يقود ذلك. بعد كل شيء ، فإنهم يحبون اللبن المخفوق والبرغر من ماكدونالدز كثيرًا لدرجة أنهم يريدون تكرارها في المنزل. أيضًا ، تكشف نظرة أعمق على الاستهلاك الروسي & # 8217s للمواد الغذائية من McDonald & # 8217s أن McDonald & # 8217s بطريقة ما قد نجح في طمس الحدود بين العيش في المنزل وبعيدًا عن المنزل للمستهلكين الروس. من خلال محاولة صنع اللبن المخفوق أو البرغر في المنزل ، يقوم المستهلكون الروس برسم جوانب ماكدونالد & # 8217s في المساحات الحميمة لحياتهم اليومية في المنزل وإضفاء الطابع الشخصي على الجمهور / بعيدًا عن المنزل تجربة McDonald & # 8217s. إن McDonald & # 8217s راسخ جيدًا في حياة وتوقعات بعض المستهلكين الروس لدرجة أنهم ينظرون إلى سلسلة برجر الولايات المتحدة على أنها روسية أصيلة وبالتالي منتج أصلي. تذكر كالدويل صديقيها من سكان موسكو اللذان كانا يزوران الولايات المتحدة. لقد ذهبوا إلى مطعم ماكدونالد & # 8217s في رحلتهم وشعروا بخيبة أمل من مذاق الأطعمة التي طلبوها في موقع الولايات المتحدة. ثم قرروا عدم زيارة ماكدونالدز آخر حتى عادوا إلى روسيا. من الواضح أنهم اعتمدوا McDonald & # 8217s كعلامة تجارية منزلية.

مرة أخرى ، فإن أهمية التسويق محليًا هي ما استبعدته من قراءة هذا المقال. من خلال التسويق محليًا وتصميم ميزات المنتج وفوائده وفقًا لاحتياجات المستهلكين الروس ، لم تتمكن McDonald & # 8217s فقط من الحصول على قبول واسع من المستهلكين الروس. تمكنت السلسلة أيضًا من تغيير الطريقة التي يأكل بها الروس في المنزل أثناء محاولتهم تكرار منتجات McDonald & # 8217s - وكلها مصنوعة من منتجات مزروعة محليًا بالطبع.

ربما يحب المستهلكون الروس & # 8217 مصادر منتجات McDonald & # 8217s لعامل الجدة. لم تكن الأطعمة مثل البرغر أو البطاطس المقلية أو اللبن المخفوق شيئًا يأكله الروس قبل وصول مطاعم ماكدونالدز إلى بلادهم. لكن الحداثة يمكن أن تتجاوز الطعام لجذب المستهلكين المحليين وكسب رعايتهم المستمرة. في بعض الأحيان ، قد لا يكون الطعام هو السبب الرئيسي وراء احتضان المستهلكين المحليين لعلامة تجارية أجنبية.يمكن أن تكون عوامل كلية مثل تغيير نمط الحياة والتحولات الديموغرافية. كان هذا هو الحال مع المستهلكين الصينيين في البر الرئيسي وزياراتهم لماكدونالدز & # 8217s.

في James L Watson & # 8217s & # 8220هجوم بيج ماك الصين و # 8217s& # 8221 ، يستخدم المؤلف هونغ كونغ كمثال ويتحدث عن كيفية حصول McDonald & # 8217s على موطئ قدم هناك وكيف جعل مستهلكو الوجبات السريعة في هونج كونج McDonald & # 8217s كواحد منهم بمرور الوقت. ويرجع ذلك أساسًا إلى تغيير أنماط الحياة وتغيير السكان وليس له علاقة بجاذبية أطعمة ماكدونالدز. على سبيل المثال ، غالبًا ما كان المتقاعدون يتسكعون في McDonald & # 8217s لبضع ساعات قبل وصول حشد الغداء. ثم يتولى أطفال المدرسة المسؤولية في فترة ما بعد الظهر. حتى في الصين اليوم ، فإن العدد المتزايد من النساء اللائي ينضممن إلى القوى العاملة ، بفضل الازدهار الاقتصادي الحالي ، يعني أن هناك عددًا أقل من النساء اللائي يتولين واجبات ربة المنزل التقليدية المتمثلة في رعاية أطفالهن والطهي / التنظيف في المنزل. عندما تبحث الأمهات اللاتي يتعرضن لضغوط في هذه الأوقات عن حل سريع للوجبات ، فإن العلامات التجارية الأمريكية للوجبات السريعة مثل McDonald & # 8217s موجودة لخدمة الغرض منها. علاوة على ذلك ، ولدت سياسة الطفل الواحد في الصين الكثير من الأطفال الذين أفسدهم آباؤهم (يُطلق عليهم & # 8220Little Emperors & # 8221 أو & # 8220Little Empresses & # 8221). غالبًا ما يكافئ الوالدان العاملان طفلهما بالوجبات السريعة بناءً على طلبه / طلبها نظرًا لأنهما بالكاد يقضيان وقتًا مع طفلهما وبالتالي يشعران بالذنب حيال ذلك.

المقال & # 8220تستهلك ماكدونالدز & # 8217s في بكين& # 8221 بواسطة Yunxiang Yan يوضح أيضًا كيف تجذب McDonald & # 8217s المستهلكين الصينيين بصفات غير متعلقة بالطعام. يبدو أن أجواء السلسلة & # 8217s ووضع الخدمة قد جذبت مستهلكي الوجبات السريعة في بكين. بالنسبة للمستهلكين الصينيين ، الشيء الوحيد الذي يمثل & # 8220fast & # 8221 في أحد مطاعم الوجبات السريعة مثل McDonald & # 8217s هو سرعة تقديم الطعام. كل شيء آخر هو عكس ذلك. نظرًا لأن ماكدونالدز & # 8217s توفر بيئة طعام مضاءة ونظيفة ومكيفة الهواء وجذابة ، فغالبًا ما يظل المستهلكون الصينيون هناك لفترة طويلة من الوقت (الحمامات النظيفة تمامًا في McDonald & # 8217s هي أيضًا مصدر دافع لإقامتهم الطويلة ). لم يكن المستهلكون الصينيون يتمتعون برفاهية تناول الطعام بهذه الطريقة في الماضي ، لذا فقد وجدت شركة McDonald & # 8217s طريقة لكسب رعايتها ودعمها. تجد النساء الصينيات أيضًا ماكدونالدز مكانًا جذابًا لتناول الطعام. وفقًا لدراسة أجريت عام 1996 بواسطة نعم، كانت النساء أكثر استمتاعًا من الرجال بتناول الوجبات السريعة. مقارنة ببيئة تناول الطعام الرسمية ، تتمتع النساء الصينيات بمزيد من الحرية في اختيار طعامهن والمشاركة في محادثتهن الخاصة في مكان للوجبات السريعة مثل McDonald & # 8217s. تشعر النساء أيضًا براحة أكبر في تناول الطعام بمفردهن في مطعم ماكدونالدز & # 8217s مقارنة بمؤسسة طعام رسمية أو صينية. غالبًا ما يخطئ المتناوِّنون منفردة في كونهم عاهرة أو امرأة فضفاضة ، ويثيرون اهتمامًا غير مرغوب فيه من رواد المطعم الذكور في مطعم صيني تقليدي.

أجد هاتين المقالتين اللتين تركزان على كيفية استخدام McDonald & # 8217s في الصين لتكون ثاقبة ويجب أن تكون بمثابة تذكير لمسوقي الأغذية بأن هناك المزيد من التركيز عليه عند تسويق منتج / علامة تجارية غذائية أكثر من مذاقه. في حالة McDonald & # 8217s في الصين ، من الواضح أن قبولها من قبل المجتمع الصيني يتجاوز عامل الطعام. تقدم McDonald & # 8217s للمستهلكين الصينيين ما لم يكن بإمكانهم الاستمتاع به في الماضي & # 8211 غرفة طعام فسيحة ومكيفة الهواء وحمامات نظيفة وحرية انتقاء واختيار الطعام من اختيار واحد & # 8217. المجالان الوحيدان اللذان أتمنى أن يتطرق إليه مؤلفو هاتين المقالتين هما قلق الآباء الصينيين من أن أطفالهم يأكلون وجبات سريعة غير صحية (ربما ستظهر هذه المشكلة عندما تصل العلامة التجارية إلى مستوى النضج في السوق ، مثل شنغهاي إلى حد كبير وبكين الآن) ، وكيف يشعر الصينيون الرئيسيون الذين توظفهم شركة ماكدونالدز # 8217s بأنهم يعملون لصالح علامة تجارية عالمية كبرى ، مما يعطينا فكرة أفضل عن كيفية تأثير الثقافة المحلية على إنتاج علامة تجارية عالمية (مثل Coke in قطعة ترينيداد).

المقال الوحيد الذي لا يبدو أنه يُظهر أن عنصرًا أجنبيًا مرحبًا به (جزئيًا على الأقل) في الثقافة المحلية هو المقال & # 8220صناعة الشوكولاتة في فرنسا& # 8221 بقلم سوزان جيه تيريو. تعرض صانعو الشوكولاتة الحرفيون الفرنسيون للتهديد من قبل الحلوى / الشوكولاتة البلجيكية التي تم استيرادها إلى فرنسا لتلبية طلب مجموعة أوسع من المستهلكين الفرنسيين من الطبقة المتوسطة. يشير المقال إلى أن الفرنسيين لديهم إحساس أقوى بالقومية مع طعامهم / منتجاتهم من الأمريكيين.

باختصار ، تذكرني هذه المقالات الخمسة بأهمية التسويق المحلي ، وأن تأثير الطعام والثقافة هو طريق ذو اتجاهين. لا تتمتع علامة تجارية عالمية مثل McDonald & # 8217s و Coca-Cola بالإمبريالية الثقافية المتفوقة التي يعتقد الكثيرون أنها تمتلكها. فهم أيضًا يخضعون لكيفية عمل الثقافة المحلية ومدى قدرتهم على التواصل معها لكسب قبول المجتمع المحلي واستخدامه. في حين أن هذا صحيح ، لا يمكننا إنكار أن ما تقدمه McDonald & # 8217s يؤثر أو يغير الطريقة التي يأكل بها المستهلكون الصينيون والروس ، حتى لو كانوا يحاولون جعل العلامة التجارية خاصة بهم بطرق مختلفة. التقليد هو أكبر شكل من أشكال الإطراء & # 8230 وهو شيء ربما يقدره الأمريكيون أكثر من الفرنسيين (كما اقترحه مقال Terrio & # 8217s عن الشوكولاتة الفرنسية). كان الحليب المخفوق والبرغر والبطاطس المقلية والطلب المضاد وغرف الطعام النظيفة والواسعة والحمامات النظيفة كلها أفكارًا أصلية لمفاهيم الوجبات السريعة الأمريكية ، لذلك حتى لو قبل الروس والصينيين هذه المنتجات / الميزات بشروطهم الخاصة ، فمن الواضح أنها كذلك تجذبهم ، وهذا يطرح السؤال & # 8220 هل العلامات التجارية العالمية مثل McDonald & # 8217s و Coke لا تمتلك حقًا الإمبريالية الثقافية التي نعتقد أنها تمتلكها وتمارسها؟ & # 8221.

مراجعة كتاب: فتيات الصيام: تاريخ فقدان الشهية العصبي بقلم جوان جاكوب برومبرج

سمحت لها Joan Jacob Brumberg & # 8217s كمدرس للمرضى في قسم الأطفال في مستشفى Strong Memorial أولاً بالتعامل مع مرض فقدان الشهية العصبي. استمرت مناصبها التالية كعضو هيئة تدريس للتاريخ وعضو في لجنة القبول في جامعة كورنيل في تعريضها لاضطراب الأكل الذي أدى إلى تعميق اهتمامها بهذا الموضوع. قادها اهتمامها في النهاية إلى كتابة كتاب بعنوان & # 8220Fasting Girls: The History of Anorexia Nervosa & # 8221.

كمؤرخة ، تؤرخ برومبرج تاريخ رفض النساء لتناول الطعام يرجع تاريخه إلى القرن الثالث عشر ويظهر أمثلة مفصلة ومقنعة لمساعدة قرائها على فهم كيفية تعامل النساء في كل عصر مع رفض الطعام. من خلال الكتابة عن شهداء العصور الوسطى الذين استخدموا الجوع لإظهار إخلاصهم لله ، والنساء اللواتي حاولن البقاء على قيد الحياة على بتلات الزهور والهواء ، ونجوم الشاشة الصامتة الذين ألهمت أنظمة التخسيس الصارمة حشدًا من المعجبين لمتابعة ذلك ، حاول المؤلف إظهار قرائها كيف ساهمت التأثيرات الاجتماعية والثقافية المتغيرة في تشكيل مفهوم فقدان الشهية في الماضي وكذلك اليوم.

تحث برمبرغ قرائها على التفكير في معنى الطعام للنساء في أوقات مختلفة قبل أن يتجاهلوا فقدان الشهية العصبي باعتباره تجربة نفسية مطلقة ومتسقة. وهي لا توافق عندما زعمت وسائل الإعلام والمهنيون الطبيون أن & # 8220anorexia العصبي هو مرض جديد في الثمانينيات & # 8221. الحجة الرئيسية لـ Brumberg & # 8217s هي أن اضطراب الأكل هو سلوك محدد تاريخيًا ظهر من بيئة اقتصادية واجتماعية مميزة في أواخر القرن التاسع عشر.

لدعم حجتها ، قدمت برومبرج دليلاً على رفض الإناث للطعام في أوروبا في العصور الوسطى في الفصل 2 (من القداسة إلى الصبر). ركزت على القديسات مثل كاثرين من سيينا اللواتي اعتُبِر رفض الطعام والصيام الطويل معجزات للبقاء ونماذج لقداسة الإناث في ذلك الوقت. كانت تسمى هذه الممارسة & # 8220Anorexia Mirabilis & # 8221 مما يعني & # 8220 مستوحى من فقدان الشهية & # 8221 وكان ، وفقًا لـ Brumberg ، مختلفًا عن & # 8220anorexia nervosa & # 8221 بشكل أساسي في مرحلة & # 8220recruitment & # 8221 (يصف المؤلف كليهما إن فقدان الشهية الرائع وفقدان الشهية العصبي لهما مرحلتان ، التوظيف والوظيفة). في عالم العصور الوسطى ، لجأ المؤمنون إلى ممارسات الطعام للتعبير عن مُثُلهم الدينية في المعاناة والخدمة. كانت السيطرة على الشهية (فقدان الشهية الرائع) ، خاصة بين النساء ، هي القيم الجماعية لذلك العصر. من ناحية أخرى ، يعبر فقدان الشهية العصبي عن الفردية في العصر الحديث.

بينما أتفق مع حجة Brumberg & # 8217s الرئيسية القائلة بأن اضطراب الأكل مثل فقدان الشهية العصبي هو سلوك محدد تاريخيًا نشأ قبل الثمانينيات ، لا يمكنني أن أتفق مع اعتقادها بأن فقدان الشهية الرائع وفقدان الشهية العصبي هما حالتان مختلفتان. نعم ، لجأت النساء في العصور الوسطى إلى الصيام أو خضعن لفترة طويلة من الامتناع عن الطعام في إطار جهودهن ليصبحوا أكثر قداسة ، لكن لا يمكن إنكار أنهم قمعوا / سيطروا على شهيتهم لتحقيق أهدافهم & # 8211 يشبه إلى حد كبير فتيات العصر الحديث اللائي يصبن بفقدان الشهية لأنهم يريدون جذب انتباه آبائهم أو أنهم يريدون أن يظهروا مثل عارضة الأزياء النحيفة تلك على غلاف مجلة June & # 8217s Vogue. في كلتا الحالتين ، لا تفقد الشهية للطعام. بل هو تحت سيطرة شديدة لأي دافع موجود لدى هؤلاء النساء. النساء اللواتي يعانين من مرض فقدان الشهية ، سواء كان ذلك من نوع Mirabilis أو من النوع العصبي ، استخدموا تقييد الطعام كوسيلة للسيطرة ، سواء كان ذلك للاقتراب من الله أو بعيدًا عن أسرهم. على عكس برومبرج ، يجب أن أتفق مع عالم القرون الوسطى رودولف بيل في حجته بأن مرض فقدان الشهية الذي تعاني منه النساء المقدسات مثل كاثرين من سيينا يشبه فقدان الشهية العصبي الذي تعاني منه النساء المعاصرات.

يتضح استخدام رفض الطعام والامتناع عنه كوسيلة للسيطرة في حالة آن مور الرائعة ، التي كتبت عنها برومبرج في كتابها. أصبحت آن ، التي عاشت في أوائل القرن التاسع عشر ، مشهورة بعد أن استمرت لمدة أربع سنوات دون أن تأكل ، مدعية فقط أنها أكلت القليل من الكشمش خلال تلك الفترة الزمنية. قال البعض إنهم كانوا يعيشون على الهواء ، والبعض الآخر ، لا سيما العاملين في مهنة الطب ، وصفوها بالاحتيال. لم تلفت انتباه الجمهور فحسب ، بل جذبت أيضًا المكاسب المادية من أولئك الذين اعتقدوا أنها كانت قديسة. اتضح أنها كانت تتلقى لدغات طعام من ابنتها سراً ، مما جعلها رمزًا لخداع الإناث في ذلك الوقت. يجادل برومبرج بأن النساء في تلك الحقبة كن يصومن لأنهن أردن أن يكن أقرب إلى القديس. لم يستخدموا بالضرورة رفض الطعام كوسيلة لجذب الانتباه أو الشهرة أو حتى الثروة. لم يكن هذا هو الحال بالتأكيد مع آن مور.

لا تزال سجلات آن مور & # 8217s لا تجيب بشكل كامل عن سبب صيام الإناث الأصغر سنًا أو تجويع أنفسهن. في الفصل الثالث (الجدل حول صيام الفتيات) ، قام برومبرج بعمل رائع في تقديم إجابة أكثر اكتمالاً لهذا السؤال من خلال تسليط الضوء على التحكم والتعقيد الأسري والتأثير المتزايد للمهنيين الطبيين على فقدان الشهية من خلال حالتي فتاتين صغيرتين من العصر الفيكتوري. العصر ، سارة جاكوب ومولي فانشر. في حالة سارة جاكوب ، التي قيل إنها عانت من الهستيريا من قبل الأطباء في ذلك الوقت ، كانت تتحكم في مآخذ طعامها لجذب الانتباه (لكنها كانت تأكل سراً مثل آن مور). عندما وُضعت تحت مراقبة الطبيب تدهورت صحتها بسرعة لكن عائلتها رفضت علاجها وساهم ذلك في وفاتها. في قضية مولي فانشر تكمن قضية الأسرة في وفاة والدتها المبكرة والمكانة الاجتماعية لوالدها مما ساهم في سلوكها في رفض الأكل.

بصرف النظر عن منح قرائها منظورًا أوسع حول سبب صيام الفتيات الصغيرات في القرن التاسع عشر لفترة طويلة من الزمن ، قامت Brumberg أيضًا بعمل ممتاز في الفصل 3 في مساعدتهم على فهم تقدم رفض الإناث للطعام. لم تقدم الأسرة كعامل مؤثر في سلوكيات فقدان الشهية فحسب ، بل سلطت الضوء أيضًا على بداية علمنة اضطرابات الأكل وإضفاء الطابع الطبي عليها من خلال جلب المهنيين الطبيين إلى الصورة. أكد برومبرج على أهمية الدور الذي يلعبه المهنيون الطبيون مثل الأطباء في فهم العامة لفهم فقدان الشهية العصبي. تمامًا كما كان هناك أشخاص أتقياء يعاملون الفتيات الصائمات كوجهات حج وغالبا ما يجلبون عروض بالمال أو الهدايا إلى الهزال ، كان هناك أيضًا رجال طبيون يعتقدون أن الفتيات المراهقات معرضات لخطر كبير للإصابة باضطراب عقلي وغالبا ما يربطن سلوك الصيام مع الهستيريا. أصبحت الأديان والعلم الحديث قوتين يبدو أنهما يسحبان سلوكيات الصيام في اتجاهين مختلفين ، بينما كانت الأسرة هي القوة الوحيدة الثابتة في حياة الفتيات الصائمات وكان لها التأثير الأكبر على سلوكياتهن ، كما حدده برومبرج في الفصل الخامس ( الحب والطعام في العائلة البرجوازية).

في المفهوم البرجوازي للعائلة الفيكتورية ، سيعيش النسل في المنزل حتى يتزوج ، وبالتالي يطيل تبعية الوالدين. وفقًا لبرومبرج ، قامت أسر الطبقة المتوسطة بحماية أطفالها من العالم الحقيقي ، وخاصة الفتيات الصغيرات ، لكن القليل منهم اعتبر أن هذا يمثل مشكلة. كان تشارلز لاسيج أحد هؤلاء القلائل ، وهو طبيب نفسي فرنسي أعطانا في البداية لمحة حقيقية عن العلاقة بين ضغوط الأسرة وفقدان الشهية العصبي. وفقًا لـ Lasegue ، كانت التوقعات الرومانسية غير الملائمة ، والفرص التعليمية والاجتماعية المحظورة ، والصراعات مع الوالدين (خاصة الأم) هي الإحباطات التي يمكن أن تواجهها امرأة شابة من العصر الفيكتوري أثناء انتقالها من مرحلة المراهقة إلى مرحلة البلوغ. استخدمت الأمهات في العصر الفيكتوري كتابًا إرشاديًا لإرشاد ابنتها (بناتها) إلى الطريقة الصحيحة التي ينبغي أن تعيش بها ، بما في ذلك الأكل والاستحمام وممارسة الجنس أو ممارسة الرياضة (أو لا ، حيث لم يكن من المفترض أن تتعرق النساء في تلك الحقبة .. والتي يمكن أن يكون أيضًا عاملاً مساهماً في فقدان الشهية ولكني أستطرد). كان يُنظر إلى الابنة على أنها مجرد امتداد لأمها التي كان من المتوقع أن تتزوج وتتزوج جيدًا. قد يكون هذا أحد أكبر مصادر الإحباط بالنسبة لشابة من العصر الفيكتوري كانت تعيش في المنزل.

