آخر

تعال واحصل عليه مع شبكة محتوى الطهي: 3/16/2013

تعال واحصل عليه مع شبكة محتوى الطهي: 3/16/2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نقدم تقريرًا موجزًا ​​عن الوصفات الرائعة والمراجعات من Culinary Content Network هذا الأسبوع

تعال واحصل عليه! يمتلك مدونو شبكة محتوى الطهي لدينا بعض الأشياء الرائعة ...

عندما تقوم بالتسجيل ل النشرات الإخبارية للوجبة اليومية نضمن لك توصيل جميع الأطعمة والمشروبات. هل تبحث عن أفضل الأماكن لتناول الطعام والشراب في الداخل والخارج؟ هل تبحث عن نصائح حول كيفية الترفيه حول المائدة؟ بحاجة الى القليل من المساعدة في المطبخ؟ تأخذك مقالاتنا في تناول المغامرات حول العالم ، وتجمع الناس معًا ، وتساعد الطهاة في المنزل من جميع مستويات المهارة على النجاح.

انقر هنا لمشاهدة قصص شبكة محتوى الطهي التي قدمناها هذا الأسبوع

مهمتنا هي أن تكون كل الأشياء طعامًا وشرابًا. لكن لا يمكننا فعل ذلك بدون أصوات من جميع أنحاء البلاد (والعالم). لهذا السبب أنشأت The Daily Meal شبكة محتوى الطهي ، وهي مجتمع مدعو فقط من كتاب الوصفات ومراجعي المطاعم ومدونين الطعام والمصورين الذين يقدرهم محررونا بسبب رؤيتهم لكل ما يتعلق بالطهي. إنها طريقة لتسليط الضوء على مجموعة خاصة ومتنوعة حقًا من الأصوات المتحمسة والمعرفة ، والسماح لقراء The Daily Meal وغيرهم من المساهمين بالتعرف عليهم أيضًا.

إذا لم تكن على دراية بشبكة محتوى الطهي في The Daily Meal ، فيجب أن تكون كذلك. ستجد محتوى جديدًا يتم الترويج له يوميًا على الصفحة الرئيسية أسفل قسم الميزات ، وكذلك على صفحات القنوات الفردية. ما نوع الأشياء التي يجب أن تتوقعها؟ شوربة أرز الليمون بالبيض بالنعناع من البيض الطازج يوميًا (لأن الحياة أفضل مع الدجاج) ، كوكتيلات الزعفران من المرح من وراء القضبان ، خبز الحمص المنبت من هذه الحياة النباتية الخام ، قطع مقلاة من الحديد الأسود مع الفطر وصلصة تينيسي للويسكي من Twirl and تذوق ... هذه مجرد أمثلة قليلة للأعضاء المتحمسين لشبكة محتوى الطهي.

يتم باستمرار نشر وصفات جديدة ومراجعات رائعة ، ولكن من خلال إعادة تصميم رسالتنا الإخبارية الجديدة ، نجلب أيضًا هذه الأصوات الرائعة مباشرةً إلى بريدك الوارد. من خلال هذه المشاركة ، سنقدم أيضًا بانتظام تقارير أسبوعية لبعض القصص الرائعة من Culinary Content Network والتي ظهرت في The Daily Meal. مرحبًا ، هناك عالم من المأكولات الرائعة والقوم لاستكشافه.


أنوفا طهي 12+

تسمح عائلة Anova من المواقد الدقيقة للجميع بالطهي مثل المحترفين! بالاقتران مع تطبيق Anova Culinary ، أصبحت وجبات الطعام المطبوخة بشكل مثالي الآن سهلة مثل لمسة زر واحدة.

تصفح أكبر مجموعة من وصفات الطهي بالفيديو من قبل طهاة حائزين على نجمة ميشلان وطهاة منزليين مثلك تمامًا. ثم قم ببساطة بتوصيل طباخك بالتطبيق وابدأ ، وأوقف ، وراقب طباخك مباشرة من هاتفك المحمول. الشعور بالإلهام؟ قم بإنشاء ومشاركة الوصفات الخاصة بك وانتشر بسرعة على "غرام. مهما كان ما يرضيك ، فإن تطبيق Anova Culinary هو المكان المناسب لكل شيء.

• أكبر مجموعة من وصفات SOUS VIDE: يمكنك الوصول إلى وصفات الفيديو الرائعة التي أنشأها الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان والطهاة المنزليون مثلك تمامًا.

• اطبخ من بعيد: ابدأ ، توقف ، غيّر درجة الحرارة ، اضبط المؤقت ، وراقب حالة الطهي من أي مكان تقريبًا ، طالما أن جهازك ضمن نطاق Wi-Fi.

• وصفات الاستكشاف: طهي وصفات طهاة من طهاة حائزين على جائزة جيمس بيرد ، ومحرري طعام ، وطهاة مشهورين ، وغير ذلك.

• الطبخ الموجه: اتبع التعليمات خطوة بخطوة وانقر فوق ابدأ لبدء الطهي.

• إخطارات الطبخ: ابق على اطلاع دائم بحالة الطهي الخاصة بك دون أن تتقيد بالمطبخ.

• مشاركة الوصفات: شارك وصفتك مع الأصدقاء مباشرة من خلال التطبيق.

• إرشادات الوقت و TEMP: تعلم الأساسيات من خلال أدلة الفيديو البسيطة الخاصة بنا.

• التحكم اليدوي: قم بتخصيص إعدادات الطهي الخاصة بك من خلال التحكم اليدوي في الوقت ودرجة الحرارة.

• مجموعات الوصفات: سلسلة من مجموعات الوصفات الجديدة والشهية التي من المؤكد أنها ستبقيك على الطهي.

• إنشاء الوصفة: قم بإنشاء وحفظ وصفة الفيديو الخاصة بك بسهولة.

• المفضلة: هل لديك وصفة أو اثنتين تحبها؟ ضع علامة عليها كمفضلة للوصول السريع والسهل.