ومن المثير للاهتمام أن الأكل الجيد كان ممارسة ذات قيمة عالية في العائلات البرجوازية وغالبًا ما كانوا يستخدمون الطعام للتعبير عن الحب والعاطفة. بمعرفة الأهمية التي يوليها والديها للطعام ، فإن الابنة التي بدت مقيدة في حريتها في المنزل أو بشكل عام (نظرًا لأن المرأة كانت تتمتع بحرية أقل في ذلك الوقت) ستبدأ في رفض تناول الطعام كطريقة لجذب انتباه والديها (وفي النهاية تحصل على ما تريد) أو تقوم بثورة ضدهم بهدوء. وفقًا للمؤرخ بيتر جاي ، فإن فقدان الشهية العصبي في العصر الفيكتوري كان & # 8220 أكبر حل وسط برجوازي بين الحاجة إلى الاحتياط والقدرة على العاطفة & # 8221 ولا يمكنني أن أتفق معه أكثر. على الرغم من أن رفض الطعام كان سلوكًا مشحونًا عاطفياً ، إلا أنه كان لا يزال هادئًا وشبيهًا بالسيدة ، وهو ما يتفق مع الإجماع الفيكتوري حول كيفية تصرف المرأة المناسبة.

بجهود سلسة ، يكشف برمبرغ عن جذور فقدان الشهية العصبي الحديث في الفصل الخامس. بينما تتمتع الفتيات الصغيرات في الضواحي اليوم بقدر أكبر من الحرية القائمة على النوع الاجتماعي مقارنة بنظيراتهن في العصر الفيكتوري ، فإن دافعهن لرفض الطعام غالبًا ما يكون مثل سابقاتهن & # 8211 الرغبة في أن يتم ملاحظتها. ومع ذلك ، قد لا تكون الأمهات السبب الوحيد لاضطراب الأكل الآن ، حيث توجد عوامل أخرى مثل مجلات الموضة التي تحتوي على صور فوتوغرافية لعارضات أزياء فائقة النحافة يطمح شكل أجسادهن إلى شابات اليوم.

بينما تعمقت الكاتبة في مناقشة الأسرة كعامل مؤثر في فقدان الشهية في هذا الفصل ، فشلت في مناقشة كيف يمكن للإضرابات السياسية عن الطعام أن تؤثر أو تشجع على رفض الطعام بين الشابات الفيكتوريات. تم استخدام الإضرابات عن الطعام لأغراض سياسية في وقت مبكر من القرن الخامس عشر في أيرلندا قبل المسيحية ، واشتهرت من قبل غاندي بعد خمسة قرون. في العصر الفيكتوري ، على الرغم من أن الفرص المتاحة للنساء للدراسة كانت محدودة أكثر من الرجال ، إلا أنهن كان بإمكانهن دراسة موضوعات مصقولة مثل الأدب والجغرافيا والتاريخ (حيث كان من المرجح أن يقرأن قطعة أو اثنتين عن الإضراب عن الطعام). ربما شجعت معرفة الأفراد الذين لجأوا إلى الصيام لتحقيق هدف سياسي (ونجحوا في القيام بذلك) امرأة شابة من العصر الفيكتوري على فعل الشيء نفسه في منزلها.

في الفصل السابع (الشهية كصوت) ، يكتب برومبرج عن كيف يعطي السياق الثقافي المتغير معنى لأعراض فقدان الشهية وكيف ينشئ كل مجتمع ذخيرته الخاصة من الأعراض لتحديد اضطراب الأكل. تمامًا كما تؤثر عارضات الأزياء الأنيقات على الشابات اليوم للتوقف عن تناول الطعام ، يعتقد برومبرج أن هناك ضغوطًا مجتمعية بالإضافة إلى ضغوط الأسرة التي تسببت في إصابة الشابات الفيكتوريات بفقدان الشهية. قيمت المعايير الاجتماعية خلال العصر الفيكتوري مظهر & # 8220wasting & # 8221 وعززت المثل الأعلى للمرأة التي تتناول كميات قليلة من الطعام لإظهار الأنوثة. كان يُعتقد أن اللحوم تحفز الرغبات والأنشطة الجنسية ، وبالتالي فإن النساء من الطبقات العليا سيتجنبونها في محاولة ليكونوا المرأة الفيكتورية المثالية. الأكل من شأنه أن يؤدي أيضًا إلى الهضم والتغوط ، لذلك لا تميل النساء الفيكتوريات إلى تناول الطعام لتجنب هذا النشاط. يفضلون الإصابة بالإمساك على قضاء حاجتهم. ارتبط الطعام بالشراهة والقبح الجسدي ، واستوعبت النساء الفيكتوريات ذلك ، وبالتالي تجنبن الأكل مثل اللويحة.

يعزز Brumberg حاجة الفتيات الفيكتوريات للتعبير عن أنفسهن كما كن في ظل مخاوف أبوية صارمة وأعراف اجتماعية للحفظ. كان الطعام بطبيعة الحال هو & # 8220 السلاح المفضل & # 8221 لأنه كان من السهل الحصول عليه وكان يعني شيئًا للمجتمع الذي تعيش فيه. كان رفض الطعام صوتًا مهمًا في هوية المرأة. وفقًا لبرومبرج ، كان هذا هو السياق الذي ولد فيه فقدان الشهية العصبي.

في جميع أنحاء الكتاب ، يصر برومبرج على أن فقدان الشهية العصابي يختلف عن فقدان الشهية العصبي. ووفقًا لها ، فإن الحالة السابقة حدثت لأن المسيح أو الصلاة وفرت للفتيات الصغيرات اللاتي يتطلعن إلى القداسة (مما أدى إلى صيامهن) غذاء بديل وبالتالي لم يكن بحاجة إلى الطعام. لا تقدم الحالة الأخيرة أي مصدر بديل للتغذية ، ربما باستثناء الشعور بالتمرد الذي تشعر به بشكل خاص الشابات الفيكتوريات. النساء اللواتي يعانين من فقدان الشهية العصابي فعلوا ذلك لأسباب روحية بينما أولئك الذين عانوا من فقدان الشهية العصبي ، خاصة اليوم ، فعلوا ذلك لسبب الغرور. في هذا لا أتفق مع برومبرج.

تدعي برومبيرج أن فقدان الشهية العصبي ولد في القرن التاسع عشر ، ومع ذلك فإنها تقدم سلوكيات صائمة ومقيدة من عام 1300 إلى عام 1800 وهو ما يتعارض مع ادعاءها. للعثور على أصول مشتركة لسلوك ما ، علينا تعميم وجود رفض / صيام الإناث للطعام عبر الأوقات. رفض الطعام هو رفض للطعام. بالطبع ، مع مرور الوقت ، اكتسبت المزيد من التعقيدات مثل الدين ، والهستيريا ، والسيطرة العاطفية ، والتوتر الأسري ، والزراعة الجسدية للصورة الجنسية المثالية ، وأصبحت أخيرًا ما هو التشخيص الحالي اليوم. نعم ، فقط لأن السلوك يحدث في ثقافة مختلفة لا يعني أن له نفس الأصل ، ولكن مع ذلك حدث السلوك وهناك فرصة أن تتمكن الفتاة المراهقة من تعلمه من مكان ما. كان برومبرج يشير إلى أن سلوكيات العصور الوسطى ليس لها علاقة بما تطور منذ ذلك الحين ، وأجد صعوبة في فهمها. علاوة على ذلك ، أعتقد أن هناك أوجه شبه بين النساء اللاتي صمن قداسة والنساء اللائي صمن في العصر الفيكتوري والآن. إنهم جميعًا يتوقون إلى اهتمام شخص ما ، سواء كان ذلك الله أو الأمهات أو المجتمع أو أقرانهم في المدرسة الثانوية. على الرغم من اختلاف أهدافهم ، إلا أنهم جميعًا يشتركون في نفس الدافع.

هناك مجالان أتمنى أن تغطيه برومبرج أكثر في كتابها ، وهما تأثير النسويات على فقدان الشهية من البيئة الاجتماعية والبناء الطبي / شرح المريض المصاب بفقدان الشهية.تكتب برومبرج كيف تتجنب النسويات وصف اضطراب الأكل بأنه مرضي ، وبدلاً من ذلك يلقي باللوم على الضغوط التي يمارسها المجتمع المتحيز جنسياً على الفتيات الصغيرات في الثمانينيات في الفصل الأول من الكتاب (Anorexia Nervosa في الثمانينيات). أتمنى لو أنها حاولت تشويه سمعة الحجج النسوية قليلاً من خلال تقديم الحقائق العلمية / الطبية التي تثبت أن فقدان الشهية ليس مدفوعًا اجتماعيًا وكيف كان النسويات سيستجيبون للمعلومات المقدمة. بينما تذكر برومبرج تأثير المهنيين الطبيين في فهم فقدان الشهية منذ القرن التاسع عشر ، فإنها فشلت في أخذ قرائها من خلال نظرة متعمقة لتقدم مريض فقدان الشهية ، وكيف تتقدم طريقة علاجها.

بشكل عام ، بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن فقدان الشهية العصبي ناتج عن مصدر واحد ، سوف يفكرون مرتين بعد قراءة كتاب Brumberg & # 8217s. فقدان الشهية العصبي هو اضطراب معقد له تأثيرات بيولوجية ونفسية وثقافية. تبني برومبرج تاريخ مرض فقدان الشهية لقارئها قطعة قطعة وكانت قراءة ممتعة. أجد أنه كتاب غني بالمعلومات عن اضطراب الأكل وتاريخه وكيف تطور بمرور الوقت. كرجل يحب الطعام ولا يمكنه أبدًا فهم سبب تفضيل الأشخاص الذين يتمتعون بمكانة متميزة مع الطعام للتخلي عنه للإدلاء ببيان ، يساعدني هذا الكتاب حقًا في فهم وتقدير اضطراب الأكل والأسباب الكامنة وراءه. لكن رأيي أن فقدان الشهية هو مشكلة العالم الأول لم يتغير بعد. لو عانى العالم الغربي من حالة مجاعة مطولة ، لما امتلكت برومبرج أي مواد لتكتبها في كتابها. هذا هو السبب في أنك لن تجد الكثير من المصابين بفقدان الشهية في البلدان النامية أو الفقيرة.

دراسة دور الصين في الوقت الحاضر والمستقبل في صادرات الأغذية العضوية إلى العالم



ليس هناك شك في أن جمهورية الصين الشعبية هي قوة لا يستهان بها. تعد الدولة التي يبلغ تعداد سكانها 1.3 مليار نسمة ثاني أكبر اقتصاد في العالم بعد الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) ، وهي أسرع الاقتصادات نموًا في العالم حيث بلغ متوسط ​​معدلات النمو 10٪ في الثلاثين عامًا الماضية. & # 185 الصين هي الثانية أكبر مستورد للبضائع وأكبر مصدر للبضائع في العالم & # 185. المعروف باسم & # 8220Factory of the World & # 8221 ، صدرت الصين ما يزيد عن 1.5 تريليون دولار من البضائع في عام 2010. & # 178 تشمل السلع المصدرة من الصين معدات معالجة البيانات ، والملابس ، والمنسوجات ، والحديد والصلب والمعدات الطبية البصرية. & # 179 The احتلت الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) المرتبة الأولى كوجهة تصدير للصين في عام 2010 ، حيث تم تصدير سلع بقيمة 385 مليار دولار إلى البلاد. تليها هونغ كونغ (218 مليار دولار) واليابان (121 مليار دولار) وكوريا الجنوبية (69 مليار دولار) وألمانيا (68 مليار دولار). & # 185

الصين هي المصدر الرئيسي لواردات الولايات المتحدة على الرغم من حقيقة أن المنتجات المصنوعة في الصين ارتبطت منذ فترة طويلة بضعف مراقبة الجودة ولوائح سلامة المنتجات. & # 179 تواصل الشركات الأمريكية استيراد المنتجات من الصين بسبب التكلفة المنخفضة. تظل الشركات المصنعة للأغذية الصينية قادرة على المنافسة للغاية عندما يتعلق الأمر بتكلفة المنتج (ومن هنا تأتي مشكلة سلامة المنتج وكذلك الجودة). غالبًا ما يقومون بتخفيض أسعار منتجاتهم للتغلب على منافسيهم. على سبيل المثال ، كان سعر فيتامين سي 15 دولارًا للكيلوغرام في عام 1995. وسعر القادمين من الصين الآن هو حوالي خمس ذلك السعر عند 3.50 دولارًا للكيلوغرام الواحد. في ظل اقتصاد أمريكي صعب ، من الطبيعي أن تتجه الشركات إلى الموردين الأقل سعراً للحفاظ على صافي أرباحهم ، لا سيما أولئك الذين يتم تداولهم علنًا والذين يتعرضون لضغوط مستمرة من وول ستريت للإبلاغ عن نمو أرباح ربع سنوي. 6 يمكن لدولة كثيفة السكان مثل الصين أن توفر عمالة يدوية رخيصة وهذا أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الصين حاليًا أكبر مصدر للسلع إلى العالم والولايات المتحدة هي أكبر شريك تجاري لها.

على الرغم من أن المواد الغذائية ليست أكبر عشرة صادرات للصين ، إلا أن الدولة هي المصدر الأول في العالم للفواكه والخضروات والمصدر الرئيسي للمنتجات الغذائية الأخرى مثل عصير التفاح والثوم وأغلفة النقانق. 16 ما قيمته حوالي 8 مليارات دولار من الأطعمة المصدرة من الصين انتهى بها المطاف في أوروبا والولايات المتحدة.في الولايات المتحدة - التي شكلت ما يقرب من 5 مليارات دولار من المواد الغذائية المستوردة من الصين في عام 2008 - كانت المأكولات البحرية والمنتجات الزراعية هما المجموعتان الغذائيتان الرئيسيتان اللتان تم استيرادهما من الدولة. 4 تضاعفت قيمة الواردات الغذائية الأمريكية من الصين أكثر من ثلاثة أضعاف بين عامي 2001 و 2008. تعد الصين الآن المورد الرئيسي للمأكولات البحرية والمنتجات الزراعية إلى الولايات المتحدة بعد المكسيك وكندا. 5

بعد انخفاض الواردات الغذائية الأمريكية من الصين و # 8217 لفترة وجيزة في عام 2008 ، بسبب سلسلة من مخاوف سلامة الغذاء في الصين مثل حليب الأطفال الملوث وأغذية الحيوانات الأليفة الملوثة ، ارتفع الرقم مرة أخرى في عام 2009 ، حيث ارتفع الطلب على المنتجات الزراعية مثل البذور الزيتية. رقم 179 كانت أعلى عشرة منتجات من المأكولات البحرية والمنتجات الزراعية الأمريكية التي تم استيرادها من الصين في عام 2007 هي الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى (لم يتم تقسيمها بشكل منفصل) والدواجن والفواكه المصنعة والمنتجات البستانية المتنوعة والجمبري والقريدس والرخويات والقشريات الأخرى والأعلاف / المكونات / الأعلاف والخضروات المحضرة / المحفوظة وعصائر الفاكهة. تقدر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن 60 بالمائة من عصير التفاح و 50 بالمائة من الثوم المستهلك في الولايات المتحدة يتم استيراده من الصين. بالإضافة إلى ذلك ، تمثل الواردات من الصين 10 في المائة من إمدادات الجمبري في الولايات المتحدة و 8 في المائة من إمدادات سمك السلور. 17 المواد الغذائية الأخرى المستوردة من الصين تشمل الحبوب وجوز الأشجار الصالحة للأكل والشاي والتوابل. 5.

اكتشاف الغذاء العضوي

في السنوات العشر الماضية ، اكتسبت الزراعة العضوية الكثير من الزخم في الصين. 7 بين عامي 2000 و 2006 ، قفزت الصين من المركز الخامس والأربعين إلى المركز الثاني في مساحة الأراضي الخاضعة للإدارة العضوية. في عام 2006 ، أضافت الصين 12٪ من الأراضي المزروعة عضوياً في العالم. 7 وفقا للرئيس التنفيذي لشركة مزرعة ستونيبروك، وهي شركة مصنعة للزبادي العضوي والأطعمة الصحية مقرها في نيو هامبشاير ، فإن ظروف مثل تقاليدها الزراعية والغذائية التي تعود إلى 4000 عام ووفرة الأراضي الهامشية والمعطلة تفضل بشكل خاص التنمية العضوية في الصين. 10

مع تزايد شعبية الأغذية العضوية في الولايات المتحدة وحول العالم ، ما هو الدور الذي تلعبه الصين في تصدير الأغذية العضوية حاليًا؟ بالنسبة لبلد يحتل المرتبة الأولى في إنتاج المزارع في جميع أنحاء العالم (ينتج بشكل أساسي أغذية مثل الأرز والقمح والبطاطس والفول السوداني والبذور الزيتية والشعير والشاي ولحم الخنزير والأسماك) وهو المصدر الأول في العالم للمنتجات ، 18 هذا سؤال مهم يسأل. بالإضافة إلى ذلك ، مع تنامي النفوذ الاقتصادي للصين في جميع أنحاء العالم ، هل يمكن أن تصبح منتجًا رئيسيًا للأغذية العضوية في العالم؟ كلاهما سؤالان مهمان يستحقان التحقيق.

لتقييم دور الصين & # 8217s الحالي والمستقبلي في تصدير الأطعمة العضوية إلى العالم ، يجب علينا فحص سبعة مجالات مهمة تؤثر على الدور الحالي للبلد & # 8217s في حركة الأغذية العضوية. نحتاج إلى:

1. التعرف على القضايا المتعلقة بإنتاج الأغذية التقليدية والعضوية في الصين

2. فهم استهلاك الأغذية العضوية بين المستهلكين الصينيين

3. فهم مشاعر المستهلكين الأمريكيين & # 8217 تجاه الأغذية العضوية المستوردة من الصين

4. افحص فوائد حركة الأغذية العضوية لاقتصاد الصين والأرض

5. تحديد القضايا المحيطة بعملية ومعايير الشهادات العضوية في الصين

6. فهم الوضع الحالي لتصدير الأغذية العضوية وصناعة الاستيراد في الصين

7. فهم ثقافة الشعب الصيني (لأنها جزء كبير من التأثير على قضايا إنتاج الأغذية العضوية الحالية في الصين).

سيتم تقديم توصيات للتغلب على المشكلات التي تواجه صناعة الأغذية العضوية في الصين في نهاية هذه الورقة.

قضايا إنتاج الغذاء في الصين & # 8217s

عندما يتعلق الأمر بالزراعة وإنتاج الغذاء في الصين ، كانت سلامة الغذاء ولا تزال القضية الرئيسية التي ابتليت بها البلاد التي يبلغ عدد سكانها 1.3 مليار نسمة. حدثت العديد من مخاوف الطعام مع إنتاج الغذاء في الصين في العقد الماضي ، لكن أخطرها كان حادث الحليب الملوث وحليب الأطفال الذي وقع في عام 2008. وألحق الحادث ضررًا كبيرًا بسمعة الصادرات الغذائية للصين ودمر الصين & # 8217s المصداقية عندما يتعلق الأمر بإنتاج منتجات غذائية آمنة للاستهلاك. مُصنِّع لحليب الأطفال ، مجموعة سانلو، منتجات مصنعة مغشوشة بالميلامين & # 8211 مركب كيميائي سام يضر الكلى إذا تم استخدام كمية كبيرة في الطعام - لتزوير قراءات البروتين. 19 كان هناك ما يقدر بنحو 300000 طفل وقعوا ضحايا لها. حتى أن ستة أطفال ماتوا من حصى الكلى وتلف كلوي آخر. أثار هذا الحادث الغضب والغضب في جميع أنحاء العالم وأدى إلى قرار من بين 25 دولة مثل سنغافورة وماليزيا واليابان بوقف استيراد منتجات الألبان من الصين.

كان هناك أيضًا بعض صانعي الأعلاف الحيوانية الذين تم ضبطهم وهم يضعون الميلامين في منتجاتهم. تم اكتشاف هذا لأول مرة بعد حادثة وقعت في أمريكا الشمالية حيث قتلت أغذية الحيوانات الأليفة الملوثة المستوردة من الصين أعدادًا من الكلاب والقطط. في أعقاب الحادث ، شكلت الحكومة فرقة عمل لتفقد صناع الأعلاف ومزارع تربية الحيوانات. من بين ربع مليون مزرعة تم تفتيشها ، وجد المفتشون أكثر من 500 متورطة في ممارسات غير قانونية أو مشكوك فيها. 20 إلى جانب الأعلاف الحيوانية وحليب الأطفال ، تم العثور على مستوى عالٍ من الميلامين بشكل روتيني في المنتجات الغذائية الأخرى مثل البيض والحلويات. لا شك في أن السلوكيات غير الأخلاقية بين بعض منتجي الأغذية ساهمت في قضايا سلامة الأغذية هذه في الصين ، لكن استعداد السلطات المحلية للمساعدة في التستر على تفشي المرض أدى أيضًا إلى تفاقم المشكلة. على سبيل المثال ، في خريف عام 2008 ، كان هناك وباء لتفشي اليرقات في برتقال الماندرين الذي تم الإبلاغ عنه في منطقة سيتشوان. ولفتت انتباه الجمهور إلى المشكلة في نوفمبر عبر رسائل نصية تحذر من الثمار المصابة. على ما يبدو ، كانت السلطات المحلية في سيتشوان على علم به منذ أواخر سبتمبر. 21

في أعقاب حادثة الحليب الملوث ، تعهدت الحكومة الصينية بتنظيف صناعة الأغذية من خلال تمرير قانون سلامة الأغذية في عام 2009. 22 وكان القصد من القانون الجديد تشديد العقوبات ضد صانعي الأغذية الملوثة غير الأخلاقيين. كان هدفها حماية المستهلكين من خلال مراقبة إنتاج الغذاء عن كثب ، وتعزيز معايير السلامة واستدعاء المنتجات دون المستوى المطلوب. 24 ينص القانون على ما يلي:

1. يجب عدم استخدام أي مدمن للأغذية غير موجود في الكتالوج الحكومي المعتمد في إنتاج الغذاء

2. لا يمكن بيع المنتجات الغذائية بدون فحص.