• الملف الشخصي: أنشئ ملفك الشخصي واطلع على سجل جميع الوجبات التي طهيتها.


حيل تحويل مفيدة

ربما يكون قياس المطبخ الأكثر فائدة الذي يجب تذكره هو أن ملعقة كبيرة تساوي ثلاث ملاعق صغيرة. ستحتاج إلى معرفة ذلك في أي وقت تريد فيه تقطيع وصفة إلى النصف واكتشاف أنه ليس لديك نصف ملعقة كبيرة على مجموعة ملعقة القياس الخاصة بك.

زوجان من الأشياء التي يمكنك القيام بها في هذه الحالة. أولًا ، معرفة أن نصف ملعقة كبيرة تساوي 1 1/2 ملعقة صغيرة. والثاني هو الحصول على مجموعة من ملاعق القياس هل تحتوي على نصف ملعقة كبيرة.

إطار مرجعي جيد آخر هو أن تضع في اعتبارك أنه في الولايات المتحدة ، علبة أو زجاجة بيرة قياسية هي 12 أونصة أو 1 1/2 كوب. هذا صحيح بالنسبة للصودا المعلبة أيضًا. زجاجة الصودا القياسية - الحجم الذي تحصل عليه عند شراء زجاجة من الصودا من آلة - هو 20 أونصة أو 2 1/2 كوب.

أما بالنسبة للمكاييل ، فعادة ما ترى شيئًا موصوفًا في مكاييل إذا كان منتجًا من منتجات الألبان. عادة ما يتم تعبئة الحليب والقشدة والجبن والآيس كريم ونصف ونصف وهكذا في مكاييل. بعض السلطات اللذيذة ، مثل سلطة المعكرونة وسلطة البطاطس وما إلى ذلك ، يتم تعبئتها أيضًا في مكاييل. وبالطبع ، عند طلب بيرة ، فإن نصف لتر هو الوحدة القياسية.


طعم نيو اورليانز

انضم إلى الشيف نعومي ومدير معهد الطهي في صن فالي كارل أوري وأنت تستمتع ببعض النكهات المذهلة لـ Big Easy. موفاليتا ، روبيان باربيكيو ، فوستر موز وأكثر.


في الطبخ: كتاب أساسيات الطهي ، الطبعة السادسة

لدورات في الطبخ وإعداد الطعام.

نص طبخ رائد في السوق
لأكثر من عقدين ، في الطبخ: كتاب مدرسي لأساسيات الطهي أعد الطلاب لمهن ناجحة في فنون الطهي. واضح وشامل ، هذا النص الأكثر مبيعًا يعلم & ldquohows & rdquo و & ldquowhys & rdquo مبادئ الطبخ والخبز ، مع توفير إرشادات خطوة بخطوة وإرشادات مرئية ووصفات لتوضيح التقنيات. ال الطبعة السادسة يوسع نهج & ldquofundamentals & rdquo ، ويعكس الاتجاهات الرئيسية ، ويضيف معلومات حول الطهي الصحي ، و sous-vide ، والعلاج ، والتدخين ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الجديدة وأكثر من 200 صورة جديدة.

متوفر أيضًا مع MyLab Culinary
MyLab & trade هي منصة التدريس والتعلم التي تمكّنك من الوصول إلى كل طالب. من خلال الجمع بين محتوى المؤلف الموثوق به والأدوات الرقمية والنظام الأساسي المرن ، يقوم MyLab بتخصيص تجربة التعلم وتحسين النتائج لكل طالب. يستخدم MyLab Culinary موارد وسائط متعددة جذابة لإظهار المهارات والتقنيات والوصفات الأساسية التي يحتاجها طلاب الطهي والطهاة للنجاح في أي مطبخ. تعرف على المزيد حول MyLab Culinary.

استعد للمطبخ مع مدير مطبخ بيرسون، لتعظيم قيمة محتوى الوصفة الخاصة بك. مع هذه المجموعة من في الطبخ الوصفات ، يمكنك إجراء مهام بسيطة بسرعة مثل توسيع نطاق الوصفات وتكلفة الوصفات وتحويلات الوصفات.

ملحوظة:
أنت تشتري منتجًا مستقلًا لا يأتي MyLab Culinary مع هذا المحتوى. إذا كان الطلاب مهتمين بشراء هذا العنوان من MyLab Culinary ، فاطلب من مدرسك الحصول على رقم ISBN الصحيح ومعرف الدورة التدريبية. المعلمين ، اتصل بممثل Pearson للحصول على مزيد من المعلومات.

إذا كنت ترغب في شراء كل من النص المادي والبحث في MyLab Culinary عن:

0134872789 / 9780134872780 On Cooking Plus MyCulinaryLab و Pearson Kitchen Manager مع Pearson eText - حزمة بطاقة الوصول ، 6 / e
العبوة تتكون من:


ضلع سوس فيد برايم

مؤسس Feed Me Creative ، وهو استوديو لمحتوى الطهي في مدينة كانساس سيتي بولاية ميزوري. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة www.feedmecreative.com أو اعثر علينا على Instagramfeedmecreative.

مؤسس Feed Me Creative ، وهو استوديو لمحتوى الطهي في مدينة كانساس سيتي بولاية ميزوري. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة www.feedmecreative.com أو اعثر علينا على Instagramfeedmecreative.

إذا كانت هذه الوصفة غير مناسبة أو بها مشاكل ، فيرجى وضع علامة عليها للمراجعة.

المكونات 6

3 باوند من لحم الضلع المشوي بالعظم

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مطحون خشن

1 ملعقة كبيرة فلفل وردي مطحون خشن

1 ملاعق طعام من بذور الكرفس المجففة

2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة مجفف

4 أغصان من الروزماري الطازج ، مفرومة ناعماً

1 لتر من لحم البقر (قليل الصوديوم في حالة استخدامه في المتجر)

الاتجاهات

الخطوة 1

قم بتتبيل اللحم البقري بسخاء بملح الكوشير وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل (وحتى 12 ساعة).

الخطوة 2

اضبط قدر الطبخ الدقيق Anova Sous Vide على 132 درجة فهرنهايت (55.5 درجة مئوية).

الخطوه 3

ضعي اللحم البقري في كيس بلاستيكي كبير أو كيس مفرغ من الهواء ، وأغلقه وضعيه في حمام مائي. اضبطي العداد لست ساعات.

خطوات التشطيب

الخطوة 0

سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت / 218 درجة مئوية. أخرج اللحم من الكيس واحتفظ بسائل الطهي واتركه حتى يجف.

الخطوة 1

اخفقي الفلفل الأسود وبذور الكرفس ومسحوق الثوم وإكليل الجبل.

الخطوة 2

يُدهن الجزء العلوي وجوانب التحميص ببياض البيض ، ويُتبل بالملح ، ويُغطى بخليط التوابل

الخطوه 3

ضعي اللحم البقري على قالب صاج مع رف الخبز وشويه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا داكنًا. أخرجي التحميص من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه.

الخطوة 4

أثناء استراحة التحميص ، في قدر كبير ، قم بغلي سائل الطهي ومرق اللحم البقري ، وخفض الحرارة ، واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. اقشط وتخلص من أي مواد صلبة تطفو على السطح.

الخطوة الخامسة

تقطع اللحم المشوي مع تقليم عظام الأضلاع وتقطيعها إلى ستة أجزاء متساوية.


المطبخ الأمريكي الذي يجب أن تتناوله

غالبًا ما يتم الاحتفال بالطهي الأمريكي على أنه مطبخ بوتقة تنصهر فيه ، ولكن ماذا عن الأطعمة والتقاليد التي جاءت قبل دخول كل الجماهير المتجمعة من Lady Liberty & rsquos إلى مطابخ أمتنا و rsquos؟ جعل طاه Oglala Lakota Sean Sherman من مهمته إحياء الاهتمام العام بالنظم الغذائية في أمريكا الشمالية والسكان الأصليين rsquos. ينشر شيرمان الرسالة اللذيذة من خلال شركته Sioux Chef ، التي تسافر حول العالم لإعداد تعليم صالح للأكل حول طرق الطعام والتقاليد الأمريكية الأصلية.

التقينا بشيرمان للتحدث عن أبحاثه وتطلعاته وجهوده لتنمية دور المطبخ الأمريكي الأصلي و rsquos في محادثة الطهي في بلدنا و rsquos.

JBF: كيف أصبح إحياء المأكولات والطعام الأصلي هو شغفك؟

شون شيرمان: لقد نشأت في محمية باين ريدج كجزء من Oglala Lakota Sioux ، وأصبحت طاهيًا في سن مبكرة جدًا ، حيث أعمل في Minneapolis / St. منطقة بول. بعد بضع سنوات من مسيرتي المهنية ، بعد أن تعلمت مجموعة من أساليب الطبخ والمأكولات ، أدركت أنه لا يوجد ذكر لطرق الطعام الأمريكية الأصلية في أي مكان. كان بإمكاني التجول في المدينة والعثور على طعام من جميع أنحاء العالم ، لكن لا شيء يمثل تاريخ أو ثقافة الناس الذين كانوا يعيشون هناك. لذلك أنا و rsquove كنت أدرس لما يقرب من 12 عامًا حتى الآن ، في محاولة لفهم ما هو نظام الغذاء الأصلي ، وكيف يمكننا تطبيقه اليوم.

JBF: لا يبدو أن هناك الكثير من المواد المكتوبة التي يمكن الوصول إليها بسهولة والتي تصف طرق الطعام قبل الاستعمار. كيف عرفت ما هي المكونات والطرق؟

SS: حسنًا ، لم أستطع الاتصال بالإنترنت وطلب Jأوي من الطبخ الأمريكي الأصلي كتاب الطبخ! قضيت الكثير من الوقت في البحث ومحاولة اكتشاف ذلك. كان لدي عيد الغطاس خلال فترة كنت أعيش فيها في بلدة صغيرة في المكسيك. كان هناك عدد من مجموعات السكان الأصليين في المدينة ، وبدأت للتو في رؤية القواسم المشتركة بينهم. فجأة أصبح من المنطقي النظر إلى التنوع الواسع لثقافة الأمريكيين الأصليين.

يدرس فريقي الآن أمريكا الشمالية ، لذا فإننا ننظر إلى كل التنوع الأصلي الموجود هناك ، من أسفل المكسيك وصولاً إلى ألاسكا ، من أجل فهم جميع القطع التي تشكل نظامًا غذائيًا أصليًا. مثل معرفة الأطعمة البرية في منطقة معينة ، بعض تقنيات الطبخ وحفظ الطعام ، دراسة الزراعة الأمريكية الأصلية (التي سبقت الأوروبيين بحوالي عشرة آلاف سنة) ، أو مجرد النظر إلى تنوع البذور الذي لا يزال لدينا اليوم. أنا و rsquom أيضًا عضو في مجلس إدارة Seed Savers Exchange في Decorah ، أيوا ، مما يتيح لي معرفة عدد الموروثات التي لا تزال موجودة هناك والتي كانت محاصيل بذور محلية.

لذلك ، نرى هذه المجموعة الجميلة المرقعة حقًا من كل هذه القبائل المختلفة. هناك 567 قبيلة تم تحديدها اتحاديًا في الولايات المتحدة ، و 622 في كندا ، وفي المكسيك ، ما زال ثلاثة من كل عشرة أشخاص يتحدثون لغات السكان الأصليين.