3. يجب على مصنعي المواد الغذائية أن يوقفوا على الفور إنتاج الأغذية التي لا تتوافق مع معايير سلامة الأغذية ويجب أن يتذكروا الأغذية التي تم طرحها بالفعل في السوق.

4. لا يجوز لإدارة فحص سلامة الأغذية إعفاء مصنعي الأغذية من التفتيش. تحتاج إلى إجراء عمليات تدقيق على عينات الأغذية والقيام بذلك دون فرض أي رسوم من مصنعي المواد الغذائية.

5. يجب ألا تحتوي أغذية الرعاية الصحية على معلومات مثل "الوقاية من الأمراض" و "وظائف العلاج" في بطاقاتها ومواصفاتها.

6. يلتزم المصنعون الذين يقومون بتسويق منتجات ذات جودة رديئة بأن يدفعوا للمستهلكين عشرة أضعاف قيمة المنتجات التي اشتروها بالإضافة إلى تعويضهم عن خسائرهم الاقتصادية.

على الرغم من أن تمرير قانون سلامة الغذاء يمثل أقوى محاولة من جانب الحكومة الصينية المركزية لحل قضايا سلامة الغذاء ، فقد تساءل المشككون عن جدوى سنه لأن سلامة الغذاء ظلت قضية معقدة في الصين وكانت هناك بعض المشاكل ، مثل اللاأخلاقية. لأصحاب المصانع ، التي لا يمكن حلها بين عشية وضحاها. كانوا على حق. بعد مرور ما يقرب من عامين على إقرار القانون ، ظهرت مؤخرًا موجة من مخاوف الطعام الملوث.

في الأسابيع الأخيرة ، كانت هناك تقارير من الصين تفيد بأن لحم الخنزير الملوث والحليب السام والكعك المصبوغ والأطعمة غير المرغوب فيها الأخرى قد تسببت في مرض المستهلكين ، مما يشير إلى عدم فعالية قانون سلامة الأغذية. لحم الخنزير المليء بالبكتيريا التي تتوهج في الظلام ، براعم الفاصوليا المليئة بالنترات المسببة للسرطان ، والكعك على البخار مع المواد الحافظة الكيميائية المحظورة والأرز المغطى بالمعادن الثقيلة - هذه مجرد عدد قليل من حوادث سلامة الغذاء التي تم الإبلاغ عنها مؤخرًا في الصين.

& # 8220 قال رئيس مجلس الدولة الصيني ون جيا باو بينما أعرب عن أسفه لمشكلة صانعي المواد الغذائية عديمي الضمير في بلاده ، "كشفت هذه الحوادث الخطيرة لسلامة الغذاء عن وضع خطير من عدم الأمانة والتدهور الأخلاقي". "بدون مواطنين ذوي جودة عالية أو قوة أخلاقية ، لا يمكن للصين أن تكون اقتصادا محترما أو قوة بالمعنى الحقيقي."

هذه الفضائح الأخيرة دفعت وزارة الصحة إلى شن حملة على 151 مادة مضافة غذائية محظورة ، وتعهدت الحكومة المركزية بإصدار قواعد سلامة غذائية جديدة هذا العام. يبدو أن هذا اعتراف من المسؤولين الصينيين بأن قانون سلامة الغذاء الذي أقروه في عام 2009 قد فشل.

قال المشككون في قانون سلامة الغذاء إن أسباب مشاكل سلامة الأغذية في الصين كثيرة للغاية. كان أحدها هو النظام القانوني الصيني المعقد الذي خلق ثغرات قانونية لصانعي الأغذية عديمي الضمير للاستفادة منها. كما كان هناك الكثير من البيروقراطيات المشاركة في سن القانون. بينما تقود وزارة الصحة الجهود ، شاركت إدارة الدولة للصناعة والتجارة وإدارة الدولة للأغذية والأدوية ووزارة الزراعة أيضًا في ضمان سلامة الأغذية للمنتجات المصنوعة في الصين. 25

على الرغم من كل هذه الإجراءات التي وعدت بها الحكومة ، لا يزال المستهلكون الصينيون حذرين من استهلاك المنتجات المصنوعة محليًا. وفقًا لمسح نشره مؤخرًا مجلة انسايت الصين ومختبر مسح وسائل الإعلام بجامعة تسينغهوا ذي السمعة الطيبة ، يشعر ما يقرب من 70٪ من المستهلكين في الصين بعدم الأمان بشأن سلامة الأغذية. وبالمثل ، قال أكثر من ثلثي المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع في قوانغتشو من قبل جامعة جنوب الصين الزراعية أنهم سيكونون على استعداد لدفع ضعف الأطعمة الأكثر أمانًا. قالت سيدة تعمل في مكتب في بكين: "لقد أصبح الأمر سيئًا للغاية لدرجة أن لا أحد يعرف ما هي الأطعمة الآمنة وأيها سام". بينما لجأ المستهلكون الأثرياء في الصين إلى السفر إلى هونغ كونغ لشراء منتجات التعبئة والتغليف مثل مسحوق حليب الأطفال ، تحول البعض إلى المنتجات العضوية لاستهلاكهم اليومي من المنتجات.

استهلاك الغذاء العضوي من قبل المستهلكين الصينيين

حاليًا ، يتم البحث عن المنتجات العضوية من قبل المستهلكين الأثرياء الذين يعيشون في مدن الدرجة الأولى مثل شنغهاي وبكين الذين يتخوفون من سلامة وجودة المنتجات التقليدية. 8 بصرف النظر عن المستهلكين الذين يعيشون في المناطق الحضرية ، تشير الأبحاث إلى أن المستهلكين العضويين يميلون للإناث ، الذين تتراوح أعمارهم بين 28 و 50 عامًا ، والمتعلمين والمهنيين ذوي الياقات البيضاء من المغتربين أو المواطنين الصينيين الذين عاشوا أو درسوا في الخارج. من المرجح أن تستهلك النساء الحوامل وكبار السن والرضع الأطعمة العضوية أكثر من المجموعات الديموغرافية الأخرى. 31 على الرغم من أن الصين تستهلك ضعف كمية الطعام العضوي التي تستهلكها اليابان ، إلا أن القيمة السوقية لسوق المنتجات العضوية في الصين لا تزال أقل بكثير من نظيرتها في الولايات المتحدة ، حيث تبلغ قيمتها 1.3 مليار دولار أمريكي تقريبًا سنويًا في الصين ، مقابل 25 مليار دولار أمريكي سنويًا في الولايات المتحدة 8

من حيث الاستهلاك المحلي ، لا يزال السوق العضوي صغيرًا جدًا في الصين. وفقًا لمركز تطوير الأغذية العضوية في بكين & # 8217s ، فإن مستهلكي الأغذية العضوية لا يشكلون أكثر من 3 ٪ من سكان الصين. 26 أولئك الذين يشترون المنتجات العضوية بشكل عام هم من الأسر ذات الدخل المتوسط ​​إلى المرتفع لأن سعر الغذاء العضوي لا يقل عن ثلاثة أضعاف سعر الغذاء التقليدي. أيضًا ، لا يزال العديد من المستهلكين الصينيين يبدون ترددًا في شراء المنتجات العضوية لأنها غالبًا لا تبدو جذابة مثل المنتجات التقليدية. يولي المستهلكون الصينيون بشكل عام الكثير من الاهتمام لجماليات الطعام الذي يأكلونه. لا تبدو المنتجات العضوية & # 8220fresh & # 8221 ، كما يقول بعض المستهلكين الصينيين عندما يُسألون عن آرائهم حول سبب عدم شراء الأعضاء. 7 لذا فإن الافتقار إلى المظهر الجمالي ، إلى جانب السعر المرتفع ، يجعل المنتجات العضوية ليست ذات قيمة كبيرة للمستهلكين الصينيين.

على الرغم من أن الأطعمة العضوية قد تمنع بعض المستهلكين الصينيين من شرائها بسبب السعر ونقص العامل الجمالي ، فإن شراءهم للأطعمة & # 8220green & # 8221 قصة مختلفة تمامًا. ارتفعت مبيعات & # 8220green & # 8221 food & # 8211 food المزروعة باستخدام محدود للمواد الكيميائية ومبيدات الآفات & # 8211 بنسبة 18٪ في عام 2005 إلى حوالي 100 مليار يوان (13 مليار دولار أمريكي). 26 بالمناسبة ، فإن التسويق والترويج العدواني لكل هذه & # 8220 غير التلوث & # 8221 أو & # 8220green food & # 8221 في الصين ، تنتج بطريقة لا تفي بالمعايير العضوية الأمريكية ، مما يربك المستهلكين الصينيين حول ما هو عضوي وما هو عضوي. لا ويمكن أن تعوق نمو الأغذية العضوية في السوق المحلية. 30

يمكن أن تؤدي مشكلة التزييف في الصين ، والتي تمتد على ما يبدو إلى ما هو أبعد من حقائب اليد المصممة ، إلى إعاقة نمو الأغذية العضوية في السوق المحلية. 30 يمكن أن يحدث تزوير الأطعمة العضوية على مستوى كل من الموردين وتجار التجزئة. قد يقوم المورد بتزويد البقالة بمنتجات عضوية حقيقية ، ولكن أيضًا يبيع المنتجات التقليدية التي تحتوي على شعارات عضوية وعبوات منسوخة. وبالمثل ، يمكن أن تحدث العلامات الخاطئة أيضًا على مستوى البيع بالتجزئة. يمكن لمتاجر التجزئة إعادة تغليف المنتج العضوي بمنتج تقليدي وبيعه كمنتج عضوي حقيقي.

المستهلكون الأمريكيون & # 8217 الشعور تجاه الأغذية العضوية المستوردة من الصين

في حين أن مخاوف الطعام في الصين دفعت بعض المستهلكين الصينيين إلى اللجوء إلى المنتجات العضوية أو الخضراء ، فقد أبعدوا الكثير من المستهلكين الأجانب ، مثل أولئك في الولايات المتحدة ، عنهم. أظهر استطلاع أجرته شبكة إن بي سي نيوز / وول ستريت جورنال في عام 2007 أن 65 في المائة من الأمريكيين الذين شملهم الاستطلاع لديهم ثقة ضئيلة أو معدومة في أن الأغذية المستوردة من الصين آمنة للأكل. من بين المستهلكين العضويين في الولايات المتحدة ، يشك الكثير منهم في صحة المنتجات المزعومة & # 8220organic & # 8221 من الصين. السؤال الشائع الذي يطرحونه هو ما إذا كانت الصين لديها قاعدة صارمة في إدارة صناعة المنتجات العضوية. على رأس الأخبار المتعلقة بقضايا سلامة الأغذية ، أضرت أخبار الشهادات العضوية المزيفة من الصين بمصداقية البلاد في تقديم منتجات عضوية موثوقة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تم القبض على شركة في منطقة ZhongShan جنوب الصين & # 8217s بتهمة تزوير شهادة أغذية عضوية وسعيها لتصدير فول الصويا غير العضوي والحنطة السوداء والدخن كمنتجات عضوية. شركة فرنسية لتصديق المنتجات العضوية إيكوسيرت قد لفت انتباه مسؤولي وزارة الزراعة الأمريكية & # 8217 إلى هذه المسألة. حتى في جميع الأطعمة، تاجر تجزئة للأغذية يستورد أغذية عضوية مثل الخضروات من الصين وطمأن المتسوقين دائمًا بأن لديه سياسة سليمة وصارمة للتأكد من أن المنتجات عضوية حقًا ، 11 أوقف مؤخرًا جميع الواردات باستثناء edamame من الصين. كما هو موضح في مدونتها (http://blog.wholefoodsmarket.com) في 13 يونيو 2010 ، & # 8220اعتبارًا من صيف هذا العام (2010) ، لم نعد نوفر أيًا من المنتجات الغذائية ذات القيمة اليومية 365 من Whole Foods Market من الصين ، باستثناء منتجات edamame المجمدة (المقشرة وغير المقشورة ، العضوية والتقليدية). هذا يعني أنه من بين أكثر من 2000 365 من المنتجات ذات القيمة اليومية في الوقت الحالي ، هناك عشرة منتجات فقط من الصين. تشمل هذه المنتجات الشاي والخضروات المجمدة. سنبيع من خلال المخزون المتبقي لستة من هؤلاء خلال الصيف ، وسيكون edamame الوحيد المتبقي في ذلك الوقت. & # 8221 لذا يبدو حتى تاجر التجزئة العملاق للأغذية العضوية يتراجع عن بيع المنتجات العضوية الصينية ، على الرغم من طمأنته بأنها أصلية وآمنة. منذ عامين، جميع الأطعمة تم بيع 30 ملصقًا خاصًا عضويًا بمكونات من الصين. الآن انخفضوا إلى 2.

بالمناسبة ، تم تقديم جميع التعليقات البالغ عددها 107 تقريبًا على أغذية كاملة & # 8217 ذكرت المدونة أنها لن تشتري المنتجات العضوية من الصين. حتى أن البعض ذهب إلى حد القول إنهم فازوا & # 8217t بشراء أي طعام من الصين ، سواء أكان عضويًا أم لا. استبيان سريع غير ثابت أجريته بين أصدقائي فيسبوك كما أشار إلى نفس الاتجاه. ربما هذا هو السبب الذي دفع مستوردي الأغذية العضوية من الصين (بخلاف جميع الأطعمة) لا ترغب في وضع معلومات مصدر المنتج على العبوة.على سبيل المثال ، محلات السوبر ماركت في الحي الصيني في مانهاتن (مثل سوبر ماركت هونج كونج و سوبر ماركت كام مان) بدأت في بيع فول الصويا العضوي والفاصوليا الحمراء مؤخرًا. الدقات حديقة هي إحدى العلامات التجارية الرئيسية التي يحملونها ويتم توزيعها بواسطة معالج عضوي في كاليفورنيا يُعرف باسم شركة روكسي التجارية. في حين أن عبواتها الدقات حديقة المنتجات تحمل & # 8220USDA Organic & # 8221 و & # 8220Quality Assurance International & # 8221 الأختام ، ولا تكشف عن مصدر المنتج. تقول فقط إنها معبأة في الولايات المتحدة الأمريكية على موقع الشركة & # 8217s (www.roxytrading.com) ، هناك شرح مفصل لفوائد كل حبة عضوية تبيعها ، وشرح عام لماهية العضوية وكذلك الجودة التأكيد ، ولكن على غرار تغليف منتجاتها ، لا يوجد ذكر لمكان زراعة الحبوب. لم يتم الرد على رسائل البريد الإلكتروني المتعددة المرسلة إلى الشركة التي تطلب مصدر المنتج. أصبحت الصين المصدر الأول من خارج الاتحاد الأوروبي للفاصوليا العضوية والبذور الصالحة للأكل إلى أوروبا الغربية وأن البلاد تهيمن الآن على إمدادات بذور اليقطين العضوية وبذور عباد الشمس والفاصوليا والفاصوليا السوداء في تلك المنطقة. 12 علاوة على ذلك ، وفقًا لوسطاء الأغذية في الولايات المتحدة ، فإن فول الصويا العضوي والأرز والحبوب الأخرى ، جنبًا إلى جنب مع الخضروات المجمدة ومركز الفاكهة من الصين ، يشقون طريقهم إلى أرفف محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. احتمالية أن الحبوب العضوية الدقات حديقة تم استيرادها من الصين. ولكن مع المقاومة التي أعرب عنها المستهلكون الأمريكيون ضد الواردات الصينية ، فليس من المستغرب أن نجد أن المستوردين الأمريكيين مترددون في الكشف عن هذه المعلومات لمستهلكي منتجاتهم. حتى لو كانوا مصدرها ، فعادة ما تأتي في مطبوعات صغيرة جدًا على ظهر العبوة.

من ناحية السعر ، غالبًا ما تمنح الواردات العضوية من الصين أولئك الذين يزرعون في الداخل في الولايات المتحدة فرصة للحصول على أموالهم لأن الواردات العضوية من الصين غالبًا ما تكون أقل من سعرها مقارنة بتلك الموجودة في الولايات المتحدة.كما أن انخفاض سعر المنتجات العضوية الصينية يؤدي أيضًا إلى تساؤل المستهلكين الأمريكيين جودتها وأصالتها بالإضافة إلى معايير التفتيش والشهادات الخاصة بها. 14

فوائد حركة الأغذية العضوية للاقتصاد والبيئة في الصين

على الرغم من هذه المشاعر السلبية للمستهلكين ، تستمر صادرات الصين من المنتجات العضوية في الارتفاع. في عام 2005 ، تم تخصيص حوالي 978000 هكتار من الأراضي في الصين للإنتاج العضوي المعتمد أو بموجب شهادة ، وهو المبلغ الثاني بعد الولايات المتحدة. على عكس العديد من الدول الغربية التي كان الدافع وراء الزراعة العضوية فيها هو الاهتمام بالبيئة ، كان نمو الزراعة العضوية الصينية مدفوعًا بشكل أساسي بالفوائد الاقتصادية للتجارة العالمية. يتضح هذا من خلال عدد منتجي المنتجات العضوية الصينيين المعتمدين بموجب قواعد وزارة الزراعة ، والتي زادت بأكثر من 200 في المائة من 216 في عام 2008 إلى 669 في العام التالي. 29

تدرك الحكومة الصينية أهمية وإمكانيات الزراعة العضوية. على عكس السبعينيات عندما سجنت الحكومة رجلًا صينيًا اسمه تشانغ Lingyu للترويج للأغذية الخالية من مبيدات الآفات (كانت الحكومة آنذاك تروج بشدة لاستخدام المبيدات لزيادة غلة الإنتاج 33) ، تستثمر بكثافة في البحث والتطوير والتسويق للزراعة العضوية. حتى الحكومات الصينية المحلية تقدم برامج تدريبية وإعانات مثل الخصومات على الأسمدة العضوية لتشجيع الزراعة العضوية. 7 تأمل الحكومة الصينية أن تساعد الزراعة العضوية ، مع أسعار منتجات لا تقل عن ضعف أسعار المنتجات التقليدية ، في حل بعض مشاكل الهجرة والتوظيف في الصين. مع عائدات إضافية يتم جلبها من المنتجات العضوية ، ستتمكن المزارع العضوية من توفير فرص عمل لعمال المصانع المهاجرين الذين ينتقلون إلى البلاد من المدينة. سيساعد هذا في تسهيل انتقال العمل. على الرغم من أن دعم الزراعة العضوية مدفوع بفوائد التجارة العالمية ، تأمل الحكومة الصينية أيضًا أن تساعد الزراعة العضوية في تحسين سلامة الأغذية والبيئة في البلاد. 7 لا أحد يستطيع أن يتفق مع الحكومة أكثر من Gaoming جيانغ، عالم نبات في الأكاديمية الصينية للعلوم في بكين ، نشط في دفع الزراعة العضوية كحل لن ينتج فقط طعامًا عالي الجودة ، بل يساعد أيضًا في تقليل التلوث في المناطق الريفية وتحقيق دخل أعلى للمزارعين الصينيين. وهو يجادل بأنه مع نمو دخل الطبقات المتوسطة والعليا في الصين ، سينمو طلبهم أيضًا على الغذاء عالي الجودة. 27

على غرار المنتجات التقليدية ، يزعم العديد من النقاد أن اللوائح التي تحكم الصناعة العضوية حاليًا في الصين فضفاضة. عملية إصدار الشهادات للمنتجات العضوية في الصين هي شبكة معقدة ذات طبقات من البيروقراطية الحكومية. تشرف إدارة الشهادات الوطنية الصينية (CNCA) على جميع الشهادات في الصين تحت CNCA وهي خدمة الاعتماد الوطنية الصينية (CNAS) ، والتي تعتمد جميع هيئات إصدار الشهادات. كل هذه الهيئات تتنافس على العقود. تأسس مركز تطوير الأغذية العضوية (OFDC) في عام 1994 ، وهو وكالة تابعة لوزارة حماية البيئة الصينية (MEP) ، وكان أول هيئة لإصدار شهادات المواد العضوية في الصين. قامت الحكومة الصينية في وقت لاحق بتحويل المعايير العضوية وصنع السياسات من MEP إلى CNCA في عام 2004 وبالتالي لم يعد OFDC يمتلك هذه السلطة. وبالمناسبة ، فإن وزارة الزراعة ، وهي وكالة حكومية أقوى ، تروج أيضًا لشهاداتها الخاصة للأغذية كـ & # 8220green & # 8221 و & # 8220 خالية من التلوث. & # 8221 لذلك مع كل هذه الوكالات المتنافسة ، فليس من المستغرب أن تضارب المصالح ستنشأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الوكالات ، مثل تلك التابعة لمركز الصين لتنمية الأغذية الخضراء ، لا تراقب الاستخدام الفعلي للمواد الكيميائية الزراعية في المزارع العضوية. وبدلاً من ذلك ، يقومون باختبار المنتجات في المعامل بحثًا عن بقايا كيميائية. 28 هذا الإجراء لا يتوافق مع المعايير العضوية في الدول الغربية.

يضيف عدد هيئات التصديق العضوية في الصين إلى تضارب المصالح وصعوبات امتثال الصناعة للمعايير العضوية للولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي. معرضًا لخطر الحمل الزائد للاختصار ، تم تعيين مركز شهادات الأغذية العضوية الصينية (COFCC) في عام 2002 للمصادقة على قطاع الأغذية العضوية والترويج له. حاليًا ، تصادق COFCC على ما يقرب من 30 بالمائة من الإنتاج العضوي في الصين & # 8217. ومع ذلك ، هناك هيئات أخرى لإصدار الشهادات مثل OFDC ومراكز اعتماد تابعة لطرف ثالث والشركات الخاصة والمنظمات غير الحكومية التي تقدم أيضًا الشهادات. إجمالاً ، تمتلك China & # 8217s 20-30 جهة تصديق محلية ، وجميعها معتمدة من قبل CNCA. تمنح CNCA أيضًا ترخيصًا للمفتشين العضويين الفرديين المعينين من قبل جهات التصديق المحلية. هناك أيضًا ما يقرب من عشر شركات دولية ومنظمات غير حكومية تشارك مع جهات التصديق المحلية هذه لمنح الشهادات العضوية الصينية ، بما في ذلك ECOCERT (فرنسا) و BCS (ألمانيا) و IMO (سويسرا) و JONA و OMIC ، وهما منظمتان يابانيتان.