بالنسبة لنا ، لا يتعلق الأمر فقط بمحاولة استعادة شيء تم محوه عن قصد تقريبًا من الخريطة بالنسبة للعديد من القبائل في الولايات المتحدة وكندا ، ولكن أيضًا لفهم كيف يتناسب حقًا مع الحياة اليوم. الصحة هي المحرك الرئيسي ، ومن المحتمل أن تكون النظم الغذائية الأصلية من أكثر الأنظمة الغذائية صحة على الكوكب بأسره. أنها & rsquore منخفضة نسبة السكر في الدم ، منخفضة الملح ، ومليئة بالدهون الكبيرة والكثير من التنويع النباتي. بالنسبة للكثير من مجتمعات السكان الأصليين والمجتمعات الفقيرة ، ترى فوارق صحية بسبب سوء الوصول إلى الغذاء والنظام الغذائي. نحن حقا نريد تغيير ذلك.

JBF: إذن ، فإن البحث الذي تقوم به يتجاوز مجرد التاريخ وتقاليد الطهي للنظر في الأنثروبولوجيا وعلم الحفريات وعلم الحفريات؟

SS: بالضبط. إنه & rsquos في جميع المجالات لأنني قضيت الكثير من الوقت في البداية في القراءة فقط لفهم السياق التاريخي والأثري والنباتي العرقي. ساعدني النظر إلى كل أمريكا الشمالية كثيرًا في البدء في رؤية القواسم المشتركة بين المجموعات المختلفة. هناك الكثير من أوجه التشابه في تقنيات الطبخ وحفظ الطعام.

في الحقيقة ، الحيوانات هي الجزء السهل وكان التحدي هو التعامل مع الجانب النباتي. كان علينا البحث في القطع الإثنية النباتية والزراعية للحصول على فهم أفضل لتنويع المحاصيل مثل الذرة والفاصوليا والقرع وعباد الشمس ، لأنها تتحرك شمالًا بمرور الوقت ، من قاع المكسيك وصولًا إلى أجزاء من كندا.

JBF: يدور معظم عملك حول الأمريكيين الأصليين في سهول الغرب الأوسط و mdashhow هل اقتربت من البحث وتطوير قائمة تركز على مانهاتن؟

سوزان: لتطوير القائمة ، تواصلنا مع بعض جهات اتصالنا في الشرق ، وتمكنا من الحصول على مورّد مأكولات بحرية محلي ومركز زراعي محلي ، جزئيًا من خلال عملي مع Seed Saver Exchange.

هناك الكثير من بذور الإرث الرائعة التي تخرج من منطقة مدينة نيويورك ، لذلك كنا نركز على محاولة استخدام تلك الموجودة في الوجبة ، بينما نفكر أيضًا في نوع الفواكه والخضروات والنكهات الأصلية في مانهاتن. انتهى بنا الأمر إلى وضع خريطة طعام أصلية لأنفسنا لتحضيرها.

JBF: هل هناك أي مكونات معينة خاصة بالمنطقة أو فريدة من نوعها في مانهاتن؟

SS: نحن & rsquore نقدم الذرة الحمراء ، وهو أمر خاص جدًا لأن هذه البذور كانت موجودة منذ فترة طويلة. يعد استخدام المأكولات البحرية أمرًا مثيرًا أيضًا لأننا نحاول تجنب & ldquofusion & rdquo في الطبخ لدينا. عندما أقوم بطهي & rsquom في الغرب الأوسط ، لا أخلط بين سلمون المحيط الهادئ والفلفل الحار الجنوبي الغربي والأرز البري في مينيسوتا. أحاول أن أجعلها مناسبة ثقافيًا وإقليميًا جدًا ، لذا فإن تحضير المأكولات البحرية هنا أمر فريد جدًا.

JBF: هل هناك مكون أمريكي أصلي واحد تتمنى أن يأكله الجميع أكثر؟

SS: هذا & rsquos من الصعب جدًا الإجابة عليه & mdashthat & rsquod يكون مثل السؤال عن المكون الأوروبي الوحيد الذي يجب على الجميع تجربته. هناك الكثير من التنوع هناك.

أعتقد أن الأمر يتعلق حقًا بجعل الناس يفكرون في تاريخ السكان الأصليين لمنطقتهم الخاصة. فقط من خلال فهم تاريخ الطهي وإدراك ما & rsquos الخاصة والخاصة لمنطقتك. على سبيل المثال ، تعد الكثير من البذور الزراعية نادرة للغاية اليوم لأنها تم مسحها من الخريطة ، ولكن في منطقتي حصلنا على الأرز البري المقطوع يدويًا ، وهو فريد من نوعه في العالم بأسره. لذلك فإن الأمر يتعلق بالتعرف على المكونات الرائعة في الفناء الخلفي الخاص بك.

JBF: جيمس بيرد كان بطل المطبخ الأمريكي خلال حياته و [مدش] ما هو تعريفك للمطبخ الأمريكي ، وماذا تأمل أن تكون مساهمتك فيه؟

سوزان: أعتقد أن أكبر مساهماتنا هي فقط تعريف الجمهور بالطرق الغذائية الأصلية للأشخاص الذين كانوا هنا من قبل ، وما هي الدروس التي يمكن أن نتعلمها اليوم. نحن نحاول فقط جعل الناس يفهمون أن هناك & rsquos طبقة كاملة من عمق الطعام والنكهة الموجودة حولنا ، بغض النظر عن مكان وجودنا.

تعريفي للطعام الأمريكي يتعلق بشكل أساسي بالاندماج و mdashit & rsquos وهذا الشيء الذي & rsquos يتغير باستمرار. هذا هو ما نحن عليه أيضًا ، كأمريكيين أصليين. & rsquore في مرحلة يمكننا فيها تطوير المطبخ لأول مرة منذ فترة. بعد بضع مئات من السنين من الفقر والقمع المفروضين على المجتمعات الأصلية ، نحن في هذه اللحظة يمكننا أن نأخذ معرفتنا من الماضي ومعرفتنا اليوم وتحويلها إلى شيء جديد للمستقبل.

JBF: يمتد مطعم Sioux Chef إلى ما وراء المطبخ ، وإلى إحياء تقاليد أنظمة الطعام قبل الاستعمار. هل يمكنك التحدث عن العمل الذي تقوم به في مجال الزراعة ، وكيف يلعب التعليم أهدافك لمستقبل عملك؟

SS: أهم شيء ركزنا عليه الآن هو الإعلان عن مؤسستنا غير الربحية ، المسماة NATIFS ، أو أنظمة الغذاء الأصلية التقليدية لأمريكا الشمالية.

هناك ثلاثة أهداف رئيسية لمهمة المنظمة غير الربحية و rsquos: أحدها هو تعليم الطهي الأصلي و mdashcreating الأماكن حيث يمكن للناس أن يأتوا ويتعلموا عن نظام غذائي أصلي وجميع جوانبه من خلال منهج نقوم بتطويره و rsquove جزء آخر هو فريق البحث والتطوير لمواصلة تعليمنا وأبحاثنا ووثائقنا داخل معمل الطعام الأصلي الخاص بنا ، ثم الجزء الثالث يتعلق بالوصول إلى الطعام الأصلي و mdashwe & rsquore الاستعداد لفتح أول مركز للطعام الأصلي في مينيابوليس ، والذي سيضم مطعمًا أصليًا مخصصًا للمنطقة ، بالإضافة إلى تدريب و مركز تعليمي للناس ليأتوا ويتعلموا.

تتمثل الخطة في استخدام مركز الطعام لمساعدة المجتمعات القبلية على تطوير أعمالهم الغذائية الخاصة ، حتى يتمكنوا من الوصول إلى الأطعمة الصحية الأصلية في مناطقهم. نحن & rsquore نأمل في تطوير شبكة طعام إقليمية صغيرة من حولنا يمكننا استخدامها كنموذج للتنقل ، لذلك نختار مدينة حضرية أخرى ونفتح مركزًا آخر للطعام الأصلي ثم شركات تابعة حول تلك المدينة.

لذا فإن الهدف العام هو أنه ببطء ، على مدى عقد من الزمان تقريبًا ، سنقوم بنشر التعليم والوصول إلى الغذاء للمجتمعات التي تحتاج إليه حقًا ، ولكن أيضًا تقديمه للجمهور الأكبر في جميع أنحاء البلاد. ثم يمكن للناس حقًا رؤية التنويع الحقيقي: يمكنك & rsquore السفر من الساحل إلى الساحل والتوقف في المطاعم القبلية المختلفة ومعرفة مدى التنوع الموجود بدلاً من نفس الهامبرغر والكوكاكولا التي تراها عندما تسافر اليوم.

هل يمكن & rsquot تحضير العشاء؟ تذوق طعم Sioux Chef مع هذه الوصفة من Wild Rice Pilaf.


في الآونة الأخيرة ، شهد صندوق الوارد لدينا عددًا من الأسئلة المدروسة من القراء. بدلاً من إرسال النصائح القيمة إلى المستلمين الوحيدين ، قررنا أن هذه التبادلات يمكن أن تفيد جمهورًا أوسع. دون مزيد من اللغط ، يسعدنا افتتاح سلسلة الأسئلة والأجوبة الجديدة الخاصة بنا أ la "Dear Abby" بعنوان "Dear الشطارة" (احصل عليه؟).

يدور سؤال القراء الأول حول كيفية اقتحام قطاع الترجمة الطهوية. للإجابة على السؤال ، قمنا بتعيين كلير كوكس ، مدوِنة الترجمة الزميلة التي تحسب ترجمة الطعام والشراب من بين تخصصاتها ، والتي تصادف أنها منشئ المحتوى الصاخب مترجمي فودي مجموعة الفيسبوك. تابع القراءة للحصول على بعض النصائح المخبوزة الطازجة!

العزيز الشطارة,

ما زلت أسمع أن المترجمين يجب أن يتخصصوا. كنت أفكر في الذهاب إلى الترجمة الطبية ، والتي سمعت أنها مطلوبة وتدفع جيدًا ، ولكن بعد قراءة منشور مدونتك بعنوان "كيف (لا) أن تكون مترجمًا محترفًا" و "التخصص حسب روز نيويل، "أدركت أنني مهتم حقًا بترجمة الطهي. لم أتمكن & # 8217t من العثور على أي موارد حول هذا التخصص عبر الإنترنت. هل هناك طلب على الترجمة الطهوية؟ من أين أبدأ؟

& # 8211 متعطش للتخصص

هناك بالتأكيد طلب كبير على الترجمة في مجال الطعام والشراب. تكمن المشكلة ، كما ستدرك من الأمثلة العديدة للقوائم المترجمة بشكل سيء ، في أن الجميع وأقربائهم يعتقدون أنه يمكنهم فعل ذلك! غالبًا ما تتضمن ترجمة القوائم والوصفات وكتب الطبخ قدرًا كبيرًا من البحث ، لذلك قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لترجمة بضع مئات من الكلمات فقط ومن الصعب جعل العملاء يفهمون أن فرض الرسوم على أساس كل ساعة ، وليس لكل كلمة ، هو أكثر عدلا في مثل هذه الحالات.

بعد قولي هذا ، يمكن أن يكون مجالًا مجزيًا للغاية للعمل فيه ، خاصةً إذا كان الطعام ، مثلي ، أحد اهتماماتك الشخصية. هناك فرص جيدة وذات أجر لائق: المشكلة هي العثور عليها! تحتاج إلى التأكد من أن الطعام مدرج في سيرتك الذاتية / صéمجموعé/ قوائم الدليل / نماذج الوكالة. إذا كنت تستخدم مواقع مثل ProZ ، فتأكد من ذكر الطعام تحت كلمات رئيسية مختلفة - فن الطهي ، والطعام ، والطهي ، والتغذية ، والمطاعم ، والمطاعم ، وما إلى ذلك ، في لغتك المصدر والهدف ، لجعلك أكثر قابلية للبحث. يمكنك دائمًا الكتابة إلى المطاعم إذا شعرت أن قوائمها سيئة بشكل خاص ، على الرغم من تجربتي أن ذلك نادرًا ما يؤتي ثماره - أظن أن الشخص الذي يفتح الرسالة قد يكون الشخص المسؤول عن الترجمة غير الملائمة (أو على الأقل أفضلها) صديق!). تعد الكتابة للناشرين خيارًا آخر ، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب مرة أخرى الوقوف في الباب من البداية.