على الرغم من أن جميع هيئات التصديق قد حصلت على اعتماد حكومي ، إلا أن بعض جهات التصديق تتمتع بسمعة أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بدعم المتطلبات عند منح شهادة المنتجين العضوية. يتم إجراء عمليات تدقيق عشوائية للشهادة من قبل الحكومة ولكن تواترها قد لا يكون كافياً لضمان الامتثال الكامل. 31

بالنسبة للمنتجات العضوية المستوردة إلى الولايات المتحدة ، بما في ذلك تلك الموجودة في الصين ، يجب أن تفي بمعايير وزارة الزراعة الأمريكية و 8217s للمنتجات العضوية. يضمن البرنامج العضوي الوطني (NOP) ، وهو أحد أذرع وزارة الزراعة الأمريكية ، تلبية المعايير العضوية من خلال تعيين معتمدين صينيين محليين للقيام بهذه المهمة. حتى عام 2007 ، لم ترسل NOP مطلقًا مدققًا إلى المزارع العضوية في الصين لزيارة الموقع. وفقًا لباربرا روبنسون ، مسؤول خدمة التسويق الزراعي الذي يشرف على NOP ، & # 8220NOP لم يتلق أي شكاوى تتطلب زيارة في الموقع & # 8221. 14 نظرًا لأن الوكالات المحلية المعينة من قبل NOP غالبًا ما تكون غير موثوقة ، ربما يكون تراخي الإشراف من قبل NOP أحد أسباب وجود العديد من المشكلات المحيطة بأصالة المنتجات العضوية الصينية المستوردة هنا. ربما هذا هو السبب أيضًا وراء إعجاب العديد من الشركات التي تستورد المنتجات العضوية من الصين جميع الأطعمة، إجراء التحقيقات الخاصة بهم والزيارات الميدانية في الصين.

في العام الماضي ، حظرت NOP مفتشًا أمريكيًا رائدًا تستخدمه لفحص المنتجات العضوية في الصين بسبب تضارب في المصالح من شأنه أن يعرض ضمان الأصالة العضوية للخطر. وفقًا لـ NOP ، استخدمت الوكالة (جمعية تحسين المحاصيل العضوية) موظفين في وكالة حكومية صينية لتفقد المزارع التي تسيطر عليها الدولة ومنشآت تجهيز الأغذية. 29 في التحقيق الذي أجرته جمعية تحسين المحاصيل العضوية ، اكتشفت NOP أيضًا أن هناك ما لا يقل عن عشرة مزارع أو مصانع تديرها الدولة والتي من شأنها أن تشكل تضاربًا محتملاً في المصالح.

حاليًا ، تتناول معايير الإنتاج العضوي والمناولة التي حددتها NOP الأساليب والممارسات والمواد المستخدمة في إنتاج ومعالجة المحاصيل والثروة الحيوانية والمنتجات الزراعية المصنعة.

بالنسبة للمحاصيل ، تنص NOP على أن الأرض لن تتحمل أي مواد محظورة مطبقة عليها لمدة 3 سنوات على الأقل قبل حصاد محصول عضوي. يحظر NOP أيضًا استخدام الهندسة الوراثية والإشعاع المؤين وحمأة الصرف الصحي. يجب على المزارعين إدارة خصوبة التربة ومغذيات المحاصيل من خلال ممارسات الحراثة والزراعة ، وتناوب المحاصيل وتغطية المحاصيل & # 8211 مع استكمال نفايات الحيوانات والمحاصيل والمواد الاصطناعية المسموح بها. يُنصح المزارعون باستخدام البذور العضوية ومخزون الزراعة العضوي ، ولكن يمكنهم استخدام البذور غير العضوية ومخزون الزراعة في ظل ظروف محددة. 32

بالنسبة للحيوانات (التي تنطبق على الحيوانات المستخدمة في اللحوم والحليب والبيض والمنتجات الحيوانية الأخرى الممثلة كمنتج عضوي) ، يجب أن تتم تربية الحيوانات المراد ذبحها تحت الإدارة العضوية من الثلث الأخير من الحمل ، أو في موعد لا يتجاوز اليوم الثاني الحياة للدواجن. يجب تغذية الماشية بمنتجات الأعلاف الزراعية العضوية 100٪ ولا يجوز إعطاؤها هرمونات لتعزيز النمو أو المضادات الحيوية لأي سبب من الأسباب. يجب معالجة الماشية ، إذا كانت مريضة ، ولكن ليس بالأدوية المحظورة. يجب أن يكون لديهم إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق بما في ذلك الوصول إلى لصق للحيوانات المجترة. يجب أن يتم حجزها مؤقتًا فقط لأسباب تتعلق بالصحة / السلامة ، أو مرحلة الإنتاج الحيواني أو رقم 8217 أو لحماية التربة أو جودة المياه. 32

للتعامل مع المعايير ، يجب إدراج جميع المكونات غير الزراعية ، سواء كانت تركيبية أم لا ، في القائمة الوطنية للمواد الاصطناعية وغير الاصطناعية المحظورة. لا يستطيع المتعاملون خلط المنتجات العضوية وغير العضوية ويجب عليهم حماية الأول من ملامسة المواد المحظورة. في المنتج المعالج المسمى & # 8220organic & # 8221 ، يجب أن تكون جميع المكونات الزراعية منتجة عضويًا ، ما لم يكن / الشكل العضوي للمكون (المكونات) غير متوفر. 32

في حين أن المعايير العضوية الأمريكية تشترك في العديد من أوجه التشابه مع تلك الخاصة بالاتحاد الأوروبي (EU) ، إلا أن هناك بعض الاختلافات ، مثل فترات التحويل الزراعي ، وقيود السماد الطبيعي ، والاختلافات الثقافية / السياسية. هذه الاختلافات مقرونة بمزيج كبير من جهات الاعتماد المرخصة محليًا والسلوكيات غير الأخلاقية لبعض منتجي الأغذية العضوية تجعل من المستحيل على صادرات الأغذية العضوية الصينية أن تكون متوافقة تمامًا مع المعايير العضوية للولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

قال مستشار أمريكي يعمل في الصين إن "القوانين أو اللوائح الأمريكية لا تعمل في الصين". إنه يعتبر الصين & # 8217s تلبية معايير وزارة الزراعة الأمريكية مزحة. في دولة لا تزال تصنع مادة الـ دي.دي.تي وتستخدم المبيدات الحشرية على نطاق واسع ، من الصعب ببساطة فرض الزراعة الخالية من المواد الكيميائية والتي تعد جزءًا من متطلبات الإنتاج العضوي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA & # 8217). معايير الشهادات المتساهلة ، والإشراف غير الكافي ، واستغلال العمال ، والسلوكيات غير الأخلاقية لأصحاب المزارع العضوية والمصانع ، والممارسات الزراعية التي تعود إلى قرن من الزمان ، مثل استخدام النفايات البشرية لتخصيب الحقول ، تساهم جميعها في مشاكل ضمان منتج عضوي يلبي المعايير العضوية من وزارة الزراعة الأمريكية ومعظم المستهلكين العضويين في الولايات المتحدة. 15

على الرغم من التراخي العام في تطبيق اللوائح العضوية ، فإن الصين لديها معاييرها الخاصة لإصدار الشهادات العضوية. تحتاج جميع المنتجات العضوية ، سواء المنتجة محليًا أو دوليًا ، إلى الحصول على شهادة عضوية صينية ، وحتى المنتجات التي تحمل علامة عضوية دولية. يعد ترويج وبيع المنتجات على أنها عضوية في الصين بدون ملصق العضوية الصينية الرسمية أمرًا غير قانوني ، حيث لا تعترف الصين بالمعايير العضوية الأجنبية. مثير للاهتمام لأن هذا يأتي من بلد لديه مشاكل في تلبية معاييره العضوية الخاصة (أقل بكثير من معايير الولايات المتحدة). لا توجد حاليًا اتفاقية معادلة للمنتجات العضوية بين الصين والولايات المتحدة. علاوة على ذلك ، تحظر الصين ترجمة الملصقات العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية إلى اللغة الصينية. 31 يبدو أن الحكومة الصينية جادة في تطبيق قواعدها وأنظمتها الأساسية.

إلى جانب التحديات المتعلقة بإصدار الشهادات ، هناك تحديات تتعلق بتوريد وتوزيع المنتجات العضوية في الصين. يمثل الحفاظ على إمدادات ثابتة من المنتجات العضوية تحديًا للعديد من الشركات العضوية. في بعض الحالات ، يمكن للمزارع الذي تموله شركة لتحويل مزرعته إلى إنتاج عضوي مقابل إنتاجه السنوي أن يبيع غلته إلى مشترين آخرين عندما يعرض عليه سعرًا أعلى. تهتم جميع الأطراف بتحقيق أرباح عالية وعلاقات توريد ثابتة ، ولكن لا توجد حاليًا منصة في الصناعة العضوية لمناقشة عقود التوريد.

الصين & # 8217s الحالة الحالية لصادرات / واردات الأغذية العضوية

توسعت قائمة المنتجات العضوية التي تصدرها الصين بشكل كبير منذ أن قامت الدولة بتصدير الشاي العضوي لأول مرة إلى أوروبا في عام 1990. بالإضافة إلى الشاي ، تقوم الصين الآن بتصدير منتجات مثل العسل ومسحوق الصويا والفاصوليا والسمسم والجوز وبذور اليقطين والحبوب ، الزيوت والخضروات والفواكه والمشروبات ومنتجات الألبان والدواجن وتربية الأحياء المائية إلى أوروبا وأمريكا الشمالية واليابان. شكلت المحاصيل العضوية أكبر الصادرات العضوية من حيث القيمة (120 مليون دولار) ، تليها منتجات تربية الأحياء المائية بإجمالي 50 مليون دولار. وفقًا لوزارة الزراعة الصينية & # 8217s (MOA) ، بلغت قيمة إجمالي صادرات البلاد من المنتجات العضوية 304 مليون دولار في عام 2007. لقد قطعت شوطًا طويلاً منذ عام 1995 عندما بلغت قيمة إجمالي الصادرات من المنتجات العضوية 300000 دولار فقط . توقعت جامعة الزراعة الصينية أن تصل قيمة صادرات المنتجات العضوية إلى أكثر من مليار دولار في عام 2015 ، والتي تمثل بشكل مثير للاهتمام فقط 1.5 ٪ من إجمالي الصادرات الزراعية في الصين و # 8217. كان هناك أكثر من 2500 شركة عضوية تنتج وتبيع المنتجات العضوية بشكل رئيسي للتصدير في عام 2007. 31 على الرغم من الحجم الحالي لسوق المنتجات العضوية في الصين ، رأى رواد الأعمال بوضوح الكثير من الفرص في هذه الصناعة وهي تتقدم إلى الأمام.

نظرًا لأن الصين لديها إنتاج محلي منخفض من الأطعمة العضوية وينمو الطلب بسرعة ، تستورد البلاد حاليًا النبيذ العضوي والشوكولاتة ودقيق الشوفان والسكر ومنتجات الألبان والحلويات والوجبات الخفيفة وكذلك المنتجات غير الغذائية مثل منتجات العناية الشخصية ومنتجات العناية الشخصية من الولايات المتحدة وأستراليا والمملكة المتحدة وألمانيا وتايوان. بصرف النظر عن منتجات الألبان مثل حليب الأطفال ، فإن الدول الغربية تقدم المنتجات العضوية غير الغذائية بشكل أساسي بينما توفر تايوان الأطعمة العضوية ، حيث يشبه طعم المنتجات التايوانية إلى حد كبير منتجات الصينيين. 31

ثقافة البر الرئيسى الصينى

يمكن إلقاء اللوم على المشكلات الحالية المحيطة بسلامة الأغذية في الصين وكذلك إنتاج الأغذية العضوية إلى حد كبير على الممارسات غير الأخلاقية بين قلة مختارة من مزارعي الأغذية ومصنعي المنتجات في البلاد. السبب الرئيسي وراء انخراطهم في مثل هذه الممارسات هو الحصول على ربح أعلى ، لذلك يبدو أن المال هو أصل كل الشرور هنا. في بلد يوجد به بيض مزيف (عليك أن تتساءل عما إذا كان المال الذي يتم إنفاقه على إنشاء التكنولوجيا لهذا الغرض أقل من بيع تكلفة بيضة فعلية) ، يبدو أنه لا يوجد أي اعتبار لأرواح البشر في محاولة لكسب فلس إضافي او اثنين. يجادل البعض بأن هناك الكثير من الناس في الصين لدرجة أن الشعب الصيني يأخذ الحياة البشرية كأمر مسلم به ولا يحترمها ، بينما يجادل آخرون بأن الرأسمالية (الفرصة لكسب المال) قد تسببت في فقدان الصينيين لبوصلة أخلاقية من أجل تحقيق النجاح. المال السريع. هناك أيضًا من يجادل بأن هذا جزء من الآلام المتزايدة في بلد يبلغ عدد سكانه 1.3 مليار نسمة. بالنظر إلى حالة الكثافة السكانية في البلاد ، هناك احتمال أكبر لمثل هذه الممارسات. أوافق على أنه في بلد كبير مثل الصين ، لا بد أن يكون هناك المزيد من الحالات من أي نوع ، بما في ذلك سلامة الغذاء. ومع ذلك ، هناك عوامل أخرى أثرت في هذه السلوكيات غير الأخلاقية. لفهم هذه المحركات ، سنحتاج إلى فهم تاريخ الصين وتطورها الأخير. لكن أود أولاً أن أوضح أنه ليست كل الممارسات التجارية غير الأخلاقية وغير الأخلاقية في البر الرئيسي الصيني ليست مقصورة على الصين. يمكن العثور عليها في أي بلد ، وخاصة تلك ذات الاقتصاد النامي.

انطلاقًا من النمو الاقتصادي السنوي المكون من رقمين في الصين ، فقد قطعت البلاد شوطًا طويلاً من الثورة الثقافية التي ظهرت من عام 1966 إلى عام 1976. وتهدف الحركة الاجتماعية والسياسية ، التي بدأها الحزب الشيوعي الحاكم ، إلى مزيد من التقدم في الاشتراكية وإلى إزالة عناصر الرأسمالية من المجتمع الصيني. باستخدام الشباب المسمى & # 8220 The Red Army & # 8221 ، اضطهدت الحكومة ملايين الأشخاص عن طريق التعذيب الجسدي والانتهاكات ، وأجبرت شريحة كبيرة من السكان على المناطق الريفية ، ودمرت الآثار والتحف التاريخية ونهب المواقع الثقافية والدينية. كجزء من الثورة الثقافية ، حظر الحزب الشيوعي ممارسة الأديان لأنه ينظر إلى الأديان الصينية مثل الطاوية والبوذية على أنها تعيد البلاد إلى الوراء ، والمسيحية كأداة للاستعمار الغربي. 34 من عام 1949 إلى أواخر السبعينيات ، كان نمو الاقتصاد الصيني راكدًا إلى حد كبير وتعطل بسبب الثورة الثقافية والقفزة العظيمة إلى الأمام المجاعة التي قتلت ما يقدر بنحو 40 مليون صيني. ثم في عام 1978 ، زعيم الحزب الشيوعي الصيني دنغ شياو بينغ بدأ في الدعوة إلى تنفيذ سلسلة من الإصلاحات السياسية والاقتصادية التي شكلت في النهاية الأساس الرأسمالي للنمو الاقتصادي السريع للصين في التسعينيات. 35 منذ ذلك الحين ، كانت الفرص كثيرة أمام الشعب الصيني للانخراط في أنشطة تجارية مختلفة ولإخراج نفسه من الفقر.

قد يجادل المرء في أن السلوكيات غير الأخلاقية ناتجة عن غياب أي دين عادة ما يغرس الأخلاق في أتباعه. حتى السنوات الأخيرة ، كان الصينيون الرئيسيون ممنوعين من ممارسة الشعائر الدينية من أي نوع. في حين أن هذا لا يعني أن الملحدين غير أخلاقيين ، فإن المؤمنين من العديد من الأديان يسعون جاهدين من أجل ضمير صالح من أجل احترام الإله الذي يؤمنون به ، وبالتالي هم أقل عرضة للانخراط في سلوكيات غير أخلاقية.

ينتج التطور الاقتصادي السريع في الصين & # 8217s الكثير من فرص كسب المال التي غالبًا ما تكون غير مصحوبة بنقص في اللوائح ومراقبة الحكومة المحلية / المركزية. نشأ العديد من رواد الأعمال الذين استفادوا من هذه الثغرات في النظام الشيوعي وكانوا في السابق مزارعين (أو جاءوا من عائلة زراعية). لقد نشأوا في ظروف سيئة ، ومن ثم يبدو أن كسب المال هو أولويتهم الأولى والأهم. يبهر الكثيرون بعدم العودة أبدًا إلى ظروفهم الاقتصادية السابقة. في محاولاتهم لعدم العودة أبدًا إلى الماضي ، تمكنوا من تجاهل قيمة الأرواح البشرية الأخرى. كان كسب المال هو كل ما كان يدور في أذهانهم.يمكن أن يكون هذا الدافع ، إلى جانب افتقارهم إلى التعليم ، مزيجًا خطيرًا. في كثير من الأحيان ، لم يكن مصنع الطعام الذي شارك في هذه السلوكيات غير الأخلاقية يعرف حتى المدى الذي يمكن أن يسببه المكون الضار.

تؤطر الكونفوشيوسية إلى حد كبير ثقافة الشعب الصيني. إنهم يقدرون الأسرة ويحترمون كبار السن وهم بشكل عام أشخاص يعملون بجد. ومع ذلك ، بعد العيش في ظل الحكم الشيوعي لبضعة عقود ، أدت جاذبية وفرصة كسب المال السريع بالبعض ، وخاصة غير المتعلمين ، إلى اتخاذ إجراءات يمكن أن تحقق ربحًا أكبر بينما يظلون غير مدركين للضرر المحتمل الذي تسببه أفعالهم. الآخرين. أعتقد أن هذا جزء من الألم المتزايد في الصين. سيؤدي التعليم المتزايد واللوائح الحكومية الأكثر صرامة إلى تقليل هذه السلوكيات غير الأخلاقية التي يبدو أنها أصل جميع مشاكل سلامة الأغذية في الصين.

إصلاح المشكلات الحالية التي تواجه صناعة الأغذية العضوية الصينية في الصين

يجب أن تبدأ الجهود المبذولة لتعزيز دور الصين في تصدير الأغذية العضوية إلى العالم من المنزل. تحتاج الدولة إلى اتخاذ تدابير جذرية لحل المشكلات الحالية المتعلقة بسلامة الأغذية ، وفرض قواعد أكثر صرامة على الشهادات العضوية وزيادة وعي المستهلكين الصينيين & # 8217 بفوائد الأطعمة العضوية. على مستوى أوسع بكثير ، تحتاج الحكومة الصينية إلى تعزيز التربية المدنية في جميع مناطق البلاد ، وزيادة مستوى التعليم لسكانها. فقط من خلال هذه الإجراءات ستكون الصين قادرة على تحسين سجلات سلامة الأغذية لديها ، وتوليد استهلاك أوسع للأغذية العضوية بين سكانها واكتساب ثقة المستهلكين الأجانب.

يعد إصلاح مشكلة سلامة الأغذية أولاً وقبل كل شيء في تحسين تصور المستهلكين المحليين والأجانب لسلامة الأغذية المصنوعة / المزروعة في الصين وتدرك الحكومة الصينية هذا أكثر من أي شخص آخر. بعد إقرار القانون الأول لسلامة الغذاء في عام 2009 والذي يبدو أنه لم ينجح ، وعدت الحكومة بإصدار قانون جديد لسلامة الغذاء هذا العام. بصرف النظر عن إصدار عقوبات أكثر صرامة لمخالفي قواعد سلامة الغذاء ، تحتاج الحكومة إلى تشديد الثغرات القانونية وتقليل البيروقراطية المتضمنة حاليًا في تطبيق القانون.

بصرف النظر عن ضمان أن الأطعمة آمنة للاستهلاك ، تحتاج الحكومة الصينية إلى التأكد من أن عملية إصدار الشهادات الخاصة بإنتاج الأغذية العضوية يجب أن تلتزم بمعايير الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي. وتحتاج إلى القضاء على طبقات البيروقراطية الحكومية الموجودة حاليًا تعقيد عملية إصدار الشهادات. كما يحتاج أيضًا إلى زيادة مستوى متطلبات المنظمات التي يمكن اعتمادها كوكالة اعتماد. يجب إجراء مراقبة مستمرة ومراجعة الأداء للتأكد من أن وكالات التصديق تقوم بعملها بأمانة حقيقية وبدون رشوة. بمجرد القبض على المخالفين ، سيتعرضون لعقوبات شديدة مثل السجن لثني أي سلوك من هذا القبيل عن الآخرين في المستقبل.

يجب على بائعي الأغذية العضوية التفكير في جعل المنتجات العضوية ميسورة التكلفة للمستهلكين الصينيين. على الرغم من أن المقارنات السابقة للمنتجات العضوية الصينية والأمريكية كشفت أن أسعار المنتجات الصينية & # 8217 لم تكن مرتفعة بشكل غير متناسب ، يبدو أن المستهلكين الصينيين يتمتعون بمرونة سعرية سلبية أكبر تجاه الطعام الذي يشترونه. لذا فإن جعل الطعام العضوي أكثر تنافسية مع طعام & # 8220green & # 8221 ، مع التأكيد على الفوائد التي يتمتع بها الأول على الأخير ، سيؤدي إلى زيادة استهلاك الأطعمة العضوية محليًا.