بالنسبة لي ، الخيار الأفضل هو التواصل. توجد مجموعات ترجمة هناك: معهد الترجمة التحريرية والشفوية (ITI) في المملكة المتحدة لديه شبكة أطعمة ومشروبات ، على الرغم من أنها لا ترى الكثير من الزيارات ، فقط الاستعلام عن الطعام في بعض الأحيان. سمعت حديثًا ممتازًا عن ترجمة الطعام في مؤتمر ATA في سان فرانسيسكو في عام 2016 من قبل جو مازا المسلي للغاية ، بعنوان "الجرجير بأي اسم آخر: التعامل مع الترجمة في فنون الطهي" (انظر الرابط إلى الملخص الموجز هنا) ، لذلك أنا متأكد من أنه يجب أن تكون هناك مجموعات مماثلة في الولايات المتحدة.

أقوم بإعداد ملف مترجمي فودي المجموعة على Facebook منذ ما يزيد قليلاً عن عامين ، وقد نمت الآن إلى مجموعة حيوية وداعمة تضم أكثر من 2600 زميل مهتمين بكل الأشياء المتعلقة بالغذاء. لا نترجم جميعًا في هذا المجال طوال الوقت ، ولكننا نشارك شغفًا بالطعام ، لذلك سترى وصفات ، وصور طعام رائعة ، وأسئلة حول المكونات أو معدات الطهي ، وصيحات للمساعدة ، وطلبات للحصول على وصفة ومقترحات من المطاعم من عبر العالم. يسعدنا أيضًا قبول استفسارات ترجمة الطعام وإعلانات الوظائف ذات الصلة. الأهم من ذلك كله ، لقد أصبحنا مجتمعًا حقيقيًا ، بل إن الأعضاء يرتبون للقاء شخصيًا في أحداث الترجمة في جميع أنحاء العالم. وهذا بدوره يمنحك شعورًا جيدًا تجاه الزملاء الذين يمكنك الوثوق بهم إذا احتجت فجأة إلى تمرير طلب للترجمة في هذا المجال. انتهى بي الأمر شخصيًا إلى عرض مشروع كبير جدًا لترجمة الوصفات والمواد ذات الصلة لافتتاح مطعم جديد على وجه التحديد لأن أحد الزملاء رأى أنني أنشأت المجموعة وعرف أنني مهتم بترجمة الطعام. أنت لا تعرف أبدًا ما قد يأتي من أصغر حصاة ترميها ...

حظًا سعيدًا - وتعال وانضم إلينا عبر الإنترنت!

هل تبحث عن المزيد من الموارد لترجمة الطهي؟ الشطارة بالصدفة على هذا دورة AulaSIC القادمة حول ترجمة الطهي ل الإنجليزية - الإسبانية و إنكليزي فرنسي مترجمين (الموقع باللغة الإسبانية الاتصال [email protected] fأو مزيد من المعلومات). قم بالتعليق إذا كنت معتادًا على أي موارد أخرى تهمك. الآن ، حان الوقت لجعل يديك متسخة أثناء الطهيéمجموعé!

هل لديك سؤال خاص بك جاهز للإجابة؟ كنا نحب أن نسمع منك! اترك تعليقًا أدناه أو أرسل لنا بريدًا إلكترونيًا: [email protected].

كلير كوكس هو مترجم مقيم في المملكة المتحدة من الفرنسية والألمانية إلى الإنجليزية. تعمل في المقام الأول في مجالات الطاقة والتكنولوجيا النووية والصحة والسلامة ، ولكن لديها مكانًا لطيفًا للترجمات في مجالات الغذاء والبستنة أيضًا ، لأنها تعكس اهتماماتها الخاصة. تعمل في الترجمة بشكل احترافي منذ أكثر من 30 عامًا وهي عضو مؤهل في معهد الترجمة والترجمة الفورية.


تحكي الطباخ لباولا دين عن الذرائع ، غارقة في التاريخ

سافانا ، جا. - كانت دورا تشارلز وبولا دين أختين روحيين. هذا ما أطلقت عليه السيدة دين اسم "الطباخ الأسود" منذ البداية ، حتى قبل الكتب والبرامج التلفزيونية وملايين الدولارات.

لمدة 22 عامًا ، كانت السيدة تشارلز ملكة مطابخ دين. ساعدت في افتتاح مطعم Lady & amp Sons هنا الذي جعل مسيرة السيدة دين المهنية. لقد طورت وصفات ، ودربت طهاة آخرين ، وتأكدت من أن كل شيء حتى الكرنب يتذوق بشكل صحيح.

قالت السيدة دين ذات مرة: "إذا كان طبقًا جنوبيًا ، فمن الأفضل عدم إخراجه إلا إذا تجاوز لسان هذه المرأة."

لم يكن المال كبيرا. قضت السيدة تشارلز سنوات تجني أقل من 10 دولارات في الساعة ، حتى بعد أن أصبحت السيدة دين نجمة في شبكة الغذاء. وكانت هناك لحظات صعبة. قالت السيدة دين استخدمت الشتائم العنصرية. في إحدى المرات أرادت السيدة تشارلز أن تدق جرس العشاء أمام المطعم ، وهي تصرخ من أجل أن يأتي الناس ويحضرونه.

قالت السيدة تشارلز: "قلت ،" أنا لا أدق أي جرس ". "هذا رمز بالنسبة لي لما كنا نفعله في الماضي."

بالنسبة لامرأة سوداء في سافانا حاصلة على تعليم في الصف التاسع ، كان هذا عملاً ثابتًا جيدًا. وقالت إن السيدة دين أوفت بوعدها بأنهما قد يثريان معًا في يوم من الأيام.

الآن ، السيدة دين ، 66 عامًا ، تحارب الاتهامات بالعنصرية وتحطيم الإمبراطورية ، وتعيش السيدة تشارلز ، البالغة من العمر 59 عامًا وتعالج كتفًا سيئًا ، في منزل مقطورة عجوز في ضواحي سافانا.

قالت: "لقد حان الوقت لأن يعلم الجميع أن باولا دين لا تعاملني بالطريقة التي يعتقدون أنها تعاملني بها".

العلاقة بين السيدة تشارلز والسيدة دين هي علاقة معقدة ، يسودها التاريخ والمودة العميقة ، والتي يمكن إرجاع جذورها إلى ما قبل الحرب الجنوبية. اعتمادًا على ما إذا كانت السيدة تشارلز أو السيدة دين تروي القصة ، فإنها توضح حياة الظلم العنصري أو الإحسان.

قالت جيسيكا بي هاريس ، عالمة الطهي التي استكشفت كتبها دور الأفارقة في المطبخ الجنوبي ، إن السيدة دين والسيدة تشارلز شخصيات في قصة تم لعبها منذ أن بدأ العبيد في الطهي للبيض. قالت السيدة هاريس: "إن النظر عبر نافذة نجاح شخص آخر عندما لعبت دورًا أساسيًا في تحقيق هذا النجاح ليس شعورًا جيدًا". "فكر في من كسب المال من البلوز."

صورة

كانت السيدة دين تدير مطعمًا في فندق Best Western عندما دخلت السيدة تشارلز ، التي كانت مطلقة حديثًا وتعبت من مطابخ الوجبات السريعة ، وأجرت الاختبار على طهي نسختها من الطعام الجنوبي. وظفتها السيدة دين على الفور.

تفصل بين أعياد ميلادهم يوم واحد ، لذلك احتفلوا معًا. عندما كانت السيدة دين تهتم بالحفلات للبقاء على قيد الحياة حتى يتمكنوا من فتح Lady & amp Sons ، كانت السيدة تشارلز تتزاحم بجانبها مباشرةً.

كتبت السيدة دين في مذكراتها لعام 2007: "إذا فقدت دورا ، لكنت محطمة" ، "ليس كل شيء عن الطبخ."

تدعي السيدة تشارلز في وقت مبكر ، أن السيدة دين أبرمت صفقة: "تمسك بي يا دورا ، وأعدك يومًا ما إذا أصبحت ثريًا ستصبح ثريًا."

الآن ، قالت السيدة تشارلز ، إنها تتمنى لو أنها حصلت على ذلك كتابيًا. قالت: "لم أكن أعتقد أنني مضطر إلى ذلك لأننا كنا قريبين جدًا في ذلك الوقت".

هذا هو المكان الذي تختلف فيه قصتا المرأتين. قدمت السيدة دين ، من خلال فريق الدعاية الخاص بها ، بيانًا ينفي فيه جميع اتهامات السيدة تشارلز: "شكوى دورا في الأساس لا تتعلق بالعرق بل بالمال. يتعلق الأمر بموظفة تشعر أنها لا تزال تستحق المزيد من الدعم المالي من باولا دين على الرغم من سخائها لأكثر من 20 عامًا. "

علاوة على ذلك ، تنص الوثيقة على أن السيدة دين "قدمت التوجيه والدعم خلال العديد من التقلبات في حياة السيدة تشارلز."

تحدث محققو تحالف Rainbow PUSH التابع للقس جيسي إل جاكسون إلى السيدة تشارلز. قام روبرت باتيلو ، محامي التحالف ، بزيارة سافانا في يونيو ويوليو لمقابلة موظفي مطعم السيدة دين ، بما في ذلك السيدة تشارلز ، التي لا تزال تعمل في ليدي وأولاده.

الأشخاص الـ20 أو نحو ذلك الذين تحدث معهم السيد باتيلو منقسمون حول ظروف العمال السود والبيض. قال البعض إن هناك تحيزًا ضد السود ، بينما قال آخرون إن Lady & amp Sons كانت مكانًا رائعًا للعمل.

قال تقرير Rainbow PUSH ، "كان هناك دليل على التمييز العنصري الممنهج والمضايقات في العمليات." لكنها أضافت أن "هناك أدلة محدودة على وجود عنصرية مباشرة أو تمييز عنصري" من قبل السيدة دين.

تقول السيدة تشارلز إنها لا تتوقع أي أموال من السيدة دين ، خاصة ليس الآن.

قالت: "أنا لا أحاول تصوير أنها شخص سيء". "أنا أحاول فقط أن أخرج قصتي أنها لم تعاملني بإنصاف وكنت أختها الروحية."

قال هودينغ كارتر الثالث ، أستاذ السياسة العامة في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل والمتحدث إن من المؤكد أن اختلالات القوة القائمة على العرق موجودة في أجزاء أخرى من البلاد ، ولكن بدون نفس الصدى التاريخي أو الحب العائلي كما هو الحال في الجنوب. لوزارة الخارجية في عهد الرئيس جيمي كارتر.

قال كارتر: "من الصعب جدًا على أي من الطرفين أن يخرج ويقول الحقيقة بشأن التداعيات العرقية لأنه لا يبدو سيئًا للغاية لأي من الطرفين". "ما رأيك إذا قضيت 20 عامًا مع عائلة ثرية وكل ما عليك فعله هو مقطورة؟ ولكن ليس الأمر كما لو أن كل من حولها كانوا يكسبون الكثير من المال أيضًا. في منزل الدين ، "يا رجل ، كنا نعمل الخير معها."