تحتاج الحكومة إلى توفير المزيد من التثقيف المدني لسكانها ، مثل نشر الرسائل العامة حول أهمية سلامة الأغذية وربما عواقب خرق قانون سلامة الغذاء. ستؤدي زيادة مستوى التعليم بين الصينيين أيضًا إلى مجتمع أكثر استنارة ، وربما يقلل من الحالات التي يستخدم فيها منتج غذاء جاهل مكونًا خطيرًا لتحقيق ربح سريع دون معرفة العواقب الوخيمة التي يمكن أن يسببها هذا المكون. المستهلكين.

أخيرًا ، يمثل النقص العام في التعليم والوعي بالمواد العضوية حاجزًا للنمو. في حين قامت بعض المنظمات الحكومية بتوزيع كتيبات حول الأغذية العضوية في الماضي ، إلا أن محاولاتها لتثقيف الجمهور حول فوائد العضوية لم يكن لها نطاق واسع. نظرًا لأن تجار الأغذية بالتجزئة أقرب إلى المستهلكين ، يحتاجون إلى بذل جهد كبير في تثقيف المستهلكين حول فوائد الأغذية العضوية ، وخاصة الفوائد التي تعود على الرضع ، والأمهات وكبار السن. تحتاج الصناعة العضوية أيضًا إلى القيام بعمل أفضل في التمييز بين الفوائد التي يتمتع بها الطعام العضوي على & # 8220green & # 8221 أو & # 8220 غير تلوث & # 8221 الغذاء.

تبدو الفرص المتاحة للصين لتكون منتِجًا ومصدرًا قويًا للأغذية العضوية للعالم غير محدودة ، نظرًا لديناميكيات النمو في البلاد والموارد غير المكلفة والدور الحالي والخبرة في تصدير الأغذية التقليدية إلى العالم. ومع ذلك ، هناك العديد من العقبات التي يتعين على الدولة التغلب عليها قبل أن تتمكن من تحقيق هذا الوضع. بينما يمكن حل بعض المشكلات خلال فترة زمنية أقصر ، مثل مشكلات سلامة الأغذية التي يمكن معالجتها من خلال تطبيق قانون أكثر صرامة لسلامة الأغذية ، لا يمكن حل مشكلات أخرى أو تحسينها إلا على مدى فترة زمنية طويلة ، مثل السلوكيات غير الأخلاقية للطعام المنتجين الذين يمكن معالجتهم من خلال تعزيز التربية المدنية والسكان المتعلمين. بالحديث عن الآثار الإيجابية للتعليم العالي على مستقبل الأغذية العضوية ، بدأ عدد صغير ولكن متزايد من الصينيين في البر الرئيسي أو انضموا إلى المزارع العضوية التي تلتزم بنموذج الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) المستخدم في الولايات المتحدة. هؤلاء المشاركون هم في الغالب من خريجي الجامعات الذين أكملوا دراستهم في الخارج. 36 باختصار ، لا ينبغي استبعاد الصين كلاعب مهم في مجال الأغذية العضوية للاستهلاك المحلي والأجنبي. البلاد لديها الإمكانات. إنها تحتاج فقط إلى عشرين عامًا أخرى للوصول إلى هناك.

* يمكن الحصول على قائمة كاملة من المراجع من Andrew Lim.


تم العثور على مسمار مزيف في صينية الإفطار الخاصة بي في خدمة الدرجة الأولى لشركة يونايتد إيرلاينز
!


مجرد تشدق سريع! جاء إفطاري من الدرجة الأولى المثير للشفقة في يونايتد صباح أمس بمسمار مزيف. نعم ، هذا ما وجدته بجانب الكرواسون الفرنسي الذي بالكاد يمكن التعرف عليه. كانت للمضيفة التي أحضرت لي وجبة الإفطار ولم تعتذر أو تعطيني صينية جديدة من الإفطار. قالت للتو ، "أوه ، كنت أتساءل أين ذهبت"! إجمالي!


نشأت في ماليزيا ، أحببت كل شيء أمريكي. اعتقدت أن أمريكا ستوفر لي الحرية والفرص لتحقيق أحلامي. بما أنني لم أستطع العيش في أمريكا حتى تخرجي من المدرسة الثانوية ، فقد أكلت طعامًا أمريكيًا لتذكيرني بأرض الحرية ، وبالحياة التي سأعيشها قريبًا في هذا البلد الرائع.

في سنوات مراهقتي المبكرة ، قمت بزيارتها ماكدونالدز # 8217s بانتظام في محاولتي لتناول الطعام مثل الأمريكيين. ذهب حوالي نصف العلاوة الشهرية إلى Golden Arch. كنت أنا وأصدقائي نتشارك البطاطس المقلية وفطائر التفاح والحليب المخفوق. من حين لآخر كنا نتفاخر ونطلب ساندويتش ماك تشيكن أو فيليه أو فيش. ال ماكدونالدز # 8217s كنا نتردد على صندوق موسيقي يعزف موسيقى البوب ​​الأمريكية ، لذا فإن تناول الطعام هناك جعلني أشعر وكأنني في الفيلم الأمريكي الشهير & # 8220Grease & # 8221 ، إلا أنني لم ألاحظ تسريحة شعر دهنية أو أرتدي سترة جلدية. من حين لآخر ، كنا نغير الأمور ونذهب إلى كنتاكي. كان تناول الدجاج المقلي المصنوع من وصفة الكولونيل ساندرز السرية بمثابة رحلة إلى الجنوب. كان مطعم d & # 233cor ذو المنزل السفلي ينضح بسحر الجنوب. جعلتني الأجواء والطعام أشعر وكأنني رجل جنوبي دنيوي وساحر ، مثل العقيد نفسه بلا لحية بيضاء وبدلة بيضاء غير مبهجة.

امتد حبي لأي شيء أمريكي إلى ما وراء طعام المطعم. كنت سأستخدم ما تبقى من مصاريفي لشراء أطعمة خفيفة مستوردة من أمريكا. كانت M & ampMs و Wrigley & # 8217s مضغ العلكة ورقائق البطاطس Frito Lay هي وجباتي الخفيفة المفضلة على الرغم من أنها كانت أغلى ثمناً من العلامات التجارية المحلية. على الرغم من أنني كنت أعلم أنني كنت بعيدًا جسديًا عن أمريكا (9588 ميلًا على وجه الدقة) ، إلا أن تناول الطعام الأمريكي جعلني أشعر بأنني أقرب إلى البلد وكل ما دافعت عنه ، بما في ذلك السمنة - تضحية صغيرة كنت على استعداد لتقديمها لاحتضان أسلوب حياة هذه الأمة العظيمة.

تحول حبي للطعام الأمريكي إلى هوس عندما افتتحت سلسلة مطاعم أمريكية شهيرة للوجبات السريعة أول موقع لها في ماليزيا. في حين أن الطعام الذي يقدمه كان غريبًا بالنسبة لنا ، إلا أنه كان جزءًا من النظام الغذائي الأمريكي الشائع. على الرغم من أن الطعام كان محليًا ليناسب الماليزيين & # 8217 الحنك ، إلا أنه لا يزال يستحوذ على جوهر أمريكا. بالنسبة لي ، كانت القشرة الذهبية السميكة ترمز إلى عمق أمريكا في حقوق الإنسان وحرية التعبير. يرمز الخبز الناعم المسطح في المنتصف إلى أسلوب الحياة المريح لأمريكا الذي يتمتع به سكانها. ترمز الطبقة الآسيوية إلى تنوع أمريكا و # 8217s والتسامح مع مختلف الأعراق والأديان والتوجهات الجنسية. الأهم من ذلك ، أن الفطيرة بأكملها ، التي يعود تاريخها إلى إيطاليا ، تمثل تراثًا كريستوفر كولومبوس، الرجل الذي اكتشف البلد الذي أردت بشدة أن أكون جزءًا منه.

كنت آكل في هذا المطعم مرتين على الأقل في الأسبوع على الرغم من رفض أمي & # 8217s. لم تستطع أن تفهم لماذا كنت أتخلى عن عشاءها الماليزي اللذيذ لتناول فطيرة دهنية بالكاد تحتوي على أي قيم غذائية. & # 8220 شاي الجينسنغ الذي تكره شربه مصنوع من الجينسنغ المزروع في ولاية ويسكونسن ، & # 8221 قالت. & # 8220 فلماذا رفضت شربه عندما صنعته لك؟ إنه & # 8217s أمريكي ليس & # 8217t هو!

زيارات مطاعم لا حصر لها واستهلاك الفطائر في وقت لاحق ، تخرجت أخيرًا من المدرسة الثانوية وكنت مستعدًا لمتابعة دراستي الجامعية في أمريكا. هذا اليوم لا يمكن أن يأتي قريبا بما فيه الكفاية. كنت سعيدا. في رحلتي التي استغرقت ستة عشر ساعة & # 8217 ، قمت بالعد التنازلي للدقائق للوصول إلى لوس أنجلوس ، نقطة دخولي إلى أمريكا. أخبرت نفسي أن أول شيء سأفعله هو الحصول على قطعة من الشيء الحقيقي في مطعمي المفضل في وطنه الأم.

وها هي محشورة بين ماتشو ووك و ماكدونالدز # 8217s في ردهة الطعام في المبنى رقم 4 مع علامة السقف الحمراء المميزة للغاية: الأولى بيتزا هت كنت على وشك زيارة أمريكا! كانت هذه لحظة سريالية بالنسبة لي وبكيت قليلاً في الداخل. كانت أنواع البيتزا المقدمة هنا مختلفة عن تلك المقدمة في ماليزيا. الشيء الوحيد المختلف بشكل مذهل هو الاستخدام المكثف للجبن ، وهو مكون كان يستخدم بشكل ضئيل أو شبه غائب في الفطائر في الوطن. للتعويض عن الوقت الضائع ، طلبت شريحتين من بيتزا الجبن العادي. كان الشعور الذي سادني عندما أخذت لقمةتي الأولى مزيجًا من الفرح الشديد والامتنان (كنت أخيرًا في أمريكا) وتلميحًا من التعب والاستياء (كنت متخبطًا من السفر ولم يكن طعم البيتزا مناسبًا تمامًا لي). بعد فترة وجيزة شعرت بتشنجات وآلام في معدتي. ما تبع ذلك كان المرة الأولى التي أستخدم فيها مرحاضًا عامًا في أمريكا.

كانت أيضًا المرة الأولى التي اكتشفت فيها أنني لا أتحمل اللاكتوز.

مقابلة: أخذ ووك مع غريس يونغ


لم تذكرني جريس يونغ ، التي كانت ترتدي قميصًا أسود غير رسمي بأكمام طويلة وبنطلون جينز أزرق ، بمؤلف حائز على جوائز لثلاثة كتب طبخ صينية. ذكرتني بجار ودود توقف ليقترض بعض السكر وقرر البقاء لتناول فنجان من الشاي. كما ذكرتني بجارة تعرف نوع السكر الذي تريده بالضبط ولن تستسلم حتى تحصل عليه.

مشغولة حاليا في الترويج لكتابها الثالث Stir-Frying إلى Sky & # 8217s Edge: الدليل النهائي للإتقان ، مع وصفات وقصص أصليةكشفت يونغ لماذا بدا عنوان كتابها الثالث شاعريًا. & # 8220 اقترح محرري أن أعطيها عنوانًا شعريًا لأن عنوان أول كتابين لي بدا شعريًا. & # 8221 قالت. & # 8220 العنوان مأخوذ من تعبير كانتونيز قديم & # 8216يات ووك زو تيان آي & # 8217 وهو ما يعني حرفياً & # 8216one wok يمتد إلى السماء & # 8217s edge & # 8217. مع كتاب الطبخ هذا ، يمكن للقراء أن يقلبوا في أي مكان باستخدام المقلاة وأن يكونوا بارعين في ذلك. & # 8221 هذا شيء تعرفه يونغ جيدًا لأنها تسافر مع عمل من الفولاذ الكربوني (في حقيبة محمولة رغم ذلك) كلما ذهبت في محاضرتها. & # 8220 أوه ، يجب أن ترى النظرة المحيرة على وجه أفراد أمن المطار & # 8217s عندما تمر حقيبتي بالأشعة السينية. & # 8221

نشأ يونغ ، المولود في سان فرانسيسكو ، في أسرة صينية تقليدية. أصر والداها على مراقبة العادات الصينية في المنزل رغم أنهما لم يتحدثا معها بالكانتونية. نشأت يونغ وهي تأكل الأطباق الكانتونية التقليدية التي أعدها والديها ولكنها كانت مفتونة أيضًا بالمطبخ غير الصيني. انجذبت إلى جوليا تشايلد وأخذت دروسًا في الطبخ الفرنسي مع جوزفين أرالدو في سن 13 عامًا. & # 8220 أعتقد أن السبب الذي جعلني أحب جوليا هو رخائها وطريقتها غير المنظمة في القيام بالأشياء التي كانت مختلفة تمامًا عن نشأتي. & # 8221

بدأت مسيرة Young & # 8217s في مجال الطعام مبكرًا. عندما كانت تبلغ من العمر 16 عامًا ، قبلت تدريبًا مع دول للأغذية العمل في مطبخ الاختبار. بعد تخرجها من جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، صممت أطعمة للتصوير الفوتوغرافي وأدارت مطبخًا اختباريًا لها كتب تايم لايف في مدينة نيويورك قبل أن تجدها تنادي في كتابة كتب الطبخ. & # 8220 في أحد الأيام ، سئمت للتو من اختبار الوصفات ذات التركيبات ، وقررت أن الوقت قد حان لأخبر قصتي من خلال الوصفات الصينية التقليدية لعائلتي. أردت أيضًا كتابة الكتاب لأنني أدركت أن الأمريكيين الصينيين من جيلي ، بما في ذلك أخي الأكبر ، لا يعرفون كيف يطبخونه. & # 8221 يونغ أمضت عدة سنوات في رحلات متكررة إلى سان فرانسيسكو لتعلم كيف يطبخ والديها. & # 8220 لقد كانوا في البداية مقاومة للغاية في تعليمي وصفاتهم ، ولكن بعد الكثير من الإقناع والمثابرة ، استسلموا لـ & # 8221.

واجهت يونغ وقتًا صعبًا في نشر أول كتاب طبخ لها. أرادت تقسيمها إلى ثلاثة أقسام (إتقان الأساسيات ، فن الاحتفال وتحقيق تناغم يين يانغ) لكن الفكرة رفضها عدد قليل من الناشرين. & # 8220 أخيرًا اقترح أصدقائي أن أحصل على وكيل وبعد قراءة اقتراحي ، طلب مني وكيل أعمالي الالتزام باقتراحي الأصلي. & # 8221 محرر شاب في سايمون وشوستر سرعان ما التقطت اقتراحها.

Young & # 8217s أول كتاب طبخ حكمة المطبخ الصيني: وصفة عائلية كلاسيكية للاحتفال والشفاء تم نشره عام 1999. ويحتوي على 150 وصفة لأطباق صينية كلاسيكية مع قصص وإرشادات مفصلة حول كيفية تحضيرها. فازت بجائزة IACP Le Cordon Blue International Cookbook.

& # 8220 في كتاب الطبخ الثاني الخاص بي ، أردت أن أكتب عن عنصر مهم للطهي في مقلاة ووك اعتبره الطهاة في الصين أمرًا مفروغًا منه ولم يتناول أي كتاب طبخ صيني من قبل & # 8211 ووك هاي”. ووك هاي هو المصطلح الكانتوني للحرارة والحيوية والعطر الذي يأتي مع الطبخ في المقلاة. إنه طعم بعيد المنال يحققه الطعام عندما يتم قليه بشكل صحيح في مقلاة ووك. & # 8220 يشبه الطعم الذي تحصل عليه عندما تقضم شيئًا مشويًا بشكل مثالي بعيدًا عن الشواية. الترجمة الحرفية لل ووك هاي هو تدفق الطاقة في الووك ، ولكن بعد إجراء الكثير من البحث ، قررت تسميته نفس من ووك.

يونغ ينتقد الطعام الذي تقدمه معظم المطاعم الصينية في الولايات المتحدة & # 8220. هامش الربح منخفض ، لذا فإن مكوناتها غالبًا ما تكون غير طازجة وبعضها مموه بـ MSG. & # 8221 تشكو. & # 8220 لزيادة الطين بلة ، عادة ما يتم غمس المكونات في الزيت قبل أن يتم قليها سريعًا! & # 8221 هي من أشد المؤمنين في القلي السريع في المنزل كأفضل طريقة لضمان المكونات الطازجة وطرق الطهي الصحية. لكن في الأيام التي تقرر فيها تعليق مئزرها ، & # 8220 أستمتع بتناول كل ما هو طازج وجيد. لدي عدد قليل من المفاصل المفضلة في الحي الصيني ، كما أنني أستمتع بالأطباق المختلطة التي تم إنشاؤها بدافع الضرورة ، مثل الأرز المقلي الصيني-الجامايكي دجاج جيرك الذي تناولته أثناء إجراء بحث عن كتاب الطبخ الأخير. & # 8221

وفقًا ليونغ ، تشمل الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الأشخاص الذين يقلبون القلي استخدام مقلاة ووك غير لاصقة واكتظاظ المقلاة بالمكونات ، خاصة المكونات الرطبة (التي ستخفض حرارة المقلاة & # 8211 وبالتالي تقليلها ووك هاي). من خلال كتابها الثالث للطبخ Stir-Frying To The Sky & # 8217s Edge ، يأمل يونغ في تمكين طهاة المنزل من التحليق بثقة. أخذها بحثها عند كتابة كتاب الطبخ هذا إلى أجزاء مختلفة من العالم بما في ذلك آسيا وأوروبا ودلتا المسيسيبي. & # 8220 أريد أن يعرف القراء أن تقنية الطهي القديمة هذه سمحت لأجيال من الصينيين حول العالم بتناول الطعام بشكل جيد. & # 8221

ملاحظة: يرجى الاتصال بالمؤلف للحصول على مراجع

افتتاحية: الشراهة والجوع مهووسة بأمريكا ، لماذا لا تحاول ممارسة الرياضة باستمرار وتناول الطعام باعتدال لمرة واحدة !؟


نحن أمة تحب الأكل. نحن أيضًا أمة مهووسة بأوزاننا. على الرغم من أنني لا أجد شيئًا خاطئًا في أي منهما ، إلا أنني أمتلك عظمًا لاختياره مع ميلنا إلى النهم والتضور جوعاً بدلاً من تناول كميات معتدلة وممارسة الرياضة بانتظام.

موسم الأعياد يقترب بسرعة. بين عيد الشكر ورأس السنة الجديدة ، سينغمس الكثير منا أو ينغمس في الأطعمة والمشروبات عالية السعرات الحرارية. سنأكل ونشرب ونفرح. سيشعر بعضنا بالذنب بسبب حالة الشراهة التي نحن فيها ، وبالتالي نتبنى استراتيجية الشراهة والجوع على أمل الحفاظ على الوزن الزائد. بحسب ال المعاهد الوطنية للصحةمتوسط ​​عدد الجنيهات المكتسبة بين عيد الشكر ورأس السنة الجديدة هو حوالي جنيه واحد فقط. ومع ذلك ، يعتقد الكثير منا أننا نكتسب خمسة إلى عشرة أرطال إضافية خلال هذه الأسابيع الستة & # 8217 الفترة. بدلاً من ممارسة الرياضة للمساعدة في حرق بعض السعرات الحرارية الزائدة التي تناولناها ، نتخطى وجبات الطعام في اليوم التالي. ثم نشعر أننا نستحق أن نأكل كثيرًا لأننا جوعنا أنفسنا في اليوم السابق ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام مرة أخرى. ثم يلي ذلك الشعور بالذنب من الإفراط في الأكل ، لذلك سنجوع أنفسنا مرة أخرى في اليوم التالي. هذه الحلقة الشريرة لن تنتهي أبدًا.

بحسب ال مجموعة NPD ، وشركة. ، وهي شركة أبحاث سوق مقرها نيويورك والتي تراقب سلوكيات وسلوكيات واتجاهات الحمية الغذائية للمستهلكين الأمريكيين ، فإن النسب المئوية للمستهلكين الذين يتخطون وجبة واحدة على الأقل هي الأعلى من أواخر نوفمبر وحتى أوائل يناير. النسبة المئوية للمستهلكين الذين لا يمارسون الرياضة أو يمارسون أقل من مرة في الأسبوع هي الأعلى أيضًا في أواخر نوفمبر وشهر ديسمبر بأكمله. من الواضح أننا نفضل الإفراط في تناول الطعام والجوع بدلاً من ممارسة الرياضة كوسيلة لمنع زيادة الوزن.

يوصي خبراء التغذية بتناول خمس وجبات صغيرة يوميًا للحفاظ على معدل التمثيل الغذائي لدينا مما يساعد على حرق الدهون في الجسم. إذا لم نأكل ، فإن الحرمان سيبطئ عملية الأيض لدينا ، وسيحرق جسمنا دهونًا أقل ، خاصة في الأيام التي نفرط فيها. سيؤدي ذلك إلى زيادة الوزن بدلاً من فقدان الوزن. لذا إذا كنت تعتقد أنك ستفقد الوزن عن طريق تجويع نفسك بعد يوم كامل من تناول الطعام أمس ، فكر مرة أخرى!

إذا حافظنا على انغماسنا في الطعام والشراب بشكل معتدل وحافظنا على روتين التمارين بانتظام في موسم الأعياد هذا ، فلن نتمكن من الحفاظ على الوزن الزائد فحسب ، بل سنكون أيضًا قادرين على الحفاظ على صحتنا.نعم ، يمكننا الحصول على شريحة التشيز كيك التي نتوق إليها ، لكن يجب أن نقتصر على شريحة واحدة صغيرة. من المهم بالنسبة لنا ممارسة الرياضة بانتظام. لا يجب أن تكون التمارين المنتظمة شيئًا شاقًا. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا مثل زيادة أنشطتنا البدنية اليومية عن طريق المشي أكثر أو صعود الدرج.

منذ ثلاث سنوات ، فقدت 40 رطلاً من خلال تناول الطعام باعتدال وممارسة الرياضة بانتظام. في الواقع ، لقد نجوت من ثلاثة مواسم عطلة دون أي زيادة في الوزن من خلال التمسك بنفس الممارسة.


استعراض الأسبوع - مدونة قانون الترفيه والفنون والرياضة

بقلم أنجيلا بيكو
حرره إليسا دي هيكر

فيما يلي قصص من الترفيه والفنون والرياضة والإعلام والأخبار العامة:

ترفيه

تم اكتشاف وصايا أريثا فرانكلين المكتوبة بخط اليد في منزلها

يُعتقد أن أريثا فرانكلين ماتت بدون وصية ، ولكن تم اكتشاف ثلاث وثائق مكتوبة بخط اليد مؤخرًا في منزلها. تعتبرها ممتلكاتها ثلاث وصايا منفصلة ، تحدد نواياها بشأن توزيع أصولها بعد وفاتها ، بما في ذلك حقوق الملكية والعقارات. إذا حكم على الوصية باطلة ، فسيتم تقسيم أصولها بالتساوي بين أبنائها الأربعة ، وفقًا لميتشيغان
قانون.

هارفي وينشتاين يصل إلى صفقة مبدئية بقيمة 44 مليون دولار لتسوية الدعاوى القضائية

المبلغ أقل من نصف ما تمت مناقشته على أنه صندوق للضحايا العام الماضي خلال محادثات بين مجموعة مستثمرين من شأنها شراء أصول شركة Weinstein ومكتب المدعي العام في نيويورك. ستشهد هذه الصفقة الجديدة تخصيص حوالي 30 مليون دولار لمجموعة من المدعين تضم الضحايا المزعومين ودائني الاستوديو السابق والموظفين السابقين. تتوقف الصفقة على موافقة جميع المدعين عليها وقد رفضت امرأتان على الأقل الاقتراح حتى الآن.

المغنية راي سولومون تقاضي الأمة الحية على مفهوم مهرجان موسيقى الريف لجميع الإناث

تقاضي سولومون شركة Live Nation مقابل 25 مليون دولار ، مدعية أنها سرقت فكرتها عن مهرجان موسيقي خاص بالنساء فقط. تزعم سولومون أنه في محادثة مع صندوق نساء الأمة الحية ، طُلب منها تقديم قائمة بالأعمال التي كانت تسعى إليها من أجل مهرجانها. ومع ذلك ، فإن الفنانين الذين ذكرتهم ، والذين يتصدرون الآن حفل Live Nation في شيكاغو ، يقولون إنهم لم يوافقوا أبدًا على الأداء في مهرجان Zenitheve.

الممثلون والمخرجون يطالبون بالمقاطعة إذا دخل قانون الإجهاض في جورجيا حيز التنفيذ

سحب مشروعان سينمائيان الإنتاج من جورجيا بعد تمرير قانون شديد التقييد للإجهاض. ومع ذلك ، فإن استجابة صناعة السينما والتلفزيون لم تكن موحدة. التزمت أفضل الاستوديوهات الصمت ، كما فعلت الكثير من الشركات الأمريكية ، في تناقض صارخ مع المقاطعات واسعة النطاق في عام 2017 بعد عدد كبير من القوانين التي قيدت حقوق المثليين والمتحولين جنسياً في ولايات مختلفة.

يخطط عقار ويتني هيوستن للقيام بجولة ثلاثية الأبعاد وألبوم جديد

تقول ملكية هيوستن إنها ستصدر ألبومًا جديدًا مدعومًا بجولة الهولوغرام. وقعت الحوزة مع Primary Wave Music Publishing في صفقة تقدر بـ 14 مليون دولار. تمنح الشراكة Primary Wave 50٪ من عائدات المغنية من الموسيقى والأفلام والترويج ، والحق في استخدام اسمها وشبهها.

ظهور جيل جديد من فناني الراب في روسيا

سمح البث المباشر والشبكات الاجتماعية لجيل جديد من الفنانين بالظهور في روسيا ، البلد الذي يعمل فيه الموالون للكرملين كحراس للثقافة.

السلطات الغانية تقاضي منتجي فيلم "النمر الأسود" على استخدام أقمشة كينتي

وفقًا لتقارير على الإنترنت ، تخطط السلطات في غانا لمقاضاة منتجي فيلم "النمر الأسود" بشأن انتهاكات براءات الاختراع وحقوق النشر المزعومة. يقال إن المجلس الوطني الغاني للفولكلور يخطط لعقد جلسة مع Marvel Studios لمناقشة القواعد حول استخدام النسيج التقليدي للبلاد ، Kente ، والذي يزعم المجلس أن الاستوديو استخدم دون إذنه.

ألمانيا تتخلى عن الآلاف من أوراق كافكا المقرب من إسرائيل

سلمت السلطات الألمانية إلى إسرائيل ما يقرب من 5000 وثيقة احتفظ بها ماكس برود ، صديق كافكا والمنفذ الأدبي. فر برود ، المولود في براغ ، من ألمانيا النازية إلى تل أبيب عام 1939 ، حاملاً معه وثائق شخصية وأعمالًا أصر كافكا على تدميرها بعد وفاته. ترك برود سكرتيرته الشخصية المسؤولة عن ممتلكاته الأدبية وأمرها بنقل أوراق كافكا إلى مؤسسة أكاديمية. بعد حكم قضائي صدر مؤخرًا ، تقرر تسليم الأوراق إلى مكتبة إسرائيل الوطنية.

سجلات جامعة جنوب كاليفورنيا تكشف عن تحذيرات رهيبة حول طبيب أمراض النساء "مختل عقليا"

بعد عقود من الشكاوى ، أخبر الخبراء الطبيون المسؤولين في جامعة جنوب كاليفورنيا أن الدكتور جورج تيندال كان يفترس الطلاب الآسيويين الضعفاء ولديه علامات "السيكوباتية". وفقًا للتقرير ، فإن المهارات اللغوية وعدم الإلمام بأمراض النساء الأمريكية جعلت الطلاب الدوليين مهيئين للإيذاء ومن غير المرجح أن يشتكي. بعد تقرير عام 2016 ، لم تقم الجامعة بفصل تيندال ولم تخطر المجلس الطبي الحكومي ، بل رتبت له ترك منصبه بدفع تعويض مالي وسجل مهني نظيف. تم رفع أكثر من 650 دعوى قضائية تزعم سوء السلوك الجنسي من قبل تيندال.

مدرب الغوص الأمريكي السابق يقر بأنه مذنب بالبطارية الجنسية للغواص المراهق

أقر ويليام بوهوني ، مدرب الغوص السابق في الولايات المتحدة الأمريكية والغوص بجامعة ولاية أوهايو ، بأنه مذنب في تهمتين تتعلقان بالضرب الجنسي بسبب مزاعم بأنه ضغط مرارًا وتكرارًا على غواص يبلغ من العمر 16 عامًا لممارسة الجنس. يمكن أن يقضي Bohonyi ما يصل إلى 10 سنوات في السجن وسيتعين عليه التسجيل كمجرم جنسي في أوهايو.

تقول الشريكة السابقة للمتزلج المتوفى جون كوغلين إنها تعرضت للاعتداء الجنسي

تقدمت المتزلجة على الجليد بريدجيت ناميوتكا بمزاعم بأن زوجها السابق قد اعتدى عليها جنسياً لمدة عامين. كان كوغلين يبلغ من العمر 33 عامًا عندما توفي منتحرًا في وقت سابق من هذا العام ، بعد يوم واحد من تلقيه تعليقًا مؤقتًا من المركز الأمريكي للرياضة الآمنة. تلقت SafeSport ثلاثة تقارير عن سوء سلوك جنسي ضد Coughlin. في فبراير الماضي ، أعلنت أنها ستغلق تحقيقها في ضوء وفاة كوغلين.

تقول نايكي إنها ستنهي العقوبات المالية على الحوامل من الرياضات

أعلنت شركة Nike أنها ستتنازل عن تخفيضات أجور الأداء لمدة 12 شهرًا للرياضيين الذين يقررون إنجاب طفل ، ووعدت بإضافة شروط لتعزيز هذه السياسة في عقودها مع الرياضيين المدعومين. انتقد عدد من مقالات الرأي المنشورة مؤخرًا من قبل عدائين برعاية Nike عقود المصادقة الخاصة بالشركة ، والتي لها حدود أداء محددة للتعويض ولا تقدم أي استثناءات لإجازة الأمومة.

روبرت كرافت يتطلع على الأرجح لتجنب انضباط الدوري الوطني لكرة القدم

ألبرت برير الرياضة المصور يكتب أن المواقف المحيطة بوضع كرافت قد تغيرت - "يبدو أن معظم المالكين والمديرين التنفيذيين للفرق قد بردوا من فكرة أن الانضباط بموجب سياسة السلوك الشخصي لاتحاد كرة القدم الأميركي هو خطوة ضرورية". تم إسقاط أدلة الفيديو المتعلقة بتهم شركة كرافت بالتحريض على الدعارة لأن المذكرة لم توجه الشرطة حول كيفية تقليل المراقبة لتجنب الاستيلاء على نشاط غير إجرامي. تم تأجيل محاكمة كرافت إلى أجل غير مسمى بينما يستأنف المدعون حكم أدلة الفيديو.

الرأي السائد هو أنه إذا فاز كرافت في المحكمة ، فمن المحتمل أن يهرب من انضباط الدوري الوطني لكرة القدم (NFL). إذا تم رفض القضية ، فسيكون لديه تهمة جنحة دون إدانة في قضية غير عنيفة ، وهو أمر لم يعاقب عليه أي لاعب. يبدو أن الاتحاد لم يضغط أيضًا من أجل الانضباط ، لأن العقوبات هنا يمكن أن تخلق سابقة قد لا يريدها اللاعبون.

تعاون اتحاد لاعبي NFL و NFL في دراسة فوائد الماريجوانا للاعبين

ستشكل رابطة لاعبي NFL و NFL لجنتين طبيتين مشتركتين جديدتين: واحدة لإدارة الألم والأخرى للصحة العقلية الشاملة والعافية. سيقوم الأول منهما بدراسة الاستخدام المحتمل للماريجوانا كأداة لإدارة الألم للاعبين ومراجعة سياسات وممارسات الفرق لاستخدام الأدوية الموصوفة من قبل اللاعبين. لا يزال يتعين إجراء أي تغيير رئيسي في السياسة من خلال القنوات التقليدية لاتفاقية المفاوضة الجماعية ، أو من خلال التغييرات في سياسات الأدوية المدارة بشكل مشترك. الماريجوانا لا تزال على قائمة NFL للمواد المحظورة.

بدأ اتحاد كرة القدم الأميركي السابق كلين وينسلو جونيور في محاكمة بتهمة الاغتصاب

دفع وينسلو بأنه غير مذنب في اغتصاب ثلاث نساء ، بما في ذلك فتاة تبلغ من العمر 17 عامًا عندما كان في الكلية. الحادثان الآخران حديثان ويشملان متهمين يبلغان من العمر 54 عامًا و 59 عامًا. زعم محامو الدفاع أن النساء كن يحاولن اقتحام وينسلو وأن الجنس كان بالتراضي. تم تعليق Winslow في عام 2013 لانتهاكه سياسة الأدوية المعززة للأداء في NFL.

الملاكم دانيال فرانكو يقاضي جاي زي وروك نيشن سبورتس بعد معاناته من إصابة في الدماغ

يتهم فرانكو مروجيه بتشجيعه على المضي قدمًا في معركة 2017 حتى بعد محاولته تأجيل القتال بعد نوبة من الأنفلونزا تركته غير لائق للمنافسة. واصل فرانكو القتال مرتين في ذلك العام ، لكنه أُجبر على التقاعد في وقت لاحق من ذلك العام بعد تعرضه لإصابة دماغية شبه مميتة. تزعم دعواه القضائية أنه عانى من كسرين في الجمجمة في واحدة من المعارك السابقة لعام 2017 ، وأنه لو تم تحديد هذه في ذلك الوقت ، لكان قد تم إلغاء المعركة النهائية.

رابطة لاعبي الهوكي للسيدات

قدمت أكثر من 200 من أفضل لاعبي الهوكي للسيدات في العالم أوراقًا لتشكيل اتحاد بهدف المساعدة في إنشاء دوري احترافي مستدام في أمريكا الشمالية. وفقًا للبيان الصحفي ، "يأتي تشكيل PWHPA عقب قرار اتخذته أكثر من 200 من أفضل لاعبي الهوكي في العالم لخوض موسم الهوكي المحترف القادم." أوضحت المجموعة أنها تريد دوريًا يوفر التأمين الصحي والموارد المالية والبنية التحتية للاعبين ودعم برامج التدريب.

هوكي سيدات يرى WNBA كنموذج لدوري NHL المدعوم

منذ توقف دوري الهوكي الكندي للسيدات عن العمل في وقت سابق من هذا الشهر ، فإن دوري الهوكي الوطني للسيدات هو دوري الهوكي النسائي المحترف الوحيد المتبقي في أمريكا الشمالية ، ويرفض كبار النجوم اللعب فيه. يرغب اللاعبون في رؤية علاقة رسمية مع دوري الرجال ، على غرار ما هو قائم بين الرابطة الوطنية لكرة السلة (NBA) والرابطة الوطنية لكرة السلة للسيدات (WNBA) ، على الرغم من التساؤل عن كيفية تأثير نضالات WNBA الأخيرة على مستقبل المنتخب الوطني. دوري الهوكي المدعوم من دوري السيدات.

تم تعليق حساب Twitter الخاص بـ Houston Rockets بسبب استخدام الموسيقى المحمية بحقوق الطبع والنشر

تم تعليق حساب Twitter الرسمي لـ Rockets في وقت سابق من هذا الأسبوع بسبب منشورات على وسائل التواصل الاجتماعي تحتوي على موسيقى غير مرخصة محمية بحقوق الطبع والنشر. شهدت العديد من برامج كرة القدم الجامعية أيضًا تعطيل حساباتها مؤقتًا في مواجهة شكاوى قانون الألفية الجديدة لحقوق طبع ونشر المواد الرقمية.

أعلن ملوك ومافريكس في الدوري الاميركي للمحترفين عن حل فرق الرقص الخاصة بهم

تقوم فرقة سكرامنتو كينغز بحل وقت الرقص من أجل تشكيل "فرقة رقص هيب هوب شاملة للجنسين". سيضم الفريق الجديد أعدادًا زوجية من الرجال والنساء. كما سيقوم فريق دالاس مافريكس (مافس) بإجراء تغييرات ، وحل فريق الرقص واستبداله بـ "فرقة ترفيهية" جديدة. كان على Mavs مؤخرًا معالجة سلسلة من شكاوى التحرش الجنسي ويقال إنهم يهدفون إلى نوع من الترفيه "الملائم للأسرة".

ولاية ماريلاند وفلوريدا لا تسيران جنبًا إلى جنب مع لوائح سباق الخيل الجديدة لمجموعة Stronach Group's Preakness Stakes ما زال مستقبل الرهانات في ولاية ماريلاند غير محدد

قامت مجموعة Stronach Group بإجراء سلسلة من التغييرات في Santa Anita Park في كاليفورنيا بعد 23 حالة وفاة للخيول في فترة 4 أشهر. وتشمل الإجراءات تقليص عدد لازيكس في يوم السباق واستخدام محاصيل الركوب من أجل السلامة فقط. ومع ذلك ، قوبلت التغييرات بمقاومة من فرسان ماريلاند والمنظمين ، حيث قالت لجنة ماريلاند للسباقات إنها تنتهك تشريعات الدولة. في هذه الأثناء ، تقف مدينة بالتيمور وراء دعواها القضائية لمنع مجموعة Stronach من نقل Preakness Stakes من منزلها الحالي في Pimlico Race Course إلى Laurel Park. تدعي الدعوى أنه بموجب قانون ماريلاند ، يجب أن يظل السباق في بيمليكو ما لم تنشأ كارثة أو طوارئ من شأنها أن تجبره على الانتقال إلى مسار آخر في الولاية.

يصادق دوري كرة القدم الكندي واللاعبون على اتفاقية مفاوضة جماعية جديدة مدتها 3 سنوات

صادق الاتحاد الكندي لكرة القدم (CFL) ورابطة لاعبي CFL (CFLPA) على "صفقة جسر" مدتها ثلاث سنوات تمتد حتى موسم 2021. أفادت وسائل الإعلام أن المحادثات واجهت عقبة عندما قرر CFL تأجيل التفاوض لمدة أسبوعين في وقت سابق من هذا الشهر ، وبعد ذلك حث CFLPA على مقاطعة معسكر التدريب. وقع الجانبان في نهاية المطاف على مذكرة اتفاق قبل يوم واحد من بدء المعسكرات التدريبية.

مطور أراضي ، مستثمرو مونتريال للبيسبول يتوصلون إلى صفقة بشأن ملعب البيسبول الرئيسي المحتمل

يترأس ستيفن برونفمان مجموعة من المستثمرين المهتمين بإعادة لعبة البيسبول إلى مونتريال. توصلت شركته إلى اتفاق مع شركة التطوير العقاري Devimco لشراء وتطوير قطعة أرض تُعرف باسم Peel Basin. جاء هذا الإعلان في احتفالات الذكرى الخمسين للموسم الأول لمعرض مونتريال. تم نقل المعرض إلى واشنطن العاصمة ، بعد موسم 2004.

تنفيذي قطري متهم بالفساد في فضيحة تورطت في الهيئة الحاكمة للميدان والميدان

تتعلق القضية الفرنسية ضد يوسف العبيدلي بوقته كمسؤول كبير في شركة أنشأتها قطر لتقديم عطاءات لبطولة المضمار والميدان العالمية. تقول السلطات إن شركته دفعت 3.5 مليون دولار لشركة أخرى يسيطر عليها رجل له صلات بالاتحاد الدولي لألعاب القوى (IAAF) ، في رشوة واضحة. على الرغم من أن قطر لم تنجح في الهبوط في بطولة 2011 ، إلا أنها استضافت الحدث في عام 2017. وكانت الاتهامات نتيجة تحقيق طويل الأمد كشف بالفعل أن مسؤولين رفيعي المستوى في الاتحاد الدولي لألعاب القوى حاولوا ابتزاز الرياضيين الذين ثبتت إصابتهم بالفيروس. العقاقير المحسنة للأداء.

جوليان أسانج متهم بموجب قانون التجسس

اتهمت وزارة العدل مؤسس موقع ويكيليكس ، جوليان أسانج ، بتهمة الكشف عن أسرار حكومية بموجب قانون التجسس ، وهي المرة الأولى التي يُتهم فيها ناشر بموجب هذا القانون. تتهم لائحة الاتهام أسانج بـ 16 تهمة بتلقي أو الكشف عن مواد تم تسريبها من قبل محلل استخبارات الجيش آنذاك تشيلسي مانينغ. القانون ليس له استثناء للمراسلين أو الناشرين. قامت الإدارات السابقة فقط بمقاضاة موظفي الحكومة الذين قدموا مواد للصحفيين ولم تلجأ إلى القانون ضد الصحفيين خوفًا من التصادم مع التعديل الأول. ورد الصحفيون وجماعات حرية الصحافة بقلق بعد الإعلان ، قائلين إن هذه الخطوة تفتح جبهة جديدة في حملة الحكومة ضد التسريبات غير القانونية وتخاطر بتجريم الممارسات الصحفية.

جوجل تغير سياسة إعلان الإجهاض

بدءًا من شهر حزيران (يونيو) ، ستتضمن إعلانات الإجهاض على Google إفصاحات توضح ما إذا كان المعلن يقدم عمليات إجهاض أم لا. ستطلب Google من المعلنين التقدم للحصول على اعتماد كمقدمي خدمات إجهاض أو غير مقدمين. وتأتي هذه الخطوة بعد انتقادات بأن الشركة كانت تمكّن المنظمات التي تعارض عمليات الإجهاض من تقديم نفسها على أنها منشآت تقدم الخدمة ، في محاولة لدفع النساء إلى الاتصال بهن ومن ثم إثناءهن عن طلب الإجراء.

يستهدف Facebook محتوى يحض على الكراهية لإزالته

استجابة للضغط العالمي لتحسين كيفية تسييس المحتوى ، يذكر Facebook في أحد تقاريره نصف السنوية أن برنامج الكشف الآلي للشركة يتحسن ، ويزيل أكثر من نصف خطاب الكراهية على المنصة. كما تقول إنها بدأت في استخدام الذكاء الاصطناعي لكشف وإزالة بيع الأسلحة والمخدرات على منصتها.

رئيس شرطة سان فرانسيسكو يعتذر عن مداهمة الصحفيين بالمنزل

داهمت شرطة سان فرانسيسكو منزل الصحفي المستقل بريان كارمودي في محاولة لاكتشاف مصادره السرية بعد أن أشار إلى
المعلومات التي حصل عليها من محضر للشرطة يتعلق بوفاة محامي عام محلي. عندما رفض كارمودي تحديد هوية من قدمه التقرير ، حصلت الشرطة على مذكرة تفتيش وداهمت شقته واحتجزته لمدة ست ساعات. وعقب جلسة استماع في وقت سابق هذا الأسبوع ، أعيدت ممتلكاته المصادرة. اعتذر رئيس الشرطة عن المداهمة ، قائلاً إنها أثارت تساؤلات حول ما إذا كان قد تم انتهاك قانون الدرع في كاليفورنيا. يحمي قانون الدرع الصحفيين إذا رفضوا الكشف عن المصادر أو رفضوا الكشف عن معلومات غير منشورة.

حصل جيفري راش على 2 مليون دولار في قضية تشهير

حصل الممثل جيفري راش على مبلغ قياسي بقيمة 2 مليون دولار في قضية التشهير ضد روبرت مردوخ. أخبار وطنية. اتهم راش صحيفة شعبية بتصويره بشكل خاطئ على أنه تصرف بشكل غير لائق تجاه امرأة مشاركة في التمثيل في مقالتين على الصفحة الأولى نُشرتا في عام 2017. تمت متابعة القضية عن كثب في أستراليا ، حيث يجادل المدافعون بأن المشاهير يمكنهم صد اتهامات #MeToo من خلال دعوى تشهير.