كانت هناك إكراميات ولطف. حضرت السيدة تشارلز حفل زفاف السيدة دين. ظهرت السيدة تشارلز أحيانًا في البرامج التلفزيونية كجزء من عملها اليومي. كما قامت بأداء الرحلات البحرية المميزة للسيدة دين ، وأخذت إجازة للقيام بذلك ، على الرغم من دفع نفقاتها. كانت تتلقى أحيانًا ملابس وسلعًا مجانية أخرى جاءت مع صعود نجم السيدة دين.

حصلت عائلة السيدة تشارلز وأصدقاؤها على وظائف مع السيدة دين ، بما في ذلك Ineata Jones ، التي أطلق عليها الجميع Jellyroll. انتهى بها الأمر بالقرب من السيدة دين مثل السيدة تشارلز.

استخدمت السيدة دين السيدة جونز في مسرح مطعم. في الساعة 11 صباحًا ، عندما فتحت الأبواب في Lady & amp Sons ، وقفت أمامها وقرعت جرس عشاء حديديًا ، وهو أمر طلبت من السيدة تشارلز أن تفعله أيضًا. تم تحويل صورة السيدة جونز وهي تفعل ذلك إلى بطاقة بريدية تم بيعها في متاجر باولا دين.

كانت السيدة جونز أيضًا مسؤولة عن صنع الكعك ، وكانت فطائر الذرة تقدم لكل ضيف. صممت السيدة دين محطة حتى يتمكن رواد المطعم من مشاهدتها أثناء إعدادها. في كلتا الوظيفتين ، قالت السيدة تشارلز وموظفون آخرون ، إن السيدة دين أرادت أن ترتدي السيدة جونز زي العمة جميما القديم.

قالت السيدة تشارلز: "لم ترغب جيلي رول في سماع ذلك". "لم تكن تريد أن تفعل ذلك."

وقالت السيدة دين في بيانها إنها لم تطلب قط من أي شخص أن يرتدي ملابس مثل العمة جميما. كما قالت ، إنها لم تشر إلى السيدة تشارلز وآخرين يستخدمون مصطلحًا مسيئًا عنصريًا لطفل أسود ، كما تدعي السيدة تشارلز.

تحصل السيدة جونز ، التي تتمتع بمهارات محدودة في القراءة والكتابة ، على 10 دولارات أمريكية في الساعة. She said in a telephone interview that she had only positive comments about Ms. Deen and declined to speak further for this article.

Ms. Deen offered a legal document that Ms. Jones signed on July 6 saying she had not been discriminated against, nor, as others claimed, had she heard Ms. Deen use racial slurs.

In 2010, Lisa T. Jackson, a white manager working at Uncle Bubba’s Oyster House, the restaurant Ms. Deen set up for her brother, Earl Hiers, known as Bubba, voiced claims of racism and sexual harassment in the Deen empire.

Her complaints form the basis of a federal lawsuit winding through the court system. Ms. Deen’s deposition, in which she admitted to using a racial slur, led to devastating losses in her fortunes as several marketing partners, including four casino restaurants, the Food Network, her book publisher, Walmart and the pharmaceutical company Novo Nordisk, stopped working with her.


Is Fiber the Next Protein?

Every nutrient, it seems, gets to have its day in the sun (and its time in the doghouse). First fat was the enemy, then good fats suddenly became all the rage. High-protein diets have come and gone. And while carbs have been demonized by some, the high-fiber content of الكربوهيدرات المعقدة is predicted to be the next big thing on the dietary horizon.

“The average American diet provides only about 11 to 13 grams of fiber a day, falling far short of the recommended goal of 30 grams a day,” says Jessica Crandall, RDN, spokeswoman for the Academy of Nutrition and Dietetics. The new dietary guidelines emphasize whole grains versus over-refined ones — suggesting that half of your grains be whole grains — which is essentially a recommendation to Americans to focus more on their fiber consumption. “Fiber is related to satiety, so eating meals that are rich in fiber will help you feel more satisfied and stay fuller longer,” says Crandall.

The best way to increase the amount of fiber in your diet is to shift your focus away from animal foods. “Fiber is only in plant foods it’s not in any animal foods,” says exercise physiologist and nutritionist Martica Heaner.

And it seems that people are getting the message. Research has shown that anywhere from 26 to 41 percent of Americans report eating less meat, and the millennial generation’s focus on the environment is further fueling a trend toward more plant-based diets. Celebrity endorsements for veganism — like Beyonce marketing her own vegan-meal delivery service and giving the diet credit for her amazing body — are also making plant-based eating chicer than ever.

“The typical vegan diet includes 50 to 75 grams of fiber per day, and we know that people who eat predominantly plant-based diets live longer and have a much lower risk of chronic disease,” says Heaner. “Fiber sweeps out our gut and also helps our microbiome — when you eat more plant foods, they help develop colonies of bacteria that are good for us.”

Want to jump on the fiber bandwagon? Experts advise starting slowly to increase your intake so as not to create digestive issues. Also, try spacing out your fiber throughout the day. “Every meal you consume, think about how you could add some extra fiber to it — more veggies, fruit, whole grains, seeds,” suggests Crandall. “Micromanage your fiber goal at every meal and you’re more likely to hit it.

Sally Wadyka is a Boulder, Colorado-based journalist who writes about nutrition, health and wellness.


شاهد الفيديو: 9 جمل لا تقلها في مقابلات التوظيف (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kaeden

    وكيف تعيد صياغته؟

  2. Hieu

    يمكنني أن أقترح الانتقال إلى الموقع ، حيث يوجد الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  3. Dolphus

    بشكل ممتاز))))))

  4. Aragami

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، هناك أخطاء. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في PM.

  5. Saunders

    لا ، على العكس.

  6. Gad

    ما الكلمات ... سوبر ، عبارة ممتازة



اكتب رسالة