الأخبار العامة

قاضٍ اتحادي يؤيد أمر استدعاء لسجلات ترامب المالية

حكم قاضٍ فيدرالي في مانهاتن ضد طلب الرئيس ترامب بمنع دويتشه بنك من الامتثال لمذكرات استدعاء في الكونجرس للحصول على سجلاته المالية التفصيلية. من المتوقع أن يستأنف ترامب الحكم ، ووافقت اللجان بالفعل على السماح للطعون بالعمل قبل تنفيذ مذكرات الاستدعاء.

تقول مذكرة مصلحة الضرائب الأمريكية إنه يجب تسليم عائدات ترامب الضريبية إلى الكونجرس

رفض الوزير منوتشين الامتثال لمذكرة استدعاء أصدرتها لجنة الطرق والوسائل في مجلس النواب الأسبوع الماضي للمطالبة بست سنوات من الإقرارات الضريبية لدونالد ترامب. تنص مسودة مذكرة مصلحة الضرائب التي ظهرت الآن على أنه يجب تقديم الإقرارات الضريبية إلى الكونجرس ما لم يؤكد الرئيس امتيازًا تنفيذيًا عليها. كما ينص على أن القانون لا يسمح لوزير الخزانة بممارسة السلطة التقديرية في الكشف عن المعلومات. وبحسب ما ورد لم يتم إرسال المذكرة مطلقًا إلى وزارة الخزانة.

ألباني يغلق ثغرة للعفو الرئاسي

أقرت جمعية ولاية نيويورك مشروع قانون من شأنه أن يسمح بالإفراج عن الإقرارات الضريبية لولاية الرئيس ترامب إلى لجان الكونجرس التي مُنعت من رؤية الإيداعات الفيدرالية الخاصة به. يستثني القانون الجديد أيضًا قانون الولاية المزدوج من القضايا التي تنطوي على عفو رئاسي ، مما يعني أنه يمكن للمدعين العامين توجيه اتهامات ضد أي فرد حصل على عفو رئاسي عن جرائم فيدرالية مماثلة.

قاضٍ فيدرالي يحظر جزءًا من خطة ترامب لتوجيه الأموال إلى الجدار الحدودي

أصدر قاضٍ فيدرالي في كاليفورنيا أمرًا قضائيًا أوليًا يمنع الإدارة من إعادة توجيه الأموال من إعلان الطوارئ القومي لبناء جدار حدودي. الأمر القضائي المؤقت هو جزء من تحدي قانوني أكبر يزعم أن الرئيس ترامب قد تجاوز سلطته الدستورية من خلال استخدام الأموال المخصصة لوكالات أخرى لتمويل جدار حدودي دون موافقة الكونجرس.

ترامب يلتف على الكونجرس لبيع أسلحة لحلفاء الشرق الأوسط

يمضي الرئيس ترامب قدمًا في مبيعات الأسلحة إلى المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة والأردن ، وهي خطوة أوقفها الكونجرس العام الماضي بإعلان حالة الطوارئ بشأن إيران. وأثار القرار انتقادات من المشرعين الغاضبين من عدد القتلى المدنيين جراء الحملة الجوية التي تقودها السعودية في اليمن.

صدام محتمل يلوح في الأفق بين وزارة العدل ووكالة المخابرات المركزية بشأن أمر رفع السرية

فوض الرئيس ترامب سلطاته في رفع السرية عن الوثائق إلى المدعي العام بار. وبشكل أكثر تحديدًا ، أصدر تعليماته إلى بار برفع السرية عن أي معلومات استخباراتية أدت إلى تحقيق روسيا في محاولة لمعرفة ما تعرفه وكالات الاستخبارات عن التحقيق في حملته. يقول النقاد إن هذه الخطوة قد تعرض للخطر قدرة وكالة المخابرات المركزية على إبقاء هويات مصادرها سرية ، وتضع الوكالة في مسار تصادمي مع وزارة العدل.

أداة قرصنة وكالة الأمن القومي المسروقة تُستخدم ضد المدن الأمريكية

يتم الآن استخدام أداة قرصنة طورتها وكالة الأمن القومي لمهاجمة موقع المقر الرئيسي للوكالة. توقفت مدينة بالتيمور عن العمل بعد هجوم إلكتروني أعقبه طلب فدية رفضت المدينة دفعها. يقال إن مجرمي الإنترنت يركزون على البلدات والمدن الأمريكية الضعيفة ذات البنية التحتية الرقمية القديمة ، مما يشل الحكومات المحلية والمستشفيات والمطارات ، ويزيد من التكاليف.

تتصاعد معركة بيلوسي ترامب بينما يتشككون في اللياقة العقلية لبعضهم البعض

جاء التبادل العام بعد انسحاب الرئيس ترامب من اجتماع بشأن البنية التحتية ودعا إلى مؤتمر صحفي غير متوقع ، معلنا أنه لن يعمل مع أعضاء مجلس النواب الديمقراطيين حتى يتوقفوا عن التحقيق معه. وكانت بيلوسي قد أبلغت المراسلين في وقت سابق أن ترامب منخرط في "تستر" بعد أن عقد أعضاء مجلس النواب الديمقراطيين اجتماعا لمناقشة إجراءات عزل محتملة ضد الرئيس.

تتزايد الدعوات الديمقراطية للتحقيق في إجراءات الإقالة مع سعي مجلس النواب إلى تكتيكات أكثر صرامة ضد ترامب

أعلن ديمقراطيون ليبراليون بارزون الآن أنهم لا يرون أي خيار سوى الشروع في تحقيق عزل بناءً على مخاوف من أن الرئيس ترامب قد يضعف سلطات الكونجرس بشكل دائم. تتزايد الدعوات إلى المساءلة بسبب الخوف من أن ترامب لا يتهرب من المساءلة بنفسه فحسب ، بل يعيد صياغة قواعد الاشتباك بين السلطتين التشريعية والتنفيذية ، كما أوضحه الذي دعا بنجاح مستشار البيت الأبيض السابق دون ماكغان لتخطي الموعد المقرر. جلسة استماع أمام اللجنة القضائية بمجلس النواب.

تم إصدار نسخ من مقابلات مايكل كوهين مع المشرعين

توفر النصوص الصادرة حديثًا تفاصيل إضافية عن مناقشات مايكل كوهين مع الفريق القانوني للرئيس ومع المشرعين ، بما في ذلك أعضاء لجنة المخابرات بمجلس النواب. وهي تشمل مزاعم بشأن العفو المحتمل وعلاقة ترامب بروسيا ، من بين أمور أخرى.

ستتبنى وكالة حماية البيئة طريقة جديدة لتوقع المخاطر الصحية لتلوث الهواء

ال نيويورك تايمز تفيد بأن وكالة حماية البيئة (EPA) تخطط لاعتماد طريقة لم تتم مراجعتها من قبل الزملاء وليست سليمة علميًا. سيقلل التغيير بشكل كبير من تقديرات إدارة ترامب السابقة أن ما يصل إلى 1400 شخص إضافي يمكن أن يموتوا قبل الأوان كل عام بموجب قاعدة الطاقة النظيفة المقترحة التي تحكم الانبعاثات من محطات الفحم.

16 مليار دولار كمساعدة للمزارعين الأمريكيين المتضررين من الحروب التجارية

كشف الرئيس ترامب النقاب عن "خطة إنقاذ" بقيمة 16 مليار دولار للمزارعين في وقت سابق من هذا الأسبوع ، مما يشير إلى حرب تجارية طويلة الأمد مع بكين. يُنظر إلى المساعدة على نطاق واسع على أنها خطوة سياسية ، وتهدف إلى استرضاء جمهور مهم لترامب في عام 2020 ، لا سيما وأن الرسوم الجمركية التي تفرضها الصين على منتجات مثل فول الصويا ولحم البقر ولحم الخنزير أضرت بالدول المتأرجحة بشدة.

تسعى إدارة ترامب إلى التراجع عن القواعد الصحية للمتحولين جنسيًا

تخطط وزارة الصحة والخدمات الإنسانية لإعادة تعريف شروط سياسة عهد أوباما التي منعت مقدمي الرعاية الصحية من التمييز ضد المرضى المتحولين جنسياً. تعيد الوكالة كتابة لائحة قانون الرعاية الميسرة التي تحظر التمييز في الرعاية الصحية على أساس الجنس ، مشيرة إلى الحاجة إلى ضمان الاتساق في تفسير "التمييز على أساس الجنس" عبر الإدارات الفيدرالية.

شركة دعاية وإعلان ترفع دعوى مضادة بقيمة 50 مليون دولار ضد الجمعية الوطنية للبنادق

تسعى شركة Ackerman McQueen الإعلانية التي عملت مع National Rifle Association (NRA) لما يقرب من أربعة عقود ، إلى الحصول على 50 مليون دولار ، مدعيةً أن مجموعة حقوق الأسلحة قد تعرضت للتشهير بها. اتهمت هيئة الموارد الطبيعية الشركة برفض التعاون الكامل مع التدقيق ، والتشهير بالرئيس التنفيذي واين لابير ، وخرق اتفاقيات السرية. واتهمت الشركة فعليًا بتدبير انقلاب القيادة الفاشل كجزء من محاولة لتشويه الصورة العامة لهيئة الموارد الطبيعية وتدميرها.

تحاول 15 ولاية جعل الهيئة الانتخابية مهملة

أصبحت نيفادا أحدث ولاية تمرر مشروع قانون يمنح أصواتها الانتخابية لمن يفوز بالتصويت الشعبي في جميع أنحاء البلاد ، وليس فقط في ولاية نيفادا. وتنضم إليه 14 دولة أخرى تعد بتبني هذا النظام الجديد. سوف تدخل الاتفاقية بين الدول حيز التنفيذ بمجرد انضمام عدد كافٍ من الدول لضمان حصول الفائز الوطني على 270 صوتًا انتخابيًا في الولايات الـ 14 التي "وقعت عليها" حاليًا ، بما مجموعه 195 صوتًا انتخابيًا.

فيرمونت تتحرك لتعديل دستور الولاية لحماية حقوق الإجهاض

في حين أن مشروع القانون لن يغير الوضع الراهن في ولاية فيرمونت ، حيث لا توجد قيود قانونية على الإجهاض ، فإنه يهدف إلى إرسال رسالة من خلال حظر الحكومة رسميًا من التدخل بأي شكل من الأشكال في الحق في إجراء الإجهاض.

حاكم ولاية ميسوري يوقع مشروع قانون يحظر الإجهاض بعد 8 أسابيع

يحظر القانون الإجهاض في الأسبوع الثامن من الحمل ولا يستثني حالات الاغتصاب أو سفاح القربى. قد يُتهم الأطباء الذين يجرون عمليات إجهاض بارتكاب جنايات ويُحكم عليهم بالسجن لمدة تصل إلى 15 عامًا. لن تواجه النساء اللواتي يسعين للإجهاض المحاكمة. أقرت 4 ولايات أخرى على الأقل ما يسمى بفواتير نبضات قلب الجنين هذا العام ، حيث يرى المحافظون فرصة لرفع قضيتهم إلى المحكمة العليا.

قاضٍ اتحادي يحجب قانون الإجهاض في ميسيسيبي

في إصدار الأمر القضائي الأولي ، أشار القاضي كارلتون ريفز إلى أن حظر الإجهاض الذي تفرضه الولاية على "ضربات القلب" من شأنه أن يجبر العيادات على التوقف عن تقديم معظم رعاية الإجهاض. وأضاف أنه "بمنع الإجهاض بعد اكتشاف دقات قلب الجنين ، يمنع القانون حرية المرأة في الاختيار ، وهو أمر أساسي للكرامة الشخصية والاستقلالية".

حروب اللغة في الجدل حول الإجهاض

يتتبع المقال الطريقة التي شكلت بها اللغة الجدل حول الإجهاض ، بدءًا من العبارات "المؤيدة للحياة" و "المؤيدة للاختيار" في الستينيات ، مع استمرار الإشارات الحديثة إلى تشريعات "نبضات القلب" و "فواتير الحمل القسري".

قواعد القاضي الفيدرالي التي انتهكت كوالكوم قوانين مكافحة الاحتكار

Qualcomm هي أكبر صانع لرقائق المودم لتوصيل الهواتف الذكية بالشبكات اللاسلكية. يشتكي عملاؤها من أن الشركة تستخدم ممارسات غير عادلة لإجبار الشركات على الموافقة على رسوم الترخيص المفرطة. رفعت لجنة التجارة الفيدرالية دعوى قضائية ضد شركة Qualcomm في عام 2017 ، بحجة أن الأخيرة استخدمت موقعها الاحتكاري لإجبار صانعي الهواتف المحمولة على دفع رسوم باهظة مقابل استخدام براءات الاختراع الخاصة بها. في حكمها في وقت سابق من هذا الأسبوع ، كتبت القاضية كوه أن "ممارسات ترخيص كوالكوم قد خنقت المنافسة" ويجب على الشركة التخلي عن ممارستها المتمثلة في عدم بيع الرقائق لشركات تصنيع الهواتف ما لم يوافقوا أولاً على ترخيص براءات الاختراع الخاصة بها (سواء انتهى بهم الأمر باستخدام رقائق).

تتحمل قوى MeToo القانونية المضايقات في مطعم ماكدونالدز

قدم خمسة وعشرون موظفًا من ماكدونالدز شكاوى تحرش جنسي ضد الشركة ، وأعلنوا عن ثلاث دعاوى قضائية تتعلق بالحقوق المدنية ودعوتين قضائيتين أخريين بالتنسيق مع صندوق الدفاع القانوني Time's Up. تشمل الاتهامات مجموعة واسعة من السلوك غير اللائق من قبل المشرفين ، والتمييز القائم على النوع الاجتماعي ، والانتقام من التحدث علانية.

بموجب سياسة وزارة الخارجية ، فإن ابنة الوالدين الأمريكيين من نفس الجنس غير مؤهلة للحصول على الجنسية

تتطلب سياسة وزارة الخارجية التي دامت عقودًا من الزمن أن يكون للطفل المولود في الخارج علاقة بيولوجية بأحد الوالدين الأمريكيين من أجل الحصول على الجنسية عند الولادة. تتعقب المقالات عددًا من قضايا المحاكم التي تطعن في سياسة التمييز ضد الأزواج من نفس الجنس ومعالجتها للمواليد باستخدام تقنية المساعدة على الإنجاب.

تقرير الأمم المتحدة يكتشف أن Siri و Alexa يروّجان للمواقف الجنسية تجاه النساء

خلص تقرير صادر عن اليونسكو إلى أن الاستخدام الافتراضي للمساعدين الصوتيين الناطقين بالإناث على الهواتف الذكية وغيرها من الأدوات يعزز التحيزات الشائعة بين الجنسين بأن النساء خاضعات ومتسامحات مع سوء المعاملة. وجد أستاذ في علم الاجتماع في جامعة جنوب كاليفورنيا ، ورد ذكره في التقرير ، أن "المساعدين الافتراضيين ينتجون ارتفاعًا في الخطاب القائم على الأوامر الموجه إلى أصوات النساء" ويؤثرون على الطريقة التي يتصرف بها الناس تجاه النساء في الحياة الواقعية.

شكوى مجموعة Watchdog Group بشأن تبرع الملياردير الكندي إلى Trump Super PAC

قدمت مجموعة "الحملة القانونية" التابعة لمجموعة المراقبة شكوى إلى لجنة الانتخابات الفيدرالية تزعم فيها أن الملياردير الكندي باري
انتهك Zekelman الحظر الفيدرالي على المساهمات من قبل الأجانب عندما تبرعت شركته في الولايات المتحدة بمبلغ 1.75 مليون دولار إلى PAC التابعة لترامب. قال زيكلمان إنه ترك الأمر لأعضاء مجلس إدارة شركته ، سواء كانوا مواطنين أمريكيين أو مقيمين بشكل قانوني ، لاتخاذ قرار بشأن التبرعات.

ستتأخر فاتورة هارييت توبمان البالغة 20 دولارًا حتى يغادر ترامب منصبه

قال وزير الخزانة ستيف منوشين إن إعادة تصميم الورقة النقدية بقيمة 20 دولارًا التي تظهر توبمان لن يتم الكشف عنها في عام 2020 ، مشيرًا إلى الحاجة إلى إعادة تصميم العملة لقضايا التزوير. وكان من المقرر أن يتزامن إزاحة الستار مع الذكرى المئوية للتعديل التاسع عشر الذي يمنح المرأة حق التصويت.

مايكل أفيناتي متهم بالاحتيال وسرقة الهوية المشددة

أفيناتي متهم بسرقة ما يقرب من 300 ألف دولار من موكله ، ستورمي دانيال ، واستخدام الأموال في النفقات الشخصية. يُزعم أنه قام بتزوير خطاب إلى وكيلها الأدبي ، يطالب الوكيل بإرسال سلفة إلى حساب ائتمان العميل الذي يتحكم فيه.

مساهمو أمازون يرفضون حظر بيع التعرف على الوجه للحكومات

في اجتماعهم السنوي هذا الأسبوع ، رفض مساهمو أمازون اقتراحين كانا سيطلبان من الشركة عدم بيع تقنية التعرف على الوجه للشرطة ، وإنفاذ القانون ، والوكالات الفيدرالية ، أي العملاء الحكوميين. في ضوء الاتهامات بأن التكنولوجيا بها تحيز وعدم دقة يمكن استخدامها للتمييز العنصري ضد الأقليات ، كان أحد القرارات المرفوضة الآن يطالب بمراجعة مستقلة لحقوق الإنسان والحقوق المدنية في استخدام البرنامج.

هدية "التحويلية" الرسمية في كلية مورهاوس

نائب رئيس كلية مورهاوس للعلاقات الخارجية ومشاركة الخريجين ينعكس على سماع إعلان روبرت ف. سميث عن هديته الخاصة بإلغاء قرض الطالب. ووصفها بأنها "لحظة تحول" ، ويأمل أن تؤدي هذه الهدية إلى مزيد من الاعتراف بعمل الكليات السوداء تاريخيًا ، والتي يتحمل خريجوها عبء ديون فيدرالية يزيد بحوالي الثلث عن خريجي المدارس الأخرى العامة وغير الهادفة للربح. مؤسسات العام.

هل الحرب الباردة التكنولوجية بين الولايات المتحدة والصين حتمية؟

يمكن اعتبار الموقف العدواني الجديد للولايات المتحدة الذي يقيد وصول هواوي إلى التكنولوجيا الأمريكية بدايات الستار الحديدي الرقمي. قامت Google بالفعل بتقييد خدمات البرامج التي تقدمها لشركة Huawei ، وهي خطوة من المحتمل أن تؤثر على مكانة Huawei كشركة صاعدة في سوق الهواتف الذكية الأوروبية. يبقى أن نرى كيف سترد الصين ، وأنجح شركات التكنولوجيا فيها.

تستخدم الصين مراقبة عالية التقنية لإخضاع الأقليات في الغرب

يبحث المقال في التقنيات التي تنتجها الشركة المصنعة للدفاع التي تديرها الدولة في الصين والتي يمكن نشرها لمراقبة وإخضاع مجموعات معينة. أحد الأنظمة التي تم الكشف عنها في معرض صناعي قادر على الاستفادة من شبكات المخبرين في الأحياء ، وتتبع الأفراد وتحليل سلوكهم ، وتوقع الجرائم المحتملة ، ثم التوصية بقوات الأمن التي سيتم نشرها.

أعلى محكمة في كينيا تؤيد الحظر المفروض على ممارسة الجنس مع المثليين

أيد الحكم الذي أصدرته بالإجماع هيئة مؤلفة من ثلاثة قضاة في المحكمة العليا في كينيا مجموعة من قوانين الحقبة الاستعمارية التي تجرم العلاقات الجنسية المثلية. فقط بليز وترينيداد وتوباغو والهند هي التي ألغت قوانين مماثلة تم وضعها بموجب القواعد الاستعمارية البريطانية في القرن التاسع عشر.

انتخابات الهند تمنح رئيس الوزراء ناريندرا مودي ولاية ثانية

في أكبر انتخابات حتى الآن ، كان 900 مليون شخص مؤهلين للمشاركة في سبع جولات من التصويت. على الرغم من أن مودي يُنظر إليه إلى حد كبير على أنه مُحدِث ، إلا أن هناك مخاوف من أنه سيواصل دفع الهند بعيدًا في طريق أن تصبح دولة هندوسية دينية ، مما قد يشكل مخاطر على الأقليات.

رئيسة وزراء المملكة المتحدة تيريزا تعلن استقالتها

ستتنحى تيريزا ماي عن منصبها كزعيمة لحزب المحافظين في السابع من يونيو وستبقى رئيسة للوزراء حتى يتم اختيار زعيم جديد. فشلت ماي في تأمين الدعم المحلي لاتفاق خروج أبرمته مع الاتحاد الأوروبي.


وليام إي جروب

يركز بيل جروب ممارسته حصريًا على قانون العمل والتوظيف الذي يمثل الإدارة. لقد عمل كمستشار رئيسي للمحاكمة في القضايا في المحاكم الفيدرالية ومحاكم الولايات ، ولديه خبرة واسعة كمستشار رئيسي في مجموعة متنوعة من مسائل العمل والتوظيف ، بما في ذلك العديد من الإجراءات الجماعية ، بما في ذلك التقاضي بشأن الأجور / الساعة والعمل الإضافي ، والتمييز العنصري ، والتمييز بسبب الإعاقة ، ترك القضايا والمضايقات. تتضمن الكثير من ممارسات بيل تمثيل الفرق والمنظمات الرياضية المحترفة ، والمتنزهات الترفيهية ، وأماكن الترفيه والمنظمات ، ومنظمات النقل الحضري ، وشركات التوظيف ، والمصنعين ، وشركات الرعاية الصحية ، والمطاعم ، وشركات تأجير الموظفين. كما يفرض بيل بانتظام العهود غير المتنافسة ويدافع عنها ، ويتقاضي بشأن مسائل الأسرار التجارية ، بما في ذلك الحصول على الأوامر القضائية و TROs ، ويتعامل مع قضايا التوظيف في جميع أنحاء البلاد. يعمل بيل كرئيس مشارك لمجموعة ممارسة الرياضة والترفيه في الشركة ، حيث ينسق الجهود والموارد مع المحامين في جميع أنحاء البلاد لخدمة العملاء بشكل أكثر فعالية وكفاءة. كان بيل أيضًا متحدثًا مميزًا في العديد من الندوات المتعلقة بقانون العمل والتعليم للمديرين والمنظمات في جميع أنحاء فلوريدا والجنوب الشرقي.

يتمتع بيل أيضًا بخدمة المجتمع القانوني والمحلي. في عام 2018 ، طُلب من بيل العمل كواحد من الأعضاء الوحيدين من خارج الولاية في مجلس زوار كلية القانون بجامعة ولاية جورجيا ، ولا يزال يعمل بهذه الصفة. منذ عام 2019 ، عمل بيل في المجلس الاستشاري لجمعية رونالد ماكدونالد هاوس الخيرية في تامبا باي ، حيث يخدم الأطفال الذين يحتاجون إلى رعاية طبية في جميع أنحاء منطقة خليج تامبا. يشغل بيل حاليًا منصب الرئيس التشريعي لمجلس إدارة Suncoast HR Association. عمل بيل سابقًا كعضو في مجلس أمناء مسرح بولك في ليكلاند ، وكان المدير التشريعي السابق للموارد البشرية في تامبا ، وهو الرئيس المشارك السابق لقسم العمل والتوظيف في نقابة المحامين في مقاطعة هيلزبره.

بيل هو أيضًا المستلم السابق لجائزة CareerSource Polk Workforce Champion & # 8212 المقدمة لتحسين جودة خدمات القوى العاملة في وسط فلوريدا. تم تكريم بيل أيضًا في العديد من ورش العمل التي قدمها هو وفريقه لقادة الأعمال المجتمعية حول موضوعات تشمل التقاضي بشأن الأجور والساعات والعمل الإضافي ، والتمييز بين العرق والإعاقة ، وقضايا الإجازة ، وقضايا التحرش والمزيد.

قبل تخرجه من المدرسة الثانوية ، عمل بيل مع والده في شركة عائلية تتضمن بيع وتجديد المعدات الرياضية. بعد التخرج من الكلية ، عمل بيل في إدارة الموارد البشرية والعمليات التجارية لمدة خمس سنوات تقريبًا. أثناء كلية الحقوق ، عمل كاتبًا قانونيًا في محكمة جورجيا العليا ومحكمة الاستئناف بجورجيا ، وعمل في قسم العمل والتوظيف في وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالمكتب الإقليمي للمستشار العام في الولايات المتحدة في أتلانتا.


تفاصيل الأشخاص - تعرف على المزيد

يقدم جون المشورة للعملاء بشأن استراتيجيات إدارة العلامات التجارية ، واختيار وتخليص العلامات التجارية وعلامات الخدمة ، وقضايا الشرطة والإنفاذ ، وتأمين الحقوق في اكتشافات الملكية والأعمال من خلال حماية براءات الاختراع وحقوق النشر والأسرار التجارية.

يجري تحقيقات العناية الواجبة فيما يتعلق بمعاملات الملكية الفكرية ، والتفاوض وصياغة اتفاقيات نقل الملكية الفكرية والترخيص ، وتوثيق اتفاقيات التعايش.

رفع جون دعوى قضائية ودافع عن قضايا تتعلق بادعاءات انتهاك العلامات التجارية ، وإضعاف العلامة التجارية ، والمنافسة غير العادلة ، وانتهاك الملابس التجارية ، والإعلانات الكاذبة ، وانتهاك حقوق النشر ، والسرقة الإلكترونية ، وانتهاك براءات الاختراع ، واختلاس الأسرار التجارية. لقد تولى العديد من الأمور أمام مجلس محاكمة العلامات التجارية والاستئناف بالإضافة إلى التقاضي بشأن نزاعات أسماء النطاقات بموجب السياسة الموحدة لحل نزاعات أسماء النطاقات (UDRP).

وهو أيضًا طيار طيران عام وقبطان مرخص لخفر السواحل بالولايات المتحدة.


Ял сонссон Г.Маралмаа амаржжээ

Дөрвөн настай охиныг хойд эх Г.Маралмаа، төрсөн эцэг Т.Цогт нар нь олон хоног тарчлаан зовоож، улмаар аминд нь хүрсэн хэрэг олон сар сунжирсны эцэст энэ сарын 7 нд Шүүх бүрэлдэхүүн шийдвэрээ гаргаж тэдэнд ижил буюу 24 жил хорих ял оноосон билээ. нгэхдээ. Анхан атны с оноосон дээрх ялыг эсэргүүцэж тэд давж заалдаад буй. нгэснээр давж заалдах атны урлын ийдвэр гартал .Цогт، .Маралмаа нарыг ШШГЕГ-ын арьяа хаодсанно. сурвалжийн мэдээллээр дөрөв оногийн .аралмаа мнэлэгт амаржсан байна. дийн биеийн байдал сайн، мнэлэгийн яналтад байгаа аж. Г.Маралмаа нь онц хүнд гэмт хэрэгт буруутгагдаж байгаа учраас дээрх зүйл заалтаар ял авсан тохиолдолд жирэмсэн، нялх биетэй байсан ч хорих ялыг шууд биечлэн эдлэх учиртай. Харин давж заалдах шатны шүүх хурлын шийдвэр гартал Г.Маралмаагийн хүүхдийг хэн нэгний асаргаанд өгөх үү، төрөөд дөнгөж дөрөв хонож буй хүүхдийг ээжтэй нь хамт 461-т хорих уу، эмнэлэгт байлгах уу гэсэн асуудал гарч байна. Монгол Улсын Шүүхийн шийдвэр гүйцэтгэх тухай хуулийн 111 дүгээр зүйлд зааснаар эмэгтэй ялтны ялыг зөвхөн эмэгтэйчүүдийн хорих ангид эдлүүлэх، жирэмсэн эмэгтэй ялтныг тусад нь байрлуулна гэж заажээ. н Шүүхийн шийдвэр гүйцэтгэх ту111 үай хуулийн 111 дүгээр зүйлийн 5 дахь сэгт “л эдэлж байх хугацаандаа амаржсан ялтныг 0-1 баога баныг».

المسائل التمثيلية

التمييز على أساس السن:دافع بنجاح عن شركة إنشاءات تواجه دعاوى تمييز على أساس السن ناتجة عن تسريح العمال.

التمييز على أساس السن:تم حل دعوى التمييز على أساس السن بنجاح والتي رفعها نائب رئيس المبيعات السابق لشركة تسويق الاستجابة المباشرة باستخدام خطة مبيعاته كدليل ضده.

المعاملات التجارية: عمل كمستشار عام خارجي لشركة الإنتاج الرياضي والتلفزيوني التي تتعامل مع مجالات الترخيص والإنتاج والتوظيف.

دفاع جماعي:تمثيل دور رعاية المسنين في الدعاوى الجماعية للأجور والساعات التي قدمها الموظفون المقيمون السابقون.

التمييز بسبب الإعاقة: تم حل دعاوى التوظيف المزدوجة المرفوعة ضد كبرى شركات تصنيع الزجاج وتاجر التجزئة.

التمييز بسبب الإعاقة:دافع بنجاح عن مجموعة طبية إشعاعية إقليمية في دعوى قضائية تتعلق بالتمييز على أساس الإعاقة رفعها شريك سابق ، والتي تضمنت شراء تعويض لمصلحة الشريك.

رسوم EEOC: تم حل إجراءات التوظيف المزدوجة المرفوعة ضد شركة تسجيل رئيسية من قبل موظفين سابقين دون التعرض للشركة.

استشارات التوظيف: عمل كمستشار توظيف لشركة دولية لإصلاح السيارات والمساعدة على الطريق مع أكثر من 500 موظف.

استشارات التوظيف:تمثيل عيادات بيطرية متعددة في مجالات التكوين والامتثال والتوظيف والتقاضي.

الاستشارة والتقاضي الوظيفي: تمثيل شركات الإسعاف والعيادات المتخصصة في جميع مجالات العمل.

اتفاقيات التوظيف التنفيذية:أعدت العديد من اتفاقيات التوظيف التنفيذية التي تتضمن حزم تعويضات خاصة بالصناعة للمؤسسات التعليمية ومقدمي الرعاية الصحية وشركات الخدمات المالية وشركات الترفيه والسيارات والتأمين والبناء والمطاعم والأغذية والمشروبات.

التكوين والامتثال:تعامل مع جوانب التكوين والامتثال التنظيمي والتوظيف في العديد من المنتجعات الصحية الطبية.

الدفاع عن التحرش:تم بنجاح تمثيل ممارسة طب العيون الإقليمية ضد مطالبتين معاديتين لبيئة العمل.

مستشار صناعة التأمين:نصح أصحاب العمل في صناعة التأمين بشأن العديد من القضايا المتعلقة بالمقاولين المستقلين ، واللجان ، وتعويض الوسيط ، وسرقة قوائم العملاء ، والإعلانات مقابل الالتماس ، والوسيط في مسائل التسجيل ، وعدم المنافسة ، والأسرار التجارية.

الأصل القومي والتمييز على أساس السن والانتقام:التقاضي بنجاح بشأن مسألة التمييز والانتقام ، واستقرت على 5٪ فقط من الطلب الأصلي ، بينما كانت تمثل أحد أكبر أصحاب الامتياز الوطني للمطاعم داخل المساحة السريعة غير الرسمية. من خلال إجراء مقابلات مع الشهود الرئيسيين بشكل استراتيجي أثناء الوساطة ، استمع الوسيط إلى الشهود المحوريين ورواية الأحداث الواقعية ، مما أدى إلى التسوية المنخفضة.

مستشار التحرش الجنسي:أجرى ونصح أصحاب العمل بشأن العديد من تحقيقات التحرش الجنسي المتعلقة بالسلوك في الوكلاء.

الدفاع عن التحرش الجنسي: تم حل دعاوى التحرش الجنسي المزدوجة المرفوعة ضد شركة الرسم الإقليمية.

الدفاع عن التحرش الجنسي: نجح في تمثيل مدير المواهب في دعوى التحرش الجنسي التي رفعها موظفو المكتب السابقون.

الدفاع عن العمل الجماعي للأجور والساعة: تمثيل أسر متعددة في قضايا التوظيف المتعلقة بمقدمي الرعاية والممرضات.

الدفاع عن العمل الجماعي للأجور والساعة:ساعد العملاء في الحصول على تسويات مواتية في العديد من دعاوى الدعوى الجماعية للأجور والساعات التي تدعي وجود مجموعة متنوعة من الانتهاكات بما في ذلك عدم دفع العمل الإضافي ، وعدم توفير إجازات الوجبات والراحة ، وأسباب الدعوى ذات الصلة.

أجر وأمبير ساعة الدفاع:معالجة وتسوية مطالبة مزدوجة الأجر والساعة مقدمة من السائقين السابقين لشركة الإنتاج الوطنية.

أجر وأمبير ساعة الدفاع:تم بنجاح حل دعوى الأجور والساعات المرفوعة ضد شركة الليموزين الوطنية من قبل السائقين بدعوى عدم دفع أجور العمل الإضافي والعمل على مدار الساعة.

الدفاع عن المخالفات:أنشأت مديرة الموارد البشرية في مصنع تعبئة اللحوم الوطني في لوس أنجلوس صاحب عملها من خلال توظيف مهاجرين غير شرعيين ، فقط لإطلاق صافرة على صاحب العمل لتوظيفه قوة عاملة غير شرعية. أجرى تحقيقًا تكتيكيًا مصممًا لتأسيس مشاركة مدير الموارد البشرية و rsquos في توظيف القوى العاملة غير القانونية. من خلال السعي إلى حل مبكر من خلال الوساطة قبل رفع الدعوى ، تم تخفيف الضرر إلى حد كبير وتم تقليل التعرض إلى عُشر ما كان يمكن أن يبدأ في التقاضي.

الدفاع عن المخالفات: دافع بنجاح عن صاحب العمل ضد دعوى الإبلاغ عن المخالفات التي أبلغ فيها المدعي عن عميلنا إلى إدارة التأمين في كاليفورنيا دون فهم التمييز التنظيمي بين الخطوط التجارية والشخصية.

الدفاع عن المخالفات والتحرش الجنسي: تعاملت مع دعوى تحرش جنسي لشركتين مما أدى إلى الحد الأدنى من التعافي من خلال إثبات الدفاع عن الموافقة.

الإنهاء غير المشروع وانتهاك الحفل العام:نجح في تمثيل تاجر جملة للمواد الغذائية في أمر إنهاء خاطئ والأجر والساعة.


فريق ACF يأخذ المركز الثالث في كأس العالم للطهي

قدم فريق ACF Culinary Team الولايات المتحدة الأمريكية أداءً متميزًا في كأس العالم للطهي Villeroy & amp Boch السنوي 2014 في لوكسمبورغ ، في الفترة من 22 إلى 26 نوفمبر.

حصل الفريق على ميداليتين ذهبيتين وأعلى درجة في مسابقة الأطعمة الباردة ، واحتل المركز الثالث في العالم في واحدة من أكبر مسابقات الطهي الدولية.

يقام كأس العالم للطهي Villeroy & amp Boch كل أربع سنوات خلال EXPOGAST ، وهو معرض تجاري دولي لفن الطهي يُقام في Luxexpo في لوكسمبورغ. تنافس أكثر من 1000 شيف من 56 دولة في مسابقات فردية ومسابقات فرق وطنية وإقليمية وناشئة.

تنافس فريق ACF Culinary Team الولايات المتحدة الأمريكية ضد فرق الطهاة الوطنية من 29 دولة أخرى للحصول على فرصة للفوز بكأس العالم للطهي Villeroy & amp Boch. سنغافورة ، التي دافعت عن لقبها عام 2010 ، فازت بشكل عام ، واحتلت السويد المركز الثاني.

قال جوزيف ليوناردي ، مدير فريق CEC ، "أنا فخور للغاية بأداء فريق فنون الطهي في الولايات المتحدة الأمريكية في كأس العالم للطهي". "هذه هي المسابقة الدولية الأولى للفريق معًا ، ومشاهدتهم وهم يكبرون كطهاة ونرى أن عملهم الجاد وتفانيهم معترف به من قبل بعض أفضل الطهاة في العالم أمر ملهم. يعد الفوز بميدالية ذهبية في كلتا فئتي المسابقة إنجازًا رائعًا ويثبت أن المأكولات والمنتجات الأمريكية من بين الأفضل في العالم. نتطلع إلى تقديم أفضل ما لدينا إلى American Culinary Classic في عام 2015 و "أولمبياد الطهي" لعام 2016 في إرفورت ، ألمانيا ، وتقديم المأكولات الأمريكية ذات المستوى العالمي لجمهور عالمي أكبر ".

كان طهاة الفريق المتنافسون:

• جوزيف ألبرتيلي ، شيف تنفيذي ، نادي ويستشستر الريفي ، راي ، نيويورك

• شون كولب ، CEC ، مدرس فنون الطهي ، معهد الفنون في بيتسبرغ ، بريدجفيل ، بنسلفانيا

• بن جروبي ، شيف تنفيذي ، ميدوبروك كونتري كلوب ، بالوين ، ميسوري

• جايسون هول ، سي إم سي ، شيف تنفيذي ، هاموك ديونز كلوب ، بالم كوست ، فلوريدا

• ماثيو سيسوك ، CEC ، رئيس الطهاة التنفيذي ، نادي فورت وورث ، فورت وورث ، تكساس

• كوري سيجل ، رئيس الطهاة ، The Vintage Club ، إنديان ويلز ، كاليفورنيا

تنافس الطهاة الستة في مطبخ الطعام الساخن في 22 نوفمبر حيث أعدوا عشاءًا من ثلاثة أطباق لـ 110 أشخاص في غضون ست ساعات. في 25 تشرين الثاني (نوفمبر) ، تنافس الفريق في قسم المأكولات الباردة من المسابقة حيث قدموا الأطعمة التي تؤكل بالأصابع ، وطبق بوفيه بارد ، ومقبلات ، وقائمة نباتية من ثلاثة أطباق ، وقائمة من فنون المعجنات وتحفة فنية.

يقول توماس ماكرينا ، رئيس CEC ، CCA ، AAC ، ACF: "أعضاء اتحاد الطهي الأمريكي فخورون للغاية بفريق ACF Culinary Team الولايات المتحدة الأمريكية". "يمثل الفريق الولايات المتحدة والتزامها بالتميز في الطهي على أكمل وجه وأثبت أن طهاتنا هم أفضل المنافسين في مسابقات الطهي الدولية."

تنافس الطهاة الأمريكيون أيضًا بشكل فردي في فنون الطهي وفنون المعجنات وفئات الطعام البارد في كأس العالم للطهي. فاز جورج كاستانيدا ، CEC ، عضو فريق الطهي في الولايات المتحدة الأمريكية والطاهي التنفيذي ، سوديكسو أمريكا الشمالية ، فرانكلين ، تينيسي ، بكأس العالم للطهي Villeroy & amp Boch في الطهي الفردي.

تقول ماكرينا: "تدرب هؤلاء الطهاة لمئات الساعات للحصول على فرصة التنافس في كأس العالم للطهي ونحن فخورون بهم لالتزامهم بهذه المهنة". "الوقت والصبر والعمل الجاد الذي استغرقته المشاركة في هذه المسابقة أمر يستحق الإعجاب ، وآمل أن يكونوا قد ألهموا الآخرين ليتبعوا خطواتهم."

المنافسون الفرديون هم:

• جيريمي أبي ، CEC ، CCE ، CCA ، رئيس الطهاة التنفيذي ، Culinary Impressions ، Inc. ، ريدفورد ، ميتشيغان الميدالية الفضية لجمعية ACF Michigan Chefs de Cuisine ، العارضين الفرديين - الطهاة.

• ديفيد دانيوت ، CEC ، رئيس الطهاة التنفيذي ، Grosse Pointe Yacht Club ، Grosse Pointe Shores ، ميتشيغان ACF Michigan Chefs de Cuisine الميدالية الفضية ، العارضين الفرديين - الطهاة.

• توماس جايلز ، مدير العمليات الغذائية والتغذية ، مستشفى برونسون ميثوديست ، كالامازو ، ميتشيغان الميدالية البرونزية لجمعية ACF Michigan Chefs de Cuisine ، العارضين الفرديين.

• HwangJune Jan ، الشيف التنفيذي ، ICA-ACF Big Apple Chapter ، نيويورك الميدالية الذهبية ، فن الطبخ D1.

• Lutz Lewerenz ، CEC ، AAC ، متقاعد ، فرع ICA-ACF Big Apple ، ميدالية نيويورك الذهبية ، Pastry Artistry D2.

• باتريك ميتشل ، CEC ، AAC ، سفير طهاة الشركات ، Ben E. Keith Foods Corp. ، فورت وورث ، الميدالية الذهبية لجمعية طهاة تكساس تكساس ، عارضون فرديون - طهاة.

• بانغ أون روليت ، رئيس الطهاة ، فندق كابتن كوك ، أنكوراج ، ألاسكا ACF Alaska Culinary Association ميداليتان ذهبيتان وميدالية فضية ، فن الطبخ D1.

• موريس ساليرنو ، مالك / رئيس ، ذا جروتو ، هايلاند فيليدج ، الميدالية الذهبية لجمعية طهاة تكساس تكساس ، عارضون فرديون - طهاة.

• Peter Sproul ، CEC ، مدرس طاه ، جامعة يوتا فالي ، أوريم ، يوتا ACF Beehive Chefs Chapter Inc ، ميدالية فضية ، عارضون فرديون - طهاة.

• ماثيو شيليج ، CEC ، CCE ، مدرب طهي / مدير تموين ، Dorsey Culinary Academy ، روزفيل ، ميتشيغان الميدالية البرونزية لجمعية ACF Michigan Chefs de Cuisine ، العارضين الفرديين - الطهاة.

• روبرت والجاسبير ، CEC ، CCE ، أستاذ مساعد ، كلية مدينة نيويورك للتكنولوجيا ، بروكلين ، نيويورك دبلوم عضو وطني في ACF ، فن الطهي D1.

• جاكوب ويليامز ، لجنة الانتخابات المركزية ، بنك الطعام المجتمعي جلينرز ، الميدالية البرونزية لجمعية ديترويت إيه سي إف ميتشيغان شيفز دي كوزين ، عارضون فرديون - طهاة.

منذ عام 1982 ، مثل فريق الطهاة الوطني الولايات المتحدة واتحاد الطهي الأمريكي في كأس العالم للطهي. في أعوام 1986 و 1990 و 1994 ، فاز فريق ACF Culinary Team USA بالمسابقة الدولية وكان أول فريق يحصل على ثلاثة انتصارات متتالية.

في عام 2006 ، فاز الفريق بميداليتين ذهبيتين واحتل المركز الخامس. عاد فريق ACF Culinary Team USA إلى دائرة الفائزين في عام 2010 بميداليتين ذهبيتين وانتهاء بالمركز الثالث.

يتنافس الطهاة الأمريكيون دوليًا منذ عام 1956 ، بدءًا من Internationale Kochkunst Ausstellung (IKA) ، الذي يُعقد كل أربع سنوات في مدينة إرفورت بألمانيا. يشارك الفريق أيضًا في مسابقات مثل American Culinary Classic و Salon Culinaire Mondial ، التي تقام كل ست سنوات في بازل ، سويسرا.

قراءة المزيد

الأخبار والمعلومات الواردة في هذا البيان لم يتم تأكيدها من قبل FSR أو Food News Media أو Journalistic، Inc.


رؤى قانون الأعمال

تعزز نيويورك صناعة الروح الحرفية المحلية من خلال ترخيص الخمور المريح

يشهد نشاط تقطير الحرف اليدوية في نيويورك ازدهارًا بفضل التشريعات التي تهدف إلى إزالة الحواجز أمام الدخول. بإلحاح من & # 8230


شاهد الفيديو: إدارة المطاعم كيف أوزع المهام على الموظفين (كانون الثاني 2022).